Conserves de tomates au chou. Délicieuses tomates au chou pour les recettes de cuisine d'hiver. Tomates marinées au chou

Les tomates marinées ont longtemps été considérées comme une collation russe traditionnelle. Peu de gens peuvent rester indifférents et ne pas essayer ce cornichon sans prétention à table.

Existe un grand nombre de façons de mariner et de mariner les tomates (particulièrement populaires maintenant recettes modernes paquet en 15 minutes).

Il n'y a pas de composants nocifs et dangereux dans nos recettes (vinaigre, aspirine, chlorure d'acétyle), mais uniquement des composants utiles et naturels ! De telles tomates aigres et fraîches complèteront bien votre système nutritionnel!

Aussi, nous avons une bonne nouvelle pour ceux qui suivent leur silhouette : la teneur en calories des tomates marinées est bien inférieure à celle des tomates crues ! La tomate contient une grande quantité de vitamines : A, C, B1, B2, K, acide nicotinique et bêta-carotène, dont les bienfaits pour le corps humain sont indéniables.

Alors, comment faire fermenter les tomates ? À ces fins, vous pouvez utiliser un baril et, en son absence, un bocal, un seau ou une casserole en fer convient parfaitement.

Tomates marinées au chou pour l'hiver

Ingrédients

Portions : - + 20

• chou 2 kg
• sel 75g
• tomates 1 kg
• branches de céleri) 200g
• feuilles de cerisier et de cassis 10 morceaux.
• piment 1 PC.
• menthe en option

par portion

Calories : 15 kcal

Protéines : 1,7g

Graisses : 0,2g

Les glucides: 1,8g

1 heure. 10 minutes. Recette vidéo Imprimer

Hachez le chou et préparez les tomates. Il peut s'agir à la fois de fruits mûrs et de fruits bruns ou verts.

Dans les plats préparés, déposer le chou en couches, puis les tomates. Important : les tomates doivent être conditionnées avec la tige, après l'avoir piquée.

Chaque couche est saupoudrée de sel, puis les verts sont disposés. Les feuilles de cerises, de groseilles et de céleri n'ont pas besoin d'être coupées.Des morceaux de poivre amer, pelés des graines, sont ajoutés à la couche supérieure de la pièce.

Le dessus est recouvert de gaze pliée quatre fois, une charge est placée dessus (vous pouvez utiliser une plaque standard). Le jus de chou se démarquera tout au long de la journée. S'il n'y a pas assez de jus pour recouvrir les légumes, augmentez le poids. Après quelques jours, vous pouvez retirer les morceaux de piment et remuer la couche supérieure avec une cuillère.

Il est préférable de stocker le produit dans un endroit frais, idéalement en cave. Dans les conditions de l'appartement - sur le balcon. Les tomates marinées dans le chou peuvent être conservées plus de 30 jours. Il n'est pas nécessaire de les rincer avant de servir.

Tonneau de tomates épicées à la moutarde




Temps de cuisson: 60 minutes

Portions : 30

valeur énergétique

• calories - 17 kcal;
• graisses - 0,1 g;
• protéines - 1,8 g;
• glucides - 2 g.

Ingrédients

• eau - 1,5 litre;
• petites tomates (vous pouvez prendre des tomates cerises) - 3 kg;
• feuille de laurier - 4 feuilles;
• moutarde ou Moutarde en poudre- 1 cuillère à soupe avec dessus;
• sel - 3 cuillères à soupe avec une lame;
• aneth - 2-3 branches;
• ail - 3 gousses;
• racine de raifort - 20 g;
• pois noirs et piment de la Jamaïque - 7 pcs.

Cuisson étape par étape

1. Placez la feuille de laurier, le poivre, l'aneth, la racine de raifort pelée et hachée, l'ail au fond d'un baril ou d'un autre récipient.
2. Rincez les tomates, piquez dans la zone du pédoncule avec une allumette ou un cure-dent.
3. Préparons maintenant la saumure. Pour ce faire, prenez de l'eau à température ambiante, ajoutez du sel et mélangez bien. Ensuite, les légumes sont versés avec cette saumure.
4. Couvrez le récipient avec de la gaze sur le dessus et versez de la moutarde dessus pour que les légumes ne moisissent pas.
5. Les 3 premières semaines, les tomates doivent être conservées à température ambiante. Ensuite, ils sont transférés au réfrigérateur jusqu'à ce que le salage soit terminé. L'ensemble du processus prend environ 1 mois.

Tomates marinées dans un bocal à froid (goût de fût)

Temps de cuisson: 50 minutes

Portions : 20

valeur énergétique

• calories - 19 kcal;
• graisses - 0,1 g;
• protéines - 1,9 g;
• glucides - 2,1 g.

Ingrédients

• tomates mûres - 2 kg;
• eau - 5 litres;
• racine de raifort pelée et hachée - 50 g;
• grains de poivre noir - 5 pièces;
• ail - 3-4 gousses;
• aneth - 2-3 brins;
• feuilles de cerisier et de cassis - 5 pièces;
• feuilles de raifort - 2 pièces;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• sel.

