Un cocktail ou une crème pour un gâteau devient plus doux et plus raffiné, et l'arôme unique des pâtisseries fraîches sera encore plus riche si de la vanilline est ajoutée à ces plats pendant la cuisson. Qu'est-ce que c'est, pourquoi les pâtissiers et les ménagères ordinaires l'aiment-ils tant? Cette question doit être bien comprise afin d'apprendre à appliquer toutes les propriétés utiles du produit dans la pratique.
Ah, quelle vanille parfumée !
La vanilline doit son arôme inhabituellement épicé aux fruits d'une plante qui pousse en Amérique du Sud. La vanille est un "parent" de l'orchidée, pousse sur les vignes et a des fleurs jaune-blanc. Après leur décoloration, il reste des gousses vertes sur lesquelles se forment des cristaux blancs une fois sèches. C'est la vraie vanille naturelle.
La première mention en est associée aux tribus aztèques. Les Indiens ajoutaient du piquant à leur boisson traditionnelle - chocolat chaud. Le premier Européen à avoir goûté à la vanille fut Christophe Colomb. Cela s'est passé au début du 16ème siècle. Depuis lors, l'épice est arrivée en Europe et s'est largement répandue en cuisine.
Sucre vanillé maison
Si la vanilline est obtenue artificiellement en laboratoire, le sucre vanillé peut être fabriqué indépendamment à la maison. Pour ce faire, il suffit de prendre 1 longue gousse de vanille, 1 kilogramme de sucre semoule, un peu de poudre.
Pour préparer le sucre vanillé, la gousse de vanille est coupée en deux dans le sens de la longueur, les graines sont retirées, broyées au mortier jusqu'à l'état de poudre et mélangées avec sucre en poudre. Après cela, le mélange résultant est combiné avec du sucre, une gousse de vanille y est ajoutée et le tout est envoyé dans un endroit sombre pour être conservé pendant 3-4 jours. Passé le temps imparti, le complément alimentaire est prêt à être consommé.
Pour obtenir du sucre parfumé, une gousse de vanille suffira et les graines peuvent être utilisées pour faire une sorte de dessert.
Malheureusement, un arôme naturel ne peut pas être conservé longtemps car une odeur agréable disparaît rapidement. Pour garder l'arôme plus longtemps, ajoutez-le au plat en fin de cuisson.
Choix difficile : vanilline ou sucre vanillé
Avant d'acheter un complément aromatisant, il faut savoir distinguer un produit naturel d'un produit synthétisé en laboratoire. Après tout, en fait, le sucre vanillé et la vanilline sont une seule et même chose, la différence réside uniquement dans la façon dont ils sont préparés. Bien sûr, la vanilline peut également être obtenue à partir de matières premières naturelles, mais il est presque impossible de trouver un tel produit dans les rayons des magasins.
Lors de l'achat de vanilline, vous devez lire attentivement l'inscription sur l'étiquette. Si un produit contient un arôme identique au naturel, ou à l'éthylvanilline, alors ce produit est synthétisé en laboratoire. Il est généralement conditionné en sachets de 1 gramme. C'est cet additif aromatique qui est le plus souvent utilisé par les pâtissiers lors de la cuisson en raison de son faible prix. Un sac de vanilline coûte environ 3 roubles.
Le sucre vanillé est vendu en sachet, conditionné en 8-15 grammes. Dans le cadre d'un tel complément alimentaire, le sucre est obligatoirement indiqué, ainsi que les graines de gousse de vanille broyées ou l'éthyl vanilline. Cette dernière option a les mêmes qualités que la vanilline artificielle. Son prix oscille entre 8 et 10 roubles. Le sucre vanillé avec un arôme naturel de vanille est plus cher - environ 30 roubles par sac pesant 15 grammes.
Lors de la cuisson chef d'oeuvre culinaireà la maison, il vaut mieux privilégier un produit de composition naturelle et laisser des substituts artificiels à la production de masse.
Salutations! Dans cet article, vous apprendrez ce qui suit informations utiles- la vanilline : qu'est-ce que c'est et à quoi ça sert ?
La vanilline est l'une des saveurs les plus populaires. De nombreuses hôtesses le gardent dans leur cuisine et l'utilisent dans le processus de cuisson. pâtisserie maison. Il existe deux types :
- Naturel;
- chimique.
L'extrait de vanille est vendu en sachet et porte le nom de "sucre vanillé". Ce produit est chimique. Mais la vanilline naturelle est le fruit d'une orchidée tropicale. Ils sont chers et de haute qualité.
Pour que la plante soit à part entière, elle a besoin de soins particuliers. Séparer simplement les gousses de la plante et les envoyer au comptoir ne fonctionnera pas, car elles ne dégageront alors aucune odeur agréable.
Pour obtenir une odeur agréable, toute une procédure est effectuée. Tout d'abord, les gousses sont ramassées non mûres, puis elles sont placées dans de l'eau chaude pendant littéralement une demi-minute, après quoi elles sont cuites à la vapeur pendant une semaine entière dans de la toile de jute chaude.
