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Ustensiles pour la cuisson du canard sauvage

Le canard sauvage, plus petit que le poulet, je recommande donc de cuisiner au moins 2 canards à la fois, mais 3 c'est mieux Mes parents, les canetons sont utilisés pour éteindre les canards sauvages- un lourd récipient oblong en fonte (comme sur la photo). Par conséquent, un tel canard ou un autre récipient de grande capacité similaire, par exemple un chaudron pour pilaf, est parfait comme plat de cuisson. J'ai une cuisinière à induction à la maison, il n'y a donc aucun moyen de cuisiner dans des ustensiles de cuisine en fonte et je cuisine simplement dans une grande casserole à fond épais.

Préparation des carcasses de canards sauvages

Nous avons donc trouvé les ustensiles pour cuisiner. Maintenant, je vais dire quelques mots sur la préparation des carcasses. Je ne détaillerai pas comment plumer et éviscérer un canard sauvage, il y a un article séparé à ce sujet, et quand il s'agit de cuisiner, la carcasse est généralement déjà plumée et éviscérée ;). Mon père le fait lui-même, généralement à la fin d'une journée de chasse, et nous retournons à la cuisine. Comme je l'écrivais plus haut, le canard sauvage ne se vante pas particulièrement de la présence de graisse, contrairement à la volaille, donc le canard sauvage doit être soigneusement enrobé de graisse de porc ou finement (au robot culinaire par exemple) hacher le saindoux « en bouillie » et en étaler toutes les carcasses. Un peu de gras, environ une cuillère à soupe, mis à l'intérieur, au moins légèrement enduit. Alors les carcasses sont prêtes, on les met dans nos canetons.

recette Ragoût de canard sauvage

Pour que la viande ne soit pas dure, vous devez ajouter beaucoup d'oignons. Les proportions sont : pour 1 kg de canard 0,5 kg d'oignon. C'est toute l'astuce.

De quoi d'autre avons-nous besoin sur la base de 2 canards : 1 carotte moyenne, 1 moyen cornichon (mieux vaut moins que plus), . Nous hachons cette chose (carottes et cornichons), chargeons le tout dans les plats sélectionnés et le remplissons d'eau. Mijoter 4 heures 30 minutes.

Hélène 05.11.2019 15 151

Le site a déjà différentes variantes, . Mais si la famille a un getter qui apporte du gibier de la chasse, alors vous êtes probablement intéressé par le canard sauvage et les recettes pour cuisiner cet oiseau à la maison.

La viande de canard en elle-même est un produit spécifique, et plus encore dans le gibier. Le mode de vie d'un oiseau sauvage est assez mobile, sa viande est donc plus sèche et moins grasse que celle de ses homologues domestiques. Une autre caractéristique est une odeur spécifique, en particulier parmi les représentants qui se nourrissent d'êtres vivants et de végétation provenant de réservoirs.

Mais cela ne signifie pas que vous devez abandonner les trophées. Noble s'avère shulyum d'un canard sauvage, cuit au feu. Une soupe riche assaisonnée de la fumée d'un feu - vous ne pouvez pas la traîner par les oreilles.

Mais vous ne devriez pas vous limiter à ce plat, il existe de nombreuses recettes pour cuisiner un délicieux gibier à la maison. Cela peut être fait au four en morceaux ou en entier, dans une casserole et même dans une mijoteuse. Si tout est fait correctement, le goût de ces plats ne sera pas pire que celui de la volaille.

Canard sauvage - recette four entier

Si vous voulez faire cuire de la volaille table de fête, alors la meilleure option fera cuire tout le gibier au four. Pour qu'il ne devienne pas sec, il est préférable de le faire cuire dans une marinade. Les marinades peuvent être différentes, dans cette recette, elles sont faites à base de yaourt nature. Si le yaourt n'est pas disponible, il peut être remplacé par du kéfir.

Les produits laitiers fonctionnent bien avec la viande, la rendant plus douce et plus juteuse.

Ingrédients:

• carcasse de canard sauvage - 3 pcs.
• Origan
• poivre noir moulu
• citron - 1/3 part

pour la marinade :

• yaourt nature (kéfir) - 1 tasse
• sauce soja - 50 ml

Description étape par étape de la recette :

1. Si vous avez un trophée de chasse dans sa forme originale, vous devez cueillir l'oiseau, le brûler et retirer l'intérieur, sans cela, il n'y a rien. Le duvet et les plumes peuvent être enlevés à sec ou vous pouvez verser de l'eau bouillante sur l'oiseau. Ensuite, le processus ira plus vite et les peluches ne tourbillonneront pas dans la pièce.

Les deux méthodes sont acceptables, mais il est important de savoir que le canard plumé à froid se conserve beaucoup plus longtemps au congélateur que le canard décortiqué à chaud.

2. Étant donné que toutes les couvertures ne peuvent pas être retirées à la main, la carcasse doit être flambée avec un brûleur à gaz. Le flambage est effectué avec soin pour ne pas endommager la peau et faire fondre la graisse sous-cutanée de l'oiseau.

Ne soyez pas confus par la suie qui se forme à partir d'une telle procédure, elle se lave facilement à l'eau courante.

3. La prochaine et importante étape est l'éviscération. Cela doit être fait avec soin et prudence, car cela peut ensuite affecter le goût du plat. De tous les intérieurs pour une consommation ultérieure, ils sortent et, ils font les mêmes plats délicieux que ceux des abats de poulet.

Je suggère de regarder une vidéo qui montre tout le processus de traitement du gibier - de la cueillette à l'éviscération.

Un autre conseil utile ! Avant de commencer la cuisson, maintenez l'oiseau pendant plusieurs heures dans de l'eau froide, vous pouvez changer l'eau périodiquement. Ce n'est pas nécessaire de le faire, mais c'est souhaitable, j'en ai été convaincu par ma propre expérience. Grâce à cette procédure, l'odeur spécifique disparaît et la viande devient plus légère, moins sanglante.

4. Séchez les carcasses préparées avec une serviette en papier si vous les avez préalablement trempées. Frotter l'intérieur et l'extérieur avec du sel, du poivre et de l'origan. Pressez le jus du citron et versez-le sur la volaille. Les restes d'un citron peuvent être coupés en parties égales et placés à l'intérieur de chaque carcasse.

5. Faites une marinade. Pour ce faire, mélangez du yaourt (kéfir) avec sauce soja. Enduisez l'intérieur et l'extérieur des carcasses de marinade. Les plats dans lesquels vous ferez cuire le canard, graissez légèrement avec de l'huile végétale, posez l'oiseau et laissez reposer pendant 2-3 heures.

6. Si vous avez un plat allant au four avec un couvercle, recouvrez-en les carcasses. Si les plats sont sans couvercle, utilisez du papier d'aluminium. Cuire au four à 180 degrés.

Le temps de cuisson dépend en grande partie du type d'oiseau, de son âge, mais il ne faut pas regarder dans le four avant une heure plus tard.

7. Au bout d'une heure, sortez-le, vérifiez le moelleux, s'il n'est toujours pas assez mou, poursuivez la cuisson. Vous pouvez verser les carcasses sur le jus obtenu.

8. Lorsque les canards ont atteint le moelleux souhaité, retirez le papier d'aluminium et maintenez un peu plus au four pour que l'oiseau ait une couleur appétissante légèrement dorée.

Si vous aimez faire cuire un oiseau dans votre manche, vous pouvez utiliser en toute sécurité cette méthode pratique. Comme base, vous pouvez prendre n'importe quelle recette pour cuisiner du canard sauvage au four.

Comment cuisiner un délicieux canard sauvage à la maison

Cette recette est intéressante délicieuse marinade avec une note d'agrumes, mais pas que. Si vous le souhaitez, l'oiseau peut être cuit entier, mais il existe une autre option: couper en deux les carcasses le long de la crête. Si les oiseaux sont petits, vous obtiendrez immédiatement une portion prête à l'emploi et vous n'aurez pas à couper un canard sauvage à table.

Produits pour la recette :

• carcasse d'oiseau - 4 pcs.
• mayonnaise - 3 c. l.

pour la marinade :

• jus de mandarine (orange) - 160 ml.
• sauce soja - 100 ml.
• sel - 3 cuillères à café
• origan - 2 cuillères à café
• paprika - 1 cuillère à café

Cuisson selon la recette :

1. Sortez le gibier du congélateur, mettez-le dans un bol profond, couvrez d'eau froide et laissez reposer une nuit dans un endroit frais. Donc, à un moment donné, vous pouvez faire deux choses - décongeler les canards et les faire tremper dans l'eau. Si votre oiseau n'est pas sorti du congélateur, remplissez-le d'eau pendant 2-3 heures. Coupez les carcasses le long de la crête en deux, il est pratique de le faire avec des ciseaux spéciaux. Mais s'il n'y en a pas, le couteau fera également face à cette tâche, l'essentiel est qu'il soit tranchant.
   
2. Préparez la marinade. Pressez le jus des mandarines (oranges). Si vous n'avez pas de presse-agrumes, il est pratique de le faire avec une fourchette. Coupez le fruit en deux, faites défiler la pulpe avec une fourchette, pressez le jus et faites cela plusieurs fois jusqu'à ce que le jus ne ressorte plus. Ajouter le reste des ingrédients de la recette et bien mélanger.
   
3. Tremper chaque moitié de l'oiseau dans la marinade, placer fermement dans un bol, laisser reposer 6 à 8 heures dans un endroit frais. Si vous voulez que les carcasses soient complètement recouvertes de marinade, vous pouvez recouvrir le bol d'une assiette inversée et mettre l'oppression dessus, par exemple une petite casserole d'eau.
   
4. Enrober légèrement les carcasses marinées de mayonnaise, déposer sur une plaque à pâtisserie.
   
5. Mettre au four préchauffé à 180 degrés. Vous pouvez recouvrir la plaque de cuisson de papier d'aluminium, ou vous pouvez mettre une plaque de cuisson inversée dans le four sur l'oiseau. Vous obtenez une sorte de couvercle, de sorte que l'oiseau ne frit pas à l'avance.
   
6. Au bout d'une heure, sortez la plaque de cuisson, retournez les carcasses de l'autre côté.
   
7. Retourner à nouveau après 30 minutes. Sortez une plaque de cuisson vide, laissez le plat au four pendant 20 minutes, afin que les canards soient dorés.
   
8. Cela peut prendre moins de temps, comme je l'ai dit, celui-ci dépend de l'âge de l'oiseau et de sa variété.

Gibier entier rôti au four dans une marinade miel-moutarde

Ceci est une autre recette d'oiseau entier. La moutarde adoucit les fibres, le miel avec la sauce soja donne au plat un bel aspect et un goût piquant. Cette recette est parfaite pour une table de fête.

Produits pour la recette :

• canard sauvage - 5 pcs.

pour la marinade :

• moutarde - 2 c. l.
• sauce soja - 4 c. l.
• miel - 1 cuillère à soupe. l.
• ail - 4 gousses

Comment cuisiner:

Comment vérifier l'état de préparation de l'oiseau? Percez des trous dans la partie charnue avec la pointe d'un couteau. Si le couteau pénètre facilement dans la pulpe et que du jus clair est libéré, le canard est prêt.

Cuisson des pommes de terre à l'étuvée avec du canard dans une mijoteuse (chaudron)

Si votre cuisine est équipée d'une mijoteuse, vous pouvez y faire cuire ce plat. Mais si vous n'avez pas un tel assistant, cela ne sera pas moins savoureux si vous mettez des pommes de terre avec du gibier dans un chaudron ou dans une casserole à fond épais.

Il s'avère quelque chose entre le premier et le deuxième cours. Je n'ose pas l'appeler shulyum, les chasseurs n'ont ce nom que pour un plat cuit sur le feu.

Vous ne savez même pas ce qui est le plus important ici - de délicieuses pommes de terre avec de la volaille ou un bouillon riche et parfumé. Mais si vous voulez rendre le plat plus épais, vous pouvez ajouter moins d'eau.

Produits requis :

• petit canard sauvage - 4 pcs.
• oignon - 1 pc.
• un mélange de poivrons - 1 cuillère à café
• assaisonnement pour viande - 1 c.
• pommes de terre - 8 pièces
• tomates - 1-2 pièces
• légumes verts

Comment faire:

S'il n'y a pas le temps ou le désir de faire tremper l'oiseau dans l'eau, cette étape peut être ignorée. Ensuite, faites ceci - rincez la carcasse entière coupée en morceaux ou une carcasse entière sous l'eau courante. Ensuite, mettez dans un bol d'eau froide, baignez-y les oiseaux en mélangeant avec vos mains. Videz l'eau rougie et faites cela 2-3 fois de plus.

Canard sauvage aux pommes de terre cuites au four

Si vous cuisinez un oiseau selon cette recette, vous n'aurez pas à penser à quoi servir avec de la viande pour un plat d'accompagnement. Fait intéressant, les pommes de terre bouillent rapidement dans l'eau, mais les pommes de terre mettent plus de temps à cuire au four. Mettons cette caractéristique de la racine en service et cuisons-la avec le canard. N'ayez pas peur, les pommes de terre ne se transformeront pas en purée après une cuisson prolongée. L'aspect du plat sera assez esthétique, les morceaux resteront intacts et, surtout, très savoureux.

Ingrédients:

• carcasses de canards sauvages
• Patate
• kéfir (mayonnaise)
• oignon
• sel, épices au goût

Je n'indique pas le nombre de volailles et de pommes de terre, ici ce n'est pas si important, ajustez comme vous le souhaitez.

Méthode de cuisson :

Ce plat est idéal pour la cuisson dans la manche. C'est encore plus facile à cuisiner. Dans un bol profond, mélangez les morceaux de volaille et les morceaux de pommes de terre, repliez le tout en une manche, ficelez des deux côtés. Percez quelques trous avec une aiguille ou un cure-dent pour laisser sortir la vapeur. Mettez la douille au four et faites cuire pendant 1h30, à la fin coupez la douille et laissez dorer le plat.

Comment faire cuire le canard sauvage dans une casserole

Non seulement le four peut être utilisé pour cuisiner du gibier. Bien que sa cuisson soit longue, il est tout à fait possible de réaliser ce plat à la poêle. L'essentiel est de ne pas le laisser longtemps sans surveillance pour que la viande ne brûle pas.