Cuisson étape par étape

1. Placez les légumes verts lavés, les gousses d'ail pelées et coupées, le poivre, la racine et la feuille de raifort, les feuilles de laurier au fond du récipient.
2. Ensuite, les tomates sont posées, mais pas au sommet. Il faut laisser de la place pour la deuxième partie des épices, le récipient est recouvert d'une feuille de raifort.
3. Maintenant, nous préparons la saumure - pour 5 litres d'eau 1 cuillère à soupe de sel.
4. Versez les tomates et fermez-les couverture en nylon. Après une journée, les légumes à température ambiante commenceront à fermenter et pourront être déplacés dans un endroit frais.

stocké ce produit– environ 3 mois. Les tomates salées selon cette recette n'explosent pas et peuvent donc également être roulées sous un couvercle en fer. Cependant, si des tomates brunes ou vertes sont fermentées selon cette recette, il est préférable d'utiliser des couvercles en nylon.

Le chou appartient aux variétés de légumes qui se marient idéalement avec leurs homologues du jardin: betteraves, carottes, poivrons, tomates. Une grande récolte de choux est rarement conservée fraîche jusqu'à l'hiver. Et le marinage aidera à laisser le goût estival d'un légume blanc. Nous vous invitons à découvrir nos recettes.

Le chou croustillant en bocal est bon comme vinaigrette et comme salade. Le plat n'est absolument pas intrusif et peut être combiné avec une variété de plats d'accompagnement. Voici une liste d'ingrédients pour faire une délicieuse confiture :

Le chou avant d'être immergé dans la marinade doit être inspecté pour détecter les feuilles gâtées et les veines mangées. Nous enlevons les dégâts et coupons les assiettes entières en pailles. Nous faisons la même chose avec les carottes. Dans un grand bol, mélangez ces deux ingrédients, rappelez-les avec vos mains et laissez-les reposer jusqu'à ce que la garniture soit infusée.
Nous brassons la marinade comme ceci: le sel et le sucre sont versés dans de l'eau bouillante, nous attendons la dissolution. Nous n'ajoutons rien d'autre au mélange, le chou commencera à fermenter et après quelques jours, le schéma de marinade simplifié amènera le chou à l'état souhaité.

Nous déposons du chou avec des carottes dans des bocaux lavés avec de la poudre ou du soda. Couler les couches avec les feuilles de laurier concassées et le poivre. Si vous avez des canneberges, ajoutez-les également aux couches. Cela donnera au plat une acidité particulière. Malgré le fait qu'il s'agisse d'une baie, il se marie bien avec la famille des choux. Remplissez maintenant les bocaux bien emballés avec la marinade préparée. Nous versons la saumure jusqu'au bord du verre. Les couvertures n'ont pas besoin d'être couvertes. Couvrez simplement le haut des pots avec de la gaze ou un drap léger (couche).

Nous réorganisons les boîtes remplies dans un bassin propre ou une palette spécialement préparée. Vous pouvez utiliser de grands pots ou d'autres récipients pratiques. L'essentiel est qu'ils soient propres. Le chou devra être percé avec des brochettes pointues ou un couteau. Vous devez le faire tous les jours pendant une semaine. Le jus qui fuit d'une palette propre doit à nouveau être versé dans un bocal. Après 7 jours, le plat de chou est prêt à être consommé. Pour un stockage facile, couvrez-le avec des couvercles et réfrigérez.

Chou pour l'hiver en bocaux sans stérilisation, recette

Le chou vitaminé est l'un des principaux légumes du jardin des jardiniers. Seules les feuilles de chou mûres sont considérées comme particulièrement juteuses et nutritives. De plus, ils sont plus faciles à traiter. C'est pourquoi nous vous proposons de cuire de jeunes choux sans stérilisation.

Malgré le fait que les jeunes choux ont des feuilles très tendres et des veines plus fines, nous devons nous débarrasser des parties épaisses. Nous coupons les feuilles de chou séparées, trois carottes et coupons le poivron rouge en tranches. Nous mettons nos coupes dans une grande casserole ou un bassin, mélangez jusqu'à consistance lisse pour que les légumes commencent à tremper dans le jus de leur «voisin». Top trois sur la plus petite râpe ou presser les gousses d'ail à travers une presse. Encore une fois, mélangez les produits.

Séparément, préparez la solution de marinade. Nous prenons les ingrédients exactement comme dans la recette. Verser chaud dans une bassine avec des tranches de chou, mélanger à nouveau le tout, puis enfoncer dans les bocaux. Nous couvrons le dessus de chaque flan avec un couvercle en nylon, insistons pendant une journée à température ambiante dans un coin libre, puis transférons-le au réfrigérateur. L'apéritif infusera pendant quelques jours et sera prêt en complément du déjeuner ou du dîner.

