Alexei Gribin, trente-cinq ans, diplômé du Mekhmat de l'Université de Saint-Pétersbourg, collectionne Jus de bouleau sur un chalet d'été de 35 acres dans le village de Voeykovo dans la région de Leningrad. Il y a quatre ans, il a acheté une bouteille de sève de bouleau dans l'un des cafés. Il n'aimait pas le goût : « De l'eau avec du sucre et acide citrique, pas de sève de bouleau.
C'est alors que Gribin, indigné, a décidé de produire de la sève de bouleau non seulement pour son propre usage, mais aussi pour la vente : les gens ont besoin de savoir ce qu'est une vraie boisson au bouleau. En 2013, l'entrepreneur a démissionné du poste de spécialiste en chef du comité de soutien à l'énergie et à l'ingénierie de l'administration de Saint-Pétersbourg et a créé la société 7 bouleaux. Et l'année dernière, il a commencé à brasser du sirop d'érable sous la marque 6 Maples.
Les investissements dans les nouvelles entreprises sont minimes. Gribin a acheté 60 bidons d'eau de cinq litres pour plusieurs milliers de roubles, en a versé de l'eau (il était pratique d'y recueillir du jus) et 30 000 roubles supplémentaires. consacré à l'organisation d'un festival de la sève de bouleau dans le district de Vsevolozhsk de la région de Leningrad. La technologie était élémentaire - Gribin a accroché des bouteilles de cinq litres sur des troncs dans sa datcha (il a 70 bouleaux) et dans la forêt voisine. Plus tard, il agrandit le bosquet à près de 400 troncs, après s'être mis d'accord avec le Laboratoire de géophysique situé à proximité. A. I. Voeikova. "En Amérique, le jus est récolté directement dans les parcs", explique Gribin.
Si en 2013, le chiffre d'affaires de 7 bouleaux ne s'élevait qu'à quelques dizaines de milliers de roubles, alors en 2015, il a été multiplié par 10 pour atteindre 600 000 roubles. Le produit s'est avéré très demandé, dit Gribin. Et la marge bénéficiaire nette est d'environ 30%. L'année dernière, Gribin a collecté 10 tonnes de jus, et cette année il prévoit d'en collecter quatre fois plus - s'il trouve le bon nombre d'arbres : en moyenne, 3 litres de jus peuvent être collectés sur un arbre par jour.
Compte-gouttes et ultraviolet
Gribin fait un trou dans l'écorce d'un arbre, y insère un compte-gouttes médical jetable, puis y attache un tube médical stérile. Plusieurs de ces tubes, partant en biais de différents troncs, sont reliés en un seul plus grand, le jus s'écoule dans le bidon. Ensuite, l'entrepreneur nettoie le liquide collecté avec une lampe ultraviolette spéciale et le congèle dans un congélateur (Gribin a déjà congelé des baies de champignons pour son propre usage en grande quantité). La congélation est considérée comme optimale en termes de coûts et de conservation propriétés utiles méthode de traitement, déclare Anatoly Gavrilyuk, PDG d'Absolute Nature Group of Companies («Live Juices»). D'autres options sont la stérilisation ou la pasteurisation à une température de 70-80°C, suivie de la fabrication d'un concentré.
Jus de la patrie
Selon l'Association des Producteurs boissons non alcoolisées et eaux minérales, la capacité du marché des boissons non alcoolisées en 2015 s'élevait à 6 milliards de litres. Cependant, la sève de bouleau, selon Anatoly Gavrilyuk d'Absolute Nature, représente moins de 1 %.
La durée de vie du pipeline de jus est courte - environ trois semaines, puis vous devez changer les tubes pour de nouveaux tubes stériles. Gribin a espionné l'idée d'un tel système sur Internet auprès d'agriculteurs canadiens et américains.
Il n'y a que 3 à 4 producteurs de sève de bouleau en Russie, estime Mikhail Chetvertakov, directeur général de la société Dobrye Vody (qui produit de la sève de bouleau depuis 1998). Et une entreprise avec un volume de ventes de boissons au bouleau de 1 million de roubles. par an est considéré comme un producteur majeur, disent Gavrilyuk et Chetvertakov.
En Union soviétique, la sève de bouleau était produite en grande quantité et était peu coûteuse, et pour cette raison, le consommateur considère toujours cette boisson comme de second ordre, commente Anatoly Gavrilyuk, PDG d'Absolute Nature Group ("Live Juices"). Mais à l'étranger, la sève de bouleau est considérée comme un produit biologique à la mode et n'est pas bon marché, dit l'expert. Par exemple, une bouteille de jus de 250 ml sur Amazon.com coûte environ 830 roubles en termes de roubles. Et 0,5 litre de sève de bouleau "7 bouleaux" coûte 100 roubles.
