Comment faire cuire la soupe de betterave. Bortsch ukrainien au porc - une recette classique étape par étape avec une photo. Comment faire cuire le bortsch rouge: vidéo

Suite un plat traditionnel que le bortsch rouge, il est impossible de le trouver dans la cuisine russo-ukrainienne. Il est également très populaire dans de nombreux autres pays de l'ex-CEI. Quelle est la raison d'un tel amour incroyable pour cela à première vue complètement soupe ordinaire? Essayons de le comprendre ensemble en répondant à la question de savoir comment cuisiner du bortsch rouge avec des betteraves. Une recette étape par étape avec une photo du résultat nous y aidera.

recette de bortsch classique

Pour rendre le plat savoureux et riche, vous devrez travailler dur pour la gloire. Mais tous les efforts porteront leurs fruits très rapidement. Après tout, le principal charme du bortsch, contrairement aux autres variétés de premiers plats, est la possibilité de savourer des parfums déjeuner copieux quelques jours après sa préparation. Une vraie trouvaille pour toute hôtesse.

De plus, le goût du bortsch d'hier et même d'avant-hier surpasse souvent un plat fraîchement préparé en richesse et en luminosité.

Considérez comment cuisiner avec des betteraves sans vinaigre selon une recette avec une photo étape par étape.

Pour cela vous aurez besoin de :

• 500 g de porc ou de bœuf (vous pouvez ajouter pour plus de richesse ;
• 300 g de betteraves;
• 500 g de chou et pommes de terre;
• 2 morceaux d'oignons et de carottes;
• quelques cuillères à soupe de pâte de tomate;
• huile végétale pour la friture;
• sel et toutes les épices à votre goût.

Étape 1. Bouillon

Mettez la casserole d'eau et de viande sur un petit feu. Immédiatement après l'ébullition, ajoutez du sel avec tous les assaisonnements. Pour que le bouillon acquière son fameux goût signature, vous ne devez pas le porter à ébullition, en attendant que de petites bulles apparaissent. Dans ce mode, le bouillon languit pendant environ 2 heures, après quoi tous les os doivent en être retirés.

Étape 2. Préparation des légumes

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes, en laissant un tubercule entier. Il jouera son rôle particulier dans le bortsch fini.

Libérez les betteraves de la peau et hachez-les finement ou utilisez une râpe. Râpez le chou de la manière habituelle.

Épluchez les oignons et les carottes et hachez-les finement.

Étape 3. Frire

La vinaigrette aux légumes rôtis fait partie intégrante de presque toutes les soupes. Et dans le bortsch rouge aux betteraves, il est tout simplement irremplaçable.

Il est nécessaire de faire frire les légumes hachés jusqu'à une légère teinte dorée: carottes et oignons, en ajoutant sauce tomate et tremper légèrement le mélange résultant.

Étape 4. Combiner les ingrédients

N'hésitez pas à envoyer de la friture et d'autres légumes préparés au bouillon. Bien mélanger le tout en ajoutant des épices si nécessaire. Le temps de cuisson après cette étape sera d'environ 25 minutes.

Étape 5. Passage secret

Avant de verser le bortsch dans des assiettes portionnées, vous devez retirer le tubercule de pomme de terre entier, l'écraser à la fourchette, puis le renvoyer dans la casserole. Ce petit secret donnera au plat son goût familier depuis l'enfance du vrai bortsch russe.

Étape 6. Soumission

Le plat est servi chaud, si désiré, il peut être assaisonné avec de la crème sure. Son goût complétera parfaitement herbes fraîches et Croutons à l'ail ou régulier pain de seigle.

Il existe de nombreuses recettes avec des photos. Cuisiner du bortsch rouge avec des betteraves en utilisant l'un d'eux sera assez facile, l'essentiel est de se souvenir d'un certain nombre de points importants.

Petits trucs

Toute bonne ménagère a toujours quelques astuces secrètes en réserve pour que son chef-d'œuvre culinaire ne laisse pas indifférents ceux qui sont assis à table. Voyons quels secrets nos chefs inventifs ont en réserve pour le bortsch rouge aux betteraves.

Le bouillon ne doit être bouilli qu'avec de la viande sur l'os. Ainsi, il se révélera particulièrement saturé, enrichi en protéines et graisses issues de la moelle osseuse. La viande est placée dans de l'eau froide. Cela est dû au fait qu'une fois dans l'eau chaude, la pulpe de viande est immédiatement "envahie par une croûte" d'une protéine qui est à l'état dénaturé. En conséquence, tous les jus restent à l'intérieur et le bouillon s'avère liquide et frais. L'eau froide a l'effet inverse: en raison du chauffage progressif, les propriétés gustatives de la pulpe et de l'os sont complètement transférées au plat fini.

Le composant de viande doit être cru ou cuit.

Traditionnellement utilisé cru produits carnés. Mais le secret de la cuisson n'est pas connu de tout le monde. Pendant ce temps, les préliminaires traitement thermique contribue à la formation dans la viande un grand nombre substances facilement solubles, qui finiront par créer un concentré de bouillon naturel.

Pour égaliser la variété gustative, il est conseillé de recourir à une combinaison aigre-douce. Le vinaigre ou une variété spéciale de tomates aigres est responsable de l'acidité. La douceur donnera du sucre ordinaire, ajouté en petite quantité.

Une attention particulière doit être portée à la qualité des betteraves utilisées. Après tout, la couleur et le goût de la soupe finie en dépendront.

Mais revenons à la diversité culinaire dans la préparation de ce plat traditionnel russe. Comment faire cuire le bortsch rouge avec des betteraves sans vinaigre meilleures traditions Gastronomie russe ?

