Vacances du Nouvel An continuez, mais je peux toujours regarder la vodka et la manger, alors je suggère de rappeler la vodka soviétique .. Ou, plus précisément, de rappeler les marques de vodka soviétiques et leurs prix.
En ces temps lointains, la vodka était fabriquée à partir de trois types d'alcool : "Higher purification", "Lux" et "Extra". L'alcool de "pureté supérieure" était fabriqué à partir d'un mélange de céréales, de pommes de terre, de betterave à sucre, de mélasse, de sucre brut et d'un autre type de bourda dans des proportions arbitraires. "Lux" et "Extra" - uniquement à partir de céréales mélangées à des pommes de terre et autre chose, mais avec différents degrés de purification. Des variétés de vodka bon marché étaient alors fabriquées à partir d'alcool "Higher Purity", et des variétés plus chères à partir de "Lux" et "Extra", d'où la différence de prix de la vodka.
Voici les prix en 1981-1986. dans la période entre la hausse du prix de la vodka sous Brejnev en septembre 1981 jusqu'à la prochaine hausse du prix de la vodka sous Gorbatchev en août 1986 avec le prix d'une bouteille (le prix "de consigne" des plats en 1981 est passé de 12 kopecks à 20 kopecks) pour une bouteille de 0,5 litres . sur ces vodkas soviétiques que j'ai essayées.
Nous parlerons des amers de vodka soviétiques et des teintures sucrées, des vins, du cognac et de la bière d'une manière ou d'une autre séparément, mais à propos de la vodka, je me souviens (ou il me semble que je me souviens) que:
« Vodka russe"- avant la hausse des prix en 1981, il coûtait 4 roubles. 12 kopecks, après - 5 roubles. 30 kopecks. La vodka la plus courante, massive et dégoûtante, avec une odeur forte et désagréable et le même goût (malgré toutes les tentatives d'aromatiser ce produit avec de la cannelle). J'ai bu du désespoir et du manque d'argent des ivrognes et des étudiants.
« En plus" et " Starorusskaïa"- avant la hausse des prix et après avoir coûté le même prix, ils ne différaient en rien du goût ou de l'odeur du "russe" et ont progressivement disparu de la vente.
« Spécial Moscou"- avant la hausse des prix en 1981, il coûtait 4 roubles. 12 kopecks, après - 5 roubles. 30 kopecks. La plus ancienne des marques de vodka de masse soviétiques (la marque pré-révolutionnaire a été restaurée en URSS en 1925). "Spécial" était l'ajout de bicarbonate de soude et acide acétique. C'était mieux que "Russian", mais pas de beaucoup, et toutes choses étant égales par ailleurs, "Moskovskaya" a été choisi parmi ces deux marques.
« Stolichnaya"- avant la hausse des prix en 1981, il coûtait 4 roubles. 42 kopecks, après - 6 roubles. 20 kopecks. Dans les années 1930, à la suggestion de Mikoyan, une décision a été prise en URSS d'élargir l'assortiment de vodka soviétique et, en 1938, une recette pour une nouvelle vodka a été enregistrée en URSS. C'est cette vodka qui a été activement importée en Occident, et si les bourgeois voulaient vraiment de la vodka soviétique, il a pris Stolichnaya, à propos de laquelle elle est apparue dans de nombreux films hollywoodiens. La qualité de l'exportation "Stolicnaya", bien sûr, ne pouvait pas être comparée à celle de l'Union soviétique interne et était supérieure de plusieurs ordres de grandeur, mais celle de l'intérieur était également bonne. Forteresse - 40% vol., mais il y avait aussi des variations de 37,5% vol., 45,7% vol., et même 57% vol. Comment cela a affecté le prix, je ne me souviens pas. Je buvais surtout à la table de fête.
« Du blé"- avant la hausse des prix en 1981, il coûtait 4 roubles. 42 kopecks, après - 6 roubles. 20 kopecks. Apparue à la fin des années 70 et devenue une vodka très courante. On croyait qu'il était à base de matières premières de blé et avait une douceur spéciale "de blé". Au début, disent-ils, elle avait. Mais quand j'ai commencé à boire de la vodka, Pshenichnaya n'était plus très différente de Russkaya, même si c'était plus cher. Je buvais quand il n'y avait pas d'autres, mieux.
« Ambassade"- avant la hausse des prix en 1981, il coûtait 4 roubles. 42 kopecks, après - 6 roubles. 20 kopecks. Vodka très douce et bonne, mais pour une raison quelconque, elle n'était pas appréciée par les hommes. Parfois, il était acheté spécifiquement pour les femmes, dans le but de les séduire ultérieurement.
« chasse"- avant la hausse des prix en 1981, il coûtait 4 roubles. 42 kopecks, après - 6 roubles. 20 kopecks. Je ne l'utilisais pas beaucoup, mais je me souviens que c'était de la bonne vodka. La force de cette vodka était dans plusieurs variations : elle a été produite avec 45 % vol., 51 % vol., 56 % vol. Rarement rencontré, et rarement bu.
« sibérien"- avant la hausse des prix en 1981, il coûtait 4 roubles. 42 kopecks, après - 6 roubles. 20 kopecks. Avec une force plus élevée (45% vol.) Il avait un goût très doux, mais n'appartenait pas aux vodkas classiques, pas seulement pour cette raison - une sorte d'alcool y était utilisée pour diluer l'alcool. eau minérale. Très bonne vodka, et donc aussi rare.
« Gorilka ukrainienne" (ou similaire " Kiev antique”) - ont été vendus dans les bouteilles carrées vertes d'origine de 0,75 litre, et je ne me souviens pas de leurs prix. Bien qu'ils soient ukrainiens, ils n'étaient pas beaucoup plus courants ici que "Okhotnicheskaya" ou "Sibérien". Ils étaient souvent commandés par des voyageurs d'affaires en visite et des invités des républiques fraternelles, et y étaient emmenés en cadeau. Leur force était également de 45% en volume, et certains alcools aromatiques avec du miel leur ont été ajoutés. bonne vodka et buvait aussi, surtout à la table de fête.
« Rigide"- imitation de la starka polonaise. Au début, il y avait l'inscription "Old Vodka", qui a ensuite été changée en "Teinture amère". Forteresse - 43% vol. Pour un amateur. Je n'étais pas fan d'elle, donc je ne connais pas le prix.
« bague d'or"- vodka très chère (je ne connais pas le prix exact, mais 10-15 roubles) dans une boîte en carton. Ils ont dit qu'elle était exportée, bien qu'elle se soit rencontrée en vente. Je l'ai essayé une fois lors d'une fête - il semblait que ce n'était qu'une version d'exportation de Stolichnaya (qui était également en vente chez Beryozki et des distributeurs spéciaux).
Les étiquettes de vodka d'une même marque différaient selon de nombreux facteurs : époque de fabrication, lieu de fabrication, option d'exportation, etc. Je voulais poster des étiquettes de vodkas soviétiques, que je n'ai jamais essayées, mais il y en avait trop.
Eh bien, et la dernière vodka soviétique produite en série "Andropovka", qui se distinguait par l'extrême laconisme de l'étiquette: le mot "Vodka" et une petite ligne fine de divers numéros GOST là-bas (elle ressemblait à l'étiquette de l'ancien soviétique "Vodka" des années 70, qui a disparu au début des années 80). Cette vodka a été introduite par Andropov lorsqu'il est arrivé au pouvoir et elle coûtait 4 roubles 70 kopecks (le prix a diminué de 60 kopecks par rapport à la vodka la moins chère, bien qu'avant cela, les prix de la vodka dans l'Union ne faisaient qu'augmenter). Ce déclin n'avait alors rien à voir avec l'économie réelle, et était du pur populisme visant à gagner l'amour du peuple pour le nouveau secrétaire général.
Cette vodka était la vodka soviétique à succès de la saison 1983-1984, mais elle n'a pas vécu aussi longtemps que le secrétaire général Andropov et est morte tranquillement à l'époque de Gorbatchev.
Vins du monde entier, cognacs français d'élite, whisky écossais et irlandais, bière allemande et belge - en abondance moderne produits alcoolisés vous pouvez vous perdre. Mais ce n'était pas toujours le cas, et beaucoup de gens se souviennent très bien de l'époque où l'on pouvait voir une sélection plutôt modeste de boissons sur les étagères des magasins nationaux. Qu'ont-ils bu en URSS ? Et rappelons-nous...
La vodka avant tout
Les marques connues de tous "Stolicnaya" et "Moscow Special", "Russian" et "Pshenichnaya" nous sont venues de l'ère soviétique. Tout le monde en URSS utilisait de la vodka - les membres du Politburo du Comité central du PCUS, l'intelligentsia libérale russe et des millions de travailleurs. Pas une seule célébration n'était complète sans elle. Elle a payé avec un maçon ou un plombier. Il a toujours été considéré comme l'alcool n ° 1 en URSS, malgré les interdictions et les restrictions.
