La soupe Bozbash est un plat des cuisines d'Asie centrale et du Caucase avec un goût et un arôme uniques. Les étonnantes qualités culinaires de ce plat sont le résultat d'une technologie de cuisson spéciale qui est suivie dans toutes les recettes de bozbash et sans laquelle il se transforme en soupe ordinaire. La viande pour bozbash est d'abord bouillie, puis frite avec des oignons, cuite avec divers assaisonnements, puis versée avec du bouillon et bouillie à nouveau.
N'importe quel bozbash peut être rendu encore plus savoureux en utilisant deux types de viande ou plus en cuisine.
Bozbash est épais soupe copieuse. De nombreuses variantes de bozbash peuvent être servies comme plat "Deux pour un", c'est-à-dire comme premier et deuxième en même temps.
Il existe deux types de bozbash - le bozbash kyufta et le bozbash brocart. Le premier est soupe épaisse avec grand Boulettes de viande, le second est un bozbash dans lequel la viande est présentée en morceaux. Dans la sélection de recettes proposée - bozbashi des deux types.
Lors de la préparation du bozbash, n'ajoutez pas d'eau pour remplacer l'eau évaporée - le goût du plat se détériorera.
Comment faire cuire la soupe bozbash - 16 variétés
Il s'agit d'une recette de soupe bozbash, selon laquelle une telle soupe a été préparée dans le Caucase pendant longtemps, avant même l'apparition des pommes de terre en Europe. Essayez à quel point le goût est original si vous utilisez, comme à l'origine, des châtaignes à la place des pommes de terre.
Ingrédients:
- Agneau sur l'os - 0,75 kg.
- Graisse de queue grasse - 50 gr.
- Pois chiches - 4 cuillères à soupe
- Châtaignes - un verre et demi
- Prune cerise - verre
- Oignon - 2 pièces
- Oignon vert - 2 plumes
- Coing - 2 pcs.
- Menthe hachée - 2 cuillères à soupe
- Aneth haché - 2 cuillères à soupe
- Safran - une paire de pistils
- Sumac - cuillère à café
- Gingembre - tranche
- Grains de poivre noir - 10 pcs.
Cuisine:
Les pois sont trempés pendant 7 heures.
Divisé en 4 parties, l'agneau est frit dans de la graisse fondue de saindoux jusqu'à brun doré, mettre dans un chaudron, ajouter les oignons verts hachés, les pois chiches, le gingembre, verser de l'eau bouillante, fermer hermétiquement, mettre au four préchauffé pendant une heure.
Les os sont retirés de la prune de cerise et étalés avec des châtaignes, des coings tranchés dans la soupe. Laissez le chaudron au four encore une demi-heure, pendant 5 minutes. avant la fin de la cuisson, mettre du sumac et des légumes verts épicés et verser la teinture de safran.
Une version azerbaïdjanaise très savoureuse du bozbash, qui peut également être préparée pour la table de fête.
Ingrédients:
- Poitrine d'agneau - 1 kg.
- Pois chiches - 0,3 kg.
- Oignon - 3 pièces
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
- Tomates - 4 pièces
- Pommes de terre - 4 pièces
- Haricots verts - 300 gr.
- coriandre - botte
- Jus de cassis - un verre
- Persil, sel, poivre - au goût
- Fruits secs - 250 gr.
- Courgettes - 2 pièces
Cuisine:
Les pois chiches pré-trempés une nuit sont mis à bouillir pendant 2 heures à feu moyen.
L'agneau est bouilli jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, coupé en gros morceaux et frit dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit doré.
Dans le jus libéré lors de la friture de la viande, l'oignon, coupé en demi-anneaux, est frit jusqu'à ce qu'il soit translucide. Étalez-y la viande, mélangez.
Les tomates blanchies sont pelées, hachées et étalées sur la viande. Verser le jus de cassis.
Les pommes de terre coupées en deux dans le sens de la longueur, les courgettes coupées en demi-anneaux, les haricots sont placés dans le bouillon de viande et mis au feu. Lorsque le bouillon bout, des fruits secs trempés sont disposés, des ingrédients préparés dans une casserole. Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 40 minutes. En fin de cuisson, ajoutez les pois chiches bouillis, les épices et herbes préférées, le sel.
Bozbash est prêt.
Le processus de préparation de cette option, qui peut être rapidement préparée pour un dîner ordinaire, ne nécessitera ni tracas ni beaucoup de temps, et la soupe se révélera avec toutes les saveurs caractéristiques du bozbash.
Ingrédients:
- Agneau - 1 kg.
- Pois chiches - un verre
- Pommes de terre - 7 pièces
- Pruneaux - 15 pièces
- Curcuma, sel, menthe - au goût
- Oignon - 2 pièces
Cuisine:
Les pois sont pré-trempés pendant la nuit.
Le bouillon est cuit à partir d'agneau et d'un oignon.
Les pois et un oignon sont disposés dans un bol multicuiseur, versés avec de l'eau (1 l.) Et cuits en mode "Ébullition des légumineuses" pendant 40 minutes.
Préparez de la viande hachée d'agneau, de deuxième oignon, de menthe et d'autres épices. Battez-le et formez des boulettes de viande en enveloppant les pruneaux au milieu.
Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur.
Lorsque les petits pois sont prêts, mettez les pommes de terre, les boulettes de viande, le deuxième oignon dans le bol et faites cuire pendant une heure et demie en mode "Soupe".
La soupe est très riche en arômes et en goût, assez épaisse.
Ingrédients:
- Pois chiches - verre
- Agneau - 0,6 kg.
- Ail - 3 gousses
- Oignon - 2 pièces
- Carottes - 2 pièces
- Poivre bulgare - 1 pc.
- Tomates - 2 pièces
- Beurre fondu - 2 cuillères à soupe
- Pommes de terre - 3 pièces
- Vinaigre de vin rouge - au goût
- Basilic sec - au goût
- Coriandre moulue - au goût
- Sel - au goût
- Poivre à goûter
- Feuilles de persil - au goût
- Basilic violet frais - au goût
- Coing - 1 pc.
Cuisine:
Les pois chiches sont prélavés, trempés et bouillis.
L'agneau est bouilli jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, en ajoutant du gingembre au bouillon.
Couper l'oignon en demi-rondelles, les rondelles de poivron, les carottes en demi-cercles. Tomates blanchies et pelées coupées en cubes. Coing - en petits morceaux.
Le beurre fondu est fondu dans une poêle à frire, l'agneau est frit jusqu'à ce qu'il soit doré. La viande est retirée et les oignons, les carottes et les tomates sont frits dans une casserole. Lorsque le mélange devient liquide, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Les pois sont versés dans la poêle, l'agneau frit est disposé et ragoût de légumes, coing, poivre. Verser le bouillon et cuire à feu doux pendant une demi-heure. Ajouter les pommes de terre en dés, l'ail et le poivron rouge. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, le bozbash est acidifié avec du vinaigre, des épices sont ajoutées et du sel est ajouté.