Ingrédients:

• un demi-kilogramme de n'importe quelle viande;
• 3-5 pommes de terre moyennes;
• 2 carottes;
• 3 betteraves (une version allongée est parfaite en raison de sa douceur particulière);
• bulbe moyen;
• 1 poivron;
• une cuillère à soupe de pâte de tomate ou quelques tomates fraîches;
• quelques gousses d'ail;
• ¼ tête de chou ;
• sel, poivre, huile végétale au goût.

Instruction:

1. La viande doit être coupée en morceaux moyens, verser eau froide et saler un peu. Pendant le processus de cuisson, la mousse résultante doit être constamment éliminée.
2. Tous les ingrédients végétaux doivent être épluchés et soigneusement lavés. Les pommes de terre peuvent avoir n'importe quelle forme à la demande de l'hôtesse elle-même: cubes, pailles, bâtons. Ensuite, le légume est envoyé dans un bouillon bouillant (une heure après l'ébullition).
3. L'ail et l'oignon sont hachés très finement pour être frits avec un peu d'huile.
4. Les carottes et les betteraves finement tranchées ou râpées sont envoyées dans la même casserole. Tous les ingrédients sont mélangés et cuits pendant environ 10 minutes à feu très doux.
5. À ce moment, vous pouvez faire des tomates. Il existe de nombreuses options pour les traiter: frotter à travers un tamis, une râpe ou simplement hacher finement. L'essentiel est qu'à la fin, un savoureux se forme. jus de tomate avec des morceaux de pulpe. En l'absence de légumes frais, vous devez jeter une cuillerée de pâte de tomate ordinaire dans la friture.
6. Il reste à ajouter du poivron finement haché au mélange de légumes et à laisser mijoter la composition pendant 5 à 7 minutes supplémentaires.
7. Vient ensuite le tour du chou. Ce légume est envoyé dans une casserole avec des pommes de terre bouillantes et de la viande finement hachée.
8. Il reste à ajouter une tarte aux légumes, à faire bouillir le tout pendant quelques minutes et à jeter des herbes fraîches dans le plat fini.
9. Avant de servir, le bortsch doit infuser un peu.

Vous pouvez ajouter de la crème sure, cuire beignets à l'ail et commencer à manger.

Voici une recette si simple pour cuisiner du bortsch rouge avec des betteraves sans vinaigre. Utilisez sur la santé!

Le bortsch sans viande sera-t-il aussi savoureux ? Découvrons-le avec l'exemple de la recette suivante.

Option carême aux champignons

Alors, comment cuisiner du bortsch rouge avec des betteraves sans viande ? Oui, pour que ce ne soit pas pire que le classique ? La tâche n'est pas facile. Mais nous allons essayer.

Préparons les produits :

• pommes de terre et betteraves - 200 g chacune;
• champignons frais- 250 g ;
• chou - 200 g;
• Carotte moyenne;
• bulbe moyen;
• quelques cuillères de pâte de tomate;
• quelques cuillères à soupe de jus de citron;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• sel assaisonné au goût.

Commencez par les champignons. Ils doivent être soigneusement lavés, nettoyés et bouillis.

Poêler le traditionnel tandem d'oignons et de carottes avec une petite quantité pâtes, qui peuvent être remplacées par des tomates fraîches.

Traitez les pommes de terre et les betteraves: la première doit être coupée en cubes moyens, la seconde - sous forme de fines pailles, mijoter légèrement.

Envoyez le chou avec les pommes de terre et faites-le frire dans un bouillon de champignons bouillant.

La dernière étape consiste à ajouter du jus de citron et des betteraves avec du sucre. Voici une compote au goût aigre-doux. Mais c'est là tout le charme de ce plat.

Vous savez maintenant comment cuisiner du bortsch rouge avec des betteraves sans vinaigre, mais avec l'acidité nécessaire.

Version carême aux haricots

Reprenons la quantité de la recette précédente, mais remplaçons les champignons haricots bouillis, ou vous pouvez prendre une version en conserve. Et maintenant, nous avons un tout nouveau plat avec d'autres accents de saveur.

Comment faire cuire le bortsch rouge avec des betteraves et des haricots? Voyons voir.

Processus de cuisson :

1. Les carottes et les betteraves épluchées sont frottées sur une râpe moyenne.
2. Nous hachons l'oignon de la manière habituelle.
3. Nous coupons les pommes de terre en petits morceaux.
4. Nous transformons le chou en fines pailles.
5. Portez à ébullition 3 litres d'eau, salez et jetez-y les cubes de pommes de terre.
6. Ensuite, nous envoyons du chou au bouillon.
7. Faites revenir les légumes restants à feu doux pendant 10 minutes.
8. Ajoutez-y ensuite les pâtes et laissez mijoter le tout quelques minutes de plus.
9. Nous l'envoyons prêt au bouillon.
10. Là, nous répandons des haricots en conserve avec du jus ou frais bouillis.
11. Porter la composition à ébullition et faire bouillir pendant 7 minutes.
12. Si nécessaire, saler et délayer avec de l'eau en cas de consistance trop épaisse.
13. Ajouter 3 cuillères à soupe. à soupe de jus de citron pour donner un goût acidulé.
14. Versez le bortsch délicieux et sain dans des tasses de service, assaisonnez avec de la crème sure ou de la mayonnaise si vous le souhaitez.

Bortsch à la betterave

Habituellement, la betterave est appelée bortsch rouge sans ajout de chou. Ce plat devra table à manger de n'importe quelle forme. Il est aussi bon à chaud qu'à froid, et c'est probablement la raison de sa popularité incroyable. chef d'oeuvre culinaire. La composition de la soupe peut varier légèrement, mais un ingrédient reste le même. Comme son nom l'indique, il s'agit d'une betterave.

