Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner la soupe de poisson et chaque femme au foyer a la sienne. Auparavant, les décoctions de viande, de volaille et de poisson étaient appelées oreille. C'était un nom universel, ce n'est qu'avec le temps que les bouillons de viande ont commencé à s'appeler bouillon et soupe de poisson - soupe de poisson. La soupe de poisson blanc a été préparée à partir de sandres, de perches, de fraises et de soupe de poisson rouge provenant d'espèces de poissons plus précieuses - esturgeon étoilé, esturgeon, saumon. Des autres soupes, l'oreille se distingue par une petite quantité de légumes et d'épices, et un bouillon clair et riche. La première place est toujours donnée au poisson, car le goût de la soupe de poisson en dépend, et les légumes et les épices ne font que le souligner. Pour la soupe de poisson, il est préférable d'utiliser du poisson avec une viande tendre et légèrement sucrée, et bien sûr, il doit être frais. La soupe de poisson peut être bouillie à partir de plusieurs variétés de poisson, mais certaines espèces la rendent très savoureuse, parfumée et riche en elle-même, par exemple la soupe de poisson à base de poisson-chat ou de brochet. Le poisson-chat a une viande grasse et en même temps tendre, douce avec un goût légèrement sucré, très peu de petits os et pas d'écailles, qui sont si mal nettoyées. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer adorent simplement ce poisson et en préparent divers plats.
Ingrédients pour la recette d'oreille de poisson-chat :
- Poisson-chat - 1 kg
- Pommes de terre (moyennes) - 4 mcx
- Carotte - 1 pc.
- Oignon - 1 pc.
- Beurre - 20-30 g
- Feuilles d'aneth et de persil
- Poivre noir en grains - 8-10 pièces
- Pois de la Jamaïque - 4-5 pcs
- Feuille de laurier - 3 pièces
- Épices au goût
- Citron (facultatif) - 2-3 tranches
- Sel au goût
Comment faire cuire la soupe de poisson
Pour rendre la soupe de poisson délicieuse, vous devez mettre le poisson non pas dans de l'eau, mais dans un bouillon de légumes salé bouillant. Parmi les légumes, nous avons besoin de pommes de terre, d'oignons et de carottes. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes ou en lanières.
Nous nettoyons l'oignon de la coque et le hachons finement. Vous pouvez mettre un oignon entier ou le couper en deux, ainsi il donnera mieux son jus au bouillon.
Les carottes peuvent également être mises entières ou coupées en cercles, triangles, pailles. En fin de cuisson, la carotte entière et l'oignon peuvent être jetés. Mais j'aime mieux quand les légumes de l'oreille sont hachés.
Porter l'eau dans une casserole à ébullition, saler au goût et mettre les légumes hachés. Cuire 10 minutes à feu modéré jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites.
Astuce: La soupe de poisson doit être bouillie dans un plat qui ne s'oxyde pas, par exemple émaillé.
Nous nettoyons tout le mucus de la surface du poisson-chat. Vous pouvez saupoudrer le poisson de gros sel et le frotter avec le côté dur de l'éponge ou verser sur le poisson-chat avec de l'eau chaude (pas bouillante). Dans ce cas, le mucus coagule et s'élimine facilement de la surface. Nous lavons bien le poisson. Ensuite, nous faisons une incision horizontale et retirons l'intérieur en essayant de ne pas écraser la vésicule biliaire (la fuite de bile donne de l'amertume à la viande). Nous séparons la tête et la queue, ils n'ont pas besoin d'être jetés, car ils donnent une graisse inhabituelle. Et retirez les branchies de la tête du poisson-chat avec un couteau. Nous le faisons très soigneusement afin de ne pas nous blesser. Le poisson frais a des branchies rose foncé, mais s'il est gris, le poisson n'est pas la première fraîcheur. Encore une fois, rincez soigneusement le poisson à l'eau froide et coupez la carcasse en gros morceaux de 4 à 5 centimètres de large.
