La recette est un chou très savoureux pour l'hiver. Comment mariner le chou sous des couvercles en fer. Pour cuisiner, vous devrez prendre de tels produits

Le chou est un ingrédient sans lequel la soupe au chou, la vinaigrette, les boulettes, les pâtisseries, les ragoûts et bien d'autres plats perdraient leur individualité et leur statut de plats préférés !

Le chou chez les Slaves a toujours été considéré comme un produit d'importance stratégique. Il est inclus dans la recette de combien de plats que s'il disparaît soudainement des champs un jour, les traditions culinaires nationales s'appauvriront de manière catastrophique.

Cette magnifique "dame du jardin" est entrée dans les livres de cuisine maison sous forme de préparations en conserve, marinées et marinées. Les cuisiniers domestiques, améliorant leurs compétences et leurs compétences, créent de plus en plus de nouvelles recettes pour la cuisson du chou. Par conséquent, tous les types de flans sont bons. Mais le sujet de cet article sera le marinage du chou. Ce n'est pas seulement un moyen pratique de stocker le produit, mais aussi une opportunité de diversifier le menu des fêtes d'hiver.

Un nombre infini de recettes sont utilisées pour préparer le chou sous la marinade. Et l'hiver est le moment idéal pour déguster les plus délicieux d'entre eux. Dans toute marinade, le composant principal est le vinaigre - table, pomme ou vin. Mais si pour une raison quelconque cet additif n'est pas souhaitable dans la préparation, vous pouvez le remplacer par du jus de citron frais ou de l'acide citrique. Le goût et l'arôme de la marinade sont bien sûr donnés par les épices - piment de la Jamaïque ou poivre noir, laurier, clou de girofle. Mais il est permis de remplacer les assaisonnements classiques par du céleri, des graines d'aneth, de la coriandre ou encore de la cannelle.

- c'est meilleures recettes blancs à tête blanche pour une utilisation future, ce qui vous permet de l'utiliser comme collation "solo", ou comme ingrédient aigre-doux et croquant dans d'autres plats.

7 recettes de chou mariné

Recette 1. Un moyen simple et rapide de mariner le chou

Pour un bocal de 3 litres mariné dans marinade rapide chou il vous faudra : 2 kg de chou blanc, une grosse carotte, 3 gousses d'ail.

La marinade est préparée à partir de : 1 litre d'eau filtrée, 2 c. cuillères de sel, 2 c. à soupe de vinaigre 6%, 200 g d'huile végétale, 100 g Sucre en poudre. Facultativement - feuille de laurier et grains de poivre.

1. Fourchettes à choux exemptes de feuilles sales, sèches et paresseuses. Rincer à l'eau. Vous pouvez couper le chou de deux manières - hacher avec des points fins ou de grands carrés. Cette dernière méthode de coupe est préférable si un tel chou est ajouté aux salades.
2. Râpez les carottes épluchées avec de petits copeaux ou hachez-les avec une moissonneuse-batteuse.
3. Épluchez l'ail et passez-le dans l'ail.
4. Stérilisez les bocaux en utilisant l'une des méthodes acceptées. Couche de légumes sur le fond : ail, chou, carottes. Ne tassez pas trop. La marinade doit bien s'infiltrer entre les ingrédients.
5. Faire bouillir de l'eau sur la cuisinière et y dissoudre le sel et le sucre. Dès que la marinade aux épices bout et fait bouillir pendant une minute ou deux, ajoutez de l'huile de tournesol et du vinaigre de table. En option, vous pouvez mettre d'autres épices et épices, en vous concentrant sur votre propre goût. Mélangez le tout et coupez le gaz.
6. Verser le mélange de marinade dans des bocaux remplis jusqu'en haut. Fermez avec des couvercles en plastique ordinaires, enveloppez avec une couverture chaude et laissez refroidir. Après - passer au réfrigérateur.
7. Chou manière rapide le marinage est prêt à être utilisé en une journée, mais s'il est infusé un peu plus longtemps, il ne deviendra que plus savoureux.
8. Servir avec de l'huile de tournesol maison et des rondelles d'oignon.

Recette 2. Chou mariné Fast food au poivron

Le chou selon cette recette se marine rapidement, il est donc aussi appelé "quotidien". Préparé comme salade régulière: les ingrédients sont coupés, mélangés et assaisonnés de sauce marinade. C'est si facile à faire ! Et bien que les légumes soient versés avec de la saumure chaude, l'apéritif reste croustillant, avec un goût et un arôme épicés.

Pour 2 kilogrammes de chou entier, il vous faudra : une ou deux carottes, une tête d'ail.

Produits pour marinade à partir de 1 litre d'eau: un verre de sucre, deux cuillères à soupe de sel, deux feuilles de laurier, 200 g d'huile de tournesol, 150 g de vinaigre de table, piment de la Jamaïque, poivron (quantité au goût).

Variété chou blanc tout fera l'affaire - à la fois tôt et en hiver.

1. En règle générale, pour le marinage "quotidien", il est d'usage de couper le chou en carrés ou en rectangles. Cette recette ne fait pas exception, des carrés de 4x4 cm seront idéaux pour une préparation épicée. Couper et transférer les morceaux dans une casserole de 5 litres.
2. Pelez et lavez les carottes. Pour la rendre belle, vous pouvez la couper en fines mailles ou utiliser une râpe pour la longe.
3. Libérez l'ail de l'enveloppe, hachez-le - mieux avec des assiettes transparentes.
4. Ajouter les légumes hachés au chou et bien mélanger.
5. La vinaigrette à la marinade ne prend pas non plus beaucoup de temps. Dans de l'eau mélangée avec du sel, du sucre et de l'huile végétale, ajouter les feuilles de laurier, les poivrons (piment fort coupé en rondelles).
6. Dès que la marinade donne les premiers signes d'ébullition, éteignez le gaz, versez le vinaigre et remuez.
7. Versez la casserole avec les légumes avec la marinade épicée et couvrez d'une assiette dont le diamètre sera légèrement inférieur à celui de la casserole. Un poids supplémentaire n'est pas nécessaire, mais il est nécessaire de bien presser le chou avec une assiette.
8. La température ambiante est des conditions tout à fait appropriées pour décaper un tel chou. Cela lui permettra d'être prête pour la dégustation en une journée.
9. Le lendemain, transférez la pièce dans des bocaux en verre et placez-les au réfrigérateur.
10. Servir le chou épicé avec une délicate saveur d'ail doit être servi avec des pommes de terre rouges cuites au beurre et saupoudrées d'aneth vert.

Recette 3. Chou mariné aux betteraves: "Pelyustka en marinade"

Pour beaucoup, la recette de Pelyustka ne nécessite pas d'introductions supplémentaires. On sait qu'il tire son nom de la similitude de forme et de couleur avec les pétales de rose. le rôle principal les betteraves sont assignées ici. C'est elle qui transforme les taches blanches en "pétales" avec une teinte rose. Et les épices leur donnent du goût et du croquant.

Ingrédients pour le "rêve rose": une tête de chou frais pesant 1-1,2 kg, une grosse betterave, une carotte moyenne, 5-7 gousses d'ail, 4 perles de piment de la Jamaïque, un demi-verre huile de tournesol, un verre de vinaigre à 9 %.

Préparez la marinade à partir de : 1 litre d'eau, 2 c. à soupe de sel, 3/4 tasse de sucre.