canal du festival
Les principaux canaux de vente sont les événements de masse et les festivals. Une vie politique active a aidé Gribin à établir des approvisionnements. Il s'est présenté deux fois aux élections municipales en tant que candidat autoproclamé. Les deux tentatives se sont soldées par un échec, mais Gribin a réussi à se familiariser avec le gouverneur de la région de Leningrad, Alexander Drozdenko. Et quand, au printemps 2014, Gribin décide d'organiser le premier festival de la sève de bouleau sur le territoire du Laboratoire de géophysique. A. I. Voeikov, il s'est tourné vers le soutien de Drozdenko et du chef de l'administration du district de Vsevolozhsk, Vladimir Drachev. Et ils l'ont soutenu - en tant qu'initiateur d'un événement culturel et patriotique intéressant. Gribin a construit son propre pipeline de jus de marque et a versé le jus d'un arbre dans des gobelets en plastique pour approcher les invités du festival. Toutes les dépenses de Gribin (environ 30 000 roubles) ont été payées grâce aux ventes. Gribin s'attend à ce que plus de 1 000 personnes viennent au festival cette année.
Lors d'un autre festival « Oh oui ! Aliments!" en juin 2015, sur l'île Elagin, Gribin a gagné 110 000 roubles en deux jours, après avoir payé des frais de participation de 40 000 roubles. Selon Gribin, l'avantage des foires et des festivals est que la vente des produits des parcelles subsidiaires personnelles n'est pas taxée et ne nécessite pas l'utilisation de caisses enregistreuses. Certes, il est nécessaire de fournir des documents sur la qualité. Gribin les a: la sève de bouleau a passé les tests de laboratoire et a reçu la conclusion de Rospotrebnadzor (une copie est disponible auprès de Vedomosti).
Chef canadien et sirop russe
En 2015, Gribin a commencé à expérimenter d'autres produits naturels - les sirops de bouleau et d'érable. Selon Gribin, il y a trois ans, il n'était pas rentable de cuisiner du sirop d'érable : il était moins cher de s'en procurer auprès de producteurs canadiens et américains. Mais la dévaluation du rouble a donné une chance à l'entrepreneur. Il a emprunté des recettes à des collègues du Canada et des États-Unis. Au début, il cuisait des sirops sur un réchaud à partir de jus récoltés dans le même bosquet, mais cela était inefficace, admet Gribin. Maintenant, il utilise un presse-agrumes sur mesure. Pour obtenir 1 litre de sirop d'érable, il faut 40 à 70 litres de jus et pour 1 litre de sirop de bouleau, 60 à 150 litres. Désormais, Gribin peut traiter jusqu'à 1000 litres de jus par jour.
Selon l'entrepreneur, à l'été 2015, lors du festival gastronomique, Alexander Belkovich, le chef de la marque du restaurant Ginza Project, a contacté l'entrepreneur. Maintenant, Gribin négocie avec Ginza au sujet des livraisons régulières et espère être à temps pour Shrovetide. Un porte-parole de Ginza a confirmé les pourparlers. Cette année, l'entrepreneur prévoit également vendre 100 litres de sirop d'érable sur les marchés fermiers.
Maintenant, 150 g de sirop "6 érables" coûtent 300 roubles. - 1,5 à 2 fois moins que le produit importé, dit Gribin. Et l'autre jour, raconte Gribin, le chef du restaurant du Grand Hotel Europe, le Canadien Ian Minnis, s'est intéressé au sirop d'érable. Le représentant de l'hôtel a confirmé la rencontre prévue entre Minnis et Gribin. Presque tous les revenus de Gribin proviennent du commerce de détail, mais il s'attend à augmenter la part des restaurants. Mais d'abord, Gribin devra certifier les produits.
Trop peu d'arbres
L'été dernier, Gribin s'est rendu à la première conférence internationale des producteurs de sève et de sirop de bouleau dans l'État de New York. Et là, il a eu l'idée de fournir des produits au marché étranger. En été, le producteur slovaque de smoothies Acaimania voulait acheter un lot de jus, mais l'entrepreneur n'en avait pas assez. La sève de bouleau est également utilisée dans la production de cosmétiques, mais les fabricants ont besoin d'un certificat d'origine biologique pour les produits Gribin. "Le problème est qu'en Russie, il n'y a pas encore de telles normes. J'ai même postulé à Opora Rossii », raconte-t-il.
Cette année, Gribin espère recevoir des certificats de qualité européens, et maintenant il enregistre son entreprise en tant que ferme paysanne. Il veut louer une forêt dans la région de Leningrad, mais cela coûte cher et engloutit les profits, dit le fermier. Selon le décret gouvernemental n° 310 du 22 mai 2007 "Sur les taux de paiement par unité de volume des ressources forestières et les taux de paiement par unité de surface d'une parcelle forestière appartenant au gouvernement fédéral", il sera contraint de payer une redevance de 10 roubles par litre de sève de bouleau. dans la région de Leningrad. "Si je ne peux pas vaincre le système et changer cette règle, alors j'irai travailler dans une autre région", déclare Gribin. Les perspectives de croissance pour un entrepreneur en Russie sont limitées. Pour devenir un grand producteur, il faut d'importants stocks de matières premières, c'est-à-dire des arbres, explique Gavrilyuk.
