Qualité produits culinaires dans lequel les protéines sont utilisées dépend directement du résultat de leur fouettage. Par conséquent, vous devez savoir quels œufs et accessoires de cuisine utiliser pour obtenir une mousse protéinée volumineuse et épaisse afin que le muffin soit moelleux et moelleux à la fin. Certaines ménagères ne savent pas comment obtenir le résultat souhaité de leur cuisson, et par conséquent, leurs "chefs-d'œuvre" culinaires sont loin de l'effet escompté. Vous devez apprendre des règles simples qui vous aideront à obtenir le résultat souhaité sans aucun effort.
Bol à fouetter
Avant de devoir choisir le bon conteneur pour le travail. Pour obtenir une mousse aérée et résistante, devenue rare aujourd'hui, on utilise. Vous pouvez le remplacer par des ustensiles en métal ou en verre. Mais il est fortement déconseillé de battre la protéine dans des tasses ou des casseroles en aluminium, car en raison de la réaction du métal avec l'acide ajouté à la protéine lors du fouettage, la masse résultante prendra une teinte grise. De plus, les produits en plastique ne doivent pas être utilisés, car la surface poreuse du plastique contribue à l'apparition de films gras qui empêchent la production volumétrique de protéines lors du fouettage. Assurez-vous que votre bol est parfaitement propre et sec. Même la plus petite quantité de graisse empêchera la création d'interactions protéiques dans la masse protéique. Essuyez le fouet pour fouetter les protéines avec une tranche de citron et séchez-le soigneusement immédiatement avant le processus lui-même.
Comment fouetter des protéines moelleuses
Ce n'est pas difficile. Pour battre une protéine moelleuse, vous devez connaître certaines nuances: pour que la mousse de protéine fouettée dure plus longtemps, vous devez utiliser des œufs frais, dans lesquels la protéine est beaucoup plus épaisse. Le processus de fouettage prendra un peu plus de temps, mais la qualité sera bien meilleure : la masse se révélera plus magnifique et volumineuse et restera dans cet état beaucoup plus longtemps. Les œufs sont bien battus à froid et température ambiante, mais la seule différence est que les protéines chaudes en ont moins, et de ce fait, le processus de formation de bulles est bien meilleur. Assurez-vous que pendant la séparation, pas même une goutte de jaune ne pénètre dans l'albumine, sinon vous n'atteindrez pas le volume souhaité.
Comment vérifier la fraîcheur d'un oeuf
La première façon de déterminer le degré de fraîcheur d'un œuf est de le plonger dans de l'eau légèrement salée: le frais ira immédiatement au fond et l'expiré flottera. La deuxième façon consiste à casser un œuf au-dessus d'une assiette et à noter : si le contenu est à l'état mélangé, il ne convient pas pour battre, mais ne convient que pour les salades, un ajout à la pâte ou des œufs brouillés. Même si vous ajoutez un peu acide citrique, l'effet recherché n'est toujours pas atteint.
Comment atteindre l'état d'équilibre des protéines
Pour obtenir un état stable de protéine fouettée, vous devez y ajouter un peu de vinaigre lors de l'apparition de la mousse. Une telle masse de protéines acquerra du volume et ne tombera pas. Pendant le processus de fouettage, il sera saturé d'oxygène, ce qui le rendra plus poreux et aéré. De plus, la qualité de la fouettée dépend du temps et de la vitesse à laquelle vous la moussez. Mais pour différents plats vous avez besoin d'une certaine cohérence. Par exemple, une masse stable volumineuse convient à la décoration de gâteaux et de soufflés, et une mousse solide aux meringues.
Ajouter du sucre
Dès l'ajout de sucre, la masse protéique devient plus dense et stable. Avant de fouetter complètement la protéine, vous devez d'abord ajouter de l'acide citrique au mélange d'œufs de consistance liquide, puis, lors de la première formation de mousse, introduire de petites portions sucre en poudre. Il faut battre les blancs, en commençant à petite vitesse, en l'augmentant progressivement. Après quelques minutes, une masse protéique brillante et stable devrait apparaître.