La soupe finie est autorisée à infuser et servie.
Tel soupe savoureuse Peut remplacer un repas complet.
Ingrédients:
- Pulpe de boeuf - 600 gr.
- Côtes de boeuf - 500 gr.
- Pomme de terre - 100 gr.
- Pois chiches - 200 gr.
- Oignon - 100 gr.
- châtaignes - poignée
- Coing - 1 pc.
- Abricots secs - 7 pcs.
- Persil - 3 brins
- Basilic séché - une poignée
- Peu cuit - 30 gr.
- Tomates séchées - 100 gr.
- Grains de poivre - 5 gr.
- Jus de citron - au goût
- Sel - 12 gr.
- Eau pour bouillon - 2 litres.
Cuisine:
Les pois chiches sont pré-trempés pendant 10 heures et bouillis.
Les châtaignes sont coupées et bouillies (15 minutes) puis décortiquées.
Les oignons sont coupés en demi-anneaux, les pommes de terre - en tranches.
Le bouillon est fabriqué à partir de viande et de côtes.
Viande bouillie et côtes coupées en morceaux en portions. Le bouillon est filtré.
La viande et les côtes sont frites avec des oignons.
Les grains de poivre sont broyés au mortier avec du sel et des tomates séchées.
Les coings et les pommes sont coupés en tranches.
Pour que les pommes prédécoupées ne noircissent pas, elles sont saupoudrées de jus de citron.
Les pois chiches sont versés dans le bouillon, portés à ébullition, les châtaignes, les abricots, les coings y sont mis et bouillis à feu doux pendant 10 minutes.
La viande est remise dans la soupe avec des oignons, des pommes hachées, des épices et des herbes sont ajoutées et bouillies pendant plusieurs minutes.
S'il y a peu d'acidité dans le bozbash, du jus de citron est ajouté.
La viande hachée pour les boulettes de viande dans cette version de bozbash est préparée non pas à partir de viande tordue, mais finement hachée, de sorte que les boulettes de viande dans la soupe sont exceptionnellement juteuses et savoureuses.
Ingrédients:
- Bouillon d'agneau - 2 l.
- Agneau - 900 gr.
- Pois chiches bouillis - 3 cuillères à soupe
- Safran - une paire de fils
- Sel - au goût
- Sumac - au goût
- Oignon - 3 pièces
- Zira - ½ cuillère à café
- Menthe séchée - ½ cuillère à café
- Poivre noir - au goût
- Huile végétale - 3 cuillères à soupe
- Coriandre moulue - cuillère à café
- prunes en propre jus— 6 pièces.
Cuisine:
Les pois chiches sont pré-trempés et bouillis.
Hachant la chair de l'agneau avec des couteaux, ils en font de la viande hachée.
L'oignon est coupé en petits cubes, ajouté à la viande hachée et haché à nouveau jusqu'à consistance lisse.
Ajouter les pois chiches, le cumin, la menthe, le poivre et le sel. Hacher à nouveau pour obtenir une consistance uniforme. La viande hachée est battue à la surface de la table et mise au congélateur pendant une demi-heure. Ensuite, ils forment de grosses boulettes de viande en mettant chaque prune.
Réchauffez le bouillon, faites-y bouillir des boulettes de viande à feu très doux (une heure et demie à deux heures).
Le safran est moulu avec du sel et cuit à la vapeur avec du bouillon.
Faites revenir un oignon dans une poêle, coupez-le en demi-anneaux, ajoutez les oignons bouillis, les épices et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Lorsque les boulettes de viande sont prêtes, mettez le rôti, le safran infusé dans la soupe, le poivre, le sel.
Le bozbash prêt est assaisonné de sumac, de rondelles d'oignon rouge et de menthe.
Kuzi-korin-bozbash - Bozbash ouzbek aux morilles
Soupe très savoureuse avec une combinaison originale de saveurs et d'arômes typiques de la cuisine européenne et d'Asie centrale.
Ingrédients:
- Os d'agneau, veines, parures - 0,5 kg.
- Pulpe d'agneau - 0,5 kg.
- Graisse de queue grasse - 100 gr.
- Maïs - 2 épis
- Échalotes à petits oignons - 12 pcs.
- Morilles - 500 gr.
- Poivre noir, sel, menthe séchée moulue, thym - au goût
- Carotte - 200 gr.
Cuisine:
Faire bouillir le maïs jusqu'à ce qu'il soit tendre. Couper les grains, broyer au mixeur en laissant quelques grains pour la décoration.
Le bouillon est fabriqué à partir de restes et d'os. La viande hachée est fabriquée à partir de la pulpe, dans laquelle le maïs, la menthe, le thym sont mélangés et des boulettes de viande sont formées.
Couper la carotte en dés.
Boulettes de viande, oignons, morilles, carottes sont mis dans le bouillon filtré chauffé et bouillis à feu très doux pendant une heure et demie.
Bozbash est prêt.
Cette version n'utilise pas de graisse de queue, le plat a donc un goût "européen".
Ingrédients:
- Poitrine d'agneau - 800 gr.
- Pois - 200 gr.
- Pomme de terre - 500 gr.
- Pruneaux - 70 gr.
- Beurre fondu - 40 gr.
- Oignon - 2 pièces
- Purée de tomates - 100 gr.
- Poivre rouge moulu, sel - au goût
- Coriandre hachée, pour servir
- Pommes - 200g.
Cuisine:
Les pois lavés sont trempés dans de l'eau très chaude pendant 2 heures, à mesure qu'ils refroidissent, en ajoutant constamment de l'eau chaude.
La poitrine est coupée en morceaux de 150 gr., Répartir dans eau froide et faire bouillir le bouillon (une heure et demie).
Le bouillon fini est filtré, la viande est séparée des os. La pomme est coupée en 8 parties, le milieu est découpé. Les pommes de terre sont coupées en tranches.
Étendre les pois dans le bouillon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Dans le beurre fondu, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez la purée de tomates, les morceaux de viande et, en remuant, faites revenir pendant 15 à 20 minutes.
Une fois les pois cuits, les pommes de terre, le rôti de viande, les pruneaux lavés, les pommes, les épices sont ajoutés au bouillon et bouillis jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
Après avoir retiré du feu, la soupe est autorisée à infuser.
Au moment de servir, saupoudrer de coriandre ciselée.
Le bozbash cuit naturellement, avec une légère saveur de fumée, est particulièrement délicieux. Disposition pour un chaudron de 5 l.
Ingrédients:
- Agneau - 700 gr.
- Oignon - 3 pièces
- Tomates - 3 pièces
- Carottes - 2 pièces
- Poivre bulgare - 2 pcs.
- Pomme - 2 pièces
- Pomme de terre - 3 pièces
- Pois - 150 gr.
- Piment fort - 1 pc.
- Zira, coriandre, safran, poivre noir, thym, basilic - au goût
- Oignons verts, coriandre, persil - au goût
- Eau - 4 litres.
Cuisine:
Les pois sont trempés à l'avance.