Alors, comment cuisiner du bortsch rouge avec des betteraves et sans chou ?

• côtes de porc - 700 g;
• 1 grosse betterave;
• oignons et carottes - 1 pc .;
• pommes de terre - 3 pièces;
• pâte de tomate - 2 c. cuillères;
• céleri-rave séché - une demi-cuillère à café;
• quelques petits pois de piment de la Jamaïque;
• vinaigre - 1 c. une cuillère;
• 2 feuilles de laurier;
• ail, poivre et sel à votre goût;
• verts pour décorer le plat fini.

Processus de cuisson :

1. côtes de porc diviser en portions et remplir d'eau froide.
2. Jetez ici du céleri, des oignons pelés, des assaisonnements sous forme de feuilles de laurier et de grains de poivre.
3. Mettez le bouillon à bouillir.
4. À ce moment, épluchez les carottes et les pommes de terre, coupez-les et envoyez-les dans un récipient commun.
5. Maintenez les betteraves râpées à feu doux pendant environ 15 minutes. avec du vinaigre et de l'eau.
6. Envoyez la masse de betteraves, l'ail et les épices au bouillon.
7. Laissez bouillir le bortsch fini pendant plusieurs minutes, après quoi il doit être retiré du feu, versé dans des assiettes et, garni d'herbes hachées, servi.

betterave froide

Au milieu des chaudes journées d'été, la betterave froide est particulièrement demandée.

Considérez comment cuisiner du bortsch rouge avec des betteraves - une recette avec une photo du résultat. Ce sera un classique avec du kvas de pain et du bouillon de betterave.

Ingrédients:

• 2 grosses carottes;
• 3 betteraves moyennes;
• 2 concombres frais;
• 2 oeufs bouillis;
• 650 g de pain kvas;
• 650 g de décoction de betterave;
• à thé de sucre + st. une cuillerée de vinaigre;
• un peu de crème sure;
• sel et acide citrique au goût;
• légumes verts.

Recette:

1. Les carottes aux betteraves doivent être bouillies, puis coupées en fines lanières.
2. Les concombres doivent être coupés de la même manière.
3. Versez un mélange de légumes et de kvas.
4. Ensuite, vous devez assaisonner le bortsch avec du vinaigre et de l'acide citrique.
5. Il reste à ajouter du sucre, du sel et des herbes à votre discrétion.

En servant la betterave à la table, vous pouvez la décorer avec de la crème sure et couper un œuf à la coque.

Bortsch à la choucroute

Une autre option sur la façon de cuisiner du bortsch rouge avec des betteraves sans vinaigre. Recette étape par étape avec une photo du résultat.

Des produits:

• 500 g de côtes de bœuf ;
• 250 g de pommes de terre ;
• 200 g de choucroute;
• 300 g de betteraves;
• 1 pc. carottes et oignons;
• 1,5 m. cuillères de pâte de tomate;
• 5 gousses d'ail;
• 1er. une cuillerée de sucre;
• légumes verts;
• sel et épices au goût.

Couvrez les côtes préparées d'eau froide et placez-les à feu moyen.

Pressez et coupez délicatement le chou.

Faites bien revenir les oignons et les carottes, ajoutez les pâtes et laissez mijoter pendant deux minutes.

Faites également mijoter légèrement les betteraves hachées avec l'ajout d'eau et de sucre.

Envoyez tous les mélanges de légumes précédemment préparés, ainsi que les pommes de terre hachées et l'ail, au blanc de bouillon.

Remuer et tester la salinité et l'acidité. S'il n'y a pas assez d'acidité, vous pouvez compenser avec quelques cuillères à soupe de jus de chou.

Enfin, mettez la compote de betteraves.

Après cela, maintenez la soupe à feu doux pendant environ 20 minutes, puis laissez-lui le temps de bien infuser.

Bortsch rouge dans une mijoteuse

Une excellente façon de simplifier la préparation de n'importe quel plat est d'utiliser une mijoteuse. Cette règle s'applique également au bortsch.

Comment faire cuire du bortsch rouge avec des betteraves dans une mijoteuse?

Les ingrédients habituels du plat sont :

• Mélange de légumes du chou, des pommes de terre, des betteraves, de l'ail, des oignons et des carottes ;
• épices sous forme de feuilles de laurier, de grains de poivre et de sel;
• vinaigrette à base de pâte de tomate ou de tomates fraîches hachées.

Processus de cuisson :

1. Faites bouillir la viande pendant 5 à 7 minutes pour rendre le bouillon secondaire, car il est plus sain.
2. Moudre les carottes avec les oignons, mais ne pas trop cuire aussi pour des raisons de bénéfice.
3. Couper le chou avec les pommes de terre de la manière habituelle.
4. Mettre tous les ingrédients sauf les betteraves dans un bol et saupoudrer de sel, d'épices et, si désiré, d'herbes.
5. Réglez la minuterie sur temps requis selon les consignes.
6. Broyer la betterave par n'importe quelle méthode (ce n'est pas important) et faire mijoter un peu dans une poêle à frire ordinaire pour la douceur et la préservation d'une couleur saturée brillante avec un peu d'eau.
7. Mettez la vinaigrette à la betterave dans le bortsch et maintenez pendant encore 5 minutes.

Ceux-ci sont si simples et recettes disponibles plat russe traditionnel. Vous pouvez essayer chacun en choisissant quelque chose pour vous-même. Ou alternez toutes les options, ajoutant de la variété à votre menu du jour. L'essentiel est de se rappeler que tout vient avec l'expérience. Alors, cuisinez plus souvent du bortsch rouge avec des betteraves, ravissant vos proches avec ce plat savoureux et sain.

