Délicieux plats de carpe. Façons de faire cuire la carpe miroir au four. Recette de cuisson de la carpe à la poêle

La carpe dans notre pays est un poisson assez commun, elle a été essayée et appréciée par beaucoup, car c'est un poisson savoureux et polyvalent à partir duquel vous pouvez cuisiner de nombreux plats merveilleux. Nous parlerons de la façon de cuisiner la carpe et des plats les plus délicieux qui peuvent en être préparés.

La carpe s'est répandue dans le monde entier depuis la Chine, où elle a été élevée artificiellement. Autrement dit, dans la nature, un tel poisson n'existait tout simplement pas, et la carpe est une race de carpe élevée artificiellement, importée de Chine en Europe au 12ème siècle. Aujourd'hui, il vit dans les étangs et les rivières du monde entier, et plusieurs races ont été élevées - écailleuse, miroir, encadrée, nue. On ne le trouve pas seulement dans les eaux d'Amérique du Sud, de Madagascar et d'Australie.

Il est très facile d'acheter de la carpe fraîche, car elle est vendue vivante - elle tolère bien le transport même sur de longues distances. Cependant, toutes les femmes au foyer ne profitent pas pleinement de cette disponibilité de ce poisson, et la raison en est l'inconvénient le plus célèbre de ce poisson - l'abondance de petits os.

Cependant, pour cette raison, vous ne devez pas refuser les plats de ce poisson - il existe de nombreuses façons et astuces pour boucher la carpe rapidement et sans aucun problème. De plus, il est non seulement accessible au public, mais également peu coûteux, contient une délicieuse viande juteuse, légèrement grasse, de sorte qu'une variété de plats de poisson en sont préparés.

Comment couper une carpe

Après avoir acheté du poisson vivant, ne refusez pas l'offre de le nettoyer, mais il vaut mieux le vider vous-même à la maison:

• Vous devez d'abord retirer la nageoire dorsale en faisant des coupes peu profondes des deux côtés sur toute sa longueur, puis vous devez tirer la nageoire en l'enveloppant d'une serviette pour ne pas vous couper, dans le sens de la queue vers le tête;
• Ensuite, de la tête à la queue, faites une incision sur l'abdomen, retirez soigneusement le foie et la vésicule biliaire (s'il est déchiré, frottez les endroits où la bile a pénétré avec du sel ou coupez-les);
• Retirez le reste de l'intérieur, des branchies et des yeux du poisson, le film recouvrant l'os vertébral doit être coupé le long;
• Rincez-le à l'eau courante froide puis coupez le poisson selon le mode de cuisson.

Comment nettoyer la carpe des écailles

S'il n'est pas possible de nettoyer la carpe immédiatement dans le magasin, ne désespérez pas, vous pouvez facilement le faire vous-même. Ne laissez pas les méthodes à l'ancienne vous effrayer lorsqu'il a été nettoyé avec un couteau anticalcaire et que toute la cuisine était sale. il existe un moyen simple et éprouvé de nettoyer la carpe des écailles.

1. Pour ce faire, mettez le poisson dans une tasse profonde et versez de l'eau bouillante pendant 30 secondes.
2. Versez l'eau chaude et mettez le poisson sous un jet d'eau froide afin qu'il refroidisse et ne bout pas à cause de l'eau bouillante.
3. De plus, le poisson ne peut pas être retiré de la tasse avec eau froide, et en plaçant vos mains dans l'eau, passez vos doigts contre les écailles, il se séparera facilement.
4. Si le poisson est gros et que les écailles sont très épaisses, il est difficile de les séparer, vous pouvez alors à nouveau verser de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes, à nouveau sous de l'eau froide. Maintenant, les écailles vont certainement s'éloigner facilement.
5. Vous pouvez également vous aider à séparer les écailles avec un couteau, mais faites-le avec précaution afin de ne pas couper la peau déjà cuite à la vapeur du poisson.

Et maintenant pour le plus intéressant :

Comment boucher une carpe et se débarrasser des petits os ?

En Chine, dans la patrie de la carpe, son filet, après avoir été nettoyé des gros os, est simplement broyé en viande hachée, et pendant la cuisson, les petits os broyés se ramollissent et se dissolvent partiellement.

Si le poisson est cuit entier, alors même dans ce cas, il est possible de faire face à de petits os: pour cela, avant de frire, de mijoter ou de cuire au four, ainsi que de cuire à la vapeur, des coupes profondes sont faites sur la carcasse du poisson de l'arrière le long sur toute sa longueur, et ils sont faits en travers - plus vous faites de coupes fréquentes, plus les petits os seront écrasés et ramollis au cours du processus traitement thermique.

De plus, cette technique permet à la chair de poisson d'être mieux saturée d'assaisonnements et d'épices et de cuire plus rapidement.

La prochaine façon de couper la carpe en filets aidera également à se débarrasser des petits os.

Comment fileter la carpe

• couper la tête
• le long de la crête, couper le poisson en deux dans le sens de la longueur en deux moitiés,
• couper la colonne vertébrale, la nageoire et les petits os qui lui sont adjacents,
• couper soigneusement les os costaux en une seule couche,
• recherchez une rainure avec des os pointus dans le filet avec vos doigts, reculez de 5 mm vers la gauche et coupez le filet jusqu'à la peau, en tenant le couteau à un angle de 45 degrés,
• faites de même, reculez de ces os de 5 mm vers la droite,
• déchirer une bande d'os de la peau,
• retirez également les petits os de la queue du poisson.