Nous mettons toutes les parties du poisson avec les épices dans le bouillon de légumes. Une variété d'épices et d'épices sont utilisées pour la soupe de poisson : laurier, pois noirs et quatre-épices, aneth, persil, oignons verts, ainsi que le safran, l'estragon, la muscade, le gingembre... Mais vous n'avez pas besoin d'en mettre trop beaucoup d'épices pour que l'oreille ne perde pas son arôme de poisson.
Après l'ébullition du bouillon, vous devez constamment enlever la mousse qui se forme à sa surface, puis l'oreille se transformera en un bouillon léger et transparent. Faire bouillir l'oreille pendant environ 20 minutes. Il est important de ne pas trop cuire le poisson pendant la cuisson, afin qu'il soit tendre, juteux et pas trop cuit, avec son goût inhérent. Vous devez également mélanger doucement pour que le poisson ne se désagrège pas.
Astuce: Pour que l'oreille se révèle transparente, parfumée et sans odeur de poisson prononcée, elle doit être cuite sans couvercle dans un récipient ouvert, à feu doux et une ébullition rapide ne doit pas être autorisée.
En fin de cuisson, on goûte le bouillon pour le sel, et on rajoute du sel si nécessaire. Nous sortons la feuille de laurier et mettons un petit morceau de beurre - cela améliorera le goût de la soupe de poisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre 2-3 tranches de citron ou verser un peu de vodka - cela enlève l'odeur de boue. L'alcool ne se fait absolument pas sentir, il s'évapore instantanément du bouillon chaud.
Une minute avant la cuisson, vous pouvez également mettre du persil finement haché, de l'aneth et des oignons verts dans votre oreille, ou verser des légumes verts dans des assiettes.
Une fois l'oreille de poisson-chat cuite, fermez la casserole avec un couvercle et laissez infuser un peu, littéralement 10 minutes - le goût sera alors plus intense. Ensuite, nous répartissons les morceaux de poisson sur des assiettes, versons le bouillon avec les légumes et servons.
Bon appétit à tous !
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Bonjour les amis! Aujourd'hui, nous allons cuisiner de la soupe de poisson à partir de poisson-chat.
La viande de poisson-chat contient de nombreux oligo-éléments utiles et, plus important encore, elle est très douce et incroyablement savoureuse.
Si vous êtes un pêcheur et que vous avez eu la chance d'attraper un poisson-chat aussi gros que le nôtre, ou que vous venez de l'acheter, nous vous montrerons comment préparer deux plats très savoureux à partir d'un poisson entier. Dans cette recette, nous allons préparer une oreille à partir de la tête, de l'abdomen et de la queue du poisson-chat.
Vous pouvez également regarder la recette vidéo pour faire de la soupe de poisson-chat à la fin de la page.
Ingrédients dont vous aurez besoin pour faire de la soupe de poisson-chat :
La quantité d'ingrédients est calculée sur le volume d'un chaudron de cinq litres.
Viande de poisson-chat, à savoir :
- tête de poisson-chat
- Abdomen
- Morceaux de la queue
Légumes:
- Carotte - 1 pc.
- Oignons - 2 pièces (facultatif)
- Pommes de terre 3-4pcs.
- oignon vert
- Aneth
- Persil
D'épices:
- Poivre noir
- Poivron rouge
- Pois de la Jamaïque
- Feuille de laurier
Et aussi 50 ml. vodka.
Note: lors de la cuisson d'une soupe de poisson, on peut se passer d'oignons, mais on l'aime mieux quand c'est dans le plat. Le bouillon s'avère plus saturé, mais si vous le souhaitez, vous pouvez facilement refuser les oignons.
Alors, commençons!
Pour commencer, le poisson-chat doit être éviscéré. Nous faisons une incision de la tête au début de la nageoire caudale et à travers elle, nous obtenons tous les entrailles. Après cela, rincez soigneusement l'intérieur du poisson-chat avec de l'eau.
