L'esterhazy le plus délicieux. Quelques mots sur la famille Esterhazy. Gâteau Esterhazy - recette étape par étape avec photo

recettes de gâteaux

Une recette classique étape par étape avec une vidéo du gâteau Esterhazy, comme il est facile de le cuisiner et de le cuire à la maison. Comment faire ou remplacer la farine d'amande

3h

400 kcal

4.82/5 (17)

Appareils et ustensiles de cuisine : papier cuisson, poche à douille avec douilles épaisses et fines, mixeur, spatule, passoire.

Pour une raison quelconque, le mot Esterhazy est associé à l'Est ou au Caucase. En fait ça nom de famille Famille du comté hongrois, célèbre grand propriétaires fonciers. L'un des représentants de cette famille, Pal Antal Esterházy, était diplomate à l'ambassade de Hongrie au XIXe siècle. En son honneur, le gâteau Esterhazy est nommé, qui, comme Gâteau de Kyiv pour Kyiv, est carte téléphonique Allemagne, Autriche et Hongrie.

Dans sa forme classique, le gâteau Esterhazy (parfois ce nom est transformé dans l'esprit populaire en Esterheiser ou Esterhase) sont des gâteaux croustillants aux protéines et aux amandes avec une légère saveur de cannelle, enduits de crème anglaise. crème à l'huile au goût de cerise. Gâteau décoré de pétales amande noix sur les côtés et une délicate toile d'araignée sur le dessus blanc laiteux. Tel exquis en apparence et en goût, une œuvre d'art de confiserie peut facilement devenir un ornement pour n'importe quelle table de fête.

Ma famille, mes invités et mes collègues sont toujours satisfaits lorsque je leur offre une telle délicatesse.

La composition générale des produits nécessaires

Des œufs	8 pièces.
Poudre d'amande	250g
Cannelle	0,5 cuillère à café
Le sel	Pincer
Sucre vanillé	1 cuillère à café
Sucre	150g
Sucre en poudre	20g
Farine	3 art. l.
Lait de coco	50 grammes
Lait de vache	150ml
Lait condensé	200 g
Crème 33%	50 grammes
Le beurre	200 g
Liqueur de cerise	50 grammes
flocons d'amandes	50 grammes
Confiture d'abricot	60g
chocolat blanc	1 tuile
Chocolat noir	1 tuile

Cuisson de la pâte à gâteaux

Ingrédients:

• blancs d'œufs - 8 pièces;
• farine d'amande - 250 gr;
• sucre - 150 gr;

• cannelle - 0,5 cuillère à café;
• sel - une pincée.

On va commencer à préparer les gâteaux en dessinant sur du papier sulfurisé modèles pour les futurs gâteaux. Pour ce faire, dessinez un crayon autour du couvercle de la casserole, d'une assiette ou du bas du formulaire avec la taille souhaitée. En règle générale, de 18 à 24 cm, je fais 21cm. Habituellement, deux gâteaux sont placés sur une plaque du four. Donc on doit avoir trois feuilles papier et six cercles. Mettez les modèles finis de côté et prenez la pâte.

Par quoi remplacer la farine d'amande

Nous aurons besoin:

• noix (noix ou noisettes) - 150 gr;
• farine - 3 c. l.

Nous préparons des gâteaux

De la même manière, nous cuisons les 4 gâteaux restants. De tels gâteaux sont préparés et. En attendant, les gâteaux sont cuits, occupons-nous de la crème.

Gâteau à la crème

À recette originale utilisé dans la crème cerise vodka et pralines. Nous remplacerons la praline par du lait concentré et la vodka par de la liqueur ou de la liqueur de cerise. Le remplissage n'en souffrira pas.

Nous aurons besoin:

• farine - 3 c. je ;
• lait -150 ml;
• lait de coco - 50 gr;
• lait concentré - 200 gr;

• beurre - 200 gr;
• liqueur de cerise - 50 gr;
• jaunes d'oeufs - 5 pcs.

190 g de farine d'amandes (amandes moulues), 190 g de sucre, 240 g blanc d'oeuf(rappelez-vous, pas une goutte de jaune ne doit pénétrer dans la protéine, soyez prudent!) Et 10 g d'amidon de maïs (si vous ne l'avez pas, vous ne pouvez pas le mettre). Nous avons également besoin de papier sulfurisé de haute qualité ! J'ai siliconé.

Nous dessinons des cercles sur du papier sulfurisé: 4 cercles de 16 cm de diamètre sont placés sur ma plaque à pâtisserie Allumez le four pour le réchauffer à 160 degrés (au fait, mon four a une température minimale de 180, mais il fonctionne toujours dehors).

Faisons de la pâte !

Nous transférons les protéines (240 g) dans un bol pour fouetter. Battre jusqu'à l'obtention d'une mousse mousseuse.

Ensuite, en 2-3 doses, nous introduisons du sucre (190 g), battu jusqu'à de forts pics.

Ajouter 190 g de farine d'amande mélangée à la fécule.

Doucement, mais rapidement, pour que les protéines ne tombent pas, pétrissez la pâte (à ce moment-là, le four doit déjà être chauffé et le parchemin doit être tapissé). IMPORTANT! Si vous souhaitez faire des cercles de plus en plus grands, je vous recommande fortement de pétrir la pâte plusieurs fois. Idéalement, pour chaque volume que vous enfournez, il faut pétrir la pâte séparément, car elle tombe très vite !

