Ils l'appellent khachapuri à partir duquel il est préparé. Comment cuisiner le parfait khachapuri avec du fromage ? Quand servir le pain

géorgien cuisine nationale tout simplement impensable sans ce plat unique. Khachapuri est un gâteau au fromage dont les recettes sont héritées. Ils peuvent être si radicalement différents les uns des autres que les racines communes ne seront conservées que dans le nom. Maintenant, cette délicatesse est tout à fait possible pour nous d'essayer. Pour ce faire, il n'est pas nécessaire de visiter un restaurant géorgien, tout le monde peut cuisiner du khachapuri à la maison. Les principales nuances et recommandations pour une cuisine réussie, ainsi que meilleures recettes sont donnés dans notre article.

La classification du khachapuri est assez simple, bien qu'en Géorgie, non seulement chaque région puisse se vanter d'une recette de signature unique, mais littéralement chaque famille. Les pains plats sont fabriqués à partir de pâte maigre, de levure et de pâte feuilletée, et la garniture est choisie parmi les fromages géorgiens traditionnels.

La pâte « classique » du khachapuri est préparée sur du yaourt, un produit laitier fermenté typique de la Géorgie et de l'Arménie.

Il est obtenu à partir de lait spécialement fermenté, parfait pour étancher la soif lors d'une journée chaude. Matsoni est bu par les adultes et les enfants, vous pouvez l'acheter chez nous dans les grands supermarchés, mais il est beaucoup plus facile de le fabriquer vous-même.

Recette de yaourt géorgien :

• Un demi-litre de frais lait de vache Faire bouillir une bonne teneur en matière grasse et refroidir un peu.
• Mélangez une cuillère à soupe de crème sure avec 5 gouttes de Hilak Forte. Vous pouvez utiliser d'autres starters bactériens, ainsi que des préparations fermentées pour restaurer la microflore intestinale.
• Ajouter le mélange obtenu au lait chaud, bien envelopper avec une serviette.
• Après 4 à 5 heures, le produit laitier fermenté est prêt.
• À l'avenir, le rôle du levain sera joué par la composition finie. Il faut le prendre à raison d'une cuillère à café par demi-litre de lait.

Les connaisseurs de la cuisine géorgienne affirment que de cette manière, le vrai matsoni n'est obtenu que pour 5 à 6 fois la préparation.

Si cette option demande trop de main-d'œuvre, vous pouvez préparer du khachapuri sur du kéfir, du yaourt, de la crème sure et même du lait aigre. Il existe de nombreuses recettes, il ne sera donc pas difficile de choisir la bonne.

Comment cuisiner le khachapuri : les meilleures recettes

En utilisant instructions étape par étape Vous pouvez cuisiner vous-même rapidement et savoureusement ce plat étonnant. Différentes variantes la formation de gâteaux, la variété des garnitures, ainsi que la possibilité de choisir n'importe quelle pâte appropriée offrent un excellent champ de créativité. Allumez votre imagination et améliorez la recette, ainsi que cuisinez votre propre version de khachapuri, elle conviendra non seulement aux repas de tous les jours, mais également à la table de fête.

Dans la version classique, les fromages géorgiens traditionnels sont utilisés comme garniture pour le pain plat : brynza, Imeretinsky, Adygei ou Suluguni. Il existe des options lorsque la garniture du khachapuri est préparée à partir de fromage cottage, de haricots, de poisson ou de viande. Presque tous les produits qui peuvent être salés conviennent à cela. Pâte à l'air et garniture un peu épicée - ce sont les principaux secrets cuisine réussie délicieux khachapuri.

Ingrédients requis :

• kéfir ou matsoni - 0,5 litre;
• farine - 5 verres;
• oeuf - 1 morceau;
• huile - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• sel - 1 cuillère à café;
• soda - 0,5 cuillère à café

Comment cuisiner:

1. À partir de tous les ingrédients, faites une pâte molle, mettez-la dans un endroit chaud pour le "repos".
2. Préparez les bonnes garnitures. Dans le khachapuri classique avec du fromage, il s'agit de fromage finement haché (minable), de légumes verts et d'un œuf.
3. Étalez quelques gâteaux de la pâte, mettez la garniture à l'intérieur en laissant un petit trou au milieu.
4. En option, vous pouvez faire frire le khachapuri dans une poêle légèrement graissée ou cuire au four.

Servir chaud avec n'importe quelle sauce que vous aimez. Ils sont également souvent utilisés non pas comme plat séparé, mais comme complément à un plat d'accompagnement.

Recette de khachapuri adjare

La pâte pour cette option de cuisson est souhaitable pour faire de la levure, sur une pâte avec l'ajout huile végétale. La plus grande différence réside dans la façon dont les gâteaux sont moulés. Extérieurement, ils ressemblent à des "bateaux" avec un œuf cuit à l'intérieur.

Ingrédients requis :

• un verre d'eau tiède ou de lait;
• un sac de levure;
• huile - 3 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• farine - 0,5 kg.

Comment cuisiner:

1. Préparez la pâte, pétrissez la pâte.
2. Laisser lever la pâte pendant que vous travaillez la garniture.
3. Râpez environ un demi-kilo de fromage, ajoutez deux œufs crus pour que le mélange soit homogène.
4. La garniture peut être salée si le fromage n'est pas trop salé en soi. Ajoutez également des herbes et vos épices préférées à la garniture.
5. Diviser la pâte en six parts.
6. Étalez chaque part en un gâteau ovale.
7. Mettez la garniture au milieu du gâteau en la répartissant uniformément.
8. Les bords sont pincés, formant un "bateau".
9. Les «bateaux» sont disposés sur du parchemin, cuits au four jusqu'à mi-cuisson.
10. Avant que la pâte ne soit complètement frite, au milieu des "bateaux", elle se casse un œuf cru et les verts sont ajoutés (facultatif).
11. Au bout de trois minutes, le khachapuri est prêt.

