Pour plus de commodité et de rapidité de perception, les informations, comme la dernière fois, je vais les décomposer en points (cette fois j'essaie de maintenir la séquence temporelle) :
- Pour la plantation, choisissez des variétés d'ail à gros fruits. L'un des favoris absolus est "Rocambole", c'est aussi "Elephant Garlic", "Egyptian Onion", "Spanish Garlic". Les enfants poussent de 40 à 50 g à une dent et des bulbes de 200 à 450 g chacun (avec 4 à 8 clous de girofle) sont obtenus à partir des clous de girofle. Les conditions de culture sont standards. nettoyage en juillet. Les têtes collectées, malgré leur taille gigantesque, sont stockées en toute confiance jusqu'en avril, de sorte que cette variété peut également être cultivée comme culture de printemps.
- Ce n'est que lors de la plantation avant l'hiver que les plus grosses têtes avec un poing sont obtenues. Lors de la culture de l'ail comme culture de printemps, les têtes sortiront moins, toutes choses étant égales par ailleurs.
- Plantez des graines à une dent et des bébés dans le centre de la Russie de fin septembre à mi-octobre. L'ail aime le froid. Même si les dents à une seule dent ont le temps de germer un peu au début de l'hiver, elles supporteront bien l'hiver.
- La rotation des cultures est importante. Ne plantez pas d'ail dans des endroits où l'ail, les oignons, les carottes, les herbes, les radis poussaient auparavant. Les meilleurs prédécesseurs sont les pommes de terre, les courgettes, le chou, les concombres, les citrouilles, les courges, les légumineuses.
- Avant la plantation d'automne, préparez les plates-bandes. Ajoutez-y de l'humus, du superphosphate et de la cendre de bois, puis creusez bien le tout. L'ail ne peut faire pousser un gros bulbe que dans un sol meuble et fertile, où il y a physiquement de la place pour une expansion progressive de la tête.
- Pour la plantation, sélectionnez uniquement du matériel de plantation sain. Si même des lésions mineures sont trouvées, jetez les clous de girofle.
- Pour obtenir une grosse tête, vous devez planter de grandes dents.
- Lors de la plantation de clous de girofle, l'ail dégénère progressivement et fait plus souvent mal. Pour mettre à jour la graine, n'oubliez pas de planter des bébés à partir de bulbes.
- Respectez strictement l'intervalle - un pas d'affilée d'au moins 15-20 cm, de préférence 30 cm.Pour le développement de grosses têtes, de l'espace et une «base alimentaire» sont nécessaires.
- Paillez les plates-bandes avec de l'ail planté avec de l'humus (compost) et des feuilles mortes.
- À la fin de la plantation, répartissez uniformément du duvet de chaux sec sur la surface.
- Après la fonte des neiges au printemps, desserrez soigneusement les crêtes d'ail.
- Saupoudrer généreusement les lits d'ail de cendre de bois broyée au début du printemps.
- Dès que l'ail donne des plumes de 10 cm de haut, versez-le avec du sérum physiologique (100 g de sel de table pour 10 litres d'eau). Après 3 semaines, répétez la vinaigrette salée.
- Pour que l'ail développe activement la tête, il doit être arrosé souvent et abondamment. Lorsque vous cultivez dans une serre, vous devez surveiller en particulier l'humidité de l'air - elle ne doit pas être élevée.
- Top dressing : en mai, du nitrate de calcium (1 cuillère à soupe pour 10 litres d'eau), en juin, ajouter du superphosphate. Effectuez tous les top dressing strictement jusqu'en juillet.
- Après le retrait obligatoire (rupture) des flèches, attachez les plumes d'ail en nœuds serrés afin qu'au stade final, elles donnent tous les nutriments aux bulbes. Ne vous inquiétez pas si les feuilles individuelles cassent un peu.
- Il est important de ne pas manquer le temps de nettoyage. Les principaux signes sont que la tige commence à se pencher vers le sol et que les feuilles inférieures se dessèchent. Si vous surexposez les têtes dans le sol, les bulbes commenceront à se désintégrer en dents, le matériel de plantation sera stocké plus mal à l'avenir. Vous courez également le risque de perdre les "enfants" qui, après l'éclatement des écailles tégumentaires, tomberont au sol.
L'ail est largement utilisé en cuisine depuis l'Antiquité. Il est utilisé comme épice et est apprécié pour ses propriétés médicinales remarquables. Les têtes et les gousses d'ail, ainsi que ses feuilles vertes, sont utilisées comme nourriture. Mais tout le monde ne sait pas que les flèches d'ail, les jeunes tiges florales de la plante, ont aussi bon goût.
Flèches d'ail : recettes de cuisine
Ces jolies pousses vertes aux boucles complexes peuvent être cuites de différentes façons. Ils sont très savoureux frits, cuits avec des tomates ou d'autres légumes. Pour cuisiner des flèches à l'ail, il existe différentes recettes - il vous suffit de choisir la bonne.