Un mélange d'eau et d'alcool rectifié - il semblerait qu'il puisse y avoir quelque chose d'intéressant dans le goût d'une boisson aussi simple ? En effet, une solution hydro-alcoolique titrant de 37,5 à 45 %, appelée vodka, n'est pas qu'un moyen d'intoxication.
La vodka est l'un des types d'alcool les plus populaires, qui a sa propre culture de consommation. Il s'agit d'une marque nationale, envahie de légendes et de mythes, reconnue dans le monde entier et fédérant les segments les plus divers de la société.
5 faits sur la vodka
Au fil des années, la vodka a acquis sa propre histoire et sa propre réputation ; parmi les faits la concernant, il est déjà difficile de séparer le réel du fictif. Voici quelques-uns d'entre eux:
- Anniversaire de la vodka fêté le 31 janvier. C'est ce jour-là que D.I. Mendeleev a présenté sa thèse "Sur la combinaison de l'alcool avec de l'eau". Depuis lors, on lui attribue le rôle du "père de la vodka russe", bien qu'en fait le sujet de la thèse du célèbre chimiste russe n'ait rien à voir avec la vodka.
- Chaque jour pendant le Grand Guerre patriotique les soldats sur les lignes de front ont reçu " Commissariat du Peuple 100 g"C'est un fait historique.
- Tout le monde connaît l'expression " Réfléchissons pour trois ?"est apparu pendant les années du dégel de Khrouchtchev. A cette époque, ils ont cessé de vendre" des "crapules" (125 g) et des "chekushki" (250 g), pratiques pour un usage individuel. trois.
- célèbre recette de cocktail Bloody Mary "composé de vodka et jus de tomate, a été inventé par un barman français dans les années 20 du siècle dernier. La boisson doit son nom à la légendaire actrice du cinéma muet Mary Pickford.
- La vodka la plus forte produit nullement en Russie, mais en Ecosse. Pincer fournit la vodka Pincer Shanghai Strength avec une teneur en alcool de 88,8 %.
À propos de la vodka dans le langage des nombres secs
- 1 litre de vodka contient exactement 953 g.
- La vodka est riche en calories : 100 g de boisson contiennent 235 kcal.
- Une demi-heure après avoir pris 50 g de vodka, ils accélèrent la vitesse de réflexion, mais réduisent en même temps la vitesse de réaction.
- La durée de conservation garantie de la vodka est de 1 an.
La plupart des gens qui sont nés et ont grandi en URSS se souviennent très bien des dernières étapes de l'histoire nationale de la « vodka » : campagne de Gorbatchev contre l'ivresse en 85-87, appels à l'entrée « volontaire » dans la société de sobriété, mariages sans alcool, vente de vodka par coupons, files d'attente bruyantes dans les magasins d'alcool vendant de 14 à 19…
L'assortiment de vodka des rayons spécialisés des épiceries soviétiques était beaucoup plus rare qu'il ne l'est maintenant. Différentes distilleries du pays produisaient les mêmes produits avec des étiquettes identiques. L'étiquette indiquait: le fabricant, GOST, selon lequel la vodka était produite, et "le prix sans le coût des plats".
Il est curieux qu'une bouteille de vodka coûte initialement 12 kopecks, et après la hausse des prix en 1981 - 20 kopecks. Lors de l'achat de vodka dans certains magasins, il était possible de retourner une bouteille vide pour échange en payant le prix indiqué sur l'étiquette de la vodka.
"Spécial Moscou"- la toute première vodka soviétique. Sa formulation moderne a été approuvée en 1940 et contenait l'ajout d'une petite quantité de bicarbonate de soude et d'acide éthanoïque (acétique).
"Capital"- la vodka mythique créée par le distillateur hors classe V.G. Svirida, a commencé à être produit un peu plus tard, en 1944. Sa recette demandait une petite addition supplémentaire de sirop de sucre. Stolichnaya est toujours la marque de vodka russe la plus connue à l'étranger. Elle a reçu à plusieurs reprises les plus hautes distinctions des concours internationaux.
En 1972, une grande qualité "Ambassadrice", aussi bien que "Russe"- la vodka milieu de gamme, fabriquée avec de l'eau distillée et distillée avec une petite quantité de cannelle, qui n'améliore pas le goût du produit final. Depuis 1976, est apparu sur les étagères "Du blé", produit sur des matières premières de blé pur et fort (45%), mais en même temps assez doux "Sibérien".
Les amateurs d'alcool fort ont également eu l'occasion de boire "chasse", "Jubilé" avec une teneur en alcool similaire, 56 degrés "Fort" et même "Buvant de l'alcool" (96%).
L'assortiment de magasins soviétiques comprenait également des vodkas avec des additifs aromatisants et aromatiques : "Citron", "Rigide", "Grain de poivre", "Zubrovka", "Petrovskaïa".
La vodka en URSS était une monnaie liquide, une solide récompense pour le travail des plombiers, les activités privées des conducteurs de tracteurs et un pot-de-vin pour les petits entrepreneurs. Ils ne buvaient pas de vodka en Union soviétique - ils en "mangeaient". Le nom de la vodka a marqué les jalons du conseil des secrétaires généraux. Comme nous le savons, tout changement dans le prix de "l'amer" a influencé la société et la politique. Aujourd'hui, nous avons rappelé les virages les plus célèbres du prix de l'alcool de notre histoire. Chacun d’eux peut être qualifié d’emblématique…
"Rykovka"
En 1924, à l'occasion du 10e anniversaire de l'introduction de la prohibition, le nouvel État soviétique a décidé d'un acte responsable mais dangereux : autoriser la vente de vodka. Des souvenirs intéressants de cela ont été conservés dans les journaux de l'époque: "Le premier jour de la libération des personnes à quarante degrés dans les rues ... ont pleuré, embrassé, étreint. Ils ont commencé à le vendre à 11 heures du matin et à 4 heures. tous les magasins étaient vides." Le culte a besoin de folklore - les gens ont leur propre gradation de plats de vodka: "Si quelqu'un a besoin d'en acheter cent, alors il demande - donnez à un pionnier, une demi-bouteille - un membre du Komsomol et une bouteille - un membre du parti." En ligne pour la vodka. Pétrograd. années 1920 A Moscou, la vente de vodka soviétique a commencé le 4 octobre 1925, un dimanche. Des files d'attente se sont alignées devant les magasins vendant de l'alcool, comme dans les années 90 chez McDonald's. En moyenne, ils vendaient 2 000 bouteilles par jour. L'apparition de la vodka en vente a frappé l'industrie avec un mégot, de nombreux travailleurs ne sont pas allés travailler et beaucoup de ceux qui ont néanmoins décidé d'un exploit de travail "ont atteint la norme" au dîner. La vodka la plus populaire de l'histoire de la Russie a été surnommée "rykovka" par le peuple, du nom du président du Conseil des commissaires du peuple Alexei Rykov. Une bouteille d'un demi-litre ne coûte qu'un rouble. Sa qualité était, pour le moins, décevante. "Rykovka" s'appelait même "demi-Rykovskaya", insistant sur le fait que le camarade Rykov lui-même (le peuple le stigmatisait comme un ivrogne amer) au Kremlin boit de la vodka à 60 degrés et que les gens se diluent à 30 degrés.
Alexei Rykov et Joseph Staline, années 1930 Avec son "initiative vodka", Alexei Rykov est devenu un héros de blague populaire. Il y a, par exemple, celui-ci : "Rykov s'est enivré après la mort de Lénine pour deux raisons : premièrement, par chagrin, et deuxièmement, par joie." La vodka comme facteur économique
En 1940, le salaire moyen pouvait acheter 28 bouteilles de vodka, en 1950 - 29, en 1970 - 40. Autrement dit, une forte diminution du coût de "l'amer" s'est produite après la mort de Staline. Que s'est-il passé sous Staline ?
Staline a compris dans quoi il s'embarquait lorsqu'il a aboli la "loi sèche" en 1924. Dans une lettre à Molotov datée du 1er septembre 1930, il écrivit qu'un bloc militaire se formait autour de la Pologne. Le secrétaire général a écrit : « Il faut mettre de côté la fausse honte et aller directement, ouvertement à l'augmentation maximale de la production de vodka afin d'assurer une défense réelle et sérieuse du pays. Parallèlement au développement de l'industrie de la vodka, Staline a permis la création de sociétés de sobriété en Russie. Et ces sociétés ont commencé à avoir un poids sérieux, ont rassemblé des milliers de rassemblements. Même les enfants sont descendus dans la rue avec des affiches de propagande : "Papa, ne bois pas !", "Papa, rentre sobre", "Pas d'alcool, mais du pain". Un grand tollé public, qui pourrait entraîner la réduction de la production de vodka et, par conséquent, des coupes dans le budget du complexe militaro-industriel, a forcé Staline à fermer les sociétés de sobriété à la fin des années 30. 
