Recette de vin de mûrier à la maison. Vin de mûrier - recettes originales d'alcool maison inhabituel. Comment faire du vin de mûrier à la maison

08.10.202127.05.2017

Préparation de moonshine et d'alcool pour usage personnel
tout à fait légal !

Après la disparition de l'URSS, le nouveau gouvernement a arrêté la lutte contre le clair de lune. La responsabilité pénale et les amendes ont été supprimées et un article interdisant la production de produits contenant de l'alcool à domicile a été supprimé du Code pénal de la Fédération de Russie. À ce jour, il n'y a pas une seule loi qui nous interdit, à vous et à moi, de pratiquer notre passe-temps favori : faire de l'alcool à la maison. En témoigne la loi fédérale du 8 juillet 1999 n ° 143-FZ «sur la responsabilité administrative des personnes morales (organisations) et des entrepreneurs individuels pour les infractions dans le domaine de la production et du chiffre d'affaires». alcool éthylique, produits alcoolisés et contenant de l'alcool » (Recueil de la législation Fédération Russe, 1999, N 28, art. 3476).

Extrait de la loi fédérale de la Fédération de Russie :

"L'effet de cette loi fédérale ne s'applique pas aux activités des citoyens (individus) qui ne fabriquent pas de produits contenant de l'alcool éthylique à des fins de commercialisation."

Moonshine dans d'autres pays:

Au Kazakhstan conformément au Code de la République du Kazakhstan sur les infractions administratives du 30 janvier 2001 N 155, la responsabilité suivante est prévue. Ainsi, selon l'article 335 "Fabrication et vente de boissons alcoolisées artisanales", la production illégale dans le but de vendre du moonshine, du chacha, de la vodka de mûrier, de la purée et d'autres boissons alcoolisées, ainsi que la vente de ces boissons alcoolisées, entraîne une Amende d'un montant de trente indices mensuels de calcul avec confiscation des boissons alcoolisées, des appareils, matières premières et équipements pour leur fabrication, ainsi que de l'argent et autres objets de valeur reçus de leur vente. Cependant, la loi n'interdit pas la préparation d'alcool à des fins personnelles.

En Ukraine et en Biélorussie les choses sont différentes. Les articles n ° 176 et n ° 177 du Code des infractions administratives de l'Ukraine prévoient l'imposition d'amendes d'un montant de trois à dix salaires minimaux non imposables pour la fabrication et le stockage de moonshine sans but de vente, pour le stockage sans but de vente d'appareils * pour sa production.

L'article 12.43 reprend cette information pratiquement mot pour mot. "Production ou achat de boissons alcoolisées fortes (moonshine), produits semi-finis pour leur production (moût), stockage d'appareils pour leur production" dans le Code de la République du Bélarus sur les infractions administratives. Le paragraphe n ° 1 stipule: "La production par des particuliers de boissons alcoolisées fortes (moonshine), de produits semi-finis pour leur fabrication (mash), ainsi que le stockage d'appareils * utilisés pour leur fabrication - entraîne un avertissement ou une amende pouvant aller jusqu'à cinq unités de base avec confiscation des boissons, produits semi-finis et appareils indiqués.

*Achat alambics au clair de lune Pour Utilisation à la maison c'est encore possible, puisque leur seconde vocation est la distillation de l'eau et la production de composants pour cosmétiques et parfums naturels.

Le mûrier dans le sud de la plaine russe s'est propagé par auto-ensemencement et surtout à partir de pousses racinaires depuis des temps immémoriaux. Dans les années 1970, de nombreuses ceintures forestières en ont été aménagées pour l'élevage des vers à soie. La majeure partie des plantations et de l'auto-ensemencement du mûrier est consanguine, de mauvaise qualité, avec de petites baies. Une partie importante de la récolte de baies est perdue. Il est logique de récolter de gros mûriers noirs et blancs de Tsargrad. Il est acheté frais, pour être transformé en confitures, confitures, etc., il convient également.

