Une caractéristique du poisson goberge est un nombre relativement faible d'os. Par conséquent, il est très populaire et demandé en cuisine. Le temps de cuisson de la goberge dépend du plat et de la méthode de préparation. En général, à partir de ce poisson, vous pouvez cuisiner non seulement de la soupe, des collations et des accompagnements, mais même des tartes.

Qu'est-ce que la goberge utile

La goberge contient beaucoup de phosphore, de vitamine PP, A (bonne pour la peau), d'iode, de soufre et de potassium. Les acides oméga-6 et 3 présents dans ce poisson aident à améliorer le métabolisme et à réduire le cholestérol dans notre sang, augmentent l'activité cérébrale. Le lieu jaune est un bon antioxydant, riche en protéines (15,9 g), il est donc conseillé aux enfants à partir de 8 mois. Il est également utile pour les femmes enceintes, allaitantes et les personnes âgées. Si vous perdez du poids, vous devriez inclure ce poisson dans votre alimentation, car il ne contient que 72 calories et 0,9 de matières grasses.

Durée de cuisson de la goberge

Si vous préparez un plat à partir d'un poisson entier, vous devez couper les nageoires, décoller les écailles et retirer l'intérieur, laver et couper en morceaux. Plus les morceaux sont gros, plus la goberge cuira longtemps. Il est conditionnellement possible de distinguer trois méthodes de cuisson, dont dépend la durée de cuisson de la goberge:

1. La goberge est bouillie dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 10 minutes. Si la viande est bien séparée des os et que sa couleur est blanche, le poisson est prêt.
2. Dans un multicuiseur en mode "trempe", la goberge est cuite pendant une heure
3. Au bain-marie, le poisson sera prêt en une demi-heure

Combien cuire de goberge pour un enfant

Les pédiatres conseillent de donner de la goberge chaque semaine. Comme il a un goût neutre et qu'il est légèrement âpre, il est recommandé de le faire cuire dans une sauce au lait. Parfait pour un premier repas soupe de poisson- purée de goberge. Cela vaut la peine de le donner le matin pour pouvoir suivre l'apparition d'une allergie.

Comme on peut le voir, la durée de cuisson de la goberge dépend principalement de la méthode. C'est pas cher et pourtant incroyable poisson utile. Facile et rapide à préparer. Les nutritionnistes, les pédiatres recommandent d'inclure ce poisson dans votre alimentation. Bon appétit!

La goberge est une variété diététique de poisson qui peut être consommée même par les enfants de moins d'un an. La quantité à donner à un enfant avec ce produit est déterminée en fonction de son âge. De délicieux plats à partir du filet de ce poisson peuvent être préparés à l'aide d'une casserole ordinaire ou dans une mijoteuse.

Quel est ce poisson ?

La goberge appartient à la famille des morues. Ce poisson vit dans les océans Atlantique et Pacifique. Il atteint une longueur de 40-45 cm et un poids de 2-5 kg.

Vous pouvez cuisiner de nombreux plats sains et savoureux à partir de goberge. Son filet congelé devrait avoir couleur blanche sans taches roses ou rouges. Ce produit a un goût neutre et contient une grande quantité de vitamines, d'oligo-éléments et d'autres nutriments.

la valeur nutritionnelle

La chair de ce poisson contient une grande quantité de nutriments :

• protéines (pour 100 g de produit - 15,9 g avec la quantité de matières grasses 0,9 g);
• cendre;
• vitamines - A, PP, B1, B2, B6, B9, C, E;
• oligo-éléments - fer, iode, cuivre, manganèse, zinc, fluor et autres;
• macroéléments - calcium, phosphore, fluor, potassium, soufre et autres.

Production et transformation de goberge en mer

Caractéristiques avantageuses

Si vous consommez régulièrement de la goberge, vous pouvez obtenir les avantages suivants :

• le taux de sucre dans le sang diminue;
• le travail de la glande thyroïde est normalisé;
• améliore l'état des systèmes nerveux et digestif;
• les dents et le tissu osseux sont renforcés;
• améliore l'état des os, des ongles et de la peau;
• la teneur en cholestérol dans le sang diminue;
• la tension artérielle et le métabolisme reviennent à la normale.

