Recettes de pâte pour faire de la pizza. Pizzas maison. Des chefs expérimentés partagent quelques conseils à garder à l'esprit lors de la préparation de n'importe quelle pâte.

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est beaucoup plus agréable que pour vous-même))

Contenu

Une délicieuse pizza est toujours une bonne option pour un festin, surtout dans une situation où les invités sont à la porte. Il est important que la pâte soit fine, mais molle, comme dans les pizzerias italiennes. La recette parfaite pâte fine car la pizza se compose d'un nombre minimum d'ingrédients, la croûte est cuite en quelques minutes et la garniture peut être la plus diversifiée.

Recette sans levure avec du lait

• Durée : 15 minutes.
• Portions : 10.
• Difficulté : facile.

Une recette rapide de pizza fine qui se prépare en seulement 15 minutes. Traditionnellement utilisé pour la cuisine huile d'olive.

Ingrédients:

• farine - 700 g;
• lait - 200 ml;
• huile d'olive - 40 ml;
• sel - une grosse pincée.

Méthode de cuisson :

1. Faire un monticule de farine, incorporer l'huile d'olive.
2. Mélanger le lait avec le sel, ajouter progressivement à la farine.
3. Pétrissez une pâte élastique homogène, elle doit être souple, non collante à vos mains.
4. Former une base mince pour la pizza, mettre la garniture dessus.

Pâte à pizza fine avec levure sèche

• Durée : 2 heures.
• Portions par contenant : 8.
• Difficulté : moyenne.

Une petite quantité de levure sèche dans la pâte fournira une levée minimale, tandis que le gâteau sera doux, facile à mordre et à couper avec un couteau. Il est préférable de dissoudre la levure dans de l'eau tiède.

Ingrédients:

• farine - 400 g;
• eau - 200 ml;
• huile d'olive - 60 ml;
• sucre - 10 g;
• sel - 5 g;
• levure sèche - 5 g.

Méthode de cuisson :

1. Tout d'abord, mettez la pâte : versez de l'eau tiède au fond d'un petit bol, ajoutez le sucre, le sel, la levure et une cuillère à soupe de farine.
2. Après 10-15 minutes, la levure doit fermenter, une mousse caractéristique apparaîtra.
3. Versez le reste de la farine dans un bol plus grand, ajoutez le sel, l'huile d'olive, versez la pâte et pétrissez la pâte.
4. Formez une boule, graissez-la avec de l'huile, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la dans un endroit chaud pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elle triple de volume, après quoi vous pourrez commencer à former une pizza fine.
5. Il est recommandé de cuire le gâteau à 250°C.

Sur le kéfir

• Durée : 2 heures.
• Portions par contenant : 8.
• Difficulté : moyenne.

La densité du gâteau dépend de la teneur en matières grasses du kéfir. Plus la teneur en matière grasse est élevée, plus la pâte sera dense. Cette recette utilise un produit laitier fermenté léger avec fraction massique seulement 1% de matières grasses.

Ingrédients:

• farine - 500 g;
• kéfir - 240 ml;
• beurre - 100 g;
• levure chimique - 5 g;
• sel - une pincée.

Méthode de cuisson :

1. Tamiser la farine à travers un tamis fin.
2. Coupez le beurre froid en cubes avec un couteau bien aiguisé, laissez-le décongeler un peu à température ambiante.
3. Envoyez le beurre à la farine, mélangez les ingrédients avec un mélangeur.
4. Mélangez le kéfir avec le sel et la levure chimique.
5. Versez le mélange de kéfir dans la farine avec du beurre, commencez à pétrir la pâte avec une cuillère.
6. Transférer la pièce sur une table saupoudrée de farine, bien pétrir la pâte, elle doit être serrée et élastique.
7. Former une boule, remettre dans le bol, couvrir d'un torchon, mettre sur la clayette du réfrigérateur pendant une heure, la pâte refroidie s'étalera mieux.
8. Après cela, transférez à nouveau la pièce sur la table avec de la farine, étalez la couche, enduisez-la de jaune si vous le souhaitez et disposez la garniture pour pizza fine.

Recette comme dans une pizzeria

• Durée : 30 minutes.
• Portions par contenant : 6.
• Difficulté : facile.

Une recette simple de pâte à pizza fine ne prend pas beaucoup de temps à cuire, mais il est important de bien laisser refroidir la pièce. Étalez le gâteau le plus fin possible en comptant sur le fait qu'il gonflera à la cuisson.

Pizza - traditionnelle plat italien qui a longtemps conquis le cœur des adultes et des enfants !

La pizza est un plat italien traditionnel qui a longtemps conquis le cœur des adultes et des enfants grâce à son goût merveilleux.