Ingrédients:

• carcasse d'oiseau sauvage - 3 pcs.
• oignon - 2 pièces
• romarin sec - 1 cuillère à café
• houblon suneli - 1 cuillère à café
• champignons moulus secs - 1 c.
• feuille de laurier - 3 pièces

Qu'est-ce qui devrait être fait:

Foulque au four en tranches à la sauce soja

Il existe une sorte d'oiseau que les chasseurs ne cueillent pas, mais enlèvent leur peau avec des plumes. Par exemple, une foulque macroule (poulet d'eau), qui sort rarement sur terre, mais se nourrit principalement de lentilles d'eau et de boue. En raison de ce régime, une odeur spécifique est plus prononcée que chez les autres oiseaux. Et la source de cette odeur est la peau, et si vous vous en débarrassez, vous pouvez cuire la foulque en toute sécurité, sa viande est très tendre et savoureuse.

Produits requis :

• foulque ou autre canard sauvage - 4 pcs.
• oignon - 2 pièces
• poivre noir moulu - 1 c.
• sauce soja - 4 c. l.
• origan - 1 cuillère à café

Recette:

Recette de boulettes de viande hachée

Une autre recette de casserole. Si vous souhaitez diversifier le menu, alors à partir du même, par exemple, foulque, vous pouvez cuisiner côtelettes hachées. La viande est déjà sans peau, il ne reste plus qu'à la séparer des os. Les escalopes sont juteuses, tendres et très savoureuses.

Tu auras besoin de:

• filet de canard sauvage - 1 kg.
• oignon - 2 pièces
• oeuf - 2 pièces
• mayonnaise - 2-3 c. l.
• amidon - 3 c. l.
• ail - 3-4 gousses
• poivre noir moulu
• huile de tournesol pour la friture

Description étape par étape de la recette :

Délicieuse soupe de canard sauvage maison

Les premiers plats sont également préparés à partir de gibier. Je vous propose une recette de soupe aux gruaux de millet dans un bouillon de petites sarcelles. Selon le même principe, vous pouvez faire cuire une soupe avec n'importe quelle autre céréale, par exemple avec du riz. Très savoureux avec des nouilles maison.

Produits nécessaires pour une casserole de 3 litres :

• sarcelle - 2 petites carcasses
• oignon - 1 pc.
• carottes - 1 pc.
• pommes de terre - 3 pièces
• champignons secs moulus - 1 c.
• millet - 3 c. l.
• Persil frais
• sel au goût

Comment cuisiner:

Même si vous n'avez pas votre propre chasseur, ne passez pas à côté de cet article, emportez-le dans vos favoris. Les recettes de canard sauvage conviennent tout à fait à la volaille. Et là, qui sait, soudain quelqu'un décide de vous régaler avec du gibier. Et si plus tôt vous auriez refusé, mais maintenant vous ne le faites pas, car vous savez comment et quoi en cuisiner.

Bon appétit!

Photo du shulyum, que j'ai préparé sur le rafting à l'été 2012. Il existe de très nombreuses variantes de cette soupe, mais mon shulum montré sur la photo était cuisiné à partir de canard sauvage, qui ont été obtenus par mes compagnons de campagne. Alors, comment cette fameuse soupe de chasse (ou, pour être plus précise, un breuvage) a-t-elle été préparée ! ? Le canard sauvage est soigneusement dressé, coupé en morceaux et frit dans de l'huile végétale. Des carottes et des oignons grossièrement hachés sont ajoutés au gibier. Dès que tous les produits du chaudron ont acquis une apparence dorée, de l'eau bouillante est versée dans le chaudron et le shulum est bouilli pendant au moins une heure, et enfin, en ajoutant des pommes de terre, des légumes verts, des tomates et des poivrons au chaudron achève le processus de préparation du shulum. Oui, bien sûr, l'ail est présent dans cette soupe de canard sauvage, il y en a beaucoup, 2 têtes entières !!! Une description détaillée de la façon de cuisiner le shulum avec photos étape par étape peut être trouvé ici.

Une description de la façon de fumer un canard sauvage dans un fumoir fumé à chaud dans des conditions de terrain, à la fois pour se nourrir et pour conserver le gibier lors d'une chasse par temps chaud. La carcasse d'un canard sauvage est frottée de sel et de poivre noir, puis fumée dans un fumoir portatif sur des copeaux d'aulne.

Recette de soupe de gibier - soupe de chou de chasse bouillie à partir d'un canard sauvage chassé. Le cas même où il y a beaucoup de gibier et où il y a catastrophiquement peu de place dans le chaudron pour la soupe. Bouilli de canard bouillon riche, puis tous les légumes nécessaires à la soupe aux choux ont été ajoutés à la soupe - chou, carottes, oignons et pommes de terre. Cela s'est avéré à la fois savoureux et très satisfaisant, tous les amis chasseurs étaient très satisfaits.

Photo d'une brochette de kazan à base de canard sauvage et de pommes de terre. Le gibier est poêlé, éviscéré, trempé et coupé en morceaux en portions. De plus, l'oiseau est mariné un peu dans du sel, du poivre noir. Les pommes de terre sont épluchées, séchées et frites jusqu'à brun doré dans un chaudron sur un peu d'huile végétale, puis, par lots séparés, faire revenir les morceaux de canard mariné jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois les pommes de terre et le gibier frits, le tout est placé dans un chaudron et cuit sous un couvercle fermé pendant encore 40 minutes sur les braises d'un feu. Un chaudron prêt à l'emploi de kebab de canard sauvage est servi à table avec des oignons marinés.

Une recette de soupe de canard sauvage et non moins d'oie sauvage. En été, je faisais du rafting en Bouriatie, ils chassaient là-bas, j'ai eu la chance d'avoir quelques canards et oies. Sans plus tarder sur le sujet de la cuisson de la soupe de canard, ils ont cuisiné très soupe savoureuse. Pratiquement, la même soupe aux choux s'est avérée, seulement trois cents fois plus savoureuse !

Une description de la façon de cuisiner le champignon de canard sauvage, qui n'est pas demandé par les chasseurs. Les carcasses d'oiseaux sont trempées dans l'eau, puis bouillies, frites et lorsque le gibier est complètement prêt, les pommes de terre sont jetées dans la casserole. En fait, aucun résultat méga savoureux ne peut être attendu, mais au moins le canard sauvage cuit selon cette recette s'avère tout à fait comestible.

Le plat de canard sauvage prendra sans aucun doute sa place sur la table de fête et sera le plus délicieuse gâterie Sur lui.

Quoi que vous décidiez de cuisiner à partir de viande de canard sauvage, ce plat attirera toujours l'attention des convives par son originalité et son éclat : après tout, ce n'est pas tous les jours qu'on se fait plaisir avec du canard, et encore plus avec du gibier. En plus d'être inhabituelle, la viande de canard sauvage est très savoureuse : elle est douce, tendre, juteuse, nutritive et ça sent bon !

Si vous aimez surprendre vos invités et vos proches avec des plats délicieux et insolites sur la table de fête, les plats de canard sauvage sont une option idéale pour cela. Un canard sauvage est préparé de la même manière qu'un canard ordinaire, il n'y a pas d'astuces ni de difficultés, mais la gamme de plats pouvant être préparés est tout simplement incroyable. Bien sûr, l'option la plus courante est un canard cuit au four, mais en fait, le canard peut être frit, mijoté, fumé, voire cuit au feu ou transformé en soupe. Mais puisque nous préparons une table de fête, nous envisagerons des options plus adaptées à cet événement. Heureusement, il existe de nombreuses recettes délicieuses. Voyons comment cuisiner un canard sauvage pour obtenir un plat délicieux et extraordinaire qui deviendra le point culminant de la table de fête.

Tout d'abord, avant de créer une exquise et savoureuse chef d'oeuvre culinaire vous devez préparer de la viande de volaille. Il est nécessaire de vider le canard, d'enlever également les peluches et les plumes, puis de bien rincer le canard à l'intérieur et à l'extérieur. Essayez de tout faire très soigneusement. Il est important de connaître certaines des nuances qui vous aideront à préparer un plat de canard sauvage très savoureux.

Premièrement, la viande de canard sauvage est très grasse. Par conséquent, la première chose à faire est de percer tous les endroits gras avec un bâton pour que la graisse s'écoule. Et plus il y a de graisse, mieux c'est. Deuxièmement, il y a un secret : pour que le canard soit croustillant, il faut bien le saler. Avant de le mettre au four, frottez le canard avec un mélange de sel et de poivre noir. N'épargnez pas le sel - c'est elle qui donnera au canard une croûte croustillante, dont toutes les ménagères sont si avides. Vous pouvez tenir le canard avant cuisson dans une marinade assez forte.

Enfin, il faut cuire le canard dans un four préchauffé à 230°C, toujours sur une grille de cuisson. Le temps de rôtissage du canard dépend de son poids. Si votre canard pèse environ 2 kg, il cuira environ 2 heures. Pendant la cuisson, le canard doit être sorti 3 fois du four et arrosé du jus qu'il va sécréter. Lorsque le canard est prêt, ne vous précipitez pas pour le couper tout de suite: laissez-le reposer au four pendant environ 20 minutes, puis vous pourrez le couper, le décorer et le servir à table. Et ne versez pas la graisse qui reste de la cuisson: c'est très savoureux et c'est tout simplement génial de faire frire des légumes dessus.

Recettes de délicieux plats de gibier

Vous pouvez cuisiner le canard recette traditionnelle, selon lequel ils préparent la volaille, ou vous pouvez choisir une version plus originale : tout dépend de votre imagination, de l'ampleur de la célébration et de l'envie. Nous proposons plusieurs recettes insolites pour les vrais gourmands !

Délicieuse recette : canard sauvage aux oranges

Ingrédients:

• Canard sauvage - 1 pc. (environ 1,5 kg).
• Persil - 1 racine.
• Bouillon de poulet (chaud) - 350-400 ml.
• Carotte - 1 pc.
• Oignon - 1 pc.
• Orange - 3 pièces
• Citron - 1 pc.
• Huile végétale - 2 c. l.
• Sucre - 70 g.
• Vinaigre de vin blanc - 4 c. l.
• Confiture d'orange ou confiture - 2 c. l.
• Liqueur d'orange - 4 c. l.
• Amidon - 2 c. l.
• Assaisonnements : sel, poivre blanc moulu - au goût.

Cuisine.

Préparez le canard, frottez l'intérieur avec un mélange de sel et de poivre. Cousez le ventre du canard avec des fils pour qu'il garde sa forme. Lavez les légumes et coupez-les en petits cubes. Orange (1 pc.) Peler et diviser en tranches. Prélevez le zeste d'un citron et d'une autre orange et hachez-les finement. Pressez le jus des oranges et du citron restants et mélangez.

Versez l'huile dans un récipient profond, mettez au four et faites chauffer. Plonger le magret de canard dans l'huile chaude et faire revenir environ 15 minutes. Ensuite, recouvrez la carcasse de légumes et d'herbes.

Chaque côté du canard doit être frit pendant 15 minutes, puis retourné sur le dos. Versez le bouillon dessus et faites cuire pendant 25 minutes en déplaçant le récipient avec le canard au fond du four.

A ce moment, faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le zeste d'agrumes, le jus d'orange et la pulpe à la masse. Cuire encore 30 minutes à feu doux.

Lorsque le canard est prêt, placez-le sur un plat préchauffé et laissez-le dans le four éteint pendant encore 10 minutes.

A ce moment, mélanger le vinaigre, le jus d'orange et le jus qui ressortait lors de la friture du canard. Allumez un feu doux pendant 1 minute. Hors du feu, incorporer la liqueur d'orange.

Dissoudre l'amidon dans l'eau, y ajouter la sauce, faire bouillir et ajouter la confiture d'orange ou la confiture. Mélanger. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Retirez les fils du canard et coupez-le en morceaux. Couvrir de pulpe d'orange. Servir la sauce à part.

Recettes des peuples du monde

Très recettes intéressantes de la viande d'un canard sauvage, les Français et les Britanniques l'ont. Essayez de cuisiner un canard sauvage farci au bacon et autres friandises selon une recette anglaise - et vos invités seront complètement ravis !

Canard sauvage au bacon : la recette originale anglaise

Ingrédients:

• Jeune canard - 2 pcs.
• Bacon - 300 g.
• Huile végétale - 100 g.
• Oignon - 3 pièces
• Chapelure - 2 c. l.
• Persil - 1 bouquet.
• Assaisonnements: poivre noir moulu, sel - au goût.

Cuisine:

Préparez les canards comme d'habitude, frottez-les avec un mélange de sel et de poivre.

Hacher finement l'oignon. Ébouillantez le bacon avec de l'eau bouillante et coupez-le en fines lanières. Mélanger l'oignon et le bacon et faire revenir ensemble dans l'huile.

Ajouter la chapelure à l'oignon et au bacon et mélanger. Hachez-les finement et ajoutez-y du persil.

Farcir les carcasses de canards avec de la viande hachée et les coudre avec des fils. Lubrifiez l'oiseau avec de l'huile végétale et faites cuire selon les règles décrites précédemment. Périodiquement, il est nécessaire d'arroser les canards avec de l'huile.

Coupez les canards finis en deux dans le sens de la longueur et versez dessus le jus obtenu lors de leur rôtissage.

Recettes originales de canard sauvage

Vous pouvez faire cuire le rôti de canard sauvage original ou le mijoter selon une recette spéciale. Et afin de surprendre les invités avec un plat d'aspect et de goût inhabituel, essayez de le cuisiner selon l'une des recettes proposées et vous pouvez être sûr que les invités apprécieront vos efforts.

Viande de canard sauvage rôti gastronomique

Ingrédients:

• Canard sauvage - 1 pc.
• Graisse de porc - 100 g.
• Jambon - 50 g.
• Oignon - 1 pc.
• Céleri - 1 pc.
• Bouillon - 1 cuillère à soupe.
• Vin blanc sec - 1 cuillère à soupe.
• Poivron doux (rouge) - 1 pc.
• Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• Assaisonnements: sel, poivre noir ou blanc moulu, feuille de laurier - au goût.

Cuisine:

Traiter le canard, le frotter avec du sel, le mettre sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule, verser le saindoux dessus et le faire dorer de tous les côtés au four jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

Retirer le canard de la plaque de cuisson, verser la graisse fondue dans une rôtissoire.

