Produits de décoration avec glaçage + Photo
L'aising est essentiellement une masse d'étirage de protéines de sucre, qui est utilisée pour fabriquer diverses décorations volumineuses pour la décoration. confiserie.
Cuisson du glaçage
Pour préparer le glaçage, vous aurez besoin de :
Un blanc d'oeuf;
- sucre en poudre - 250 g;
- de l'acide citrique sec sur la pointe d'un couteau ou une demi-cuillère à café de jus de citron ;
1 cuillère à café d'une solution de glucose fort pour une plus grande plasticité (si désiré).
Le processus de fabrication du glaçage
Tout d'abord, séparez soigneusement le blanc d'œuf du jaune en évitant le moindre coup (Figure 1).
Après cela, la protéine doit être battue avec une fourchette jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse (Fig. 2). La tâche de cette action n'est pas de battre la protéine, mais seulement d'amener sa structure à la liquéfaction. Nous n'avons pas besoin de bulles d'air dans le glaçage fini.
Au milieu du processus, ajouter de l'acide citrique sec (important de ne pas ajouter immédiatement, car alors produits finis peut être trop fragile).
En ajoutant sucre en poudre, pétrir et broyer jusqu'à l'obtention d'une masse visqueuse homogène stable de consistance appropriée.
Noter: pour le dessin, la masse doit être rendue plus liquide et pour le modelage - plus épaisse. Aising, lors de la sculpture avec vos mains, il est conseillé de saupoudrer de sucre en poudre.
Cette masse peut être couleur blanche ou coloré en y ajoutant du colorant alimentaire.
Flocon de glace
1. Vous pouvez créer vous-même un dessin, l'imprimer ou utiliser un livre de coloriage pour enfants. Commencez à peindre avec du glaçage sur un pochoir recouvert d'une pellicule de plastique légèrement huilé avec de l'huile d'olive (pas de tournesol!) (Figure 5).
2. Le flocon de neige glacé fini ressemblera à la figure 6.
3. Déplacez le pochoir de sous-couche et dessinez un autre flocon de neige (Figure 7).
4. Il est nécessaire de sécher les produits du glaçage pas pendant quelques jours lorsque température ambiante.
5. Le produit de glaçage séché devient assez dur (Fig. 8).
Décorer le gâteau avec du glaçage
1. Dessinez le motif souhaité sur le papier calque (Figure 9).
2. Aspirez le glaçage dans la seringue (Figure 10).
3. Décrivez le dessin le long du contour (Fig. 11).
4. À l'aide d'un bâton ou d'une allumette, continuez à dessiner le motif, comme illustré à la figure 12.
5. Laissez sécher le motif (1-2 jours) (Figure 13).
6. Détachez le glaçage du papier calque (Figure 14).
boules de glace
Pour créer des boules de glaçage, vous aurez besoin de :
Le glaçage est d'une consistance assez épaisse;
- petits ballons et fils pour nouer;
- un peu d'huile d'olive;
- seringue à confiserie avec embout n°1 ou n°2.
1. Ici, vous devez penser à l'avance à l'endroit où vous accrocherez les boules finies pour le temps de séchage.
2. Gonflez ensuite les ballons à la taille souhaitée et attachez-les avec des fils longs de manière à ce que la longueur soit suffisante pour les suspendre (Fig. 18).
3. Chaque boule doit être légèrement graissée avec de l'huile d'olive, de sorte qu'il soit plus facile de les retirer plus tard du produit fini (Fig. 19).
4. Après cela, prenez la balle par la pointe nouée et commencez à dessiner un motif avec du glaçage avec une seringue à pâtisserie, tout en faisant défiler la balle.
5. Suspendez les balles pour qu'elles sèchent pendant 24 heures (Figure 20).
6. Lorsque le glaçage est complètement sec, prenez le ballon dans vos mains et retirez délicatement le ballon, pour lequel ses parois doivent d'abord être séparées. Sinon, la boule de glaçage pourrait se casser (Figure 21-23).
Autres options de décor de glaçage :
Photo utilisée : dimasharif .com , madbaker .net , bowloforranges .org , beeinourbonnet .com , bakebree .com
Le glaçage à faire soi-même pour la dentelle n'est pas très difficile. Cependant, le processus nécessite une imagination créative particulière de la part du cuisinier. Après tout, si vous ne savez pas dessiner, il est peu probable que vous réussissiez à obtenir de belles et gracieuses figures. Bien que certaines femmes au foyer aient recours à une astuce. Ils créent des modèles à l'aide de divers modèles.
Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment faire du glaçage pour la dentelle de vos propres mains. De plus, votre attention sera présentée avec une classe de maître sur le dessin de divers motifs. En utilisant les conseils ci-dessous, vous pouvez décorer absolument tous les desserts.
informations générales
Avant de vous expliquer comment faire du glaçage pour la dentelle de vos propres mains, vous devez vous dire ce que c'est en général.
Aising est une masse d'étirage de protéines de sucre, destinée à la fabrication de motifs tridimensionnels qui décorent les confiseries. Initialement, une telle base est blanche. Mais s'il y a un besoin particulier, il peut être coloré en ajoutant divers colorants alimentaires.
Fonctions de cuisson
Le glaçage à faire soi-même pour la dentelle se fait rapidement et facilement. Après avoir suivi toutes les exigences de la prescription, vous devriez avoir une masse assez épaisse et plastique. En règle générale, il est obtenu en broyant du sucre en poudre tamisé avec du blanc d'oeuf. De plus, une sorte d'acidifiant est nécessairement ajouté à ces ingrédients (par exemple, du jus citron frais, crémortartre, acide citrique sec, etc.). Ceci est nécessaire pour rendre la masse protéique plus plastique et malléable.
Comment faire du glaçage plastique ?
Comme mentionné plus haut, le glaçage pour un gâteau ou autres doit être le plus élastique possible. Parfois, cet effet est difficile à obtenir en ajoutant un seul acidifiant à la base. Dans ce cas cuisiniers expérimentés nécessitent une utilisation supplémentaire ou une petite quantité de glycérine. Cependant, le dernier ingrédient peut rendre la masse de protéines si collante que vous avez du mal à la décoller du support en plastique. C'est pourquoi il est recommandé d'utiliser ce composant lorsqu'un détachement ultérieur du givrage n'est pas prévu. En règle générale, cela se produit dans les cas où la masse protéique est déposée directement à la surface du dessert.