Une variété de recettes vous permet de cuisiner un nombre presque illimité d'options de pizza délicieuses et variées, de sorte que sa préparation se transforme en une véritable créativité. Vous pouvez cuisiner absolument n'importe quelle pizza à votre goût, ce qui en fait l'un des plats les plus populaires au monde.

Le secret du bien délicieuses pizzas réside en son cœur. La pâte à pizza peut être n'importe quoi : levure, feuilleté, sans levain, œuf, fromage cottage - tout dépend de vos goûts. Quelqu'un aime la pizza sur une base fine et croustillante, et quelqu'un aime une pizza luxuriante et épaisse.

Vous pouvez faire de la pizza à partir de n'importe quelle pâte, l'essentiel est qu'elle se marie bien avec la garniture. Dans le même temps, la pâte à pizza à faire soi-même est beaucoup plus savoureuse que les gâteaux semi-finis du commerce et elle n'est pas du tout difficile à préparer.

Pâte levée pour pizza (recette)

La pizza sur pâte levée est préparée assez rapidement et s'avère très satisfaisante et savoureuse.

Pour préparer, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe de levure, un verre d'eau tiède, une cuillère à café de sel, une pincée de sucre, 3 tasses farine de blé. Faites chauffer un bol, mettez-y la levure et versez de l'eau tiède dessus. Ajoutez-y du sucre et attendez 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la levure commence à mousser.

Maintenant, ajoutez du sel et 1 tasse de farine à la levure et, en mélangeant bien, versez 1 autre tasse de farine. Mettez la pâte obtenue sur une table saupoudrée de farine et commencez à la pétrir en y ajoutant progressivement le reste de la farine. Pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne élastique.

Formez-en une boule et transférez-la dans un bol graissé d'huile végétale. Couvrez-le d'une serviette humide et laissez-le dans un endroit chaud pendant 40 minutes. Lorsque la pâte a levé, pétrissez-la encore 1 à 2 minutes et étalez-la. De ce test, vous obtiendrez 1 épais ou 2 pizzas fines. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5-7 mm et disposer dans un moule. Vous pouvez maintenant ajouter n'importe quelle garniture.

Pâte feuilletée pour pizza (recette)

La pizza feuilletée est croustillante à l'extérieur mais moelleuse et tendre à l'intérieur. Beaucoup de gens préfèrent une telle pizza, mais faire de la pâte feuilletée est un processus plutôt laborieux. Pour préparer la pâte, vous aurez besoin de 2 tasses de farine, 0,5 tasse eau froide, 250g beurre, Jaune d'œuf, acide citron et sel.

Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile et pétrir la pâte, puis la mettre au frais pendant une demi-heure. Mélanger le beurre avec 3 cuillères à soupe de farine, rouler en carré et mettre au frais.

Sortez la pâte refroidie, étalez-la et mettez du beurre au centre. Repliez ensuite les bords de la pâte et étalez-la, pliez-la en deux et étalez-la à nouveau. Répétez cette procédure autant de fois que possible, en pliant et en roulant constamment la pâte.

Pâte à pizza sans levure sans levain (recette)

Le principal avantage de ce test est qu'il est rapidement préparé et mieux conservé. Vous aurez besoin de 2 œufs, 2 cuillères à soupe de margarine, un verre de crème sure, une cuillère à soupe de sucre, une demi-cuillère à café de sel, 3 tasses de farine.

Versez la farine sur la table en forme de monticule, faites une dépression au centre et mettez-y de la margarine, des œufs, de la crème sure, du sel, du sucre et pétrissez la pâte. Roulez-en une boule, couvrez-la d'un torchon et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Pâte aux oeufs pour pizza (recette)

Cette pâte élastique est parfaite pour faire des pizzas. Pour cuisiner, vous aurez besoin de 500 g de farine, 4 œufs, 1 cuillère à soupe de levure sèche, 4 cuillères à soupe de beurre, un demi-verre d'eau tiède, du sel.

Versez la farine dans un monticule et mettez les œufs, le beurre ramolli et la levure diluée dans de l'eau tiède dans la cavité. Saler et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Pétrissez la pâte environ 10 minutes, puis couvrez d'un torchon et mettez au chaud pendant 1 heure.

Pâte à tartiner pour pizza (recette)

Pizza cuite sur pâte à caillé, a une particularité goût inhabituel qui vous plaira certainement. Pour préparer une telle pâte, prenez 1 tasse de farine, 1 œuf, 125 g de fromage cottage faible en gras, 3 cuillères à soupe d'huile végétale et une cuillère à café de sel.