Par exemple, au total pour ce gâteau, j'ai eu 10 gâteaux, j'ai cuit à tour de rôle, en plus, j'ai été distrait par le tournage du processus, et la pâte est partiellement tombée (c'est pourquoi je vous recommande vivement de pétrir exactement autant de pâte que possible dans votre four pour une fois, pour que la pâte n'attende pas ! Peut-être faut-il diviser les ingrédients indiqués ici en deux lots : laissez-vous guider par votre four.

Faisons des gâteaux !

Nous étalons la pâte dans une poche à douille et dessinons des cercles sur du papier du bord vers le centre, puis les lissons avec une spatule. Mettre au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés (cela peut prendre 20 à 40 minutes, selon votre four).

Nous refroidissons les gâteaux finis sur une surface plane (sinon le gâteau sera tordu) et retirons du parchemin.

Prêt pour la crème !

Nous aurons besoin de : lait (250 g), sucre (40-50 g), jaunes (65 g), fécule de maïs(18 g), huile (70-100 g) température ambiante, extrait de vanille (gouttelette). Cette quantité de crème me suffit "dos à dos", et si vous voulez enduire généreusement le gâteau et les côtés, vous pouvez faire cuire 1,5 portion.

Faire chauffer le lait dans une casserole.

Dans un bol séparé, mélanger le jaune avec le sucre, ajouter l'amidon.

J'ai mis moins de sucre (30-40 gr), car pour moi personnellement, c'est déjà très sucré à cause des gâteaux. Mais si vous préparez un gâteau pour les gourmands (en fait, ce gâteau est pour eux :)), vous pouvez mettre plus de sucre.

Une partie du lait chaud (un tiers), verser dans le mélange de jaunes, bien mélanger.

Remettre le mélange lait-jaune dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Si vous avez des grumeaux, n'ayez pas peur : ils peuvent alors être percés avec un mixeur ou frottés à travers un tamis. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Si des grumeaux se forment, piquez avec un mixeur. Ajouter l'huile et bien mélanger. La quantité d'huile dépend de vos préférences : si vous voulez une crème plus épaisse, ajoutez plus d'huile.

Commençons à faire le gâteau !

Pour assembler (à l'intérieur) le gâteau, il faut 2/3 ou un peu plus de crème, le reste ira à l'enrobage.

Lubrifier le gâteau une petite quantité crème. On recouvre d'un deuxième gâteau, on remet de la crème dessus, etc. Pas de magie)

Si vous avez un doute sur la quantité de crème à mettre sur chaque gâteau, vous pouvez immédiatement répartir la totalité de la quantité entre les gâteaux et simplement les empiler les uns sur les autres.

Ne graissez pas la croûte supérieure! Et encore une chose: en haut, choisissez le gâteau le plus uniforme et le plus beau)

Couvrir le côté du gâteau avec le reste de la crème. Mettez au réfrigérateur pendant quelques heures - pour l'imprégnation.

Nous décorons!

Pour le décor, il nous faut : du chocolat blanc (50 g), de la crème (25 g), du chocolat noir ou au lait (30 g), des pétales d'amande (50 g).

Faire fondre le chocolat blanc avec la crème au bain-marie, mélanger jusqu'à consistance lisse. Pour une raison quelconque, mon mélange s'est avéré épais, mais pas effrayant) Lubrifiez le dessus.

Avec du chocolat noir fondu (à travers un cornet ou une poche à douille), nous plaçons une spirale du centre vers les bords sur le dessus. Avec un cure-dent, nous fabriquons un maillage de marque.

Il s'est avéré que mon chocolat n'avait pas bien fondu, donc je n'ai pas réussi à le déposer proprement, et la ligne était soit épaisse soit fine. Si cela vous est arrivé soudainement de la même manière, alors ne vous découragez pas, car ...

... vous pouvez faire le décor "inversement" ! J'ai pris une spatule (pelle) et j'ai lissé le chocolat noir sur la surface avec, et sur le dessus avec du chocolat blanc (j'ai vérifié qu'il était bien fondu) j'ai appliqué une spirale du centre vers les bords.

Ensuite, on prend un cure-dent et on fait 4 coups, du centre vers les bords. Au nord, au sud, à l'ouest et à l'est :) Vous obtiendrez 4 segments. Maintenant, dans chaque segment, nous faisons un trait du bord au centre et nous voyons déjà une telle grille !)

À votre demande, plusieurs secteurs peuvent être réalisés, c'est-à-dire initialement pas 4, mais 6 coups.

Saupoudrer les côtés du gâteau de flocons d'amandes et mettre le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures pour une imprégnation complète.

Passé ce délai, on sort le gâteau, on verse du thé ou du café et... on se régale !

Bon appétit!

Le gâteau "Esterhazy" - un chef-d'œuvre de la confiserie hongroise, nommé d'après un aristocrate gastronomique, est célèbre non seulement à la maison, mais aussi bien au-delà de ses frontières. Le secret de la popularité est simple : cinq gâteaux de meringue et d'amandes, décorés de gossamer au chocolat, sont intéressants à la fois en goût et en texture, ce qui ravit les gourmands du monde entier.

Gâteau hongrois "Esterhazy" - ce sont des gâteaux délicats avec crème au beurre et décoration traditionnelle en maille de glaçage au chocolat. Les amandes incluses dans la pâte peuvent être remplacées par une autre noix, et Crème diversifier avec du lait concentré. L'essentiel est de respecter les proportions et de ne pas en faire trop avec du sucre.