La demi-préparation du jaune dans une telle recette est considérée comme la voltige de la cuisine.

Les vrais connaisseurs l'utilisent comme sauce, en trempant des morceaux de pain plat. Le khachapuri original d'Adjarie deviendra une décoration de table originale et séduira les convives les plus exigeants.

Recette de khachapuri mégrélien

Les subtilités de la préparation d'un tel plat sont que la garniture doit être placée à l'intérieur et à l'extérieur de la pâte. Il n'est pas trop difficile de maîtriser cette technique, d'autant plus que la pâte selon cette recette est très obéissante et tendre. La quantité d'ingrédients est conçue pour une grande portion, si vous devez nourrir de nombreux invités, doublez la portion.

Ingrédients requis :

• eau tiède - 200 ml;
• farine - 300 gr;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• levure sèche - 0,5 cuillère à café;
• beurre ou margarine - 50 gr;
• sel - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson :

1. Pétrir la pâte molle à partir des ingrédients proposés, laisser lever.
2. Environ 400 grammes fromage à pâte dure grille. Mettez de côté un peu - adapté au "deuxième" remplissage.
3. Mélangez le reste du fromage avec un œuf cru, des herbes et des épices.
4. Étalez la pâte, mettez la garniture au milieu, soulevez les bords et pincez au milieu.
5. Étalez un peu le gâteau en forme avec un rouleau à pâtisserie pour rendre la couche plus fine.
6. Faire un petit trou au milieu, environ 5-10 mm.
7. Transférer le gâteau sur une plaque à pâtisserie, graisser le dessus avec de l'huile et cuire.
8. À la fin de la cuisson, saupoudrer du reste de fromage sur le gâteau et laisser jusqu'à ce qu'il soit doré.

Avec cette méthode de préparation, on obtient une tarte très intéressante et savoureuse avec une croûte croustillante et un centre moelleux.

recette de khachapuri imérétien

Un mot séparé doit être dit à propos de cette recette. Toute pâte pour le khachapuri imérétien est prise, à l'exception du feuilleté, car les gâteaux seront frits dans une poêle.

Le point culminant du plat réside dans le goût unique de la garniture au fromage. Il existe un fromage spécial Imeretian pour cela, mais il est assez difficile de le trouver ici. Un goût similaire peut être obtenu empiriquement en mélangeant diverses combinaisons de produits à notre disposition.

Comment remplacer le fromage imérétien :

• Ajouter trois parts de fromage Adyghe à une part de fromage, ainsi qu'un peu de beurre, afin que le mélange soit suffisamment mou.
• Proportions égales de mozzarella et de suluguni.
• Pour une partie de suluguni - quatre parties de fromage.

Si le mélange de fromage s'avère trop frais, il est en plus salé. La pâte doit être étalée en fonction de la taille du moule utilisé. Le remplissage est disposé au milieu, les bords sont soigneusement pincés. Le gâteau plat est frit dans une poêle pratiquement sèche, la lubrification à l'huile est autorisée comme pour les crêpes, mais pas la couche habituelle pour la friture. Le premier côté doit être frit sous un couvercle fermé, après quoi il est retiré. Ces khachapuri sont tarte fermée et servi en portions.

Recette de pâte feuilletée khachapuri

C'est, comme on dit, une option pour les paresseux. La pâte peut être achetée prête à l'emploi, et si vous avez les compétences culinaires nécessaires, vous pouvez la faire vous-même.

Ingrédients requis :

• farine - 0,5 kg;
• huile - 400 gr;
• eau - 0,5 tasse;
• sel - 0,5 cuillère à café

Méthode de cuisson :

1. Mélanger la farine avec une petite quantité huiler et diluer avec de l'eau.
2. Pétrir la pâte, saler et réfrigérer.
3. Étalez la pâte avec une couche, mettez un morceau de beurre, pliez-le dans une enveloppe.
4. Répétez l'opération plusieurs fois.
5. Le fromage haché peut être utilisé comme garniture. oeuf dur, herbes et épices.
6. Étalez la pâte et coupez-la en carrés.
7. Mettre la garniture au milieu et refermer avec le morceau opposé.
8. Pincez les bords, badigeonnez d'oeuf battu et enfournez.

Un moulage intéressant est obtenu si des triangles sont formés à partir de pièces carrées. Pour éviter que les bords ne s'effondrent, vous pouvez utiliser une fourchette afin qu'ils présentent également un motif intéressant.

La recette du lavash khachapuri

Acquisition de prêt Lavash arménien - grande occasion Gâtez vos proches avec ce merveilleux plat. Pour cela, un assez grand lavash mince. En tant que garniture, vous pouvez utiliser n'importe quelle option, généralement ce ne sont que des produits disponibles dans le réfrigérateur.

Ingrédients requis :

• pain pita fin - 1-2 morceaux;
• fromage cottage - 300 gr;
• Fromage Adyghe ou Suluguni - 300 gr;
• oeuf - 2 pièces;
• sel, épices, herbes - au goût;
• huile - 100 gr.