Délicieux chou mariné en bocaux pour l'hiver

Dès que le vinaigre touche le chou, ces deux ingrédients commencent à dégager un arôme appétissant. Je veux immédiatement faire bouillir des pommes de terre, prendre une côtelette et manger cette affaire avec du chou mariné. La recette ci-dessous peut être consommée un jour plus tard, ou au moins après avoir gardé le mélange pendant 6 heures. Et, si vous ne succombez pas à l'action du suc gastrique, les bocaux attendront hardiment l'hiver.

Cuisson délicieuse salade cela vous prendra 20 minutes, et si la ferme dispose d'une déchiqueteuse, pas plus de 5 minutes du tout. Utilisez un bol en plastique profond. Il est préférable de ne pas utiliser d'ustensiles en métal, car ils interagissent entre le vinaigre et le chou. Broyez la partie mesurée de la tête, râpez les carottes pelées, versez le tout dans le bassin. Ajoutez-y deux types de poivre, coupés en fines rondelles. Verser sur le tout une marinade sèche : une dose dosée de sucre, sel, poivre. À la fin, versez le vinaigre et mélangez les produits, comme si vous en extrayiez le jus.

Si vous souhaitez utiliser la salade le lendemain, divisez le mélange de salade dans des bocaux propres et laissez-le dans la porte du réfrigérateur pendant 24 heures. Sous la même forme, la salade peut être conservée jusqu'à l'hiver. Placez les bocaux remplis au fond de la casserole, versez de l'eau courante tiède sur les épaules et faites bouillir sans couvercle pendant 10 minutes. Ensuite, enroulez la salade avec des couvercles en étain, refroidissez-la et placez-la dans un endroit sombre, comme un garde-manger ou une cave.

Chou aux carottes pour l'hiver en bocaux

L'une des meilleures combinaisons de chou sort avec les carottes, et vice versa, les carottes s'avèrent particulièrement savoureuses dans une salade au chou. Quelques grammes de vinaigre ne feront que pimenter la préparation et permettront de conserver le plat jusqu'à l'hiver.

Dans la recette, nous avons besoin d'une marinade refroidie, nous la ferons cuire au premier vol. Et puis, pendant qu'il refroidit, coupons-le. Alors, mélangez : sel + sucre + eau, comme dans la recette. Vous ne pouvez pas discuter et ne pas interférer, car. lorsqu'ils sont chauffés, les assaisonnements aromatisants se dispersent dans le liquide et se dissolvent de toute façon. Porter le mélange à ébullition, laisser bouillir à feu doux pendant quelques minutes et laisser refroidir dans un endroit libre approprié.

Ensuite, nous coupons les carottes et le chou, les enfonçons dans des bocaux propres, nous les stériliserons plus tard. On met les légumes le plus serré possible, pour plus de commodité, armez-vous d'un poussoir. À ce moment-là, la marinade aura refroidi, elle sera juste chaude. Versez-le sur la coupe et fermez les bocaux avec des couvercles en plastique. Nous mettons le tout dans un endroit à température ambiante, laissons infuser pendant 3 jours, retirons les couvercles et stérilisons les bocaux. Nous les mettons dans une grande casserole spacieuse, remplissons le récipient d'eau tiède jusqu'aux épaules des canettes, allumons le feu et faisons mijoter des récipients de trois litres après avoir fait bouillir pendant une demi-heure, des récipients d'un litre pendant 15 minutes et 0,5 ou 0,7 litres suffiront pour 7 minutes. Après avoir sorti le conteneur, nous l'enroulons immédiatement clé en main. Nous posons les bocaux avec un couvercle, les recouvrons de vêtements chauds et attendons que les essorages refroidissent, puis les emmenons à la cave.

Chou au poivre pour l'hiver en bocaux

La marinade sèche rend les légumes utilisables le troisième jour. Notre recette de chou peut aussi être utilisée pour les préparations hivernales, il suffit de la conserver au réfrigérateur ou dans une cave très froide.

Cette salade est entièrement mélangée à la main. Ce n'est qu'ainsi que les légumes conserveront leur forme et attendront leur propriétaire jusqu'à l'hiver. Recette pour une grosse tête de chou Hacher finement le chou et bien l'écraser jusqu'à ce que le jus apparaisse. Après cela, coupez les carottes et les poivrons en approximativement les mêmes bandes, divisez l'oignon en rondelles avec un couteau, mélangez le tout avec du sel et du sucre, ajoutez l'essence et laissez reposer 5 minutes. Ainsi, la coupe commencera à libérer du jus. Ensuite, l'huile est ajoutée selon le taux de la recette, tous les ingrédients sont mélangés à la main. Une fois que le mélange est devenu uniforme, nous le déposons dans des bocaux, versons l'excès de jus dans la salade. Nous mettons des couvercles sur les plats et mettons tous les blancs sur les étagères du réfrigérateur.

Tomates au chou pour l'hiver en bocaux

Les tomates et le chou sont des cornichons vieux slaves, auxquels nos ancêtres se sont régalés. Vous pouvez les faire cuire dans un seul bocal, pratique et savoureux. De plus, les tomates entières et les flocons de chou qui les entourent constituent également une belle collation pour n'importe quelle table.