1. Épluchez le chou des mauvaises feuilles, rincez-le, coupez le pédoncule et coupez-le en tranches de 3 cm de large en partant du haut de la tête et en descendant. Démontez la couche de feuilles en une couche d'épaisseur appropriée et faites-en de petites à partir de grands pétales - coupez le long, puis en morceaux de pétales.
2. Coupez également les betteraves et les carottes après les traitements à l'eau. Carottes en cercles fins presque transparents, betteraves en petites assiettes.
3. Pelez l'ail, hachez-le finement ou coupez-le en tranches.
4. Mettre les légumes hachés dans un bol. Il peut s'agir d'un bocal, d'un bol profond ou d'une casserole. Répartir en couches et pas trop serré. Ainsi, l'apéritif est plus homogène, mieux mariné et coloré.
5. C'est l'heure de la marinade. Versez le sel, le sucre dans l'eau et faites bouillir. Dès que des bulles bouillonnantes apparaissent, éteignez le feu et versez le vinaigre. Si la famille préfère un goût aigre-épicé, ajoutez la quantité de vinaigre selon la recette. Pour le chou faiblement ou moyennement acide, 0,5 à 0,7 tasse suffisent.
6. Prêt marinade chaude Verser dans un bol avec les légumes hachés. Il est préférable de remuer les "pétales" à la "façon de grand-mère" - avec vos mains. Ainsi, le chou deviendra plus uniformément rose pâle et la marinade épicée tombera sur chaque feuille. Si la pièce est dans un bocal, il suffit de bien la faire défiler et de la secouer plusieurs fois. Si le chou est mariné dans une casserole, pressez-le avec une presse (un pot d'eau). Laissez le chou jus supplémentaire, et l'apéritif sera plus juteux.
7. "Pelyustka" doit être mariné à température ambiante. Pour ce faire, on lui donne un jour.
8. Une fois le temps réglé écoulé, placez l'apéritif au réfrigérateur (pré-transférez le chou de la poêle dans des bocaux).
9. Le chou mariné aux betteraves est beau et lumineux. Par conséquent, des décorations et des vinaigrettes supplémentaires ne sont pas nécessaires lors du service.

Recette 4. Chou mariné au poivron

Le poivre bulgare donne des couleurs vives au chou mariné. Le compagnon rouge décorera non seulement, mais ajoutera également un arôme sucré. Cette recette peut être marinée pendant stockage à long terme(Pour l'hiver).

Pour obtenir des boîtes de 2 litres de chou au poivre, vous aurez besoin de: 1 kg de chou blanc de variétés d'hiver, 0,5 kg de poivron, 1-2 oignons, quelques gousses d'ail, une gousse de piment (facultatif); épices : coriandre, pois de senteur, feuilles de laurier, graines d'aneth, etc.

Dans la marinade pour 1 litre d'eau mettre : 200 g de sucre, 2 cuil. cuillères à soupe de sel, 100 ml de vinaigre 9%.

1. Couper les légumes préparés (chou, oignon, ail) en larges lanières. Mettez le chou dans une casserole, un bol ou un pot. Pétrir légèrement avec les mains pour mieux mariner.
2. Rincez le poivron, coupez-le en deux et débarrassez-vous des pépins et du pédoncule. Sous cette forme, blanchissez-le dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Refroidir et couper en lanières. Mettre ensemble avec l'oignon et l'ail dans un récipient avec du chou.
3. Assaisonnez les légumes avec vos épices préférées. Le tout légèrement pétrir et bien mélanger.
4. cuisinier marinade classique: mélanger tous les ingrédients avec de l'eau, remuer jusqu'à ce que les cristaux disparaissent et faire bouillir. Après 5 minutes d'ébullition, verser le vinaigre de table. Le degré de netteté de la collation dépend de la concentration de vinaigre et d'épices dans la marinade. Par conséquent, si vous le souhaitez, vous pouvez vous écarter de la recette dans un sens ou dans l'autre. Pour que la marinade soit suffisante, vous devez la cuire en litres à peu près comme le chou est pris en kilogrammes.
5. Versez la marinade sur les légumes et mélangez pour que le liquide recouvre bien chaque morceau. Dans une casserole - mettez l'oppression. Banques - secouez et fermez les couvercles.
6. Laissez le chou mariner pendant au moins une journée. Garder réfrigéré. Mais il montrera des qualités gustatives plus brillantes après 3 à 5 jours.
7. Si l'apéritif est destiné à une conservation à long terme, les pots de chou doivent être pasteurisés (pots d'un litre 20 minutes). Les pots roulés et chauffés sont emmenés dans une pièce fraîche et stockés jusqu'à l'hiver ou jusqu'à ce que la salive coule.
8. Assaisonnez le chou mariné avec des poivrons avec de l'huile maison parfumée avant de servir.

Recette 5. Chou mariné parfumé pour l'hiver

Pour 3 litres de snacks prêts à l'emploi, vous aurez besoin de: fourchettes de chou blanc (2 kg), 2 carottes, tête d'ail. Epices et condiments : 2 c. à soupe de sel, un verre de sucre, 7 clous de girofle et des grains de poivre noir chacun ; 1,5 m. à soupe d'huile végétale et 1,5 cuillères à café d'essence de vinaigre.

1. Retirez les feuilles les plus endommagées de la tête. Coupez le chou en bâtonnets carrés ou coupez-le en lanières.
2. Épluchez et hachez les carottes à la râpe ou au robot culinaire.
3. Démontez l'ail, épluchez-le et coupez-le en tranches.
4. Mélanger tous les légumes et disposer dans des bocaux stérilisés (pas trop serrés).
5. Avant que les bocaux ne soient remplis de marinade épicée, le chou qu'ils contiennent doit être cuit à la vapeur avec de l'eau bouillante. Pour ce faire, remplissez les récipients avec de l'eau bouillante ordinaire et laissez reposer pendant 15 minutes.
6. Faire bouillir de l'eau sur la cuisinière (peut être vidangée des canettes). Mettez les épices et les épices préparées, portez à ébullition et laissez mijoter légèrement la marinade pendant 2-3 minutes.
7. Plats avec liquide épicé retirer du feu, ajouter l'huile et l'essence. Remuer et verser les bocaux jusqu'au goulot.
8. Roulez le verre avec une clé de conservation. délicieuse chou en conserve, inversé et chauffé, doit refroidir progressivement.
9. Avant de placer la pièce dans la cave ou le garde-manger pour la conserver, vérifiez l'étanchéité des couvercles enroulés - si la marinade a fui.
10. Vous pouvez traiter le chou gastronomique en une semaine, mais c'est encore mieux s'il attend le froid automne-hiver.

Recette 6. Chou-fleur mariné

Le chou-fleur mariné n'est pas moins savoureux que le chou blanc. Et le goût des inflorescences épicées est très similaire à celui des champignons.

Pour mariner les "boucles", vous aurez besoin de: une tête de chou-fleur, un poivron chacun - doux et amer, 5-8 pois de piment noir et de la Jamaïque, feuille de laurier, 2 clous de girofle, brins d'aneth sec, 3 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre, 2 cuillères à café de sel, 2 c. vinaigre 9%.

Pour un litre de marinade, préparez une cuillère à soupe de sucre et 20 g de sel.

1. Lavez et stérilisez les bocaux en verre de manière pratique.
2. Dans des récipients secs, mettez d'abord l'aneth, les perles de poivre et le lavrushka.
3. l'ail et piments exempt d'enveloppes et de grains. Couper en tranches et envoyer dans des bocaux.
4. Rincez le chou frisé. S'il y a des dommages et des dommages - coupez. Démontez la tête en inflorescences et séchez l'excès d'humidité.
5. Coupez le poivron, sélectionnez les graines, retirez la queue et coupez en demi-anneaux.
6. Étalez les poivrons et le chou dans des bocaux.
7. Versez de l'eau bouillante sur les légumes et faites chauffer pendant 10 minutes sous les couvercles couverts.
8. Répétez à nouveau la procédure de «bain», mais cette fois, insistez pendant un quart d'heure.
9. À partir d'eau, de sel et de sucre, faites bouillir la garniture de marinade, retirez-la de la surface chaude et versez le vinaigre. Versez des bocaux avec des «boucles» et poivrez avec la marinade afin qu'elle recouvre complètement tous les légumes.
10. Roulez le verre avec des couvercles stérilisés. Retournez-le, mettez un «manteau de fourrure» et, après refroidissement complet, emmenez-le dans une pièce sombre et fraîche pour conservation.
11. Servir comme suit : chauffer le chou mariné dans une casserole jusqu'à ébullition, égoutter la marinade et mettre dans une assiette. Garnir de fondue Beurre et saupoudrer de chapelure.