Dans ce cas, il est impossible de dépasser le régime de température de plus de 60 degrés Celsius. Ce n'est qu'après une telle procédure d'entretien des plantes que l'épice commencera à émettre un arôme agréable.
Avant d'envoyer les marchandises à la vente, vous devez attendre que les fruits soient recouverts d'une floraison blanche. Et cela ne se produit qu'après un séchage prolongé.
Cette méthode d'obtention du produit est la plus efficace et la plus correcte. Cependant, le prix de la vraie vanilline est assez élevé.
L'utilité de la vanilline
La vanille naturelle est très utile pour le corps humain. Il possède propriétés curatives, a la capacité d'agir comme anesthésiant, restaure les habitudes de sommeil, contribue au fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal.
Élimine également l'état d'intoxication à l'alcool. Ce produit absorbe parfaitement le désir de goûter des sucreries, car il augmente le niveau d'adrénaline dans le sang.
En prêtant attention à toutes les propriétés bénéfiques, les scientifiques ont rapidement trouvé un moyen de "cloner" un tel produit et de le produire chimiquement.
Et aujourd'hui, dans les rayons des magasins, on n'achète pas de la vanilline naturelle, fabriquée à partir des racines d'une orchidée tropicale, mais une similitude, qui est produite par une méthode chimique.
Le "faux" synthétique est mélangé avec du sucre granulé et une odeur spéciale est créée en utilisant diverses saveurs.
Ce que vous devriez savoir
L'une des façons dont ce produit est obtenu est le gaspillage des usines de pâte à papier. De là vient la poudre, qui est traitée avec des oxydants et des composés alcalins spécialement conçus.
C'est ainsi que la vanilline est extraite et créée. Une option supplémentaire pour obtenir une odeur est l'utilisation de phénol.
Les scientifiques disent que de telles méthodes sont absolument sans danger pour le corps humain. Cependant, vous devez comprendre que ce n'est pas du tout le cas. Pendant le processus de fabrication, les substances nocives ne s'évaporent pas et contiennent encore une certaine quantité d'impuretés nocives.
Il convient de noter que la vanille naturelle et chimique n'a pas la même odeur, elles diffèrent considérablement, et si quelqu'un essaie une fois le naturel, il ne pourra jamais utiliser de produit chimique.
Ce produit doit être utilisé de manière très ergonomique, car en mettre trop rendra le plat amer.
Quelle est la différence entre la vanilline, la vanille et le sucre vanillé
Ils ont le même composant - la même odeur. En composition, elles sont radicalement différentes, le produit le plus naturel des trois étant la vanille.
Ils ont une apparence courte et brune et sont également richement parfumés. Le prix de la vanille naturelle est très élevé, c'est pourquoi ils ont proposé des analogues bon marché - la vanilline et le sucre vanillé.
La vanilline est de petits cristaux qui ont également un arôme et un goût agréables de vanille. Un tel ingrédient est ajouté à la cuisson, et uniquement parce qu'il est insipide en soi. Mais le sucre vanillé, complètement, est très doux et l'odeur n'est pas si prononcée.
Si tout à coup vous êtes confronté à la question de savoir quoi choisir, donnez votre préférence à la vanilline. Il est plus bénéfique pour le corps, car il ne contient aucun additif chimique et sa composition est naturelle.
Lieu d'application du produit
Ce produit est largement utilisé dans divers domaines :
- la médecine;
- cuisine;
- industrie du parfum.
Produit nocif
Malgré le fait que la vanilline possède de nombreuses propriétés bénéfiques, elle peut être nocive. Par exemple, en cas d'intolérance personnelle ou de présence de réactions allergiques. La vanilline que nous voyons dans les magasins n'est pas utile pour les humains, car c'est de la chimie pure.
La vanille est originaire d'Amérique centrale et du Sud. Lorsque les Européens ont goûté à cette épice, ils ont voulu la cultiver dans d'autres colonies au climat adapté. La liane a poussé là où elle a été plantée, a régulièrement fleuri, mais aucun fruit n'y est apparu. Pourquoi - le botaniste et jardinier belge Charles François Antoine Morran l'a découvert en 1836. La vanille est pollinisée par les abeilles mélipones sans dard (Meliponula ferruginea), qui ne vivent qu'au Mexique, les autres insectes ne peuvent pas faire face à cette tâche.
Morran a été le premier à lancer des expériences sur la pollinisation artificielle de la vanille. Cependant, la méthode inventée en 1841 par Edmond Albius, un garçon noir de 12 ans originaire de l'île de la Réunion, est largement utilisée. La personne jouant le rôle d'une abeille déplace la membrane séparant l'anthère du stigmate du pistil avec un mince ruban (cette membrane empêche la fleur de s'autopolliniser), puis pouce transfère le pollen au pistil. Et c'est ainsi avec chaque fleur.