D'autres manières de créer
Le glaçage à faire soi-même peut être fait non seulement avec l'utilisation de protéines. En effet, pour créer une telle masse de dessin, il existe d'autres ingrédients. Par exemple, une façon très populaire de préparer une base de confiserie consiste à utiliser de l'albumine. Un kilogramme de cette substance remplace environ 316 blancs d'œufs. De plus, il existe d'autres ingrédients qui sont le plus souvent utilisés non pas à la maison, mais dans productions industrielles.
master class sur la cuisson de la masse protéique
À la vue des résultats finaux, de nombreuses personnes doutent de pouvoir fabriquer un tel ornement de leurs propres mains. À cela, je veux dire une chose : si vous n'essayez pas, vous ne saurez pas.
En général, il convient de noter que le glaçage pour un gâteau, ainsi que pour d'autres produits de confiserie, n'est pas aussi difficile à réaliser qu'il n'y paraît dès le début. L'essentiel en même temps est de se conformer strictement à toutes les exigences de prescription. Sinon, la masse protéique ne se révélera pas d'une telle consistance, ce qui est essentiel pour la préparation de divers lacets et motifs.
Ainsi, le glaçage, dont la photo est présentée dans cet article, nécessite l'utilisation des produits suivants :
- blanc d'oeuf de poulet frais - 1 pc .;
- sucre en poudre tamisé - environ 250 g;
- jus de citron frais ou acide citrique sec - environ ½ cuillère à dessert;
- solution de glucose forte - une cuillère à dessert (à utiliser comme vous le souhaitez).
Processus de préparation du produit
Avant de faire du glaçage à la maison, vous devez préparer tous les ingrédients. Vous devez d'abord séparer soigneusement le jaune. Dans ce cas, l'impact du deuxième volet sur le premier est inacceptable. Sinon, la décoration ne fonctionnera pas.
Après avoir libéré la protéine du jaune, placez-la dans un bol profond et battez légèrement avec une fourchette. Le but de cette procédure n'est pas de faire une mousse luxuriante et persistante, mais de briser la structure visqueuse du composant, en le convertissant en une masse liquide. Les bulles d'air en excès dans la masse givrante ne sont pas les bienvenues.
Quant à la poudre, elle doit être faite avec un moulin à café ou achetée dans un magasin prêt à l'emploi. Si acheter ce produit en cas d'échec, nous vous conseillons de simplement tamiser le sucre semoule à travers un tamis très fin. Comme vous le savez, un ingrédient vrac sucré contient toujours une certaine quantité de poudre.
Le processus de préparation de la masse élastique
Il est donc temps de vous expliquer comment se fait le glaçage. La recette, une classe de maître sur la préparation de cette friandise vous aidera certainement à décorer des gâteaux et autres confiseries.
Après avoir battu un peu le blanc d'œuf avec une fourchette, il faut y verser progressivement du sucre en poudre. Dans ce cas, les ingrédients doivent être frottés régulièrement jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
Après quelques minutes de brassage intensif (environ à mi-cuisson), il faut ajouter le blanc d'œuf sec au blanc d'œuf doux. acide citrique. Si vous décidez d'utiliser du jus de citron frais, il est préférable de le verser à la toute fin, accompagné d'un jus fort. colorant alimentaire(optionnel).
Ainsi, en ajoutant par portion du sucre en poudre au blanc d'œuf et en frottant intensément le tout, vous devriez obtenir une masse visqueuse et plastique homogène stable. Sur ce, la préparation du glaçage est considérée comme terminée.
Types de masse de protéines de dessin
Nous avons parlé de la façon de faire une masse de dessin liquide. Mais parfois, les cuisiniers ont aussi besoin de glaçage souple. Comment le cuisiner ? Pour ce faire, vous devez utiliser plus de sucre en poudre. En d'autres termes, il doit être ajouté jusqu'à ce que la masse protéique cesse de coller aux paumes. En conséquence, vous devriez obtenir du mastic de glaçage. Elle est bonne pour couvrir gâteaux bouclés ou des gâteaux. Pour ce faire, la masse résultante doit être légèrement saupoudrée de sucre en poudre, puis roulée dans la forme souhaitée avec un rouleau à pâtisserie. Au fait, dans le mastic, ainsi que dans le glaçage liquide, vous pouvez également ajouter en lui donnant une teinte ou une autre.
Pour quoi sont-ils utilisés?
Comme vous pouvez le voir, le glaçage à la dentelle (la recette de la masse protéique a été discutée ci-dessus) ne nécessite pas l'utilisation de nombreux produits chers et rares. Il est fabriqué à partir d'assez abordable et ingrédients simples qui sont à la disposition de chaque hôtesse.
Quel est donc le besoin d'une telle masse? En règle générale, il est utilisé pour préparer des motifs inhabituels pour les gâteaux. Bien que les spécialistes culinaires utilisent souvent une masse de dessin sucrée pour créer un dessert indépendant. Dans ce cas, diverses figures et motifs sont fabriqués à partir de glaçage. Si vous décidez de faire plaisir à vos proches avec une douceur originale, alors nous vous suggérons de former un sapin de Noël, divers animaux, des flocons de neige et plus encore.
Formes de bijoux
Les cuisiniers qui ne savent pas dessiner des motifs utilisent magnifiquement des pochoirs de glaçage. Il peut s'agir de livres pour enfants avec de grandes fleurs, des animaux, des papillons, des flocons de neige. Dans ce cas, vous obtiendrez des décors plats qui pourront être facilement collés à la surface du gâteau ou de la pâtisserie.
Si vous avez besoin de créer un motif en trois dimensions, nous vous suggérons d'utiliser un livre. Cette méthode est souvent utilisée pour former des papillons flottants et d'autres dentelles.
Il existe une autre technique originale, grâce à laquelle vous pouvez réaliser indépendamment des motifs complexes à partir de glaçage. Par exemple, des maisons, des calèches, des poussettes, des voitures, etc. Pour ce faire, vous devez préalablement créer des pochoirs de parties individuelles de l'objet, leur appliquer une masse de protéines à l'aide d'un cornet (à travers un film) et laisser à température ambiante pendant 2 jours. Passé ce délai, le glaçage durcira complètement. À l'avenir, tous les détails de la structure tridimensionnelle devraient être interconnectés à l'aide d'un sirop de sucre épais pour cela.
