Sauces tomate ketchup. Ketchup de tomates maison. Recette pas à pas avec photos. Ketchup de tomates sucrées au paprika, cannelle

Beaucoup de gens supposent qu'il y a à peu près la même quantité de tomates naturelles dans le ketchup acheté en magasin qu'il y a de vraies pommes de terre dans chips de pommes de terre. Néanmoins, la sauce tomate épaisse aux notes épicées de cannelle et de clou de girofle reste l'une des plus vendues dans notre pays. Qu'y a-t-il dans le pays - dans le monde. Il est capable de tout rendre aussi appétissant que possible : de viande frite aux pâtes. Je ne sais pas pour vous, c'est assez difficile pour moi d'arrêter de l'utiliser. Alors, alors que la saison des légumes frais bat son plein, je vous propose de préparer Ketchup Maison de tomates pour l'hiver. Vous vous lécherez les doigts - cela s'avère si savoureux. Sous une forme scellée, l'assaisonnement est conservé pendant plus d'un an, mais ouvert - il est conseillé de ne pas manger plus de 2-3 semaines. ingrédients naturels sans additifs synthétiques se détériorer plus rapidement. Mais ne vous inquiétez pas, un pot d'un demi-litre "disparaît" en quelques jours.

Le ketchup maison le plus facile et le plus délicieux pour l'avenir

La viande, les pommes de terre, la pizza et même un morceau de pain ordinaire avec cette sauce sont beaucoup plus savoureux ! Essayez-le ! Je vous garantis que vous vous lécherez les doigts et en redemanderez. tomates fraîches+ épices classiques = excellents résultats.

Merci beaucoup pour la recette maman Larissa!

Ingrédients:

Sortir: environ 1,25 litre de sauce finie.

Comment préparer un délicieux ketchup maison pour l'hiver (vous vous lécherez les doigts) :

Pour faire beaucoup de sauce épaisse, utilisez uniquement des tomates bien mûres, charnues et non aqueuses. De l'immature, seulement un grand nombre de jus qui s'évapore à la cuisson. Et le ketchup fini sortira un peu. Couper les tomates en petits morceaux. Mettre dans un bol (grande casserole). Nettoyez l'oignon. Hacher en petit cube. Mettre les rondelles de tomates, mélanger. Couvrir avec un couvercle.
Allumez un petit feu. Laisser mijoter jusqu'à tendreté (environ 15 minutes). Les légumes laisseront immédiatement sortir le jus, ils ne brûleront donc pas.
Pour amener la base de tomates à l'homogénéité, utilisez un tamis métallique. Frottez-y les légumes tendres. Une purée lisse sans noyaux ni peaux en sortira. Essuyez aussi soigneusement que possible - il y aura plus de pulpe dans le bol.
Reversez la masse de légumes dans le bol (faitout). Ne couvrez pas avec un couvercle. Porter à ébullition. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le ketchup soit réduit de 2 à 2,5 fois.
Placer la cannelle et le poivre moulus, ainsi que les clous de girofle entiers et les graines de coriandre, sur une étamine pliée plusieurs fois. Attachez les extrémités, faites un sac. Tremper dans la purée bouillante. Les épices dégageront leur saveur, mais il sera assez facile de les extraire du produit fini.
Ajouter le sucre, le sel et le vinaigre. Remuer. Cuire encore 5-7 minutes. La sauce va encore épaissir. Après le temps spécifié, retirez le sac d'épices.
Préparez des bocaux (bouteilles spéciales). J'ai accumulé beaucoup de bouteilles de crème de 250 ml avec des couvercles. Il est très pratique d'y stocker des ketchups et autres sauces tomates jusqu'à l'hiver lui-même et pour un usage courant. Les pots ordinaires d'un litre (demi-litre) conviennent également. Stériliser les bocaux (bouteilles). Faire bouillir les couvercles. Étalez le bouillon chaud. Retrousser. Retournez, vérifiez si la conservation fuit. Dans cette position, emballez les bocaux.
Après refroidissement, cachez-vous dans un garde-manger sombre, cave pour l'hiver. Conservez le ketchup ouvert au réfrigérateur. Mais après ouverture, il est souhaitable de manger dans les 2-3 semaines. Il ne contient que des conservateurs naturels et a une durée de conservation plus courte que les produits achetés en magasin.

Nous préparons du ketchup parfumé à base de tomates et de pommes pour l'hiver

Il est difficile d'imaginer une combinaison de pommes et de tomates sous leur forme brute. Mais dans cette sauce ils "s'entendent" parfaitement. Les pommes sont responsables non seulement du goût, mais aussi de l'excellente consistance épaisse. Je vous conseille d'essayer.

Produits requis :

Sortir: environ 1,5 litre de pièce.

Prévoyez de faire du ketchup à partir de tomates et de pommes, récoltez pour l'avenir (pour l'hiver):

Les tomates doivent être mûres, douces, savoureuses. Il est conseillé de prendre des pommes avec de l'acidité, l'assaisonnement se révélera alors plus savoureux. Pelez l'oignon. Couper chaque oignon en 6-8 morceaux. Coupez la partie grossière des tomates. Couper en tranches. Retirez les pépins et les tiges des pommes. La peau n'a pas besoin d'être enlevée. Il contient de la pectine, un épaississant naturel qui vous permettra d'obtenir la consistance parfaite en peu de temps.
Broyer tous les composants hachés avec un mélangeur (hachoir à viande). La masse n'est-elle pas parfaitement homogène ? Ne t'en fais pas. Après la cuisson, les petits morceaux de légumes deviendront mous, facilement frottés à travers un tamis.
Verser dans un récipient profond résistant à la chaleur. Mettez à feu moyen. Réduire le feu après ébullition. Cuire à couvert en remuant toutes les 10-15 minutes, environ 1 heure.
Enlever le couvercle. Cuire encore 30 à 45 minutes. La majeure partie du liquide va bouillir.
L'étape la plus difficile consiste à frotter la masse bouillie à travers un tamis pour obtenir une consistance uniforme. Mais chaque minute du temps passé en vaut la peine : le ketchup maison aux tomates et aux pommes s'avère très appétissant, il suffit de se lécher les doigts. Après avoir essayé une cuillère, j'ai décidé qu'elle devait être préparée pour l'hiver non pas dans des bocaux, mais dans des seaux. Remettre la sauce râpée dans la marmite.
Ajouter le sucre, le sel, le vinaigre, le poivre moulu. Le broyage des pois est souhaitable personnellement. Ce qui est vendu dans des sacs contient beaucoup de petits débris et n'a pas d'arôme particulier. Mettez également des épices qui font de la sauce tomate rouge habituelle un véritable ketchup. C'est des clous de girofle et de la cannelle. Vous pouvez mettre un clou de girofle entier, et en fin de cuisson, retirer. Sinon, la saveur sera trop concentrée. Ou prenez seulement 2-3 clous de girofle et broyez-les avec du poivre. Remuer. Cuire après ébullition pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée. Ajouter d'autres assaisonnements au choix piments, coriandre.
Laver les bocaux (bouteilles). Stériliser ou verser plusieurs fois avec de l'eau bouillante. Déposer sur un torchon pour égoutter l'eau. Remplissez le récipient. Rouler avec des bouchons secs stériles. Refroidir à l'envers sous une couverture inutile.
Après refroidissement, cacher pour le stockage dans la cave, le garde-manger, le réfrigérateur. Vous ouvrez un pot de ce vrai ketchup en hiver et profitez de l'odeur naturelle des tomates et des épices. Et le goût - vous allez vous balancer - vous ne voulez pas seulement vous lécher les doigts, mais aussi vous mordre la langue par plaisir.

Ketchup épais épicé à l'ail

Difficile de résister à se lécher les doigts quand on a tout un pot de délicieux sauce maison avec un goût agréable, épicé et épicé. Le poivron ajoute une note particulière, l'ail ajoute un léger piquant et les herbes de Provence ajoutent une saveur méditerranéenne.

Aurait besoin:

Sortir: environ 1,75-2 litres.

