Recette de marinade pour les concombres pour 1 litre. Concombres marinés dans des pots d'un litre. Taille optimale pour les concombres

Les concombres marinés, croustillants et épicés sont appréciés de presque tout le monde. De génération en génération, les recettes pour la préparation de ce légume sain dans les banques pour l'hiver. Bien sûr, il est très important que les cornichons soient savoureux et parfumés. Pour ce faire, il vous suffit d'utiliser concombres frais sur votre site ou acheté en magasin. Considérez les recettes les plus populaires pour mariner les concombres, qui peuvent être croqués en hiver.

Comment choisir les bons ingrédients ?

Avant de commencer à préparer l'hiver, vous devez choisir le bon tout ce dont vous avez besoin: bocaux, couvercles, épices, mais bien sûr les concombres eux-mêmes.

Quelles variétés de concombres peuvent être marinés

Il convient de mentionner tout de suite que tous les types de ce légume sont divisés en 3 variétés :

• concombres à salade, qui ne se consomment que frais;
• légumes marinés - adaptés à la mise en conserve et au marinage à froid;
• les cornichons sont des concombres universels, ils peuvent être marinés, salés et consommés tels quels.

Pour le marinage et le salage, il est préférable de sélectionner un produit en fonction de ses données externes. Les concombres doivent être :

• pas plus de 12-15 cm;
• à peau épaisse;
• lisse, sans dommage;
• avec une couleur vert foncé uniforme;
• avec des épines acérées et une tubérosité prononcée;
• la pulpe est dense sans vides;
• les graines sont petites.

Concombres et épices frais Immédiatement, il vaut la peine de faire une réservation, les concombres à mariner doivent être mûrs, mais pas trop mûrs. Lors du choix d'un produit à conserver, vous devez tenir compte de sa variété.
Les variétés les plus appropriées pour le salage:

1. "Voronej" ;
2. "Phénix";
3. "Côtier";
4. "Croustillant" ;
5. "Herman" ;
6. "Domovenok" ;
7. "Mourom".

Taille optimale pour les concombres

Comme mentionné précédemment, les concombres marinés ne doivent pas dépasser 15 cm, mais plus le légume est petit, plus le produit est savoureux après conservation. La taille optimale est le fœtus de 6 à 9 cm.

sélection d'épices

Lors du choix des ingrédients pour le salage, chaque femme au foyer s'appuie sur son expérience et le goût de son foyer. Mais il y a des épices, sans lesquelles de délicieux concombres croustillants ne fonctionneront tout simplement pas - ce sont:

• poivres;
• sel, sucre;
• vinaigre ou acide citrique;
• laurier et clous de girofle;
• ail et aneth.

Le persil, l'ail, le basilic et la coriandre peuvent être ajoutés à la même liste.

Sélection de vinaigre

Tout dépend de la recette et du mode de conservation :

• on suppose que les concombres seront stockés dans un sous-sol frais, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre de pomme à 9% ou du citron;
• s'il n'y a pas une telle pièce et que les canettes avec conservation seront dans l'appartement, à température ambiante, il est préférable d'utiliser de l'essence de vinaigre.

Comment cuisiner pour ne pas devenir trouble et ne pas gonfler

Il arrive souvent que le troisième jour, la saumure dans des bocaux contenant des concombres marinés commence à devenir trouble. Parfois, les couvercles explosent pendant ce processus. Dans ce cas, les jeunes femmes au foyer tombent dans la confusion - que faire.
Marinade transparente Il y a plusieurs raisons à la turbidité de la saumure :

• les concombres n'ont pas été suffisamment lavés, à partir de là, le processus de décomposition a commencé dans le pot;
• détergent laissé à l'intérieur de la boîte - mieux;
• les légumes verts et les épices étaient de qualité insuffisante;
• lors de la préparation de la marinade, du sel iodé ou marin a été utilisé;
• Les couvercles ne s'ajustent pas bien et de l'air est entré dans les bocaux.

La qualité de la marinade détermine la durée de conservation des concombres. Il existe des astuces pour préparer la garniture afin qu'elle reste légère pendant longtemps :

• mettez deux petites tomates dans un pot de concombres - cela augmentera considérablement la durée de conservation du produit;
• pour que les bactéries qui sont entrées dans le pot ne se propagent pas, ajoutez du poivron rouge ou des feuilles de raifort au pot de concombres;
• mélanger 9% de vinaigre avec de l'essence ou de la poudre de moutarde - la durée de conservation des concombres augmentera;
• les feuilles de cassis sont capables de protéger la saumure de l'opacification - il suffit de prendre 2-3 feuilles pour un pot de trois litres;
• vous ne devez pas ajouter beaucoup d'ail lors de la mise en conserve, même si vous aimez un produit très épicé - l'ail ramollit les concombres en grande quantité. Ils seront pointus, mais croquants - non.

Si le couvercle du bocal est gonflé, cela signifie que des bactéries pathogènes ont commencé à s'y multiplier - dans ce cas, il est préférable de jeter le contenu à la poubelle, sinon une intoxication alimentaire ne peut être évitée.

Préparation de concombres et épices

Avant le marinage, les concombres doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 6 heures.Seuls les fruits cueillis la veille du marinage doivent être marinés.

• privilégier les variétés qui poussent dans le jardin et non dans la serre;
• lors de la préparation de la marinade, utilisez uniquement du sel gemme;
• si vous souhaitez que les concombres soient conservés longtemps, ajoutez de la vodka à la marinade;
• mettez quelques épices lavées et échaudées au fond du bocal, il est préférable d'ajouter la deuxième portion après la première couche de concombres.

Et, bien sûr, lorsque vous travaillez, les mains doivent être aussi propres que possible afin que les bactéries ne pénètrent pas dans la saumure.

Comment rouler les banques?

Lors du roulage des canettes, deux types de machines peuvent être utilisées, automatiques et manuelles. Les deux méthodes ont des avantages et des inconvénients. Les principes de base lors de la couture seront la précision - pour que le cou n'éclate pas et un ajustement parfait du couvercle.

Comment stériliser les bocaux

Ci-dessous sont recettes populaires des concombres croquants, qui plairont à presque toutes les ménagères.

Concombres marinés croustillants pour l'hiver

Les composants sont listés avec l'attente de 3 bidons d'une contenance au litre :

• concombres ordinaires - 2 kg;
• 9% de vinaigre - ½ cuillère à soupe;
• ail - 1 pièce;
• eau - 3 litres;
• aneth - 3 parapluies;
• feuilles de cassis - 6 pièces;
• piment "Spark" - 1 pc .;
• feuille de raifort - la moitié dans un récipient;
• sel - 6 c. je ;
• sucre - 3 c. l.

Entraînement:

• cornichons ou petits concombres, préparez en coupant les pointes;
• mettre les épices dans un bol - exactement la moitié;
• mettre les concombres dans les plats, pas trop serrés, mais pour qu'il n'y ait pas de gros vides;
• déposer la seconde moitié des épices;
• ajouter le poivre haché "Spark";
• au stade final - 1 parapluie à l'aneth.

Concombres marinés Comment cuisiner:

1. Ajouter le sucre, le sel et le vinaigre dans une casserole d'eau bouillante.
2. Remplir les bocaux jusqu'en haut avec la garniture chaude.
3. Couvrir avec des couvercles et mettre à stériliser pendant 15-20 minutes dans de l'eau bouillante.
4. sortez les bocaux, roulez les couvercles.
5. retourner les récipients et laisser refroidir.

Conseils! Pour éviter que le fond du réservoir n'éclate pendant le processus de stérilisation, placez une serviette pliée en plusieurs rangées ou un support en bois au fond de la casserole.

Concombres marinés épicés "Parfumés"

Remplissage - par litre d'eau :

• sel - 5 cuillères à café;
• sucre - 1 cuillère à soupe. je ;
• essence diluée 9% - 5 c. l.

Hacher finement les verts

• raifort - feuilles;
• aneth;
• persil;
• céleri;
• estragon;
• Ail.

Versez le mélange d'épices et tous les ingrédients dans des bocaux, dont ½ c. Moutarde en poudre.

Principe de cuisson :

1. Placez les cornichons dans des récipients, aussi serrés que possible.
2. Mettre le sucre, le sel et l'essence dans un liquide bouillant.
3. Remplissez les récipients de fruits avec une garniture bouillante et envoyez-les pour stérilisation, en les recouvrant de couvercles.
4. Nous allons stériliser au bain-marie pendant 30 minutes. Pour cela, un récipient plus petit est placé dans une grande casserole, de l'eau est versée dans les deux et placée sur une cuisinière chaude. Dès que l'eau du récipient inférieur bout, vous pouvez placer un pot de concombres dans le récipient supérieur.
5. Retirer la vaisselle, rouler, retourner et envelopper dans une couverture - laisser refroidir.

Concombres marinés sucrés

Composants par bidon de 1 litre :

• concombres - 700 g;
• ail - 3 gousses;
• aneth - 3 brins;
• eau - ½ l;
• essence 9% - 50 ml;
• sel - 1,5 cuillère à café;
• sucre - 3 cuillères à café

Cuisson comme dans les recettes précédentes.

Faire mariner les concombres sans stérilisation en versant

Cette méthode au citron et sans stérilisation est conçue pour des bidons de 2 litres

Composants:

• cornichons;
• feuilles de cassis et de raifort;
• poivre noir et pois parfumés - au goût;
• aneth, lavrushka et ail;
• graines de moutarde.

Pour la sauce coulante :

• eau - 1 litre;
• sel - 2 c. je ;
• sucre - 3 l;
• acide citrique - 1/3 cuillère à café

Nous remplirons les récipients avec de l'eau chaude 3 fois.

1. Disposez les épices et les concombres dans des bocaux.
2. Dans de l'eau fortement bouillante, ajouter le sel, le citron, le sucre.
3. Les récipients préparés doivent être soigneusement remplis en remplissant les bords.
4. Mettez les couvercles sur le bocal et placez-les dans un bol ou une casserole en fer dans lequel l'eau bout sur la cuisinière. Pour que le fond des canettes n'éclate pas, un chiffon plié plusieurs fois est placé dans un récipient avec de l'eau.
5. Roulez bien les couvercles, retournez les bocaux et enveloppez-les d'une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Concombres marinés sans vinaigre

Avec de l'acide citrique

Une méthode conçue pour des bocaux de 3 litres - on prépare :

• fruits - 1 kg;
• eau - 1 litre;
• citron - 30 g;
• raifort, râpé - 15 g;
• oignon - 50 g;
• ail - 4 gousses;
• lavrushka - 2 feuilles;
• aneth;
• poivres;
• sucre - 2 c. l. ;
• sel - 3 c. l.

Ordre de cuisson :

1. Mettre tous les ingrédients dans des bocaux.
2. Faire bouillir l'eau, ajouter le sel, le sucre, le citron.
3. Des plats avec des fruits sont versés à ras bord.
4. Couvrez les bocaux et placez-les dans une casserole avec un liquide bouillant pour la stérilisation.
5. Roulez les plats, baissez les couvercles.

A la groseille

Concombres aux groseilles Composants pour un pot de trois litres:

• concombres - 2,5 kg;
• groseille rouge - 0,3 kg;
• feuilles de cassis - 6 pièces;
• parapluies à l'aneth;
• ail - 6-9 gousses;
• sucre - 6 c. l. ;
• sel - 3 c. l. ;
• lavrushka - 3 pièces;
• clous de girofle - 6 pièces;
• piment de la Jamaïque.

Toutes les épices sont ajoutées au pot, les fruits sont placés, les groseilles rouges sont jetées sur le dessus. Remplir de garniture bouillante, stériliser pendant 20 minutes.

