Viande rôtie entière. Viande au four en gros morceau. Porc au four avec pommes de terre, tomates et fromage

22.01.202127.05.2017

La viande cuite au four dans un morceau entier est incroyable plat savoureux! Il y a beaucoup de diverses possibilités sa préparation, et chaque méthode donne à la viande des saveurs et des arômes uniques. Rôtir la viande prend du temps, donc dans la plupart des cuisines nationales, les ménagères le font pour les fêtes. La viande chaude fraîchement cuite est tout simplement un chef-d'œuvre, mais même froide, ce plat est tout simplement incomparable car entrée froide, ingrédient pour sandwichs et salades.

MYASNOV vous propose quelques astuces et principes qui vous aideront à obtenir un résultat brillant : une viande tendre et aromatique de votre degré de torréfaction préféré avec ou sans croûte.

Ainsi, les principales conditions de réussite lors de la torréfaction de la viande sont:

choisir la bonne pièce viande de qualité,
ustensiles confortables,
le choix de la température et du temps de cuisson, adaptés à votre pièce de viande, en tenant compte des caractéristiques de votre four.

Tout le reste - épices, herbes, marinade, garniture, sauce - ce sont des questions de goût personnel, et nous parlerons également brièvement de ces nuances. Expérimentez chaque expérience de torréfaction, essayez quelque chose de nouveau, notez vos observations - et vous découvrirez vos combinaisons préférées !

Comment choisir la viande ?

Pour la cuisson au four, les parties molles de la carcasse conviennent, mais pas plates, mais volumineuses - il est préférable de faire frire les plats dans une poêle ou sur un gril sous forme de steaks. Gros morceaux moelleux une petite quantité la graisse interne cuite mieux.

Si vous préférez le bœuf, pour la cuisson au four, MYASNOV vous recommande de choisir la viande de jeunes taureaux, à savoir le rosbif - un bord épais du muscle dorsal situé plus près du cou. La viande de jeunes taureaux est une viande bovine de haute qualité jusqu'à 3 ans. Chez les jeunes taureaux, la viande est plus douce et plus juteuse que chez un animal adulte, et elle cuit plus rapidement. Et contrairement au veau, la viande de jeunes gobies a déjà accumulé toutes les substances utiles nécessaires à une bonne nutrition humaine.

Si vous voulez cuire du porc, choisissez un filet de jambon. C'est sa partie intérieure, la plus tendre. Il est préférable d'utiliser du porc au bacon - une viande tendre et maigre avec une fine couche de bacon rose, considérée comme la plus précieuse.

Vous prévoyez de cuisiner de l'agneau rôti? Choisissez un court. En raison de sa douceur et de sa tendreté, c'est juste une coupe idéale pour la torréfaction.

Il est important qu'il n'y ait pas de films, de veines dans le morceau de viande sélectionné, qu'il n'y ait pas d'excès de graisse (une petite quantité ne fait pas mal), c'est-à-dire que la viande doit être abattue consciencieusement et de haute qualité. Sinon, vous devrez faire un travail assez compliqué et minutieux de préparation d'un morceau pour la cuisson.

La découpe culinaire de MYASNOV implique une découpe professionnelle de la carcasse et un traitement minutieux de chaque pièce, de sorte que des pièces soignées, nettoyées des os, des veines, du cartilage et des pellicules, sont livrées dans les rayons des magasins. Il vous suffit de choisir ce que vous voulez cuisiner et de suivre la recette à la lettre.

Si vous avez des questions sur le choix de la viande - consultez le vendeur, faites attention aux informations indiquées sur les étiquettes de prix et les affiches d'information, et vous choisirez certainement la pièce parfaite pour la cuisson !

Quelle est la meilleure poêle pour rôtir la viande ?

Les plaques de cuisson en fonte sont idéales à cet effet : elles se distinguent par une excellente conductivité thermique et un chauffage uniforme. Il est souhaitable qu'ils aient un revêtement antiadhésif. Essayez de choisir des plats lourds avec un fond épais et des côtés de 3 à 5 cm de haut.C'est pratique lorsqu'il y a plusieurs plaques à pâtisserie de différentes tailles afin de choisir les meilleurs plats pour un morceau de viande particulier. Dans une casserole trop petite, la viande ne rentrera pas complètement et du jus bouillant se déversera sur le bord, et sur une énorme casserole, le jus d'un petit morceau se répandra et brûlera, et une bonne sauce à base de celle-ci ne sera pas travail plus long.

Préparation de la viande pour le rôtissage

Lavez la viande, laissez l'eau s'écouler, séchez la viande avec du papier absorbant. Frotter du gros sel et des épices sur la surface du morceau, l'enduire d'huile d'olive. Si la viande est maigre (par exemple, du bœuf), il est conseillé d'y ajouter de la graisse supplémentaire afin que la viande reste tendre à la cuisson et ne se dessèche pas. Pour ce faire, créez une couche de graisse artificielle en "enveloppant" la viande avec des tranches de saindoux, du bacon ou en farcissant la viande avec des morceaux de saindoux.

La viande sèche et maigre peut également être cuite dans du papier d'aluminium, un "manchon" en plastique, de la pâte, feuilles de vigne- c'est-à-dire dans un environnement clos, où la pièce va « languir » dans son jus. Mais nous examinerons en détail la version de base de la cuisson - la viande dans une plaque à pâtisserie.

Faut-il faire mariner la viande avant de la rôtir ? C'est une question de goût. Beaucoup pensent qu'il est nécessaire de faire mariner la viande pour qu'elle devienne plus douce - c'est un mythe. La viande sera tendre si vous choisissez le bon morceau et respectez le régime de température optimal. Faites mariner la viande si vous voulez lui donner un certain goût et arôme. Pour ce faire, placez la viande préparée (c'est-à-dire lavée, séchée, râpée avec du sel, des épices, farcie au bacon, etc.) dans une marinade préparée à votre goût pendant environ une journée (le temps exact dépend de la recette). Après cela, retirez la viande de la marinade et faites cuire.

La viande est une excellente matière pour la réalisation de fantasmes culinaires ! Expérimenter avec des garnitures, des sauces, des marinades, ainsi que combiner différents types viande entre eux, vous pouvez créer différents rouleaux et les faire cuire au four. Pour ce faire, prenez un morceau de viande dont la forme vous permet de le rouler en rouleau. Salez, étalez un côté avec de la moutarde ou de la sauce de votre choix, étalez la garniture (cela peut être n'importe quoi - champignons, noix, fruits secs, fromage, céréales, légumes, légumes verts), enroulez et attachez avec une corde. Les autres actions sont les mêmes que lors de la cuisson de la viande avec un morceau.

Vous voulez cuisiner quelque chose de similaire, mais vous n'avez pas le temps pour les délices culinaires ? Profitez de l'offre MYASNOV - viande à cuire avec diverses garnitures, par exemple, roulade de bœuf marbrée avec sauce aux champignons français, polpettone de viande à l'italienne avec jambon et fromage, roulade de porc et de bœuf aux épinards et matières premières suluguni. Il vous suffit de choisir un plat à votre goût et de le cuire au four en respectant les recommandations de notre site internet.

...Ainsi, le produit est préparé, et nous arrivons à l'essentiel : traitement thermique viande - dans notre cas, il s'agit de la cuisson au four. Ici, l'essentiel est de maintenir la température de chauffage optimale et de déterminer le temps nécessaire à la cuisson.

Température et temps

Choisir température optimale et le temps de cuisson, vous devez décider du résultat que vous souhaitez obtenir : une viande avec une croûte croustillante ou sans croûte, avec une surface délicate ? En fonction de cela, la cuisson sera soit à haute température et relativement rapide, soit à basse température et, par conséquent, plus longue.

méthode à haute température

Dans ce cas, la viande est placée dans un four préchauffé à 210-230 ° C et cuite pendant 10-30 minutes (selon la taille de la pièce) jusqu'à ce qu'une croûte caractéristique apparaisse, qui "scelle" les jus de viande à l'intérieur de la pièce et donne un goût délicieux au plat. La température exacte dépend également de la taille de la viande. Si vous cuisinez une pièce pesant jusqu'à 1 kg et avec peu de matière grasse externe, préchauffez le four à 210°C. Pour une coupe de plus de 1 kg, il faut préchauffer le four à 220-230°C.