Comment cuisiner:

Frotter les composants de la sauce à travers un tamis n'est pas une tâche facile ou agréable. Surtout lorsque vous envisagez de préparer une grande quantité de conservation. Existe-t-il un accessoire spécial pour un robot culinaire ? Tu es très chanceux. Je n'ai pas une telle buse, alors j'ai décidé de me faciliter la tâche et de mener une expérience. La peau de tomate contient la quantité principale de pectine - un épaississant. Si vous le retirez, le ketchup ne s'épaissira pas. Mais j'ai quand même décidé de vérifier et d'enlever la peau. Essuyer la pulpe des tomates est plus rapide et plus facile. La sauce s'est d'ailleurs bien épaissie. Pour séparer la pulpe de la peau, blanchir les légumes. Faire une coupe entrecroisée. Plonger dans l'eau bouillante. Blanchir 3-4 minutes. Pour réduire le temps de refroidissement, transférer dans de la glace (immerger dans de l'eau glacée). La peau peut être facilement retirée. Couper les tomates en grosses tranches.
J'ai également décidé de nettoyer le poivron du film. Par conséquent, je l'ai fait cuire dans un sac résistant à la chaleur. Au fait, vous pouvez mettre des dosettes brutes et ignorer ce que j'écris dans ce paragraphe. Lavez le légume. Mettez-le dans un sac à pâtisserie. Envoyer au four préchauffé à 200 degrés pendant 15-20 minutes. Le même résultat sera obtenu lors de la cuisson en four micro-onde(900 W, 7-10 minutes). Pour éviter que le sac n'éclate, faites des incisions à plusieurs endroits avec un couteau. Laissez les gousses refroidir un peu. Retirez les tiges et les graines. Retirez la peau. Couper au hasard.
J'ai utilisé de la laitue douce. Mais l'habituel, jaune, blanc convient également. Nettoyez les ampoules. Divisez chacun en 4 à 8 parties.
Broyer les ingrédients avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
Pour la cuisson, utilisez des plats à fond épais afin que la masse ne brûle pas. Envoyez-le à la cuisinière, à feu moyen. Lorsque la sauce bout, allumez le feu. Cuire pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que la masse soit ramenée à la densité classique.
Retirez les graines en frottant les légumes hachés à travers un tamis en métal. Remettez la pièce au feu. Un mélangeur à immersion aidera à obtenir une consistance parfaitement lisse. De plus, utilisez-le après le broyage (facultatif).
Mettez les ingrédients restants - sel, sucre, vinaigre, épices séchées et fraîches. Hacher finement l'ail au couteau (écraser avec une presse). Remuer. Cuire encore 5 à 7 minutes après ébullition.
Disposez dans le récipient préparé. Puisque la conservation n'est pas stérilisée, utilisez des pots, des bouteilles, des couvercles stériles et secs. Placez les récipients de ketchup sur les couvercles pour voir s'il y a une fuite. Après vérification, enveloppez la pièce avec une couverture inutile. Retirer la sauce refroidie dans un endroit sombre et frais (réfrigérateur, cave, garde-manger).
Mais vous pouvez en profiter tout de suite, sans attendre l'hiver. Le ketchup est parfumé, épicé grâce à l'utilisation de tomates mûres, d'ail frais, herbes provençales. La durée de conservation de la conservation fermée est supérieure à 1 an. Je vous conseille d'en préparer beaucoup - il disparaît très vite.

Des préparations maison appétissantes et naturelles ! Des résultats heureux et réussis !

L'ère de la fabrication des sauces tomates a commencé au XXe siècle. Tout a commencé simplement, avec la préparation de ketchup de tomates maison pour l'hiver. Ils ont proposé les recettes eux-mêmes, mais l'assaisonnement est sorti pour que vous vous léchiez les doigts. Bientôt, un Américain entreprenant du nom de Heinz s'installe production industrielle ketchup. Eh bien, à l'ancienne, nous transformons la récolte de tomates à la maison, en toute confiance que la sauce que nous fabriquons nous-mêmes est beaucoup plus saine et savoureuse. Je partage des recettes éprouvées pour préparer du ketchup épicé, sucré et épais avec divers additifs.

Les tomates de toutes les variétés, jusqu'aux jaunes, seront utilisées pour la récolte d'hiver. Beaucoup plus importante est leur structure. Pour la préparation de la sauce, choisissez des tomates non aqueuses avec une structure dense et charnue.

Une recette simple de ketchup maison pour l'hiver

Un des les meilleures options morceaux de sauce. Il est considéré comme un classique, et le plus réussi en goût.

Prendre:

• Tomates - 2,5 kg.
• Sucre-sable - 0,5 tasse.
• Sel - ½ grande cuillère.
• Grains de poivre - 20 pcs.
• Bourgeons d'oeillets - 2 pcs.
• Vinaigre de table - 2 grandes cuillères.
• Coriandre - 10 pcs.

Préparation pas à pas :

1. Divisez les gros spécimens en 4 parties, suffisamment petites pour être coupées en deux. Envoyer à la poêle.
2. Mettez sur le poêle. Chauffez lentement le contenu pendant environ 20 minutes.Ne couvrez pas avec un couvercle, dans notre intérêt, afin que plus de liquide s'évapore.
3. Essuyez la masse avec la participation d'un tamis. Maintenant, ils sont vendus en grandes tailles, comme une passoire, très rapidement et facilement.
4. Reçu jus de tomate mettre à bouillir. Porter lentement à ébullition. En remuant régulièrement, cuire pendant 1 à 2 heures. Le temps d'ébullition dépend de la qualité du légume. Ceux qui sont aqueux prennent plus de temps à bouillir. La masse doit devenir épaisse.
5. Mettez les assaisonnements dans un sac de gaze avec une longue queue afin qu'il soit pratique de le sortir de la casserole plus tard. Envoyer à la masse de tomates.
6. Ajouter le sucre et le sel, remuer. Poursuivre la cuisson 15-20 minutes. Sortez le sachet d'épices.
7. À ce stade de la fabrication du ketchup, goûtez toujours la pièce. Ajouter du sucre et du sel au besoin.
8. Versez le vinaigre. Poursuivre la cuisson pendant les 5 à 10 dernières minutes.
9. Éteignez le feu, remplissez les bocaux, tordez. Refroidir, vérifier l'étanchéité pour les fuites. Déplacez-vous vers un lieu de stockage permanent dans la cave, le garde-manger.

Tomato Ketchup - Recette Lèche-toi les doigts

L'ajout de certains composants familiers peut rendre le goût habituel épicé, divinement parfumé. La recette de la série vous léchera les doigts et demandera des suppléments. Les gourmets le considèrent comme le meilleur.

• Tomates - 2 kilogrammes.
• Ail - 8 gousses.
• Oignon - 500 gr.
• Citron.
• Basilic - un gros bouquet.
• Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe.
• Huile de tournesol - au besoin.
• Sucre - 120 gr.
• Sel - 2,5 cuillères à soupe. cuillères.
• Vinaigre balsamique - 2 petites cuillères (la substitution du cidre de pomme est acceptable, mais le goût changera).
• Noix de muscade - ½ petite cuillère.
• clous de girofle moulus - la même quantité.
• Paprika doux - une cuillère à café pleine.
• Piment de la Jamaïque, moulu - ½ cuillère à café.
• Poivre noir moulu - la même quantité.
• Basilic séché - une cuillère à café.
• Coriandre - une cuillère à café.
• Piment moulu - ½ petite cuillère.

Comment faire la sauce la plus délicieuse:

1. Divisez la tête d'ail en gousses, épluchez-les. Couper les têtes d'oignons en gros cubes. Faites de même avec les tomates.
2. Versez l'huile dans la casserole. Ajouter les oignons, mélanger les gousses d'ail, ajouter le sucre.
3. Allumez le feu. En remuant constamment pour que le sucre ne brûle pas, faites frire pendant 3 à 5 minutes. L'oignon deviendra presque translucide.
4. Verser les tomates dans la casserole. En remuant le contenu de temps en temps, porter à ébullition.
5. Laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les tomates libèrent suffisamment de jus.
6. A part, mélanger le vinaigre balsamique avec le jus de citron. Verser dans la casserole. Remuer, poursuivre la cuisson.
7. Après un quart d'heure, salez, continuez à cuire la masse pendant encore 10 minutes.
8. Mettez toutes les épices sèches destinées à la cuisson du ketchup dans un sac de gaze, ajoutez-y du basilic frais.
9. Envoyez le sac à la casserole. Faire bouillir la masse pendant encore 10-15 minutes.
10. Sortez le sachet, goûtez le contenu de la casserole. Ajoutez ce qui manque.
11. Retirez du feu, mixez la masse dans la purée avec un mixeur (vous pouvez directement dans la casserole).
12. Par parties, passer la purée au tamis en retirant la peau et les pépins de la tomate.
13. Remettre dans la marmite. Faire bouillir pendant 5-10 minutes. Laisser bouillir fortement et éteindre.
14. Verser dans de petits récipients de stockage stériles. Refroidir recouvert d'une serviette. Transfert à stocker dans la cave.