Pour ceux qui ne savent pas cuisiner la soupe de betterave pour qu'elle soit rouge ( recette étape par étape), je vais vous dire quelles petites astuces permettront d'obtenir le résultat souhaité. C'est un célèbre plat ukrainien, connu presque partout dans le monde, brillant et très savoureux. Pour éviter que les légumes ne perdent leur couleur pendant la cuisson, ajoutez du jus de citron ou du vinaigre (au choix) à la vinaigrette.

Ingrédients:

• cinq litres d'eau;
• un kilogramme côtes de porc avec poitrine;
• un kilogramme de pommes de terre;
• trois betteraves;
• trois carottes;
• deux oignons;
• une demi-tête de chou blanc;
• un litre et demi de jus de tomate;
• cent cinquante millilitres d'huile végétale;
• cinquante millilitres de vinaigre naturel;
• une cuillère à soupe de sucre;
• une cuillère à soupe d'aneth séché;
• cinq feuilles de laurier;
• une gousse de piment rouge;
• une cuillère à café d'un mélange de piments moulus;
• sel à votre goût.

Processus de cuisson :

Recette vidéo étape par étape

1. Rincer la viande et la mettre dans une casserole. Remplir d'eau froide et placer sur la cuisinière. Faire bouillir le bouillon jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite, sans oublier d'enlever la mousse de la surface.

2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Ajouter à la casserole si le bouillon est prêt.

3. Nettoyez l'oignon et hachez-le finement.

4. Retirez également la peau des carottes et des betteraves, rincez et frottez les légumes sur une râpe à gros trous.

5. Mettez une poêle à frire sur le feu et faites-y chauffer l'huile végétale. Mettre l'oignon, cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.

6. Ensuite, mettez les carottes à l'oignon, en continuant à les faire sauter ensemble.

7. Étalez les betteraves en dernier. Rôtir les légumes en remuant de temps en temps.

8. Versez du vinaigre naturel dans la vinaigrette au bortsch. Grâce à lui, les betteraves conservent leur couleur rouge et le bortsch lui-même acquiert de l'acidité.

9. Mettez ensuite le sucre. Une si petite astuce améliorera considérablement le goût du plat, le rendra plus saturé.

10. Il reste à verser du jus de tomate dans la vinaigrette (il peut être remplacé par une boisson aux fruits, de la pâte de tomate ou des tomates fraîches).

11. Hachez finement le chou, jetez-le dans le bouillon aux pommes de terre (il devrait être à moitié prêt à ce moment-là).

12. À la toute fin, dans la vinaigrette pour le bortsch, qui continue de mijoter, jetez une feuille de laurier et une gousse de poivre.

13. Et ajoutez l'aneth séché au bouillon.

14. À ce stade, un mélange de poivrons doit être ajouté au bortsch. Il est conseillé de les plafonner juste avant l'ajout, mais vous pouvez également prendre le mélange fini.

15. Mettez la vinaigrette finie dans le bouillon, laissez bouillir tous les ingrédients pendant cinq à sept minutes (le bortsch doit bouillir).

16. Après le temps spécifié, retirez la casserole du feu, couvrez-la avec un couvercle et laissez le bortsch infuser pendant un moment (pendant qu'il devrait refroidir légèrement).

17. Servez le bortsch dans des assiettes portionnées en versant de la crème sure dessus. Au lieu du pain ordinaire, du pain à l'ail ou des beignets sont parfaits pour ce plat. Peut également être coupé des tranches minces gras et aussi mis sur la table. Bon appétit! Lire la suite : Comment cuisiner le bortsch vert.

Comment faire cuire la soupe de betterave

Malgré les nombreuses variétés de ce plat, l'existence de nombreuses nuances et de petits secrets basés sur l'expérience de chaque ménagère, les règles de base pour sa préparation restent inchangées :

1. Les légumes sont prélavés et coupés.
2. Le bouillon est fabriqué à partir de n'importe quelle viande: porc, veau, agneau, poulet, mais le bœuf est considéré comme le plus approprié. L'essentiel est qu'il soit riche, alors ils l'ont mis au feu pendant 2 heures et demie. Bortsch de Carême cuit sur champignons ou bouillon de légumes. Pour que la couleur de l'ingrédient principal - les betteraves ne change pas, lors de la cuisson, ajoutez à votre choix: jus de citron, un peu acide citrique, un peu de vinaigre.
3. Les pommes de terre sont ajoutées au bouillon fini, après un quart d'heure - chou, betteraves, friture.
4. Les betteraves sont soumises à différentes sortes En traitement:

• frotter et mijoter;
• trempé dans le bouillon immédiatement après la coupe;
• cuire;
• faire bouillir sans nettoyer.

Astuce : le bortsch le plus délicieux s'obtient sur bouillon de boeuf. La viande avec les os est laissée à bouillir, puis le liquide est égoutté, la viande est lavée, versée à nouveau avec de l'eau et bouillie à feu doux pendant au moins 2,5 heures.

Recette classique étape par étape

Pour utiliser cette recette, préparez tous les ingrédients :

• 0,8 kg de boeuf;
• pommes de terre de taille moyenne - 5 pièces;
• chou - environ 0,5 kg;
• betteraves et carottes - 2 pcs. racine de taille moyenne;
• oignon - 2 pièces;
• ail - 2 gousses moyennes;
• pâte de tomate- 1 grande cuillère ;
• vinaigre - 1 cuillère à café;
• huile végétale - 2 grandes cuillères;
• herbes, épices, sel.

Certaines ménagères conseillent d'ajouter un peu de vinaigre pour préserver la couleur des betteraves.