Bien mélanger le fromage cottage, l'œuf, le sel et l'huile d'olive au mélangeur. Ajouter ensuite petit à petit la farine masse de caillé tout en pétrissant la pâte jusqu'à ce que la pâte devienne élastique. Étalez la pâte et placez-la sur une plaque à pâtisserie.

Pour être honnête, je n'ai pas compris les puces.
La pâte à pizza se fait par défaut en 10 minutes. Ce n'est pas la pâte à tarte, qui devrait "s'adapter". Boules pétries, roulées. Il a duré 5 minutes et vous pouvez le rouler en "crêpes" et mettre la garniture.
L'élasticité de la pâte dépend de la quantité/ratio des ingrédients. Et aussi sur combien de temps il est resté à l'extérieur du réfrigérateur après le pétrissage. Et plus il y a de levure pâte plus rapide devient inutilisable, et des bulles sont également obtenues lors de la cuisson. Si vous le faites tout de suite, bien sûr, ce n'est pas très perceptible. Mais quand on travaille beaucoup avec de la pâte, surtout avec de la levure, on remarque la quantité de levure par l'odeur, et ce n'est pas très bon quand il y a beaucoup de champignons dans la pâte. Tout doit être modéré. La pâte peut être pelucheuse à cause de la levure et se déchirer lors du roulage (étirement), ou très serrée à cause d'un mélange insuffisant ou excessif ou de très peu de levure. Toute, je répète toute, la pâte a sa propre recette exacte (mise en page) et lorsque nous essayons d'accélérer quelque chose, ou d'augmenter les portions, ou d'appliquer des approches de cuisson non originales, alors en règle générale, nous obtenons soit un bon aspect temporaire de le plat ou une consistance , tout à fait M. mais. Cela n'arrive pas toujours, bien sûr, et il y a des exceptions à la règle.

La pâte à pizza n'est pas préparée pendant 10 minutes, mais pendant environ deux jours, et elle n'est pas étalée, mais strictement étirée à la main. Pour le reste, je ne vois aucune raison de commenter.

Deux jours…. Hum. Peut-être existe-t-il une recette selon laquelle la pâte est préparée pendant une semaine. Mais je travaille comme chef en production depuis plus de 20 ans. Je fais de la pâte depuis 10 ans. Et je le fais en 15 minutes maximum.
Formé en Espagne et en Italie. Personne ne fait de pâte pendant deux jours. Dans deux jours, ce sera inutile.
Qu'en est-il de « rouler », « étirer », « tirer », tout le monde l'appelle différemment. Bien sûr, ils ne le "roulent" pas avec un rouleau à pâtisserie, bien que dans de nombreux restaurants, ils le fassent avec un rouleau à pâtisserie et en Italie même dans certains établissements. Inutile de discuter Alex. Allez dans n'importe quelle pizzeria et demandez combien de temps il faut pour faire la pâte.

Oui, et dans la vidéo ...... pizzaiolla master ....))) A-t-il oublié de nettoyer les pierres? Lorsque la pizza est soulevée avec une pelle, un fond brûlé est visible ou il est taché de farine brûlée laissée par les commandes précédentes. Dans un établissement normal, cela ne sera pas servi. Je dis juste que votre maître napolitain n'est pas un maître du tout.
P/S "pâte pour deux jours" .... - Je pleure.

Tu ne le croiras pas, Roman, il y a à peine deux semaines, j'ai parlé avec le chef d'une pizzeria qui vient d'ouvrir chez nous, où la recette de la pâte napolitaine est prise comme base. Et voici ce qu'ils écrivent sur le site d'une autre pizzeria, dont les créateurs, avant de l'ouvrir, sont allés à Naples pour un stage : Avant d'utiliser la pâte, on la garde au moins 24 heures. Pendant ce temps, des processus chimiques complexes se déroulent: sous l'action d'enzymes, les protéines et l'amidon sont décomposés et le dioxyde de carbone libéré lors de la fermentation détache la pâte.
Eh bien, le fait que la pizza ne soit pas toujours faite correctement en Italie - vous ne m'avez donc pas du tout surpris. Alors pleure, Roman, pleure comme je pleure sur le niveau de compétence de beaucoup de nos chefs.

>Mais je travaille comme chef de production depuis plus de 20 ans. Je fais de la pâte depuis 10 ans. Et je le fais en 15 minutes maximum.

travaillez-vous à la cafétéria? et vous n'avez toujours pas pris la peine de comprendre les processus qui s'y déroulent depuis 10 ans de fabrication de pâte? fermentation à froid - non, tu n'as pas entendu ?