Cuire le bouillon avec l'ajout d'une carotte et d'un oignon (environ une heure).
Couper les oignons en rondelles, les carottes, les poivrons en lanières. Les tomates sont coupées au hasard.
La viande, les oignons, les carottes sont retirés du bouillon fini. Il est versé dans un autre récipient et le chaudron est remis au feu, de l'huile est versée.
La viande est coupée en morceaux, frite au chaudron, tartinée d'oignons, de carottes.
Dans 10 minutes. friture à tartiner poivrons et tomates, épices.
Cuire les légumes pendant 10 minutes. et verser le bouillon.
Ajouter les pois. Cuire pendant 40 minutes et mettre les pommes hachées, les pommes de terre.
Couvrir le chaudron avec un couvercle, porter à ébullition.
Le plat est considéré comme prêt lorsque les pommes de terre et les pois sont cuits.
Le chaudron est retiré du feu, le bozbash est autorisé à infuser.
Cette version de bozbash diffère en ce que les fruits, les épices et les herbes ne sont pas standardisés par la mise en page, mais sont ajoutés en fonction des préférences du cuisinier.
Ingrédients:
- Eau - 2 litres.
- Agneau - 500 gr.
- Beurre fondu - 50 gr.
- Pois chiches - 250 gr.
- Oignon - 2 pièces
- Pomme de terre - 4 pièces
- Farine - 35 gr.
- Pâte de tomate - cuillère à soupe
- Prune cerise, pommes, coing, pruneaux, abricots secs - au goût
- Feuilles de coriandre, persil, basilic, poivron rouge, grains de poivre noir broyés - au goût
- Jus de grenade - 100 ml.
Cuisine:
Les pois chiches sont pré-trempés pendant 10 heures et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient presque prêts.
L'agneau est coupé en morceaux de la taille d'une boîte d'allumettes. Versez de l'eau froide et faites bouillir le bouillon (une heure et demie). Ensuite, la viande est retirée, le bouillon est filtré.
La viande est frite dans du beurre fondu, des légumes et des fruits sont ajoutés, quelques cuillères à soupe de bouillon sont ajoutées et mijotées à feu doux sous un couvercle pendant 20 minutes. Ensuite, le rôti est épaissi avec de la farine.
Ils chauffent le bouillon, y mettent des pois et des pommes de terre, coupent en deux dans le sens de la longueur, cuisent pendant une demi-heure et ajoutent du rôti, des épices et des herbes - cuisent encore 10 minutes.
Le bozbash est retiré du feu, assaisonné d'herbes hachées, le jus de grenade est versé, laissé infuser et servi.
Cette version du délicieux bozbash est si satisfaisante qu'elle est servie en même temps comme premier et deuxième repas.
Ingrédients:
- Côtes d'agneau - 0,5 kg.
- Pulpe d'agneau -150 gr.
- Pulpe de veau - 150 gr.
- Oignon - 3 pièces
- Riz - 2 cuillères à soupe
- Pois chiches - verre
- Pomme de terre - 4 pièces
- Prune cerise séchée - 8 pcs.
- Menthe séchée - cuillère à café
- Safran - 5 fils
- Beurre fondu - 2 cuillères à soupe
- Sel - cuillère de table
- Poivre noir moulu - cuillère à café
- Oeuf de poule - 1 pc.
Cuisine:
Les pois sont trempés pendant la nuit et bouillis dans un bol séparé le matin.
Les côtes sont mijotées à feu doux jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que la graisse soit fondue. Ajouter l'oignon haché, l'huile et laisser mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
La viande hachée est préparée à partir de la pulpe, des œufs, du riz lavé et de 2 oignons.
La viande hachée est battue, de grosses boulettes de viande se forment. Une mirabelle est roulée dans chaque boule.
Les boulettes de viande sont versées avec de l'eau froide et bouillies jusqu'à ce que le riz soit prêt.
Le safran est versé avec de l'eau tiède et insiste.
Des pommes de terre coupées en deux sont placées sur les côtes. Versez le safran.
Verser le bouillon filtré et cuire 15 minutes.
Un tel bozbash est servi en mettant des boulettes de viande et des côtes dans chaque assiette, puis versez la soupe, saupoudrez de menthe.
Bozbash délicieux et parfumé avec une légère acidité et un arôme de viande fumée.
Ingrédients:
- Viande de volaille - 0,7 kg.
- Beurre 82% - 50 gr.
- Pois - 250 gr.
- Pommes de terre - 2 pièces
- Racine de persil - 2 pcs.
- Pruneaux fumés dénoyautés - 6 pcs.
- Oignon - 1 pc.
- Fruits secs - 100 gr.
- Tomates - 1 pc.
- Persil haché - cuillère à soupe
- Basilic séché - cuillère à café
- Sel, épices - au goût
- Jus de citron - au goût
- Eau - 2 litres.
Cuisine:
Le bouillon est bouilli à partir de viande de volaille, la viande est retirée, hachée finement et frite pendant Beurre avec l'oignon finement haché.
La viande préparée, les pommes de terre finement hachées, les pruneaux et la racine de persil, la pulpe de tomate coupée en triangles sont disposés dans le bouillon filtré et bouillis jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
Ajoutez vos épices préférées, salez, versez le jus de citron et laissez cuire 10 minutes.
Bozbash est prêt.
Le plat s'avère extrêmement savoureux, avec des notes sucrées caractéristiques des soupes de porc.
Ingrédients:
- Porc à l'os - 500 gr.
- Tomates - 200 gr.
- Pois chiches - 120 gr.
- Huile végétale - 30 ml.
- Oignon - 200 gr.
- Sumac, menthe, poivre, herbes, sel - au goût
- Pommes de terre - 8 pièces
Cuisine:
Les pois pré-trempés et les morceaux de porc sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les pommes de terre en tranches, porter à ébullition et après 10 minutes. étaler la pâte de tomate.
L'oignon est haché et frit huile végétale et avec les assaisonnements sont transférés à la soupe.
Cuire 10 minutes de plus. et retiré du feu.
La soupe est autorisée à infuser et servie.
Cette version du bozbash plaira à ceux qui aiment les plats épicés.
Ingrédients:
- Agneau sur l'os - 1 kg.
- Oignon - 1 pc.
- Pomme de terre - 1 kg.
- huile de friture
- Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
- Adjika - au goût
- Eau - 3 litres.
Cuisine:
L'agneau est bouilli jusqu'à ce que la viande commence à tomber derrière l'os. Séparez la viande, coupez. Verser dans l'huile chaude dans une poêle en fonte.
Hacher l'oignon et le faire revenir avec la viande. Lorsque l'oignon est frit, ajoutez la pâte de tomate, faites mijoter.
Coupez les pommes de terre dans le sens de la longueur et mettez-les dans la viande. Ajouter le bouillon et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ce plat est pour ceux qui n'aiment pas les pois turcs - les pois chiches.
Ingrédients:
- Boeuf - 700 gr.
- Coing - 1 pc.