Ketchup de tomates sucrées au paprika, cannelle

Tout le monde n'aime pas assaisonnements épicés. Gardez une recette de ketchup qui peut être offerte même aux enfants.

Aurait besoin:

• Tomates - 5 kg.
• Poivre bulgare - 3 pcs.
• Oignon - 3 pièces
• Sucre - 300 gr.
• Acide acétique 9% - 100-150 ml.
• Poivre noir moulu - une cuillère à café.
• Paprika - ½ cuillère à café (ou plus).
• Cannelle - une pincée.
• Sel - 2 grandes cuillères.
• N'importe quel vert.

Cuisson délicieuse sauce:

• Couper les légumes en morceaux. Pour résumer plus rapidement, je vous conseille de le diviser plus petit, mais si vous êtes trop paresseux, alors ne perdez pas de temps. Mettre à bouillir.
• Après ébullition, réduisez l'intensité du feu au minimum. Cuire jusqu'à ce que la masse soit réduite de moitié. Cela prendra 2-3 heures.
• Retirer du feu, laisser refroidir. Essuyez avec un tamis.
• Retournez à nouveau au poêle. Ajouter les épices. Pour les amateurs de variété, je recommande d'ajouter de la coriandre et du curcuma. Des verts, prenez l'aneth, le persil. Attachez-le en un paquet, abaissez-le dans une casserole (à la fin, vous le sortirez et le jeterez).
• Poursuivre la cuisson environ 3 heures.
• Disposer dans des bocaux stériles, torsader.

Ketchup maison aux tomates et aux prunes - la recette la plus délicieuse

La prune pas moins que les tomates est adaptée à la cuisson des sauces. En étroite collaboration, ils donnent la saveur magique de l'assaisonnement. Essayez de faire au moins un bocal pour les tests.

Prendre:

• Tomates - 2 kg.
• Prunes - 1 kg.
• Tête d'ail.
• Oignons - 0,5 kg.
• Poivron noir, rouge - une petite cuillère.
• Sucre, sel - au goût.

Comment préparer:

1. Retirez les noyaux des prunes et placez-les dans un bol. Mettez sur le poêle. Réchauffement lent, vapeur. Après un léger refroidissement, broyer au tamis jusqu'à consistance lisse.
2. Faites de même avec les tomates et les oignons. Pour une ébullition rapide, coupez les légumes en morceaux. Mettre dans une casserole. Cuire à la vapeur à feu doux, laisser refroidir légèrement. Passer au tamis.
3. Mélanger les deux purées. Ajouter les épices suggérées par la recette. L'ail doit également être écrasé en une pulpe.
4. Cuire jusqu'à ce que la masse soit réduite d'un tiers. Versez et roulez immédiatement.

Ketchup aux tomates et pommes dans un hachoir à viande

Les fruits sont souvent présents dans les préparations hivernales d'assaisonnements et de sauces tomates. Les pommes sont en tête parmi eux, et pas par hasard. Associés avec succès aux légumes, ils donnent leur note fruitée unique.

Aurait besoin:

• Tomates - 2,5 kg.
• Pommes - 4 pièces variété aigre-douce.
• Oignon - 4 pièces
• poivron- autant.
• Gousses d'ail - 4-5 pcs.
• Cannelle - cuillère à café.
• Sucre - ½ tasse.
• Le sel est une grande cuillère.
• Bourgeons d'oeillets - 4 pcs.
• Grains de poivre - 10 pcs.
• Pois de la Jamaïque - 5 pcs.
• Essence - ½ petite cuillère.

Cuisine:

1. Préparez les légumes pour le travail en enlevant le trognon des pommes, les cloisons des poivrons et les pépins. Il est conseillé de couper la peau épaisse des pommes.
2. Passer à travers la grille fine du hachoir à viande, broyer en bouillie.
3. Transférer la masse dans la casserole, commencer à bouillir. Il faudra environ 1,5 heure pour que la purée devienne épaisse, ayant diminué d'un tiers.
4. Saupoudrer de sel avec du sucre, de la cannelle. Il est conseillé de placer le reste des épices dans un sac de gaze et de l'envoyer dans la casserole afin qu'il soit facile à retirer après la cuisson.
5. Faire bouillir le ketchup pendant 30 minutes. Mixer au mixeur si vous aimez une masse homogène. Je saute cette étape, car j'aime le broyage grossier, avec de petites parcelles de légumes.
6. Ajouter l'ail écrasé, arroser de vinaigre. Éteignez le brûleur. Le ketchup fait maison est conservé au frais sans stérilisation.

Sauce tomate à base de tomates sans vinaigre ni cuisson - une recette pour l'hiver

Recette devant vous Fast food ketchup à faire soi-même. L'inconvénient est que vous devrez faire de petites portions, car un tel assaisonnement ne peut être conservé qu'au réfrigérateur et pendant très peu de temps. Il n'est pas préparé pour l'hiver.

• Tomates - 500 gr.
• Gousses d'ail - 3 pcs.
• Petite ampoule.
• Coriandre (persil) - 2 brins.
• Huile de tournesol - 2 c. cuillères.
• Poivre moulu, sel. Pour le piquant, vous pouvez ajouter une pincée de piment fort.

Comment faire:

1. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, verser dessus eau froide. Faire une petite incision et décoller la peau.
2. Hacher en petits morceaux. Faire de même avec les oignons et l'ail. Mixez le tout au mixeur.
3. Hacher la coriandre, ajouter à la sauce. Ajouter le reste des épices, l'huile. Mélangez et servez.

Recette vidéo pour un délicieux ketchup pour l'hiver avec des tomates. Bonne chance pour la préparation !

Le ketchup est un excellent ajout aux spaghettis, à la viande, patates frites et autres plats. Vous pouvez l'acheter dans n'importe quelle épicerie, mais il est difficile de trouver exactement le bon produit, sans colorants, sans additifs chimiques et en même temps avec un goût agréable.

La solution est de faire la sauce soi-même, en utilisant des ingrédients de qualité. De plus, le goût du ketchup peut être ajusté selon vos propres préférences : rendez le produit plus épicé ou, au contraire, plus sucré, ajoutez plus d'assaisonnement ou utilisez un minimum d'ingrédients. Le plus important est de stocker correctement le ketchup - dans des bocaux stérilisés afin qu'il ne se détériore pas.

Pour cette recette, il est préférable d'utiliser des variétés de tomates peu juteuses. Cela rendra la sauce plus épaisse et prendra moins de temps à cuire.

Le secret principal pour créer du ketchup épais est d'ajouter des pommes au plat. Le fait est que ces fruits contiennent la pectine épaississante. Le ketchup est non seulement plus épais, mais aussi plus brillant, et le goût est plus intense et contrasté.

La cuisson prendra 2 heures. La sortie sera de 900 ml de produit .

tout d'abord, parlons des tomates: nous lavons, retirons les parties gâtées et coupons en morceaux arbitraires. Pour la recette, les fruits froissés et laids conviennent - tout ce qui a un aspect «non commercialisable».

Ensuite, broyez les morceaux préparés dans un mélangeur.

Pour vous débarrasser des pépins et des peaux, passez le jus de tomate obtenu au tamis ou utilisez un presse-agrumes qui sépare la pulpe du jus.

Ensuite, mettez le jus au feu. La mousse doit être retirée de la surface dès le début du processus d'ébullition.

Les pommes viennent ensuite : je les lave aussi et je les coupe en morceaux de 1,5 cm, vous n'avez pas besoin d'enlever la peau et la boîte à graines.

Des morceaux de fruits sont envoyés dans du jus de tomate bouilli, puis nous jetons des épices sèches. Vous devez cuire pendant 1,5 heure. Pendant ce temps, la sauce doit réduire à 1/3 du volume initial et devenir épaisse.

Ensuite, le ketchup doit être retiré du feu et passé à nouveau dans un tamis. Remettez la sauce sur la cuisinière, ajoutez les ingrédients restants - le vinaigre et l'huile (bien mélanger). Plus que 5 minutes de cuisson.

