Casser les œufs dans un bol. Piquer les jaunes avec une fourchette, saler et poivrer si désiré.
Battre rapidement les œufs à la fourchette pour combiner les jaunes avec les blancs. Le mélange d'œufs doit s'étirer lorsqu'il est soulevé avec une fourchette.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive de 20-22 cm à feu vif, ajoutez le beurre : il doit commencer à mousser mais pas brunir. Verser le mélange d'œufs et attendre 5 à 6 secondes pour que les œufs prennent légèrement.
En secouant la casserole d'avant en arrière, remuez activement l'omelette avec une fourchette pour que les œufs épaississent plus rapidement.
Une fois que l'omelette a épaissi sur le fond et est encore liquide sur le dessus, passez une fourchette le long des bords de l'omelette pour les séparer de la poêle. En secouant la casserole, déplacez-la du côté opposé à vous. Pliez ensuite le bord de l'omelette le plus proche de vous vers le milieu.
Il est facile de frapper la casserole sur la table pour que le bord de l'omelette opposé à vous avance. Saisissez la poignée de la casserole de manière à ce que votre pouce soit sur le dessus. Posez une assiette sur l'assiette et retournez l'omelette dessus d'un mouvement sec de manière à ce que le bord libre soit rabattu. Couper les bords, saupoudrer d'herbes hachées si désiré.
Malgré l'apparente banalité, d'un entrepôt de nutriments sous la forme oeufs de poule difficile, mais vous pouvez obtenir le plat le plus fin qui peut satisfaire le caprice d'une grande partie des gourmets. Quel est le secret d'une vraie omelette gourmande ?
Dans la Rome antique, il y avait une coutume de commencer chaque repas avec des œufs. En latin, cela s'appelait "ab ovo". À ce jour, cette expression a perdu son sens originel et est utilisée dans les conversations des savants dans un sens proche de la « danse du poêle » folklorique.
Emmenant un nouveau venu au travail, autrefois, les chefs expérimentés lui confiaient parfois une seule tâche - cuisiner une omelette. Et la façon dont le demandeur a fait face à cela s'est parfois avérée être l'argument le plus important. La concision de la préparation est simple et en même temps élégante comme un sonnet.
C'est moi au fait que, malgré l'apparente banalité, il est difficile d'un entrepôt de nutriments sous forme d'œufs de poule, mais vous pouvez obtenir le meilleur plat qui puisse satisfaire le caprice d'une proportion considérable de gourmets, et pas seulement buvez des œufs crus à la hâte ou à la poursuite d'une prochaine mode à la mode.
1. Une omelette n'est pas possible dans toutes les casseroles, mais seulement dans une casserole massive avec un fond épais. Au début, il se réchauffe correctement, le fond et les côtés sont enduits d'un morceau Beurre(c'est la légère pointe de beurre brûlé qui ajoutera un esprit français à ce plat).
2. Au moins une demi-cuillère à soupe du même beurre est placée dans la casserole, après quoi le mélange lait-œuf-farine y est versé, fondu et sifflant, d'un seul coup. La proportion de sa préparation est approximativement la suivante : battez deux œufs par mangeur avec une fourchette dans un bol profond, ajoutez une cuillère à soupe de lait, une cuillère à café de farine et une pincée de sel. Certains mettent une cuillère à soupe de crème sure pour la satiété (pour la satiété, on l'appelle la "version alsacienne").
3. Après cela, la casserole est inclinée dans un mouvement circulaire uniforme afin que la masse se répartisse uniformément le long du fond. Après quelques secondes, la masse commence à s'épaissir, vous devez vérifier si l'omelette est collée au fond. Cela se fait à la lumière (à Dieu ne plaise, jetez-le !) en secouant la casserole. S'il colle, nous éliminons immédiatement tout contact indésirable avec un couteau ou une spatule plate.