Ingrédients:

• farine - 100 g;
• écureuils - 8 pièces;
• noisettes - 200 g;
• sucre - 320 g;
• jaunes - 2 pièces;
• lait - 500 ml;
• huile - 150 g;
• lait concentré - 120 g;
• chocolat blanc, noir - 250 g.

Cuisine

1. Monter les blancs avec 160 g de sucre, mélanger avec la poudre de noisettes et 60 g de farine.
2. Cuire les gâteaux sur des gabarits à 160 degrés pendant 25 minutes.
3. Mélanger le lait, le sucre et les jaunes, faire bouillir.
4. Ajouter le beurre et le lait concentré. Tartiner les gâteaux de crème.
5. Décorez le gâteau Esterhazy avec deux types de chocolat.

Gâteau "Esterhazy" - une recette classique

Se distinguant par l'utilisation de farine d'amande pour la pâte, vous pouvez la fabriquer vous-même en broyant les noix en poudre à l'aide d'un moulin à café. Il y a des exigences pour la crème anglaise - elle doit être riche et contenir un peu d'alcool. tirage de décoration en maille chocolat noir, après avoir préalablement recouvert le dessus du gâteau de blanc.

Ingrédients:

• écureuils - 8 pièces;
• farine d'amande - 60 g;
• amandes - 150 g;
• sucre - 300 g;
• jaunes - 4 pièces;
• cognac - 50 g;
• lait - 120 ml;
• lait concentré - 90 g;
• huile - 250 g;
• chocolat blanc et noir - 200 g.

Cuisine

1. Battre les blancs d'œufs avec 250 g de sucre, la farine et les amandes.
2. Cuire les gâteaux pendant 30 minutes à 160 degrés.
3. Ajouter les protéines et 50 g de sucre à la crème et au lait, faire bouillir et laisser refroidir.
4. Entrez le cognac, le beurre et le lait concentré, mélangez la crème pour Esterhazy.
5. Lubrifiez les gâteaux. Garnir de chocolat fondu.

Gâteau "Esterhazy" avec noix- remplacement approprié recette classique. Cette option est populaire depuis des centaines d'années et est réputée pour la disponibilité du composant, son faible coût et son goût qui n'est pas inférieur à l'original. Pour la pâte, les noix doivent être écrasées en farine, et si la mie est trop grosse, sécher au four et faire défiler à nouveau.

Ingrédients:

• farine - 50 g;
• sucre - 200 g;
• écureuils - 8 pièces;
• noix - 200 g;
• chocolat blanc et noir - 300 g;
• jaune - 4 pièces;
• liqueur - 30 ml;
• lait - 250 ml;
• huile - 300 g;
• confiture - 40 g.

Cuisine

1. Battez les œufs avec 180 g de sucre, ajoutez la farine et les noix. Cuire les gâteaux à 160 degrés pendant 20 minutes.
2. Battre le lait, les jaunes et 20 g de sucre. Faire bouillir le mélange pendant 5 minutes, réfrigérer.
3. Entrez l'huile et la liqueur. Lubrifiez les gâteaux.
4. Décorer l'Esterhazy avec de la confiture et du chocolat.

Gâteau "Esterhazy" sans farine

"Esterhazy" sans farine se distingue par sa tendreté, sa couleur crémeuse agréable et la texture fragile de la masse de protéines et de noix. Pour que le gâteau réponde aux qualités énumérées, vous devez sécher les pétales d'amande au four et les réduire en poussière. Lors de la cuisson des gâteaux, ils doivent être protégés du dessèchement afin de ne pas avoir le goût de caramel brûlé.

Ingrédients:

• écureuils - 6 pièces;
• amandes - 300 g;
• sucre - 270 g;
• jaune - 1 pc.;
• lait - 250 ml;
• huile - 250 g;
• cognac - 20 ml;
• confiture - 40 g;
• fudge (blanc, noir) - 300 g.

Cuisine

1. Mélangez 200 g de poudre d'amandes avec les blancs d'œufs montés et 200 g de sucre.
2. Cuire les gâteaux à 160 degrés pendant 20 minutes.
3. Battre le jaune avec 20 g de sucre et de lait, faire bouillir. Ajouter l'huile, le cognac et 100 g d'amandes en poudre.
4. Lubrifiez les gâteaux. Garnir de confiture et de bonbons.
5. Décorez le vrai Esterhazy avec du chocolat.

Le gâteau Esterhazy, créé à partir des mêmes ingrédients que le gâteau, surpasse ce dernier en vitesse de cuisson et en service. Il est nécessaire de faire cuire un gros gâteau, de le couper en lanières et, selon les traditions, de le faire tremper. Le long "repos" dans le réfrigérateur, typique d'un produit grand format, a été remplacé par un temps de deux heures, ce qui permet de gagner du temps.

Ingrédients:

• gâteau aux noix - 1 pc .;
• sucre - 150 g;
• lait - 250 ml;
• jaune - 2 pièces;
• huile - 200 g;
• cognac - 40 ml;
• amidon - 30 g;
• chocolat blanc et noir - 70 g.

Cuisine

1. Couper le gâteau en 6 lanières.
2. Mélangez 150 g de sucre, les jaunes et la fécule et portez à ébullition.
3. Mélangez 100 g de beurre et de cognac avec la crème et beurrez les gâteaux.
4. Décorez-les de chocolat.

Gâteau "Esterhazy" - une recette grâce à laquelle les amoureux peuvent savourer le dessert deux fois. La délicatesse diffère de la traditionnelle non seulement par la coupe, mais aussi par la texture, ce qui est beaucoup plus intéressant. version originale. La préparation, cependant, prendra environ 4 heures, mais les coûts en valent la peine.