Comme vous pouvez le voir, si vous êtes prêt à prendre le temps de carper la carpe et d'enlever les arêtes, il est tout à fait possible de transformer un poisson d'un osseux en un filet tendre.

Les meilleurs plats de carpe

Il existe également des recettes spéciales pour la cuisson de la carpe, axées sur le fait que ce poisson a beaucoup de petits os, l'un des plus célèbres parmi ces plats de carpe est le chinois.

Ingrédients:

• 1 poisson d'environ 1,2 kg,
• fécule de maïs,
• huile végétale,
• une poignée de pignons de pin,
• petits pois frais

Ingrédients de la sauce :

• 6 cuillères à soupe. eau froide et ketchup/pâte de tomate,
• 2-3 cuillères à soupe Sahara,
• 1-2 cuillères à soupe vinaigre de riz,
• 1 cm de racine de gingembre frais
• 1 branche de blanc de poireau,
• 1-2 cuillères à café fécule de maïs,
• sel.

Comment faire cuire la carpe chinoise à la sauce aigre-douce

Nettoyez et éviscérez la carpe, séparez la tête, séparez le filet de la colonne vertébrale sans en retirer la peau, retirez également les os costaux, mais faites tout cela pour que le filet avec la peau reste attaché à la queue.

Poser un filet côté peau sur le plan de travail, faire des incisions sur le filet, en tenant le couteau incliné, en coupant jusqu'à la peau, mais sans l'abîmer - cela se fait dans le sens de la tête à la queue.

Paner la tête et le filet dans de l'amidon, les faire frire séparément dans de la graisse profonde, chauffer à 190 degrés, mettre sur une serviette en papier et sécher.

Pour la sauce, diluez la pâte de tomate avec de l'eau, mélangez avec du vinaigre, du sel, du sucre - elle devrait être aigre-douce au goût.

Faites chauffer l'huile végétale, faites revenir rapidement le poireau et le gingembre finement hachés, ajoutez la sauce, portez le tout à ébullition, ajoutez la fécule diluée dans un rapport de 1 pour 1 avec de l'eau et épaississez la sauce en y versant 2-3 cuillères à soupe. l'huile restante dans la friteuse.

Mettez le poisson avec la tête dans une assiette, versez dessus la sauce, arrosez d'une marmite et de noix grillées.

Il s'avère également une carpe très savoureuse avec des légumes.

Ingrédients:

• 1-2 poissons
• 250 ml de crème sure
• 100 g de lard fumé,
• 6-7 tubercules de pomme de terre,
• 3 poivrons
• 2-3 tomates
• 3 ampoules
• poivre rouge moulu,
• Beurre,
• farine,
• sel.

Comment faire cuire la carpe avec des légumes au four

Coupez le filet avec les côtes et la peau en portions, farcissez le poisson de saindoux, râpez-le avec du poivre et du sel.

Couper les pommes de terre en tranches, faire bouillir jusqu'à mi-cuisson, mettre dans une poêle, graissée d'huile, mettre les morceaux de poisson dessus, puis les tomates hachées, les oignons et les poivrons.

Versez le tout avec du beurre fondu et faites cuire jusqu'à tendreté dans un four préchauffé à 200-220 degrés, en versant la crème sure mélangée à de la farine à la fin.

La carpe aux légumes au four est prête. Bon appétit.

C'est très simple et savoureux de faire cuire la carpe au vin.

Ingrédients:

• 200 ml de vin rouge
• 500 g de pommes de terre
• 1-2 ampoules
• 1 poisson
• 1 gousse d'ail
• poivre,
• légumes verts,
• sel.

Comment faire cuire la carpe au vin

Nettoyez le poisson, rincez-le, coupez-le en morceaux de taille moyenne, râpez-le avec du poivre et du sel, roulez-le dans la farine, faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

Hacher finement l'oignon, hacher l'ail, mettre sur le poisson, verser un peu d'eau et de vin, poivrer, fermer le couvercle et laisser mijoter jusqu'à cuisson. Saupoudrer d'herbes au moment de servir.

Carpe royale frite

Ingrédients:

• 700 g de filet de poisson,
• 3 verres de lait
• 2 oeufs,
• 4 cuillères à soupe huile végétale,
• 2 cuillères à soupe. farine et chapelure
• sel.

Comment faire cuire la carpe frite

Rincez le filet, coupez-le en portions, versez du lait dessus et laissez reposer une demi-heure.

Salez la farine, roulez-y les morceaux de filets, trempez-les immédiatement dans un œuf battu, le pain dans la chapelure. Faites frire le filet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 15 minutes.

Il semblerait qu'un tel nom soit Royal Fried Carp, mais en fait une façon de cuisiner si simple.

Cependant, en ce qui concerne ce poisson, cela arrive souvent - après tout, c'est vraiment très poisson délicieux ce qui est difficile à gâcher. En apprenant à faire face au problème principal de la carpe - une abondance d'os, vous pouvez cuisiner les plats les plus appétissants de ce poisson merveilleux.