Concombres marinés croustillants à la moutarde

Les concombres fourrés à la moutarde sont très savoureux.
Marinade à la moutarde Ingrédients pour les bocaux de 2 litres :

• concombres - combien ira-t-il;
• moutarde prête - 3 c. je ;
• aneth - 4 parapluies;
• ail - 4 gousses;
• raifort - 1 feuille;
• cassis - 8 feuilles;
• grains de poivre - 10 pièces;
• quatre-épices - 4 petits pois;
• clous de girofle - 4 pièces;
• sucre - ½ cuillère à soupe;
• vinaigre 9% - ½ cuillère à soupe;
• sel - 1 cuillère à soupe. cuillère avec une lame;
• eau (3 tasses.

Comment cuisiner:

1. Mettre la ½ des épices au fond des bocaux.
2. Mettez la première couche de concombres debout, serrés les uns contre les autres.
3. Ajouter la seconde moitié des épices, sauf 1 parapluie d'aneth et 1 feuille de cassis.
4. Posez la deuxième couche, mais déjà couchée, afin que plus de fruits puissent entrer, ils peuvent être coupés en deux.
5. remplissez les plats avec une garniture chaude, qui est préparée comme suit: du sucre, du sel et de la moutarde sont ajoutés à de l'eau bouillante sous forme cuite. Ils laissent bouillir pour que les morceaux de moutarde se dispersent, ajoutent du vinaigre - c'est prêt.
6. Stérilisez les plats avec des couvercles pendant 20 minutes maximum.
7. Après stérilisation, rouler, retourner et laisser refroidir.

Marinade au raifort râpé et à l'estragon

Concombres marinés à l'estragon et au raifort Ingrédients par pot de litre :

• cornichons - selon la taille 10 - 15 pièces;
• persil - 2 brins;
• ail - 2 gousses;
• groseille - 2 feuilles;
• anneau de poivron
• épices - au goût.

Pour mariner dans un demi-litre d'eau :

• sucre - 30 g;
• sel - 40 g;
• feuille de laurier;
• piment de la Jamaïque;
• 9% vinaigre - 70 ml.

La méthode de sertissage est la même que dans les autres recettes à triple remplissage.

Cornichons à la cannelle - concombres épicés

Composants pour 4 bocaux de trois litres :

• cornichons - 5 kg;
• un mélange de poivrons - 14 petits pois par pot de 3 l;
• clous de girofle - 3 pièces;
• ail - 3 gousses;
• rondelles d'oignon - 1 pc. à la Banque;
• une cuillère à café de cannelle;
• sel - 150 g;
• vinaigre 9% - 1 tasse;
• feuille de laurier - 8 pièces

Mettez les épices et les concombres dans le récipient, remplissez de garniture et stérilisez.

Concombres marinés au poivron, basilic et coriandre

• fruits - 1 kg;
• poivre - 5 pièces;
• ail - 4 pièces;
• aneth - 2 parapluies;
• raifort - 1 racine;
• basilic - 3 brins;
• coriandre - 1 l;
• noir et piment de la Jamaïque.

Pour la sauce versante (1 litre d'eau)

• sel - 4 l. St,
• sucre - 2 l. St,
• vinaigre 9% - 3 l. Art.

Préparez les fruits comme pour un salage ordinaire. Poivre coupé en 4 parts et sans pépins.

Mettez les concombres et les poivrons dans les épices. Remplir avec la garniture préparée et stériliser.

Concombres marinés à la vodka

Lors de l'application de cette recette, des concombres appétissants sortent, ainsi que d'un tonneau.

Ingrédients pour un pot de trois litres :

• concombres - 2 kg;
• feuilles de cassis, de raifort et de laurier;
• poivres;
• aneth - 2 parapluies;
• ail - 4 gousses.

• sel - 100 g;
• eau - 1,5 l;
• vodka - 50 g.

Cuisine:

Lors de la marinade, utilisez la méthode consistant à verser trois fois de l'eau bouillante. À la dernière étape, nous dissolvons le sel dans de l'eau bouillante, ajoutons de la vodka et versons la marinade dans des récipients.

concombres en bulgare

Ingrédients:

• hacher 1 oignon en rondelles;
• ail - 1 gousse;
• un mélange de poivrons - 10 pcs;
• laurier - 5 pièces;
• sucre - 1 cuillère à soupe. je ;
• sel - 2 cuillères à café;
• essences - 1 cuillère à café;
• eau - 0,5 l;
• cornichons - 0,5 kg.

La méthode de préparation est la même que dans les autres recettes.

Concombres marinés aux carottes

Uniquement avec des carottes

Concombres marinés aux carottes La manière de verser est la même que dans les autres recettes, les composants sont les mêmes que dans le marinage classique des concombres, seules les carottes pelées et hachées sont ajoutées dans un récipient de 1 litre.

Aux carottes, poivrons et menthe

Prendre 1 carotte par récipient d'un litre, couper en cercles et 2 poivrons- enlever les graines et diviser en 4 parties. Dans chaque pot, en plus des épices, ils mettent un brin de menthe.

Recettes Insolites

Avec des branches de pin

Pour 1 kg de concombres, prenez 4 brins de pin de 5 cm de long et mettez le tout dans des bocaux transformés.

• 100 g de vinaigre 9% ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 litre d'eau.

Aux feuilles de chêne

Tous les composants sont les mêmes que dans la recette classique, ajoutez seulement 3 feuilles de chêne pour chaque pot d'un litre. Ajouter le vinaigre directement dans le bocal avant de verser la marinade.

Avec écorce de chêne

Composants:

• raifort, feuille et racine;
• ail 2 gousses;
• groseille - 2 feuilles;
• aneth;
• anneau de poivre "Spark";
• poivre moulu;
• laurier;
• concombres.

Pour verser 1,5 litre d'eau :

• sel 2 c. l. ;
• sucre 1 c. l. ;
• vinaigre 9% 2 c. l. ;
• écorce de chêne 1 cuillère à café

Concombres marinés au jus de pomme

Ingrédients pour un bidon de 3 litres :

Mettez dans un récipient: menthe, feuille de cassis, clous de girofle, cornichons, combien ira dans le pot, parapluie à l'aneth sur le dessus.

Préparez la vinaigrette - 1 c. l. sel pour 1 litre de jus de pomme frais.

Verser sur les concombres et stériliser.

Comment et combien stocker ?

Conservez les pots de concombres dans un endroit sombre et frais, de préférence sous terre ou au sous-sol. Là, ils peuvent rester au moins 2 ans, sous réserve d'une stérilisation appropriée. Si cela n'est pas possible, alors à température ambiante, la conservation durera jusqu'à la prochaine récolte.

Bénéficier à

Les concombres contiennent beaucoup d'oligo-éléments complets qui ont un effet bénéfique sur le corps humain.

1. L'iode favorise une bonne digestion.
2. L'acide lactique, libéré lors de la mise en conserve, abaisse le cholestérol et améliore la circulation sanguine.
3. Les fibres réduisent le risque de cancer.
4. Les bactéries présentes dans les cornichons ont un effet bénéfique sur la microflore intestinale.
5. Le cornichon soulage non seulement la gueule de bois, mais a également un effet laxatif.
6. Les concombres marinés doivent être donnés très soigneusement aux jeunes enfants - les intestins peuvent être bouleversés.

Pour terminer

Après avoir lu toutes les recettes présentées ci-dessus, vous êtes sûr d'en trouver une qui convienne aux sept. Ou peut-être voulez-vous essayer recette insolite saler cet utile et délicieux légume. Une règle importante qui vous aidera à obtenir un croustillant parfumé et produit délicieux- Il devrait y avoir beaucoup de concombres dans le bocal et peu de remplissage.

Bonjour, c'est Alexandre. Aujourd'hui, l'un des sujets les plus intéressants est le marinage des concombres pour l'hiver. Pour cela, nous utiliserons les banques. Bien sûr, le goût des concombres ne ressemblera pas à celui des barils ... Mais vous devez admettre que nous vivons principalement dans des appartements et que personne ne mettra un baril de concombres à récolter. Et tout le monde veut des concombres avec des pommes de terre en hiver.

Il existe de nombreuses recettes de marinades, la plupart similaires les unes aux autres. Mais parfois, il y en a des tout à fait uniques qui causent la surprise ou le plaisir, et parfois vous ne savez même pas s'ils l'ont réellement fait ou non. En répétant une telle recette, vous ne pouvez que perdre du temps et être déçu. J'ai essayé de sélectionner des recettes simples mais éprouvées, selon lesquelles nous salons et marinons nous-mêmes. Essayez de le faire, si vous avez des questions - demandez, je serai heureux d'y répondre.

Contenu

La recette la plus délicieuse de concombres croustillants et sucrés au vinaigre pour l'hiver pour un pot de 1 litre

Commençons par l'une des recettes les plus simples et les plus délicieuses. Il est rapide car il ne nécessite pas de stérilisation. Je ne précise pas combien prendre d'épices, laissez-vous guider par votre goût. Je peux seulement dire qu'en moyenne, un pot d'un litre contient 2 feuilles de cerisier, une demi-feuille de raifort, 1-2 feuilles de cassis, 5-10 grains de poivre, 1-2 gousses d'ail, d'une cuillère à café à une cuillère à soupe de graines de moutarde et une feuille de laurier. L'estragon et les clous de girofle ne sont généralement pas pour tout le monde. Et c'est pour toutes les recettes que vous verrez de moi.

Par exemple, je n'aime pas du tout les feuilles de laurier, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque. Mais je veux plus d'ail et piment.

Je tiens à vous conseiller ce qui suit : étant donné que les épices peuvent être mises dans chaque pot séparément, créez un ensemble d'épices dans des pots différents et marquez-les. En hiver, vous saurez quel pot de concombres sera le plus délicieux. Ce sera votre set d'épices pour le prochain salage.

Ingrédients:

• concombres
• Sel - 1 cuillère à soupe. (pour 1 litre de marinade)
• Sucre - 3 cuillères à soupe (pour 1 litre de marinade)
• Vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe (pour 1 litre de marinade)
• feuilles de cassis, de cerisier et de raifort,
• ail, clous de girofle, piments et piment de la Jamaïque,
• estragon (estragon), graines de moutarde, laurier

Nous commençons le salage avec la préparation des concombres.

Laver sous l'eau courante et laisser tremper.

Pourquoi laver, tout le monde le sait probablement, mais pourquoi tremper et combien de temps question fréquemment posée. Si vous avez acheté des concombres sur le marché, vous ne savez pas quand ils ont été cueillis, comment ils ont été transportés et comment ils ont été stockés avant d'être vendus. Et après s'être allongés pendant plusieurs heures dans un endroit chaud, les concombres se dessèchent, des colonies de bactéries et d'autres choses nocives se multiplient à la surface.

Après le lavage, ils deviennent plus propres et après trempage dans l'eau, ils rétablissent leur équilibre hydrique, deviennent plus élastiques. Comment concombres plus longs pondent avant la conservation, plus ils doivent être trempés longtemps. En moyenne, cela prend 2 à 4 heures. Juste cueilli de la brousse ne peut pas être trempé. Le trempage présente un autre avantage considérable : une partie des nitrates passe dans l'eau.

Dans des bocaux propres au fond, nous mettons un parapluie à l'aneth, quelques feuilles de cerisier et de cassis, une demi-feuille de raifort, 3-4 pois de piment de la Jamaïque, une feuille de laurier, une gousse d'ail et un morceau de piment.

Toutes les épices en option. Si vous l'aimez plus épicé, ajoutez quelques morceaux de chili supplémentaires.

Maintenant, nous remplissons les pots de concombres. Bien sûr, cela peut être fait de n'importe quelle manière, mais les bocaux soigneusement remplis sont plus jolis. Nous le faisons avec toutes les banques.

Nous ne stérilisons pas les bocaux, il suffit de les laver et de bien les rincer. L'essentiel est qu'il ne reste aucune trace de détergent. Peut être lavé avec du bicarbonate de soude.

Nous posons les bocaux sur la planche pour qu'ils n'éclatent pas et versons de l'eau bouillante de la bouilloire.