1. Lavez la viande, coupez. Les morceaux sont petits, mais pas très petits, placez-les dans une casserole, remplissez d'eau, mettez le feu.
2. Retirez la peau des betteraves, coupez-les en belles lanières, transférez-les dans une poêle avec de l'huile, laissez mijoter 7 minutes en ajoutant un peu de vinaigre pour qu'elle reste rouge.
3. Épluchez les carottes et les oignons, coupez-les en cubes, faites-les frire séparément en ajoutant de la pâte de tomate et des épices.
4. Préparez les pommes de terre, coupez-les en cubes, plongez-les dans le bouillon. Saler après 5 minutes.
5. Hacher finement le chou, ajouter au bouillon au bout de 6 minutes. après avoir chargé les pommes de terre.
6. Après avoir laissé bouillir pendant 15 minutes, baissez les betteraves et faites rôtir après 12 minutes supplémentaires.
7. Avant d'éteindre le feu, assaisonnez avec de l'ail, passé au pressoir ou écrasé avec du saindoux frais.
8. Essayez le bortsch pour vous préparer, retirez-le du feu, saupoudrez-le d'herbes, laissez-le infuser.

Attention! Si, immédiatement après avoir abaissé les pommes de terre, du sel est ajouté au bouillon, les pommes de terre resteront fermes.

Caractéristiques de la cuisson des betteraves

Pour faire du bortsch rouge, utilisez les conseils de femmes au foyer expérimentées concernant la cuisson des betteraves pour le bortsch :

1. Ne prenez que des betteraves marron et au moins 2 pcs.
2. Après avoir nettoyé les racines, prenez la quatrième partie de l'une d'entre elles et abaissez-la dans le bouillon bouillant.
3. Râpez finement la ½ partie restante, salez légèrement et laissez reposer.
4. Couper le reste, faire mijoter dans l'huile, ajouter un peu de bouillon et de concentré de tomate. Remuez pendant le processus et dès que les betteraves deviennent molles, éteignez le brûleur.
5. Ajouter les betteraves lorsque les pommes de terre et le chou sont presque cuits.
6. Betteraves râpées et pressées, ajouter à la fin et verser un peu de jus de citron. Lire la suite : Bortsch de Carême. Comment cuisiner.

Bortsch aux betteraves marinées

Des produits
Recette classique pour une casserole de 4 litres
Boeuf sur l'os- 500 grammes, environ 400 grammes de viande et 100 grammes d'os.
Traditionnellement, le bœuf avec os est utilisé, car l'os approfondit la saveur du bouillon. Cependant, parfois, le bœuf est remplacé par du porc, puis le plat se révélera plus gras et, par conséquent, riche en calories. Moins souvent, ils cuisinent du bortsch avec de la viande de poulet ou de dinde. Dans ce cas, cuisinez moins et, en règle générale, c'est moins cher. En général, il est préférable de prendre de la viande fraîche sur l'os. Si la viande est congelée, décongelez-la au préalable.
Betterave- 2 moyennes ou 1 grande, 250-300 grammes
Carotte- 1 grand
Chou- 300 grammes
Pomme de terre- 3 gros morceaux ou 5 petits
Il est préférable de prendre des pommes de terre plus grosses dans le bortsch pour faciliter l'épluchage
Tomates- 3 pièces
Dans la variante classique, mettre une tomate + vinaigre. Parfois, ce tandem est remplacé par de la pâte de tomate. La pâte de tomates est légèrement plus acide que les tomates, mais elle aide à préserver la couleur vive du bortsch, car elle contient du vinaigre. Ou plusieurs tomates en conserve ou jus de haricots en conserve(s'il comprend des tomates). Cuisiner de la même manière - faire frire avec des légumes. Ou vous pouvez faire cuire vous-même la pâte de tomate - épluchez les tomates, hachez-les et faites-les bouillir à feu doux jusqu'à l'état de la sauce. Il est bon d'ajouter du poivron à une telle pâte de tomates et de bortsch maison.
Vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe
Pour rendre la couleur du plat rouge riche et le goût plus épicé. Pour une casserole de 4 litres, il faut 1 cuillère à café de vinaigre à 9 % ou 2 cuillères à café de vinaigre à 6 % ; parfois une cuillère à soupe de sucre est ajoutée avec du vinaigre. Le vinaigre pendant la cuisson peut être remplacé par du jus de citron fraîchement pressé (d'un demi-citron). Veuillez également noter que l'ajout tomates en conserve ou la pâte de tomates du commerce, si elles remplacent les tomates, contiennent déjà du vinaigre.
Oignon- 2 têtes ou 1 grande
Ail- 3-4 dents
Aneth, persil- 50 grammes
Sel et poivre, lavrushka- goûter

Ce sont des produits qui s'ajoutent au bortsch classique. Si vous voulez enfreindre les règles, Voici ce qui est souvent ajouté au bortsch:
1. Champignons et haricots. Les haricots rendront le plat beaucoup plus satisfaisant et les champignons ajouteront de la saveur.
2. Sucre - alors le bortsch sera particulièrement bon avec de la crème sure. Si les betteraves sont des variétés sucrées, vous n'avez pas besoin d'en ajouter. Le sucre est ajouté à la toute fin, alors essayez-le et décidez pour votre cas particulier si le sucre est nécessaire ou non.

Comment faire cuire le bortsch - étape par étape
Étape 1. Cuisiner bouillon de viande- cuire environ une heure et demie.
Lavez le bœuf, versez 3 litres d'eau dans une casserole de 4 litres, mettez l'oignon épluché et les grains de poivre, le laurier, mettez la viande dans l'eau, faites cuire à feu doux sous le couvercle pendant 2 heures après ébullition. Salez l'eau au début de la cuisson - vous avez besoin d'une demi-cuillère à soupe de sel. Après avoir fait bouillir le bouillon, la viande est légèrement refroidie et démontée (coupée) en morceaux, puis remise dans le bouillon. Le pot est recouvert d'un couvercle.