Coupez l'oignon en cercles, coupez le jambon en cubes, hachez le céleri. Mélangez le tout et ajoutez dans un récipient avec de la graisse. Frire jusqu'à tendreté, puis ajouter le bouillon et le vin. Saler la sauce finie.

Poivron coupé en cubes, mettre dans la sauce. Ajoutez-y le sucre et le laurier.

Coupez le canard en morceaux, mettez-le dans un récipient profond (idéalement, dans un plat à rôtir), versez la sauce et amenez à point.

Mettre ensuite le canard dans un plat, napper à nouveau de sauce et servir.

Recette de canard sauvage braisé

Ingrédients:

• Canard sauvage - 1 kg.
• Verts (persil, céleri) - 100 g (les racines sont nécessaires).
• Farine - 1 cuillère à soupe. l.
• Crème sure - 3 c. l.
• Assaisonnements: sel, poivre moulu, feuille de laurier - au goût.
• Graisse - 4 c. l.

Cuisine

Préparation de canard de la manière habituelle. Râpez avec un mélange de sel et de poivre. Faites frire un peu dans une poêle, puis transférez au four et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Faire chauffer de l'eau, hacher finement les racines. Verser le canard avec de l'eau chaude, ajouter les racines et les assaisonnements. Cuire le canard jusqu'à ce qu'il soit cuit selon toutes les règles.

Préparez la sauce: mélangez le liquide dans lequel le canard a été cuit, la farine et la crème sure. Arroser le canard de cette sauce et servir.

Même si votre famille n'a pas de chasseur, prenez note de cette recette. Soudain, quelqu'un décide de vous régaler, et vous refusez sous prétexte que vous ne savez pas cuisiner, ou vous pouvez utiliser cette recette de canard sauvage pour la cuisine maison.

Mais avant de passer directement à la recette, je vais vous parler un peu des bienfaits de la viande de canard et de certaines caractéristiques de la cuisson du canard sauvage à la maison.

• La viande de canard, contrairement aux autres volailles, a une couleur rouge, cela indique une teneur élevée en hémoglobine, en fer dans la viande de canard - 2 fois plus que dans le bœuf et 4 fois plus que dans le poulet et le porc.

• Sa teneur en acides aminés est bien équilibrée, c'est pourquoi la viande de canard est considérée comme contenant des protéines de haute qualité. L'acide aminé le plus intéressant est le tryptophane, qui est le précurseur de l'hormone du sommeil, la mélatonine. Pour un meilleur sommeil, les experts recommandent de manger un morceau de canard le soir, mais pas un gros.
• La viande de canard contient de la vitamine A, des vitamines B et de nombreux oligo-éléments utiles. Je ne parlerai pas de tout le monde, mais à titre d'exemple - 100 grammes de viande de canard contiennent la moitié des besoins quotidiens en acide nicotinique (B3) et réduisent le mauvais cholestérol. Les mêmes 100 grammes contiennent 43% de la dose quotidienne de sélénium, un oligo-élément de la longévité, comme l'appellent les experts.
• Un canard est, bien sûr, un oiseau gras, mais il y a un avantage ici, car la graisse de canard est plus assimilée en composition à huile d'olive plutôt que de la graisse animale, mais la viande de canard est toujours considérée comme riche en calories, et l'essentiel ici est sa consommation modérée.
• La viande de canard sauvage ne diffère du canard domestique que par le fait qu'elle est plus dure, car les canards sauvages mènent une vie plus active, elle est considérée comme moins grasse et la teneur en graisse dépend de la saison - les canards de printemps sont moins gras, ceux d'automne sont plus gras. De plus, la viande de canard sauvage a une odeur spécifique, mais selon le type de canard, elle peut être différente - il y en a une prononcée, et pour certains elle n'est pas très perceptible.

Pour que le canard sauvage devienne moelleux, juteux, savoureux et inodore pendant la cuisson, il vaut mieux le faire mariner et le garder plus longtemps dans la marinade, je ne laisse généralement pas moins d'une nuit. La préparation d'un canard sauvage prend plus de temps, mais parfois cela dépend aussi de l'âge. C'est en fait toutes les différences, passons donc directement à la recette de cuisson du canard sauvage.

Ingrédients:

• carcasses de canards sauvages
• kéfir
• sauce soja
• citron
• poivre noir moulu

Recette - comment cuisiner délicieusement le canard sauvage pour qu'il soit doux et juteux

Nous remettons les canards en bonne forme dès que le mari les ramène de la chasse - nous enlevons les plumes, les peluches, les boyaux et mettons les carcasses propres au congélateur. Les canards varient en taille selon les espèces, et pour le moment j'ai pris des petits canards de nos stocks, donc je les ferai cuire au four entiers. Et pour commencer, ils doivent être décongelés.

Préparons la marinade: dans quelles proportions je l'ai fait, je ne dirai pas, tout est à l'œil. La base de la marinade est le kéfir. J'y ai ajouté de la sauce soja, pressé le jus d'un demi-citron, ajouté du poivre et du sel. Essayez la marinade, vous devriez l'aimer au goût, mais soyez plus aigre et plus salé que, par exemple, vous faites une sorte de sauce pour un usage régulier.

Versez la marinade dans les plats où notre gibier sera mariné et mettez-y les carcasses, trempez bien chacune dans la marinade et enrobez-la de préférence à l'intérieur. Couvrir et mettre au frais. Comme je l'ai dit, je le laisse généralement toute la nuit.

Le lendemain, les canards marinés sont déposés dans un plat allant au four.

Couvrir de papier d'aluminium et mettre au four.

Les canards sauvages cuiront pendant environ une heure à une température de 180 0. Mais cette fois, en règle générale, ne suffit pas, même pour les petits canards. On sort les canards du four, pendant la cuisson beaucoup de jus se forme et on retourne les carcasses pour que l'autre partie soit dans ce jus. Couvrez à nouveau de papier d'aluminium et mettez au four pendant une demi-heure, puis vérifiez qu'il est prêt, s'il est dur, faites cuire davantage, si la viande de canard est déjà ramollie, retirez le papier d'aluminium et laissez-le ouvert pendant 10 minutes pour que le gibier est doré, alors vous pouvez les retourner et encore mettre 10 minutes.

Nous sortons le jeu fini du four et il est préférable de transférer immédiatement les canards dans un autre plat. Mon expérience me dit que la graisse accumule une odeur spécifique en elle-même et qu'elle doit donc être immédiatement séparée l'une de l'autre. Soit dit en passant, si les canards, en particulier les canards d'automne, sont gras, vous pouvez retirer une partie de la graisse et cuisiner sans elle.

Je t'ai dit comment cuisiner le canard sauvage. Grâce à cette recette, les canards se sont avérés doux, juteux et savoureux.

Vous pouvez également faire de la sauce pour les canards. Laissez reposer le jus formé pendant la cuisson pendant un moment, puis retirez soigneusement la graisse déposée - nous n'en avons pas besoin. Égoutter le jus restant dans un bol pratique, ajouter l'ail écrasé. Et quand tu manges du canard, tu peux tremper les morceaux dans ce sauce à l'ail. Mon mari adore cette sauce.

Bon appétit!

PS Si les canards sont plus gros que ceux dont je vous ai parlé, alors vous pouvez les faire cuire en morceaux, mais je vous conseille de les faire mariner dans tous les cas. Comme marinade, vous pouvez utiliser de la mayonnaise, de la crème sure, vin sec. Vous pouvez faire cuire le canard sauvage en morceaux au four et le faire frire dans une poêle.

J'étais intéressé par la recette de la vidéo, de cette façon je n'ai pas cuisiné de gibier, j'ai pris note.

Elena Kasatova. Rendez-vous près de la cheminée.

Chapitre:
cuisine de chasse
18e page

Si vous n'avez pas de gibier maintenant, utilisez de la volaille avec succès.
Et le résultat dépassera toutes les attentes !

PLANCHER D'EAU ET JEU D'EAU

Canards colverts et sarcelles

La viande de ces canards sauvages est très appréciée, les colverts et les sarcelles sont appelés canards "nobles". Au printemps, les drakes ont un plumage nuptial brillant; en été et en automne, les canards et les drakes se distinguent par apparence presque impossible. Le poids moyen d'un canard colvert est d'environ 1 kg, d'un canard colvert - d'environ 1,5 kg.
Il existe plusieurs types de sarcelles, les plus courantes sont le sifflet sarcelle et le craquelin sarcelle. Les sarcelles sont plus petites que les canards colverts, leur poids est de 300 à 500 g.
La viande de tous les types de sarcelles est l'une des meilleures parmi les oiseaux aquatiques en termes de goût.
Les canards colverts et les sarcelles sont omniprésents et sont les proies les plus courantes dans la chasse sportive. La chasse aux canards colverts et aux sarcelles, ainsi qu'aux autres oiseaux aquatiques, est autorisée d'août jusqu'à la fin de l'automne.
Au printemps, la chasse aux drakes avec un canard leurre est autorisée.
Les meilleures façons de cuisiner des plats à base de canard colvert et de sarcelle sont de rôtir et de mijoter. Dans des conditions de terrain, il est recommandé de les cuire sur un feu à la broche. Les sarcelles fumées à chaud sont délicieuses. Si nécessaire, la soupe peut être cuite à partir de ce jeu.
Avant la cuisson, il est recommandé de faire mariner la viande de canard dans une marinade assez forte, mais pas acidulée.

CANARDS PLONGEURS

Parmi les canards plongeurs, les plus courants sont les garrots, huppés et noirs de mer, les plongeurs à nez rouge, à tête rouge et aux yeux blancs, les grèbes (les chasseurs n'utilisent pas ce nom dissonant et préfèrent appeler les grèbes les huards, bien que le huard soit un oiseau complètement différent).
La plupart des canards plongeurs pèsent environ 0,8 à 1 kg, le fuligule à nez rouge - jusqu'à 1,5 kg. La viande des canards plongeurs a une odeur de poisson (odeur de graisse), pour l'éliminer, il est nécessaire d'enlever la peau de la carcasse et de nettoyer la graisse sous-cutanée.
Il est recommandé de faire mariner les carcasses de canard plongeur pendant 12 à 24 heures dans une marinade assez forte et acidulée ou de les tremper dans de l'eau froide. La viande la plus délicieuse est celle du garrot et du pochard à tête rouge (vous ne pouvez pas enlever la peau de leurs carcasses).
La chasse sportive et la pêche aux canards plongeurs sont peu courantes, en raison du goût de leur viande, bien qu'elles soient assez nombreuses. Les meilleures façons de préparer des plats à base de viande de canard de plongée sont le ragoût et la friture avec des épices et des assaisonnements. Dans des conditions de terrain, vous pouvez les cuire à la broche. La cuisson de la soupe de canards plongeurs n'est pas recommandée.

FOULEAU (POULET D'EAU)

C'est un grand oiseau des marais pesant environ 1 kg. La foulque macroule a un plumage noir et une plaque blanche caractéristique sur la tête. Il vit dans de petits réservoirs envahis par la végétation et son abondance est importante.
La viande de foulque est assez savoureuse, bien qu'un peu dure. Il est recommandé de mariner avant la cuisson.
La meilleure méthode de cuisson est le ragoût avec des épices et des assaisonnements.
Dans les conditions de terrain, il est recommandé de cuire à la broche.

PASSAGERS DES MARAIS

Parmi les différents bécasseaux des marais, il convient de distinguer la bécassine, la bécassine et la bécassine. Ces kulichki sont appelés "gibier rouge" non seulement pour l'excellent goût de leur viande, mais aussi pour la difficulté de les chasser.
Extérieurement, la bécassine, la grande bécassine et la bécassine sont similaires, mais leur taille diffère.
La bécassine pèse de 100 à 120 g, la grande bécassine (du nom allemand "dupelshnep", qui signifie double bécasseau) pèse environ 200 g, et le busard est environ deux fois moins petit que la bécassine et ne pèse que 60 à 70 g.
Parmi les autres bécasseaux, qui valent la peine d'être chassés, il faut nommer la barge, le turukhtan et le blackie.
Le meilleur moment pour chasser les bécasseaux est août (pour les oiseaux locaux) et septembre (bécassine et busard).
Un chasseur bien dirigé, qui a un bon chien d'arrêt, apportera sûrement un tas de ce gibier au goût excellent du marais.
Dans "Notes d'un chasseur de fusil de la province d'Orenbourg" S.T. Aksakov a écrit que "la bécassine, la grande bécassine et la bécassine sont connues pour l'extraordinaire délicatesse de leur goût".
Il est recommandé de les cuire entiers.
Les oignons, l'ail, les feuilles de laurier et autres épices sont contre-indiqués dans la préparation des plats à partir de ces gâteaux de Pâques.

COMMENT FAIRE Rôtir LE CANARD

C'est l'un des moyens les plus rapides et les meilleurs. Tous les canards sont très gras, vous devez donc percer tous les endroits gras avec un petit bâton et vous débarrasser du plus de graisse possible.
Mettez ensuite le canard dans un plat allant au four avec une grille. Vous pouvez faire un gril à la maison en froissant quelques feuilles de papier d'aluminium et en les posant au fond. Cela permettra à l'air de circuler autour du canard à rôtir. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir, et il devrait y avoir pas mal de sel, grâce à quoi le canard sera croustillant. » Le canard pesant 1,8 kg doit être cuit au milieu du four à 230 ° C pendant 1 heure et 50 minutes .
Pendant la cuisson, sortez le canard 3 fois et versez dessus le jus qui ressort. Lorsque le canard est prêt, ne versez pas le reste de graisse, mais conservez-le dans une carafe au réfrigérateur. Il se conserve 2 à 3 mois et est idéal pour rôtir les pommes de terre.
Laisser reposer le canard 20 minutes avant de le découper.

PLATS DE CANARD

CANARD SAUVAGE SAUCE AUX CHAMPIGNONS

Ingrédients
Pour 1 canard : 250 g champignons frais, 3-4 c. cuillères à soupe d'huile, 1 c. une cuillerée de farine, 1 tasse de crème, 1/2 cuillère à café de sucre.

Cuisine

Vider le canard sauvage, laver et presser avec oppression. Laisser reposer quelques heures pour rendre le canard plus plat. Salez ensuite et faites mijoter dans une casserole avec de l'huile. Saupoudrer le canard cuit de poivre noir.
Fichier avec sauce aux champignons. champignons frais peler, rincer, hacher, saupoudrer de sel et de poivre, faire mijoter au beurre. Lorsque les champignons sont presque prêts, versez la farine séchée, puis versez un peu d'eau, assaisonnez avec la crème et le sucre. Faire bouillir quelques minutes et verser sur le canard.

