Cochon rôti. Cochon de lait rôti. Recette : Porcelet rôti

Il y a plusieurs siècles, les gens comprenaient beaucoup de choses sur la nourriture. A l'occasion d'une grande fête, ils essayaient de cuisiner le plus délicieux et c'est peut-être pour cela qu'un cochon rôti se tenait souvent sur la table de fête des rois. Pour apprécier ce plat, il faut savoir le cuisiner correctement.

L'option la plus naturelle

A l'époque où les livres de cuisine commençaient tout juste à être publiés, il n'y avait ni fours ni micro-ondes. Ensuite, le cochon rôti ne pouvait être préparé que de la manière la plus ancienne.

Pour cela, une brochette et un feu ouvert ont été utilisés. De nos jours, cette option est utilisée lors d'un pique-nique. Parmi les produits, vous aurez besoin de la carcasse de l'animal lui-même, de sel avec des épices ou d'une marinade pré-préparée. Toutes les actions doivent être faites clairement et en temps opportun :

1. Vous devez d'abord faire un feu et laisser le bois de chauffage brûler.
2. Avant la cuisson, la carcasse doit être préparée. Ceci est facile à faire de deux manières. Tout d'abord, faites mariner. Deuxièmement, frottez avec du sel et des assaisonnements.
3. Ensuite, prenez la carcasse préparée et mettez-la sur une brochette. Vous devriez commencer par la queue. La tige doit passer près de la colonne vertébrale pour que le porcelet ne tourne pas.
4. Placez la brochette avec le cochon sur le support et n'oubliez pas de la tourner périodiquement. Sinon, une bulle peut se former sur la peau qui, en éclatant, gâchera apparence plats.

Un cochon rôti est considéré comme prêt lorsque le couteau traversera facilement la viande jusqu'aux os et que le sang ne suintera pas du trou formé.

Viande sans fioritures

S'avérer très savoureux plats de viande cuisinées dans les villages, les hôtesses n'agissaient que de cette manière :

1. Avant de commencer le travail, la carcasse devait être saupoudrée de farine et flambée afin qu'aucun poil ne reste dessus.
2. Après cela, le porcelet doit être nettoyé, libéré de l'intérieur et mariné pendant 5 à 6 heures. En tant que saumure, une solution convient, qui comprend du sel, du vinaigre, du poivre, du laurier, des épices, ainsi que de l'ail ou des oignons.
3. Ensuite, la carcasse doit être posée sur une tôle. Aujourd'hui, il y a une casserole pour cela. D'en haut, il est préférable d'enduire la peau d'huile végétale, d'envelopper les oreilles et de patcher avec du papier d'aluminium.
4. Le processus de cuisson prend au moins 3 heures. Pendant ce temps, il est nécessaire de surveiller en permanence l'état de la couche supérieure, en l'arrosant avec le jus sécrété.

Le cochon au four est très tendre et parfumé. Avant de servir, il peut être décoré avec des herbes fraîches, des légumes ou des fruits. Chacune de ces options réussira.

Cuisines de différents pays

Il est intéressant de noter qu'un porcelet entier rôti est considéré comme marqué et presque plat national. Il est servi dans tous les cafés et restaurants. Il y a même un quartier séparé dans la ville où cette viande est préparée en grande quantité. Il peut être commandé via le magasin, situé à l'arrière de l'établissement. La torréfaction se fait à la broche.

On utilise principalement des carcasses d'animaux pesant de 5 à 10 kilogrammes. Tout d'abord, ils sont bien nettoyés et lavés. La viande doit être propre. Après cela, frottez généreusement avec un mélange de poivre moulu, de sel marin et d'ail. assez réussi. Ensuite, la carcasse est mise à la broche et rôtie pendant plusieurs heures sur des charbons ardents. Le processus est surveillé par un travailleur spécial qui fait périodiquement tourner les brochettes. La viande est très douce et la croûte est de couleur vive et croustillante. A Manille, un tel plat s'appelle "lechon". Chaque touriste considère qu'il est de son devoir de l'essayer.

Comment faire face aux cochons de lait?

En règle générale, un porcelet est considéré comme laitier, qui n'a pas plus de deux mois. A cette époque, il boit encore le lait de sa mère, sa viande est donc juteuse et très tendre. Il a généralement une odeur spécifique que tout le monde n'aime pas. Le porcelet sent le lait, c'est pourquoi on l'appelle ainsi. Le cochon de lait au four est un vrai délice.