Après 10-30 minutes, baissez la température du four à 160-170 °C. Pour refroidir le four plus rapidement, ouvrez la porte pendant 30 à 60 secondes. Le temps de mijotage de la viande à cette température peut varier en fonction de la taille de la pièce et du degré de torréfaction que vous souhaitez obtenir.

A une température de 160-170 °C pour une pièce de viande de moins de 5 kg pour 500 g il vous faudra :

Pour une viande de plus de 5 kg pour 500 g à 160-170 °C, il vous faudra :

	rôti complet	mi-saignant	"avec du sang"*
Viande de jeunes gobies MIASNOV	20 minutes	15 minutes	10 minutes
Agneau MYASNOV	20 minutes	15 minutes	10 minutes
Porc aux lardons MIASNOV	25 - 30 minutes	C'est interdit!	C'est interdit!

* Le degré de rareté "avec du sang" ne signifie pas que la viande contient du sang. Il n'y a presque pas de sang dans la viande de boucherie, il n'y a que du jus dont la couleur rouge est donnée par la protéine myoglobine. Sous-cuit, c'est-à-dire consommé dans le degré de préparation "avec du sang", vous ne pouvez que 2 types de viande: le bœuf et l'agneau. Le porc et le veau doivent être frits complètement.

En plus des données des tableaux ci-dessous, il est nécessaire de prendre en compte plusieurs autres facteurs qui affectent le temps de cuisson de la viande au four :

Si vous savez que votre four ne chauffe pas à la température requise, mais que vous souhaitez obtenir une viande en croûte, vous pouvez procéder comme suit. Avant d'envoyer la viande au four, il est nécessaire de la faire frire dans une poêle très chaude jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée et croustillante. Pour ce faire, prenez une poêle de taille appropriée, faites-y chauffer de la graisse - légumes ou beurre ou morceaux de saindoux fondus. Lorsque la graisse dans la poêle commence à grésiller, placez la viande séchée sur du papier absorbant dans la poêle et faites-la revenir de tous les côtés à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté. Après cela, placez la viande au four et préparez-la à une température d'environ 160 ° C.

Méthode à basse température

Beaucoup pensent que la viande cuite à basse température est beaucoup plus juteuse. Si vous voulez obtenir une viande tendre et fondante sans croûte, choisissez une méthode à basse température. La viande dans ce cas doit être cuite à une température de 120 à 160°C (c'est possible en dessous de 120°C, mais tous les fours ne maintiennent pas cette température). Plus la température du four est basse, plus la viande doit cuire longtemps. Il est impossible de spécifier l'heure exacte ici, mais vous pouvez utiliser l'une des méthodes proposées pour vérifier la préparation de la viande.

Comment vérifier la préparation de la viande

Le moyen le plus précis de vérifier l'état de préparation consiste à mesurer la température interne de la viande avec un thermomètre de cuisson spécial.

La température interne à différents stades de préparation est la suivante :

Gardez à l'esprit que même après l'arrêt du four, la température à l'intérieur de la viande continuera d'augmenter. Par conséquent, éteignez le four lorsqu'il reste quelques °C à l'intérieur de la viande avant d'atteindre la température souhaitée. Si vous souhaitez que la pièce atteigne 71°C, éteignez le four à 65°C.

Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, utilisez la méthode suivante : Percez la viande à plusieurs endroits avec un couteau ou une aiguille à cuisiner. La préparation du plat peut être déterminée par la couleur du jus qui s'écoule de la viande lorsqu'elle est coupée. Si le jus sécrété est trouble ou rougeâtre, la viande est encore crue. Si le jus est clair, la viande est bien cuite. Ne percez pas souvent la viande, sinon elle perdra tout son jus, ce qui affectera gravement son goût.

La touche finale

Après avoir sorti la viande du four, laissez-la « reposer » : placez-la sur une assiette préchauffée (vous pouvez la tenir dans de l'eau chaude et l'essuyer pour cela), recouvrez de papier d'aluminium et placez-la dans un endroit chaud pendant 15-20 minutes. À ce moment, la viande continuera à cuire en raison de la chaleur résiduelle et les jus seront répartis uniformément dans la pièce.

Et à partir du jus de viande et de la graisse restant sur la plaque à pâtisserie, vous pouvez cuisiner sauce délicieuse. Ajouter un peu de vin, d'eau ou de bouillon sur une plaque à pâtisserie et placer à feu doux sur la cuisinière ou au four à 180°C. Attendez que le liquide dans la casserole bout et ajoutez 1 cuillère à café de farine : répartissez-la uniformément, mélangez avec une spatule et réduisez jusqu'à la consistance désirée. Vous pouvez ajouter des légumes et des herbes à votre goût dans la sauce - oignons, ail, carottes, thym, romarin ... Dans ce cas, il vaut mieux que les légumes soient cuits avec la viande, et lors de la préparation de la sauce, ils peuvent être pétrir délicatement à la spatule. Avant de servir la viande, filtrer la sauce à travers un tamis dans une petite casserole et faire bouillir pendant quelques minutes.

Nuances importantes

Lorsque vous faites rôtir de la viande, surtout si vous utilisez la méthode à haute température, il est important de vous assurer que votre four maintient la température requise et ne vous "trompe" pas. Si possible, utilisez un thermomètre spécial pour vérifier la température dans le four. Dans ce cas, il peut s'avérer que pour atteindre les 220°C optimaux, il soit nécessaire de régler le régulateur du four sur 210 ou 230°C.

Ne mettez jamais de viande dans un four qui n'est pas chauffé à la température souhaitée - tout le jus en sortira.
Si pendant la cuisson, il vous semble que la croûte de la viande est sur le point de brûler, recouvrez la viande d'une feuille de papier d'aluminium.
Il existe plusieurs combinaisons classiques de viande et d'épices que vous pouvez utiliser pour un résultat brillant :

Prenez des morceaux de viande sans os : filet mignon, longe, jambon. Que demander exactement pour votre plat au marché ou en magasin, Lifehacker vous le dira.
Un morceau cuit dans son ensemble ne doit pas peser plus de 2 à 2,5 kg. Trop gros peut brûler sur les bords et ne pas cuire au milieu.
Il faut généralement une heure pour cuire 1 kg de viande. Mais certains types de viande nécessitent plus de temps et la température doit être plus élevée. Par exemple, le bœuf est plus dur et plus fibreux que le porc, donc un kilo peut prendre une heure et demie à cuire.
Pour rendre la viande douce et juteuse, utilisez. Pour le porc, la moutarde et le miel sont excellents, à partir d'épices - basilic, ail, houblon suneli. Le boeuf se marie bien avec sauces aigre douce et herbes de Provence.
Utilisez des moules en céramique ou d'autres ustensiles résistants à la chaleur. Lors de la cuisson sur une plaque à pâtisserie, il est préférable d'envelopper la viande dans du papier d'aluminium ou de la recouvrir de papier sulfurisé.

1. Porc en français

multivarenie.ru

La viande en français est une invention des ménagères soviétiques, qui n'a rien à voir avec la cuisine française. A chaque famille sa recette signature, en voici une des plus simples et des plus abordables. Le porc est très tendre et les pommes de terre sont parfumées.

Ingrédients

1 kg de porc;
sel et poivre noir moulu - au goût;
6 pommes de terre;
3 tomates;
2 oignons;
4 cuillères à soupe de mayonnaise;
1 cuillère à café de basilic séché haché
200 g de fromage à pâte dure;
huile de tournesol pour la lubrification.

Cuisine

Lavez, essuyez et coupez la viande de porc en médaillons d'environ 1 cm d'épaisseur.Si vous le souhaitez, la viande peut être légèrement battue. Saupoudrez chaque morceau de sel et de poivre. Laissez reposer la viande quelques heures. Si possible, laissez-le mariner toute la nuit, mais dans ce cas, conservez-le au réfrigérateur.