Des miracles, et seulement
Maintenant que vous savez comment battre les blancs d'œufs pour les rendre mousseux et fermes, trouvez votre recette préférée. confiserie et essayez de le faire cuire. Vous serez convaincu que si vous le souhaitez, vous pouvez faire des merveilles en cuisine. Allez-y, et votre patience et votre curiosité seront récompensées avec intérêt.
Si vous apprenez à battre correctement les blancs, vous pouvez facilement cuisiner à la fois des meringues luxuriantes, des meringues et d'autres douceurs.
Pour que les protéines fouettent rapidement et efficacement, suivez les règles suivantes :
1. Les ustensiles à fouetter doivent être propres. Cette règle s'applique également aux accessoires de mixage. Si vous avez fouetté quelque chose avec les protéines, assurez-vous de bien les rincer.
Attention! N'utilisez pas d'ustensiles en plastique pour monter les blancs d'œufs : la graisse s'accumule facilement dessus.
2. Utilisez des ustensiles de cuisine à fond rond. Ainsi, vous éviterez l'accumulation de masse protéique dans les coins du récipient, les protéines seront fouettées uniformément.
3. Pour faciliter le fouettage des blancs, utilisez un grand récipient, au moins 8 à 10 fois le volume des protéines non fouettées.
Rappelez-vous: lorsque vous battez, les protéines augmentent plusieurs fois de volume.
4. Il y a un tel secret pour ceux qui veulent savoir battre Blancs d'oeufs: Frotter un morceau de citron à l'intérieur du bol dans lequel vous allez battre les blancs d'œufs. Cela éliminera rapidement les éventuelles impuretés de la surface du bol. Pour être honnête, je ne respecte pas cette règle.
5. Le temps de fouetter les blancs d'œufs dépend directement du nombre de blancs d'œufs que vous avez et de la profondeur des plats. N'utilisez pas beaucoup de protéines, 2 morceaux suffisent pour un bon glaçage protéiné.
Si vous battez des blancs d'œufs à la main, utilisez une fourchette.
6. Le mixeur ne convient pas pour fouetter des blancs d'œufs.
7. Comment séparer correctement les blancs des jaunes : utilisez un couteau pour casser la coquille au milieu de l'œuf, puis cassez-le en deux. Versez le jaune d'une moitié de la coquille dans l'autre en la tenant au-dessus de la tasse. Les protéines s'écouleront dans un récipient et le jaune restera dans la coquille.
Attention! Séparez chaque protéine dans un récipient séparé, puis versez la protéine finie dans un grand bol. Dans ce cas, si une partie du jaune pénètre dans la masse protéique, une seule protéine «gâtera» et le reste restera intact.
8. Les confiseurs expérimentés avertissent: si même une petite partie du jaune pénètre dans les protéines, elles fouetteront mal ou pas du tout. Je vais être honnête : j'arrive toujours à battre les blancs avec une partie du jaune (s'il y en a encore), mais au cas où, il vaut mieux suivre cette règle. 
9. Préparez à l'avance le sucre que vous ajouterez à la masse protéique. Mesurez la bonne quantité et gardez-la à portée de main.
Attention! Plus les grains de sucre sont petits, plus les blancs d'œufs monteront rapidement.
10. Battez les blancs à la vitesse maximale du batteur pendant 1 à 2 minutes (si vous battez 2 blancs d'œufs, cela ne prendra pas plus de temps). La masse doit devenir blanche comme neige, dense, lorsque vous retirez les buses - des marques claires restent à la surface. Si elle reste debout pendant un moment, elle commencera à s'installer un peu, mais vous n'avez pas besoin d'attendre cela.