La pollinisation n'est que la première étape. Il est nécessaire de récolter des gousses d'une certaine maturité, mais elles ne mûrissent pas en même temps. Ils sont placés dans un four chaud ou dans de l'eau à une température de + 63-65 ° C - cela arrête les processus enzymatiques indésirables. Ensuite, les gousses sont enveloppées dans un drap de laine et exposées au soleil pendant dix jours d'affilée afin qu'elles se réchauffent pendant un certain temps (environ une heure). Ensuite, ils sont lentement séchés, puis un "givre" blanc apparaît dessus - des cristaux de vanilline. Il est formé de glucovanilline inodore, à partir de laquelle le glucose est séparé. Et enfin l'arôme mûrit après quelques mois de stockage. On comprend pourquoi la vanille est si chère.
Dès que la chimie organique fut suffisamment mûre pour s'intéresser aux dérivés phénoliques, les chimistes se mirent à chercher la vanilline. Dans les années 70 du 19e siècle, plusieurs voies de synthèse ont été proposées à la fois. Les matières premières ont été choisies disponibles dans les latitudes tempérées: coniférine de plantes résineuses, eugénol de l'huile essentielle de clous de girofle, gaïacol - un produit de la distillation sèche du bois.
Jusqu'aux années 20 du XXe siècle, la vanilline était fabriquée à partir d'eugénol, puis une autre méthode est apparue, terrifiante pour les amoureux de tout ce qui est naturel à mort. Lors de la fabrication du papier, un sous-produit se forme - un liquide brun contenant le produit de l'interaction de la lignine polymère du bois et de l'acide sulfureux. Elle a été traitée avec des alcalis et des agents oxydants, la vanilline a été isolée et purifiée de la substance résultante (et si nous regardons la formule de la lignine, nous comprendrons d'où elle vient).
Aujourd'hui, la vanilline est obtenue principalement à partir du gaïacol, bien que les réactions soient légèrement différentes de celles utilisées au 19ème siècle. La production à partir de déchets d'usines de pâte à papier perd de sa popularité, mais la vanilline biosynthétique est apparue, qui est fabriquée par des bactéries. En 2000, la société française Rhodia a commencé à vendre un tel produit, dont la matière première est l'acide férulique du son de riz. D'ailleurs, la synthèse de la vanilline dans les gousses de vanille passe également par l'acide férulique. Un tel produit peut en toute bonne conscience être qualifié d '"arôme naturel", mais il ne peut pas rivaliser de prix avec la vanilline de gaïacol.
La question brûlante : quelle vanilline est la meilleure ? Le magazine culinaire américain Cook's Illustrated a invité en 2009 un groupe de dégustateurs (évidemment non professionnels) à comparer des desserts avec de la vanille naturelle et des arômes synthétiques. les biscuits, cuits dans un four chaud avec une saveur synthétique de qualité ont meilleur goût, bien qu'il y ait des experts sur n'importe quel forum alimentaire qui diront que ces dégustateurs sont ignorants et personnellement ils distingueront toujours la vraie vanille.
Les chimistes confirment : il y a une différence. La vanille naturelle, en plus de la vanilline, sent les esters de cannelle, l'alcool d'anis et l'aldéhyde. La vanilline issue de la lignine est de l'acétovanillone (et certains l'aiment). Apparemment, donc, certaines personnes sont allergiques à la vanilline synthétique, mais utilisent calmement la vanille, d'autres - au contraire, et d'autres encore sont couvertes d'une éruption cutanée de vanilline de toute origine. N'oublions pas les analogues artificiels de la vanilline, par exemple l'éthylvanilline - son odeur est beaucoup plus forte, ce qui plaît aux fabricants, mais elle peut aussi être allergique.
Oh, et à propos de la belle : en 2007, la Japonaise Mayu Yamamoto a reçu le prix Ig Nobel de chimie pour avoir extrait la vanilline du fumier. Je ne sais pas si le procédé Yamamoto a trouvé une quelconque utilité. Je pense que le gaïacol est meilleur.
Aromatiser à la vanille n'est pas facile. Il ne vaut pas la peine de verser des cristaux dans la crème ou la pâte, il vaut mieux diluer un sachet de vanilline dans 50 ml de vodka, puis verser la solution dans le sirop de sucre refroidi (400 g de sucre par verre d'eau) et utiliser au besoin .
Vous pouvez acheter de l'extrait de vanille - teinture d'alcool sur les gousses de vanille. essence de vanille diffère de extrait de vanille concentration plus élevée de composants aromatiques.
Si vous avez des gousses de vanille, faites votre propre extrait : quatre gousses fendues en deux pour 100 g de vodka, deux à trois semaines au frais. Deux dosettes, un demi-litre de vodka et quelques heures - c'est de la vodka à la vanille pour dames et connaisseurs.
Une ou deux gousses par livre de sucre dans un bocal hermétiquement fermé et une semaine (ou plus) de sucre vanillé.
Et bien sûr, le classique indémodable - une gousse, moulue manuellement avec du sucre dans un mortier.
Référence
L'île de la Réunion est située dans l'océan Indien à l'est de Madagascar. Appartient à la France. La population est d'environ 800 000 personnes, principalement des créoles. vanille naturelle dans petites quantités(dizaines de tonnes par an) sont encore produites ici.
Production de vanilline
Mais en vain - une poudre blanche bon marché appelée "vanilline" perd beaucoup de goût et d'arôme par rapport à son original naturel.