Recette 7. Chou mariné aux pommes

Pour des bocaux de 4 litres, préparez : une grosse tête de chou (2-2,5 kg), 10 pommes Antonovka, 1 c. sucre cristallisé, 2 c. cuillères de sel, pois de piment noir et de la Jamaïque, graines d'aneth.
Préparez la marinade à partir de : 400 ml de vinaigre 9%, 200 g de sucre et un litre d'eau.

Le chou selon cette recette se révélera avec un arôme délicat et pomme légère acide.

1. Retirez les feuilles fanées et endommagées de la tête de chou. Coupez la tête de chou en plusieurs morceaux et coupez-les en longues lanières.
2. Lavez les pommes, mais ne les épluchez pas. Couper en morceaux et enlever le noyau avec des pierres. Tranches coupées en fins bâtonnets.
3. Transférer le chou et les pommes hachés dans un grand bol, saupoudrer de sucre, de sel, ajouter les poivrons parfumés et les graines d'aneth. Couvrir et laisser tremper dans les jus et les épices pendant 2-3 heures.
4. Préparez la marinade. Versez le vinaigre dans l'eau bouillie, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce que les cristaux disparaissent.
5. Verser la marinade dans des bocaux par ¼ de volume. Mettez le chou avec les pommes et tassez soigneusement en vous assurant que l'eau recouvre le chou.
6. 6. Mettez les bocaux dans un grand bol d'eau pour la pasteurisation. L'eau de la vaisselle ne doit pas bouillir, maximum 90 degrés. Des pots d'un litre suffisent pour 25 minutes. Si le volume des bocaux est plus grand, le temps de pasteurisation doit être augmenté.
7. Le chou "Pomme" sera prêt à manger dans une semaine, mais il vaut mieux attendre le froid - il sera plus savoureux.

100 vêtements de chou sont faciles à mariner si vous connaissez certaines des subtilités de la cuisine :

1. Pour le marinage du chou, il est nécessaire de choisir uniquement des variétés de mi-saison et tardives avec des feuilles croustillantes de couleur blanc crème et des têtes de chou élastiques.
2. La température optimale pour mariner le chou est la température ambiante.
3. Pour ralentir le processus de marinage, le chou doit être déplacé dans un endroit où la température ne dépasse pas 0 degré.
4. Le chou durera plus longtemps si, après 3 jours de marinage, il est transféré dans des bocaux propres et secs et versé avec la marinade dans laquelle il a été infusé.
5. N'utilisez pas de sel iodé pour mariner le chou.
6. En plus des assaisonnements épicés traditionnels, le chou se marie très bien avec le gingembre.
7. Mariner le chou pour l'hiver en grandes portions n'en vaut pas la peine. Ce légume est disponible à tout moment de l'année, vous pouvez donc en faire quelques bocaux, en prendre un échantillon avec toute la famille et passer à une autre délicieuse recette.

- l'une des préparations folkloriques préférées pour l'hiver. "Le chou n'est pas vide - il vole dans la bouche elle-même", disent-ils parmi les gens. Et c'est vrai ! Un chou délicieux, croustillant et épicé qui ne demande qu'à être mis en bouche. Et s'il est cuisiné selon une recette éprouvée et parfumé avec amour, alors l'hiver réunira certainement les personnes les plus chères et les plus proches.

Salutations, mes chers!

L'article d'aujourd'hui est consacré à la récolte hivernale du chou - exceptionnellement légume sain, qui conserve tout caractéristiques avantageusesà la fois mariné et mijoté. Il est particulièrement précieux car il contient de la vitamine U, qui est très rare dans la nature et a un effet bénéfique sur le système digestif humain, jusqu'à la cicatrisation des ulcères.

Jus Choucroute a les propriétés de guérir le syndrome de la gueule de bois, et ses fruits marinés, consommés avant un festin, aident à protéger l'organisme d'une intoxication sévère. De plus, ce légume détient le record de teneur en vitamine C. Ainsi, pour éviter sa carence en hiver, il suffit de manger 100 g de choucroute par jour.

Les seules à qui elle peut causer de l'inconfort sont les femmes enceintes et allaitantes, et même pas toujours. Malheureusement, le chou ne me convenait pas pendant la grossesse, car il contribuait à la formation excessive de gaz. Et pendant allaitement maternel il est déconseillé de l'utiliser, afin de ne pas provoquer.

Lors de la préparation de flans avec ce légume, presque toutes les recettes utilisent du vinaigre ou son essence, ainsi que huile végétale. La cuisson du chou pour l'hiver est assez facile et rapide. Après tout, en règle générale, plein et collation savoureuse ou même un plat indépendant est prêt en quelques heures.

Cette salade s'avère si savoureuse et saine qu'elle s'envole de la table en un instant. Par conséquent, pour que les membres de la famille ne vous reprochent pas d'insouciance, préparez davantage de ces délicieux.

Ingrédients:

• 1 kg de chou
• 3-4 carottes
• 5-7 gousses d'ail
• 0,5 tasse d'eau
• 0,5 tasse de sucre
• 1 cuillère à soupe de sel
• 10 cuillères à soupe de vinaigre 9%

Nous hachons le chou, trois carottes sur une râpe, hachons l'ail. On mélange bien tout.

Préparez la saumure : versez de l'huile végétale, du sucre et du sel dans une casserole d'eau.

Nous le mettons sur la cuisinière et attendons qu'il bout. N'oubliez pas de remuer notre saumure régulièrement.

Ajouter le vinaigre dans la casserole.

Verser le chou avec la marinade préparée.

Bien laver notre salade d'hiver. Couvrez avec un couvercle pour qu'il infuse pendant 2-3 heures, puis refermez-le dans des bocaux.

Recette de chou pour l'hiver en morceaux avec des betteraves

Cette collation vitaminée se prépare très facilement et rapidement. Le secret de sa préparation m'a été partagé par une lectrice Svetlana de la ville de Vitebsk. Essayez-le et vous la remercierez certainement pour une si merveilleuse préparation!

Prendre:

• Chou - 1 pc.
• Betteraves - 1 pc.
• Ail - 3-4 gousses
• Feuille de laurier - 3-4 pcs.
• Grains de poivre - 5-6 pcs.
• Sel - 2 cuillères à soupe
• Sucre - 150 gr.
• Huile végétale - un demi-verre
• Vinaigre 9% - 150 gr.
• Eau - 1 litre

Méthode de cuisson pas à pas :

Nous découpons la tête de chou, coupons le chou en morceaux-pétales.

Couper l'ail en tranches, les betteraves en lanières.

Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre et l'huile végétale dans une casserole avec de l'eau. Remuer, mettre le feu et porter à ébullition.

Nous répandons le chou avec des betteraves et des épices dans un récipient ou un bocal séparé.

Versez la marinade bouillante sur notre pièce.

Fermer et presser pour que le chou soit complètement immergé dans la marinade. Quand il refroidit, placez-le dans un endroit frais et le lendemain profitez d'un excellent collation saine. Bon appétit!

Cinq minutes dans un bocal sous des couvercles en fer - une délicieuse recette de chou d'hiver

Le point fort de cette collation est qu'elle est facile à préparer, et après 2-3 heures, elle peut même être mise table de fête. Bien sûr, il se mange aussi rapidement et naturellement, c'est pourquoi on l'appelle un repas de cinq minutes.

Pour cuisiner, nous avons besoin de:

• Chou - 1 kg
• Carotte - 1 pc.
• Ail - 3 gousses
• Feuille de laurier - 2 pièces
• Piment fort séché - 1 pc.
• Eau - 600 ml
• Vinaigre 6% - 125 ml
• Huile végétale - 125 ml
• Sel - 30 gr.
• Sucre - 100 gr.