Lorsque la viande est cuite, épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Faites de même avec les tomates. Couper l'oignon en rondelles.

Mélanger la mayonnaise avec le basilic. Frottez le fromage sur une râpe grossière.

Graisser une plaque à pâtisserie profonde ou un plat allant au four huile de tournesol. Disposer en couches : porc, oignons, pommes de terre, mayonnaise, tomates, fromage.

Cuire 60 minutes à 180°C.

cf.ua

Lorsque la viande est marinée, enfilez-la sur des brochettes en bois. Leur longueur doit être d'environ 20-23 cm pour tenir dans le bocal.

Hachez finement les trois oignons restants, placez-les au fond d'un bocal de trois litres et versez de l'eau bouillante dessus. Il est important que le pot soit sec, sans fissures ni défauts. Ajouter fumée liquide et mettre à l'intérieur des brochettes avec de la viande. Convient à environ cinq ou six pièces.

Fermez le goulot du bocal avec du papier d'aluminium. Mettez le pot sur la grille four. Le four doit être froid. Réglez ensuite la température à 220°C et enfournez pour 1h30.

Enveloppez le pot dans une serviette sèche (le verre mouillé peut se casser), retirez du four, placez sur une planche à découper en bois et laissez refroidir légèrement. Retirez ensuite le papier d'aluminium et retirez délicatement les brochettes de viande.

Toute hôtesse sera sûrement utile recettes réussies comment faire cuire la viande au four. Ils vous aideront à organiser rapidement et facilement un dîner pour toute la famille ou à nourrir copieusement les invités qui arrivent soudainement. Au four, vous pouvez cuire presque n'importe quelle viande délicieusement.

Ingrédients:

1 kilo de veau;
4 choses. oignon;
8 pièces. tomates;
1 poivron bulgare ;
450 g de fromage à pâte dure;
sel;
toutes les épices au goût;
mayonnaise classique;
un morceau de beurre.

Cuisine:

Rincez un bon filet de veau et coupez-le en morceaux égaux et nets d'environ une paume d'épaisseur.
Battre la viande sans être trop zélé. Faites-le mariner dans un mélange de sel, d'épices et de fines rondelles d'oignon. Laissez comme ça pendant une heure.
Pendant que la viande cuit, coupez les tomates et les poivrons en fines rondelles.
Mettez les morceaux de viande sur une plaque à pâtisserie profonde, graissée avec du beurre fondu.
Lubrifier le veau avec de la mayonnaise. Garnir d'oignons de la marinade, de tomates et de poivrons.

Cuire la viande à la française au four à 170°C pendant environ 40 à 45 minutes. Versez la friandise presque prête avec du fromage haché et remettez au four jusqu'à ce que le composant soit fondu.

recette de galette de pomme de terre

Ingrédients:

600 g de pulpe de bœuf ;
750 g de pommes de terre ;
2 cuillères à café sel de table;
2 oignons;
4 c. l. huile végétale;
un mélange de piments moulus colorés.

Cuisine:

Rincez le boeuf bien refroidi, séchez-le de manière pratique. Coupez les morceaux de graisse, les films, les veines et autres parties en excès d'un morceau. Couper en tranches d'environ la moitié de la taille d'un palmier. Si les morceaux sont petits, le bœuf deviendra sec à la suite de la cuisson.
Pelez l'oignon et coupez-le en quartiers.
Mélanger les morceaux de viande et de légumes dans un grand bol. Versez la moitié de l'huile végétale, saupoudrez de sel et de poivre. Faire mariner le boeuf sous cette forme pendant au moins une demi-heure. Le temps affecte le goût et la tendreté du résultat final.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux moyens. Mettez-les au centre d'un morceau de papier d'aluminium, enduit du reste d'huile. Saupoudrer de sel. Vous pouvez utiliser n'importe quelles épices.
Disposez les tranches de boeuf et l'oignon haché sur les pommes de terre.
Enveloppez bien les bords du papier d'aluminium. Pliez-le dans une enveloppe.

Cuire les pommes de terre avec la viande au four pendant au moins 45 minutes à température moyenne. Mettez le plat fini sur un large belle assiette, saupoudrer d'herbes sèches ou fraîches, servir au dîner.

Porc cuit dans une manche

Ingrédients:

800 - 900 g de porc;
toutes les épices pour la viande;
sel et une pincée de curcuma;
huile végétale.

Cuisine:

Frottez la viande lavée et séchée avec un morceau entier de sel, un mélange d'épices et de curcuma. Le dernier ingrédient est ajouté au goût.
Arroser la viande d'un peu d'huile végétale. Serrez le bol avec du film alimentaire et laissez sous cette forme pendant au moins 3 à 4 heures (ou mieux - toute la nuit).
Emballez la viande marinée dans une manche. Attachez les bords du dernier. Placez-le sur une plaque à pâtisserie avec la couture vers le haut.
Envoyez la viande cuire au four pendant 70 minutes à 180 ° C.

Servir la viande finie dans la manche chaude.

Boeuf dans un sac à rôtir

Ingrédients:

600 g de boeuf;
700g pommes de terre crues;
grosses carottes juteuses;
sel de table et épices;
grosse ampoule.

Cuisine:

Couper la pulpe de viande sans os en morceaux. Saupoudrer de sel et d'épices. Frotter avec les mains pour que tous les additifs soient mieux absorbés par la viande.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les grossièrement.
Couper la carotte pelée en cubes moyens et l'oignon en demi-rondelles.
Salez tous les légumes et mettez-les dans un sac à pâtisserie en mélangeant bien au préalable.
Mettez la viande dans les épices dessus. Assurez-vous de percer le sac avec un cure-dent afin que la vapeur puisse s'échapper.
Cuire le plat pendant 60 à 70 minutes. Cuire à 250°C pendant les 20 premières minutes, puis baisser la température du four à 200°C.

Disposez la viande juteuse obtenue avec des légumes sur des assiettes portionnées. Servir avec un assortiment de concombres, de tomates et de chou.

Viande avec tomates et fromage

Ingrédients:

1 kg de porc;
4 - 5 gousses d'ail;
épices pour viande;
4 grosses tomates;
1er. mayonnaise classique;
350 g de n'importe quel fromage à pâte dure / mi-dure;
3 pièces. oignon.

Cuisine:

Couper le porc lavé et séché en fines tranches oblongues. Mettez immédiatement sur une plaque à pâtisserie, graissée avec une petite quantité de graisse. Saler et saupoudrer d'épices.
Top distribuer rondelles d'oignon(très fin).
Trancher les tomates avec la peau. Disposez-les sur le porc avec les oignons. Saupoudrer d'ail haché et de sel.
Couvrir les aliments de mayonnaise. Plus vous utilisez de sauce, plus la friandise finie sera juteuse.
Couvrir les ingrédients de fromage râpé.

Cuire le plat un peu moins d'une demi-heure à 200°C.

Recette délicieuse et juteuse pour la nouvelle année

Ingrédients:

800 g d'épaule de porc;
3 cuillères à dessert sauce soja classique;
3 cuillères à dessert d'huile d'olive;
8 - 9 pommes de terre;
1 cuillère à dessert d'ail granulé;
1 cuillère à dessert de moutarde russe;
3 feuilles de laurier;
sel, poivre rouge moulu.

Cuisine:

Râpez la spatule préparée avec un morceau entier avec un mélange d'ail sec, sel, poivre.
Verser le mélange sauce soja et moutarde. "Massez" le porc dans la marinade, mettez-le dans un bol profond sous le film et mettez-le au frais pendant une journée.
Hacher grossièrement les pommes de terre le lendemain. Saupoudrer de sel. Arroser d'huile d'olive.
Disposer la viande et les pommes de terre dans un plat rectangulaire allant au four huilé. Ajoutez du lavrushka aux produits.
Couvrir le récipient avec du papier d'aluminium.

Cuire le plat dans un four préchauffé à 200°C. Cuire d'abord 80 minutes sous le papier d'aluminium, puis encore 20 minutes déjà non enrobées, afin que la viande et la garniture soient dorées.