CANARD SAUVAGE Rôti
Première manière

Ingrédients
1 canard, 1 verre de gelée ou de confiture.

Préparez et rôtissez le canard sauvage comme n'importe quelle grosse volaille. Un canard bien nourri doit être frit dans sa propre graisse pendant 30 à 35 minutes.
Servir avec le jus restant de la friture.
A part, servir la gelée de cassis ou la confiture d'airelles avec les pommes.

Deuxième voie

Ingrédients
Pour 6 personnes : canard sauvage (1,5 kg), 2 pommes aigres a, 2 oignons, 1 cuillère à café de sel, une pincée poivre blanc, 3 c. à soupe d'huile, 100 g de matière grasse en fines tranches, 4 baies de genévrier, 1/4 litre de bouillon de gibier chaud, 1/2 tasse de vin rouge sec, 1 cuillère à café de fécule, 2 cuil. cuillères à crème.

Coupez les pommes en 8 morceaux, retirez le cœur, puis coupez chaque tranche en deux. Couper les oignons en 8 morceaux. Préchauffer le four à 220°C. Frotter l'intérieur du canard avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile sur la cuisinière et faites revenir le canard en le recouvrant de tranches de lard.
Ajouter les pommes, les oignons et les baies de genévrier, verser 1/2 tasse de bouillon et mettre dans le bas du four pendant 1 heure.
Badigeonner périodiquement le canard de graisse fondue et de bouillon chaud. Laissez le canard cuit dans le four éteint.
Préparez la sauce en diluant légèrement la graisse fondue avec de l'eau, mélangez-la avec le vin, ajoutez la fécule et la crème.

Troisième voie

Préparez un canard sauvage de la même manière que n'importe quel autre gros oiseau, mettez à l'intérieur 1 oignon et 1 c. une cuillerée de sel. Si le canard sent le poisson, versez un peu d'eau bouillante dans une plaque à pâtisserie, mettez-y le canard et mettez-le dans un four préchauffé (jusqu'à 200 ° C) pendant 10 minutes, en versant souvent de l'eau bouillante sur le canard du plaque de cuisson. Cela réduira un peu le goût de poisson. Refroidir le canard, le saupoudrer légèrement de farine, le frotter de sel et de poivre, mettre dans une rôtissoire avec 2 cuil. à soupe de beurre ou de saindoux et faire frire pendant 15-20 minutes. Il ne doit pas être trop cuit pour que le canard ne perde pas son goût. Servir avec de la sauce (voir sauces).

RAGOÛT DE CANARD SAUVAGE

Ingrédients
Pour 1 kg de canard sauvage : 4 c. à soupe de matière grasse, 100 g de racines (persil, céleri), 1 c. une cuillerée de farine, 3 c. cuillères de crème sure, épices.

Cuisine

Râpez le canard préparé avec du sel, du poivre et faites-le frire dans une poêle, puis au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Après cela, versez de l'eau chaude, ajoutez des racines aromatiques, du laurier et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Divisez le canard en portions, placez-le sur un plat, versez la sauce préparée à partir du liquide dans lequel l'oiseau a été cuit, en ajoutant la farine et la crème sure.
Fichier avec pommes de terre bouillies, salade de fruits et légumes frais.

SOUPE DE CANARD SAUVAGE ET Rôti aux Oignons et Tomates

Ingrédients
Pour 1 canard ou 2 sarcelles : 3 litres d'eau, 100 g de beurre, 1 œuf, 1 cuil. une cuillerée de farine, 2-3 gousses d'ail, tomates fraîches, poivron rouge moulu et cannelle sur la pointe d'un couteau, herbes (aneth, coriandre, persil), sel.

Cuisine

Le bouillon et la viande bouillie des canards gras ont souvent une saveur de poisson spécifique. Pour l'éliminer, vous pouvez recommander la méthode de cuisson suivante.
Hachez finement quelques oignons et faites-les revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient roses. Retirez les canards bouillis de la poêle et coupez-les en morceaux. Mettez l'oignon trop cuit dans le bouillon bouillant, ajoutez les légumes verts hachés et laissez bouillir pendant 10 minutes.
Plongez ensuite les tomates mûres dans le bouillon bouillant et laissez cuire environ 5 minutes de plus. Retirer les oignons et les tomates du bouillon. Retirez la peau des tomates et écrasez-les avec de l'ail finement haché. Mélanger les morceaux de canard bouillis avec les oignons, la purée de tomates, ajouter le beurre, le poivron rouge moulu, une cuillère à soupe de farine et laisser mijoter à feu doux pendant 5-10 minutes. Ce sera chaud.
Pour préparer la soupe, diluez une cuillerée de farine dans le bouillon. Afin de ne pas former de grumeaux, il est recommandé de pré-faire frire la farine dans une poêle avec du beurre. Ajouter un peu de cannelle et de piment rouge moulu au bouillon. Puis fouetter dans une tasse un œuf cru, verser dans le bouillon bouillant, remuer vigoureusement et retirer aussitôt la casserole du feu.
Ajoutez des herbes finement hachées à la soupe finie.

Canard rôti à l'estragon

Ingrédients
Pour 1 canard : 40 g de beurre, 1 tasse de bouillon, 25 g de fécule de pomme de terre, estragon, sel, poivre.

Cuisine

Faire fondre le beurre dans un faitout ou une sauteuse et faire dorer le canard sur toutes ses faces. Versez le bouillon, mettez 1-2 brins d'estragon, couvrez hermétiquement (de préférence hermétiquement) et enfournez à four non chaud pendant 2 heures. Puis filtrer la sauce, mélanger avec de la fécule de pomme de terre, ajouter l'estragon finement haché.
Si vous le souhaitez, à la place de l'estragon, vous pouvez ajouter le jus d'un citron à la sauce.

CANARD, OIE, RÔTI AUX POMMES

Ingrédients
Pour 1 oie : 1-1,5 kg de fruits, 2 c. cuillères d'huile; pour 1 canard - deux fois moins.

Cuisine

Farcir l'oie préparée avec des pommes, pelées et coupées en tranches. Coudre le trou dans le péritoine avec un fil.
Sous cette forme, placez l'oie avec son dos sur la casserole (dans l'oie), ajoutez 1/2 tasse d'eau et mettez-la au four et faites-la frire. Pendant la friture, l'oie doit être arrosée plusieurs fois avec de la graisse fondue et du jus. La friture devrait durer 1,5 à 2 heures.
Avant de servir, retirez les fils de l'oie, retirez les pommes, mettez-les sur un plat, coupez l'oie en morceaux et posez-les sur les pommes.
Il peut également être servi dans son ensemble. De la même manière, vous pouvez cuisiner du canard aux pommes.
L'oie et le canard farcis aux pommes sont frits de la même manière.
Accompagnez-les de pommes au four, coing vapeur, compote de prunes et choux, bouillie de sarrasin(friable) ou des pommes de terre.

CANARD RÔTI AU CITRON

Ingrédients
Pour 1 canard : 40 g de beurre, 1 tasse de bouillon, 25 g de fécule de pomme de terre, des épices.

Cuisine

Faites fondre le beurre dans une sauteuse ou un rôtissoire et faites-y dorer le canard en le retournant des deux côtés. Verser le bouillon, mettre 1-2 brins d'estragon, couvrir hermétiquement et mettre au four à petit feu pendant 2 heures.
Lorsque vous êtes prêt, filtrez la sauce, ajoutez l'estragon finement haché.
A défaut d'estragon, ajouter le jus de citron à la sauce.

Ragoût de CANARD

Ingrédients
Pour 2-3 sarcelles : 500-800 g de pommes de terre, 100 g de beurre fondu, poivre et sel au goût.

Cuisine

Pour la préparation d'un tel plat, ils prennent de petits canards - sarcelles et souchets de tir d'automne. A cette époque, ils sont particulièrement bien nourris.
Couper les pommes de terre sélectionnées dans l'oie. Déposez dessus le beurre fondu. Cuire au four ou au four russe jusqu'à ce qu'il soit cuit, c'est-à-dire jusqu'à ce que la viande soit bien tendre, lorsque les os sont librement séparés.

CANARD AU CHOU

Ingrédients
Pour 1 canard : 1 tête de chou, 1 cuil. une cuillerée de craquelins, sauce de gibier, poivre et sel au goût.

Cuisine

Faire bouillir le chou dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ensuite, mettez-le dans une passoire et coupez-le en petits morceaux. Coupez le canard bouilli en morceaux, mettez-le dans une casserole avec du chou. Saupoudrez de croûtons, versez la sauce, mettez au four et faites cuire.
Au canard fini, vous pouvez servir patates frites ou pois.

Canard sauvage rôti

Ingrédients
Pour 1 canard : 50 g de jambon, 100 g de saindoux, 1 oignon, 1 céleri, 1 verre de vin blanc, 1 verre de bouillon, 1 poivron, 1 cuillère à café de sucre, 1/2 feuille de laurier, poivre et sel au goût.

Cuisine

Effeuiller le canard sauvage, l'étriper, le laver, le saler, le déposer sur une plaque à pâtisserie, le verser sur le saindoux et le faire dorer au four de toutes parts. Après cela, retirez le canard de la poêle et ajoutez la tête d'oignon hachée, le jambon haché et la tête de céleri dans la graisse restante.
Faites revenir le tout dans du saindoux, puis ajoutez le bouillon et le vin blanc sec.
Salez la sauce, ajoutez-y du poivron rouge doux, un peu de sucre et du laurier. Coupez le canard mi-cuit en morceaux, mettez-le dans un plat à canard ou autre plat creux, versez dessus la sauce et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Lorsque le canard est prêt, mettez-le sur un plat, versez dessus la sauce et servez.

CUISINE FOULEAU ET CANARD PLONGEANT

La foulque nécessite une approche particulière de sa découpe et de sa cuisson. Pour que la viande n'ait pas une odeur et un goût désagréables, il est nécessaire d'en retirer la peau avec des plumes, de la vider et d'éliminer tout le sébum. La peau s'enlève facilement si une incision est pratiquée autour du cou et le long du dos. Deux grandes tranches de viande peuvent être coupées de l'estomac sans l'ouvrir.
Il est également important de bien dépecer la carcasse de la foulque. Séparez les cuisses et la poitrine de la colonne vertébrale (cela enlève presque toute la viande comestible). Séparez la poitrine avec les ailes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Il n'est pas recommandé de cuire la partie osseuse de la colonne vertébrale avec la poitrine et les cuisses, car cela donne un goût et une odeur peu agréables. Après une telle coupe, quatre morceaux de viande pesant environ 400 g seront obtenus à partir de la foulque.
Si la foulque est abattue correctement, sa viande sera Bon goûtà la fois frit et mijoté. Avant la cuisson, lavez les morceaux de viande (cela ne doit pas être fait avant) et séchez-les. La cuisson est meilleure avec de l'huile végétale. Sel après la formation d'une croûte dorée.

Une façon plus complexe de cuisiner le foulque
Avant la cuisson, faire tremper les morceaux de viande dans la marinade de la composition suivante :
1 verre d'eau, 1 verre vinaigre de fruits, vin sec, jus de citron dilué ou dilué vinaigre de table, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu, 1 oignon de taille moyenne finement haché, 1 carotte finement hachée, feuille de laurier, 1 cuillère à café d'aneth finement haché, céleri, persil.
Mélangez le tout, portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes. Refroidir.
Verser la marinade sur la viande et laisser mariner plusieurs heures dans un endroit frais.
Faites frire les morceaux de foulque marinés de cette manière dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, tout en poivre et sel au goût, puis versez la marinade et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète, c'est-à-dire. lorsque la viande commence à se séparer facilement des os.
Comme marinade, vous pouvez également utiliser un mélange de jus de légumes et de fruits, des pâtes diluées (prune, cornouiller, tomate).
Le meilleur plat d'accompagnement est les pommes de terre frites.
De la même manière (avec dépouillement avec des plumes), vous pouvez cuisiner des canards plongeurs (gogol, fuligule à tête rouge, canard huppé, etc.)

PLATS FOULEAU ET CANARD PLONGEUR

RAGOÛT FOULEAU AUX BAIES DE GENIÈVRE
(en marchant)

Ingrédients
Pour 1 foulque : 1-2 oignons, 1-2 c. cuillères de baies de genévrier, 4-5 gousses d'ail, 50 g de légume ou de beurre, 2 c. cuillères de farine. Sel et autres épices au goût.

Cuisine

Retirez la peau de la carcasse de la foulque avec les plumes, nettoyez-la de la graisse sous-cutanée, coupez-la en 4 à 6 morceaux et faites mariner la viande pendant 12 à 24 heures ou faites-la tremper dans de l'eau froide. Faire revenir les oignons dans l'huile végétale dans une marmite.
Placer les morceaux de viande sur une fourchette, tremper dedans huile végétale et garder sur les charbons d'un feu jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Mettre les morceaux de viande dans le chaudron sur l'oignon frit.
Verser un verre d'eau bouillante et laisser mijoter environ 1 heure.
15 minutes avant la préparation, salez, mettez des baies de genévrier mûres (bleues), des gousses d'ail pelées, des épices (poivron noir ou rouge, laurier), ajoutez de la farine brunie pour épaissir la sauce.

CANARDS PLONGEURS Rôtis à la Broche

Ingrédients
Pour 1 carcasse : 200-300 g de garniture (champignons marinés, fruits, baies), 100-150 g de matière grasse.

Cuisine

Retirez la peau des plongées avec des plumes / nettoyez les carcasses de la graisse sous-cutanée et laissez mariner pendant 12 à 24 heures ou faites tremper dans de l'eau froide.
Fixez les carcasses sur une broche, remplissez la cavité interne de champignons marinés en y mettant de petits morceaux de saindoux ou une cuillerée de beurre.
Au lieu de champignons, vous pouvez utiliser des pommes sauvages ou de jardin, des prunes. Enveloppez les carcasses de fines tranches de saindoux et enveloppez-les de gros fils ou de ficelle. Cuire sur les braises d'un feu, d'abord jusqu'à ce qu'une croûte se forme sur un feu plus fort, puis sur un feu modéré - environ 1 heure, en évitant de brûler.
De cette façon, vous pouvez cuisiner du colvert, de la sarcelle d'hiver, de la foulque.
Le canard colvert, la sarcelle d'hiver, le garrot et la fuligule à tête rouge ne peuvent pas être écorchés.