Personne ne se soucie vraiment des petits fruits de mûrier. Ils tombent simplement au sol, généralement à l'extérieur des ménages dans la rue. Au mieux, ils sont picorés par les poules et les canards. Et pendant ce temps les fruits de la très meilleure qualité en termes de maturité et de saveur. Ils fermentent facilement, grâce à la levure naturelle présente à leur surface. Les matériaux modernes, comme même l'agrofibre, qui s'achète pour les serres (elle n'est pas utilisée en juin) et toutes sortes de tissus à mailles, même du vieux tulle, peuvent s'étirer ou simplement se répandre sous les mûriers pour la cueillette passive des baies. Même si c'est à la campagne, où vous ne vous rendez pas tous les jours, un mûrier légèrement fermenté convient tout à fait à la liqueur ou au vin. C'est mieux que non mûr, arraché de force d'un arbre.

Vin de mûre

Comme tous les vins de fruits et de baies, il est préparé avec de l'eau, du sucre et de l'acide citrique. Pour obtenir bon goût c'est à partir des baies qui s'offrent à vous qu'il vous faut faire plusieurs options. Tous les conteneurs avec différentes recettes nombre, puis procéder à une dégustation et choisir la meilleure composition.

Ingrédients du vin de mûrier

Cinq litres d'eau;

Un kilo et demi de sucre;

Dix grammes d'acide citrique;

Un an et demi à deux kilogrammes de mûrier.

Recette de vin de mûrier et technologie de cuisson

Première étape

Bien que les mûres soient souvent cueillies directement du sol, elles n'ont pas besoin d'être lavées. Vous pouvez simplement essuyer la poussière avec un chiffon humide. Il est important de conserver la levure qui est présente dessus.

Deuxième étape

Nous mettons les baies dans une bouteille de dix litres, la remplissons d'eau, ajoutons du sucre et ajoutons acide citrique. Nous mettons un gant en caoutchouc sur le cou ou installons un joint d'eau. Nous mettons le récipient dans un endroit chaud pour la fermentation.

Troisième étape

Dès que le gant tombe, le processus de fermentation peut être considéré comme terminé. Versez délicatement le futur vin dans la casserole afin que le sédiment reste dans la première bouteille. Après cela, filtrez en plus le liquide à travers de la gaze.

Quatrième étape

À feu doux, stérilisez la boisson jusqu'à ce que tout le gaz sorte. Il est important de contrôler la température du liquide, elle ne doit pas dépasser 70 degrés. Puis refroidir, ajouter, si besoin, du sucre et mettre en bouteille.

Le vin de mûre est prêt.

Verser du mûrier (baies de mûrier).

Le fourrage au mûrier est obtenu entièrement recette simple. Une boisson parfumée de couleur noire riche avec un arrière-goût légèrement acidulé peut être préparée de deux manières - avec de la vodka de l'extérieur.

Ingrédients pour la liqueur de mûre avec alcool :

vodka (clair de lune, alcool 40-45%) - 200 ml;

eau - 100 ml;

mûres noires - 1 tasse;

sucre - 1 tasse.

Portez une attention particulière à la qualité des baies, elles doivent être mûres et juteuses. Même un mûrier légèrement pourri, gâté ou moisi ne doit pas entrer dans la boisson. Sinon, la liqueur finie aura un goût amer désagréable.

Technologie de préparation de la liqueur de mûrier

1. Rincez soigneusement les baies récoltées à l'eau courante, pliez le récipient et écrasez-les avec un maillet en bois. Ceci est fait pour que le mûrier libère le jus. Après une heure, le mélange peut être transféré dans un bocal en verre, où il sera infusé.

2. Préparez le sirop à partir de 100 ml d'eau et 1 tasse de sucre. Tout d'abord, faites bouillir le mélange en écumant la mousse blanche, puis laissez refroidir à température ambiante.

3. Ajouter sirop de sucre dans un bocal avec des mûres froissées, versez 200 ml de vodka au même endroit.

4. Bien mélanger le contenu du bocal, couvrir et réfrigérer pendant 2 semaines. C'est assez de temps pour que la liqueur de soie devienne délicieuse.

5. Après infusion, la boisson doit être filtrée en filtrant la liqueur à travers une double couche de gaze. Si de petites particules se sont néanmoins infiltrées dans la boisson filtrée, vous pouvez également filtrer la liqueur à travers un filtre en coton.

6. Au stade final liqueur maison du mûrier est versé dans des bouteilles en verre. Je recommande de le ranger dans un endroit frais, comme un réfrigérateur ou un sous-sol. Durée de conservation - jusqu'à 3 ans.

Liqueur de mûre sans vodka

Ingrédients:

mûrier (mûrier) - 2 kg;

sucre - 700 grammes.