Méthode de cuisson pas à pas :

Nous hachons le chou.

Râper les carottes, hacher l'ail et le poivre.

Mettre la feuille de laurier, le sel, le sucre dans un bol, verser de l'eau bouillante dessus et bien mélanger.

Ajouter le poivre, l'ail et les carottes au chou, mélanger.

Ajouter de l'huile végétale. Ajouter du vinaigre à la saumure.

Verser la marinade chaude sur nos cinq minutes. Nous compactons le chou et le laissons en saumure pendant 2-3 heures. Savoureux et Fast food prêt!

Comment faire cuire du chou mariné sans stérilisation?

Et ce merveilleux flan plaira à ceux qui n'aiment pas stériliser les bocaux. Dans ce cas, le plat s'avère incroyablement savoureux, parfumé et épicé. Alors faites de votre mieux !

Préparer:

• 2 kg de chou
• 2-3 pièces. carottes
• 4-5 gousses d'ail
• 0,5 litre d'eau
• 1,5 cuillères à soupe de sel
• 0,5 tasse de sucre
• 0,5 tasse de vinaigre 9%
• 0,5 tasse d'huile végétale

Méthode de cuisson pas à pas :

Coupez le chou en tranches de 2 à 3 cm de large et coupez les parties dures de la tête.

Couper les carottes en lanières.

Faites bouillir de l'eau et ajoutez-y du sel, du sucre, du vinaigre et de l'huile végétale. Remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.

Mettez le chou, les carottes, l'ail en couches dans une casserole.

Verser dessus la marinade chaude. Couvrez-la.

Appuyez sur le chou dessus avec une presse pour qu'il marine bien. Après quelques jours, la collation vitaminée est prête.

Récolte du chou pour l'hiver en morceaux en saumure

Ma tante adore cuisiner cette recette. L'apéritif s'avère appétissant, croustillant et juteux - il suffit de se lécher les doigts !

Ingrédients:

• Chou
• Carotte
• Ail - 4-5 gousses
• Eau - 1 litre
• Acide acétique 70% - 1 cuillère à soupe
• Sel - 1 cuillère à soupe
• Sucre - 8 cuillères à soupe

Méthode de cuisson pas à pas :

Ajoutez du sel, du sucre à un litre d'eau et mettez sur le feu. Lorsque la marinade bout, ajoutez-y de l'acide acétique.

Coupez le chou en gros morceaux et placez-les bien serrés dans un bocal.

Râpez les carottes et saupoudrez une partie du légume sur la couche de chou.

Pressez une gousse d'ail sur chaque étage.

Verser la marinade bouillante sur le bocal.

Laissez le chou reposer sous cette forme sans couvercle pendant une journée. Lorsqu'il est complètement refroidi, refermez-le le lendemain. couverture en nylon et réfrigérer.

Chou primeur en coréen : préparation en bocal selon une recette simple

Si le premier chou est déjà allé dans votre chalet d'été, assurez-vous de le faire cuire en coréen - vous ne le regretterez pas. Je recommande d'essayer cet apéritif à tous ceux qui aiment les épices, mais qui n'ont pas beaucoup de temps libre pour la préparation quotidienne de délices culinaires.

Nous aurons besoin:

• 1 kg de chou
• 2 pièces. carottes
• 1 PC. piment rouge
• 3 gousses d'ail
• 100 ml d'huile végétale
• 1 cuillère à soupe acide acétique 70%
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de sel

Méthode de cuisson pas à pas :

couper le chou gros morceaux, coupez les carottes en lanières.

Couper le poivron en rondelles sans arracher les graines.

Écrasez l'ail dans le chou et mélangez tous les ingrédients dans un bol.

Mettez une casserole d'eau sur la cuisinière et ajoutez-y du sel et du sucre. Laissez bouillir la saumure, puis versez-y de l'huile végétale et de l'acide acétique.

Verser le chou avec la marinade bouillante et laisser refroidir à température ambiante pendant trois heures. Étalez ensuite la pièce dans des bocaux et mettez-la au réfrigérateur pour la conserver.

Recette de chou cuit pour l'hiver

Si vous cuisinez un plat à l'aide de cette technologie, vous ferez d'une pierre plusieurs coups : conservez le chou et munissez-vous d'une préparation pouvant servir de garniture pour une tourte, un bortsch et des rouleaux de chou paresseux.

Prendre pour cuisiner :

• Chou - 1 kg
• Carottes - 200 gr.
• Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe
• Poivre moulu - ¼ cuillère à café
• Feuille de laurier - 3 pièces
• Sel, sucre - au goût

Méthode de cuisson pas à pas :

Tout d'abord, coupez le chou comme vous l'aimez.

Râpez les carottes sur une râpe grossière.

Diluez la pâte de tomate dans 0,5 tasse d'eau et versez-la dans le chou avec les carottes. Bien mélanger le tout, ajouter la feuille de laurier.

Placer dans une cocotte-minute et après ébullition, laisser mijoter encore 20 minutes. Attention : salez en fin de cuisson selon votre goût !

Disposer le chou dans des bocaux, ajouter dans chacun cuillère à dessert vinaigre 9% et stérilisez-les pendant 10 minutes, après avoir placé un chiffon ou un support spécial au fond de la casserole.

Tournez les bocaux finis avec des couvercles, enveloppez-les dans une couverture et laissez-les dans la cuisine jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Chou aux champignons et poivrons dans un bocal - préparation hivernale pour un dîner rapide

Cette recette sera particulièrement pertinente et utile pour les femmes pressées qui n'ont pas le temps de se consacrer quotidiennement à la création chefs-d'œuvre culinaires. Ce plat sain vous sera utile pour préparer le dîner hâtivement, car il peut être simplement réchauffé et donné à la maison.

Préparez pour 1 kg de chou :

• Champignons - 200 gr.
• Poivre bulgare - 1 pc.
• Carottes - 200 gr.
• Oignon - 1 pc.
• Sel - 1 cuillère à soupe
• Sucre - 3 cuillères à soupe
• Vinaigre 9% - 100 ml
• Huile végétale - 100 ml

Méthode de cuisson pas à pas :

Râpez le chou. Râpez des carottes pour cuisiner des légumes en coréen.

Couper l'oignon et le poivron en demi-anneaux.

Mélangez les ingrédients préparés dans une casserole, ajoutez-y du sel, du sucre, du vinaigre et de l'huile végétale.

Hachez finement les champignons et placez-les également dans la poêle. Remuer la salade et laisser mijoter pendant une heure.

Nous déposons le plat fini dans des bocaux pré-stérilisés, les fermons et les laissons refroidir sous les couvertures.

Vidéo sur la cuisson du chou pour l'hiver dans un bocal

Saviez-vous que la choucroute est supérieure à de nombreux complexes probiotiques modernes, soigneusement annoncés par des industriels gourmands ? En même temps, il élimine non seulement de nombreux problèmes digestifs, normalisant la microflore intestinale, mais sature également le corps en vitamines.

De plus, un tel apéritif augmente l'hémoglobine, améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire et renforce le système squelettique. J'espère que vous avez maintenant une incitation à faire des préparations avec du chou pour l'hiver. Par conséquent, je vous propose de regarder la vidéo suivante afin de ne pas remettre à plus tard un sujet utile et important.

Eh bien, quelle recette avez-vous le plus aimé, mes chers? N'hésitez pas à partager votre avis dans les commentaires, c'est important pour moi de l'entendre. A bientôt sur le blog !

et le goût.