En pots au four

Ingrédients:

½ kilo de porc;
400 g de pommes de terre crues ;
½ m. haricots rouges;
100 g de pâte de tomate;
ampoule;
ail frais au goût;
sel et poivre;
carotte;
feuille de laurier;
½ m. huile végétale;
800 ml d'eau filtrée.

Cuisine:

Faire tremper les haricots dans l'eau et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Hacher grossièrement la viande.
Coupez les pommes de terre en cubes moyens et faites-les frire dans une poêle avec de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
Dans une poêle séparée, faites revenir les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez-y les oignons et les carottes (hachés). Cuire les ingrédients ensemble pendant 8 à 9 minutes.
Ajouter la pâte de tomate dans la poêle. Faire suer la masse pendant le même temps sans couvercle en remuant fréquemment.
Transférer les deux rôtis dans le chaudron. Ajouter de l'eau pour couvrir les ingrédients, ajouter le sel, le persil et le poivre. Éteignez la masse pendant encore un quart d'heure.
Répartissez le contenu du chaudron entre les pots.
Ils envoient également des haricots bouillis et de petits morceaux d'ail.

Bien mélanger le contenu des pots. Cuire le plat pendant 70 minutes à température moyenne sous les couvercles.

Bœuf aux champignons en pâte feuilletée

Ingrédients:

½ kilo de pâte feuilletée prête à l'emploi (sans levure);
1 oeuf;
1er. l. Le Lait;
300 g de pulpe de boeuf;
1 petit l. moutarde;
1er. l. jus de citron;
4 c. l. sauce soja classique;
huile végétale;
feuilles d'aneth
350 g de champignons frais;
ampoule;
2/3 m. vin blanc sec;
sel.

Cuisine:

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez le vin. Laisser mijoter à feu doux pendant 6-7 minutes.
Envoyez de fines tranches de champignons pelés à la masse. Laisser mijoter encore un quart d'heure. Le sel.
Couper le bœuf en petits morceaux. Mélanger avec la moitié de la sauce soja, le jus de citron, la moutarde. Laisser reposer une demi-heure.
Faire revenir rapidement la viande marinée dans une poêle propre avec de l'huile chaude.
A la masse de champignons ajouter le reste sauce soja et l'aneth haché.
Abaisser la pâte en une fine couche. Couper en rectangles. Pour chacun, étalez une partie de la masse de champignons et de la viande frite. Refermer avec le deuxième morceau de pâte. Pincez les bords.
Battre l'œuf avec le lait. Lubrifiez la pièce avec le mélange.

Cuire la viande de boeuf juteuse dans la pâte pendant 25-30 minutes à 190°C. Servir la friandise finie avec une sauce à l'ail et à l'aneth.

Comme c'est délicieux de cuire dans du papier d'aluminium

Ingrédients:

1 kg filet de porc;
½ m. moutarde douce;
50 g de beurre fondu ;
une pincée de marjolaine, de paprika moulu, de coriandre, de gingembre râpé et de muscade ;
sel.

Cuisine:

Rincez le filet de porc avec un morceau entier, séchez-le de tous les côtés avec des serviettes en papier.
Mélanger toutes les épices dans un bol. Frotter. Nappez-en la viande. Ajoutez du sel.
Sur la viande assaisonnée, appliquez une couche de moutarde douce.
Couvrir le porc d'un film alimentaire et réfrigérer au moins 4 à 5 heures.
Transférer le morceau de viande dans un grand poêle en fonte avec fondu Beurre. Frire à feu vif de chaque côté jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée s'empare.
Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium. Le côté brillant du revêtement doit rester à l'intérieur.

Cuire la viande en papillote sur la grille du milieu du four à une température de 170 - 180 ° C pendant environ 80 - 90 minutes. Puis encore 10 minutes pour cuire le plat déjà avec le revêtement coupé.

Viande à l'ananas au four

Ingrédients:

400 g de filet mignon de porc;
2 oignons;
250g ananas en conserve;
½ m. mayonnaise légère;
100 - 150 g de fromage "russe";
sel et poivre;
huile végétale.

Cuisine:

Couper ananas en conserve cubes.
Râpez grossièrement le fromage.
Épluchez l'oignon et coupez-le en deux rondelles.
Porc coupé en morceaux (comme pour les côtelettes). Travailler avec un marteau de cuisine, râper avec du sel et du poivre.
Disposer la viande côte à côte dans un plat allant au four huilé.
Tartiner les tranches de mayonnaise. Couvrir d'oignon, d'ananas et de fromage.

Cuire le plat à 170 - 180°C pendant un quart d'heure.

Cuisson étape par étape dans un bocal

Ingrédients:

½ kg de pulpe de porc;
2 gros oignons;
1 cuillère à café avec une colline de sel + une poignée de grandes poêles à saupoudrer ;
poivre noir fraichement moulu.

Cuisine:

Couper le porc préparé en petites portions.
Hacher grossièrement l'oignon pelé.
Mélanger les aliments préparés dans un bol. Ajoutez-y du sel et du poivre. Bien mélanger le contenu du récipient avec les mains et laisser reposer un quart d'heure.
Pour cette méthode de cuisson de la viande, un demi-litre et bidons d'un litre. Lavez-les et séchez-les soigneusement au préalable.
Répartir alternativement les couches d'oignon et de viande dans des bocaux. Les légumes doivent venir en premier.
Versez du gros sel dans une poêle sèche, adaptée à la cuisson. Placer les bocaux dessus. Couvrez-les avec des couvercles en aluminium pliés en 4 couches.
Déplacez la casserole avec des bocaux dans un four froid.
Cuire le plat à 170°C pendant environ 2 heures.

Important! Pour que les bocaux n'éclatent pas, il est impossible de retirer immédiatement la friandise finie du four. Il faut le laisser refroidir un peu.

Le barbecue le plus délicieux au four

Ingrédients:

1 kilo de cou de porc;
4 oignons;
Marinade;
200 g de lard.

Cuisine:

Viande coupée en morceaux de taille moyenne. Couper l'oignon pelé en rondelles.
Mettez les produits dans un bol et versez votre marinade préférée. Il peut s'agir de kéfir salé, d'huile végétale aux épices ou de sauce soja.
Appuyez sur les ingrédients avec une presse et retirez le récipient avec eux au froid pendant 7-8 heures.
Couper le bacon en tranches épaisses.
Faire tremper les brochettes en bois pendant 2 heures eau froide. Cela leur évitera de devenir amer à la cuisson.
Enfiler tour à tour le porc mariné, les rondelles d'oignon et le bacon sur les brochettes.
Placez les brochettes de kebab dans des bocaux de trois litres parfaitement propres et secs. Faire des couvercles en aluminium dessus.
Placer les contenants dans un four froid.
Cuire le kebab à température moyenne pendant environ 1,5 heure.

Une fois le temps indiqué écoulé, laissez les bocaux dans le four de refroidissement pendant encore 20 à 25 minutes.

Viande-accordéon avec légumes et fromage

Ingrédients:

½ kg de porc;
4 cuillères à dessert de moutarde de Dijon;
1er. crème sure moyennement grasse;
100 - 150 g de fromage à pâte dure;
1er. l. huile végétale;
sel et un mélange de poivres.

Cuisine:

Coupez la viande lavée et séchée en morceaux égaux et nets. L'épaisseur de chacun doit être d'environ 2 cm.
Casser les tranches des deux côtés. Râpez avec du sel et du poivre.
Déposez les futures côtelettes sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée.
Cuire le plat à 160 - 170°C pendant un quart d'heure.
Pendant que la viande cuit, mélanger la garniture. Pour ce faire, mélangez du fromage râpé grossièrement, de la crème sure et de la moutarde. Si nécessaire, salez la masse.
Des côtelettes presque prêtes versent la sauce obtenue à base de crème sure. Remettre le bol de viande au four pendant encore 10 minutes.

Servir les côtelettes chaudes avec la sauce et tout plat d'accompagnement sec. Bon ajustement Pâtes ou pommes de terre.