Ingrédients:

• farine - 60 g;
• lait - 350 ml;
• huile - 250 g;
• chocolat blanc, noir - 300 g.
• jaunes - 5 pièces;
• amandes - 280 g;
• sucre - 200 g;
• écureuils - 6 pièces;
• oeufs - 2 pièces

Cuisine

1. Battez les œufs avec 100 g de sucre et la poudre d'amandes et enfournez 4 gâteaux.
2. Battez les œufs avec 100 g de sucre, ajoutez la farine, enfournez à 180 degrés pendant 30 minutes.
3. Mélanger le lait, 50 g de sucre et les jaunes, faire chauffer, ajouter le beurre. Lubrifiez avec une masse de gâteaux.
4. Décorer l'Esterhazy avec du chocolat.

Le chocolat "Esterhazy" est l'un des desserts les plus populaires, lors de la création duquel vous pouvez utiliser n'importe quelle option que vous aimez. Ainsi, vous pouvez expérimenter et remplir tout le gâteau avec une masse de chocolat fondu avec de la crème, en évitant le revêtement blanc traditionnel. La chose principale - produit de qualité et sa consistance épaisse et homogène.

Ingrédients:

• écureuils - 8 pièces;
• farine - 50 g;
• sucre - 260 g;
• amandes - 120 g;
• jaunes - 4 pièces;
• lait - 200 ml;
• crème - 200 g;
• huile - 250 g;
• chocolat noir - 120 g.

Cuisine

1. Battre les blancs d'œufs avec 160 g de sucre.
2. Ajouter la farine et les amandes moulues.
3. Cuire les gâteaux.
4. Faire chauffer le lait, les jaunes battus et 100 g de sucre.
5. Ajouter l'huile.
6. Lubrifiez les gâteaux avec de la crème.
7. Garnir le gâteau Esterhazy de chocolat.

Esterhazy au lait de coco

"Esterhazy" avec des gâteaux croustillants, trempés dans une délicate crème de lait de coca est l'une des versions modernes d'un dessert sucré. Le secret d'une croûte dorée réside dans le sucre en poudre, qui est abondamment saupoudré sur les gâteaux avant d'être envoyé au four. Vous pouvez améliorer l'effet d'une autre manière - vous devez appliquer la pâte sur du parchemin en une couche très fine.

Chaque femme au foyer a plusieurs recettes préférées qui sont devenues une sorte de "carte de visite". Vous souhaitez diversifier votre table sucrée et apprendre quelque chose de fondamentalement nouveau ? Apprenez à faire le gâteau Esterhazy, très populaire dans les restaurants européens.

L'histoire du gâteau Esterhazy classique

Le droit de posséder cette recette de gâteau Esterhazy cuisine nationale contestée par les Hongrois, les Belges et les Suisses. En effet, il porte le nom d'une personne célèbre - le prince Pala Antal Esterházy (1776–1866), diplomate, ministre des Affaires étrangères, membre de l'Académie hongroise des sciences. Cet homme, hongrois de nationalité et d'origine, vivait et travaillait soit en Belgique, soit en Suisse.

Une caractéristique distinctive du gâteau Esterhazy est le motif à la surface

Au cours de votre voyage à travers les villes européennes, les guides vous raconteront plusieurs histoires différentes derrière l'origine de la recette du gâteau. Quelqu'un prétend l'avoir inventé chef personnel famille Esterhazy spécialement pour les réceptions officielles et l'a nommé d'après son bienfaiteur. D'autres disent que Pal Antal lui-même était un grand amateur de cuisine et d'expérimentation de produits, et a créé ce gâteau pour l'anniversaire de son fils.

Une caractéristique distinctive de la conception du gâteau Esterhazy est le motif sur la glaçure. Il ressemble à l'ornement d'une écharpe arabe, la soi-disant arafatka. Traditionnellement, le gâteau est composé de plusieurs couches et crème douce, auquel on ajoute parfois du cognac. L'un des principaux ingrédients est les noix, principalement les amandes, mais les noix ou les noisettes sont autorisées. Et, bien sûr, le chocolat - sans lui, il est impossible d'imaginer des desserts européens.

Ingrédients

La recette traditionnelle comprend la pâte à gâteau, la crème et la décoration du gâteau. Pour les gâteaux, vous aurez besoin de :

• Blancs d'oeufs;
• noix d'amande (peut être remplacée par des noix ou des noisettes);
• du sucre.

Pour la crème :

• jaunes d'œuf;
• du sucre;
• Le Lait;
• amidon;
• Beurre;
• lait condensé.

Les options de crème pour le gâteau Esterhazy peuvent être différentes. Par exemple, vous pouvez utiliser non lait concentré bouilli, et praliné - caramel à base de noix et de sucre. Certes, dans ce cas il va falloir bricoler : la préparation des pralines n'est pas des plus simples.

L'ingrédient principal du gâteau est les noix

Pour décorer le gâteau, vous aurez besoin de :

• Chocolat blanc;
• Chocolat noir;
• crème;
• flocons d'amandes (ou autres noix hachées).

Le nombre d'ingrédients et leur rapport proportionnel dépendent de la taille du gâteau et du nombre de gâteaux.

Faire un dessert à la maison (avec photo)

Cette recette étape par étape conçu pour un gâteau pesant environ 1200 grammes et un diamètre de 18 cm, il peut être appelé en plaisantant "tout pour 200", c'est-à-dire combien devrait être un gramme de chaque ingrédient. Ainsi, vous aurez besoin de :

• blanc d'oeuf - 200 ml;
• sucre - 200 g;
• noisettes grillées - 200 g;
• crème pâtissière - 200 g;
• lait concentré bouilli - 200 g;
• beurre - 200 g.