Il était une fois, la vanille ne poussait que dans l'actuel Mexique - les Aztèques l'utilisaient comme monnaie et préparaient leur célèbre boissons au chocolat. Maintenant, cette plante de la famille des orchidées se trouve à Madagascar et à Maurice, à Java et en Afrique centrale, mais, selon les experts, les meilleures gousses ne naissent encore que dans leur patrie historique. Le fait est que c'est au Mexique que vivent les abeilles et les colibris, capables de polliniser une orchidée fantasque, alors que dans d'autres pays, les gens doivent le faire. Cependant, même si vous allez dans les forêts d'Amérique latine et essayez de trouver de la vanille par l'odeur, vous ne réussirez pas : les gousses fraîches n'ont ni goût ni arôme, et elles ne se transforment en épice parfumée qu'à la suite de la fermentation. D'abord, les fruits verts non mûrs sont plongés dans de l'eau bouillante, puis on les laisse "transpirer" au soleil, puis ils sont séchés pendant plusieurs mois sous des auvents à l'air libre. Ce n'est qu'après une procédure aussi complexe que les gousses deviennent brun foncé, et sur celles qui sont particulièrement précieuses, même un revêtement blanchâtre apparaît - des cristaux de vanilline naturelle en forme d'aiguille.
La nature
orchidée utile
La vanille favorise la production de l'hormone du plaisir - la sérotonine, apaise, détend, améliore l'élasticité de la peau et soulage même l'état des femmes les jours critiques. Naturellement, nous ne parlons que d'épices naturelles, car en plus de la substance aromatique de la vanilline (elle n'est que de quelques pour cent), il existe également des polyphénols, des huiles, des vitamines et des antioxydants. Vous pouvez acheter un assaisonnement aussi utile sous forme de gousses, de poudre ou de teinture d'alcool.
Dosettes de tubes à essai
Les gousses de vanille de qualité doivent être fines, longues, brun foncé, brillantes, ratatinées, beurrées, extensibles et légèrement molles. Les bâtons avec des veines légères qui se cassent ou éclatent facilement ne valent pas la peine d'être achetés - ils ne donneront pas un arôme épais et stable. Par l'apparence des gousses, on peut également déterminer leur origine. Les meilleurs fruits mexicains sont les plus longs - 25-30 cm.La vanille de la Réunion, ainsi que les bâtonnets des îles de Java et du Sri Lanka, sont plus foncés et deux à trois fois plus courts. Les gousses de Maurice sont également pas trop grosses, légères et moins parfumées. Et l'épice de l'île de Tahiti est considérée comme la plus basse qualité - elle est brune et atteint 15 cm de long.
Il est préférable d'acheter de la vanille, qui est vendue dans des tubes à essai spéciaux, qui contiennent généralement une ou plusieurs gousses. Dans cet emballage, l'épice peut être conservée assez longtemps. Si l'épice est vendue sans flacon protecteur, mettez-la immédiatement dans n'importe quel récipient hermétiquement fermé et mettez-la à l'abri de la lumière.
épice réutilisable
La vanille naturelle est assez chère (parfois le prix d'un bâton atteint plusieurs centaines de roubles), mais elle se consomme lentement, car il en faut très peu pour la cuire - pour une portion 1/20 du fruit ou de la poudre au bout d'une cuillère . Si vous obtenez une gousse entière, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, extrayez-en le noyau, constitué de nombreuses petites graines noires, et écrasez-les un peu dans un mortier. Ensuite vous pouvez les mettre même en glace, même en sauce. Cependant, il est plus économique d'utiliser des fruits entiers. Par exemple, mettez les gousses dans un pot de sucre en poudre ou de sable puis ajoutez-les aux desserts à la place de la vanille. La douceur peut ainsi être aromatisée pendant toute une année. Ou faites une teinture d'alcool - jetez quelques gousses dans une bouteille d'alcool et laissez infuser (il y a parfois des extraits prêts à l'emploi en vente). Certes, le liquide brunâtre fini est ajouté uniquement aux plats froids - crèmes ou mousses. Au fait, si vous cuisinez sauce vanille Fabriqué à partir de bâton naturel, ne le jetez pas après utilisation. Maintenez le fruit entier ou une partie de celui-ci pendant un moment dans la crème, puis sortez-le, rincez légèrement à l'eau, séchez-le et placez-le dans un endroit sombre. Un pod de haute qualité "fonctionnera" 5-6, voire 10 fois.
Reine des desserts
Bien sûr, la vanille est la reine des desserts. Ils le mettent au four avant de mettre le plat au four. Si le repas nécessite traitement thermique, les épices sont ajoutées 5 à 10 minutes avant la préparation. Mais en dessert rapide sauces crémeuses il est préférable de mettre l'épice immédiatement pour qu'elle dégage son arôme unique. Soit dit en passant, la poudre de vanille ne se dissout pas complètement dans les plats, car les minuscules inclusions noires que vous avez trouvées dans une boule de crème glacée ou des biscuits ne sont pas du tout de la poussière ou des débris, mais la preuve que le cuisinier a utilisé une épice naturelle.