Staline a ouvertement utilisé des "manipulations de vodka" à des fins politiques. Une alcoolisation grave a été causée par l'introduction des "100 grammes du commissaire du peuple". Les soldats de première ligne qui revenaient des fronts ne pouvaient plus se passer de vodka sur la table. La réforme et les décembristes
Dans les années cinquante du siècle dernier, les prix de la vodka variaient de 21 roubles à 20 kopecks pour la vodka ordinaire ("nœud"), jusqu'à 30 roubles à 70 kopecks pour une bouteille de Stolichnaya. En 1961, une réforme monétaire est menée et le prix de la vodka augmente. La vodka "Suchok" a disparu, "Moskovskaya" a commencé à coûter 2 roubles 87 kopecks, "Stolicnaya" 3 roubles 12 kopecks.
Les gens ont composé des poèmes: "Camarade crois, elle viendra - l'ancien prix de la vodka ...". Les prix précédents, cependant, ne sont pas revenus, les bouteilles ont reçu des bouchons en aluminium avec une "visière". À l'avenir, pour augmenter le prix, les décrets n'étaient plus publiés. Ils ont juste produit de la vodka sous un "nom de famille" différent et à un prix différent. Il y avait donc "Spécial", "Choix", "vilebrequin", "Andropovskaya", "Russe", "Blé" ... 
Il est intéressant de noter qu'au même moment, un décret a été publié selon lequel les ivrognes ont été emprisonnés pendant 15 jours et rasés. Le décret a été publié en décembre et tous ceux qui en ont souffert ont été qualifiés de "décembristes". "Pi" plus populaire
Au début des années 70, les nombres 3,62 étaient plus familiers que pi. En mai 1972, une résolution du Comité central du PCUS et du Conseil des ministres de l'URSS "sur les mesures visant à renforcer la lutte contre l'ivresse et l'alcoolisme" a été publiée. Dans le même temps, le prix de la vodka a augmenté à 3 roubles 62 kopecks, une seule de ses variétés est restée en vente libre, communément appelée "Crankshaft" (sur l'étiquette, l'inscription "Vodka" était faite comme un vilebrequin).
Dans le même temps, «l'amer» a commencé à être échangé à partir de 11 heures du matin - cette heure s'appelait «l'esprit de Lénine»: il s'est avéré que si l'un des roubles commémoratifs émis en 1970 à l'occasion du 100e anniversaire du chef est attaché au cadran de la montre, alors Lénine, avec sa main droite levée, indique exactement 11 heures. 
Le prix de la vodka, les chiffres 3,62, sont fermement entrés dans l'esprit des gens, ils ont été immortalisés et des œuvres d'art. Par exemple, dans le film de Gaidai, l'escroc Miloslavsky appelle le numéro de téléphone : "Additional three soixante-two". Facteur afghan
La hausse du prix de la vodka en URSS en 1981 (le prix est passé à 5 roubles 30 kopecks) a donné lieu à un nouveau cycle d'art populaire et a révélé une relation profonde entre l'alcool et les changements politiques.
S'il y a cinq vodka, nous en prendrons tous. Si la vodka atteint huit, nous n'arrêterons pas de boire de toute façon. Dites à Ilyich - nous pouvons en gérer dix ! Si les prix augmentent, nous ferons comme en Pologne. S'il y en a vingt-cinq, on reprendra celui d'hiver ! La hausse des prix de la vodka en 1981 est associée à la guerre en Afghanistan. Chaque année, l'URSS a dépensé environ 2 à 3 milliards de dollars américains pour la guerre en Afghanistan. L'Union soviétique pouvait se le permettre au plus fort des prix du pétrole, observé en 1979-1980. Cependant, depuis novembre 1980, les prix du pétrole ont commencé à chuter fortement, l'augmentation du prix de la vodka était une mesure nécessaire. 
Les gens n'ont pas commencé à boire moins, mais ont commencé à dépenser plus pour l'alcool, c'est pourquoi l'image de «l'ivresse russe» est devenue de plus en plus sombre. "Andropovka"
L'un des moyens éprouvés de rester en vie consiste à mettre en circulation de la vodka bon marché. Que son prix ne soit pas beaucoup plus bas que le précédent, mais elle est assurée du titre " produit folklorique". Andropovka est devenue la vodka célèbre. Parmi les gens, il y avait un autre décodage du nom du produit: "Le voici, quel gentil Andropov."
Le prix d'une bouteille neuve était inférieur de 10 % au prix de la vodka la moins chère. "Andropovka" a été mis en vente le 1er septembre 1983 et a d'abord été appelé "première année" ou "écolière". La vodka devenue mythique n'a pas duré longtemps et au bout de deux ou trois ans, sous l'ère Gorbatchev, elle s'est discrètement évanouie, alors qu'elle était le hit de la vodka soviétique de la saison 1983-1984. Pic Gorbatchevski
L'un des points principaux du programme de Gorbatchev était la lutte contre l'alcoolisation du pays. Il y avait toutes les conditions pour cela : le pays buvait trop. Gorbatchev a fortement augmenté les prix. Andropovka, qui coûtait 4 roubles 70 kopecks avant le début de la campagne anti-alcool, a disparu des rayons, et depuis août 1986, le plus vodka bon marché coûte 9 roubles 10 kopecks.
Les réformes de Gorbatchev ont endommagé le système budgétaire soviétique, le chiffre d'affaires annuel du commerce de détail ayant chuté en moyenne de 16 milliards de roubles. Les gens ont réagi très vivement aux changements. Les chansonnettes ont commencé à partir: «Pendant une semaine, jusqu'à la seconde», nous enterrerons Gorbatchev. Si nous déterrons Brejnev, nous continuerons à boire." 
Au fil des années, on peut dire que tous les avantages de la campagne, comme l'augmentation du taux de natalité, ont fonctionné à long terme, et tous les inconvénients ont frappé le pays ici et maintenant. Au milieu des années 80, l'URSS n'était plus prête pour la perte de 10 à 12% des recettes fiscales au profit du budget. Dans de longues files d'attente pour l'alcool, le prestige déjà faible de la direction est tombé très bas ... Rappelons-nous quelles boissons alcoolisées nous buvons
toujours debout tables de vacances pendant les années soviétiques.
Beaucoup d'entre eux n'ont pas été
sont produits, mais leur goût est encore conservé en mémoire.
Au début, je voulais appeler cette partie dans l'esprit des précédentes - "What We Drank".
Mais c'est pourquoi j'y ai pensé et j'ai décidé que ce n'était pas correct :)
Première fois boissons alcoolisées j'ai essayé quand j'avais 15 ans
et s'est pour la première fois sérieusement ivre à l'âge de 16 ans, le Nouvel An. "Vin de Porto 777".
Heureusement, je ne suis pas devenu accro au "serpent vert" et le considère toujours comme un mal.
Si en excès. Mais des vins millésimés de qualité,
cognacs et viskariki respectent parfois.
J'avais un passe-temps quand j'étais enfant. Collecte des étiquettes de vin (vodka, cognac).
D'accord, un passe-temps assez innocent pour un enfant. Et je n'étais qu'un fan.
Vous pourriez trouver une bouteille dans la rue, la ramener à la maison, la mettre dans un bol d'eau chaude,
15 minutes - bang ! et une nouvelle étiquette dans la collection. Des amis (mères) ont aidé
- ils ont cherché des bouteilles précieuses de la période soviétique profonde dans les caves / greniers et me les ont données.
Depuis plusieurs années, un pack impressionnant s'est accumulé
. Puis le passe-temps a soudainement disparu, tout comme la collection elle-même. Mais, heureusement, elle a été retrouvée plus tard.
Je l'ai soigneusement scanné et maintenant je veux vous montrer :) Des étiquettes pour moi -
une des portes des souvenirs d'enfance.
Dessins soviétiques, polices, prix, "Ceinture I, ceinture II", "Prix avec le coût de la vaisselle", conteneurs,
files d'attente d'un kilomètre pour le vin et la vodka, coupons...
La Crimée, la mer et la vigne, après tout.
Ne soyez pas paresseux, prenez votre temps, regardez chaque étiquette -
Elle a beaucoup à dire et à retenir.
Alors qu'y avait-il encore sur nos tables et dans les réfrigérateurs il y a 20-30 ans ?
Je vais commencer par les apéritifs.
La part du lion de la production de vin en URSS provenait de la RSS de Moldavie. L'inscription "MOLDVINPROM"
se retrouvera dans presque une étiquette sur trois.
Xérès et vermouths :
Et "GOSAGROPROM" - à chaque seconde :)
Une des perles de ma petite collection est le vermouth hongrois.
Très populaire dans les années 90, la bière en bouteille vivante de notre usine natale d'Oulianovsk (R.I.P) :
Et c'est la même usine d'Oulianovsk, mais toujours dans les années 80:
La fierté de notre brasserie !
Notre usine a soudé non seulement Oulianovsk, mais aussi des voisins :)
Classiques du genre !
Maintenant, cela se produit également. Mais ce n'est plus comme ça...
Bonjour de Chine. Leur bière. C'est la folie des années 90.
Fini les apéritifs, passons aux vins de table, très nombreux en URSS.
