Oie à la choucroute dans la manche. Oie rôtie farcie à la choucroute. Cuisson de l'oie farcie

Ragoût d'oie à la choucroute

Qui va fêter l'ancien nouvel an demain ?
Je vais! je ferai l'oie vieille recette Elena Molokhovets (j'ai le livre centenaire de ma grand-mère). Grand-mère faisait toujours cette oie pour Noël, maintenant je - quelqu'un doit continuer la tradition. :)))
Plat d'hiver, copieux et riche en calories. Les ancêtres slaves en savaient long sur une bonne table :)))

Chers adeptes d'une bonne hygiène de vie et combattants du cholestérol, ne lisez pas ce post ! D'ACCORD? Économisez vos nerfs et moi.

Oie - 1 pc.
choucroute - pot de 1,5 litre
jus de tomate - 0,5 litre
crème sure - 1 tasse
sel, poivre, ail - au goût

Nous prenons la carcasse d'une oie, la lavons, la nettoyons, la libérons d'éventuels restes de plumes (Ostyaks). Parfois, vous avez même besoin de brûler les peluches au-dessus du feu. Lavez particulièrement soigneusement le cou (la gorge et le larynx doivent être enlevés). S'il y a des entrailles à l'intérieur de l'oiseau (foie, cœur, estomac), elles doivent être retirées, soigneusement lavées et cuites avec l'oie.
Frotter avec du sel, du poivre, farcir d'ail.

On met l'oie dans l'oie, on ajoute un peu d'eau (1 tasse) et on laisse mijoter à feu doux pendant une heure. Ensuite, retirez-le du feu et retournez-le.

Nous lavons soigneusement le chou sous l'eau chaude courante et le mettons dans le plat à oie autour et à l'intérieur de l'oie. Si votre oie est trop petite, l'oiseau peut être coupé en morceaux en portions, et un énorme squelette-squelette, qui prend beaucoup de place - jetez-le. Cela n'affectera pas le goût, seulement le volume.
Aussi, si votre choucroute n'a pas assez de carottes, vous pouvez en ajouter un peu fraîchement râpées.
Je ne sale pas.
Oignon pour un amateur, je ne le mets pas.


L'oie est un oiseau extrêmement gras, donc beaucoup de graisse en est extraite pendant le ragoût. C'est cela que la choucroute nous aide à éteindre. Verser dans l'oie jus de tomate pas au top (sinon ça va gargouiller et éclabousser) J'ai un demi-litre de jus, mais en général ça dépend de la taille du caneton, ça peut être soit moins soit plus.
Sur un petit feu, laisser mijoter encore 2 heures, puis l'oiseau devient tendre et moelleux, vous pouvez le manger avec les lèvres.


Nous remuons de temps en temps. Au fait, vous pouvez mijoter à la fois au four et sur un feu ouvert (si votre oie est bonne et se ferme bien), bien sûr, elle est plus fiable au four.
Nous essayons et ajoutons si nécessaire. Habituellement, la choucroute contient suffisamment de sel et aucun sel supplémentaire n'est nécessaire.
Parfois c'est trop chou salé, puis ajoutez de la crème sure fraîche et non acide à l'oie, mélangez et laissez mijoter encore 10 minutes.

C'est ma recette traditionnelle de Noël que j'ai héritée de ma grand-mère. Chaque année, une fois par an, je cuisine cette oie. Toute la famille se promène autour du four avec impatience :)))

La recette de cette oie rôtie au chou convient même aux débutants en matière de rôtissage d'oies, de canards ou de dindes. (Je ne parle pas de poulet, car il est facile à bien cuire). Pour cuisiner avec succès une oie selon cette recette, même une intuition particulière ou une grande expérience culinaire n'est pas nécessaire. Même l'âge de l'oiseau ne joue pas un rôle décisif.

Farci chou cuit l'oie, d'abord doucement, et pendant un temps relativement long, est cuite à température modérée. Et puis, après refroidissement partiel, ça rougit bien. Et la peau sera croustillante et la viande sera tendre.