Si vous versez de l'eau bouillante sur des concombres, l'eau atteint le fond déjà un peu refroidie, le pot n'éclatera jamais. Au moins depuis de nombreuses années, nous n'avons pas eu un seul cas. Juste pour être sûr, ne placez pas les bocaux sur des ustensiles en métal comme des casseroles et des poêles. Mieux sur une assiette creuse en plastique.

Nous couvrons les bocaux avec des couvercles propres et laissons refroidir et réchauffer les concombres.

Au bout de 20 minutes, vidangez l'eau des bidons. Faisons-en une marinade.

En vente, il existe des couvercles très pratiques avec des trous, juste à cet effet. Ils coûtent un sou, la commodité est un million.

Pendant ce temps, versez les concombres une deuxième fois avec de l'eau bouillante. Et laisser encore 20 minutes.

Des pots de trois litres ont versé 1,5 litre d'eau. Mais sa quantité s'avère toujours différente, cela dépend de la taille des concombres et de la précision avec laquelle vous les avez posés.

Nous mettons l'eau des canettes sur le feu et portons à ébullition. Ajouter 2 cuillères à café de graines de moutarde, 3-4 clous de girofle, une cuillère à café d'estragon, une cuillère à café de grains de poivre noir, 1,5 c. sel, 4,5 c. Sahara. Faire bouillir 2-3 minutes.

Égouttez l'eau des bocaux et versez 2 cuillères à soupe dans chaque bocal. vinaigre de table.

Versez toujours le vinaigre directement dans les bocaux. Si vous ajoutez du vinaigre à une casserole de marinade, il s'évaporera simplement lorsqu'il sera bouilli.

Remplir les bocaux de marinade chaude.

Fermer avec des couvercles.

Laisser refroidir et conserver. Le meilleur endroit pour le stockage est une cave fraîche, bien que vous puissiez le stocker dans un appartement chaleureux.

Bon appétit!

Une recette simple de concombres marinés croustillants pour l'hiver en bocaux sans stérilisation

Une autre recette de délicieux légumes verts marinés. Un peu plus facile que le premier, et aussi sans stérilisation. Nous cuisinons souvent selon cette recette lorsque nous rentrons fatigués du jardin le soir et que nous ne voulons pas trop nous soucier des concombres.

Ingrédients:

• concombres
• Sel - 50g. (pour 1,5 litre de marinade)
• Sucre - 40g (pour 1,5 litre de marinade)
• Vinaigre 9% - 50ml. (pour 1,5 litre de marinade)
• Parapluies d'aneth, d'ail, de feuilles de raifort, de groseilles,
• cerises, persil, grains de poivre, laurier

On commence par préparer les concombres. Bien laver et couper les extrémités.

Si les concombres sont juste cueillis dans la brousse, nous ne les faisons pas tremper. Si vous vous allongez pendant un jour ou deux, faites tremper pendant quelques heures.

Au fond de pots d'un litre propres, nous mettons deux feuilles de cerises et de groseilles, un morceau de feuille de raifort, un parapluie à l'aneth, quelques pois piment de la Jamaïque, 4-5 grains de poivre noir, quelques gousses d'ail, du persil et une feuille de laurier .

Ensuite, posez bien les concombres et versez-les avec de l'eau bouillante de la bouilloire.

Couvrir avec des couvercles et laisser reposer environ 20 minutes.

Au bout de 20 minutes, égouttez l'eau des boîtes dans la casserole. De cela préparera la marinade.

Ajouter le sel et le sucre dans la casserole.

Calculez la quantité exacte de sel, de sucre et de vinaigre en fonction de la quantité d'eau que vous avez évacuée des canettes. Pour 1,5 litre d'eau, les proportions sont indiquées dans la recette. Si vous avez plus ou moins d'eau, calculez au prorata de la recette.

Porter à ébullition et faire bouillir 1 minute. Nous enlevons la mousse.

Et versez à nouveau les concombres. Couvrir avec des couvercles et laisser reposer encore 20 minutes.

Pour la troisième fois, égoutter l'eau et porter à ébullition. Versez du vinaigre dans la casserole et versez immédiatement la marinade dans des bocaux.

Roulez les couvercles. Retournez les boîtes pour vous assurer que rien ne fuit.

Une fois les bocaux refroidis, rangez-les pour les ranger.

Bon appétit!

Comment mariner des concombres dans des bocaux - une recette simple

Si vous pensez que les deux premières recettes sont simples, alors vous vous trompez. Pour concombres frais, seulement cueillies dans la brousse, il existe une recette encore plus simple. Recette pour les paresseux. Voir par vous-même.

Ingrédients:

pour un pot de 1 litre :

• Sel - 2 cuillères à café
• Sucre - 3 cuillères à café
• Vinaigre - 50 ml.
• Un peu de verdure - persil, parapluie à l'aneth,
• feuille de laurier, feuille de cassis,
• feuille de cerisier, 2 gousses d'ail, grains de poivre.

Les concombres ne sont ni lavés ni trempés, nous les utilisons secs. Nous avons coupé les extrémités.

N'utilisez pas la recette des concombres achetés, vous ne savez pas comment ils ont été transportés et stockés.

Au fond de bocaux propres, nous mettons un bouquet de persil, un parapluie d'aneth, une feuille de groseille et de cerise, quelques têtes d'ail, quelques pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir, une feuille de laurier et versons 50 ml de vinaigre .

Bien tasser les concombres.

Versez 2 cuillères à café dessus. cuillères de sel et 3 c. cuillères de sucre.

Nous mettons les bocaux dans une casserole d'eau froide. Ne rien verser à l'intérieur des pots. Porter l'eau à ébullition et stériliser pendant 15 minutes.

Après 15 minutes de stérilisation, versez les concombres avec de l'eau bouillante de la bouilloire.

Rouler les couvercles et laisser refroidir. Après refroidissement, nous le stockons en cave.

Les banques peuvent être retournées pour s'assurer qu'il n'y a pas de fuites. Mais nous ne le faisons pas toujours. Lorsque le bocal a refroidi, regardez le couvercle. Si elle est prise, tout va bien. Sinon, il vaut mieux enrouler une nouvelle couverture.

Essayez cette recette et faites-moi savoir comment cela s'est passé dans les commentaires. Bon appétit!

Concombres marinés pour l'hiver - salez à froid

Cette recette a été faite par nos parents. Ils prenaient de l'eau à une source, et pas à tout le monde. Il y a un village près de la ville où j'habite et mes parents ont dit que l'eau pour mariner les concombres ne provenait que de deux puits. Oui, et je me souviens moi-même de l'histoire, nous nous sommes reposés sur le lac Argazi et nous avons manqué d'eau potable. Nous avons conduit une moto jusqu'au village le plus proche, pris de l'eau à un puits ordinaire et sommes revenus.

Quelle a été notre surprise - l'eau s'est avérée totalement impropre à la consommation, fraîche ou bouillie, savonneuse avec un mauvais goût d'alcali. Je ne pouvais même pas penser qu'il pouvait y avoir une telle boue dans les puits. Par conséquent, je vous conseille de ne prendre de l'eau pour le salage nulle part, parlez aux locaux, ils savent où se trouve une bonne source.

Ingrédients:

• concombres
• Sel - 2 c. (pour 1 litre d'eau)
• Feuilles de cassis et de cerisier, parapluies à l'aneth, ail

La méthode à froid se distingue par le fait qu'une fermentation naturelle s'y produit. Par conséquent, au début, la saumure devient trouble, mais après la fin de la fermentation, la turbidité s'installe. Cependant, il suffit de secouer le bocal et la saumure redeviendra trouble. Pour une méthode de salage à froid, c'est normal et il ne faut pas avoir peur.

Il y a plusieurs options salage à froid concombres. Je vais parler de l'un d'entre eux, le plus simple et le plus éprouvé.

Nous lavons les bocaux avec de l'eau propre et du soda, rincons bien. Nous ne stérilisons pas, ce n'est pas nécessaire.

Laver les concombres et les tremper eau froide pour quelques heures. Pendant ce temps, les concombres seront saturés d'eau et les vides, le cas échéant, se fermeront. Ensuite, rincez à l'eau courante et coupez les extrémités.

Nous lavons toutes les épices à l'eau courante - feuilles, parapluies à l'aneth.

Au fond d'un pot de 3 litres, nous mettons 2-3 gousses d'ail hachées, quelques parapluies à l'aneth, une feuille de cerise et de cassis chacun.

Ne mettez pas trop d'ail, sinon les concombres risquent d'être mous. Le sel affecte également la douceur - vous ne pouvez pas utiliser iodé et fin. Le plus approprié est le gros sel gemme.

Ensuite, nous remplissons bien les pots de concombres. Il est souhaitable qu'ils aient la même taille, alors qu'ils sont salés uniformément.

Tout en haut du pot, nous plaçons un autre parapluie d'aneth et une feuille de cerise et de cassis.

Je prépare la saumure. Dans un litre d'eau froide, ajouter 2 cuillères à soupe. à soupe de sel et remuer jusqu'à dissolution. Remplissez les bocaux de saumure jusqu'en haut et fermez avec des couvercles en nylon.

Sur ce, le processus de salage est terminé et le processus de fermentation ne fait que commencer. On met les bocaux en cave et on les met sur des assiettes. Au bout d'un moment, ils commenceront à fermenter: les concombres mousseront et deviendront un peu troubles, et une partie de la saumure s'enfuira définitivement. Nous les examinons périodiquement et ajoutons de la saumure. Et ainsi de suite pendant environ un mois.

Dans un mois, la fermentation se terminera, toute la lie se déposera, et les bocaux s'éclairciront. Vous pouvez manger des concombres. Un inconvénient de la recette est de ne la conserver que dans un endroit frais, en cave ou au réfrigérateur.

Bon appétit!

Comment mariner des concombres avec de l'acide citrique

Tout le monde n'aime pas le goût du vinaigre. Eh bien, remplaçons-le par de l'acide citrique. Il se peut bien que nouveau goût les concombres croustillants seront à votre goût.

Ingrédients:

• Sel - 2 c. (pour 1 litre de marinade)
• Sucre - 2 cuillères à soupe (pour 1 litre de marinade)
• Acide citrique - 1 cuillère à café sans lame (par pot de 1,5 litre)
• Parasols à l'aneth, ail, piments forts et piment de la Jamaïque,
• graines de moutarde, feuille de laurier

Concombres à cuire : laver, couper les pointes et, si nécessaire, faire tremper.

Au fond de bocaux propres, nous mettons un morceau de piment fort, une cuillère à café de moutarde sèche, quelques petits pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir, une cuillère à café d'aneth sec, une feuille de laurier et quelques gousses d'ail hachées.

Ensuite, nous mettons les concombres fermement dans les bocaux. Remplir d'eau bouillante.

Couvrir avec des couvercles et laisser reposer 15 à 20 minutes.

Ensuite, nous versons l'eau dans la casserole, la portons à ébullition et versons les bocaux une seconde fois. Couvrir à nouveau et laisser reposer.

Vider l'eau des bocaux et préparer la marinade. Pour 1 litre d'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe. cuillères de sel et 2 c. sucre, remuer et faire bouillir pendant quelques minutes.

Dans des bocaux de 1,5 litre avec des concombres, ajoutez 1 c. acide citrique.

Verser dessus la marinade bouillante.

Fermer avec des couvercles. Refroidir et ranger pour le stockage.

Bon appétit!

Délicieuses tranches de concombre mariné à la moutarde

Je propose de varier les préparations de concombre. Nous les faisons mariner non pas entiers, mais en morceaux, et les préparons sous forme de salade. Il s'avère très savoureux.

Ingrédients:

• Concombres - 2kg
• Sel - 3 c.
• Sucre - 2 cuillères à soupe
• Ail - 2 gousses
• Graines de moutarde - 1 c.
• Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
• Huile végétale - 0,5 tasse
• Vinaigre 9% - 0,5 tasse

Lavez bien les concombres et coupez-les dans le sens de la longueur en 4 parties, puis à nouveau en deux. Vous obtiendrez 8 pièces. Nous les envoyons dans un conteneur profond.