1. Versez les baies dans un bocal, ajoutez le sucre et secouez bien plusieurs fois.

2. Bandez le col du pot avec de la gaze et transférez-le dans un endroit sombre à une température de 18-25°C.

3. Après 2-3 jours, lorsqu'il devient clair que la liqueur a fermenté (de la mousse et un sifflement apparaîtront), retirez la gaze et installez un joint d'eau sur le cou ou un gant médical avec un trou dans l'un des doigts.

4. Après 20 à 40 jours, la fermentation s'arrêtera (le joint d'eau cessera de gargouiller ou le gant se dégonflera). Il est temps de filtrer la liqueur à travers plusieurs couches de gaze et de coton, puis de la mettre en bouteille pour la conserver. Durée de conservation - 2-3 ans.

Le mûrier ou le mûrier est l'une des rares baies d'été qui ne sont pratiquement pas utilisées pour préparatifs d'hiver. Ce n'est qu'en Asie centrale qu'on en fait de la confiture, et tout le monde ne sait pas qu'un vin de dessert léger peut être fait à partir de mûrier. Sous réserve de la technique de préparation, le vin de mûrier se révélera modérément saturé, avec un goût et un arôme agréables et discrets. Si vous le souhaitez, les mûres peuvent être combinées avec d'autres baies pour obtenir un vin d'assemblage exquis.

Nuances importantes de la fabrication d'une boisson

Pour obtenir une délicieuse boisson alcoolisée, vous devez connaître toutes les caractéristiques de sa préparation.

Pour la vinification, le mûrier noir est le mieux adapté, car il a le goût le plus prononcé et la couleur vive. Dans de rares cas, vous pouvez utiliser la variété rouge du mûrier et le vin n'est pratiquement pas fabriqué à partir de variétés blanches.
Vous ne devez récolter que des baies complètement mûres à un moment où elles commencent déjà à tomber. Mais en aucun cas, les baies gâtées, pourries, moisies et les charognes ne doivent être utilisées.
Si nécessaire, la récolte récoltée peut être lavée, car la peau de mûrier contient un minimum de levure sauvage. Mais si les baies sont propres, il est préférable de ne pas les laver.
Pour obtenir une fermentation active à part entière, il est recommandé d'inclure de la levure de vin achetée en magasin, du levain de baies ou de raisins secs, des raisins secs non lavés dans les ingrédients.
En raison de la teneur en eau, du jus de citron ou de l'acide doit être ajouté à la boisson. Grâce à ces ingrédients, le goût du vin sera plus riche et plus profond.
Pour améliorer la consistance et la couleur, vous pouvez utiliser l'enzyme pectine, vendue dans les magasins spécialisés. Il doit être ajouté au moût 12 heures avant d'ajouter la levure ou le levain.

Pour la vinification, vous devez utiliser de la vaisselle et des outils prélavés et désinfectés. Il est conseillé de ne pas utiliser d'objets et de récipients métalliques, car ils réagissent avec le moût et lui donnent un arrière-goût désagréable. Il n'est pas souhaitable d'ajouter de l'eau du robinet, il est préférable de la remplacer par de l'eau de source ou de l'eau en bouteille purifiée.

Technologie de cuisson

La technique de vinification du mûrier n'est pratiquement pas différente du raisin. Pour obtenir boisson alcoolisée Par recette classique Tu auras besoin de:

Mûrier - 3 kg;
Raisins secs non lavés - 500 g;
Sucre - 500 g;
Levure de vin achetée en magasin - 5 g;
Eau purifiée - 2 l;
Jus de deux citrons moyens.

Vous devez d'abord trier et préparer les fruits - retirez les baies gâtées, rincez si nécessaire. Faites du sirop à partir de sucre et d'eau, puis la séquence d'actions est la suivante:

Transférer les baies dans un récipient à col large, verser dessus le sirop, ajouter les raisins secs et laisser reposer deux heures dans un endroit chaud.
Ajouter le jus de citron, ainsi que l'enzyme pectine si vous en utilisez. Laisser reposer 12 heures à température ambiante, puis ajouter la levure de vin, bien mélanger.
Couvrez le récipient avec de la gaze pour empêcher les débris et les insectes d'entrer, et réorganisez-le dans un endroit sombre et chaud pendant quatre jours. La masse doit être remuée quotidiennement deux fois par jour avec une main propre ou une cuillère en bois.
Le cinquième jour, la pulpe levée est soigneusement retirée, le jus en est extrait à l'aide d'une gaze ou d'une presse spéciale.
Le moût obtenu est versé dans une cuve de fermentation, recouverte d'un joint d'eau et laissé dans un endroit chaud et sombre jusqu'à la fin de la fermentation.
Une fois la fermentation terminée, comme en témoigne l'absence de bulles dans le joint d'eau, le moût est soigneusement retiré du sédiment. Pour cela, un tube fin est utilisé, mais il est important de s'assurer que son extrémité n'atteint pas le sédiment.
Le vin jeune filtré est mis en bouteille en les remplissant jusqu'au goulot, bouché. Gardez-le dans un endroit frais pendant au moins quatre mois.

Après l'apparition de sédiments dans les bouteilles, le vin doit être décanté le plus tôt possible, afin qu'il devienne plus transparent et ne soit pas amer.

Si vous le souhaitez, d'autres ingrédients peuvent être ajoutés au vin de mûre, ce qui rendra son goût plus intéressant et inhabituel. Malgré l'utilisation de divers composants, la technique de cuisson ne diffère pas de la technique classique. Les ingrédients suivants peuvent être ajoutés au vin de mûrier :

Menthe et cannelle - 1 kg de mûre, 3,8 litres d'eau, 100 ml de jus de citron, 60 g de menthe fraîche, 500 g, sucre raffiné quelques bâtons de cannelle, 2,5 g de levure de vin sèche. De la menthe, de la cannelle et du jus de citron sont ajoutés à la purée de baies, qui sont ensuite fermentées. Les étapes suivantes sont identiques à la technique classique. Grâce à la menthe, le vin obtient une touche rafraîchissante, et la cannelle rend le goût velouté, enveloppant.
Framboises - 3,6 kg de mûrier noir, 800 ml de jus de framboise, 2,8 kg de sucre raffiné, 30 ml de jus de citron, 30 g de levure sèche. Du jus de framboise, du sucre, du jus de citron sont ajoutés à la purée de mûre. La masse entière est mise sur un petit feu jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Après refroidissement, la levure est ajoutée et le récipient est mis en fermentation, puis le jus est pressé et versé dans la suleya sous le joint d'eau.
Miel et rhubarbe - 4 kg de mûrier blanc, 400 g de rhubarbe, 3 citrons moyens, 6 litres de jus de pomme, 1 kg de sucre, 400 g de miel, 5 g de levure. Ajouter le sucre, le miel, le citron émincé ainsi que le zeste et le jus à la purée de baies, jus de pomme. La masse entière doit être bouillie à feu doux jusqu'à ce que le miel et le sucre raffiné soient complètement dissous, et après refroidissement, ajoutez-y de la levure. Laisser fermenter pendant trois jours dans un endroit chaud, puis presser le jus, le verser dans un récipient de fermentation et le mettre sous un joint d'eau.

Le vin de mûrier correctement préparé a une belle couleur transparente pourpre-bourgogne et une légère saveur de baies. Sa force ne dépasse pas 12 tours et la boisson doit être conservée dans un endroit frais pendant 5 ans au maximum.

Le mûrier est le fruit du mûrier, que l'on trouve souvent dans Asie centrale, l'Ukraine ou dans le sud de la Russie. Habituellement, les baies sont utilisées pour faire de la confiture ou de la compote, mais peu de gens savent qu'elles peuvent faire un excellent vin. Le vin de mûre n'a pas de goût ni d'arôme prononcés, c'est pourquoi des ingrédients supplémentaires sont ajoutés aux baies.

Le mûrier a une faible acidité et une faible teneur en eau, ce qui empêche une fermentation normale. Mais ces baies uniques contiennent une énorme quantité de diverses vitamines et antioxydants indispensables au corps humain.

Toutes les mûres ne conviennent pas à la vinification.

Pour faire du vin, il est préférable d'utiliser des mûres noires.

Il existe trois variétés de mûriers :

noir;
rouge;
blanc.

Le vin le plus délicieux est obtenu à partir de mûrier noir et le blanc ne convient absolument pas à la vinification. Certains experts utilisent également du rouge, mais la boisson qu'il contient n'est pas très attrayante. En règle générale, un ensemble classique est utilisé pour faire du vin de mûre: eau, sucre et baies. Mais pour améliorer le goût, vous pouvez y ajouter du citron, de la cannelle, de la menthe, des fraises, etc.