Jus de bouleau aimé par beaucoup de gens dans notre pays. Il est très utile pour le corps, car il contient les substances dont il a besoin, et même en quantité équilibrée. En buvant de la sève de bouleau, vous pouvez facilement améliorer votre santé et, surtout, satisfaire vos besoins en vitamines.
Il semble que chaque habitant de la Russie ait essayé la sève de bouleau. Plus tôt, de retour dans L'heure soviétique, il a été fabriqué par des forestiers. Or, il n'est pas souvent possible de rencontrer une entreprise qui produit de la sève de bouleau. Il est beaucoup plus rentable de produire de l'eau gazeuse ou de l'alcool.
Mais Jus de bouleau nettoie parfaitement le sang, il se boit pour la prévention de l'oncologie, dans la période postopératoire, il améliore l'état des patients souffrant d'arthrite et de rhumatismes, et élimine également les métaux lourds du corps.
C'est pourquoi récolte de sève de bouleau et sa vente ultérieure est un excellent moyen de gagner de l'argent, surtout si vous ravivez la connaissance de ses avantages et de ses qualités positives dans la mémoire des gens.
La meilleure option pour un entrepreneur novice est d'établir des contacts avec des entreprises qui se consacrent à l'exploitation forestière, avec des chasseurs, des fermes, etc.
Vous devrez également acheter des véhicules avec une grande capacité de cross-country. Même si vous venez de récolter le jus vous-même, vous pouvez gagner de l'argent décent - vous pouvez obtenir jusqu'à 10 litres d'un arbre par jour. Et si vous vous lancez et créez une entreprise entière pour la préparation et la vente de sève de bouleau, alors les revenus seront très, très élevés. Les prix des jus naturels sont élevés maintenant, donc l'idée est prometteuse.
Au préalable, vous devez trouver des moyens de commercialiser les produits. Vous pouvez vendre du jus dans des chaînes de magasins, des restaurants, des cafés, etc.
Vous devez accorder une attention maximale au processus de traitement et de stockage du jus fini. Après tout, même s'il est stocké à des températures inférieures à 5 degrés Celsius, la durée de conservation ne dépasse pas 5 jours.
Par conséquent, si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous devez le congeler. Vous pouvez donc gagner jusqu'à trois mois supplémentaires. Après cela, le jus est souvent transformé en vin ou en kvas. Ainsi, vous pouvez vendre des produits finis toute l'année.
Faites attention au lieu préparations à base de sève de bouleau. Après tout, des facteurs tels que la proximité de grandes usines, d'autoroutes, de voies ferrées peuvent nuire à la qualité des produits.
Il a fallu trois ans et 500 000 roubles à Alexei Gribin pour lancer son idée d'entreprise. investissement. Le premier lot de sève de bouleau sous la marque 7 Birches n'est apparu en vente que l'année dernière, mais il s'est immédiatement fait remarquer sur le marché.
technologie utile
Pour produire un produit aussi spécifique que la sève de bouleau ou d'érable, certaines connaissances sont nécessaires. Ils sont encore plus importants que l'équipement nécessaire. "Je suis déjà engagé dans cette production à un niveau assez sérieux depuis la quatrième année, mais je comprends que je n'aurai probablement des connaissances complètes sur cette question que dans trois ans", déclare Gribin.
Premièrement, la sève de bouleau doit être correctement collectée. Et dans ce cas, il y a beaucoup de nuances. Par exemple, Aleksey Gribin recueille un jus exceptionnellement clair jusqu'à ce que la plaie sur l'arbre commence à fermenter, et ce n'est pas si facile à faire en saison - vous devez tout faire en trois semaines. Par conséquent, Gribin a amélioré la technologie, ce qui lui permet de collecter pendant un mois entier.
Deuxièmement, nous devons essayer de sauver le produit résultant et de le vendre. La méthode la plus simple utilisée par la plupart des producteurs russes est celle des conservateurs : pour plus de sécurité, ils ajoutent du sucre et de l'acide citrique au jus. Et puis le jus est pasteurisé, ce qui réduit certainement sa valeur, change le goût. En Europe, sur fond de demande croissante de produits bio et naturels, les industriels tentent de faire du jus sans sucre. Alors Gribin a clairement décidé par lui-même - vous devez essayer de "garder" autant que possible le goût naturel du jus.
À quoi ressemble la technologie de collecte de la sève de bouleau améliorée par Gribin dans les conditions modernes ? De l'extérieur, tout semble assez simple. Vous devez d'abord faire un trou dans l'écorce, puis y fixer un compte-gouttes médical et y attacher un tube médical, à travers lequel le jus s'écoulera. Tout doit être stérile. Le produit collecté est nettoyé avec une lampe ultraviolette et congelé dans un congélateur afin de préserver ses propriétés bénéfiques.