Maintenant, nous nettoyons le mucus de la peau du poisson-chat. Il y a deux options :
1. Nous essuyons le poisson avec du sel et nettoyons le mucus de la peau du poisson-chat avec un couteau.
2. Si vous n'avez pas assez de sel ou si vous êtes en camping, faites de même, utilisez uniquement de la cendre de bois au lieu du sel.
Nous nettoyons complètement les branchies pour que l'endroit où elles se trouvent ressemble à ceci.
Maintenant, commençons à couper le poisson-chat.
Séparez la queue et coupez toutes les nageoires.
Aussi, coupez la partie inférieure de l'abdomen pour l'oreille.
Nous coupons la partie de la queue en gros morceaux, que nous utiliserons comme viande principale dans l'oreille.
Afin d'enrichir le bouillon, mettez la tête du poisson-chat dans un chaudron, ajoutez du piment de la Jamaïque et du laurier.
Verser le contenu du chaudron avec de l'eau et du sel.
Après cela, couvrez le chaudron avec un couvercle et mettez le feu.
Pendant que la tête du poisson cuit, hachez les légumes.
Pomme de terre coupée en gros cubes.
Carotte coupée en rondelles.
Si vous décidez toujours d'ajouter un oignon à votre oreille, coupez-le en rondelles ou en demi-rondelles.
Lorsque l'eau dans le chaudron bout, regardez et retirez périodiquement la mousse.
Après que le contenu ait bouilli pendant 20 à 30 minutes, retirez le chaudron du feu et sortez la tête du poisson. Si la tête du poisson-chat commence à s'effriter, ne vous inquiétez pas, retirez simplement tous les os séparément, ils sont assez gros.
Après avoir récupéré la tête du poisson (ou ce qu'il en restait), remettez le chaudron sur le feu et ajoutez-y des oignons et des carottes.
Maintenant, retirez le reste de la viande de la tête du poisson et séparez tous les os de la viande.
Après avoir séparé la viande de la tête de poisson des os, ajoutez-la au chaudron. Nous y ajouterons, préparé à l'avance, le ventre d'un poisson-chat.
Nous laissons le contenu du chaudron bouillir pendant quelques minutes.
Au bout de quelques minutes, ajouter les pommes de terre préalablement hachées.
Lorsque les pommes de terre sont à moitié cuites, ajouter les morceaux de la queue du poisson-chat, le poivre moulu rouge et noir. N'oubliez pas de goûter le bouillon pour le sel, ajoutez du sel si nécessaire.
Lorsque les pommes de terre et la viande de la queue du poisson-chat sont prêtes, assurez-vous d'ajouter 50 à 70 grammes de vodka. Nous couvrons le chaudron avec un couvercle et laissons l'oreille bouillir.
Enfin l'oreille est prête !
Vous pouvez également regarder une recette vidéo pour cuisiner une soupe de poisson à partir de poisson-chat.
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L'oreille de poisson-chat est un excellent plat liquide qui peut non seulement saturer rapidement, mais aussi accélérer la récupération mieux que n'importe quel bouillon. Yushka possède ces propriétés en raison de la teneur en graisse du poisson, qui n'a presque pas d'os et est largement utilisé en cuisine. Mais de nombreuses femmes au foyer, sans même se demander s'il est possible de se faire bouillir l'oreille de la tête, la jettent, croyant qu'il n'y a rien de comestible là-bas. Il s'avère que tout n'est pas du tout comme ça, et si vous enlevez les os, alors beaucoup de viande tendre et juteuse s'accumulera dans votre tête. Ensuite, envisagez une recette étape par étape de soupe de poisson-chat avec une photo, que tout le monde peut répéter à la maison.