Vins de table (secs, demi-secs et demi-doux) :
Les gars, c'est Checheningushvino! Etiquette assez rare.
Le Rkatsiteli est un vin léger populaire issu d'un cépage de grande valeur.
Salutations de Volgograd!
Azerbaïdjan:
Rose de la mer Noire, avec l'inscription sur le bateau "Abrau-Durso". On dirait qu'il a été fabriqué dans la même usine.
Cette petite bouteille nous a été apportée de mon premier voyage en Crimée, en 1991 :
Une si petite bouteille de vin est restée longtemps dans notre buffet.
Jusqu'à ce que le vin se transforme en vinaigre.
J'ai beaucoup de souvenirs d'enfance qui lui sont associés :
En particulier, le rêve de la mer a commencé avec elle.
Abkhazie. Soit dit en passant, le label est maintenant réanimé et peut être vu dans les rayons.
Celui-ci date de l'époque soviétique.
Voici une étiquette moderne de vin abkhaze :
La Bulgarie s'est toujours distinguée par l'impression coûteuse d'étiquettes.
Bulgarie années 90 :
Vin algérien. Je pense que les gens ordinaires n'avaient pas ça sur leurs tables :
Vins fortifiés :
Un paquet des deux étiquettes "zéro" suivantes, les garçons et moi avons trouvé dans un sous-sol.
Apparemment, quelqu'un s'y est caché pour un atelier clandestin.
Celui-ci a une impression très inégale. Apparemment fait maison. je ne croirai pas,
que "Abrau-Durso" pouvait se permettre un tel piratage.
Ai-je mentionné que j'ai bu mon premier verre à 15 ans ? J'ai menti.
A l'église, ils ont versé toute une cuillerée de Cahors dilué sur nous les enfants :)
Eh bien, qui ne se souvient pas de la liqueur Amaretto, populaire dans les années 90 ? :)) Vendu dans chaque "morceau".
Comme ce vin moldave fortifié :
Rappelez-vous cette époque troublée où l'alcool pouvait être acheté n'importe où,
juste pas dans le magasin... Dans les "grumeaux", "chez la mamie"... Horreur.
Voici quelque chose d'autre de doux et d'étranger à cette époque. Plutôt du chocolat.
Maman d'Odessa !
J'aime ces monstres : "Glavuprpischeprom GOSAGROPROM RSFSR ROSSPIRTPROM"
Probablement ceux qui y travaillaient, se sont toujours réunis pendant longtemps avec une réponse à la question sur le lieu de travail.
Vin cosaque :
Vins aromatisés :
Et ici même la contre-étiquette avec la recette du cocktail a été conservée :
Ports
J'ai toujours associé ortwine à quelque chose de bon marché et indigne
personne qui se respecte. Comme une triple eau de Cologne.
"Maman c'est l'anarchie, papa c'est un verre de porto." Malheureusement,
l'opinion a été établie avec la première expérience d'intoxication d'un degré élevé,
ce qui m'est arrivé après le carillon de l'horloge en 1996. Flacon "777"
a été détruit presque d'un trait, pour deux avec un ami
- se précipita vers des amis (Vityok, si vous me lisez, alors bonjour). Hmm...
« Agdam » est toujours soviétique :
"Agdam" n'est plus soviétique. Et le prix a augmenté. Tarifs vacances....
3
Et une autre variante :
Moldave :)
Sac porto géorgien "Trois bananes":
Vins effervescents (Champagne - Le Nouvel An arrive bientôt !) :
Le champagne à la fin des années 80 et au début des années 90, comme tout le reste, n'était pas facile à acheter.
Par quelques tours, ils ont obtenu une boîte ou deux pour le mariage.
Et il fallait même montrer un certificat du bureau d'état civil que c'était vraiment pour le mariage.
Car c'est pas bien de fêter sans raison quand les "fringants" sont dans la cour
- boire du vodyaru sur des coupons ...
Je n'aimais pas le champagne. Non, pas parce que ce n'est pas comme ça.
C'est juste que les bouteilles d'en dessous étaient très rarement acceptées.
On peut dire qu'ils n'ont pas du tout accepté. Sous vodka et bière - sans cérémonie.
Et les bouteilles de champagne étaient des poids morts dans les hangars et sur les balcons.
Leur seule utilisation est le tir à la fronde. Le verre est solide
ne s'est pas envolé la première fois, prolongeant le plaisir pour le deuxième et le troisième coup.
Et ils ont également mélangé du carbure avec de l'eau, les ont bouchés avec un liège natif et se sont précipités dans le "bunker".
Oui, les automobilistes y stockaient toutes sortes de liquides, tels que des solariums, des huiles et des électrolytes. Capacité fiable.
Les voici, originaires de chaque citoyen soviétique, des étiquettes.
Fabriqué et versé partout.
RSS d'Azerbaïdjan :
Togliatti :
Ce qui n'avait pas le droit d'être appelé "champagne" s'appelait "effervescent".
Abrau-Durso, le roi des champagnes soviétiques :
Et notez, un prix - 6 roubles 50 kopecks avec le coût des plats. Comme c'est simple et clair...
"pop" bon marché de Moscou pour deux pipi:
Importé de Bulgarie :
Depuis la Hongrie :
Les amis, je suis désolé, je n'ai pas pu résister :)
C'est moderne, "Nouveau Monde". Je n'ai rien essayé de mieux...
Teintures fortes :
Fin de 10e année. Nous sommes tous très adultes maintenant, nous pouvons décider nous-mêmes quoi boire et en quelle quantité :) Le choix s'est toujours porté sur ceci :
0,5 pour 10 personnes - cool, marche ! :) Pourquoi citron?
Apparemment, à un niveau subconscient, ils ont choisi un compromis entre l'enfance (limonade) et la vie supposée déjà adulte (vodka).
Les déchets sont toujours les mêmes, mais il était impossible de le montrer. Et n'oubliez pas que nous sommes en 1996...
Pour une raison quelconque, des teintures ont ensuite été fabriquées comme de la limonade. Avez-vous attiré des enfants? :)
La seule inscription "amer" disait que ce n'était pas savoureux.
Teinture forte "Zubrovka": Fabriquée à base d'herbe de bison, elle a un goût et un arôme doux et légèrement brûlant de bison.
Et le prix est déjà une pièce entière d'or rouge.
Cognac :
Nos parents ont eu de la chance - ils pouvaient encore boire normalement, "pas brûlés"
cognacs d'Arménie, de Géorgie, d'Azerbaïdjan et de Moldavie.
Combien de sortes il y avait! Mais tout le monde ne peut pas se le permettre. Plus cher que la vodka de 5 roubles.
RSS de Moldavie :
J'ai trouvé cette bouteille dans une vieille cave, à moitié pleine. Naturellement, le liquide a été immédiatement évacué vers le sol :)
Mais c'était la cachette de quelqu'un.
Ce qui n'est pas maintenant. Cognacs géorgiens :
Azerbaïdjanais:
Cognac de l'ASSR du Daghestan. Produit à la cave inter-républicaine de Moscou.
Boisson au cognac dégoûtante "Strugurash": Mais faute de mieux, il est également allé:
La vodka était telle qu'elle est maintenant - bon marché et chère.
Le bon marché était presque toujours vendu dans des bouteilles de limonade - "cheburashkas", avec un couvercle en papier d'aluminium épais, avec une "queue":
Darling - dans de longues bouteilles, avec un bouchon à vis :
Et voici comment la vodka a été achetée en URSS:
Ils ont d'abord remis l'ancien conteneur, puis ils en ont pris un nouveau avec cet argent. Si assez :)
"La boucle de Gorbatchev":
S'il n'y avait pas assez de vodka, ils prenaient du porto. Quand cela s'est terminé et qu'il est allé dans un magasin à proximité pour cela :
Fait intéressant, la même marque de vodka peut être à la fois bon marché et chère.
Je vais commencer par les moins chères. Cela était généralement payé avec un conducteur de tracteur au printemps, pour des travaux arables dans un chalet d'été:
Cela était généralement mis sur la table les jours fériés ordinaires:
Le capital n'était pas disponible (en tout cas, chez nous).
Préparé sur de l'alcool de la plus haute pureté avec addition de sucre à raison de 0,2 g pour 100 ml.
Et enfin, le roi de la vodka ! Sibérien:
Forteresse - 45%, le prix est presque comme celui du cognac - presque 12 roubles !
Cela a été commandé pour les mariages.
Teinture de Kuban, avec une inscription sacramentelle VODKA RUSSIE.
Gin, whisky, brandy, rhum :
Le fait qu'ils ne buvaient généralement pas en URSS, parce que. n'a pas produit. Mais personne n'a annulé les voyages d'affaires dans les pays frères,
afin que vous puissiez trouver ces boissons :
Il est probable que dans le "Birch" vous pourriez acheter.
Mais cela, apparemment, a été apporté dans des barils de Cuba ami et mis en bouteille avec nous.
Brandy bulgare "Sunny Beach":
Soit dit en passant, il est produit avec le même label à ce jour. Récemment, un ami l'a apporté, l'a utilisé :)
Whisky écossais !