Tout à fait exact !
La "vraie" pizza est TOUJOURS sur la pâte FERMENTÉE. C'est-à-dire au quotidien. Au moins - pas moins de 12 heures de fermentation. La fornaccia est PARFOIS faite sur une pâte non fermentée, et la ciabatta est PARFOIS faite sur une pâte hautement fermentée.

Khazalup... Pas dans la salle à manger. Et dans les restaurants haut de gamme. Cantine pour le personnel de 400 personnes, supervisée lorsqu'il travaillait comme chef dans un casino (quand ils existaient encore). En plus de la salle à manger du casino, il y avait : 5 bars, un à chaque étage, chacun avec sa propre carte, un buffet (renouvelé en fonction de l'assortiment, trois fois par jour), un restaurant de 300 couverts, un banquet salle (banquets tous les jours avec menu séparé). Disco nocturne avec bar à sushi et pizza…. Ce n'est qu'un endroit…. Plus de compte ? Et qu'est-ce que vous avez contre les cantines ? Une connaissance travaille comme chef dans la salle à manger du ministère de l'Intérieur, nourrit Kolokoltsev et d'autres ministres. Vous n'avez pas à mordre ici. Cassez-vous les dents.
Et qu'entendez-vous par la définition de "REAL PIZZA" ??? C'est-à-dire que la pizza faite selon d'autres recettes n'est pas réelle ? Est-ce artificiel ? Qui décide quelle pizza est la meilleure ? Ce que vous êtes? Drôle de toi à son Dieu Khazalup.
Dans mon premier article sur la pizza, j'ai précisé qu'une recette de pizza en 10 minutes n'est pas unique. Et qu'en est-il de la ciabatta ? On parle de pizza, pas de pain.

Réponse de Hazalup et Somewho ci-dessus.

Pendant longtemps j'ai essayé d'atteindre le parfait pâte à pizza pour que ça marche fin et croustillant comme dans une vraie pizzeria italienne. Et enfin, je pense avoir trouvé recette désirée. Pâteça se fait tout simplement, ne pas avoir peur de la présence de levure dans les ingrédients, car. c'est sur pâte de levure, et il est assez difficile de faire quelque chose de mal ici, tous les ingrédients se mélangent simplement.

Comme pour toutes les recettes cuisine italienne, la clé de la réussite d'un idéal fonds de pizza- des ingrédients de qualité. Prenez de l'eau potable propre, pas besoin d'utiliser de l'eau du robinet chlorée, prenez de la farine de qualité prime, et, bien sûr, je ne remplacerais pas l'huile d'olive par de l'huile de tournesol. Mais, comme toujours, la décision finale vous appartient, je ne fais que conseiller comment faire mieux, à mon avis.

De la quantité d'ingrédients indiquée, 3 fonds de pizza, chacun d'un diamètre d'environ 30-32 cm, c'est juste que c'est la taille maximale qui tient sur ma plaque à pâtisserie. Si vous n'avez besoin que d'une seule base, divisez tous les ingrédients par 3, si deux - rappelez-vous les cours de mathématiques à l'école. Vous pouvez le conserver au congélateur, mais il est bien meilleur frais.

Ingrédients

• eau 250ml
• farine 500g
• levures vivantes 25 g (ou 7 g sec)
• huile d'olive 20 g
• sucre 5 g (1/2 cuillère à café)
• sel 5 g (1/2 cuillère à café)

Cuisson

Dans un grand récipient large, dans lequel il conviendra de pétrir la pâte, versez de l'eau légèrement tiède (environ 30°C), l'eau ne doit pas être froide, mais elle ne doit pas être chaude non plus, car. à 50°C, la levure arrête son activité. Mettez la levure dans l'eau et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

Ajouter le sucre et le sel.

Verser l'huile d'olive et remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.

Nous tamisons la farine à travers un tamis, cela aidera non seulement à éviter que des impuretés inutiles ne pénètrent dans la pâte, mais aussi à enrichir la farine en oxygène, ce qui améliorera sans aucun doute notre pâte. Aussi, attention, il se peut que vous ayez besoin d'un peu plus ou d'un peu moins de farine qu'indiqué dans les ingrédients, malheureusement, il est impossible de le dire avec certitude ici, car. une farine différente a des propriétés différentes. Si cela aide quelqu'un, j'utilise de la farine Preportovaya (probablement vendue uniquement à Saint-Pétersbourg) ou Makfa, et j'en mets exactement 500 g.