Le ketchup est prêt. Disposez-le dans des bocaux stérilisés et laissez-le refroidir dans une couverture. Après cela, la sauce deviendra encore plus épaisse.

Délicieux ketchup pour l'hiver à la maison

Commençons à cuisiner :

Nous sélectionnons les tomates les plus appropriées et les coupons en petits morceaux, les envoyons à la casserole. Nous y coupons des oignons. Assurez-vous que les tomates ne sont pas trop mûres - c'est l'ingrédient principal dont dépend le goût de la sauce. Il est préférable d'utiliser des tomates cultivées sur votre propre parcelle.

Nous envoyons les légumes au poêle et cuisons pendant une heure jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.

Nous retirons la masse et la broyons dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'un état crémeux. Ajouter le sucre et le sel, remettre sur le feu. Dès que ça bout, ajouter les pommes finement hachées.

On cuisine jusqu'à ce que la densité du produit nous convienne. Dès qu'on voit qu'il reste 10 minutes de cuisson, ajouter le vinaigre.

Il reste à verser le ketchup dans des récipients préparés, à refroidir et à déterminer avec quoi vous pouvez l'essayer.

Pour rendre le goût plus vif et un peu plus épicé, vous pouvez ajouter un peu de poivre rouge ou noir moulu.

Ketchup à la maison pour l'hiver

Allons cuisiner :

Tout d'abord, coupez les tomates douces et mûres en grosses tranches.

Nous essayons de couper l'oignon aussi petit que possible.

Cuire les légumes pendant 20 minutes sous un couvercle fermé.

Laissez ensuite la masse refroidir et essuyez-la à travers un tamis.

Nous mettons le jus extrait sur un petit feu et maintenons jusqu'à ce qu'il en reste exactement la moitié.

Nous mettons toutes les épices dans un sac de gaze et l'envoyons dans une sauce bouillante.

Peu de temps avant la fin de la cuisson, nous envoyons du sucre, de l'ail finement haché (vous pouvez utiliser un broyeur), du sel et, bien sûr, du vinaigre dans la casserole. À ce stade, la saveur de la sauce peut être ajustée selon vos préférences.

Au bout de 7 minutes, sortez les épices. Chaud sauce parfumée verser dans des contenants.

Ketchup épicé à la maison pour l'hiver

Recette pour les amateurs d'épices. Excellent avec toutes les viandes et poissons. De plus, ce ketchup se marie bien avec les pâtes, les pizzas et les boulettes de viande.

Préparation pas à pas :

Étape 1 : broyez les ingrédients dans un mélangeur : oignons (500 gr.), tomates (un demi-kilo), poivrons (1 kg) et bitter (2 gousses).

Étape 2 : passez la masse obtenue à travers un tamis.

Étape 3 : Transférer dans une casserole et faire bouillir pendant une heure.

Étape 4 : Versez 1/2 tasse d'huile végétale, le sucre (une demi-tasse), 1 c. sel.

Étape 5 : Ajouter les épices et l'ail haché (6 gousses).

Étape 6 : faire bouillir pendant 30 minutes.

Étape 7 : ajouter Vinaigre de pomme en fin de cuisson (6% - un demi-verre), cuire encore 20 minutes.

Prêt. Nous enlevons les bocaux.

Du ketchup sucré à la maison pour l'hiver

Le ketchup épicé est un produit pour tout le monde. Mais le bonbon plaira même aux enfants. Par conséquent, cela vaut la peine de faire le plein de ce type de sauce.

Algorithme de préparation du ketchup :

• Tomates et oignons coupés en 4 parties, mis dans un chaudron et à feu doux. En attendant qu'ils soudent.
• Broyer les légumes au tamis, puis au robot culinaire.
• Reversez le jus dans la casserole et faites bouillir jusqu'à ce qu'il devienne moitié moins. En même temps, ajouter les épices dans le sachet, le sel, la cannelle et le sucre.
• On met le feu au maximum, on attend l'ébullition. Il bout - réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes.

Le ketchup sucré fait maison est prêt !

Ketchup bulgare à la maison pour l'hiver

Dans les années 80, sur les étagères se trouvaient de beaux bocaux en verre de 1 rouble 30 kopecks avec le même ketchup bulgare. Beaucoup connaissent son goût unique. Il existe de nombreuses recettes de ketchup bulgare, il sera peut-être possible de créer exactement ce goût - originaire de l'URSS.

Commencer:

1. Faites défiler les oignons, les poivrons et les tomates dans un hachoir à viande, et passez l'ail dans un béguin, râpez la racine de raifort.
2. Les légumes, à l'exception de l'ail et du raifort, sont envoyés dans la casserole, versez de l'huile et faites cuire. Quand ça bout, baissez le feu (pas besoin de couvercle).
3. L'heure est passée, il est donc temps d'ajouter le raifort, l'ail et le sucre, un peu de sel. Laissez cuire encore 2 heures.
4. Vous devriez essayer la sauce, le cas échéant, vous pouvez ajouter du sel ou du sucre.
5. Les pots sont prêts. Vous pouvez les rôtir au four. Après 3 heures, le ketchup est versé dans des récipients et laissé refroidir.

Vous devriez obtenir environ 4 litres de ketchup.

Ketchup classique à la maison pour l'hiver

Cuisson comme ça :

• Les tomates lavées et tranchées aussi finement que possible sont mises dans un chaudron et directement sur le feu.
• Cuire jusqu'à ce qu'il reste 1/3 du volume d'origine.
• Ajouter le sucre et cuire encore 5 minutes.
• Ajouter le sel et laisser sur la cuisinière pendant 3 minutes.
• Enveloppez soigneusement les clous de girofle et les poivrons dans de la gaze et abaissez-les sur les tomates. Envoyez-y de la cannelle.
• Après 10 minutes de cuisson, vous pouvez retirer la casserole du feu.
• Attendre que la sauce refroidisse, passer au tamis (ne pas oublier de retirer le sachet d'épices). Remettez la masse dans la casserole.
• Écrasez l'ail et ajoutez-le à la purée.
• Le vinaigre est ajouté en dernier. Il reste à porter la sauce à ébullition et à la verser dans des bocaux ou des bouteilles (stériliser au préalable).

Le goût du ketchup est universel. Il est servi avec n'importe quel repas.

Ketchup de Krasnodar à la maison pour l'hiver

La cuisine commence par couper les tomates, les oignons et les pommes en petits morceaux. Ensuite, nous passons les légumes dans un presse-agrumes. Pour rendre le ketchup plus tendre, vous devez également battre toute la masse avec un mélangeur.

Nous avons mis le feu. Spice mis en étamine et jeter dans la casserole. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre et l'ail. Laisser bouillir encore 10 minutes, retirer les épices. Prêt sauce piquante verser dans des bocaux.

Selon la jutosité des tomates, le ketchup prendra de trois à cinq heures à cuire.

Ketchup barbecue à la maison pour l'hiver

Préparation pas à pas :

Étape 1 : Lavez les tomates et passez-les dans un hachoir à viande.

Étape 2: faites bouillir sur le feu pendant 5 minutes, attendez qu'il refroidisse complètement et broyez la masse à travers un tamis (vous obtenez 1 litre de jus).

Étape 3 : mettez le jus sur le feu, lorsqu'il bout, laissez cuire 15 minutes.

Étape 4 : mélangez le jus avec les épices, le vinaigre, ajoutez le sucre et le sel.

Étape 5 : Versez 100 ml de jus de la poêle et laissez refroidir.

Étape 6: remuez l'amidon dans la masse refroidie (il faut donner de l'épaisseur au ketchup), versez à nouveau dans la sauce. Laisser bouillir encore 5 minutes.

Etape 7 : il reste à enrouler les bocaux (stérilisés) et refermer.

Ketchup Hines à la maison pour l'hiver

En moyenne, la préparation du ketchup prend 6 heures. Commençons:

Nous trouvons un presse-agrumes ou un hachoir à viande et y envoyons des tomates mûres, suivies d'oignons. Il faut non seulement broyer les légumes, mais aussi se débarrasser de la peau, la boîte à graines.

Versez les épices sèches (girofle et cannelle), le sel et le sucre dans la poêle. Nous ajoutons également des feuilles de laurier et du vinaigre (6%). Enfin, le jus de tomate. Bien mélanger le tout pour qu'il ne reste plus de grumeaux.

