Kvas fait maison à partir de chicorée - le goût du kvas est comme celui d'un tonneau dans l'enfance
Ma grand-mère cuisinait toujours du kvas parfumé parfumé en été, qui était infusé avec des craquelins de seigle frits. C'était une boisson très savoureuse et fraîche qui était brassée dans de grandes bouteilles dans notre sous-sol, et vous pouviez toujours étancher votre soif avec elle par une chaude journée ensoleillée.
Bien sûr, j'ai cette recette, et je fais souvent une telle boisson pour ma famille, mais récemment, on m'a dit une autre recette très curieuse pour une boisson rafraîchissante très aromatique qui est beaucoup plus savoureuse que le kvas acheté en magasin ou en fût.
J'ai déjà préparé une portion d'une telle boisson à plusieurs reprises et à chaque fois je comprends que nous n'avons clairement pas assez de cette quantité, car par une journée chaude, vous voulez boire plus, et même si des invités viennent chez nous, vous aller au magasin pour l'eau minérale, qui n'est tout simplement pas la meilleure la meilleure boisson en ce moment.
Par conséquent, j'ai déjà acheté un grand récipient pour cuisiner un si délicieux kvas de chicorée à la maison, dont je veux vous donner la recette. Kvassok en double portion - juste assez pour le week-end. J'aime le goût spécial de la boisson, si spécifique, légèrement amer et épicé, et tout cela parce que j'utilise une décoction de chicorée instantanée avec du sirop de sucre dans sa base. Dans les supermarchés, il existe une vaste sélection d'un tel produit, vous pouvez choisir à votre guise avec tous les additifs - ginseng, mélisse et aubépine pour obtenir un goût unique de la boisson finie. Eh bien, pour ajouter un peu d'acidité, je verse un peu d'acide citrique, cela révèle parfaitement le goût et l'arôme des ingrédients. Eh bien, le dernier composant est la levure pressée, que je dilue un peu avec de l'eau et que je verse dans la boisson au dernier moment avant de la laisser fermenter. Après quelques heures, le kvas, versé dans des bouteilles, je sors au froid pendant 8 à 10 heures.
La recette est donnée sur la base de 5 litres de boisson finie.
- chicorée instantanée - 50 g,
- sucre cristallisé - 400 g,
- acide citrique - 8 g,
- levure (fraîche) - 50 g,
- eau refroidie bouillie - 5 l.
Tout d'abord, faire bouillir et refroidir l'eau. Si nous prenons de l'eau en bouteille pour le kvas, nous sautons cette étape. 
Versez ensuite 1 litre d'eau dans une casserole séparée, versez-y le sucre selon la norme. 
Et ajouter la poudre de chicorée soluble. 
Tout en remuant, faites cuire une boisson sucrée forte - dès qu'elle bout. 
Retirer du feu et laisser refroidir. 
Versez la décoction de chicorée dans le reste de l'eau et versez la poudre d'acide citrique.
Dans un petit bol, mélanger la levure fraîche avec de l'eau pour faire une masse liquide. 
Et versez-le dans notre boisson. 
Nous couvrons les plats avec du kvas avec un couvercle et laissons quelques heures pour le processus de fermentation. 
Ensuite, nous le versons dans des bouteilles et le sortons au froid pendant 10 heures. 
Il a très bon goût et
Je tiens à vous recommander de tout cœur une recette de kvas à la maison! J'ai déjà fabriqué un tel kvas plusieurs fois, il est tout simplement impossible de le distinguer du fût. Vous souvenez-vous de celui qui était vendu en fûts ? Un tel kvas est préparé rapidement et facilement! Vif, rafraîchissant et tonifiant ! C'est ainsi que se révèle le kvas fait maison!
Préparez ces aliments :
- eau froide - 5 litres;
- chicorée ordinaire - 2 c. (il faut prendre de la chicorée ordinaire, en poudre, sans aucun additif);
- sucre - 500-650 grammes (selon ce que vous aimez pour la douceur;
- acide citrique - 1 cuillère à café;
- 5-6 grammes de levure sèche (un demi-paquet).
Recette de Kvas à la maison. Comment cuisiner
- Dissoudre la chicorée dans de l'eau froide. sucre et acide citrique.