Ne t'attends pas à ça poitrines d'oie sera extrêmement juteux. Bien qu'ils soient délicieuxbien sûr qu'ils le feront. Lors de la cuisson d'un tel oiseau dans son ensemble, cela est impossible. Pour qu'ils soient juteux et que les jambes soient cuitescorrectement, les poitrines devraient être coupées et cuites séparément,pour un plus courtème foiségalement à d'autres températures. Mais ce n'est pas très esthétiqueen quelque sorte pas festif. C'est pourquoivaut mieux pasfaites attention à cette nuance et profitez de la vue solennelle et appétissante du doréallez, cuitEntier, oie.

Si désiré, pendant la cuisson de la choucroute pour la farceania goose, pour ne pasmu peut ajouter quelques haché, pré-cèpes séchés trempés, alors le goût du plat sera plus profond.

Parce que l'oie est cuite farciechou, vous avez déjà pratiquement un plat d'accompagnement. Un autre plat de pommes de terre, idéalementou, en plus, des marinades de légumes maison et vous avez déjà un dîner fixe.

Ingrédients

• 1 oie éviscérée
• 400 grammes Choucroute
• 2 oignons moyens, coupés en demi-anneaux
• 2 cuillères à soupe huile végétale
• Poivre noir moulu au goût
• 4 baies genévrier, écraser (peut être manqué)
• 2 cuillères à soupe Sahara
• 500ml

Pour frotter :

• 2 cuillères à café sel
• 1 cuillère à café Sahara
• 2 cuillères à café poivre noir moulu
• 1/2 cuillère à café coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café piment de la Jamaïque
• 2 cuillères à café Marjolaine séchée

1) La veille de la cuisson, mélanger tous les ingrédients pour le rub.

2) Râpez l'oie et mettez-la au frais pendant 1 jour.

3) Le deuxième jour, faites revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajouter le chou et le sucre. Laisser mijoter, en remuant, jusqu'à ce que le chou soit tendre. Retirer du feu et assaisonner de poivre noir moulu et de genévrier. Laisser jusqu'à complet refroidissement.

4) Farcissez l'oie avec du chou refroidi et cousez-la, à l'aide de brochettes ou de cure-dents et de fil culinaire, selon le principe du corset et placez-la dans l'oie. Versez le bouillon dans le fond de l'oie.

Ragoût d'oie à la choucroute

Une casserole avec un fond épais et un couvercle ou des canetons, un couteau, une planche de cuisine.

Ingrédients

Comment choisir les bons ingrédients

• Lorsque vous choisissez une oie entière à rôtir, laissez-vous guider par la taille de votre récipient à rôtir. La carcasse doit être placée calmement dans le récipient et bien sécréter du jus. Il est préférable de prendre une oie de taille moyenne. Il doit être charnu, pas vieux et sans excès de gras. Sinon, la cuisson sera longue et, au final, toute la graisse risque de ne pas être fondue. Si l'oiseau est vieux, le plat se révélera trop dur.
• Si vous avez encore une vieille oie, alors, dans ce cas, il vaut mieux l'éteindre. Elle sera donc plus douce.

• La peau de la carcasse doit être claire, sans souches de plumes en excès, sans dommage et sans muqueuse.
• Au moment de choisir le chou pour la farce, décidez vous-même du goût que vous souhaitez obtenir. Si vous voulez être plus épicé, prenez de la choucroute bien. Et si vous aimez un goût plus doux, le chou non acide ou légèrement salé vous conviendra.

1. Coupez 1,5 kg d'oie en morceaux arbitraires. Retirez le cœur d'une pomme et coupez-la en tranches.
   
2. Nous sélectionnons les morceaux d'oie les plus gras et les posons au fond de la casserole ou des canetons. Nous ajoutons un peu de sel.
   
3. Parsemer généreusement de choucroute. Mettez quelques tranches de pomme.
   
4. Nous mettons le reste des morceaux d'oie, rajoutons du sel, mettons les tranches de pomme restantes et saupoudrons de la bonne quantité de choucroute.
   