Nous décorons des motifs de protéines
Vous savez maintenant comment utiliser les pochoirs de glaçage. Mais s'il ne vous suffit pas de créer de beaux motifs volumineux ou plats, nous vous suggérons de les décorer en plus avec des perles de confiserie, des pépites et d'autres choses. Cependant, il est recommandé de le faire immédiatement après l'application de la masse protéique sur le pochoir. Après tout, après durcissement, le glaçage devient dur et rien ne peut y être collé. Au moins si vous n'utilisez pas un composant tel que le sirop de sucre épais.
La procédure pour travailler avec la masse de protéines de dessin
Si vous ne savez pas comment dessiner vous-même des motifs à l'aide de glaçage, nous vous recommandons d'utiliser des modèles prêts à l'emploi. Ou vous pouvez simplement utiliser des livres de coloriage pour enfants. Examinons donc plus en détail comment effectuer la procédure de travail avec la masse de protéines de dessin.
1. Un film plastique est appliqué sur le gabarit en papier sélectionné ou placé dans un sac à documents transparent ordinaire. Le principal avantage d'un tel sac est que la masse protéique s'en éloigne très bien. Si vous en doutez, alors pour un meilleur collage des produits formés, le film plastique est enduit d'une petite couche d'huile d'olive.
2. La masse de protéines de dessin fraîchement préparée est placée dans un cornet spécial, sur lequel une buse appropriée est mise en place à l'avance. Si vous n'avez pas une telle poche à douille, une poche ordinaire fera l'affaire. sac plastique où vous voulez couper un coin.
3. Pressez le glaçage sur le pochoir, ou plutôt sur le film plastique posé dessus, devrait être lent et régulier. Si vous avez des compétences artistiques, vous pouvez vous passer de modèles, dessiner avec une masse protéique, uniquement armé d'imagination. Il convient de noter que le glaçage est souvent déposé directement sur la surface de la confiserie finie. Dans ce cas, vous devez savoir que la masse d'étirage ne doit jamais être appliquée sur de la crème, du biscuit ou d'autres surfaces humides.
4. Une fois le glaçage déposé, le laisser sécher à température ambiante. Cela peut vous prendre environ 1 à 3 jours, selon la taille du motif et l'humidité de la pièce.
5. Les bijoux et les détails séchés sont soigneusement retirés du substrat, puis utilisés conformément à leur destination. Il convient de noter qu'il est préférable d'effectuer cette action sur le bord d'une surface plane, en partant du coin du film de polyéthylène, qui est soigneusement abaissé.
Du fait que de telles décorations sont très fragiles, elles doivent être préparées avec une marge de quantité. Si les produits se cassent lors du retrait du substrat, ils peuvent être utilisés comme dessert séparé et simplement servis avec du thé.
Vous savez maintenant comment faire facilement et rapidement de la masse glacée à la maison. Pour être sûr d'avoir bien préparé la base sucrée, il faut regarder sa consistance. Le glaçage classique ne doit pas couler sur les surfaces en pente. Dans le cas où la masse est liquide, les produits formés doivent d'abord être séchés jusqu'à épaississement en position horizontale. Et seulement ensuite, placez-le sur une surface incurvée.
Si vous avez besoin d'obtenir des produits sphériques ajourés, la masse protéique doit être appliquée sur des ballons gonflés (ballons à air) graissés à l'huile d'olive. Une fois la crème sèche, elles sont percées, puis les coquilles sont retirées des bijoux résultants.
Méthode de stockage
Les décorations et figurines en glaçage peuvent se conserver assez longtemps si elles sont placées dans des boîtes et conservées à température ambiante. Dans ce cas, l'humidité de la pièce ne doit pas être trop élevée.
Il convient également de noter que les modèles de masse protéique ne doivent jamais être conservés au réfrigérateur. Après tout, après avoir été dans l'air froid, ils se liquéfient assez rapidement. C'est pourquoi les décorations préformées sont placées sur les gâteaux et pâtisseries uniquement avant de servir à la table de fête.
Aising ("Royal Icing") est une masse d'étirage de protéines de sucre, qui est utilisée pour la fabrication de décorations volumétriques pour la confiserie. Cette masse peut être blanche ou colorée lorsque du colorant alimentaire y est ajouté.
Aising est une masse plastique assez épaisse obtenue en frottant du blanc d'œuf frais avec du sucre en poudre tamisé avec l'ajout d'un acidifiant pour la plasticité - jus de citron, acide citrique sec, tartre de crème, etc.
Parfois, du sirop de glucose ou un peu de glycérine est ajouté à la masse pour une plus grande plasticité, mais l'ajout de glycérine peut rendre la masse trop collante, ce qui rend difficile son décollement du substrat en polyéthylène. Lors du dépôt de la masse directement sur la surface du pain d'épice décoré, c'est-à-dire lorsqu'un détachement ultérieur du lacet de glaçage n'est pas prévu, l'ajout de glycérine peut grandement faciliter le travail.
La bonne consistance du glaçage pour jigger avec un cornet.
Pour créer des bijoux en glaçage, il existe des masses de dessin avec une composition différente - par exemple, à base d'albumine (1 kg d'albumine remplace 316 protéines oeufs de poule) et quelques autres qui sont plus pratiques non pas à la maison, mais dans des conditions industrielles.
REMARQUE: Kremortartar - sel tartrique de l'acide potassique С4Н5О6К (nom du lat. cremor - jus épais et lat. tartarum - crème de tartre).
Formé naturellement à partir stockage à long terme vins sur les parois des fûts sous forme de croûtes cristallines dures qui se déposent à la suite de la fermentation du jus de raisin ; en quantités massiques obtenues par synthèse chimique.