Ajouter deux gousses d'ail finement hachées, ou passées au presse-ail. Verser le sel, la moutarde, le poivre noir moulu, le sucre et un demi-verre huile végétale et vinaigre.

Bien mélanger le tout et laisser reposer 2-3 heures pour que les concombres donnent du jus.

Ensuite, nous les déposons dans des bocaux propres et les remplissons de jus de concombre. Couvrir avec des couvercles.

Versez de l'eau froide dans la casserole, posez une serviette au fond. Nous installons les bocaux, portons l'eau à ébullition et stérilisons pendant 20 minutes.

Après 20 minutes, retirez les bocaux de la casserole et enroulez les couvercles.

Placez les bocaux sur une surface en bois ou en plastique, mais pas sur du métal, sinon ils éclateront.

Retourner et couvrir d'une couverture chaude pour refroidir complètement.

Conserver dans un endroit sombre et frais.

Bon appétit!

Recette de concombres croustillants en bocaux sans vinaigre

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

• Sel - 4 cuillères à soupe (pour 2 litres d'eau)
• Aneth - 2 parapluies
• Feuilles de raifort - 2-3 feuilles
• Feuilles de chêne - 1-2 feuilles
• Feuilles de cassis et de cerisier - 2 feuilles chacune
• Feuille de laurier - 2-3 feuilles
• Poivre noir - 5-6 petits pois
• clous de girofle - 2-3 clous de girofle
• Ail - 2 gousses
• Piment fort - 1 gousse
• Poudre de moutarde - 2 c.

Au fond d'un pot de 3 litres, nous mettons toutes les épices: parapluies à l'aneth, raifort, feuilles de cassis et de cerisier, feuille de laurier, grains de poivre noir, ail grossièrement haché et morceaux de piment.

Ensuite, posez bien les concombres. Vous pouvez vous tenir debout, vous pouvez vous allonger, en général, celui qui y est le plus habitué.

Je prépare la saumure. Un pot de trois litres prend un peu plus de 1,5 litre de saumure, la quantité exacte dépend de la taille des concombres et de la façon dont ils sont pondus. Nous prenons deux litres d'eau, cela suffit à coup sûr, ajoutez 4 cuillères à soupe pleines de gros sel.

Je vous rappelle que le sel Extra et iodé ne peut pas être utilisé ! Vous ne pouvez que du gros sel gemme.

Remuer et porter à ébullition. Versez la saumure bouillante dans un bocal.

Versez au centre des concombres pour que l'eau bouillante pénètre dans les concombres jusqu'aux parois du bocal, le temps qu'elle refroidisse un peu et que le bocal n'éclate pas.

Nous fermons la banque couverture en nylon et laissez reposer 2 jours à température ambiante.

Le deuxième jour, une légère fermentation va commencer, c'est normal.

Après deux jours, ajoutez 2 cuillères à soupe pleines de poudre de moutarde dans le pot.

Fermez le couvercle et secouez. Nous partons encore 5-6 heures.

Une fois le temps écoulé, versez la saumure du bocal dans la casserole et faites-la bouillir pendant 5 à 7 minutes.

Reversez la saumure bouillante dans le bocal et enroulez le couvercle.

Après refroidissement, ranger pour stockage. Vous pouvez stocker à la fois dans un endroit frais et dans l'appartement.

Assurez-vous d'essayer de cuisiner cette recette et désabonnez-vous dans les commentaires, il est intéressant de connaître votre opinion.

Bon appétit!

Concombres marinés croustillants pour l'hiver avec du ketchup

Préparons une recette de concombres marinés au ketchup au piment. La recette est simple et très savoureuse. Je suis sûr que ça vaut la peine d'essayer au moins une fois.

Ingrédients:

• Concombres - 1,5 kg.
• Eau - 1l.
• Sel - 2 c.
• Sucre - 200g.
• Vinaigre 9% - 180ml.
• Ketchup au piment - 300g.
• Feuille de laurier - 1 pc. à la Banque
• Grains de poivre noir - 10 pcs.
• Parapluie à l'aneth - 1 pc.
• Feuille de cerisier - 2 pcs.
• Feuille de raifort - 0,5 pcs.
• Feuille de cassis - 2 pcs.

Nous mettons toutes les épices dans des pots d'un litre propres au fond: aneth, laurier, feuilles de raifort, groseilles et cerises.

Nous lavons les concombres, les trempons pendant deux heures dans de l'eau, puis les rincons et coupons les pointes. Emballez bien dans des bocaux.

Nous préparons la marinade. Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et le ketchup. Lorsque la marinade bout à nouveau, éteignez le feu et remplissez immédiatement les bocaux.

Ensuite, nous stérilisons les bocaux. Nous mettons une serviette au fond d'une grande casserole, versons de l'eau et la mettons sur le feu pour la réchauffer. Lorsque la température de l'eau est égale à la température des bocaux, mettre les bocaux dans une casserole sur un torchon, porter à ébullition et stériliser pendant 15 minutes.

Une fois le temps de stérilisation écoulé, nous retirons les bocaux et retroussons les couvercles. Laisser refroidir et conserver.

Bon appétit!

Vidéo comment mariner des concombres pour l'hiver à la maison savoureux et rapide

Amis, je veux m'écarter un peu du sujet et montrer la recette des concombres en bocaux, ils ont le goût de barils. Très délicieuse recette. Pour plus de commodité, je mets les ingrédients dans une liste séparée et je vois la recette dans la vidéo.

Ingrédients pour 3 litres. banque:

• Concombres - 1,5 kg.
• Sel - 3 c.
• Aneth - 2 parapluies
• Raifort - 3 pétioles
• Estragon - 1 branche
• Groseille - 2 feuilles
• Cerise - 2 feuilles
• Ail - 5 gousses
• Piment fort - au goût

C'est tout pour moi. Comme vous pouvez le constater, le marinage des concombres n'est pas si difficile. Essayez et vous réussirez. Si vous avez des questions, posez-les, je me ferai un plaisir d'y répondre.

Cordialement, Alexandre.

Préparer des concombres marinés croustillants pour l'hiver dans des bocaux est très simple - pour cela, il suffit de préparer correctement les fruits et la marinade elle-même. Les concombres marinés diffèrent des cornichons en ce qu'ils sont versés non seulement avec de l'eau salée (saumure), mais avec une marinade, qui contient nécessairement de l'acide acétique.

Ce composant confère au produit fini une texture très agréable, ainsi qu'une acidité délicate qui, en combinaison avec le salé et le sucré, acquiert des nuances délicieuses et riches.

Il semble que toutes les astuces soient déjà ouvertes, et la recette des concombres pour l'hiver en bocaux n'a presque plus de secrets. Voici juste une nuance importante - comment obtenir des concombres croustillants. Il existe plusieurs réponses simples à cette question. Il vous suffit d'ajouter à la saumure :

• feuilles de chêne;
• feuilles de baies (framboises, cerises, cassis);
• acide acétique ou citrique.

Concombres marinés : une recette classique

Lors de la préparation des concombres marinés, l'acide acétique est généralement pris comme base, et non lui-même vinaigre de table. Il n'y a pas de différence fondamentale entre eux, cependant, l'acide avec une concentration de 70% ( essence de vinaigre) est consommé en quantités beaucoup plus faibles.

Si vous prenez du vinaigre au goût prononcé (pomme, raisin, etc.), cela peut quelque peu modifier la saveur du plat, et pas en mieux. Par conséquent, de tels additifs ne peuvent être utilisés qu'à titre expérimental.

Donc pour recette classique cuisiner des concombres marinés pour l'hiver, prenez les produits suivants:

Ingrédients par pot de 3 litres

• concombres de taille moyenne - 2 kg;
• eau - environ 1,5 l;
• sel et sucre - 2 grandes cuillères sans lame;
• acide acétique 70% - 2 cuillères à dessert;
• poivre - 10-15 pois;
• 5-6 gousses d'ail;
• 1 feuille de raifort;
• feuilles d'aneth - quelques parapluies.

Comment mariner des concombres avec du vinaigre dans des bocaux

Étape 1. Tout d'abord, les fruits sont soigneusement lavés, les pointes sont légèrement coupées et trempées dans de l'eau froide (au réfrigérateur) pendant 3 à 4 heures. Il n'y a pas de bagatelles dans la préparation de préparations maison.

Dans ce cas, il est très important de choisir des concombres de la taille optimale - ils doivent tous être à peu près identiques et les fruits peuvent atteindre une longueur maximale de 7 à 10 cm, ils deviendront alors vraiment croustillants et ils sera très attrayant dans le plat fini.

Étape 2. Les banques sont pré-stérilisées (vous devez tenir pendant 15 minutes sur de la vapeur d'eau bouillante ou 3-4 minutes au micro-ondes, allumées à puissance maximale). Au fond du pot, vous pouvez immédiatement mettre tous les verts disponibles (des feuilles de cerises, de framboises, de groseilles, ainsi que des brins d'aneth conviennent). Les feuilles de baies contiennent beaucoup de tanins, ce qui garantit des cornichons vraiment croquants.

Étape 3. En attendant, vous devez d'abord préparer de l'eau bouillante (1,5 litre d'eau pour un grand bocal de 3 litres). Les concombres sont déposés dans des bocaux et versés avec de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Les couvercles peuvent simplement être placés sur le dessus sans les visser encore.

Étape 4. Maintenant, l'eau des canettes est versée dans la casserole (vous devez manipuler avec précaution les plats chauds et l'eau bouillante - uniquement à l'aide d'une mitaine ou d'une manique spéciale).

Il est temps de transformer cette eau en marinade : il faut y ajouter toutes les épices et verser le vinaigre. Portez ensuite à nouveau à ébullition et éteignez immédiatement le feu.

Étape 5. La dernière étape - versez la marinade dans des pots de concombres et roulez-les. Laisser refroidir une journée, puis mettre au réfrigérateur.

Le produit sera prêt au bout de 3 à 4 semaines et pourra être conservé de cette manière pendant 1 à 2 ans. Mais les concombres marinés provenant d'un bocal ouvert sont mieux consommés dans les 1 à 2 semaines.

REMARQUE

Lorsque vous faites mariner des concombres, vous pouvez y ajouter quelques gousses d'ail ou une feuille de raifort. Cela donnera une saveur épicée au plat fini. Cependant, ces composants ne doivent pas être abusés - 5-6 gousses d'ail et 1 feuille de raifort moyenne suffisent pour un pot de 3 litres.

Comment mariner des concombres croustillants dans des bocaux "comme dans un magasin"

Tout le monde connaît les magnifiques cornichons - ce sont de délicieux concombres miniatures, tordus dans des bocaux que vous pouvez acheter au magasin. Vous pouvez les cuisiner vous-même, et pour cela, le produit doit être mariné et pas seulement salé. Pour cela, vous aurez besoin des composants suivants :

Ingrédients (par pot de 3 litres)

• 2 kg de petits concombres (jusqu'à 7-8 cm de long);
• eau - 1,5 litre;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 2,5 grandes cuillères;
• graines de moutarde - 2 cuillères à dessert;
• acide acétique 70% - 2 cuillères à café;
• grains de poivre - 12-15 morceaux;
• aneth (parapluies) - 5 pièces;
• raifort - 1 feuille;
• ail - 5-6 gousses;
• feuille de cassis ou de cerisier - 5 pièces.

Comment mariner des concombres dans des bocaux

Étape 1. Tout d'abord, nous lavons et trempons les concombres pendant plusieurs heures dans de l'eau froide.

Étape 2. Nous déposons les légumes verts lavés dans des bocaux, y mettons les concombres et versons de l'eau bouillante - littéralement pendant 20 minutes. En conséquence, l'eau devrait refroidir afin que le pot puisse être touché et non brûlé. Ensuite, égouttez l'eau à travers un tamis.