- Pomme de terre - 350 gr.
- Oignon - 75 gr.
- Pommes - 200 gr.
- Huile végétale - 30 gr.
- Sel - au goût
- Farine - 35 gr.
Cuisine:
Faire bouillir la viande dans 2 litres d'eau à feu doux. Retirer la viande, filtrer le bouillon.
Faites revenir l'oignon, mettez la viande hachée, saupoudrez de farine et faites frire pendant environ cinq minutes.
Couper le coing en morceaux de taille moyenne, les pommes de terre en petits cubes, hacher les pommes en enlevant le trognon.
Mettez les produits préparés dans le bouillon et faites cuire 15 minutes.
Bozbash est prêt.
Le plat est cuit rapidement et, grâce aux conditions particulières de traitement thermique des produits fournies par le multicuiseur, le bozbash s'avère très savoureux.
Ingrédients:
- Pommes de terre - 6 pièces
- Carotte - 1 pc.
Lorsque les gens ont commencé à passer de la chasse primitive à l'élevage de bétail, chaque chef de clan a été obligé de réfléchir à la façon de nourrir la famille afin de ne pas sortir tout le bétail et de ne pas affamer les gens. Après tout, pour le développement de l'élevage bovin, il fallait soudainement des travailleurs, et plus il y en avait, mieux c'était ! Et pour empocher les pâturages des voisins, s'occuper du bétail et garder les biens gagnés des rivaux - des mains sont nécessaires tout autour. Plus il y a de descendants et d'ouvriers, plus il y a de bétail, plus le système est stable et fiable, plus l'ancêtre est noble ! Dès lors, il fallait une famille nombreuse et, en même temps, se posait la question de sa nourriture.
Oui, la viande frite et cuite au four est très savoureuse, de plus, de tels plats continuent d'être festifs pour la majorité de la population de notre planète à ce jour. Mais, hélas, cette façon de manger de la viande n'est pas économique. Après tout, au moins tous les jours, coupez un mouton pour ces hirondelles - elles mangeront de tout et, pour le plus grand plaisir des chiens, elles disperseront des os. Non seulement cela - chacun s'efforce de cacher un morceau de viande ou, pire encore, après avoir arraché un morceau plus gros, il est prêt à se rendre dans une grotte voisine.
Et dans ces conditions, c'est la soupe qui fut l'une des découvertes culinaires les plus importantes de l'humanité.
Oui, soupe ! Jugez par vous-même de ses nombreux avantages par rapport à la viande simplement cuite au feu.
Les nutriments de la viande sont bouillis dans le bouillon et ne coulent pas, brûlant, dans le feu; tous les nutriments sont digérés à partir des os, du cartilage et des veines ; vous pouvez cuisiner et manger n'importe quoi, tout ce qui était auparavant simplement jeté. Par conséquent, la même carcasse peut nourrir plus d'ouvriers. Ce temps.
Dans la soupe, vous pouvez ajouter tout ce que les femmes ont réussi à collecter pendant cette période - champignons, racines, baies, fruits et toutes sortes de céréales ou de haricots. Par conséquent, les ressources en main-d'œuvre sont mieux utilisées. C'est deux.
La soupe est préparée au même endroit, et pour la manger, tout le monde devra venir quotidiennement chez le chef du clan. Par conséquent, les relations tribales sont renforcées. C'est trois.
Pas meilleure façonétablir la bonne relation hiérarchique que pendant les repas. Une cuillère sur le front de celui qui est monté dans la marmite avant le père, en d'autres termes ! C'est quatre.
La soupe est toujours prête, ceux qui rentrent du travail n'auront pas à attendre longtemps - un chaudron sur la table, ou une assiette à servir - c'est tout le soucis ! Par conséquent, les scandales et les émeutes d'hommes affamés, si familiers aux ménagères jeunes et inexpérimentées, sont exclus. C'est cinq.
En un mot, la soupe s'est avérée non seulement une façon de cuisiner, mais un moyen sûr de créer une famille nombreuse et bien organisée.
Pensez-vous que les choses ont changé aujourd'hui ? Rien d'extraordinaire! Regardez autour de vous - ces familles où l'on prépare souvent de la soupe sont heureuses et fortes ! Et depuis son invention, personne n'a encore rien trouvé de plus économique et fiable - tous les avantages de la soupe restent en vigueur aujourd'hui.
Règles générales
Faire de la soupe ne suffit pas. Il doit être bien cuit et savoureux. En fait, nous ne sommes pas confrontés à deux tâches différentes - correctement séparément et savoureuses séparément, mais une, car si la soupe est cuite correctement, elle s'avère inévitablement savoureuse!
Écoute, c'est très simple ici.
Tout d'abord, vous devez choisir les bons ingrédients. Parce que la viande savoureuse pour la friture (par exemple, le filet) dans la soupe se révélera un peu plus savoureuse que la poitrine ou le jarret - des parties de la carcasse qui ne conviennent pas très bien à la friture rapide et ne donneront pratiquement pas de graisse. Et vice versa - presque tous les parures, films, veines, cartilages et os satureront le bouillon de soupe et le rendront plus savoureux, plus aromatique et plus nutritif.
Deuxièmement, il est très facile de corriger et d'améliorer le goût du bouillon en ajoutant diverses racines, assaisonnements et épices. Eh bien, vous savez à quel point le plus simple oignon, carotte, céleri ou feuille de laurier avec des grains de poivre améliore le goût du bouillon ? Oui, tout ce qui précède peut être simplement plongé dans de l'eau bouillante, bouilli, et vous obtenez un merveilleux, délicieuse préparation, sur la base desquels vous pouvez déjà cuisiner des dizaines de soupes dont le goût n'est pas inférieur à celui de la viande!
Troisièmement, vous devez bien réfléchir à comment et quand ajouter le reste des ingrédients à la soupe préparée. Tout est très simple ici ! La viande cuit généralement assez longtemps et le temps de cuisson du reste des ingrédients varie. Vous devez donc abaisser les ingrédients dans la soupe à un moment tel que le moment de leur préparation coïncide! Eh bien, vous devez également tenir compte des possibilités de tranchage - les aliments finement hachés cuisent toujours plus rapidement que les gros morceaux hachés.
Quatrièmement, vous devez utiliser la possibilité de pré-préparation des produits. Si les légumineuses sont cuites pendant une longue période, elles peuvent toujours être trempées - de cette façon, elles s'avèrent beaucoup plus pratiques pour la cuisson. Si, à la suite de la friture, certains produits acquièrent un aspect plus brillant et goût agréable, alors vous pouvez l'utiliser aussi! Quelque chose qui a une amertume désagréable peut être corrigé par trempage et rinçage, quelque chose qui est dur - soumis à la coupe, au broyage ou au broyage.
Et cinquièmement, pendant que la soupe est sur la cuisinière, son goût peut presque toujours être corrigé. Après tout, vous pouvez essayer la soupe autant que vous le souhaitez, et, par exemple, je ne comprends pas comment les gens obtiennent une soupe peu salée ou poivrée ! Ajoutez du sel et des assaisonnements progressivement et en même temps goûtez constamment le résultat - quoi de plus simple ?
