Pâte à boulette aux œufs. Recettes de pâte pour boulettes maison: étape par étape et avec photos. Quelle est la pâte idéale pour les boulettes

Les boulettes sont un tel produit à base de pâte, qui a longtemps été récoltée pour une utilisation future. On pense que les premières boulettes ont été fabriquées dans l'Oural. La farine pour les Permiens était une denrée précieuse, elle pouvait même être échangée contre des fourrures de valeur, mais la viande était en abondance. C'est alors que les premières boulettes, ou épis de pain, produits de pâte fine Avec farce à la viande. Au fil du temps, ils ont été appelés boulettes.

La recette classique de la pâte à boulettes se composait d'œufs de perdrix, de cailles et d'autres oiseaux sauvages. Maintenant, les œufs de poule ordinaires sont généralement mis dans la pâte. Une telle pâte est plus solide et permet de l'étaler finement. De plus, les œufs donnent au plat un goût particulier.

Un plat copieux et étonnamment savoureux - les boulettes sont devenues un mets délicat dans de nombreux pays. Une telle popularité s'explique facilement. La cuisson des boulettes est très simple et la cuisson est encore plus facile. Dans la version traditionnelle, tout ce dont vous avez besoin est de la pâte, de la viande et de l'eau bouillante. Le type de viande dépend des préférences personnelles.

Comment faire de la pâte pour les boulettes?

Les ingrédients de la pâte peuvent être trouvés dans n'importe quelle maison et la préparation elle-même n'est pas difficile. Voici ce dont vous aurez besoin :

• - 1 oeuf;
• - 0,25 cuillère à café de sel;
• - 3 tasses de farine.

Vous pouvez faire cuire la pâte à la fois dans un bol et sur une surface propre. La farine tamisée doit être versée sous la forme d'une lame, faire un trou et verser de l'eau chauffée à 35 degrés. Un œuf y est enfoncé, salé et commence à pétrir d'abord avec une cuillère, puis avec vos mains jusqu'à consistance lisse. Laisser la pâte pétrie pendant 30-40 minutes pour que le gluten gonfle. Cela donnera à la pâte de l'élasticité et la possibilité de la rouler en une fine couche.

Sans œufs, la pâte ne sera pas moins élastique, mais plus élastique. Surtout, respectez proportions correctes. Pour ce test, prenez :

• - farine 0,5 kg;
• - eau 200 ml;
• - sel 0,5 cuillère à café.

Choisissez la farine des plus hautes qualités de blé, elle contient beaucoup de gluten, ce qui donne de la plasticité à la pâte. De plus, les boulettes finies auront une couleur blanche comme neige. Ne soyez pas paresseux pour tamiser la farine avant de pétrir. La farine sera enrichie en oxygène, et la pâte acquerra goût délicat. Verser la farine dans une lame et faire un renfoncement à l'intérieur.

1. Dissoudre séparément le sel dans l'eau. C'est facile à faire si l'eau est chaude (environ 40 degrés). La pâte, pétrie dans une telle eau, sera facilement étalée et moulée.
2. Versez de l'eau dans le trou de farine et commencez à pétrir la pâte pour les boulettes. Utilisez d'abord une cuillère en bois, puis continuez à pétrir avec vos mains.
3. Former une boule avec la pâte finie et laisser reposer 30 minutes sous un film alimentaire ou une serviette. Ce temps est très important pour le test. Le gluten présent dans la farine se combine avec l'eau, se disperse et donne de l'élasticité à la pâte. Vous pouvez maintenant commencer à faire des boulettes.
4. La garniture pour boulettes est une variété de produits - viande, poisson, champignons, légumes.
5. La couche de pâte étalée est découpée à l'aide d'une petite forme ronde (verre, verre) en cercles, des tartes allongées sont moulées et les extrémités sont reliées.
6. De cette façon, des oreilles sont obtenues. Ce n'est qu'avec de l'expérience que vous pourrez couper la pâte en petites boules de la taille d'une cerise, les rouler en gâteaux et faire cuire des boulettes de forme classique.
7. Il faudra beaucoup de temps pour dérouler ces boules séparément, y placer de la viande hachée et pincer. Cela demandera beaucoup d'envie et d'expérience.
8. Pour sculpter rapidement des boulettes, vous pouvez utiliser une boulette. Une telle planche vous permettra de coller environ 50 boulettes à la fois.
9. Les boulettes sont bouillies dans de l'eau salée, avec des épices, des feuilles de laurier et des oignons. Les plus délicieuses sont les boulettes cuites sur bouillon de viande. Essayez d'abord de faire bouillir les boulettes dans de l'eau, puis de les tremper dans un bouillon chaud avec du beurre.

Les vraies boulettes de l'Oural sont farcies de trois types de viande : 45 % de bœuf, 35 % d'agneau et 20 % de porc. L'oignon haché et le poivre noir sont ajoutés à la viande hachée. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des miettes de glace ou de l'eau glacée, puis après la cuisson, la viande restera saturée et savoureuse.

Pour créer un test, prenez les composants suivants :

• - farine 4 tasses;
• - eau 1,5 tasses;
• - oeuf 2 pièces;
• - sel au goût.

La farce doit être préparée comme ceci :

• - boeuf 600 g;
• - porc 300 g;
• - arc 2 pièces;
• - un verre de bouillon de viande;
• - sel, poivre du moulin.

Il faudra 50 minutes pour cuisiner, vous obtenez 5 portions de boulettes.

Tout d'abord, préparez la pâte, pétrissez-la et laissez-la pendant 30 minutes pour la levée. A ce moment, vous pouvez faire le remplissage. Nous passons la viande dans un hachoir à viande, ajoutons l'oignon haché, le bouillon et les épices. Bien mélanger la farce.

Nous étalons la pâte avec une épaisseur maximale de 2 mm, graissons avec un œuf battu. Pressez des cercles sur la pâte roulée, appliquez la garniture et scellez les bords, donnez la forme d'une oreille.Nous baissons les boulettes dans de l'eau bouillante salée, remuons doucement et attendons après avoir fait bouillir l'eau pendant 5 minutes. Nous sortons les boulettes cuites dans les plats préparés avec une écumoire et versons avec du beurre fondu ou de la crème sure.

Les boulettes peuvent être dégustées avec un bouillon ou avec l'eau dans laquelle elles ont été bouillies, et mangées comme une soupe, assaisonnées avec vos épices préférées.

Vidéo - pâte à boulette parfaite

Bon appétit! =)

Il y a des moments où une grand-mère vient et toute la famille, où la troisième génération grandit déjà, recommence à marcher sur la ligne et à bien manger. Et assurez-vous que le samedi soir, toute la famille se retrouve autour d'une immense table pour sculpter des raviolis à n'en plus finir. Et c'est bien quand ces moments se produisent encore. Déjà les grands-mères de ma fille sont d'un nouveau tempérament, et il leur est également plus facile d'acheter des boulettes, et de ne pas les créer pendant plusieurs heures d'affilée.

Pour garder cette tradition et pour ceux qui n'aiment pas les produits semi-finis achetés, j'ai rassemblé plusieurs recettes de pâte à boulettes pour tous les goûts et préférences. Au fait, vous pouvez faire du manti et du khinkali à partir de cette pâte, et même faire des gâteaux.

Pâte pour boulettes maison: une recette classique (pas à pas avec une photo)

La version classique de la pâte à boulettes est créée rapidement et à peu de frais, mais la cohérence doit être respectée partout. Ils disent que dans l'original, il devrait être aussi doux que le lobe de votre oreille. S'il est plus doux, c'est un signal pour vous qu'il n'est pas encore prêt, mais plus dur, vous comprenez que dernière cuillère avec de la farine était superflu.

Sachez qu'il faut le pétrir avec le bas de la paume de la main, ensuite vous pouvez le pétrir avec votre poids sans appliquer l'effort des pinceaux. Et faites-le bien.

À recette classique tous les ingrédients sont disponibles et toujours disponibles auprès de n'importe quelle ménagère.

Ingrédients:

• 600 gr de farine de blé
• 1 oeuf
• ½ cuillère à sel
• 1 verre d'eau

1. Tamiser la farine dans un bol, ajouter le sel.

2. Versez une cuillère à soupe d'eau.

3. N'oubliez pas l'œuf et pétrissez la pâte à la main.

Ajoutez de l'eau au besoin jusqu'à ce que vous obteniez une consistance lisse et cohésive.