Étape 4. La marinade est versée dans des bocaux avec des concombres et enroulée avec des couvercles. Ensuite, les bocaux sont retournés, laissés à refroidir et mis au réfrigérateur le lendemain.

Concombres croustillants marinés au vinaigre du commerce

Les concombres marinés sont une excellente alternative aux cornichons, bien que ces deux plats aient toujours été un bon ajout à la table de fête et de tous les jours. Il est préférable de servir le produit fini légèrement frais.

Comment mariner des concombres croustillants pour l'hiver - une recette simple

Pour préparer des concombres croustillants dans des bocaux pour l'hiver, selon cette recette, vous aurez besoin de:

Ingrédients

• 1 kg de concombres;
• 1 litre d'eau;
• sel et sucre - 1 grande cuillère à soupe avec une lame;
• vinaigre 70% - 1 cuillère à dessert(ou 3 cuillères à soupe de vinaigre régulier à 9%);
• ail - 3-4 gousses;
• aneth - plusieurs branches, 2-3 parapluies;
• 10-15 grains de poivre;
• 3-4 feuilles de cassis, cerise, framboise.

Comment mariner des concombres

Étape 1. Faites tremper les concombres dans de l'eau froide et laissez-les sur la table pour qu'ils température ambiante. Pendant ce temps, stérilisez les bocaux (10-15 minutes à la vapeur d'eau sur de l'eau bouillante ou 3-4 minutes au micro-ondes).

Étape 2. En attendant, vous devez préparer la marinade : porter à ébullition 1 litre d'eau, puis ajouter le sel, le sucre, les feuilles d'aneth, les groseilles, les cerises et les framboises, ainsi que les grains de poivre. Vous pouvez également y ajouter quelques feuilles de laurier.

Étape 3. Nous mettons les concombres dans un bocal et les remplissons de marinade chaude jusqu'en haut, les laissons refroidir pendant 1 heure, puis ajoutons du vinaigre dans chaque bocal. Ensuite, nous couvrons les bocaux avec des couvercles (lâches) ou de la gaze, mis dans un endroit sombre (mais pas froid) pour la nuit.

Périodiquement, ils doivent être secoués - surtout au tout début. Après tout, le sel et les autres épices doivent être correctement répartis dans le volume.

Étape 4. Après une journée, nous roulons les pots ou les fermons simplement avec des couvercles étanches. Nous retirons les concombres du réfrigérateur.

Concombres croustillants en bocaux - une excellente préparation pour l'hiver

Délicieux concombres marinés "à la bulgare"

D'agréables concombres aigre-doux de taille miniature, et même une forme attrayante - juste créés pour décorer une table de fête et de tous les jours ! Et pour les faire cuire, vous devez prendre exactement des cornichons.

Pour cette recette de marinades de concombres pour l'hiver en pots d'un litre vous aurez besoin des produits suivants :

Ingrédients (par pot de 1 litre)

• cornichons - 0,6 kg;
• eau - 0,6 l;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• vinaigre 9% - 3 grandes cuillères;
• 1 petit oignon;
• 3 gousses d'ail;
• du laurier, des ombelles d'aneth et quelques grains de poivre.

Comment fermer les concombres pour l'hiver

Étape 1. Nous préparons les fruits, stérilisons les bocaux et les couvercles.

Étape 2. Nous préparons la marinade à chaud: nous dissolvons tous les composants dans de l'eau, portons à ébullition, ajoutons du vinaigre - au tout dernier moment.

Étape 3. Nous mettons l'ail, les oignons, les herbes, les épices et les concombres dans des bocaux de 1 litre.

Étape 4. Remplissez le tout de marinade, enroulez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture et, après 2-3 jours, mettez-les au réfrigérateur ou à la cave.

Bon appétit!

C'est la préservation d'une culture légumière populaire, avec l'utilisation obligatoire acide acétique. Le vinaigre crée les conditions d'un effet conservateur et démarre le processus de décapage. Pour assurer un stockage à long terme, les concombres marinés sont versés avec une solution spéciale - une marinade préparée selon une recette exacte et pasteurisée.

Depuis l'époque du tsar «Pois», ou plutôt I. le Terrible, les paysans cultivent partout des concombres, car les conditions climatiques permettent de faire une bonne récolte en pleine terre. Obtenant une récolte décente, les paysans s'inquiétaient de la question: comment conserver les fruits plus longtemps. Au début, les concombres étaient simplement salés, mais certains expérimentateurs ont ajouté du vinaigre de cidre de pomme à la saumure. Et c'est ainsi qu'un produit populaire pour l'hiver est apparu - les concombres marinés.

Les deux méthodes garantissaient la conservation des fruits pendant l'hiver dans des bacs rustiques. Cela a continué jusqu'à ce qu'au 19e siècle, Nicholas Appert, un inventeur français de la nourriture en conserve, propose de rouler des concombres dans des bocaux. Avec l'avènement des nouvelles technologies, chaque femme au foyer zélée peut trouver une banque de concombres marinés.

Comment mariner les concombres pour qu'ils soient croustillants:

Analysons les principes fondamentaux dont le respect nous aidera à obtenir des concombres marinés en utilisant n'importe quelle recette pendant tout l'hiver, tout en conservant les propriétés croustillantes du produit.

1. Pour la conservation, choisissez des concombres mûrs, même petits. Un jeune concombre doit avoir une peau fine et non grossière et des boutons de couleur foncée.

2. Les concombres marinés ne seront jamais croustillants s'ils sont récoltés dans le jardin et non marinés dans les 24 heures.

3. La meilleure marinade vient de non iodé sel de table.

4. La base de la marinade est de l'eau pure de puits ou de source, sans mélange d'eau de Javel.

5. Vous pouvez obtenir des concombres croustillants pour l'hiver si vous avez recours à des astuces éprouvées. Tout d'abord, ajoutez des feuilles de cassis dans les bocaux. Les feuilles de chêne se sont bien comportées dans la marinade. Enfin, les pousses de racine de raifort apportent le croquant nécessaire.

6. Une étape importante est le trempage. Il est impossible de mariner des concombres fraîchement cueillis sans pré-verrouillage. Les légumes doivent être immergés pendant 5 heures dans l'eau froide du puits. Le verrou empêchera la formation de creux dans les concombres marinés prêts à l'emploi.

7. Évitez la surutilisation de l'ail dans les recettes de marinade. Une exposition prolongée au jus d'ail sur les concombres les ramollit.

8. Les grains entiers de moutarde ajoutés à la préparation donnent de la rigidité aux concombres marinés, apportant la fermeté nécessaire.

9. Pour rendre les concombres croustillants, il existe une astuce extraordinaire - essayez d'ajouter dans un récipient en verre de trois litres - 1 cuillère à soupe. l. vodka, le résultat ne vous fera pas attendre.

10. Les concombres marinés seront croustillants s'ils sont conservés en égouttant et en versant à plusieurs reprises la marinade portée à ébullition.

11. Ne jamais isoler les bidons après avoir roulé. Au contraire, il est nécessaire de créer des conditions fraîches pour qu'elles se refroidissent. Les meilleurs endroits qu'une cave et une cave pour les concombres marinés est introuvable.

En suivant les principes décrits ci-dessus, il est fort probable que vous puissiez mariner des concombres croustillants pour l'hiver, en recourant à la recette la plus exotique.

1. Concombres marinés au vinaigre pour l'hiver - une recette éprouvée

Ingrédients:

• jeunes concombres 6 kg;
• feuille de laurier - 2 feuilles par pot;
• poivre granulé coloré 4-5 grains par pot;
• poivre noir 2-3 grains par pot;
• moutarde blanche, une demi-cuillère à café par pot;
• quelques tranches de carottes;
• gousses d'ail;
• un morceau de racine de raifort;
• aneth de brousse.

Marinade- composants pour un bidon de 6,5 litres :

• 10% vinaigre 1,5 litre
• 5 litres d'eau
• sucre 10 cuillères à soupe
• gros sel 7,5 c. l.

Préparation pour le marinage :

1. Faire bouillir de l'eau avec du sel, du vinaigre et du sucre. Pour 1 litre d'eau on met 1,5 cuillère à soupe de sel et deux cuillères à soupe de sucre. Nous allons donc préparer la saumure pour la marinade.

2. Même si vous venez de cueillir des concombres dans le jardin, ils doivent être lavés. Ensuite, faites-les tremper pendant 2 heures et égouttez l'eau.

Nous arrangeons chaque pot: déposer de l'aneth, des tranches de carottes, un morceau de raifort, une demi-cuillère à soupe de moutarde, du laurier, des grains de poivre colorés, des gousses d'ail, deux ou trois petits pois de piment. Nous posons les concombres sur les berges plus étroitement. Il ne sera pas superflu d'avoir une paire supplémentaire de parapluies à l'aneth au-dessus de la pièce.

3. Versez la marinade chaude et placez les bocaux dans un récipient d'eau bouillante. Pasteuriser 5 minutes en portant à ébullition. Après ce temps, on sort les bocaux, on les roule bien avec les couvercles, on vérifie qu'ils sont bien serrés, et on les laisse refroidir en les retournant.

Le temps de pasteurisation dépend de la taille du bocal. Après refroidissement, nous transférons les concombres marinés dans des bocaux dans un endroit frais, par exemple au sous-sol. Nous n'ouvrons pas les bocaux plus tôt qu'après 7 jours, les concombres doivent mûrir (un minimum de 7 jours de marinage est requis). Bon appétit!

2. Concombres marinés croustillants pour l'hiver, une recette pour quelques canettes

La méthode permet d'obtenir 1000 ml de marinade. Un litre devrait suffire pour deux pots d'un litre de concombres marinés pour l'hiver.

Tu auras besoin de:

• jeunes concombres - 2 kg
• eau - 1 litre (pour 2 bidons)
• sel - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan
• sucre - 2 c. l.
• vinaigre (9%) - 1 cuillère à café (pour 1 pot)
• poivre noir - 5 -7 petits pois
• clous de girofle épicés - 4-6 pcs.
• feuilles de raifort frais
• aneth et coriandre
• gousses d'ail

Pickle instructions étape par étape

1. Préparation des bocaux. Lavez-les avec une pincée de bicarbonate de soude. Nous couvrons le fond avec des légumes verts de coriandre et d'aneth, ajoutons 3-4 gousses d'ail.
2. Préparation de concombre. Nous retirons un centimètre des deux extrémités. Nous posons les concombres verticalement, en compactant la première couche et en la saupoudrant d'herbes parfumées et de feuilles de raifort. Ensuite, nous remplissons le pot de concombres jusqu'en haut - la pièce est prête.
3. Versez la pièce avec de l'eau bouillante. Laisser refroidir pendant 10-15 minutes et remettre le liquide dans le récipient - nous en aurons besoin pour préparer la saumure. Il n'est pas nécessaire de chronométrer le temps avec un chronomètre si vous êtes capable de tenir le bocal avec vos mains - un signe certain que la saumure peut être vidangée.
4. Il est nécessaire d'arroser à nouveau la pièce avec de l'eau bouillante. Verser les concombres avec de l'eau bouillante nouvelle. Encore une fois, nous attendons 10-15 minutes. Nous vidons complètement - nous n'aurons plus besoin de cette eau
5. Nous prenons le liquide initialement drainé - il servira de base à la future marinade. Versez-y les ingrédients préparés: clous de girofle, poivre noir, sucre, sel et sucre. Nous le plaçons sur la cuisinière et attendons qu'il bout.
6. À ce stade, ajoutez une cuillère à café de vinaigre dans nos bocaux et versez-y la saumure de cornichon bouillante en répartissant uniformément les épices.
7. Au stade final, nous enroulons nos ébauches avec des couvercles bouillis et retournons les boîtes - cela est nécessaire pour vérifier l'étanchéité de la couture. Si la saumure ne suinte pas, alors tout va bien. On laisse les berges refroidir, ne pas les envelopper ni les isoler. Après 10 jours, les concombres marinés seront prêts, ils peuvent être servis pour un festin.