11. Assurez-vous d'ajouter le sucre en un mince filet, vous n'avez pas besoin de le verser tout de suite. Après avoir ajouté le sucre, continuer à battre à vitesse maximale pendant au moins 2-3 minutes. Vous remarquerez que la masse se transformera en une masse visqueuse, les buses du mélangeur ne laissent pas seulement une marque, mais dessinent des pics denses qui ne tombent pas, mais tiennent bon.
La masse protéique devient brillante, lumineuse couleur blanche. Vous n'avez pas besoin de battre pendant plus de 5 minutes, car vous pouvez en faire trop et la masse de protéines se séparera en flocons blancs et en liquide.
À la fin du fouettage, vous devriez déjà avoir le four et la plaque à pâtisserie prêts.
Selon le but du fouettage des protéines, cela se fait de différentes manières.
Si vous fouettez la masse protéique, prenez 50 g par protéine et battez selon la technologie ci-dessus.
Si pour un biscuit (pour), arrêtez-vous dans le temps : dès qu'un éclat apparaît, battez encore 1-2 minutes et terminez le processus. Il faut que les bulles d'air restent suffisamment grosses et n'éclatent pas dans le four.
Chaque recette a des directives spécifiques au produit qui doivent être suivies (par exemple, dans certains cas, il vous suffit d'obtenir des pics mous sur la masse protéique et de terminer le processus de fouettage).
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Raisons pour lesquelles une masse épaisse ne fouette pas
Avez-vous essayé de créer une mousse épaisse, mais en vain ? je peux parier la prochaine fois vous êtes très réticent à aborder cette question. Analysons d'abord les raisons pour lesquelles il n'est pas possible d'obtenir le résultat souhaité.
1. Oeuf trop frais ou très rassis. Il est préférable de ne pas utiliser le produit le plus frais ou vieux de deux semaines. Dans de tels œufs, la partie dont nous avons besoin est très épaisse et il est difficile de la battre. Pour fouetter, il est préférable de prendre un œuf de fraîcheur moyenne - âgé de deux à trois jours. Ensuite, la masse aura une consistance appropriée.
Choisissez des produits frais et de qualité :
Ils doivent être propres (pas de crottes ni de plumes)
Sans dommage
Même taille que tous les œufs du paquet
Avec des marques sur chaque testicule
Mettez le produit à votre oreille et secouez-le : si vous entendez un gargouillis, c'est qu'il n'est pas frais
Si l'œuf est trop léger, il reste longtemps sur le comptoir.
2. Lors de la séparation, les jaunes sont entrés dans les protéines. Même la plus petite goutte de jaune ne vous permettra pas de battre la masse à la consistance souhaitée.
3.Température. Certains conseillent de mettre les œufs au congélateur pendant un certain temps. Il est facile d'expliquer pourquoi ce n'est pas tout à fait correct. Le produit refroidi devient dense et moins saturé d'air. Par conséquent, la masse fouettée ne sera pas luxuriante. Cette partie de l'œuf bat bien si elle est à température ambiante.
4. Plats humides ou gras. Ces raisons ne vous permettront pas de battre une masse d'air raide.
5. Pénétration de liquide dans le produit lors du fouettage.
6. Vous avez introduit le sel, le sucre et d'autres additifs trop tôt.
7. Trop/trop peu de sucre.
Comment obtenir une mousse épaisse et dense lors du fouettage
1. Choisissez la bonne batterie de cuisine.
Elle doit être haute. Après tout, la mousse fouettée va monter, le volume de la masse va augmenter
Utilisez de la verrerie, du cuivre ou du métal. Un bol en aluminium rendra le produit gris. Le plastique ne fonctionnera pas non plus. Il est très difficile de le dégraisser.
2. La vaisselle doit être propre et sèche.
Laver soigneusement le bol. Si vous n'êtes pas sûr qu'il ne reste plus de traces de gras, essuyez la vaisselle avec une tranche de citron. Ensuite, séchez bien le bol.