Si vous utilisez 100 g de ce produit utile, vous pouvez combler les besoins quotidiens de l'organisme en iode, chrome et cobalt. L'iode est nécessaire au bon fonctionnement de la glande thyroïde, qui assure le fonctionnement normal de tous les organes et le bien-être de la personne elle-même. Le cobalt produit un effet hémostatique, régule le métabolisme des glucides.

Il contribue également à l'absorption normale du fer, ce qui peut prévenir le développement de l'anémie. Le chrome est un élément essentiel pour assurer le métabolisme normal des glucides et des lipides dans le corps humain.

La teneur en calories de ce poisson est faible (70 kcal pour 100 g), ce qui permet de l'inclure dans l'alimentation sans crainte pour la silhouette.

Très goberge délicieuse au four avec une croûte croustillante

Contre-indications à l'utilisation de ce produit

Ce produit peut être administré à un enfant jusqu'à l'âge d'un an, à partir de l'âge de 8 mois. La connaissance du bébé avec le poisson doit avoir lieu lorsqu'il maîtrise parfaitement la viande. D'abord, offrez-lui une demi-cuillère à café de filet bouilli.

Combien donner au bébé goberge la prochaine fois, dépend de la façon dont il a enduré sa connaissance. Si l'enfant n'a pas de réaction allergique, augmentez progressivement la quantité de poisson à 50 g par jour. Sinon, limitez l'utilisation de ce produit à 2-3 semaines. Après ce terme, essayez de le proposer à nouveau au bébé, en utilisant le même schéma.

N'oubliez pas non plus qu'un bébé de moins d'un an ne doit pas recevoir de poisson et de viande le même jour. Séparez ces aliments afin de ne pas créer une charge importante sur le système digestif de l'enfant.

Recettes de plats

La cuisson de ce poisson est très facile. Cela peut être fait dans une mijoteuse, un four ou dans une casserole ordinaire. Tous ceux-ci repas diététiques sera utile pour les bébés jusqu'à un an. Combien donner un produit fini à un enfant dépend de son âge.

Purée de poisson

Ce un plat de poisson administré d'abord à un bébé jusqu'à un an, car il contient une quantité minimale d'ingrédients. La recette de la purée ressemble à ceci :

• Mettez le poisson dans un bol. Il doit être bouilli pendant 15-20 minutes dans de l'eau salée. Vous pouvez le faire dans une mijoteuse.
• Refroidissez un morceau de poisson, puis passez-le dans un hachoir à viande.
• Ajouter un peu de lait à la purée finie.
• Ce mélange doit être bouilli à feu doux pendant 1-2 minutes.

soufflé au poisson

La recette de ce plat est la suivante :

• Faire bouillir un morceau de poisson (100 g) jusqu'à ce qu'il soit tendre dans de l'eau salée.
• Broyez-le avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
• Dans une casserole à part, porter à ébullition le lait avec un peu de farine pour obtenir une sauce épaisse. La quantité à cuire dépend de la quantité d'ingrédients. Pour 25 g de lait, prendre 6-8 g de farine et cuire 1-2 minutes.
• Ajouter la sauce à la crème, 1/3 d'œuf et 5 g de beurre à la viande hachée. La protéine doit être battue séparément et soigneusement introduite dans le mélange résultant.
• Mettez le soufflé dans un moule et amenez-le à point dans une mijoteuse ou un four.

boulettes de poisson

Les escalopes ou les boulettes de lieu jaune sont mieux cuites à la vapeur dans une mijoteuse, cuites au four ou bouillies dans une casserole. Pour comprendre combien de temps tenir un plat au feu, regardez sa consistance. Les escalopes doivent être denses et ne pas s'effondrer. La recette ressemble à ceci :

• manquer poisson cruà travers un hachoir à viande (100 g).
• Ajouter 30 g trempés dans le lait pain blanc. Pour que les escalopes aient une consistance uniforme, passez à nouveau la viande hachée avec du pain dans un hachoir à viande.
• Ajouter 1/3 d'œuf, saler. Former de petites galettes.
• Ils peuvent être bouillis dans une mijoteuse ou cuits à la vapeur dans une casserole pendant 15 à 20 minutes. Les escalopes sont également cuites.