Alors, qu'est-ce que tu penses? :) Qu'est-ce qu'ils en ont bu ?
Selon GOST 12712-80, en fonction du goût et des propriétés aromatiques, les YYKR sont divisés en vodkas et vodkas spéciales. Selon GOST 20 001-74, la vodka est boisson alcoolisée, obtenu par traitement de tri au charbon actif suivi d'une filtration ; la vodka spéciale est une vodka de haute qualité avec une force de 40 à 45% avec un arôme spécifique accentué et un goût doux.
Dans les années 1930, l'industrie nationale de la vodka ne produisait que quatre types de vodka : 40 %, 50 %, 56 % et Special Moscow. Le premier d'entre eux était considéré comme de la vodka de qualité ordinaire, le reste - de qualité supérieure. Dans la fabrication de la vodka "40%", on utilisait de l'alcool rectifié, produit à partir de pommes de terre, de céréales ou de mélasse. Les vodkas "Spécial Moscou", "50%" - naya et "56%" - naya ont été préparées à partir d'alcool de double rectification de haute qualité. L'utilisation d'alcool de mélasse pour la préparation de ces vodkas n'était pas autorisée. L'alcool était dilué avec de l'eau de rivière corrigée, tandis que la teneur en substances minérales de la vodka ne pouvait pas dépasser 500 mg, dont alcaline - pas plus de 300 mg.
Dans la période d'après-guerre, en plus de ceux précédemment nommés, la vodka Stolichnaya et l'alcool à 95% ont commencé à être produits. Comme auparavant, les vodkas "40%", "50%" et "56%" étaient un mélange d'alcool uniquement avec du vbda corrigé, traité au charbon de bois et filtré. Dans la fabrication de la vodka Stolichnaya, 20 g de sucre ont été dissous dans 1 vodka de tri, et la vodka Moscow Special 40% a été utilisée avec du bicarbonate de soude et de l'acide acétique.
L'alcool à boire était un mélange d'alcool éthylique rectifié produit à partir de céréales et de pommes de terre avec de l'eau adoucie. Après mélange d'alcool avec de l'eau, la solution a été soumise à une filtration et à un vieillissement ; aucun traitement au charbon actif n'a été effectué.
Les exigences réglementaires de l'époque pour les paramètres physicochimiques de la vodka et de la consommation d'alcool sont indiquées dans le tableau. 56.
Au fil du temps, la gamme de vodkas s'est considérablement élargie et de nouvelles exigences réglementaires ont été introduites pour les vodkas précédemment produites. Les vodkas étaient produites sous les noms suivants : "Vodka" (OST 18-7-76) : "40 %" (GOST 12714-67) ; "50%" -naya et "56%" -naya (GOST 12712-67); "Russe", "Extra", "Vodka Starorusskaya", "Blé", "Sibérien", "Stolicnaya", "Moscow Special", "Ambassadorial", "Golden Ring", "Golden Gate" - tous selon GOST 12712- 80 et des vodkas spéciales en quantités limitées : "Ukrainian Gorilka", "New", "Dzidrays", "Kristall-Dzidrays", "Viru-Valge", "Lietuvishke Skydrion" ("Lithuanian Transparent"), "Celebratory".
De l'alcool. Selon GOST 12712-80, seul l'alcool éthylique doit être utilisé pour préparer des vodkas et des vodkas spéciales.
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Tableau 56. Exigences relatives aux paramètres physiques et chimiques de la vodka et de la consommation d'alcool |
Rectifié de la plus haute pureté, "Extra" ou "Lux", produit à partir de matières premières alimentaires conformément à GOST 5962-67 (voir tableau. 41). La qualité de l'alcool utilisé pour la préparation d'une vodka particulière est donnée dans le tableau. 57. Les vodkas exportées sont préparées uniquement à partir d'alcool Extra ou Lux, produit à partir de grains sains.
Eau. La qualité de l'eau, qui est par exemple à plus de 60% en poids dans la vodka à 40%, joue un rôle extrêmement important. En URSS, seule l'eau naturelle, principalement de rivière, était utilisée pour fabriquer de la vodka.
L'eau naturelle, tirée d'une source particulière, contient toujours des impuretés de diverses substances à l'état dissous et en suspension. Ces impuretés passent dans l'eau lorsqu'elle se déplace à la surface et à travers les couches de sol, ainsi que lors du processus de formation et de mouvement des nuages.
Les substances dissoutes dans l'eau sont représentées par : les sels d'origine minérale - calcium, magnésium, fer, potassium, sodium, manganèse, cuivre ; substances et sels d'origine organique - il s'agit principalement de produits de décomposition des restes du monde animal et végétal; activités de production humaine - engrais minéraux et organiques, composants des eaux usées et émissions des entreprises industrielles.
Les substances en suspension sont représentées par les plus petites particules d'origine minérale et organique, les colloïdes et les micro-organismes.
La quantité de ces impuretés dans l'eau dépend de la composition des sols sur lesquels elle se déplace, des activités de production humaine, et peut varier considérablement tout au long de l'année. Cela est particulièrement vrai pour l'eau des rivières, des lacs et des puits pendant la période de fonte des neiges et d'inondations. Toutes les impuretés affectent les propriétés organoleptiques et les paramètres physico-chimiques de l'eau et, selon leur teneur, elle peut être dure ou douce, salée ou fraîche, trouble ou transparente, colorée ou incolore, avoir une odeur ou une autre.
La dureté de l'eau est déterminée par les sels de calcium et de magnésium qu'elle contient. Avec une augmentation de leur teneur, la dureté de l'eau augmente. La dureté de l'eau est exprimée en milligramme équivalent - rubans d'ions calcium ou magnésium pour 1 litre (1 dm) d'eau (mg-equiv / l); (mg-éq/dm). Une dureté de 1 mg-eq/l correspond à la teneur de 20,04 mg d'ions Ca ou 12,16 mg d'ions Mg dans l'eau. Parfois, ils utilisent l'ancienne expression de dureté - en degrés allemands : 1 degré de dureté allemand correspond à la teneur de 10 mg de CaO dans l'eau, c'est-à-dire que 1 meq est égal à 2,004.
La dureté de l'eau est caractérisée par : a) la dureté générale ; b) raideur temporaire ou amovible ; c) rigidité constante. Dans ce cas, la rigidité totale est la somme de la rigidité temporaire et permanente.
La dureté temporaire ou amovible est causée par les sels carboniques de calcium et de magnésium. Lorsque l'eau est bouillie, ces sels précipitent.
La dureté constante est causée par les sels de sulfate et de chlorure de calcium et de magnésium, qui ne précipitent pas lors de l'ébullition de l'eau.
Dans la plupart des cas, les usines de production de vodka utilisent l'eau potable des conduites d'eau publiques et sont situées dans de grands centres industriels, et l'eau est particulièrement contaminée par les déchets humains. L'eau potable (GOST 2814-73) répond à un certain nombre d'exigences sanitaires et épidémiologiques qui garantissent ses propriétés organoleptiques satisfaisantes. Il est inoffensif en termes de composition chimique et de rayonnement et est sûr en termes épidémiologiques. Cependant, les besoins en eau utilisée pour fabriquer la vodka sont beaucoup plus élevés. En particulier, l'eau potable naturelle non adoucie doit avoir une dureté ne dépassant pas 1 mg-eq / dm, adoucie et dessalée - jusqu'à 0,36 mg-eq / dm (selon GOST 12712-80). Pour les vodkas exportées, ces exigences sont encore plus strictes: l'eau potable naturelle non adoucie doit avoir une dureté ne dépassant pas 1 mg-eq / dm, corrigée, y compris adoucie, jusqu'à 0,1 mg-eq / dm (selon GOST 27907- 88 ). La teneur totale en sels minéraux dans l'eau ne doit pas dépasser 0,5 g. Par conséquent, pour assurer la composition en sel nécessaire, la transparence, la brillance cristalline et l'inodore, l'eau potable est traitée avant d'être mélangée à l'alcool : adoucie, décolorée, désodorisée, filtrée. Ce traitement est effectué sur la base d'analyses de l'eau en laboratoire et comprend dans chaque cas divers opérations technologiques et la quantité de produits chimiques utilisés.
Parfois, l'eau est presque complètement déminéralisée (dessalée), ce qui fait que ses propriétés se rapprochent de celles de l'eau distillée. A noter qu'en URSS, l'eau distillée n'était pas utilisée pour faire de la vodka : la vodka préparée avec elle a un goût "vide".