3. Lavez soigneusement le nombre d'œufs souhaité, séchez-le.
4. Séparez les parties de l'œuf.
Prenez deux verres propres et secs. Rappelez-vous - cette partie de l'œuf dont nous avons besoin ne doit pas tomber dans des plats humides et gras. Dans un verre, vous mettrez les jaunes, dans l'autre - les protéines. Vous pouvez utiliser un entonnoir pour plus de commodité.
Placer l'entonnoir dans le verre. Cassez soigneusement la coquille. Cela doit être fait très soigneusement afin de ne pas endommager le jaune. Maintenant, versez soigneusement le contenu dans l'entonnoir. Tapotez doucement le verre avec un entonnoir pour filtrer le blanc d'œuf. Voila ! Vous avez réussi à séparer les pièces du produit.
Si vous constatez que la coque est entrée dans le produit, ne la retirez pas avec vos mains. La graisse de la surface des doigts empêchera la formation de mousse.
5. Nous envoyons la pièce dont nous avons besoin dans un plat approprié.
6. Il est plus facile et plus rapide de battre le produit en une mousse épaisse avec un mélangeur.
7. L'outil avec lequel vous allez fouetter doit également être dégraissé. Lavez bien le tout, si nécessaire, essuyez avec du jus de citron et séchez.
Comment battre les blancs d'oeufs avec du sucre
L'ensemble du processus est divisé en 3 étapes. Si vous voyez les changements suivants, vous êtes sur la bonne voie :
1. Tout d'abord, vous ne battez lentement que les blancs. Pour l'instant, il n'y a rien à ajouter. Quand ils commencent à se transformer en mousse d'air, augmentez le rythme. Continuez à fouetter.
2. Le contenu du bol devient plus épais, mais pas encore assez ferme. Et maintenant, vous devez remplir de sucre ou de poudre. Faites cela progressivement, n'introduisez pas tout le sucre d'un coup. Endormez-vous par portions, en 3-4 doses, en un mince filet. On ne s'arrête pas, en même temps on continue de battre.
3. Lorsque vous remarquez que la masse est devenue dense et conserve facilement sa forme - Hourra ! Processus terminé.
La masse peut s'avérer trop fouettée. Ce n'est pas bon non plus. Il deviendra irrégulier, sec et granuleux. Dans ce cas, ajoutez une autre portion de protéine et battez à nouveau.
Conseils spéciaux
1. Si les œufs ne sont pas de première fraîcheur - âgés d'une semaine - ajoutez au tout début quelques gouttes de jus de citron (quelques granules d'acide citrique) et du sel sur la pointe d'un couteau.
2. Le sucre est préférable d'utiliser petit. Mieux encore, remplacez-le par de la poudre.
3. Vous pouvez battre le produit de n'importe quelle fraîcheur. Très frais prendra simplement plus de temps (7-10 minutes) pour se transformer en une mousse solide.
Comment battre
Que faire s'il n'y a pas de technologie? Vous pouvez utiliser des outils à main.
1. Fouetter avec une fourchette. Ce sera un processus plus long, mais non moins efficace. Commencez à battre lentement, dans le sens des aiguilles d'une montre. Augmentez progressivement le rythme. Cela prendra environ 15 minutes. L'essentiel est de ne pas s'arrêter. Astuce : prenez deux fourchettes. Il est plus facile de comprendre la technique à partir de cette vidéo.
2. Battre avec un fouet. Commencez à battre lentement. Après 5 minutes, vous verrez la formation de mousse, puis augmentez la vitesse. Travailler dans un sens, dans le sens des aiguilles d'une montre. Aussi, ne faites pas de longues pauses. Cette vidéo explique tout en détail.
3. Fouetter avec un mélangeur. Tout d'abord, allumez le mélangeur à la vitesse la plus basse. Formes de mousse - allumez-en une plus rapide. Assurez-vous que les buses atteignent le fond du plat. Vous devez battre toute la masse. Regardez une vidéo sur la façon de battre une mousse moelleuse avec un mélangeur.