La technologie utilisée par Aleksey Gribin est similaire à celle utilisée au Canada et aux États-Unis lors de la collecte de l'eau d'érable. Dans les mêmes pays, ils commencent aujourd'hui activement à développer la direction de la récolte de la sève de bouleau. L'Europe a également rejoint la tendance, qui jusqu'à présent est principalement approvisionnée en jus par la Lettonie et la Lituanie. Mais les petits pays baltes ne disposent pas de ressources illimitées pour l'exportation. Les producteurs russes peuvent également offrir leur sève de bouleau à l'Europe, Gribin en est sûr.
Déficit d'arbres
Pour un entrepreneur novice, la tâche principale aujourd'hui est d'organiser une ferme permanente pour récolter le jus, mais cela nécessite une forêt. Seule une petite partie des arbres que Gribin utilise maintenant lui appartient, une certaine quantité de jus cette année a été apportée par les cueilleurs, et l'utilisation d'autres arbres doit être négociée directement avec des personnes ou des organisations. Le problème des arbres et, par conséquent, des matières premières s'aggrave d'année en année, à mesure que la production augmente progressivement.
"J'ai 15 hectares en tête, mais cette parcelle doit encore être obtenue", explique Alexei Gribin sur l'essentiel du problème. "Le fait est que tous les sites sont attribués pour le concours, donc le fait que vous ayez trouvé un site approprié ne signifie pas que vous l'obtiendrez."
Une autre difficulté à laquelle un entrepreneur novice était confronté était le tarif élevé de location de terres pour l'extraction de la sève des arbres de l'État dans la région de Leningrad. Pour un litre de jus, vous devez maintenant payer 11 roubles. En Biélorussie, par exemple, cela coûte presque trois fois moins cher - 4 roubles. par litre de jus.
Afin d'alléger une partie de la charge matérielle, on pourrait essayer d'obtenir des subventions de l'État dues aux agriculteurs débutants. Mais pour pouvoir compter sur eux, vous devez répondre à un certain nombre d'exigences, dont l'une est l'inscription officielle des personnes au sein du personnel de l'entreprise. Aleksey Gribin n'est pas pressé de profiter de cette opportunité, ayant ses propres raisons de le faire : « L'argent est alloué pour cinq ans, période pendant laquelle la majeure partie ira aux salaires. Par conséquent, tout le monde ne veut pas recevoir ces subventions, même ceux qui se développent assez bien. »
Le problème est que les spécificités mêmes de l'entreprise n'impliquent pas l'embauche de salariés permanents. L'ensemble du processus de production est divisé en deux étapes : la première est la saison où la récolte est en cours, la seconde est la vente, qui se déroule tout au long de l'année. Les travailleurs sont nécessaires uniquement au stade de l'approvisionnement. "Cette année, la saison a duré 2,5 mois", explique l'entrepreneur. - Nous avons commencé par collecter la sève d'érable, puis nous avons repris la sève de bouleau. Du coup, on a réussi à impliquer un assez grand nombre de personnes.
Au total, 10 000 bouteilles d'eau de bouleau et 1 000 d'eau d'érable ont été préparées. Cela pourrait être plus, Gribin en est sûr, mais jusqu'à présent, il essaie d'augmenter progressivement les volumes afin que le produit ne perde pas en qualité. « Nous prévoyons de croître deux à trois fois par an. Je pense que c'est réel", déclare l'entrepreneur. Mais les prochaines années prendront certainement pour amener la production du produit à un état idéal.
Bataille de jus
Il y a deux ans, Aleksey Gribin a organisé le premier festival de la sève de bouleau et, à l'été 2016, il a donné le nom à sa ferme - "Festival de la sève de bouleau", où il a transféré tous les actifs de production. L'initiative a été soutenue par le gouverneur de la région de Leningrad et le chef de l'administration du district de Vsevolozhsk. Maintenant, en collaboration avec le district, l'entrepreneur organise non seulement ce festival, mais également un événement à Pereslavl-Zalessky. Ces activités ont pour but de vulgariser la sève de bouleau et les produits qui en sont dérivés auprès de la population.
"Il est difficile de dire si le festival contribue aux ventes", explique Gribin. - Probablement, dans une certaine mesure, cela y contribue, comme tout événement de masse. Mais la tâche principale est d'associer la fête de la sève de bouleau aux traditions russes. Cette année, dans le cadre du festival, la bataille mondiale des sirops de bouleau a eu lieu. Des gens de différents pays, y compris ceux d'Amérique et du Canada, ont envoyé des sirops de bouleau à l'événement. Gribin espère que L'année prochaine la bataille sera encore plus intéressante et le concours des meilleurs sirops de bouleau organisé par lui deviendra l'événement le plus important au monde parmi les producteurs du produit.
Intérêt international
La sève de bouleau est l'un des rares produits à base de plantes provenant directement des arbres qui, avec la bonne stratégie de marketing et de promotion, pourrait représenter une activité de 2 milliards de dollars d'ici 2025, selon Juliana Mellenthin, directrice de New Nutrition Business.