Combien cuisiner
Si vous êtes intéressé par la question de savoir combien cuire une tête de poisson-chat pour une soupe de poisson, cela ne prendra pas plus de 40 à 50 minutes. Avant cela, la tête doit être libérée des branchies et des yeux, après ébullition, retirer la mousse, cuire jusqu'à tendreté.
Comment cuisiner sans odeur
Pour cuisiner une recette de soupe sans odeur, il faut éviscérer soigneusement la carcasse, la laver, la couper en portions, l'arroser de jus de citron ou la frotter avec du vinaigre de table (9%). Dans ce cas, la recette se révélera sans odeur de boue.
Oreille de poisson-chat (filet)
Portions : 6.
Durée : 1h20.
Calories pour 100 grammes : 116,5 kcal.
Cuisiner l'oreille à la maison est très simple. Le poisson-chat pour la soupe de poisson peut être frais, réfrigéré ou congelé.
Pour préparer l'oreille, on commence par découper la carcasse. Nous coupons la tête et la nageoire caudale, sortons l'intérieur, éviscérons le poisson. Coupez la carcasse en portions, séparez le filet. Saler, poivrer au goût, arroser de jus de citron.
Pendant ce temps, nettoyez, coupez les pommes de terre en cubes moyens. Nous l'envoyons à l'eau bouillante pour cuire jusqu'à mi-cuisson. En attendant, nous nettoyons, coupons l'oignon en cubes et coupons les tomates en plusieurs tranches. Nous nettoyons le poivre bulgare des graines. Nous coupons en cubes.
Aux pommes de terre semi-finies, déposez l'oignon haché, lavrushka. Après 5-10 minutes, mettez le poivron et les tomates dans la soupe de poisson. Faites cuire le plat pendant 5 minutes, sortez le lavrushka et ajoutez le filet. Cuire l'oreille encore 20 minutes. Au moment de servir, saupoudrer de persil haché.
Une soupe de poisson épicée très savoureuse est obtenue à partir de poisson-chat fumé avec du millet.
Oreille de la tête et de la queue d'un poisson-chat
Portions : 3-4.
Durée : 1 heure.
Calories pour 100 grammes : 104,4 kcal.
Ingrédients de cuisine :
Instruction étape par étape :
Bien laver la tête et la queue. On sort les branchies, les globes oculaires de la tête, on rince abondamment. Nous mettons les pièces dans une casserole, où la première de la tête et de la queue sera préparée, remplissez-la d'eau, chauffez-la jusqu'à 100 degrés. Assurez-vous d'enlever le tartre de la surface du bouillon. Pour éliminer une odeur de poisson brillante, vous pouvez verser 50 ml de vodka dans le bouillon.
Pendant ce temps, nettoyez les légumes. Hachez finement l'oignon et coupez les pommes de terre en morceaux. Trois carottes sur une râpe, faire revenir dans de l'huile végétale avec des oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de sorte que la soupe de poisson de la tête se révèle plus parfumée.
Après 40 à 50 minutes, lorsque les parties de la carcasse sont cuites, nous les retirons de la poêle. Nous filtrons le bouillon, y ajoutons des pommes de terre, des légumes frits. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
En attendant, nous démontons la tête avec la queue, en retirant des morceaux de viande juteuse. Nous ajoutons le poisson au plat déjà préparé à partir de la queue avec la feuille de laurier et le persil haché.
Comme vous pouvez le voir, l'oreille de la queue est un plat simple et se révélera à la maison avec n'importe quelle femme au foyer.
Bon appétit à tous !
Il y a une opinion que la viande de poisson-chat sent la boue en raison du fait qu'elle vit dans l'eau, où il y a beaucoup d'algues et se nourrit presque de charogne. Mais le poisson-chat est un poisson prédateur et il se nourrit de petits habitants du réservoir. Ce n'est qu'à un âge plus avancé qu'il mange du poisson et de la petite sauvagine.
La viande de poisson-chat est très savoureuse et tendre. Ça ne sent pas du tout le poisson. Il peut être comparé au goût même avec un poulet bien bouilli. La couleur de la viande de poisson-chat est rose pâle.