Porc farci cuit au four

Composé:

3 kg de cou de porc avec entrecôte;
9 tranches de bacon;
2 pièces. tomates;
1 tête d'ail;
de gros sel;
épices;
huile végétale;
100 g de noix

Cuisine:

Frotter la viande de porc avec du gros sel de chaque côté.
Couper les tomates en cercles.
Écraser l'ail, combiner avec des épices sélectionnées et 3 c. huiles.
Concassez les noix décortiquées.
Déposer les tranches de bacon sur le fond huilé. Le sel.
Déposez dessus un morceau de viande. Faire des coupes le long de la ligne de l'os. Salez-les. Mettre entre les tranches des cercles de tomates, l'ail aux épices et les noix concassées.
Serrez la viande préparée avec un film et laissez reposer 12 heures au froid.
Le matin, envoyez dans un four préchauffé.
Cuire à 190°C pendant environ 1h30.

Une demi-heure après le début de la cuisson, recouvrez la viande de papier d'aluminium. Avant de servir, couper en morceaux et napper de sauce.

Pour cuire délicieusement la viande, vous devez choisir la bonne partie de la carcasse et choisir le mode de torréfaction approprié. La longe, le cou, les morceaux de viande avec une petite quantité de graisse sont excellents à cet effet. Le rôti de porc et de bœuf est toujours meilleur à température moyenne.

La viande au four, cependant, comme tout autre plat cuisiné de cette manière, est non seulement savoureuse, mais aussi saine. Juteux et bien cuit, il cuit rapidement et conserve le maximum de substances utiles. Préparé selon toutes les règles, un tel plat peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement ou salade légèreà partir de légumes frais.

Viande au four : principes généraux et modes de cuisson

La viande cuite au four est un plat délicieux qui apparaît souvent sur notre table, sans lequel aucune fête festive ne peut se passer. Le secret de la popularité de la viande, dont les recettes sont dans la cuisine différents pays, en raison de ses excellentes propriétés gustatives et de la variété de ses méthodes de cuisson, dont le résultat est une viande parfumée, juteuse et incroyablement appétissante.
En règle générale, des morceaux de viande entiers pesant 1,5 à 2 kg sont utilisés pour la cuisson, cependant, certains chefs célèbres le font cuire au four, après l'avoir préalablement coupé en morceaux. Chaque hôtesse a le droit de choisir une recette à son goût et à sa discrétion, et vous pouvez évaluer vous-même le résultat ou confier cette affaire à des parents et amis qui commenteront le plus précisément le plat cuisiné.

Type de plat : rôti
Sous-type de plat : plat de viande.
Nombre de portions par point de vente : 6 à 10 portions.
Poids du plat fini : 800-1200 g.
Temps de préparation : .
cuisine nationale auquel appartient le plat : russe.
Énergie ou la valeur nutritionnelle vaisselle:

Viande au four : préparation des aliments

Avant d'utiliser telle ou telle recette pour cuisiner, il est important de s'approvisionner produits nécessaires. Il est préférable de commencer par la viande, en choisissant pour cela une pièce désossée.

Vous pouvez cuire :

porc;
bœuf;
agneau.

Selon les experts, le plus délicieux au four est obtenu:

omoplate;
filet;
jambon.

Pour rendre le plat parfumé et son goût - brillant et riche, pour sa préparation, utilisez:

herbes épicées sèches;
paprika;
Ail;
Gingembre;
tomate;
moutarde;
mayonnaise, etc...

Ces assaisonnements et épices peuvent être écrasés, mélangés et frottés avec de l'agneau ou du porc, ou ajoutés à la marinade, qui est utilisée pour rehausser le goût savoureux du plat fini.
Habituellement, la viande est cuite sur des plaques à pâtisserie, où elle s'étale morceau entier enveloppé dans du papier d'aluminium. En plus du papier d'aluminium, vous pouvez utiliser un manchon spécial dans lequel le bœuf ou le porc peuvent être marinés et cuits au four. Certaines recettes de pâtisserie recommandent d'utiliser une rôtissoire ou un plat allant au four.

Recette numéro 1 : Viande cuite au four

Une recette simple pour préparer un plat délicieux aidera toute femme au foyer. Le porc ainsi cuit est idéal pour un dîner en famille, ou vous pouvez le servir sur une table dressée à l'occasion de n'importe quelle fête.

Ingrédients:

filet de porc - 1,2 kg;
eau - 3 cuillères à soupe;
ail - 5 gousses;
sec Herbes de Provence- 2 cuillères à café ;
feuille de laurier - 2 pièces;
huile d'olive - 3 cuillères à soupe;
sel;
poivre;
manchon pour la cuisson.

Méthode de cuisson :

Rincez le porc sous l'eau courante et essuyez-le.
Préparez la marinade : mélangez l'huile d'olive avec les épices, ajoutez l'eau et l'ail passé au pressoir. Remuer.
Frottez le porc avec la marinade, placez-le dans la manche et laissez mariner toute la nuit.
Cuire dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 1-1,5 heures.
Refroidir, couper en portions.
Servir avec du raifort ou de la moutarde.

Recette numéro 2 : Viande juteuse au four géorgien

Un plat de la cuisine géorgienne se distingue par son goût délicat et son arôme particulier. Les amateurs de plats savoureux et copieux seront ravis de la cuisine caucasienne, qui n'est pas difficile à préparer. En Géorgie, l'agneau et le porc, la volaille et le lapin sont préparés selon cette recette. La marinade, qui sert à la cuisson, convient également au barbecue.

Ingrédients:

toute viande sans os - 2 kg;
miel - 4 cuillères à soupe;
jus de citron - 2 cuillères à soupe;
crème sure de toute teneur en matières grasses - 2 cuillères à soupe;
aneth frais, coriandre, romarin, basilic - 2 grappes;
sel et poivre noir moulu.

Méthode de cuisson :

Couper la viande en gros morceaux.
Moudre les verts lavés et séchés.
Mélanger le miel et le jus de citron avec les herbes hachées.
Ajouter les épices, le sel et le poivre et remuer. Placer la viande dans la marinade obtenue et réfrigérer pendant 2 heures.
Après le temps spécifié, retirez le plat, ajoutez la crème sure et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
Cuire 1 heure à four chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Recette numéro 3: Viande cuite au four avec des légumes

Le bœuf ou le porc mijoté avec des légumes est un plat savoureux et facile à cuisiner qui ne nécessite pas de dépenses particulières et constitue un véritable salut pour de nombreuses femmes au foyer qui s'assurent que leur famille mange non seulement des aliments savoureux, mais aussi des aliments sains. Les enfants comme les adultes aiment la viande ainsi préparée, car elle s'avère très tendre et pas du tout grasse.

Ingrédients:

épaule de porc - 1,2 kg;
oignons - 1 tête;
carottes - 1 pc .;
tomate - 2 pièces;
poivron- 3 pièces.;
sel;
poivre noir moulu;
huile de tournesol ou d'olive - 5 cuillères à soupe;
basilic sec - 2 cuillères à café.

Méthode de cuisson :

Couper l'épaule de porc en morceaux de taille moyenne.
Frire dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée.
Coupez les carottes épluchées en demi-cercles, l'oignon en demi-anneaux, les tomates en tranches de taille moyenne et les poivrons, épluchés des graines, en fines lanières.
Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile chaude, ajouter les tomates et les poivrons et cuire encore 10 minutes à feu moyen.
Transférer les légumes et le porc dans une casserole, ajouter les épices et laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Servir chaud avec du sarrasin, du riz ou de la purée de pommes de terre.

Recette numéro 4 : Porc maison

N'importe qui, même une hôtesse novice, fera face à la préparation de porc bouilli fait maison. Cette recette est très simple et sans tracas. Le porc bouilli s'avère tendre et juteux, car il est cuit avec de la crème et de la moutarde.

Ingrédients:

porc (jambon) - 1 kg;
crème à haute teneur en matières grasses - 1 tasse;
ail - 3 gousses;
moutarde - 1 cuillère à soupe;
piment - 1 cuillère à café;
sel au goût.