CHOU pour l'HIVER comme FRAIS
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CHOU MARINÉ AU BEURRE
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Pour la marinade
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Choucroute au MIEL
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Pour la saumure
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MIEL DE CHOU
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Pour verser
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CHOU AU CITROUILLE
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CHOU FAVORI
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Pour la saumure
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Succès de la choucroute
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Conseils

CHOU GENÉVRIER
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Pour la décoction
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CROUSTILLANT DE CHOU
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CHOU REINE D'AUTOMNE
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Pour la marinade
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Pour la marinade
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Pour la marinade
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FEUILLES DE CHOU AU RAIFORT
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Pour la marinade
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Pour la saumure
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CHOU MOLDOVANIEN
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CHOU DE KIEV
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CHOUX BLANC
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Pour la saumure
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Pour la saumure
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CHOU ROUGE EN POT
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Pour la saumure
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MOSAÏQUE DE CHOU
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Conseils

SOLYANKA aux CHAMPIGNONS
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SALADE DE CHOU EN SAUCE
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CHOU-FLEUR tacheté
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Bon appétit!!!

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Le chou est également récolté dans d'autres pays du monde. Par exemple, le kimchi coréen traditionnel n'est rien d'autre qu'une choucroute très épicée. Pour faire des feuilles de kimchi chou chinois(vous pouvez également prendre une tête blanche ordinaire) coupée en lanières de 2 à 3 cm de large, saupoudrer de sel et laisser reposer plusieurs heures. Ensuite, l'oignon, l'ail et la racine de gingembre sont finement hachés, saupoudrés de piment rouge, mélangés à du chou, placés dans de la céramique ou de la terre cuite et conservés sous charge pendant 3 à 5 jours.

* Pour la choucroute, il est préférable d'utiliser du chou blanc de maturation tardive ou moyenne avec des feuilles fortement élastiques.
* Vous pouvez fermenter le chou dans des bocaux en verre, avec une large bouche, des cuves émaillées, tonneaux en bois. Le contenant doit être propre et bien lavé. Les tonneaux en bois sont en outre ébouillantés avec de l'eau bouillante.
* Le chou peut être haché beaucoup plus rapidement si vous utilisez un robot culinaire.
* En cours de fermentation, le chou est certainement percé d'une longue tige de bois lorsque de la mousse apparaît à la surface du chou. Ceci est fait pour éliminer les gaz.
* Lorsque le chou cesse de mousser, lavez l'oppression, remplacez les feuilles de chou supérieures par des feuilles fraîches. Couvrez à nouveau le chou d'oppression et sortez-le dans une pièce fraîche (pas plus de + 8 ° C).
* Le sel pour la récolte est prélevé avec un broyage grossier à raison de 25 grammes pour 1 kg de produit fermenté (le poids total du chou et des légumes ou fruits ajoutés à la récolte est pris en compte). * Si plus que la quantité de sel requise est mise dans le chou, il deviendra trop salé et fermentera plus mal, car le sel inhibe le développement des ferments lactiques. S'il n'y a pas assez de sel, le chou devient mou, car des bactéries putréfactives commencent à s'y développer.
* Parfois, lors du marinage du chou, du sucre y est ajouté à raison de 50 à 100 grammes (2 à 4 cuillères à soupe) pour 10 kg de chou. Assurez-vous d'ajouter du sucre au chou si l'été et l'automne ont été pluvieux et froids, car la teneur en sucre du chou est alors inférieure à la normale.

La choucroute peut être conservée même dans
chambre plutôt froide, par exemple,
sur le balcon car il est gelé
Elle la retient presque entièrement
et le goût.
Le chou le plus délicieux est obtenu si
le fermenter à la nouvelle lune (premier quartier).
Et le plus insipide, trop mou et
la choucroute est obtenue à la pleine lune.

CHOU pour l'HIVER comme FRAIS
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Pour 3 pot d'un litre: chou; carotte; 4 feuilles de laurier; grains de poivre noir; 3 cuillères à soupe de sucre; 3 comprimés d'aspirine ; 3 cuillères à soupe de sel.
Méthode de cuisson:
1. Hachez le chou, mettez-le dans une bassine. Ajouter les carottes râpées, remuer.
2. Au fond du bocal, mettre 2 feuilles de laurier, quelques grains de poivre noir, 1 cuillère à soupe de sucre et de sel, 1 pastille d'aspirine. Ensuite, mettez 1/2 du chou avec les carottes bien serrés, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et salez à nouveau, mettez un comprimé d'aspirine. Remplir le bocal avec le chou restant, mettre le sel restant, le sucre, l'aspirine, 2 feuilles de laurier et les grains de poivre.
3. Remplissez le chou d'eau bouillante, laissez reposer 3 minutes, ajoutez plus d'eau chaude, fermez le couvercle, roulez. Mettez le pot sur le couvercle, laissez refroidir complètement. A conserver en cave.

CHOU POUR L'HIVER VOUS ALLEZ VOUS LÉCHER LES DOIGTS
Des produits:
Pour 2 kg de chou : 1 kg de poivron ; 1 verre vinaigre de table; 1/2 tasse d'huile végétale; 1 tasse de sucre; 2 cuillères à soupe de sel.
Méthode de cuisson:
1. Hachez le chou, pelé des graines poivron couper en lanières.
2. Mélangez le tout, versez 1/2 litre d'eau, le vinaigre, l'huile végétale, ajoutez le sucre et le sel. Laisser mijoter pendant 40 minutes.
3.Ensuite, étalez dans des bocaux stérilisés, roulez.

CHOU MARINÉ AU BEURRE
Des produits:
Pour 2,5-3 kg de chou blanc : 1-2 carottes ; 3 gousses d'ail; 5-6 feuilles de laurier; 1 cuillère à café de poivre rouge moulu.
Pour la marinade: pour 1 litre d'eau : 1 verre d'huile végétale ; 2 cuillères à soupe de vinaigre; 1/2 tasse de sucre; 2 cuillères à soupe de sel.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le chou en morceaux carrés, les carottes en demi-rondelles, hachez finement l'ail.
2. Mélangez le tout, ajoutez du poivre rouge moulu. Emballez ensuite fermement dans un bocal en superposant les feuilles de laurier.
3. Préparez la marinade. Faire bouillir l'eau avec le sucre et le sel, retirer du feu. Ajouter l'huile végétale, le vinaigre, mélanger.
4. Versez le chou avec de la saumure chaude, couvrez, laissez reposer 1 à 2 heures à température ambiante. Mettez ensuite au réfrigérateur pendant une journée.

Choucroute aux poivrons doux et RAISINS
Des produits:
Pour 6 kg de choux : 1,5 kg de carottes ; 8 poivrons doux; 1,7 kg de raisins sans pépins; pommes; sel.
Méthode de cuisson:
1. Râpez le chou, saupoudrez de sel et frottez légèrement avec vos mains. Nous nettoyons les carottes, frottons sur une râpe grossière. Nous nettoyons le poivron des graines, coupé en lanières.
2. Mélangez le tout, ajoutez les raisins et les pommes pelées.
3. Nous mettons les légumes et les fruits dans un bol en émail. Nous mettons une plaque inversée sur le dessus et mettons l'oppression. Laisser à température ambiante pour acidifier pendant 2-3 jours, en perçant avec un bâton en bois jusqu'au fond 3-5 fois par jour. Puis ranger dans un endroit frais.

Choucroute au MIEL
Des produits:
Pour 3-4 kg de chou : 2-3 grosses carottes.
Pour la saumure: pour 1 litre d'eau - 1 cuillère à soupe avec une lame de sel et 1 cuillère à soupe de miel.
Méthode de cuisson:
1. Râper le chou, trois carottes sur une râpe grossière. Nous le mettons dans un bocal de 3 litres, en tassant.
2. Faites bouillir la saumure à partir d'eau, de sel et de miel. Laisser refroidir légèrement, remuer et verser sur le chou. Au bout de deux jours, vous obtiendrez une choucroute croustillante et parfumée.