Préchauffez l'eau avant de la verser dans un récipient commun.

Et oubliez-le, laissez-le s'allonger en le recouvrant d'un film plastique ou d'un sac de l'environnement extérieur.

Comment faire de la pâte pour des boulettes sur une eau minérale

La recette suivante est plus délicieuse. L'eau minérale donne de l'aération et de la douceur à la pâte. Mais vous devez prendre de l'eau gazeuse.

Ingrédients:

• Eau minérale gazéifiée - 1 verre
• 1 oeuf
• une demi-cuillère à café de sel et de sucre
• 4 cuillères à soupe huile végétale
• 4 tasses de farine

1. Versez un verre d'eau minérale sur l'œuf.

2. Versez la bonne quantité d'huile végétale.

3. Ajouter un mélange de sucre et de sel, mélanger.

4. Tamiser 4 tasses de farine à travers un tamis.

Et on laisse le test pendant vingt minutes.

Pâte pour boulettes dans une machine à pain

Beaucoup de femmes n'aiment pas faire cuire la pâte car elle colle aux ongles, à la peau, à la surface de la table. Je suis l'un d'entre eux, donc une machine à pain a été achetée à ces fins. Oui, imaginez, non pas pour cuire du pain, mais pour extraire la pâte préparée pour la cuisson.

Il existe des programmes pour la levure et pâte sans levure, boulette ou pétrissage.

Ingrédients:

• 500 gr de farine
• 200 grammes d'eau ou de lait
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe huiles

Les ingrédients liquides sont d'abord envoyés à la machine à pain : lait, beurre et œufs.

Farine dessus et un peu de sel.

Fermez la machine à pain et sélectionnez le programme. Dans ma machine à pain, ça s'appelle "Dumpling Dough", pour quelqu'un c'est un programme dans le menu "Pâte sans levure".

Le temps de pétrissage moyen pour toutes les marques de machines à pain dure de quinze à vingt minutes.

Pâte à boulette bouillie

Faire bouillir de l'eau dans la pâte ne fera plus peur à personne, nous l'utilisons pour obtenir de la pâte à cheburek, mais pour faire des boulettes, elle convient également. C'est exactement la recette qui ne s'effondrera pas en flocons dans l'eau chaude pendant le processus de cuisson.

La farine est simplement brassée avec de l'eau bouillante et, à mesure qu'elle refroidit, des œufs sont ajoutés. Si vous craignez de vous brûler, utilisez un mélangeur ou un mixeur (combiner) pour pétrir.

Ingrédients:

• 1 kg de farine
• 2 oeufs
• 2 tasses d'eau bouillante
• 2 cuillères à soupe huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe sel

Fouetter les œufs, le beurre et 1 cuillère à soupe de sel dans la farine.

Ajoutez ensuite de l'eau bouillante et mélangez.

Comment faire de la pâte pour les boulettes pour qu'elle ne bouille pas mollement

Il peut être désagréable de voir du bouillon provenant de jus et de garnitures flottant séparément dans une casserole avec des boulettes. Il y a une sorte de soupe. Par conséquent, je propose une recette selon laquelle la pâte est élastique, élastique et solide.

Ingrédients:

• 3 tasses de farine
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe huile végétale
• 1 cuillère à café sel
• 1 verre d'eau tiède

Il est préférable de prendre un récipient, que vous vous limitiez à un verre ou à une tasse, qui deviendra une mesure pour la farine et l'eau.

Il devrait s'allonger un peu, couvrir le dessus avec un sac en plastique.

Pâte pour boulettes sur l'eau et sans oeufs

Lorsqu'il n'y a pas d'œufs à la maison ou que vous adhérez au principe de manger des aliments non animaux, il existe la recette la plus élémentaire pour créer des boulettes. Certes, cela peut s'avérer frais, alors faites attention à la farine.

Ingrédients:

• 3 tasses de farine
• 1 verre d'eau

En raison de la différence de grade de farine, vous pouvez obtenir plusieurs types de pâte en utilisant la même recette. Tout dépend de la quantité de gluten qu'il contient. Lorsque vous pétrissez, ne vous arrêtez pas tant que vous ne sentez pas que la masse sous vos mains est devenue lisse et homogène.

La pâte doit toujours mûrir, car elle contient des protéines (gluten), qui absorbent l'eau et gonflent.

De ce fait, la masse d'essai sera plus souple et élastique.

Et pour les enfants, nous ajoutons également des colorants naturels à la pâte.

Il s'avère que les boulettes sont rouges à cause du jus de betterave, vertes à cause du jus de persil.

Si vous les congelez, saupoudrez la feuille de farine et placez chaque boulette un peu à l'écart l'une de l'autre, afin qu'elles ne collent pas et tombent facilement de la surface.

Je vous souhaite de chaleureuses soirées familiales communes, gardez les traditions et vos proches.

Pelmeni est un plat que beaucoup de gens aiment. Les femmes au foyer modernes, en particulier les jeunes, commencent rarement à faire des boulettes par elles-mêmes, doutant de leurs capacités. L'un des plus faciles à préparer - la pâte pour les boulettes sur l'eau, vous devez apprendre à la cuisiner. Sous réserve du bon rapport entre les produits et les connaissances secrets culinaires vous obtiendrez une réponse décente aux produits semi-finis du magasin. Règles de réalisation d'un essai conventionnel sur l'eau et recettes insolites avec l'ajout de beurre, mayonnaise, œufs, farine de sarrasin.

L'une des plus simples est une recette de test de l'eau. Aucune levure n'est nécessaire pour le faire. C'est frais. Suivez quelques règles et le résultat sera parfait.

5 règles d'analyse de l'eau

1. Prenez des produits frais de haute qualité.Lors de la préparation des boulettes, utilisez farine de blé prime. Les boulettes seront agréables couleur blanche, ne bouillira pas dans le bouillon et ne craquera pas au froid.
2. Tamiser la farine. Toutes les hôtesses ne le font pas. Mais en vain! Cela prendra 5 minutes et le résultat vous surprendra agréablement : lors du tamisage, la farine est remplie d'air, le produit fini devient doux et tendre. Et les plus petits grumeaux en sont également retirés, ce qui affecte également la douceur de la pâte.
3. Surveillez la température. Si vous utilisez un liquide chauffé à 40 ° C lors de la préparation de la pâte, il sera alors plus facile de le mélanger avec les ingrédients secs de la pâte - farine, assaisonnements, levure chimique.
4. Pétrir. La pâte pour boulettes doit être pétrie intensément, en passant jusqu'à 15 minutes sur cette étape de travail. Puis il devient élastique, souple, il est agréable de travailler avec.
5. Laissez reposer. Le gluten contenu dans la farine doit être mélangé avec de l'eau ou du lait. Dans de tels cas, on dit que le produit "mûrit". Laissez la masse cuite pendant une courte période: pendant 20 à 30 minutes, cela suffit pour la rendre élastique. Il sera facile de le dérouler.
6. Verser le liquide dans la farine. Un autre secret important des professionnels. Si vous voulez que la pâte soit légère, élastique, versez les ingrédients liquides en petites portions dans la farine. Ainsi, vous obtenez le produit de la consistance souhaitée.

recette boulettes d'eau

sans oeufs

La pâte bien cuite pour les boulettes maison sur l'eau est modérément raide, mais douce. Pour qu'il colle bien, mais qu'il traîne facilement derrière les mains, il est nécessaire de respecter la recette. Selon cette recette, il est préparé sans œufs.

Tu auras besoin de:

• farine de blé - 500 g;
• eau - 200 ml;
• sel - une demi-cuillère à café.

1. Prenez de l'eau, mélangez-la avec du sel.
2. Versez la farine dans un bol ou sur la table dans une glissière, faites un évidement sur le dessus.
3. Versez progressivement de l'eau dans la cavité en pétrissant la pâte.
4. Bien pétrir la masse jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
5. Mettez le produit fini de côté, couvrez-le. En 30 minutes, il va "mûrir", commencer à sculpter.

Si vous voulez vérifier la pâte, pincez-en un petit morceau, rappelez-vous avec vos doigts. Vous pouvez cuire si le morceau de pâte ne perd pas sa forme.

avec des oeufs

Surtout pâte molle pour les boulettes sur l'eau sortira si vous y ajoutez des œufs. Pour lui donner une splendeur supplémentaire, le blanc d'un œuf doit être fouetté en mousse. Cuit selon cette recette, il sera plus moelleux et plus plastique que d'habitude.