Méthode de cuisson :

Lavez le jambon et séchez-le.
À l'aide d'un cure-dent, faites 15 à 20 perforations.
Mélanger l'ail haché avec la crème, la moutarde et les épices.
Mettez le jambon de porc sur le papier d'aluminium et nappez-le de la sauce obtenue.
Fermez bien les bords du papier d'aluminium afin que la sauce ne coule pas pendant la cuisson.
Cuire 1 heure au four à 200°C.
Refroidir, couper en fines tranches.
Ce plat est parfait pour les sandwichs.

Recette numéro 5 : Gigot d'agneau cuit au four

Le secret de rendre parfumé et agneau juteux réside dans le fait que, selon la recette, le gigot d'agneau est mariné toute la nuit dans une marinade spéciale.

Ingrédients:

gigot d'agneau - 2,5 kg;
sel de mer - 1 cuillère à café;
miel liquide - 4 cuillères à soupe;
moutarde - 2 cuillères à soupe;
poivre noir fraîchement moulu - 1 cuillère à café;
zeste de citron - 1 cuillère à café;
ail - 3 gousses.

Méthode de cuisson :

Mon chéri, écorces de citron, ail haché, romarin frais, sel et poivre, mélanger et le mélange obtenu et frotter le gigot d'agneau de tous les côtés.
Placer dans un grand bol, couvrir et laisser mariner pendant 6 à 8 heures.
Cuire dans une rôtissoire pendant 20 minutes à 220°C, puis encore une heure en baissant la température à 200°C.
Pour éviter que le dessus du gigot d'agneau ne noircisse, couvrez-le de papier d'aluminium.
L'agneau, qui doit rester rosé à l'intérieur, servir immédiatement après la cuisson avec la sauce du jus qui est apparu pendant la cuisson et le vin rouge.

Recette numéro 6 : Boeuf avec pommes de terre dans la manche

Le bœuf ainsi cuit est l'occasion de faire plaisir à votre famille avec un plat parfumé. Les pruneaux donnent un piquant particulier à ce plat, que même ceux qui ne sont pas fan de ce produit ne refuseront pas.

Ingrédients:

boeuf ou veau - 1 kg;
pommes de terre - 6-8 pièces;
pruneaux - 8 pièces;
ail -1 tête;
huile végétale - 4 cuillères à soupe;
herbes fraîches ou sèches : coriandre, aneth, menthe, basilic, persil.
sel;
poivre moulu rouge et noir.

Méthode de cuisson :

Rincez abondamment le boeuf, enlevez l'excès d'humidité avec une serviette en papier et farcissez d'ail (5 gousses finement hachées).
Hachez finement les herbes fraîches, et si vous utilisez des herbes sèches, mélangez-les simplement avec huile végétale, l'ail restant, passé dans un presse-ail.
Saler et poivrer et frotter le bœuf avec le mélange.
Mettez-le dans un manchon de cuisson, ajoutez les pruneaux et attachez sans serrer pour qu'il y ait une sortie pour la vapeur.
Déposer sur une plaque allant au four et cuire à 200°C.
Coupez les pommes de terre épluchées en fines rondelles, mélangez-les avec le reste du mélange d'herbes et de beurre.
Emballez les pommes de terre dans l'autre manche, ajoutez un peu d'eau et nouez.
Placez les pommes de terre à côté du bœuf et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Recette #7 : Bœuf portugais

La recette de la cuisson du bœuf à la manière de Madère ne laissera pas nos compatriotes indifférents. La sauce au vin rouge soulignera le goût du plat et y ajoutera de la sophistication.

Ingrédients:

filet de boeuf - 800 g;
vin rouge "Madère" - 1 verre;
légumes verts frais;
feuilles de laitue;
huile végétale pour la friture;
sel;
poivre noir;
farine - 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson :

Rincez et nettoyez le filet des pellicules, salez et poivrez.
Bien enrober le bœuf d'huile végétale.
Versez un peu d'huile dans un plat allant au four et faites bien chauffer.
Mettez le bœuf sous la forme, faites-le frire rapidement et mettez au four.
Cuire une demi-heure dans un four préchauffé à 200°C.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Salez et versez le vin.
Remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Couper le plat fini en tranches et servir, verser la sauce et décorer feuilles de salade et verdure.

Recette numéro 8 : Porc cuit aux pistaches

Un plat original et très savoureux mérite une place d'honneur sur la table dressée pour une occasion spéciale. Cette recette, tirée de cuisine italienne, a toutes les chances de s'enraciner chez vous et de devenir un plat signature.

Ingrédients:

filet de porc - 1-1,2 kg;
sel;
un mélange de poivrons;
vin blanc sec - 1 verre;
pistaches - 200 g;
chapelure - 1 tasse;
ail - 2 gousses;
oeufs - 4 pièces;
farine de blé - 4 cuillères à soupe;
thym séché - 1 cuillère à café;
marjolaine séchée - 1 cuillère à café;
huile d'olive - 2 cuillères à soupe.

Méthode de cuisson :

Frottez le porc avec un mélange de sel et de poivre, placez-le dans un grand bol et versez-y le vin.
Laisser mariner pendant 3-4 heures en retournant la viande de temps en temps pour qu'elle soit complètement imbibée.
Broyez les pistaches pelées, mais de manière à ce que les morceaux ne soient pas très petits.
Mélanger les noix avec les herbes sèches, la chapelure et l'ail passé au pressoir.
Ajouter l'huile d'olive et saler légèrement.
Battre les œufs et les incorporer à la farine.
Graisser un plat allant au four avec de l'huile.
Tremper le porc de l'excès de liquide, tremper dans les œufs battus, puis rouler dans la chapelure. Répétez cette procédure plusieurs fois, puis étalez-la dans le formulaire.
Cuire 1h30 en vérifiant la cuisson avec un cure-dent. Retirer du four lorsque le jus de porc est clair lorsqu'on le pique avec un cure-dent.
Éteignez le four et laissez-y le plat environ 20 minutes.
Servir à table, coupé en tranches.

Pour que la viande cuite au four se révèle vraiment savoureuse et ne perde pas son propriétés utiles, pour la cuisson, choisissez uniquement du porc, du bœuf ou de l'agneau frais. La qualité du produit sélectionné doit être confirmée par des documents pertinents. Dans le même temps, une attention particulière doit être portée à apparence, couleur et odeur, qui ne devraient pas vous causer de doutes et d'inconfort.
Avant la cuisson, la viande doit être conservée pendant 1 à 1,5 heure à température ambiante- il sera donc mieux frit, car la température à sa surface sera la même qu'à l'intérieur.
Pour rendre juteux un morceau maigre, vous pouvez le farcir de bacon ou le faire cuire complètement immergé dans la sauce, l'envelopper dans du papier d'aluminium ou de la pâte.
La viande ne doit pas être coupée immédiatement après la cuisson. Il est préférable de le laisser reposer pendant 15 à 20 minutes et de le tremper complètement propre jus, de sorte que chaque morceau deviendra juteux, doux, tendre et fondra littéralement dans la bouche.

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Même si votre table de tous les jours contient principalement des céréales et des légumes, vous devez souvent cuisiner pour les vacances. plats de viande. Travailler avec eux est facile, mais vous devez connaître beaucoup de nuances. Comment cuire correctement la viande au four pour qu'elle soit juteuse et moelleuse, et avec quels produits la compléter?

Comment faire cuire de la viande au four

La façon dont le chef va l'utiliser dépend du résultat qu'il souhaite obtenir. Il existe plusieurs méthodes pour cuire délicieusement de la viande au four:

Au contraire. Recommandé pour les variétés grasses, car les maigres se dessèchent.
Utilisez des casseroles. Les produits se révéleront mijotés, très moelleux, du bouillon peut être présent.
En papillote : voici comment se prépare le pastrami - version maison saucisses et divers rouleaux de viande.
À l'aide d'un manchon / sac de cuisson, le plat a une structure proche de celle obtenue dans des pots, mais il n'y a pas de bouillon.