Il est préférable de ne pas utiliser de mélangeur, il ne convient pas à ce processus.
Mousse fouettée pour différents plats
Selon ce que vous allez cuisiner, il y a des nuances pour battre ce produit :
Si vous voulez faire une mousse de meringue fraîche (meringue), il est préférable d'utiliser du sucre en poudre. Le rapport est de - 1 petite tasse Sucre en poudre et 4 œufs. S'il n'y a pas assez de sucre, la masse sera visqueuse. S'il y en a beaucoup, vous n'obtiendrez pas de légèreté. Et ce sera d'une douceur écœurante.
Prêt pour Pâques délicieuses pâtisseries. Arroser de glaçage. La décoration des gâteaux de Pâques est préparée à partir de deux œufs, de sucre fin - 250 g et d'une pincée de sel. Battez la masse avec du sel jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme. Verser le sucre par lots. Battre encore 4-5 minutes. Le glaçage à l'air est prêt.
Si les écureuils ne fouettent pas, que faire
Êtes-vous sûr que:
Pas une goutte de jaunes, d'eau, de graisse n'est entrée dans les protéines
Les plats étaient secs et propres.
Le produit est frais
et la mousse forte ne fonctionne toujours pas?
Comment cela peut-il être résolu
Lancez une autre astuce. Essayez de refroidir la masse. Mettez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes, retirez-le du froid et ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Battez tout à nouveau à la fois à grande vitesse.
Eh bien, si vous avez tout fait correctement dès le début, vous n'aurez rien à réparer. Rappelez-vous, c'est une question de pratique et d'expérience. Qui a immédiatement eu des délices culinaires? Suivez la technologie, alors vous n'avez rien à refaire.
Pour cuisiner de nombreux plats, vous devez utiliser des blancs d'œufs fouettés dans une mousse épaisse. Ce processus devrait être maîtrisé par chaque femme au foyer, car le résultat dépend de la densité. Cela semble être une tâche très simple - vous devez les battre jusqu'à ce qu'ils soient blancs et duveteux, n'est-ce pas ? Mais comme le montre la pratique, obtenir une mousse blanche épaisse n'est pas si facile, car de nombreux facteurs affectent le processus - les plats utilisés, la température des protéines, etc.
Comment battre les blancs d'œufs en une mousse épaisse: secrets
En apprenant à connaître notre des conseils simples, vous pouvez faire de la mousse duveteuse comme des nuages à partir de protéines. Nous vous indiquerons quel récipient utiliser, quelle quantité de sucre et de sucre en poudre ajouter.
Comment battre les blancs en une mousse épaisse : bon choix ustensiles. Un petit bol profond avec un fond arrondi est préférable. Quant au choix du métal, utilisez un récipient en cuivre. Si vous utilisez un bol en acier inoxydable et en verre, ajoutez un peu de jus de citron aux blancs d'œufs.
Évitez les récipients en aluminium qui interfèrent avec le processus de fouettage. N'utilisez pas non plus de bols en bois. Les bols en plastique peuvent également avoir un effet négatif sur le processus de fouettage, car ils laissent souvent une couche huileuse presque invisible sur leur surface même après le lavage. Le récipient et l'outil de fouettage doivent être propres et secs.
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Comment battre les blancs en mousse épaisse au batteur ?
Tout d'abord, lavez les œufs avec du savon et de l'eau tiède, puis essuyez-les. Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Si la protéine est mélangée avec au moins une goutte de jaune, ne l'utilisez pas, car cela affectera négativement la qualité de la mousse.
Nous passons directement au processus. Commencez à fouetter à la vitesse la plus basse et passez progressivement à la vitesse la plus élevée. Le processus comprend les étapes suivantes :
Mousse légère.À la vitesse minimale, les protéines sont encore liquides, mais des bulles commencent à s'y former, le mélange devient blanc transparent.
