Comment faire cuire une délicieuse crème pâtissière de Pâques à partir de fromage cottage. Fromage cottage à la crème de Pâques - une recette avec des photos et des vidéos. Masse de caillé bouillie

PÂQUES

Pâques a besoin de fromage cottage bonne qualité mieux vaut le faire soi-même. La cuisson du fromage cottage à la maison nécessite le respect de certaines conditions. Tout d'abord, faites bouillir le lait. Refroidissez ensuite rapidement le lait chaud à une température de 32-36 ° C. Il est préférable de baisser la casserole avec du lait chaud dans un autre bol avec eau froide, empêchant l'eau d'entrer dans le lait et changeant l'eau plusieurs fois.

Le lait refroidi est fermenté en versant un mince filet tout en remuant le levain. Le levain peut être du lait caillé prêt à l'emploi ou de la crème sure. Le lait fermenté est agité avec une cuillère, la casserole est recouverte d'un couvercle et placée dans un endroit chaud pour acidifier (jusqu'à ce qu'un caillot se forme). Le caillot fini doit être suffisamment dense, avoir des bords réguliers sur la fracture, une surface lisse et brillante et le sérum qui s'en sépare doit être transparent, de couleur verdâtre.

Pour accélérer la séparation du lactosérum, le caillot peut être soigneusement chauffé à 36 - 38 ° C, pour lequel la casserole avec le caillot est placée dans une bassine d'eau chaude et ses couches supérieures sont doucement mélangées avec une cuillère d'un côté de la casserole à l'autre. Dans le même temps, les morceaux du caillot montent du fond de la casserole et ceux du haut tombent, ce qui contribue à un chauffage uniforme de la masse et à une meilleure séparation du lactosérum. Ensuite, le caillot est transféré dans un tamis recouvert de gaze ou dans une passoire pour drainer le petit-lait. Lorsque la séparation du lactosérum s'arrête, la masse de caillé est refroidie et pressée. Pour ce faire, une planche et une charge sont placées sur le fromage cottage en gaze. Le caillé pressé est refroidi.

Le fromage cottage acheté en magasin avant la cuisson de Pâques doit également être soumis à une oppression pour éliminer l'excès d'humidité. Passer ensuite deux fois au tamis.

Pour préparer Pâques, vous avez besoin d'un pasochnik, une forme spéciale en forme de pyramide tronquée. La meilleure boîte à abeilles est en bois, mais aujourd'hui il existe aussi des boîtes à abeilles en plastique. Sur les côtés intérieurs de l'apiculteur, il y a une croix et les lettres "Х.В."

Pâques se prépare de manière froide et chaude. Pour une Pâques froide (crue), tous les composants sont soigneusement frottés en une masse homogène sans chauffage, pour une Pâques bouillie, la masse est chauffée au feu jusqu'à ce que des bulles commencent à monter du fond de la casserole. La casserole est retirée du feu, abaissée dans un bol d'eau froide et, en remuant progressivement, la masse est amenée à refroidir complètement. Ensuite, ils le mettent dans un pasochnitsa, remplissent bien le formulaire, mettent l'oppression et le mettent au réfrigérateur.

bon conseil

1. Pour que Pâques puisse être facilement retiré de la boîte à pâtisserie tout en conservant sa forme, la boîte à pâtisserie doit être doublée d'une gaze légèrement humide avant le remplissage.
2. La crème sure pour Pâques est mieux prise épaisse et grasse. Pour éliminer l'excès d'humidité de la crème sure, la crème sure doit être placée dans un sac en toile ou enveloppée dans plusieurs couches de gaze, pressée doucement, puis placée sous pression pendant plusieurs heures.
3. Au lieu de frotter le fromage cottage à travers un tamis, vous pouvez le passer deux fois dans un hachoir à viande. Le fromage cottage pour la cuisson de Pâques peut être fabriqué à partir de lait cuit. La technologie de sa préparation est la même que pour le fromage cottage ordinaire, seul le lait est préchauffé au four pendant plusieurs heures (plus le lait est chauffé longtemps, plus sa couleur devient intense).
4. Pâques de ce fromage cottage a une belle couleur rose et un agréable arrière-goût délicat.
5. Pâques doit être conservé au froid sous oppression pendant au moins 12 heures.
6. Si les raisins secs sont mis à Pâques, ils doivent être bien lavés, triés, séchés sur une serviette ou une serviette.
7. Les oranges confites pour Pâques doivent être finement hachées, râpées de zeste de citron, broyer finement les additifs d'épices dans un moulin à café et passer au tamis fin.
8. Les noyaux d'amandes sont facilement épluchés si vous les versez avec de l'eau bouillante et laissez reposer pendant 20 à 30 minutes, puis la peau s'enlève facilement. Séchez ensuite les grains et broyez-les.

Pâques cru

2,5 kg de fromage cottage, 200 g de beurre, 1 tasse de sucre, 250 g de crème sure, sel au goût.

Frottez le fromage cottage deux fois à travers un tamis. Frottez le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse, ajoutez la crème sure et continuez à frotter la masse jusqu'à ce que les cristaux de sucre disparaissent complètement. Ajouter la masse crémeuse obtenue au fromage cottage râpé, saler, mélanger, remplir le pasochnik, fermer avec une soucoupe, mettre une petite oppression, mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.

Pâques simple

1 kg de fromage cottage, 200 g de beurre, 400 g de crème sure, 1 tasse de crème épaisse, 5 jaunes d'œufs, 200 g Sucre en poudre, noix, raisins secs, sel, vanilline au goût.

Frotter du fromage cottage frais, sec et pressé à travers un tamis, ajouter un verre de crème épaisse, de la vanilline, des jaunes d'œufs, du blanc pilé avec du sucre, du beurre, des noix concassées, des raisins secs dénoyautés lavés.

Mélangez le tout du mieux possible, mettez-le bien dans une forme de pâtisserie, recouvrez-le d'une serviette en lin, appliquez une oppression et mettez au froid. Servir sur la table, disposer le plat à gratin dans un plat plat.

Avec plus cuisine simple ne mettre que du sucre et de la vanille.

Crème pâtissière de Pâques

2 kg de fromage cottage, 300 g de beurre, 400 g de crème sure, 4 œufs, sel au goût.

Frottez le fromage cottage deux fois à travers un tamis. Dans un bol séparé, porter le beurre, la crème sure et 3 œufs à ébullition en remuant continuellement, verser la masse chaude dans la purée de fromage cottage, ajouter 1 œuf et le sel, mélanger la masse jusqu'à consistance lisse, remplir le seau, couvrir avec une soucoupe , mettre une petite oppression, mettre au froid.

Crème pâtissière de Pâques, 2e recette

1,6 kg de fromage cottage, 400 g de beurre, 400 g de crème sure, 0,3 l de crème, 2 à 3 tasses de sucre cristallisé, 10 jaunes d'œufs, vanilline, sel au goût.

Battez les jaunes dans une casserole, ajoutez le sucre semoule, la crème chaude, un peu de vanilline et, en remuant constamment, faites cuire à feu modéré jusqu'à épaississement, mais ne faites pas bouillir. Versez ensuite dans des plats en porcelaine ou en céramique, remplissez le mélange chaud de beurre, coupez en morceaux et laissez refroidir.

Le fromage cottage sec et écrasé à travers un tamis se combine progressivement avec le mélange refroidi afin d'obtenir une masse lisse. Placez-le sous la forme préparée, mettez l'oppression et laissez dans un endroit frais pendant 10 à 12 heures.

Pâques aux amandes et raisins secs

1,6 kg de fromage blanc, 200 g de beurre, 800 g sucre en poudre ou sucre fin, 9 œufs, 250 g de crème sure, 1 tasse d'amandes, 1 tasse de raisins secs.

Frottez le fromage cottage deux fois à travers un tamis, ajoutez la crème sure. Puis broyez le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse, en ajoutant progressivement les œufs un à un. Continuez à frotter la masse jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous. Combinez cette masse avec du fromage cottage, ajoutez des raisins secs lavés, des amandes pelées et hachées. Remplissez la masse de pasochnik, couvrez d'une soucoupe avec une charge, mettez au réfrigérateur.

Pâques avec des jaunes frais

1,2 kg de fromage blanc, 400 g de beurre, 15 jaunes d'œufs durs, 3/4 l de crème 30%, 300 g de sucre en poudre, une pincée de vanille.

Frottez le fromage cottage, le beurre non salé, les jaunes à travers un tamis deux fois. Ajouter la crème fouettée avec du sucre ou du sucre en poudre à la masse en purée, bien mélanger. Mettez la masse dans un pasochnitsa sous oppression, mettez dans un réfrigérateur ou une cave froide.