À la toute fin, ajoutez le piment et le paprika, mélangez à nouveau et laissez cuire 4 heures (à feu doux). Remuez de temps en temps.

Le ketchup peut être cuit pendant plus de 4 heures, l'essentiel est qu'il devienne 2 fois moins. Le jus va épaissir et noircir.

Nous sortons la feuille de laurier et versons la sauce dans de petits pots stérilisés.

Le ketchup de Baltimore à la maison pour l'hiver

Veuillez noter que la recette contient de l'estragon (il s'appelle estragon) - c'est une herbe qui contient de l'huile essentielle et de l'acide ascorbique, ce qui donne au ketchup un goût épicé citron-menthe. De plus, la sauce est bonne.

Comment cuisiner:

1. Couper les tomates rouges bien mûres en 6 morceaux.
2. Mettez les tranches sur l'ail déjà haché, l'oignon, ajoutez la feuille de laurier.
3. Faites mijoter les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis retirez la feuille de laurier et essuyez la masse à travers un tamis.
4. Faire bouillir le mélange obtenu jusqu'à ce qu'il ressemble à de la crème sure épaisse.
5. Ajouter les produits restants : sucre, estragon, sel, jus de citron et poivre.
6. Faire bouillir encore 2 minutes, puis disposer dans des bocaux, verser un peu d'huile végétale dessus.

L'estragon peut être remplacé par 2 gr. menthe et utilisez de l'huile d'olive ou de maïs.

Ketchup épicé à la maison pour l'hiver

Préparez comme suit :

• Enlevez la peau de la tomate, épluchez les pépins (si vous ne les aimez pas dans le ketchup), hachez les fruits au mixeur.

Comment éplucher les tomates : couper chaque légume en travers, verser de l'eau bouillante dessus, puis tremper dans de l'eau glacée. La peau commencera à se décoller facilement.

• De la même manière, hachez l'ail et l'oignon, et broyez les épices dans un moulin.
• Nous combinons tous les ingrédients (sauf le sucre, le sel et le vinaigre) et mettons sur le feu.
• Nous nous endormons sucre (1/3 tasse) et réduisons à la moitié du volume.
• Verser le reste du sucre, cuire encore 12 minutes.
• Il reste à ajouter du vinaigre et du sel et à faire bouillir pendant 10 minutes.

Ketchup au raifort à la maison pour l'hiver

La sauce piquante est très utile : elle aide à combattre les germes, fait baisser le sucre et nettoie le sang. La sauce est aussi appelée raifort ou horloder car elle est piquante.

La préparation du raifort est facile:

• Coupez les tomates en 4 parties et torsadez-les dans un hachoir à viande. Envoyez ensuite à la poêle et faites cuire 20 minutes à feu moyen.
• Le reste des légumes: poivre - pelé, coupé; ail - tremper dans l'eau et peler; raifort - nettoyer et couper grossièrement.
• Moudre les légumes et ajouter à la purée - cuire 10 minutes.
• Touches finales - salez au goût, ajoutez du poivre et du sucre.

Le délicieux raifort est prêt!

Il existe une recette simple pour faire du gorloder sans cuisson, présentée dans la vidéo.

Vidéos ketchup se lécher les doigts

En conclusion, voici 3 secrets pour faire un délicieux ketchup épais :

1. Le secret du ketchup épais réside dans les tomates et le temps de cuisson. Si vous voulez du ketchup plus épais, vous devez le faire cuire plus longtemps. Pour gagner du temps sur préparatifs d'hiver, vous pouvez utiliser des tomates à la crème (elles sont plus charnues). Les spécimens très juteux cuiront longtemps.

2. Pour rendre le produit homogène, les tomates doivent d'abord être bouillies, puis frottées à travers un tamis ou écrasées avec un hachoir à viande.

3. Pour que l'humidité inutile s'évapore, vous devez choisir un récipient de cuisson large et cuire sans couvercle.

Les recettes de ketchup les plus éprouvées. Économiser, c'est facile !

Les recettes de ketchup les plus éprouvées. Économiser, c'est facile !
La recette secrète d'un délicieux ketchup pour l'hiver.

Ketchup, probablement, tout le monde devrait cuisiner pour l'hiver ménagères économiques. C'est un excellent assaisonnement pour tous les plats : légumes, viandes. Vous ne pouvez pas faire des pâtes et cuire sans ketchup délicieuses pizzas. Même une pomme de terre bouillie ou frite ordinaire assaisonnée de ketchup parfumé se transforme en un plat de délicatesse (surtout pendant le jeûne)

Cette recette m'a été racontée par un chef familier d'un restaurant italien, ajoutant que c'est son " recette secrète". Je ne sais pas exactement quel est le secret de ce ketchup et en quoi il diffère des autres - je n'ai pas comparé. Mais une fois, après avoir préparé ce ketchup, j'ai réalisé que je n'avais pas besoin d'autres recettes.

De quoi avez-vous besoin pour le ketchup ?

Tomates à peau fine, charnues 2 (4) kg (coupées en 4 morceaux)
Pommes vertes et aigres (variété de type Semerenko 250 (500) g avec peau, mais sans trognon. coupées en grosses tranches)
Oignon 250 (500) g (peler et couper en 4 parties)

1 cuillère à soupe de sel
150 g) sucre
7 pièces. œillet
1 cuillère à dessert de cannelle
Noix de muscade sur la pointe d'un couteau
75 g de vinaigre et de poivron rouge (au goût)

Comment cuisiner le ketchup ?

Légumes hachés, mettre dans un récipient pour la cuisson et cuire pendant 2 heures en remuant de temps en temps.

Les tomates libèrent immédiatement du jus, donc n'ajoutez pas d'eau.

Au bout de deux heures, tout devrait être bouilli pour vous et les pommes devraient «s'effondrer». Nous refroidissons.

1. Plus de temps : visser un hachoir à viande et passer au tamis (seules les peaux sèches doivent rester dans le tamis).
2. Passez dans l'extracteur de jus à vis sans fin. De plus, nous faisons défiler les presse-agrumes deux fois jusqu'à ce qu'ils nous donnent toute la pulpe et deviennent presque secs.

Verser le mélange râpé dans un récipient de cuisson et ajouter les épices (sauf le vinaigre et poivron rouge):

Cuire encore 40 minutes en remuant pour que le ketchup ne brûle pas.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 150 g de vinaigre et du poivron rouge (en recette originale 1er. cuillère, mais j'ajoute 1 cuillère à café pour que ce ne soit pas trop épicé)

Si vous souhaitez en faire une grande portion d'un coup, lors de l'ajout des épices, respectez les proportions.

Le ketchup est prêt. Vous pouvez manger tout de suite. Il s'avère qu'environ 1,2 litre.

Et vous pouvez le verser dans de petits pots stériles ou des bouteilles en verre de ketchup acheté en magasin, fermer hermétiquement avec des bouchons en métal «natifs» et l'envelopper jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Ce ketchup maison se conserve bien. Et ça se mange très bien.

Comment faire du ketchup à la maison

Bien sûr, il n'y a plus de problème pour acheter du ketchup dans le magasin. Seulement parmi cette variété, il y a rarement ceux qui sont fabriqués uniquement à partir de matières premières naturelles et sans aucun additif. Si du ketchup naturel est trouvé, le prix sera définitivement "mordant". Essayez de faire votre propre ketchup maison. Il existe de nombreuses recettes différentes pour faire du ketchup à la maison. Nous donnons un exemple des recettes les plus éprouvées.

recette de ketchup

Vous devez prendre des tomates saines, fortes et mûres, les laver et les sécher. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau des tomates au préalable. Ensuite, coupez les tomates en petits quartiers et mettez-les dans des sacs de congélation ou des récipients. Étendre en petites portions à raison de 0,5 portion - 1 litre de ketchup fini. Vous pouvez ajouter quelques morceaux de poivron aux tomates, également pré-coupés plus petits. Vous pouvez également ajouter des herbes hachées que vous aimez. Mettez les sacs préparés, les récipients au congélateur. Tout, la pièce est terminée.

Lorsque vous avez besoin de sauce pour la table, sortez les tomates, laissez-les reposer et hachez-les dans un mélangeur. Ajoutez des épices au goût : sel, sucre, ail, poivre noir moulu, piment fort.

Vous pouvez penser à de nombreuses options. Pour les boulettes, par exemple, la sauce tomate avec de la crème sure ou de la mayonnaise est excellente.

