Recette classique de boeuf stroganoff. Le bœuf stroganoff parfait : une recette étape par étape avec une photo. Stroganoff de boeuf à la mijoteuse

11.02.202127.05.2017

bœuf Stroganoff appartiennent aux plats de la cuisine nationale russe, bien qu'ils ne soient pas populaires. Comme le dit la légende, le cuisinier du comte Alexander Grigoryevich Stroganov a inventé un plat de bœuf à la crème sure au 19ème siècle à Odessa. A cette époque, il y avait une mode parmi les nobles riches d'organiser des dîners pour les personnes instruites et d'apparence décente, la soi-disant "table ouverte". La viande de Stroganoff a été inventée spécialement pour cet événement.

Très vite, le plat est tombé amoureux non seulement en Russie, mais aussi bien au-delà de ses frontières. Cela a peut-être été facilité par la combinaison réussie de la manière française de rôtir la viande et de la version russe du service, dans laquelle la sauce est ajoutée directement à la viande, et non séparément. Aujourd'hui, le boeuf stroganoff est servi dans les restaurants du monde entier. Nous proposons également de cuisiner le plat vous-même. De plus, avec nos recettes, ce n'est pas du tout difficile de le faire.

Conseils: Pour que le plat soit réussi, il faut choisir la bonne viande. Pour le boeuf stroganoff, un filet et un bord fin de filet, une crosse et un bord épais sont idéaux. Dans les deux derniers cas, vous devez faire frire la viande très soigneusement, elle ne doit que saisir.

Stroganoff de boeuf - préparation des aliments

Le boeuf stroganoff se compose toujours de deux composants invariables et obligatoires: le ragoût et la sauce. En principe, n'importe quel type de viande peut être utilisé pour préparer ce plat. Dans cet article, nous parlerons en détail et parlerons du boeuf stroganoff. Comme vous le savez, le boeuf est une viande assez difficile à cuisiner. Beaucoup ne l'aiment pas car les plats préparés peuvent s'avérer durs et secs. Le bœuf est donc idéal pour faire du bœuf stroganoff, car en cours de cuisson, il devient très tendre et doux.

Lors du choix du bœuf, privilégiez sa longe. Il est préférable que la viande soit fraîche ou réfrigérée. La viande congelée doit être correctement décongelée. N'utilisez jamais un four à micro-ondes à cette fin. Et plus encore, ne décongelez pas la viande dans l'eau chaude. Ainsi, il perdra toute sa jutosité. Vous devez décongeler la viande à l'avance en l'étendant toute la nuit à partir de congélateur sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

La viande décongelée est ensuite bien lavée à l'eau courante. Si vous utilisez un non coupé, vous devrez alors retirer soigneusement toutes les veines et tous les films. Ensuite, le boeuf est coupé en petits morceaux d'environ trois centimètres. En général, lors de la préparation de la viande pour faire du boeuf stroganoff, il n'est pas nécessaire de la battre. Mais si vous rencontrez du bœuf vieux et dur, alors, bien sûr, il devrait être bien battu avec un marteau de cuisine.

Après toutes les activités préparatoires, le bœuf haché est roulé dans farine de blé et frits dans une poêle chaude dans de l'huile végétale. Il est nécessaire de faire frire la viande à feu maximum jusqu'à ce qu'une croûte dorée appétissante se forme. Cette technique aidera à garder la viande somnolente.

Nous avons déjà dit plus haut que, traditionnellement, la sauce pour le bœuf stroganoff est à base de crème sure. Vous pouvez faire preuve d'imagination et diversifier la sauce avec une variété d'ingrédients à votre goût. Une sauce très savoureuse et tendre est obtenue à partir de crème de lait.

Stroganoff de boeuf - préparation des plats

Pour la friture initiale de la viande, vous aurez besoin bonne poêle. Meilleur à utiliser poêle en fonte avec des parois et un fond épais. Les casseroles revêtues de téflon et de céramique conviennent également. Mais même sur eux, n'essayez pas de faire cuire de la viande sans ajouter d'huile végétale.

Vous pouvez ensuite transférer la viande frite dans un rôtissoire ou une marmite. Cela est particulièrement vrai lorsque vous souhaitez nourrir du boeuf stroganoff. un grand nombre de personnes. Si un grand banquet n'est pas prévu, mais que seul un dîner familial tranquille est prévu, il est tout à fait possible de faire mijoter de la viande avec de la sauce dans la même casserole, surtout si elle a des côtés hauts.

bœuf Stroganoff

Cette recette vous permettra de cuisiner du bœuf stroganoff, là où la crème aigre joue rôle principal donnant au plat un goût crémeux unique.

Ingrédients:

1 kg de filet de boeuf ou de veau;
200 ml de crème sure;
2 oignons;
1 grosse carotte;
1 cuillère à café houblon-suneli;
un peu de sel et de poivre;
huile végétale pour la friture.

Cuisine:

Recette de boeuf stroganoff à la crème sure qui ne demande pas beaucoup d'efforts. Rincez le filet, épongez l'excès d'humidité et coupez-le en tranches moyennes. Battez chaque morceau de viande avec un maillet culinaire et coupez-le en lanières.
Épluchez les carottes et les oignons. Râpez grossièrement les carottes et coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Versez quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans un plat allant au four, répartissez uniformément les lanières de viande et versez les 2/3 avec de l'eau bouillante. Étendez une couche de légumes sur le dessus, assaisonnez le tout avec des épices, mélangez bien et versez la crème sure. Fermez le bol avec un couvercle.
Placez le bœuf stroganoff avec la crème sure dans un four préchauffé à 220 degrés et faites cuire pendant 1 heure. Retirer le plat, le laisser refroidir légèrement (ne pas ouvrir le couvercle) et servir avec n'importe quel plat d'accompagnement ou légumes frais.

Stroganoff de boeuf à la crème aigre

Nous portons à votre attention recette classique cuisson du boeuf stroganoff. Ce plat est préparé dans la sauce à la crème sure la plus délicate avec l'ajout d'oignons et d'herbes fraîches. Le bœuf stroganoff peut être servi à la fois pour un dîner tranquille avec des parents et des amis et pour une table de fête.

Pour préparer du bœuf stroganoff avec de la crème sure, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Boeuf - 800 grammes.
Bouillon de viande - 350 ml.
Crème sure avec un pourcentage élevé de matières grasses - 200 grammes.
Beurre - 3 cuillères à soupe.
Farine de blé - 1 cuillère à soupe.
Aneth ou persil frais - 50 grammes.

Instructions de cuissons:

Le boeuf stroganoff est mieux utilisé frais ou réfrigéré. filet de bœuf. Si la viande est congelée, prenez soin à l'avance de la décongeler correctement - placez le bœuf du congélateur sur l'étagère inférieure du réfrigérateur et laissez-le toute la nuit. Au matin, la viande sera complètement décongelée.
Maintenant, le boeuf doit être soigneusement lavé à l'eau courante, séché avec des serviettes en papier, enlever tous les films, veines et tendons. Si le boeuf est doux, il n'est pas nécessaire de le battre.
Couper la viande en morceaux de taille moyenne d'environ un centimètre d'épaisseur. Faire chauffer une petite quantité de beurre dans une poêle. Faites frire la viande hachée à feu maximum sans couvercle jusqu'à ce qu'une croûte dorée appétissante se forme. Pour que toute la viande soit bien et uniformément frite, il est préférable de l'envoyer dans la poêle par portions et non en une seule fois.
Nous nettoyons les oignons de la coque, les rincons à l'eau courante et les hachons finement. Dans une poêle à frire séparée, faites chauffer un peu de beurre et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant constamment. Versez ensuite la farine de blé dans la casserole, mélangez et faites revenir encore quelques minutes jusqu'à ce que la farine commence à noircir.
Maintenant, en petites portions, nous commençons à verser le mélange préalablement préparé bouillon de viande. Bien mélanger le tout et ajouter la viande frite dans la poêle. Nous attendons que la sauce bouille. Lorsque la sauce commence à bouillir, réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter le boeuf jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
À ce moment, rincez l'aneth ou le persil frais sous l'eau courante, séchez-le avec du papier absorbant et hachez-le finement. Pour le boeuf stroganoff, vous pouvez utiliser n'importe quelle herbe que vous aimez, comme le basilic, la coriandre ou le céleri.
Mettez la crème sure dans un bol séparé et mélangez-la avec des légumes verts finement hachés. Ajoutez du sel, du poivre noir moulu, vos épices et assaisonnements préférés, mélangez bien le tout jusqu'à consistance lisse et mettez dans une casserole.
Cuire la viande dans la crème sure pendant environ cinq minutes de plus. Ensuite, éteignez le feu et laissez le plat infuser un peu. Quinze minutes suffiront.
Servir le bœuf stroganoff chaud avec de la crème sure avec de la purée de pommes de terre, du riz blanc bouilli ou pois verts.
Bon appétit!

Stroganoff de boeuf aux champignons

Ci-dessus, nous avons déjà mentionné que sauce à la crème sure, dans lequel la viande est cuite lors de la préparation du boeuf stroganoff, peut être complétée par une variété d'ingrédients. Nous portons à votre attention une recette de cuisson du boeuf stroganoff aux champignons. Comme la viande aux champignons est toujours gagnant-gagnant et une merveilleuse combinaison de produits, alors ce plat plaira sûrement à tous les membres de votre foyer.

Pour préparer le bœuf stroganoff aux champignons, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Filet de boeuf - 600 grammes.
Champignons frais - 800 grammes.
Oignons - 2 têtes de taille moyenne.
Moutarde - 1 cuillère à soupe.
Crème sure avec un pourcentage élevé de matières grasses - 350 grammes.
Sel, poivre noir moulu, épices et assaisonnements au goût.

Instructions de cuissons:

Décongelez le bœuf au préalable, rincez-le abondamment à l'eau courante et essuyez-le avec du papier absorbant. Si cela est nécessaire, retirez les films et retirez les veines et les tendons. Nous enveloppons le bœuf dans du film alimentaire et le battons un peu avec un marteau de cuisine.
Coupez ensuite la viande battue en fines lanières. Dans une poêle, faites chauffer une petite quantité d'huile végétale, faites revenir le bœuf haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Vous devez faire frire la viande à feu maximum, sans couvrir la casserole avec un couvercle.
Les oignons sont pelés, rincés et hachés finement. Champignons pour la cuisson de ce plat, vous pouvez en utiliser n'importe lequel, mais le plus souvent, prenez des champignons frais. Si vous utilisez des champignons surgelés, ils doivent d'abord être décongelés et égouttés de l'excès de liquide. Les champignons frais doivent être nettoyés, bien rincés à l'eau courante et coupés en fines tranches. Dans une poêle à frire séparée, faites chauffer de l'huile végétale.
Frire haché en premier oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis envoyez les champignons dans la poêle, mélangez et faites frire jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé, en remuant constamment.
Ensuite, réduisez le feu à moyen, mettez la crème sure dans la casserole. Si la crème sure que vous rencontrez est très liquide, ajoutez un peu de farine de blé à la sauce. Ensuite, ajoutez de la moutarde, du sel, du poivre noir moulu et vos épices et assaisonnements préférés. Remuer et laisser mijoter le tout pendant cinq minutes à feu doux.
Transférer le bœuf frit dans un plat allant au four. Si tu as Casserole en fonte avec une poignée amovible, vous pouvez y laisser la viande. Versez la viande avec la sauce à la crème sure aux champignons obtenue et envoyez le formulaire au four préchauffé à cent quatre-vingts degrés pendant environ vingt-cinq minutes. Pour éviter que le dessus ne sèche, vous pouvez recouvrir le moule de papier d'aluminium pour la cuisson.
Une fois le temps spécifié écoulé, éteignez le four et laissez infuser le plat pendant un moment. Disposer le bœuf stroganoff fini avec des champignons sur des assiettes portionnées et servir avec votre plat d'accompagnement préféré. Bon appétit!

Stroganoff de boeuf aux cornichons

Il s'avère que le boeuf stroganoff est très savoureux non seulement avec des champignons, mais aussi avec des cornichons. De plus, cette recette diffère de la recette classique en ce que pour la préparation de la sauce, nous n'utiliserons pas de crème sure, mais de la crème de lait. Cette sauce est beaucoup plus tendre et la viande fondra tout simplement dans la bouche.

Pour préparer le boeuf stroganoff aux cornichons, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Filet de boeuf - 500 grammes.
Crème - 500 ml.
Champignons frais - 200 grammes.
Concombres marinés - 5 morceaux de taille moyenne.
Oignon - 1 tête.
Moutarde - 1 cuillère à soupe.
Huile végétale - 3 cuillères à soupe.
Sel, poivre noir moulu, épices et assaisonnements au goût.

Instructions de cuissons:

Les oignons sont pelés, rincés et coupés en cubes ou en demi-anneaux. Nous nettoyons les champignons et les lavons soigneusement à l'eau courante, les coupons en fines tranches. Les concombres pour la préparation de ce plat doivent être utilisés avec précision salés, le meilleur de tous - le baril.
Rincez les concombres et coupez-les en lanières, essorez l'excès de liquide. Nous lavons le boeuf eau froide, sécher avec du papier absorbant et couper en petits morceaux.
Dans une poêle, faites chauffer une petite quantité d'huile végétale, faites revenir la viande hachée jusqu'à ce qu'une croûte appétissante se forme. Dans une autre poêle ou casserole, nous chauffons également l'huile végétale et faisons frire les oignons et les champignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lorsque tout le liquide s'est complètement évaporé, ajoutez le bœuf et les cornichons, mélangez et faites revenir le tout pendant cinq minutes.
Dans un autre bol, mélanger la crème de lait et la moutarde. Versez le contenu de la casserole, ajoutez du sel, du poivre noir moulu, vos épices et assaisonnements préférés, réduisez le feu, mélangez et laissez mijoter sous le couvercle pendant encore dix minutes.
Nous servons le plat fini à table avec de la purée de pommes de terre et des pois verts. Bon appétit!

Stroganoff de boeuf classique au four

Le bœuf stroganoff classique est un délicieux plat de viande qui cuit très rapidement et satisfait parfaitement la faim même de l'homme le plus affamé.

Ingrédients:

300 gr. bœuf;
150 gr. crème aigre;
2 oignons;
8 cuillères à soupe huile végétale;
1 cuillère à soupe pâte de tomate;
poivre, sel.

Cuisine:

Prenez un morceau de filet mignon lavé et séché, coupez-le en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Battre chaque médaillon avec un marteau, couper en fines lanières de 5 à 7 cm de long.
Qu'est-ce que le bœuf stroganoff sans arrosage ? Pour le préparer, coupez l'oignon en demi-anneaux, mettez-le dans une poêle avec de l'huile chaude et portez à transparence.
Salez maintenant le contenu de la casserole et, en réduisant le feu, ajoutez la crème sure. Dès que la crème sure donne les premiers signes d'ébullition, ajouter pâte de tomate et, après avoir remué, retirer du feu.
Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile végétale, mettez la viande et faites revenir à feu vif pendant 5 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule. A la fin, assaisonnez la viande avec des épices.
Transférer le bœuf dans la sauce en choisissant les morceaux avec une cuillère spéciale à trous afin que la graisse sur laquelle la viande a été frite ne pénètre pas dans le plat. Cette recette de bœuf stroganoff classique est cuite au four, vous devez donc serrer le dessus du plat avec du papier d'aluminium et l'envoyer au four. Il faudra environ un quart d'heure pour cuire à 200 degrés.

Boeuf stroganoff: une recette classique avec de la crème sure et de la tomate

Une autre recette populaire de boeuf stroganoff classique qui est très différente sauce délicieuse. La crème sure est préférable d'utiliser de la graisse.

Ingrédients:

0,7 kg de viande;
3 oignons;
100 g de pâte de tomate;
200 g de crème sure;
un peu d'huile;
1 gousse d'ail;
poivre, sel et aneth;
100 grammes de farine.

Cuisine:

Verser la farine dans un bol. Cela pourrait prendre un peu moins.
Nous coupons la viande en petits cubes, roulons chacun dans la farine, faisons frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si vous ne pouvez pas tout mettre en une seule couche, vous pouvez le faire en alternance ou utiliser deux casseroles. Sortez tout le bœuf dans un bol.
Coupez l'oignon, mettez-le dans une casserole, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent et remettez-le dans l'huile.
Remuer, faire frire pendant une minute ensemble pour combiner les saveurs.
Mélanger la crème sure et sauce tomate, remplir le plat. Pressez une gousse d'ail, poivrez et salez, laissez mijoter sous un couvercle à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
A la fin, ajoutez un peu d'aneth au bœuf stroganoff, jetez-y une feuille de laurier et éteignez-le.

Boeuf stroganoff : une recette classique avec des concombres

Une recette d'un incroyable stroganoff de boeuf aux cornichons, que l'on trouvait souvent dans les cantines soviétiques. Le plat est très savoureux, insolite.

Ingrédients:

500 g de boeuf;
2 cuillères à soupe de farine;
1 tête d'oignon;
1 gousse d'ail;
20 ml de sauce tomate;
300 g de crème sure;
100 g de concombres;
3 cuillères à soupe d'huile;
épices, herbes.

Cuisine:

Faire revenir l'oignon haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
Coupez les concombres marinés en lanières, ajoutez-les à l'oignon, faites revenir le tout ensemble pendant plusieurs minutes. Mettre dans un bol.
Versez de l'huile dans la poêle. Couper le bœuf, saupoudrer de farine et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Remettre les oignons et les concombres préalablement frits dans la poêle.
Mélanger la crème sure avec la sauce tomate ou une cuillère à café de ketchup, presser une gousse d'ail, saler.
Verser la sauce dans la poêle à la viande avec les oignons et les concombres, couvrir.
Faites mijoter un bœuf stroganoff appétissant pendant une vingtaine de minutes de plus, en vous concentrant sur la douceur de la viande.
Nous remplissons le bœuf d'herbes, de laurier et l'éteignons. Servir avec divers accompagnements de légumes et de céréales.

Boeuf stroganoff : une recette classique avec tomate et mayonnaise

La recette vous aidera s'il n'y a pas de crème sure à la maison, mais il y a de la mayonnaise. Pour préparer un tel boeuf stroganoff selon la recette classique, vous aurez besoin de sauce tomate et de mayonnaise. Si une pâte doit être utilisée, la diluer avec un peu d'eau.

Ingrédients:

700 g de pulpe de boeuf;
150 grammes d'oignon;
50 grammes de farine;
50 grammes de sauce tomate;
150 grammes de mayonnaise;
50 grammes de beurre;
sel et poivre.

Cuisine:

Rincez, essuyez et coupez le bœuf en fins bâtonnets, réservez.
Couper l'oignon en gros demi-rondelles, mettre dans le beurre et faire revenir pendant quelques minutes.
Saupoudrer le bœuf de farine, mélanger et étaler en une couche uniforme sur l'oignon.
Après quelques minutes, mélangez, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur la viande. Mais attention à ne pas brûler l'oignon.
On retire le feu au minimum, on commence à faire mijoter le bœuf stroganoff sous couvercle dans notre jus. Le boeuf doit être presque cuit. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillante, juste quelques cuillères.
Ajouter la sauce tomate mélangée à la mayonnaise, saler et poivrer, vous pouvez ajouter d'autres épices.
Nous couvrons et mijotons le bœuf stroganoff pendant environ une demi-heure afin qu'il soit saturé de sauce et prêt.
Nous complétons le plat avec des herbes fraîches ou séchées, jetons du laurier, vous pouvez l'éteindre.

Bœuf Stroganoff aux Champignons

Le bœuf stroganoff aux champignons se distingue par sa jutosité particulière et son goût riche. Vous pouvez utiliser toutes sortes de champignons pour cette recette. Dans cet article, nous allons cuisiner du boeuf stroganoff aux champignons du magasin, c'est-à-dire champignons.

Ingrédients:

1 kg de champignons frais;
1 oignon;
0,6 kg de boeuf;
300 gr. crème aigre;
1 cuillère à soupe moutarde de table;

Cuisine:

Vous devez d'abord préparer la sauce. Couper l'oignon pelé en demi-anneaux ou en gros cube. Rincez les champignons, épluchez-les et hachez-les grossièrement. Il est préférable d'enlever les jambes, car. ils sont durs.
Faire chauffer une poêle avec de l'huile, porter l'oignon à transparence, puis ajouter les champignons et faire revenir quelques minutes en ajoutant les épices. Lorsque le contenu est doré, réduire le feu, verser la crème sure et la moutarde. Faites bouillir la sauce pendant quelques minutes de plus, mettez-la de côté.
Rincez la viande, essuyez-la, coupez-la en morceaux, comme des côtelettes. Casser chaque morceau, couper en lanières. Mettez la viande dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée, faites-la frire à pleine puissance, en remuant, 7 minutes. Assaisonner le boeuf avec du sel et du poivre noir pendant la friture.
Mettez la viande dans la sauce à la crème sure et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit tendre pendant 25 minutes. Stroganoff de boeuf prêt à l'emploi, dont la recette avec la photo que nous envisageons, se sert chaud avec des pommes de terre ou du riz.

Stroganoff de boeuf à la mijoteuse

Les aliments d'une mijoteuse ont un goût étonnamment différent des aliments cuits de la manière habituelle. La conception de l'appareil vous permet de répartir uniformément la chaleur et le plat lui-même est cuit sans oxygène. Par conséquent, la recette du boeuf stroganoff dans une mijoteuse est beaucoup plus juteuse et plus aromatique.

Ingrédients:

1,2 kg de boeuf;
4 cuillères à soupe pâte de tomate;
2 têtes d'oignons ;
6 cuillères à soupe crème aigre;
8 gousses d'ail;
2-4 cuillères à café moutarde de table;
0,5 bouquet d'aneth;
poivre, sel.

Cuisine:

Rincez soigneusement le morceau de bœuf, essuyez-le et coupez-le en morceaux transversaux jusqu'à deux centimètres d'épaisseur. Battre chaque tranche, enrober de moutarde sur toutes les faces, couvrir et laisser mariner une demi-heure.
Pendant ce temps, épluchez l'oignon et l'ail. Coupez l'oignon en petits cubes et poussez l'ail dans un presse-ail. Dans le bol du multicuiseur, faites chauffer l'huile végétale en mode "Friture". La viande marinée, si désiré, peut être coupée en fines lanières et chargée dans une mijoteuse. Frire, en remuant, 20 minutes.
Ajouter l'ail et l'oignon à la viande, remuer. Dans un bol, mélanger la crème sure avec la pâte de tomate (peut être remplacée par de l'adjika), verser le contenu avec ce mélange au bout de 5 minutes.
Verser le boeuf stroganoff avec de l'eau pour que le liquide recouvre légèrement le contenu. Sur le panneau de commande, activez le programme "Extinction" pendant 2 heures, fermez le couvercle et appuyez sur "Démarrer".
5 minutes avant la fin du programme, ajoutez les légumes verts hachés dans la casserole, mélangez et attendez le signal final. Garnir le plat de purée de pommes de terre, de riz bouilli ou de salade de légumes.

Stroganoff de boeuf au fromage

Le fromage ne gâchera probablement aucun plat, alors bœuf Stroganoff au fromage a pris racine dans nos cuisines.

Ingrédients:

3 oignons;
1 kg viande fraîche(bœuf);
2 cuillères à soupe. crème;
150 gr. fromage hollandais;
2 lauriers;
un peu de sel, de poivre et d'huile végétale.

Cuisine:

Rincez un morceau de viande à l'eau tiède, séchez-le complètement et coupez les fibres musculaires. Battez la viande avec un marteau, coupez-la en lanières et repliez-la en tas. Enlevez la peau de l'oignon et hachez-le finement.
Mettez le bœuf dans une poêle avec de l'huile raffinée chaude, faites revenir à feu vif pendant environ 10 minutes, puis mettez l'oignon dans la poêle et laissez cuire encore un quart d'heure en changeant le feu à moyen.
Verser la crème sur la viande, assaisonner d'épices et de persil. Couvrez la casserole avec un couvercle, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter le plat pendant 10 minutes.
Transférer le contenu de la poêle dans un plat allant au four, recouvrir de fromage hollandais râpé grossièrement, cuire 40 minutes à four chaud. Servir le boeuf stroganoff avec de la sauce sur des pommes de terre, des pâtes ou du riz.

Stroganoff de boeuf en cassolettes

La recette du boeuf stroganoff en marmite est particulièrement juteuse.

Ingrédients:

200 ml de crème sure;
0,7 kg de jeune boeuf;
200 ml de bouillon;
1 cuillère à soupe farine blanche;
2 têtes d'oignons ;
un peu de sel, de piment de la Jamaïque et de poivre noir;
huile végétale pour la friture;
1 bouquet d'herbes fraîches.

Cuisine:

Couper le bœuf en tranches épaisses (2 cm), battre, recouvrir de cellophane ou de film alimentaire. Coupez les morceaux en lanières, faites-les frire dans une poêle avec du beurre de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils rougissent légèrement.
Dans une autre poêle, faites revenir l'oignon, coupé en demi-anneaux. Lorsqu'il devient transparent, saupoudrez le tout de farine, mélangez et faites revenir encore quelques minutes. Versez le contenu de la casserole avec le bouillon, lorsque le liquide bout, ajoutez la crème sure et les épices.
Disposez la viande dans des casseroles, remplissez-les de sauce à la crème sure, couvrez et mettez au four encore non chauffé. Cuire la viande pendant environ 1 heure. Vous pouvez servir directement dans les pots, en les laissant légèrement refroidir. Bon appétit à tous !

Stroganoff de bœuf classique à la crème sure

Initialement, la recette ne contenait pas d'oignons, de champignons, de pâte de tomate et d'autres additifs. La viande était cuite avec l'ajout de farine, de crème sure, de bouillon et de moutarde. Les seules épices utilisées étaient le sel et le poivre. Ce boeuf stroganoff à la crème sure était un peu ennuyeux, la recette s'est donc diversifiée et aujourd'hui le plat, qui comprend des oignons et de la pâte de tomate, est considéré comme un classique.

Ingrédients pour la recette :

filet de boeuf 600 g
oignon 2 pièces
crème sure 250 ml.
farine 30 g.
bouillon 150 ml.
Moutarde de Dijon 1 c. une cuillère
huile végétale
beurre 1 c. une cuillère
sel, poivre, thym 1/2 cuillère à café chacun

Méthode de cuisson :

Coupez la viande à travers les fibres en morceaux de 2 à 2,5 centimètres d'épaisseur. Battez-les avec un marteau spécial sur une épaisseur de 0,5 cm. Couper en lanières. Plier dans un sac plastique, y ajouter la farine et une pincée de sel. N'oubliez pas l'emballage pour que la viande soit uniformément recouverte de farine. Mettre les morceaux de boeuf dans une passoire sèche et secouer quelques fois. L'excès de farine devrait s'émietter et vous obtiendrez des tranches de bœuf sèches et nettes.
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Étalez la viande pas l'une à côté de l'autre. Faites frire pendant 1 à 2 minutes et commencez à retourner les morceaux dans l'ordre dans lequel vous les avez disposés. A ce stade de la torréfaction, il est important de sceller les fibres et d'éviter que le bœuf ne laisse passer les jus. Faites frire le deuxième côté pour la même quantité - 1-2 minutes. Après la friture, les morceaux de viande doivent avoir l'air verni.
Épluchez l'oignon, hachez-le finement. Faire fondre le beurre dans une casserole ou une casserole à fond épais et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter la viande frite à l'oignon, saler et assaisonner d'épices. Réchauffez la viande en remuant. Mélanger la crème sure et la moutarde, diluer le mélange avec du bouillon froid jusqu'à la consistance du kéfir liquide. Verser la sauce sur la viande. Une fois le mélange à ébullition, cuire 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Retirer la casserole du feu, couvrir avec un couvercle et laisser reposer le plat pendant 5 à 10 minutes.
Conseils: Vous pouvez diversifier le goût du plat en ajoutant une cuillerée de concentré de tomate, du ketchup, sauce soja ou sitibels.

Méthode d'alimentation: La meilleure garniture Les frites sont considérées comme de la viande Stroganoff. C'est dans cette combinaison que le bœuf se révèle le mieux. A partir de légumes, vous pouvez proposer des tomates en tranches fines. Ou servez la viande sans accompagnement du tout.

Stroganoff de boeuf aux champignons des bois

Le boeuf stroganoff est un plat qui peut être servi aussi bien à la table de tous les jours qu'à l'occasion des fêtes. Vous pouvez donner de la noblesse au boeuf à l'aide de champignons. Essayez le bœuf Stroganoff aux champignons. Les cèpes et les girolles conviennent le mieux à cette fin, mais des champignons ou tout champignon local disponible peuvent être utilisés.

Ingrédients pour la recette :

boeuf 500g
champignons blancs 4-6 pcs.
girolles 200 g.
oignon 2 pièces
huile végétale 3 c. cuillères
bouillon de boeuf 400 ml.
vinaigre balsamique 3 c. cuillères
crème 100 ml.
amidon 1 c. une cuillère
sel, poivre, romarin au goût

Méthode de cuisson :

Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux. Pelez les champignons, coupez-les en morceaux. Les petits champignons peuvent être laissés entiers. Lavez le bœuf, séchez-le avec une serviette, battez-le légèrement en un morceau, coupez-le en fines lanières. Faites frire la viande dans l'huile végétale à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirer du moule. Assaisonner de sel, de poivre et de romarin séché.
Dans la poêle où la viande a été frite, ajouter un peu plus d'huile. Faire revenir les oignons et les champignons. Saler, poivrer, remplir de bouillon, verser le vinaigre balsamique. Porter le bouillon à ébullition, faire bouillir pendant 3-5 minutes. Ajouter l'amidon à la sauce. Pour ce faire, diluez la fécule dans une petite quantité eau froide, verser dans la sauce, en remuant, porter à ébullition. Mettre la viande dans la sauce. Laisser mijoter 10 minutes. Avant la fin de la cuisson, ajouter la crème. Réessayez, égalisez le goût, salez ou poivrez.

Stroganoff de boeuf aux concombres marinés

Le goût d'un plat familier peut être modifié au-delà de la reconnaissance par un seul ingrédient. Essayez de faire cuire du boeuf stroganoff avec des concombres. Les concombres donnent au boeuf stroganoff une acidité piquante et rendent le boeuf exceptionnellement doux. À première vue, le quartier de la crème sure avec concombre au vinaigre. Absolument en vain. Essayez-le et voyez par vous-même l'excellent résultat.

Ingrédients pour la recette :

filet de boeuf 500 g
oignon 2 pièces
concombres marinés 200 g.
champignons 200 g
crème sure 400 ml.
ketchup 2 c. cuillères
farine 2 c. cuillères
bouillon 250 ml.
huile végétale 3-5 c. cuillères
sel poivre

Méthode de cuisson :

Pelez et coupez l'oignon en demi-anneaux. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'il soit tendre. Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en fines lanières, ajoutez-la à l'oignon, faites-la revenir jusqu'à ce que la viande commence à dorer.
Couper les concombres marinés en lanières. Pelez les champignons, coupez-les en assiettes. Ajouter les concombres, les champignons et le ketchup à la viande. Cuire 5-7 minutes en remuant. Diluer la farine dans un verre de bouillon froid, verser dans la viande. Envoyez-y de la crème sure, salez et poivrez le boeuf stroganoff. Porter le plat à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ une heure.

Méthode d'alimentation: Servir le boeuf stroganoff avec des pommes de terre rustiques cuites au four. Pour ce faire, épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux, saupoudrez de poivre et de sel, mélangez avec huile végétale. Cuire au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient recouvertes d'une délicieuse croûte. Retournez les pommes de terre de temps en temps.

Stroganoff de boeuf simple dans une mijoteuse

Initialement, le bœuf stroganoff était fabriqué à partir de bœuf. Pendant plus d'un siècle d'histoire, le plat a été soumis à plusieurs reprises à expériences culinaires. Aujourd'hui, vous pouvez trouver du bœuf stroganoff de porc, de poulet, de dinde et même de foie. Le plat de foie subit un minimum traitement thermique, donc le stroganoff de foie de boeuf dans une mijoteuse peut être cuit en 30 minutes.

Ingrédients pour la recette :

foie de boeuf 500 g
oignon 2 pièces
crème 1 tasse
1/2 tasse de crème sure
farine 2 c. cuillères
huile végétale 30 ml.
noix de muscade 1/4 cuillère à café
sel, poivre au goût

Méthode de cuisson :

Laver le foie, nettoyer des pellicules et des veines. Couper en bâtonnets. Pour rendre les cubes nets, coupez un foie légèrement congelé ou pas encore décongelé. Allumez le multicuiseur en mode "Cuisson" pendant 30 minutes. Une fois le bol chaud, ajouter le foie et faire revenir sans huile environ 5 minutes. Lors de la friture sans huile, le foie se saisit d'une croûte, le jus ne s'écoule pas, il s'avère donc juteux et doux.
Pelez et coupez l'oignon en demi-anneaux. Lorsque le foie est doré, versez de l'huile végétale dans le bol au foie, mettez l'oignon et faites revenir le tout ensemble pendant 5 minutes. Ajouter la farine et le sel, mélanger, faire revenir encore 5 minutes. La dernière étape consiste à ajouter la crème sure et la crème. Remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, saler, poivrer, assaisonner Noix de muscade. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate. Fermez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que le bip indique que le plat est prêt.
Pour réduire la teneur en calories du plat, la crème sure peut être remplacée par de la crème faible en gras.

Méthode d'alimentation: Le foie de boeuf stroganoff se marie parfaitement avec Pâtes- vermicelles, cornes, pâtes.

Bœuf Stroganoff - conseils utiles cuisiniers expérimentés

Pour la préparation du bœuf stroganoff, il est préférable de privilégier le filet de bœuf. Mais il vaut mieux laisser la poitrine grasse pour cuisiner un autre plat.
Il n'est pas du tout nécessaire de battre du jeune bœuf frais avant de cuire du bœuf stroganoff.
Lorsque vous faites frire de la viande pour la première fois, n'essayez pas de mettre toute la viande dans la poêle à la fois. Il est nécessaire de faire frire en petites portions, puis chaque morceau sera bien frit.
Il ne faut que quelques minutes pour faire frire le boeuf. Ne laissez pas la viande dans la poêle plus longtemps, elle peut devenir sèche et dure.

bœuf Stroganoff- C'est assez plat populaire dans la cuisine domestique, bien qu'en même temps, elle n'ait jamais été considérée comme nationale. Il y a une opinion qu'il a été inventé par un cuisinier qui a servi dans la cuisine du comte Stroganov. Cependant, il n'y a pas de données exactes pour cela, tout comme la recette originale pour faire du boeuf Stroganoff. Tout le monde aime le plat pour sa jutosité, son arôme et sa rapidité de préparation. Aujourd'hui, il existe plusieurs recettes pour sa préparation, qui ont été complétées et modifiées au fil des ans, tandis que le bœuf reste son ingrédient principal. Le boeuf stroganoff se marie bien avec des plats d'accompagnement tels que du riz, de la purée de pâtes, des pâtes et même de la salade.

bœuf Stroganoff

Des produits:

filet de boeuf - 600 gr.
oignon - 2 pièces
crème aigre
250 gr.
Huile de maïs - 3 c.
Pâte de tomate - 2 c.
Sel et poivre
Légumes verts.

Commençons le processus de cuisson :

Un morceau de viande entier est bien lavé et battu. Ainsi, ses fibres vont s'assouplir un peu. Après cela, coupez la viande en tranches avec un couteau bien aiguisé. L'épaisseur de chaque pièce est de 0,5 cm.
Chaque tranche de viande est panée dans de la farine.
Les oignons sont pelés, coupés en rondelles et frits dans une poêle avec de l'huile. Mettez des morceaux de viande sur l'oignon et faites-le revenir à feu vif pendant 2-3 minutes. La viande doit être "scellée" pour ainsi dire !!! Ce n'est qu'ainsi qu'il est capable de préserver la jutosité en soi.
Maintenant, mélangez la pâte de tomate préparée et mélangez avec de la crème sure - versez le plat. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes. À la fin, ajoutez les légumes verts hachés, endormez-vous dans une casserole et gardez-la sous le couvercle pendant 1 minute. Lire la suite:
Tout, notre viande est prête, maintenant vous pouvez la servir avec un plat d'accompagnement pour le dîner. Bon appétit à tous !!!

Des produits:

Boeuf - 500 gr.
Oignon - 100 gr.
Huile végétale ou de maïs - 2 c.
Farine - 1 cuillère à soupe.
Crème sure - 200 gr.
Légumes verts
Sel et poivre.

Cuisinez ensemble. Nous retirons les tendons de la surlonge de bœuf lavée et coupons en morceaux jusqu'à 2 cm de diamètre avec un couteau bien aiguisé, puis chacun des morceaux doit être battu avec un marteau et coupé en lanières. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Versez de l'huile dans une poêle, mettez le feu et abaissez-y l'oignon et les lanières de viande. Salez et poivrez, et en remuant constamment, faites-le frire à feu vif. Dès que la viande est dorée, ajoutez-y une cuillerée de farine, mélangez délicatement et continuez à faire frire pendant 2-3 minutes. Verser le plat avec la crème sure, mélanger, porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 à 10 minutes. Ajouter les herbes hachées et remuer. Ce boeuf Stroganoff est généralement servi avec une purée de pommes de terre. Bon appétit!!!

Bœuf Stroganoff à l'italienne

Des produits:

boeuf (filet) - 500 gr.
oignon - 2 pièces
beurre - 1 c.
farine - 1 cuillère à soupe.
Tomates séchées- 200 gr.
feuilles de basilic ou de persil
sel et poivre.

Commençons le processus :

Nous lavons le filet, coupons les veines et le coupons comme des côtelettes. Battre chacun des morceaux et couper en lanières.
Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y déposer notre oignon.
Salez, poivrez, saupoudrez de farine et faites revenir 2-3 minutes. Ajouter un peu d'huile de tomates séchées et porter à ébullition. Nous devrions obtenir une sauce de consistance moyenne. Ajouter quelques verts.
Verser dans un bol mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de tomate séchée. Nous y avons étalé la viande et fait frire à feu vif pendant environ 4 minutes. Sel et poivre. Dès qu'une croûte rouge apparaît, ajoutez les tomates séchées au soleil avec l'huile dans laquelle elles ont été conservées.
Ajouter la sauce à la viande et poursuivre la cuisson encore 5 à 7 minutes en réduisant le feu au minimum. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez y ajouter un peu de bouillon.
Apportez du boeuf stroganoff au goût, ajoutez des feuilles de basilic - et woo-a-la - boeuf stroganoff recette italienne déjà préparé par nos soins.
Ce plat peut être servi avec du riz. pommes de terre bouillies, à la purée de pommes de terre, aux spaghettis et à toute autre pâte. En un mot, en essayant son goût, vous pourrez vous-même décider quel accompagnement du plat vous convient le mieux. Bon appétit et bonne humeur.

Stroganoff de boeuf à la moutarde

Des produits:

Filet de boeuf - 500 gr.
Beurre - 3 c.
Oignon - 2 pièces
Bouillon de viande - 150 gr.
Crème sure - 2 c.
Farine - 1 cuillère à soupe.
Purée ou pâte de tomates - 1 c.
Moutarde - 1 cuillère à café
Poivre et sel
Feuille de laurier
persil

Cuisinez ensemble :

Rincez un morceau de bœuf, retirez-en toutes les veines et coupez-le en morceaux. Salez et poivrez. Bien mélanger et laisser mariner pendant 1 heure.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites-y revenir les morceaux de viande marinés au sel et poivre à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Nous nettoyons l'oignon, le coupons en rondelles et l'ajoutons à la viande. A feu minimum, faire mijoter la viande avec les oignons.
Dans une poêle séparée avec du beurre, faire revenir la farine. Bien mélanger et verser le bouillon préparé, ajouter les assaisonnements, la pâte de tomate, la moutarde et la crème sure à la toute fin. Au fur et à mesure que la masse bout, ajoutez-la à la viande avec des oignons.
Bien mélanger et laisser mijoter encore 30 minutes à couvert. Tout, notre plat est prêt, et nous pouvons déjà le servir au tol. Bonne humeur à tous, et bien sûr, Bon appétit!!! Et à propos de l'arrière-goût de ce plat, vous partagerez probablement avec les utilisateurs dans vos commentaires.

Stroganoff de boeuf aux champignons

Des produits:

Filet de boeuf - 500 gr.
Champignons ou cèpes - 500 gr.
Oignon - 1 pc.
Poivre bulgare - 1 pc.
Crème sure - 200 gr.
Bouillon - 200 gr.
Moutarde - 2 c.
Légumes verts
Sel et poivre.
Cognac - 2 c.

Cuisinez ensemble :

Comme dans les recettes précédentes, nous devons libérer un morceau de viande de toutes les veines, le couper en morceaux et le mettre dans une poêle avec du beurre. Nous amenons la viande à la formation d'une croûte dorée.
Dès que la viande est dorée, la mettre dans une assiette. Dans la poêle où notre viande a été frite, mettez l'oignon coupé en demi-anneaux.
Dans un bol séparé, nous faisons bouillir les champignons préparés et les ajoutons à l'oignon. Mélangeons.
Coupez le poivron en demi-anneaux et ajoutez-le aux champignons. Fermez le couvercle et laissez mijoter encore 15 minutes.
Ajouter la viande frite dans le plat et verser le bouillon et le cognac. Continuez à mijoter encore 15 minutes.
Saler, poivrer, ajouter la moutarde et la crème sure, bien mélanger le tout et porter à ébullition. Éteignez le plat et laissez-le avec le couvercle fermé pendant encore 10 minutes. Décorons notre plat avec des légumes verts hachés, et bon appétit à tous !!!

Stroganoff de boeuf du foie

La première fois que j'ai goûté ce plat, c'était en Hongrie. A première vue, il m'a semblé que ce boeuf stroganoff classique, mais la viande est en quelque sorte plus lâche et nous avons une saveur légèrement différente. Je vous propose de cuisiner ce plat. Et, malgré le fait que tout le monde n'aime pas le foie, le préparer de cette manière, vous l'aimerez certainement. La règle principale est de ne pas tremper le foie !!!

Des produits:

Foie - 500 gr.
Oignon - 1 pc.
pâte de tomate épicée
Crème sure - 150 gr.
Sel et poivre.

Cuisinez ensemble :

Nous lavons le foie, le séchons avec une serviette en papier et le coupons en lanières.
Faites chauffer une poêle sans huile ! Faites attention à cela. Les Hongrois versent un peu de sel de mer dans la poêle et laissent réchauffer. Et alors seulement, mettez-y le foie préparé. Frire pendant 2-3 minutes.
Coupez l'oignon en demi-anneaux et ajoutez-le au foie frit. Le foie sécrète un peu de jus, et dans ce jus avec le foie, faites frire l'oignon pendant encore 2 minutes.
Maintenant un peu d'huile, concentré de tomate, poivre, épices. Mélanger la crème sure avec 1 c. farine, bien mélanger et verser dans le moule.
Laisser mijoter encore 4 à 5 minutes et c'est tout - notre bœuf stroganoff unique au foie est prêt ! Accompagner ce plat d'une salade de roquette, arrosée d'huile d'olive.

Un tel plat est non seulement savoureux, mais aussi hypocalorique, en même temps, la quantité nécessaire de vitamines et de minéraux entrera dans notre corps. Bon appétit à tous !

Stroganoff de boeuf au poulet

Des produits:

filet de poulet - 450 gr.
champignons - 200 gr.
oignon - 1 cuillère à soupe
crème - 150 gr.
ail - 2 dents
Sauce soja - 1 c.
Farine - 1 cuillère à soupe.
Huile végétale - 1 cuillère à soupe.
Beurre - 1 cuillère à soupe.
Poivre et sel.

Cuisinez ensemble :

Nous nettoyons le filet de poulet de la graisse, le lavons et le séchons bien. Coupez-le en lanières. Nous nettoyons l'oignon et l'ail. Pressez l'ail avec un couteau et coupez l'oignon en demi-rondelles. Rincez bien les champignons et coupez-les en lamelles.
Faire chauffer l'huile (végétale et beurre) dans une poêle, y tremper l'oignon et l'ail et les faire revenir à feu moyen.
Ajoutons maintenant des tranches filet de poulet, augmentez le feu et en remuant constamment, faites frire la viande pendant 3 minutes.
À ce stade, nous devons ajouter des champignons hachés au plat et arroser de sauce soja. Laisser mijoter sous le couvercle pendant encore 2 minutes. Retirez le couvercle, salez et poivrez le plat, saupoudrez de farine et versez la crème.
Remuer doucement et poursuivre la cuisson à feu moyen. Après 15 minutes, le plat est prêt. Servir sur la table parsemée de verdures roulées. Bon appétit!

poulet Stroganoff

Des produits:

Filet de poulet - 500 gr.
Oignon - 1 pc.
Ail - 3 gousses
Paprika
Basilic sec - une pincée
L'huile de maïs
Crème sure - 1 cuillère à soupe.
Sel et poivre
Feuilles de basilic et de persil frais.

Cuisinez ensemble :

Nous nettoyons le filet, lavons et coupons en lanières (comme des frites). Jetez l'ail, l'oignon coupé en dés, le basilic sec dans un mortier et broyez bien le tout avec un pilon. Ce doit être une purée.
Ajouter l'huile et le paprika - bien mélanger. Verser les lanières de poulet avec cette sauce et laisser mariner 20-25 minutes.
Nous chauffons la poêle et y trempons la viande marinée. En remuant constamment, faites frire la viande pendant environ 5 minutes.
Nous ajoutons 100 gr. bouillon, porter à ébullition et ajouter une cuillerée de crème sure. Bien mélanger, ajouter les ingrédients au goût et les herbes hachées. Laissons mijoter encore 5 minutes. Ce boeuf stroganoff est meilleur servi avec une purée de pommes de terre. Une viande extraordinairement savoureuse, juteuse et tendre fondra simplement dans votre bouche. Bon appétit!

Stroganoff de boeuf à la mijoteuse

Des produits:

Boeuf - 500 gr.
Crème sure - 4 c.
Farine - 1 cuillère à soupe.
Oignon - 2 pièces
Cuisinez ensemble.
Huile végétale - 1 cuillère à soupe.

Cuisinez ensemble. Nous nettoyons le filet de boeuf, le lavons bien et le coupons en lanières. Nous coupons également l'oignon pelé en lanières. Lubrifiez la poêle multicuiseur avec de l'huile végétale et étalez le programme «Cuisson». Déposez l'oignon et faites-le revenir 10 minutes. Ajouter les lanières de viande et continuer à mijoter encore 10 minutes. Pendant ce temps, notre viande doit libérer son jus. Ajoutez-y de la crème sure et de la farine, et en mode "ragoût", continuez à cuire pendant encore 1 heure. Tout - notre viande est prête - bon appétit à tous !!!

La viande de bœuf stroganoff est préférable de choisir parmi la partie la plus tendre de la carcasse - porc, bœuf, veau, poulet.
Avant de le couper, veillez à bien le sécher avec une serviette en papier. Un excès d'humidité dans la viande ne lui permettra pas de cuire correctement.
Si vous optez pour le boeuf stroganoff, préparez assez gros morceaux viande, dans ce cas, faites-les tous frire séparément. Ils ne doivent pas se toucher. Sinon, vous ne pourrez pas obtenir un beau brun doré.
Si vous cuisinez du bœuf stroganoff, vous ne devez pas faire frire la viande plus de 2 minutes. Il a juste besoin d'être scellé. Sinon, vous risquez que la viande de votre plat reste dure.

bœuf Stroganoff

Il s'est avéré que ce que j'ai présenté aux invités comme du boeuf stroganoff n'a en réalité que peu de choses en commun avec lui.

Voici donc deux recettes. Le premier est la façon dont il est d'usage de faire cuire du bœuf stroganoff à partir de longues tranches de viande fines. Cette recette nous est venue de l'époque soviétique. La deuxième recette de bœuf Stroganoff, empruntée aux chefs modernes.

Vous pouvez cuisiner en principe à partir de n'importe quel type de viande : porc, bœuf, filet de poulet, dinde. Je ne recommande pas de cuisiner avec de l'agneau.

Viande 700g,
farine 1 grosse cuillère à soupe
1-1,5 tasses d'eau ou de bouillon (viande, poulet, légumes feront l'affaire),
bulbe de taille moyenne,
sauce tomate ou ketchup 1 cuillère à soupe,
une demi-tasse de crème sure
légumes ou beurre en volume - 2 cuillères à soupe,
poivre moulu,
sel.

Les proportions de tomates et de crème sure peuvent être modifiées arbitrairement selon vos goûts.

Nous coupons l'oignon en cubes. Frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Le beurre donne au plat un arôme agréable. Avec des légumes, vous obtiendrez également un délicieux boeuf stroganoff, mais un peu différent.
À ce moment, coupez la viande en lanières de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
Ajouter la farine à l'oignon, remuer.
Nous y envoyons des morceaux de viande.
Faire revenir quelques minutes à feu moyen en remuant.
Remplir d'eau ou de bouillon. Ajouter le sel, le poivre et la sauce tomate.
Porter à ébullition en remuant pour éviter la formation de grumeaux. La sauce doit épaissir.
Réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajouter la crème sure, remuer et réchauffer. Éteignez dès l'apparition des premières bulles, ne portez pas à ébullition pour que la crème sure ne caille pas. Cela rendra la sauce beaucoup plus appétissante.

Recette d'un chef professionnel

Il s'est avéré que le vrai bœuf stroganoff est fabriqué à partir de filet de bœuf. Dans le même temps, la viande est frite séparément et la sauce est préparée.

Filet de boeuf 700g
verre de bouillon
Un verre de crème sure
3 cuillères à soupe de farine
Beurre et huile végétale pour la friture quelques cuillères à soupe.
Oignons, champignons, poivre moulu ou autres épices au choix

Nous coupons le bœuf en morceaux de deux à trois centimètres d'épaisseur. En forme, il peut s'agir de médaillons, de cubes ou de rayures, si cela est important. Le diluant n'est pas conseillé, car la viande perdra sa jutosité.
Nous mettons la viande dans un sac en plastique, ajoutons deux cuillères à soupe de farine, sel. Mélanger dans un sac fermé.
Égoutter les morceaux de boeuf dans une passoire et secouer l'excédent de farine.
Mettez le bœuf dans une poêle bien chauffée avec des légumes ou du beurre, sans trop serrer, afin qu'il y ait une distance entre les morceaux. Il est nécessaire d'obtenir la formation d'une croûte afin de sceller le jus à l'intérieur.
Faire frire environ cinq minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'une bonne croûte se forme. Retournez et faites frire la deuxième face.
Après cela, réduisez le feu et préparez la viande.
Pour préparer la sauce, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez une cuillère à soupe de farine. Chauffer pendant une à deux minutes, en remuant jusqu'à consistance lisse.
Nous ajoutons le bouillon par petites portions en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
La sauce va s'épaissir en bouillant. A ce stade, ajouter le sel, les épices, Champignons frits et s'incliner. Quelques cèpes donneront au plat un goût et un arôme incroyables. Vous pouvez également ajouter d'autres champignons, par exemple, les champignons sont également bons.
Cuire à feu doux pendant deux à trois minutes.
Ajouter la crème sure mélangée à la moutarde. Réchauffez, en remuant pendant une minute, éteignez.
Mélanger la sauce et la viande avant de servir.

Le bœuf stroganoff est excellent servi avec une purée de pommes de terre classique.

bœuf Stroganoff

Pour le bœuf stroganoff, bien sûr, mieux vaut prendre de la pulpe de bœuf (filet, épais, tranche fine ou omoplate). La seule épice est le poivre noir. Il n'y a presque personne qui ne l'a pas essayé. Viande molle, tendre sauce à la crème plaira autant aux adultes qu'aux enfants.

Ingrédients du boeuf Stroganoff :

Boeuf - 400 g
Oignon - 1 pc.
Huile végétale - 50 g
Farine de blé - 20 g
Crème sure - 100 g
Beurre - 30 g
Sel, poivre, feuilles d'aneth - au goût

Comment cuisiner:

Nous coupons la viande le long des fibres avec des assiettes de 1 cm d'épaisseur, battons les assiettes jusqu'à 0,5 cm et coupons les fibres en lanières de 3 à 4 cm de long.Cette étape de la recette peut être considérablement réduite en achetant de la viande déjà hachée pour le bœuf stroganoff au supermarché, ce que je fais souvent) ))
Nous chauffons l'huile végétale dans une poêle à frire, étalons la viande hachée en une petite couche et faisons frire en remuant constamment pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le jus de la viande se soit évaporé.
Pendant ce temps, coupez l'oignon en demi-rondelles.
Lorsque le jus de la viande s'est évaporé et que la viande est légèrement frite, ajoutez un peu de beurre et l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit cuit.
Pour la sauce, prendre de la crème sure et mélanger avec de la farine. Si la crème sure est épaisse, ajoutez un peu d'eau froide jusqu'à ce que la sauce devienne liquide et que la farine ne devienne pas grumeleuse.
Bien mélanger et verser la viande avec la sauce à la crème sure. Saler, poivrer, porter à ébullition et laisser mijoter encore quelques minutes selon la viande.
Saupoudrer d'herbes finement hachées et éteindre. Vous pouvez servir avec n'importe lequel de vos plats d'accompagnement préférés - purée de pomme de terre, sarrasin, pâtes, frites, etc.

Bon appétit!

Stroganoff de boeuf - la viande la plus tendre dans une sauce crémeuse

Le boeuf stroganoff fait partie des plats de la cuisine nationale russe, bien qu'il ne soit pas populaire. Comme le dit la légende, le cuisinier du comte Alexander Grigoryevich Stroganov a inventé un plat de bœuf à la crème sure au 19ème siècle à Odessa. A cette époque, il y avait une mode parmi les nobles riches d'organiser des dîners pour les personnes instruites et d'apparence décente, la soi-disant "table ouverte". La viande de Stroganoff a été inventée spécialement pour cet événement.

Ne convient pas : poitrine, croupe, omoplate, cuisse, cou. Il n'est pas recommandé d'acheter un produit semi-fini coupé pour le boeuf stroganoff, car on ne sait pas du tout ce qui y était prévu.

Stroganoff de bœuf classique à la crème sure

Ingrédients pour la recette :

filet de boeuf 600 g
arc 2 pièces.
crème sure 250 ml.
farine 30g
bouillon 150 ml.
Moutarde de Dijon 1 c. une cuillère
huile végétale
beurre 1 c. une cuillère
sel, poivre, thym 1/2 cuillère à café

Méthode de cuisson :

Coupez la viande à travers les fibres en morceaux de 2 à 2,5 centimètres d'épaisseur. Battez-les avec un marteau spécial sur une épaisseur de 0,5 cm. Couper en lanières. Plier dans un sac plastique, y ajouter la farine et une pincée de sel. N'oubliez pas l'emballage pour que la viande soit uniformément recouverte de farine. Mettre les morceaux de boeuf dans une passoire sèche et secouer quelques fois. L'excès de farine devrait s'émietter et vous obtiendrez des tranches de bœuf sèches et nettes.
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Étalez la viande pas l'une à côté de l'autre. Faites frire pendant 1 à 2 minutes et commencez à retourner les morceaux dans l'ordre dans lequel vous les avez disposés. A ce stade de la torréfaction, il est important de sceller les fibres et d'éviter que le bœuf ne laisse passer les jus. Faites frire le deuxième côté pour la même quantité - 1-2 minutes. Après la friture, les morceaux de viande doivent avoir l'air verni.
Épluchez l'oignon, hachez-le finement. Faire fondre le beurre dans une casserole ou une casserole à fond épais et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter la viande frite à l'oignon, saler et assaisonner d'épices. Réchauffez la viande en remuant. Mélanger la crème sure et la moutarde, diluer le mélange avec du bouillon froid jusqu'à la consistance du kéfir liquide. Verser la sauce sur la viande. Une fois le mélange à ébullition, cuire 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Retirer la casserole du feu, couvrir avec un couvercle et laisser reposer le plat pendant 5 à 10 minutes.
Conseils: Vous pouvez diversifier le goût du plat en ajoutant une cuillerée de pâte de tomate, de ketchup, de sauce soja ou de satsibeli à la sauce à la crème sure.

Méthode d'alimentation: Les frites sont considérées comme le meilleur plat d'accompagnement pour la viande Stroganoff. C'est dans cette combinaison que le bœuf se révèle le mieux. A partir de légumes, vous pouvez proposer des tomates en tranches fines. Ou servez la viande sans accompagnement du tout.

Stroganoff de boeuf aux champignons des bois

Ingrédients pour la recette :

boeuf 500 g
cèpes 4-6 pcs.
girolles 200 g
arc 2 pièces.
huile végétale 3 c. cuillères
bouillon de boeuf 400 ml.
vinaigre balsamique 3 c. cuillères
crème 100 ml.
amidon 1 c. une cuillère
sel, poivre, romarin au goût

Méthode de cuisson :

Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux. Pelez les champignons, coupez-les en morceaux. Les petits champignons peuvent être laissés entiers. Lavez le bœuf, séchez-le avec une serviette, battez-le légèrement en un morceau, coupez-le en fines lanières. Faites frire la viande dans l'huile végétale à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirer du moule. Assaisonner de sel, de poivre et de romarin séché.
Dans la poêle où la viande a été frite, ajouter un peu plus d'huile. Faire revenir les oignons et les champignons. Saler, poivrer, remplir de bouillon, verser le vinaigre balsamique. Porter le bouillon à ébullition, faire bouillir pendant 3-5 minutes. Ajouter l'amidon à la sauce. Pour ce faire, diluez la fécule dans une petite quantité d'eau froide, versez dans la sauce en remuant, portez à ébullition. Mettre la viande dans la sauce. Laisser mijoter 10 minutes. Avant la fin de la cuisson, ajouter la crème. Réessayez, égalisez le goût, salez ou poivrez.

Méthode d'alimentation: Servir avec une tendre purée de pommes de terre et des olives. Garnir le plat de persil haché.

Stroganoff de boeuf aux concombres marinés

Ingrédients pour la recette :

filet de boeuf 500 g
arc 2 pièces.
concombres marinés 200 g.
champignons 200 g.
crème sure 400 ml.
ketchup 2 c. cuillères
farine 2 c. cuillères
bouillon 250 ml.
huile végétale 3-5 c. cuillères
sel poivre

Méthode de cuisson :

Pelez et coupez l'oignon en demi-anneaux. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'il soit tendre. Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en fines lanières, ajoutez-la à l'oignon, faites-la revenir jusqu'à ce que la viande commence à dorer.
Couper les concombres marinés en lanières. Pelez les champignons, coupez-les en assiettes. Ajouter les concombres, les champignons et le ketchup à la viande. Cuire 5-7 minutes en remuant. Diluer la farine dans un verre de bouillon froid, verser dans la viande. Envoyez-y de la crème sure, salez et poivrez le boeuf stroganoff. Porter le plat à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ une heure.

Méthode d'alimentation: Servir le boeuf stroganoff avec des pommes de terre rustiques cuites au four. Pour ce faire, épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux, saupoudrez de poivre et de sel, mélangez avec de l'huile végétale. Cuire au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient recouvertes d'une délicieuse croûte. Retournez les pommes de terre de temps en temps.

Stroganoff de boeuf simple dans une mijoteuse

Initialement, le bœuf stroganoff était fabriqué à partir de bœuf. Pendant plus d'un siècle d'histoire, le plat a été soumis à plusieurs reprises à des expériences culinaires. Aujourd'hui, vous pouvez trouver du bœuf stroganoff de porc, de poulet, de dinde et même de foie. Le plat de foie subit un traitement thermique minimal, de sorte que le stroganoff de foie de boeuf peut être cuit dans une mijoteuse en 30 minutes.

Ingrédients pour la recette :

foie de boeuf 500 g
arc 2 pièces.
crème 1 verre
crème sure 1/2 tasse
farine 2 c. cuillères
huile végétale 30 ml.
noix de muscade 1/4 cuillère à café
sel, poivre au goût

Méthode de cuisson :

Laver le foie, nettoyer des pellicules et des veines. Couper en bâtonnets. Pour rendre les cubes nets, coupez un foie légèrement congelé ou pas encore décongelé. Allumez le multicuiseur en mode "Cuisson" pendant 30 minutes. Une fois le bol chaud, ajouter le foie et faire revenir sans huile environ 5 minutes. Lors de la friture sans huile, le foie se saisit d'une croûte, le jus ne s'écoule pas, il s'avère donc juteux et doux.
Pelez et coupez l'oignon en demi-anneaux. Lorsque le foie est doré, versez de l'huile végétale dans le bol au foie, mettez l'oignon et faites revenir le tout ensemble pendant 5 minutes. Ajouter la farine et le sel, mélanger, faire revenir encore 5 minutes. La dernière étape consiste à ajouter la crème sure et la crème. Remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, saler, poivrer, assaisonner de noix de muscade. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate. Fermez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que le bip indique que le plat est prêt.
Pour réduire la teneur en calories du plat, la crème sure peut être remplacée par de la crème faible en gras.

Méthode d'alimentation: Le boeuf stroganoff du foie est idéalement combiné avec des pâtes - vermicelles, cornes, pâtes.

bœuf Stroganoff

bœuf Stroganoff- un plat de viande populaire et facile à préparer, très satisfaisant et savoureux. Le temps de cuisson dépend de la quantité de viande dans la poêle (la viande en une seule couche sera bien sûr frite plus rapidement qu'une poêle pleine de morceaux appétissants).

Auparavant, ce plat était préparé uniquement à partir de bœuf (un classique de la cuisine soviétique Le menu du restaurant!), donc le nom de notre recette "Boeuf Stroganoff" peut sembler une répétition injustifiée, mais maintenant vous pouvez trouver des recettes de boeuf stroganoff à base de poulet, de dinde et même de porc, nous avons donc décidé de donner cette précision. Il est conseillé d'utiliser une poêle à fond épais, idéalement également avec un revêtement antiadhésif.

Besoin:

Bœuf désossé - 1 kilogramme
Oignons - 3-4 morceaux de taille moyenne (environ 300 grammes)
Crème sure - 450-500 grammes
Sel - 2 cuillères à café (ou 2,5 si cela vous semble un peu)
Poivre noir moulu - au goût (nous avons - 1 cuillère à café)
Huile végétale - environ 0,25 tasse (60 grammes)
Farine de blé - environ 50 grammes (environ 0,3 tasse)
Aneth, persil, coriandre (facultatif) - 30-40 grammes chacun

Cuisine:

Lavez le bœuf à l'eau froide courante, séchez-le avec une serviette en papier ou une serviette, retirez les tendons si possible (le cas échéant). Couper en tranches de 1,5 à 2 centimètres d'épaisseur (de préférence à travers les fibres, mais vous pouvez le faire "comme il veut").
Battez les morceaux de viande des deux côtés jusqu'à une épaisseur de 8 à 10 millimètres (nous vous rappelons encore une fois qu'il est pratique d'utiliser de la viande propre à cette fin). sac plastique si vous voulez garder votre cuisine propre).
Coupez la viande battue en lanières (ou, si vous préférez cette définition, en "vers"), nous nous concentrons sur une largeur de bande d'environ 7-8 millimètres.
Salez la viande hachée, poivrez (de préférence en plusieurs fois pour la rendre homogène), mélangez.
Couper l'oignon en fines demi-rondelles ou en quarts de rondelles.
Versez l'huile végétale dans une casserole préchauffée, faites-la chauffer, mettez-y l'oignon haché et faites-y revenir l'oignon à feu vif jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Lorsque l'oignon commence à devenir doré, mettez le bœuf haché dans la poêle et mélangez-le avec l'oignon. Nous faisons frire la viande avec des oignons à feu vif (chauffage si vous avez une cuisinière électrique) pendant environ 25 minutes.Nous avons beaucoup de viande, elle repose en couche très épaisse dans la poêle, alors n'oubliez pas de remuer de temps en temps pour faire frire uniformément. Pendant le temps spécifié, la viande se réchauffera, "abandonnera" l'eau, le liquide dans la casserole bouillira, puis elle bouillira presque jusqu'à la fin. Si vous faites une demi-portion, le temps indiqué peut être réduit à 15 minutes ou même jusqu'à 10.
Lorsque le temps spécifié s'est écoulé et que notre bœuf est frit presque à point, saupoudrez la viande dans la poêle avec de la farine, mélangez et faites frire pendant environ 3 minutes de plus.
Ajoutez ensuite la crème sure dans la casserole, mélangez le tout.
Tout en remuant, porter à ébullition la viande avec la crème sure, réduire le niveau de feu à moyen et laisser mijoter encore 7 à 8 minutes (4 à 5 minutes suffiront pour la moitié de la portion).
Pendant la trempe, la crème sure perdra couleur blanche et brunir.

C'est en fait tout bœuf Stroganoff prêt. Il peut être servi sur la table, garni d'herbes fraîches (bien sûr, vous l'avez déjà lavé et séché). Vous pouvez utiliser des brins de verdure, vous pouvez les hacher finement et saupoudrer dessus. En accompagnement, vous pouvez utiliser des pommes de terre (bouillies, frites, en purée), du riz et des pâtes ou, le plat étant copieux en soi, vous pouvez le servir avec une salade légère de légumes frais (concombres, tomates, salade).

Seules les meilleures recettes éprouvées de bœuf stroganoff sur le site ! Plats aux canneberges, champignons et pleurotes, à la crème sure et à la crème, à la pâte de tomate et à la moutarde, cuits à la mijoteuse et à la poêle. La cuisson prendra d'une demi-heure à une heure et demie et le résultat dépassera toutes les attentes.

Le bœuf pour bœuf stroganoff doit être choisi le moins nerveux. Dans ce cas, la viande sera plus facile à couper et le plat se révélera plus tendre. Il est préférable d'utiliser un produit qui n'a pas été congelé.

Les cinq ingrédients les plus courants que l'on trouve dans les recettes de boeuf stroganoff sont :

Le boeuf stroganoff classique est préparé comme suit :
1. Rincez abondamment et séchez la viande avec une serviette en papier.
2. Coupez en morceaux d'un demi-centimètre d'épaisseur et pas plus de cinq de longueur.
3. Faites frire les rondelles d'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Ajouter la viande sur l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
5. Versez un mélange de crème sure, pâte de tomate, vin sec.
6. Ajouter le sel et les épices.
7. Laisser mijoter couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Cinq des recettes de boeuf stroganoff les plus rapides :

Astuces utiles:
. La viande de bœuf stroganoff doit être coupée dans le sens du grain.
. Avant de faire mijoter, il est recommandé de faire frire le bœuf dans une poêle à feu vif en une seule couche afin qu'il ne laisse pas échapper le jus et ne devienne pas sec et dur par la suite. S'il y a beaucoup de viande, vous pouvez faire frire par parties.
. Peut être utilisé à la place de la pâte de tomate tomates fraîches ou du ketchup.

Stroganoff de boeuf - classique plat russe, célèbre dans le monde entier, qui est très populaire dans les restaurants en Europe et en Amérique. Dans la recette originale, il est fabriqué à partir de bœuf, comme le nom « bœuf stroganoff » lui-même en parle, « bœuf » en russe signifie « bœuf ».

Il existe de nombreuses versions de l'origine de ce plat. Selon l'une des hypothèses, au 19ème siècle, le chef français du comte Alexander Grigorievich Stroganov a traité plat original de boeuf avec sauce des invités du comte, d'où vient le nom "Boeuf de Stroganov", qui plus tard a commencé à être prononcé d'une manière étrangère. La texture du plat, à savoir la découpe de la viande des tranches mincesà travers les fibres, en raison du fait que le comte aimait manger savoureux et satisfaisant, mais était déjà à un âge respectable et avait des problèmes de dents, et sous cette forme, le bœuf s'avère tendre et très doux.

Le bœuf est un produit diététique, l'un des plus espèces les plus utiles viande en raison de sa teneur élevée en protéines et en fer et de sa faible teneur en matières grasses. La consommation régulière de plats de bœuf aide à restaurer rapidement l'énergie, sature les cellules du corps en oxygène. Les experts en nutrition recommandent d'en manger pour les athlètes et les personnes dont les activités sont associées au travail physique quotidien. L'élastine et le collagène, le magnésium, le potassium, le calcium, le zinc qu'il contient aident à renforcer les articulations, les os et les muscles, à augmenter l'immunité et les niveaux d'hémoglobine. Malgré toute son utilité, la teneur en calories du bœuf est en moyenne de 190 kilocalories pour 100 grammes.

Recette classique de boeuf stroganoff

Recette authentique plat classique n'a pas été conservé, divers changements ont été apportés à la recette au fil du temps; le poulet, la dinde, le lapin et le foie sont souvent utilisés à la place du bœuf. Je vous présente la recette la plus proche de l'original.

Ingrédients:

500 gr. filet de bœuf;
2 gros oignons;
2 cuillères à soupe d'huile végétale;
4 grosses tomates;
150 grammes de crème sure;
2 cuillères à soupe de farine;
20 grammes de beurre;
sel, poivre au goût.

Rincez le filet sous l'eau courante, séchez-le avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité. À travers les fibres, coupez le bœuf en couches d'un demi-centimètre d'épaisseur, recouvrez-les d'un film alimentaire et battez légèrement avec un marteau. Cela aide à garder la forme et à ne pas tacher la table. Nous coupons la pulpe battue en fines lanières de 6 à 8 centimètres de long. Tremper les tranches dans la farine de blé. Dans une poêle avec de l'huile végétale, faites revenir les tranches de filet mignon à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Idéalement 2 à 3 minutes.

Une cuisson excessive rendra la viande dure. Cela peut gâcher le goût du plat. Verser les tomates avec de l'eau bouillante pendant 2 minutes, peler. Couper finement en cubes. Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon haché en demi-rondelles pendant Beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mélanger avec les tomates, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes. Maintenant, nous combinons le filet, les oignons avec les tomates et la crème sure dans un bol, le sel et le poivre. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Bœuf juteux stroganoff prêt ! On peut utiliser de la purée de pommes de terre en accompagnement, riz bouilli, Pâtes.

Stroganoff de boeuf aux champignons au four

Ingrédients:

500 g de boeuf;
200 g d'oignons;
400 g de champignons;
50 g de farine;
1 tomate;
1 gousse d'ail;
300 g de crème.

Nous préparons, coupons et faisons frire la viande comme dans la recette classique, faisons frire séparément l'oignon avec les champignons. Dans un bol, mélanger la crème, l'ail, le sel, le poivre du moulin. Dans un plat réfractaire, disposer des couches d'oignon avec les champignons, les dés de tomate, la viande, verser la crème aux épices. Fermez le bol avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Cuire au four pendant 60 minutes à 180 degrés. Servir sur la table bien chaud, car le plat refroidi perd considérablement son goût.

Recette saine avec de la crème sure

Le bœuf à la crème sure stroganoff peut être cuit à la fois sur la cuisinière et dans une mijoteuse.

Ingrédients:

400 g de pulpe de bœuf ;
2 oignons;
1er. l. moutarde;
200 g de crème sure;
50 g de farine;
assaisonnements, huile.

Dans le bol du multicuiseur, faites revenir tour à tour la viande hachée et l'oignon, mélangez la crème sure avec la moutarde et les épices. Ensuite, nous combinons tous les ingrédients dans une mijoteuse, mélangeons, réglons le mode "Extinction". Habituellement, le processus de cuisson prend 30 à 40 minutes, tout dépend de la qualité de la viande. La durée peut être augmentée si le bœuf est dur.

Stroganoff de boeuf sauce béchamel

Nous cuisinerons à partir des produits suivants :

Filet de bœuf;
Huile végétale;

Pour la sauce:

Beurre 100 g;
Farine - 2 c. cuillères;
Lait - 1 verre;
Crème sure 0,5 tasse;
Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
Le sel.

Méthode de cuisson :

Comme dans la recette précédente, faites revenir l'oignon, le filet mignon dans une poêle. Je veux porter une attention particulière à la préparation de la sauce. Faire fondre le beurre dans une casserole en remuant constamment, verser la farine. Versez le lait en un mince filet, n'oubliez pas de remuer avec un fouet. Après épaississement, retirer du feu. Maintenant, ajoutez la crème sure et faites chauffer à feu doux, mettez la pâte de tomate, le sel. Nous combinons la sauce béchamel avec de la viande et des oignons, laisser mijoter sous un couvercle fermé, à feu doux pendant 15 minutes. Servir parsemé d'herbes fraîches.

Cuisson du bœuf stroganoff selon les règles

Boeuf Stroganoff - extrêmement simple, très plat savoureux de minces morceaux de viande dans une délicieuse sauce. Les recettes sont extrêmement simples, mais pour rendre la viande frite douce et tendre, vous devez connaître quelques secrets.

Bien faire frire la viande est l'étape la plus importante de la cuisson. Faites frire le boeuf pendant 2-3 minutes à feu vif par petites portions, après avoir calciné l'huile. Le plus important est que le jus reste à l'intérieur de la viande. Pour la même raison, les oignons doivent être frits séparément de la viande.

Le bœuf non cuit prendra beaucoup de temps à cuire, ce qui peut rendre la viande dure
Le boeuf doit être le plus frais. C'est mieux s'il s'agit de filet ou de surlonge. Ensuite, le plat deviendra particulièrement tendre.
La panure dans la farine de blé avant la friture est une condition préalable à l'apparition d'une croûte appétissante sur la viande. Saupoudrez le filet de bœuf tranché de farine et roulez bien chaque morceau. L'excédent de farine doit être enlevé. Vous pouvez le faire avec un tamis.

La sauce est la décoration du plat.

Une grande variété de sauces et toutes sortes de sauces à la viande stroganoff contribuent à donner au plat un goût unique à chaque fois. Tomates, champignons séchés et frais, ail, moutarde, concombres marinés sont ajoutés à une sauce à base de crème ou de crème sure. Vous pouvez expérimenter, ajouter vos produits préférés. Une bonne sauce sauvera votre plat, même si le boeuf est sorti dur.

Qu'est-ce que le boeuf stroganoff, tôt ou tard, beaucoup de gens veulent le savoir. Les chefs, les femmes au foyer ordinaires et les personnes qui aiment cuisiner et expérimenter la cuisine s'y intéressent. Le bœuf stroganoff est assez réputé et très utile pour savoir le cuisiner. Avec cette viande, vous ferez sûrement plaisir à vos proches et à vos proches, et toutes les vacances deviendront spéciales.

Qu'est-ce que le bœuf stroganoff ?

Aussi connue sous le nom de viande de Stroganoff. Il est très célèbre, il est préparé dans presque tous les restaurants célèbres. Par tradition, le boeuf stroganoff est classé comme un plat de la cuisine russe, bien qu'en fait il n'ait pas de racines folkloriques, et il n'est pas classé comme cuisines nationales. Certains chefs affirment que cette viande est préparée selon les traditions russes et cuisine française. Le boeuf stroganoff, dont la recette classique est en fait inconnue, possède de nombreuses méthodes de cuisson, que nous verrons ensuite.

L'histoire de l'origine de la viande à la Stroganoff

Il existe deux versions de l'origine d'un plat tel que le boeuf stroganoff. Le premier d'entre eux dit que le célèbre chef français André Dupont l'a inventé spécialement pour le comte Alexandre Stroganov. Alexandre était très vieux et il lui était difficile de manger des aliments solides, c'est pourquoi le cuisinier a inventé le bœuf moelleux dans une casserole dans une sauce spéciale.

Selon une autre version, plus courante, le comte Alexander Stroganovskiy était très riche et avait des "tables ouvertes". Leur essence était que toute personne plus ou moins convenablement habillée et pas complètement stupide pouvait venir dîner avec le comte. C'est pour ces tables ouvertes que les cuisiniers du comte ont inventé la viande de bœuf frite en petits morceaux dans une poêle avec ajout de sauce. C'était très pratique car il était facilement divisé en portions. Les gens qui sont venus chez Stroganov pour le déjeuner ont vraiment aimé ce plat, et ils l'ont nommé d'après le comte.

Les bienfaits du boeuf

La viande de Stroganoff, surtout si elle est à base de bœuf, est très saine. Il a un haut la valeur nutritionnelle, élimine tous les acides et oligo-éléments inutiles du corps, normalise l'équilibre dans l'estomac. Si le bœuf est consommé correctement et en bonne quantité, il augmente également l'hémoglobine et renforce les vaisseaux cardiaques. Il a également un effet positif sur le système nerveux et améliore la mémoire humaine. Le boeuf est très utile pour les personnes qui veulent perdre du poids, ainsi que pour celles qui souffrent de diabète.

Bœuf stroganoff : une recette classique

Pour mettre en œuvre la recette classique, vous devez prendre un filet de bœuf ou un filet de longe. La viande doit être légèrement battue, puis coupée en petits morceaux d'environ 6 cm de long et 1 cm de large. Pour faciliter la mastication du bœuf, coupez-le dans le sens du grain. Vous devez faire frire la viande pour qu'elle soit croustillante sur le dessus et qu'elle reste molle à l'intérieur. Presque aucune épice n'est ajoutée au plat, à l'exception du poivre noir. Tous les autres additifs ne dépendent que des préférences du cuisinier. sauce classique car ce plat est composé de crème sure et de pâte de tomate. Le boeuf stroganoff doit être servi avec des pommes de terre ou du riz. L'essentiel est que le plat d'accompagnement soit chaud, sinon la viande perdra son goût raffiné. Très souvent, la préparation du plat "Boeuf stroganoff de veau" est pratiquée.

Petits secrets de cuisson de la viande à la Stroganoff

Pour rendre la viande savoureuse et juteuse, vous devez respecter les conseils suivants :

En observant toutes ces conditions, vous pouvez cuisiner de la vraie viande de Stroganoff, savoureuse et juteuse, que vous et vos proches aimerez certainement.

Stroganoff de boeuf aux champignons

Après avoir appris ce qu'est le bœuf stroganoff et comment le cuisiner dans la version classique, examinons plusieurs autres façons de cuisiner ce type de bœuf. Dans tous Plat de viande Les champignons sont toujours un excellent ajout. Ils ajouteront de la jutosité et un arôme agréable à la viande. Considérez comment faire cuire du boeuf stroganoff (recette avec photo) avec des champignons.

Ingrédients requis

Un demi-kilo de boeuf.
200 grammes de champignons (champignons ou tout autre).
Une ampoule.
Huile végétale et crème sure.
Un peu de farine (2 cuillères à soupe).
Sel et poivre.

Tout d'abord, battez légèrement le boeuf, coupez-le en petits morceaux. Les oignons doivent être coupés en demi-anneaux et les champignons en tranches. Faire revenir légèrement l'oignon, y ajouter les champignons hachés et laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide. À ce moment, dans une autre casserole, vous devez faire frire la viande, y verser de la farine et mélanger. Ajouter la crème sure dans la poêle avec les champignons, ajouter un peu d'eau, saupoudrer de poivre, y ajouter la viande frite et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Si vous voulez cuisiner ce plat de porc, alors il est cuit de la même manière que le boeuf stroganoff, il suffit de remplacer la viande de boeuf par du porc.

Recette de viande de foie de Stroganoff

Lors de la cuisson, vous pouvez utiliser absolument n'importe quel foie. En fonction de son type, vous devez vous préparer correctement à la friture. En général, le foie est très utile, il contient de nombreux oligo-éléments nécessaires à l'organisme. Considérez une recette de foie de boeuf stroganoff avec une photo.

Ingrédients requis

800 grammes de n'importe quel foie.
200 grammes de crème sure.
50 grammes de beurre.
Une ampoule.
Un peu de farine (1 cuillère).
Une demi-cuillère à soupe de sucre.
Sel poivre.

Vous devez d'abord bien préparer le foie. Il doit être nettoyé de tout film et coupé en cubes. foie de poulet peut être coupé en morceaux aléatoires. Après préparation, il doit être saupoudré de sucre, de sel et de poivre. Oignon coupé en demi-anneaux. Faire revenir le foie dans une poêle sèche pendant quatre minutes. Dans ce cas, vous devez constamment le mélanger. Après cela, ajoutez-y l'oignon et le beurre et faites-les frire pendant encore quatre minutes. Une fois que vous avez besoin d'y verser de la farine, mélangez et faites frire pendant quelques minutes de plus. Ajouter ensuite la crème sure et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Si la crème sure est très épaisse, vous pouvez la diluer avec de l'eau.

Stroganoff de boeuf au poulet

Le poulet stroganoff est également un plat assez courant. La viande de poulet est la plus abordable de toutes et donc très populaire. De là, vous pouvez cuisiner un grand nombre de plats différents.

Pour cuisiner de la viande Stroganoff à partir de poulet, vous aurez besoin de :

Un demi-kilo de blanc de poulet.
Une ampoule.
Deux cuillères à soupe de farine.
Deux cuillères à soupe de crème sure ou de crème.
Cuillère à soupe de pâte de tomate.
Huile végétale, sel, poivre, herbes (pour la décoration) ;

Vous devez d'abord bien laver le filet de poulet, enlever les veines et les pellicules. Séchez la viande sur une serviette en papier. Ensuite, battez-le légèrement avec un marteau et coupez-le en morceaux d'un centimètre et demi de large. Ensuite, coupez l'oignon en demi-anneaux et faites-le revenir dans une poêle pendant une minute, sans oublier de le remuer. Rouler les morceaux de poitrine dans la farine, l'ajouter à la poêle à l'oignon et faire revenir pendant encore trois à quatre minutes. À ce stade, vous devez mélanger la crème sure et la pâte de tomate. La sauce obtenue doit être ajoutée à la poêle et faire frire à feu doux pendant dix minutes. Ensuite, vous devez saupoudrer le tout de poivre, de sel et laisser mijoter encore cinq minutes. Le résultat est une viande juteuse et savoureuse qui se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Stroganoff de boeuf à la tomate

Une autre option pour préparer un plat tel que le boeuf stroganoff au poulet est la méthode de cuisson à la tomate. Pour ce plat il vous faudra :

Un demi-kilo de filet de poulet.
Une grosse ampoule.
Beurre - 4 c. l.
Sel et poivre du moulin.

Pour préparer la sauce de ce plat, il vous faut :

Farine - 1 cuillère à soupe. l.
Un demi-verre de lait.
Jus de tomate - un verre.
N'importe quel bouillon - un verre.
Beurre - une cuillère à soupe. l.
Sel et poivre du moulin.

Bien rincer d'abord poitrine de poulet, nettoyez-le de tout ce qui n'est pas nécessaire (os, veines, graisse). Ensuite, vous devez le couper le long des fibres (l'épaisseur ne dépasse pas un centimètre) et battre les morceaux résultants avec un marteau. Après avoir besoin de couper la viande en lanières (à travers les fibres). Nous mettons les morceaux tranchés sur une assiette, salez, poivrez. Sous cette forme, vous devez couvrir et laisser la viande pendant deux heures pour qu'elle marine correctement.

Une fois le filet mariné, vous pouvez commencer à le cuire. Vous devez d'abord hacher l'oignon assez finement et le faire frire dans du beurre jusqu'à ce qu'il apparaisse brun doré. Ajoutez ensuite la viande dans la poêle à l'oignon et faites-la revenir jusqu'à ce que la poitrine soit légèrement dorée.

Après cela, vous devez préparer la sauce. Dans une poêle à frire sèche, vous devez d'abord faire frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis y ajouter une cuillère à soupe d'huile et mélanger. Ensuite, vous devez verser le lait dans la casserole et attendre qu'il bout. Lorsque le lait bout, vous devez ajouter à la casserole jus de tomate et aussi attendre l'ébullition. Quand il bout, vous devez verser le bouillon, saler le tout, poivrer, couvrir et cuire dans une casserole pendant environ cinq minutes.

Après cela, il est nécessaire de verser la viande frite avec des oignons dans la casserole avec la sauce, également de saler et de laisser mijoter pendant environ dix minutes de plus. Le plat est prêt ! Préparez-lui un plat d'accompagnement et servez-le à table.

Conclusion

À partir de cet article, il est devenu clair ce qu'est le boeuf stroganoff, comment le cuisiner, quelles sont les options pour sa préparation. Comme vous pouvez le constater, la préparation de ce plat est très facile et simple, et son goût est très juteux, tendre et raffiné. Peut être utilisé différents types viande, et la variété des sauces ne fait que rouler. Tout dépend des goûts personnels et des préférences du chef. Cuisinez, expérimentez et régalez vos proches avec des chefs-d'œuvre culinaires !

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