Traitement de tri du charbon de bois. Depuis les années 1930 en URSS, le tri n'est effectué qu'avec du charbon actif. Dans le même temps, la durée de son contact avec le tri et le dosage, par rapport au charbon de bois, ont été considérablement réduits, puisque sur la base d'études analytiques et de dégustation, il a été constaté que la durée de contact du tri avec le charbon actif ne devait pas dépasser 30 minutes. Pendant ce temps, le goût de la vodka ne s'améliore pas et, de plus, peut se détériorer, à mesure que la teneur en aldéhydes y augmente. On pensait que lorsque le tri était effectué dans le délai spécifié, 16 g de charbon actif par 1 don de tri étaient suffisants. Ces chiffres ont été fixés normativement pour la vodka "40%" -noy. Dans le cas de sa préparation à partir d'alcool de mélasse, 24 g de charbon actif ont été consommés pour 1 dal. Pour les vodkas de haute qualité ("50%", "56%" et "Spécial Moscou"), 30 g de charbon actif ont été utilisés pour 1 dal de tri également avec un contact de 30 minutes du charbon avec le tri.
Pendant le temps spécifié, il est nécessaire d'assurer un mélange continu et vigoureux du charbon avec le tri, après quoi il est nécessaire de séparer immédiatement le tri du charbon.
Le charbon actif de bouleau avec des tailles de particules de 0,5 à 3,5 mm a été principalement utilisé. Le poids de 1 litre de charbon doit être d'au moins 170 g.
Dans les usines d'avant-guerre, trois méthodes de traitement du tri au charbon actif étaient utilisées: 1) Moscou; 2) Kyiv ; 3) Toula.
Chemin de Moscou. Le tri est versé dans un conteneur en métal, après quoi une quantité pesée de charbon y est versée, en fonction de la documentation réglementaire et du volume de tri. Immédiatement après cela, un mélange continu et vigoureux du tri avec du charbon est effectué, qui est effectué par des rames, un agitateur mécanique ou l'air comprimé d'un compresseur. Au bout de 30 minutes, l'agitation est arrêtée, on laisse le charbon se déposer au fond du conteneur, ce qui se produit dans les 4 heures, le tri est vidangé, et le charbon est envoyé en régénération. Comme dans cette technologie la durée de contact du tri avec le charbon dépasse en réalité 30 min, cela a été considéré comme son inconvénient majeur.
Chemin de Kyiv. Dans cette méthode, le tri est en contact avec le charbon pendant exactement 30 minutes. Ceci est réalisé grâce au fait que le charbon dans la quantité calculée n'est pas versé directement dans le réservoir, mais y est introduit dans des fûts en treillis métallique. Dans ce cas, le tri est lancé dans le tambour à charbon, lave le charbon qu'il contient et s'écoule dans le réservoir à travers les trous de maille. Dans le même temps, le tri est mélangé à de l'air comprimé dans la cuve. Après 30 minutes, le tambour à charbon est retiré du réservoir, le charbon est envoyé pour régénération et tri pour filtration.
Chemin de Tula. Cette méthode utilisait des filtres qui étaient disponibles dans les usines de vodka pré-révolutionnaires, mais le tri se déplaçait de bas en haut, ce qui assurait son mélange vigoureux avec le charbon.
Dans les technologies modernes, le traitement de tri, avec certaines différences, est effectué à la fois selon la méthode Tula et selon les méthodes utilisées dans les usines pré-révolutionnaires. Classes de charbon broyé en bois actif utilisées BAU-A ou DAK selon GOST 6217-74; lors de la préparation de la vodka pour l'exportation, la marque BAU-A. (Selon le GOST nommé, le charbon de qualité BAU-A est destiné à être utilisé dans l'industrie des boissons alcoolisées et pour l'adsorption à partir de solutions et de milieux aqueux; le charbon de qualité DAK est destiné au nettoyage du condensat de vapeur d'huile et d'autres impuretés.) Depuis la mise en œuvre de ces technologies dans des conditions domestiques est difficile et peu pratique, nous ne les décrirons pas. Notons seulement que dans le détail technologies modernes les traitements de tri au charbon actif sont décrits dans .
Trier le filtrage. Le tri est filtré deux fois : avant et après traitement au charbon actif. Le sable de quartz est utilisé comme matériau filtrant principal, qui est divisé en plusieurs fractions dans les usines de production de vodka, en fonction de la taille des grains de sable. Après fractionnement, le sable est abondamment lavé à l'eau, puis à l'acide chlorhydrique 3% et de nouveau à l'eau. Le sable ainsi traité est chargé dans des tambours cylindriques appelés filtres à sable. Dans les tambours de sable les plus simples des anciennes conceptions (Fig. 46), des fractions de sable avec des tailles de particules de 1 à 3 mm et de 3,5 à 5 mm et du gravier grossier ont été utilisées.
Le filtre était un cylindre en cuivre étamé d'un diamètre de 0,7 m et d'une hauteur totale de 1 m La hauteur totale des couches filtrantes était d'environ 0,7 m, également en cuivre étamé : a) entrée supérieure ; b) moyen - démarrage ; c) inférieur - équipe. Le matériau filtrant est placé dans la chambre de chargement en couches. Dans le même temps, les couches inférieure et supérieure sont en gravier, les couches intermédiaires en sable. Les diaphragmes perforés étaient recouverts de coussins en tissu faits de tissu de survêtement, de feutre ou de flanelle. Parfois, les couches de sable et de gravier étaient également séparées les unes des autres par des entretoises de ces matériaux. Pour piéger les plus grosses particules, un tampon de plusieurs couches de coton, enveloppé de gaze et placé dans la partie supérieure du filtre, a été utilisé. Souvent, pour retarder les plus grosses particules de charbon, un préalable
tri filtrant, en le faisant passer sous pression à travers un verre avec une couche de flanelle ou de tissu renforcé à son fond.
Direction du voyage
Trier en filtrant de haut en bas. Les premières portions du tri traversant les sables et graviers fraîchement chargés sont floues, elles sont donc renvoyées vers la cuve de tri. Lorsqu'un filtrat de tri limpide commence à sortir du filtre, le filtre passe du réservoir de tri au réservoir de finition. Dans la cuve de finition, le tri est effectué à la force requise en ajoutant de l'alcool ou de l'eau soigneusement filtrée, après quoi la vodka est versée.
Les filtres modernes utilisent du sable de trois fractions avec des tailles de particules : de 1 à 1,5 mm ; de 1,5 à 2,0 ; de 2,0 à 3,0 mm. Le tissu n'est pas utilisé en plaçant des couches de sable de différentes tailles de particules les unes sur les autres. Dans ce cas, la couche inférieure de sable, qui a les plus grosses granulométries, est coulée sur un treillis métallique à mailles fines, renforcé sur un cadre en treillis solide. En plus des filtres à sable, des filtres céramiques monolithiques avec des tailles de pores de plusieurs dizaines de microns sont utilisés.
Recettes de vodka. Au sens strict, la vodka ne devrait être composée que d'eau et de pain rectifié. alcool éthylique avec une part de ce dernier 40 vol.%. Même avant la Seconde Guerre mondiale, aucun autre ingrédient, à l'exception du bicarbonate de soude, n'était autorisé avec. Selon la documentation normative de l'époque, la teneur en substances alcalines en termes de bicarbonate de soude dans la vodka de qualité ordinaire ne pouvait pas dépasser 300 mg, c'est pourquoi il était autorisé d'ajouter du bicarbonate de soude au tri avec l'alcalinité manquante, apportant ainsi le alcalinité à la norme complète (300 mg / l). Pour les vodkas de qualité améliorée, il était permis de porter l'alcalinité jusqu'à 600 mg/l. En raison du fait que les propriétés d'absorption du charbon actif sont affaiblies dans un environnement alcalin, il a été recommandé d'ajouter de la soude après le tri avec du charbon.
Parallèlement à cela, dans la littérature scientifique et technique de l'époque, plusieurs autres recettes de vodka sont données. En particulier, dans l'Encyclopédie technique, volume 3, p. 860 - 862, (M.: Sov. entsikl., 1928) lors de la préparation de la vodka, il est recommandé d'ajouter 0,3 g de bicarbonate de soude et 1,6 g de sucre de betterave à chaque litre de tri, ce qui entraîne un adoucissement de la netteté de son goût. Selon la vodka de hautes qualités gustatives, elle est obtenue si 25 mg de permanganate de potassium, préalablement dissous dans une petite quantité eau, et 40 mg 80% - Noé
acide acétique. Après une demi-heure, 200 mg de bicarbonate de soude sont ajoutés et le tout est laissé pendant 1 à 2 jours, après quoi l'ensemble du mélange est filtré à partir de dioxyde de manganèse. L'effet oxydant du permanganate de potassium entraîne, comme l'ozone, un certain effet de vieillissement. Après filtration, le manganèse est déjà absent du produit fini.