Étape 2. Hachez et faites cuire les légumes dans le bon ordre - environ une demi-heure.
Hachez finement l'oignon, frottez l'ail ou hachez-le finement, frottez les betteraves ou coupez-les en morceaux - ici au goût. Et de même avec les carottes, vous pouvez les frotter ou les couper en demi-cercles. Quelqu'un broie même dans un hachoir à viande. À recette classique des variations sont autorisées selon vos goûts. Ajouter les légumes au bortsch dans cet ordre :
- Chou - s'il est ordinaire, alors devant les pommes de terre, et si le chou est jeune et tendre, il peut être ajouté 5 minutes après avoir fait bouillir les pommes de terre. Si vous aimez que le chou soit croustillant, ajoutez-le avec des pommes de terre
- Pommes de terre
- Rôti de légumes à la betterave - à cuire pendant la cuisson des légumes.

Étape 3. Faire frire les légumes et ajouter des additifs aromatisants - 15 minutes.
Faire chauffer la poêle, faire revenir l'oignon 5 minutes à feu vif en remuant de temps en temps. Ajouter les carottes et l'ail à l'oignon, faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter les betteraves, faire frire pendant 5-10 minutes à feu moyen (certaines personnes aiment quand les betteraves sont frites). Ajoutez ensuite des tomates ou de la pâte de tomate, versez une louche de bouillon d'une casserole avec de la viande dans une casserole avec des légumes, ajoutez en plus du sucre et du vinaigre au goût, laissez mijoter encore quelques minutes, ajoutez au bortsch - tous les légumes qu'il contient devraient déjà être cuit à ce moment. Il est préférable de goûter à la fois les pommes de terre et le chou, en même temps vérifier le bouillon pour le sel. Faire bouillir le rôti dans le bortsch pendant 3 minutes.

Étape 4. Insistez sur le bortsch - une demi-heure. Le pot de bortsch est bien fermé avec un couvercle, soigneusement placé sur une couverture et enroulé autour de tous les côtés, de préférence en plusieurs couches.

Ceci termine la préparation du bortsch. Maintenant, il ne reste plus qu'à le verser dans des assiettes et à le servir avec de la crème sure et des herbes fraîches hachées.

Ma recette de bortsch rouge aux betteraves est maigre, en été je cuisine généralement dans un bouillon de légumes ou de l'eau. Si vous ne reconnaissez le bortsch qu'avec de la viande, faites cuire de la viande ou bouillon de poulet sinon s'en tenir à la recette.

Ingrédients:

• Betteraves - 1 pc (150-170 g) + 1 petite betterave;
• oignon - 1 pc;
• carottes - 1 pc;
• tomates fraîches - 3-4 pcs (250-300 g de tomates par propre jus);
• pommes de terre - 5 pièces;
• chou - 0,5 fourchette moyenne;
• aneth - 1 bouquet;
• feuille de laurier - 1-2 pièces;
• grains de poivre ou moulu - au goût;
• huile végétale - 2 c. je ;
• ail - quelques gousses;
• eau - 2 litres;
• sel - 1 cuillère à café (goûter).

Comment faire cuire un bortsch rouge épais avec des betteraves. Recette

J'aime le bortsch épais, pour que la "cuillère se tienne". Si vous aimez quand il y a plus de bouillon, utilisez un tiers de fourchette à chou, pas la moitié. Pendant que l'eau bout, j'épluche les tubercules de pomme de terre et les divise environ en deux. j'ai coupé une partie gros morceaux, un autre cubes ou pailles.

Je mets de gros morceaux de pommes de terre dans de l'eau bouillante, faites cuire jusqu'à ce qu'il commence à bouillir doucement (15-20 minutes). Ensuite, elle va se réchauffer dans une purée de pommes de terre et donner une sorte de "gras", épaissir le bouillon.

A cette époque, je coupe et mijote des légumes pour le bortsch. Je coupe l'oignon en demi-anneaux ou en cubes. Carottes et betteraves en lamelles (bâtonnets fins).

Je fais chauffer l'huile dans une sauteuse profonde. Je verse la bougie. Au début, la carcasse est mijotée sans couvercle pendant plusieurs minutes, puis je la couvre et continue à mijoter jusqu'à mi-cuisson. Les betteraves deviendront presque molles. Pour accélérer le processus et ne pas brûler, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

Je sors les pommes de terre bouillies de la marmite. Je pétris avec un béguin dans la purée de pommes de terre, ajoute un peu de bouillon de la casserole, l'amène à une consistance crémeuse. Je le remets dans le pot. Je remue, pétris les grumeaux, s'ils se forment.

Dès que ça bout, je mets les pommes de terre coupées en petits cubes. Laissez bouillir à nouveau, couvrez avec un couvercle. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Entre-temps, les betteraves sont devenues plus molles et vous pouvez y ajouter des oignons et des carottes. Je mélange, carcasse pendant plusieurs minutes, la carotte doit ramollir un peu.

Je frotte les tomates fraîches sur une râpe ou je les hache avec un mélangeur. En hiver, j'utilise des tomates dans mon propre jus, un demi-pot de 700 grammes, avec du jus, prend une telle quantité de bortsch. Vous pouvez utiliser des tomates surgelées ou sauce tomate. J'ajoute des tomates aux betteraves avec des légumes, faites mijoter pendant cinq minutes en faisant légèrement frire la tomate. Après torréfaction, il a un goût aigre-doux caractéristique et la couleur devient plus brillante.

Laissez les légumes mijoter doucement. Ne perdez pas de temps, déchiquetez le chou avec un couteau bien aiguisé. Pas très fin pour ne pas trop bouillir pendant la cuisson.