Tu auras besoin de:

• farine de blé - 500 g;
• œuf de poule - 2 pièces;
• sel - 1 cuillère à café;
• eau - un demi-verre.

Cuisine:

1. Mélangez un oeuf et un jaune dans un verre, salez, ajoutez de l'eau.
2. Bien battre le blanc d'œuf restant.
3. Ajouter progressivement l'œuf avec de l'eau à la farine en pétrissant la pâte.
4. Incorporer la mousse protéinée.
5. Continuez à pétrir pendant au moins 10 à 12 minutes, puis couvrez et laissez reposer pendant environ une demi-heure. Vous pouvez sculpter.

Recettes modernes

A la farine de sarrasin

En règle générale, les boulettes de farine de sarrasin ne sont pas cuites. Il a une faible teneur en gluten. Mais si vous l'ajoutez au blé, vous obtenez un goût et une couleur particuliers.

Tu auras besoin de:

• farine de blé - un verre et demi;
• farine de sarrasin - un demi-verre;
• œuf de poule - 2 pièces;
• eau - un demi-verre;
• sel - une demi-cuillère à café.

Processus de cuisson :

1. Bien mélanger les deux types de farine et verser dans une tasse en forme de lame.
2. Battre les oeufs en farine.
3. Versez de l'eau salée en petites portions, en obtenant la consistance souhaitée de la masse.
4. N'oubliez pas de laisser la pâte "mûrir" au moins 20 minutes après le pétrissage. Tout est prêt, déroulez.

Une délicieuse pâte pour boulettes sur l'eau avec l'ajout de farine de sarrasin peut être utilisée dans les boulettes.

Sur beurre fondu

Cette recette n'est pas traditionnelle, mais l'ajout de ghee vous permet d'obtenir une facilité supplémentaire lors de la coupe. La pâte se révélera beaucoup plus solide, plus élastique que la pâte traditionnelle, ce qui affecte favorablement la vitesse et la qualité du modelage.

Tu auras besoin de:

• farine de blé - 700 g;
• œuf de poule - 2 pièces;
• eau - un verre et demi;
• sel - 1 cuillère à café;
• beurre fondu - 1 c. l.

1. Frottez les œufs et le beurre avec du sel, versez de l'eau dessus.
2. Ajoutez progressivement le mélange préparé à la farine, pétrissez soigneusement la masse.
3. La masse est prête à l'emploi en 25-30 minutes. Rouler et sculpter.

A l'huile végétale

Si dans l'habituel pâte sans levain ajoutez quelques cuillères à café d'huile végétale, puis il deviendra léger, souple. Il est agréable de travailler avec, il ne se déchire pas, après congélation il est également utilisé.

Tu auras besoin de:

• farine de blé - 3 tasses;
• œuf de poule - 1 pc .;
• eau chauffée - 1 verre;
• sel - une demi-cuillère à café;
• huile végétale - 2 c.

1. Mélanger l'oeuf avec les épices.
2. Remplissez-le d'un mélange d'eau et d'huile.
3. Sans cesser d'interférer, versez la farine, pétrissez soigneusement la masse. Formez ensuite une boule, recouvrez les plats d'un film ou d'un couvercle et laissez reposer 20 minutes.
4. Dans 20 minutes, il va "s'adapter", commencer à faire des boulettes.

Au lieu d'huile végétale, prenez de la mayonnaise et vous obtiendrez certainement une pâte lisse et malléable. À partir d'une telle pâte, non seulement des boulettes sont moulées, mais aussi des manti et des boulettes.

Avec beurre et œuf dans une machine à pain

Vous apprécierez de faire de la pâte dans une machine à pain. L'appareil vous fera gagner du temps, vous soulagera du travail monotone, le produit fini plaira au chef le plus exigeant.

La pâte pour boulettes sur l'eau avec des œufs avec l'ajout d'huile sera cuite lisse, lâche. Il est agréable de le sculpter, les bords des boulettes se collent parfaitement et ne se cassent pas.

Tu auras besoin de:

• Oeuf de poule - 1 pc .;
• eau - 200 ml;
• farine de blé - 3 tasses;
• sel - une pincée;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.

1. Versez de l'eau, de l'huile dans la capacité de la machine à pain, battez l'œuf.
2. Versez les assaisonnements.
3. Versez-y de la farine.
4. Activez le programme de pétrissage de la pâte.
5. À la fin du fonctionnement de l'appareil, recouvrez la boule obtenue d'un film alimentaire, laissez-la reposer une demi-heure. Rouler et sculpter.
6. À partir de la liste de produits spécifiée, 750 à 800 grammes de pâte seront préparés.

Je voudrais noter que si vous étalez la pâte parfaitement et finement, à partir d'environ 600 grammes de farine, vous obtiendrez 120 boulettes. Mais si vous n'essayez pas de rendre la pâte fine, vous obtiendrez environ 90 à 100 morceaux.

Il existe de nombreuses options, vous pouvez choisir selon vos goûts. Toutes sortes de composants supplémentaires donnent à la pâte différentes saveurs, ce qui vous permet de choisir une recette pour que toute la famille l'aime. Sculptez des raviolis et régalez vos proches avec !

Je suis prêt à tomber à genoux Devant celui qui a inventé les boulettes. (Je n'ai pas pu trouver l'auteur, peu importe comment je l'ai cherché sur Google.)

Qui, quoi, où, pourquoi, quand - je propose de laisser les questions sur la "nationalité" des boulettes, leur origine et d'autres sujets controversés pour plus tard. Si nous plongeons maintenant dans les méandres de l'histoire, découvrant dans quel pays ils ont eu pour la première fois l'idée de faire bouillir de la viande hachée enveloppée dans des morceaux de pâte, la conversation se transformera en de longues heures de débat, comme un résultat dont personne ne changera d'avis de toute façon, restant confiant dans leur justesse.

Par conséquent, nous allons d'abord cuisiner des boulettes maison, mettre la table, et ensuite seulement nous parlerons de la question controversée. À propos des garnitures et des méthodes de modelage, de la taille et de la pâte pour les boulettes. Et sur qui, où, comment et avec quoi sert. Et même un peu sur l'origine des boulettes.

DE QUOI PARLE L'ARTICLE?

Garniture pour boulettes

Les boulettes commencent avec de la viande hachée. C'est de lui que dépendent 80% du succès - si les produits sont de mauvaise qualité et que le travail est bâclé, le goût des boulettes non seulement s'aggravera, mais deviendra terrible. La garniture est le cœur de la boulette, alors cuisinons-la avec âme, mettons-y un tas de bonnes pensées et beaucoup, beaucoup de vœux de bonheur et de santé à tous ceux qui sont assis à votre table ce soir.

Classiques du genre - boulettes maison avec viande hachée, cependant, les classiques, bien que toujours bons, deviennent souvent ennuyeux et ennuyeux. Rappelons-nous ce qui peut être caché d'autre dans les boulettes.

Viande hachée classique

• 0,5 kg de filet de porc;
• 0,5 kg de filet de boeuf;
• 2 gros oignons;
• sel, poivre au goût.

Lavez la viande, nettoyez-la des films, torsadez-la avec l'oignon en viande hachée. Bien mélanger, saler et poivrer et laisser reposer une demi-heure. Au bout de ce temps, ajouter un demi-verre d'eau, mélanger la viande hachée et procéder à la sculpture des boulettes.

poisson haché

• 1 kg de filet de poisson;
• 2 oignons;

Épluchez l'oignon, coupez-le en petits cubes et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
Tordez le poisson désossé dans un hachoir à viande et mélangez avec les oignons. Salez, poivrez et commencez à faire des boulettes.

Poulet émincé

• 1 kg de filet de poulet;
• 3 art. l. crème aigre;
• un demi-verre de lait;
• sel poivre.

Laver la viande et la tordre dans un hachoir à viande. Ajouter le sel, le poivre, la crème sure, le lait et bien mélanger. La viande hachée est prête, vous pouvez commencer à sculpter des boulettes.

Champignons hachés

• 1 kg de champignons forestiers;
• 3-4 ampoules ;
• huile végétale, sel poivre.