Pâques Royal (bouilli)

2 kg de fromage cottage, 10 œufs, 400 g de beurre, 800 g de crème sure, 600-700 g de sucre, 1/2 tasse de noyaux d'amandes, 1/2 tasse de raisins secs, une pincée de vanille.

Frottez le fromage cottage et le beurre à travers un tamis, ajoutez la crème sure, mélangez bien, mettez la vaisselle sur la cuisinière et portez la masse à ébullition en remuant continuellement avec une spatule en bois pour que la masse ne brûle pas. Retirer immédiatement du feu et laisser refroidir le plus rapidement possible, en remuant également continuellement. Ajouter le sucre, les raisins secs, les amandes, la vanilline à la masse refroidie, mélanger le tout, mettre dans un bol, presser fermement la masse, mettre une soucoupe dessus, une petite charge, mettre au réfrigérateur pendant une journée.

Pâques Royal (cru)

450 g de beurre, 5-6 jaunes, 500 g de sucre, 1 kg de fromage blanc, 300 g de crème 30%, une cuillère à soupe de raisins secs, amandes, fruits confits, cardamome ou vanille sur la pointe d'un couteau.

Beurre moudre avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse, en ajoutant les jaunes un à la fois. Frottez la masse jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous, aromatisez avec de la vanille ou de la cardamome finement moulue et tamisez à travers un tamis fin. Ajouter le fromage blanc, les raisins secs, les amandes, l'orange confite écrasée ou le zeste de citron râpé, passé deux fois au tamis. Bien mélanger, ajouter la crème fouettée, mélanger de haut en bas, remplir d'une masse de pasochnik, recouverte d'une gaze légèrement humide, fermer avec une soucoupe, charger avec une légère oppression, mettre au réfrigérateur.

Boyard de Pâques

1 kg de fromage blanc, 1/2 litre de crème 30 % MG, 500 g de sucre, 300 g de beurre, 2 jaunes d'œufs, 1/2 tasse d'orange confite, sucre vanillé.

Frotter le fromage cottage deux fois à travers un tamis, ajouter la crème fouettée, mélanger avec le beurre, le sucre et les jaunes d'œufs, blanchir séparément, ajouter les oranges confites écrasées et la vanilline, bien mélanger. Remplir la boîte à pâtisserie avec la masse de caillé, recouverte d'une gaze légèrement humide, couvrir d'une soucoupe, mettre une légère oppression sur le dessus, réfrigérer.

Pâques au lait concentré

1,25 kg de fromage cottage, 300 g de beurre, 250 g de crème sure, 400 g (1 boîte) de lait ou de crème concentré, 1/2 tasse de sucre, 1 tasse de raisins secs, une pincée de vanille.

Frottez le fromage cottage à travers un tamis. Hacher finement le beurre, ajouter le sucre (de préférence petit). Moudre soigneusement le fromage cottage, le beurre et la vanille, ajouter la crème sure et le lait concentré, les raisins secs triés et lavés. Bien remuer. Mettez la masse dans un pasochnitsu, mettez l'oppression et réfrigérez.

Pâques rouge

Faire fondre trois bouteilles brûlantes lait entier, laissez-le refroidir, versez trois bouteilles de yaourt, trois verres de crème sure et un jaune, faites bouillir le tout jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de lactosérum; puis filtrez à travers une serviette, essuyez à travers un tamis, mettez du sucre au goût, 1/2 bâtons de vanille écrasée, transférez dans un moule, mettez au froid, sous pression.

Rose de Pâques

800 g de fromage cottage, 200 g de confiture, 1/2 tasse de sucre, 3 œufs, 100 g de beurre, deux à trois tasses de crème sure épaisse fraîche.

Prenez le caillé le plus frais de la presse, mélangez-le avec le plus la meilleure confiture- framboises, cerises, abricots, etc. (sans sirop supplémentaire), ajouter du sucre, si désiré et au goût, essuyer à travers un tamis, mettre les œufs, le beurre, la crème sure, bien mélanger, transférer dans un petit bol tapissé d'une serviette fine , couvrez ses extrémités, posez une planche dessus et appliquez une presse.

La confiture donnera à Pâques une couleur rose délicate et un agréable arôme fruité. Il est préférable de faire de tels paskhas dans de petits moules, d'une part, parce que les paskhas crus sont plus susceptibles de se gâter, et d'autre part, il vaut mieux les avoir en plus grande quantité, cuits de différentes manières, et, par conséquent, goût différent.

Pâques doux

Faites bouillir 1,8 litre de crème, retirez-en la mousse et mettez une cuillère à soupe de crème sure dans la crème et faites bouillir à nouveau. Retirez la mousse qui a remonté, mettez une autre cuillère à soupe de crème sure dans la crème et poursuivez la cuisson à feu doux, en retirant la mousse, jusqu'à ce que le lactosérum rebondisse. Puis buvez le tout dans une serviette, laissez égoutter le lactosérum, mettez le fromage blanc dans un bol, ajoutez 1 verre de sucre semoule et, à votre discrétion, de la vanilline ou de la cardamome ou écorces de citron, broyer soigneusement et mettre sous une forme préparée, sous oppression, pendant plusieurs heures dans un endroit frais. Pour éviter que la crème ne brûle lors de la préparation de Pâques, elles sont constamment remuées ou, mieux encore, cuites à la vapeur.

Pâques au chocolat

Moudre 1,2 kg de fromage cottage sec frotté à travers un tamis avec 400 g de beurre de manière à former une masse homogène. Ajouter 0,2 l de crème, 200 g de chocolat râpé, 2 tasses de sucre cristallisé, un peu de vanilline, broyer jusqu'à consistance lisse.

Remplissez le formulaire préparé, appliquez l'oppression et placez-le dans un endroit froid pendant une journée.

Pâques de la crème sure

Frottez 0,5 kg de fromage cottage frais et sec à travers un tamis. Bien mélanger avec 1 kg de crème sure, ajouter du sucre au goût, des raisins secs, des noix, des fruits confits - une poignée, un peu de vanilline, mélanger à nouveau, mettre sous une forme préparée, sortir au froid. Pâques sera prêt dans un jour. Si la crème sure est liquide, attachez d'abord la masse bien mélangée dans une serviette placée sur une assiette profonde, suspendez-la pour verrer le lactosérum, puis placez-la dans un moule pendant une journée.

masses de caillé

Les femmes au foyer qui n'ont pas assez de temps pour cuisiner une vraie Pâques peuvent se limiter à la cuisson de la masse de caillé.

Masse de fromage au miel

500 g de fromage cottage, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de miel naturel, 4 jaunes, 3 cuillères à soupe de beurre, 3 cuillères à soupe de crème sure ou de crème.

Mélangez soigneusement les jaunes d'œufs avec le sucre semoule et le miel réchauffé, puis mélangez ce mélange avec du beurre ramolli et battez jusqu'à ce qu'une masse homogène duveteuse se forme. Mélanger la masse obtenue avec du fromage cottage râpé, servir avec de la crème sure ou de la crème fouettée.

La masse de fromage peut être préparée avec de la confiture, de la marmelade ou de la confiture, pour laquelle une petite dépression est faite dans la masse de fromage finie, qui est remplie de confiture de baies ou confiture.

fromage blanc bouilli

400 g de fromage cottage, 50 g de beurre, 1/2 tasse de crème sure, 4 œufs, 1/2 tasse de sucre, 5 cuillères à soupe de raisins secs, 1/2 tasse de noix hachées, un peu de vanille, sel au goût.

Frottez le fromage cottage et, en ajoutant la crème sure, le beurre, le sel, le sucre, mélangez bien. Ajouter ensuite à la masse oeufs crus, raisins secs et encore mélanger le tout soigneusement. Mettez la masse de caillé dans une casserole et, en remuant constamment, portez à ébullition (mais ne faites pas bouillir). Retirer la casserole du feu, refroidir la masse en continuant à remuer. Mettez les noix.

Soufflé au citron

500 g de fromage cottage, 1 tasse de sirop de citron, 1/4 tasse de sucre en poudre, une poignée de raisins secs.

Battre le fromage blanc, le sucre, le sirop de citron pendant 3 minutes au batteur. Mettre le soufflé fini dans des verres et garnir de raisins secs.

Soufflé au caillé à la banane

500 g de fromage blanc, 1 banane, 2 citrons, 100 g de sucre en poudre, 1 tasse de crème, banane pour la décoration.

Mélanger le cottage cheese râpé avec la banane finement hachée, le jus de citron et le sucre. Fouettez la crème glacée, mélangez-en la moitié avec le caillé.

Mettre le soufflé dans des bols, garnir avec le reste de chantilly et les tranches de banane. Servir frais.

Soufflé au caillé aux abricots

300 g d'abricots secs, 1/2 tasse de sucre en poudre, 300 g de fromage blanc, jus et zeste de citron, crème fouettée et abricots pour la décoration.