Méthode de cuisson :

1. Le lavash doit être coupé à la largeur de la plaque à pâtisserie et disposé sur la table.
2. Prenez du fromage blanc à bonne teneur en matière grasse, du fromage râpé et des épices adaptées : herbes, ail, sel et assaisonnement. Remuer le mélange, ajouter si nécessaire beurre.
3. Étalez la garniture en une fine couche sur la surface du pain pita.
4. En partant du bord, roulez le pain pita en un rouleau.
5. Garnir de jaune fouetté et envoyer au four.
6. Au moment de servir, badigeonnez de beurre le dessus et coupez en portions.

Vous pouvez simplement former une tarte fermée à partir de pain pita, ainsi que créer des «enveloppes» ou des «sacs» intéressants. En général, il suffit de faire preuve d'imagination et de rendre ce plat non seulement savoureux, mais aussi d'apparence inhabituelle.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner du khachapuri avec du fromage, mais une telle composition est parfaite pour la première expérience.

Ingrédients requis :

• fromage à pâte dure - 300 gr;
• crème sure - 300 gr;
• oeuf - 2 pièces;
• verts (au goût) - 100 gr;
• farine - 3 cuillères à soupe;
• huile - 3 cuillères à soupe;
• sel - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson :

1. De tout ce qui précède, mélangez une masse homogène.
2. Le mélange ne doit pas être battu, il suffit de mélanger jusqu'à consistance lisse.
3. Versez un peu d'huile dans une poêle à fond épais.
4. Lorsque l'huile est chaude, déposer la pâte dessus à l'aide d'une cuillère.
5. Frire des deux côtés comme des crêpes.

Bien sûr, un tel khachapuri est étonnamment différent du plat géorgien classique. Cependant, comme collation rapide Ils sont parfaits pour un dîner en famille.

Recette de Khachapuri avec du fromage cottage

Tout à fait adapté à nos goûts, ce plat est très apprécié des petits gourmets. Après avoir fait preuve d'un peu d'imagination et changé la recette déjà transformée, vous pouvez faire du khachapuri sucré.

Ingrédients requis :

• 0,5 litre de kéfir;
• farine - 4 tasses;
• oeuf - 1 morceau;
• huile - 2 cuillères à soupe;
• fromage cottage - 2 cuillères à soupe;
• sel - 1 cuillère à café;
• soda - 0,5 cuillère à café

Méthode de cuisson :

1. Pétrir rapidement la pâte des ingrédients préparés.
2. Pendant que la pâte repose, préparez la garniture.
3. Pour ce faire, vous pouvez prendre environ un demi-kilo de fromage cottage, ajouter un peu de fromage râpé, un œuf et des légumes verts.
4. Si la masse s'avère très friable, vous pouvez ajouter un peu de beurre.
5. Les gâteaux sont déroulés en une fine couche, la garniture est disposée au milieu, les bords sont pincés.
6. Le gâteau fini doit être soigneusement déroulé à nouveau afin que la couche soit minimale.
7. Il est nécessaire de faire frire ces gâteaux dans une poêle avec un revêtement antiadhésif, de préférence sans huile du tout.

La version "pour enfants" de ces gâteaux peut être préparée à base de masse de caillé, avec l'ajout de fruits secs et d'autres délices. Dans ce cas, il est préférable de cuire le khachapuri au four plutôt que de le faire frire.

Comment faire cuire le khachapuri avec du fromage pour qu'il soit tendre et aéré? Tout d'abord, la pâte ne doit pas être trop pétrie. Il est impératif de le laisser lever, et de mouler les gâteaux le plus rapidement possible. Deuxièmement, les gâteaux doivent être servis très chauds et le plat déjà refroidi doit être réchauffé au micro-ondes. Le point culminant est que le fromage fondu, couplé avec la pâte la plus tendre combinaison incroyable. D'autres astuces pour une cuisine réussie sont présentées ci-dessous.

Les nuances de la cuisson du khachapuri:

• Le fromage trop salé doit être coupé des tranches minces et tremper dans l'eau pendant au moins trois heures. L'eau doit être changée au besoin.
• La pâte ne doit pas être pétrie trop longtemps, sinon le plat fini deviendra dur.
• Le khachapuri dans une poêle est frit avec un minimum d'huile, et c'est mieux sans du tout.
• Le fromage et la pâte doivent avoir à peu près le même volume.
• Khachapuri avec de la viande est généralement fabriqué à partir de farce finie. Il peut s'agir de viande hachée frite avec des oignons, de saucisse ou de jambon finement hachée, et même de morceaux de viande bouillie.

Le khachapuri géorgien est depuis longtemps devenu un plat familier dans notre cuisine. Facilité de préparation et consistance bon goût leur confèrent une popularité inégalée. Presque tous les produits conviennent comme garniture pour les tortillas, et la forme et la méthode de préparation peuvent être choisies parmi de nombreuses options.

La pâte pour le pain plat géorgien peut être faite de levure ou maigre, il existe des recettes de khachapuri avec du fromage à pâte feuilletée.

Les principales nuances de la cuisine sont décrites dans les informations de notre article, ainsi que les meilleures recettes.La cuisson du khachapuri est un processus créatif, donc une envolée de fantaisie et un peu d'improvisation ne sont que les bienvenues. En vous concentrant sur les ingrédients disponibles et les préférences de la famille, vous pouvez créer votre propre recette familiale, dont les enfants et petits-enfants hériteront avec respect.