Bécassine rôtie et bécassine

Ingrédients
Pour 1 grande bécassine : 30-50 g de saindoux ou 10-20 g de beurre.

Cuisine

Il est recommandé de cuisiner ce gibier sans le vider. Plumez les oiseaux, au lieu de flamber, nettoyez les plumes et peluches restantes avec un morceau de lard enveloppé dans du lin. Ne retirez pas la tête, mais placez-la sous l'aile. Enveloppez les carcasses de fines tranches de lard et enveloppez-les de gros fils. Au lieu de bacon, vous pouvez graisser généreusement les carcasses avec du beurre et les envelopper d'une feuille de cassis.
Frire dans un brasier massif dans une grande quantité de saindoux ou de beurre. Dans un brasier préchauffé, placez d'abord le kulichkov sur le dos. Le fait est que le coup qui a touché l'oiseau peut briser la vésicule biliaire. Par conséquent, il est préférable que le jus amer qui sera libéré lors de la friture s'écoule sur un dos moins charnu.
Faites frire les bécassines et les grandes bécassines pendant 12 à 15 minutes maximum. L'intérieur des oiseaux est fritté en une masse compacte et se retire facilement de la carcasse finie.
Les bécasses peuvent également être cuites de cette manière.

CONDRE DE CANARD DES CHAMPS

Ingrédients
Pour 5-7 portions : 1 colvert ou 3-4 sarcelles, 50 g de lardons (saindoux), 4 oignons, 4 carottes, pommes de terre, 2/3 verre facetté de céréales (mil, sarrasin, orge perlé, riz), épices, sel , racines, herbes.

Cuisine

Lavez l'oiseau attrapé, versez de l'eau bouillante dessus, plumez-le, flambez-le sur le bûcher et lavez-le. Séparez ensuite la tête et les pattes, le boyau. Jeter l'intérieur.
Versez 2/3 d'eau dans un chaudron ou une casserole, mettez 2 oignons entiers épluchés, 2 carottes, 2 feuilles de laurier, 5-6 gousses d'ail, 10-15 grains de poivre noir. Cuire jusqu'à ce que les canards soient cuits. Sortez les canards dans un bol séparé et divisez-les en portions.
Tout le reste, sauf la graisse - jetez-la.
Dans un chaudron avec du bouillon, mettez les pommes de terre en dés, les carottes, versez le mil ou l'orge lavé (riz ou sarrasin - 20 minutes avant la préparation). Épluchez 2 oignons et faites-les revenir dans le saindoux. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, verser sur le rôti et recouvrir généreusement d'herbes finement hachées (aneth, persil, coriandre).
Disposer la viande de volaille dans des bols et verser le bouillon parfumé chaud.
La splendeur du plat est soulignée par un concombre frais et une tranche de pain noir frais.

CANARD A L'ABRICOT

Ingrédients
Pour 4 personnes : 2 magrets de canard (250 g chacun), 4 échalotes, 500 g d'abricots, 20 g de beurre, 1/2 cuillère de coriandre zerea, 1/2 cuillère à café de poivre vert mariné, 20 ml de pomme sèche vin, 2 cuillères à café de fécule, poivre blanc, sel.

Cuisine

Rincer la viande à l'eau, éponger avec une serviette, saupoudrer d'épices. Faire revenir 15 minutes côté peau vers le bas. Pelez l'oignon et coupez-le en tranches. Lavez les abricots, coupez-les en deux, retirez les noyaux. Égoutter le jus obtenu lors de la friture de la poêle, retourner le filet et faire revenir encore 10 minutes en ajoutant le beurre, les échalotes, la coriandre, le poivron vert. Continuez à faire frire le tout ensemble. Verser le vin, mettre les abricots et laisser mijoter encore 5 minutes.
Faire bouillir le jus égoutté de la casserole avec la fécule, le sel et le poivre.
Magrets de canard coupés en petites tranches et, avec les moitiés de fruits et la sauce, dressés sur des assiettes.
Il est bon de servir du riz bouilli en accompagnement.

MAGRET DE CANARD À LA CHICORÉE

Ingrédients
Pour 2 magrets de canard avec peau (300 g chacun) : 2 cuil. à soupe de ghee, 1/2 cuillère à café de sel et de poivre blanc fraîchement moulu, 3 feuilles de chicorée, 2 tomates, 200 g de courgette, 1 oignon, 1/2 cuillère à café de sel, 1 c. cuillère de jus de citron, 1 c. cuillère de sirop d'érable, 2 c. cuillères d'huile de noix, 1 c. une cuillerée de ciboulette.

Cuisine

Laver les magrets de canard, les éponger et les faire revenir 20 minutes dans du beurre fondu, saler et poivrer et laisser refroidir. Pelez les feuilles de chicorée, lavez-les à l'eau tiède, séchez-les, réservez quelques feuilles, coupez le reste en rondelles. Coupez les tomates en travers du côté inférieur, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant une courte période, retirez la peau et coupez la chair en petits cubes.
Nettoyez les courgettes et coupez-les en cubes. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Assaisonner tous les ingrédients de la salade avec du sel, du jus de citron, du sirop d'érable et de l'huile. Saupoudrer la salade de ciboulette.
Magret de canard coupé en fines tranches, étalé sur les feuilles et servi avec une salade.

CANARD A L'ORANGE

Ingrédients
Pour 6 portions : 1 jeune canard transformé (environ 1,6 kg), 375 ml de bouillon de poulet chaud, 1 petite carotte et 1 petit oignon chacun, 1 racine de persil, 3 oranges, 1 citron, poivre blanc fraîchement moulu, 2 c. à soupe d'huile végétale, 70 g de sucre, 4 c. cuillères de vinaigre de vin blanc, 4 c. cuillères de liqueur d'orange, 2 c. cuillères d'amidon, 2 c. cuillères de confiture d'orange, 1 cuillère à café de sel.

Cuisine

Rincez soigneusement le canard à l'intérieur et à l'extérieur à l'eau froide et séchez-le bien. Lavez les carottes et la racine de persil sous un jet d'eau tiède, séchez-les et coupez-les en petits cubes. Épluchez l'oignon et coupez-le également en petits cubes. Épluchez soigneusement une orange et coupez-la en tranches avec un couteau bien aiguisé. Pelez le zeste d'une orange et d'un citron et coupez-les en fines tranches.
Préchauffer le four à 200°C. Pressez le jus de 2 oranges et d'un citron et mélangez. Salez et poivrez l'intérieur du canard et façonnez-le. Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde au four. Déposer le magret de canard dans la graisse chaude et faire revenir 15 minutes.
Mettez carottes, oignons et persil autour du canard. Faites frire le canard de tous les côtés pendant encore 15 minutes, puis remettez-le sur le dos, versez-le sur le bouillon de poulet chaud et faites cuire sur la grille inférieure du four pendant 25 minutes. Faire fondre le sucre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce jaune doré. Ajouter le zeste, la pulpe d'orange, verser le jus d'orange et cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Mettez le canard fini sur un plat préchauffé et laissez reposer 10 minutes dans le four éteint.
Mélangez le jus dégagé lors de la friture après avoir dégraissé avec du vinaigre de vin et du jus d'orange et faites cuire à feu doux pendant 1 minute. Retirer la sauce du feu et incorporer la liqueur. Diluer la fécule avec 2 cuil. cuillères eau froide, mélanger avec la sauce, faire bouillir une fois et mélanger avec la confiture. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre au goût.
Retirez les fils du canard et coupez.
Couvrir le canard avec la pulpe d'oranges et servir la sauce à part.
Avec ce plat, servez des croquettes d'amandes et des haricots au beurre.
Si vous voulez obtenir la sauce la plus faible en gras, vous devez refroidir le jus laissé par la friture et retirer la graisse qui s'est solidifiée avec une croûte de la surface. Réchauffer ensuite avant de mélanger avec du vinaigre et d'ajouter au jus d'orange. En parallèle, enveloppez le canard dans du papier d'aluminium doublé et maintenez au chaud au four à une température de 80°C.

Canard sauvage rôti aux champignons et à l'estragon

Ingrédients
Pour 1 jeune canard sauvage (1,5 kg) : 125 ml de bouillon de poule, 125 ml de vin blanc sec, 200 g de cèpes, 100 g de lardons aux couches de viande, 1 oignon, 2 cuillères à café de beurre, 1 cuillère à café d'estragon sec , 4 c. cuillères de cognac, 300 g de steak de bœuf tatar, 4 c. cuillères chapelure, 4 c. à soupe d'huile végétale, 2 pommes, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre blanc.

Cuisine

Les champignons nettoient, lavent et coupent en fines tranches. Couper la moitié du bacon en fines tranches, le reste en petits cubes. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faire fondre le beurre. Y faire revenir des lardons, l'oignon (jusqu'à ce qu'ils soient transparents), ajouter les champignons, assaisonner d'estragon, de cognac, de sel et de poivre. Mélanger la garniture frite avec le steak tatar et la chapelure.
Préchauffer le four à 200°C. Lavez le canard, séchez-le, farcissez-le, cousez-le et façonnez-le. Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde. Faire frire le canard dedans et cuire au niveau inférieur du four pendant 1h30. Pelez les pommes, coupez-les en 8, retirez le cœur et ajoutez-les au canard avec le bouillon de poulet après 30 minutes. Au bout d'une heure, versez le vin blanc et versez dessus le jus de canard qui ressort.
Réserver le canard au chaud dans le four éteint.
Filtrer le jus libéré à travers un tamis, assaisonner avec du sel et du poivre au goût et servir avec du canard avec des boulettes de pommes de terre et des airelles.

CANARD AUX AMANDES

Ingrédients
Pour 1 canard (1,8 kg) : 1 gousse d'ail, 500 ml d'eau, 250 ml de xérès sec, 1 oignon, 125 ml d'huile, 150 g d'amandes pelées, 1 cuil. une cuillerée de fécule, 1 pincée de poivre blanc fraîchement moulu et de sucre, 4 c. cuillères de sauce soja, 1/2 cuillère à café de sel.

Cuisine

Lavez le canard et les abats et séchez-les. Pelez l'ail et coupez-le en 4 parties. Séparez le cou et les ailes du canard et faites-les bouillir dans de l'eau salée avec du xérès, de l'ail et des abats.
Canard coupé en 4 parties, mettre dans un bouillon bouillant et cuire à feu doux pendant 1 heure. Filtrez le bouillon, dégraissez et laissez le bouillon bouillir à feu vif jusqu'à 375 ml. Séparez la viande de canard des os. Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles. Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde, faites revenir les amandes et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et retirez-les de la poêle. Faire revenir les morceaux de canard dans l'huile côté peau jusqu'à ce qu'ils soient dorés et réserver au chaud dans une poêle.
Dissoudre la fécule avec de l'eau froide, ajouter au bouillon, assaisonner avec du poivre, du sucre et de la sauce soja au goût et verser la sauce sur le canard avec les oignons et les amandes.

CANARD A L'OIGNON

Ingrédients
Pour 6-8 portions : canard - 1,5-2 kg, 150 g de graisse de porc, 100 ml de vin blanc de table, 1-1,5 kg d'oignon (petit), 25 g de farine, 10 g de sucre, poivre, sel.

Cuisine

Saupoudrez la carcasse transformée de sel, de poivre et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez ensuite l'eau chaude, le vin et laissez mijoter en retournant de temps en temps. Pendant la cuisson, introduire des têtes d'oignon épluchées, puis un mélange de farine sautée avec du sucre, dilué avec de l'eau. Déposer le canard cuit sur un plat.
Garnir de têtes d'oignon et verser sur la sauce.

CANARD MARINÉ

Ingrédients
Pour 8 portions : 2 canards gras 2 kg chacun, 100 g de sel marin, 1 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu, 1 cuillère à café de thym sec, 100 g de saindoux.

Cuisine

Première manière
Videz le canard, coupez-le en 8 morceaux, lavez, séchez, coupez tout le gras et réservez. Mélanger le sel avec le poivre et le thym. Râper les morceaux de canard avec ce mélange, mettre dans un grand plat en faïence, saupoudrer du reste du mélange d'épices et mettre au frais sous couvercle fermé pendant 24 heures. Faire fondre le gras coupé du canard avec le saindoux. Mettez les morceaux de volaille dans la graisse liquide et laissez mijoter 1 à 2 heures sous le couvercle, sans les faire frire. Après une heure, vérifiez que le plat est prêt: percez la partie fémorale avec une aiguille épaisse. Si le canard est prêt, le jus de viande est clair et léger.
Libérez les morceaux finis des os, placez la viande en couches dans un pot en faïence et versez dessus une petite quantité de graisse réfrigérée. La graisse doit recouvrir la viande d'environ 2 cm Recouvrez la marmite d'une feuille d'aluminium, d'un couvercle ou d'une assiette et mettez-la sous oppression dans une cave froide ou un réfrigérateur pendant 24 heures. Si vous n'utilisez qu'une partie de la viande, refaites fondre la graisse et versez-la sur le reste de la viande.
Le canard se conserve environ 10 semaines. Avant de manger, faire revenir les morceaux de canard dans une poêle au four à 200°C jusqu'à l'apparition d'une croûte brune croustillante.
Ce plat se marie bien avec du chou rouge aux châtaignes et des croquettes de pommes de terre.

Deuxième voie
Couper le jeune canard éviscéré et lavé en portions.
Mettez les morceaux de viande pendant 3-4 heures dans une casserole avec la marinade. Pour préparer, prenez 1/2 tasse d'huile de tournesol, finement haché 2-3 oignons, une poignée de persil, quelques tranches de citron, du laurier, un verre d'eau, 15-20 grains de poivre noir, du vinaigre et du sel au goût.
Plat français, prend du temps.

CANARD SAUVAGE AUX CHAMPIGNONS ET CÂPRES

Ingrédients
Pour 2-3 canards : 100 g de bacon.
Pour la sauce : couper 1 soucoupe de champignons, ajouter 1/2 bocal de cornichons ou de câpres, verser 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de farine de friture, remuer, faire bouillir.

Cuisine

Éplucher 2-3 canards, saler, farcir 100 g de lardons, faire revenir à la broche en versant de l'huile. Couper en 4 parts, mettre sur un plat, verser dessus la sauce.
Saupoudrer de persil et de chapelure.