Pics doux. La mousse devient opaque et blanche et conserve sa forme dans le bol lorsque vous l'inclinez.
pics stables. Lorsque la mousse devient dense, elle ne bouge pas lorsque vous inclinez le bol même à l'envers. Si vous avez obtenu cet effet, vous pouvez terminer le processus de conduite. Il est important de s'arrêter à temps, car si vous en faites trop, vous gâterez les œufs et la mousse ne conviendra pas à l'ajout aux plats.
Le temps de fouettage avec un mélangeur dépend de la puissance de l'équipement. Si le mélangeur est faible, cela peut prendre 10 à 15 minutes, un puissant - 7 à 8.
Du sucre ou du sucre en poudre est ajouté aux protéines si vous devez faire un blanc pour le dessert ou la pâtisserie. Il doit être versé progressivement pour éviter la destruction de la mousse. Grâce à son ajout, la mousse se révèle brillante, magnifiquement brillante.
Le sucre doit être utilisé une petite quantité, deux cuillères à soupe suffiront pour 3-4 protéines. Ajoutez-le en un mince filet et continuez à fouetter. Ne le versez pas au centre. Si vous le souhaitez, remplacez le sucre par du sucre en poudre, il se dissout plus rapidement et ne forme pas de cristaux.
L'ajout de sucre présente de nombreux avantages. Tout d'abord, une telle mousse gardera mieux sa forme, de plus, elle deviendra plus élastique. Le sucre stabilise et empêche le liquide de s'évaporer lorsqu'il est traité à haute température.
Quels œufs utiliser ?
Bien sûr, la mousse la plus épaisse est obtenue à partir de oeufs frais. L'ajout d'acide aidera à rendre la mousse aussi luxuriante et épaisse que possible. Ajouter 1/8 c. composant acide (par exemple, jus de citron, vinaigre) au blanc d'œuf. Ce montant est pour deux protéines. Vous devez ajouter de l'acide non pas au tout début, mais après quelques minutes, lorsque les protéines commencent à se transformer en mousse.
Le secret de la mousse moelleuse : les œufs à température ambiante
Vous obtiendrez plus de volume si vous utilisez des protéines à température ambiante. Sortir les œufs du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Si vous oubliez de le faire, placez-les dans un bol d'eau très tiède, mais pas bouillante, pendant 5 minutes.
Comment ajouter des protéines fouettées ?
Ils doivent être utilisés immédiatement car ils peuvent perdre du volume ou devenir humides. Vous devez les introduire dans d'autres ingrédients aussi soigneusement et précisément que possible, lentement. Remuez lentement le mélange.
Comme vous pouvez le voir, fouetter les blancs en mousse n'est pas si difficile. Vous devez d'abord décider de l'épaisseur de mousse dont vous avez besoin, puis choisir le bon outil, idéalement un mélangeur. Battre avec un fouet ou une fourchette peut prendre beaucoup de temps et rien ne garantit que vous obtiendrez une mousse épaisse.
Salut les cuisiniers ! J'entends souvent cette question: "Pourquoi les protéines avec du sucre ne fouettent-elles pas?" Aujourd'hui, j'analyserai les raisons possibles d'un tel incident et donnerai des conseils sur la façon de bien battre les blancs avec du sucre et d'obtenir une consistance épaisse et dense.
Lorsqu'il est fouetté, le sucre interagit avec la protéine pour aider à stabiliser la mousse d'œuf. Il tire l'eau des protéines, qui sont principalement de l'eau. Ainsi, la mousse tient mieux son forum et ne tombe pas. Sans sucre, un tel pic de consistance ne fonctionnera pas.
La composition du blanc d'œuf de poule comprend : 85 % d'eau ; 12,7 % de protéines ; 0,3 % de matières grasses, 0,7 % de glucides
Les blancs ne fouettent pas, que dois-je faire ? Analysons d'abord les raisons pour lesquelles il n'est pas possible d'obtenir le résultat souhaité.