5. Nous mettons le feu moyen. Nous couvrons avec un couvercle.
   
6. Lorsque l'oie a commencé le jus et bouilli, et cela dure environ 10 minutes, nous réduisons le feu au minimum. Il n'est pas nécessaire de le remuer pendant le processus de trempe. L'essentiel est que vous choisissiez le bon plat pour que l'oie et le chou ne collent pas au fond.
   
7. Nous cuisons l'oie pendant 1,5 à 2 heures au total. Toutes les demi-heures, nous vérifions l'état de préparation et après un certain temps, les composants peuvent être mélangés afin de vérifier l'état de préparation des pièces inférieures.
   
8. En fin de cuisson, le chou doit se tasser et changer légèrement de couleur pour devenir grisâtre.
   

recette vidéo

Regardez la vidéo sur la façon de cuisiner de délicieux oie mijotée avec le moins d'ingrédients.

Temps de cuisson: 1,5-2 heures.
Portions : 6-8.
Nombre de calories pour 100 g : 412 kcal.
Ustensiles et matériel de cuisine : poêle antiadhésive, spatule, poussoir, grille de cuisson, couteau, plaque de cuisson, cure-dents ou fil avec une aiguille, passoire.

Ingrédients

Séquence de cuisson

1. Dans un récipient profond, mélanger 1-2 g de cumin, 1-2 g d'origan et 2-3 g de sel. Bien mélanger.
   
2. Nous versons 1,5 kg d'une oie entière dans 250 g d'eau bouillante. Bien rincer et laisser sécher.
   


3. Mettre 300 g de choucroute sur une passoire ou un tamis. Essorez l'excès de liquide.
   
4. Laver et évider 3 pommes. Couper en cubes et mélanger avec Choucroute.
   
5. Farcir l'oie avec un mélange de chou et de pommes. Nous cousons ou poignardons avec des cure-dents l'endroit sur la carcasse à travers lequel nous avons bourré. Ceci est fait pour que le jus et la garniture ne s'écoulent pas pendant la cuisson.
   
6. Nous mettons l'oie sur le gril pour la cuisson et mettons un plateau par le bas.
   
7. Verser la carcasse avec 120 g d'huile végétale. Versez 150 g d'eau filtrée dans la casserole.
   
8. Préchauffer le four à 220 degrés Celsius. Lorsque le four est chaud, mettez-y notre oie et faites cuire pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée.
   
9. Nous retournons la carcasse de l'autre côté et graissons avec le jus de la poêle. Cuire encore 40 minutes pour dorer également l'autre face.
   


10. Lorsque l'oie est prête, laissez-la un moment dans le four éteint. On obtient l'ensemble pomme au four et couper des morceaux du noyau. Nous l'avons coupé au hasard.
    
11. Versez une partie de la graisse qui reste dans la poêle dans une poêle à frire antiadhésive et placez-la sur la cuisinière.
    
12. Lorsque la poêle est chaude, placez-y la pomme cuite hachée. Frire un peu dans la graisse et broyer avec un poussoir.
    
13. Ajouter 5 g de farine à la pomme et mélanger. Ajouter 50 g d'eau filtrée, 7 g de crème sure. Nous portons à ébullition.
    

recette vidéo

Dans la vidéo, vous pouvez voir la recette de la cuisson de l'oie à la choucroute au four.

Comment servir et comment accompagner le plat

• Ne limitez pas votre imagination aux choux et aux pommes. Ajoutez des abricots secs, des raisins secs, des oranges, des pruneaux, des dattes ou n'importe quoi de votre choix à la garniture. En conséquence, vous obtiendrez un goût inégalé du plat. En ajoutant quelque chose de votre choix à la garniture ou à la marinade, vous pouvez obtenir un plat exclusif.
• Servir chaud ou tiède. Servir l'oie sur un beau grand plat garni de pommes au four ou de pommes de terre. Il est préférable de portionner le plat après que les invités aient regardé votre chef d'oeuvre de cuisine. Mais n'oubliez pas que le plat s'avère assez gras et juteux. Le jus sortira une fois coupé.
• Les sauces aux baies sont idéales pour l'oie. Ils souligneront bien le goût particulier de cette viande et ajouteront une acidité exquise.