En 2011, le Centre géorgien de la propriété intellectuelle a élaboré une loi visant à protéger les noms commerciaux de certains plats nationaux. Selon cette loi, les producteurs d'autres pays ne peuvent pas appeler le produit "khachapuri" si les gâteaux ne sont pas cuits selon les technologies et en utilisant les ingrédients spécifiés dans le document.

Pourquoi khachapuri

Les légendes géorgiennes disent qu'un certain Khacha a d'abord cuit un gâteau au fromage à Svaneti, et après cela, le khachapuri s'est répandu dans tout le pays. Il existe un autre lien, plus convaincant : le nom vient des mots "khacho" - fromage cottage et "puri" - pain. Le fromage cottage en vrac est similaire au fromage émietté, qui sert de garniture pour le khachapuri.

En Géorgie, il n'est pas dommage d'avoir le patronyme Khachapuridze, formé du surnom Khachapur, qui remonte au nom commun "khachapuri".

D'où vient ton pain ?

Pour commencer, faites attention à la farine: en Géorgie orientale, ils utilisent de la farine de blé, en Géorgie occidentale - de la farine de maïs. La forme d'un cercle pair représente le soleil et parle des croyances religieuses des régions de Racha et Svaneti.

La règle principale du vrai khachapuri est que la quantité de pâte et de fromage doit être la même.

illustres imerules

Le plus courant en Russie et le type le plus impopulaire de khachapuri imérétien dans la patrie. Il est préparé à partir de pâte à levure avec du fromage gras salé et cuit dans une poêle en argile - ketsi. Parfois, les ketsi sont tapissés de châtaigniers ou de feuilles d'arbres. noyer pour donner une touche de noisette à la base.

Mégruli rusé

Les Mingréliens sont considérés comme des scélérats géorgiens, rusés et entreprenants. Selon la légende, les ménagères locales, afin d'apaiser leurs hommes et de leur montrer de l'amour, ont commencé à mettre du fromage non seulement à l'intérieur de la tarte, mais aussi à le saupoudrer. Maintenant, on l'appelle une tarte tachetée: les miettes de fromage deviennent plus rouges que la surface sans fromage et un effet léopard apparaît. La pâte du khachapuri mégrélien est enduite d'un mélange de fromage émietté et d'œufs battus en blanc, puis cuite au four.

Si vous voulez essayer l'unique khachapuri de pâte liquide, qui n'est pas vendu dans les magasins, rendez-vous au village de Samtskhe-Javakheti, faites une visite et demandez à l'hôtesse de cuisiner un plat signature.

acharuli complexe

Acharuli, ou khachapuri adjar - carte de visite région. Un bateau fait de pain avec du fromage et un œuf à l'intérieur est devenu un plat géorgien culte. Selon la légende, le khachapuri adjarian a été créé par un chef français qui a visité cet endroit au 19ème siècle et a été influencé par les marins locaux. La forme du gâteau ressemble à un bateau et l'œuf à l'intérieur représente le soleil. De vieilles ménagères adjares expérimentées cuisinent régulièrement du khachapuri pâte de levure, qui se compose de seulement trois ingrédients : œufs, lait ou matsoni et eau.

Ne mangez jamais d'acharuli avec un couteau et une fourchette. C'est un mauvais ton. C'est vrai : cassez les extrémités pointues du "bateau" et mélangez-y le fromage et l'œuf.

Haricot Lobiani

Littéralement, lobiani signifie "quelque chose avec lobio", c'est-à-dire un khachapuri quadrangulaire avec des haricots bouillis au lieu de fromage. Parfois, il est fait rond et cuit dans un ton - un four en argile en forme de puits. Le plus souvent, vous pouvez le voir sur la table le 17 décembre, jour de la Sainte Barbe.

Dans la région de Racha, on prépare des khachapuri farcis de quatre types de fromage. Ils produisent également Khvanchkara (vin géorgien mi-doux. - Auth.), ce qui aide parfaitement à faire face au khachapuri.

Si vous êtes à Batoumi, assurez-vous d'essayer les lasagnes locales - achma. Huit couches de pâte sont finement étalées et plongées dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes, puis elles sont graissées avec du beurre, saupoudrées de fromage et empilées les unes sur les autres. Je n'ai jamais mangé de meilleur gâteau !

Kubdari héroïque

Les habitants utilisent des feuilles de betterave, d'épinards et d'ortie pour remplir le kubdari. Pour un goût riche, du beurre fondu est ajouté.
La légende sur l'origine du kubdari mérite un respect particulier, ils aiment la raconter à table, en lui dédiant les fameux toasts géorgiens.

Il fut un temps où vivaient sur Terre des dévas géants assoiffés de sang, qui tuaient des voyageurs et dévoraient des troupeaux entiers de taureaux. Une fois, un homme du nom de Kubdari devait se rendre dans un village voisin et son chemin traversait des montagnes dangereuses. La belle épouse a commencé à cuisiner son khachapuri préféré avec de la viande pour le voyage, sachant que son mari pourrait ne pas revenir. Elle a cuisiné dans une telle tristesse qu'elle n'a pas calculé la quantité de viande, et il n'y avait pas assez de garniture pour un khachapuri. Sachant que son mari pourrait ne jamais les goûter, elle a mis du basilic, de l'ail, de l'adjika et du piment dans la dernière tarte. Kubdari partit et, bien sûr, rencontra le deva géant. Les gens ont dit que les dévas sont effrayants, mais stupides, alors l'homme a suggéré qu'il concoure : celui qui ronge un morceau de roche et ne se casse pas les dents. Alors que le géant cherchait un rocher appétissant, Kubdari sortit tranquillement des khachapuri et commença à les manger. Le géant a mordu la moitié du rocher, perdant toutes ses dents. Enragé, il a pris le sac à dos avec des tartes de Kubdari, mais il est tombé sur le même avec du poivre et de l'adjika. Avec le premier morceau, il s'est brûlé la bouche et les intestins et est devenu impuissant, et Kubdari a rassemblé ses affaires et a dit : "Souviens-toi de l'âge, imbécile, Kubdari !". Le malheureux deva a raconté cette histoire à un autre géant: "Je ne mangerai plus de gens fougueux de ce village et je ne vous conseille pas - peu importe à quel point nous deviendrons après eux."