CANARD Rôti aux Navets

Ingrédients
Pour 1 wushu de taille moyenne : 50 g de beurre, 8 racines de navet, 1 tasse de plants d'oignon, céleri, épices, sel au goût.

Cuisine

Rôtir le canard au four, comme l'oie. Coupez la carcasse en morceaux et mettez-la dans une marmite (casserole). Faire revenir les plants d'oignons et les navets émincés dans du beurre et mettre dans une marmite avec le canard. Versez le jus obtenu après avoir fait frire le canard, ajoutez le céleri finement haché, les épices, fermez la casserole avec un couvercle et mettez au four préchauffé.
Laisser mijoter jusqu'à ce que tous les produits soient cuits (20-25 minutes).
Servir dans une cocotte en enlevant un bouquet d'épices, ou sur un plat en versant de l'huile.

CANARD AVEC Nouilles et Champignons

Ingrédients
Pour un canard de taille moyenne : 200 g de nouilles maison, 5-6 pcs. champignons séchés, 50 g de beurre, 2 œufs, 1 cuil. une cuillerée de farine, 1 tasse de crème sure, carottes, 1 racine de persil, sel, poivre moulu au goût.

Cuisine

Faire bouillir les nouilles dans de l'eau salée et les égoutter dans une passoire. Les champignons versent de l'eau (2 tasses) et font bouillir (ne versent pas le bouillon). champignons bouillis hacher finement, réserver 2 cuillères à soupe de champignons pour la sauce, et mélanger le reste avec les nouilles, les œufs, le beurre, le sel, le poivre. Farcir le canard préparé avec des nouilles aux champignons et coudre.
Mettez le canard dans une casserole, versez le bouillon de champignons, ajoutez le persil haché et les racines de carottes et laissez mijoter jusqu'à ce que le canard soit prêt. Préparez la sauce : versez le bouillon de champignons restant de la cuisson du canard dans une poêle avec la farine à sauter, remuez, ajoutez 2-3 c. à soupe de champignons hachés, crème sure, porter à ébullition.
Libérez le canard fini des fils et de la viande hachée, mettez-le sur un plat, placez la viande hachée autour et versez la sauce sur le tout.

MAGRET DE CANARD À LA MANGUE ET ROULETTES DE POMME DE TERRE

Ingrédients
Pour une magret de canard: 1/2 tasse de bouillon, 2 c. cuillères de liqueur, 1 mangue, 5-6 pommes de terre, 2 jaunes, 30 g de beurre, 1 oignon, 5 grains de poivre noir, poivre moulu et sel au goût.

Cuisine

Pelez la mangue et coupez-la en deux. Couper une moitié en cubes, l'autre en fines lanières.
Faire bouillir les pommes de terre, les écraser avec les jaunes d'œufs, ajouter le sel et le poivre. Disposer la purée de pomme de terre en forme de rosace sur une plaque huilée, enfourner à four préchauffé à 200°C et cuire 10 minutes.
Saler et poivrer le magret de canard. Frire dans l'huile pendant 10 minutes des deux côtés. Envelopper dans du papier d'aluminium.
Épluchez et hachez l'oignon, faites-le mijoter dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent. Verser l'oignon avec le bouillon et la liqueur, faire bouillir un peu. Ajoutez ensuite les cubes de mangue, les grains de poivre, les lanières de mangue et chauffez rapidement.
Magret de canard coupé en tranches, posé sur un éventail avec des lamelles de mangue.
Servir avec des rosaces de pommes de terre et de la sauce.

CANARD AU RIZ

Ingrédients
Pour 6-8 portions : canard - 1,5-2 kg, 35 g d'huile végétale, 120 g de racines, 40 g d'oignon, 50 g de saindoux (saindoux), 60 g pâte de tomate, 50 g de champignons séchés, 200 g de riz, 80 g de beurre, 50 g de fromage, sel.

Cuisine

Mettez les légumes hachés et le saindoux dans une casserole avec de l'huile végétale, le canard sur le dessus. Saler, laisser mijoter à feu moyen. Lorsque la carcasse est rougie, ajouter la tomate et les champignons pré-trempés. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
A part, faites revenir le riz au beurre, versez-le avec de l'eau chaude et laissez mijoter à feu doux; peu avant la fin du ragoût, ajouter le fromage râpé.
Placez le canard fini sur un plat, mettez du riz autour. Verser sur la sauce dans laquelle il a été mijoté.

CANARD AUX MACLINS

Ingrédients
Pour 4 personnes : 1 canard de 2,5 kg, 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de poivron rouge moulu, 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, 1 tasse de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, 1/2 cuillère à café de cuillères salées, 1 c. une cuillerée de farine de blé, 3/4 tasse de bouillon de poulet, 1,5 tasse d'olives hachées.

Cuisine

Lavez le canard et découpez le plus de gras interne possible. Frotter le canard avec du sel, du poivre noir et rouge. Placer sur une grille et enfourner dans un four préchauffé à 220°C pendant 45 minutes en plaçant une plaque de cuisson sous la grille. Tourner de temps en temps pour faire frire tous les côtés. Égouttez la graisse fondue de la poêle, mettez le canard dans la poêle, versez le vin, mettez le laurier et la sarriette. Baissez la température du four à 180°C et laissez le canard au four encore 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Arroser fréquemment le canard de jus pour éviter qu'il ne brûle.
Mettez le canard sur un plat chaud.
Mettez la plaque à pâtisserie sur un feu doux et versez de la farine dans le jus restant sur la plaque à pâtisserie. Versez ensuite le bouillon de poulet en un mince filet en remuant constamment jusqu'à ébullition. Mettez les olives et gardez à feu doux pendant encore 5 minutes. Saler au goût.
Coupez le canard et versez dessus la sauce.

CANARD RÔTI AUX FIGUES

Ingrédients
Pour 4 personnes : canard de 1,5-2 kg, 80-100 g de beurre, 16 figues fraîches, 2 tasses de vin blanc sec, 2 oignons finement hachés, 2 carottes, 1 gousse d'ail 1/4 cuillère à café de sarriette séchée ou une pincée de marjolaine, 2 cuillères à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, 500 g d'os de veau, zeste d'orange.

Cuisine

Verser les baies de figues au vin blanc sec la veille de la préparation du canard.
Râpez le canard avec du sel et du poivre, mettez à l'intérieur un morceau de beurre et le zeste d'orange râpé. Mettez 50-60 g de beurre, de canard et de canard sur le canard - encore 25-30 g de beurre dans une rôtissoire. Placer la rôtissoire sans couvercle dans un four préchauffé à 220°C pendant 15 minutes pour dorer le canard. Videz l'huile, retournez le canard, faites dorer l'autre face et versez le vin dans lequel les figues étaient au brasero dans le brasero. Ajouter 1 à 1,5 tasse de bouillon filtré (préparer le bouillon à partir d'os de veau, d'abats de canard; ajouter les oignons, les carottes, l'ail et la sarriette ou la marjolaine). Au bout de 5 minutes, couvrir la rôtissoire avec un couvercle, baisser le feu et laisser le canard au four encore 1 heure ou jusqu'à ce que le canard soit tendre.
Retirer le canard, augmenter le feu et remettre la rôtissoire avec le jus restant au four pendant 15 minutes en portant le jus à forte ébullition pour en réduire la quantité. Ensuite, mettez les figues dans le jus pendant 5 à 10 minutes, selon le degré de maturité des baies. Sortez les figues et disposez-les autour du canard.
Refroidissez la sauce, dégraissez-la. Chauffer à nouveau la sauce et verser sur le canard et les figues.
Servir le canard avec une salade verte.

CANARD AU PORC LABEL

Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes : 1 gros ou 2 petits canards, 100 g de lardons (saindoux), coupés en fines tranches de 3x2 cm, 2 petits oignons, 1 gousse d'ail, 3 cuil. cuillères de persil finement haché, 1 feuille de laurier, 1 brin de sarriette ou d'aneth, 2-3 brins de basilic, 2 cuillères à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, une pincée de muscade, 2 tasses de vin blanc sec , 2 tasses d'eau, 3 c. cuillères de cognac

Cuisine

Hacher finement le persil, l'oignon, l'ail, le laurier, la sarriette, le basilic et mélanger avec le sel, Noix de muscade et poivre. Enveloppez ce mélange dans des tranches de saindoux. Faire des incisions sur tout le canard, le farcir de tubes de saindoux avec un mélange épicé. Attachez les cuisses et les ailes du canard avec un ruban de gaze, mettez le canard dans un brasero ou une casserole et versez le vin blanc, l'eau et le cognac.
Fermez le brasero ou la casserole avec un couvercle et mettez-le à feu doux pendant 3-4 heures. Le jus doit être bouilli pour que, lorsqu'il est froid, il gèle en gelée. Lorsque le canard est prêt, le mettre dans un plat, refroidir le jus, le dégraisser, le réchauffer à nouveau et le verser sur le canard. Laisser le canard sur un plat jusqu'à ce qu'il durcisse.
Servez le canard à table dans son ensemble, car il sera très moelleux et pourra être facilement coupé sur la table.
Si le canard sera servi avec pommes de terre cuites, puis au lieu de beurre, les pommes de terre peuvent être servies avec de la mayonnaise, après l'avoir mélangée avec de l'ail écrasé dans un mortier.

CANARD RÔTI SUR CRUTON

Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes : 1 canard de 1,5 à 1,8 kg, 2 à 3 c. à soupe de beurre ou d'huile d'olive (maïs), 100-125 g de lard (saindoux), 20 petits oignons, 1 c. une cuillerée de farine de blé, 2 tasses de bouillon de légumes, 1,5 cuillères à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, 2 c. à soupe de poireau finement haché, 1 cuil. cuillère de feuilles de céleri, 1 branche de sarriette ou d'aneth, 1 cuillère à café de poivron rouge moulu, 1 c. une cuillerée de sucre, 200 g de pain de mie blanc, 250 g de confiture de pomme ou de cassis.

Cuisine

Dans une poêle dans du beurre ou de l'huile d'olive (maïs), faire revenir le saindoux émincé et 20 petits oignons entiers. Attachez les cuisses et les ailes du canard avec une étamine, mettez le canard dans la rôtissoire et faites dorer de tous les côtés. Saupoudrer de farine, et quand la farine devient marron clair, ajouter 2 tasses de bouillon de légumes, sel, poivre noir, poireau, céleri, sarriette ou aneth, piment rouge moulu, sucre.
Fermer le gril avec un couvercle et maintenir à feu doux pendant 1h30 ou jusqu'à ce que le canard soit tendre.
Retirer le canard du plat à rôtir, mais ne pas le laisser refroidir. Refroidir le jus. Retirez le plus de graisse possible, mettez le jus sur un feu vif, faites-le bouillir à 1/3 et frottez le jus restant à travers un tamis.
En attendant un gros morceau pain blanc faire revenir au beurre ou graisse de porc et tartiner de confiture de pomme ou de confiture de cassis. Mettez le canard dessus et versez dessus le jus.
Servir la confiture de pomme ou de cassis à part.

PÂTÉ DE CANARD

Ingrédients
Pour 2 canards : 500 g foie de veau, 500 g de matière grasse, 2 c. à soupe de beurre, 2 c. cuillères de petits pains râpés, 4 jaunes, 2 c. farine, 1 cuillère à café de sucre, sel, poivre et gingembre au goût.

Cuisine

Divisez en morceaux les canards bien lavés, saupoudrez de sel, de poivre et ajoutez un peu de gingembre. Mettre le beurre dans une casserole, faire bouillir, mettre les canards coupés. Lorsqu'ils sont légèrement dorés, versez le bouillon fort et laissez mijoter jusqu'à mi-cuisson.
Ragoût de foie de veau avec du saindoux, broyer sur une râpe, ajouter du saindoux frais, passer dans un hachoir à viande, brioche râpée, jaune, sel, poivre et bien mélanger le tout. Mettre au fond du pot des tranches minces graisse fraîche, et sur eux - des morceaux de canard, en les déplaçant avec de la viande hachée, recouvrir d'une fine couche de pâte et mettre au four pendant une heure.
Séparément, préparez une sauce à partir d'un bouillon fort ou du bouillon dans lequel le canard a été mijoté.
Assaisonner la sauce avec de la farine et du beurre, teinter avec le sucre trop cuit.

RAGOÛT DE COLVERTS

Ingrédients
Pour la sauce : 1 cuil. une cuillerée de farine, 2-3 cuillères à soupe de graisse, 1,5 tasse d'eau chaude, 2-3 c. cuillères lait aigre. Pour 1 kg de colverts : 1/2 tasse de graisse, 1 à 2 carottes, 1 oignon, 1/4 de céleri rave, 2 à 3 racines de persil, 1 feuille de laurier ; poivre, clous de girofle et sel au goût.

Cuisine

Faire tremper les carcasses de colvert traitées dans la marinade pendant 8 à 10 heures, puis les retirer, les rincer, les sécher avec une serviette et les couper en 2 parties chacune. Placer les morceaux de canard préparés dans une poêle peu profonde avec de la graisse, les faire revenir puis les mettre dans une assiette. Dans le reste de graisse, faire mijoter légèrement des carottes finement hachées, un quart de céleri rave, de la racine de persil et une petite tête d'oignon.
Remettez la viande dans la casserole, versez 1,5 tasse d'eau chaude, ajoutez du sel, des grains de poivre noir, du laurier, des clous de girofle au goût et couvrez. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit entièrement cuite, en ajoutant périodiquement un peu d'eau.
Mettez les canards finis sur un plat et mettez-les dans un endroit chaud, et passez la sauce à travers un tamis.
Séparément, faire sauter la farine dans la graisse, verser l'eau chaude, la sauce filtrée formée pendant la cuisson et faire bouillir pendant 7 à 8 minutes à feu doux. Après avoir retiré la sauce du feu, assaisonnez-la avec du lait aigre fouetté et versez-la sur les canards.
Fichier avec purée de pomme de terre ou salade de pilaf et chou rouge.

GARNITURE POMME ET MARRON
POUR LE CANARD SAUVAGE

Ingrédients
Pour 1 canard : 500 g de pommes acidulées, 500 g de châtaignes, 1 verre de vin rouge. Pour la sauce : 1 cuil. une cuillerée de farine, 2-3 cuillères à soupe de graisse, 1,5 tasse d'eau chaude, 2-3 c. cuillères de lait aigre.