En plus de toutes sortes de sucreries, la vanille fonctionne également très bien dans les boissons - elle parfume le punch et la sangria, et dans le chocolat chaud ou le cacao, elle aide à masquer l'amertume ou l'acidité désagréable. Si vous faites du café dans une cafetière à piston, mettez la vanille avec les grains moulus; si vous préparez un espresso ou un americano, versez simplement la poudre aromatique dans une tasse et remuez la boisson.
Vanille... poisson
La vanille naturelle n'est pas sucrée, elle peut donc être utilisée non seulement pour faire des desserts, mais aussi pour créer des seconds plats. Les chefs mettent le piment dans soupe de poisson et une décoction de moules, faites des entailles sur le poisson (par exemple, sur la dorade) et frottez-les avec un peu de vanille. L'épice se montre également de manière assez originale dans les salades. Essayez de faire une vinaigrette à partir de huile d'olive, jus de citron ou de citron vert, ajouter un peu d'ail, un peu de vin blanc et de la poudre de vanille. Bien mélanger le tout et verser dans une salade de radicchio, iceberg et roquette avec frites crevettes tigrées(au lieu de ce dernier, vous pouvez prendre le jamon espagnol, et remplacer la roquette par une autre salade de feuilles saveur moins prononcée).
Chimie
synthétiques bon marché
Le substitut chimique de la vanille a été synthétisé à la fin du XIXe siècle. Mais, malheureusement, les scientifiques n'ont pas été en mesure de répéter complètement l'arôme des épices naturelles. L'odeur d'un analogue artificiel est moins persistante et moins multiforme que celle d'un prototype naturel, car elle manque d'huiles essentielles et de la plupart des autres substances utiles.
Avantages de la vanilline
Cependant, la vanille a ses avantages. Premièrement, il est bon marché et économique - seuls 15 à 20 g de cristaux incolores peuvent remplacer un kilogramme entier de gousses. Deuxièmement, les synthétiques ne laissent pas de points noirs, car ils se dissolvent bien dans les liquides. Et troisièmement, il est très facile à utiliser - pas besoin de jouer avec la dosette, il vous suffit de déchirer le sac et de verser son contenu dans le plat. Mais l'essentiel ici est de ne pas en faire trop, car la vanilline est une substance très concentrée. Si vous mettez trop de cristaux dans un plat, votre nourriture sera amère et perdra son goût. Pour ne pas vous tromper, procurez-vous des petits sachets de 1 g, conçus uniquement pour réaliser un gâteau, un muffin ou un litre de sauce. Mais d'abord, trouvez GOST sur l'emballage et vérifiez les cristaux - ils doivent être blancs ou jaune pâle.
Quelques gouttes pour le gâteau
Lors de l'achat de sucre vanillé ou de poudre (leur teneur en vanilline varie de 2,0 à 3,7%), faites également attention à la présence de GOST, sinon le produit peut s'avérer inodore. Soit dit en passant, vous ne devez pas utiliser de produits aromatisés sous leur forme pure - les chefs recommandent de le diluer avec du sucre ordinaire dans un rapport de 1/1 ou 1/2. Si vous préférez acheter une épice chimique sous forme d'essence, faites le plein d'une pipette, car vous n'avez besoin que de quelques gouttes de teinture concentrée pour aromatiser la pâte ou la crème.
Opinion d'expert
Matvey Malyutin, chef de marque à Santa Maria
En parcourant les bazars étrangers colorés, vous voulez généralement acheter toutes les épices et épices, mais je ne vous conseillerais pas de le faire. Par exemple, pour une vanille de haute qualité, vous devez vous rendre non pas au marché mexicain, mais dans un supermarché ordinaire. Les magasins vendent des produits certifiés qui ont été mis en quarantaine et ont passé tous les examens nécessaires, tandis que le bazar peut contenir un produit avec des larves de divers insectes. Si vous ne voulez pas acheter des centaines d'animaux de compagnie avec de la vanille, qui occupent non seulement l'appartement, mais aussi votre corps, achetez des gousses dans des endroits de confiance avec une bonne réputation.
Vanilline est une poudre cristalline qui a un goût et un arôme spécifiques. On peut dire qu'il s'agit d'une version moins chère de la vanille naturelle, qui a été inventée dans le but de son utilisation à grande échelle dans la fabrication confiserie, boissons alcoolisées et parfumerie. La vanilline est très soluble dans les liquides. Lors de l'utilisation de la vanilline, l'essentiel est de ne pas en faire trop, car le goût du produit final sera amer, en moyenne, pour 1 kg de pâte, il ne faut pas en prendre plus de 7 g.
La vanilline se trouve non seulement dans la plante de vanille, mais aussi dans le sucre de canne, la pelure de pomme de terre, etc. Mexico est considérée comme le berceau de la substance, sur le territoire de laquelle poussent un grand nombre d'orchidées, à partir desquelles la vanilline est obtenue. À ce jour, la plante est commune dans les régions à climat tropical. Il existe plusieurs formes de vanilline artificielle (voir photo) :
- Variante en cristal. Il a un arôme caractéristique et se distingue par sa résistance aux hautes températures. Utilisé dans la pâtisserie, la crème glacée, etc.