Le poisson-chat est un poisson charnu. Même dans la tête d'un poisson-chat, il y a tellement de viande que vous pouvez cuisiner un excellent plat qui peut également être mis sur la table de fête. Par exemple, faites du remplissage.
Mais pour ce plat, la tête d'un gros poisson-chat convient, car plus le poisson-chat est gros, plus sa tête est grosse, ce qui signifie qu'il y aura beaucoup de viande.
L'aspic est mieux décomposé en petits moules et servi en portions. Parce que si vous faites cuire l'aspic sous une grande forme, il vous sera difficile de le couper en beaux morceaux, car la viande de poisson-chat bouillie est très tendre et ne coupe pas sous le couteau, mais est écrasée.
Pour préparer l'aspic de silure, il vous faudra :
- tête de poisson-chat (1-2 kg)
- 1 ampoule
- 15 grammes de gélatine
- 1 carotte
- persil
- quelques olives dénoyautées
- poivre noir moulu
- citron
Comment faire cuire l'aspic de la tête d'un poisson-chat
1. Lavez bien la tête du poisson-chat et découpez tous les endroits qui vous rendent suspect.
2. Placez la tête dans une grande casserole (vous pouvez retirer la partie inférieure de l'autocuiseur) et remplissez d'eau froide. Porter à ébullition. Retirer la mousse. Tremper l'oignon pelé et les carottes dans le bouillon. Saler et cuire à petit bouillon pendant 40 minutes.
3. Une fois les carottes cuites, retirez-les du bouillon et laissez-les refroidir.
Verser la gélatine avec de l'eau froide (100 ml) et laisser gonfler.
4. Mettez la tête de poisson-chat bouillie sur un plat et laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
5. Retirez toute la viande des os et mettez la peau de côté (vous n'en aurez pas besoin).
6. Filtrez le bouillon de poisson à travers plusieurs couches de gaze. Versez-en un peu (environ un demi-litre) pour l'aspic, et utilisez le reste du bouillon pour un autre plat. Par exemple, faites bouillir l'oreille.
7. Porter à ébullition la gélatine gonflée (cela peut se faire au micro-ondes), verser dans le bouillon pour aspic et mélanger. Salez et poivrez.
Coupez les carottes bouillies en cercles fins et découpez-y des étoiles. Préparer les moules pour le remplissage. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des tasses à thé, des bols ou des emballages de crème sure.
Versez une cuillère à café de bouillon de gélatine dans les moules et badigeonnez les parois de la tasse. Laissez refroidir un peu. Mettez une figurine de carotte au fond et versez un peu de bouillon. Refroidir.
Mettez les morceaux de viande dans la coupelle en remplissant le moule pas jusqu'en haut. Sur les côtés de la tasse, répartissez encore 2-3 étoiles. Vous pouvez également ajouter des olives hachées ou des feuilles de persil.
8. Versez le bouillon légèrement refroidi.
Si vous décidez de servir l'aspic dans des moules, saupoudrez-le d'herbes hachées et décorez d'olives. Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
9. Pour démouler l'aspic, plongez le moule quelques secondes dans de l'eau très chaude, passez un couteau bien aiguisé sur les bords et retournez-le sur une assiette plate. Décorer l'aspic avec un brin de verdure, des olives et des tranches de citron.