Flèches à l'ail frites
C'est peut-être le plus simple des plats utilisant un tel produit. Tout d'abord, préparez les flèches elles-mêmes. Ils doivent être assez frais. Ils sont coupés en morceaux d'environ 5 cm de long, salés et rapidement frits dans de l'huile végétale (pendant 4-5 minutes). Dans ce cas, le jus doit ressortir et si cela ne se produit pas, vous devez ajouter un peu d'eau. Ensuite, vous devez ajouter un peu d'huile d'olive dans la poêle et préparer à feu doux. Les flèches finies seront transparentes. Des épices sont ajoutées au goût: sel, poivre noir ou rouge, herbes. Pour donner un goût encore plus intéressant à un produit tel que les flèches à l'ail, les recettes peuvent être variées avec d'autres ingrédients, par exemple des oignons frits. Souvent, de la pâte de tomate ou d'autres légumes sont également ajoutés. Dans ce cas, les flèches à l'ail frites ont le goût de champignons.
Commentsaler l'ail
Les têtes d'ail peuvent être préparées pour l'hiver en les marinant ou en les marinant. Cependant, ils conservent la plupart de leurs propriétés utiles. De plus, ce n'est pas difficile du tout à faire. Les grosses têtes fraîches doivent être pelées des couches supérieures de l'enveloppe, tout en laissant un peu de peau sur les tranches. Ensuite, ils doivent être trempés dans de l'eau froide pendant trois jours. L'eau doit être changée régulièrement, au moins une fois par jour. Pour préparer une saumure dans un litre d'eau, il faut dissoudre 100 g de sel. C'est plus facile à faire si vous chauffez l'eau. Ensuite, avec la saumure refroidie, vous devez verser l'ail bien emballé dans des bocaux et le ranger pour le conserver dans un endroit froid. Dans un endroit chaud, vous pouvez stocker de l'ail salé, dont la recette ressemble plus à un mariné - avec l'ajout de vinaigre. Vous pouvez également mettre de l'ail dans des bocaux stérilisés, verser de la saumure bouillante et rouler.
soupe à l'ail
Un autre plat original à base d'ail est la soupe à l'ail, dont la recette se retrouve dans la cuisine de divers peuples du monde. Si dans les cuisines slovaque et tchèque, vous pouvez trouver des ragoûts légers au goût d'ail, les Français préparent un plat similaire assez épicé, dans un bouillon de légumes, en y ajoutant de la crème. Et les Espagnols servent traditionnellement des croûtons à une soupe aussi épicée. Les recettes de soupes sont souvent modifiées par les ménagères elles-mêmes.
Conclusion
L'ail est un excellent ajout aux plats de viande, de légumes, de champignons. Il donne aux aliments un piquant et un arôme particuliers. Mais, en plus des recettes habituelles, vous pouvez en adopter quelques-unes non standard. Ainsi, il sera intéressant de cuisiner une soupe à l'ail épicée, de mariner les têtes d'ail pour l'hiver ou de faire frire les flèches à l'ail. Les recettes de ces plats sont faciles à suivre.
L'ail est une plante très « respectée » dans le jardin et la table des russes. Et, semble-t-il, quelle différence cela fait-il combien pèse une de ses têtes si vous pouvez l'utiliser pour la nourriture ou dans des flans en n'importe quelle quantité ? Cependant, tout jardinier qui se respecte et excellent spécialiste culinaire considère qu'il est de son devoir de connaître toutes les caractéristiques de poids et de quantité de "l'unité de produits à base d'ail" - les têtes. Sinon, des changements «inexplicables» peuvent se produire avec le goût et le rendement de la culture, qui sont complètement inattendus par le propriétaire et le cuisinier.
Pourquoi avons-nous besoin de tout savoir sur la tête d'ail ?
Raisons pour lesquelles vous devriez connaître les principales caractéristiques quantitatives de la tête d'ail :
- Culinaire. Dans de nombreuses recettes, le poids de l'ail est indiqué en grammes. Afin de ne pas rendre le plat trop épicé ou très « frais », de ne pas gâcher les préparations pour l'hiver, il est important de respecter scrupuleusement les proportions des ingrédients.
- Horticole. Pour faire pousser de l'ail pour la plantation, assurez-vous de planifier le nombre de gousses que vous pouvez obtenir d'un lit planté et le poids approximatif de chacune. Un ail vraiment gros et de haute qualité ne peut être obtenu qu'à partir de gousses saines et corsées.
- Diététique. Comme pour tout produit, en matière de nutrition diététique, il est important de savoir combien de calories il y a dans 1 tête.
- Médical. De nombreuses teintures médicinales nécessitent l'utilisation précise de l'ail en grammes.
Principales caractéristiques quantitatives
La tête d'ail est sa racine entière. Il se compose de clous de girofle de masse et de quantité différentes.
La dépendance du poids à l'espèce et à la variété
Le poids de la tête et le nombre de clous de girofle dépendent directement du type, de la variété de plante et des conditions de croissance. La culture cultivée en Russie est plus grande qu'en Chine. Le poids moyen d'une tête de notre ail est de 60 g, chinois - 40 g L'ail domestique est toujours plus gros que l'ail cultivé industriellement. En conséquence, chaque dent est plus grande.