Il convient de noter que l'absence d'additifs supplémentaires augmente considérablement le temps de préparation de la boisson et que son goût est moins prononcé. Le vin peut être fait avec ou sans levure de vin. Pour augmenter la force, de la vodka, de l'alcool ou du vin blanc fortifié est ajouté à la boisson.

La préparation des matières premières comprend la collecte et le tri corrects des baies.

Conseil. Le moment idéal pour la récolte est un temps ensoleillé et sec, et les baies elles-mêmes doivent être mûres, sans pourriture, moisissure et dommages.

Il n'est pas nécessaire de laver le mûrier, afin de ne pas laver certaines des bactéries utiles à la fermentation. Il suffit juste de trier les baies et de les essuyer légèrement avec un chiffon doux. L'eau pour le vin doit être propre, non chlorée, sans impuretés. Le printemps ou acheté en bouteille est le meilleur.

Les baies mûres et juteuses sont récoltées pour faire du vin.

Vaisselle et inventaire

Pour obtenir de la qualité et boisson délicieuseà la maison, il est nécessaire d'utiliser exclusivement des ustensiles et ustensiles en verre, émaillé ou en bois. Au contact du métal, le moût s'oxyde et le vin ne commence pas à fermenter, mais devient immédiatement acide.

Avant de commencer le processus de vinification à domicile, vous devez vous occuper de l'inventaire.

Ustensiles nécessaires :

grand poêle en émail ou un seau (2 pièces);
cuillère et poussoir en bois;
une grande bouteille de verre épais (2 pièces);
tube en caoutchouc mince (tuyau);
un sceau d'eau ou un gant médical avec un trou dans le pouce ou le majeur ;
gaze stérile.

Tous les plats doivent être propres et pré-stérilisés afin que le vin commence à fermenter plus rapidement et ne se détériore pas.

Vin de mûre classique

Lorsque tous les ingrédients et ustensiles sont préparés, vous pouvez commencer à produire une boisson parfumée. Cette recette simple ne nécessite aucun additif supplémentaire autre que le citron et les raisins secs. Le citron ou l'acide citrique ajouteront de la brillance au vin de mûre et les raisins secs sont utilisés à la place de la levure.

Parmi les ingrédients, vous aurez besoin des baies elles-mêmes, du citron, du sucre et des raisins secs.

Pour 5 litres d'eau il vous faudra :

mûrier noir (2 kg);
citron (2 pièces);
sucre (1,5 kg);
non lavé Raisins secs(100 gr).

Dans un bol séparé, pétrissez soigneusement et frottez les baies récoltées avec un poussoir en bois. Lorsque le mûrier a libéré suffisamment de jus, il est transféré dans un grand récipient émaillé, une livre de sucre, des raisins secs, le jus de deux citrons et de l'eau sont ajoutés.

Tout cela est soigneusement mélangé, recouvert de gaze et placé pendant plusieurs jours dans une pièce sombre à température ambiante. Chaque jour, le futur vin doit être remué avec une cuillère en bois propre. Après 2-4 jours, le moût commencera à émettre un arôme légèrement acide, de la mousse et des bulles apparaîtront à la surface. Cela signifie que la fermentation a commencé avec succès et qu'il est temps de passer à l'étape suivante.

Le moût fermenté est bien filtré à travers 3-4 couches de gaze dans une bouteille en verre, en le remplissant à 70-75% et pressé. Une autre livre de sucre y est ajoutée, secouée et placée sur un gant ou un sceau d'eau. La bouteille est transférée dans un endroit sombre avec t environ + 25C et laissée pendant trois semaines.

Lorsque le vin s'éclaircit bien et qu'une épaisse couche de sédiments se forme au fond, le joint d'eau est retiré. La boisson est soigneusement versée dans un autre récipient à l'aide d'un fin tuyau en caoutchouc et hermétiquement fermée afin qu'il n'y ait pas d'accès à l'oxygène.

Le vin jeune est placé dans un endroit frais (cave ou cave) et vidé des sédiments tous les mois. Lors de la prochaine vidange, vous pouvez y ajouter le sucre restant et refermer hermétiquement le bouchon. Après 4 mois, la boisson peut être à nouveau filtrée et mise en bouteille. Ils doivent être conservés strictement en position horizontale, de préférence au réfrigérateur.