- Allumez le feu, laissez bouillir.
- Quand ça bout, remuer. Et laissez-le refroidir à la température du lait frais.
- Ajouter ensuite la levure et laisser reposer 3-4 heures. Si le kvas ne vous semble pas assez pointu à votre goût, vous pouvez le laisser toute la nuit, l'essentiel est de ne pas le surjouer.
- Habituellement, dès que la mousse apparaît, je l'essaie. Il devrait avoir le goût du vrai kvas.
Versez-le dans des bouteilles ou dans un bocal et réfrigérez.
Et puis infusé au réfrigérateur, il deviendra froid, piquant. Mmmmm.... délicieux !
En été, quand le soleil est chaud, il est si agréable de se désaltérer avec du kvas froid - cela donne un regain d'énergie et redonne de la vitalité. Pour beaucoup, le kvas le plus préféré provient de barils jaunes familiers.
Mais comment faire cette boisson saine et savoureuse à la maison ? Traditionnellement, le kvas est fabriqué à partir de malt d'orge ou de blé et de farine fermentée, ou à partir de pain de seigle. Vous pouvez également y ajouter du miel et des herbes. Dans la même recette, l'ingrédient principal est la chicorée. Avec elle, la boisson acquiert de nouvelles nuances de goût et une couleur riche.
Ingrédients:
- eau - 5 litres;
- chicorée - 2 c. l. ;
- acide citrique - 1 cuillère à café;
- sucre - 500 gr.;
- levure sèche - 5 gr. (par exemple, Saf-Moment).
Méthode de cuisson :
Versez la chicorée, le sucre, l'acide citrique dans l'eau et mettez le feu. Lorsque le mélange bout, éteignez-le et laissez-le refroidir. Ajoutez ensuite la levure au futur kvas et laissez jusqu'à ce que la mousse apparaisse pendant plusieurs heures, et de préférence toute la nuit. (Notez que les ustensiles en aluminium ne peuvent pas être utilisés pour cela).
Prêt! Versez le kvas fini dans des bouteilles et mettez-le au réfrigérateur pour le refroidir. Vous ne pouvez pas conserver une telle boisson plus de trois jours, puis elle perd ses propriétés bénéfiques.
Le kvas est fait maison selon cette recette, il s'avère dur et sucré, très savoureux. Exactement les mêmes qu'ils vendaient en fûts. Rien ne supprime la soif dans la chaleur comme le kvas froid avec de la mousse, et même cuit à la maison sans aucun produit chimique. Cette recette est étonnamment rapide, le kvas sera prêt en 6 heures.
Ingrédients:
- Eau - 5 litres froids;
- chicorée ordinaire (sans charges) - 2 cuillères à soupe;
- acide citrique - 1 cuillère à café;
- sucre - 450-600 grammes (selon vos préférences);
- levure sèche - 6 grammes (environ un demi-paquet d'un petit).
Le kvas est fait maison. Recette étape par étape
- Mélanger l'eau avec le sucre, ajouter la chicorée, mettre le feu et porter à ébullition. Avant que l'eau ne bout, ajoutez de l'acide citrique.
- Quand ça bout, éteignez-le immédiatement et laissez-le refroidir.
- Lorsque l'eau est un peu tiède, ajouter la levure.
- Couvrir d'une étamine et laisser dans un endroit chaud pendant 3-4 heures. Si la maison n'est pas très chaude, il serait préférable de laisser le kvas pendant la nuit, il deviendra alors plus net.
- Après 4 heures, de la mousse devrait apparaître, puis le kvas est prêt, vous pouvez l'essayer, mais il n'est pas froid et pas si savoureux.
- Mais lorsque vous le refroidissez au réfrigérateur, puis kvas, vous obtenez ce dont vous avez besoin!
Boisson maison rafraîchissante, tonique et revigorante. Nous conseillons à tous de cuisiner, ce sera délicieux !
Evgeny Shatilov raconte comment le kvas a été préparé il y a quelques siècles. Maintenant, nous préparons une boisson presque de la même manière - seulement beaucoup et avec un équipement moderne. Des cuves en acier au lieu de fûts en bois, un chauffage électrique au lieu d'un poêle à bois, enfin tout dans cet esprit (progressif). Mais aujourd'hui, nous parlons du passé - bienvenue dans l'Empire russe !