Aujourd'hui, en vacances, seuls le poivre, l'ail et l'adjika sont toujours mis dans une même tarte. Et celui qui tombera sur une telle tarte devra bientôt avoir beaucoup de chance. Mais ce sont tous des contes de fées. Les vrais kubdari sont fabriqués avec des graines de chanvre mélangées à du fromage et des lentilles moulues.

Moussage de restauration rapide

Penovani est peut-être le type de khachapuri le plus rapide, mais pas en termes de préparation, mais en termes d'absorption : une enveloppe de fromage compacte peut être achetée dans n'importe quelle boulangerie et est pratique à manger sur le pouce. Penovani signifie littéralement "bouffée khachapuri", et il a été inventé au début du siècle dernier par Mitrofan Lagidze, qui avait une chaîne de cafés avec la production de limonades, parmi lesquelles, soit dit en passant, se trouvait le célèbre Estragon inventé par lui.

Le type de tarte le plus rare que j'ai réussi à essayer en Géorgie est le mkhlovana. Il est préparé avec des feuilles de betterave de la région de Pshavi. Analogues modernes fait avec des épinards.

Un nouveau style

Aujourd'hui, un nouveau type de khachapuri gagne en popularité - cuit sur une brochette. Avec le suluguni, le gâteau est enroulé autour d'une brochette, enduit d'un œuf battu et cuit sur le gril.

Khachapuri

Le khachapuri est un produit à base de farine à forte teneur en fromage : à khachapuri, il est environ deux fois plus en poids que la farine. Par conséquent, ce plat national géorgien, répandu dans toute la république et composé de plusieurs variétés, peut également être classé comme produit fromager. Les khachapuri ressemblent à de gros cheesecakes (fermés et ouverts) farcis de fromages marinés. Les dimensions des khachapuri correspondent généralement aux dimensions des casseroles en fonte sur lesquelles ils sont cuits. La cuisson s'effectue soit sur des braises, soit sur une cuisinière à feu modéré.
Pâte. Pour le khachapuri, il existe un type spécial de pâte, qui pourrait formellement être appelée riche pâte sans levain, cependant, il est le plus souvent intermédiaire entre la levure et sans levure, car pour le vrai khachapuri, un milieu acide tel que le yaourt est introduit dans la pâte, et parfois une levure chimique supplémentaire, la soude, y est ajoutée. La pâte est pétrie. En conséquence, il est particulièrement tendre.
Certes, dans certaines régions de Géorgie, on fabrique du khachapuri avec du lait ordinaire ou de la pâte à levure, mais ces déviations privent le khachapuri de sa saveur nationale. Il est préférable, en l'absence de matsoni, de le remplacer par de la crème sure ou du yaourt, après avoir décanté la majeure partie du lactosérum.
Outre le matsoni ou le lait (crème sure, lait caillé), la composition de la pâte à khachapuri comprend également des œufs dont la proportion, comme le lait, est précisément définie. Au contraire, la quantité de farine, en règle générale, n'est pas déterminée, elle est prise autant qu'il est nécessaire pour une certaine quantité de lait et d'œufs pour pétrir une pâte non froide qui traîne derrière les mains.

Différentes normes de lait, de yaourt et d'œufs pour la pâte :
1) un verre de matsoni
2 oeufs
0,25 cuillère à café de sel
2) 0,5 litre de lait
2 oeufs
0,5 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
3) 0,5 l, matsoni
1 oeuf
0,5 cuillère à café de sel
4) 2 verres de lait
0,25 cuillère à café de sel

Remplissage. Pour la garniture au khachapuri, les fromages suivants sont utilisés: Imeretinsky, chanakh, Kobiysky, fromage feta. Ils sont d'abord débarrassés du sel, pour lequel ils sont coupés en tranches plates de 1 cm d'épaisseur, mis dans un bol en émail, versés eau froide(seul le jeune fromage Imeretian n'est pas soumis à un pré-trempage), couvrir avec un couvercle et laisser tremper pendant 2 à 5 heures, selon le degré de salinité du fromage. Ensuite, le fromage est jeté dans une passoire, légèrement pressé à la main à travers de la gaze ou du calicot, puis pilé, en mélangeant des œufs crus battus et du beurre ou du ghee. Des boules de la taille d'une grosse pomme sont formées à partir du mélange résultant et laissées pendant 2-3 heures ou même plus pour «mûrir».