4. Lorsque la surface devient visqueuse, mais pas liquide, et que le fond est doré (on vérifie en pliant légèrement le bord avec un couteau) - tout est prêt. Voltige - réorganiser le mélange saisi dans un four chaud.
5. Une vraie omelette française ressemble exactement à ceci - sans aucun additif. Mais si vous le souhaitez, il peut être rempli de chaud pois verts, bouilli ou Champignons frits, du jambon, des morceaux de hareng (version russe), du fromage râpé et même des fruits en conserve. La viande hachée (pas froide!) Est répartie uniformément sur la surface d'une moitié de l'omelette, recouverte de la seconde et immédiatement consommée. En version four, il est disposé sur l'omelette avant d'y déposer la poêle.
6. Vous devez faire une omelette rapidement, d'une main ferme, comment assembler un fusil d'assaut Kalachnikov. Dans la continuité de la technologie, le passage à des conditions de température pré-créées est secret principal. Il est servi dans les premières secondes après la préparation. Et mangez-le lentement, en savourant chaque bouchée.
7. Comme le montre l'expérience, la principale difficulté, même avec des compétences culinaires en constante progression, est de faire en sorte que tous les mangeurs soient à table au bon moment (et non sous la douche, au téléphone, devant la télé). Ce n'est qu'alors que cette petite prouesse culinaire pourra être considérée comme un succès. Bonne chance à vous aussi!
On dit que les Français en savent beaucoup sur le vin et les femmes. Et aussi dans divers plats. Eh bien, à propos des cuisses de grenouilles, nous resterons peut-être cette fois dans le noir, mais nous serons heureux de cuisiner et d'essayer une version nationale très réussie de l'omelette.
Omelette française - principes généraux cuisine
L'omelette française est préparée uniquement en versant la masse dans la casserole. Il doit être recouvert d'un revêtement antiadhésif, mais s'il y a une masse poêle en fonte avec des bords inclinés la meilleure option aucun plat à trouver. Pour une portion d'une telle omelette de trois œufs, une casserole d'un diamètre intérieur d'environ 20 cm convient.
Particularité version française l'omelette est composition correcte masse d'œufs et la faire frire dans une poêle.
La masse d'omelette est préparée uniquement à partir d'œufs. Du lait ou d'autres produits y sont rarement ajoutés. Les œufs sont assaisonnés de poivre moulu, puis salés et bien secoués. Vous n'avez pas besoin de les battre jusqu'à ce qu'ils moussent, l'essentiel est que la base soit homogène.
Faites frire l'omelette française à feu minimal en versant le mélange d'œufs dans du beurre bien chauffé. Souvent, une partie de l'huile est introduite dans la masse brouillée. En cours de cuisson, ne couvrez pas la casserole avec un couvercle, sinon vous obtiendrez quelque chose qui ressemble plus à un soufflé luxuriant.
Une omelette française est prête lorsque les bords commencent à s'éclaircir mais que le centre du plat reste légèrement liquide. À ce stade, il est enroulé et transféré dans une assiette. Si le plat est cuit avec de la farce, le plat est frit plus fortement et assurez-vous que son fond ne brûle pas.
Dans la garniture de l'omelette française, vous pouvez mettre tous les produits en harmonie les uns avec les autres: légumes, poisson, herbes fraîches, saucisses et champignons. La garniture est disposée au centre du "gâteau" d'omelette fini et les bords libres sont enroulés dessus. Toute garniture est toujours saupoudrée de fromage râpé.
L'omelette enveloppée est légèrement réchauffée pour que le fromage fonde bien et seulement après cela, il est transféré dans une assiette, en le déposant. Des légumes frais peuvent être servis en accompagnement.
Une recette simple - des omelettes françaises classiques
Ingrédients:
50 gr. Beurre;
Trois oeufs.
Méthode de cuisson :
1. Dans une poêle de taille et d'épaisseur de paroi appropriées, mettez le beurre et allumez un minimum de feu. Le beurre doit fondre complètement, mais il ne doit pas être trop chauffé.