Nous lavons les flans, hachons une tête de chou dense, perçons les tomates à la base pour qu'elles ne se fissurent pas sous la charge. On laisse les bocaux au-dessus de la vapeur pendant 7 minutes et on les remplit aussitôt de rangées de choux, de tomates et d'un mélange d'assaisonnements : gousses d'ail, grains de poivre, feuilles de laurier, autres épices qui correspondent aux préférences personnelles (romarin, graines de moutarde, aneth, etc. .).

Nous préparons la marinade en même temps dans deux casseroles. Nous égoutterons la marinade de la première coulée en 15 minutes et nous aurons besoin de la seconde, alors divisez l'eau en parties égales, ajoutez également les assaisonnements et attendez qu'ils se dissolvent après ébullition (sel + sucre, nous n'utilisons pas encore de vinaigre ). Versez la première portion de la marinade pendant 16 minutes sur les bocaux de légumes, maintenez le temps, égouttez à travers le couvercle en filet. Nous en remplissons un nouveau, insistons 16 minutes, ajoutons du vinaigre et roulons les canettes clé en main. Les bocaux froids doivent être stockés dans la cave.

Chou précoce pour l'hiver en bocaux

Les jeunes choux sont plus légers que les choux mûrs et sont beaucoup plus faciles à manipuler. Nous vous proposons une recette dans laquelle le chou sera mariné dans une saumure classique.

Un des plus marinades simples car le chou précoce est de l'eau ordinaire et du sel. À partir d'une telle solution, le chou conviendra à salades de légumes, cuisson des tartes, bortsch. Faire bouillir le mélange de saumure (laisser mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce que le sel se dissolve) et laisser refroidir. À ce moment, coupez les jeunes fourchettes en petites lanières, qui seront ensuite pratiques à utiliser pour la cuisson. Râpez les carottes, elles se révéleront aussi aérées qu'un jeune chou.

mélanger coupe de légumes avec des assaisonnements, frottez littéralement chaque morceau d'épice. Comme épices, vous pouvez utiliser des feuilles de laurier, un mélange de piments secs, de l'aneth séché ou ses grains, des herbes fraîches. Ainsi, le chou deviendra rapidement saturé d'une nouvelle saveur. Nous déposons le chou déjà mélangé dans des bocaux stériles, le remplissons d'une légère marinade le long du bord même du cou. Nous allumons le poêle et mettons les pots pour la stérilisation: nous mettons le récipient rempli dans la casserole, versons de l'eau tiède sur les cintres en verre et faisons bouillir les pièces selon le schéma de calcul: 3 l du pot - 30 min., 1,5 l - 15 min. Si vous avez une plus petite cylindrée, 7 minutes suffiront. Après avoir sorti les bocaux, les rouler avec des couvercles en étain et les laisser refroidir complètement, puis nous emmenons le chou dans la cave.

Chou aux betteraves pour l'hiver en bocaux

Presque tout le monde connaît la variété de chou-fleur, il se distingue par ses boucles et a été nommé pour les inflorescences ajourées. Mais tout le monde ne le sait pas chou blanc peut aussi être coloré. Les betteraves nous y aideront.

Comme ingrédient principal, nous prendrons une grosse tête de chou mûrie avec des feuilles de chou denses. Nous le coupons en carrés, de sorte que la tranche passe librement à travers le col du pot. Pour les flans, mieux vaut choisir des plats de 3 litres. Ensuite, coupez les cercles de carottes épluchées, les demi-rondelles de betterave, les tranches d'ail. Dans des bocaux déjà propres, nous commençons à disposer des carrés de chou, des carottes aux betteraves, des épices selon la liste en rangées. Nous faisons cela jusqu'au sommet, la dernière couche peut être des carottes ou toute autre couche.

Nous préparons la marinade, versons les assaisonnements dans l'eau, ajoutons 2 tasses d'huile et de vinaigre. Si vous le souhaitez, l'essence peut être ajoutée à la fin avant de verser. Nous brassons la marinade et versons chaud dans des bocaux remplis sous la gorge. Nous fermons le bocal couvercle en plastique et conservé pendant 2 jours dans un environnement familial chaleureux. Le troisième jour, le chou peut être mis sur la table. Pendant ce temps, le chou va se colorer et prendre une belle couleur rose. Pour plus stockage à long terme il est recommandé de conserver le chou en cave froide sous bouchon à vis.

Chou croustillant pour l'hiver en bocaux

Choucroute pour l'hiver en bocaux

Le chou mariné est un régal rapide pour les invités qui sont venus et délicieux plat d'accompagnement au plat principal. Quelques minutes de temps libre et la délicatesse épicée sera prête.

Lors du choix du chou, portez une attention particulière aux variétés juteuses. C'est cette variété qui permet le maximum de jus et de mariner le plat. Retirez les deux premières feuilles de la tête de chou. Après avoir coupé le chou en deux, puis divisez à nouveau chaque moitié en 2 parties. Découpez la tige, coupez chaque partie de chou en fines lanières. Diviser l'ail en fines tranches.