Nous nettoyons les champignons, faisons bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Couper en morceaux aléatoires et bien faire frire dans l'huile végétale. Nous tordons dans un hachoir à viande.
Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélanger avec les champignons torsadés, saler et poivrer. Terminé, vous pouvez commencer à sculpter des boulettes.

Fromage haché

• 0,8 kg de fromage cottage;
• 0,2 kg de fromage à pâte molle (feta, fromage);
• 2 gros bouquets d'herbes (aneth, persil, coriandre);
• sel, poivre au goût.

Twist fromage cottage et fromage dans un hachoir à viande, mélanger avec des herbes finement hachées et du sel. Vous pouvez ajouter du poivre si vous le souhaitez. Tout, en avant, à la machine, on commence à sculpter des boulettes.

En plus des options répertoriées, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre farce. J'ai mangé des boulettes maison avec des tomates et du fromage, chou marin et œufs durs, pommes de terre et champignons, viande de wapiti et de cheval, boulettes végétariennes avec carottes, chou et céleri, potiron et oignons. J'ai mangé, mais je ne peux pas dire qu'au moins l'un d'entre eux ait répondu dans mon âme avec une douce admiration et un ravissement: néanmoins, seul un bol avec les mêmes boulettes peut être meilleur qu'une assiette de boulettes ordinaires avec de la viande hachée!

Pâte pour boulettes

Les 20% restants du succès des boulettes cuites seront donnés au test. Non, bien sûr, une centaine d'autres facteurs sont importants (les mains de l'hôtesse, l'humeur, l'eau, le service, la table, la compagnie ....), mais, en parlant, en écartant les émotions, les 20% restants sont toujours pris par farine et eau - les composants de base du test des boulettes. Plus des œufs et du beurre si vous les ajoutez.

Les maîtresses se disputent souvent pour savoir quelle pâte à boulette est la meilleure. Je pense que c'est mieux que celui qui a pris racine dans votre cuisine. À laquelle votre famille est habituée, dont la recette a été élaborée dans les moindres détails, et donc nous aimons et sommes prêts à être hérités par notre fille ou belle-fille, ainsi que la porcelaine chinoise et les boucles d'oreilles en argent de l'arrière-grand-mère .

Je vais probablement commencer par version classique, du test sur l'eau sans oeufs. C'est ce que fait ma belle-mère. Ci-dessous, son discours direct. Et puis je vous parlerai de la recette de ma mère - une recette de boulettes aux œufs.

Pâte pour boulettes - une recette sur l'eau

« De la farine et de l'eau. Tout. En mélangeant correctement seulement deux ingrédients (enfin, c'est vrai, le sel ne fait toujours pas de mal, mais cela ne compte pas), vous pouvez obtenir une excellente pâte lisse et élastique que personne d'autre dans la région n'a d'égal !

Partageant leurs secrets du test "correct", les ménagères conseillent d'ajouter un peu d'huile végétale, des œufs, du lait à l'eau - chacun a son propre "zeste", je préfère le style minimaliste - il est testé depuis des décennies et plus d'une génération de mangeurs dans notre famille. Le lait, à mon avis, n'apporte aucun changement de goût, l'œuf est un gaspillage excessif, ce qui conduit également à un grossissement de la pâte. Je suis prêt à autoriser plus d'huile, mais en même temps, je réalise pleinement que c'est aussi superflu. C'est juste superflu - c'est tout, croyez mon expérience.

Normal pâte à boulette
La version classique est la plus simple, la plus abordable et la plus couramment utilisée.

Ingrédients:

• 1 verre d'eau;
• 3 tasses de farine;
• 1 cuillère à café sel.

Comment faire cuire la pâte à boulettes

Tamiser la farine dans un saladier, faire un puits au dessus, ajouter le sel et verser l'eau.

Nous pétrissons la pâte - grâce à vos efforts, vous devriez obtenir une boule lisse et agréable qui, une fois coupée, ne laisse pas de traces sur le couteau, n'y adhère pas et donne une surface lisse et brillante sur la coupe. De plus, la pâte ne doit pas être floue, mais pas trop serrée.

Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou d'un peu moins de farine - cela dépend beaucoup de sa qualité et du gluten. Concentrez-vous sur vos sentiments et votre intuition - personne, pas une seule recette ne vous donnera le rapport exact de farine et d'eau.

La pâte finie doit être enveloppée dans sac plastique(ou fermer d'une autre manière, voir photo) et laisser à température ambiante pendant 30 à 40 minutes - cette manipulation simple le rendra encore plus lisse, plus élastique et plus facile à travailler.

Qu'objectez-vous ?

Ça fait vraiment une belle pâte. Souple, doux. Le bon rapport eau/farine donne un résultat extraordinaire. Cependant, tu dois connaître ma mère. Elle n'est pas d'accord:

« La pâte dans le travail est inintéressante, elle a un goût de caoutchouc. Comment pouvez-vous le manger? Sauf avec la disparition totale des poulets ! Ou un taux de cholestérol élevé interdit de manger des œufs ? La recette classique est ma recette, notez :

Pâte pour boulettes aux œufs

Ingrédients:

• 3 tasses de farine
• 1 tasse d'eau (moyennement chaude)
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café huile végétale (parfois)
• ½ cuillère à café sel

Ensuite, tout est comme d'habitude: je verse la farine dans une lame, y fais un évidement en forme d'entonnoir et ajoute de l'eau, de l'huile, casse un œuf dans l'entonnoir. Pétrir progressivement. J'ajoute de la farine jusqu'à ce que la pâte commence à traîner derrière ma main, mais je ne la fais jamais refroidir. Les ingrédients indiquent des proportions assez précises, il n'est pas nécessaire d'avoir de l'intuition, ce qui est particulièrement important pour les débutants - d'où vient leur intuition ?

J'utilise de l'huile végétale si je sculpte "avec une marge" et je sais que je vais en congeler une partie - avec de l'huile, la pâte ne sèche pas longtemps et ne craque pas lorsqu'elle est congelée.

Pâte à raviolis végétariens à base de farine "dure"

De quel côté suis-je ? J'étais chez ma mère, mais depuis que je suis végétarienne, je cuisine comme une belle-mère, c'est juste... J'achète de la farine française à Auchan variétés de blé dur blé, je mélange avec de la farine premium et pétris la pâte, sur la base du rapport de 250 g de farine pour 100 g d'eau. C'est ça : la science rigoureuse des mathématiques et pâte parfaite- aucune trace de "kissel", plutôt "des pâtes d'Italie".

Plusieurs encore recettes populaires pâte à boulettes

Pâte à boulette à la crème pâtissière

La pâte selon cette recette est plus facile à travailler, elle ne nécessite pratiquement pas de farine supplémentaire pour rouler et couper les cercles, cependant, son goût est loin d'être classique - elle semble un peu visqueuse, trop tendre, plus "humide" ou même crue . Cependant, cela vaut la peine d'essayer - au moins pour comprendre en quoi il est plus pratique et plus facile pour vous de travailler.

Ingrédients:

• 2 tasses de farine;
• 1 tasse d'eau bouillante;
• 3 art. l. huile végétale;
• 0,5 cuillère à café sel.

Comment cuisiner Pâte à choux pour boulettes
Mélanger le sel avec la farine, tamiser et verser dans un bol. Nous fabriquons un entonnoir, versons de l'huile et de l'eau bouillante. Pétrir d'abord avec une fourchette, puis avec les mains. Bien pétrir la pâte sur la table - elle ne doit pas du tout coller aux surfaces et être très, très agréable pour les mains.

Pâte pour boulettes au kéfir

Une autre recette facile. Aussi deux ingrédients, mais à la place de l'eau, du kéfir. On prend 400 g de farine pour un verre de kéfir et on n'est pas pressé. Versez le kéfir dans un bol, ajoutez-y une demi-portion de farine et pétrissez doucement avec une cuillère. Puis versez progressivement le reste et pétrissez la pâte avec vos mains. Cette pâte doit également reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure, et de préférence plus.

La particularité des boulettes de kéfir est que vous ne les roulez pas trop fines, mais elles s'avèrent très molles.

Boulettes de modelage

Pour coller une montagne de boulettes maison, vous pouvez rouler la pâte en une fine couche et en découper des cercles avec un verre. Le reste de la pâte est à nouveau recueilli en un morceau et pétri à nouveau, puis déroulé et à nouveau transformé en flans pour boulettes. C'est certainement l'option la plus correcte et la plus élégante, mais aussi la plus chronophage.