Après une bonne pêche, quoi de mieux qu'une oreille ? Papa est revenu de la pêche - il a apporté du poisson. L'un était frit, l'autre était congelé, mais la soupe de poisson doit encore être cuite. Tradition, pas en vain car les hommes allaient à la pêche. Aujourd'hui, nous allons cuisiner une soupe de poisson à partir de poissons de rivière selon une vraie recette de pêche. La soupe de poisson la plus délicieuse que j'ai jamais essayée est la soupe de poisson-chat. Il a une viande très tendre et agréable. Bien sûr, nous ne prendrons pas le poisson-chat entier, mais la viande des nageoires et de sa tête, qui contient également de la viande. Mais tout d'abord, un merveilleux bouillon riche sortira de la tête. Une carcasse de poisson-chat peut être préparée selon cette recette. Nous aurons également besoin d'autres poissons de rivière, par exemple des sandres. Nous le prendrons sans la tête, nous n'avons besoin que de la carcasse. Après tout, il faut que le poisson nage dans l'oreille.
Ukha est un plat magique et une tradition dorée des pêcheurs. Et si vous pêchez, assurez-vous de le faire cuire sur un feu directement sur le rivage pour ressentir toute l'atmosphère de la pêche. En attendant, cuisinons chez nous une soupe de poisson à base de silure et de sandre !
Ingrédients (par pot de 3L) :
- tête et ailerons de poisson-chat ;
- 1 sandre pesant environ 1 kg;
- 1 grosse carotte (150 g);
- 2 oignons (200 g);
- 5 petites pommes de terre (400 g);
- 2 feuilles de laurier;
- quelques pois de poivre noir;
- 1 cuillère à soupe vodka;
- 0,5 bouquet d'aneth;
- citron;
- sel au goût.
Recette de soupe de poisson de sandre et tête de poisson-chat
1. Nous lavons bien tous les poissons sous l'eau courante. Il y a beaucoup de petites écailles sur le sandre, mais il n'est pas nécessaire de le nettoyer. Dans une casserole de 3 litres, mettez la tête et les nageoires du silure, la carcasse du sandre. Remplir d'eau. Nous le mettons sur la cuisinière pour cuisiner. Après que l'eau bout, cuire encore 15 minutes. Dans la nature, l'oreille est bouillie sur un feu et, selon la tradition, à ce stade, un tison brûlant du feu est plongé dans un chaudron pour l'odorat.
2. Mettez ensuite le poisson dans une assiette pour qu'il refroidisse.
3. Versez le bouillon à travers un tamis fin dans une autre casserole de 3 litres pour vous débarrasser des écailles et autres petits déchets. Laissez bouillir à feu moyen.
4. Pendant ce temps, coupez les carottes en gros cubes. En général, tous les légumes d'une vraie oreille doivent être hachés grossièrement.
5. Les oignons peuvent être coupés un peu plus petits.
6. Mais coupez les pommes de terre en grands cercles.
7. Nous transférons tous les légumes hachés dans une casserole avec du bouillon. Ajouter quelques grains de poivre noir et 2 feuilles de laurier, saler au goût. Faire bouillir la soupe de poisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites (elles doivent être difficiles à percer avec une fourchette). Cela prend généralement 15 à 20 minutes à feu moyen.
8. En attendant, préparons le poisson. Avec la carcasse de sandre refroidie, retirez la peau avec les écailles et lavez le poisson. Nous séparons la chair de poisson de la crête et retirons les petits os. Nous enlevons également la chair de la tête et des nageoires du poisson-chat. Plongez le poisson nettoyé dans l'oreille.
9. Ajoutez 1 à 2 tasses d'eau claire pour que l'oreille ne soit pas trop épaisse. Et voici une autre nuance dans la préparation d'une vraie soupe de poisson - 1 cuillère à soupe y est ajoutée. vodka. Ne vous inquiétez pas, la vodka est ajoutée uniquement pour l'odeur, tout l'alcool va bouillir. Cuire l'oreille encore 5 minutes après l'ébullition.
10. Pendant ce temps, hachez les légumes verts et ajoutez-les à l'oreille. Goûtez pour le sel et ajoutez-en plus si vous le souhaitez. Remuer, cuire encore 1 minute, puis retirer l'oreille du feu et couvrir avec un couvercle. Nous laissons infuser 20 minutes.
L'oreille la plus délicieuse prêt! Bon appétit!