Cependant, il n'est pas du tout difficile de le préparer. Certes, vous aurez besoin de nombreux ingrédients différents. Pour une carcasse pesant 2,5 kilogrammes : 2 cuillères à soupe sauce soja, moutarde à l'ancienne et vinaigre balsamique, ½ tasse de vin rouge, une botte de céleri, 140 g d'huile végétale, 1 cuillère à café de grains de poivre et de paprika, un peu de sel et de beurre, ainsi qu'une pincée de cannelle, de muscade et de basilic sec.

Une fois tous les produits assemblés, le processus principal commence :

1. Tout d'abord, la carcasse doit être lavée, séchée avec une serviette, puis piquée de l'intérieur avec un couteau bien aiguisé à plusieurs endroits.
2. Préparez la marinade avec le reste des ingrédients. Vous devez commencer avec des composants solides (noix, poivre, cannelle et paprika), en les frottant avec un pilon dans un mortier.
3. Enduisez le porc de tous les côtés avec le mélange préparé.
4. Pour garder la carcasse en forme, vous pouvez insérer une bouteille ordinaire enveloppée dans du papier d'aluminium à l'intérieur. Maintenant, il peut être mis dans une plaque à pâtisserie et laissé mariner pendant 40 minutes.
5. Après cela, le porcelet doit être envoyé au four ou au four.

Dans une heure et demie, il sera complètement prêt.

porcelet en géorgien

En Orient, la viande est traitée avec beaucoup de respect. La préparation d'un tel plat est un véritable rituel. Par exemple, les chefs géorgiens expérimentés en savent beaucoup recettes intéressantes.

Ils peuvent vous dire comment cuire un cochon au four. Pour ce faire, vous n'avez besoin que d'une carcasse pesant jusqu'à cinq kilogrammes, 60 grammes de beurre et 5 cuillères à soupe d'adjika.

Il n'y a rien d'anormal dans cette recette :

1. Tout d'abord, vous devez broyer l'huile avec de l'adjika jusqu'à ce qu'une masse épaisse et homogène au maximum se forme.
2. Étalez la carcasse lavée et séchée avec le mélange préparé, puis mettez sur une plaque à pâtisserie et mettez au four, qui a déjà été préchauffé à 190-200 degrés.
3. Pendant la cuisson, le produit doit être constamment versé avec du jus qui coule sur le plateau. L'état de préparation peut être déterminé avec une longue aiguille. Il vous suffit de percer le porc au niveau de l'épaule, là où la couche de viande est la plus épaisse. Du jus doit sortir du trou, pas du sang.

Maintenant, le porc fini peut être retiré et transféré dans un plat. Pour que les invités se sentent plus à l'aise, la viande peut être coupée en morceaux en portions.

Recette pour tous les jours

Pour Utilisation à la maison vous pouvez proposer une recette de cochon au four avec de la viande hachée. Cette méthode est très pratique, car il y a peu de viande dans le porc lui-même.

Pour cuisiner, il faut une carcasse pesant un peu plus d'un kilo et demi, 35 g de tournesol et 50 g d'huile animale, ½ kilo de sarrasin, une cuillère à soupe de farine, 100 g de miel et un peu de canneberge.

Méthode de cuisson :

1. Rincez le cochon sous l'eau, puis plongez-le dans l'eau bouillante pour enlever facilement les poils.
2. Après cela, flambez, saupoudrez de farine, puis lavez.
3. Retirez tous les os (sauf les jambes et la tête).
4. Préparez la viande hachée. Pour ce faire, ajoutez du sel et l'intérieur d'un cochon frit avec des oignons à la bouillie cuite à partir de sarrasin.
5. Remplissez l'intérieur de la carcasse avec le mélange préparé, puis cousez l'incision avec un fil dense.
6. Étalez la pièce avec des légumes, puis beurre.
7. Après cela, posez-le soigneusement sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au four pendant 1,5 heure.
8. Retournez le cochon de l'autre côté et laissez encore une heure. Le porcelet et les oreilles doivent être recouverts de papier d'aluminium.
9. Faire une petite incision au dos du produit fini pour laisser sortir la vapeur.
10. Comme sauce, préparez un mélange de canneberges, de miel et de farine. Pour ce faire, il doit être bouilli à feu doux jusqu'à épaississement.

Sur la table, ce plat sera très beau.

Des photos pour aider

La première fois que la cuisine est toujours difficile. Que doit faire l'hôtesse si elle ne sait pas comment est fait un cochon rôti ? La photo dans ce cas aidera à contrôler le travail à chaque étape.