• Pour préparer des filets de carpe avec de la sauce ou des escalopes avec des filets, les côtes sont coupées, mais pour les escalopes, ainsi que les rouleaux, vous pouvez préparer la carpe différemment - éviscérer sans éplucher les écailles, couper les filets des deux côtés, retirer le la peau des écailles et les os, têtes, queues et nageoires restants sont utilisés pour faire du bouillon (les branchies doivent être enlevées).
• Le poisson est cuit dans son ensemble et coupé en morceaux de 100 g de poids. Si les morceaux de carpe pèsent plus de 500 g, ils doivent être placés dans de l'eau froide et les plus petits doivent être placés dans de l'eau bouillante. On pense que la carpe cuite en gros morceaux est plus savoureuse et plus juteuse qu'autre chose.
• Lors de la cuisson du poisson, l'eau doit constamment bouillir légèrement. Il est bouilli dans son ensemble avec un poids de 1-1,5 kg pendant 50-60 minutes, en morceaux de 100-150 g jusqu'à ce qu'il soit cuit, 15-20 minutes de cuisson suffisent.
• Les petites carpes doivent être cuites entières, grosses - en morceaux, on pense qu'elles sont plus savoureuses si vous faites frire le poisson avec la peau.
• Une carpe frite plus savoureuse se révélera si, après l'avoir nettoyée et lavée, puis coupée, mettez-la dans 15-20 dans du lait salé et poivré, après quoi elle est panée dans de la farine et frite - le mieux pour poêle en fonte avec beaucoup d'huile jusqu'à rougir et, recouvert d'un couvercle, mettre à disposition.
• Les carpes grasses peuvent être farcies avec du brochet ou du sandre plus maigre.
• Il se marie très bien avec de la viande hachée, surtout avec du porc, cette combinaison convient pour faire des escalopes et des boulettes de viande, les proportions de poisson et viande hachée- Un par un.

Vidéo utile: Comment faire cuire la carpe aux herbes

Auteur de l'article "Comment cuisiner la carpe"

Carpe - un poisson d'eau douce très commun et populaire.

Cela est dû non seulement à sa disponibilité, mais aussi à la particularité de la viande - elle est très douce et tendre, non grasse et légèrement sucrée.

Même un grand nombre de les petits os arrêtent rarement quiconque de la délicatesse de ce poisson délicieux.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner la carpe, mais les plus populaires d'entre elles sont la cuisson et la friture.

Bien sûr, vous pouvez cuisiner la soupe de poisson, mais les deux premières méthodes sont les plus avantageuses pour révéler les caractéristiques gustatives.

Pour garder le poisson juteux et croustillant, vous devez connaître quelques secrets.

Par exemple, combien de temps cuire la carpe au four dans le temps et comment préserver ses propriétés bénéfiques ?

Ces astuces et d'autres seront certainement révélées ci-dessous dans les trois recettes de carpe les plus délicieuses.

Que faut-il savoir avant de cuisiner la carpe ?

Connaître ces secrets rendra le plat encore meilleur, conquérant même les gourmets les plus capricieux :

sans aucun doute poisson frais garantit le meilleur goût au plat;

l'odeur spécifique de la boue aidera à éliminer le citron, ajoutant herbes, ail ou oignon.

La crème sure aidera également à la neutraliser;

dans le processus d'éviscération du poisson, vous pouvez toucher par inadvertance la vésicule biliaire. Si cela se produit, l'amertume peut être suspendue avec du sel, en saupoudrant abondamment sur la carpe après un décapage minutieux;

Ce n'est un secret pour personne que les carpes ont beaucoup d'os. Pour les rendre doux après traitement thermique sur le dos, il est nécessaire de faire de fréquentes coupes diagonales en travers;

si le poisson était congelé, il faut le laisser décongeler progressivement, l'envelopper dans un sac et le mettre dans de l'eau froide. Si l'eau est tiède ou chaude, le poisson se brisera en fibres et perdra son goût.

Recette numéro 1: carpe sous le "manteau de fourrure", cuite au four

Si nous parlons de la façon de cuire la carpe au four tout en gardant sa viande juteuse et tendre autant que possible, alors la meilleure option utilisera du papier d'aluminium pendant le processus de cuisson.

Son utilisation aidera également le produit à conserver la majorité substances utiles.

Ingrédients:

• carpe prédécoupée sans queue ni tête - 1,5 kg;
• oignon- 2 pièces ;
• tomate - 2 pièces;
• jus de citron - ½ pc .;
• crème sure 20% - 160 g;
• fromage variétés de blé dur- 70 g ;
• persil - 15 g;
• aneth - 15 g;
• paprika moulu - 2 cuillères à café;
• poivre moulu et coriandre moulue - 1 cuillère à café chacun;
• sel fin - 1 c.

Méthode de cuisson :

1. Les morceaux de poisson prédécoupés doivent être lavés et séchés sur une serviette en papier. 2. Dans un bol, mélanger : la crème sure, le jus de citron, les légumes verts finement hachés, toutes les épices et le sel. Bien fouetter le mélange avec un fouet. 3. Napper chaque morceau de carpe avec la sauce obtenue de l'intérieur et de l'extérieur, laisser mariner 10-15 minutes. 4. Tapisser une plaque à pâtisserie d'une double couche de papier d'aluminium et placer les morceaux de poisson préalablement marinés au centre. 5. Au préalable, vous devez préchauffer le four à 180 degrés Celsius. 6. L'oignon est coupé en demi-anneaux et réparti uniformément sur le poisson. La deuxième couche est disposée en tranches de tomates en demi-cercle. Verser le reste de sauce dessus. 7. Le poisson doit être bien recouvert de papier d'aluminium, en enveloppant les bords pour éviter que le jus ne s'échappe. Cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes, puis augmenter la température à 220 degrés, en laissant le poisson cuire encore 15 minutes. 8. Après le temps spécifié, sortez la plaque à pâtisserie, ouvrez le papier d'aluminium et saupoudrez le poisson de fromage râpé à l'avance sur une râpe grossière. Remettre au four encore 10-15 minutes à 150 degrés.