Combien cuire

L'heure exacte dépend de plusieurs facteurs: premièrement, c'est la puissance et le mode de fonctionnement du four - à 200 degrés, le produit atteindra plus rapidement qu'à 180. La quantité de cuisson de la viande au four ne peut être déterminée qu'après avoir clarifié ses paramètres:

Si vous voulez un gros morceau cuit au four, cela peut prendre 1 à 1,5 heure.
La viande cuite en tranches au four sera prête en 40 à 45 minutes.
Si le produit a subi un prétraitement thermique, le temps peut être réduit à une demi-heure.
La cuisson du lapin et du canard est très longue, alors préparez-vous à attendre jusqu'à 2 heures.Voici quelques recettes pour faire un délicieux canard au four.

Comment mariner

Il est nécessaire de préparer la sauce pour ce produit non seulement pour lui donner de la jutosité, mais pour l'apparition d'un arôme agréable, un changement de goût. La marinade pour la viande au four peut être à base de jus de fruits, d'acide, d'une combinaison d'acide avec de l'huile ou des graisses. Le choix se fait en fonction de la recette, qui prend en compte les composants qui complètent le plat. Meilleures idées marinades avec indication du temps de pose :

Jus d'ananas (vous pouvez prendre du liquide à partir de fruits en conserve), dilué avec du vin blanc sec, rapport 3: 1. Ajouter une pincée de poivre noir moulu, faire mariner la viande pendant une heure en remuant de temps en temps.
Jus de 3 citrons, une pincée de cannelle moulue, gingembre, cardamome, graines de moutarde, curcuma, coriandre. Râper la viande et laisser reposer 1,5 à 2 heures.
Moudre un bouquet de coriandre, mélanger avec du jus de pomme verte et un verre de vin blanc demi-doux. Recommandé pour les volailles. Mariner 40-45 minutes.
Mélangez un verre de vin rouge avec du vinaigre de vin (1 c. à thé), une pincée de moutarde, de l'oignon haché et 1 c. Romarin. Laisser mariner 2-3 heures au froid.

Recettes de viande au four avec photos

Parmi les idées de viandes au four ci-dessous, vous trouverez également des plats chauds très satisfaisants qui conviennent dans un premier temps (comme soupe épaisse), et plus léger, presque sous forme de collations. Toutes les recettes de cuisson de la viande au four sont accompagnées de photos détaillées, qui aident à comprendre les principes de coupe, de traitement et de combinaison des produits, pour voir le résultat final correct.

Français

Délicieux, simple et repas copieux, qui conviendra à n'importe quelle table et ne demandera pas beaucoup d'efforts de la part de l'hôtesse pour le créer ? Il s'agit de viande cuite au four français ! Une délicieuse combinaison de jeune veau tendre, de pommes de terre molles, de fromage épicé et de champignons ne laissera personne indifférent. Si vous ne savez pas déjà comment cuisiner de la viande à la française au four, il est temps d'étudier de toute urgence ce guide étape par étape.

Ingrédients:

veau - 800 g;
champignons - 300 g;
pommes de terre - 5-6 pièces;
oignons - 2 pièces;
mayonnaise - un verre;
fromage à pâte dure - 200 g;
gousses d'ail - 3 pièces;
sel poivre.

Méthode de cuisson :

Couper la viande lavée en couches, battre faiblement. Saler, râper avec du poivre et une gousse d'ail.
Hachez l'oignon en demi-anneaux, étalez-le sur la couche de viande sur une plaque à pâtisserie. Laisser une heure.
Hacher les champignons, couper les pommes de terre en tranches épaisses. Mettre dans le même ordre sur la viande avec les oignons.
Couvrir de mayonnaise, saupoudrer de fromage grossièrement râpé avec de l'ail haché. Cuire au four à 180-185 degrés pendant environ une heure.

Avec pomme de terre

Si vous pensez avoir essayé toutes les combinaisons de base de viande et de pommes de terre, consultez la recette de ce ragoût copieux et savoureux. Merci à droite ensemble d'épicerie les courgettes deviennent particulièrement savoureuses et sont appréciées même par ceux qui ne les aiment pas. Le même porc cuit au four avec des pommes de terre au four est la garantie que personne ne repartira affamé. Ajoutez-y un peu de citron et le plat scintillera de nouvelles couleurs.

Ingrédients:

cou de porc - 400 g;
jeune courge;
pommes de terre - 3 pièces;
bulbe violet;
citron;
crème sure - un demi-verre;
sel, épices.

Méthode de cuisson :

Tous les composants du ragoût doivent être coupés de la même manière - en petits cubes (taille approximative - 2 * 2 cm). La seule exception est l'oignon, qui est coupé en demi-anneaux, et le citron - il est coupé en cercles.
Saler le porc, les courgettes, les pommes de terre et les oignons, ajouter les épices, la crème sure, mélanger. Pressez 3-4 tranches de citron. Retirez le reste pour l'instant.
Après une heure, remplissez le pot en céramique avec de la nourriture. Envoyer dans un four froid, cuire pendant une heure à partir du moment où la température souhaitée est atteinte (environ 180 degrés). Servir avec des quartiers de citron.

Bœuf en papillote

Pour ce plat, les professionnels conseillent d'utiliser un type spécial de viande - le marbre, qui est considéré non seulement comme respectueux de l'environnement, mais également très pratique à utiliser. Ce bœuf ne nécessite ni marinades ni sauces, mais n'accepte pas la cuisson, car il se dessèche rapidement. Le carpaccio en est préparé, mais le bœuf marbré cuit dans du papier d'aluminium est particulièrement savoureux - presque plat de régime recommandé d'être servi avec des légumes.

Ingrédients:

steak de boeuf - 500 g;
Poivrons bulgares - 3 pcs.;
pêches - 3-4 pièces;
un mélange de romarin séché et de thym;
huile d'olive;
sel marin.

Méthode de cuisson :

Lavez le steak, épongez avec des serviettes, frottez avec des herbes. Laisser mariner pendant environ 1,5 à 2 heures - vous ne pouvez pas oublier le bœuf marbré pendant longtemps.
Frotter avec du sel, faire frire huile d'oliveà puissance maximale.
envelopper bifteck d'aluminium, envoyer au four préchauffé à 210 degrés pendant 45 à 50 minutes.
À côté du gril (en dessous - une plaque à pâtisserie), vous devez étaler les quartiers de poivrons lavés, les moitiés de pêches. Lorsque les deux produits sont rougis, les pêches doivent être hachées avec un mélangeur - la viande cuite au four sera versée dessus immédiatement après avoir été retirée du papier d'aluminium et les poivrons seront servis en accompagnement.

Avec des légumes

Pour un plat aussi délicieux, vous pouvez utiliser à la fois du porc gras et du bœuf nutritif, et dinde diététique- Cela n'affectera pas le goût. Vous pouvez prendre n'importe quel légume, l'option ci-dessous n'est qu'une parmi tant d'autres, car l'essentiel ici est le schéma d'actions lui-même. La viande chaude et parfumée cuite avec des légumes au four tuera non seulement la sensation de faim pendant longtemps, mais apportera également de nombreux avantages au corps.

Ingrédients:

aubergine;
filet de dinde;
tomates - 2 pièces;
gousses d'ail - 3 pièces;
de gros sel;
huile d'olive;
une pincée d'origan;
fromage à pâte molle - 50 g.

Méthode de cuisson :

Coupez l'aubergine en tranches, salez, rincez au bout d'une demi-heure. Placer dans un plat allant au four, graisser avec de l'huile, cuire à 200 degrés pendant 10 minutes.
Broyez l'ail, faites-le frire, ajoutez-y le filet tordu en viande hachée. Cuire pendant 6-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Hachez finement les tomates, ajoutez-y. Saupoudrer d'origan, remuer.
Mettez ce mélange frit sur aubergine au four, recouvrir de fromage râpé. La dinde cuite au four sera prête en 40 minutes, la température du four est de 190 degrés.

Relevez votre manche

Les professionnels recommandent cette méthode de cuisson comme diététique, car elle permet de préserver la jutosité du produit sans excès de graisse. Le porc classique, cuit au four dans la manche, ne surprendra personne, mais si vous le décorez comme un barbecue, il peut s'avérer très intéressant. L'ensemble des produits est si simple que vous pouvez commencer à travailler dès que vous avez lu la recette.