Périodiquement, le vin de mûrier est versé dans un bol propre, séparé des sédiments.

Vin de mûre à la cannelle à la menthe

Une telle boisson est non seulement très savoureuse et originale, mais aussi extrêmement saine.

Pour 3,8 litres d'eau on prend :

mûrier (2 kg);
citrons (4 pièces);
sucre (2,8 kg);
cannelle (4 bâtons);
levure de vin (càc);
feuilles de menthe fraîches hachées (6 grandes cuillères).

A la place de la menthe fraîche, la menthe sèche convient aussi tout à fait, mais déjà moins, environ 2 tables. l. Tous ces ingrédients donneront 8,4 litres de vin fini. Par conséquent, si vous le souhaitez, les proportions peuvent être ajustées indépendamment.

Le processus de cuisson n'est pas très différent du classique. Dans un bol séparé, il est nécessaire de faire bouillir un sirop sucré à partir d'eau et de sucre, de le refroidir légèrement et de verser dessus des baies pré-écrasées. Du jus de citron, de la menthe et de la cannelle y sont également ajoutés et laissés refroidir à température ambiante.

Ce n'est qu'après cela que la levure est introduite dans le moût, le récipient est recouvert de gaze et mis à chauffer pendant 10 jours. Le mélange est agité deux fois par jour et dès que la fermentation active commence, il est filtré, le jus est pressé et versé dans une bouteille sous un joint d'eau.

Un arrière-goût intéressant de vin de mûre donnera de la cannelle.

D'autres actions seront standard pour toutes les recettes. Dès la fin de la fermentation, le vin est versé dans une cuve propre, sans toucher les sédiments, et laissé bien fermé pendant plusieurs mois. Périodiquement (lors de la formation d'un précipité), il est versé, puis mis en bouteille et stocké.

Vin de mûre d'automne

Une recette très intéressante, bien que longue, qui comprend de nombreux composants supplémentaires.

Important. Au lieu d'eau, du jus de pomme est utilisé ici, mais si nécessaire, il peut être remplacé par du sirop de sucre, préparé à partir de 0,6 kg de sucre et de 5,5 litres d'eau.

Pour 6 litres de jus (pomme) il vous faudra :

mûres (4 kg);
tiges de rhubarbe hachées (0,4 kg);
jus et zeste de citrons (3 pièces);
miel (0,4 kg);
fraises (0,2 kg);
sucre (1 kg);
levure de vin (emballage).

Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole et faire chauffer à feu doux (jusqu'à t+60C). Dès que le sucre et le miel se dissolvent, la casserole est retirée du feu, refroidie et la levure est ajoutée. Couvrez ensuite de gaze et mettez à chauffer pour la fermentation. Après 4 jours, le moût peut être filtré, extrait du jus, versé dans une grande bouteille et recouvert d'un gant.

Certains vignerons remplacent l'eau par du jus de pomme.

La fermentation active durera environ un mois, puis le vin est séparé du sédiment, versé dans une autre bouteille et à nouveau placé sous un joint d'eau (gant). Un mois plus tard, la boisson est à nouveau égouttée, filtrée et mise en bouteille, dans laquelle le vin mûrira encore six mois.

Boisson forte au mûrier avec de la vodka

Le plus léger et recette rapide qui ne demande pas une longue préparation.

Assez pour prendre :

un verre de mûrier noir;
la même quantité de vodka;
un demi-verre d'eau;
un verre de sucre.

Bien écraser les baies, faire bouillir et refroidir le sirop de sucre dans un bol séparé. Versez les mûres préparées avec du sirop, ajoutez de la vodka, remuez et réfrigérez pendant quelques semaines. Ensuite, la boisson est filtrée et versée dans des bouteilles.

Boisson soyeuse au vin blanc

Malgré la facilité de préparation, le vin n'en est pas moins savoureux et aromatique.

Par litre d'eau prendre:

mûrier (2 kg);
sucre (0,3 kg);
cannelle (10 gr);
vin blanc fortifié (200 ml).

De l'eau, de la cannelle et du sucre sont ajoutés aux baies râpées et laissées au chaud pendant une semaine pour fermentation initiale. Après cela, le mélange est soigneusement filtré, du vin blanc est ajouté, agité, filtré à nouveau et mis en bouteille. Délicieux et boisson saine complètement prêt à l'emploi.

Le vin fabriqué à partir de mûres a un goût inhabituel et unique.