Moudre les abricots secs lavés et échaudés, ajouter le sucre, la purée de fromage cottage, un peu de jus de citron et le zeste de citron à la purée; mélanger la masse. Mettre le soufflé préparé dans des bols, garnir de chantilly et de morceaux d'abricots secs. Servir frais.

Soufflé au caillé aux raisins secs

500 g de fromage blanc, 100 g de sucre en poudre, 1 sachet sucre vanillé, 1/2 tasse de lait, 2 jaunes d'œufs, 1 tasse de raisins secs, chocolat.

Fromage blanc râpé, sucre en poudre, sucre vanillé, lait, jaunes d'œufs broyés, puis incorporer les raisins secs (la moitié de la norme). Mettez le soufflé préparé dans des vases, des verres et décorez avec le reste des raisins secs et du chocolat sur le dessus.

KULICCHI

Une caractéristique de la pâte pour les gâteaux de Pâques est qu'elle contient beaucoup d'œufs, de beurre et de sucre. Pour la cuisson des gâteaux de Pâques, des moules spéciaux cylindriques ou coniques sont utilisés. La pâte préparée est disposée dans des formes, soigneusement huilées, en les remplissant de pâte seulement 1/3 ou la moitié, une croix ou la lettre "X. V." est faite à partir du flagelle de la pâte.

Lorsque la pâte monte au ras des bords des moules, placez délicatement au four et faites cuire à une température de 180°C jusqu'à cuisson. La durée de cuisson du gâteau dépend de sa taille.

La pâte pour le gâteau de Pâques n'aime pas les courants d'air. Aérez à l'avance la pièce dans laquelle vous allez cuisiner, puis fermez bien les fenêtres et les portes.

Si vous battez les écureuils et les jaunes séparément, comme pour un biscuit, le gâteau se révélera plus magnifique et plus tendre.

Les gâteaux de Pâques prêts à l'emploi sont décorés de glaçage, de noix, etc.

Gâteau de Pâques à la maison

0,5 l de lait, 80 g de levure, 1,5 à 2 tasses de sucre, 5 œufs, 250 g de beurre, 1 cuillère à café de sel, 250-300 g de raisins secs, 1 kg de farine.

Faire une pâte sur le lait et la levure avec la moitié de la farine en ajoutant 1 cuillère à soupe de sucre. Une fois la pâte prête, ajoutez le sucre cristallisé, versez délicatement le beurre fondu, mettez 1-2 œufs et 4-3 jaunes (utilisez les blancs pour le glaçage), farinez (au besoin) et pétrissez une pâte ferme. Ajouter les raisins secs préparés. Pâte prête mettre dans des moules et laisser lever, cuire à une température de 200°C pendant 20-25 minutes.

Couvrez les gâteaux de Pâques finis avec du glaçage de protéines fouettées avec du sucre, mettez-les au four pendant quelques minutes pour que le glaçage soit un peu doré.

Koulitch "Lakomka"

1 kg de farine, 0,5 l de lait, 50-70 g levure fraîche, 20 œufs, 200 g de sucre, 500 g de beurre, sel au goût et autant de farine que nécessaire.

Mélanger la farine avec le lait chaud, dissous dans une petite quantité lait et levure mousseuse, mis dans un endroit chaud pour la fermentation, recouvert d'une serviette ou d'une serviette en toile. Lorsque la pâte lève, ajouter 20 jaunes, écraser avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, faire fondre le beurre tiède, saler et bien mélanger. Ajoutez ensuite les blancs fouettés en une mousse stable et avec précaution, pour ne pas détruire la mousse, ajoutez autant de farine pour que la pâte soit assez épaisse. Laisser lever à nouveau la pâte. Ensuite, la pâte doit être très bien battue (c'est-à-dire retirer le dioxyde de carbone accumulé avec des coups secs), mettre dans une forme richement graissée avec du beurre ramolli, la remplir à moitié, laisser la pâte lever au ras des bords de la forme, cuire au four à une température de 180°C jusqu'à cuisson.

Crème de Kulich

600 g de farine, 3/4 l de lait, 50-70 g de levure fraîche ; 10 œufs, 500 g de sucre, 700 g de beurre, sel au goût.

Infuser la farine avec du lait bouillant et bien mélanger, refroidir à la température du lait frais. Introduire la levure mousseuse dissoute dans une petite quantité de lait (de la quantité totale), mettre dans un endroit chaud, laisser lever la pâte. Ajoutez ensuite les jaunes, écrasés avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, mélangez. Ajouter les blancs, fouettés en une mousse stable, bien mélanger à nouveau et mettre dans un endroit chaud pour qu'il lève une seconde fois. Après cela, versez du beurre fondu tiède, mais pas chaud, dans la pâte levée, battez la pâte du mieux possible, mettez-la dans une forme graissée de beurre ramolli, saupoudrée de farine, en la remplissant à moitié. Lorsque la pâte monte au ras des bords du moule, graisser la surface avec du jaune, cuire à une température de 180 ° C jusqu'à cuisson.

Gâteau à la crème anglaise, 2ème recette

12 tasses de farine, 0,5 de beurre fondu, 2 œufs, 3/4 tasse de sucre, 1 tasse de lait, 50 g de levure, 2 tasses de thé liquide, 3/4 tasse de raisins secs pelés, sel.

La veille à 8 heures du soir, verser la levure avec un demi verre d'eau tiède, laisser lever la levure. Préparez un demi-verre de farine avec un demi-verre de lait bouillant, mélangez bien. Si l'infusion est mauvaise, réchauffez-la un peu en remuant constamment. Lorsque la levure convient, mélangez-la à la pâte, ajoutez du lait bouilli refroidi, deux cuillères à café de sel et deux œufs (en laisser un peu pour le graissage), ajoutez de la farine pour faire une pâte épaisse, remuez jusqu'à consistance lisse et mettez-la dans un endroit chaud jusqu'au matin bien couvert. A six ou sept heures du matin, versez un demi-verre d'huile tiédie mais pas chaude dans la pâte et versez peu à peu deux verres de thé légèrement tiède, mélangés aux trois quarts d'un verre de sucre. Verser, en remuant constamment, presque toute la farine restante. Versez la pâte sur une table ou une planche et battez-la bien jusqu'à ce que des bulles y apparaissent. Après cela, mettez la pâte dans un plat prélavé et huilé à l'intérieur, couvrez le plat avec quelque chose de chaud et laissez la pâte monter. Au bout d'une heure, placez la pâte sur une planche, pétrissez-y les raisins secs, battez-la à nouveau, mais avec précaution, et laissez-la lever dans le même bol pendant encore une demi-heure. Maintenant, la pâte peut être disposée en une ou deux formes beurrées, laisser lever la pâte, graisser le dessus du gâteau avec un œuf et mettre au four.

Gâteau de Pâques aux amandes

1 kg de farine, O, 5 litres de lait, 50-70 g de levure fraîche, 5 œufs, 200 g de sucre, 300 g de beurre, 200 g d'amandes pelées, 1 citron, 1 tasse de raisins secs, sel au goût .

Faire bouillir le lait, refroidir à la température du lait frais. Dans une petite portion de lait, délayer la levure en ajoutant 1 cuillère à soupe de sucre. Verser la farine dans le lait, ajouter la levure mousseuse, bien mélanger et, recouvert d'une serviette, mettre dans un endroit chaud pour la fermentation. Lorsque la pâte lève, ajoutez 5 jaunes battus avec le reste du sucre, le beurre tiède fondu, le zeste de citron râpé, une partie des amandes pelées hachées, les raisins secs, le sel, enfin, ajoutez les blancs montés en mousse stable, pétrissez soigneusement la pâte, mélanger de haut en bas. Mettez la pâte dans un moule généreusement huilé et saupoudré de farine, laissez-la lever, graissez la surface du gâteau avec du jaune, saupoudrez de noyaux d'amandes.

Cuire au four à 180°C jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Kulich en polonais

1,5 kg de farine, 1 tasse de lait, 2 tasses de crème, 50 g de levure fraîche, 10 œufs, 800 g de sucre.

1 tasse de lait chaud, 2 tasses de crème chaude et 600 g de farine bien mélanger, laisser refroidir la masse à la température du lait frais. Ajouter la levure mousseuse diluée dans une petite quantité de lait et 2 œufs, mélanger et, en recouvrant la pâte d'une serviette en toile, mettre dans un endroit chaud pour la fermentation. Quand la pâte a levé, ajouter 8 jaunes battus en blanc avec une moitié de sucre, et 8 battus avec l'autre moitié de sucre dans une mousse stable de blancs ; mélanger de haut en bas en ajoutant le reste de farine, laisser lever à nouveau la pâte. Ensuite, assommez soigneusement la pâte, mettez-la dans un moule graissé et saupoudré de farine, en la remplissant jusqu'à la moitié.