2. Pendant que l'huile chauffe, casser les œufs dans un petit bol et bien agiter. Battre jusqu'à ce qu'une mousse pelucheuse ne soit pas nécessaire, il suffit d'amener à une consistance uniforme.
3. En remuant intensément les œufs, versez-y presque toute l'huile en un mince filet. Un peu de beurre fondu doit être laissé dans la poêle, il sera utile pour la friture.
4. Versez pas mal de sel dans la masse d'œufs, poivrez légèrement et mélangez bien.
5. Versez le mélange préparé dans la casserole dans laquelle l'huile a été laissée et réglez le feu au minimum.
6. Lorsque les bords blanchissent, soulevez avec une spatule pour un, le bord le plus léger et enroulez-le soigneusement sous la forme d'un rouleau.
7. Placer délicatement l'omelette roulée sur une assiette, couture vers le bas, et servir.
Omelette française farcie aux légumes et champignons
Ingrédients:
50 gr. lard
la moitié du poivron;
Petite tomate;
50 gr. fromage - "russe" ou "néerlandais";
Quatre petits champignons;
La moitié d'un oignon moyen;
Petite gousse d'ail;
Trois plumes d'oignons verts;
Oeufs - 3 pièces;
72% beurre - 40 gr.
Méthode de cuisson :
1. Dans une poêle à feu doux, faire chauffer les fines tranches de lard jusqu'à ce qu'elles soient dégraissées.
2. Ajouter l'oignon haché de taille moyenne et laisser mijoter légèrement à feu doux.
3. Sans attendre qu'ils soient dorés, mettez les champignons coupés en petits cubes et la pulpe de poivron hachée de la même manière avec l'oignon ramolli.
4. Salez légèrement la garniture, assaisonnez avec du poivre blanc moulu, pressez-y l'ail avec une presse et, en remuant constamment, amenez les morceaux de champignons et de légumes à la préparation, à la douceur.
5. Dans une poêle à frire séparée, faites fondre lentement (à une température minimale) le beurre et versez-y délicatement les œufs en vrac avec du sel.
6. Portez l'omelette à feu doux jusqu'à ce que les bords s'éclaircissent et placez le rôti cuit au centre.
7. Saupoudrer la garniture de fromage finement râpé et envelopper les bords libres dessus.
8. Transférez délicatement le plat fini sur le bord de la casserole dans un plat ou une assiette et servez chaud à table.
Omelette française - "Hôtesse", aux champignons
Ingrédients:
Deux oeufs;
25 ml de lait pasteurisé;
Une grande cuillerée de beurre;
Champignons frais - trois petits champignons;
Poireau - 1 pc .;
Trois feuilles de laitue;
Quart de poivron rouge;
. Fromage "hollandais" - 40 gr.
Méthode de cuisson :
1. Coupez le poireau en fines rondelles et les champignons en lamelles. Moudre le fromage sur une grande râpe.
2. Rincez soigneusement les feuilles de laitue avec de l'eau et séchez-les avec une serviette.
3. Dans une poêle sèche à feu doux, faites mijoter l'oignon pendant quelques minutes, puis ajoutez les champignons, attendez que le jus s'évapore complètement et mettez le tout dans une assiette.
4. Coupez une feuille de laitue et la pulpe de poivron en fines lanières de taille moyenne.
5. Battez les œufs et le lait, ajoutez un peu de poivre moulu au mélange, salez à votre goût. Ajouter les feuilles de laitue hachées aux œufs et bien mélanger.
6. Faites bien fondre le beurre dans une casserole et versez-y délicatement les œufs mélangés à la verdure.
7. Lorsque les bords de l'omelette changent de couleur et que son milieu est encore légèrement liquide, placez-le au centre farce aux champignons et lissez-le soigneusement jusqu'aux bords.