Bozbashi près de Shah Hussein
Nous venons de parler de la difficulté de fonder une bonne famille sans un bol de soupe. Et le resto ? Pensez-vous qu'un restaurant a le droit d'exister s'il ne sert pas bonne soupe?
Je ne pense pas. Et Shah Hussein est l'un des grands chefs Bakou moderne ne le pense pas. Je suis heureux que notre opinion sur cette question coïncide!
Brocart-Bozbash
Couper la poitrine, l'omoplate, le cou en gros morceaux. Lavez, car cette fois nous n'enlèverons pas le film qui recouvre la viande, et même s'il y a des petits os ou des copeaux du billot, ils n'ont pas leur place dans la soupe. S'il n'est pas possible de laver les caillots sanguins qui peuvent se trouver sur le cou, il est préférable de les couper simplement, ne laissant que de la viande propre et bonne.
Nous baissons la viande préparée dans de l'eau froide - trois, trois litres et demi d'eau doivent être pris par kilogramme de viande. La quantité d'eau peut varier en fonction de la forme et de la taille de la casserole dans laquelle vous cuisinez et de la quantité de soupe prévue. En effet, pour obtenir un bon bouillon, propre et transparent, il faudra retirer la mousse, et celle-ci va bouillir. Par conséquent, si la casserole est large et que vous cuisinez un peu, alors prenez un peu plus d'eau, et si la casserole est plutôt haute et que vous faites cuire une grande quantité de viande à la fois, alors il vaut mieux prendre un peu moins d'eau. , car dans ce cas vous bouillirez tout simplement moins !
Ce qu'il faut toujours retenir, c'est que vous ne pouvez pas ajouter d'eau au bouillon s'il s'est avéré un peu ou s'il est sorti trop épais. Cela gâche considérablement le goût du bouillon. Il vaut mieux ne pas corriger une telle erreur aujourd'hui, mais en tenir compte lors de la prochaine cuisson.
Depuis hier, environ 75 grammes de pois chiches secs auraient dû être trempés par kilogramme de viande depuis hier. En Azerbaïdjan et dans de nombreux autres pays voisins, ces pois sont principalement utilisés et ils sont toujours trempés à l'avance. Si vous avez de l'eau dure, à la dernière étape du trempage, vous pouvez utiliser un peu de soda au thé, mais vous devez rincer les pois après le trempage.
Si les pois sont jeunes, la récolte de cette année et pas trop sèche, alors peut-être auront-ils le temps de cuisiner avec la viande une fois toute la mousse retirée du bouillon. Mais ici, il est nécessaire de prendre en compte la maturité de la viande que vous cuisinez. Après tout, la viande jeune sera prête en une heure et la viande plus mûre peut être cuite pendant deux heures, deux heures et demie! Il est impossible de digérer de la viande ou des pois insuffisamment cuits - tous les produits de la soupe finie doivent être dans les meilleures conditions!
Ainsi, l'oignon devrait être complètement prêt au moment où la soupe est servie. Oui, dans la tradition européenne, les oignons sont le plus souvent ajoutés aux bouillons dans leur ensemble et au tout début de la cuisson des soupes. Mais en Azerbaïdjan, Asie centrale, les oignons à ajouter aux soupes sont souvent coupés assez finement et posés de manière à ce qu'ils aient le temps de bouillir complètement. Ainsi, Shah Hussein met les oignons beaucoup plus tôt que les pommes de terre dans la soupe, bien que beaucoup en Azerbaïdjan mettent les oignons et les pommes de terre en même temps.
Mais le safran, ou plutôt son infusion, que j'ajouterais à la soupe presque à la toute fin, afin de transmettre son arôme et son goût aux mangeurs, Shah Hussein ajoute beaucoup à l'avance - afin de colorer non seulement le bouillon, mais pour que la viande soit saturée de safran et devienne encore plus savoureuse !
Une petite poignée de mirabelle passe dans la poêle après le safran, et de tous les ingrédients, il ne reste que des pommes de terre, qui seront ajoutées au brocart-bozbash une vingtaine de minutes avant que la soupe ne soit prête.
Pensez-vous qu'il est bon de servir une telle soupe avec du poivre noir et des herbes fraîches finement hachées ? Eh non, attends ! En Azerbaïdjan, les soupes sont servies avec du sumac et de la menthe sèche et finement moulue. Essayez-le comme ça, essayez d'émietter du churek ou du lavash dans le caissier avec de la soupe, saupoudrez des assaisonnements proposés et vous comprendrez comment l'Azerbaïdjan sent, quel goût ça a!
Kyufta-Bozbash
Oui, tout est presque exactement le même dans cette merveilleuse soupe de Shah Hussein, comme dans Parcha-Bozbash, seul le bouillon est cuit à partir des os et toute la viande est envoyée à la cabine. Pour un demi-kilo de viande, deux cents grammes d'oignon et deux cents grammes de graisse de queue. Pensez-vous que ce sera gras? Je vous assure - pas du tout! En effet, du riz ou des pois bouillis et écrasés seront également ajoutés à la viande hachée, et en général - n'ayez peur de rien, faites confiance à l'expérience de deux hommes. Nous, avec Shah Hussein pour deux, avons cent vingt ans - qui d'autre voulez-vous écouter ?
La viande pour la viande hachée sur Kyufta-Bozbash est prise ce que nous avons désigné comme pour la viande hachée de la deuxième catégorie. Ce sont des escalopes ou des kebabs - ils vont frire une ou deux fois et vous avez terminé. Et Kyufta sera cuit longtemps, toutes les veines, tous les films vont bouillir et rendre ces énormes boulettes de viande parfumées et juteuses.
Le riz à ajouter à la viande hachée doit être pris féculent, rond ou à grain moyen, en aucun cas cuit à la vapeur. Il est pondu cru ou blanchi pendant deux à trois minutes.
Eh bien, regardez, ils ont roulé la viande hachée, y ont ajouté de l'oignon, du saindoux et du riz, salé, poivré, tout pétri correctement pour que les boulettes de viande finies ne s'effondrent pas pendant la cuisson, pas d'œufs - bonne farce doit rester dans le cadre et a commencé à sculpter Kufta.
Nous avons humidifié nos mains dans de l'eau chaude, laissé bouillir violemment le bouillon et roulé des boules de 150 à 180 grammes de viande hachée. Trou de doigt à l'intérieur de la boule et là quelques baies d'alcha séchées - oh, quelle agréable acidité cela ajoutera à la viande hachée de l'intérieur ! Encore une fois, roulez les boulettes de viande dans les mains et abaissez-les immédiatement dans le bouillon. Pas besoin de le poser sur la table, il va s'affaisser sous son propre poids, devenir plat d'un côté, pourquoi en avons-nous besoin ? Que ce soit beau et rond - le bouillon qui bout rapidement ne permettra pas aux boulettes de viande de se déposer au fond, mais lorsque toutes les boulettes de viande sont formées et abaissées dans le bouillon, et que leur surface a le temps de saisir et de devenir un peu dure, alors le la chaleur peut être réduite et laisser Bozbash continuer à cuire pendant encore une heure.