Je mets des betteraves rôties avec des légumes dans du bortsch, je fais cuire quelques minutes, puis j'ajoute du chou. Saler au goût. Sans couvrir le couvercle, je fais cuire le bortsch jusqu'à ce que les betteraves et le chou soient tendres. Si le chou est jeune, je le mets après la cuisson des betteraves.

Eh bien, maintenant le secret promis sur la façon de cuisiner le bortsch rouge avec des betteraves pour qu'il devienne rouge (ou de couleur betterave - comme vous le souhaitez). Peu de temps avant d'être prêt, je nettoie et râpe une petite betterave. Je verse de l'eau bouillante, laisse bouillir, éteins le feu. Je ne couvre pas avec un couvercle. Ce bouillon de betterave est infusé pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le bortsch soit prêt. Ensuite, je filtre le bouillon, jette la pulpe de betterave. Je verse le bouillon de betterave dans le bortsch, ajoute la lavrushka, le poivre. Je laisse bouillir et éteins immédiatement. C'est tout le secret, j'espère que vous le trouverez utile.

Mon bortsch devient toujours rouge, et plus il reste longtemps, plus il devient brillant et savoureux.

Je cuisine le bortsch deux ou trois heures avant le dîner, pour avoir le temps d'infuser. Avant de servir, je le réchauffe, verse du bortsch rouge chaud avec des betteraves sur des assiettes. Saupoudrer d'aneth haché, d'ail et servir. Bon appétit!

Plus plat populaire certains pays - bortsch rouge riche. De nombreux cuisines nationales se battre pour le titre de sa patrie, mais toujours version classique le vrai bortsch est considéré comme ukrainien. Ce plat est depuis longtemps devenu un nom familier, il symbolise le confort de la maison et une hôtesse efficace, habile et sage. Le rêve de tout homme est une grande assiette de bortsch épais et savoureux, sans laquelle le dîner n'est pas réel. Son attribut irremplaçable est la betterave (un autre nom est la betterave). C'est elle qui donne au premier plat fini sa riche couleur rouge. Mais tous les chefs ne parviennent pas à cuisiner le bortsch rouge, comme il se doit. Betteraves mal cuites, ou non pondues à temps, ou mauvaise variété de butin apparence le potage. Quel est le secret du bortsch rouge, comment le cuisiner pour qu'en fin de cuisson il reste rouge et beau ?

Il existe des règles et des méthodes pour introduire des betteraves dans le bortsch qui ne doivent pas être violées. Pour qu'il ne se décolore pas, il ne doit pas être mis dans une casserole avec du bortsch cuit sous sa forme crue, mais doit d'abord être sauté dans une poêle à frire huile végétale. Vous pouvez le faire frire séparément des oignons et des carottes, ou avec eux. Le deuxième secret: après avoir ajouté des betteraves à la soupe, celle-ci ne doit pas être cuite plus de 5 minutes. Si les morceaux de légumes sont bouillis pendant une longue période, ils perdront leur couleur rouge. Après 5 minutes, la soupe doit être éteinte et laissée suer pendant au moins une demi-heure. Vous savez que le plus délicieux bortsch se passe-t-il le deuxième jour ? C'est un plat qui n'est pas servi presque immédiatement, brûlant. Les ingrédients doivent bien se mélanger entre eux et échanger saveurs et couleurs. Bien sûr, pour que les betteraves dans le plat fini ne restent pas dures et ne brunissent pas, elles doivent être cuites même au stade de la cuisson dans une casserole.

Pour ajouter du zeste et du piquant à la soupe finie, vous devez mettre de la purée d'ail et des herbes hachées en toute fin de cuisson.

Pourquoi le bortsch perd-il sa couleur rouge ?

D'abord, il y a différentes variétés betteraves. Il est clair que pour le bortsch, vous devez choisir sa couleur rouge foncé intense. Mais il se trouve que les betteraves crues étaient sombres et que le bortsch n'était toujours pas rouge. Quelqu'un dit que seul celui qui n'a pas de veines convient. Quelqu'un insiste sur le fait que les stries claires n'affectent pas la couleur de la soupe. Si vous le cultivez vous-même, faites attention à ces variétés: "Bordeaux", "Cylinder", "Red Ball" - elles garantissent une belle palette de couleurs rouges.

Deuxièmement, la principale raison de la décoloration n'est toujours pas dans la variété. Vous pouvez prendre la variété souhaitée, mais cuire le bortsch de manière incorrecte et perdre de la luminosité. La principale raison pour laquelle le bortsch devient orange et non rouge est que ce légume rouge prend trop de temps à cuire. Avec une ébullition prolongée, il bout et perd sa teinte rubis brillante naturelle. Nous avons donc besoin d'une telle recette, selon laquelle les betteraves ne cuiront pas longtemps dans une casserole. C'est cette recette de vinaigrette au bortsch que vous verrez dans les étapes ci-dessous.

Troisièmement, la nuance de l'âge des betteraves est jeune ou a déjà vu l'espèce en stockage. Beaucoup écrivent que le jeune donne une couleur plus vive que l'ancien. Mais avez-vous déjà acheté de vieilles betteraves flasques, "fatiguées", qui donnaient une telle luminosité de couleurs que toutes les jeunes betteraves les envieraient ? Donc l'âge n'a pas d'importance.

Comment faire cuire le bortsch rouge pour que les betteraves ne perdent pas leur couleur

Voyons une recette pas à pas correcte, grâce à laquelle vous préparerez certainement un bortsch rouge vif. Cette recette de vinaigrette convient à tout type de cette soupe : sur de la viande - porc, boeuf, poulet, maigre - avec des haricots, Choucroute. Pour préserver la couleur, vous devez comprendre le principe de préparation de la vinaigrette au bortsch.