Recette numéro 2: carpe en pâte - une recette de friture classique

Il est temps de parler de la façon de faire cuire la carpe dans une casserole, en la gardant juteuse. Goûter poisson frit dans la pâte, beaucoup ont connu depuis l'enfance.

Carpe en pâte - le plus simple et manière rapide cuisine, mais le plat final mérite d'être au centre table de vacances.

La pâte ne permet pas au jus de s'écouler du poisson, préservant ainsi le goût et la jutosité de sa viande.

Ingrédients:

• morceaux pré-préparés ou filets de carpe - 600 g;
• oeuf de poule catégorie C1 - 1 pc .;
• mayonnaise - 1 cuillère à soupe;
• farine de blé - 1 cuillère à soupe;
• sel - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson :

1. Les morceaux ou filets de poisson préparés à l'avance doivent être lavés et séchés sur une serviette en papier. 2. Pâte de cuisson : dans une assiette creuse, battre délicatement l'œuf avec le sel à l'aide d'un fouet. Ajouter la farine et la mayonnaise et bien mélanger à nouveau. 3. Il est nécessaire de bien chauffer la casserole à l'avance avec l'ajout d'huile végétale inodore. 4. Des morceaux de poisson sont trempés dans la pâte et frits dans une poêle chaude pendant environ 3-4 minutes de chaque côté. 5. La carpe frite se marie bien avec n'importe quel type d'accompagnement : il peut s'agir de légumes, de riz, de boulgour et d'autres céréales. Si la question est de savoir comment cuisiner la carpe miroir, cette méthode convient universellement à tout type de poisson. Avec cette recette, il se révélera parfumé, tendre et juteux. Servi chaud.

Recette numéro 3 : Carpe parfumée sur le gril

Lorsqu'il s'agit de cuisiner sur un feu ouvert, la première chose qui vient à l'esprit est le bœuf ou le porc. Cependant, la viande ne prend pas toujours la tête.

Les plats de poisson sont beaucoup plus savoureux sur le feu, surtout si vous cuisinez des carpes sur le gril. Pour ce faire, il suffit de ne pas avoir peur d'essayer quelque chose de nouveau et de faire frire le poisson correctement.

Ingrédients:

• carpe entière - environ 1,5 kg;
• oignon - 2 pièces;
• citron - 1 pc .;
• pomme moyenne - 1 pc .;
• coriandre - au goût;
• sel, poivre - au goût.

Méthode de cuisson :

1. La carcasse de la carpe doit être soigneusement nettoyée : enlever les écailles, couper les nageoires, déchirer l'abdomen, retirer l'intérieur et rincer le poisson. 2. Sur la carcasse nettoyée, plusieurs coupes sont faites perpendiculairement à la colonne vertébrale. Le citron est coupé en demi-anneaux et inséré dans les coupes effectuées. 3. La carcasse doit être frottée avec du sel, du poivre et de la coriandre de l'intérieur et de l'extérieur. 4. Couper la pomme en cubes moyens et en farcir la carpe préparée. 5. Laisser mariner le poisson pendant 20 à 30 minutes. En attendant, vous pouvez commencer à griller et préparer les braises. 6. Lorsque les braises sont prêtes, le poisson est fixé sur le gril et placé sur les braises, en changeant périodiquement les côtés du rôti. Le processus de cuisson prend 25 à 35 minutes. Excellente option les portions seront des légumes cuits au four. 7. Après avoir préparé la carpe selon ces recettes, vous pouvez toujours entendre les éloges des invités ou des proches. Le poisson est préparé sans prétention et s'avère toujours raffiné et savoureux.

Recette vidéo de carpe cuite à la crème sure:

Carpe à la crème sure

Même si vous n'êtes pas un grand fan poisson de rivière, vous aimerez certainement la carpe à la crème sure. Grâce aux épices et au remplissage doux, la carpe acquiert un arôme et un goût agréables. Tranches de poisson, couvertes sauce à la crème sure, fière allure dans une assiette. plat raffiné pour tous les jours et sur la table de fête.

Carpe argentée marinée

La carpe argentée marinée est collation classiqueà la vodka. Comme plaisantent les pêcheurs : " ce plat - La meilleure nourriture braconniers". Et ils ont raison sur quelque chose, car il s'agit d'un plat très simple et savoureux, dont les ingrédients ne sont pas difficiles à trouver dans presque tous les magasins. Et il est assez simple à préparer.

Carpe mijotée aux légumes à la tomate

Carpe mijotée aux légumes à la tomate - Dîner savoureux, copieux et simple comme à la maison. Souvent, la carpe est simplement cuite dans des légumes, en ajoutant des carottes et des oignons, mais vous voulez de la variété, elle est donc utilisée ici. poivron et tomate juteuse. Les légumes donnent au plat un goût et un arôme particuliers, assurez-vous de l'essayer.

Poisson cuit à la mijoteuse

Une mijoteuse est une véritable aide dans la cuisine. Après tout, vous pouvez cuisiner toutes sortes de plats sans être distrait des choses importantes. Il en va de même pour le poisson cuit dans une mijoteuse. La recette est assez simple : coupez le tout en portions, assaisonnez, saupoudrez de fromage à pâte dure et enfournez. Le poisson s'avère très savoureux, juteux et sain, car tous les oligo-éléments et vitamines utiles sont conservés dans un tel appareil électrique.