Et maintenant, les recettes de ketchup traité à chaud :

Ketchup Quatre

Pour préparer le ketchup Four, vous aurez besoin de :

4 kg de tomates mûres
4 feuilles de laurier,
4 morceaux d'oignon,
1 cuillère à café de poivre noir moulu,
une demi-cuillère à café de piment moulu,
1 cuillère à café de cannelle moulue
300 g de sucre semoule,
sel au goût
vinaigre 0,5 tasse 6% (mais vous ne pouvez pas en ajouter).

Passer les tomates au hachoir à viande. Ajouter la feuille de laurier et l'oignon. L'oignon peut être pré-haché, ou vous pouvez simplement le couper en deux et le retirer après la cuisson. Faire bouillir le tout pendant 20 minutes. Retirez ensuite la feuille de laurier et l'oignon de la masse de tomates si vous la coupez en deux. La masse de tomates peut être frottée à travers un tamis ou vous pouvez vous en passer. Ajouter les piments noirs et forts, la cannelle, le sucre et le sel. Faire bouillir encore 40 minutes. Versez la masse chaude dans des bocaux préparés et roulez.

Ketchup à la moutarde

Pour faire du ketchup à la moutarde, vous aurez besoin de :

2 kg de tomates mûres,
un demi-kilo d'oignons,
un demi-kilo de piment doux,
verre de sucre,
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de moutarde sèche
1 cuillère à café de coriandre

Légumes préparés - tomates, oignons, poivrons, passer dans un hachoir à viande. Faire bouillir la masse végétale pendant une heure. Ajoutez ensuite le sucre, le sel, la moutarde sèche, le poivron rouge, la coriandre. Faire bouillir le mélange pendant encore 10-20 minutes. Versez la masse chaude dans des bocaux préparés et roulez.

Ketchup aux prunes

Pour préparer le ketchup aux prunes, vous aurez besoin

2 kg de tomates, un demi-kilo de prunes,
1 cuillère à café de piment rouge moulu,
250 g d'oignons,
0,2 kg de sucre semoule,
1 cuillère à soupe de sel
100 g de vinaigre 9%,
clous de girofle au goût.

Passer les tomates, les prunes dénoyautées, les oignons dans un hachoir à viande. Faire bouillir la masse résultante pendant une heure. Ensuite, vous pouvez frotter la masse à travers un tamis, mais vous ne pouvez pas le faire. Ajouter le sucre, le sel, le poivre, les clous de girofle et cuire encore 15 minutes. En fin de cuisson, verser le vinaigre, porter à ébullition et mettre dans des bocaux préparés. Rouler - le ketchup à la maison est prêt.

Ketchup "Épicé".

Nous aurons besoin:

Tomates - 6,5 kg
Oignon - 300 g
Sucre - 450 g
Sel - 100 g
Ail - une demi-tête de taille moyenne.
Moutarde (poudre) - une demi-cuillère à café.
Clous de girofle, grains de poivre, grains de poivre parfumés - 6 pièces chacun.
Cannelle - facultatif, 1/4 cuillère à café
Vinaigre - 350 ml. 9% (si vous prenez l'essence, alors 40 ml.)

Comment cuisiner:

1. Retirez la peau des tomates. Pour ce faire, ils doivent être coupés en travers et blanchir dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Trempez ensuite dans de l'eau froide - la peau s'enlèvera facilement.
2. Broyez les tomates dans un mélangeur ou passez-les dans un hachoir à viande, mettez-les dans une casserole et mettez le feu.
3. Mettez dans une casserole haché dans un mélangeur oignon, ail, un tiers de sucre. Les épices doivent être moulues et également dans une casserole.
4. Cuire toute la masse à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié. Nous mettons le sucre restant, le sel, le vinaigre dans la casserole, cuisons encore 15 minutes.
5. Disposez dans des bocaux stérilisés (ils doivent être chauds) et roulez.

Ketchup au raifort.

Nous aurons besoin:

Tomates - 2 kg
Oignon - 2 gros oignons
Sucre - 100 g
Sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère
Vin rouge sec de n'importe quelle marque - 2 c. cuillères.
Vinaigre de vin - 2 c. cuillères.
Poivre noir moulu, gingembre moulu, clous de girofle moulus - 1 cuillère à café chacun.
Raifort râpé frais - 1 c. une cuillère.

Comment cuisiner:

1. Coupez les tomates, les oignons en tranches (vous pouvez immédiatement retirer la peau des tomates, lisez la première recette pour savoir comment procéder).
2. Mettez le feu et laissez cuire 20 minutes après ébullition. Ensuite, nous broyons à travers un tamis.
3. Ajouter le sucre, le sel, toutes les épices, vin sec et cuire à feu doux pendant encore une heure en remuant fréquemment.
4. 20 minutes avant la fin de la cuisson, mettez le raifort dans la casserole et 5 minutes avant la fin - vinaigre (le vin peut être remplacé par une pomme).
5. Étalez dans des bocaux stérilisés et roulez.

Ketchup "Épicé"

Nous aurons besoin:

Tomates - 500 g
Oignon - 500 g
Piment doux - 500 g
Piment fort - 2 gousses, si vous n'aimez pas très chaud - prenez-en une.
Sucre - un demi-verre.
Sel - 1 cuillère à café.
Huile végétale - 100 ml
Vinaigre 9% - un demi-verre.
Ail - une demi-petite tête.
Poivre noir, piment de la Jamaïque - 5 - 7 pois chacun.

Comment cuisiner:

1. Broyez les tomates, les oignons, les poivrons, les piments forts dans un mélangeur ou passez-les dans un hachoir à viande.
2. Nous mettons toute la masse au feu, laissons bouillir et cuisons à feu doux pendant une demi-heure.
3. Ajouter à la poêle huile végétale, sucre, sel, ail haché, tous les assaisonnements et cuire jusqu'à ce que la masse soit réduite de moitié.
4. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le vinaigre. retirer du feu, mettre dans des bocaux chauds stérilisés et rouler.

Ketchup à la maison

La recette de ketchup proposée peut être prise comme base, mais il n'est pas du tout nécessaire de mettre tout ce qui est écrit ci-dessous, mais vous pouvez ajouter vous-même quelques épices - ce sera également délicieux.

Ingrédients du ketchup d'hiver :

◾ tomates - 5 kg;
◾ Piment fort ou doux bulgare - 300 g;
◾ oignon - 500 g;
◾ sucre cristallisé - 200 g;
◾ sel - 1-2 cuillères à soupe;
◾ piment moulu - 2 cuillères à café (sans dessus);
◾ vinaigre de table 9% - un demi-verre.

Recette de ketchup à la maison :

1. Nous lavons tous les légumes sous l'eau courante, coupons les poivrons et nettoyons l'intérieur des graines.

2. Plongez ensuite les tomates dans de l'eau bouillante et laissez cuire 5 minutes.

3. Après cela, nous les sortons et les baissons dans un bol d'eau froide préparée à l'avance.

5. Crumble aux oignons pelés gros morceaux, poivre coupé en plusieurs parts.

6. Nous tordons tous les légumes préparés dans un hachoir à viande.

7. Ensuite, nous les transférons dans une grande casserole large. Nous versons Sucre en poudre et le sel, remuer.

8. Porter à ébullition, réduire le feu, retirer la mousse obtenue. Nous cuisinons environ une demi-heure.

9. Après cela, ajoutez le piment et continuez à faire bouillir le ketchup jusqu'à la densité souhaitée.

11. Versez le ketchup obtenu dans des bocaux pré-stérilisés, tordez avec des couvercles en métal.

12. Nous retournons les flans, les enveloppons avec une couverture et laissons jusqu'à ce que les bocaux aient refroidi.

Facultativement, et pour rehausser le piquant (bien qu'il soit en abondance dans cette recette), vous pouvez mettre de l'ail haché dans la sauce juste avant de servir.

Ingrédients:

Tomates - 5 kg;
Oignon - 350-400 grammes;
Sucre - 1 verre;
Vinaigre - de préférence aux fruits - 50 g;
Sel - 2 c. je ;
Piment de la Jamaïque poivre noir 1-2 c.
Ail - facultatif;
Piment fort - facultatif;
Amidon - 1-2 c. je ;

Faire du ketchup à la maison

Cette sauce ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts à préparer, mais vous économiserez non seulement de l'argent, mais vous préparerez également ce que l'on peut vraiment appeler du vrai ketchup. Pour faire du jus, vous pouvez prendre n'importe quelle tomate mûre, mais il est préférable de prendre des variétés plus charnues.