Vous devez d'abord faire le plein de produits. Vous aurez besoin d'un cochon de 5 kg, de poivre, d'ail, de sel et de crème sure (ou de crème).

Vous pouvez maintenant commencer à travailler :

1. À partir d'ail râpé, de sel et de poivre, préparez un mélange avec lequel frotter la carcasse de porcelet lavée de tous les côtés.
2. Après cela, l'extérieur est bien recouvert de crème sure.
3. Transférer le produit sur une plaque à pâtisserie graissée ou dans un moule.
4. Envoyer au four pendant quelques heures. Plus de temps peut être nécessaire. La préparation est mieux déterminée en faisant une petite crevaison. N'oubliez pas de fermer vos oreilles et votre nez.

Convient comme accompagnement pour ce plat. riz bouilli ou légumes de toutes sortes. Si vous le souhaitez, le cochon lui-même peut être décoré avec de la mayonnaise, des herbes et des légumes frais.

Le cochon de lait rôti est l'un des plus savoureux plats de fête mondial. Dans presque tous les pays où l'on mange du porc, de la Pologne au Brésil, le cochon de lait est souvent considéré comme le principal plat de luxe des dîners de gala. L'une des raisons de cette popularité du plat est la possibilité d'acheter de jeunes porcelets. En raison de la forte fécondité des porcs, les éleveurs vendent souvent de jeunes porcelets, encore allaitant leur mère, âgés de moins de deux mois, préférant la vente à l'allaitement jusqu'à ce que le porcelet devienne un animal adulte. Les cuisiniers ont toujours été attirés par le rôtissage des cochons de lait en raison de la jutosité de leur viande et de la capacité de créer une croûte croustillante à la surface du plat. Les cochons de lait vendus dans une boucherie sont déjà nettoyés et préparés: la partie abdominale est ouverte, les entrailles sont retirées.

Mais pour préparer un plat du chef, un traitement supplémentaire peut être nécessaire. Avec un couteau à découper, vous devez enlever les restes de peau et de poils sur les oreilles, ainsi que nettoyer l'entrejambe des jambes des cheveux. Les poils qui apparaissent accidentellement sur le corps d'un porcelet peuvent être enlevés en les flambant sur une flamme nue, puis en les arrachant avec une pince à épiler. Pour améliorer les propriétés gustatives de la viande de porcelet, vous pouvez la saler et la sécher soigneusement avant la cuisson. Une grande variété d'assaisonnements accompagnent le porcelet.

La photo montre une garniture anglaise traditionnelle faite d'un mélange de sauge et d'oignon. Autrefois, le porcelet était traditionnellement cuit à la broche sur un feu de bois dont la fumée odorante complétait le goût de la viande. Le feu ouvert et la rotation à la broche font maintenant souvent partie intégrante de la préparation du porcelet, bien qu'il puisse être cuit dans n'importe quel four de taille appropriée. Le porcelet doit être constamment humidifié pour obtenir une peau glacée croustillante. Le porc fini est généralement servi sur la table dans son ensemble. La procédure complexe de découpe commence déjà sur la table. Immédiatement, l'un des côtés du porcelet doit être séparé; les jambes d'abord, puis le corps et enfin la garniture. Rien dans le porc ne doit être gaspillé, tout se mange, à l'exception des os, qui iront donner de la densité au bouillon.

Méthode de cuisson

Cochon de lait - plat royal

Pour la marinade, il faut moudre ensemble des grains de poivre, de la cannelle, noix de muscade et basilic. Lorsque nous avons fait cela avec un mortier et un pilon - ou un mélangeur à main en l'absence d'un vieil appareil de cuisine, transférez dans un bol, ajoutez tous les autres ingrédients de la marinade et pétrissez soigneusement.

Avec la marinade finie, lubrifiez généreusement le porc de tous les côtés - et à l'intérieur aussi. Et couchons-nous pendant au moins une demi-heure. Ensuite, vous pouvez graisser à nouveau avec la marinade restante.
Pour que la carcasse reste même pendant la cuisson et ne tombe pas d'un côté, il existe un moyen simple: nous prenons une bouteille en verre de taille appropriée, l'enveloppons dans du papier d'aluminium et la plaçons dans la carcasse.