3. Concombres marinés croquants sucrés

Certains préfèrent les concombres marinés, d'autres les cornichons, mais peu se disputeront - une marinade au goût aigre-doux est tout simplement délicieuse. Cela vaut la peine de les mettre dans une assiette sur la table, car ils disparaissent immédiatement. Il n'y aura pas de fin pour ceux qui le souhaitent. Pour ceux qui décident de faire le plein de concombres croustillants pour l'hiver, mais ne savent pas comment faire, je poste la recette.

• concombres;
• poivre sous forme de pois et de piment;
• carottes, coupées en cercles;
• rondelles d'oignon et d'ail hachés (coupés en lanières);
• feuilles de raifort et de cassis;
• aneth;
• graines de laurier et de moutarde.

• 30 grammes de sel (cuillère à soupe bombée);
• 200 grammes de sucre en poudre;
• 200 ml de vinaigre à 9 %.

La quantité de sel, de sucre et de vinaigre est indiquée pour 1 litre.

Lors du marinage des concombres, il faut comprendre que plus la marinade est préparée correctement, plus la conservation sera savoureuse. Vous devez respecter les bonnes proportions.

Cela ne s'applique pas aux oignons et aux carottes. Vous pouvez en mettre autant que vous le souhaitez. Mais il est extrêmement important de diluer le sucre en poudre avec du sel dans le rapport recommandé.

Mettez autant de concombres que vous le souhaitez, mais n'oubliez pas que tout en bas, il vaut mieux en mettre le plus gros légumes, et les plus petits en haut. Peu importe comment ils sont placés. En position horizontale ou verticale. Ce sera tout aussi délicieux.

L'ordre de marinage sucré est le suivant:

1. Avant de commencer, lavez les légumes, coupez les queues.

2. Mettez toutes les épices et les ingrédients hachés dans un bocal. Le piment est ajouté au goût, tout dépend de la façon dont vous l'aimez épicé.

3. Il est maintenant temps de jeter le principal coupable - les concombres.

4. Eau bouillie, verser pendant 20 minutes. Une fois le temps imparti écoulé, versez dans un bol et mettez à chauffer. Il en faudra pour préparer la marinade.

5. Après avoir attendu que l'eau propre bout, versez-la dans des bocaux pendant 10 minutes.

6. Pendant ce temps, on jette dans l'eau du sel et du sucre en poudre pour la marinade, puis du vinaigre.

7. Videz à nouveau l'eau et remplissez les concombres avec la solution de marinade préparée.

8. Les couvercles doivent être stérilisés. Cela doit être pris en charge à l'avance. Nous tordons les banques avec eux, les mettons à l'envers, attendons qu'ils refroidissent.

4. Faire mariner les concombres avec de la moutarde

Si vous n'avez jamais essayé les cornichons à la moutarde, cette recette est pour vous. La moutarde donnera à la marinade un goût particulier. L'essentiel est qu'ils n'aient pas peur des expériences et votre création sera certainement appréciée. Le processus se déroule également en trois étapes.

Pour cela vous aurez besoin de :

• concombres;
• poivre sous forme de pois;
• feuilles de raifort, cassis (s'il n'y a pas de noir, vous pouvez utiliser des feuilles rouges);
• laurier;
• un peu d'aneth;
• ail (coupé en lanières)

Ingrédients nécessaires pour la marinade :

• 60 grammes de sel (équivalent à trois cuillères à soupe);
• 250 grammes de sucre en poudre;
• 150 ml de vinaigre de table;
• une boîte de moutarde.

La quantité d'un ensemble d'épices traditionnelles est indiquée pour 1 litre.

L'ordre de décapage est le suivant :

• Des épices épicées et des ingrédients prédécoupés sont trempés dans un bocal.
• J'ai mis des concombres. Rien de nouveau, on agit de la même manière que dans la recette précédente.
• L'eau bout - versez pendant 20 minutes. Après l'expiration de la période prescrite, versez dans un bol et mettez à chauffer. Il en faudra pour préparer la marinade.
• Après avoir attendu que l'eau propre bout, remplissez-en les bocaux pendant 10 minutes.
• On jette dans l'eau du sel et du sucre en poudre pour la marinade, puis de la moutarde et du vinaigre.
• Encore une fois, nous répétons le processus d'égouttage et de versement des concombres avec notre marinade.
• La stérilisation des couvercles doit être prise en charge à l'avance. Nous tordons les banques avec eux, les mettons à l'envers, attendons qu'ils refroidissent.

Si vous n'aimez pas le vinaigre, vous pouvez ajouter de l'acide citrique. Les deux composants sont nécessaires pour garder vos concombres debout aussi longtemps que possible.

5. Décapage sans stérilisation

Le marinage implique l'utilisation d'acide citrique comme conservateur. Remplissez simplement les pots de concombres avec de l'eau bouillante.

Produits dont vous aurez certainement besoin :

• concombres;
• poivre sous forme de pois;
• feuilles de raifort et de cassis;
• un bouquet d'aneth;
• lavrushka;
• ail (coupé en lamelles) et graines de moutarde.

Les composants nécessaires pour la marinade pour 1 litre :

• 40 grammes de sel;
• 60 grammes de sucre en poudre (trois grandes cuillères sans lame);
• un tiers de cuillère d'acide citrique.

L'ordre de décapage est le suivant :

• Toutes les épices, ingrédients prédécoupés, mis dans un bocal.
• Nous prenons des concombres. Le processus est le même, la seule chose est que nous ne stérilisons pas les bocaux.
• Versez de l'eau bouillie pendant 20 minutes. Pour éviter que les bocaux ne se fissurent à cause de la température élevée, vous pouvez y mettre une cuillère.
• Égoutter soigneusement le liquide.
• Après avoir attendu que l'eau propre bout, remplissez le bocal pendant 10 minutes.
• Dans l'eau pour la marinade, nous dissolvons le sucre et le sel dans un volume donné.
• Nous versons de l'acide citrique dans le pot comme conservateur et remplissons enfin les concombres avec la solution finie.
• Nous fermons les bocaux et les posons sur les couvercles.

concombres marinés croustillants pour l'hiver dans des bocaux - mettre les couvercles

6. Pickle à la vodka

La vodka est un excellent produit pour mariner les petits concombres. Grâce à elle, les légumes marinés sont conservés assez longtemps. Ils sont absolument inoffensifs pour les petits membres de la famille. Il ne faut donc pas leur refuser s'ils expriment le désir d'essayer votre création.

Pour cela vous aurez besoin de :

• Petits concombres. Prenez la quantité pour qu'elle rentre dans le bocal;
• 20 grammes de sel;
• 30 grammes de sucre en poudre (une cuillère à soupe avec une petite lame);
• une cuillère à soupe et demie de vinaigre 9% - go (vous pouvez pomme);
• 15 grammes de vodka;
• deux gousses d'ail;
• feuille de raifort - 2-3 pièces;
• deux inflorescences d'aneth séché ;
• un tiers de piment fort;
• 4 ou 5 pois de piment épicé;
• eau pure.

L'ordre de décapage est le suivant :

Faire tremper les concombres dans de l'eau froide pendant trois heures. En attendant, il est conseillé de le changer plusieurs fois. Sans perdre de temps, lavez soigneusement les bocaux et les couvercles avec des détergents. Nous les rinçons également abondamment. De préférence pas une seule fois, mais plusieurs fois. L'ébullition ne sera pas superflue.

Au fond du récipient, nous jetons deux morceaux de feuilles de raifort, quelques parapluies à l'aneth, quelques rondelles de poivre, des lanières d'ail.

Dans la même séquence, au début plus gros, puis plus petits, nous plaçons des concombres. S'il n'y en a pas de petits, vous pouvez couper ceux qui sont plus grands. Ensuite, nous jetons un ensemble standard d'épices, vous pouvez ajouter quelque chose de vous-même, n'ayez pas peur de l'improvisation.

Tout cela doit être versé avec de l'eau bouillante et attendre 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il se réchauffe. N'oubliez pas de couvrir.

Une fois le temps écoulé, égouttez, versez à nouveau de l'eau bouillante pendant 15 minutes, fermez le couvercle.

Nous mettons de l'eau avec du sel et du sucre sur un feu lent, attendons qu'ils se dissolvent, puis ajoutons de la vodka avec du vinaigre.

Versez délicatement la marinade bouillie dans un bocal et enroulez le couvercle.

Ces recettes vous aideront à décorer n'importe quelle table. Les concombres marinés seront un excellent ajout aux plats principaux. Ils vous permettront de profiter des légumes en hiver, de vous régaler vous et vos convives, et de vous mettre en appétit. Conservation - excellente alternative salades.

Comment réparer les concombres marinés achetés en magasin

Que faire si vous avez acheté des concombres au supermarché le plus proche, mais que le goût ne vous convient pas ? Vous pouvez bien sûr le jeter, mais c'est dommage. Si les concombres marinés sont mous et lents, vous ne pouvez pas les aider. Mais s'ils sont denses et croustillants, mais que c'est une question de goût, alors vous pouvez essayer de corriger la situation.

nous recommandons les concombres marinés - marque : oncle Vanya

Pour cela nous avons besoin jus de tomate. Bien sûr, le deuxième raté ne doit pas être autorisé : le jus doit être savoureux. Tout d'abord, il convient de décider quel est exactement le problème. Le vinaigre dans un produit acheté est généralement présent en excès, vous n'avez donc pas à l'ajouter au jus.

Quant au piquant et à la présence d'épices, selon leur quantité, la technologie de correction changera légèrement. Quelques gousses d'ail hachées feront certainement l'affaire !

Nouvelle marinade pour les concombres

Nous commençons par nous débarrasser complètement de la saumure du pot de concombres marinés et lavons les légumes marinés dans de l'eau bouillie réfrigérée. Si le produit d'origine est très salé, il faut en ajouter un peu au jus de tomate. Sucre en poudre, remuez et chauffez le jus (sans le faire bouillir !) pour dissoudre complètement le sucre. Ensuite, le jus doit être refroidi et versé sur les concombres lavés saupoudrés de gousses d'ail.

Parfois, bien que très rarement, il y a un manque de sel dans les concombres. Ensuite, le jus doit être salé en plus, de la même manière que dans le cas du sucre, un chauffage sera nécessaire, suivi d'un refroidissement à température ambiante.

Si vous manquez d'équilibre dans le goût des concombres marinés achetés, vous devrez ajouter du sel et du sucre au jus en même temps. On suppose que le sucre dans ce mélange doit être dans des proportions de 1/3.

Si vous n'aimez pas la façon dont les concombres marinés sont assaisonnés, vous pouvez également essayer de le réparer. Nous avons besoin d'ail et d'un ensemble d'épices. Les plus abordables: aneth sec (graines), cumin, graines de coriandre, estragon séché (estragon), toute autre herbe séchée (si son arôme vous convient), noir et piment de la Jamaïque. Et aussi du raifort: s'il n'y a pas de racine, vous pouvez utiliser du prêt à l'emploi, à partir d'un pot. verts crus dans ce cas, vous n'avez pas besoin de l'ajouter.

Les graines d'aneth sèches peuvent être préchauffées dans une poêle à frire sèche, puis broyées un peu dans un mortier (pas de poussière!). Ainsi, la saveur sera plus vive. Les verts n'ont pas besoin d'être réchauffés, il suffit de les broyer avec vos paumes. Le poivre est également légèrement broyé dans un mortier. Vous pouvez ajouter du jus de tomate comme mélange d'assaisonnements, ou une chose à votre goût.

Remuez bien le jus pour que les épices ne flottent pas à la surface. Comme dans le cas du sel et du sucre, le jus aux épices doit être chauffé, puis refroidi, et ensuite seulement verser les concombres à l'ail. Si vous ajoutez du raifort, mettez-le après refroidissement du jus (en chauffant, le raifort perd de sa netteté).