MIEL DE CHOU
Des produits:
Pour un bocal de 3 litres : 1 fourchette moyenne de chou ; 2 carottes; 3-4 piments chili; 2 cuillères à soupe de miel; 1 litre d'eau; 2 cuillères à soupe de gros sel.
Méthode de cuisson:
1. Hacher finement le chou, frotter les carottes sur une râpe moyenne, hacher finement le poivron, mélanger le tout dans un bol profond, pétrir un peu avec les mains.
2. Ajouter le sel et le miel, mélanger et placer fermement dans un bocal ou un tonneau propre.
3. Portez l'eau à ébullition et versez-la dans le bocal jusqu'en haut, fermez-la avec un couvercle en nylon (nous fermons le baril avec un couvercle en bois, mettez-le dans une bassine pendant une journée (le jus coulera du bocal ).
4. Ensuite, nous retirons le couvercle, faisons plusieurs perforations dans le chou avec un bâton en bois pour que l'air sorte, fermons le couvercle et répétons la procédure en une journée. chou cuit peut être consommé immédiatement ou conservé dans un endroit frais.

CHOU AVEC BETTERAVE MARINADE AU MIEL
Des produits:
Pour 2 kg de chou rouge : 1-2 betteraves ; jus de 1 citron; 1 gousse de piment rouge.
Pour verser: 3 tasses d'eau; 1,5 cuillères à soupe de sel; 4 cuillères à soupe de miel.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les betteraves, épluchez-les et coupez-les en tranches.
2. Couper le chou rouge en quartiers, arroser de jus de citron. Incorporer la betterave, le poivron rouge coupé en dés et transférer le tout dans une grande casserole.
3. Pour le remplissage, dissoudre le miel et le sel dans de l'eau chaude, mélanger. Versez le chou, mettez l'oppression dessus et mettez dans un endroit froid. Après 7 jours, le chou est prêt.

CHOU AU CITROUILLE
Des produits:
Pour 4 kg de chou blanc : 1 kg de potiron ; légumes verts épicés (estragon, menthe); sucre au goût; 4 cuillères à soupe de sel.
Méthode de cuisson:
1. Pelez la citrouille de la peau et des graines, coupez-la en petits morceaux. Saupoudrer ensuite de sucre et conserver dans un endroit sombre jusqu'à ce que le jus soit libéré.
2. Hacher finement le chou, mélanger avec du sel et des herbes hachées.
3. Tapisser le fond du récipient avec des feuilles de chou. Lay, en alternant les couches, le chou et la citrouille, versez le jus de citrouille. Couvrez le récipient avec un chiffon propre, placez un cercle en bois sur le dessus et mettez l'oppression. Laisser fermenter à température ambiante pendant 3 jours en perçant avec un bâtonnet 2 fois par jour. Mettre ensuite dans des bocaux et conserver au frais.

CHOU FAVORI
Des produits:
Pour 8 kg de choux : 300 grammes de betteraves ; 100 grammes de racine d'ail et de raifort; 50-100 grammes de persil; 3-4 gousses de piment rouge.
Pour la saumure: pour 4 litres d'eau - 1 verre de sucre ; 6,5 cuillères à soupe de gros sel.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le chou en morceaux de 200 à 300 grammes, découpez les souches. Nous nettoyons les betteraves, coupées en cubes. Hacher finement l'ail, le piment et les herbes, frotter le raifort sur une râpe grossière.
2. Faites bouillir la saumure à partir d'eau, de sucre et de sel. Refroidissez-le légèrement.
3. Les légumes, les racines et les légumes verts sont bien emballés dans un seau, versés avec de la saumure chaude. Nous couvrons le dessus avec un couvercle, mettons la charge. Laisser reposer 2 jours à une température de 18°C, puis transférer dans un endroit frais. Après 5 jours, le chou est prêt. Elle a une belle couleur framboise, un goût épicé. Il est servi à table en morceaux entiers ou tranché et versé avec de l'huile végétale.

Succès de la choucroute
Des produits:
Pour 10 kg de chou râpé : 1 kg de pommes ; 350 grammes de carottes; 350 grammes de canneberges ou d'airelles; 180-200 grammes de sel.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez le chou râpé avec du sel et frottez légèrement avec vos mains.
2. Lavez les pommes, coupez-les en quartiers. Trier les canneberges ou les airelles et rincer dans 2-3 eaux. Râper les carottes sur une râpe grossière.
3. Au fond d'un pot ou d'une casserole en émail, mettez en couches: une partie du chou, des carottes, des pommes, des baies. Répétez les couches plusieurs fois. Couvrir de feuilles de chou entières propres sur le dessus, mettre un cercle en bois, mettre l'oppression. Après quelques jours, le chou commencera à devenir aigre, de la mousse apparaîtra à sa surface. Lorsque la mousse disparaît complètement, le chou est prêt à être mangé.
Conseils: Pendant l'acidification, le chou doit être percé plusieurs fois avec un bâton en bois. Mettez le chou fini en stockage dans un endroit froid.

CHOU GENÉVRIER
Des produits:
Pour 10 kg de chou : 500 grammes de carottes, 1 cuillère à café de graines de cumin et d'aneth ; 1/4 kg de sel.
Pour la décoction: pour 1 litre d'eau - 20 grammes de fruits de genévrier séchés.
Méthode de cuisson:
1. Râpez le chou. Nous frottons les carottes sur une râpe grossière, mélangeons avec du chou. Ajouter les graines de cumin, l'aneth et le sel. Bien mélanger le tout.
2. Préparez une décoction: hachez les fruits de genévrier, versez de l'eau bouillante. Cuire 30 minutes, filtrer et réfrigérer.
3. Remplissez le chou de bouillon, mélangez bien, transférez dans de la verrerie émaillée ou en verre. Nous mettons un cercle en bois sur le dessus, recouvrons d'une serviette et mettons la charge. Nous stockons dans un endroit frais.

CROUSTILLANT DE CHOU
Des produits:
Pour un bocal de 3 litres : 3,5 kg de chou ; 4 carottes; 1 cuillère à soupe de vodka; 2 cuillères à soupe de sel.
Méthode de cuisson:
1. Hachez le chou, salez, rappelez-vous avec vos mains. Ajouter les carottes grossièrement râpées, remuer.
2. Transférez le chou préparé avec les carottes dans un bocal, tassez bien jusqu'à ce que le jus apparaisse. Égoutter l'excès de jus dans un bol séparé, conserver dans un endroit frais.
3. Couvrez le bocal avec une feuille de chou et laissez fermenter 3-4 jours à température ambiante.
4. Ensuite, faites 2-3 piqûres dans le chou jusqu'au fond du pot pour éliminer le gaz, versez le jus de chou restant et la vodka. Fermez le bocal avec un couvercle et placez-le dans un endroit froid.

CHOU SALÉ AU POIVRE ET CITRON
Des produits:
Pour un bocal de 3 litres : 1 grosse tête de chou ; 6-7 poivrons doux; 2-3 carottes; 1/2 cuillère à café acide citrique; 3 cuillères à soupe de sucre; 3 cuillères à soupe de sel.
Méthode de cuisson:
1. Hachez le chou, coupez les poivrons, pelés des graines, en lanières, râpez les carottes sur une râpe grossière.
2. Mélangez les légumes préparés, mettez-les dans un bocal. Saupoudrer de sucre, de sel et de jus de citron sur le dessus. Verser un peu d'eau bouillante, laisser reposer 10-15 minutes. Ajoutez ensuite de l'eau bouillante dans le pot jusqu'au cou pour qu'il n'y ait pas d'air, roulez et enveloppez jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Conserver dans un endroit frais.