Soupe nutritive

Il est recommandé de donner de la soupe de ce poisson aux bébés après 1-2 ans. C'est très nutritif et délicieux. Les escalopes, dont vous pouvez voir la recette ci-dessus, sont ajoutées à la soupe sous forme de boulettes de viande. Ils sont préparés séparément et ajoutés en accompagnement au premier plat. La soupe elle-même doit être cuite à partir d'un morceau de poisson et de légumes. Recette du plat :

• Cuire le bouillon de poisson dans une mijoteuse ou une casserole ordinaire. Les principaux ingrédients sont le poisson, les carottes, les oignons, les pommes de terre.
• Salez le plat fini, vous pouvez ajouter un peu de persil, d'aneth.
• Versez la soupe dans un bol et disposez quelques boulettes de viande bouillies.

Comment cuisiner la goberge

Quelle que soit la recette de poisson que vous choisissez, suivez ces règles :

• la soupe ne doit pas être donnée aux bébés de moins de 1 an;
• si vous faites cuire de la soupe, des escalopes ou du soufflé à partir de poisson entier, retirez soigneusement tous les os;
• dégivrer ce produit dans un réfrigérateur;
• ne faites pas cuire la soupe de poisson sur l'os. Pour ce faire, utilisez uniquement des morceaux de viande.

Vidéo : Poisson de lieu jaune dans une mijoteuse

Lorsque votre bébé maîtrise les plats à base de légumes, de céréales, de fromage blanc et de viande, il est temps de lui faire découvrir produits de la pêche. Comment et à quel âge vaut-il mieux le faire ?

Avec les produits laitiers, les œufs et la viande, le poisson est une source complète de protéines de haute qualité. En même temps, chacun de ces produits contient des protéines uniques et inimitables qui diffèrent des autres par leur composition en acides aminés. C'est pourquoi les nutritionnistes recommandent une alimentation variée.

La chair du poisson est tendre, elle ne contient pas de fibres et de films conjonctifs grossiers, qui abondent en viande. Par conséquent, les protéines de poisson sont facilement digérées: le pourcentage de leur assimilation est de 93 à 98% (par exemple, les protéines de viande sont digérées à 87-89%). La composition en acides aminés des protéines de poisson répond idéalement aux besoins du corps humain et est parfaitement absorbée par celui-ci. Tous les types de poissons se distinguent par une forte teneur en minéraux (zinc, cuivre, magnésium, calcium, phosphore et surtout fer), il y a aussi pas mal de vitamines dans le poisson : A, D, B2, B12, PP. Le poisson de mer, en outre, est riche en iode, nécessaire au bon développement et au bon fonctionnement de la glande thyroïde. Les graisses de poisson sont riches en acides gras polyinsaturés, y compris le groupe oméga-3. Ces acides gras jouent un rôle important dans la construction des membranes cellulaires, notamment pour les tissus nerveux et la rétine des yeux ; sont des précurseurs de la synthèse des hormones tissulaires - des composés biologiquement actifs qui régulent le métabolisme dans les tissus corporels. Le poisson est l'une des rares sources naturelles d'acides gras oméga-3.

Où commencer?

Le poisson doit être introduit dans l'alimentation d'un bébé en bonne santé environ 3 à 4 semaines après l'introduction des aliments complémentaires à base de viande, c'est-à-dire à 9-10 mois. Cependant, il convient de garder à l'esprit que le poisson est l'un des allergènes alimentaires les plus puissants. Par conséquent, les enfants allergiques doivent commencer à introduire des plats de poisson dans l'alimentation après 1 an et avec une extrême prudence. Idéalement, en particulier chez les bébés ayant une prédisposition allergique prononcée, le début de l'alimentation des poissons sera coordonné avec l'allergologue observant l'enfant.

Les variétés à faible teneur en matières grasses conviennent à l'initiation d'un bébé au poisson: églefin, morue, goberge, plie, merlu. Vous pouvez cuisiner du poisson à la maison ou utiliser des plats préparés poisson en boite pour les aliments pour bébés. Vous devez commencer par ¼ de cuillère à café, généralement sous forme de purée de poisson, de préférence dans l'une des tétées du matin, afin de pouvoir observer attentivement le bébé jusqu'au soir. Les manifestations allergiques peuvent prendre la forme d'une éruption cutanée, de régurgitations ou de vomissements, de troubles des selles. En règle générale, ils sont observés quelques heures après la rencontre avec l'allergène.