Durée de conservation des concombres marinés

Pour les petits concombres, 1 à 2 jours passés au réfrigérateur suffisent pour s'imprégner de nouveaux goûts et arômes. Si les concombres marinés sont gros, ils peuvent être coupés en plusieurs parties. Il est préférable d'utiliser des "concombres corrigés" dans un délai d'une à une semaine et demie. Garder réfrigéré.

Avez-vous des recettes préférées pour récolter des concombres pour l'hiver?

Le plus souvent, je sale et marine les concombres selon mes recettes éprouvées, mais j'en essaie toujours de nouvelles.

Si tout le monde aime les concombres, cela entre dans le livre de cuisine familial.

Aujourd'hui, une sélection de recettes qui conviennent le mieux au sertissage dans des bocaux de 3 litres, bien qu'elles puissent également être fermées dans des bocaux plus petits.

Personnellement, j'aime beaucoup le récipient de 2 litres et, si la famille n'est pas très nombreuse, les concombres se mangent avec plaisir et n'ont pas le temps de s'ennuyer.

Mais souvent, les femmes au foyer utilisent des concombres non seulement pour le service direct, mais aussi pour en préparer des cornichons, les ajouter aux salades, dans ce cas, des pots de 3 litres sont ce dont vous avez besoin.

Habituellement, je n'obtiens pas de boîtes "explosives" ou gonflées, mais parfois, au lieu de fruits forts, on en obtient des "à corps mou".

C'est pourquoi je recherche des recettes de concombres marinés pour l'hiver dans des bocaux qui s'avèrent croustillants comme dans un magasin.

Préparés selon les recettes suivantes, ils raviront tous les gourmets avec leur croquant.

Quelques commentaires utiles sur l'article.

• Parmi les ingrédients, il est souvent recommandé d'utiliser des feuilles de chêne, mais comme elles ne sont pas toujours faciles à trouver, on peut les remplacer par des écorce de chêne, qui peut toujours être acheté en pharmacie.
• N'oubliez pas qu'à la fin de la couture, il vaut la peine de la retourner et de l'isoler, sous cette forme, elles doivent rester jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies.

Concombres marinés pour l'hiver, croustillants en bocaux

Concombres croustillants : recette

Calcul pour 3 litres banques:

• 5 (cinq) c. une cuillerée de sel
• 10 (dix) thés. cuillères de sucre
• 100 (cent) gr. 9% vinaigre
• 2 (deux) petits oignons
• 1 (une) carotte moyenne
• 2-3 (deux-trois) gousses d'ail
• 1 (une) feuille de groseille, raifort, cerise
• Aneth (utilisez-le avec des parapluies à graines)
• Grains de poivre (j'ajoute du noir et du piment de la Jamaïque, mais vous pouvez soit / soit)

1. Nous mettons tous les légumes dans le pot (les carottes doivent être coupées en quatre parties), les verts et les assaisonnements.
2. Nous ajoutons de l'eau bouillante.
3. Laisser reposer 5 minutes puis verser dans une casserole pour préparer la marinade.
4. Versez le sel, deux fois plus de sucre et 100 grammes de vinaigre.
5. Laissez bouillir la marinade.

À ce stade, je m'écarte un peu de la recette et j'ajoute du vinaigre après l'ébullition de la solution, après quoi je fais une très petite lumière pour que la marinade ne refroidisse pas pendant que j'ajoute la garniture chaude à tour de rôle dans chaque bocal.

Rouler sous des couvercles en étain.

Concombres tant attendus: recette

La recette convient aux amateurs de marinades sucrées-épicées, pour un récipient de 3 litres il nous faut :

• 1 (un) tableau. une cuillerée de sel (nous peignons le sommet de la colline avec une cuillère)
• 4 (quatre) tables. une cuillerée de sucre
• 90 (quatre-vingt-dix) ml. 9% vinaigre
• 4 (quatre) clous de girofle
• Z-4 (trois-quatre) pois amer et piment de la Jamaïque
• 0,5 (demi) piment fort
• gousses d'ail
• Racine de raifort (si elle n'est pas disponible, vous pouvez remplacer les feuilles)
• Aneth aux parapluies

1. Remplissez les bocaux d'herbes et de légumes.
2. Remplissez avec de l'eau bouillante, que nous ne retenons pas longtemps et égouttez après 5 minutes.
3. Ensuite, nous versons du sel et du sucre dans l'eau (respectivement 1 et 4 cuillères à soupe), des épices: 4 choses chacune - clous de girofle, piment et piment de la Jamaïque, une feuille de laurier.
4. Versez les concombres une deuxième fois, laissez maintenant un peu plus longtemps - pendant 7 minutes.
5. Égouttez et faites bouillir la saumure, ajoutez 90 ml de vinaigre et versez les fruits, roulez.

Les concombres marinés selon cette recette pour l'hiver sont croustillants, tous les composants sont conçus pour pot de 3 litres.

L'acide citrique est bien adapté à la préparation de cornichons, il résiste aux micro-organismes pathogènes pas pire que le vinaigre et est inclus dans la liste des substances autorisées additifs alimentaires et est considéré comme plus bénéfique que le vinaigre.

Assurez-vous simplement de pré-stériliser les bocaux et les couvercles.

Concombres à l'acide citrique pour l'hiver dans des bocaux de 3 litres

Concombres croustillants : une recette sans vinaigre

Pour un bidon de 3 litres il vous faut :

• 2 (deux) tableaux. une cuillerée de sel (on récupère sans dessus)
• 4 (quatre) tables. une cuillerée de sucre
• 0,5 (demi) tableau. une cuillerée d'acide citrique
• 2 (deux) gousses d'ail
• 0,5 (demi) poivron
• 1 (un) petit oignon et carotte
• 6 (six) feuilles de cerisier et de cassis
• Brins de persil et d'aneth

1. Nous envoyons des légumes au pot: carotte (dans cette recette, il est recommandé de la couper en forme de cercles), oignon - coupé en gros morceaux, poivron une moitié, des légumes verts épicés et, en fait, des concombres.
2. Remplir d'eau bouillante, attendre 5 minutes, égoutter, ajouter - saler 2 c. cuillères, sucre granulé deux fois plus.
3. Faites bouillir la saumure et envoyez la garniture dans les bocaux pendant encore 5 minutes.
4. Égouttez une deuxième fois, endormez-vous dans la saumure 0,5 c. cuillères d'acide citrique, il est conseillé d'essayer si la marinade vous convient avec un goût acide.
5. Versez la marinade chaude dans un bocal et roulez.

Concombres à l'acide citrique: recette

Pour un pot de 3 litres, les composants suivants sont nécessaires :

• 2 (deux) litres d'eau
• 2 (deux) tableaux. cuillère avec toboggan
• 1,5 (un an et demi) c. cuillères d'acide citrique
• Trois (3) morceaux de piment de la Jamaïque, de pois et de clou de girofle (si vous l'aimez)
• Gousses d'ail au goût (j'ajoute généralement 3 morceaux)
• Inflorescences d'aneth, feuilles de raifort et de cassis, lavrushka

1. Brins d'estragon (pour ceux qui ont la possibilité d'en ajouter, n'oubliez pas de le mettre, l'estragon donne un piquant particulier)
2. Nous lavons et préparons les composants suivants - feuille de raifort et de cassis, parapluie à l'aneth, ail, estragon, feuille de laurier et concombres. Nous mettons tout dans un récipient préparé. Versez deux litres d'eau bouillante.
3. Au bout de 5 minutes, égouttez et ajoutez du sel et du citron, portez à ébullition.
4. Versez les clous de girofle et les pois de piment de la Jamaïque sur les concombres, puis versez la marinade chaude.

Après cela, trois actions obligatoires suivent - nous l'enroulons, le retournons et, après l'avoir enveloppé, le laissons refroidir.

Concombres pour l'hiver stérilisés en bocaux

Pour ceux qui n'aiment pas le rigmarole avec des vidanges et des ébullitions répétées, il existe une issue - la stérilisation directe du fruit directement dans le bocal.

La première recette sera, dans la continuité du sujet de l'acide citrique, avec celui-ci.

Concombres polonais : recette

La recette est aussi pour un pot de 3 litres :

• 1 (une) c. cuillerée d'acide citrique
• 6 (six) c. cuillères de sucre
• 5 (cinq) thés très complets. cuillères de sel
• Verts et assaisonnements: ail, inflorescences d'aneth, racine de raifort, feuilles de cassis et de cerisier, pois noirs et piment de la Jamaïque.

Nous remplissons le récipient préparé avec toutes les herbes, légumes et assaisonnements à la fois.

Nous ajoutons également 5 cuillères à café de sel, 6 cuillères à café de sucre (si vous n'aimez pas une marinade sucrée, alors moins est possible, mais la douceur donne un goût intéressant), 1 cuillère à café. citrons.

Maintenant, versez-y de l'eau froide et secouez-la pour que tous les composants en vrac se dissolvent. Faisons stériliser.

Pour ce faire, nous sélectionnons des plats d'une taille telle qu'un pot de 3 litres y tienne et que le niveau d'eau atteigne les épaules.

Au fond des plats pour la stérilisation, nous déposons un tissu plié en plusieurs couches, par exemple une serviette, et posons dessus un bocal en verre de concombres.

Versez de l'eau froide dans la vaisselle et envoyez-la au feu - à feu moyen.

Dès que l'eau de la casserole bout, nous détectons 5 minutes. Après ce temps, nous sortons le pot et le roulons.

Ne placez jamais les bocaux froids dans de l'eau chaude ou, à l'inverse, les bocaux chauds sur une surface froide pour les essorer, car ils pourraient éclater.

Encore quelques recettes de concombres pour l'hiver, stérilisés en bocaux, mais déjà au vinaigre de table.

Concombres délicieux: recette

Pour un pot de 3 litres :

• 70 (soixante-dix) ml. 9% de vinaigre de table
• 5 (cinq) tableau. une cuillerée de sel
• 5 (cinq) tableau. une cuillerée de sucre
• Épices - "standard" et/ou vos préférées

1. Pour la marinade, nous prenons de l'eau, que nous drainons d'un pot rempli de concombres (ainsi, sa quantité est plus facile à mesurer), du vinaigre de table, du sel-sucre et mettons le tout à chauffer jusqu'à ébullition.
2. Nous stérilisons le récipient en verre, le remplissons de plantes racines et d'épices (le choix de ces dernières est à votre discrétion).
3. Nous faisons un remplissage du contenu avec de la marinade chaude et l'envoyons pour être stérilisé dans de l'eau tiède, vous devez obtenir le pot dès que l'eau bout.

Nous faisons tout le reste comme d'habitude.

Concombres bulgares : recette

Les recettes "à base de bulgare" ravissent invariablement le résultat, tandis que vous pouvez conserver le blanc à la maison à température ambiante.

Attention, dans cette recette, les ingrédients sont calculés pour 2 litres. banque.

• Concombres environ 1,5 (un et demi) kilogramme
• 1 (un) litre d'eau
• 4 (quatre) tables. une cuillerée de sucre
• 1 (un) tableau. 1 cuillère à café de sel (grossier c'est mieux)
• 4 (quatre) tables. une cuillerée de vinaigre 9%
• 1 (un) oignon moyen
• 10 (dix) gousses d'ail (les plus grosses peuvent être coupées en deux)
• 10 (dix) petits pois de piment
• 2 (deux) parapluies à l'aneth
• 6 (six) clous de girofle (malgré le fait qu'il y ait des clous de girofle dans la recette, d'habitude je n'en mets pas, car je ne suis pas fan de la saveur « clou de girofle », mais si ça ne vous ennuie pas, soyez assurez-vous de l'ajouter).