Vous pouvez aller plus simplement - pâte prête rouler en "boudin" de petit diamètre,

le couper en morceaux d'approximativement la même taille,

rouler chaque morceau en un petit cercle, à partir duquel sculpter une boulette.

Tout d'abord, étalez la viande hachée avec une cuillère (la quantité requise est clairement visible sur l'image),

Après avoir plié le gâteau en deux, pincez les bords comme une boulette,

après quoi la boulette devrait montrer une classe de gymnastique, encore une fois enroulée en deux, puis une balle aux bords joints.

L'option, en général, est merveilleuse - à condition que vous puissiez couper les mêmes morceaux de pâte à l'œil: des boulettes de différentes tailles ont l'air plutôt salissantes.

La troisième façon consiste à utiliser toutes sortes de boulettes.

Simple, rapide, mais le look...

Si l'illusion de boulettes grises achetées en magasin avec une garniture indistincte au lieu de viande hachée ne vous dérange pas, alors prenez des appareils utiles et partez!

Questions de taille

Avez-vous déjà entendu parler des Karaïtes de Crimée ? Les habitants indigènes de la Crimée peuvent également se vanter de leurs propres prototypes de boulettes - dans leur cuisine, il existe un plat appelé "hamur-dolma" - des morceaux de pâte miniatures sont servis dans un bouillon riche, dans lequel de minuscules portions de viande hachée sont cachées. Ainsi, les Karaïtes croient toujours qu'au moins 8 petites boulettes devraient tenir dans une cuillère à soupe standard. Huit, pouvez-vous imaginer? Ce n'est pas une faute de frappe ou une hyperbole - une vraie hôtesse karaïte découpe des cercles dans la pâte ... avec son alliance.

Mais je n'ai pas d'opinion claire et cohérente sur les raviolis sibériens. Ils disent qu'autrefois ils étaient énormes, presque de la taille d'un palmier. Mais il y a aussi d'autres preuves. Ma famille a conservé des souvenirs d'une arrière-grand-mère qui a passé une grande partie de son enfance en Sibérie - de là, elle a rapporté des histoires sur le lait, que les mamies vendent enveloppé dans un chiffon en hiver (elles le versent dans des bols, le congèlent, le prennent sortir et l'emporter sur les marchés déjà sans récipients), sur l'allaitement des enfants couchés sur un oreiller en duvet et recouverts d'une couverture en duvet la nuit, et sur les boulettes maison, bien sûr. Ils disent que la taille de la boulette finie ne doit pas être plus grande que la phalange du petit doigt. Mieux encore, moins !

Bien sûr, personne ne s'attend à ce que vous vous précipitiez immédiatement pour chercher des décorations appropriées pour vous entraîner à faire des boulettes de la bonne taille. Néanmoins, cela ne vaut toujours pas la peine de sculpter des voyous en taille XXXL, car nous parlons de boulettes, pas de pâtés.

Secrets de cuisine

Vous souvenez-vous de la blague barbue sur la voie "commune" ? Si vous voulez être reconnu comme un gourmet, mettez une feuille de laurier dans l'eau dans laquelle les boulettes seront cuites.

Donc, peu importe où vous vivez et si vous envisagez d'être connu comme un gourmet, je vous conseille de ne pas oublier la «lavrushka» - bien sûr, cela ne changera pas radicalement le goût du plat fini, cependant, cela ajoutera un note subtile insaisissable à l'arôme global.

En plus de la feuille de laurier, c'est une bonne idée d'ajouter quelques petits pois de piment de la Jamaïque à l'eau pour la cuisson des boulettes maison.

Oui, et le plus important - le sel ! N'oubliez pas de saler l'eau pour les boulettes - si vous les faites bouillir dans de l'eau douce, ce sera insipide, méchant, triste et morne.

Vous devez prendre une grande casserole pour cuisiner - messieurs Pelmeni doivent se sentir à l'aise, rien ne doit limiter leur liberté de mouvement. En plus, ils adorent quand personne n'envahit leur intimité. Hé, calmement, sans fanatisme : ce n'est pas la peine de baisser la chaudière dans une baignoire remplie d'eau, juste une grande marmite suffit.

Nous recueillons de l'eau - les deux tiers du volume, salez, ajoutez du laurier et du poivre, couvrez avec un couvercle et attendez que l'eau bout. Ce n'est qu'après cela que nous déposons les boulettes - non, non, pas toutes en foule, vous ne devez pas les verser dans la casserole en vrac! Tout le monde a besoin d'attention - alors nous prenons chacun dans notre main et le jetons séparément dans la casserole.

Nous remuons de temps en temps. N'en fais pas trop! Bouillie en vrac vous ne réussirez toujours pas, c'est suffisant si les boulettes ne collent pas au fond.

Les boulettes ont-elles flotté ? Bon, encore une minute et…. l'eau a bouilli ? Nous réduisons le feu et laissons bouillir les boulettes pendant 5 à 7 minutes, puis nous commençons à les retirer de la casserole. Si vous avez fait cuire des boulettes surgelées, laissez-les cuire pendant une minute ou deux de plus, puis sortez-les quand même. Si vous vous sentez très, très anxieux, trouvez le plus énorme boulette, repêchez-le, mettez-le dans une assiette et coupez-le en deux. La pâte est-elle cuite ? La viande est-elle crue ? Eh bien, alors ramassez vite le reste des camarades!

Manches

Lorsque vous sortez les boulettes de l'eau, ne soyez pas gourmand et mettez quelques cuillères à soupe de beurre dans un bol - cela enrichira considérablement le goût et empêchera votre dîner de coller dans une grosse «boulette».

Et puis la créativité commence. Pourquoi ne mangent-ils pas des boulettes maison ? Crème sure nacrée luxueuse - rustique, grasse, délicate ... Jaune Beurre- doux, enveloppant, riche ... Impopulaire et profondément offensé par toutes les mayonnaises - épicé, velouté, brillant. Moutarde visqueuse et parfumée - forte, brûlante, fière. Brillant ketchup aux tomates- riche, épicé, tendre. Vinaigre, même au goût plat, mais vinaigre incroyablement aigre, piquant et piquant - même lui a réussi à gagner des milliers de partisans dans la lutte pour l'accompagnement des boulettes.

Ne soyez pas paresseux - si la table va grande famille, très probablement, il y aura des amateurs de sauce au yaourt à l'ail et de mélange de tomates aux herbes et de beurre, de crème sure et de mayonnaise. Emportez tout ce que vous avez ! Vous ne regretterez pas.

Les raviolis sont un repas plutôt lourd, donc certains salade de légumes, légumes verts, bouillon. Il est clair qu'il est peu probable que quelqu'un échange le plat principal contre des options plus légères, cependant, même si vous mangez au moins un peu de légumes ou buvez juste un peu de bouillon, l'estomac se sentira déjà mieux. En général, votre tâche consiste à essayer de rendre l'"accompagnement" des boulettes aussi appétissant que le plat signature.

Options et variations de recettes de boulettes

À l'exception version traditionnelle boulettes bouillies, vous pouvez également trouver un tas de façons non standard de préparer ce plat. Bien sûr, la phrase "si vous en avez assez des boulettes classiques" semble quelque peu ironique et même moqueuse, mais quand même - si vous en avez marre des boulettes ordinaires ou si vous voulez essayer quelque chose de nouveau, utilisez l'une des recettes ci-dessus - et vous ne le regrette pas !

boulettes dans une casserole

Pensez-vous que les boulettes peuvent être rendues encore plus luxueuses ? Assez! Faites-les cuire dans des pots - et vous obtiendrez des vacances, des célébrations et des délices.

Ingrédients pour 1 portion : 15-20 boulettes prêtes, 2-3 c. l. beurre, 3-4 c. l. crème sure faible en gras, 50 g fromage à pâte dure, quelques brins d'herbes, sel, poivre.

Comment faire cuire des boulettes dans des pots. Faire bouillir les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites, les mettre dans une casserole graissée, ajouter le reste d'huile, saupoudrer d'herbes hachées et verser la crème sure. Saupoudrer de fromage à pâte dure râpé, couvrir avec un couvercle et mettre au four préchauffé à 200 degrés pendant 15-20 minutes.