Noter! Pour obtenir 200 g de protéines, il vous en faut 5-7 oeufs de poule. Le poids dépend directement de la catégorie de l'œuf. Par exemple, C0 correspond exactement à 5 protéines.

Tout d'abord, préparez la crème. Il doit être froid au moment de préparer les gâteaux. Prenez des produits :

• 2 jaunes d'œufs;
• 200 ml de lait;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 8 g de sucre vanillé ;
• 1 grosse cuillère à soupe de farine.

Cette quantité de sucre est suffisante pour moudre les jaunes d'œufs, de sorte que la crème anglaise se révèle non sucrée. Rassurez-vous : la principale douceur se trouve dans les gâteaux, lait concentré bouilli et pralinés.

1. Faire bouillir le lait. Bien frotter les jaunes avec de la farine et du sucre. Ajouter un peu de lait, remuer. Mélanger le mélange avec le reste du lait sur la cuisinière, en ajoutant progressivement la farine et sucre vanillé. En remuant constamment la masse avec un fouet, préparez-la pendant 1 minute. Refroidir.
2. Pendant que la crème refroidit, préparez les gâteaux. Battre les blancs d'oeufs au batteur ou au blender à vitesse maximale. Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'une mousse solide et stable se forme.

   Préparer la pâte pour les gâteaux à partir de blancs d'œufs, de sucre et de noix

3. Broyer les noix dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Ajoutez-les aux protéines fouettées, mélangez soigneusement jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
4. Prendre parchemin pour la cuisson. Dessinez dessus des cercles de 18 cm de diamètre, par exemple à l'aide d'une assiette. Il devrait y en avoir 8.

   Préparez le parchemin, dessinez dessus des cercles pour les gâteaux

5. Placez la masse de protéines au centre de chaque cercle et répartissez-la uniformément sur les bords. Envoyer au four préchauffé à 160 degrés.

   Étalez délicatement la pâte le long des bords des cercles.

6. Les gâteaux prêts à l'emploi, si vous avez tout fait correctement, seront légers et secs, ils s'éloigneront facilement du papier. S'ils ne sont pas prêts, vous pouvez les remettre au four quelques minutes ou les laisser sécher un moment. Mais en aucun cas, n'empilez les gâteaux les uns sur les autres jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis - ils sont très fragiles.

   Couches de gâteau finies

7. Maintenant, battez le beurre, ajoutez le praliné ou le lait concentré bouilli (ils doivent être à température ambiante) et la crème anglaise, battez jusqu'à consistance lisse.
8. Monter le gâteau, napper chaque gâteau d'une petite quantité de crème. N'oubliez pas d'enduire également les côtés. gâteau fini mettre au réfrigérateur, et au bout d'une heure, lorsque la crème durcit, décorer de glaçage.

   Monter le gâteau en étalant de la crème sur chaque gâteau

Julia Vysotskaya, célèbre présentatrice de télévision spécialisée dans la cuisine, conseille de cuire plusieurs gâteaux à la fois. Si vous avez un gros four électrique, vous pouvez cuire 4 gâteaux à la fois : deux sur la grille supérieure et deux sur la grille inférieure. Échangez-les après 13 minutes.

Autre astuce de Julia : utilisez des pralines pour créer un gâteau. Prenez le temps, ça vaut le coup. Prenez 100 g de sucre et 100 g de noisettes moulues torréfiées, versez le tout dans un bol et chauffez en remuant bien jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu et caramélisé. Verser le mélange sur le papier (attention, le mélange est très chaud), lisser, refroidir. Lorsque la masse a complètement durci, cassez-la en morceaux et broyez-la en une pâte avec un mélangeur ou un moulin à café.

Recette vidéo Esterhazy

Le motif traditionnel du gâteau Esterhazy est une sorte de toile d'araignée sur fond clair. Il est dessiné avec du chocolat noir sur blanc. Comment bien faire ? Faire fondre 100 g chocolat blanc, mélanger avec 2 cuillères à soupe de crème de toute teneur en matières grasses et appliquer sur la surface du gâteau. Faites maintenant fondre 50 g de chocolat noir et 1 cuillère à soupe de crème.

Mettez le mélange dans une poche à douille et appliquez-le en spirale sur la surface du gâteau, en partant du centre. À l'aide d'un cure-dent, tracez des lignes du centre vers le bord. Ainsi, vous allez "diviser" le gâteau en 4 parts, puis même en deux chaque quart. Dessinez quelques lignes supplémentaires pour diviser chaque pièce résultante en deux autres.

Appliquez le motif traditionnel sur le gâteau Esterhazy avec soin, prenez votre temps. Utilisez une poche à douille et un cure-dent

Le gâteau Esterhazy doit être consommé le jour même de sa préparation. Avant de servir, veillez à conserver le dessert au réfrigérateur : la chaleur lui est contre-indiquée. Les gâteaux sont rapidement imbibés de crème fondue et deviennent mous, ce qui ne devrait pas être autorisé.