Lorsqu'il est combiné avec de l'eau, du lait ou des jus de légumes, c'est-à-dire avec tout liquide mélangé à la pâte, le kremortartar se transforme en une solution d'acide tartrique et contribue ainsi à la germination de la pâte. Par conséquent, le crémortartar est un composant important de la levure chimique (bakpulver) et peut également être utilisé indépendamment des autres agents de levage (levure ou soude), dans les types de pâte où il est nécessaire d'obtenir une germination particulièrement forte, par exemple, dans pâte feuilletée. Le cremortartar peut être remplacé par d'autres types acides alimentaires: citron, pomme, vinaigre Comment travailler le glaçage :
1) Dessinez de futurs modèles sur papier ou imprimez des modèles prêts à l'emploi. Il est très pratique d'utiliser des pages à colorier pour enfants comme modèles.
2) Placez le gabarit en papier dessiné sous le film plastique ou mettez-le dans le "dossier" en plastique (sac fin transparent pour les documents). Il utilise la propriété du polyéthylène de ne coller à rien. Pour du papier calque, du parchemin ou papier paraffiné les produits peuvent coller « bien », surtout si la masse de glaçage est trop liquide.
Pour un meilleur décollement ultérieur des produits de givrage, une fine couche d'huile d'olive est appliquée sur le film plastique (il est non asséchant, c'est-à-dire non polymérisant). L'huile de tournesol est hautement indésirable (!), car. au contact de l'air, il polymérise en se combinant avec l'oxygène et durcit (comme la peinture à l'huile), il peut donc en plus coller le produit, notamment lors du séchage à long terme de grandes pièces. C'est la propriété de la couche d'huile de tournesol appliquée de polymériser en se combinant avec l'oxygène atmosphérique et de durcir en un film insoluble imperméable qui est utilisé lors de l'imprégnation. huile de tournesol de nouvelles planches de cuisine en bois, qui rendent les planches imprégnées non hygroscopiques, faciles à nettoyer et pratiquement éternelles. Pour l'imprégnation à l'huile, les nouvelles planches sont laissées sécher en plus dans une pièce sèche, puis elles sont généreusement lubrifiées de tous les côtés avec de l'huile de tournesol, qui peut être réchauffée, l'huile est laissée tremper pendant 1 heure, puis elle est abondamment lubrifiée à nouveau et laissé pendant 3-4 jours pour le séchage final 3) La masse d'extraction de protéines fraîchement préparée (glaçage) est placée dans un cornet avec une buse appropriée ou dans un sac en plastique avec un coin coupé (par exemple, dans un dossier de documents). La masse doit être préparée à chaque fois dans la quantité nécessaire maintenant pour le travail. Le stockage de la masse peut entraîner des modifications indésirables de sa plasticité, qui devront être corrigées en ajoutant soit du sucre en poudre, soit quelques gouttes d'eau et en broyant soigneusement à nouveau.
La masse de glaçage ne doit pas être trop liquide - afin qu'elle ne se brouille pas et ne perde pas sa forme pendant le jigging, et pas trop épaisse - afin qu'elle puisse être extraite du cornet sans effort excessif et non déchirée pendant le jigging.
Si vous préparez une masse de glaçage plus épaisse, vous pouvez en sculpter des bijoux avec vos mains, comme de la pâte à modeler. Il ne faut pas sculpter des décorations trop épaisses, car. ils mettent trop de temps à sécher.
4) Pressez le glaçage sur le film plastique le long du motif placé en dessous. Si vous avez des compétences artistiques suffisantes, vous pouvez vous passer de modèles, en dessinant librement en masse selon votre imagination.
Lorsque vous dessinez, vous pouvez toujours utiliser des glaçages teints avec du colorant alimentaire dans Couleurs différentes, ce qui vous permettra d'obtenir des bijoux multicolores.
L'aising peut être déposé directement sur la surface d'un produit de confiserie fini (cuit et refroidi) à pâte suffisamment sèche (pain d'épice, y compris glacé, sables), ainsi que du chocolat et d'autres choses qui peuvent être conservées en dehors du réfrigérateur.
En aucun cas, le glaçage ne doit être déposé sur la crème pâtissière, sur le biscuit et sur d'autres surfaces humides, ainsi que sur les produits pour lesquels la conservation n'est requise qu'au réfrigérateur. Sur ces produits, des décorations en glaçage sont installées juste avant de servir.
5) Un film avec un motif déposé (ou un produit de confiserie décoré) est laissé sécher à température ambiante (mais pas supérieure à +40 ° C) pendant 1-2-3 jours jusqu'à ce que la masse soit complètement sèche.
Le glaçage sèche différemment selon la taille de la pièce et l'humidité de la pièce. 1-2 jours de séchage suffisent pour une petite fleur ordinaire. Les grandes pièces peuvent sécher jusqu'à 5-6 jours. Pour accélérer le séchage, les produits peuvent être placés dans un endroit chaud et sec avec une température ne dépassant pas +40°C.
Si vous souhaitez obtenir une décoration en trois dimensions, un film avec un motif déposé est placé pour sécher sur une surface incurvée - par exemple, sur la surface latérale d'une casserole cylindrique, dans l'étalement d'un livre ouvert, etc.
Une masse glacée correctement préparée (pas trop liquide) ne coule pas sur les surfaces inclinées. Si la masse déposée est liquide, vous devez d'abord la laisser sécher un peu jusqu'à l'épaississement souhaité (mais pas jusqu'à la fragilité) en position horizontale et ensuite seulement la placer sur une surface incurvée.
Pour obtenir des produits sphériques ajourés, la masse protéique est appliquée sur des huile végétale petits ballons gonflés. Une fois le glaçage séché, les ballons sont percés et les coquilles dégonflées sont soigneusement retirées des décorations résultantes.
6) Les bijoux de glaçage séchés sont soigneusement retirés du substrat.
Il est préférable de retirer les produits du substrat au bord de la table, en commençant par le coin du substrat, qui est doucement tiré vers le bas, en pliant le substrat sur le bord du bord de la table.
Les produits de glaçage étant très fragiles, ils doivent être préparés avec une certaine marge en quantité.
Les décorations de glaçage peuvent être collées avec du blanc d'œuf, desserrées avec du sucre en poudre, puis laissées sécher.
Pour la fabrication de grandes décorations de glaçage volumétriques, des pièces individuelles sont fabriquées selon les dessins, qui, après séchage complet, sont collées en un seul produit (par exemple, dans la tour Eiffel - voir ci-dessous).