Dans la période d'après-guerre, la gamme de substances utilisées dans la fabrication de la vodka s'est considérablement élargie. Ainsi, selon GOST 12712-80, dans la préparation de l'un ou l'autre type de vodka et de vodka spéciale, en plus de l'alcool, de l'eau et du charbon actif mentionnés précédemment, les éléments suivants sont utilisés: sucre raffiné et sucre raffiné selon GOST 22 -78, bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude) selon GOST 2156-76 ; acide acétique alimentaire selon GOST 6968-76; acide citrique alimentaire selon GOST 908-79; acide lactique alimentaire selon GOST 490-79; acide chlorhydrique selon GOST 3118-77; permanganate de potassium selon GOST 20490-75; sel comestible selon GOST 13830-68; glycérine distillée selon GOST 68224-76; miel naturel selon GOST 19792-87; lait de vache écrémé selon GOST 10970-87; fécule de pomme de terre selon GOST 7699-78; spiritueux aromatiques obtenus à partir de matières premières végétales aromatiques et d'alcool rectifié de la plus haute pureté, d'huiles essentielles et de certains autres produits. Il est clair que certaines de ces substances, telles que, par exemple, l'amidon, le lait et le permanganate de potassium, ne sont utilisées que pour le nettoyage du tri et qu'elles sont absentes de la vodka entrant dans le commerce. Parallèlement à cela, certaines vodkas, telles que "Pshenichnaya" et "Sibirskaya", sont fabriquées uniquement à partir d'alcool et d'eau et ne contiennent pas d'additifs, à l'exception de celles qui proviennent du charbon et se forment lors du processus de tri. Voici la technologie d'ajout d'additifs et de formulation de certaines vodkas.
Ainsi, selon la recette de A. S. Egorov et ses collègues, donnée dans, la vodka a des indicateurs organoleptiques élevés, contenant 1 a donné 36 mg de NaCl (sel de table), 546 mg de NaHC03 (bicarbonate de soude) et 50 mg de Ca (HCO3) 2. Selon cette recette, le sel de table et le bicarbonate de soude dans les quantités indiquées sont ajoutés directement à l'eau, après quoi la solution est passée à travers un filtre avec des copeaux de marbre. Au cours du processus de filtration, une partie de la soude interagit chimiquement avec le marbre, entraînant la formation de Ca(HCO3)2. (Le marbre est une roche, son composant principal est la calcite (CaCO3).) Des copeaux de marbre d'une granulométrie de 10 à 20 mm sont utilisés. La quantité spécifiée de Ca(HCO3)2 se forme pendant la durée du contact d'une solution de soude et de sel de table dans l'eau avec des copeaux de marbre pendant 10 à 20 minutes. L'eau ainsi traitée sert à diluer l'alcool.
Les recettes de vodkas "50%" -naya, "Capital", "Extra", "Vodka", "Moscow Special", "Ukrainian Gorilka" et "Festive" sont données sur la base de ; "Sibérie" et "Blé" - respectivement OST 18-292-76 et OST 18-296-76 ; "40 %" -naïa -
GOST 12714-67, "56 %" - GOST 12712-67. Malheureusement, nous ne pouvons pas donner la recette des autres vodkas, car elle a un cachet prohibitif et les auteurs sont des citoyens respectueux des lois.
Vodka "Capitale". Du sucre granulé raffiné est utilisé pour fabriquer cette vodka. Pour 1 dal de tri, 20 g de sucre sont consommés, qui sont ajoutés au tri sous forme de sirop.
À environnement industriel sirop de sucre préparé avec une teneur en sucre de 65,8 et 73,2 % en poids, ce qui correspond à environ 0,52 et 0,37 litre d'eau par kilogramme de sucre. La technologie est réalisée comme suit. Dans un récipient du volume requis, l'eau est chauffée à 50 - 60 ° C, après quoi, sans arrêter le chauffage, la quantité calculée de sucre y est versée sous agitation constante et, après l'avoir complètement dissoute, le sirop est amené à un ébullition. Pendant le processus d'ébullition, le chauffage est réduit ou arrêté plusieurs fois et à ce moment la mousse est retirée de la surface du sirop. L'arrêt de la formation de mousse est un signe que le sirop est prêt. Après cela, le chauffage est arrêté et le sirop est rapidement refroidi. traitement thermique ils essaient de réaliser le sirop de sucre le plus rapidement possible, car à partir d'un long séjour à l'ébullition, le sirop jaunit. "Il convient de noter que pendant l'ébullition du sirop de sucre, il doit être constamment agité afin qu'il ne brûle pas et ne jaunisse pas. Le sirop fini est versé dans un récipient propre et solide. Barils en chêne ou dans un récipient en métal étamé dans lequel on le laisse refroidir. La cuisson du sirop se fait mieux dans une chaudière (cuivre) avec une chemise à vapeur chauffée à la vapeur; La surface intérieure de la chaudière doit être bien étamée. Il est également possible de chauffer la chaudière avec un serpentin à vapeur. Le chauffage à la vapeur est pratique car il est plus facile à régler et le risque de brûlure du sirop est réduit. S'il y a un foyer à l'usine sous la chaudière pour faire bouillir le sirop, les parois de la chaudière doivent être protégées du contact direct avec la flamme en installant des écrans de sécurité ou des maçonneries avec un espace d'air, ou utilisées pour le chauffage bain d'eau" .
Vodka "Extra". Pour préparer cette vodka, du sucre cristallisé raffiné et du permanganate de potassium sont utilisés. Pour un tri dal, 25 g de sucre et jusqu'à 10 mg de permanganate de potassium sont consommés. Tout d'abord, une solution de permanganate de potassium est ajoutée au tri, mélangée, puis du sirop de sucre est ajouté.
Vodka "Vodka". Pour préparer cette vodka, 1 g de bicarbonate de soude (IanSOz), 0,308 g de nourriture acide citrique et 10 g de sucre cristallisé raffiné. Le bicarbonate de soude est injecté directement dans le tri sous forme de solution aqueuse. Le sucre est introduit dans le tri sous forme de sucre inverti. De la quantité d'acide citrique indiquée, 0,3 g est ajouté au tri sous forme de solution pour créer une certaine acidité, et 0,008 g est utilisé pour obtenir du sucre inverti (0,08% en poids de sucre).
Le sucre inverti est un mélange à parts égales
glucose et fructose. Obtenu par chauffage du sirop de sucre en présence d'acide citrique ou chlorhydrique. Le saccharose est inversé dans ces conditions, c'est-à-dire qu'une molécule de saccharose attache une molécule d'eau et se décompose en molécules de glucose et de fructose : saccharose eau glucose fructose
Comparé au saccharose, le sucre inverti est moins sujet à la cristallisation lorsqu'il est mélangé à des solutions hydro-alcooliques, est plus sucré et a une masse totale plus importante.
Pour préparer une solution de sucre inverti, préparez d'abord du sirop de sucre à raison de 1 kg de sucre pour 0,52 l d'eau selon la technologie donnée précédemment. Après avoir retiré la mousse du sirop pour la dernière fois, une solution aqueuse à 10% d'acide citrique y est ajoutée à raison de 0,08% d'acide citrique en poids du sucre traité et, sous agitation, est maintenue à 95 - 100 ° C pendant 2 heures Pendant ce temps, environ 50 % de saccharose. Avec une durée de chauffage plus longue et, par conséquent, le degré d'inversion, le sirop s'assombrit, ce qui est inacceptable dans la production de vodka. L'inversion s'effectue dans des récipients émaillés.
Vodka "Spécial Moscou". Pour préparer ce<эдки используют пищевую соду и уксусную кислоту. Пищевую соду в виде концентрированного раствора ее в сортировке вносят непосредственно в основную порциию сортировки для придания ей мягкости, а также используют с уксусной кислотой для получения уксуснокислого натрия (СНзСОСЖа). В каждом конкретном случае массу соды, которую необходимо внести в сортировку, определяют путем титрования исходной сортировки в лаборатории и выполнения расчетов по формуле
M = (0,084 g/ml) (A2 - Ai), où M est la masse de NaHC03 chimiquement pur, qui doit être ajoutée à chaque 1 échantillon de tri pour assurer l'alcalinité nécessaire ; A2 est l'alcalinité de tri requise, exprimée en ml de solution HCL 0,1 N pour 100 ml de tri ; A i est l'alcalinité initiale du tri, en ml de solution HCl 0,1 N pour 100 ml de tri.
Exemple : Soit Ai = 1,0 ml et A2 = 3,0 ml (voir le tableau 57 pour les exigences d'alcalinité de la vodka "Moscow Special"). M maigre = 0,84 g/ml x (3,0 ml - 1,0 ml) = 1,68 g de bicarbonate de soude pour 1 dal de tri. Une quantité pesée de soude est d'abord soigneusement mélangée avec une petite quantité de tri, après quoi elle est versée dans la partie principale du tri et également soigneusement mélangée.