Laisser lever la pâte. Cuire à 180°C.

Gateau au chocolat

Environ 400 g de farine, 50-70 g de levure fraîche, 15 œufs, 500 g de sucre, 100 g de cacao en poudre, 1-2 verres de rhum, 1/2 tasse de vin rouge, 100 g de craquelins de seigle, 100 g d'orange confite, 1/4 cuillères à café de cannelle finement moulue, clous de girofle, cardamome et badiane, sel au goût.

Dissoudre la levure dans une petite quantité de lait, mélanger avec de la farine, mettre dans un endroit chaud pour fermenter. Ajoutez ensuite à la pâte 15 jaunes d'œufs, le blanc moulu avec le sucre, le cacao, le rhum, le vin rouge, les craquelins de seigle moulus et tamisés, les oranges confites finement hachées et toutes les épices. Mélanger, mettre dans un endroit chaud pour la fermentation. Lorsque la pâte lève, ajouter les blancs fouettés en une mousse stable, saler au goût.

Mettre la pâte dans un moule généreusement graissé de beurre mou, saupoudré de farine. Lorsqu'il lève sous la forme, faites cuire le gâteau à une température de 180 ° C jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Koulitch royal

Environ 1,5 kg de farine, 1 tasse de lait, 3 tasses de crème, 50 g de levure fraîche, 15 œufs, 200 g de sucre, 200 g de beurre,

10 grains de cardamome 1 Noix de muscade, 50 g d'amandes, 100 g de fruits confits, 100 g de raisins secs.

Diluer 50 g de levure dans un verre de crème et en mettre une pâte épaisse pour 600 g farine de blé. Lorsque la pâte lève, ajoutez les jaunes d'œufs écrasés avec le beurre et le sucre, ajoutez encore 600 g de farine, deux verres de crème, la cardamome concassée, la muscade concassée, les amandes hachées, les fruits confits finement hachés et les raisins secs lavés et séchés. Il est bon d'abattre la pâte, et de laisser lever pendant une heure et demie à deux heures. Puis pétrissez à nouveau la pâte, mettez-la sous une forme haute graissée d'huile et de chapelure écrasée. Remplir le moule à moitié, laisser la pâte remonter aux 3/4 de la hauteur du moule et mettre au four à feu doux.

Gâteaux de Pâques de tels pâte sucrée Il est préférable de cuire sous de petites formes.

gâteau de Paques

12 tasses de farine, 3 tasses de lait frais, 50 g de levure, deux tasses de sucre, 7 œufs, une demi-tasse de beurre, 1,5 tasse de raisins secs, une cuillère à café de sel, des assaisonnements parfumés.

Diluer la pâte sur trois verres de lait, six verres de farine et la levure. Mettez-la en chaleur. Broyez cinq jaunes avec deux tasses de sucre, une cuillère à café de sel et des assaisonnements parfumés (un bâton de vanille, 10 noix de cardamome ou deux gouttes d'huile de rose).

Lorsque la pâte monte, mettez-y la purée de jaunes, battez-y deux autres œufs, versez un demi-verre de beurre fondu légèrement réchauffé, ajoutez six verres de farine, mais pour que la pâte ne soit pas trop épaisse. Bien défoncer la pâte sur la table, y verser un verre et demi de raisins secs et laisser lever la pâte jusqu'au matin. Le matin battre à nouveau et laisser reposer. Mettez ensuite la moitié de la pâte dans le moule, laissez-la monter aux trois quarts de la hauteur du moule et mettez au four. De cette quantité de farine, d'œufs, de beurre, de levure, etc., sortiront deux gâteaux de Pâques.

Gâteau de Pâques, 2ème recette

320 g de farine, 250 ml de lait, 25 g de levure, 3 œufs, 70 g de beurre, 150 g de sucre, 100 g de raisins secs, 100 g de fruits confits, 100 g de noisettes, sucre vanillé, moulu, cardamome, sel sur la pointe d'un couteau .

Réfrigérer les œufs à l'avance. Tamiser la farine et le sel à travers un tamis. Verser le lait tiède dans la levure, ajouter le sucre et la moitié de la farine. Pétrissez la pâte, couvrez-la d'un film alimentaire et mettez-la dans un endroit chaud pendant 2 heures.

Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Fouetter séparément les blancs et les jaunes d'œufs. Ajouter le reste de farine, les jaunes et les blancs battus, le beurre à la pâte. Pétrir une pâte élastique lisse, recouvrir à nouveau d'un film alimentaire et laisser lever à nouveau.

Ajouter les raisins secs trempés, les fruits confits hachés, les noisettes hachées, le sucre vanillé et la cardamome à la pâte. Bien remuer. Arrosez légèrement le moule d'eau froide et saupoudrez de semoule. Étalez la pâte de manière à ce que le moule soit rempli au tiers. Laisser dans un endroit chaud pour laisser lever à nouveau la pâte. Badigeonner le dessus du gâteau avec l'œuf.

Préchauffer le four à 220°C. Placer une plaque à pâtisserie avec de l'eau dans sa partie inférieure. Placez le moule avec le gâteau sur la grille et faites cuire pendant 1 heure.Vérifiez l'état de préparation avec une brochette en bois.

Saupoudrer de sucre glace ou décorer de sucre glace.

Gâteau de Pâques au safran

9 tasses de farine, 2 tasses de lait, 100 g de levure, 10 œufs, 6 cuillères à soupe de beurre russe, 2,5 tasses de sucre, du safran et un demi-verre de vodka.

La veille de cinq heures du soir, préparez un verre de farine avec deux verres de lait bouillant, remuez, couvrez la vaisselle d'un torchon et laissez reposer jusqu'à la tombée de la nuit. Mettez ensuite la levure et le reste de la farine dans un saladier, laissez lever. À dix heures du soir, mettez dans la pâte dix jaunes d'œufs battus en blanc avec deux verres et demi de sucre, du safran préalablement infusé de vodka et six cuillères à soupe d'huile chauffée à chaud.

La pâte doit être battue longuement, jusqu'à ce qu'elle cesse complètement de coller à la vaisselle (c'est environ une heure et demie), puis couvrez la pâte chaudement et laissez-la lever jusqu'au matin.

A six ou sept heures du matin, mettez la pâte dans un moule, attendez qu'elle double, puis enfournez. Il est recommandé de faire cuire un tel gâteau pendant une heure et demie.

Gâteau de Pâques au safran, 2e recette

Préparez une pâte épaisse à partir de 2,5 tasses de farine, 50 g de levure et 0,3 l de crème chaude. Lorsque la pâte lève, ajoutez 15 jaunes d'œufs écrasés avec 400 g de beurre et 1 tasse de sucre, 10 graines de cardamome broyées, 1/3 tasse de raisins secs, 1 - 2 cuillères à café de teinture de safran (dans l'eau, la vodka ou le rhum), 1 noix de muscade broyée noix, 100 g de fruits confits hachés, 1/3 tasse d'amandes hachées et environ 4 tasses de farine.

Bien pétrir la pâte et laisser reposer 1h30 à 2h dans un endroit chaud. Ajoutez ensuite 15 protéines battues, mélangez, mettez dans un moule rond haut graissé de chapelure et saupoudré de chapelure, laissez lever et enfournez. À partir de la quantité de pâte spécifiée, vous pouvez faire cuire 2 gâteaux de Pâques.

Gâteau au sucre vanillé

9 tasses de farine, 25 g de levure, 2,5 tasses de lait, 1 tasse de sucre, 1 tasse de beurre, 1 tasse de raisins secs, 1 bâton de vanille.

Diluez la levure avec un demi-verre de lait, ajoutez-y un verre de farine et laissez lever. Diluez la pâte avec deux verres de lait, mettez-y un verre de sucre pilé à la vanille et pilé avec un verre de beurre fondu.

Il faut battre la pâte en ajoutant un peu de farine. A la fin, mettez un verre de raisins secs, puis mettez la pâte dans un endroit chaud pour l'approcher. Le matin, battez-le à nouveau, mettez-le dans des moules et enfournez.

OEUFS PEINTS

De nos jours, les ménagères peignent les œufs, principalement avec des pelures d'oignon, pré-récoltés pour une utilisation future.

Lors de la teinture avec des cosses, vous pouvez obtenir une couleur de plusieurs nuances - du rouge clair au brun foncé.

Les œufs qui viennent d'être sortis du réfrigérateur ne doivent pas être bouillis. Ils doivent être conservés au moins une demi-heure. température ambiante ou moins pendant un certain temps (10-15 minutes) dans de l'eau tiède. Sinon, lors de la cuisson, ils éclateront certainement.

Vous pouvez également teindre les œufs avec des peintures à l'aniline ordinaires pour la matière, mais l'œuf ne doit pas rester dans la peinture plus de 30 secondes. Ce temps est suffisant pour que seule la couche supérieure de la coque se colore et que la peinture n'atteigne pas la protéine.