- Oeuf trop frais ou très rassis. Il est préférable de ne pas utiliser le produit le plus frais ou vieux de deux semaines. Dans de tels œufs, la partie dont nous avons besoin est très épaisse et il est difficile de la battre.
- Lors de la séparation, les jaunes sont entrés dans les protéines. Même la plus petite goutte de jaune ne vous permettra pas de battre la masse à la consistance souhaitée.
- Température. J'ai entendu dire qu'il vaut mieux battre un produit bien frais. Certains conseillent même de les mettre au congélateur pendant 5 à 10 minutes. C'est faux, car le produit réfrigéré devient dense et moins saturé d'air. Par conséquent, la masse fouettée ne sera pas luxuriante. Cette partie de l'œuf bat bien si elle est à température ambiante.
- Plats humides ou gras.
- Pénétration de liquide dans le produit lors du fouettage.
- Vous avez introduit le sel, le sucre et d'autres additifs trop tôt.
- Trop/pas assez de sucre.
Quels ustensiles sont les meilleurs pour fouetter la mousse
Choisissez les bons ustensiles. Elle doit être haute. Après tout, la mousse fouettée augmente considérablement par rapport au volume initial de protéines et de sucre. Il est préférable d'utiliser de la verrerie, du cuivre ou de l'acier inoxydable. Un bol en aluminium rendra le produit gris. N'utilisez pas non plus de bols en plastique.
Assurez-vous que tous vos ustensiles sont impeccablement propres, complètement exempts de graisse et complètement secs. Les meringues sont très sensibles et elles n'aiment pas l'humidité et la graisse. Laver soigneusement le bol. Si vous n'êtes pas sûr qu'il ne reste plus de traces de gras, essuyez la vaisselle avec une rondelle de citron. Ensuite, séchez bien le bol ou essuyez-le avec une serviette en papier.
Sélection des œufs et séparation des blancs
Achetez des œufs de qualité. Ils doivent être propres (sans traces de crottes et de plumes), sans dommages. S'ils sont sales, lavez-les avec du savon et séchez-les avec une serviette en papier. Il ne doit pas y avoir d'œufs cassés dans l'emballage et chacun doit avoir un numéro de catégorie. Mettez le produit à votre oreille et secouez-le : si vous entendez un gargouillis, c'est qu'il n'est pas frais. Si l'œuf est trop léger, il reste longtemps sur le comptoir.
Pour fouetter, il est préférable de prendre un œuf de fraîcheur moyenne - âgé de deux à trois jours. Ensuite, la masse aura une consistance appropriée.
Nous commençons à séparer le jaune. Prenez deux verres propres et secs. Rappelez-vous - cette partie de l'œuf dont nous avons besoin ne doit pas tomber dans des plats humides et gras. Dans un verre, vous mettrez les jaunes, dans l'autre - les protéines.
Pendant que l'œuf est refroidi, il est plus facile de séparer le blanc du jaune. N'attendez donc pas que l'œuf se réchauffe à température ambiante.
Cassez soigneusement la coquille. Cela doit être fait très soigneusement afin de ne pas endommager le jaune. Maintenant, versez délicatement le contenu dans un bol. Si vous trouvez un obus touché, ne l'attrapez pas avec vos mains. La graisse de la surface des doigts empêchera la formation de mousse.
Les blancs d'œufs chauds fouettent mieux que les froids.
Il est préférable d'attendre 30 minutes que les blancs d'œufs soient à température ambiante pour fournir du volume lors du fouettage. Battez-les donc plus vite que les froids. Les blancs d'œufs ne moussent pas bien à la sortie du réfrigérateur.
Plus facile et plus rapide à battre en une mousse épaisse avec un mélangeur. L'outil avec lequel vous allez fouetter doit également être dégraissé. Lavez bien le tout, si nécessaire, essuyez avec du jus de citron et séchez.