En Europe, la sève de bouleau se positionne comme un bon produit pour détoxifier le corps. Et compte tenu de la popularité croissante du yoga dans le monde, il y a eu une tendance à la promotion de toutes sortes d'eaux et de boissons boisées.
De nombreux fabricants sont également représentés sur le marché biélorusse. Et certains d'entre eux sont assez réussis. "Il existe un produit biélorusse qui est même exporté vers les États-Unis", explique Gribin. - Mais en général, les Biélorusses fournissent des jus à la Russie, bien qu'il n'y ait toujours pas le produit que l'on aimerait voir dans les rayons des magasins - avec du sucre et de l'acide citrique. Il est produit principalement par d'anciennes usines au passé soviétique, qui n'ont pas la possibilité de reconstruire la production.
Désormais, le produit de Gribin sous les marques "7 Birches" et "6 Maples" est vendu sur les marchés de producteurs et via Internet. Mais cette année, l'entrepreneur prévoit de recevoir des certificats pour un nouveau lot de jus, ce qui permettra au produit d'être vendu dans les magasins et les pharmacies. Et il envisage de pénétrer les marchés étrangers. « Le sirop d'érable que nous fabriquons est maintenant dans la tendance de substitution des importations pour moi », dit l'entrepreneur. "Alors maintenant, le défi est de trouver un bon morceau de forêt avec beaucoup d'érables."
À bien des égards, la popularité croissante des marques d'un entrepreneur de Saint-Pétersbourg est aujourd'hui facilitée par le grand intérêt des médias pour son entreprise. Diverses publications écrivent sans cesse sur la production d'Alexei Gribin et les téléspectateurs tournent des reportages. Après tout, dans le contexte de réussites dans le domaine de l'informatique, des startups alimentaires et d'autres entreprises familières, cette histoire de production se démarque particulièrement.
Les étrangers se méfient des produits russes. Ils ne mangent pas de sarrasin, ils ne comprennent pas le hareng sous un manteau de fourrure, ils n'essaient même pas de cuisiner du bortsch. Oui, à une époque le monde acceptait avec enthousiasme la vodka, mais c'était déjà au 16ème siècle ! Depuis lors, il n'y a eu aucun exemple d'une telle expansion réussie de la nourriture et des boissons russes. Comment les immigrants d'Europe de l'Est ont-ils réussi à apprendre à Londres moderne à boire de la ryazhenka, à acheter du pain Borodino et à commander de la sève de bouleau sur Internet ? ZIMA a discuté avec trois entrepreneurs de la manière d'entrer sur le marché anglais avec un produit russe.
Quoi vendre
Si vous demandez aux entrepreneurs russes qui ont déménagé au Royaume-Uni ce qui les a poussés à commencer à produire de la nourriture russe ici, beaucoup répondront : ils ont raté le goût familier depuis l'enfance, mais ils n'ont pas pu trouver d'analogue. Ainsi, en Angleterre, en particulier, la production de lait cuit fermenté est apparue - l'entreprise a été la première à la lancer. Produits laitiers bio-tiful. Sa responsable, Natasha Bowes, avait 15 ans d'expérience chez KPMG et Barclays à Moscou, Dublin et Londres et buvait du kéfir depuis son enfance. Ayant déménagé en Angleterre, elle n'a pu trouver ici que du kéfir polonais, ce qui ne lui convenait pas du tout. Après avoir élaboré un plan d'affaires et effectué des recherches, Bowes s'est rendu compte qu'il n'y avait pratiquement pas de concurrence sur le marché britannique des produits laitiers fermentés.
Les premiers clients de Bio-tiful Dairy étaient des visiteurs russophones de Harrods et Whole Foods. C'était inévitable, même si dès le début le produit n'était pas positionné comme «russe», afin de ne pas limiter l'échelle de l'entreprise. Cependant, en 2014, Bio-tiful Dairy a signé un accord avec Ocado et Riverford Organic, marquant la fin de la phase pilote du projet et le début du "vrai travail", selon Bowes. Depuis lors, les acheteurs russophones sont minoritaires. Aujourd'hui, le kéfir Bio-tiful est disponible dans les chaînes de magasins Sainsbury's, Co-op et Whole Foods.
Bowes estime que lors du positionnement d'un produit, il est important de s'appuyer sur ses qualités fondamentales, et non sur les racines russes. Dans le cas du lait cuit fermenté et du kéfir, trois facteurs se sont révélés fondamentaux : les bienfaits pour la santé, goût agréable et emballage pratique. "Maintenant, les principales tendances dans le monde entier sont la santé et la commodité. La demande de produits biologiques dans des emballages légers et pratiques augmente très rapidement. En même temps, il est clair que peu importe à quel point un produit est utile et joliment emballé, il ne réussira pas s'il n'a pas bon goût », est convaincu Bowes. Ne peut pas discuter.