Oeufs teints à l'encre

Lavez les œufs, essuyez-les, enveloppez-les dans des chiffons, attachez-les avec un fil, versez de l'encre dessus à certains endroits avec une pipette ou un bâton en bois, mettez-les dans une casserole d'eau tiède, faites cuire après ébullition pendant 10 minutes, retirez , refroidir, retirer les chiffons.

Oeufs teints en plaques

Morceaux de teigne de soie Couleurs différentes diviser, mélanger. Lavez les œufs, essuyez-les, humidifiez-les, enveloppez-les de soie, si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord appliquer du papier fin mais épais découpé avec des motifs sur les œufs. Envelopper avec des chiffons sur le dessus, attacher avec un fil, tremper dans de l'eau tiède, laisser bouillir et cuire encore 10 minutes. Ensuite, sortez, laissez refroidir, retirez les chiffons et la soie.

Oeufs teints en pelures d'oignon

Préparez une décoction de pelure d'oignon, qu'il insiste. Tremper les œufs bien lavés dans l'infusion, porter à ébullition et cuire 10 minutes, retirer, laisser refroidir. Peut éplucher la coquille huile végétale, alors les œufs acquerront une belle brillance. Selon la quantité d'enveloppe prélevée, les œufs deviendront jaunes à brun foncé.

Oeufs teints dans des feuilles de bouleau

Préparez une décoction de feuilles d'un jeune bouleau, laissez infuser. Lavez les œufs, trempez-les dans une infusion tiède, laissez cuire 10 minutes après ébullition, retirez et laissez refroidir. Les œufs se révéleront couleur jaune. Si vous le souhaitez, vous pouvez leur appliquer un motif: placez un bouleau ou une autre petite feuille sur la coquille humidifiée belle forme, nouez fermement l'œuf avec du nylon (un vieux bas convient) puis faites-le bouillir dans l'infusion.

Il reste très peu de temps avant Pâques, l'une des fêtes religieuses les plus importantes, qui est généralement célébrée avec une magnifique table avec des œufs peints obligatoires et des gâteaux de Pâques. Même les enfants le savent. Mais la tradition de cuisiner Pâques à partir de fromage cottage a été oubliée, bien qu'elle ait une profonde signification religieuse et sacrée. Ce plat est de plusieurs types - crème anglaise Caillé de Pâques, ou cuit au four, il est temps aujourd'hui de parler du type de délicatesse à la crème pâtissière.

Nous avons l'habitude de célébrer la Grande Fête dans le cercle familial, en nous félicitant, ma belle, des secrets de création qui sont décrits dans les articles précédents. Mais non moins important est l'ensemble des plats pour le repas sacré.

Alors, quelle est la tradition de la cuisson du fromage cottage de Pâques ? On pense que le fromage cottage est un plat au sens profond, symbolisant la fertilité. Après tout, ce n'est pas seulement du lait, mais son essence même, tout le meilleur, nutritif, précieux de ce liquide vital.

Les rites anciens impliquaient souvent l'utilisation de produits laitiers, en particulier de levain épaissi. L'ajout d'autres ingrédients plutôt précieux a fait de ce plat le cadeau le plus généreux de la nature. Et, comme cela s'est produit avec de nombreuses traditions païennes, l'habitude de cuisiner gâteaux au fromage blanc transféré en douceur sur le plan religieux, faisant partie de la célébration de Pâques.

La forme du plat est importante, c'est une pyramide tronquée. Selon l'explication chrétienne, il s'agit de la personnification du Calvaire, où Jésus a été crucifié, selon le païen - un symbole de la collecte, de l'accumulation d'énergie.

Maintenant, le fromage cottage est un produit public, il est préparé régulièrement, mais l'habitude de manger un tel plat, célébrant la résurrection du Christ, est restée. Certes, un tel dessert est préparé beaucoup moins souvent que gâteaux de Pâques traditionnels, de nombreuses ménagères ne savent même pas comment aborder ce travail. Mais tout est assez simple, l'essentiel est de comprendre les caractéristiques de la technologie et de trouver une recette adaptée. Choisissez parmi notre vaste sélection!

À première vue, le plat est simple, mais il nécessite des compétences culinaires, de la patience et la connaissance de certaines caractéristiques. Oui, je recommande :

• Prenez le fromage cottage le plus frais, gras, non granuleux et humide
• Si la recette contient de la crème, sa teneur en matières grasses doit être inférieure à 30 % et le lait doit être entier
• Moudre au préalable produit laitierà travers un tamis, obtenant une consistance délicate et homogène (certaines ménagères battent simplement avec un mélangeur, une option si paresseuse)
• Une partie des ingrédients est mélangée, la masse est brassée à feu doux jusqu'à épaississement
• Fromage cottage préparé, fruits confits, d'autres composants y sont ajoutés.
• Tout est disposé sous une forme pré-doublée de gaze ou de serviette en lin, reste sous le joug pendant 10 à 48 heures
• Pour obtenir une belle forme du plat, des pâtisseries spéciales en bois, en plastique sont utilisées, vous pouvez utiliser deux planches.

Royale, brassée sur crème aux raisins secs et fruits confits

La recette d'une Pâques royale luxueuse est assez simple, abordable. Tout ce qu'il faut :

Préparez les ingrédients :

• 540 gr. fromage cottage gras
• 3 jaunes
• 100 gr. sucre et beurre mou
• vanilline
• 70 gr. raisins secs/noix/fruits confits
• 100 gr. crème épaisse ou crème sure

• Fromage cottage de grande granularité essuyer en plus
• Mélangez-le avec le sucre, les œufs, le beurre ramolli, battez au mélangeur à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit aéré

• Nous déplaçons la masse dans une casserole épaisse, chauffons à feu doux, en remuant constamment, jusqu'aux premières bulles

• Refroidir avec un bain de glace. Nous jetons des glaçons dans un bol d'eau froide et y plaçons un récipient contenant de la masse de caillé. Remuez pour un refroidissement rapide et uniforme. En refroidissant, le contenu du seau devient plus épais et plus dense
• Après refroidissement, mettre en congélateur pendant 30 minutes

• Nous lavons les raisins secs avec de l'eau, versons de l'eau bouillante pendant 15-20 minutes

• Fouetter la crème froide en pics fermes

• Mélanger le fromage cottage froid et la crème fouettée

• Plus des raisins secs pressés. Vous pouvez prendre des fruits confits, des noix, des fruits secs

• Nous mettons le formulaire dans un récipient profond à l'envers, le recouvrons de tissu, de gaze
• Nous répandons la masse à l'intérieur

• Nous enveloppons le tissu, posons la presse sur le dessus, de sorte que l'excès de lactosérum s'écoule dans le récipient et que Pâques acquière la dureté souhaitée

• Après le temps pris (environ 10-12 heures), démoulez délicatement en retournant sur un plat

• Nous décorons la délicatesse avec des figurines prêtes à l'emploi, des fruits confits, du chocolat.

Une recette simple et délicieuse avec de la gélatine sans oeufs

Les personnes qui ne reconnaissent pas les œufs en pâtisserie ou qui y sont allergiques, il est préférable d'utiliser ce recette insolite où cet ingrédient remplace avec succès la gélatine. La préparation est :

• 5 cuillères à soupe crème sure faible en gras
• 10 gr. sucre vanillé
• 3 cuillères à soupe Sahara
• 1 cuillère à café jus de citron
• 450 g de fromage blanc
• 50 g de raisins secs

Cuisine:

• Mélanger la crème sure avec le sucre et la vanille dans un récipient, verser le jus de citron
• 1 cuillère à soupe remuer la gélatine dans de l'eau froide, après gonflement, chauffer au bain-marie, refroidir légèrement
• Moudre le fromage cottage à travers un tamis pour enlever les grumeaux
• Rincer les raisins secs, cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante, égoutter
• Combinez le tout, pétrissez, placez dans un sac de gaze et formez
• Maintenir sous pression pendant 10 à 12 heures.

Comment faire cuire un dessert sur les jaunes et la crème à la maison

Un dessert léger et délicat peut être préparé comme ceci :

Préparer:

• Fromage cottage faible en gras 1,5 kg
• 7-8 jaunes
• 350-400g de sucre
• Crème allégée environ 350 ml
• Beurre 300-350 g
• Vanilline et un peu de sel
• Raisins secs, fruits confits, noix au goût

Il s'avère que Pâques pèse près de 2 kilogrammes. Si vous le souhaitez, le nombre de produits peut être réduit.

• Passez le fromage cottage au tamis ou battez-le plusieurs fois au mélangeur pour obtenir une texture délicate.