Boulettes frites

Mais ici, vous ne pouvez plus être rusé : néanmoins, les boulettes frites sont un plat aux racines sino-asiatiques. Délicieux et riche - tendre viande hachée juteuse caché sous la croûte croustillante de la pâte. Étonnante!

Ingrédients pour 1 portion : 15-20 boulettes, 1 verre d'huile végétale.

Comment faire cuire des boulettes frites. Versez l'huile dans un petit bol ou une casserole. Bien s'échauffer. Trempez-y les boulettes et faites-les frire jusqu'à ce brun doré. Retirer à l'aide d'une écumoire et déposer sur du papier absorbant jetable. Servir chaud.
Délicieux avec de la sauce soja.

boulettes paresseuses

Et que faire si les boulettes sont aussi effrayantes que vous le souhaitez, mais que le temps presse? Ensuite, vous devez cuisiner des boulettes paresseuses!

Ingrédients de la pâte : 3 tasses de farine, 1 tasse d'eau, 1 c. sel.

Ingrédients viande hachée : 400 g de viande (porc, boeuf ou une combinaison), 1 oignon, sel, poivre au goût.

Ingrédients de la sauce : 1,5 tasse de crème sure faible en gras, 0,5 tasse d'eau, 3 gousses d'ail, sel, herbes sèches au goût.

Comment faire cuire des boulettes paresseuses
Cuisson de la viande hachée - on tord la viande et les oignons, on sale, on poivre et on pétrit bien.
À partir de ces ingrédients, nous pétrissons une pâte molle et non collante, la laissons «reposer» pendant une demi-heure, après quoi nous la roulons en un rectangle dont la longueur est bien supérieure à sa largeur.
Nous étalons la viande hachée sur la pâte, la répartissons uniformément sur toute la surface, en laissant 2 cm du bord large.Enrouler en un rouleau. couper en morceaux en portions, transférer dans un plat allant au four.
Nous mélangeons la crème sure avec de l'eau, de l'ail, du sel et des herbes, versons des boulettes paresseuses avec la sauce obtenue. Cuire jusqu'à tendreté - température 180 degrés, temps - 30 minutes.
Bon appétit paresseux !

Savez-vous...

Combien de noms les boulettes ont-elles ?

En effet, combien ? Boraki, poses, dyushbara, podkogylo, jiao-tzu, kundums, sorciers - ce sont tous des boulettes, et chacun a sa propre histoire "barbue". La conversation est folle, l'argument n'est pas constructif, et pourtant je propose de parler au moins un peu, le sujet est très fertile !

Ravioli

Les Italiens, en mangeant des pâtes richement saupoudrées de parmesan, auront un large sourire et émotionnellement coupés : le premier était des raviolis, et pas de clous... des boulettes ! Puis ils se versent un autre verre de vin et, souriant à nouveau, tournent simplement la conversation vers un autre sujet: pourquoi discuter, si tout est clair: au début c'était C ... des raviolis!

Khinkali

Les Géorgiens et les Azerbaïdjanais vous inviteront avec hospitalité à une table regorgeant de toutes sortes de plats. Ils verseront du vin épais, porteront un toast - bien sûr, pour ces merveilleux ancêtres qui ont inventé d'incroyables plat savoureux- khinkali. Ils verseront à nouveau - à la fois pour eux-mêmes et pour vous, bien sûr, et lorsque vous déciderez d'insérer un mot sur des ancêtres non moins merveilleux qui ont inventé des boulettes, ils interrompront rapidement et avec beaucoup de bonhomie et porteront à nouveau un toast - encore plus orné et déroutant. Vous vous perdrez dans la nature des complexités verbales et avant d'avoir le temps de récupérer, vous croirez presque que les khinkali étaient les premiers-nés.

Wontons

Les Chinois laconiques feront du thé et garderont le silence, mais vous sentirez avec votre peau qu'il n'y a rien dans ce monde de plus ancien que les wontons. Sauf la Chine elle-même.

Gedzé

Les Japonais, en réponse à cela, vont pétrir la pâte pendant farine de riz, enfilez un luxueux gedze et, en sortant une bouteille de saké, engagez une longue conversation sur l'Empereur, parlez de la fête du chrysanthème et citez Basho. Pas un mot ne sera dit sur les boulettes, pas un demi-mot sur la pâte à boulettes, mais vous quitterez la table avec un fort sentiment d'avoir été convaincu pendant deux heures que tout le sel est dans le gedza, le reste est de la poussière.

Vareniki

Les Ukrainiens généreux et joyeux vous regarderont avec perplexité et ne comprendront pas du tout de quel genre de boulettes nous pouvons parler, même si le grand Gogol a une fois pour toutes décrit clairement et clairement comment manger des boulettes, avec quoi et quand. Et des boulettes - eh bien, alors juste des boulettes faites maison, où se soucient-elles des boulettes faites maison, auxquelles ils érigent même des monuments en Ukraine!

mante

Les Tatars et les Mongols, les Kazakhs et les Turcs hacheront la viande hachée de l'épaule, colleront des manti pour la horde et diront comment ils vont la couper: il n'y avait rien jusqu'à ce qu'ils soient là, mais quand les moutons, les oignons et les manti sont apparus, alors, peut-être, quelqu'un où j'ai accidentellement trouvé des boulettes.

Etc.

Boulettes maison comme moyen d'unir la famille

Essayez d'acheter trois ou quatre kilogrammes de viande (ne perdez pas de temps, moins n'est pas intéressant, pas que du calicot), tordez-le en viande hachée. Faire de la pâte à boulettes. Rassemblez toute la famille - tante, oncle, marraine, parrain, frère, entremetteur. N'oubliez pas Baba Olya - elle a bien sûr cent ans à l'heure du déjeuner, mais sans elle, la famille ne sera pas aussi brillante et joyeuse.

Et commencer l'adoration. Laissez quelqu'un étaler la pâte à boulettes, quelqu'un découper des cercles, le troisième rassemble le reste de la pâte en un morceau et le pétrit à nouveau, et le quatrième remplit les blancs avec de la viande hachée. Le cinquième peut être chargé de coller des boulettes et le sixième - de les disposer sur le tableau. Au bout de 10 minutes, comme dans la Mad Tea Party, changez de lieux, de rôles, de tâches. Et encore - en cercle: rouler, couper, remplir, collecter, coller ...

Sous le moulage de boulettes maison, vous devez absolument parler - des commérages sur Katya, qui a ignoré l'événement familial, car elle est tombée amoureuse d'une "vraie chèvre" et est partie avec lui à un rendez-vous. À propos de Verka, Petka, Svetka. À propos des prix de l'aneth et du meilleur Choucroute dans tout le village. Vous pouvez parler de la force féminine et des connaissances ancestrales, de la divination sur les œufs et des moyens de supprimer le mauvais œil. Discutez du nouveau prêtre dans votre temple local et parlez des enfants qui font des siennes à l'église en attendant la Sainte-Cène. Parlez de n'importe quoi - l'essentiel est que le bavardage donne du plaisir et apporte de la joie : sinon les boulettes ne seront pas savoureuses, cela a été vérifié un million de fois !

N'oubliez pas de cacher une noix, quelques grains de poivre noir ou une tranche de chocolat au lieu de viande hachée dans quelques boulettes - et pour celui qui sort le "ticket chanceux", assurez-vous de penser à un prix ou à un forfait . Une farce innocente, mais qui rassemble tellement la famille ! Croyez-moi, vous vous souviendrez plus d'un an de suite comment le grand-père Sergei grimaça après avoir mangé une boulette aux carottes, et la jeune Vitka grogna de déception, mordant à travers la «boulette heureuse» avec de la pâte à l'intérieur au lieu de la viande hachée.

Eh, je suis assis devant l'ordinateur depuis un moment. Je vais me cuisiner une assiette de raviolis - heureusement, il y a toujours une provision de cette merveilleuse invention de l'humanité dans le congélateur !

⭐⭐⭐⭐⭐ Comment faire une délicieuse pâte à boulette - une recette classique. La pâte pour boulettes est faite avec du lait, du kéfir, du beurre y est ajouté et même brassé avec de l'eau bouillante. Découvrons-le ensemble - comment rendre la pâte pour les boulettes douce et élastique et pour qu'elle ne bouille pas après la congélation, lors de la cuisson des boulettes.