Le chou est plié dans une grande assiette creuse, saupoudré d'assaisonnements. Vous n'avez pas besoin de la mettre sous pression. Séparément, une marinade est préparée à partir de sel, de sucre, de 1,3 litre d'eau et de vinaigre. Le chou assaisonné est disposé dans des bocaux et versé avec une marinade encore chaude. La saumure doit couvrir le chou, mais pas déborder. Pour une consommation rapide, le chou se conserve une journée et est servi à table. Pour un stockage plus long, immédiatement après le versement, les bidons sont enroulés avec une clé automatique.

Morceaux de chou en bocaux pour l'hiver

Le chou en conserve n'est pas seulement en petites tranches. Souvent, il est cuit en morceaux avec des épices. Après quelques heures, un tel chou peut être mangé. Pour les femmes au foyer particulièrement économes, une telle recette peut être préparée pour l'hiver. Considérons-le ci-dessous.

Nous démonterons le chou en feuilles, laisserons les entières pour la récolte, enlèverons celles qui sont endommagées. Faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 2 minutes. et couper en larges lanières (environ 6 cm). Le chou sera très souple.

Déposer une cuillerée de raifort au centre de chaque feuille. Enroulez la feuille en rouleau et placez chaque morceau dans un bocal. Verser les rouleaux pliés avec la marinade bouillie chaude (sel + sucre + eau + vinaigre + épices, faire bouillir pendant 5 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dissous). Couvrez la pièce avec des couvercles, mais ne fermez pas, mettez dedans poêle en émail, remplir d'eau jusqu'aux épaules et faire bouillir 15 minutes (bidons de 1,5 l) ou 30 minutes (bidons de 3 l). Ensuite, les boîtes sont enroulées avec des couvercles en étain et rangées pour le stockage.

Comment saler le chou dans un bocal pour l'hiver

Chou braisé en bocal pour l'hiver

Chou braisé comme récolte d'hiver c'est aussi un très bon plat. Un peu de travail d'été, et en hiver, vous n'avez pas besoin de rester devant le poêle. La préparation est particulièrement savoureuse avec un ragoût, elle est également servie en accompagnement de boulettes de viande, boulettes de viande, goulasch.

Le chou braisé pour les préparations en conserve est cuit de la même manière qu'un plat d'accompagnement ordinaire dans une casserole. Coupez les lanières de chou, râpez les carottes ou coupez-les en petites lanières, mélangez-les ensemble, mais ne les écrasez pas. Faire revenir le chou dans une poêle à huile avec des épices à votre goût. Goûtez-le, n'ajoutez pas plus d'assaisonnements. Le goût du pot blanc sera la façon dont vous le cuisinez maintenant.

Laisser mijoter le chou sous le couvercle pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Si vous voulez ajouter de la couleur au plat, ajoutez quelques cuillères pâte de tomate, mais dans ce cas, les pots remplis devront être stérilisés. Pendant la cuisson du chou, lavez les bocaux, puis faites cuire les bocaux 7 minutes dans un four préchauffé (pour 700 g ou 500 g). Dès que le plat est cuit et que les bocaux sont prêts à être remplis, placez-y la pièce et roulez-la immédiatement sous le couvercle. Pas de cornichons et de mayonnaises, mettez les bocaux dans le garde-manger et attendez leur besoin.

Solyanka de chou en bocaux pour l'hiver

Après le mot "méli-mélo" dans ma tête, il y a une association avec un mélange d'ingrédients. Mais notre méli-mélo sera assez simple, nous n'y mettrons pas beaucoup de produits, seulement ceux qui sont disponibles dans le jardin. Pour cela, l'ébauche s'appelait "Simple".

Coupé et languissant dans une casserole, le plat ne vous prendra pas plus d'une heure. Lavez et coupez tous les composants végétaux: chou - en lanières, comme sur le bortsch, carottes - râpez (n'importe lequel), coupez les tomates en tranches. Tout d'abord, faites revenir le chou et les carottes dans une poêle à frire profonde ou un faitout dans l'huile, puis salez et laissez mijoter pendant 10 minutes, puis ajoutez les tomates et le sucre, laissez mijoter pendant 10 minutes. Nous préparons les plats - nous les lavons, nous les gardons à la vapeur pendant 7 minutes, puis nous y déposons le mélange de ragoût. Sous cette forme, nous le roulons sous le couvercle et le plaçons sous un sol chaud pour le refroidir. Le lendemain, nous transférons la pièce dans un endroit frais sans lumière directe du soleil.

Chou épicé en bocaux pour l'hiver

Le chou apparaît souvent dans les plats géorgiens, et c'est en eux qu'il s'avère épicé et même un peu piquant. Le secret réside dans l'utilisation de piments spéciaux. Leur nombre peut être ajusté selon vos préférences, mais nous vous informons immédiatement que le chou s'avère très savoureux. Le peuple géorgien prépare de telles salades immédiatement à partir de 10 kg.