Filet de carpe aux amandes

Le filet de carpe aux amandes est un poisson cuit juteux et tendre, recouvert d'une croûte croustillante de pétales d'amande. Délicieux et exquis. Un plat parfait pour un dîner de gala en famille.

Carpe cuite au four

Un poisson comme la carpe, bien qu'osseux, mais sa chair est très tendre et juteuse. Par conséquent, cuisiner des plats à partir d'un tel ingrédient en vaut la peine! Un plat tel que la carpe cuite dans du papier d'aluminium s'avère très savoureux et parfumé en raison de la farce de poisson et de légumes qui entrent dans ce plat en accompagnement. La carpe au four peut même être mise sur la table de fête, car apparence de ce plat est si appétissant qu'il suffit de "se lécher les doigts" !

Carpe frite épicée sauce moutarde

La carpe frite à la sauce moutarde épicée est un plat original et intéressant. On parie que vous n'avez jamais goûté de carpe avec sauce miel moutarde? Et bien en vain ! Il s'avère délicieux et très festif. Alors plat intéressant Vous impressionnerez certainement vos invités.

Carpe frite en chapelure

Carpe frite en chapelure morceaux délicieux poisson de rivière mariné, frit jusqu'à ce qu'il soit doré dans une chapelure croustillante. C'est un plat très appétissant de la carpe préférée de tous. Convient pour un dîner en famille et même pour une table de fête. Cuisinez et mangez avec plaisir !

Carpe cuite au four

Depuis l'enfance, je n'aimais pas le poisson, ou plutôt - jusqu'à ce moment ! Après avoir cuisiné des carpes cuites au four, j'ai changé d'avis sur le poisson ! Cette recette ne vous prendra pas beaucoup de temps, en plus de tout, le plat s'avère très savoureux et tendre. Et surtout, le poisson est un produit qui sature notre organisme en calcium, iode et phosphore. Ces minéraux sont très utiles, surtout pour les enfants, et ils affectent principalement la croissance des os et des yeux ! Alors, cuisinons non seulement délicieux, mais aussi très plat sain!

Carpe au four avec pommes de terre

Le poisson de rivière est savoureux et sain, sa viande contient beaucoup de substances nécessaires à notre corps. C'est aussi un excellent repas de fin de semaine! La carpe au four avec des pommes de terre est un excellent déjeuner pour toute la famille. Délicieux, rassasiant et même un peu festif. L'essentiel est de choisir une carpe plus fraîche, puis après la cuisson, elle deviendra tout simplement incroyablement appétissante.

carpe dans sauce tomate

La carpe à la sauce tomate est le principal plat chaud que vous pouvez cuisiner pour un déjeuner ou un dîner en famille. Le poisson préparé selon cette recette est très savoureux et parfumé. plat appétissant que tout le monde peut cuisiner.

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Beaucoup d'entre nous aiment s'asseoir avec une canne à pêche près des étangs et pêcher. La pêche est un phénomène très excitant, surtout si un poisson est pêché. Et quel bonheur si on attrape une carpe jusqu'à 1 kg, c'est tout))), sinon toutes les carassins, oui les carassins. Oui, nous avons pu attraper, et puis la question est, quoi et comment cuisiner ? Et la question se pose : qui nettoie ce poisson ? Eh bien, ce problème a été résolu pour moi il y a longtemps (il y a 43 ans), mon mari le nettoie et je le cuisine. Et ce qui, je pense, est juste.

Nous avons terminé avec les paroles, commençons maintenant la sélection de plats à base de carpe, selon quelle recette il est préférable de la cuisiner. Regardons une sélection de recettes pour la cuisson de la carpe au four et à la poêle.

Préparation de la carpe (n'importe quel poisson) pour la cuisson.

Avant de cuire la carpe, il faut la préparer.
Vous devez d'abord effacer les écailles, cela peut être fait avec un couteau,

outil spécial ou râpe.

Après, on libère le poisson de l'intérieur, pour cela on coupe l'abdomen et on le sort.

Maintenant, nous nettoyons les branchies, coupons la tête, la queue et les nageoires.

Rincez le sang sous l'eau courante.
Si vous avez besoin d'un filet, vous devez d'abord couper la nageoire avec votre dos, puis soigneusement, de la tête à la queue, couper la moitié du poisson le long de la crête. Ensuite, vous pouvez retirer la colonne vertébrale avec vos mains et sélectionner les os costaux.

Pour cuisiner poisson farci- retirez la peau de la carcasse, en partant de la tête et en faisant levier avec vos doigts, séparez-la de la carcasse du poisson.
Pour préparer les escalopes - retirer la peau du filet
Après cela, le poisson doit être bien lavé et séché avec une serviette en papier. Maintenant, le poisson peut être cuit davantage.

Plats à base de carpe : carpe cuite au four dans un manchon de cuisson

Nous avons besoin:

• 1 carpe pesant 1-1,5 kg
• 1 oignon
• 1/2 m. noix
• 1 citron
• 150g fromage à pâte dure
• 3 cuillères à soupe Mayonnaise
• sel, poivre au goût
• épices pour poisson
• huile végétale

Cuisine:

1. Saler, poivrer et épices, mélanger et frotter le poisson préparé, à l'extérieur et à l'intérieur de la carcasse. Verser le jus du citron et tartiner de mayonnaise, à l'intérieur comme à l'extérieur. Laisser mariner pendant 30 à 60 minutes.

2. Oignon, coupé en demi-anneaux, nous économisons dans de l'huile végétale. Mélanger les noix hachées avec les oignons. Farcir le poisson avec ce mélange.