8. Saupoudrer les champignons de fromage grossièrement râpé. D'une extrémité de la garniture, étalez le reste feuilles de laitue. Déposez délicatement les lanières de poivron dessus et pliez l'omelette en deux.
Omelette française fourrée au jambon
Ingrédients:
quatre œufs ;
60 grammes de fromage à pâte dure;
50 grammes de jambon bouilli;
Une bonne cuillère à soupe de beurre ou de crème épaisse.
Méthode de cuisson :
1. Cassez les œufs dans un bol profond et percez les jaunes avec une fourchette. Versez un peu de sel et secouez bien la masse d'œufs en l'amenant à l'uniformité. Pour la saveur, vous pouvez ajouter un peu de poivre noir fraîchement moulu dans un mortier.
2. Coupez le jambon en cubes centimétriques, râpez le fromage sur une râpe moyenne ou grande.
3. Mettez l'huile dans une poêle et laissez mijoter à feu doux.
4. Lorsque la graisse commence à crépiter, versez-y les œufs en vrac et laissez cuire sur le même feu.
5. En cours de cuisson, éloignez périodiquement la partie déjà cuite des parois de la casserole vers le centre.
6. Lorsque toute la masse est bien cuite, saupoudrez-en la moitié avec un morceau de fromage haché. Répartir uniformément les cubes de jambon dessus et recouvrir avec les copeaux de fromage restants.
7. Couvrir la garniture au jambon avec la partie libre de l'omelette, faire tremper le plat dans la casserole pendant encore une demi-minute et transférer dans une assiette.
8. Au moment de servir, un plat chaud peut également être saupoudré de fromage sur le dessus.
Omelette française au poisson rouge et tomates
Ingrédients:
Poisson rouge légèrement salé - 50 gr.;
Trois gros œufs ;
30 grammes de fromage "russe";
Tomate charnue de taille moyenne;
30 gr. crème ou beurre;
Herbes fraîches pour servir - au goût.
Méthode de cuisson :
1. Coupez le poisson rouge et la tomate en cubes de taille moyenne, la taille de la côte ne dépasse pas 0,5 cm, frottez le fromage sur une râpe à légumes fine. Combinez le poisson avec le fromage et les tomates, mélangez.
2. Percez les jaunes des œufs cassés dans un bol. Assaisonner les œufs avec du poivre moulu, ajouter une petite pincée de sel et remuer.
3. Verser le beurre non bouillant et bien fondu dans une casserole dans le mélange d'œufs et bien mélanger à la fourchette jusqu'à consistance lisse.
4. Versez le mélange dans la casserole dans laquelle l'huile a été chauffée et mettez-la à feu modéré.
5. Lorsque la partie supérieure devient suffisamment dure et que la partie inférieure saisit bien, placez le poisson mélangé avec des tomates et du fromage en son centre dans une bande.
6. Soulevez doucement les bords libres avec une spatule, enroulez-les sur la garniture, chauffez l'omelette pendant au moins 30 secondes pour que le fromage commence à fondre et transférez l'omelette dans une assiette.
7. Garnir le plat d'herbes fraîches et servir.
Omelette française farcie au fromage, légumes et champignons
Ingrédients:
Lait frais (ou juste très gras) - 100 ml;
quatre œufs ;
50 gr. fromage salé;
Trois brins d'aneth frais;
. Fromage "Kostroma" - 50 gr.;
Petite tomate;
Quatre jeunes champignons;
Trois cuillères à soupe de beurre congelé;
Petit piment doux;
Épices - au goût.
Méthode de cuisson :
1. Libérez les œufs dans un bol profond et percez les jaunes. Ajouter une cuillère à café d'huile raffinée, verser tout le lait, assaisonner d'épices, saler légèrement et bien agiter.
2. Versez l'huile dans la poêle chauffée, étalez la graisse uniformément sur tout le fond, versez le mélange d'œufs dessus.