Différentes normes de fromage, d'œufs et de beurre pour les garnitures :
1) 500 g de fromage
1 oeuf
25-50 g de beurre
2) 500 g de fromage
2 oeufs
1-2 c. cuillères à beurre

Cuisson du khachapuri.
1. Pétrir la pâte, diviser en quatre parties égales, rouler chacune en fines couches - crêpes, un peu plus épaisses que pour les nouilles. Étalez la garniture préparée sur chaque couche avec une couche ne dépassant pas 0,5 cm d'épaisseur, placez la même couche d'un diamètre plus petit sur le dessus et pincez fermement les bords du khachapuri.
Option. Lubrifier d'abord chaque couche avec du beurre, plier en quatre, dérouler à nouveau puis farcir. Ou, après le laminage secondaire, graissez à nouveau avec de l'huile, appliquez une autre couche plus fine et ensuite seulement étalez le remplissage.
Pour préparer le khachapuri feuilleté, il faut 100 à 200 g de beurre.
2. Poêle en fonte préchauffer, graisser avec de l'huile (environ 0,5 cuillère à soupe pour chaque khachapuri), mettre le khachapuri dessus avec la couture vers le bas (si le khachapuri est fermé), fermer le dessus avec un couvercle (assiette) et cuire au four pendant 8-10 minutes à feu modéré jusqu'à ce qu'un côté est cuit, c'est-à-dire non doré. Retournez ensuite de l'autre côté, badigeonnez le dessus d'un mélange de beurre et d'œufs et poursuivez la cuisson sans couvercle.
3. Après la cuisson, graissez le khachapuri avec de l'huile et servez chaud.
En raison d'une petite différence dans la composition de la pâte et de la garniture pour le khachapuri, ainsi que dans les méthodes de préparation de la pâte de même composition, le nombre de «variétés» de khachapuri est assez important. Presque chaque femme au foyer prépare le khachapuri à sa manière, ce qui, bien sûr, se reflète dans le goût du produit.

. V.V. Pokhlebkine. 2005 .

Synonymes:

Voyez ce que "Khachapuri" est dans d'autres dictionnaires :

Produit de farine nationale géorgienne à haute teneur en fromage mariné râpé, pris en poids deux fois plus que la farine. Khachapuri ressemble extérieurement à des gâteaux au fromage, seulement gros, et est préparé à la fois fermé et semi-ouvert. … … Dictionnaire culinaire

Existe., nombre de synonymes : 3 cheesecake (12) imeruli (1) food (183) dictionnaire de synonymes ASIS ... Dictionnaire des synonymes

Adjarie khachapuri Khachapuri (géorgien ხაჭაპური) Plat de cuisine géorgienne, produit de farine nationale géorgienne ... Wikipedia

Produit de farine nationale géorgienne à haute teneur en fromage mariné râpé, pris en poids deux fois plus que la farine. Khachapuri ressemble extérieurement à des gâteaux au fromage, seulement gros, et est préparé à la fois fermé et semi-ouvert. ... ... La grande encyclopédie des arts culinaires

Épouser Produit de boulangerie géorgien farci au fromage. Dictionnaire explicatif d'Efremova. T.F. Efremova. 2000... Dictionnaire explicatif moderne de la langue russe Efremova

khachapuri- khachap uri, non cl., pl. heures et mer ... dictionnaire d'orthographe russe

khachapuri- non cl. ; PL. et avec… Dictionnaire orthographique de la langue russe

inchangé; cf. [Georgian] La nourriture géorgienne est un produit à base de farine, une sorte de gâteau au fromage ou de tarte farcie de fromage râpé … Dictionnaire encyclopédique

Livres

• Tartes ossètes. Samsa. Chawarma. Khachapuri, Collectif d'auteurs. Les plats orientaux font progressivement partie de notre quotidien, nous avons donc rassemblé des recettes de plats traditionnels…

Cuit à feu ouvert. Dans le même temps, les plats avec l'ajout d'un tel gâteau sont différents peuples paix. Par exemple, en Géorgie, un tel gâteau s'appelle Adjarian khachapuri. Comment manger ça pain riche- nous vous en dirons plus.

Qu'est-ce que le khachapuri ?

Traduit du géorgien, "khacha" se traduit par fromage cottage et "puri" signifie pain. Il s'avère donc qu'il s'agit d'une sorte de gâteau au fromage cottage. Cependant, du fromage cottage n'est généralement pas tout à fait ajouté à la pâte pour le khachapuri adjar.

C'est une consistance particulière qui rappelle le fromage cottage. Il est fabriqué à partir de lait de vache avec l'ajout d'une levure spéciale. Dans cette saumure particulière, le futur fromage, ou comme on l'appelle aussi "chkini-keli", doit s'aigrir pendant au moins deux jours. Lorsqu'il est prêt, ce jeune fromage acquiert légèrement salé claque. Et après cela, vous pouvez le mettre dans la pâte et même en faire le célèbre suluguni.

Une brève histoire de l'origine de Khachapuri

Selon l'hypothèse des ethnographes, le premier a commencé à être fait dans une région montagneuse, une région du nord-ouest de la Géorgie. Il est à noter que les premiers gâteaux ont été fabriqués spécifiquement pour les bergers, qui ont passé beaucoup de temps dans la nature et n'ont pas eu l'occasion de déjeuner normalement. De plus, sous le soleil brûlant, il est même dangereux d'emporter beaucoup de nourriture avec soi. Plus tard, ce pain plat a acquis une importance nationale et a été servi dans toute la Géorgie.

De quoi avez-vous besoin pour faire un gâteau?