Comment faire cuire la soupe de betterave rouge: une recette étape par étape pour la bonne vinaigrette

Broyez les légumes selon vos préférences : en julienne, râpés ou au mélangeur quand vous n'avez absolument pas le temps. Vous pouvez cuisiner avec de la pâte de tomate ou du ketchup, mais pendant la saison des récoltes, il est préférable de mettre une tomate fraîche, elle a meilleur goût.

Ingrédients:

• betteraves - petites 2 pcs.;
• carottes - 1 pc .;
• oignon - 1 pièce;
• grosse tomate - 1 pc .;
• ail - 1-2 gousses;
• jus de citron - 1 cuillère à café;
• sel, poivre au goût;
• huile de tournesol - 2 c.

Processus de préparation du pansement

Le rôti est prêt !

Quoi ajouter au bortsch pour que les betteraves ne perdent pas leur couleur

Maintenant que vous comprenez le principe bonne cuisson bortsch rouge, regardons d'autres façons de préserver les couleurs de la soupe.

Comment faire cuire le bortsch avec des betteraves et du vinaigre pour qu'il soit rouge

L'acide fixe les colorants. Par conséquent, même lors du lavage des vêtements, afin qu'ils ne perdent pas, du vinaigre est ajouté à l'eau. À L'époque soviétique pour que le tissu en coton ne perde pas, il a été immédiatement lavé à l'eau vinaigrée, c'était la garantie de conserver une couleur vive.

La même technique s'applique au bortsch classique. Les betteraves sont l'un des rares légumes qui contiennent de la bétaciontine, un pigment naturel qui leur donne une couleur marron. Ce colorant naturel, comme tous les autres, répond aux effets du vinaigre et ne s'estompe pas lors du traitement thermique.

Par conséquent, le vinaigre peut être ajouté au bortsch, ou plutôt à la même vinaigrette. Cela ne doit pas être acide acétique! Il peut s'agir de vinaigre naturel et non chimique - pomme ou raisin, qui ont un niveau de résistance inférieur. Dans la pomme, il est de 4 à 5 %, dans le raisin (vin), il est généralement d'environ 6 %. Vous devez également faire attention au vinaigre de riz, qui est maintenant vendu dans de nombreux magasins. Voyez-le sur les étagères avec des ingrédients pour faire des sushis. Sa force n'est que de 3%.

Du sucre est ajouté à la vinaigrette pour compenser l'acidité que le vinaigre de bortsch ajoutera. Cela adoucira le goût du plat. Comme vous le savez, avec le sel, le sucre est l'un des principaux régulateurs du goût.

Quant à la quantité, de 1 cuillère à café à 1 cuillère à soupe suffira pour une casserole de 3 à 3,5 litres, selon le type de vinaigre que vous prendrez.

Le citron ou comment faire du bortsch rouge sans vinaigre

Si, pour des raisons médicales ou autres, vous ne souhaitez pas utiliser de vinaigre, prenez un autre acide - l'acide citrique. Eh bien, si nous nous tournons vers lui, alors, bien sûr, il vaut mieux le prendre sous sa forme naturelle, c'est-à-dire le jus de citron. Pour 4-5 litres de soupe, 1 cuillère à soupe de jus suffira, que vous obtenez à partir d'environ 1/3 d'un citron frais.

Versez le jus dans la friture juste avant de la faire frire et, tout comme le vinaigre, on compense avec du sucre.

Nous cuisons les betteraves séparément et à l'avance pour que le bortsch devienne richement rouge

Une autre façon intéressante de préserver la couleur des betteraves est de les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites à l'avance. Tout le monde l'a probablement cuisiné en uniforme pour un hareng sous un manteau de fourrure ou une autre salade? Vous pouvez faire la même chose pour le bortsch.

"L'uniforme", ou plutôt la peau, va retenir le pigment colorant à l'intérieur et l'empêcher de s'échapper dans l'eau. Mais il y a un "mais". En aucun cas ne coupez ni le "cul" ni la "queue"! Après avoir endommagé «l'uniforme», vous ferez une sortie pour le pigment de vos propres mains, à travers laquelle une partie de celui-ci s'enfuira. Par conséquent, rincez très bien le légume, vous pouvez utiliser une brosse ou le côté dur d'une éponge à vaisselle.

Et si le légume est gros et que vous n'en avez pas besoin d'autant? Après avoir coupé les betteraves, vous ne pouvez plus les faire bouillir dans l'eau. Mais il peut être cuit au four. On pense que cette méthode est encore plus utile. Un légume rouge bien lavé, essuyé à sec et non pelé est enveloppé dans du papier d'aluminium, mis au four et cuit à une température de 180 à 200 degrés. L'état de préparation est vérifié avec un cure-dent. De la même manière, vous pouvez cuire non pas le tout, mais n'importe quelle partie.

Résumé : les secrets du bortsch rouge aux betteraves

Plus il y a de betteraves, plus la couleur du plat sera riche, vous devez donc en prendre 1,5 à 2 fois plus que les autres légumes. Ajouter au bouillon et aux autres ingrédients "rouges" : pâte de tomate ou tomates fraîches, paprika séché. Laisser un petit morceau de betteraves crues, le frotter sur la plus petite râpe et l'ajouter au bouillon juste avant la fin de la cuisson.

Si vous ne voulez absolument pas faire frire les légumes, versez de l'eau bouillante sur les betteraves râpées, puis lancez la cuisson du bortsch. 7-5 minutes avant la fin de sa préparation, égouttez-en l'eau et envoyez-la dans la casserole.

Et le plus important - ne faites pas bouillir et ne le faites pas cuire longtemps, vous ne vous demanderez alors pas pourquoi le bortsch aux betteraves perd sa couleur rouge.