Ingrédients:

filet de porc - 400 g;
oignons - 2 pièces;
pomme verte;
un tas de légumes verts;
vinaigre de cidre de pomme - 1 c. l. ;
épices, sel.

Méthode de cuisson :

Porc coupé en gros morceaux, verser le vinaigre, saupoudrer d'épices et de sel. Laisser reposer une heure.
Couper l'oignon en rondelles, la pomme en tranches épaisses.
Enfiler les morceaux de viande sur des brochettes en bois imbibées d'eau, en alternant avec l'oignon et la pomme.
Mettez-les dans une pochette / un sac, attachez un fil étroitement. Faites quelques trous. Cuire au four pendant 40-45 minutes à 190 degrés.

Morceaux de porc

Cette recette est une sorte de compromis entre la viande panée et la viande au four sans additifs inutiles. La coquille d'oeuf-mayonnaise ne lui permet pas de se dessécher, les tomates la rendent très juteuse et la feuille retient l'humidité. Si vous avez réfléchi à la façon de cuire la viande au four d'une nouvelle manière, mais sans produits exotiques spéciaux ni manipulations complexes, cette recette devrait vous plaire.

Ingrédients:

un morceau de porc - 300 g;
oeuf supérieur chat.;
tomates - 2 pièces;
mayonnaise - 2 c. l. ;
épices, sel;
bouquet de légumes verts.

Méthode de cuisson :

Battre l'œuf avec la mayonnaise et les épices. Mélanger avec les morceaux de porc, saupoudrer d'herbes.
Au bout d'une heure, salez, étalez sur une plaque à pâtisserie. Placer les tranches de tomates entre le porc. Serrer avec du papier d'aluminium.
Les morceaux de viande rôtis au four seront prêts en 40 minutes, mais le temps peut varier selon la puissance du four. Il est recommandé de servir sur des feuilles de laitue.

Bœuf aux pruneaux

Ce plat peut être une soupe épaisse ou un plat principal très nutritif à base de viande, de pommes de terre et de pruneaux doux, qui améliore la digestion des aliments lourds. Vous pouvez cuisiner en utilisant des plats communs ou des récipients de service plus petits. Tel délicieux boeuf aux pruneaux dans une casserole est cuit à une température de four de 190-200 degrés.

Ingrédients:

boeuf - 700 g;
pruneaux - un verre;
pommes de terre - 800 g;
oignon blanc - 2 pièces;
carottes - 2 pièces;
huile de friture;
poivres moulus (mélange), sel, romarin.

Méthode de cuisson :

Versez de l'eau bouillante sur les pruneaux, couvrez avec un couvercle. Après une demi-heure, rincez, versez à nouveau de l'eau bouillante, mais ne couvrez pas.
Lavez le bœuf, marchez dessus avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité. Couper en gros morceaux.
Râper avec le romarin et le sel, laisser reposer une heure. Frire à feu vif en retournant lorsque la surface commence à dorer.
Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en cubes. Râpez grossièrement les carottes, coupez l'oignon en rondelles. Ajouter les moitiés de pruneaux, le bœuf frit.
Remplissez avec tous les composants de la marmite, versez un verre d'eau tiède (!) Bouillie. La torréfaction dure une heure ou un peu plus - laissez-vous guider par la préparation du bœuf.

Aux champignons

Pour ce délicieux plat nutritif, vous pouvez utiliser n'importe quelle partie de la viande - sur l'os ou le cou maigre, le dos, ce qui est bon pour les côtelettes, la croupe. Bœuf copieux cuit au four avec des champignons rustiques, pas trop diététique, mais très sain. Si vous n'aimez pas le sarrasin, vous pouvez prendre une autre céréale ou vous en passer complètement en la remplaçant par des pâtes courtes.

Ingrédients:

boeuf - 400 g;
sarrasin - 2/3 tasse;
champignons - 200 g;
ampoule;
carotte;
crème sure - 3 c. l. ;
épices, sel;
huile de friture.

Méthode de cuisson :

Rincez le sarrasin, ajoutez de l'eau, laissez reposer une demi-heure - pour qu'il cuise plus vite après.
Couper les champignons en tranches, les faire revenir avec des oignons hachés et des carottes râpées.
Couper le bœuf en petits morceaux, poivrer, mélanger avec la crème sure.
Verser le sarrasin au fond de la marmite, ajouter les champignons avec les oignons, les morceaux de bœuf. Remplir d'eau jusqu'aux épaules. Proche.
Cuire au four pendant une heure à 180 degrés. Éteignez le four, laissez encore une demi-heure pour atteindre sans ouvrir la porte.

Porc cuit en morceaux

Zeste ce plat- l'utilisation de matières grasses, qui remplacent la mayonnaise et autres graisses "nocives". Cet ingrédient ne sert qu'au bénéfice de la douceur. la viande de porc, il peut donc être jeté en fin de cuisson. Une allure raffinée, comme sur les photos de restaurant, et le même goût délicieux d'une pièce de porc au four seront obtenus grâce à une sauce au vin insolite avec des poires.

Ingrédients:

longe de porc - 500 g;
graisse - 70 g;
vinaigre de cidre de pomme - 2 c. l. ;
sel de mer;
vin blanc sec - 1/4 tasse;
crème 20% - un verre;
grosse poire;
une pincée de thym sec

Méthode de cuisson :

Diviser la longe à travers les fibres en 3 parties. Mélangez avec vos mains (!) Avec l'oignon haché, ajoutez le sel, le vinaigre. Mariner une heure.
Après avoir recouvert les morceaux de porc d'un film, battez-les avec un marteau - la viande sera donc particulièrement douce.
Mettez sur la grille, placez une plaque à pâtisserie profonde en dessous. Couvrir la longe de tranches de saindoux. La viande cuite en un morceau au four sera prête en une heure et devra être retournée toutes les 20 minutes.
Râpez la poire pelée, mélangez avec le vin, la crème et le thym. Réchauffer. Verser cette sauce sur le plat fini.

sous mayonnaise

Moitiés de légumes farcies - insolites et façon savoureuse servir de la viande ou du poisson. La seule chose qui peut causer des difficultés à l'hôtesse est la nécessité de préparer le plat en plusieurs étapes, en utilisant à la fois une poêle et un four. Si vous devez faire version traditionnelle, qui est discuté ci-dessous, vous devrez également faire bouillir les céréales.

Ingrédients:

gros poivrons - 4-5 pièces;
viande - 300 g;
riz - un demi-verre;
mayonnaise - 4 c. l. ;
fromage à pâte dure - 60 g;
pâte de tomate - 2 c. l. ;
sel, épices;
pétrole.

Méthode de cuisson :

Couper la viande en très petits morceaux, torsader si possible.
Faites chauffer une poêle avec de l'huile, faites-y frire la masse de viande. Verser la mayonnaise, saler, laisser mijoter 10-15 minutes.
Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit, presser.
Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et rincez. Remplir d'un mélange de viande trempée dans de la mayonnaise, de riz, pâte de tomate et épices. Saupoudrer de fromage.
La viande en mayonnaise au four sera prête pendant encore 25 à 30 minutes, le temps de cuisson exact dépend de la taille des morceaux.

Avant de commencer à mettre en pratique les recettes ci-dessus, apprenez quelques conseils des pros - ils vous aideront à obtenir le plat de viande le plus délicieux au four :

Choisissez le bon morceau - s'il s'agit de viande de bœuf, alors la poitrine, le filet mignon conviennent à la cuisson. Il vaut mieux ne pas toucher la spatule, elle est axée sur les bouillons. Le jambon de porc est parfait pour rôtir.
Avant la cuisson, toute viande doit être soigneusement décongelée à travers l'étagère inférieure du réfrigérateur et débarrassée de la graisse, des pellicules - elles gâcheront le goût du plat.
Presque toutes les recettes de viande rôtie nécessitent une marinade, ce qui l'aidera à devenir juteuse. L'exception est le bœuf marbré, le porc gras.
Comment préparer un produit diététique ? Mariner avec du vinaigre ou du jus de fruit.

Avez-vous trouvé une erreur dans le texte ? Sélectionnez-le, appuyez sur Ctrl + Entrée et nous allons le réparer !