Selon les indigènes de Géorgie, pour faire du khachapuri (bateau) adjar, il suffit d'un peu farine de blé, du yaourt (un produit laitier fermenté au goût de lait caillé) ou de l'eau et du fromage jeune. En règle générale, la pâte est fabriquée à partir de ces ingrédients. Un gâteau en est roulé et cuit sur un feu ouvert.

Une fois le gâteau prêt, un œuf cru est enfoncé en son centre, quelques morceaux de beurre sont mis dedans et replacés dans un four à bois. Cela s'avère assez satisfaisant et plat savoureux, ce qui est tout à fait réaliste pour nourrir toute la famille.

Que sont les pains plats géorgiens ?

Selon le lieu de préparation, les khachapuri sont rue et restaurant. En conséquence, les premiers sont préparés directement dans la rue (dans de petites pièces ressemblant à des kiosques) et les seconds - dans la cuisine du restaurant.

Selon le type de pâte pour le khachapuri adjarien, les gâteaux peuvent être soufflés (appelés « moussants ») et non soufflés. Ils peuvent également différer par leurs formes et leurs tailles, l'épaisseur de la pâte et même la quantité de garniture.

Variétés de gâteaux de restaurant

Les gâteaux de restaurant peuvent être conditionnellement divisés en quatre types:

• Imereti.
• Mégélien.
• Gurien.
• Adjare.

Le khachapuri imérétien est considéré comme le type le plus courant de pain plat géorgien. En règle générale, ils ressemblent extérieurement à une assiette énorme et ronde. Lors de la préparation de ce produit, le fromage est généralement placé à l'intérieur de la pâte. Un tel gâteau peut être plié en deux en toute sécurité, emporté avec vous en voyage et mangé froid. Et cela est différent du khachapuri adjarien. Comment manger ce gâteau, nous le dirons ci-dessous.

Les produits à base de farine mégélienne ont également une forme arrondie et plate. Cependant, lors de leur préparation, les fromages sont placés non seulement à l'intérieur, mais également à l'extérieur (au-dessus de la pâte). Ce gâteau a l'air très appétissant. Selon de nombreux touristes, il est également très savoureux. Ce n'est pas surprenant, car il y a tellement de fromage dedans. Il est préférable de manger un tel gâteau chaud, mais vous pouvez aussi le froid.

Gurian khachapuri ressemble à ceux d'Imeretian, mais ils diffèrent par leur forme. Visuellement, ils ressemblent à des bagels plats. Et le khachapuri adjar mérite une attention particulière. Comment les manger correctement, tout le monde ne le sait pas. Mais il existe de vraies légendes sur ces gâteaux. Extérieurement, ils ont la forme d'un œil ou d'un bateau, c'est pourquoi ils évoquent d'agréables associations. Le goût est également intéressant, associant pâte, fromage, beurre fondu et œuf.

Comment faire cuire un gâteau dans le style adjarien?

Avant de manger du khachapuri adjarian, vous devez d'abord le faire cuire. Et bien que chaque femme au foyer ait ses propres secrets pour faire de la pâte, vous aurez le plus souvent besoin de: environ 600 à 640 g de farine, environ 300 à 380 ml d'eau pure, 10 à 15 g de sel ordinaire et 2 g de levure sèche. Pour la garniture, vous devez utiliser 5-6 œufs, 90-100 g de beurre, 1000-1200 g de fromage Imereti, vous pouvez également ajouter un peu de suluguni ici.

Cuisson totale ce plat ne prend pas plus de 15-20 minutes. Et il est conçu pour traiter au moins six personnes. Tout le processus de cuisson commence par un pétrissage de la pâte de 10 minutes. Après qu'il soit devenu plus ou moins plastique et mou, on le laisse reposer pendant 2-3 heures.

Ensuite, la pâte est soigneusement divisée en environ 6 saucisses égales. Ensuite, chacun d'eux est déroulé séparément, créant des gâteaux-bateaux oblongs avec les mains. Du fromage finement haché est placé au centre de chacun et les bords de la pâte sont fermés.

Ces tartes légèrement allongées sont retournées de manière à ce que la couture soit de bas en bas. Après cela, un petit évidement est créé au centre de chaque produit et les bords sont arrondis. Et enfin, après la cuisson au four, des œufs et du beurre sont ajoutés aux tartes. Il reste à servir du khachapuri adjare prêt à l'emploi sur la table. Tous ceux qui décident d'essayer cet incroyable plat géorgien doivent savoir comment les manger correctement.

Comment manger un gâteau et ne pas attirer l'attention ?

Habituellement, les touristes ou les visiteurs qui essaient les bateaux khachapuri pour la première fois peuvent être vus tout de suite. Non seulement ils se détachent sur le fond général de la couleur géorgienne, mais ils mangent également des produits à base de farine de manière incorrecte. Le plus souvent, ils le font à l'aide d'outils traditionnels : un couteau et une fourchette. Mais comment manger du khachapuri adjar pour ne pas se démarquer du fond général des visiteurs d'un restaurant ou d'un café ?

Commençons par le fait que ce gâteau se mange avec les mains. Par conséquent, mettez tous les appareils de côté. Prenez les bords du riche bateau et commencez à en casser un morceau. En même temps, humidifiez à chaque fois cette pièce dans garniture au fromage et un œuf. Il est donc nécessaire de répéter jusqu'à ce que vous vous rapprochiez du centre du gâteau. À la fin, vous ne devriez avoir que le fond du bateau en fromage, que vous devez enrouler dans un tube et manger. C'est ainsi qu'ils mangent du khachapuri avec un œuf.

Avec quoi servir le khachapuri adjarien ?