Maintenant, le plus important est de bien pétrir notre pâte. Cela prend généralement environ 10 minutes. En conséquence, la pâte devrait complètement cesser de coller à vos mains et à votre bol, mais rester souple et élastique. Si vous pétrissez depuis assez longtemps et que la pâte colle encore à vos mains, vous devrez peut-être ajouter un peu plus de farine, si au contraire - la pâte est devenue très raide, ajoutez un peu d'eau et pétrissez bien à nouveau .

Voici à quoi ressemble une pâte bien pétrie.

Maintenant, nous divisons la pâte en trois parties égales, s'il y a des balances, nous la pesons, chaque partie pèse environ 270 g, une partie est une base de pizza. Nous roulons chaque partie en boule, la mettons dans sac plastique et laisser dans un endroit chaud pendant une demi-heure. Si vous n'envisagez pas de faire immédiatement 3 pizzas, retirez alors la pâte qui n'est plus nécessaire au réfrigérateur, elle y lèvera également, mais pas si vite. Pendant ce temps, vous pouvez réaliser et préparer le reste des ingrédients de votre pizza.

Au bout d'une demi-heure, on sort la pâte du sac, elle a légèrement augmenté de volume. J'étale généralement la pâte sur du parchemin, saupoudrée de farine et je fais cuire dessus, parce que. il est très difficile de transférer une pâte assez finement roulée sur une plaque à pâtisserie pour qu'elle ne se déforme pas, pour cela il faut une grande pelle à pizza spéciale, comme dans les pizzerias, mais je n'en ai pas.

Maintenant, un peu plus sur l'étalement de la pâte. Bien sûr, les Italiens vous diront qu'en aucun cas la pâte à pizza ne doit être étalée avec un rouleau à pâtisserie, il faut l'étirer avec les mains sans toucher les bords de la pâte, c'est ainsi qu'un côté pizza se forme. Vous devez également tordre la pâte dans vos mains de différentes manières, la tordre, y compris au-dessus de votre tête, puis, bien sûr, elle se révélera parfaite. Si vous voulez essayer d'étirer la pâte avec vos mains, essayez-le. J'ai beaucoup expérimenté avec cela et j'ai réalisé que pour étirer qualitativement la pâte à de telles tailles avec mes mains, afin qu'elle soit d'épaisseur uniforme, vous devez le faire tous les jours plusieurs fois par jour, en travaillant dans une pizzeria. Si tu es doué, tu es un pizzaiolo, mais ça me prend trop de temps, et le résultat n'est pas parfait. Alors j'étale la pâte avec un rouleau à pâtisserie, mais n'en parlons pas aux italiens.

Alors, saupoudrez un peu de parchemin avec de la farine.

Nous étalons la pâte avec une épaisseur de 2-3 mm, nous essayons de nous assurer qu'elle est étalée uniformément et de forme ronde. Si vous ne pouvez pas dérouler un cercle régulier, placez une grande assiette ou un plat et coupez simplement les bosses le long de celui-ci. Mais je n'aime pas faire cela, car on ne sait pas où mettre les restes et où obtenir une assiette de si grandes tailles. Nous essayons donc simplement de dérouler un cercle pair - ce n'est pas très difficile.

Pour ma plaque à pâtisserie, je déroule un cercle de 34-36 cm, nous plions les bords de 2-3 cm vers l'intérieur et nous les scellons bien pour qu'ils ne se détachent pas pendant la cuisson - c'est ainsi que nous ferons les côtés pour notre pizza , j'ai aperçu cette méthode dans l'une des pizzerias. En conséquence, nous obtenons une pizza d'un diamètre de 30 à 32 cm.

Nous mettons la sauce que vous aimez sur la base (vous pouvez le faire selon cette recette).

Répartir la sauce uniformément sur la base. Arroser d'un peu d'huile d'olive.

Avec le papier sulfurisé, transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie. Préchauffez le four à température maximale (250-270°C), enfournez pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur le fond.

Nous cuisons le gâteau séparément pour que la pâte soit croustillante et bien cuite. En effet, si l'on pose pâte crue farcir et l'envoyer au four, le fromage commencera déjà à brûler et la pâte ne sera pas encore frite. De plus, la sauce restera liquide à l'intérieur et la garniture peut se déplacer de la pizza finie, mais nous n'en avons pas besoin, n'est-ce pas ? Si vous doutez encore que la base de la pizza doive être cuite à l'avance, rappelez-vous que les pizzas sont cuites dans des fours à 350-400 ° C, et aucun four ne nous donnera une telle température, vous devez donc sortir.

Nous déposons les ingrédients sur la base cuite, selon votre envie ou recette et cuisons, maintenant au niveau supérieur du four. Alors voilà, la base parfaite pour votre pizza parfaite ! En utilisant cette base, vous pouvez cuisiner, ou tout autre à votre goût.