La soif restante, les pois, le safran, les pommes de terre - tout cela doit être ajouté de la même manière que décrit dans la recette précédente, il n'y a rien de compliqué ici, et vous savez déjà comment servir la soupe finie! Alors - bonne chance à vous et allez à la cuisine !
Bozbash chez moi - hier et aujourd'hui
Et cela vous surprendra-t-il si je vous dis qu'à la maison, le bozbash était cuit différemment de la cuisine de Shah Hussein ? Eh bien, regardez, nous vivions dans des endroits différents, nous avions d'autres produits disponibles, et chaque famille a sa propre histoire culinaire et ses propres traditions gastronomiques.
Kourma-Bozbash
Jugez par vous-même : si le kourma est un aliment traditionnel pour la plupart des peuples turcs, alors l'apparition du bozbash de kourma dans une seule famille azerbaïdjanaise est-elle justifiée ? Oui bien sûr, comme c'est justifié !
Mais, comme j'ai trouvé notre cuisine à une époque où tout le monde avait déjà des réfrigérateurs, nous n'avons pas cuisiné le Kourma-Bozbash à partir du Kourma lui-même, mais simplement frit la viande avant de commencer à cuire la soupe.
C'est très simple : prenez gros morceaux viande, les faire frire dans du beurre ou du saindoux fondu, ajouter des oignons finement hachés, amener le tout à une couleur rouge et ajouter de l'eau.
Ils ont cuit pendant le temps prescrit, en fonction du type de viande qu'ils ont cuisiné cette fois, puis ils ont ajouté une ou deux gousses de poivron frais entier et de tomates, car dans notre région, il n'y avait pas de prune de cerise séchée comme en Azerbaïdjan, et un note aigre dans ces soupes est obligatoire .
Après que les tomates aient été cuites pendant un certain temps, des pois pré-bouillis ont été envoyés au chaudron et des pommes de terre au bon moment.
C'est tout le bozbash - tout est très, très simple. Eh bien, nous l'avons servi avec des légumes verts ordinaires, mais nous l'avons généralement mangé en émiettant du pain dans un bol de soupe.
Khom-Bozbash
Mais tout le monde n'aime pas la simplicité ! Très souvent, les chefs de restaurant semblent compliquer délibérément ce qui peut être préparé très simplement. C'est compréhensible - un chef de restaurant veut montrer sa classe, montrer! Toi aussi, tu as fait du vélo quand tu étais enfant, faisant preuve de fringant et, tout en faisant du vélo devant les filles, tu as tenu les bras croisés sur la poitrine dans un geste ostentatoire ? C'est exactement la même chose pour ces chefs - où vous pouvez vous rendre d'un point A à un point B simplement en pédalant et en dirigeant comme il se doit, ils effectuent des numéros, des sauts périlleux et des sauts sur place - uniquement pour démontrer leur classe.
Mais parfois, les gens aussi soudainement ... commencent à jouer des numéros. Seules les personnes parviennent généralement non seulement à compliquer le processus de cuisson, mais également à améliorer considérablement son résultat!
Par exemple, ils cuisinent Bozbash non pas de la manière que je viens de décrire, mais pour commencer, en faisant mijoter de la viande. Pour ce faire, la viande est placée dans une large casserole (ou une poêle assez profonde), de préférence en une seule couche, et de l'eau est ajoutée de manière à ce qu'elle recouvre à peine la viande. Et s'il ne le couvre pas quelque part, ça va, car tout de même, la viande sera mijotée sur un tout petit feu, sous le couvercle, et ce qui n'est pas recouvert d'eau viendra quand même à la vapeur.
Ils permettent une longue période, même en dépit du fait que les côtes et la longe sont généralement utilisées pour le Khom-Bozbash - c'est-à-dire une viande assez bonne qui est prête à manger même après une courte friture. Mais ce qui est surprenant, c'est que si vous laissez entrer la viande à feu doux, en évitant une forte ébullition, alors vous pouvez allonger le temps de sa préparation sans détériorer notablement sa qualité !
Je vais sauter un peu en avant et vous dire comment je prépare maintenant Hom-Bozbash au stade de la cuisson. Je ne l'ai pas mis dans une casserole, mais dans une mijoteuse - un appareil spécial qui vous permet de cuire des aliments à basse température. Si je n'avais pas de mijoteuse, je mettrais le faitout avec de la viande au four, chauffé à 120-130C ou bain d'eau et laisser ainsi quelques heures.
La seule chose est que dans la mijoteuse, je mets des pommes de terre sous la viande, que je vais utiliser plus tard à Bozbash. Des pommes de terre qui sont restées sous la viande à une température relativement basse pendant plusieurs heures sonnent bien dans le plat fini, je vais vous dire quoi !
Alors, et puis je fais comme tout le monde. Je fais frire la viande cuite finie dans de la graisse fondue dans une casserole - je donne juste un peu de rougissement à la viande. Je transfère la viande dans une casserole avec de l'eau, où je filtre également le bouillon restant après le braconnage. Et après la viande, les oignons sont envoyés à la poêle, quelques carottes, suivies de poivron et soit des tomates soit, selon la saison, du concentré de tomate.
Il faut garder à l'esprit que les tomates, après avoir évaporé une partie de leur humidité et de la pâte de tomate, ont tendance à brûler, de sorte que le contenu de la casserole doit être constamment agité et, plus près de la fin du processus, ajouter de l'eau bouillante . Une fois que l'eau bouillante a dissous ce qui a réussi à s'accrocher à la casserole de la viande et des légumes, nous transférons tout le contenu dans une casserole, ajoutons des pois précuits, des coings, coupés en tranches, du sel, redressons l'excès d'acide avec du sucre et continuons à cuire pendant une dizaine de minutes.
Au bout d'une vingtaine de minutes, lorsque la mousse cesse de se former à la surface de la casserole, nous envoyons les pommes de terre dans la casserole, laissons chauffer, vérifions à nouveau le sel et servons sur la table - viande, coing et pommes de terre séparément et soupe séparément.
Soupe caucasienne délicieuse, parfumée et copieuse - Bozbash d'Erevan. Trop manger! Dépêchez-vous de reconstituer votre tirelire culinaire avec une recette sympa de cuisine caucasienne.
Bozbash est une soupe épaisse populaire parmi les peuples du Caucase. Chaque région a sa propre recette de cuisine. Mais les choses suivantes les unissent : bonne viande pour le bouillon, densité, netteté et arômes étonnants. Il est de coutume d'ajouter des pommes aigres ou des pruneaux au bozbash à Erevan, et plus souvent les deux. Le bozbash arménien est généralement bouilli avec de l'agneau. Le porc est également utilisé, mais moins fréquemment.