3. À basse température, sans couvrir, cuire jusqu'à cuisson complète et transférer délicatement dans une assiette.
4. Fromage et fromage à pâte dure râper en petits copeaux, hacher finement les herbes fraîches. Couper finement en cubes, couper les tomates, hacher finement l'oignon et la pulpe du poivron.
5. Faites frire les champignons coupés en tranches de taille moyenne avec du poivre dans de l'huile végétale chaude.
6. Mettez tous les composants de la garniture sur la moitié de l'omelette et recouvrez-la avec la moitié libre.
7. Transférer délicatement dans la poêle et chauffer à une température minimale des deux côtés, trois minutes chacun. Il est conseillé de couvrir la casserole avec un couvercle pour que le fromage fonde mieux.
Omelette française - Trucs et astuces de cuisine
Il sera plus facile d'homogénéiser la masse d'œufs si, avant de secouer, percez les jaunes d'œufs avec un objet de table pointu - une fourchette ou un couteau.
Pour faire frire l'omelette française uniformément, déplacez la partie déjà préparée des côtés de la poêle vers le centre lors de la friture.
Le fromage dans la garniture fondra mieux et beaucoup plus rapidement s'il est chauffé sous le couvercle.
Ne versez pas la masse d'omelette dans l'huile bouillante dans la casserole, le plat est garanti de brûler.
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Une omelette française est un mélange d'œufs frits d'un côté puis roulés en rouleau sans attendre qu'ils soient prêts. Cette méthode vous permet d'obtenir un plat avec une consistance humide à l'intérieur du rouleau et une croûte légèrement frite à l'extérieur.
Le lait n'est jamais utilisé pour le préparer, car il s'avère ainsi liquide, ce qui est contraire aux traditions de la cuisine française.
Si vous le souhaitez, une omelette française peut être remplie d'une variété d'ingrédients prêts à l'emploi, qu'il s'agisse de pois, bouillis ou, viande hachée, du fromage râpé et même des fruits en conserve.
Comment cuisiner une omelette en français, nous vous le dirons plus en détail dans nos recettes.
recette classique d'omelette française
Ingrédients:
- oeufs - 3 pièces;
- beurre - 50 g;
- sel;
- terrain poivre blanc;
- persil et basilic hachés.
Cuisine
Mettez le beurre dans une poêle froide et faites-le fondre à feu doux. Cassez les œufs dans un bol, mélangez à la fourchette ou au fouet, mais sans battre, ajoutez du sel et du poivre blanc moulu. Versez ensuite de la poêle un peu, le plus fin possible, la quasi-totalité du beurre fondu et mélangez. Versez le mélange obtenu dans la casserole, où l'huile a été chauffée, et faites frire à feu doux. Dès que les bords commencent à blanchir, sans attendre que toute l'omelette soit prête, on la tord lentement et soigneusement avec un rouleau de spatule. Laisser dans la casserole sous cette forme pendant encore une demi-minute et déplacer sur le bord de la casserole sur une assiette avec la couture vers le bas. Le résultat est une omelette française légère et torsadée avec une texture très tendre, poreuse et aérée. Servir avec des herbes fraîches hachées.
Omelette française farcie au fromage à pâte molle
Ingrédients:
Cuisine
Faites frire les morceaux de bacon jusqu'à ce que la graisse apparaisse. Ajouter ensuite les dés oignon, champignons, poivron, sel, poivre blanc moulu, ail haché et cuire jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps. Mélangez les œufs et le sel à la fourchette jusqu'à consistance lisse et versez dans une casserole avec le beurre fondu et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les bords deviennent blancs. Ensuite, nous étalons la garniture chaude au centre, saupoudrons de fromage râpé sur le dessus et rentrons les bords. Nous déplaçons soigneusement l'omelette finie sur une assiette au-dessus du bord de la casserole, décorons avec des plumes d'oignon vert et servons.