Comment battre les blancs d'oeufs avec du sucre
L'ensemble du processus est divisé en plusieurs étapes, dont la première est la plus importante. Si vous observez les changements de structure énumérés ci-dessous, alors vous êtes sur la bonne voie.
- Commencez à vitesse faible à moyenne jusqu'à consistance mousseuse, environ 1 minute. Pour l'instant, il n'y a rien à ajouter. Au fur et à mesure que vous battez, vous remarquerez que des bulles d'air pénètrent dans les blancs d'œufs et qu'ils commencent à s'éclaircir. Ce étape importante est l'un des plus sous-estimés. Si les blancs d'œufs sont battus trop rapidement au début, la structure de la mousse ne sera pas aussi solide que nécessaire. Et plus tard, les protéines ne culmineront pas aussi haut qu'elles le devraient. Avec cette approche, ils seront environ 10 % plus petits en volume que nécessaire. En conséquence, la meringue se révélera moins luxuriante.
- Lorsque la masse protéique commence à augmenter de volume et devient blanche, augmentez le rythme à moyen. Continuez à fouetter. Si la recette dit d'ajouter du jus de citron, ajoutez-le à ce stade. Verser le long du bord du bol, pas au centre.
- Lorsque les blancs d'œufs ont atteint environ 4 fois leur volume, commencez à ajouter lentement le sucre tout en battant. La vitesse peut être réduite, mais pas arrêtée. Saupoudrer de sucre sur le pourtour du bol. Faites-le progressivement, pas tout d'un coup. Endormez-vous par portions, en 3-4 doses, en un mince filet. Une fois le sucre ajouté, augmentez la vitesse du mélangeur à haute.
- Lorsque vous remarquez que la masse est devenue dense et conserve facilement sa forme - Hourra ! Processus terminé. La masse peut s'avérer trop fouettée. Ce n'est pas bon non plus. Il deviendra irrégulier, sec et granuleux. Dans ce cas, ajoutez une autre portion de protéine et battez à nouveau.
Le blanc d'œuf battu peut augmenter de 6 à 8 fois son volume d'origine
Pour la meringue, utilisez la masse fouettée immédiatement après la préparation. Si la mousse est restée debout pendant plus de 10 minutes, elle commencera à perdre sa stabilité et à s'envoler. N'hésitez pas à battre à nouveau à la main avec un fouet.
- Si les œufs ne sont pas la première fraîcheur - il y a une semaine. Il est préférable d'ajouter un quart de cuillère à café de jus de citron (quelques granules d'acide citrique) ou du sel sur la pointe d'un couteau lors du fouettage.
- Le sucre est préférable d'utiliser petit. Mieux encore, remplacez-le par de la poudre. Soit dit en passant, le sucre en poudre est facile à préparer à la maison avec un mélangeur.
- Ajoutez toujours le sucre en battant, lentement le long du bord du bol, et ne le laissez pas tomber au centre.
- Vous pouvez fouetter un produit de toute fraîcheur (sauf les gâtés, bien sûr 🙂). Très frais prendra simplement plus de temps (7-10 minutes) pour se transformer en une mousse solide.
Comment battre
Que faire s'il n'y a pas de technologie? Vous pouvez utiliser des outils à main.
Fouetter avec une fourchette. Ce sera un processus plus long, mais non moins efficace. Commencez à battre lentement, dans le sens des aiguilles d'une montre. Augmentez progressivement le rythme. Cela prendra environ 15 minutes. L'essentiel est de ne pas s'arrêter. Conseil: prenez deux fourchettes. Il est plus facile de comprendre la technique à partir de cette vidéo.
Battre avec un fouet . Commencez à battre lentement. Après 5 minutes, vous verrez la formation de mousse, puis augmentez la vitesse. Travailler dans un sens, dans le sens des aiguilles d'une montre. Aussi, ne faites pas de longues pauses. Cette vidéo explique tout en détail.