L'essentiel est que la viande soit fraîche, pas trop grasse, car après cuisson elle est traditionnellement coupée en morceaux, frite dans l'huile avec des oignons et remise dans la soupe. Cuisinons?
Ce dont vous avez besoin pour le bozbash d'Erevan
Liste des ingrédients :
Soupe bozbash arménienne lumineuse, copieuse et parfumée / Photobank Lori
- 0,75 kg d'agneau ou de porc;
- 150 g d'oignon;
- 0,5 tasse de petits pois;
- 2,5 m. l. ghee;
- 2 petites pommes acidulées;
- 1-2 c. l. purée de tomates (de préférence maison);
- 100 g de petits pruneaux;
- 70 g de coriandre fraîche ou séchée ;
- poivre moulu et ail au goût;
- sel.
recette soupe bozbash arménienne
Bozbash a une chance de devenir un plat préféré même dans une famille éloignée des traditions du Caucase et, en particulier, Cuisine arménienne. L'essentiel est d'essayer !
- Trempez la viande dans une casserole avec de l'eau froide, faites cuire le bouillon pendant 1,5 à 2 heures. Assurez-vous de retirer la mousse. Retirez ensuite l'agneau cuit de la poêle et coupez-le en petits morceaux. Couper l'oignon en cubes. Faites frire la viande et l'oignon dans du beurre fondu (vous pouvez également prendre de la graisse de mouton) - environ 5-6 minutes.
- Faire tremper les petits pois dans de l'eau glacée au préalable. Meilleur fait du jour au lendemain. Ensuite, rincez et jetez dans le bouillon après l'extraction de l'agneau. Les petits pois trempés cuiront assez rapidement. Ensuite, mettez la viande avec les oignons dans le bozbash. Incorporer la purée de tomates.
- Ajoutez ensuite les pommes aigres coupées en fines pailles. La peau devra être coupée. Y mettre la soupe et les pruneaux, également coupés en petites lanières.
- Laisser bouillir la soupe pendant 10 minutes, ajouter les épices et les épices. L'ail doit être écrasé avec la coriandre, de sorte que le bozbash fini d'Erevan acquière l'arôme même, brillant et épicé. Après avoir ajouté les épices, cuire encore 5-6 minutes. Faire infuser le plat avant de servir. Bon appétit!
Le bozbash étant un plat de la cuisine caucasienne, on trouve des variétés de cette soupe non seulement à Erevan, mais également à Bakou. Comme alternative à vous bozbash en azerbaïdjanais. Qu'est-ce qu'on appelle, trouver 10 différences!
bozbash en azéri soupe traditionnelle habitants du Caucase. Mytyty, entrée très savoureuse peut être préparée à la maison, rejoignant la cuisine du monde classique. Ils disent qu'en Azerbaïdjan, il est servi sur la table comme premier et deuxième plat, puis ils boivent immédiatement du thé, complétant le repas. La recette de la soupe est ancienne, elle porte un drôle de nom "bozbash", qui se traduit par "tête grise". Et tout cela parce que le plat a été préparé à l'origine sans assaisonnements ni tomates, ce qui donne une belle couleur.
Comme la plupart des plats ayant une longue histoire, il présente de nombreuses variantes selon les régions et les saisons annuelles. Bozbash est bouilli avec de l'agneau version classique cuisine. Les chefs modernes utilisent d'autres types de viande, cuisinant sur du bœuf, du poulet, du porc.
Les ingrédients obligatoires sont les pois chiches, ou pois chiches, comme on l'appelle aussi. Mettez toujours des oignons, des châtaignes, cependant, maintenant ils sont remplacés par des pommes de terre. Vous pouvez ajouter des aubergines si vous le souhaitez. poivron, courgettes, haricots, carottes, haricots verts, navets. Souvent, dans les recettes, il y a des mirabelles, des pommes et d'autres fruits et baies aigre-doux.
Bozbash - recette de boeuf aux petits pois (étape par étape)
Il existe plusieurs recettes délicieux d'abord vaisselle. Les Azerbaïdjanais prennent des pois turcs - des pois chiches pour la cuisine. Dans notre réalité, il est plus facile de cuisiner une soupe avec des pois ordinaires. Gardez l'option la plus simple. Cependant, si vous décidez de prendre des pois chiches, la technologie de cuisson bozbash ne changera pas.
Tu auras besoin de:
- Eau - 2 litres.
- Boeuf - 400 gr.
- Ampoule.
- Petits pois ou pois chiches - 100 gr.
- Beurre - 20 gr.
- Tomates dans leur propre jus (peuvent être remplacées par quelques tomates fraîches) - 280 gr.
- Pomme de terre - 8 tubercules.
- Curry - une cuillère à café.
- Sel poivre.
Recette pas à pas :
Comme toujours, faites tremper les petits pois la veille, de préférence toute la nuit, afin qu'ils aient le temps de bien ramollir.
Couper l'oignon en petits cubes.
Mettre l'huile dans une casserole à fond épais. Lorsque le morceau est fondu, envoyer les tranches d'oignon. Frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
En même temps, prenez soin de la viande. Rincez le bœuf, coupez-le en morceaux, coupez les films en cours de route. Laissez les couches de graisse. Ne coupez pas trop petit, faites des morceaux de taille moyenne, comme sur la photo. si vous tombez sur un os, mettez-le dans un bozbash pour la graisse.
Envoyez les tomates d'un bocal aux oignons frits (ou coupez-les en cubes tomates fraîches). Attendez que la moitié du liquide se soit évaporée, mettez la viande.
Attention! Les tomates peuvent être remplacées par des pâte de tomate. Mettez-le à l'oignon, légèrement dilué avec de l'eau.
Ne sortez pas de la cuisinière, remuez le contenu de la casserole. Bientôt, les pièces commenceront à changer de couleur. Versez les petits pois.
Verser de l'eau, saler, parfumer la soupe avec du poivre et du curry. Attendez qu'il bout, réduisez la puissance du feu au minimum. Fermez la marmite avec un couvercle. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande et les pois soient cuits jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
Pelez les tubercules de pomme de terre, coupez-les en rondelles comme sur la photo (en demi-cercles si les tubercules sont gros). Si vous aimez la soupe épaisse, prenez la quantité indiquée dans la recette, mais vous pouvez réduire de quelques morceaux.
Quand le bœuf et les petits pois sont cuits, ajouter les pommes de terre. Après ébullition, cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Après l'avoir laissé bouillir fortement, éteignez le brûleur. Sans ouvrir le couvercle, laissez infuser le bozbash pendant 10 minutes.
Kufta bozbash azerbaïdjanais classique avec agneau et pois chiches
Dans le Caucase, la soupe est souvent à base d'agneau, comme beaucoup d'autres. plats traditionnels. Essayez cette option, elle deviendra peut-être votre préférée. En règle générale, ils cuisent dans un grand chaudron. Si vous n'avez pas ce luxe, faites-le dans une casserole à fond épais.
Prendre:
- Eau - 3 litres.