Une fondation similaire a été posée à la base de son produit par Anna Skopets, qui a fondé la société TreeVitalise, qui produit la sève de bouleau. La boisson s'est avérée si inhabituelle et incompréhensible pour les Britanniques qu'il a fallu beaucoup d'efforts avant que les consommateurs, les détaillants et les distributeurs comprennent ce qui leur était proposé. Pour ce faire, TreeVitalise a organisé des dégustations gratuites dans les magasins et sur les salons, a soigneusement pensé les emballages et construit une politique de prix, sachant qu'il n'y aurait pas de retour sur investissement rapide.
« En Angleterre, le concept même de « produits de la forêt » fait défaut », explique Skopets. - Pour convaincre les gens d'essayer notre jus, nous avons dû faire une analogie avec le sirop d'érable, qui est essentiellement la même sève d'arbre, seulement concentrée. Avec seulement 10 calories par bouteille et des tonnes de micronutriments bénéfiques, la sève de bouleau est un bon substitut aux jus sucrés et à l'eau de coco. Il désaltère parfaitement, a un effet anti-inflammatoire sur le corps, élimine les toxines, stimule le foie et les reins. Et en même temps il a une lumière et goût frais". Aujourd'hui, deux ans après le lancement de l'activité TreeVitalise, les produits de la société sont disponibles dans les magasins TK Maxx, Selfridges, HomeSense et Holland & Barrett au Royaume-Uni et en Irlande.
Comment configurer la production
La sève de bouleau pour TreeVitalise est collectée et mise en bouteille dans les Carpates. Le besoin d'importations s'explique par le fait que le début du printemps en Europe de l'Est est plus turbulent. La terre sursaturée d'eau de fonte alimente les bouleaux, et chaque arbre produit environ cinq litres de sève par jour, alors qu'en Angleterre, où le climat est plus doux, il faudrait plusieurs jours pour récolter le même volume, et il serait difficile de garder le jus frais - ça commence très vite. De plus, pour la production d'une bonne sève de bouleau, il s'avère que seuls certain type arbre - bouleau argenté, le plus répandu en Russie, dans la région des Carpates, dans les États baltes et dans les pays scandinaves. Après la collecte, le jus est conditionné dans des récipients en verre - le plastique n'est pas bon, les bactéries qu'il contient se multiplient plus rapidement. "Cela est presque devenu un problème pour les distributeurs britanniques qui préfèrent le plastique pour des raisons de sécurité", déclare Anna Skopets. "J'ai dû convaincre et persuader."
Bio-tiful Dairy achète du levain en Russie et produit du kéfir et du lait cuit fermenté à partir de lait britannique dans une ferme du West Sussex. N'importe quel production alimentaire associés aux risques marketing dus à la courte durée de conservation du produit : il est nécessaire que tout soit en ordre avec les réfrigérateurs tout au long de la chaîne depuis la source des matières premières jusqu'au magasin, de sorte que le processus de logistique et de distribution est coûteux et difficile.
« C'était difficile de travailler avec des distributeurs, car en Angleterre ils ne font pas de ventes, seulement de la logistique. Ils ont beaucoup de produits dans le catalogue et vous devez d'abord vendre l'idée aux distributeurs, puis vendre le produit à chaque magasin individuellement, puis convaincre le consommateur d'acheter le produit. Souvent, ce dernier est le plus facile à convaincre », admet Anna Skopets.
L'industrie alimentaire britannique dispose d'un système de soutien aux startups bien établi, qui vous permet non seulement de trouver des investisseurs, mais également d'obtenir de précieux conseils sur la mise à l'échelle et la promotion de votre entreprise.
Nadezhda Genchas, la fondatrice de la boulangerie Karaway, dont les clients incluent Harrods, Selfridges, Whole Foods, le prestigieux Restaurants Delaunay, Fischer's, Le Gavroche, ainsi que le bureau londonien de Gazprom. Après s'être fixé il y a 12 ans pour objectif modeste de nourrir les habitants de la CEI avec un délicieux pain de seigle, Genchas est aujourd'hui reconnu non seulement par le grand public, mais aussi par les experts : ses produits ont été récompensés par les étoiles du Grand Prix national Concours Taste Awards et pain de seigle échaudé lituanien aux graines de carvi Le pain de seigle échaudé lituanien , qui est cuit sur des feuilles de scirpe séchées, a été nommé l'un des 50 meilleurs aliments du Royaume-Uni. "Les chefs et les acheteurs sont très conservateurs et ont peur de changer quelque chose, nous devons briser la glace", explique Genchas. - C'est beaucoup plus facile avec l'utilisateur final. Les clients évaluent instantanément le goût et la qualité du produit et décident immédiatement de prendre ou non. Et les détaillants veulent que ce soit moins cher, plus simple et sans tracas. Par conséquent, en août, après une pause, notre magasin rouvrira au centre commercial Westfield Stratford, où tous nos produits seront collectés - non seulement du pain, mais aussi des muffins, des biscuits et des gâteaux.