Le vin de mûrier maison original et parfumé est facile à préparer soi-même, sans aucune expérience en vinification. Même en dépit du fait que les mûres ne sont pas la matière première la plus appropriée pour cela.

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Pour que vous puissiez faire du vin fait maison à partir de mûres, vous devez sélectionner un nombre suffisant d'excellentes baies exemptes de moisissure et de pourriture. Après tout, même 1 petite baie gâtée peut ruiner tout le vin. Comme eau, je vous recommande d'utiliser de l'eau filtrée dans cette recette, et encore mieux de l'eau de source. L'inventaire que vous utiliserez dans le processus de fabrication de ce vin, vous prélaver et sécher. De plus, lorsque vous utilisez du matériel viticole dans le cadre de votre travail, vous devez vous assurer que vos mains sont propres.

Considérez les produits et proportions nécessaires Pour vin de la maison de mûrier selon la recette originale :

Mûrier (baies mûres) - 2 kg
Sucre - 1,5 kg
Eau filtrée ou de source - 5l
Acide citrique - 10g (vous pouvez utiliser deux citrons)

Commençons donc le processus de cuisson.

1. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie en bois, nous écrasons nos mûres et les laissons dans cet état pendant environ une heure afin qu'elles puissent libérer du jus

2. Nous déplaçons notre mélange ainsi préparé dans un récipient à col large, ajoutons environ un tiers Sucre en poudre(gramme 500), raisins secs, acide citrique (vous pouvez presser le jus de citron de 2 citrons) et eau. Tous ingrédients nécessaires mélanger, couvrir de gaze et mettre dans un endroit sombre qui a température ambiante. Chaque jour, nous devons mélanger notre mélange. Ce processus doit être effectué avec des mains propres ou à l'aide d'un bâton en bois. Après deux ou trois jours, de la mousse devrait apparaître, et nous devrions également sentir une odeur aigre et éventuellement un sifflement. Cela indiquera le début du processus de fermentation.

3. Après le début de notre processus de fermentation, nous filtrons notre moût. Pour ce faire, nous devons utiliser de la gaze, qui est pliée en plusieurs couches. Nous pressons notre pulpe, le liquide ainsi obtenu, mélangé à notre jus. Une compression plus approfondie n'est pas nécessaire.

4. Versez notre jus dans le récipient préparé, dans lequel le processus de fermentation aura lieu et ajoutez environ un tiers de sucre cristallisé (500 grammes), mélangez. Nous plaçons le joint d'eau sur le col du récipient préparé. Soit dit en passant, à ces fins, vous pouvez utiliser un gant médical avec un trou dans votre doigt. Nous mettons notre récipient dans un endroit non éclairé à une température de 18-25 degrés.

5. Au bout de 5 jours, on retire notre obturateur, on égoutte environ 500 g de notre jus qui a fermenté, on y ajoute le reste du sucre semoule et on mélange le tout. Nous versons le sirop obtenu à partir de jus et de sucre cristallisé et installons notre volet.

6. Notre processus de fermentation active devrait avoir lieu dans les 20 à 45 jours. Ce processus peut être considéré comme terminé lorsque notre gant se dégonfle, c'est-à-dire qu'aucun gaz n'est libéré à travers notre joint d'eau. Dans ce cas, nous devrions remarquer le sédiment. Après avoir terminé notre étape active, nous devrons verser le vin dans un nouveau récipient. Ce processus doit être effectué avec suffisamment de soin pour ne pas toucher accidentellement les sédiments ; pour cela, il est préférable d'utiliser une paille.

7. Lorsque nous avons versé notre mélange dans un nouveau récipient, nous installons à nouveau un joint hydraulique. Après cela, nous plaçons notre récipient dans un endroit sombre à une température de 10 à 16 degrés.

8. Au cours du processus de vieillissement de notre vin, de temps en temps, nous pouvons remarquer un dépôt qui devra être éliminé. Pour ce faire, versez notre mélange dans un récipient propre au moins 1 fois par mois.

9. Après avoir terminé le vieillissement de notre vin, il est nécessaire de le goûter et de comprendre son goût. S'il vous semble qu'il n'y a pas assez de sucre dans le vin, alors il faut en ajouter. Et si vous voulez rendre le vin plus fort, vous devez ajouter de la vodka ou de l'alcool, mais ce volume ne doit pas dépasser 10 à 15% du volume total de vin.