Comme forme de coupe pour Salade de chou il faut privilégier les carrés du milieu, car le plat se mange avec les mains, et les copeaux de chou ne sont pas aussi commodes à tenir qu'une figure géométrique équilatérale. Divisez la tête de chou en deux, puis coupez à nouveau les moitiés en deux et ensuite seulement coupez les carrés. 3*3 cm suffiront.

Les betteraves doivent également être coupées sous forme de figures - demi-anneaux ou anneaux. L'ail doit être coupé avec un couteau en petits cubes, la presse n'a pas besoin d'être utilisée. Il pressera le jus à l'avance et notre plat perdra toute son imprégnation. Quant au poivre, mieux vaut le couper en lanières très fines. Et si vous aimez avoir un arrière-goût de feu après avoir goûté la salade, vous pouvez laisser les graines à l'intérieur du piment.

La marinade pour le chou géorgien est préparée de manière spéciale. Tous les assaisonnements doivent être clairement pesés : 240 g de sel et 30 g de sucre en plus (270 g) sont dissous dans 3 litres d'eau. Séparément, après ébullition, du poivre, des miettes de laurier, 100 g d'huile végétale, un verre de vinaigre (6%) sont versés. Le mélange doit bouillir pendant 7 minutes, puis le retirer du feu. Il se refroidit naturellement, et cette fois nous mettons les coupes préparées dans des bocaux désinfectés, remplissons-les de marinade tiède ou légèrement chaude jusqu'aux bords du verre. Maintenant, nous mettons les bocaux remplis sans couvercles dans la casserole, y versons de l'eau tiède jusqu'à ce que le cou soit plié (5-6 cm jusqu'au bord). Nous allumons le feu et laissons mijoter la charge pendant 15 minutes (boîtes de 1,5 l). Après l'avoir sorti, enroulez-le et recouvrez-le d'un sol chaud jusqu'à ce qu'il refroidisse. Nous sortons les canettes refroidies le deuxième jour au frais.

Chou vidéo en bocaux pour l'hiver

Tomates au chou pour l'hiver toutes les familles ne se préparent pas, car tout le monde n'a pas l'habitude d'associer ces 2 produits. Cependant, nous vous recommandons fortement d'essayer quelques recettes pour avoir un avant-goût de la préparation et la préparer pour votre famille chaque année.

Salades au chou, tomates pour l'hiver

"Rhapsodie hongroise"

Ingrédients:

Tête de chou - 1 kg
- ampoule moyenne - 2 pcs.
- tomates - 1 kg
- Poivre bulgare - 2 pcs.
- sucre granulé - 0,5 tasse
- acide acétique
- piment de la Jamaïque et grains de poivre noir
- gros sel - 2 grandes cuillères

Étapes de cuisson :

Choisissez des fruits élastiques et juteux à la peau délicate. Lavez-les, émiettez-les en rondelles. Hacher finement la tête de chou, découper le pédoncule. Couper le poivron en lanières. Couper les oignons en lanières, rondelles ou demi-rondelles. Mélangez les légumes dans un grand récipient, mettez une lourde oppression dessus, laissez reposer 12 heures. Comme oppression, vous pouvez utiliser une casserole remplie de liquide, une pierre propre ou un poids en fonte. Une fois que le contenu commence à donner du jus, égouttez-le, mélangez-le avec Sucre en poudre, acide acétique, saler, ajouter les épices, remuer et emballer. Il ne reste plus qu'à boucher les coutures et, après refroidissement, à les transférer dans un lieu de stockage.

Faire une autre recette.

Salade aux oignons

Tu auras besoin de:

Tête de chou - 300 g
- oignon - 2 pièces
- tomates fraîches - 1 kg
- sucre cristallisé, sel - une petite cuillerée
- acide acétique - 5 cuillères à soupe

Étapes de cuisson :

Couper la tête de chou en tranches carrées. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux, mélangez-le avec le chou. Lavez les tomates, coupez-les en quartiers, mélangez-les aux légumes. Remuer, mélanger avec du vinaigre, du sucre cristallisé, un verre d'eau bouillie réfrigérée, laisser reposer pendant une heure. Transférer dans des bocaux, tasser légèrement, mélanger avec le reste de la marinade. Couvrir avec des couvercles, mettre pour stérilisation dans de l'eau froide. Une fois que le liquide contenu dans le récipient a bouilli, stérilisez pendant 20 minutes. Gardez les pièces au froid.

Recettes de tomates et de chou pour l'hiver

Produits requis:

Piment de la Jamaïque
- grains de poivre noir
- aneth (ou graines sèches)
- feuille de laurier
- gousse d'ail pelée
- racine de raifort
- tomates
- feuilles de chou

Cuisson:

Vous pouvez également inclure quelques feuilles de cassis et de cerisier dans la recette, et au lieu de la racine de raifort, prenez ses feuilles. Couper les tomates et le chou en gros morceaux. Faire une saumure : dissoudre 2 cuillères à soupe de sel de cuisine dans un litre d'eau. Verser la saumure chaude sur les légumes. Couvrir le dessus avec de la gaze. La saumure doit être changée de temps en temps. Il est conseillé de couvrir le dessus avec un couvercle pour que le processus de fermentation commence. Apportez la pièce sur le balcon ou au sous-sol. Après 1 à 1,5 mois, les légumes peuvent être consommés.