CHOU REINE D'AUTOMNE
Des produits:
Pour 1 kg de chou : 3 clous de girofle ; 3 petits pois noirs et piment de la Jamaïque; 1 feuille de laurier; 1 cuillère à soupe de sel.
Pour la marinade: pour 4 verres d'eau - 1 verre de vinaigre de table ; 2 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à café de sel.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le chou en petits morceaux, salez, laissez reposer 2 heures.
2. Préparez la marinade. Faire bouillir de l'eau avec du vinaigre, du sucre et du sel.
3. Au fond d'un bocal stérilisé, mettez les clous de girofle, les grains de poivre et le laurier. Étendre le chou fermement sur le dessus, verser la marinade bouillante dessus. Stériliser les bocaux d'un demi-litre pendant 20 minutes, les bocaux d'un litre pendant 30 minutes. Retrousser.

CHOU pour l'HIVER avec POMMES et RAISINS SECS
Des produits:
Pour 1 tête de chou : 100 grammes de raisins secs dénoyautés ; 2 pommes; 2 oignons; 2 carottes; 4-5 gousses d'ail; 1 cuillère à soupe de sel.
Pour verser: pour 1/2 litre d'eau - 1 tasse de sucre ; 1 verre d'huile végétale; 1/2 tasse vinaigre de cidre de pomme; 1 cuillère à soupe de sel.
Méthode de cuisson:
1. Hachez le chou et broyez-le avec du sel. Laver les pommes, les oignons et les carottes, éplucher, râper sur une râpe grossière, mélanger avec du chou. Ajouter l'ail passé au pressoir et les raisins secs échaudés à l'eau bouillante.
2. Préparez la garniture : faites bouillir de l'eau avec du sucre et du sel, versez l'huile et le vinaigre. Porter à ébullition et refroidir légèrement.
3. Remplissez le chou de garniture chaude, laissez reposer 5 à 6 heures à température ambiante. Ensuite, mettez dans des bocaux propres, stérilisez pendant 5 à 10 minutes, roulez.

CHOU MARINÉ AUX PRUNES
Des produits:
Pour 3 kg de choux : 600 grammes de prunes ; Carvi.
Pour la marinade: pour 1 litre d'eau - 5 cuillères à soupe de sucre; 1/4 litre de vinaigre de cidre de pomme; 3,5 cuillères à soupe de sel.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le chou en lanières de 5 à 6 mm de large. Blanchir à l'eau bouillante pendant 1 minute, puis refroidir à l'eau froide.
2. Lavez les prunes, retirez les noyaux. Incorporer le chou et une pincée de cumin.
3. Pour la marinade, faites bouillir de l'eau avec du sucre et du sel, ajoutez du vinaigre.
4. Dans des bocaux propres d'un litre ou d'un demi-litre, versez 1/2 tasse de marinade chaude. Placez le chou avec les prunes jusqu'aux épaules dans des bocaux afin que la saumure arrive au niveau du chou. Couvrez les bocaux avec des couvercles. Stériliser les bocaux d'un demi-litre pendant 10 à 12 minutes, les bocaux d'un litre pendant 15 minutes. Retrousser.

CHOU AUX POMMES
Des produits:
Pour 1 kg de chou : 100 grammes de pommes Antonovka ; Graines d'aneth; pois noirs et piment de la Jamaïque; 1/4-1/2 tasse de sucre; 2,5 cuillères à café de sel.
Pour verser: pour 1 litre d'eau - 1,5 tasse de vinaigre à 9%.
Méthode de cuisson:
1. Hachez le chou, coupez les pommes pelées en cubes.
2. Combinez le chou avec les pommes, ajoutez les graines d'aneth, les grains de poivre, le sucre et le sel. Remuer, laisser reposer 2-3 heures.
3. Faire bouillir de l'eau avec du vinaigre. Verser la garniture sur 1/4 de boîte. Ensuite, posez fermement le chou avec les pommes. Stériliser les bocaux d'un demi-litre pendant 20 minutes, les bocaux d'un litre et de 2 litres pendant 25 minutes.

CHOU MARINÉ AU ROWAN
Des produits:
Pour 1 kg de chou blanc : 200 grammes de sorbier ; brins d'estragon;; morceaux de racine de raifort; feuilles de cerisier.
Pour la marinade: pour 1 litre d'eau - 1,5 tasse de sucre; 1 verre de vinaigre de cidre de pomme; 1,5 cuillères à soupe de sel.
Méthode de cuisson:
1. Hacher finement le chou. Blanchir le sorbier à l'eau bouillante.
2. Préparez la marinade : faites bouillir de l'eau avec du sucre, du sel et du vinaigre.
3. Mettez l'estragon, le raifort et les feuilles de cerisier au fond du pot préparé. Étendez le chou avec le sorbier sur le dessus et versez la marinade chaude dessus. Stériliser les pots d'un litre pendant 15 à 20 minutes, rouler.

FEUILLES DE CHOU AU RAIFORT
Des produits:
Pour 500 grammes feuilles de chou: 300 grammes de raifort râpé.
Pour la marinade: pour 1 litre d'eau - 1/2 tasse de sucre ; une pincée de graines de moutarde et de coriandre ; 1 verre de vinaigre à 9 % ; 1 cuillère à soupe de sel.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les feuilles de chou pendant 5 minutes dans de l'eau salée. Laisser refroidir, couper en lanières de 7-8 cm de large.
2. Préparez la marinade : faites bouillir de l'eau avec du sucre, du sel, des épices et du vinaigre.
3. Mettez 1 cuillère à café de raifort râpé sur chaque lanière de chou, enveloppez-la d'une "enveloppe". Placer les "enveloppes" dans un bocal et remplir de marinade chaude. Stériliser un pot d'un litre pendant 30 à 40 minutes, rouler.

CHOU MARINÉ
Des produits:
Pour 2 kg de chou : 2-3 grosses carottes ; 1 betterave; 1 tête d'ail.
Pour la saumure: pour 1 litre d'eau - 1 verre d'huile végétale ; 2/3 tasse de vinaigre à 9 %; 1 verre de sucre incomplet; 2 cuillères à soupe de sel.
Méthode de cuisson:
1. Nous coupons le chou en petites lanières, pétrissons légèrement avec nos mains. Nous frottons les carottes et les betteraves sur une râpe grossière, passons l'ail dans une presse.
2. Pour la saumure, faites bouillir de l'eau avec de l'huile végétale, du vinaigre, du sucre et du sel.
3. Nous combinons le chou avec des carottes et des betteraves, versons de la saumure bouillante. Nous partons la nuit sous charge. Mettez ensuite dans des bocaux, fermez les couvercles et mettez au réfrigérateur.

KIMCHI AU CHOU BLANC
Des produits:
Pour 3 kg de choux : 600 grammes de carottes ; 3 têtes d'ail; 500 grammes de persil.
Pour la marinade: 1,5 litre d'eau ; 200 grammes de vinaigre; 100 grammes d'huile végétale; 1/2 tasse de sucre; 2 feuilles de laurier; sel.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le chou en morceaux, épluchez les carottes, coupez-les en tranches, hachez l'ail et le persil.
2. Mettez le chou dans un bocal en saupoudrant de carottes, d'herbes et d'ail. Verser la marinade réfrigérée, conserver à l'intérieur pendant 3 jours, puis mettre au frais.

CHOU MOLDOVANIEN
Des produits:
Pour 3 kg de choux : 200 grammes de carottes ; 200 grammes de betteraves; 1 citron ; 200 grammes de pruneaux; 100 grammes de miel; 2 cuillères à café de sel.
Méthode de cuisson:
1. Hacher le chou. Râper les carottes et les betteraves sur une râpe grossière. Hacher finement le citron.
2. Versez de l'eau bouillante sur les pruneaux, faites bouillir pendant 5 minutes. Ajouter le miel et le sel. Laisser refroidir légèrement, retirer les pruneaux.
3. Mélangez les légumes avec le citron, mettez dans des bocaux, versez les pruneaux avec le bouillon, fermez avec des couvercles en plastique. Conserver au réfrigérateur.