Les produits cassés sont savoureux en eux-mêmes et peuvent être servis avec succès avec du thé. Il arrive souvent que les décorations en glaçage soient consommées par les membres de la famille, notamment les enfants, bien avant qu'elles ne se dessèchent. Ainsi, un approvisionnement solide en bijoux de glaçage préparés ne fait jamais de mal.
La dentelle comestible sucrée qui en résulte est utilisée pour décorer divers produits de confiserie. Les bijoux en glace peuvent être conservés longtemps dans des boîtes à température ambiante, à condition qu'il n'y ait pas d'humidité élevée.
Les bijoux en glace ne doivent pas être conservés au réfrigérateur, car. après avoir été au froid, ils se liquéfient. Par conséquent, les décorations de glaçage préparées à l'avance ne sont placées sur les gâteaux qu'immédiatement avant de servir.
Glaçage royal
Ingrédients:
- 1 blanc d'œuf frais, soigneusement séparé du jaune ;
- environ 250 g de sucre en poudre jusqu'à obtention de la densité souhaitée ; la poudre doit d'abord être tamisée pour la détacher;
- environ 0,5 c. jus de citron ou acide citrique sec sur la pointe d'un couteau, un peu plus si vous voulez obtenir un goût aigre de glaçage; ajouter du jus de citron vers la fin de la cuisson, sinon les produits finis se révéleront trop fragiles ;
- pour une plus grande plasticité, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café d'une solution de glucose forte (saturée) à la masse.
REMARQUE. A défaut de sucre en poudre, il peut être obtenu en tamisant le sucre semoule à travers un tamis fin, car. dans Sucre en poudre Il y a toujours du sucre en poudre fin.
Cuisine
Le blanc d'œuf est soigneusement séparé du jaune.
Même des traces de jaune sont inacceptables. 
Battez la protéine avec une fourchette jusqu'à ce qu'une mousse légère se forme.
La tâche de cette procédure n'est pas de battre la protéine, mais seulement de détruire sa structure avant la liquéfaction.
Les bulles d'air dans la masse de glaçage finie ne sont pas nécessaires. 
Ensuite, nous commençons à ajouter progressivement du sucre en poudre à la protéine par portions, en frottant soigneusement à chaque fois jusqu'à consistance lisse. 
Au milieu de la cuisson, ajoutez de l'acide citrique sec ou presque à la toute fin - du jus de citron.
En fin de cuisson, vous pouvez ajouter le colorant alimentaire souhaité. 
Ajouter du sucre en poudre par portions, broyer et pétrir jusqu'à ce qu'une masse plastique visqueuse stable et homogène de la consistance souhaitée se forme.
Notre glaçage est prêt pour la confection de bijoux cornet jigging.
REMARQUE. Pour jigger avec un cornet, la masse est rendue plus liquide, et pour sculpter avec les mains, elle est plus épaisse, facilement malaxée avec les doigts.
Lorsque vous sculptez avec vos mains, le glaçage peut être saupoudré de sucre en poudre.
Flocon de glace 
1. Le début du icing jigging à partir du cornet sur un film plastique légèrement graissé d'huile d'olive (pas de tournesol ! - voir ci-dessus) d'après un pochoir d'un cahier de coloriage pour enfants placé en dessous. 
2. Finir le glaçage pour le flocon de neige. 
3. Décalage du pochoir placé et jigging d'un autre flocon de neige. 
4. Séchage des produits de glaçage déposés à température ambiante pendant 1 à 2 jours. 
5. Le flocon de neige séché fini devient assez dur. 
Dessin d'un produit multicolore par jigging successifs de cornet à glacer de différentes couleurs.
Tout d'abord, les contours ont été peints au pochoir avec un glaçage blanc, puis ils sont remplis de glaçage coloré. 
Séchage d'un produit de glaçage multicolore sur un avion. 
Séchage de papillons glacés multicolores sur la surface incurvée d'un livre étalé pour obtenir des produits volumineux. 
Séchage des produits déposés sur des surfaces cylindriques. 
Bijoux en glaçage rose séché.
La couronne est séchée sur un film posé sur un pot cylindrique couché sur le côté. Les billes de décoration en sucre sont déposées sur le glaçage immédiatement après son dépôt. Après avoir séché la couronne, peu de temps avant de la servir sur la table, des «diamants» peuvent y être déposés à partir de gouttelettes de gelée transparente incolore bouillie épaisse. 
Bijoux multicolores du glaçage au séchage. 
Un papillon volumineux et des motifs de glaçage blanc sur un pain d'épice en couches avec des couches de confiture, recouvert de mastic de confiserie. 
Papillons volumétriques et décors de glaçage blanc ajouré sur un gâteau recouvert de mastic de confiserie. 
Décorations de glaçage blanc sur un gâteau recouvert d'un glaçage au chocolat. 
Bijoux en glaçage coloré et blanc.
Le chariot est collé à partir de pièces plates préparées et séchées. 
Décorations glacées de pain d'épice ou de glaçage de gâteau. 
Décoration avec glaçage de verres à vin pour jeunes mariés.
Le glaçage est appliqué avec une belle dentelle sur un certain nombre de gobelets en verre lavé.
Des verres sont posés sur un gâteau cadeau et servis aux jeunes mariés, qui leur boivent immédiatement du champagne.
Après avoir utilisé les verres, le glaçage est lavé avec de l'eau. 
Les produits de glaçage peuvent être servis comme dessert indépendant. 
Petit artisanat en glaçage coloré pour décorer les confiseries. 
Les décorations de glaçage miniatures transforment même les cubes de sucre en bonbons attrayants.
Arbres de Noël de glaçage 
Nous plantons de tels détails de différents diamètres à partir du cornet. Nous les séchons pendant environ une journée. 
Ensuite, nous collons les pièces dans un sapin de Noël avec du glaçage. Après l'assemblage, séchez le sapin de Noël pour un autre jour. 
Le résultat est un tel arbre de Noël pour décorer la composition du Nouvel An avec maison de pain d'épice Ou pour le gâteau de Noël. 
Arbres de Noël de glaçage vert. 
Composition du nouvel an.
Chevron de glaçage vert, déposé à partir d'un cornet sur une base conique en pain d'épice montée verticalement, collé confiture épaisse de deux cuits pâte à pain d'épice demi-cônes.