Ensuite, le jus sera beaucoup plus épais, ce qui signifie qu'il y aura plus de ketchup. À partir de cinq kilogrammes de tomates, vous obtenez un peu plus de quatre litres de jus.

Nous laissons environ un verre de jus, cuisons le reste. A ce moment, préparez les autres ingrédients. Nous nettoyons l'oignon et le hachons dans un hachoir à viande ou un mélangeur - vous devez transformer l'oignon en purée

Si vous voulez plus vite, vous pouvez utiliser une râpe ordinaire. Lorsque le jus bout, ajouter la purée d'oignon et cuire ensemble.

Essayez de remuer la masse de tomates tout le temps pour qu'elle ne brûle pas. Dès que le jus aux oignons est acheté, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ une heure et demie - la quantité devrait diminuer d'environ la moitié.

Le jus va mousser - nous vérifions la préparation très simplement - dès que la mousse cesse d'apparaître, nous pouvons supposer que le jus est prêt. N'ajoutez pas de sel et de sucre tout de suite - sinon, lorsque le jus sera bouilli, le goût du ketchup maison sera gâché.

Ajouter la fécule de pomme de terre et le poivre moulu au jus froid. Mélangez très bien.

Lorsque le jus est épais, ajoutez du sel et du sucre, faites bouillir pendant environ cinq minutes supplémentaires - n'ayez pas peur d'essayer. Vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de sel et de sucre selon vos besoins.

Lorsque vous obtenez le goût désiré, ajoutez du vinaigre. En toute fin de cuisson, versez délicatement le jus avec l'amidon, portez à ébullition et éteignez - ne pas trop cuire, sinon le ketchup restera liquide. Verser le ketchup chaud dans des bocaux et rouler.

Pour le goût et l'arôme, vous pouvez ajouter un peu de cannelle ou de clou de girofle, vous pouvez également utiliser de l'aneth ou de l'ail séché

Sauce tomate "Classique"

La sauce tomate-ketchup classique, décrite dans le numéro de 1969 de Home Economics, se compose de tomates, de sel, de sucre, de vinaigre et d'épices. C'est, pour ainsi dire, recette de base, car il existe maintenant un grand nombre de ses modifications, conçues pour tous les goûts.

Ingrédients:

3 kg de tomates,
150 g) sucre
25 g de sel
80g de vinaigre 6%,
20 pièces clous de girofle,
25 pièces. poivres,
1 gousse d'ail
une pincée de cannelle,
sur le tranchant d'un couteau de piment rouge.

Cuisine:

Hachez finement les tomates, mettez-les dans une casserole, mettez le feu et faites réduire d'un tiers, sans fermer le couvercle. Ajoutez ensuite le sucre, faites bouillir pendant 10 minutes, salez et laissez cuire encore 3 minutes. Mettez les épices et les assaisonnements dans une casserole avec des tomates, faites bouillir pendant 10 minutes et frottez à travers un tamis en acier ou une passoire. Remettez-le dans la casserole, portez à ébullition, versez le vinaigre et disposez dans des bocaux stérilisés. Retrousser.

Ketchup maison "Épicé"

Ingrédients:

6,5 kg de tomates,
10 g d'ail
300 g d'oignon
450 g de sucre
100 g de sel
¼ cuillère à café cannelle,
½ cuillère à café moutarde,
6 pièces. clous de girofle,
6 pièces. poivres,
6 pièces. pois de la Jamaïque,
40 ml de vinaigre 70% ou 350 ml 9%.

Cuisine:

Couper les tomates en croix, les blanchir à l'eau bouillante, puis les tremper dans de l'eau glacée et retirer la peau. Vous pouvez retirer les graines si quelqu'un ne les aime pas dans la sauce : grattez les chambres à graines avec une cuillère et placez-les dans un tamis placé au-dessus de la casserole. Le jus coulera dans le bol. Mettez-y des tomates hachées et hachez le tout au mixeur (ou passez dans un hachoir à viande). Juste hacher et oignon, ail, épices moudre dans un moulin. Mélanger tous les ingrédients sauf le vinaigre, le sel isachar dans une casserole, mettre le feu. Ajouter un tiers de sucre et faire bouillir la masse 2 fois. Ajouter le reste du sucre et cuire 10-15 minutes. Ajouter ensuite le sel et le vinaigre, faire bouillir pendant 10 minutes et placer chaud dans des bocaux stérilisés. Retrousser.

Sauce tomate "Piquante"

Ingrédients:

3 kg de tomates,
500 g d'oignon
300-400 g de sucre,
2 cuillères à soupe. l. moutarde,
300-400 ml de vinaigre 9%,
2-3 feuilles de laurier,
5-6 grains de poivre noir
3-4 baies de genévrier,
sel.

Cuisine:

Coupez les tomates, hachez l'oignon, faites cuire un peu à feu moyen dans une casserole sous le couvercle, passez au tamis. Chauffez le vinaigre, mettez-y les épices, portez à ébullition, laissez refroidir et versez dans la purée de tomates. Faire bouillir la masse obtenue à feu doux d'un tiers, assaisonner avec du sucre, du sel, de la moutarde et laisser bouillir encore 10 minutes, puis se décomposer à chaud dans des bocaux stérilisés et du liège.

Juste du ketchup

Ingrédients:

5 kg de tomates,
1 tasse d'oignon haché
150-200 g de sucre,
30 g de sel
1 tasse de vinaigre à 9%
1 cuillère à café grains de poivre noir,
1 cuillère à café œillets,
morceau de cannelle,
½ cuillère à café graines de céleri moulues.

Cuisine:

Couper les tomates, mélanger avec les oignons hachés, laisser mijoter un peu sous le couvercle à feu doux, passer au tamis. Versez dans une casserole, mettez le feu. Mettez les épices dans un sac de gaze et abaissez-les dans la masse de tomates bouillante. Réduire d'environ un tiers. Ajouter le sel, le sucre, faire bouillir encore 5-7 minutes, retirer le sac avec les épices, verser dans des bouteilles ou des bocaux stérilisés, en liège.

Ketchup "Délicieux"

Ingrédients:

3 kg de tomates,
10-15 grosses gousses d'ail,
1 tasse de sucre,
1er. l. avec une pointe de sel,
10 poivrons charnus,
1-3 gousses de piment fort (au goût) ou 1 c. piment de Cayenne ou piment moulu.

Cuisine:

Broyer les tomates, les piments doux et forts (passer dans un hachoir à viande ou hacher avec un mixeur), mettre dans une casserole, ajouter le sel, le sucre et mettre le feu. Après ébullition, réduire le feu au minimum et faire bouillir pendant 40 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'ail passé au pressoir. Disposer dans des bocaux stérilisés, rouler.

Ketchup "Épicé"

Ingrédients:

500g de tomate,
500 g d'oignon
1 kg de poivron multicolore,
2 gros piments forts,
100 ml d'huile végétale,
1 tasse de vinaigre à 9%
½ tasse) de sucre
1 cuillère à café sel,
7 gousses d'ail
7 grains de poivre noir,
7 petits pois de piment de la Jamaïque.

Cuisine:

Moudre les tomates, les oignons, les poivrons doux et chauds (avec les graines) (hachoir à viande ou mélangeur). Mettez le feu à la masse obtenue, portez à ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite l'huile végétale, le vinaigre, le sucre, le sel, les grains de poivre, l'ail, passés au pressoir. Faire bouillir jusqu'à l'épaisseur désirée, en remuant constamment. Disposez chaud dans des bocaux stérilisés, roulez.

Les ketchups faits maison sont fabriqués non seulement à partir de tomates, mais on y ajoute des pommes, des herbes, des prunes, des poivrons doux... Tout cela permet de préparer une merveilleuse sauce pour une variété de plats.

Ketchup aux pommes

Ingrédients pour un pot de 300 grammes :

10 grosses tomates charnues,
4 pommes sucrées
1 cuillère à café poivre noir moulu (pas de lame),
½ cuillère à café cannelle moulue,
1 cuillère à café muscade moulue (sans lame),
½ cuillère à café piment rouge moulu,
½ cuillère à café sel,
1 cuillère à café Miel,
2 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre,
3 grosses gousses d'ail.