- Version poudrée. C'est une combinaison de vanilline et d'additifs. Utilisé dans la fabrication du chocolat. Facilement soluble dans l'eau.
La différence entre la vanilline et la vanille et le sucre vanillé
De nombreuses hôtesses se demandent quelle est la différence entre la vanille, la vanilline et le sucre vanillé ? En fait, tous ces additifs ont un point commun : l'odeur. À tous autres égards, ils sont fondamentalement différents. Vous devez commencer par le fait que la vanille est naturelle parmi eux. C'est une gousse brune courte ou longue avec un arôme et une saveur riches. Le coût de la vraie vanille est assez élevé, donc au fil du temps, des substituts moins chers pour cet ingrédient sont apparus - le sucre vanillé et la vanilline.
La vanilline est de petits cristaux bruns qui ont presque le même arôme riche et la même saveur de vanille. Cet ingrédient est couramment utilisé dans les produits de boulangerie et n'est pas sucré en soi. Et le sucre vanillé, au contraire, a de la douceur, mais l'odeur de vanille est moins prononcée. Cet ingrédient est composé de vanilline et de sucre.
La différence entre la vanille, la vanilline et le sucre vanillé réside dans la consistance, apparence ingrédient, ainsi que la concentration de particules aromatiques. Si vous vous demandez : « Qu'est-ce qui est le mieux : la vanilline ou le sucre vanillé ? », alors n'hésitez pas à opter pour la vanilline. Il est plus naturel et a une saveur forte et peut également être bénéfique pour le corps. Vous pouvez en savoir plus sur les propriétés bénéfiques de la vanilline dans la section suivante.
Caractéristiques avantageuses
L'intérêt de la vanilline réside dans son action sédative. L'arôme des épices aide à se débarrasser du stress et à se détendre. La vanilline a un effet positif sur l'action du système nerveux, qui à son tour aide à faire face à l'insomnie et aux maux de tête.
Contrairement aux idées reçues, l'utilisation d'épices pendant la grossesse et l'allaitement n'est pas interdite. Caractéristiques avantageuses la vanille et la vanilline vous permettent de remonter le moral et de vous débarrasser de la dépression. L'odeur de cette épice aide également à se débarrasser des irritations et à calmer le système nerveux, ce qui est très important pour la santé des femmes enceintes.
La vanille naturelle dans le diabète n'est pas interdite. Il peut être ajouté aux desserts et aux boissons en petites quantités, mais il faut être prudent avec la vanille et le sucre vanillé. Si vous ajoutez cette épice à vos repas, consultez d'abord votre médecin.
Lors de la perte de poids, il est utile que le corps inhale des vapeurs de vanille ou de vanilline, ainsi que d'ajouter l'un de ces ingrédients aux aliments et aux boissons. Cependant, n'en faites pas trop avec la quantité d'épices ajoutées, car pour perdre du poids, vous devez les utiliser avec modération.
Utilisation en cuisine
La vanille est largement utilisée en cuisine pour varier et pour rehausser le goût de nombreux plats, mais principalement des pâtisseries et des desserts. De plus, il est mis dans le caillé et les produits laitiers. La vanilline est ajoutée aux sirops, crèmes, sauces sucrées et boissons diverses.
En cuisine, il est préférable d'utiliser non pas de la poudre, mais de la vanilline cristalline, car elle ne perd pas ses propriétés lors du traitement thermique. Un tel produit convient pour être ajouté à la pâte ou aux desserts, mais toutes les hôtesses ne savent pas quand il est préférable d'ajouter un ingrédient. Dans notre article, nous vous en parlerons.
Avant d'ajouter de la vanilline dans un plat ou une pâte à cuire, il est recommandé de dissoudre l'épice dans l'eau afin que le produit se mélange mieux avec les autres ingrédients. Cependant, vous devez savoir que dans eau froide la vanilline ne se dissout presque pas et, en cas de chaleur excessive, elle perd ses propriétés gastronomiques. C'est pourquoi il est souhaitable de le diluer avec de l'eau tiède, mais pas chaude. En outre, de nombreux chefs recommandent de verser de la vanilline avec de l'alcool ou de la vodka. L'épice est dissoute dans l'alcool, puis mélangée avec de l'eau chaude sirop de sucre, puis ajouté à la pâte ou au plat.
Si la recette ne prévoit pas l'ajout de substances contenant de l'alcool, la vanilline doit être mélangée avec des ingrédients secs. Pour un kilogramme de pâte, on utilise généralement de un à dix grammes d'épices, en fonction de la saturation requise du goût et de l'arôme.
Vous devez également clarifier le fait que la vanilline doit être de haute qualité si vous souhaitez que son goût et son arôme dans les pâtisseries ou autres plats soient plus prononcés.
Par quoi remplacer et dans quelles proportions ?