Beurrer le fond d'un plat à gratin ou d'une plaque à pâtisserie huile végétale, étalez une grille de branches de céleri et dessus - un porcelet avec son dos vers le haut. Nous cuisons pendant 1,5 heure à une température de 190-200 °. Prêt pour les contrôles de la manière habituelle- plantez un bâton pointu (cure-dent en bois) dans l'endroit le plus épais. Des gouttes de jus clair vous diront que tout est prêt.
Un tel cochon de lait cuit au four est un accompagnement parfait d'un mélange de sarrasin bouilli et de riz, assaisonné d'épices au goût et d'oignons sautés aux carottes. Nous décorons avec des moitiés d'œufs de caille à la coque.

Les cochons de lait sont généralement vendus éviscérés et sans poils, il suffit donc de laver soigneusement la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur et de la sécher. Avec un couteau bien aiguisé, nous faisons plusieurs petites coupures à l'intérieur de la carcasse, mais ne perçons pas.
Pour la marinade, nous devons moudre ensemble des grains de poivre, de la cannelle, de la muscade et du basilic. Lorsque nous avons fait cela avec un mortier et un pilon - ou un mélangeur à main en l'absence d'un vieil appareil de cuisine, transférez dans un bol, ajoutez tous les autres ingrédients de la marinade et pétrissez soigneusement.
Avec la marinade finie, lubrifiez généreusement le porc de tous les côtés - et à l'intérieur aussi. Et couchons-nous pendant au moins une demi-heure. Ensuite, vous pouvez graisser à nouveau avec la marinade restante.

Pour que la carcasse reste même pendant la cuisson et ne tombe pas d'un côté, il existe un moyen simple: nous prenons une bouteille en verre de taille appropriée, l'enveloppons dans du papier d'aluminium et la plaçons dans la carcasse.
Avant la cuisson, les oreilles, la queue et le museau du porcelet sont généreusement graissés avec du beurre et enveloppés dans du papier d'aluminium pour ne pas brûler.
Lubrifiez le fond du plat de cuisson ou de la plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, disposez une grille de branches de céleri et dessus - un porcelet avec son dos vers le haut. Nous cuisons pendant 1,5 heure à une température de 190-200 °. Nous vérifions l'état de préparation de la manière habituelle - nous plantons un bâton pointu (cure-dent en bois) dans l'endroit le plus épais. Des gouttes de jus clair vous diront que tout est prêt.

Un tel cochon de lait cuit au four est un accompagnement parfait d'un mélange de sarrasin bouilli et de riz, assaisonné d'épices au goût et d'oignons sautés aux carottes. Décorer avec des moitiés d'œufs de caille à la coque.
Mode de préparation : Tremper la carcasse d'un porc dans eau froide, retirer et abaisser immédiatement pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante. Ensuite, grattez les poils avec un couteau en essayant de ne pas couper la peau, frottez la carcasse avec de la farine et faites-la flamber sur un feu ouvert. En partant du cou, faire une profonde incision longitudinale sur l'abdomen et éviscérer la carcasse. Préparez la garniture comme suit. Sarrasin rincer, verser de l'eau salée et faire bouillir bouillie friable. Lavez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir dans l'huile chaude. Mélangez-le avec de la bouillie et des œufs finement hachés. Râper le porc lavé et séché de l'intérieur avec du sel et farcir avec la farce préparée, en la répartissant uniformément dans toute la carcasse. Coudre l'incision avec de la ficelle de cuisine. Frottez le porc entier avec de la vodka et du sel pour durcir sa peau. Tapisser une plaque à pâtisserie d'éclats de bois (de préférence de bouleau). Après avoir plié les pattes du cochon, posez-le sur l'écharde, versez de l'huile sur la carcasse et mettez la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 180-200 degrés. Lorsque le porc est rougi, réduisez la température à 150-160 degrés et continuez à frire en versant la carcasse avec le jus obtenu toutes les 7 à 10 minutes. Lorsque le porcelet est prêt, coupez son dos jusqu'à l'os avec un couteau et laissez-le refroidir pendant 15 minutes. Retirez les fils, mettez la bouillie dans un bol séparé. Coupez la carcasse en portions et mettez-les sur un plat, en donnant la forme d'un cochon entier. Sur les côtés, recouvrez-le de bouillie, d'herbes et de carottes bouillies. Insérez les olives dans les orbites. De la même manière, vous pouvez faire cuire un cochon farci foie de veau, foie ou nouilles maison.

Comment choisir le bon cochon de lait ?