Cuisine

Coupez les pommes aigres en 8 parties, retirez le milieu, pelez et faites mariner dans du vin rouge sec sous un couvercle fermé jusqu'à ce que les tranches de pomme deviennent roses; cela prendra environ deux heures.
Couper les marrons en croix, les faire frire sur une plaque à pâtisserie au four à une température de 220°C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la peau commence à éclater ; au bout de 10 minutes, versez 1 tasse d'eau froide sur une plaque allant au four pour que les marrons ne se dessèchent pas. Pelez ensuite les châtaignes légèrement refroidies et mélangez-les aux pommes.
Mélangez 1/2 tasse d'huile végétale avec une pincée de poivre blanc et rose et graissez l'oiseau avec ce mélange à l'intérieur et à l'extérieur, frottez également 1/2 cuillère à café de sel de l'intérieur. Mettre la garniture pomme-châtaigne dans la panse. Coudre l'oiseau. Pendant la friture, regraissez-le, d'abord avec de l'huile et des épices, puis arrosez de vin rouge.
Un tel fourrage n'est pas seulement traditionnel ; "Noël" pour une dinde ou une oie, mais super pour un canard sauvage. Les châtaignes peuvent être remplacées par des pruneaux dénoyautés trempés dans un peu de vin blanc sec.
Pour les grosses volailles, la garniture pomme-châtaigne peut également être complétée par des cubes de pain blanc frits au beurre et des amandes hachées ; pour les oiseaux sauvages, les pommes peuvent être remplacées par des raisins dénoyautés coupés en deux.
La quantité indiquée est pour un oiseau de taille moyenne.

CANARD EN ANGLAIS

Ingrédients
Pour 2 canards : 300 g de lardons, 100 g de beurre, 3 oignons, 2 c. cuillères de chapelure ou de craquelins, persil, poivre et sel au goût.

Cuisine

Videz les jeunes canards, rincez, séchez, salez et poivrez. Oignon finement haché sauté au beurre avec du bacon, préalablement échaudé à l'eau bouillante et coupé en lanières. Ajouter ensuite la chapelure, remuer et saupoudrer de persil finement haché.
Farcir les carcasses de canard avec de la viande hachée et les coudre. Badigeonnez les canards farcis d'huile et enfournez en les badigeonnant d'huile de temps en temps.
Au moment de libérer les canards, coupez-les dans le sens de la longueur (en deux) et versez dessus le jus dans lequel ils ont été cuits.
Servir avec une salade de légumes.

La nécessité de cuisiner du gibier soulève souvent de nombreuses questions différentes. En effet, pour ceux qui n'ont pas rencontré ce problème auparavant, il peut être difficile de comprendre la masse importante de recettes en tout genre et d'astuces diverses. Il existe un moyen simple - de faire cuire un canard sauvage au four. Cette recette n'est pas compliquée et peut devenir la base d'autres délices culinaires.

• Canard sauvage - 1 carcasse;
• Sel (de préférence grossier, pour frotter);
• Poivre noir moulu.

Videz et lavez le canard, puis posez-le sur une surface plane et percez sa peau à plusieurs endroits avec un petit couteau bien aiguisé. Cela doit être fait afin de se débarrasser de l'excès de graisse, qui peut s'écouler au fond à travers les trous pratiqués.

Frottez la carcasse avec du gros sel et saupoudrez de poivre. Prenez un plat à four avec une grille et posez-y le canard.

Cuire au four à température maximale pendant environ une heure et demie à deux heures. Le temps spécifique dépend de la taille de la carcasse. Lors de la cuisson, il faut sortir le canard toutes les vingt minutes et l'arroser avec le jus qui ressort.

Avant de servir et de servir, le canard doit reposer environ 20 à 25 minutes. Après cela, vous pouvez le couper.

Une autre recette simple de canard sauvage "mâle" Fast food. Il se prépare très rapidement et immédiatement avec un accompagnement.

Canard sauvage aux pommes de terre au four

• Canard sauvage - 1 carcasse;
• Oignon - 2 pièces;
• Pommes de terre - 4 pièces;
• Huile d'olive - 5 c. l. ;
• Sel, poivre rouge et noir - 1 c. à thé chacun.

Dans un petit bol, mélanger une cuillère à café de sel, de poivre rouge et noir.

Il est bon de frotter le canard sauvage à l'extérieur et à l'intérieur de la carcasse avec le mélange obtenu.

Mettez la carcasse préparée dans poêle en fonte et arroser généreusement d'huile d'olive.

Placez le gibier dans un four chauffé à 220 degrés, où cuire pendant environ une demi-heure, puis abaissez la température du four à 180 degrés, après quoi, retirez la casserole avec le gibier du four, recouvrez le canard de petits pommes de terre et coupées en gros morceaux ampoules, et remettre. Si les pommes de terre sont grosses, elles doivent être coupées en deux, sinon elles n'auront peut-être pas le temps de cuire.

Après 20 minutes, sortez le canard et, avec les pommes de terre, versez-le sur le jus formé pendant la cuisson, puis remettez-le et faites cuire encore 20 à 30 minutes. L'état de préparation peut être vérifié avec un couteau (le jus libéré de la ponction doit être complètement transparent).

Maintenant, il ne reste plus qu'à mettre le canard sauvage cuit au four sur un plat, le recouvrir de pommes de terre dorées et ...

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Comment cuisiner le canard sauvage

La viande de canard sauvage se distingue de la volaille : elle est moins grasse, mais loin d'être un aliment diététique, elle a aussi une odeur spécifique et une certaine rigidité. Par conséquent, pour apprendre à cuisiner un canard sauvage, vous devez vous familiariser avec certains secrets. À partir de l'article, vous apprendrez à cuisiner du gibier savoureux à la maison, des recettes pour cuisiner dans une mijoteuse et un four dans son ensemble, comment cuire sans odeur, cuisiner shulum - tous des conseils avec photos et vidéos.

La teneur en graisse de cette viande dépend de la saison - au printemps et en été, le canard est plus sec, et en automne et en hiver - gras, juteux. Pour que le plat cuisiné ait la teneur en matières grasses souhaitée, un peu de bacon finement haché doit être ajouté à l'oiseau d'été. Et en hiver, au contraire, l'excès de graisse doit être coupé du canard ou percé avec une fourchette et laissé s'égoutter.

Le sel et le poivre noir sont les meilleures épices dans la cuisine du canard sauvage. Et vous avez besoin d'assez de sel. un grand nombre de. C'est ce qui rend la croûte croustillante. Mais il vaut mieux refuser l'utilisation des feuilles de laurier - cela peut donner de l'amertume.

Comment se débarrasser de l'odeur d'un canard sauvage

Chaque jeu a son propre parfum. La viande de canard peut sentir le poisson et très fortement. Pour cuire un canard sauvage sans odeur, il est préalablement trempé dans de l'eau vinaigrée, de la saumure ou du lactosérum, mariné, ou des produits tels qu'on les utilise lors de la cuisson :

En règle générale, les ingrédients énumérés sont placés à l'intérieur de la carcasse et, à la fin de la cuisson, ils sont jetés sans manger. Si l'odeur est trop forte et qu'aucune tentative ne réussit, écorchez la volaille et enlevez complètement tout le gras avant la cuisson.

Comment cuisiner délicieusement un canard sauvage au four

Il existe de nombreuses recettes de canard au four : avec des pommes, des poires, du vin, de l'orange, etc. Et il existe une version classique de la soi-disant base. Vous apprendrez à cuisiner un canard sauvage pour qu'il soit moelleux et juteux au four à partir de cette recette. C'est le plus simple et Le meilleur moyen sa préparation.

• un canard sauvage déjà préparé;
• 2 carottes moyennes;
• 1 gros oignon;
• sel;
• poivre noir moulu;
• brin de romarin.

1. La carcasse préparée doit être frottée avec un mélange de sel et de poivre de tous les côtés et mise de côté pendant 50 à 60 minutes. À ce moment, vous pouvez faire le remplissage et allumer le four.
2. Pour la garniture, hachez grossièrement les carottes et les oignons, ajoutez-y du romarin.
3. Placez la garniture à l'intérieur du canard et cousez ou coupez soigneusement le ventre de l'oiseau avec des brochettes en bois.
4. Enveloppez le bout des ailes et des cuisses dans du papier d'aluminium pour qu'elles ne brûlent pas et retirez-le 40 minutes avant la fin de la cuisson.
5. Ensuite, le canard doit être placé sur une plaque à pâtisserie en métal avec un gril spécial ou fabriquer un appareil simple de vos propres mains. Vous pouvez utiliser du papier d'aluminium pour cela. À partir de là, de petits morceaux doivent être enroulés et placés entre le canard et la feuille. De plus, au lieu de papier d'aluminium, vous pouvez utiliser une pomme pas très sucrée, mais plutôt acide. Le fruit est coupé en grandes barres plates et le milieu est enlevé.
6. Vous devez faire cuire un canard sauvage à une température d'environ 230 degrés pendant au moins une heure et demie. Toutes les 20 à 30 minutes, l'oiseau doit être sorti et arrosé avec le jus qui en coule. Cela est nécessaire pour préserver la jutosité de la viande.
7. Le gibier doit être servi avec un plat d'accompagnement léger ou une salade, en ajoutant diverses sauces au plat, par exemple, des champignons ou du miel ou des confitures aigres.

Recette de canard sauvage à la mijoteuse

Très souvent, les ménagères préfèrent cuisiner dans une mijoteuse. Spécialement pour le canard sauvage existe recette incroyable, qui permet de cuisiner un délicieux canard sauvage dans une mijoteuse.

La carcasse préparée et trempée doit d'abord être marinée. A cet effet, la viande est retirée de la saumure sur la grille, de sorte que le verre soit en excès de liquide. A ce moment, vous pouvez faire la marinade.

• 50 grammes de sauce soja;
• une pincée de gingembre;
• trois gousses d'ail;
• 50 grammes de miel;
• un peu de poivre noir moulu;
• le jus d'une orange.

Le nombre d'ingrédients doit être pris en fonction de la taille de la carcasse, mais en proportion. Si possible, il est préférable de prendre du gingembre frais et de le broyer avec une râpe. Avant d'ajouter du miel à la marinade, il faut le faire fondre un peu au bain-marie.

Après avoir mélangé tous les ingrédients et préparé un récipient pour la marinade, vous pouvez commencer à frotter le canard avec le mélange obtenu. Ensuite, la viande est disposée sous une forme bien fermée avec la poitrine vers le bas et versée avec le reste de la marinade. Le formulaire est envoyé au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures. Après 2 heures, la forme est retirée et la carcasse est retournée.

Lorsque la carcasse est bien marinée, vous devez la farcir et l'envoyer à la mijoteuse.

• un verre de sarrasin;
• 300 grammes de champignons marinés ou en conserve;
• 2 gros oignons;
• huile végétale pour la friture;
• légumes verts frais;
• sel;
• poivre noir.

1. Après avoir fait bouillir la bouillie de sarrasin jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite et refroidie, des oignons frits, des champignons hachés, des herbes et des épices y sont ajoutés. Maintenant, le remplissage doit être placé dans le canard et fermer les bords avec des cure-dents.
2. Dans un bol multicuiseur légèrement huilé, vous devez déposer délicatement le magret de canard sauvage cuit vers le bas. En mode "Friture", faites frire la carcasse de tous les côtés en la retournant soigneusement.
3. Lorsqu'une grande quantité de graisse est libérée, elle peut être évacuée dans un récipient propre. La graisse de canard se conserve bien au réfrigérateur et convient à la préparation de nombreux plats.
4. Un peu d'eau ou le reste de la marinade doit être ajouté au gibier frit.
5. Fermez le multicuiseur, réglez le mode "Extinction" sur 1 heure.
6. Au bout de 30 minutes, le canard doit être retourné.
7. Le canard prêt peut être servi avec du miel ou de la confiture d'airelles.

Comment faire cuire le shulum de canard sauvage

À idéal shulyum doit être cuit dans un plat en fonte sur un feu. Mais vous pouvez aussi le faire à la maison. Pour le ragoût, vous avez certainement besoin d'une casserole à parois épaisses.

• canard sauvage;
• 2 oignons moyens;
• 5 grosses pommes de terre;
• 2 carottes;
• 2 tomates;
• 3 cornichons;
• un tas de légumes verts;
• grains de poivre noir;
• sel.

1. Pour bien préparer le shulum d'un canard sauvage, il faut d'abord le plumer, le vider, le couper et bien le rincer.
2. Après avoir abaissé la viande dans une casserole et versé de l'eau, porter à ébullition et égoutter l'eau.
3. Dans de l'eau claire, porter à nouveau la viande à ébullition et retirer la mousse.
4. Maintenant, vous pouvez ajouter du poivre et un peu de sel, couvrir le chaudron avec un couvercle et cuire environ deux heures.
5. Après cela, vous devez ajouter le reste des ingrédients dans la casserole, à l'exception des concombres et des légumes verts, hachés auparavant.
6. Après 20 minutes, ajoutez les cornichons au ragoût et évaluez le goût.
7. Laissez le bouillon cuire encore 15 minutes et le plat est prêt.
8. Le ragoût est servi dans des bols profonds ou des bols en bois, généreusement assaisonnés d'herbes fraîches.

Comment découper et cuire un délicieux canard sauvage à la poêle : vidéo

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner le canard sauvage, il est important de se souvenir des petits secrets qui ont été mentionnés ci-dessus, et alors la viande sera tendre et savoureuse.

Recette de canard sauvage au four

Une autre façon d'éteindre un foulque. Cette fois, l'oiseau a d'abord été légèrement bouilli pour se débarrasser de l'odeur désagréable, puis frit jusqu'à ce qu'il soit doré, et enfin cuit avec des légumes (oignons, carottes). Malgré plusieurs procédés de transformation de la sauvagine, la recette est en fait très simple, la foulque s'avère très savoureuse.

Ragoût de foulque aux pommes de terre

Une recette simple pour cuisiner la foulque avec des pommes de terre. Le gibier est plumé, flambé, éviscéré, frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Après cette procédure préparatoire, la foulque est cuite avec des oignons, des carottes et des pommes de terre jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Compte tenu de la simplicité relative de ce plat, il peut être préparé aussi bien sur le terrain à la chasse qu'à la maison.