Délicieuse pâte à boulettes : une recette classique de pâte à boulettes

Ingrédients:

• Eau - 1 tasse (200 ml.);
• Farine - 600 g;
• Emincé de porc et boeuf aux oignons;
• Sel - une pincée.

Méthode de cuisson :

1. Eau salée, bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez utiliser de l'eau minérale;
2. Ajouter graduellement la farine, une cuillère à la fois, en remuant immédiatement activement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux;
3. Lorsque la masse devient suffisamment épaisse, transférez-la sur la table et continuez à pétrir avec vos mains en ajoutant de la farine. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins de farine, selon ses propriétés, mais vous ne devez pas être zélé avec la farine pour que la pâte à boulettes ne se révèle pas trop dure;
4. Lorsque la masse est prête, c'est-à-dire qu'elle devient homogène et ne colle pas à la table et aux mains, couvrez-la d'une serviette sèche et laissez reposer 20 minutes à température ambiante;
5. Ensuite, divisez la pâte pour les boulettes en 4 parties. Abaisser une partie de la pâte en une couche de 2-3 mm d'épaisseur. et découpez des cercles. Gardez le reste de la pâte sous un torchon;
6. La viande hachée doit être préparée à l'avance. Pour la viande hachée, tordre le porc avec le boeuf et les oignons;
7. sculpter des boulettes manière traditionnelle et déposer sur des planches à découper saupoudrées de farine. Mettre ensuite au congélateur. Transférer les boulettes congelées dans des sacs propres. Ces merveilleuses boulettes sont obtenues à partir du test sur l'eau. Bon appétit!

Pâte à choux pour boulettes : recette

Certaines personnes cuisinent uniquement selon le classique ou recette universelle. Il s'avère que la pâte à crème pâtissière pour boulettes, qui convient également à la fabrication de boulettes maison.

Voulez-vous cuisiner le plus délicieuses boulettes ou des boulettes? Choisissez une recette élastique Pâte à chouxà l'eau bouillante de notre sélection. Très bien adapté pour faire des boulettes, des chebureks, des poses, des boulettes.

Il peut également être fabriqué à partir délicieuse mante, tartes et feuilletés. Une telle pâte à boulette bouillie peut être utilisée pour la cuisson les jours de jeûne lorsque l'huile est autorisée. Il est préparé sans oeufs. Regardez aussi à la maison - meilleure base pour le plat préféré de tous.

Ingrédients:

• Eau bouillante - 1 tasse;
• Farine - 2 tasses;
• Huile végétale - 2 c. l. ;
• Sel - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson :

1. Versez l'huile végétale dans de l'eau bouillante;
2. Mettez-y du sel et saupoudrez un peu de farine;
3. Pétrir le mélange avec un mélangeur avec un crochet spécial. Au début, le mélange contient des grumeaux, mais en remuant il deviendra très vite homogène ;
4. Ajouter progressivement toute la farine et continuer à pétrir;
5. Le résultat est une pâte élastique douce pour les boulettes. Si le mélange semble un peu trop dur, enveloppez-le dans un sac en plastique et laissez-le reposer un moment. Bon appétit!

En plus du maigre, il existe aussi une variante de pâte à choux pour les boulettes aux œufs. L'ajout d'œufs est nécessaire pour obtenir une masse plus dense, les ingrédients collent parfaitement. La masse est très plastique, ce qui accélère et facilite le modelage.

Ingrédients:

• Farine - 3 tasses;
• Oeuf - 1 pc.;
• Eau bouillante - 1 tasse;
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe. l. ;
• Sel - 1/2 cuillère à café

Méthode de cuisson :

1. Fouetter le sel avec l'œuf à la fourchette;
2. Ajouter la farine, l'huile végétale à l'œuf, mélanger;
3. Versez peu à peu de l'eau bouillante dans le mélange de farine et pétrissez la masse avec une cuillère. Pétrir ensuite avec les mains. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de farine en plus;
4. À la suite du pétrissage, un beau chignon élastique est obtenu. Quand il se repose un peu, n'hésitez pas à rouler ;
5. De tels masse élastique facile à couper des cercles et à sculpter des boulettes maison. En raison de la résistance particulière, les garnitures de chaque boulette ne peuvent pas être épargnées. En conséquence, nous obtenons savoureux et plat juteux. Bon appétit!

Pâte pour boulettes maison à l'eau bouillante

Quiconque a essayé au moins une fois de faire des boulettes ou des boulettes à la maison sait qu'une masse bien cuite est la moitié du succès. Il doit être élastique, tendre et en même temps durable. Seulement à ce moment-là produits finis ne s'effondrera pas à la cuisson. Si vous n'avez jamais fait de pâte pour des boulettes dans de l'eau bouillante, vous avez beaucoup perdu.

Habituellement, du mot "crème" des associations viennent à l'esprit avec un gâteau ou une crème pour Napoléon. Mais, il s'avère qu'il existe une telle pâte pour les boulettes. La base de sa préparation est le brassage avec de l'eau bouillante. Et contrairement aux boulettes classiques, la masse est très douce, tendre, élastique et malléable.

Même un enfant peut sculpter à partir d'un tel matériau. Les boulettes de fruits et de baies fabriquées à partir de cette pâte ne se désagrègent pas pendant la cuisson et même les produits semi-finis surgelés se comportent comme des produits frais. Et quel genre de boulettes et de pâtisseries en sortent. En général, armez-vous des ingrédients et commencez à créer ensemble.

Ingrédients:

• Eau - 1 tasse (200 ml.);
• Farine - 3 tasses;
• Sel - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson :

1. Tamiser la farine à travers un tamis fin et mélanger dans un bol avec du sel;
2. Nous recueillons de la farine salée dans un tas et faisons une petite dépression en son centre;
3. Porter l'eau à ébullition et verser dans le trou de farine en pétrissant immédiatement la pâte pour les boulettes. Cependant, il n'est pas possible de pétrir la masse chaude de vos propres mains, vous devez donc d'abord mélanger tous les composants avec une cuillère.
4. Dès que le mélange refroidit un peu, nous amenons la masse à une consistance plastique, en ajoutant un peu de farine au besoin;
5. Nous retirons la masse finie dans un sac en plastique au réfrigérateur et laissons reposer 30 minutes. Bon appétit!

Une pâte rapide et facile pour les boulettes brassées avec de l'eau bouillante simplifiera grandement le modelage. La masse est tendre, roule bien et ne colle pas aux mains.

Pâte à l'eau minérale pour boulettes

Comment accélérer le processus de fabrication de boulettes maison afin que la qualité du plat fini ne soit pas affectée. A cet effet, la pâte à l'eau minérale se débrouille parfaitement. Vous n'aurez pas à le mélanger longtemps sur du soda.

Le sel et le sucre réagissent instantanément avec les bulles de gaz et se dissolvent. Cela signifie que vous gagnez du temps sur la cuisson. Nous utilisons de l'eau minérale hautement gazeuse, l'infusion dessus peut être utilisée non seulement pour les boulettes, mais aussi pour les boulettes, les manti, vous pouvez même faire frire les pâtés. Ainsi, le site présente une recette de pâte pour boulettes à l'eau minérale.

Ingrédients:

• Farine de blé - 3 tasses;
• Oeuf - 1 pc.;
• Eau minérale - 1 verre (250 ml.);
• Huile de tournesol - 2 c. l. ;
• Sucre - une pincée;
• Sel - 1/2 c.

Méthode de cuisson :

1. Versez 1 tasse d'eau minérale dans un grand bol;
2. On y casse un œuf, on y met du sel et du sucre. Le sel et le sucre sont les principaux régulateurs de goût, vous ne devez donc en négliger aucun. Une simple pincée, qui semble ne jouer aucun rôle, aura un effet bénéfique sur le goût du plat, même sur la pâte.Au fait, le processus d'ajout de ces ingrédients, ou plutôt la réaction à ceux-ci, en particulier le sel dans les minéraux l'eau, semble assez amusante;
3. Verser l'huile végétale et secouer avec un fouet pour mélanger;
4. Tamiser dans un bol 2/3 de la quantité de farine indiquée dans la liste des produits. Il est différent pour chacun en termes de qualité et d'humidité, donc plus ou moins peut être nécessaire. Mélanger avec une cuillère;
5. Nous étalons la masse du bol sur une surface saupoudrée de farine;
6. Pétrir avec les mains en ajoutant de la farine au besoin;
7. Nous mettons la masse mélangée dans un sac en plastique et la mettons au réfrigérateur pendant 30 minutes. Le gluten se dissoudra pendant ce temps et rendra la masse pratique pour le travail;
8. En une demi-heure, vous pouvez livrer et sculpter des boulettes. Bon appétit!