Le tri par titrage (détermination de l'alcalinité) s'effectue comme suit. 100 ml de tri sont versés dans une fiole conique en verre incolore résistant aux produits chimiques d'une capacité de 250 à 500 ml, deux gouttes de solution de rouge de méthyle y sont ajoutées, agitées, après quoi une solution de HCl 0,1 N est ajoutée progressivement sous agitation constante . Le titrage est terminé au moment où la teinte jaune de la couleur de tri passe au rose. Le nombre de millilitres de solution HC1 utilisée pour le titrage est une mesure de l'alcalinité du tri
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Tableau 57 |
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Nom de l'indicateur |
Normes pour les vodkas, destinées à la consommation domestique, à partir d'alcool |
Normes pour les vodkas destinées à l'exportation, à partir d'alcool |
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Purification suprême |
Purification suprême |
"En plus" |
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"Russe", "Extra", "Vodka Starorusskaya" |
"Du blé" |
"Sibérien" |
"Capital" |
"Spécial Moscou" |
"Ambassadrice" |
"Anneau d'or", "Golden Gate" |
Vodkas spéciales |
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Forteresse, % |
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Alcalinité - le volume d'acide de mauvaises herbes avec (HC1) - 0,1 mol / dm, utilisé pour le titrage de 100 ml de vodka, cm, pas plus |
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Concentration massique d'aldéhydes en termes d'acétique dans 1 dm3 d'alcool anhydre, mg, pas plus |
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Concentration massique d'huile de fusel en termes d'un mélange d'alcools isoamylique et isobutylique (3:1) dans 1 dm3 d'alcool anhydre, mg, pas plus de |
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Concentration massique d'esters en termes d'éther acétique-éthylique dans 1 dm3 d'alcool anhydre, mg, pas plus de |
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Fraction volumique d'alcool méthylique en termes d'alcool anhydre,%, pas plus |
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(tableau 58. Exigences relatives aux paramètres physico-chimiques de la vodka
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(valeur Ai). Nous attirons l'attention du lecteur sur le fait que la méthode et la formule de titrage ci-dessus ne conviennent que pour un tri aux propriétés initialement neutres ou alcalines, ce qui est le cas dans la production industrielle de vodka (l'alcool a des propriétés légèrement acides et l'eau a des propriétés alcalines Propriétés). Une solution de rouge de méthyle est préparée en dissolvant 1 g du médicament chauffé dans une solution hydroalcoolique composée de 300 ml d'alcool éthylique et de 200 ml d'eau.
La solution d'acétate de sodium est préparée en neutralisant l'acide acétique avec du bicarbonate de soude. Conformément aux exigences réglementaires, 0,4 ml d'acide acétique à 80% est utilisé pour 1 tri. Afin d'obtenir de l'acétate de sodium, une quantité appropriée d'acide acétique à 80% est placée dans un récipient étamé ou émaillé, dilué avec 8 à 10 fois le volume d'eau adoucie, et du bicarbonate de soude est ajouté par petites portions à cette solution avec agitation constante avec un agitateur en bois jusqu'à l'obtention d'une solution aux propriétés neutres. Après cela, une solution aqueuse de CH3SOJa est versée dans le tri et soigneusement mélangée.
Vodka "40%", - "50%", "56%", "Sibérie" et "Blé". Pour la préparation de ces vodkas, seuls de l'alcool et de l'eau sont utilisés. Dans le même temps, l'eau des vodkas de Sibérie et de Pshenichnaya est traitée au charbon actif et filtrée avant d'être mélangée à de l'alcool.
Vodka spéciale "Gorilka Ukrainienne". Pour la préparation de cette vodka, 40 g de miel sont utilisés pour 1 dal de tri. Le miel de tilleul est préféré. Le miel est introduit dans le tri sous forme de sa solution dans la vodka ou le tri, calculé comme suit : 1 g de miel pour 10 ml de liquide. Afin d'éliminer les particules mécaniques et les substances colloïdales présentes dans le miel, avant de l'ajouter au tri, la solution de miel est soigneusement filtrée à travers un carton filtrant selon GOST 12290-89.
Vodka spéciale "Festive". Pour préparer cette vodka, ils utilisent (à partir du calcul pour 1 dal de tri): bicarbonate de soude - 2 g, sucre - 2 g, acide citrique - 0,8 g.
Des solutions de sucre, de sucre inverti, de bicarbonate de soude et de permanganate de potassium sont ajoutées au tri avant qu'il ne soit traité avec du charbon actif ; du miel, de la glycérine, des huiles essentielles et des alcools aromatiques après son traitement au charbon actif, car ce dernier absorbe partiellement ces substances.
Qualité vodka. Déterminé organoleptiquement par dégustation et analytiquement par des tests en laboratoire. Dans le même temps, les exigences de qualité des vodkas produites pour la consommation intérieure sont fixées par GOST 12712-80, pour l'exportation - GOST 27907-88.
Les indicateurs organoleptiques de la vodka sont : a) l'apparence ; b) couleur ; c) goût et arôme. Selon les GOST nommés, les exigences relatives aux caractéristiques organoleptiques des vodkas produites pour la consommation intérieure et pour l'exportation sont identiques : la vodka doit être un liquide clair sans inclusions étrangères ni sédiments ; devrait être incolore; avoir un goût et un arôme caractéristiques de ce type de vodka, et ne pas avoir un goût et un arôme étrangers. En pratique, les indicateurs organoleptiques sont évalués sur une échelle en dix points. Le score le plus élevé - 10 points est attribué à la vodka avec une transparence impeccable et une brillance cristalline (2 points); ne pas avoir de goût sucré, brûlant ou amer (4 points) ; sans odeur d'alcool et d'autres substances étrangères et avec une saveur caractéristique de la vodka de ce type (4 points).
Les exigences analytiques (physiques et chimiques) pour les vodkas produites pour la consommation intérieure (GOST 12712-80) et pour l'exportation (GOST 27907-88) sont indiquées dans le tableau. 57.
Plus tard, dans GOST 12712-80, conformément à l'amendement n ° 4 du 04.07.86, dans le tableau spécifiant les exigences relatives aux paramètres physico-chimiques des vodkas, le mot "Extra" a été exclu de la colonne "Norme pour les vodkas de alcool de haute pureté", et conformément à l'Avenant n°5 du 11/12/91, les exigences relatives aux paramètres physico-chimiques de la vodka sont précisées dans une nouvelle édition (voir tableau 58).
Les vodkas ont une certaine durée de conservation. Selon GOST 12712-80, la durée de conservation garantie des vodkas est de 12 mois, pour les vodkas destinées au ministère de la Défense de l'URSS - 18 mois, pour les vodkas spéciales - 6 mois à compter de la date de leur mise en bouteille.
La vodka appartient aux boissons alcoolisées fortes. (Selon GOST 20001-74 : les boissons alcoolisées sont des boissons alcoolisées d'une force de 12 à 60 %, préparées en mélangeant des produits semi-finis avec de l'alcool rectifié ; les boissons alcoolisées fortes sont des boissons alcoolisées d'une force de 30 % ou plus). Cependant, comme on dit à Kyiv, "chaque boisson a son propre buzz". Ainsi, parallèlement à la vodka, l'industrie produit également d'autres boissons alcoolisées à base d'alcool éthylique rectifié : liqueurs, crèmes, liqueurs, teintures, baumes, etc. Ces boissons ont des dosages différents (de 12 à 60°) et, contrairement à la vodka, contiennent quantités importantes de sucre, de colorants alimentaires, d'acides, de substances aromatiques et autres. Les technologies de production et les formulations de ces boissons, ainsi que du cognac, du whisky et du gin, seront données par nous dans la deuxième partie de ce livre.
Il n'y a pas de substances, y compris l'alcool éthylique, contenant 100% du composant principal dans la nature, car toutes les substances, même les plus pures, contiennent une certaine quantité d'impuretés. Ainsi, par exemple, les termes « 100 % alcool » ou « 100 % acide » ne correspondent pas à une substance réelle, mais sont utilisés pour faciliter les calculs et les enregistrements. L'industrie produit, en quantités limitées, l'alcool dit absolu, contenant au moins 99,8% en volume d'alcool éthylique, et l'eau comme impureté principale. Dans les laboratoires, avec l'utilisation de certains produits chimiques, des alcools rectifiés et absolus sont utilisés pour produire de l'alcool avec une teneur en eau négligeable. Dans la littérature scientifique et technique moderne, au lieu du terme "100% alcool", le terme "alcool anhydre" est plus souvent utilisé.
Des tableaux détaillés pour la conversion des unités métriques en russe et du russe en métrique sont donnés dans le "Dictionnaire encyclopédique" (vol. 9) de Brockhaus-Efron. - Saint-Pétersbourg : TypogrAkts. Société "Édition", Brockhaus-Efron, 1900.
Cela correspond à 1 kg de farine pour 4,2 litres d'eau.
Cela correspond à 1 kg de farine pour 5,4 litres d'eau.
Provinces d'Ostsee - le nom allemand de la région de la Baltique
Avant l'invention des alcoomètres, la teneur en alcool du vin était déterminée par le burnout alcoolique. A cet effet, un certain volume de vin était placé dans un verre métallique et incendié. On croyait que la différence entre les volumes de vin avant et après la fin de la combustion correspondait au volume d'alcool présent dans celui-ci. Il est clair que cette méthode était imprécise et donnait toujours une teneur en alcool surestimée, puisqu'une partie de l'eau s'évaporait lors du processus de combustion. Si l'alcool brûlé représentait la moitié ou les deux tiers du volume, alors en Russie, ce vin était appelé respectivement "polugar" ou "deux tiers de gar".