Selon résidents locaux, khachapuri est une entité distincte plat de farine qui ne nécessite pas de sauces et d'assaisonnements supplémentaires. Il peut être consommé avec du thé ou arrosé d'estragon ou de limonade. Et vous pouvez ajouter d'autres plats de votre choix. Mais croyez-moi, c'est complètement indépendant et extrêmement repas copieux, qui ne nécessite pas de cadrage supplémentaire.

Quand servir le gâteau ?

Vous pouvez déguster le khachapuri à tout moment, que ce soit le matin ou le soir. Il est parfait pour un petit-déjeuner copieux, un déjeuner ou un dîner en famille. En même temps, il pourrait bien devenir non seulement le plat principal, mais aussi super collation pour les invités affamés.

Vous savez maintenant comment manger et cuisiner le khachapuri en forme de bateau.

Il n'y a pas une seule personne qui soit indifférente à la cuisine caucasienne. Cette cuisine extraordinaire se distingue par une abondance d'assaisonnements, composés d'herbes aromatiques, de piments, d'ail, de noix. Même en prononçant Plats géorgiens Vous pouvez déjà les sentir. Par exemple, khachapuri traditionnel, pourrait-on dire, plat de tous les jours dans le Caucase. Depuis l'Antiquité, pas une seule fête ne peut s'en passer, car le khachapuri est servi avec d'autres plats, comme le pain. C'est difficile à imaginer, car pour la plupart des amateurs de khachapuri - c'est un parfum délicieuse tarte avec du fromage.

Le mot "khachapuri" se compose de "khacho", qui signifie "fromage cottage" et "puri", traduit par "pain". La technologie de préparation de la pâte est différente pour différents peuples. Non seulement les Géorgiens considèrent le khachapuri comme leur plat (bien qu'ils aient breveté sa préparation), mais aussi les Adjars, les Mingréliens, les Abkhazes n'imaginent pas leur table sans tortillas au fromage. Chaque nation, et ce qui s'y trouve, chaque famille a sa propre recette, ses propres secrets pour cuisiner un plat étonnant, qui fait partie intégrante de leur cuisine.

La pâte à gâteaux peut être riche, feuilletée. La règle de base du présent est la quantité pâte molle est égal au nombre fromage tendre. Le fromage pour khachapuri a besoin d'un spécial - suluguni. C'est quoi ce fromage ? , qui est l'un des fromages les plus anciens du monde. Ce fromage mariné, il mûrit dans une saumure salée, acquérant le goût désiré. Le fromage s'avère blanc ou jaunâtre, selon le lait, qui est nécessaire pour préparer 1 kg d'un produit délicieux jusqu'à 9 litres ! Pour la première fois, le fromage a été fabriqué par des Mingréliens dans la région montagneuse de Samegrelo.

Dans les temps anciens, le fromage inhabituel est venu goûter et s'est répandu dans toute la Géorgie. Le nom "Suluguni" est né de la fusion des mots "suli", traduit par "âme" et "guli", traduit par "cœur". Le fromage Suluguni ne ressemble à rien, il est dense, en couches et élastique. Le goût du fromage est au lait caillé, modérément salé, très original, il ne peut être confondu avec aucun autre fromage. De tous les fromages, le Suluguni est le plus utile et le plus produit délicieux affectant positivement la santé humaine. Tout est concentré dans le fromage matériel utile, oligo-éléments et vitamines. Son goût extraordinaire peut mettre en valeur n'importe quel produit, c'est pourquoi le suluguni est utilisé en cuisine. différents plats. Le khachapuri peut également être préparé avec des fromages similaires : Adyghe, feta, mozzarella, burrata, qui sont inclus dans le même groupe selon le mode de production. Et encore une subtilité: lors de la préparation du khachapuri, le fromage est déchiré à la main en fines fibres, et non coupé ou frotté sur une râpe.

Avec toute la variété des khachapuri, trois types se détachent clairement : imérétien, mingrélien et adjar. Les deux premiers ont la forme d'un cercle avec une garniture au fromage à l'intérieur, le khachapuri mingrélien également avec du fromage à l'extérieur. Le khachapuri d'Adjarie mérite une attention particulière, il est cuit en forme de bateau, en ajoutant un œuf et du beurre au milieu. Le charme et l'originalité de ce plat résident dans les parois fines du "bateau", qu'il faut casser et tremper dans farce molle. Il est de coutume de manger du khachapuri à la fois en plat séparé et avec de la viande, des légumes, surtout, tout en savourant lentement ce goût délicieux !

Pour les amateurs de khachapuri qui, pour une raison quelconque, ne savent pas cuisiner un plat traditionnel, nous vous proposons un analogique rapide au rythme de notre époque

"Khachapuri rapide"

Ingrédients:

• lavash mince (généralement 2 pièces dans un emballage, arménien ou caucasien);
• beurre 100g;
• fromage suluguni ou bâtonnets de fromage,
• Adygué 200g.

Cuisson

1. Lavash coupé en morceaux.
2. Badigeonnez légèrement chaque morceau de beurre.
3. Diviser le fromage en fines fibres et mettre sur du pain pita avec du beurre.
4. Plier dans une enveloppe et faire frire avec du beurre jusqu'à ce brun doré 2 min à feu moyen.

Servir les enveloppes préparées chaudes, croustillantes avec farce juteuse, ils rappellent beaucoup les fameux khachapuri traditionnels. avec une tasse de café ou de thé parfumée. Bon appétit!