• Mélanger les jaunes, le sucre, moudre les produits

• Ajouter une pincée de sel, la vanille, la crème, remuer. La crème peut être utilisée et 20 et 10 pour cent - tout fera l'affaire

• Nous chauffons à feu doux jusqu'aux premières bulles, éteignons immédiatement, sinon le plat se détériorera
• Refroidir un peu

• Mélanger le beurre ramolli avec le sucre, frotter

• Nous mélangeons le fromage cottage avec la masse brassée, battu avec un mélangeur

• Ajouter l'huile et frotter jusqu'à consistance lisse

• Maintenant c'est au tour des raisins secs cuits à la vapeur et séchés, des fruits confits, des noix, tout pétrir

• Nous retournons le formulaire, le recouvrons de gaze en deux ou trois couches, étalons le mélange avec une cuillère, en tassant légèrement
• Enveloppez soigneusement le tissu, mettez une presse dessus pour enlever le liquide
• On le met au réfrigérateur ou en cave pendant une journée

• Sortez délicatement le gâteau, décorez à votre goût.

Crème pâtissière de Pâques au fromage cottage sur crème sure

Les amateurs de sucreries grasses vont adorer cette version d'un plat festif à base de crème sure :

• 0,5 kg de fromage cottage (idéal si fait maison)
• 125 gr. Crème fraîche
• 100 g de sucre
• 70 g de beurre
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café écorces de citron
• Une pincée de vanilline
• Raisins secs, abricots secs, fruits confits, noix, pruneaux, pépites de chocolat au choix de la maîtresse de maison

• Nous broyons le fromage cottage, ajoutons la crème sure, le sucre, le beurre, le zeste, le sucre vanillé, les œufs, battons le tout avec un mélangeur

• Verser la masse dans un récipient à fond épais, chauffer doucement en remuant constamment, retirer au premier signe d'ébullition

• Refroidir à l'eau froide
• Ajouter des fruits confits, d'autres charges

• Nous déplaçons la masse dans une forme recouverte de gaze, la posons sur une assiette (vous pouvez remplacer une grille pour que la forme ne reste pas dans l'eau), mettez l'oppression sur le dessus

• Après une journée dans le froid, nous sortons une friandise de leur forme, décorons.

Il vaut mieux couper une telle beauté avec un couteau chaud et humide. Bon appétit!

Vidéo sur la préparation de Pâques avec des amandes et des raisins secs de grand-mère Emma

La célèbre grand-mère hôtesse Emma ne cesse d'étonner les téléspectateurs, les lecteurs et simplement les admirateurs de son talent avec ses nouvelles recettes. Donc, sa version de la crème pâtissière de Pâques est frappante en quantité ingrédients délicieux, originalité de l'approche. Découvrez tous les détails dans la vidéo !

Fromage cottage royal de Pâques selon la recette classique aux raisins secs et aux amandes

Pas moins savoureux Pâques classique avec l'ajout de raisins secs juteux et d'amandes tendres. Cette recette est tirée de l'Encyclopedia of Orthodox Ritual Cuisine. Je reviendrai sur ce livre dans d'autres articles.

Préparer:

• 1,6 kg de fromage cottage
• 200 g de beurre
• 800 g de sucre en poudre ou de sucre fin
• 9 oeufs
• 250 g de crème sure
• 100 g d'amandes
• 150 g de raisins secs

Cuisine:

• Pour plus de légèreté, essuyez le fromage cottage à travers un tamis deux fois. Cela prend bien sûr du temps. Par conséquent, vous pouvez percer avec un mélangeur de manière moderne
• Envoyez-lui de la crème sure
• Dans un bol séparé, moudre le sucre et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient blancs, puis ajouter les œufs un à la fois et battre avec un mélangeur
• Nous combinons les deux masses et y versons les amandes et les raisins secs lavés.
• Nous remplissons le pasochnik de masse, le recouvrons d'une soucoupe avec une charge et le mettons au réfrigérateur pendant une demi-journée.

Crème pâtissière de Pâques au lait et à la crème sure (sans fromage cottage)

Un tel délicieux prend du temps à faire, mais le résultat est incroyable - juteux, parfumé, douce pâques, une véritable décoration de la table de fête ! D'ailleurs, si vous utilisez lait cuit au lieu de l'habituel, le goût scintillera avec de nouvelles couleurs. Elle se prépare ainsi :

• 2 litres de lait 2,5%
• 400 crème sure 20%
• 3 oeufs
• 200 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 cuillère à café sucre vanillé
• Noix, abricots secs, raisins secs

• Nous prenons du lait au moins 2,5% de matières grasses, mis à feu moyen

• La crème sure est combinée avec des œufs avec un fouet à main en une seule masse

• Versez le mélange œuf-crème sure dans le lait bouillant en un mince filet et remuez constamment pendant quelques minutes. Ensuite, retirez-le du feu

• Nous mettons un tamis sur la casserole et le recouvrons de plusieurs couches de gaze. La masse encore chaude est versée ici et laissée pendant 25 à 30 minutes. Attendre que le sérum s'écoule

• Mélanger le beurre ramolli avec le sucre et la vanille - battre

• Nous combinons le beurre fouetté et le fromage cottage plié jusqu'à consistance lisse.

• Les abricots secs sont cuits à la vapeur dans l'eau et coupés en morceaux

• Nous mélangeons des abricots secs et des raisins secs à la masse de caillé

• Nous tapissons le formulaire avec de la gaze humidifiée et y transférons la masse, fermons les bords de la gaze. Nous installons une soucoupe sur le dessus, un agent de pondération dessus et plaçons toute la structure dans un endroit froid pour la nuit

• Sortez-le délicatement du bécher, décorez et essayez cette beauté !

Recette de dessert au mascarpone et à la crème

Les connaisseurs d'originalité auront besoin d'une recette au mascarpone dont le goût doux donnera au produit tendresse et légèreté. La préparation est :

• 450 gr. fromage blanc maison
• 150 gr. au moins 33% de crème grasse, sinon ils ne fouetteront pas
• 70 gr. Fromage mascapone
• 120 gr. Sahara
• 2 jaunes
• Fruits confits, abricots secs, raisins secs (facultatif), vanilline

Cuisine:

• Au fromage blanc râpé ajouter la ½ de tout le sucre, 100 g de crème, le mascarpone
• A part, battre les oeufs avec le sucre restant.
• Nous combinons la masse d'œufs avec de la crème (50 g), de la vanilline, pétrissons, infusons à feu doux, en remuant constamment et en évitant l'ébullition. Le liquide deviendra d'abord blanc, puis plus épais, et lorsqu'il redeviendra jaune, vous devrez le retirer du feu.
• Ajouter le fromage blanc, les fruits confits, les autres additifs ici, pétrir
• Remplir le moule de masse en le tapissant de gaze
• Après 12 heures, sous une charge au froid, la friandise durcit, puis elle est retournée sur une assiette, retirée du récipient et décorée.

Cuisson du fromage cottage Pâques avec des jaunes bouillis

Une telle Pâques est incroyablement tendre, fondante en bouche, parfumée, mais avec une texture dense qui conserve bien sa forme. La recette est :

• 800 grammes de fromage cottage maison
• 8 jaunes
• 200 gr. huiles
• 1 grand verre de sucre
• Tellement de crème épaisse
• Noix (environ 100 gr.), raisins secs, fruits confits

Processus de cuisson :

• Pré-cuire les œufs, essuyer les jaunes avec le fromage cottage
• Ajouter le sucre, le beurre ramolli, mélanger (vous pouvez utiliser un mixeur)
• Ajouter les raisins secs cuits à la vapeur, les noix hachées, les fruits confits

• Nous tapissons le formulaire avec de la gaze propre, le remplissons de masse
• Faites bouillir la crème avec une cuillère à soupe de sucre (prenez-la à l'avance dans un verre plein), laissez refroidir, versez la masse de caillé sur le dessus
• Nous attachons les bords libres du tissu, mettons une presse sur le moule, mettons le tout au réfrigérateur

• Dresser sur un plat avant de servir.

recette custard aux raisins secs

Voici une autre option intéressante pour préparer ce bonbon festif, pour ainsi dire, à partir d'un cahier personnel.

Ingrédients:

• 500 g de fromage blanc gras
• 100 g de beurre
• 3 oeufs
• 100 g de sucre
• 0,5 cuillère à café sucre vanillé
• 200 ml de crème (10-20%)
• Raisins secs, fruits confits, noix

• Nous essuyons le fromage cottage ou battons avec l'assistant de n'importe quelle femme au foyer - un mélangeur
• Bien mélanger le beurre mou dans la masse de caillé

• Dans un autre bol, battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Verser la crème et faire infuser ce mélange sur un bain de vapeur pendant environ 10 minutes. La masse devrait s'épaissir et la consistance ressemblera à celle de bébé Purée de fruits d'une canette
• Ajouter la crème anglaise au caillé et bien mélanger

• Verser des raisins secs préparés ou des fruits confits

• Tapisser le formulaire avec de la gaze humide, pliée en plusieurs couches. Étaler la masse de caillé cuit. Couvrez-le avec des bords suspendus de gaze
• Couvrir Pâques avec une soucoupe sur le dessus, appuyer avec une charge et mettre sous oppression au réfrigérateur pendant 12 heures. Le formulaire lui-même doit être placé sur une assiette afin qu'il y ait un endroit où égoutter le lactosérum
• Retirez la Pâques finie du moule, décorez au goût.