1. Le récipient est rempli de parapluies à l'aneth, de grains de poivre doux, d'inflorescences de clous de girofle, de petits concombres, dans cette recette les cornichons, qui sont intercalés, seront particulièrement bons. rondelles d'oignon(assez pour hacher 1 oignon) et les gousses d'ail.
2. Dans 1 litre d'eau, nous mettons du sel (comme déjà mentionné, de préférence un broyage grossier), 4 cuillères à soupe. l. sucre et le même nombre de cuillères à soupe de vinaigre, porter le mélange à ébullition.
3. Nous les remplissons de racines et stérilisons le pot pendant 10 à 15 minutes.

Concombres barils: recettes

Voulez-vous des concombres, comme d'un tonneau, croustillants ? Si vous êtes un amateur de "tonneau", alors la recette, qui s'appelle ainsi, vous conviendra.

Concombres d'un tonneau: recette

• parapluies à l'aneth
• feuilles de cassis
• Sur un pot de 3 litres - 3 (trois) tables. grosses cuillères à soupe de sel
• Pour un 2 litres - 2 (deux) tables. grosses cuillères à soupe de sel

1. Les concombres préparés sont déposés sur des feuilles vertes et des brins d'aneth.
2. Remplissez-les d'eau non bouillie et ajoutez du sel.
3. Je vous rappelle que si vous allez le faire dans un récipient de 2 litres, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel, par 3 litres - respectivement 3 c. cuillères.
4. Tout cela devrait rester dans la pièce pendant deux jours. De la mousse peut apparaître, il ne faut pas avoir peur, il suffit de la retirer délicatement.
5. Ensuite, la saumure doit être égouttée dans une casserole, faites-la bouillir et versez-la.
6. Dès qu'il refroidit, égouttez-le à nouveau, faites-le bouillir et versez-le à nouveau.
7. Nous faisons un coucher de soleil.

Recherchez deux autres recettes de concombres similaires à celles en baril ci-dessous, l'une avec l'ajout de moutarde "Brand Recipe", la seconde avec l'ajout de vodka s'appelle "With Vodka", elle est préparée sous des couvercles en plastique.

Concombres marinés à la moutarde pour l'hiver: recettes

Les amateurs de flans pas tout à fait ordinaires peuvent cuisiner des concombres marinés à la moutarde pour l'hiver, les recettes sont ci-dessous.

Recette signature de concombre

Cette recette est sans vinaigre, et les concombres s'obtiennent presque comme ceux en fût.

Pour une capacité de 3 litres il vous faut :

• 1 (un) litre d'eau
• 2 (deux) tableaux. cuillerée de sel
• 2 (deux) tableaux. une cuillerée de moutarde sèche
• Épices - préférées / n'importe lesquelles

1. Nous remplissons des récipients en verre avec des épices et des concombres et versons de la saumure chaude en proportion de 1 litre d'eau - 2 c. grosses cuillères à soupe de sel.
2. Les concombres doivent rester deux jours dans une pièce. Puis nous l'avons mis dans Moutarde en poudre 2 cuillères à soupe. cuillères dans chacun, et reposer pendant 6 heures.
3. Égouttez la saumure dans une casserole, mettez-la sur la cuisinière et faites bouillir pendant 7 minutes, versez dans des bocaux et fermez avec des couvercles en étain.

Au début, la saumure peut devenir trouble, mais après un certain temps, les sédiments se déposent au fond et deviennent transparents.

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Concombres à la moutarde : recette

• 1 (un) kg. les concombres, en particulier les petits, conviennent - cornichons
• 3 (trois) litres d'eau
• 150 (cent cinquante) grammes d'oignons
• 1,5 (un et demi) tableau. cuillères à soupe de moutarde sèche
• 2 (deux) tableaux. cuillères de sel
• 5 (cinq) tables. cuillères de sucre
• ¼ (un quart) de tables. cuillères d'essence de vinaigre
• 1 (une) feuille de laurier et un bouquet d'aneth
• 1 (une) c. une cuillerée de poivre noir moulu (notez qu'il n'est pas ajouté dans les pois, mais sous forme moulue)

1. Nous envoyons l'oignon et l'aneth hachés, le sucre et la moutarde dans la casserole.
2. Verser 3 litres d'eau, mettre à chauffer.
3. Nous ajoutons également des feuilles de laurier pré-broyées et du poivre noir moulu.
4. En remuant de temps en temps, porter le mélange à ébullition.
5. Ensuite, nous baissons les concombres dans la casserole, laissons la solution bouillir, tandis que les légumes doivent être doucement mélangés et retournés.
6. Nous ajoutons l'essence, retirons du feu et déposons les concombres dans des bocaux, les versons avec la marinade, les roulons, les «réchauffons» en les retournant et attendons qu'ils refroidissent complètement.

Concombres marinés à la vodka: recettes

Une recette pour préparer des fruits croustillants pour l'hiver avec une durée de conservation plus longue.

"Avec de la vodka"

La recette n'utilise pas le vinaigre et le sucre habituels, cependant, la moisissure ne se forme jamais dans ce blanc, et les concombres s'avèrent croustillants, ressemblant à ceux du tonneau. Fermé avec des couvercles en polyéthylène.

Recette pour un bidon de 3 litres.

• 1 (un) litre d'eau
• 50 (cinquante) ml. Vodka
• 1 (un) tableau. une cuillerée de sel
• 5-7 (cinq-sept) gousses d'ail
• 10 (dix) pièces. poivre noir
• 2 (deux) feuilles de "l'ensemble standard" - cerisier, chêne, cassis, parapluie aneth
• feuille de raifort

1. Laver les concombres et les faire tremper dans de l'eau froide pendant 3 heures.
2. Pendant que les fruits "trempent", nous stérilisons les plats dans lesquels nous les conserverons.
3. Dans le récipient préparé, nous envoyons des gousses d'ail, des grains de poivre noir, étendons fermement les concombres.
4. D'en haut, nous couvrons l'aneth avec des parapluies (récemment j'ai mis l'aneth tout en bas, car sinon il gêne lors de la fermeture avec les couvercles), le reste des «feuilles parfumées».
5. Remplir de saumure bouillante - eau additionnée de sel.
6. Nous attendons que la saumure refroidisse complètement.
7. Si, après refroidissement, la saumure ne suffit pas, ajoutez-la en laissant de la place pour la vodka.
8. Versez maintenant 50 ml de vodka chacun et fermez avec des couvercles en polyéthylène.

Pour le stockage, envoyez-le dans un endroit froid - une cave ou un réfrigérateur.

Une autre recette au nom "alcoolique", elle utilise soit de l'acide citrique, soit du vinaigre de cidre de pomme.

"Podshofe"

• 2 (deux) kg. concombres
• 2 (deux) tables. une cuillerée de sel et de sucre
• 2 (deux) tables. une cuillerée de sucre
• 1 (une) c. à soupe d'acide citrique ou ½ (demi) tasse 9% vinaigre de cidre de pomme
• ¼ (quart) verre de vodka
• Vous pouvez ajouter des herbes au goût.

1. Nous emballons étroitement les concombres dans les plats, les superposons avec des herbes épicées à votre discrétion, et versons la marinade chaude pendant 5 minutes.
2. Comment le cuisiner : dans 1,5 litre d'eau bouillante, ajoutez 2 c. cuillères de sel et de sucre, 1 cuillère à café d'acide citrique.
3. Égouttez la marinade, chauffez-la et versez les concombres pendant 5 minutes.
4. Égoutter une deuxième fois, laisser bouillir, verser les concombres pour la troisième fois.
5. Ajouter ¼ tasse de vodka et rouler.

Concombres marinés pour l'hiver: recettes

Vous aimerez ces recettes si vous souhaitez préparer concombres salés pour l'hiver, qui sortent croustillants, le calcul des composants pour un pot de 3 litres.

Concombres marinés sans vinaigre: recette

Tout ce dont nous avons besoin est:

• 100 (cent) gr. sel
• 2-3 (deux-trois) gousses d'ail
• "Ensemble de gentleman" - feuilles de raifort et de cassis, aneth

1. Remplissez le bocal d'herbes et de légumes.
2. Versez 100 g de sel et versez de l'eau froide.
3. Fermez le récipient avec un couvercle en plastique.
4. Laisser ainsi pendant 3 jours.
5. Versez ensuite la saumure dans une casserole, faites bouillir, versez-la à nouveau dans des récipients, roulez-la.

"Comme au bon vieux temps"

• Concombres - environ 1 (un) kilogramme
• 1 (un) litre correspond à 5 (cinq) verres d'eau
• 2 (deux) tableaux. une cuillerée de sel avec une lame, qui équivaut à 70 (soixante-dix) grammes
• 2-Z (deux-trois) feuilles de cassis, chêne, cerisier
• 2 (deux) parapluies à l'aneth avec graines
• 1 (une) feuille de raifort
• Légumes verts
• 1-2 (une-deux) gousses d'ail par pot

1. Nous essayons de sélectionner des concombres de même taille pour que le salage soit uniforme.
2. Versez une fine couche de sel dans un plat en verre ou émaillé (2 cuillères à soupe avec un dessus).
3. Ensuite, nous déposons une couche de matières premières végétales - feuilles, herbes et concombres, qui sont posées en vrac.
4. Ensuite, répétez les couches de feuilles-verts-concombres jusqu'à ce que le récipient soit plein.
5. Remplissez le tout d'eau, couvrez d'un cercle ou d'une assiette et placez la charge dessus.
6. Tout doit rester debout pendant 3-4 jours, lorsque la mousse commence à apparaître, puis nous la retirons et la retirons, et déposons les fruits dans des bocaux.
7. Blanchir les feuilles et les verts et déposer dessus, ajouter les gousses d'ail.

Nous filtrons la saumure, faisons bouillir et versons dans des bocaux, roulons sous des couvercles en étain.

"Concombre Khrum Khrum"

Faites attention à pas tout à fait le blanc intéressant habituel, qui utilise un grand nombre de vinaigre, mais les fruits qu'il contient ne font que "baigner" et sont nourris.

• 1,5 (un litre et demi) d'eau
• 2 (deux) tableaux. une cuillerée de sel
• 6 (six) tableaux. une cuillerée de sucre
• 1,5 (un et demi) litres (ce n'est pas une faute de frappe - litres !) 9 % de vinaigre
• Aneth, ail, grains de poivre, laurier

1. Nous remplissons le récipient en verre avec de l'aneth, des feuilles de cassis, de l'ail et des concombres.
2. Nous préparons la saumure - dissolvons le sel et le sucre dans l'eau, jetons le persil et le poivre noir dans le "sirop".
3. Nous chauffons un litre et demi de vinaigre dans un bol séparé et versons les concombres sous forme bouillante.
4. Après 3 minutes, égouttez-le et versez les concombres avec de la saumure chaude et roulez.

Le vinaigre peut être réutilisé.

Concombres à l'aspirine: recette

J'ai une recette en stock, mais la présence d'aspirine (acide acétylsalicylique) me déroute, bien que je sache que beaucoup préparent des coutures avec son ajout, où l'aspirine agit comme un conservateur fiable.

Peut-être y a-t-il des pionniers qui ont essayé cette recette ?

Je l'ai enregistré sous le nom :

Recette de concombres "De Gulnara"

Pour un bidon de 3 litres, il vous faudra :

• 2 (deux) tables. une cuillerée de sucre
• 1 (un) tableau. grosse cuillère à café de sel
• 2 (deux) comprimés d'aspirine (écrasés)
• Herbes et épices - tout ce que vous aimez

1. Dans un plat stérilisé, nous mettons des épices et des épices à votre goût, des concombres, dont il faut couper les pointes.
2. Versez de l'eau bouillante pendant 10-15 minutes. Nous fusionnons.
3. Versez le sucre, le sel (respectivement 2 et 1 cuillère à soupe), 2 comprimés d'aspirine écrasés (acide acétylsalicylique) dans le bocal et versez de l'eau fraîchement bouillie.
4. Nous roulons, emballons.

Les tomates peuvent également être récoltées de cette manière, il suffit d'ajouter plus de sucre - 3 tables. cuillères.