3. Dans le haut du poisson, faites des incisions et insérez des demi-rondelles de citron. Lubrifiez à nouveau avec de la mayonnaise et mettez la carpe dans un manchon de cuisson.

Les coupes sur le poisson contribuent à une meilleure cuisson.

4. Faites cuire le poisson 30 minutes au four, et 15 minutes avant la fin - coupez la manche, sortez le citron et saupoudrez généreusement de fromage râpé. Nous continuons à cuire pendant encore 15 minutes. Température 180 degrés.

5. Servir la carpe garnie de légumes.

Vous pouvez cuire la carpe au four simplement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier huilé, en faisant des coupes le long de la crête. Insérez les tranches de citron dans les coupes et enfournez pour 15 minutes, puis, à côté du citron, insérez des morceaux de fromage à pâte dure. Lubrifiez avec de la mayonnaise et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, encore 15 à 20 minutes. Servir garni de mayonnaise et de légumes.

Plats à base de carpe : carpe au four avec des mandarines

Nous avons besoin:

• 1-1,5 kg de carpe
• 1 citron
• sel poivre
• huile végétale
• 2 mandarines
• 150 g de fromage à pâte dure
• 1 pot de mayonnaise
• 50 g de graines de sésame

Cuisine:

1 Carpe préparée coupée en morceaux égaux.

2. Morceaux de poisson - versez du jus de citron pour neutraliser l'odeur, du sel et du poivre.

3. Mettez les morceaux de poisson sur une plaque à pâtisserie graissée. Déposez dessus des tranches de mandarines.

4. Saupoudrez le poisson de fromage râpé.

6. 25-30 minutes pendant que le plateau de poisson est au four. La température dans le four est de 200 degrés. La carpe est prête lorsqu'une croûte dorée est apparue.

Carpe cuite au four farcie de sauce tomate-crème aigre

Nous avons besoin:

• 1 carpe pesant 400-600 g
• 200 g de champignons
• 1 oignon
• 2 cercles d'orange
• 2 pommes de terre
• sel, poivre noir moulu
• huile végétale
• 1 pot de mayonnaise

Pour la sauce:

• 1 ampoule
• 1 carotte
• 1 cuillère à soupe pâte de tomate
• 2 cuillères à soupe crème aigre
• sel, poivre noir et rouge moulu
• basilic sec
• 70 g de fromage à pâte dure

Cuisine:

1. Frottez le poisson préparé à l'avance avec un mélange de sel et de poivre noir, puis tartinez-le de mayonnaise.

2. Oignon haché, faites-le frire quand il est prêt - ajoutez-y des champignons hachés et laissez mijoter le tout pendant environ 15 minutes, pour évaporer le liquide.

3. Couper en fines tranches les pommes de terre pré-pelées. Nous le mettons à l'intérieur du poisson préparé. Ici, nous mettons également deux cercles d'orange (coupés en deux) et des champignons avec des oignons.

4. Carpe farcie, mettre sur une plaque à pâtisserie, mettre au four et cuire à 180 degrés, 30-40 minutes.

5. Cuisson de la sauce

• Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter les carottes râpées et laisser mijoter encore 5 minutes.
• Mélanger la pâte de tomate et la crème sure dans 1/2 tasse d'eau. Ajouter le sel, un mélange de poivrons rouges et noirs au mélange tomate-crème sure, mélanger. Verser ce mélange dans une casserole avec les oignons et les carottes.
• Faire bouillir la sauce pendant encore 2-3 minutes, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Vers la fin de la cuisson, ajouter le basilic.

6. Carpe au four, napper de sauce et saupoudrer de basilic et de fromage râpé.

Carpe farcie aux noix et champignons cuite au four

Nous avons besoin:

• 1 carpe (1-1,2 kg)
• 300 g d'oignon
• 200g champignons frais(n'importe quel)
• 250 g de noix
• 1 bouquet de persil
• 150 g de tomates
• 1 citron
• 125 ml d'huile végétale
• poivre noir et rouge, moulu

Cuisine:

1. Faites mijoter l'oignon avec les champignons dans de l'huile végétale, finement hachés au préalable.

2. Ajoutez ensuite les noix hachées, le persil haché, le sel et le poivre. Nous mélangeons.

3. Carpe décortiquée, frotter avec du sel, du poivre, tartiner huile végétale et farcir avec le mélange obtenu. Coudre le ventre avec des fils.

4. Pour que la peau ne se fissure pas pendant la cuisson, nous effectuons plusieurs coupes au dos. Insérez les tranches de citron dans les fentes.

5. Lubrifiez la plaque à pâtisserie avec de l'huile, étalez le poisson - décorez avec des tranches de tomate sur le dessus. Avant d'envoyer le poisson au four, ajoutez du bouillon de poisson ou de l'eau. Cuire au four pendant 30-40 minutes.

Pour que le poisson ne soit pas sec, mais reste juteux, le four doit être chauffé à 250 degrés.

6. 20 minutes après la cuisson, graisser le poisson avec de la crème sure et saupoudrer de fromage râpé, cela donnera la carpe croûte dorée ou saupoudrer beurre, et saupoudrer de chapelure.

7. Servir la carpe avec des pommes de terre sautées.

Carpe farcie à l'undercut et caviar aux légumes

Nous avons besoin:

• 1 carpe (environ 1-1,5 kg)
• 300 g de sous-cerises
• 1 carotte
• 1 ampoule
• 300 g de pain
• 3 oeufs
• 100-200 g de caviar de carpe
• 1 cuillère à soupe Mayonnaise
• sel, poivre, coriandre au goût
• 1-2 cuillères à soupe huile végétale
• olives et herbes pour la garniture

Cuisine:

1. À partir du poisson nettoyé et lavé, retirez soigneusement la peau et séparez le filet de la crête.