Bonhomme de neige - stuc composé d'un glaçage épais de différentes couleurs, saupoudré de sucre en poudre lors du modelage afin qu'il ne colle pas aux mains.
L'étoile sur le sapin de Noël est en stuc de glaçage.
Bonbons rectangulaires à noeuds rouges - bonbons au chocolat, recouvert d'un glaçage multicolore et séché pendant une journée.
boules de glace 
Nous prenons:
- glaçage, pilé à la consistance des pics,
- petits ballons
- un filet d'huile d'olive
- des fils pour nouer les balles,
- une seringue à confiserie avec un embout numéro 1 ou 2.
Et à l'avance, nous préparons un endroit où nous accrocherons les balles pour le séchage. 
Nous gonflons les ballons à la taille souhaitée et les attachons avec des fils plus longs, afin de pouvoir les suspendre plus tard pour les sécher. 
Graissez légèrement chaque boule avec de l'huile d'olive afin qu'après séchage, le glaçage se détache plus facilement de la surface en caoutchouc.
Pour ce faire, utilisez une brosse pour faire couler de l'huile sur un ballon gonflé, puis frottez-le avec vos mains sur toute la surface. 
On prend la boule par la pointe nouée et on part du sachet de confiserie, à travers la buse (de préférence le 1er chiffre pour plus de grâce) on dépose un motif avec du glaçage, tout en faisant défiler la boule.
Ensuite, nous le suspendons pour qu'il sèche pendant 10 à 24 heures et nous emmenons la balle suivante au travail. 
Nous prenons soigneusement la boule de glaçage séchée dans la paume de notre main et enfonçons doucement quelque chose de contondant (par exemple, un manche de brosse émoussé) dans les trous du motif pour décoller complètement le glaçage des parois de la boule. Pour faciliter la séparation du ballon du glaçage, il est conseillé de ne pas trop le gonfler.
Puis on perce le ballon.
ATTENTION! Si vous percez immédiatement un ballon gonflé, sans séparer ses parois, il y a alors une très forte probabilité que notre ballon de glaçage se casse. 
Soigneusement par le fil, nous retirons la coque du ballon éclatant du produit. 
Notre boule est prête à être utilisée pour les décorations. 
En appliquant de la masse glacée sur un grand ballon, nous pouvons réaliser une telle décoration.
Toute la procédure est la même que celle décrite ci-dessus.
Bijoux en glaçage volumétrique,
collé à partir de pièces plates.
1. TRANSPORT 
Nous utilisons un CD comme modèle de cercle.
DETAILS (voir photo ci-dessous, faire des pièces de rechange en cas de casse) :
2 parois latérales de la poussette (secteurs en 3/4 cercles) - nous déposons le contour, et à l'intérieur - un maillage rectangulaire; 1 bande, 3/4 de la circonférence (comme la longueur du périmètre de la paroi latérale) et la largeur de la future poussette - partie du corps de la poussette reliant les deux flancs ; après jigging, cette pièce doit être pliée selon un rayon égal au rayon du flanc, et séchée dans cette position ; ceux. sécher sur un gabarit plié à partir d'un CD; 4 roues (le motif à l'intérieur des roues est quelconque selon le plan de l'artiste à domicile); 1 rectangle, d'environ 4x6 cm (il est fixé sous le bas de la poussette, et les roues seront fixées à lui); 2 belles boucles décoratives sur les côtés de la poussette; 2 poignées pour la poussette; vous pouvez également faire un rideau en "tulle"; 1 cercle de dentelle d'environ 8 cm de diamètre comme base de toute la structure - nous y installerons notre poussette. 
L'essence de la fabrication des pièces ressort clairement de la photo. Nous séchons soigneusement toutes les pièces sur une surface plane et, après le jigging, séchons la partie arrondie du corps reliant les deux parois latérales sur un gabarit rond.
ASSEMBLAGE DE LA POUSSETTE :
Nous collons la partie pliée du corps avec du glaçage ou simplement du sucre en poudre avec des protéines sur l'une des parois latérales de la poussette, en lubrifiant les deux surfaces à coller avec une fine couche, et laissons sécher.
Collez ensuite le deuxième flanc.
Lorsque tout est sec, collez une boucle sur un côté de la poussette, et un petit rectangle sur le bas de la poussette à l'extérieur. laisser sécher. 
Nous retournons la poussette, collons la boucle de l'autre côté. La poussette est couchée sur le côté, collez les roues au rectangle et à la poussette. Nous mettons tout en œuvre pour maintenir les pièces en place jusqu'à ce que la colle prenne. Quand ça sèche bien (il faut attendre 20-30 minutes), on essaie de mettre la poussette à la verticale sur les roues. Collez les roues sur le cercle à motifs. Nous séchons.
Ensuite, nous collons les poignées de la poussette, installons la tyulinka (si elle a été fabriquée).
C'est tout et prêt ! Conserver soigneusement dans une boite adaptée jusqu'à l'heure du don. L'essentiel est de ne pas casser le produit à l'avance. 
2. TOUR EIFFEL 
Nous préparons des pièces plates, comme indiqué sur la photo, les séchons soigneusement pendant 1 à 2 jours, puis les collons lentement dans une structure intégrale. 
dessins de glaçage
La technique de givrage est claire à partir de ce qui précède sur cette page.
Lorsque vous dessinez avec du glaçage, vous pouvez utiliser des cornets avec du glaçage multicolore, des doigts, diverses piles, ainsi que des pinceaux légèrement humidifiés avec de l'eau. 
Ange. 
Une miniature qui peut devenir un cadeau original.Moulures en glaçage
L'aising pour la sculpture à la main est préparé plus épais que pour le jigging à partir d'un cornet.
Pour que le glaçage ne colle pas aux mains lors du modelage, les mains sont enduites d'une fine couche d'huile végétale et le glaçage est saupoudré de sucre en poudre. 
Moulures Aising de différentes couleurs avec un papillon assis dessus. 