Voulez-vous que le porcelet soit délicieux? Ensuite, vous devez choisir le bon. Regardez l'apparence de la carcasse. La peau doit être rose clair, sans aucune tache ni ecchymose. La surface du porcelet doit être lisse et légèrement humide. La présence de mucus est un signe de détérioration du produit. Le porcelet doit avoir un arôme frais de viande légèrement perceptible, sans aucune impureté. Si vous achetez cochon de lait dans le magasin, alors assurez-vous de regarder l'étiquette, elle doit indiquer quand l'animal a été abattu, par qui et sa date de péremption.
Gardez le porcelet au réfrigérateur, mais pas plus de deux jours. Sinon, il est préférable de le congeler.

Teneur en calories et composition du cochon de lait

La teneur en calories d'un cochon de lait est de 109 kcal pour 100 grammes de produit.
DANS composition chimique comprend : choline, vitamines A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H et PP, ainsi que des minéraux nécessaires au corps humain : potassium, calcium, magnésium, zinc, sélénium, cuivre et manganèse, fer, chlore et soufre, iode, chrome, fluor, molybdène, bore et vanadium, étain et titane, silicium, cobalt, nickel et aluminium, phosphore et sodium.

Caractéristiques avantageuses

La viande de cochons de lait contient un grand nombre de protéines nécessaires à la prise de masse musculaire. De plus, ce produit est souvent conseillé pour être consommé par les femmes enceintes et allaitantes afin d'augmenter la quantité de lait maternel. La viande d'un jeune porcelet est très digeste, elle contient très peu d'acides gras. C'est de la viande diététique, et elle peut être consommée par presque tout le monde. L'acide aminé lysine, présent dans la viande, a un effet bénéfique sur la formation des os humains. L'utilisation de viande de porc laitier renforce les os et les muscles d'une personne, améliore l'activité du système cardiovasculaire. Le fer et le zinc renforcent les vaisseaux sanguins humains.

options de cuisson

Le cochon de lait est généralement un plat séparé. Il existe de nombreuses façons de cuisiner la carcasse de cet animal de compagnie. L'un d'eux consiste à rôtir la viande à la broche. Il peut également être cuit au four, bouilli. Un plat courant est le cochon de lait farci de divers ingrédients : sarrasin, riz, millet, maïs et autres. Avant de préparer le cochon farci, il est échaudé à l'eau chaude, frotté à l'intérieur avec du sel et du poivre. Puis farci de farce et cuit au four pendant environ deux heures. Parfois, les cochons laitiers sont fumés. Depuis l'Antiquité, le cochon de lait est la décoration des tables de fête.

Les secrets de la préparation d'un plat

Si vous avez acheté un cochon congelé, vous devez le décongeler au réfrigérateur. Pas besoin d'utiliser de l'eau chaude et du micro-ondes.
La carcasse doit être aspergée d'eau bouillante et le dos du couteau gratter les poils et flamber. Si l'intérieur n'est pas retiré, vous devrez le faire, puis rincer soigneusement l'intérieur du porc.
Lors de la torréfaction et de la cuisson, la queue, le nickel et les oreilles brûlent souvent, il est donc recommandé de les envelopper préalablement dans du papier d'aluminium.
Pour vérifier l'état de préparation du porc, cela vaut la peine de le percer, si le jus qui ressort est incolore, la viande est prête.

Beaucoup de gens essaient de cuisiner un cochon de lait pour la table de fête. Cependant, ce n'est pas aussi simple qu'il y paraît à première vue. Vous trouverez ci-dessous des conseils pour préparer un porcelet vraiment savoureux.

1. Si le porcelet doit être farci et qu'un porcelet de 2 à 6 semaines convient le mieux, vous devez vérifier si la peau est coupée, sinon la farce risque de tomber pendant la cuisson. Il est nécessaire de farcir le porcelet uniformément pour qu'il bout uniformément partout. Farcies, cousues, enveloppées dans une serviette, nouées avec des fils, donnant au cochon sa forme correcte. Il est plongé pour bouillir dans de l'eau froide avec les os retirés.

2. Pour ne pas frapper goût délicat, ne mettez ni racines, ni épices, ni vinaigre, ne frottez pas et ne salez pas.

3. Le porcelet n'est pas bouilli pendant la cuisson, mais, après avoir recouvert la casserole avec un couvercle, ils l'ont d'abord mis sur un feu vif, mais dès qu'il commence à bouillir, le feu est immédiatement réduit et bouilli, sans le laisser bouillir , pendant 1,5 à 2 heures.