• Percer les parties les plus grasses de la carcasse avec un couteau afin que l'excès de graisse soit brûlé pendant le traitement thermique.
• Tout le monde sait que la partie la plus tendre de l'oie et du canard est la poitrine. Pour le rendre juteux, vous devez cuire la carcasse avec le dos vers le haut. Ensuite, pendant la cuisson, vous pouvez le retourner pour qu'il acquière une couleur dorée uniforme.
• Si vous avez peur que le plat devienne sec, puis versez-le plus souvent avec de la graisse, qui est rendue de l'oie. Mettez ou versez également de l'eau dans la casserole. Ainsi, il va bouillir et augmenter l'humidité dans le four.
• Vous pouvez aussi cuisiner de l'oie avec de la choucroute manchon ou feuille.
• Je conseille la cuisine aux amateurs de beaux plats de volaille. Ce plat est très sain et savoureux. Aussi, ne privez pas votre attention de la recette de cuisson de l'azu de dinde. décoration de votre table de vacances devient un canard à la choucroute. Un parfumé et aimé de tous sera un dîner chic pour toute la famille.

Diversifiez votre alimentation et cuisinez plus souvent de merveilleux plats à base d'oie. Faites plaisir à vos proches avec vos réalisations culinaires. Écrivez vos recettes dans les commentaires. Bon appétit!

L'oie mijotée avec des morceaux de chou est très plat savoureux, qui plaira certainement aux représentants de la moitié forte de l'humanité. Le chou est particulièrement savoureux - il languit dans la graisse d'oie, l'absorbe en lui-même, mais reste dense et légèrement croustillant. Cette recette est très pratique pour ceux qui ont à disposition congélateur- les volailles nettoyées et lavées peuvent être coupées en morceaux en coupant la glande de la queue, congelées dans des sachets portionnés et cuites si nécessaire.

Si la choucroute n'est pas disponible, ça va, créez un plat avec du chou blanc ordinaire, ajoutez juste un peu plus de sel au goût. N'oubliez pas que l'oie doit être cuite au moins 1h30 ! De nombreux cuisiniers écrivent - en fonction du poids, mais c'est une croyance erronée, car en faisant mijoter 300 g de volaille pendant 30 minutes, vous obtiendrez une viande dure et dense qui ne peut pas être mâchée. Le temps de cuisson minimum pour les grosses volailles sous toutes leurs formes est de 1h30 !

Alors préparez-vous ingrédients nécessaires et commençons à cuisiner !

Rincez les morceaux d'oie à l'eau et essuyez-les avec du papier absorbant. Dans un chaudron ou une poêle à fond antiadhésif, faire chauffer huile végétale et mettez l'oiseau coupé dans le récipient. Frire pendant 10-15 minutes.

Les morceaux d'oie doivent acquérir une croûte rougeâtre et leur graisse doit être légèrement fondue. N'oubliez pas de remuer.

Dès que cela se produit, versez de l'eau tiède dans le récipient, ajoutez des feuilles de laurier, du sel et du poivre noir moulu au goût. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser mijoter le plat pendant environ 1,5 à 2 heures jusqu'à ce qu'il soit tendre, jusqu'à ce que l'eau ait complètement bouilli.

Dès qu'il reste un peu de bouillon au fond et que la viande se sépare facilement des os, il est temps d'ajouter le chou. Extrait morceaux cuits oie d'un chaudron à un plat.

Éplucher les fourchettes à chou, les rincer et les couper en deux, couper en gros rubans. Il est grand, sinon vous obtiendrez de la purée de chou. Étalez la coupe chou blanc dans le chaudron directement dans la graisse d'oie. Ajouter la choucroute sur le dessus. S'il n'y en a pas, salez légèrement les tranches de légumes à ce moment.