Aising (Royal Icing) - masse de dessin de protéines, il n'est pas utilisé comme crème, mais uniquement pour la fabrication de bijoux volumineux. Des gabarits sont réalisés, des motifs sont dessinés, de la dentelle sucrée et comestible est obtenue :), puis séchée et stockée dans des bonbonnières ou en plastique dans un endroit sec. Aising a peur de l'humidité et ne se conserve pas au réfrigérateur. Il n'est pas non plus amical avec la crème sure, la crème au beurre.De telles décorations ne peuvent être plantées que sur de la crème protéinée ou glaçage au chocolat, mastics.
Vous pouvez également acheter du glaçage prêt à l'emploi.
1. Pour faire le glaçage, prenez une protéine (séparez très soigneusement la protéine du jaune) et battez-la avec une fourchette jusqu'à ce qu'une légère mousse se forme.
2. Assurez-vous de tamiser la poudre. Ajoutez ensuite petit à petit le sucre en poudre tout en continuant à remuer. Mélanger jusqu'à formation d'une masse stable. Assez épais, mais pour qu'il puisse être pressé à travers une seringue ou un sac.
3. Ajoutez maintenant le jus de citron. Ajoutez du jus non pas au début du fouettage, mais presque à la fin, les produits sont alors moins fragiles.
4. Vous ne pouvez pas battre la protéine, parce que. lors du fouettage, des bulles se forment, qui ne devraient pas être dans le glaçage. La protéine est simplement mélangée avec du sucre en poudre avec une fourchette ou un fouet, mais pas avec un mélangeur. Et puis couvrez-le avec une serviette humide et laissez-le reposer pendant 30 minutes. pour en faire sortir toutes les bulles.
5. Pour fabriquer des bijoux, vous devez faire un dessin du produit souhaité ou prendre un modèle. Il est pratique d'utiliser des pages à colorier pour enfants. Mettez un morceau de polyéthylène sur ce dessin ou placez le dessin dans une chemise transparente afin que le dessin soit bien visible. J'utilise le fichier.
6. Maintenant, nous prenons une poche à douille ou une seringue, vous pouvez simplement prendre un petit sac en plastique. Nous le remplissons de glaçage et commençons à dessiner, c'est-à-dire que sur le polyéthylène qui se trouve dans la figure, nous pressons le glaçage en suivant clairement les lignes de l'image.
7. Une fois le dessin terminé, nous laissons sécher le glaçage sur le polyéthylène. Comme les produits de glaçage sont très fragiles, vous devez en fabriquer plus.
8. Si vous devez donner une forme au produit, créez une sorte de fixation qui correspondra à la forme requise. Par exemple, les papillons sont séchés sur un livre légèrement ouvert, ils ne seront alors pas plats, mais avec des ailes relevées. Pour faire une couronne, comme sur la photo principale, vous devez sécher le glaçage sur un pot d'un litre.
Lorsque vous travaillez avec du glaçage, vous devez vous rappeler de préparer un chiffon légèrement humide afin de couvrir la buse, qui est laissée inactive pendant un certain temps, car la buse se bouche alors avec du glaçage séché.
Il vaut mieux tirer sur le bord de la table, commencer par le coin, tenir le coin et tirer vers le bas depuis le bord de la table, comme si à travers le bord de la table ...
Le glaçage sèche de différentes manières... en fonction de la taille de la pièce (fleur) et de votre humidité. Mes produits fins ont séché le lendemain matin, donc 2 jours suffisent pour une fleur ordinaire. Les grandes pièces peuvent sécher pendant 5 à 6 jours. Vous pouvez mettre au four, mais pas à plus de 40°C.
Vous pouvez également faire avec du glaçage figurines différentes animaux, champignons, arbres...
Aujourd'hui, il est très difficile de trouver une personne qui n'aime pas les desserts sucrés, comme les gâteaux. En cuisine, il existe de nombreuses recettes de ce type, elles peuvent être décorées de divers motifs, inscriptions ou glaçages. Tout le monde ne sait probablement pas ce que c'est. Essayons de comprendre cela. Ainsi, traduit de de la langue anglaise ce terme signifie "motif de glace". Et ce n'est pas surprenant, car les produits qui en sont fabriqués sont similaires à ceux de la glace (en couleur et en consistance). Aising, dont nous découvrirons certainement la recette aujourd'hui, permet de créer des décorations extraordinaires non seulement pour les desserts, mais également pour divers plats. Correctement fabriqué, il a une finition mate et une grande durabilité. Essayons donc de comprendre ce problème plus en détail.
Qu'est-ce que le "glaçage" ?
Aising est une masse plastique et épaisse de sucre et de protéines pour créer des décorations de confiserie qui ont du volume. Habituellement, cette masse est blanche, mais avec l'aide de colorants alimentaires, on peut lui donner toutes les nuances. Le glaçage, dont la recette sera donnée ci-dessous, est réalisé en broyant du sucre en poudre avec du blanc d'œuf frais. Du jus de citron ou de l'acide, du sirop de glucose, de la glycérine, etc. sont ajoutés à ce mélange.
Travail du glaçage
Pour travailler avec une masse flexible, des modèles pré-préparés sont nécessaires, par exemple des dessins sur papier ou des contours prêts à l'emploi. Un film alimentaire est placé sur un tel dessin ou il est placé dans un dossier. Dans ce cas, il est déconseillé d'utiliser du papier sulfurisé ou du papier calque, car le glaçage y adhère très fortement puis ne se sépare pas. Ainsi, le film est enduit d'une couche d'huile d'olive (c'est important !). La masse de protéines fraîches est placée dans une enveloppe de confiserie ou une seringue. Cependant, il ne doit pas être liquide, afin de ne pas brouiller les contours de l'image. Un mélange épais, au contraire, sera difficile à faire sortir de l'enveloppe. Cependant, dans ce cas, il peut être moulé à partir de celui-ci de la même manière que la pâte à modeler.
Tous les éléments de l'image ne doivent pas être épais. Si vous souhaitez obtenir un glaçage multicolore, dont la recette est très simple, des colorants alimentaires sont ajoutés à la masse. Vous pouvez également appliquer le mélange sur le produit de confiserie refroidi fini, par exemple, des biscuits ou du pain d'épice, du glaçage au chocolat. Ne pas l'appliquer sur les biscuits et autres surfaces non sèches. Seules des décorations de glaçage prêtes à l'emploi sont placées dessus avant de servir. Ainsi, un film avec un motif est séché pendant environ trois jours. Ensuite, les bijoux sont soigneusement retirés.