Les cultures d'hiver pèsent plus que les cultures de printemps. Selon le registre des variétés autorisées à être utilisées dans le pays, le poids d'une tête d'ail d'hiver varie de 37 à 85 grammes, printemps - de 24 à 67. Dans des conditions particulièrement favorables, ils peuvent atteindre 100 grammes et plus. Il s'avère que le poids moyen est de 40 à 60 g.
Calculs pour la cuisson
Compte tenu de la masse moyenne d'ail, vous pouvez calculer leur nombre pour un plat particulier. Selon les données les plus souvent indiquées dans les livres de cuisine, la moyenne est la suivante :
- 50 grammes d'ail - 1,5 têtes.
- 100 g - 2 ou 3 pièces.
- 200 - de 4 à 6 exemplaires, selon la variété.
- 300 - environ 6-9 pièces.
Informations sur les calories :
Les jardiniers qui tiennent compte de la teneur en calories des aliments n'ont pas à s'inquiéter. La culture apporte un minimum de calories.
- 1 clou de girofle - 4 calories.
- 3 - environ 13.
- 100 grammes - selon la variété, jusqu'à 135 calories dans un produit frais et 42 calories dans un mariné.
Poids des clous de girofle
Pour savoir combien pèse 1 gousse, vous devez diviser la masse totale d'ail par le nombre de gousses qu'elle contient. Dans les variétés d'ail d'hiver, il y a de 4 à 15 « gousses », dans les variétés de printemps 10-20. Il s'avère qu'en moyenne 1 gros clou de girofle "se retire" de 3 à 6 grammes, un plus petit de 1,5 g.
Un spécimen nettoyé sera 1g plus léger. Le poids de 100 g du produit sera d'environ 16 clous de girofle, 150 g - 24 "tranches", 200 grammes "donneront" 32 dents. Ces données sont particulièrement pertinentes pour les teintures médicales destinées au traitement à domicile.
Veuillez noter que tous les chiffres sont approximatifs. Le poids d'une tête ou d'une tranche séparée dépend toujours du type et de la variété. Par conséquent, il est possible de se concentrer sur les nombres donnés, mais il est impossible de les considérer comme absolus.
Combien de nutriments sont contenus dans un ail?
Une autre question importante qui intéresse tout le monde est de savoir combien et quelles substances utiles une personne obtient-elle de l'ail, en particulier d'une tête? Si nous prenons la masse moyenne de l'ampoule à 50 g, d'une tête pour les bienfaits pour la santé, il s'avère :
- Un ensemble complet de vitamines B - 2,9 mg.
- Provitamine A - 2,5 mcg.
- Vitamine C - environ 16 mg.
- Un "ensemble" décent de minéraux - potassium, calcium, phosphore et autres.
En plus de 3,5 g de protéines, plus de 16 g de glucides, jusqu'à 30 g d'eau et un certain nombre d'autres éléments les plus utiles.
L'ail est une culture de recettes précises pour la plantation et la cuisson. Connaissant toutes les réponses à la question «combien» par rapport à une tête d'ail, vous pouvez facilement préparer des préparations pour l'hiver, créer des plats culinaires et, bien sûr, de merveilleuses teintures. Le goût et les bienfaits de ce médicament sont entre vos mains.
La tête d'ail est constituée de gousses de masse et de quantité différentes. La taille, le poids et le nombre de gousses et, par conséquent, la masse de toute la tête d'ail dépendent de plusieurs facteurs :
- variétés;
- conditions de croissance;
- technologie agricole.
Pour être plus précis, la culture cultivée en Russie est plus grande que l'analogue de Chine. Notre ail pèsera en moyenne 60 g, chinois - 40 g L'ail cultivé dans les jardins familiaux est souvent plus gros que ceux cultivés industriellement. En conséquence, chaque dent est plus grande.
Les cultures d'hiver pèsent plus que les cultures de printemps. Selon le registre des variétés autorisées à être utilisées dans le pays, le poids d'une tête d'ail d'hiver varie de 37 à 85 grammes, printemps - de 24 à 67. Lorsque toutes les mesures agrotechniques sont prises, les têtes peuvent atteindre 100 grammes et plus gros en poids.
40-60 g - c'est le poids moyen d'une tête d'ail.
Important! Le poids moyen de la tête d'ail est indiqué. Il est permis d'utiliser ces données dans la cuisine. Cependant, si vous préparez une sorte de teinture et que vous devez prendre un certain poids d'ail, utilisez une balance de cuisine.
Poids moyen de l'ail pour les calculs
- 1 tête d'ail - 40-50 grammes.
- 2 têtes d'ail - 80-100 grammes.
- 4 têtes d'ail - 150-200 grammes.
Le poids moyen d'une gousse d'ail fluctue également : de 1,5 g dans une gousse d'ail de printemps de taille moyenne à 3-6 grammes dans une gousse d'hiver.