CHOU DE KIEV
Des produits:
Pour un bocal de 3 litres : chou blanc ; carotte; 3 cuillères à soupe de sucre; 1,5 cuillères à soupe de sel.
Méthode de cuisson:
1. Hacher le chou, râper les carottes sur une râpe grossière. Remuer, farcir fermement dans le bocal préparé, remplir d'eau du robinet, laisser reposer 15 minutes.
2. Ensuite, égouttez l'eau du bocal, versez-y du sel, remuez et versez à nouveau le chou. Laissez un bocal de chou pendant trois jours à température ambiante, percez le chou quotidiennement avec un bâton en bois pour éliminer les gaz.
3. Après trois jours, versez la saumure dans une casserole, ajoutez-y du sucre et versez-la à nouveau dans un pot de chou. Fermez le pot avec un couvercle, mettez au réfrigérateur. Après deux jours, le chou est prêt.

CHOUX BLANC
Des produits:
Pour 10-12 kg de chou : ail ; poivre moulu rouge; l'eau.
Pour la saumure: pour 5 litres d'eau - 1 verre de sel.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le chou en tranches moyennes afin qu'elles aillent dans le bocal. Plier en un grand poêle en émail.
2. Faites bouillir la saumure de l'eau et du sel. Verser sur le chou. Laisser une semaine.
3. Passez l'ail à travers l'ail. Ajouter le poivre rouge moulu et un peu d'eau bouillie.
4. Retirer le chou de la saumure, enrober chaque tranche de bouillie d'ail épicée et placer fermement dans des bocaux.
5. Faire bouillir le reste de la saumure, laisser refroidir, filtrer et verser sur le chou. Fermer les bocaux avec des couvercles en capron. Mettez dans un endroit frais. Après 3-4 jours, le chou est prêt.

CHOU AU POIVRON JAUNE ET CITRON
Des produits:
Pour 3 kg de chou : 1 kg de piment doux ; 1 citron.
Pour la saumure: pour 1 litre d'eau - 1/2 tasse de miel; 2 cuillères à café de sel.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le chou en lanières, le poivron - en fines lanières, le citron - en cercles.
2. Faites bouillir la saumure à partir d'eau, de miel et de sel.
3. Placez les légumes préparés et les tranches de citron dans des bocaux stérilisés, versez la saumure bouillante. Couvrir avec un couvercle respirant et placer dans un endroit froid. Un jour plus tard, le chou est prêt.

CHOU ROUGE EN POT
Des produits:
Pour un bocal de 3 litres : chou blanc ; une grosses betteraves; 2-3 poivrons doux; 1 tête d'ail; racine de raifort au goût; poivre moulu rouge; grains de poivre noir; 2 comprimés d'aspirine.
Pour la saumure: 1 litre d'eau ; 1/2 tasse de vinaigre à 9 %; 1 cuillère à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe de sel.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le chou en petites tranches. Pelez les betteraves, les poivrons et l'ail, coupez-les en morceaux. Râper le raifort sur une râpe grossière ou couper avec un couteau.
2. Placez le chou dans un bocal stérilisé, en superposant les betteraves, les poivrons, l'ail, le raifort, les poivrons rouges et noirs moulus et les grains de poivre.
3. Préparez la saumure : faites bouillir un litre d'eau avec du sucre, du sel et du vinaigre.
4. Remplissez le chou deux fois avec de la saumure. Avant de tordre, ajoutez 2 comprimés d'aspirine dans le pot. Retrousser.

MOSAÏQUE DE CHOU
Des produits:
Pour 10 kg de chou : 500 grammes de poivron rouge doux ; 500 grammes de poivron jaune; 500 grammes de persil; 3 litres d'eau; 150 grammes de sel.
Méthode de cuisson:
1. Hacher finement le chou, le poivron pelé et le persil. Bien emballer dans le contenant.
2. Faire bouillir de l'eau avec du sel, refroidir.
3. Versez le chou avec de la saumure réfrigérée, mettez l'oppression et mettez-le au froid. Le deuxième jour, le chou est prêt.
Conseils: Un tel chou est bon comme plat d'accompagnement. De là, vous pouvez cuisiner de délicieuses soupes aux choux, bortsch et méli-mélo.

SOLYANKA aux CHAMPIGNONS
Des produits:
Pour 2 kg de choux : champignons bouillis ; 1 kg de carottes; 1 kg d'oignon; 1,5 litre d'eau bouillante; 1/2 litre de sauce tomate; 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre; 1/2 tasse d'huile végétale; épices; sucre et sel au goût.
Méthode de cuisson:
1. Hacher le chou. Épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux.
2. Faites frire les carottes et les oignons dans l'huile végétale. Ajouter le chou, verser de l'eau bouillante. Laisser mijoter pendant 25 minutes. Ajouter les champignons cuits sauce tomate, épices, sucre et sel. Laisser mijoter encore 30 minutes. En fin de cuisson ajouter essence de vinaigre.
3. Mettez le méli-mélo chaud dans des bocaux stérilisés, roulez-le.
Conseils: Si vous utilisez des champignons, vous n'avez pas besoin de les faire bouillir.

SALADE DE CHOU EN SAUCE
Des produits:
Pour 3 kg de choux : 2 kg de tomates ; 1/2 kg de carottes; 1/2 kg de poivron doux; 100 grammes d'ail; 1/2 tasse d'huile végétale; 1/4 cuillère de vinaigre à 6%; 3/4 tasse de sucre; 10 cuillères à café de sel.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les tomates, les carottes, les poivrons et l'ail, épluchez-les, passez-les dans un hachoir à viande. Ajouter l'huile, le vinaigre, le sucre et le sel. Porter à ébullition.
2. Hachez le chou et trempez-le dans la sauce bouillante. Remuer, cuire 20-25 minutes.
3. Disposer la salade chaude dans des bocaux stérilisés, rouler.

Vous pouvez vous préparer pour l'hiver non seulement du chou blanc, mais aussi choufleur. Par exemple, pour les recettes suivantes :

CHOU-FLEUR tacheté
Des produits:
Pour 2 kg de chou-fleur : 1 poivron rouge ; 200 grammes de persil; 1 tête d'ail; sel.
Pour la marinade: pour 2,5 litres d'eau - 1 verre d'huile végétale ; 1/2 tasse de vinaigre à 9 %; 1/2 tasse de sucre; 2 cuillères à soupe de sel.
Méthode de cuisson:
1. Démontez le chou en inflorescences, plongez 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Jetez dans une passoire, cool.
2. Ajouter l'huile végétale, le vinaigre, le sucre, le sel, le poivron finement haché, le persil et l'ail à l'eau bouillante. Faire bouillir 1 minute. Tremper le chou dans la marinade, cuire 10-12 minutes.
3. Emballez le chou chaud avec la marinade dans des bocaux stérilisés, roulez.

CHOU-FLEUR AU KETCHUP AVEC MAYONNAISE
Des produits:
Pour 2 kg de chou-fleur : 6 kg de tomates jaunes ; 3 têtes d'ail; 2 piments forts; 1 bouquet de persil; 400 grammes de mayonnaise; 2 verres d'huile végétale; farine; 1 cuillère à café de coriandre moulue, gingembre et Noix de muscade; 1/2 cuillère à café de menthe hachée; 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre; 1 cuillère à café de poivre noir moulu; 1 tasse de sucre; 2 cuillères à soupe de sel.
Méthode de cuisson:
1. Passez les tomates propres, l'ail, les piments forts et le persil dans un hachoir à viande. Ajouter la mayonnaise, toutes les épices, le poivre moulu, le sucre et le sel. Faire bouillir 40 minutes.
2. Démontez le chou-fleur en inflorescences, roulez-le dans la farine et faites-le frire dans l'huile végétale.
3. Tremper le chou dans la sauce bouillante, cuire 40 minutes. En fin de cuisson, verser l'essence de vinaigre. Répartir ensuite dans des pots stériles et rouler.

Bon appétit!!!

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