Naturel pain de seigle Karaway fabrique à Londres. Il est fabriqué à la main sur des levains de grand-père par fermentation naturelle, la pâte mûrit plusieurs jours et cuit plus d'une heure contrairement au pain ordinaire qui se cuit en magasin en 20 minutes à partir de mélanges rapides. Cela se reflète dans le prix : le pain Karaway est plusieurs fois plus cher que les pains achetés en magasin. Mais, selon Genchas, la demande de produits est stable : « Il n'y a que 10 à 15 boulangeries artisanales à Londres. Et la plupart produisent principalement du pain de blé, le pain de seigle est très cher et le choix est restreint. Pour eux, le pain de seigle est un assortiment supplémentaire, pour nous, au contraire, c'est le principal.
Où trouver de l'argent
La production et la vente de produits alimentaires russes en Angleterre n'apportent pas de rendements rapides. Ainsi, en plus de résoudre d'autres problèmes, les entrepreneurs doivent chercher une réponse à la question de savoir où trouver de l'argent.
Pendant les trois premières années et demie, Natasha Bowes a financé Bio-tiful Dairy sur ses fonds propres (elle ne divulgue pas le montant dépensé). L'année dernière, Natasha a participé à l'émission emblématique d'entreprise et de start-up Dragons 'Den, diffusée sur BBC Two depuis de nombreuses années. Là, elle a reçu une offre d'hommes d'affaires britanniques pour vendre 45% de l'entreprise pour£ 250 000, mais, à la grande surprise des "dragons" et du public, elle a refusé. Mais six mois plus tard, elle a attiré des investissements dans l'entreprise aux conditions qu'elle considérait comme appropriées pour elle-même.
Anna Skopets a également démarré sa propre entreprise, puis a attiré des investissements en plusieurs étapes. Pour trouver des investisseurs, elle conseille de faire activement connaissance dans votre domaine d'activité, d'aller à des forums de conseil et à des rencontres avec des entrepreneurs célèbres. L'industrie alimentaire britannique dispose d'un système de soutien aux start-up bien établi, qui permet non seulement de trouver des investisseurs, mais également d'obtenir de précieux conseils sur la mise à l'échelle et la promotion d'une entreprise. En particulier, pour ceux qui, comme elle, ont l'intention de transformer l'alimentation en business, Skopets conseille de prêter attention aux accélérateurs de startups Cinnamon Bridge et Bread and Butter.
Comment se rendre dans les magasins
C'est peut-être la question principale. "Vous pouvez faire la promotion de votre produit dans les médias autant que vous le souhaitez, mais si les gens ne le trouvent pas dans le rayon du magasin le plus proche, c'est en vain", explique Natasha Bowes.
Elle admet qu'au début, elle n'avait aucune idée de la compétitivité de l'industrie alimentaire britannique. Au stade initial, il est tout à fait possible de réussir. Les difficultés commencent plus loin lorsqu'il faut entrer dans les rayons des chaînes de magasins et se démarquer d'une manière ou d'une autre de la grande variété de produits qui apparaissent chaque jour sur le marché : "C'est une industrie où 97 % du marché est concentré entre les mains de quatre ou cinq grandes chaînes, et il est presque impossible de percer. Les gens disent que 500 nouvelles offres par jour affluent dans l'e-mail de l'acheteur de Waitrose. Immense ruisseau. Et les acheteurs qui prennent des décisions concernant votre créneau de produits dans ces magasins sont très conservateurs. »
Il n'y a pas de réponse définitive à la question de savoir ce qu'il faut faire exactement pour être assuré de pénétrer dans les grands supermarchés. «Nous-mêmes ne savons pas ce qui a fonctionné, lequel des efforts inlassables de notre équipe a conduit au kéfir Bio-tiful Dairy et au lait cuit fermenté, en particulier, sur les étagères de Sainsbury’s. Nous parlions à une partie de l'industrie, et l'offre de livrer le produit est venue d'une autre. Oui, ils ont communiqué les uns avec les autres, mais cela ne s'est manifestement pas produit directement, - argumente Bowes et ajoute : - Une chose est sûre : dans notre domaine, il est très important de pouvoir établir des relations commerciales avec des personnes à tous les niveaux, de employés et clients aux fournisseurs et régulateurs . En Angleterre, il est impossible de ne pas être une personne agréable. Donc, si nous apprenons à ajouter la politesse et la courtoisie anglaises à nos qualités naturelles, cette combinaison peut créer une combinaison très gagnante.