Ils s'avèrent tout simplement incroyables.

Tomates marinées au chou dans des bocaux

Produits requis :

feuilles de chou
- carotte
- ail
- Raifort

Cuisson:

Disposez les tomates et le chou lavés dans des récipients de trois litres, puis préparez la garniture de saumure. Pour ce faire, mélangez 250 g de sel, la même quantité de sucre et 10 litres d'eau. Faire bouillir, remplir les récipients de saumure chaude, recouvrir de gaze, laisser dans une pièce chaude pour que la pièce commence à fermenter. Retirez la gaze, couvrez-la avec des capuchons en nylon, amenez-la au sous-sol pour la ranger.

Préparez et.

Voici une autre variante intéressante :

Ingrédients:

Oignon - 2 pièces
- tomates - 1 kg
- Poivre bulgare - 2 pcs.
- tête de chou - 1 kg

Pour le remplissage de la marinade :

Sel - 50 g
- pois de senteur
- poivre noir
- acide acétique - 250 ml
- sucre semoule - 90 g

Étapes de cuisson :

Choisissez de bonnes tomates. Ils doivent avoir une peau fine et élastique. Lavez soigneusement les fruits, hachez les tranches, hachez les têtes de chou. Retirez-en les tiges. Pelez le poivron, coupez-le en lanières. Hachez l'oignon en demi-rondelles. Envoyez les légumes préparés dans un bol ou une casserole émaillée, mis sous pression pendant 10 heures. Couvrir avec un couvercle, mettre une brique dessus. Pendant que les fruits libèrent du jus, lavez soigneusement et allumez les bocaux. Égoutter le jus, ajouter le sucre semoule, le poivre, l'acide acétique, remuer. Déplacez le récipient à feu doux, laissez cuire 10 minutes. Disposez dans des bocaux en liège avec des couvercles en métal. Enveloppez la nourriture en conserve finie avec une couverture, maintenez-la jusqu'à ce qu'elle refroidisse et envoyez-la au sous-sol.

Préparez et.

Recette avec du sucre oignon

Ingrédients:

Tomate fraîche - 1 kg

- gros oignon - 2 pcs.
- acide acétique - 5 cuillères à soupe
- sel - 1 grande cuillère

Étapes de cuisson :

Tout d'abord, nettoyez et enflammez les récipients de sertissage. A cet effet, il est très pratique d'utiliser le four. Les berges sont placées ici encore humides. 150 degrés suffiront pour la stérilisation. Les plats ne doivent pas être au four plus de 10 minutes. Faire bouillir les couvercles dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Épluchez les légumes, débarrassez-vous des queues de cheval, lavez soigneusement.

Couper les tomates en petites tranches, l'oignon en quartiers, les feuilles de chou en morceaux carrés. Mélanger les légumes dans un grand bol ou une casserole. Ajouter le sucre cristallisé et le sel, entrer l'acide acétique. Ajouter un verre d'eau bouillie, mais pas froide. Remuez le contenu, laissez le mélange reposer pendant exactement une heure, afin que le jus sorte. Dès qu'une heure s'est écoulée, étalez la pièce résultante dans des bocaux, remplissez avec la saumure restante. Roulez la salade sous les couvertures, mettez-la dans le placard.

Essayez et .

Légumes marinés

Ingrédients:

Tête de chou moyenne
- feuille de laurier, toutes les épices
- tête d'ail - 3 pcs.
- tomates - 2 kg
- eau - 9 litres
- quatre-épices - 12 pcs.
- eau - 9 litres
- de gros sel
- sucre granulé - 3 pcs.

Étapes de cuisson :

Lavez soigneusement les bocaux avec l'ajout de soude (pas besoin de stériliser). Hacher finement les feuilles de chou. Rincez les tomates. Posez les composants sélectionnés: ail, épices, inflorescences d'aneth. Étalez les légumes en couches. Vous devez commencer par le chou et finir avec. Faire une saumure : dissoudre le sel avec le sucre semoule dans de l'eau bouillante, laisser bouillir pendant 10 minutes. Répartir la saumure en parts égales, verser dans deux casseroles. Versez 2 fois des bocaux avec de la saumure bouillante, ajoutez du vinaigre pour la troisième fois, enfin remplissez d'eau bouillante, liège. Le deuxième récipient est nécessaire précisément pour effectuer le remplissage final et reconstituer la quantité de liquide manquante.

Et a un goût particulier.