Canard sauvage cuit à la moutarde avec pommes de terre

Bien que la carcasse d'un canard sauvage ne soit pas très grosse, elle peut également être cuite entière au four. Cette fois, le canard était enduit de moutarde et cuit avec des pommes de terre jusqu'à ce qu'il soit doré.

Sarcelles cuites au four

Photo de canards sauvages cuits au four - sarcelles. En fait, il n'y a rien à dire, la recette est très simple : on frotte les canards avec du sel et du poivre et on les fait cuire bêtement au four. Eh bien, si vous avez besoin de détails, la recette pour cuisiner des sarcelles avec des photos étape par étape peut être trouvée ici.

Sarcelle mijotée aux prunes au vin

Recette de canards sauvages (sarcelles) mijotés de prunes au vin rouge. Les canards sont frits au beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis le gibier est mijoté avec des oignons, des prunes dans un bouillon de bœuf et du vin rouge. A la fin de la cuisson de ce plat, la sauce est préparée à partir de la graisse obtenue avec du vin, il s'avère très plat gastronomique du jeu.

Photo du shulyum, que j'ai préparé sur le rafting à l'été 2012. Il existe de très nombreuses variantes de cette soupe, mais mon shulum montré sur la photo était cuisiné à partir de canard sauvage, qui ont été obtenus par mes compagnons de campagne. Alors, comment cette fameuse soupe de chasse (ou, pour être plus précise, un breuvage) a-t-elle été préparée ! ? Le canard sauvage est soigneusement dressé, coupé en morceaux et frit dans de l'huile végétale. Des carottes et des oignons grossièrement hachés sont ajoutés au gibier. Dès que tous les produits du chaudron ont acquis une apparence dorée, de l'eau bouillante est versée dans le chaudron et le shulum est bouilli pendant au moins une heure, et enfin, en ajoutant des pommes de terre, des légumes verts, des tomates et des poivrons au chaudron achève le processus de préparation du shulum. Oui, bien sûr, l'ail est présent dans cette soupe de canard sauvage, il y en a beaucoup, 2 têtes entières. Une description détaillée de la façon de cuisiner le shulum avec des photos étape par étape peut être trouvée ici.

Canard sauvage au four

Un vrai plat de fête pour les invités est une viande de canard appétissante avec des légumes et des pommes de terre. La préparation est simple, mais le résultat - vous vous lécherez les doigts! Voir la recette de cuisson du canard sauvage au four !

INGRÉDIENTS

• Canard 1 pièce
• Pommes de terre 3-4 pièces
• Tomates 2-3 Pièces
• Arc 1-2 Pièces
• Crème sure ou mayonnaise au goût
• Épices au goût

Videz le canard, salez et poivrez bien, vous pouvez également ajouter des épices au poisson.

Mettez le canard dans un chaudron ou une casserole à parois épaisses, ajoutez-y l'oignon coupé en rondelles.

Vous pouvez ajouter de la mayonnaise ou de la crème sure. Si désiré, les mélanger en proportions égales et enrober le canard et l'oignon avec le mélange. Le canard ne doit pas flotter dans la mayonnaise, mais cela doit suffire pour l'ensemble de l'oiseau.

Laisser mariner le canard pendant au moins 20 minutes (mais plus c'est mieux). Réglez le four pour chauffer jusqu'à 150 degrés. Mettez le canard sur le gril, ainsi que les pommes de terre et les tomates. Mettre le canard sur la grille sur une plaque allant au four, le mettre au four sous le canard. C'est pour que l'oiseau ne baigne pas dans la graisse.

Cuire au four pendant une heure et demie ou deux. Ensuite, placez pendant 20 minutes à 200 degrés pour former une croûte dorée.

Le canard sauvage prêt à cuire au four peut être servi très chaud. Bon appétit!

Le gibier est plus difficile à cuisiner que la volaille. Il s'agit de l'odeur spécifique de la viande et de sa sécheresse. Lors de la préparation d'un canard sauvage, il faut se concentrer sur la marinade, elle joue le rôle du lion dans le goût et les qualités aromatiques du plat obtenu. Il existe un grand nombre de recettes pour cuisiner la sauvagine sauvage, mais seules quelques-unes sont populaires.

Important! Si vous n'avez pas acheté de gibier dans le magasin, mais que vous l'avez tiré vous-même ou que vous l'avez acheté à un ami chasseur, après avoir cueilli la plume, assurez-vous de vérifier la carcasse pour la présence de coups. Même une petite balle en plomb peut causer de graves blessures à vos dents.

La viande de canard sauvage est assez sèche, en raison du régime "vert". Chaque gramme de graisse dans une carcasse est important, et donc, il est préférable de faire cuire du gibier dans un canard. Une recette assez simple que même un novice en cuisine peut réaliser.

L'oiseau doit être préparé. La carcasse est bien lavée à l'eau courante et trempée pendant 4 à 5 heures. Devrait être suffisant pour se débarrasser de l'odeur particulière du gibier. Nous allons cuire l'oiseau entier. Nous aurons besoin:

1. Canard - 1 carcasse.
2. Pommes - 2 gros fruits verts.
3. Oignon - 2 pièces
4. Un demi-verre de bouillon.

La note! Nous parlons de bouillon de poulet acheté en cubes ou en tubes, qui doit être préparé selon la recette indiquée sur l'emballage.

1. Un demi-verre de vin rouge sec.
2. Poivre, sel et épices - au goût.
3. Crème - 2 c. l.

Commençons à préparer le canard en faisant mariner la carcasse. Cela se fait simplement. L'oiseau est frotté avec du poivre, du sel et des épices pour la viande, et frit. Frire jusqu'à coloration dorée. Cela se fait au four sur une plaque à pâtisserie ouverte.

La note! Vous ne pourrez pas obtenir une croûte d'ambre dans la maison de canard, et cela doit être pris en charge à l'avance.

1. Nous nettoyons la pomme de la peau et des graines, coupées en petites tranches.
2. Oignon coupé en rondelles.
3. Mélanger la crème, le vin et le bouillon jusqu'à consistance lisse.

Nous chauffons le four à 185 degrés. Pendant qu'il chauffe, nous mettons le canard sauvage dans le plat de caneton avec son dos, le recouvrons d'oignons et de pommes et versons l'oiseau avec une sauce au vin, crème et bouillon.

La note! Si le caneton est petit, vous pouvez farcir le gibier avec des pommes et des oignons.

Nous mettons les canetons au four pendant 2 heures et attendons le résultat. Le canard sera bouilli sauce au vin et son propre jus, ce qui lui permettra de devenir juteux et savoureux. Le plat est servi avec des légumes et des herbes.

Peu importe à quel point le goût du gibier cuit au four nous donne, à la chasse, malheureusement, il n'y a pas d'accès au four, et donc la meilleure option serait de cuisiner un ragoût de canard sauvage.

Pour cette recette il vous faut :

1. Carcasse de canard sauvage - 1 pc.
2. Oignon - 2 pièces
3. Pommes de terre - 4 pièces
4. Carottes - 2 pièces
5. Tomate - 2 grosses baies.
6. Concombres marinés - 3 pcs.
7. Sel - au goût.
8. Poivre noir (pois) - 15 pcs.
9. Oignons verts - 1 bouquet.

Bien qu'il y ait beaucoup d'ingrédients, tous peuvent être facilement emportés dans un sac à dos de randonnée, couplé à une fonte, bien sûr. Vous n'avez rien à faire mariner, car il n'y a ni temps ni commodités pour cela. Où commencer?

1. Il est nécessaire de plumer immédiatement le canard, de le flamber au feu et de le rincer abondamment. Puis éviscérez-le et coupez-le en petits morceaux (pour tenir dans une fonte).

La note! Cela se fait dans un réservoir d'eau courante, où il sera possible de bien rincer l'oiseau, ou vous devrez emporter de l'eau avec vous. Bien que le gibier soit déjà chassé au bord de la rivière, dans les roseaux.

1. Mettre la viande dans un bol, couvrir d'eau et porter à ébullition.
2. L'eau a bouilli. Retirez la mousse et ajoutez du sel et du poivre à la fonte et couvrez avec un couvercle.
3. A cette époque, on coupe les légumes en petits cubes : carottes, pommes de terre et oignons.
4. Comment la viande est prête, et cela peut être vérifié en la piquant avec un couteau (la cuisson prend environ 2 heures), ajoutez des légumes hachés au ragoût et faites cuire encore 15 à 20 minutes sur le feu.
5. À ce moment, nous coupons les tomates et les concombres en petites tranches. Nous le jetons dans la fonte et attendons encore 15 minutes.
6. Retirer le ragoût du feu et laisser refroidir (30 minutes). Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition. Prêt.

Après ébullition, il est nécessaire de la porter à nouveau à ébullition pour que la viande soit en retard sur l'os.

Une délicieuse soupe est prête. Après 3 heures de cuisson, pas un seul chasseur ne refusera un repas aussi copieux, l'essentiel à retenir sur la fraction. Servir avec de la choucroute ou des pommes de terre cuites au feu.

La note! Le vieux canard a une odeur spécifique désagréable. Pour vous en débarrasser, avant la cuisson, placez la viande dans une fonte, portez à ébullition et égouttez le bouillon en le remplaçant par de l'eau propre.

Bien sûr, le plus souvent, le gibier n'est pas préparé pour la chasse, il y a beaucoup de bruit avec lui. Les canards sauvages sont déjà cuisinés à la maison, dans le cercle des parents et amis.

Simplement dans un multicuiseur

Venu de la chasse avec une "prise", mais n'avez pas envie de vous tenir aux fourneaux ? Vous pouvez faire cuire du gibier dans une mijoteuse. Bien sûr, ce ne sera pas un canard au four, mais un ragoût.

Pour sa préparation, vous avez besoin de:

1. Viande de canard sauvage - 300 g.

La note! Pour la cuisson dans une mijoteuse, la viande doit être séparée de l'os.

1. Graisse de canard maison (sinon il faut la remplacer par de l'huile végétale). - 100g.
2. Pomme de terre - 500 g.
3. Carotte - 1 pc.
4. Ampoule.
5. Sel, poivre et épices - au goût.

La note! Quel que soit le multicuiseur que vous utilisez, intuitivement, la plupart des fabricants ont la même interface et la même navigation, il ne devrait donc pas y avoir de problèmes de contrôle.

Passons à la cuisine.

1. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux pour qu'il puisse être bien cuit. Râpez les carottes en fines tranches.
2. Nous mettons de la graisse (ou de l'huile) de canard dans le bol du multicuiseur et activons le mode friture pour qu'il fonde et se réchauffe plus rapidement.
3. Avez-vous entendu le crépitement de la graisse (huile) ? Mettez l'oignon dans un bol et faites revenir pendant 3 minutes en remuant constamment. Après l'oignon, ajoutez les carottes et faites revenir le tout pendant 4-5 minutes de la même manière.

La note! Il est préférable d'enlever immédiatement les restes de graisse de canard (cretons) avec une écumoire avant de faire frire les légumes.

1. Après les légumes, nous expédions la viande de canard sauvage dans le bol et fermons le couvercle.
2. Cuisson des pommes de terre. Nous le nettoyons et le coupons en tranches. 10 minutes après avoir trempé le canard, l'ajouter au bol et aux pommes de terre.
3. Salez et poivrez le plat (vous pouvez aussi utiliser un assaisonnement spécial canard) et mélangez le tout.
4. Ajoutez un verre d'eau (200 g) dans le bol, fermez le couvercle du multicuiseur et sélectionnez le mode "Extinction".

Dans une heure, nous aurons un plat de première classe de canard sauvage avec des pommes de terre.

Important! Après cuisson, goûtez la viande. Est-il encore assez juteux et tendre ? Exécutez "Quenching" pendant encore 20 minutes.

Mais le gibier n'est pas seulement un dîner nutritif, mais aussi un plat gastronomique pour deux. Juste ce qu'il faut pour une soirée romantique.

Pour cuisiner du gibier selon cette recette, vous aurez besoin d'endurance et de compétences. Pour le canard au vin il vous faudra :

1. Carcasse de canard.
2. Carottes - 2 pièces
3. Oignon - 1 pc.
4. Ail - 3-4 gousses.
5. Vin - 400 ml.
6. Eau - 1 tasse (200 g).
7. Farine - 2 c. l.
8. Épices, sel et poivre - au goût.
9. Persil et aneth - quelques brins.
10. Graisse de canard (à défaut - huile végétale) - 50 g.

Nous préparons le canard. Rincer à l'eau tiède et laisser tremper dans l'eau froide pendant 4 heures. Ensuite, nous sortons la carcasse de l'eau, la séchons et la coupons en morceaux.

Maintenant le plat :

1. Faire revenir les morceaux dans une poêle en y ajoutant de la graisse de canard (huile végétale). Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

La note! Frire à feu vif, mais attention à ne pas brûler la viande. Cela ruinera toute la palette de saveurs.

1. Nous nettoyons les oignons et les carottes en gros morceaux épais, comme dans le processus de ragoût, ils fondent simplement. Nous nettoyons l'ail de l'enveloppe et pressons (ne pas couper).
2. Ajouter la farine au vin et bien mélanger : sauce au vin.
3. Nous déplaçons le canard dans un plat de canard, ajoutons des légumes, de la graisse de la poêle et une solution de farine de vin. Nous versons également de l'eau dans le récipient afin qu'il recouvre légèrement tout le contenu.
4. Nous réglons la température du four à 185 degrés, le laissons chauffer et plongeons le caneton avec tout le contenu. Laisser mijoter environ 90 minutes.

La note! Nous examinons les canetons en ajoutant de l'eau en cours de route pour que le canard sauvage ne brûle pas.

1. Dès que la viande devient ambrée, vous pouvez la servir à table. Bien sûr, vérifiez sa préparation à l'avance. Sinon, remettre au four encore 20 minutes.

Nous servons le plat avec des herbes et des légumes frais. Ou servir avec des pommes de terre au four.

C'est Dîner romantique. Manger de la viande avec ou sans vin.

Fait intéressant! Dans de très rares cas, le canard sauvage est cuit dans la manche. Cette méthode ne permet pas à la viande de respirer normalement, ce qui conduit souvent au fait que l'odeur spécifique désagréable du gibier reste même dans le plat fini.

Un gibier bien cuit sera au goût de votre famille et de vos amis.