Vous pouvez faire cuire un gâteau Esterhazy dans presque toutes les tailles. Disons que vous avez besoin d'un dessert d'un diamètre de 28 cm.Pour ce faire, dessinez les cercles appropriés sur le parchemin. Il est conseillé de mettre quelque chose de dense sous le papier afin qu'une feuille de pâte aussi large puisse être facilement portée au four. Si vous utilisez la même quantité de produits que celle indiquée dans la recette, vous vous retrouverez avec moins de gâteaux. Vous pouvez augmenter légèrement les proportions pour rendre le gâteau plus gros et plus haut.

Étalez la pâte à gâteaux sur du papier sulfurisé en une fine couche. Tout d'abord, placez la feuille sur la grille avec le côté pâte vers le haut. Lorsque le gâteau est cuit, retournez-le avec du papier sulfurisé.

Caractéristiques de la préparation des gâteaux esterhazy

Il y a encore débat: qu'est-ce qui est venu en premier - gâteau ou gâteau Esterhazy? Faire des gâteaux faits maison est différent de faire un gâteau.

Pour un gâteau, il vous faudra 5 à 8 gâteaux. Un seul gâteau est impliqué dans le gâteau, cette option est donc considérée comme moins coûteuse, notamment en termes de temps de cuisson.

Les gâteaux Esterhazy sont plus faciles à préparer qu'un gâteau

Le gâteau est cuit sur une feuille de papier sulfurisé, graissé avec du beurre, et occupe toute la plaque à pâtisserie. Autrement dit, vous n'avez pas besoin de dessiner des cercles et de respecter les limites, la pâte est répartie uniformément sur la surface. Cuire au four pendant 20 minutes à 180 degrés, puis retirer, refroidir et retirer le papier sulfurisé. Coupez le gâteau fini en plusieurs bandes égales identiques. Ils devront être pliés les uns avec les autres, enduits de crème.

Dessiner un motif traditionnel sur un gâteau est également plus facile que sur un gâteau : il suffit de dessiner quelques bandes de chocolat noir et de les « croiser » avec un cure-dent.

La recette du gâteau Esterhazy étape par étape

Essayez de faire un brownie classique si vous pensez que le gâteau est trop compliqué.

Pour la pâte:

• noisettes - 75 g;
• amandes - 40 g;
• blancs d'œufs - 5 pièces;
• sucre en poudre - 35 g;
• sucre - 100 g.

Pour la crème :

• lait - 250 ml;
• jaunes d'œufs - 2 pièces;
• sucre - 150 g;
• amidon - 2 cuillères à soupe;
• beurre - 200 g;
• rhum, cognac ou teinture de cerise- 2 cuillères à soupe;
• confiture d'abricot- 50 grammes.

Pour le glaçage :

• chocolat blanc - 70 g;
• chocolat noir - 50 g;
• beurre - 1 cuillère à café.

1. Concassez les noix, mélangez-les avec sucre en poudre. Battre les blancs d'œufs en neige ferme tout en ajoutant le sucre. En plusieurs étapes, combiner les noix hachées et les protéines, mélanger avec une spatule.

   Préparer la pâte feuilletée

2. Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, la graisser avec du beurre. Étaler la pâte sur la surface. Cuire au four pendant 20 minutes à 180 degrés.
3. Sortez la plaque de cuisson et placez-la sur une autre surface plane. gâteau fini et enlevez le parchemin. Faites-le avec précaution pour ne pas casser le gâteau. Laisser refroidir un moment.

   Pâte à gâteau cuite

4. Préparez la crème. Mélanger le lait, la fécule, les jaunes et le sucre. Porter à consistance homogène et mettre à feu moyen. Porter à ébullition en remuant constamment et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et continuer à remuer pendant quelques minutes de plus. Verser la crème dans une assiette creuse, laisser refroidir.

   Peindre avec du chocolat noir

5. Pour la crème, battre le beurre pendant 2 minutes. Ajoutez-y progressivement, en plusieurs visites, la crème pâtissière finie. À la fin, ajoutez du cognac, du rhum ou de la teinture. Appliquez la crème finie sur les bandes de gâteau en les empilant les unes sur les autres. Déposer une bande de glaçage au chocolat dessus.
6. Badigeonner les côtés de crème et saupoudrer d'amandes. Mettez le blanc pour les gâteaux au réfrigérateur pendant quelques heures, puis coupez-le en plusieurs morceaux et servez.

Le gâteau Esterhazy est l'un des gâteaux classiques les plus célèbres, populaire dans le monde entier.

Le gâteau a été cuit pour la première fois en Hongrie au 18ème siècle et a été nommé d'après le ministre hongrois des Affaires étrangères Pala Antal Esterházy.

Au départ, la galette se composait de 5 galettes de dacquoise, dont des amandes moulues. Peu à peu, le nombre de gâteaux est passé à 6, et avec les amandes (ou à la place des amandes), d'autres noix ont commencé à être utilisées - noix, noisettes.

L'apparence du gâteau est restée inchangée et unique: le gâteau est glacé avec du fondant blanc, sur lequel une «toile» est dessinée avec du fondant noir ou du chocolat, une caractéristique distinctive de ce gâteau parmi tous les autres.

Gâteau d'un diamètre de 23 cm, pour 12 à 14 portions.

Produits pour gâteaux :

250 g de protéines (6 à 9 protéines, selon la taille des œufs)

250 gr de noisettes (pelées) ou 300 - 320 noisettes avec la peau

250 gr de sucre glace fin

10 - 20 gr de fécule

1 cuillère à café moulue La cannelle est l'écorce finement coupée du cannelier. En tant qu'épice ou condiment, la cannelle est vendue sous forme de bâtonnets ou moulue. Il a un arôme agréable et est doux, chaud, goût agréable. Il est ajouté dans la préparation d'un certain nombre de desserts, chocolat, bonbons chauds et liqueurs, aromatisation de boissons alcoolisées et chaudes (thés).