Mettez les morceaux d'oiseau dessus, couvrez le chaudron avec un couvercle et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Éteignez et laissez cuire encore 5 minutes à la vapeur.

Retirez les morceaux d'oie, posez le chou à l'aide d'une écumoire sur un plat en versant le reste du bouillon dans un chaudron. Ne versez pas le bouillon - vous pouvez le congeler pour créer d'autres plats ou faire cuire une soupe à base de celui-ci, ajoutez-le aux pommes de terre bouillies.

Déposer les morceaux d'oie mijotés sur le chou.

A la table de l'oie mijotée avec des morceaux de choux, veillez à servir bien chaud. Lorsqu'il est froid, le plat n'est pas savoureux.

Heureux vous!

oie J'achète à l'avance, je le garde jusqu'au 31 décembre sur le balcon, car avant les interminables fêtes du Nouvel An, le frigo est plein à craquer. Il y a toujours des pommes de terre à la maison et de la choucroute aussi. Quatre heures avant le dîner du Nouvel An, je mélange du sel et du poivre et frotte l'oie de tous les côtés avec ce mélange. J'ai mis de la choucroute à l'intérieur de l'abdomen. J'étale la carcasse sur une plaque à pâtisserie. Je dispose les pommes de terre épluchées à côté ( entièrement) et de la choucroute. J'ajoute du jus de chou et des plumes hachées oignon. Je préchauffe le four à 220 degrés et fais cuire.

Le temps de cuisson est très simple à calculer : pour chaque kilo de poids, 20 minutes de cuisson sont nécessaires. Par exemple, si oie pèse 4 kg, il sera prêt en deux heures et quarante minutes. Mais cela ne signifie pas qu'en le mettant au four, vous pouvez l'oublier pendant plus de deux heures. L'oie a besoin d'une attention et de soins constants. Il aime être courtisé de toutes parts : arrosé de jus, enduit de graisse fondue, en général, gratifié...

Regardez comment la croûte va se former. Il devrait devenir si doré et croustillant que vous n'avez même pas une pensée dans votre tête. je ne mange pas de peau". Ce n'est plus du cuir, c'est la délicatesse la plus délicieuse et la plus délicieuse.

Rien de mieux pour servir plat blanc n'invente pas. Vous annoncez solennellement l'apparition de l'oie et la placez au centre de la table sous les applaudissements. Croyez que dès que ce noble apparaîtra sur votre table, un sentiment de vacances viendra instantanément à la maison.

Natacha Skvortsova :
« J'ai quatre enfants et, bien sûr, je passe la plupart de mon temps dans la cuisine. Je perçois toute information du point de vue de son application à la cuisine. Lorsque je rencontre une nouvelle personne, je le regarde dans les yeux et j'essaie de deviner ce qu'il mange au petit-déjeuner et en quoi consiste son déjeuner. Très souvent, selon les préférences alimentaires, on peut faire un portrait psychologique d'une personne. Je n'ai pas de recettes propriétaires. Je cuisine tellement et variée qu'il n'est pas nécessaire de répéter plusieurs fois le même plat. J'aime expérimenter.

Si quelque chose m'attrape dans un plat, je le prends comme une idée comme base et je le développe. Je n'aime pas l'expression "cuisine d'auteur". Toutes les techniques culinaires de base ont été inventées avant nous. Vous ne pouvez que changer quelque chose, le personnaliser pour vous-même, selon vos goûts. Je peux rester debout devant le poêle toute la journée et en tirer un buzz incroyable. J'aime regarder la soupe gargouiller dans la marmite et le bouillon clair scintillant de bulles ambrées. J'aime l'odeur des oignons frits et de l'ail. j'aime la douceur chaude pâte de levure et l'arôme de la tarte aux cerises et à la cardamome. Si c'était possible, je vivrais dans la cuisine.