Parfois, il est nécessaire de remplacer la vanilline dans certains plats pour diverses raisons. Mieux vaut l'utiliser en remplacement vanille naturelle en petites proportions, si vous aimez cette odeur et ce goût particuliers. Mais les bâtons de vanille naturelle sont assez difficiles à trouver et leur coût est élevé, de sorte que la plupart des hôtesses ajoutent d'autres ingrédients à la cuisson. Voici un exemple de produits pouvant remplacer la vanilline :
- cannelle;
- anis;
- Gingembre;
- œillet;
- cacao moulu;
- écorces de citron;
- poudre de vanille;
- sucre vanillé;
- extrait de vanille;
- saveur de vanille comestible.
Lors de l'utilisation de ces produits, vous devez être conscient que certains d'entre eux ont certaines conditions d'utilisation. Par exemple, l'extrait de vanille est utilisé uniquement pour la cuisson de plats qui ne seront pas cuits. Il s'agit souvent de divers desserts ou garnitures pour gâteaux ou pâtisseries, ainsi que de boissons fraîches. Le sucre vanillé a une faible concentration d'arômes, il faudra donc en rajouter beaucoup, en fonction de la proportion : deux petites cuillères du produit équivalent à une pincée de vanilline.
Le zeste de citron est frotté sur une râpe fine avant d'être ajouté aux plats. Quant à l'extrait de vanille alimentaire, en plus de l'odeur et du goût de la vanille, le produit permet de donner aux pâtisseries ou aux desserts une saveur de noisette, de caramel ou autre, selon le type de saveur que vous choisissez.
Comment faire de la vanilline naturelle à la maison ?
À la maison, vous pouvez fabriquer vous-même de la vanilline naturelle, le processus est simple et ne vous demande pas beaucoup d'efforts. Pour cela, vous devez prendre Sucre en poudre et une gousse de vanille. La gousse doit être divisée en 2 moitiés et avec un couteau, nettoyez les graines, qui sont la partie la plus précieuse et la plus parfumée du produit. Maintenant, il vaut la peine de combiner et de mélanger soigneusement le sucre et les graines résultantes. La gousse pelée doit également être mise dans du sucre. Tout doit être transféré dans un bocal avec un couvercle hermétique et laissé pendant quelques jours.
Utilisations inhabituelles
Aujourd'hui, la vanilline n'est pas seulement utilisée en cuisine. Il y a beaucoup de manières inhabituelles l'application de cet ingrédient, parmi lesquels la médecine traditionnelle, et la cosmétologie, et même la pêche. Dans notre article, vous trouverez de nombreuses solutions non standards et apprendrez comment vous pouvez utiliser la vanilline dans la vie de tous les jours et dans la nature.
Remèdes populaires contre les insectes
La vanilline est un excellent remède populaire contre les insectes qui aidera à se débarrasser des moucherons, des moustiques, des punaises de lit, des tiques, des fourmis et d'autres parasites. Cette épice est ajoutée aux onguents ou aux crèmes qui aident à soulager les démangeaisons et l'enflure après les piqûres de moustiques. Nous vous suggérons d'étudier attentivement et de prendre note de nos recommandations, qui vous seront utiles plus d'une fois dans la vie de tous les jours.
- Une solution de vanilline aidera à se débarrasser des moustiques et des moucherons, si elle est préparée correctement. Pour ce faire, vous devez diluer un sac d'épices dans un litre d'eau, verser le liquide obtenu dans un flacon pulvérisateur et le vaporiser dans tout l'appartement. Vous pouvez également vaporiser un peu de mélange sur le corps avant d'aller en forêt ou à la rivière, là où il y a le plus de moustiques et de moucherons. Si vous avez besoin de plus de liquide, augmentez les proportions. En fabriquant un tel insectifuge, vous pouvez vous débarrasser des bourdonnements gênants, ainsi que des piqûres qui démangent.
- Si vous sortez à l'extérieur, vous aurez besoin d'un anti-moustique efficace additionné de vanilline. Vous pouvez le faire cuire de vos propres mains comme suit. Prenez n'importe quelle crème pour bébé disponible, préparez de la vanilline, ainsi qu'un petit récipient profond, puis mélangez-y les ingrédients, selon un rapport de 10: 1, respectivement. Mélangez bien tout cela et appliquez la pommade finie sur le site de la morsure pour soulager l'enflure et les démangeaisons. Vous pouvez toujours emporter une telle crème, préparée de vos propres mains, afin que les piqûres de moustiques ne vous prennent pas par surprise.
- Vous pouvez également préparer un remède efficace contre les tiques à la maison. Pour ce faire, il est nécessaire de dissoudre deux grammes de vanilline dans cent millilitres de vodka ou d'alcool médical. Lubrifiez les zones exposées du corps avec la teinture résultante avant d'aller dans la forêt. En outre, le liquide peut être pulvérisé autour de l'appartement dans les habitats prévus pour les tiques. De plus, si vous avez des animaux domestiques, vous pouvez utiliser cette infusion de vanilline pour traiter les poils de chien ou de chat.
- Si vous avez des punaises de lit dans votre maison ou votre appartement, la vanilline vous aidera à vous en débarrasser. Il suffira simplement de saupoudrer la zone où vivent les insectes avec ce remède et d'y laisser la vanilline pendant un moment. Vous pouvez également dissoudre l'épice dans alcool médical et utilisez un pistolet pulvérisateur pour traiter la pièce. Les critiques de la plupart des hôtesses qui ont essayé cette méthode sont pour la plupart positives.