Une pincée de sel

Produits à base de crème :

200 ml) lait

50 gr de sucre

10 g de sucre vanillé (naturel)

25 gr de fécule de maïs

60 g de noisettes (pelées) ou 100 g de noisettes avec peau

250 gr Beurre

1-2 cuillères à soupe de liqueur de marasquin ( Fort boisson alcoolisée, obtenu par distillation du moût fermenté de cerises noires avec les noyaux., Cognac)

Une pincée de sel

Produits de finition.

150 gr de fondant blanc (fondant)

2 cuillères à soupe confiture d'abricot

1 cuillère à café cacao

50g d'amandes effilées

Cuisson des gâteaux.

1. Si vos noisettes ne sont pas pelées, retirez-en la peau.

La peau fine des noix s'enlève facilement et simplement, si elle est appliquée méthode de choc.

Mettez les noix au congélateur pendant 30 minutes. Chauffer une grande poêle propre à feu vif. Versez les noix dans la casserole et commencez à la déplacer dans un plan horizontal afin que les noix roulent tout le temps sur la surface de la casserole. Sous vos yeux, la peau commencera à se fissurer et à éclater, puis à s'effriter. Versez les noix dans une serviette gaufrée propre et roulez-les dedans, en les broyant. La plupart des noix seront complètement écorchées. Les noix qui n'ont pas été complètement décortiquées peuvent être utilisées même avec une peau ou l'opération de chauffage choc peut être répétée.

Pour la crème, sélectionnez 60g de noix complètement blanches, les noix restantes peuvent être utilisées pour les gâteaux même avec une peau, cela ajoutera un goût et un arôme supplémentaires.

Si vous avez acheté des noisettes déjà épluchées, séchez-les au four ou à la poêle. Vous n'avez pas besoin de rôtir les noix, réchauffez-les pour les rendre plus parfumées.

Refroidissez complètement les noix avant de les moudre en farine (vous pouvez même les mettre au réfrigérateur pendant une heure ou deux).

2. Allumez le four pour le chauffage, réglez la température à 180 degrés C.

Préparez une poche à douille avec un tube lisse d'un diamètre de 8 à 10 mm ou un sac en plastique dense qui peut être utilisé à la place d'un sac.

Préparez 6 feuilles de papier cuisson. Sur chaque feuille, tracez un cercle de 23 cm de diamètre. Retournez les feuilles côté encre vers le bas, placez-les sur les plaques à pâtisserie.

Si vous n'êtes pas sûr de la qualité du papier sulfurisé, graissez-le avec une fine couche de beurre, saupoudrez-le de farine, puis secouez l'excédent de farine.

3. Mélangez les noix avec l'amidon et 50 g de sucre (de la quantité totale). Broyez les noix au moulin à café ou au mixeur le plus finement possible, jusqu'à l'état de farine, mais ne laissez pas la formation d'une pâte ! Farine de noix tamiser, mélanger avec la cannelle et réserver.

4. Battre les blancs d'œufs avec le sucre et le sel.

5. Fouetter la farine de noix dans la meringue.

6. Transférez la meringue dans une poche à douille et dressez 6 fonds de tarte.

Relâchez en spirale, en partant du centre du cercle et en vous déplaçant vers l'anneau extérieur. Essayez de presser le sac uniformément pour que l'épaisseur de la pâte soit la même.

Vous pouvez tout aussi bien diviser la pâte en 6 parts et l'étaler à la cuillère (spatule) sur la feuille à l'intérieur des bords du gâteau. Dans ce cas, procédez avec précaution afin que les bords ne soient pas plus fins que le milieu.

Pour une formation de croûte plus rapide, vous pouvez également saupoudrer chaque gâteau d'une fine couche de sucre en poudre avant la cuisson.

7. Cuire les gâteaux environ 20 à 25 minutes. Les gâteaux doivent être cuits de manière à devenir secs et solides, de couleur crème claire. Mais attention à ne pas trop noircir les gâteaux, sinon le gâteau aura un goût de caramel brûlé.

Si vous avez un four turbo, faites cuire 2 plaques avec 4 gâteaux à la fois.

Dans ce cas, la température de cuisson doit être inférieure à 170 degrés C.

N'oubliez pas d'échanger les feuilles et de les faire pivoter de 180 degrés au milieu de la cuisson !

Si le four est conventionnel, cuire par lots de deux gâteaux.

En principe, la pâte à dacquoise peut attendre un peu avant de cuire, si vous la battez et mélangez bien les noix, elle ne tombera pas.

Étalez toute la pâte à la fois sur 6 plaques à pâtisserie et laissez les gâteaux qui ne sont pas entrés dans le four sur la table de la cuisine. Pendant que les premiers gâteaux cuisent, les autres vont un peu se dessécher, ce qui ne leur sera que bénéfique.

Mais si vous êtes inexpérimenté et dans le doute, préparez la pâte par lots, en divisant tous les produits en trois parties.

8. Transférer les gâteaux de la plaque à pâtisserie sur la grille, côté papier vers le bas. Laissez refroidir légèrement les gâteaux, retournez-les et décollez délicatement le papier. Si un gâteau se brise, utilisez-le plus tard au milieu du gâteau. Laissez les gâteaux refroidir complètement.

Les gâteaux refroidis peuvent être déplacés avec du papier sulfurisé propre, empilés, enveloppés dans du papier d'aluminium et congelés. Sous cette forme, les gâteaux peuvent être conservés pendant un mois, ce qui vous permet de les cuire à l'avance.