4. Le cochon fini est sorti, les fils et la serviette sont enlevés, les fils avec lesquels l'incision a été cousue sont enlevés, coupés en portions, disposés sur un plat, donnant la forme d'un cochon, versés avec la sauce préparée dans le bouillon dans lequel le porc a été bouilli.

5. Si le cochon n'est pas farci et, étant coupé en portions, doit être servi dans une sorte de sauce, alors, après l'avoir cuit, vous devez placer la casserole sur le bord du poêle, puis saler et ne pas retirer le cochon jusqu'à ce qu'il refroidisse. Avant de servir, trempez-le dans la sauce préparée, portez à ébullition et servez immédiatement.

6. Pour savoir si le cochon est prêt, vous devez essayer avec une aiguille : s'il passe librement, c'est qu'il est prêt.

7. Rôtir comme suit : préparer le porcelet, laver ; s'il est bourré, cousez l'incision avec des fils durs; plier les jambes, mettre sur une plaque à pâtisserie, sur un éclat de bouleau, posé en travers, frotter le porcelet entier huile d'olive, dont la peau rougira mieux et croquera, versez dessus de la margarine fondue, mettez-y four chaud. Lorsqu'il a rougi, baissez le feu et commencez à arroser le cochon toutes les 10 minutes avec le jus égoutté. Faire rôtir environ une heure.

8. Une fois frit, coupez le dos avec un couteau jusqu'à l'os, à partir duquel la peau restera sèche. Retirer sur une planche, laisser reposer 15 minutes, puis couper en morceaux, poser sur un plat dans son ensemble, ajouter un peu de jus formé lors de la friture, dilué avec du bouillon.

9. Si le porcelet est gros et que vous devez le faire cuire pendant une petite quantité de personne, alors vous pouvez le diviser en plusieurs plats. À partir de la tête, des pattes et de plusieurs morceaux du porcelet, faire de l'aspic. Divisez la moitié du reste du corps, coupé dans le sens de la longueur, en 2 parties : servez-en une bouillie avec une sorte de sauce et faites frire l'autre moitié.

Recettes de viande plus intéressantes

La viande de porcelet est considérée comme la plus facile à cuire. Même pour un débutant, la carcasse cuite se révélera très juteuse et moelleuse, tout cela grâce à la présence de gras et à la jeunesse de la viande. Vous pouvez frotter la carcasse avec juste du sel et du poivre, ou vous pouvez ajouter des saveurs de vin et d'agrumes - cela sera délicieux dans les deux cas. Nous parlerons en détail de la cuisson d'un cochon de lait entier au four plus tard.

Recette de cochon de lait entier au four

Commençons par le tout début recette simple, pour lequel la carcasse est pré-salée pendant une journée, puis seulement envoyée au four. En conséquence, vous obtiendrez le goût le plus pur du produit et de la viande juteuse.

Ingrédients:

• carcasse de porc - 7,5-8 kg;
• eau - 1,4 l;
• sel - 6 1/2 cuillères à soupe;
• Sucre en poudre- 4 1/2 m.;
• huile végétale - 115 ml.

Cuisson

Tout d'abord, assurez-vous de vider et de rincer soigneusement la carcasse. En règle générale, cette procédure est effectuée pour vous par un boucher. Maintenant pour marinades simples pour un cochon de lait au four : si vous avez un récipient pouvant contenir une carcasse de porcelet de 8 kg, super, sinon utilisez plusieurs sacs étanches. Dissolvez le sel et le sucre dans l'eau, versez la saumure dans des sacs ou un récipient, puis placez-y le cochon. Laisser reposer la carcasse une journée en n'oubliant pas de la retourner deux fois sur l'autre face pour un salage homogène.

Séchez la carcasse salée. Vous pouvez vous bourrer le ventre et la bouche avec des boules de papier d'aluminium, mais beaucoup de gens font cuire un cochon de lait au four avec du sarrasin, du riz et d'autres céréales, et mettent une pomme de taille moyenne dans leur bouche - le choix vous appartient.

Après avoir donné à la carcasse la position souhaitée, recouvrez-la complètement de papier d'aluminium et placez-la dans un four préchauffé à 120 degrés pendant 3 heures. Ensuite, retirez le papier d'aluminium, graissez le porc avec de l'huile et remettez-le au four dont la température est portée à 200 degrés. Cuire au four pendant 45 à 55 minutes supplémentaires, en badigeonnant la peau d'huile toutes les 15 minutes. Si les oreilles ou le museau d'un cochon de lait commencent à brûler au four, enveloppez-les dans du papier d'aluminium. En fin de cuisson, laisser reposer la carcasse 20 minutes avant de la découper.