- La vanilline peut aider à se débarrasser des fourmis dans la maison et dans le jardin, si vous préparez le bon remède. Pour ce faire, mélangez un paquet de vanilline avec de l'eau dans la quantité d'un verre, ajoutez une cuillerée de sucre, ainsi que quelques gouttes d'acide borique. Bien mélanger le liquide et pulvériser dans les endroits où des parasites ont été remarqués.
Dans la plupart des cas, les insectifuges à base de vanilline aident assez efficacement. Vous devez préparer correctement le mélange et l'appliquer au bon endroit - et les parasites ne vous dérangeront plus.
Comment faire du parfum à partir de vanilline de vos propres mains?
La vanilline étant activement utilisée en cosmétologie, de délicieux parfums en sont fabriqués. Même de vos propres mains à la maison, vous pouvez le faire. Dans notre article, nous vous en parlerons en détail.
Vous devez d'abord préparer tous les outils nécessaires qui seront nécessaires au processus de création de parfums. Assurez-vous de faire le plein des articles suivants :
- ustensiles pratiques pour mélanger les ingrédients;
- pipettes propres;
- flacons dans lesquels seront stockés les parfums ;
- les ingrédients nécessaires.
Si vous ne poursuivez pas l'objectif que les parfums faits maison aient l'arôme le plus persistant et que vous souhaitiez le faire ressembler à de l'eau de toilette, vous pouvez commencer à cuisiner. Vous devez recueillir environ cinquante millilitres d'eau dans un bol et ajouter quelques gouttes d'huile essentielle, dont nous avons un léger arôme. De préférence la vanille, car vous réaliserez des parfums à la vanille. Après avoir dissous l'huile dans l'eau et chauffé le mélange, versez environ cinq grammes (un demi-sachet) de vanilline, remuez bien le liquide pour que les cristaux se dissolvent et utilisez des pipettes pour verser le mélange dans des flacons. Maintenant, vous pouvez utiliser un parfum fait maison pour l'usage auquel il est destiné.
Vanilline pour la pêche aux appâts
La vanilline convient également comme appât spécial pour la pêche. Il est généralement mélangé avec diverses céréales quand ils vont attraper des carpes. La vanille est mieux combinée avec de la bouillie de millet bouillie, mais vous devez l'ajouter à un plat déjà cuit afin que la saveur de vanille ne disparaisse pas sous l'influence du traitement thermique.
Pour un kilogramme bouillie prête ajoutez deux cuillères à soupe de vanilline, mélangez bien les ingrédients, puis utilisez le mélange obtenu comme appât.
En plus de la bouillie de millet, la vanilline est également ajoutée à l'orge perlé, à la semoule et aux aliments composés. Parfois, le sucre vanillé est utilisé à la place de la vanilline, mais il n'a pas un goût et un arôme aussi riches.
Les amorces à base de vanilline peuvent attirer des espèces de poissons comme le carassin, la tanche, la carpe et la brème. Essayez de ne pas en faire trop lorsque vous ajoutez des épices aux céréales, afin de ne pas les rendre trop aromatiques, car cela peut effrayer les poissons.
Méfaits de la vanilline et contre-indications
La vanilline peut nuire aux personnes présentant une intolérance individuelle au produit, qui peut se manifester par des irritations, des taches de vieillesse, etc. En conséquence, une telle épice est contre-indiquée en cas d'hypersensibilité à ses composants.
Il est très important de savoir que la vanille peut facilement être empoisonnée si vous en avalez trop. Les symptômes d'empoisonnement peuvent être les suivants : brûlures d'estomac, éructations désagréables, indigestion, faiblesse, étourdissements, nausées, frissons, suivis de fièvre. En cas d'empoisonnement à la vanilline, les conséquences négatives peuvent durer une journée, au cours de laquelle il est nécessaire de boire beaucoup d'eau, ainsi que de boire des médicaments absorbants.
En outre, la vanilline peut être nocive si une personne présente une intolérance ou une allergie individuelle à ce produit. Une réaction allergique est particulièrement dangereuse chez les nourrissons et les jeunes enfants. Les adultes tolèrent beaucoup plus facilement les allergies. Symptômes d'allergie à ce complément alimentaire ce qui suit:
- vomir;
- éruption;
- trouble des selles;
- larmoiement;
- rhinite;
- gonflement de la muqueuse buccale;
- température corporelle élevée.
Avec de tels symptômes, il est nécessaire d'appeler un médecin ou de s'injecter soi-même un anti-allergique, après s'être assuré qu'il s'agit bien d'une allergie.
Il n'est pas interdit aux femmes enceintes et allaitantes d'utiliser l'épice, mais il est conseillé de réduire sa quantité lorsqu'elle est ajoutée aux plats.
Entre autres choses, la vanilline peut causer des dommages si cette épice est maltraitée. Vous devez être conscient des contre-indications et utiliser uniquement produit de qualitééviter les contrefaçons. Dans ce cas, rien ne menacera votre corps.