Cuisson du pasochki sur agar-agar avec des flocons de noix de coco

Ce type de pâtes convient aux végétariens non stricts qui consomment des produits laitiers. De plus, l'agar-agar absorbe parfaitement les liquides, c'est pourquoi Pâques n'émet presque pas de lactosérum. Un autre avantage de cette recette est la rapidité de préparation, le durcissement d'une telle pyramide ne devra pas attendre une nuit (il faut parfois environ deux jours !), mais seulement une heure ! Essayons cette méthode express ?

• Un demi-kilo de fromage cottage
• 100 gr. fruits confits, raisins secs
• 50 gr. flocons de noix de coco
• 4-6 cuillères à soupe cassonade ou fructose
• 200 ml. crème faible en gras
• 1 cuillère à soupe agar-agar

• Mélanger le fromage blanc râpé au tamis avec flocons de noix de coco, trempés, raisins secs, fruits confits, sucre, pétrissez le tout

• Mélanger la crème dans une casserole avec de l'agar-agar, chauffer en remuant constamment, faire bouillir pendant 30 secondes en fouettant avec un fouet jusqu'à ce qu'une masse gélatineuse se forme. Mélangez d'abord confortablement avec une spatule en silicone. Lorsque la masse est compactée, il est préférable d'utiliser un fouet à main

• Retirer rapidement du feu et combiner avec du fromage cottage, mélanger
• Nous remplissons le pasochnik recouvert d'un film plastique avec de la masse, le compactons, le mettons au froid, attendons une heure

Retournez délicatement sur un plat, démoulez, filmez, décorez, savourez le goût original !

Bien que les règles de base et les ingrédients du custard curd de Pâques soient les mêmes, avec un léger changement de technologie, en ajoutant des ingrédients différents, nous obtenons un résultat complètement différent. Donc, même si vous cuisinez une telle délicatesse chaque année, en introduisant périodiquement une sorte de zeste, un tel miracle ne peut tout simplement pas devenir ennuyeux!

La principale friandise de Pâques est les gâteaux de Pâques et le krashanki. Mais il y en a d'autres plats de fête pour préparer Pâques. Par exemple, la crème pâtissière de Pâques aux fruits secs. Délicat fromage cottage sucré entrecoupé de baies séchées, de raisins secs dorés et noirs, d'abricots secs orange ensoleillés et de pépites de chocolat - exquis et dessert sain. La cuisson du caillé à la crème de Pâques n'est pas difficile - même en l'absence d'un moule à pâtisserie, vous pouvez offrir à votre famille cette délicatesse vraiment royale.

Ingrédients pour la crème pâtissière de Pâques

• 500 à 600 g du fromage cottage le plus frais, non sec mais légèrement humide;
• Sucre - ½ cuillère à soupe.;
• Oeuf - 1 pc.;
• Crème sure - 100 g;
• Beurre - 100 g;
• 100 g d'abricots secs, raisins secs, canneberges séchées;
• Chocolat noir ou au lait - 50 g;
• Au goût - sucre vanillé;
• Pour la décoration - marmelade ou fruits confits maison.

Comment cuisiner le custard curd de Pâques ?

Pour que les pâtes à la crème pâtissière soient délicieuses, vous devez choisir uniquement les pâtes les plus fraîches et produits de qualité. Pas une pâte à tartiner, mais du bon beurre ; pas de masse de caillé, mais frais Cottage cheese, qui peut être mangé cru - après tout, à Pâques, il ne subit pratiquement pas de traitement thermique. Les œufs doivent également être très frais, car Pâques n'est pas cuit, mais simplement brassé.

Pour la même raison - pour un maximum d'utilité et de délice - je ne recommande pas d'ajouter des fruits confits achetés en magasin à la crème pâtissière de Pâques. Oui, ils sont très beaux, multicolores et ont l'air si élégants - mais les couleurs colorées des fruits confits ne le sont clairement pas colorants naturels. La meilleure option- faire soi-même des fruits confits. Des pelures d'oranges et de citrons, il s'avère très délicieuse friandise- l'arôme et le goût des fruits confits faits maison ne peuvent être comparés à ceux achetés.

Mais, si vous n'avez pas le temps de les cuisiner, privilégiez les fruits secs à la place des fruits confits. Abricots secs ambrés, canneberges rubis foncé, dorés et Raisins secs regardez tout aussi impressionnant! Avec des fruits secs, la crème pâtissière de Pâques s'avère élégante et savoureuse, et surtout, tous les produits sont naturels. Et vous pouvez également ajouter des pépites de chocolat à la masse de caillé.

Rincer et sécher les fruits à la vapeur pour les ramollir. L'eau bouillante ne doit pas être versée afin de préserver les vitamines, il est préférable de verser de l'eau bouillie tiède. Après 7-10 minutes, nous allons attraper, sécher, couper les abricots secs en morceaux. On ne verse pas d'eau, mais... on boit ! L'eau de raisin est bonne pour le cœur et a le goût d'uzvar sucré.

Couper la moitié du chocolat en morceaux.

Pour que le fromage cottage à la crème pâtissière de Pâques soit tendre, le fromage cottage peut être fait défiler deux fois dans un hachoir à viande ou battu avec un mélangeur, mais il est préférable de le frotter à travers une passoire. Le fromage cottage râpé devient remarquablement aéré, donc l'effort en vaut la peine.

Dans un autre bol (qui peut être mis au feu), frottez le beurre avec le sucre, l'œuf et la crème sure. Pour rendre homogène la masse pilée, il est plus pratique de broyer d'abord le beurre ramolli avec du sucre, puis d'ajouter l'œuf et la crème sure.

Nous chauffons la masse pilée à feu doux en remuant. Quand il mousse, commence à bouillir, retirez du feu, versez immédiatement dans le fromage cottage et rapidement, mélangez soigneusement.

Versez les fruits secs et pépites de chocolat dans la masse de caillé.

Mélangez à nouveau.

Si vous n'avez pas de formulaire spécial pour le caillé de Pâques, un pasteur, il est tout à fait possible de préparer une friandise festive dans des plats improvisés. Une tasse profonde, un seau de mayonnaise ou de crème glacée, même un seau de sable pour enfants ou un pot de fleurs (nouveaux, bien sûr) feront l'affaire.

Nous recouvrons le formulaire avec de la gaze humide (imbibée d'eau et bien essorée) en une seule couche, de sorte que les bords de la gaze restent sur les côtés du formulaire.

Nous avons étalé la masse de caillé sous la forme, en la tassant plus étroitement.

Après avoir rempli le formulaire jusqu'en haut, couvrez le fromage cottage avec les bords de la gaze et placez une soucoupe dessus.

Maintenant, vous devez placer le caillé de Pâques sous la presse pendant 12 heures (la nuit). Par exemple, placez un récipient rempli d'eau dessus.

Le lendemain, nous sortons le paska du réfrigérateur, enlevons l'oppression, déplions l'étamine et retournons très soigneusement l'œuf de Pâques sur un plat. Il est pratique de couvrir le formulaire avec une assiette, puis de retourner toute la structure et de retirer soigneusement le formulaire. Grâce à la gaze, il peut être facilement retiré. Ensuite, nous retirons la gaze.

Le moment le plus créatif reste - décorer notre pasochka! Pour la décoration, nous utilisons des morceaux de fruits secs, et si vous voulez plus de couleurs, vous pouvez couper la marmelade de fruits en tranches.

Plus vous mettez d'additifs brillants et savoureux, plus le fromage cottage de Pâques sera efficace dans le contexte.

La crème pâtissière de Pâques est un plat obligatoire de la table de Pâques. La recette que je veux vous proposer aujourd'hui est vraiment royale. Le fromage cottage de Pâques s'avère très savoureux, tendre, beau - il deviendra une véritable décoration de la fête sacrée. Cuisson étape par étape de ce plat vous aidera à créer un chef-d'œuvre qui décorera la table et ravira parents, amis, invités.

Ingrédients:

• un demi-kilo de fromage cottage à haute teneur en matières grasses;
• 3 ou 4 jaunes, selon la taille de l'œuf ;
• 200 grammes de crème sure;
• 100 grammes de beurre;
• 100 grammes de sucre;
• 1 cuillère à café de sucre vanillé;
• raisins secs à votre goût.