2. Oeufs durs, coupés en deux.

3. Faire revenir les oignons avec les carottes dans l'huile végétale.

4. Filet de poisson, coupé, passer deux fois dans un hachoir à viande. Ajouter l'oignon avec les carottes, le sel, le poivre, la coriandre, la mayonnaise à la viande hachée. Remuez bien le hachis et battez-le.

5. Nous farcissons la peau en couches: la moitié de la viande hachée - les œufs - le caviar - le reste de la viande hachée.

6. Mettez le poisson sur une plaque à pâtisserie, ventre vers le bas et graissez le dos avec de l'huile végétale.

7. Nous chauffons le four à 200 degrés. Cuire au four pendant 1,5 à 2 heures.

8. Servir sur un plat décoré d'olives et d'herbes.

Recette de carpe à la crème sure dans une casserole

Nous avons besoin:

• 1 kg de carpe
• 2 oeufs
• 4 cuillères à soupe craquelins moulus
• 2 cuillères à soupe Beurre
• 1 tasse de crème sure
• 1 verre de lait
• sel, poivre, épices au goût
• légumes verts

Cuisine:

1. Pour ce plat, nous avons besoin d'un filet. Coupez le filet de carpe dans le sens de la longueur, en morceaux de 3 cm d'épaisseur maximum, salez et laissez reposer 15 minutes.

Pour améliorer le goût du poisson, vous pouvez faire tremper le poisson dans du lait, le sécher, puis ajouter du sel et saupoudrer de poivre noir.

2. Panez la carpe dans la farine, puis trempez-la dans un oeuf avec du lait, puis panez dans la chapelure.

3. Nous ferons frire la carpe à chaud Beurre, dans une poêle, des deux côtés. L'huile doit couvrir 1/4 de la hauteur des morceaux de poisson.

4. Pour verser, mélangez la crème sure avec les épices, le poivre, les herbes hachées et remplissez-la de poisson. Carpe avec sauce à la crème sure, laisser mijoter encore 5 à 7 minutes, à partir du moment où elle bout.

5. Décorez le plat fini à votre goût.

Plat de carpe cuit à la poêle

Nous avons besoin:

• 5 petites carpes
• 4-5 ampoules
• assaisonnement pour poisson
• huile végétale
• aneth ou persil

Cuisine:

1. Mettez les carpes dans un bol et saupoudrez d'épices, et maintenez pendant 10 minutes.

2. Coupez l'oignon en rondelles.

3. Carpe panée à la farine, étalée dans l'huile chaude, dans une poêle. Frire jusqu'à coloration dorée. Ensuite, nous retournons le poisson de l'autre côté, mettons l'oignon dessus et cuisons sous le couvercle pendant 3 minutes. Retirez ensuite le couvercle, retournez à nouveau et faites revenir avec les oignons.

Vous pouvez le faire différemment. Carpe frite des deux côtés, mettre dans une casserole, saupoudrer d'oignons dorés et mettre au four pendant 5-7 minutes.

4. Le poisson est servi avec un accompagnement, par exemple avec patates frites, et verdure.

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Dites à VK

Le poisson sans arêtes est peut-être le rêve de tout le monde, en particulier de ceux qui aiment beaucoup les plats de poisson. Mais ne pensez pas que c'est impossible à faire, tout est tout à fait faisable, surtout, vous devez en savoir quelques-uns caractéristiques importantes cuisine. Prenons une carpe, ce poisson peut être fait indépendamment, quelques délicieuses recettes. Sous réserve de toutes les recommandations de la recette, vous pouvez cuisiner un excellent régal, qui peut être une excellente option même pour une table de fête. Découvrez comment cuisiner une carpe désossée.

La carpe peut être cuite pour que ses os ne se fassent pas sentir

Comment faire cuire de délicieuses carpes désossées au four

La carpe est considérée comme un poisson très osseux, surtout qu'elle a beaucoup de petits os, ce qui cause beaucoup de désagréments lorsqu'elle est consommée. Mais la viande est très tendre, douce et juteuse. Mais pour se débarrasser des os, il suffit de passer un peu de temps pendant la cuisson pour les retirer.

La carpe désossée préparée selon cette recette est incroyablement savoureuse. L'essentiel est de préparer tous les composants dans les proportions indiquées dans la recette. Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• carpe fraîche, de préférence vivante, pesant à partir de deux kilogrammes;
• épices et assaisonnements destinés au poisson - 30 à 40 grammes;
• 450-500 grammes farine de blé qualité supérieure;
• pour donner un arôme agréable, vous pouvez ajouter du poivre noir moulu, une demi-cuillère à soupe suffira;
• deux têtes d'oignons;
• tubercules de pomme de terre - 4-5 pièces;
• deux citrons frais;
• 380 ml d'huile végétale;
• un verre de crème sure, il est préférable d'utiliser naturel, rustique. Si acheté en magasin est utilisé, il est préférable de le prendre avec une teneur élevée en matières grasses, au moins 20 % ;
• un morceau de fromage (dur) pour 100 grammes;
• aneth séché.

Avant la cuisson, le poisson doit être éviscéré et nettoyé des écailles.