Choucroute aux tomates

Tu auras besoin de:

Ail
- tomates
- du sucre avec du sel
- chou tardif
- carotte

Cuisson:

Hacher les feuilles de chou. Couper les carottes en longs bâtonnets, hacher sur une râpe spéciale conçue pour Salades coréennes. Incorporer les légumes hachés. Retirez les points d'attache de la tige des tomates. Placez une gousse d'ail dans le trou résultant (en appuyant légèrement dessus). Remplir en couches, en superposant avec des tomates et des carottes. Le haut du récipient doit être rempli de tranches de chou. Faire une saumure : dissoudre 2 cuillères à soupe de sel et de sucre semoule dans un litre d'eau. Faites fermenter le chou pendant 3-4 jours, en le laissant à température ambiante. Couvrez avec un couvercle en nylon, placez-le dans la cave ou l'étagère du réfrigérateur.

recette de raifort

Ingrédients:

Racine de raifort ? PC.
- ail - ? lunettes
- un demi chou
- feuilles de cerise, de cassis, de raifort
- eau potable propre - 1 litre
- gros sel - 2 grandes cuillères
- pois de la Jamaïque

Étapes de cuisson :

Coupez le chou en gros morceaux, retirez le pédoncule. Faire une saumure : diluer le sel dans de l'eau bouillante. Mettez les tomates au chou dans des bocaux ou une poêle émaillée. Versez de la saumure chaude mais pas bouillante! Fermez le haut du récipient avec une gaze et un couvercle. Assurez-vous de fournir un flux d'air pour que les légumes puissent "respirer". Le tissu doit être changé périodiquement. Emportez la casserole à la cave ou sur le balcon. Il faudra environ un mois pour une fermentation parfaite.

Salade aux poivrons et carottes

Tu auras besoin de:

Persil à l'aneth
- carotte
- oignon
- tomates
- poivron
- tête de chou
- acide acétique
- sel aux épices
- feuille de laurier

Étapes de cuisson :

Hachez le chou, coupez les tomates en gros morceaux. Couper les grains de poivre en fines lanières dans le sens de la longueur. Frottez la carotte, hachez l'oignon en demi-rondelles, hachez les verts. Combinez les légumes dans un récipient, ajoutez la feuille de laurier, les épices. Déplacez le récipient sur la cuisinière, faites bouillir la salade pendant 10 minutes après le début de l'ébullition. À la toute fin, ajoutez du vinaigre et de l'huile végétale. Stériliser les bocaux avec couvercles à l'avance. Pour cela, maintenez-les pendant 12 minutes dans de l'eau bouillante. Après couture et refroidissement, inversé, transférer dans un endroit spécial pour le stockage.

Concombres aux tomates, chou pour l'hiver

Produits requis :

Luchok - ? kg
- carotte - 0,5 kg
- kilogramme de concombres
- sucre semoule - 25 g
- tomates - 0,5 kg
- poivron– 0,5 kg
- sel de table - 50 g
- acide acétique - 75 ml
- huile végétale - 200 ml
- poivron - ? kg

Étapes de cuisson :

Lavez bien les légumes et nettoyez-les. Poivrer avec l'oignon hacher en lanières. Couper le chou en petites lanières. Blanchir les tomates, les couper en rondelles. Libérez les carottes du concombre de la peau, émiettez-les en fines pailles. Mettre les légumes dans un bol, mélanger avec le sucre semoule, huile végétale et l'acide acétique. Remuer doucement, laisser mijoter 3 minutes. Dès que le temps est écoulé, mettez-le dans des bocaux calcinés, envoyez-le pour stérilisation pendant 5 minutes. Roulez immédiatement les conteneurs pour l'hiver. Retourner pour refroidir. Pour que le refroidissement se fasse lentement, n'oubliez pas d'envelopper les rouleaux dans une couverture chaude.

Les tomates et le chou sont une excellente combinaison de légumes. Les préparations à base de ces légumes sont savoureuses, originales et parfumées. Ils peuvent être mis en toute sécurité table à dinner et traiter la famille et les amis. Nous sommes sûrs qu'ils les apprécieront et demanderons à en préparer davantage pour l'année prochaine.

On fait cuire les boîtes à la vapeur pour la conservation, on les laisse refroidir un peu, puis on met les épices au fond : aneth, laurier et gousses d'ail épluchées. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques morceaux de carottes ou de poivrons.

Nous coupons le chou en fines lanières, sous cette forme, il remplira mieux un pot de tomates. Vous pouvez couper le chou en cubes plus gros, mais ils ne rentreront pas aussi étroitement dans les espaces entre les tomates.

Nous mettons des tomates dans un bocal entrecoupées de chou. Il est pratique de plier un peu de tomate et d'envoyer le chou dans des espaces vides en le tassant légèrement.

Nous cuisinons la marinade: faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre, remuez vigoureusement pour que ceux en vrac fondent plus rapidement, versez le vinaigre et éteignez immédiatement le feu. La marinade est prête.

Versez les tomates avec le chou avec la marinade chaude et laissez stériliser pendant 10 minutes. Sous le bocal, veillez à déposer un morceau de tissu propre afin que le verre n'éclate pas lorsqu'il est chauffé.

Après la stérilisation, sortez les bocaux et enroulez les couvercles. Généralement, les banques couvercles en fer tourner à l'envers, mais j'ai utilisé des couvercles à visser (à vis), avec de tels couvercles on ne retourne pas les bocaux. Couvrir l'apéritif de tomates et de chou avec une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.