Dans cette recette, il n'est pas nécessaire de pré-mariner la carcasse, et nous remplirons le ventre du porcelet avec une farce au pain préparée à l'anglaise et conçue pour absorber tous les jus de viande qui ressortent.

Ingrédients:

• carcasse de taille moyenne d'un porcelet;
• oignon rouge - 310 g;
• - 10 g ;
• vin rouge - 340 ml;
• 1/2 miche de pain;
• ail - 3 gousses;
• feuilles de sauge - 6 pcs.

Cuisson

Avant de faire cuire un cochon de lait au four, préparez sa farce. Pour la garniture, faire mijoter les demi-rondelles d'oignon dans la graisse d'oie (peut être remplacée par du beurre), jusqu'à caramélisation, environ une demi-heure. Verser le tout avec le vin rouge et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé. Mélanger avec les cubes de marmelade du pain de la veille et ajouter la pâte d'ail et les feuilles de sauge à tout.

Remplissez maintenant le ventre éviscéré du cochon de lait avec le mélange de pain et frottez généreusement l'extérieur avec du sel, du beurre et du poivre. Étalez le cochon en étirant ses pattes arrière et avant, insérez un morceau de papier d'aluminium dans sa bouche. Placez la plaque à pâtisserie avec la carcasse dans un four préchauffé à 160 degrés. La cuisson d'un cochon de lait au four prendra de 3 à 3,5 heures, en fonction de son poids initial. En fin de compte, la viande doit être suffisamment molle pour se désintégrer sous la pression du couteau. Pendant la cuisson, assurez-vous que les parties du porcelet ne brûlent pas, si nécessaire, en couvrant les oreilles et le museau avec du papier d'aluminium.

06/03/2014 | Préparé: 1231 | Grade: 5.0

Un cochon entier rôti est une superbe décoration pour tout table de vacances. Comme garniture pour un porcelet, nous utiliserons des abats broyés (poumons, reins, foie, etc.).

Ingrédients:

• Carcasse de porcelet - 1 pc.
• Foie - 1 pc.
• Coeur - 1 pc.
• reins
• Poumons de porc
• Huile - 1 cuillère à soupe
• Ampoule - 1 pièce.
• Poivre (moulu) - au goût
• Sel - au goût
• Champignons (bouillis frais) - 2 tasses
• Bouillon.

Pour essai :

• Farine - 1 ½ - 2 tasses
• Oeuf - 1 pc.
• Sel - au goût
• Eau (de préférence filtrée).

Recette:

La première chose à faire est de nettoyer et de vider le porc, d'en retirer tous les os, de ne laisser que les os de la tête et des pattes, de saler au goût et de mettre de côté pendant quelques heures pour le saler.

Envoyez le foie de porc, les poumons, les reins, le cœur et la langue à la cuisinière pour les faire bouillir dans de l'eau salée. Laisser refroidir, couper en morceaux et faire revenir dans l'huile avec l'oignon finement haché. Ensuite, faites défiler tout cela dans un hachoir à viande, salez et poivrez au goût.

Commencez maintenant à préparer la pâte. À partir de farine, d'eau et d'œufs, préparez la pâte, étalez-la et coupez-la en petits morceaux en forme de losange. Faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée, puis arrachez-les à l'aide d'une écumoire et mélangez-les à une masse de foie, de rognons de porc et d'autres ajouts, faites défiler dans un hachoir à viande. Pour éviter que la garniture ne durcisse, ajoutez du beurre (fondu) et un peu de bouillon.

Farcir le porcelet avec la masse préparée, après le remplissage, coudre le ventre avec un fil solide et l'envoyer rôtir au four. Déterminez l'état de préparation par la couleur et l'odeur. En fin de friture, ajoutez quelques champignons précuits afin qu'ils soient légèrement frits dans le jus obtenu.

Transférez le porc rôti fini dans un plat (le dos doit être en haut), coupez-le en morceaux et disposez-les de manière à ce que le rôti conserve l'apparence d'un porc entier. Disposez les champignons autour du porcelet. A part, vous pouvez servir la sauce : tomate ou autre.