Il est important de suivre strictement la recette, cela aidera à faire une délicieuse gâterie pour un dîner en famille ou pour une table de fête. Pour cette raison, la première étape consiste à bien nettoyer le poisson. Vous devez d'abord utiliser un couteau bien aiguisé pour enlever toutes les écailles. Aussi, ne sautez pas d'endroits sous les nageoires, car il y a aussi de petites écailles. Après avoir retiré les écailles, rincez soigneusement le poisson sous l'eau froide.

Ensuite, nous procédons au nettoyage de l'intérieur, coupons soigneusement l'abdomen. Avec nos mains, retirez soigneusement les abats. Après avoir retiré les entrailles, rincez à nouveau la carcasse. Lors du lavage, on porte une attention particulière à l'intérieur, il est impératif d'enlever tout le film noir, sinon le goût de la carpe peut fortement se détériorer.

Fonctions de cuisson

Dès que la carpe est nettoyée des écailles et des entrailles, vous pouvez commencer à cuisiner. Il est préférable de couper la tête, les nageoires et la queue, ces parties ne sont pas nécessaires. Si vous décidez toujours de laisser la tête, la recette recommande de retirer les branchies, car elles peuvent gâcher le goût de la carpe.

Les os n'ont pas besoin d'être enlevés. Pour qu'elles ne se fassent pas sentir, il suffit de faire des coupes cruciformes à la surface de la carcasse. Il est recommandé de les effectuer des deux côtés. Lors de la cuisson, les os vont simplement se dissoudre.

Une fois le poisson coupé, il doit être frotté avec du sel sur le dessus et à l'intérieur. Nous mettons la carcasse dans un grand bol. Nous lavons les citrons et en pressons le jus. Versez la carpe avec le jus de citron et laissez mariner environ 15 minutes, mais le plus souvent la recette recommande de la laisser dans la marinade pendant une demi-heure.

Pour ne pas sentir les os, il faut faire des incisions sur la carcasse

Pendant que la carpe marine, préparez le reste des ingrédients :

• on nettoie l'oignon de la coque, il vaut mieux le rincer à l'eau froide, couper les têtes en fins cercles;
• un morceau de fromage doit être frotté à travers une râpe à grande grille;
• verser la farine dans une tasse, verser les épices pour le poisson, y verser l'aneth, verser l'huile végétale et remuer pour que les épices soient uniformément réparties dans la masse;
• en conséquence, une bouillie de farine épaisse devrait sortir;
• épluchez les tubercules de pomme de terre, rincez bien, les pommes de terre épluchées peuvent être mises dans de l'eau froide afin qu'il n'y ait pas de taches sombres à la surface;
• couper le citron restant en fines tranches.

Façonnage et cuisson

Une fois que tous les composants sont prêts et que la carpe est marinée, vous pouvez commencer à former le plat et à le cuire. Le plat de cuisson ou la plaque à pâtisserie doit être soigneusement graissé avec de l'huile végétale de tous les côtés.

Une autre option, pour que les os ne soient pas ressentis, consiste à couper la carcasse en filets.

Le processus de formation se déroule selon le schéma suivant:

• divisez le mélange de farine en deux parties, étalez une partie sur le fond du moule en une couche uniforme;
• placez les cercles d'oignons hachés sur le substrat de farine, ils doivent le recouvrir complètement;
• étalez les tranches de citron en une couche dense sur l'oignon, elles donneront au poisson plus de saveur et de jus;
• Ensuite, nous préparons un mélange pour frotter la carpe. La crème sure doit être mélangée à de l'huile végétale, 70 ml d'huile suffiront pour un verre de crème sure;
• la carpe marinée doit être râpée de tous les côtés et à l'intérieur avec une sauce à la crème sure;
• mettre le poisson sur un substrat, disposer le reste de la sauce;
• les pommes de terre épluchées doivent être coupées en petites tranches d'une épaisseur maximale de 3 mm;
• mettre des tranches de pomme de terre sur le poisson;
• les pommes de terre doivent recouvrir la carpe d'une couche uniforme.

Une fois que tout est prêt pour la cuisson, vous devez réchauffer le four, la recette conseille de le chauffer jusqu'à 180 degrés. Nous plaçons la forme dans un four préchauffé et laissons cuire.

Il est nécessaire de cuisiner en utilisant cette recette pendant 30 à 40 minutes, tout en surveillant régulièrement l'état du poisson. Après l'apparition du jus, ils doivent arroser la carpe.

Le fromage peut être utilisé pour la décoration et le goût.

Environ 10 minutes avant la préparation, du fromage râpé doit être saupoudré sur le dessus. En cours de cuisson, un appétissant et parfumé apparaîtra à la surface du poisson. croûte de fromage. Ensuite, il sera possible de retirer la forme du four, après 5 minutes, vous pourrez disposer la carpe avec le reste des ingrédients sur des assiettes.

• pour que la carpe devienne juteuse, elle doit d'abord être marinée dans des épices ou du jus de citron;
• doit être utilisé pour cuisiner gros poisson pesant plus de 2 kilogrammes;
• pour que chaque os se dissolve, avant la cuisson, il est nécessaire de faire de petites incisions à la surface des deux côtés;
• la carpe peut être accompagnée d'un accompagnement de pommes de terre et d'une sauce à la crème.

Afin de bien cuire la carpe, vous devez suivre strictement la recette, à savoir ses règles. Une préparation, une coupe, une marinade et une cuisson appropriées fourniront une gâterie délicieuse et savoureuse qui peut être une excellente option pour un dîner en famille ou pour offrir des vacances à des invités.

L'option de cuisson de la carpe désossée sera discutée dans la vidéo: