Bœuf Stroganoff - délice de viande avec des racines russes
Aujourd'hui, vous découvrirez le plat le plus populaire parmi les amateurs de viande. Il a acquis une renommée dans le monde entier. Il existe de nombreuses recettes avec photos, chacune décrivant le processus étape par étape, comment il doit être préparé. boeuf stroganoff classique du bœuf. Mais on ne sait toujours pas quel type de « classique » devrait être. Il est entendu que le plat doit être composé de morceaux de bœuf tranchés finement et assaisonnés d'une sauce à la crème sure. Mais il existe de nombreuses autres recettes où vous pouvez expérimenter la sauce. Considérez comment cuisiner le bœuf stroganoff dans certaines variantes populaires.
- La viande doit être choisie avec beaucoup de soin. Il doit être exceptionnellement frais. Il vaut mieux privilégier le filet ou la longe de bœuf. Vous pouvez également utiliser la pulpe sans veines pour la cuisson. Le résultat est un plat délicat au goût excellent.
- Si la viande a été congelée tôt, il est préférable de la décongeler sac plastique. Cela aidera à empêcher l'humidité de s'évaporer bœuf Stroganoff s'est avéré délicieux et juteux.
- Si en fin de cuisson il reste dans le plat un grand nombre de liquide, vous devez le faire cuire un moment en retirant le couvercle. Cela évaporera l'excès d'humidité.
- Le filet doit être battu uniformément (mais pas avec beaucoup de force) et tranché le plus finement possible. Sinon, le processus de cuisson sera retardé et les aliments deviendront durs en raison de l'évaporation du jus des morceaux.
- Pour donner le degré de densité souhaité à la sauce, à la place de la farine, vous pouvez utiliser de l'amidon mélangé à de l'eau.
- Lors de la cuisson, il est préférable d'utiliser une poêle à frire.
La crème sure est l'ingrédient principal après la viande version classique. Ce plat est très célèbre et apprécié car il se prépare à la maison rapidement et facilement, par rapport à de nombreux autres plats de viande. Ainsi, la recette du bœuf stroganoff à la crème sure pour 4 à 6 portions comprend :
- Boeuf - 500 g;
- Crème sure - 150 g;
- Oignon - 1 tête (poids approximatif - 150-200 g);
- Farine - 1 grande cuillère;
- Eau - 150 ml;
- Huile végétale pour friture;
- Sel et poivre - quelques pincées au goût ;
- Pâte de tomate (facultatif) - 1 petite cuillère ;
- Verdure pour la décoration.
Considérez étape par étape comment cuisiner le bœuf stroganoff à partir de bœuf :
- La viande est soigneusement lavée et séchée.
- Nous avons repoussé cette pièce dans son ensemble, sans la couper. Vous pouvez le faire en recouvrant le filet d'un film alimentaire. Dans ce cas, les pièces ne s'envoleront pas et le marteau restera propre.
- La viande doit être coupée à travers les fibres en lanières d'environ 5 mm d'épaisseur.
- On met une poêle sur le feu, on ajoute un peu huile de tournesol et réchauffez-vous soigneusement.
- Étalez ensuite les morceaux de viande en petites portions en une seule couche. Ne versez pas immédiatement toutes les lanières, sinon le jus s'évaporera rapidement et le bœuf deviendra dur. Vous n'avez même pas encore besoin d'ajouter du sel.
- Faites frire la viande pendant 2-3 minutes en la retournant régulièrement. Une croûte devrait se former à la surface.
- Nous déplaçons le délicieux fini dans une assiette et versons une nouvelle portion dans la poêle. Nous faisons également frire toute la viande restante.
- L'oignon est coupé en quartiers de rondelles. Ajoutez un peu d'huile de tournesol dans la même poêle, faites chauffer, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez ensuite la farine dessus, mélangez et faites frire encore environ une minute.
- J'ai mis de la crème sure. Cette délicatesse dans de nombreuses recettes contient également concentré de tomate. Mais si vous voulez une sauce à la crème sure pure, ajoutez plus de crème sure et omettez la pâte de tomate.
- Ajouter de l'eau et bien mélanger.
- Nous étalons le bœuf dans le mélange obtenu, ajoutons du sel et du poivre moulu au goût, mélangeons le tout à nouveau et laissons le plat mijoter sous le couvercle pendant encore 5 minutes.
- Ouvrez le couvercle et prélevez un échantillon. Si la viande est moelleuse et tendre, le plat est prêt. Si, au contraire, il est dur, recouvrez-le à nouveau avec un couvercle et continuez le processus de cuisson en essayant périodiquement. Cela peut prendre de 10 à 40 minutes. Si la sauce devient épaisse, ajoutez simplement une petite quantité de eau.
- Décorez le plat fini avec des herbes, si vous le souhaitez. Le bœuf stroganoff à la crème sure est servi avec des pommes de terre, des pâtes, du riz ou comme plat indépendant.
Cette version du plat diffère de la vinaigrette précédente. Le goût crémeux a une tendresse particulière sans acidité, qui plaira particulièrement aux vrais gourmets. Le bœuf stroganoff à la crème est préparé presque de la même manière. La différence n'est que dans certaines étapes. La recette comprend également un ingrédient spécial - la moutarde, qui souligne le goût du plat.
Changements de line-up :
- Au lieu de crème sure, nous prenons de la crème faible en gras - 200 ml ;
- Moutarde épicée - 1 grande cuillère avec un « toboggan » ;
Le reste des ingrédients est le même. Considérez les instructions de cuisson :
La version classique du plat se marie bien avec tous les champignons forestiers, en particulier les champignons, apportant de nouvelles notes gustatives au plat. Le bœuf stroganoff aux champignons est préparé selon le même principe que les variétés précédentes.
- Champignons forestiers (de préférence des champignons) - 200-250 g.
La nourriture est tout aussi savoureuse avec n'importe quelle vinaigrette. Par conséquent, concentrez-vous sur la quantité de crème ou de crème sure des recettes précédentes. DANS différentes options la moutarde peut également être présente ou absente.
- Cette recette de bœuf stroganoff ne diffère que par le fait qu'il faut bien laver les champignons, les hacher finement, puis les faire revenir avec l'oignon jusqu'à ce que l'humidité s'en évapore. Cela prendra environ 5 à 7 minutes.
- Ensuite, de la viande pré-préparée et frite et de la vinaigrette sont ajoutées.
- Tout est mélangé, du sel et du poivre sont ajoutés au goût, puis recouverts d'un couvercle et cuits jusqu'à tendreté.
Le bœuf Stroganoff est très facile à préparer dans votre propre cuisine. N'hésitez pas à expérimenter avec les ingrédients et à rechercher de nouvelles variations de saveurs. L'essentiel est de choisir une viande de bonne qualité.
Vidéo : Bœuf Stroganoff classique à la crème sure - Délicieux et facile
Bœuf stroganoff aux champignons et crème sure un plat traditionnel Cuisine russe, également connue sous le nom de « viande de Stroganov ».
C'est délicieux et repas copieux, qui n'a pas honte d'être servi aussi bien pour un déjeuner ou un dîner de fête que pour un déjeuner ou un dîner en semaine. La recette a été inventée il y a longtemps par un chef français spécialement pour le comte Stroganov et est depuis lors très populaire.
Pour cuisiner du bœuf stroganoff avec des champignons et de la crème sure, le filet de bœuf est le mieux adapté. Le cou, l'omoplate ou la poitrine ne fonctionneront pas avec ce plat. Vous n'avez pas besoin de battre le filet, mais si vous avez choisi un filet de viande, cela doit être fait. La viande battue est coupée en lanières. Plus les lanières sont épaisses, plus le plat sera juteux, mais d'un autre côté, plus les lanières sont fines, mieux la viande sera frite. C'est au chef de décider de la meilleure façon de procéder, c'est une question de goût pour chacun.
Comment cuisiner le bœuf stroganoff aux champignons et à la crème sure ?
35 minutes
6 portions
130 calories
Ingrédients:
Champignons - 1 kg.
Ampoule - 2 pièces.
Boeuf - 500 gr.
Crème sure (20%) - 250 gr.
Moutarde - 2 c.
Beurre - 4 c.
Farine - 2 c.
Sel, épices - au goût
1. Coupez finement la viande en morceaux, battez-la légèrement (si vous avez un filet), coupez-la en lanières sur les fibres de 1 à 2 cm de large, râpez les lanières avec du sel et de la farine. Partez un moment.
2. Rincez et hachez finement les champignons.
3. Hachez finement l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne doré.
4. Ajoutez les champignons à l'oignon, salez, faites frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore, mais il faut conserver environ 2-3 cuillères à soupe de ce liquide.
5. Faites frire les lanières de bœuf dans une poêle à part.
6. Mélangez le jus de champignons conservé avec de la crème sure, des épices et de la moutarde.
7. Ajouter la viande dans la poêle aux champignons, bien mélanger avec la sauce, laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
Le célèbre bœuf stroganoff est composé de viande cuite dans une sauce épaisse et servie avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes. Le plat est très savoureux, mais pour que la viande soit juteuse, elle doit être préparée à l'aide d'une technologie spéciale.
Pour la cuisson, le filet ou la pulpe de bœuf convient, de préférence avec un minimum de veines. J'ajoute des champignons et, à la place de la crème sure traditionnelle, j'utilise de la crème à 10 % - ils complètent très bien le bœuf, le rendant plus tendre. Un ingrédient obligatoire sera également le persil, qui joue non pas tant le rôle d'une décoration, mais d'un accent de saveur distinct qui laisse un arrière-goût particulier.
Ingrédients
- boeuf 300 g
- champignons 300 g
- oignon 2 pièces.
- farine de blé 4 c. l.
- huile de tournesol 100 ml
- bouillon de bœuf ou eau 1 c.
- crème 3 c. l.
- un mélange de poivrons moulus 5 g
- sel 2 g
- persil 30 g
Comment faire cuire du bœuf stroganoff aux champignons
- Nous nettoyons l'oignon de la coque, le coupons en gros cubes et le passons dans de l'huile bien chauffée - 2-3 cuillères à soupe de n'importe quel huile végétale sans odeur.
Lavez soigneusement les champignons, nettoyez-les et coupez-les en grosses tranches. Ne les hachez pas trop finement, les champignons doivent être clairement visibles dans le plat fini.
Nous empoisonnons les champignons avec les oignons sautés et les faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, en ajoutant un peu de sel et de poivre - vous n'avez pas besoin de couvrir la poêle avec un couvercle, le feu est maximum, faites frire pendant environ 10 minutes. Champignons prêts réserver et procéder au désossage de la viande.
Nous nettoyons le bœuf des muscles et du tissu conjonctif, retirons toutes les veines si possible - cela le rendra très tendre et doux.
Coupez la viande en morceaux de 5 à 7 cm de large et de 2 à 3 cm d'épaisseur.
Nous battons le bœuf avec un marteau - l'essentiel est de ne pas en faire trop et de ne pas le battre jusqu'aux trous ! La viande doit juste devenir un peu plus molle, mais en aucun cas se transformer en gâchis.
Nous empilons tous les morceaux de viande battus au marteau les uns sur les autres, après quoi nous les coupons avec un couteau bien aiguisé en barres d'environ 0,5 cm d'épaisseur. En conséquence, la viande doit être coupée en morceaux oblongs égaux.
Transférer le bœuf dans un bol et ajouter la farine.
Nous roulons la viande dans la farine et la faisons immédiatement frire dans de l'huile végétale très chaude - le feu doit être maximum pour que tous les jus de viande soient "scellés" à l'intérieur de chaque morceau dans une panure à la farine. Il n'est pas nécessaire de couvrir la casserole avec un couvercle. Nous n'ajoutons pas de sel !
Nous faisons frire le bœuf pendant 3 à 4 minutes, puis le retournons sur l'envers et continuons la cuisson de la même manière pendant encore 3 à 4 minutes - à feu vif sans couvercle.
Sans éteindre le brûleur, nous envoyons des champignons et des oignons dans la viande frite, mélangeons.
Versez le bouillon chaud (ou l'eau) dans la casserole, salez et poivrez, mélangez à nouveau, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Pendant ce temps, le bœuf aura le temps d'être prêt et de se combiner avec les champignons.
Ajoutez enfin la crème, mélangez et retirez immédiatement la casserole du feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 5 minutes. En aucun cas, vous n'avez besoin de faire bouillir la crème, car elle caillera - il vous suffit de l'ajouter et de la réchauffer légèrement.
Servir le bœuf stroganoff chaud avec des champignons et de la crème, en portions, en saupoudrant le plat de persil finement haché. Bon appétit!
Bœuf Stroganoff, ça devrait être comme ça dans l'original - veau dedans sauce à la crème sure.
C'est beaucoup plus tard, sur la base de leur plat préféré, qu'ils ont proposé de nombreuses recettes similaires.
Choisissez à l'avance produits de qualité quel que soit le prix, et vous obtiendrez certainement un plat merveilleux, selon une recette vieille de plus de cent ans.
Bœuf Stroganoff à la crème sure principes généraux cuisson
Le bœuf stroganoff est plus pratique à cuire dans un bol profond. Il peut s'agir d'une casserole à parois épaisses ou d'une poêle du même type. Pour plus de commodité, il est souhaitable d'avoir deux de ces récipients, vous pouvez même avoir des tailles différentes. L'un est nécessaire pour faire frire le bœuf et le second pour faire de la sauce.
Parmi la viande, il est préférable de choisir un filet, une partie transversale ou un bord épais. Essayez de sélectionner des morceaux contenant le moins de graisse, de pellicules et de résidus de veines. Comme pour tout Plat de viande le bœuf doit être frais. Qu'il s'agisse de viande réfrigérée ou de viande congelée plus tôt, cela n'a pas vraiment d'importance, tout comme, en principe, l'âge de l'animal. Une préparation spéciale, une méthode de coupe et une technologie de cuisson rendront n'importe quel morceau de bœuf juteux et moelleux.
Avant utilisation, la pulpe est lavée exclusivement avec un morceau entier et uniquement dans eau froide puis séchez bien avec une serviette jetable. Le bœuf doit être battu, il sera alors doux et tendre. Si cela est fait après que la chair a été coupée, les morceaux perdront leur forme, donc d'abord la viande est coupée en tranches larges et larges, de 1,5 cm d'épaisseur, en le faisant strictement perpendiculairement aux fibres. Battez ensuite jusqu'à 1 cm et coupez ensuite en lanières de 5 cm maximum.
Il existe de nombreuses options de cuisson, mais le bœuf stroganoff à la crème sure est considéré comme un classique. Il donne à la sauce un goût crémeux et rend sa texture plus délicate, le choix d'un produit laitier fermenté doit donc être pris avec beaucoup de soin. Il est recommandé d'utiliser de la crème sure fraîche et de haute qualité, de la meilleure qualité faite maison. Un mauvais produit, pas la première fraîcheur, peut s'enrouler lorsqu'il est chauffé, ce qui affectera apparence et affectent le goût des aliments.
Bœuf stroganoff servi avec un accompagnement. Le plus approprié et le plus traditionnel est purée de pomme de terre. Riz, Pâtes, le sarrasin et d'autres céréales sur l'eau ne gâcheront pas un tel bœuf stroganoff.
Recette classique de bœuf stroganoff à la crème sure
Ingrédients:
Pulpe de bœuf à la vapeur - 600 gr.;
Deux grosses têtes Luc ;
250 gr. crème sure fine, 20% de matière grasse;
0,3 cuillères à soupe de poivre moulu à la main ;
Farine de blé - 1 cuillère à soupe. l.;
Huile raffinée - 30 ml.
Mode de cuisson :
1. Coupez un morceau de pulpe en grosses tranches d'un centimètre et demi d'épaisseur. Il est conseillé de le faire à travers les fibres, le plat ne sera alors pas dur. Nous battons les tranches en réduisant l'épaisseur de moitié, après quoi nous les coupons en morceaux oblongs de petite taille.
2. Râpez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans de l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez le bœuf et, en remuant, faites revenir la viande avec les oignons à feu intense pendant environ six minutes. Pendant ce temps, tout le liquide doit s'évaporer, l'oignon doit être doré et la viande doit être dorée de tous les côtés. Saupoudrer le bœuf de poivre, l'ajouter légèrement dessus et bien mélanger.
3. Après avoir ajouté la farine, mélangez à nouveau soigneusement tous les ingrédients et poursuivez la cuisson pendant environ trois minutes en baissant le feu à moyen.
4. Étalez la crème sure sur la viande, mélangez. Portant à ébullition, baissez le feu et laissez cuire environ trois minutes, jusqu'à ce que la sauce à la crème sure commence à épaissir.
Bœuf stroganoff à la crème sure et à la tomate
Ingrédients:
Un demi-kilo de bœuf frais (pulpe) ;
Farine de blé - 100 grammes, plus une cuillère à soupe dans la sauce ;
Grosses ampoules - 2 pièces;
naturel beurre- 90 grammes;
Une cuillère à café de moutarde sèche ;
Un verre de crème sure à 20 % ;
2 cuillères à soupe de tomates épaisses non brûlées ;
35 ml de vin blanc, toujours sec.
Mode de cuisson :
1. Préparez la viande. Tout d'abord, nous coupons le morceau en tranches, les battons légèrement, puis nous le coupons en lanières jusqu'à 0,8 cm d'épaisseur et 4 cm de long. Nous déplaçons les morceaux dans un sac, y versons de la farine et agitons vigoureusement.
2. Mettez le beurre dans la poêle, mettez un peu de feu et attendez. Dès qu'elle fond, augmentez le feu au maximum et mettez la viande roulée dans la farine dans la graisse chaude. En remuant, faites revenir rapidement le bœuf. Notre tâche est de le recouvrir d'une croûte dorée dans les plus brefs délais, l'intérieur des tranches doit rester rouge.
3. Sortez la viande de la poêle et plongez-y l'oignon émincé. Faire frire les tranches jusqu'à ce brun doré. Si après avoir fait frire la viande, il ne reste pas assez d'huile dans la poêle, ajoutez-en un peu.
4. Préparez la sauce. Nous étalons la crème sure dans un plat pratique, ajoutons de la tomate et de la moutarde sèche. En remuant bien, ajoutez la farine, ajoutez le vin, saupoudrez de poivre, ajoutez un peu de sel et mélangez à nouveau. Faisons un test de sel.
5. Nous déplaçons la viande dans une poêle avec les oignons et versons le tout avec la sauce fraîchement préparée. Faites cuire le bœuf Stroganoff à feu modéré sous le couvercle pendant une demi-heure.
Bœuf stroganoff à la crème sure et aux champignons
Ingrédients:
Boeuf (pulpe) - 800 gr.;
Une tête et demie d'oignons amers ;
Trois cuillères à soupe de farine ;
Crème sure grasse et fine - 50 ml;
Huile raffinée;
200 gr. champignons de toute variété, frais.
Mode de cuisson :
1. Champignons déjà triés, lavez-les. Nous retirons les chapeaux et les coupons en tranches, les cuisses en fins cercles, hachons l'oignon séparément.
2. Préparez la viande : lavez-la, séchez-la et coupez-la en fines lanières.
3. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous y étalons les champignons et, en remuant, cuisons cinq minutes à feu doux.
4. Dans une autre poêle, faites chauffer 40 ml d'huile, plongez-y le bœuf. Faites frire les morceaux à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Saupoudrer la viande de farine en mélangeant bien, chauffer pendant 2-3 minutes, ajouter les champignons frits avec les oignons. Couvrir hermétiquement avec un couvercle, laisser mijoter le tout pendant deux minutes.
6. Ajoutez la crème sure, remuez et, en ajoutant du feu, portez à ébullition. Ensuite, baissez à nouveau le feu au minimum, ajoutez du sel et poursuivez la cuisson du bœuf stroganoff pendant encore une demi-heure - jusqu'à ce que le bœuf ramollisse.
Bœuf stroganoff à la crème sure - "Golden" (au curry)
Ingrédients:
Pulpe de boeuf - 400 gr.;
300 gr. crème sure fine;
une cuillerée de farine;
Une demi-cuillerée de basilic séché moulu;
Grosse gousse d'ail;
50 gr. beurre Beurre "paysan";
Une demi-cuillère à café de curry.
Mode de cuisson :
1. Saupoudrez légèrement la viande coupée en lanières de poivre, faites-la revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée, parfumée d'un peu de sel. A la fin, ajoutez, en poussant dans la presse, l'ail, remuez et éteignez.
2. Saupoudrez de farine au fond d'une poêle sèche et placez sur un petit feu. En remuant, réchauffez jusqu'à ce qu'un délicat arôme de noisette et un changement de couleur - l'apparition d'une teinte crémeuse. Après avoir retiré la casserole du feu, versez la farine avec la crème sure et remuez bien pour éviter la formation de grumeaux. Nous introduisons du basilic séché, du curry, du paprika moulu et un peu de poivre.
3. Nous déplaçons les morceaux de bœuf frits dans une casserole et, les remplissant de sauce à la crème sure cuite, laissons mijoter à feu minimum pendant environ une demi-heure. Ajouter de l'eau bouillie ou du bouillon de bœuf au besoin.
Bœuf stroganoff avec crème sure, fromage fondu et légumes
Ingrédients:
Deux fromages fondus de 80 grammes ;
Pulpe de bœuf fraîche ou réfrigérée - 450 gr.;
Un poivron rouge doux ;
Petite ampoule ;
Une petite carotte ;
Crème sure 15% - 200 ml;
une cuillère à café de concentré de tomate ;
Verre d'eau;
Beurre crème sucrée - 60 gr.;
une cuillère à soupe de paprika ;
Une cuillère à café d'aneth séché ;
100 gr. céleri-racine.
Mode de cuisson :
1. Tout d’abord, préparez la viande. Nous lavons le morceau de bœuf, le coupons en tranches, puis éliminons l'humidité des morceaux avec de longues lanières et une serviette jetable. Mettez la viande dans une poêle préchauffée avec du beurre.
2. Faites frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dès que tout le jus de viande s'est évaporé, assaisonnez de poivre, ajoutez l'ail séché et le sel.
3. Désensemencé poivronébouillanter avec de l'eau bouillante, en retirer la peau, couper la chair en lanières étroites. Nous coupons l'oignon en fines demi-anneaux, ainsi que le céleri et les carottes en pailles.
4. Dans une casserole profonde, dans le beurre fondu, amener l'oignon à transparence. Ajouter les poivrons, les carottes et le céleri. Faites frire les légumes pendant environ une minute, versez-y une petite quantité de bouillon ou d'eau, ajoutez la tomate. Bien mélanger, laisser mijoter à couvert pendant 2 minutes.
5. Nous déplaçons la viande dans une casserole avec les légumes prêts à l'emploi. Nous ajoutons du beurre au jus restant et, une fois fondu, passons la farine dessus. Après avoir attendu une teinte crémeuse, ajoutez la crème sure et un peu de liquide (eau, bouillon). En remuant bien, nous introduisons l'aneth séché.
6. En réchauffant à température moyenne-basse, faites épaissir la sauce et mélangez-la avec les légumes et le bœuf. Sans retirer du feu, nous introduisons par parties finement râpé fromage fondu. Nous ne sommes pas pressés, nous n'ajoutons une nouvelle portion que lorsque la précédente est complètement épuisée.
7. Après avoir introduit le fromage, faites cuire le bœuf stroganoff pendant encore cinq minutes.
Bœuf stroganoff à la crème sure et tomates fraîches
Ingrédients:
Morceau de poitrine de 200 grammes (porc);
Tomates fraîches - 200 gr.;
400 gr. pulpe de bœuf;
Coriandre;
200 gr. crème sure naturelle faible en gras;
Huile maigre raffinée - 30 ml;
une cuillère à soupe de farine ;
tête d'oignon;
Une cuillère à café d'aneth haché et séché.
Mode de cuisson :
1. Coupez la pulpe en fines lanières et la poitrine est légèrement plus grosse en cubes. Nous mettons le porc dans une poêle, ajoutons un peu d'huile et faisons frire. On met le feu un peu en dessous de la moyenne pour qu'avant de dorer, les tranches de porc gras aient le temps de renoncer au gras.
2. Dès que la graisse devient transparente, pressez deux petites gousses d'ail dans la poêle à l'aide d'une presse. Faire frire pendant 30 secondes en remuant. Disposez le bœuf.
3. Sans changer le feu, laissez cuire cinq minutes, versez le haché petit oignon et amener ses tranches à la transparence. Ajoutez un peu de sel, de coriandre, de poivre moulu et de tomates râpées. Laisser mijoter le tout jusqu'à ce que la viande soit cuite.
4. Lorsque le bœuf devient tendre, ajoutez dans le plat la farine diluée dans 50 ml d'eau et mélangez bien immédiatement. Ensuite, nous introduisons la crème sure, ajoutons l'aneth et, en portant à ébullition, réchauffons à feu doux pendant environ cinq minutes.
Bœuf Stroganoff - Trucs de cuisine et conseils utiles
Le principal secret de la viande crue juteuse du bœuf stroganoff est la friture rapide à feu intense. Étalez les tranches de bœuf uniquement sur une poêle bien chauffée dans de la graisse chaude mais pas encore bouillante. C'est le seul moyen d'obtenir l'effet souhaité : obtenir une croûte dorée qui « scelle » le jus de viande à l'intérieur des morceaux.
Si vous utilisez des pleurotes ou des champignons, ajoutez-en un peu séchés champignons forestiers. Assurez-vous simplement de les faire tremper à l'avance jusqu'à ce qu'ils soient ramollis dans l'eau.
A défaut, les tomates fraîches peuvent toujours être remplacées par une tomate et vice versa. Le goût du plat n'en souffrira pas, mais sera différent. La sauce aux tomates fraîches au bœuf stroganoff avec de la crème sure est plus tendre qu'avec de la pâte de tomates.
Surveillez attentivement le processus après l'introduction de la crème sure - ne laissez pas le plat bouillir. Le produit laitier fermenté peut cailler et prendre des grumeaux.
bœuf Stroganoff- très plat populaire Cuisine russe, qui a des racines et des origines françaises. Bœuf stroganoff est un mot d'origine française, composé de deux parties. Beth - signifie traduit filet de veau, Stroganov - le nom de famille d'un comte russe. À ce jour, il n'existe pas de données exactes sur l'origine de ce plat, mais cela ne l'empêche pas d'être populaire à ce jour.