Pâte Pelmeni dans une machine à pain en 15 minutes

Les produits de pâte standard sont les œufs, l'eau, l'huile végétale, le sel, la farine. Cependant, vous ne devez pas vous limiter à cela, vous pouvez remplacer des produits, ajouter quelque chose de nouveau. Par exemple, au lieu d'eau, vous pouvez prendre du lait ou eau minérale, le goût de la pâte à dumplings n'en profitera que.

Pour ceux qui ne mangent pas d'œufs, de l'amidon peut être ajouté à la masse pour plus de force. La machine à pain s'adapte parfaitement au pétrissage de la pâte pour les boulettes, les nouilles et les boulettes. La pâte à boulettes dans une machine à pain est une question de fierté et d'envie, elle s'avère si réussie et si facile à faire. Custard, universel et masse d'œufs. Caractéristiques et secrets de sa préparation dans une machine à pain.

Presque toutes les recettes peuvent être adaptées à la cuisson dans une machine à pain. Et, par conséquent, chacun peut choisir l'option avec les ingrédients qu'il aime le plus. Comment faire de la pâte pour des boulettes dans une machine à pain, si vous ne l'avez jamais essayé, mais dans l'arsenal il n'y a que les plus produits simples? Dans la recette classique, tout est très simple. Même une hôtesse novice le maîtrisera.

Ingrédients:

• Oeuf - 1-2 pièces;
• Farine - 500 g;
• Huile végétale - 30 ml.;
• Eau - 220 ml;
• Sel - 2 pincées.

Méthode de cuisson :

1. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez un œuf, salez et secouez un peu jusqu'à consistance lisse;
2. Versez le mélange d'œufs dans le bol de la machine à pain, ajoutez de l'eau, huile de tournesol;
3. Versez délicatement la farine, fermez le couvercle du poêle;
4. Activez le mode "Pâte sans levure", attendez la fin du programme ;
5. S'il n'y a pas un tel mode, alors faites tout dans le " Pâte de levure» et éteignez l'appareil après que le poêle ait pétri trois fois la masse ;
6. Pendant que le pain pétrit, vous avez le temps de pétrir la viande hachée. Bon appétit!

La pâte parfaite pour les boulettes sans œufs

La pâte à boulettes sans œufs est un excellent choix pour les femmes au foyer expérimentées et novices. Dans la version de base de la recette, les ingrédients sont très simples. Vous serez surpris - ces boulettes donneront des chances aux boulettes traditionnelles aux œufs. La garniture peut être n'importe quoi - bœuf + porc, poulet, porc ou même poisson, choisissez celle que vous préférez.

La masse pour boulettes ou boulettes est pétrie très rapidement dans de l'eau bouillante sans œufs. L'essentiel est d'utiliser une spatule dans un premier temps pour éviter les brûlures. Le résultat est une balle élastique lisse, sans bulles à l'intérieur. Il est très pratique de sculpter à partir de celui-ci, la masse ne colle pas du tout aux mains et à la table.

Ingrédients:

• Farine - 450 g;
• Eau - 300 ml;
• Sel - 1/3 c.

Méthode de cuisson :

1. Pour pétrir la pâte sans oeufs, prenez de l'eau bouillante, versez-la dans un grand bol et mettez du sel;
2. Verser la farine par parts en remuant après chaque ajout. Tout d'abord, mélangez le tout dans un bol avec une cuillère ;
3. Ajouter la farine jusqu'à ce qu'il devienne difficile de tourner la cuillère. Mais la pâte à boulettes est toujours collante;
4. Maintenant, nous allons continuer à pétrir avec nos mains et non plus dans un bol, mais sur une planche. Pour ce faire, saupoudrez la planche de farine;
5. Nous déposons la masse sur le tableau. Nous commençons à pétrir avec nos mains. Saupoudrez un peu de farine à ce moment. Nous pétrissons environ 10 minutes, plus nous pétrissons intensément et longtemps, plus il sera élastique au final ;
6. Mais ce n'est pas tout. Pour que la pâte à boulettes devienne complètement lisse, plastique, souple même sans œufs, colle bien ensemble, mais en même temps ne colle pas à nos mains, nous la mettons dans un sac en plastique et la mettons au réfrigérateur pendant une demi-heure ;
7. Après une demi-heure, nous obtenons une masse absolument prête à sculpter des boulettes. Et tout cela est absolument sans œufs, dans la pâte il n'y a que de l'eau et de la farine. Tout est simple et délicieux. Bon appétit!

Comment faire cuire la pâte pour les boulettes de lait

L'avantage de préparer une pâte avec du lait est la possibilité d'obtenir une masse de pâte aérée qui s'étale bien, est facile à mouler et ne se déforme pas pendant la cuisson.

Comme base liquide pour les boulettes, on utilise généralement de l'eau ordinaire. Mais, dans la pratique, la pâte pour boulettes au lait s'avère généralement plus tendre et élastique. Il se déroule magnifiquement et se moule bien, et les produits finis ne perdent pas leur forme après la cuisson.

Vous pouvez préparer un tel produit semi-fini de différentes manières. Selon la recette ci-dessous, pas mal de pâte sortira, il suffira de sculpter plus de 100 pièces. Si vous avez besoin de cuisiner délicieuses boulettes dans un volume plus petit - réduisez simplement le nombre de produits principaux.

Ingrédients:

• Oeuf - 2 pièces;
• Lait - 1 verre;
• Farine de blé - 500 g;
• Huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. l. ;
• Sel - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson :

1. Nous mélangeons la farine avec du sel, après quoi nous procédons au tamisage;
2. Au centre de la lame de farine résultante, nous faisons une petite dépression, y versons de l'huile de tournesol;
3. Casser dans un bol 2 oeufs de poule, mélangez-les avec du lait chaud, remuez jusqu'à consistance lisse;
4. Versez le mélange d'œufs obtenu dans le trou de farine, commencez à pétrir progressivement pâte délicieuse spatule, puis passez en douceur en "mode manuel" ;
5. Une fois que pâte maison pour les boulettes au lait, il se transformera en une masse et cessera de coller aux parois du récipient où il est pétri, vous pouvez transférer la masse sur la table et continuer à la pétrir. Mouiller les mains dans l'huile de tournesol, après quoi nous intervenons un peu plus;
6. Il est important qu'il soit élastique, mais souple, et qu'il ne colle pas à la table et aux mains. Cependant, si la masse de pâte s'avère trop raide, ajoutez-y de l'huile de tournesol (en petite quantité).
7. Couvrir la masse mélangée avec une serviette propre, laisser reposer 30 minutes à température ambiante ;
8. Après une demi-heure d'arrêt, nous formons une saucisse épaisse à partir de la pâte qui s'est levée, nous la divisons en 4 parties, après quoi nous roulons chaque partie finement;
9. À l'aide d'un verre, presser des cercles de même taille de la pâte à boulettes. Nous étalons la garniture pré-préparée au centre de chaque cercle et formons soigneusement de belles boulettes;
10. Nous cuisons le produit selon le schéma classique dans de l'eau salée. Bon appétit!

En plus de préparer la pâte pour les boulettes au lait, il existe également des options de pétrissage sur une base différente. Les plus populaires sont les boulettes sur lait aigre, de l'eau, sans œufs, ainsi que des boulettes faites sans œufs ni lait.

Mais pour pétrir une bonne pâte savoureuse à partir de tels ingrédients, il est nécessaire de respecter des proportions strictes et de sélectionner les bons ingrédients pour la cuisson.

Par exemple, la pâte pour quenelles sans œufs ne sortira pas assez dense toute seule, car elle n'aura pas assez de gluten présent dans les œufs. L'huile végétale permettra de corriger cette carence.

Il est préférable de pétrir la pâte au lait en deux avec de l'eau si vous avez du lait maison. Si vous utilisez un produit acheté en magasin, vous n'avez pas besoin de le mélanger avec de l'eau.

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