À l'époque pré-révolutionnaire, presque chaque maison fabriquait du kvas selon sa propre recette familiale. C'est similaire à la façon dont le bortsch est cuit aujourd'hui : tout le monde a un secret de cuisine spécial. Et, comme le bortsch, le kvas était apprécié de tous les segments de la population.
Les paysans préparaient souvent une boisson simple à base uniquement de céréales, les marchands saupoudraient d'assaisonnements et, dans les manoirs, ils ajoutaient des raisins secs et de la menthe au kvas. La géographie a également influencé les recettes: en Carélie, des baies sauvages ont été ajoutées, à Voronej - des graines de raifort ou d'aneth, dans le Kouban - des pommes et à Astrakhan, du kvas prêt à l'emploi a été dilué avec du jus de pastèque. De plus, le kvas d'un propriétaire dans deux barils pouvait différer, car au 18ème siècle, il était impossible d'obtenir une qualité stable de la boisson, surtout à la maison.
Néanmoins, les principales étapes de la production de kvas sont restées inchangées dans tout le pays.
1. Préparation du malt
L'ingrédient principal est le malt, les céréales germées. Le malt de seigle est utilisé pour le kvas noir, le malt de seigle pour les blancs, et le blé, le seigle et l'orge peuvent être mélangés dans des proportions différentes pour le kvas rustique.
La récolte était récoltée dans les champs avec des faux ou des faucilles, puis les épis étaient séchés et battus - les grains étaient séparés des épis.
Le grain battu était versé avec de l'eau dans une nochve - une auge creusée dans du bois avec un dessus largement ouvert. Là, on faisait germer des céréales pour former des enzymes qui décomposeraient ensuite l'amidon contenu dans le grain en glucides simples (sinon la levure n'aurait rien à manger). Les grains germés ont été séchés et broyés dans un mortier.
Bien qu'il y ait eu des méthodes et plus simples. Par exemple, dans la région de Pskov, ils rappellent cette méthode : « Le kvas était fabriqué : ils fabriquaient du rosh et l'étalaient sur le sol, le recouvraient de chiffons ; il grandira avec les couches - ils déchirent le sel, brûlent de l'eau chaude avec de l'eau, mettent le four, si doux, puis fermentent. Oui, nous avons un correcteur, nous avons juste laissé l'orthographe originale - c'est plus intéressant comme ça.
2. Infuser le moût
Ensuite, le brasseur de kvas a versé le malt broyé dans un pot en argile, l'a rempli d'eau et a envoyé le tout dans le four russe à l'aide d'une fourchette. Le malt languissant (ou tout simplement bouillant) durait en moyenne 3 à 6 heures : le temps exact dépendait du volume des plats, de la quantité d'eau et de malt.
Au cours de la langueur, l'amidon du grain s'est décomposé en sucres et la douceur du grain s'est transformée en liquide. Lorsque tout était prêt, la marmite était sortie du four et la purée (la même infusion) était filtrée pour séparer les particules de malt déjà inutiles - les grains - et les donner aux animaux domestiques.
3. Ajout de démarreur
Le levain a été ajouté au moût pour induire la fermentation. Comme une culture pure de levure n'a été apportée qu'en 1881, la fermentation s'est organisée de toutes sortes de manières. Le plus simple est de laisser le moût à l'air libre, et la fermentation commence d'elle-même grâce aux levures sauvages et aux bactéries lactiques de l'environnement.
Pour accélérer le processus, ils fabriquaient du levain, qui pouvait être à base de pain noir aigre et de yaourt. Mais comme le goût et les bienfaits de la boisson finie dépendaient en grande partie du levain, une recette réussie était soigneusement conservée dans la famille et transmise de génération en génération.
4. Fermentation
La masse résultante a été versée dans des fûts et envoyée à la fermentation dans un endroit sombre et frais. Plus ils voulaient obtenir la boisson forte, plus la fermentation durait - au moins le futur kvas durait une semaine, en moyenne - deux ou trois. Et en Allemagne, même maintenant, vous pouvez trouver du kvas, qui est classé comme weissbier - bière de blé.