Le bœuf Stroganoff classique est fabriqué à partir de filet de bœuf mijoté dans des épices et une sauce à la crème sure. Vous serez peut-être surpris, mais il existe un grand nombre de recettes de bœuf Stroganoff qui n'utilisent pas de bœuf. Un exemple frappant en est le porc, le poulet, le lapin, coeurs de poulet, dindes.
En plus de la crème sure, des oignons et de la viande, le bœuf stroganoff contient souvent des champignons. De nombreux critiques culinaires se demandent encore s'ils constituent un élément essentiel de ce délicieux plat de viande. Quoi qu'il en soit, mais cela s'avère encore plus délicieux que sans eux. Pour la préparation du bœuf stroganoff, vous pouvez utiliser à la fois bouilli et Champignons forestiers ou séché.
Ingrédients:
- Boeuf - 300 gr.,
- Champignons - 200 gr.,
- Crème sure - 200 ml.,
- Farine - 80-100 gr.,
- Paprika,
- Épices pour viande
- Sel,
- Huile de tournesol.
Bœuf Stroganoff aux Champignons - Recette
Le bœuf stroganoff aux champignons commence par la préparation de la viande. Pour couper le bœuf en bâtonnets égaux, il est recommandé d'utiliser de la viande semi-décongelée. Alors sortez un morceau de viande du congélateur. Laissez-le décongeler un peu. Rincez-le sous l'eau. Essuyer avec une serviette en papier ou un mouchoir. Avec un couteau bien aiguisé, coupez en bâtonnets de 3 à 4 cm de long et 1 cm d'épaisseur.
Ici, il y a une petite condition. Pour préparer un bœuf stroganoff classique, vous ne devez pas couper la viande d'une manière ou d'une autre, mais en travers des fibres. Pendant la friture, une telle coupe contribuera à garantir que la viande soit tendre et plus molle.
Lavez les champignons. Coupez chaque champignon dans le sens de la longueur.
Versez la farine dans un bol. Ajoutez-y des épices et du sel.
Remuer.
Mettez les morceaux de bœuf dans un bol avec la farine.
Roulez-les dedans.
Versez 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale dans la poêle. Une fois réchauffé, déposez dessus des morceaux de viande panés dans la farine.
En remuant avec une spatule, faites revenir le bœuf à feu moyen pendant 3-4 minutes. ne faites pas frire plus que le temps spécifié, car les morceaux finement tranchés perdront rapidement leur jus et deviendront secs.
Dès que vous voyez que la viande a changé de couleur du rouge au brun, ajoutez-y immédiatement des champignons hachés.
Mélangez les champignons avec la viande à l'aide d'une spatule. Laisser mijoter à découvert pendant encore 5 minutes.
Après avoir lancé et démarré le jus, saupoudrez le plat de paprika moulu. Grâce aux pigments colorants, le bœuf stroganoff fini se révélera d'une belle couleur orange. En plus du paprika, vous pouvez également ajouter du poivre noir moulu et du curcuma.
Bien sûr, avec les épices, l'essentiel n'est pas non plus d'en faire trop, afin qu'elles n'interrompent pas le goût du bœuf stroganoff fini. A ce stade de la cuisson, il faut bien sûr ajouter un peu plus de sel, en gardant à l'esprit que le sel a été préalablement ajouté à la farine. Assurez-vous de le goûter.
Versez la crème sure et remuez. En plus de la crème sure, vous pouvez souvent trouver de la pâte de tomate dans les recettes de bœuf stroganoff. Après avoir mis la crème sure, vous pouvez également l'ajouter. Pour cette quantité d'ingrédients, une cuillère à soupe de concentré de tomate suffira.
éteindre et crème sure Encore 5 minutes.
Servir le bœuf stroganoff garni d'aneth, de persil ou d'oignons verts. Bon appétit.