Afin de recette de pâques le fromage cottage à la crème de Pâques s'est avéré au plus haut niveau, il est nécessaire de maintenir correctement les proportions. J'aime beaucoup les abricots secs, alors mon recette de fromage blanc Le gâteau de Pâques contenait non seulement des raisins secs, mais aussi des fruits confits.

Crème pâtissière de Pâques. Recette étape par étape

1. Préparez de l'eau bouillante et remplissez-la de raisins secs ou d'abricots secs. Laissez infuser les fruits confits pendant 20 minutes - cela est nécessaire pour les gonfler et les ramollir.
2. La masse de caillé doit être frottée à travers un tamis pour que le gâteau soit tendre, sans grumeaux et forme une seule masse. À ces fins, vous pouvez utiliser un mélangeur ou un hachoir à viande.
3. Ensuite, pour la Pâques royale, nous avons besoin de trois ou quatre jaunes : nous les séparons des protéines et ajoutons le mélange jaune obtenu au fromage cottage.
4. Versez le sucre ici, ajoutez la crème sure et le sucre vanillé. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme.
5. Couper le beurre en petits morceaux et l'ajouter à notre pâte. Pour de meilleurs résultats, il doit être à température ambiante.
6. Allumez le mélangeur et traitez soigneusement le mélange de caillé résultant.
7. Prenez une casserole à fond épais et versez-y la masse. Nous allumons un petit feu et, en remuant constamment, cuisons jusqu'à ce que des bulles apparaissent. Assurez-vous que votre mélange ne déborde pas, sinon tout ira mal.
8. Nous envoyons la casserole au froid bain d'eau. Pour le meilleur effet, vous pouvez ajouter de la glace à l'eau. Nous interférons pâte à caillé jusqu'à épaississement, puis envoyez-le au réfrigérateur.
9. Passons maintenant aux raisins secs. Nous vidons l'eau et séchons les fruits secs sur une serviette gaufrée. Après les avoir versés dans la pâte de caillé. Afin d'obtenir une délicieuse et originale custard de Pâques, la recette royale peut être diversifiée en ajoutant des noix ou des abricots secs. Bien mélanger notre masse.
10. Versez le mélange dans une forme spéciale, enveloppez-le de gaze, appuyez dessus pour que tout le sérum fusionne. Nous mettons au réfrigérateur pendant une journée. Après que le temps soit passé gâteau de vacances prêt.

Comme vous pouvez le voir, la Pâques royale, dont nous avons examiné la recette, est facile à préparer et ne nécessite pas de compétences culinaires particulières. Votre table de Pâques s'enrichira d'un délicieux et incroyablement tendre gâteau de Pâques. Recettes délicieuses, rapides et faciles plats traditionnels au Table de Pâques vous trouverez sur notre site "J'aime cuisiner".

Le fromage cottage Pâques est un plat rituel, il est traditionnellement préparé par les orthodoxes lors de leurs vacances les plus brillantes de la résurrection du Seigneur. Pâques du fromage cottage occupe le devant de la scène table de fête, à côté des gâteaux de Pâques, des œufs de Pâques et des œufs de Pâques.

Cependant, Pâques est différent. Il y a une Pâques crue (en assortiment, avec divers additifs), mais il y a de la crème pâtissière ou du four. Les deux derniers sont considérés comme "composés" et tout le monde ne réussit pas. Même si c'est bizarre. Peut-être est-ce à cause de la malchance avec la recette? Ensuite, nous le réparerons !

Une vraie crème pâtissière de Pâques est douce, tendre, aérienne, légère comme un nuage, homogène, sans traces de grains de caillé. Le goût est similaire à la crème glacée à la crème glacée, la même vanille crémeuse et fond également dans la bouche. Le secret réside dans la composition et le mode de préparation. Pas sur la liste des ingrédients fromage blanc prêt à l'emploi. Au lieu de cela, une masse de crème pâtissière spéciale est utilisée à partir de lait, de crème sure et de oeufs de poule. C'est pourquoi Pâques s'avère incroyablement tendre, aéré et sans l'acidité caractéristique inhérente aux desserts à base de fromage cottage.

Temps total de préparation : 2h30 + 24h de repos

Ingrédients

• lait - 2 litres
• crème sure - 400 ml
• sel - 2 chips.
• gros œufs - 4 pcs.
• sucre vanillé - 1 cuillère à café
• beurre ramolli - 200 g
• sucre - 200 g
• abricots secs - 50 g
• raisins secs légers - 50 g
• fruits confits - 50 g

Cuisine

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Verser le lait dans une casserole à fond épais et porter à ébullition. Il vaut mieux prendre du lait entier, idéalement du lait de ferme, j'ai du lait pasteurisé, 2,6%. Plus la teneur en matières grasses est élevée, plus le rendement en masse de caillé est élevé.



Pendant que le lait bout, préparez le mélange œuf-crème sure. Pour ce faire, je combine la crème sure, les œufs et le sel. Je vous conseille de choisir une crème sure avec une teneur maximale en matières grasses, car cela dépend directement de la quantité de lactosérum libérée. J'ai de la crème sure achetée en magasin avec une teneur en matières grasses de 21%.



J'ai battu les œufs et la crème sure avec un mélangeur. S'il n'y a pas de technique particulière, vous pouvez vous débrouiller avec un fouet à main ou une fourchette. Le résultat sera un mélange homogène, légèrement bouillonnant, de consistance, comme une omelette.



Dès que le lait bout, réduisez le feu au minimum. En remuant constamment (!), Versez-y le mélange œuf-crème sure en un mince filet. J'ajoute du sucre vanillé. Sur le feu le plus faible, amenez progressivement à ébullition et laissez littéralement "gargouiller" plusieurs fois. En conséquence, un processus naturel de caillage du lait dans un environnement acide se produira - il se décomposera d'abord en petits flocons, puis en plus gros, et le lactosérum se séparera. Je retire la casserole du feu et je la laisse environ 2 heures pour que le mélange se dépose et refroidisse complètement.



Ensuite, je filtre le sérum à travers un tamis avec 4-5 couches de gaze stérile. Je le laisse tranquille pendant 30 minutes pour que tout le liquide soit vitreux. Il s'avère la base la plus délicate pour Pâques. Et un peu plus d'1 litre d'excellente whey, qui peut être utilisée pour faire des crêpes, des brioches, etc. (mais rappelez-vous que la whey est de la vanille, donc elle ne convient qu'aux pâtisseries sucrées).



Le beurre, préalablement ramolli à température ambiante, est associé au sucre. Battre au mélangeur jusqu'à consistance mousseuse. L'huile est de haute qualité, à partir de 72% de matières grasses. En aucun cas ne la remplacez par de la margarine !



Ajouter le fromage cottage dans un bol avec du beurre et battre à nouveau le tout jusqu'à consistance lisse. Le résultat est une masse aérée et légère, ressemblant à une crème de consistance.



Il reste à ajouter des fruits secs. J'ai séché à la vapeur des abricots et des raisins secs dans de l'eau bouillante pour éliminer la saleté de leur surface et bien essorer l'excès d'humidité. Je coupe les abricots secs avec des ciseaux de cuisine. J'ajoute des raisins secs, des abricots secs et des fruits confits. Je mélange avec une cuillère. C'est tout - la base est prête.



J'ai mis le paster sur une plaque avec une large base vers le haut. Je tapisse deux couches de gaze (de préférence stérile) de manière à ce qu'elle pende le long des bords de la structure avec une certaine marge. Plus la gaze est posée uniformément, plus l'impression sera belle. Je rentre les plis dans les coins de la boîte à haricots et je les fixe avec des pinces à linge. S'il n'y a pas de pasochnitsa spécial, n'importe quel seau en plastique de qualité alimentaire fera l'affaire, au fond duquel des trous peuvent être percés.



Je remplis le formulaire avec une masse de caillé sucré, en tassant fermement avec une cuillère. Rendement - 1 bac à sable pour 500 g et 1 seau pour 300 g Vous pouvez en obtenir un peu plus ou moins, selon la teneur en matières grasses des produits de base, c'est-à-dire le lait et la crème sure.



J'enlève les pinces à linge, soulève les extrémités libres de la gaze. Je place une assiette dessus et règle la charge. J'envoie le dessin au réfrigérateur pendant 24 heures.



Un jour plus tard, je retire soigneusement le formulaire. C'est très simple à faire, vous devez fixer un plat plat sur le dessus et, d'un mouvement brusque, incliner la boîte à pâtisserie dessus. La gaze s'enlève facilement et ne permet pas à Pâques de coller aux murs. Il reste à décorer avec des fruits confits, des abricots secs, des pépites de sucre ou des figurines de Pâques. Joyeuses vacances Joyeuses Pâques! Le Christ est ressuscité!