En général, le bouleau est considéré comme un symbole de la Russie, car cette plante, connue de tous les habitants de la Russie, est répandue de la zone de steppe forestière du sud du pays à la toundra forestière du nord et des mers du de l'Atlantique à l'océan Pacifique. Et qui d'entre nous n'a pas essayé la sève de bouleau ? Il semble qu'il n'y ait pas de telles personnes. Mais ce n'est pas tout à fait vrai. Si, à l'époque soviétique, de nombreuses entreprises forestières récoltaient la sève de bouleau, à notre époque, cette récolte a pratiquement disparu. Mais la sève de bouleau nettoie parfaitement le sang et le foie ; l'état des patients souffrant de rhumatismes et d'arthrite s'améliore lorsqu'il est pris. Même pour la prévention du cancer, la sève de bouleau et l'infusion de chaga sont utilisées. En outre, les médecins recommandent souvent aux patients de suivre un traitement à la sève de bouleau pendant la période postopératoire. La sève de bouleau s'est également avérée excellente pour faciliter l'élimination des métaux lourds du corps.
Ainsi, l'idée ne se résume même pas à quelque chose de nouveau, mais simplement à la restauration d'un sujet connu de longue date - la récolte de la sève de bouleau. Et cette activité peut être développée dans diverses conditions de départ. Bien sûr, la meilleure option serait d'établir des contacts avec des entreprises et des entrepreneurs impliqués dans l'exploitation forestière, les fermes, les chasseurs, etc. De plus, il est également souhaitable d'avoir des véhicules hors route. Avec une telle organisation et un tel soutien matériel, il est possible d'augmenter considérablement la saison de récolte, en se déplaçant du sud vers le nord. Au lieu de 2 à 4 semaines, vous pouvez augmenter cette période à 2 à 2,5 mois. Naturellement, n'ayant qu'un sac à dos et un bidon, il est impossible de prévoir une telle portée. Mais même dans ce cas, vous pouvez gagner beaucoup d'argent sur la sève de bouleau, car la production quotidienne moyenne de jus d'un arbre est de 5 à 10 litres. Et vous connaissez vous-même très bien les prix des jus naturels. Les plus gros volumes de récolte de jus peuvent être fournis dans les endroits où la déforestation est prévue.
Il est conseillé de convenir à l'avance de la vente de jus pendant la période de sa préparation. La commercialisation peut être effectuée à travers un réseau de distribution et à travers un système de cafés, restaurants, etc. Une attention particulière doit être portée au stockage et à la transformation du jus. À des températures allant jusqu'à 5 degrés Celsius, le jus est conservé pendant 3 à 5 jours. Si vous avez besoin de le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler. La congélation permet un stockage jusqu'à 2-3 mois. De plus, ce jus peut être transformé en kvas et en vin, régulier et pétillant, parfois appelé "champagne".
Compte tenu de tout ce qui précède, on ne peut que se demander pourquoi le «champagne» de la sève de bouleau suédois a commencé à être coté sur le marché international. L'argent reçu pour ce merveilleux produit est-il superflu pour nous ? Regardez son prix. Une bouteille d'un volume de 0,75 litre coûte 327 couronnes suédoises, ce qui en termes de donne environ (selon le taux de change) 1300 roubles. De plus, nous parlons ici de la vente d'un seul produit final. Mais dans les sources russes, il existe de nombreuses recettes pour faire du champagne et vin nature de la sève de bouleau. Et c'est sans compter le kvas. L'apparition de ces recettes ne peut être considérée comme un phénomène accidentel. Le fait est que la récolte de ce jus prend un temps très court. Et, comme déjà indiqué, la sève de bouleau contient une grande quantité de vitamines et de minéraux nécessaires à notre corps. Par conséquent, pour la possibilité d'une utilisation plus longue du jus, il doit être traité (nous avons déjà abordé le sujet du stockage du jus). Mais tout le monde sait que tout conservateur détruit une partie importante des vitamines. Par conséquent, il n'est pas surprenant que les gens aient depuis longtemps des moyens de préserver cette source naturelle de santé. Le jus entièrement transformé peut déjà être stocké pendant plus d'un an, ce qui garantit la vente de produits toute l'année.
Il convient de noter en particulier les facteurs qui affectent négativement cette activité. Bien que cela va de soi, il convient de noter que la récolte du jus doit être effectuée dans des lieux respectueux de l'environnement. Ces endroits sont même à proximité des grandes villes. La seule chose à laquelle vous devez faire attention est que le lieu de récolte doit être situé en amont des rivières de la ville. Les rivières contrôlent également la direction du mouvement des eaux souterraines. Par conséquent, ce critère est suffisant pour éliminer la possibilité de tomber dans la zone de collecte des déchets de la ville. Il faut également éviter la récolte sur les lieux de travail des entreprises des industries chimiques, pétrolières et de raffinage du pétrole. Et, bien sûr, la récolte du jus à proximité des autoroutes et des voies ferrées n'est pas non plus recommandée. Mais dans de tels endroits, les plantes, le plus souvent, sont opprimées. Comme on peut le voir, il est assez simple de déterminer les endroits où la sève de bouleau est récoltée. Les technologies de stockage et de traitement sont bien décrites sur Internet, je ne m'attarde donc pas plus en détail sur les détails. Nous avons suffisamment de richesses naturelles pour ne pas nous inquiéter de diverses crises, il nous suffit d'aborder avec compétence ce que nous avons.