- Viande d'agneau - 500 gr.
- Châtaignes - 100 gr.
- Pois chiches - 150 gr.
- Graisse de queue grasse - 100 gr.
- Oignons - 2 têtes.
- Pomme de terre - 2 pièces
- Tomate.
- Pomme verte.
- Prune cerise - 2 pcs.
- Poivre amer - gousse.
- Curcuma - 1/2 petite cuillère.
- Basilic, coriandre, menthe, épine-vinette séchée - 1/3 d'une petite cuillère chacun.
- Le sel.
Comment cuisiner:
- Préparez les pois chiches à l'avance. Remplir d'eau froide, laisser reposer 4-5 heures.
- Hachez finement la graisse, jetez-la dans le chaudron. Faire fondre à feu vif.
- Rincez l'agneau, coupez tout l'excédent, émiettez-le en petits cubes, faites-le frire dans la graisse.
- Épluchez les têtes d'oignon, coupez-les en demi-rondelles. Lorsque la viande dans le chaudron est rougie, ajoutez l'oignon et les pois chiches qui ont gonflé à ce moment-là.
- Faire bouillir l'eau séparément, verser dans un chaudron. Attendez que le contenu bout, faites cuire à feu doux pendant environ une heure.
- En parallèle, coupez légèrement les châtaignes. Placer sur une poêle sèche. Cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à craquer. Ensuite, refroidissez-les un peu, nettoyez-les et envoyez-les au chaudron.
- Divisez les pommes en deux, frappez la partie médiane. Éplucher et râper les tubercules de pomme de terre. Retirez la peau et le noyau de la mirabelle. Couper les tomates en petits cubes.
- Après une heure de cuisson du bozbash, mettre dans une casserole paille de pomme de terre. Laisser bouillir, cuire 5 minutes. Ajouter les tomates, les mirabelles et les pommes.
- Faire bouillir 5 minutes de plus. Attachez un fil à la tige d'une gousse amère, jetez-le dans un chaudron, faites bouillir pendant cinq minutes et retirez-le par le fil.
- Hacher les verts, envoyer cuire. Ensuite, mettez du curcuma et de l'épine-vinette séchés. Salez le plat.
- Couvrez avec un couvercle, puis faites cuire la soupe sur le moindre feu. Éteignez le brûleur. Sans ouvrir le couvercle, laissez infuser le premier plat pendant 10 à 15 minutes.
Comment faire cuire le bozbash de porc avec des tomates
Prendre:
- Eau - 3 litres.
- Porc - 500 gr.
- Pois chiches - 200 gr.
- Tomates - 3 pièces
- Pomme de terre - 3 tubercules.
- Ampoule.
- Aubergine - 2 pièces
- Rouge piments, curcuma, basilic, aneth, persil, sel.
Comment cuisiner:
- Faire tremper les pois chiches lavés, laisser gonfler pendant 4-5 heures.
- Couper la viande de porc en morceaux moyens, mettre dans une casserole, ajouter les pois chiches. Mettez sur le feu, remplissez d'eau et laissez bouillir.
- Cuire à feu doux pendant une heure et demie. Lorsque la viande aux petits pois est prête, passez aux étapes suivantes.
- Couper les pommes de terre en rondelles, hacher l'oignon en demi-rondelles. Envoyer à la poêle avec la viande.
- Épluchez l'aubergine, coupez-la en cubes, mettez à bouillir.
- Couper les tomates, envoyer ensuite. Faire bouillir les légumes pendant 20 minutes.
- Hacher les verts, ajouter au bozbash. Saler, ajouter les assaisonnements. Cuire encore cinq minutes, puis éteindre le gaz et garder la soupe couverte pendant encore 10 minutes.
Recette vidéo du délicieux bozbash azerbaïdjanais
Si vous n'êtes pas sûr de vos capacités culinaires, regardez la vidéo et agissez comme l'auteur le dit. Le résultat vous plaira, le bozbash sera riche et incroyablement savoureux. Bon appétit!
Ce plat a un nom intéressant - une tête grise ! Oui, oui, c'est ainsi que le mot "bozbash" est traduit de la langue azerbaïdjanaise: "boz" - gris, "bash" - tête. Le fait est que dans sa forme originale, le bozbash a été préparé sans ajout de safran, de curcuma, de tomates, ce qui donne au plat une couleur agréable. Des morceaux de viande étaient bouillis dans une grande quantité de liquide avec l'ajout de pois chiches, de châtaignes, ainsi que de fruits aigres-doux ou aigre-doux, le plus souvent non mûrs, durs: alchi, coing, etc. Il s'est avéré qu'une soupe épaisse, copieuse et grise - bozbash. Plus tard, du safran, du curcuma ou de la tomate ont été ajoutés à la soupe pour donner au plat une couleur et une apparence plus appétissantes.
Il existe de nombreuses variétés de bozbash. Selon la saison de l'année, la région, les préférences gustatives locales, ajoutées à soupe à la viande les ingrédients peuvent varier : vert haricots verts, épices et légumes verts, assaisonnement au sumac, racines diverses, légumes et fruits aigres-doux et aigres-doux frais ou séchés, etc. Seule la technologie de cuisson du plat est inchangée: les morceaux de viande (agneau, bœuf, poulet) sont bouillis dans un liquide jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits avec des légumes et des fruits supplémentaires - généralement des oignons, des pommes de terre (ou des châtaignes) et un ingrédient indispensable du bozbash - des pois chiches. Les pois chiches doivent être trempés le soir et le matin, égouttez l'eau dans laquelle les pois ont été trempés, ajoutez de l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pour le bozbash, mieux vaut prendre des morceaux de poitrine, d'omoplate ou de cou. La quantité de liquide nécessaire pour faire bouillir la viande, ainsi que le temps de cuisson, dépendent de l'âge, de la fraîcheur et de la qualité du produit, ainsi que de la taille des morceaux de viande. Plus la viande est jeune, moins elle mettra de temps à cuire, et vice versa. En règle générale, pour 1 kg de viande, je prends 3 litres d'eau. Assurez-vous d'enlever la mousse, puis, après un certain temps de cuisson, filtrez le bouillon. La soupe doit être cuite à feu moyen afin que le bouillon soit clair, sans turbidité. Étant donné que tous les lecteurs du site ne peuvent pas obtenir du vrai safran de haute qualité, j'ai mis des tomates (en boîte, en conserve dans leur propre jus) dans la soupe, ce qui a donné au plat une couleur agréable, mais aussi une acidité légère et agréable . C'est pour cette raison que je n'ai pas mis d'alun séché ni de morceaux de coing dans la soupe. L'oignon coupé en dés est d'abord ajouté à la viande. Il doit être complètement bouilli en fin de cuisson. Et la dernière chose dans la soupe est des pommes de terre (ou des châtaignes) et bouillie jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Comment cuisineriez-vous le bozbash ? Qu'aimez-vous - les châtaignes ou les pommes de terre, la tomate ou la mirabelle, le safran ou le curcuma ?