Préparation de la crème.

1. Bien battre le jaune avec le sucre.

2. Ajouter le sel, l'amidon et la vanille au mélange, mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3. Versez 1/2 lait dans la pâte, remuez.

4. Portez à ébullition le lait restant et versez-le en un mince filet, en remuant constamment, dans le mélange de jaunes. Mixer la crème jusqu'à consistance lisse. Reversez toute la crème dans la casserole, remettez la casserole sur le feu et, en remuant constamment, portez la crème à ébullition.

Dès que de gros grumeaux commencent à se former dans la crème, retirez la casserole du feu et remuez vigoureusement la crème jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Si la crème s'est avérée trop liquide pour vous, vous pouvez la remettre sur le feu et la faire cuire en remuant constamment.

Attention à ce que la crème ne colle pas aux coins du moule et ne brûle pas.

5. Crème prête transférer immédiatement dans un bol propre et sec, ajouter 50 g de beurre (de la quantité totale) et remuer pour faire fondre le beurre.

Laissez la crème refroidir (pour accélérer, vous pouvez utiliser un "bain froid" - un bol de plus grand diamètre avec de l'eau et de la glace). Remuez périodiquement la crème avec une spatule pour qu'elle refroidisse plus rapidement et qu'une croûte ne se forme pas.

En aucun cas ne fouettez la crème, mélangez simplement délicatement, sinon elle risque de devenir liquide.

6. Pendant que la crème refroidit, préparez le beurre de noix. Pour ce faire, broyez les noix dans un moulin à café jusqu'à formation d'une pâte homogène et visqueuse. Passer les pâtes au tamis fin pour séparer les gros morceaux. La pâte doit être parfaitement homogène, fondre sur la langue comme s'il ne s'agissait pas de noix, mais de crème ! Ajouter l'alcool au beurre de noix et mélanger jusqu'à consistance lisse.

7. Sortez le beurre du réfrigérateur, coupez-le en cubes et commencez à battre le beurre froid dans un batteur avec un accessoire feuille jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et blanc. Arrêtez le batteur périodiquement et grattez le beurre des parois du bol.

6. Ajouter le beurre de noix au beurre, battre le beurre jusqu'à consistance lisse. Avec le mélangeur en marche, commencez à ajouter la crème anglaise au beurre, cuillère à soupe par cuillère à soupe, en battant jusqu'à consistance lisse avant d'ajouter le prochain lot de crème anglaise.

Assemblage de gâteaux.

1. Choisissez un gâteau qui a un fond complètement lisse. Mettez-le de côté.

2. Divisez la crème en 7 parties. Pour ce faire, je mets une tasse de crème sur la balance, et à chaque fois je vérifie la quantité de crème que j'ai prise.

3. Sur la planche sur laquelle vous allez récupérer le gâteau, placez le gâteau, étalez la crème dessus avec une spatule ou un couteau large, uniformément. Placez le gâteau suivant sur le dessus et ainsi de suite jusqu'à ce que les 5 gâteaux soient empilés les uns sur les autres. Appliquez également de la crème sur le dessus du gâteau.

4. Placer le sixième gâteau restant sur la grille avec le côté lisse vers le haut. Placez un morceau de papier d'aluminium ou un plateau (assiette) sous la grille.

5. Réchauffez la confiture d'abricots et passez-la au tamis.

6. Étalez le gâteau avec de la confiture, retirez délicatement l'excédent de confiture à l'aide d'une spatule. Si la couche de confiture est trop épaisse, elle commencera à se mélanger au fondant lorsque vous commencerez à glacer le gâteau.

7. Mélangez le fondant avec quelques gouttes d'eau et chauffez-le jusqu'à ce qu'il soit liquide.

8. Prenez de la quantité totale de 20 à 30 grammes de fondant et mélangez-le avec du cacao. Versez le fondant au cacao dans un sac en papier cuisson ou dans un flacon spécial dessin à bec fin.

9. Versez le fondant blanc sur la surface du gâteau et lissez-le rapidement avec une spatule.

10. Prenez une brochette en bois et dessinez 4 cercles concentriques sur la surface du rouge à lèvres.

11. Pressez le fondant avec du cacao dans les rainures dessinées.

12. Avec une brochette, tracez 4 à 6 lignes de rayon sur la surface du fondant blanc du centre du gâteau (marquez-le à l'avance avec un cure-dent) jusqu'à l'anneau extérieur dessiné à égale distance les uns des autres.

Entre ces lignes, tracez 4 à 6 lignes de rayon dans la direction opposée - de l'anneau extérieur au centre du gâteau.

Tremper la brochette dans le glaçage de manière à ce qu'elle atteigne presque la surface du gâteau. Le glaçage foncé traînera derrière la brochette et vous aurez le fameux motif "toile d'araignée".

13. Laissez le glaçage refroidir complètement. Tartiner les côtés du gâteau avec le reste de crème et parsemer de pétales d'amandes.

Si un gâteau est très inégal, sortez du "système général" et gâchez l'image, coupez-la avec des ciseaux. Vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé pour découper le dessous du gâteau.

14. Conservez le gâteau au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Le gâteau est bien coupé en petites portions et c'est très satisfaisant.

On pense que le gâteau doit être mangé le jour de la cuisson. Mais j'ai gardé les restes de gâteau au réfrigérateur pendant 2 jours et je n'ai constaté aucune détérioration de la qualité.