Avant de commencer la cuisson, le porcelet doit être correctement traité - enlever les ecchymoses pouvant se trouver sur la carcasse, la marque sur les oreilles, les traces du cachet des services vétérinaires (la peau n'a pas besoin d'être enlevée, il suffit de gratter), comme ainsi que les poils qui restent toujours dans les oreilles et entre les jambes.
Les poils sont mieux enlevés avec une flamme. Si le porcelet est petit, cela peut être fait directement dans la cuisine sur une cuisinière à gaz. Le gros cochon est mieux manipulé dans la cour avec un chalumeau.

Lavez soigneusement le porcelet nettoyé à l'eau tiède. Frottez le corps du porc avec du sel et des assaisonnements, tant à l'extérieur qu'à l'intérieur. Laisser reposer pendant au moins 8 à 10 heures température ambiante.
Choisissez les assaisonnements à votre goût, vous pouvez utiliser.
Pour transférer complètement les odeurs d'assaisonnement dans la viande, enveloppez la carcasse dans du film alimentaire ou placez-la dans un grand sac en plastique.

Il vaut mieux assaisonner et saler le soir pour que le cochon marine toute la nuit. Le matin, retirez le porcelet du sac et séchez la peau avec une serviette en papier ou un essuie-tout.

Une fois la peau essuyée, il est nécessaire de décider du remplissage. Habituellement, la garniture est mise en place pour maintenir la forme du cochon, car un cochon vide après le four peut sensiblement changer de forme.
De nombreuses femmes au foyer utilisent du sarrasin ou de l'oignon et de la sauge comme garnitures. Vous pouvez également utiliser des légumes et. Si vous décidez d'utiliser du sarrasin, faites bouillir et faites frire le sarrasin dans une casserole avec des oignons.

Remplir le ventre du cochon de sarrasin cuit. Remplissez toutes les cavités pour que la forme du cochon ressemble à un cochon vivant.

Si vous décidez de mettre des légumes ou des fruits, mettez également le tout dans le ventre du cochon.

Pour coudre la cavité du pantalon, utilisez des brochettes en bois d'environ 10 centimètres de long. Reculez de 2,5 centimètres sur les bords de l'incision dans l'abdomen du porcelet et percez les articulations avec une brochette - deux bords opposés de l'incision dans le ventre. La distance entre les brochettes doit également être de 2,5 centimètres. Le nombre de brochettes dépend de la longueur de l'incision du ventre.
Une fois les brochettes enfilées, prenez un fil d'environ un mètre de long et enroulez les brochettes avec un "chiffre de huit". Pour une couture, utilisez un fil de coton épais.
Pour que les bords de la coupe dans l'abdomen du porcelet se ferment, il est nécessaire de serrer le fil au maximum lors de l'emballage. À la fin, faites un nœud et retirez le surplus de fil.

Après avoir cousu l'abdomen, essuyez tout le corps du porcelet avec de la vodka ou de l'alcool. Cela éliminera toute l'humidité qui se trouve sur la peau du porcelet. Ensuite, lubrifiez tout le corps du porcelet avec du ghee. N'épargnez pas l'huile, cela aidera le porcelet à acquérir une couleur dorée.
Enveloppez les oreilles, la queue et le museau dans du papier d'aluminium pour qu'ils ne brûlent pas. Vous ne pouvez pas envelopper la queue dans du papier d'aluminium, mais faites un petit trou (l'anus convient également) dans le corps et remplissez-le là.
Placez une boule d'aluminium ou une pomme de terre dans la bouche du cochon pour garder la bouche ouverte. A mon avis, cela sera fait pour que l'intérieur de la tête ne reste pas brut.
Dans une plaque à pâtisserie, il est conseillé de déposer le cochon avec le ventre vers le bas, mais si vous échouez, vous n'aurez rien à craindre.

Lubrifiez généreusement la poêle avec de l'huile d'olive ou végétale et mettez-y le porc. Si votre porcelet est dodu, faites des incisions peu profondes sur le dos avec un couteau bien aiguisé.
Préchauffez le four à une température de 200 degrés et envoyez-y une plaque à pâtisserie avec un cochon.

Après 30 minutes, ouvrez le four et voyez combien de graisse s'est accumulée dans la casserole avec le jus de viande. S'il y a peu de graisse, versez de l'huile d'olive chaude sur le porcelet.

Après une heure, peut-être même plus tôt, lorsque la peau du porcelet commence à brunir, il est nécessaire de réduire la température du four à 170-180 degrés.
Après cela, versez sur la graisse recueillie dans la casserole. L'arrosage doit être répété strictement toutes les 15 minutes afin que la peau ne se dessèche pas. Si votre cochon est couché sur le côté, vous pouvez le retourner.