Cuisine:

Couper les tomates, les mettre dans une casserole, laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles soient tendres et passer au tamis. Coupez les pommes, faites-les également mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous le couvercle et passez-les au tamis. Mélanger la tomate et Compote de pommes dans une casserole, mettre à feu doux et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le poivre, la cannelle, la muscade, le sel, le miel et laissez cuire encore 10 minutes. Ajouter le vinaigre, l'ail haché, faire bouillir encore 5 minutes et disposer immédiatement dans des bocaux stérilisés. Retrousser.

Ketchup "Sans tracas"

Ingrédients:

2 kg de tomates mûres,
500g de piment doux,
500 g d'oignon
1 tasse de sucre,
200 g d'huile d'olive,
1er. l. poivre noir moulu,
1er. l. moutarde sèche,
sel au goût.

Cuisine:

Broyer tous les ingrédients dans un hachoir à viande ou un mélangeur, mélanger, ajouter les épices et laisser mijoter pendant 2 heures en remuant de temps en temps. Disposer dans des bocaux stérilisés, rouler.

Ketchup "Épicé"

Ingrédients:

5 kg de tomates,
10 poivrons doux
10 ampoules
2,5 tasses de sucre
2,5 m. l. sel,
200g de vinaigre 9%,
10 morceaux. grains de poivre noir,
10 morceaux. pois de la Jamaïque,
10 morceaux. clous de girofle,
½ cuillère à café cannelle,
½ cuillère à café piment,
½ cuillère à café paprika moulu,
½ cuillère à café Gingembre,
1er. l. amidon (si nécessaire).

Cuisine:

Coupez les légumes en gros morceaux, mettez-les dans une casserole à fond épais. Ajouter le poivre et les clous de girofle. Porter à ébullition, réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures. Frottez la masse obtenue à travers un tamis, ajoutez le sel, le sucre, les épices restantes et faites bouillir à la densité souhaitée à feu doux. Si nécessaire, ajouter de l'amidon dilué dans de l'eau glacée. Retirer du feu, verser le vinaigre. Versez dans des bocaux stérilisés, roulez. Conserver dans un endroit frais.

Ketchup au paprika

Ingrédients:

5 kg de tomates,
3-4 ampoules
3 poivrons doux
2 cuillères à soupe. l. sel,
300 g de sucre
100-150 ml de vinaigre 9%,

½ cuillère à café piment rouge moulu,
un peu de cannelle
légumes verts.

Cuisine:

Coupez les tomates, mettez-les dans une casserole à fond épais, mettez le feu. Hachez l'oignon, ajoutez-le aux tomates, Pelez le poivron, hachez-le et ajoutez-le également aux tomates. Faire bouillir la masse bouillie 2 fois à feu doux pendant 3 heures avec le couvercle ouvert. Refroidir et passer au tamis. Remettre le feu, porter à ébullition, ajouter le sel, le sucre, le poivre, la cannelle, le vinaigre. En plus de ces épices, vous pouvez en ajouter d'autres - curcuma, coriandre, etc. Attachez les verts en un paquet et abaissez-les dans la masse de tomates. Faire bouillir à nouveau pendant 3 heures pour évaporer le liquide. Disposez chaud dans des bocaux stérilisés, roulez.

Ketchup "Hrénovy"

Ingrédients:

2 kg de tomates,
2 gros oignons
100 g de sucre
1er. l. sel,
1 cuillère à café poivre noir moulu,
1 cuillère à café gingembre moulu,
1 cuillère à café clou de girofle moulu,
2 cuillères à soupe. l. vin rouge sec
1er. l. raifort frais râpé
2 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin.

Cuisine:

Retirez la peau des tomates, coupez-les en tranches, ajoutez l'oignon haché et faites cuire, en remuant, pendant 20 minutes. Passer au tamis. Ajouter le sucre, le sel, les épices, le vin, cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant constamment. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le raifort et 5 minutes avant la fin - le vinaigre. Disposez chaud dans des bocaux stérilisés, roulez.

Ketchup "Tomate prune"

Ingrédients:

2 kg de tomates,
1 kg de prunes,
500 g d'oignon
1 tête d'ail
1 cuillère à café poivre noir
1 cuillère à café poivron rouge,
sel, sucre au goût.

Cuisine:

Coupez les tomates, faites-les cuire à la vapeur dans une casserole sous un couvercle à feu doux, passez-les au tamis. Retirez les noyaux des prunes, faites-les cuire à la vapeur et passez-les au tamis. Mélangez la masse de tomates et de prunes, ajoutez les épices, l'ail, passez au pressoir, faites réduire d'un tiers. Verser chaud dans des bocaux stérilisés, rouler.

Comme vous pouvez le voir, les ketchups faits maison peuvent être préparés le plus différentes façons. Bonne chance pour la préparation !

Larisa Shuftaykina

Il est difficile, probablement, de trouver une personne qui n'aimerait pas le ketchup. La gamme de ce produit aimé de tous est extrêmement large. Dans n'importe quel supermarché, il y a beaucoup de beaux pots et emballages sur les étagères. C'est juste au moment où vous regardez la composition du ketchup acheté en magasin que vous commencez involontairement à vous souvenir des cours de chimie de l'école. Je ne veux pas nourrir ma famille avec une telle « délicatesse », et encore moins les enfants. Et si vous renonciez à vos plats préférés dont vous avez déjà du mal à vous passer ? sauce tomate? Cela n'en vaut pas la peine, car vous pouvez simplement le faire de vos propres mains, à la maison. Bien sûr, la cuisson prendra beaucoup de temps, mais cela en vaut la peine. Faire du ketchup maison poivron c'est possible pour l'avenir.

Ingrédients

• Tomates - 2,5 kg
• Oignon - 2 pièces taille moyenne
• Poivron (de préférence rouge) - 2 pcs.
• Ail - 5 gousses
• Sel - 1,5 cuillère à soupe. cuillères
• Sucre - 100 g
• Vinaigre - 50 ml
• Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
• Poivron rouge moulu (piquant) - au goût
• Verts - basilic, aneth, persil (ce qui est)
• Cannelle - une pincée

À partir de ces produits, environ 1,3 litre de délicieux ketchup sont obtenus.

Cuisine

Préparons les tomates. Vous devez les laver, couper les queues, les "mégots", couper les fruits en quatre parties et les mettre dans une casserole. Faire de même avec les oignons et les poivrons. Ajouter l'ail. Vous pouvez maintenant mettre la casserole à feu doux. Attendez que les tomates libèrent leur jus, puis le feu peut être légèrement augmenté. Assurez-vous que le futur ketchup ne brûle pas et, pour ce faire, remuez-le plus souvent.


Quand ça bout, réduisez à nouveau le feu et faites bouillir pendant une heure et demie avec le couvercle ouvert. Le montant devrait être réduit de moitié environ.


Laissez la masse refroidir, puis essuyez-la à travers un tamis ou une étamine (pré-repassée avec un fer à repasser). Vous pouvez d'abord l'envoyer dans un hachoir à viande ou utiliser un mélangeur, un robot culinaire. Ajoutez-y aussi des légumes verts. S'il y a un presse-agrumes, passez-y la masse de tomates, ce sera beaucoup plus rapide.

Versez le jus obtenu dans une casserole appropriée et remettez le feu. Quand ça bout, ajoutez le sel, le sucre, les épices, faites bouillir environ une demi-heure et versez le vinaigre. Réduire le mélange de moitié environ.


J'ai stérilisé les bocaux au four.


Versez le ketchup dans des bocaux en verre stérilisés, fermez-les avec des couvercles, retournez-les et enveloppez-les avec une serviette.
Vous pouvez conserver le ketchup au réfrigérateur ou dans la cave.


Stérilisation au four
Allumer le four à 140°. Placez les bocaux prélavés avec du soda sur la grille. S'ils sont mouillés, mettez-les à l'envers, séchez-les. Après cinq à dix minutes, augmentez la température à 150° et de nouveau à 160°. Si vous remplissez ketchup chaud les bocaux doivent être chauds. Pour éviter que le verre n'éclate, mettez une cuillère à soupe dans le récipient. Verser de l'eau bouillante sur les bouchons métalliques et laisser reposer quelques minutes.
Astuce : ajoutez du sel, du sucre et des épices par parties et essayez le ketchup, car chacun a son propre goût.