Bijoux ajourés en glaçage
Dans ce cas, une masse de protéines et de sucre, c'est-à-dire du glaçage, dont la recette est jointe, est appliquée sur de petits ballons, ils doivent d'abord être gonflés et lubrifiés à l'huile. Une fois le motif sec, la balle est simplement soufflée et retirée du produit. Cela doit être fait avec précaution, car les produits obtenus sont très fragiles. Il est recommandé de les faire avec une petite marge. Une partie cassée peut être recollée avec du blanc d'œuf mélangé à du sucre en poudre. Conservez ces bijoux à température ambiante dans une boîte. Considérez plus en détail la recette du glaçage à la maison.
Coeur de glaçage
Ingrédients: vingt grammes de blanc d'œuf, cent cinquante grammes de sucre en poudre, quinze gouttes de jus de citron, du colorant alimentaire rouge, de l'huile végétale, une lime et un gabarit de cœur.
Cuisson du glaçage
La protéine est mélangée doucement, mais pas fouettée. La poudre est ajoutée progressivement, sans cesser d'interférer, mettez du jus de citron avec du colorant alimentaire rouge dissous dedans. Bien mélanger le tout jusqu'à ce que la couleur devienne uniforme. La masse est transférée dans une enveloppe ou un sac de confiserie avec une buse et laissée pendant un certain temps, en recouvrant le trou d'une serviette humide afin qu'elle ne se dessèche pas.
Préparation du modèle
Après avoir examiné la recette du glaçage pour la décoration des gâteaux, vous devez créer un modèle. Pour ce faire, découpez un cœur de la taille souhaitée dans du carton. À l'aide de pâte à modeler, ils lui donnent forme et volume. Pour ce faire, de la pâte à modeler est appliquée sur du carton. Ensuite, le modèle est placé dans un fichier et pressé fermement pour que tout l'air sorte. Sous le carton, le fichier est assemblé en un nœud afin qu'il repose uniformément et fermement sur la pâte à modeler. Le fichier est enduit d'huile végétale.
Formation de motifs
Plus loin le long du contour, une ligne épaisse est tracée, puis tout motif est créé à leur discrétion. Il peut s'agir de lignes entrelacées, de carrés, d'ovales, etc. Le glaçage prêt est laissé pendant une nuit - pour sécher. Ensuite, ils commencent à le retirer avec précaution afin de ne pas le casser ou l'écraser. Après avoir fait deux de ces cœurs, ils sont collés ensemble, pour cela le même glaçage est utilisé, et les décorations sont à nouveau séchées.
Dentelle glacée en quinze minutes
Ingrédients: une protéine, deux cents grammes de sucre en poudre, une demi-cuillerée d'acide citrique. Matériel : huile d'olive, grattoir, tapis silicone à motifs, éponge.
Cuisine
La recette du glaçage pour la dentelle n'est pas différente de celle dont nous avons discuté ci-dessus. Pour ce faire, le blanc d'œuf est mélangé (mais non fouetté) avec du sucre et de l'acide citrique. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse.
Préparation dentelle
La masse d'œufs est répartie sur toute la surface du tapis, en éliminant l'excédent. Ensuite, tout est mis dans un four préchauffé et cuit pendant trois ou cinq minutes, selon le type de four. Après un laps de temps, la dentelle finie est soigneusement retirée et des motifs en sont déjà fabriqués à votre guise. Vous pouvez en décorer le gâteau en les attachant sur les côtés. Et vous pouvez faire toutes sortes de figures - tout dépend de l'imagination du cuisinier.
Comme vous pouvez le voir, cette recette de glaçage de gâteau est très post. La dentelle est prête en quinze minutes, vous pouvez donc gagner du temps pour préparer d'autres plats de fête.
Belles figures de glace
Ingrédients: un œuf, deux cents grammes de sucre en poudre, une cuillère à café d'acide citrique.
Faire du glaçage (recette): master class
Battez le blanc d'œuf à la fourchette jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse. Ensuite, le sucre en poudre est ajouté par portions, en frottant le mélange jusqu'à consistance lisse, puis l'acide citrique, en continuant à remuer. Vous devriez obtenir une masse protéique homogène, stable et de consistance épaisse. Ajouter du colorant alimentaire si désiré. Voici le glaçage prêt ! Comme il s'est avéré, tout est assez simple. Il doit être transféré dans une poche à douille.
Faire des bijoux
Les boules de la taille requise sont gonflées, lubrifiées avec de l'huile végétale avec une brosse, l'huile d'olive est la meilleure dans ce cas. D'en haut, commencez à appliquer un ornement. Lorsque les motifs sont appliqués, la balle est suspendue pour sécher. Il devrait donc pendre environ une journée.
Au bout d'un moment, la balle est percée d'une aiguille et retirée de la figurine en sucre. Avec de telles boules sucrées qui sont cuites, vous pouvez décorer des gâteaux ou des compositions de Noël.
Pour terminer...
Ainsi, il n'est pas difficile de faire du glaçage souple, dont on connaît déjà la recette. Avec l'aide de la masse de sucre, vous pouvez créer non seulement de la dentelle et des boules, mais également des chandeliers, des papillons, des flocons de neige et plus encore. Cela ne nécessite que des pochoirs, que l'on trouve facilement dans les livres de coloriage pour enfants. Travailler avec des pochoirs est assez simple, il vous suffit d'appliquer un glaçage prêt à l'emploi sur eux, puis de les sécher. Les grandes pièces peuvent être collées ensemble en utilisant le même glaçage.
La "glace royale" est la décoration la plus populaire de divers produits de confiserie. Avec son aide, de véritables chefs-d'œuvre sont créés. Les motifs qui semblent être tissés à partir de dentelle fine sont appétissants sur les gâteaux, le pain d'épice, les pâtisseries et les biscuits. Décorer des confiseries avec du glaçage est une activité intéressante. Cela ne nécessite qu'une poche à douille, des flans avec des dessins, un sac en plastique, huile d'olive, masse d'œufs, ainsi que le désir et l'imagination du cuisinier. Sans aucun doute, chaque spécialiste culinaire pourra créer son propre chef-d'œuvre, qui plaira à tout le monde.