- casser des oeufs dans un bol
- saler et secouer, mais pas beaucoup
- faire fondre du beurre dans une poêle
- verser une partie du beurre dans le mélange d'œufs en les remuant pour qu'ils ne frisent pas
- verser délicatement le mélange d'œufs dans la poêle
- faire revenir l'omelette en remuant avec une spatule
- roulez-le avant de servir
Bonjour chers lecteurs ! Aujourd'hui, je vais partager avec vous mon expérience culinaire. vraie omelette française. La principale différence entre une vraie omelette française et ce que nous avons l'habitude de cuisiner est la composition des ingrédients. A savoir, il n'inclut pas le lait ! Mais malgré cela, le plat fini est tendre !
En lisant les particularités de la fabrication d'une omelette, je suis tombé sur des déclarations telles que : "Les œufs ne doivent provenir que du réfrigérateur, c'est-à-dire froids" ou "Les coquilles d'œufs doivent être de la même couleur". La première affirmation, je pense, ne peut s'appliquer qu'aux villageois qui ont la possibilité de prendre un œuf chaud sous la poule, car quelle personne raisonnable stockerait des œufs sous un radiateur ? :) Et le second, probablement uniquement pour les personnes qui peuvent déterminer la couleur de la coquille par goût :) Bien sûr, il y a des subtilités de cuisine. Je vais en parler ci-dessous.
Alors, commençons!
Nous cassons les œufs dans un récipient. Mélangez-les avec un fouet pour que le jaune se mélange à la protéine. Saler au goût.
Pendant que nous mélangeons les œufs, vous pouvez mettre la casserole sur le feu et mettre un morceau de beurre à fondre. Il est souhaitable que le feu sous la casserole ne soit pas fort afin que l'huile ne soit pas chaude. Une fois le beurre fondu, versez-en une partie dans le mélange d'œufs, tout en remuant activement.
Remettre la casserole sur le feu et augmenter le feu à moyen ou légèrement supérieur. Ensuite, remuez un peu plus le mélange, mais vous n'avez pas besoin de le battre beaucoup ! Pendant ce temps, la poêle chauffera davantage et l'huile dessus commencera à grésiller. Verser délicatement le mélange dans la poêle.
Noter:
Pas étonnant que j'ai indiqué le diamètre de la casserole dans les ingrédients. Le fait est que le mélange d'œufs doit couvrir tout le fond de la casserole en une couche assez fine. Ceci est très important et affecte directement la qualité du plat fini. Si la couche est trop épaisse, il n'y aura pas de "tendresse" dans l'omelette. Pour trois œufs, une poêle à frire du diamètre le plus courant de 26 cm (grand) est juste ce qu'il faut. Deux œufs ont besoin d'une poêle plus petite. Si vous souhaitez faire une omelette avec 6 ou 9 œufs par exemple, je vous conseillerais de la cuire par portions.
Lorsque l'omelette commence à prendre sur les bords, vous devez commencer à la mélanger. Je procède ainsi : avec le coin d'une spatule en bois je ratisse l'omelette des bords vers le centre et mélange un peu au centre. Dans ce cas, les bords que j'ai "ratissés" sont remplis d'un mélange liquide d'œufs.
Mélangez donc jusqu'à ce que l'omelette soit presque prête, c'est-à-dire dessus ce sera un peu humide. Ensuite, à l'aide d'une spatule et des mains, nous le transformons en un rouleau et le mettons sur une assiette. L'omelette prête peut être assaisonnée de poivre noir. Bon appétit!
PS Quand j'ai essayé une telle omelette pour la première fois, cela m'a fortement rappelé notre interlocuteur russe. Après tout, il est préparé presque de la même manière. Ici, j'ai décrit comment une omelette française classique est préparée. Mais il peut être décoré en toute sécurité différents goûts. Par exemple, de l'aneth haché ou du fromage râpé peuvent être ajoutés au mélange.