Parfois, les réactions allergiques ne se développent qu'en mer ou, à l'inverse, qu'en poisson de rivière.

Si vous remarquez certaines manifestations allergiques dans les miettes après lui avoir donné un plat de poisson, vous devez vous abstenir de vous familiariser davantage avec cette variété. Attendez une semaine ou deux, en n'offrant au bébé que les aliments auxquels il est déjà habitué. Une fois que l'état est revenu à la normale, vous pouvez essayer de lui donner un autre type de poisson. Parfois, les réactions allergiques ne se développent que sur les poissons marins ou, au contraire, uniquement sur les poissons de rivière. Souvent, les enfants allergiques à un type de poisson tolèrent assez calmement les autres variétés. Il peut aussi arriver qu'une même variété de poisson, par exemple, provoque une allergie quand cuisine à la maison, mais est bien toléré sous forme de conserve (c'est-à-dire industrielle), ou vice versa.

Si la première connaissance s'est bien déroulée et que vous n'avez remarqué aucune manifestation négative, le lendemain, vous pouvez offrir à votre bébé 1 cuillère à café de poisson. Si dans ce cas tout est en ordre, vous pouvez augmenter progressivement la dose quotidienne jusqu'à la norme d'âge. Lors d'une tétée, un enfant âgé de 9 à 10 mois peut manger environ 50 g de poisson, à 11-12 mois, vous pouvez lui offrir jusqu'à 60 à 70 g.Les protéines de poisson ont une autre propriété: une allergie à celles-ci est souvent associée à un effet d'accumulation. Cela signifie que si vous proposez trop souvent des plats de poisson, le risque de développer des réactions allergiques augmente considérablement. C'est pourquoi les produits à base de poisson ne doivent pas être proposés au bébé plus de 2 à 3 fois par semaine, les personnes allergiques potentielles (bien sûr, celles qui tolèrent un type de poisson spécifique) - 1 fois par semaine.

Attention aux allergies !

Une attention particulière doit être portée aux réactions allergiques de type immédiat (elles apparaissent presque immédiatement après avoir mangé), qui, bien que rares, malheureusement, peuvent survenir lors de la consommation de poisson. La plus inoffensive de ces réactions est l'urticaire. Plus redoutables, citons rougeur et/ou gonflement des lèvres peu après avoir mangé, enrouement. Des symptômes similaires peuvent être des signes du développement de l'œdème de Quincke, une affection dangereuse caractérisée par un gonflement des tissus du visage et de 20% de la membrane muqueuse du larynx, ce qui rend la respiration difficile.

Si vous remarquez soudainement une anxiété chez le bébé, une pâleur ou une cyanose du visage, associée à des difficultés respiratoires, appelez immédiatement une ambulance et donnez à l'enfant un antihistaminique (pour les enfants de moins de 3 ans, ZIRTEK ou FENISTIL en gouttes à un dosage d'âge est préférable ). Si vous avez remarqué un type immédiat de réaction allergique dans vos miettes, vous devrez à l'avenir être extrêmement prudent si vous commencez à cuisiner cette variété de poisson pour d'autres ménages. Le poisson est en quelque sorte un produit unique : une réaction allergique peut être déclenchée par sa seule odeur ! Le fait est que l'odeur des aliments est généralement due à des composés volatils de faible poids moléculaire, qui sont pratiquement incapables de provoquer une réaction allergique. Mais l'odeur de poisson est due aux molécules de protéines et peut donc provoquer une réaction allergique chez les personnes prédisposées.

Les produits de poisson sont remplacés certains jours par des plats de viande correspondants. Au début, il sera plus facile pour le bébé de faire face à la purée de poisson, plus tard, il pourra être remplacé par des poudings au poisson, des boulettes de viande de poisson ou des escalopes à la vapeur. A 1 an, on peut déjà proposer au bébé du poisson bouilli ou cuit au four préparé pour le reste de la famille. Dans tous les cas, tous les os, même les plus petits, doivent être soigneusement retirés du poisson, car le bébé n'est pas capable de les séparer tout seul et peut s'étouffer. Essayez de ne pas offrir de variétés de poissons gras au bébé, car elles peuvent causer des troubles intestinaux. Les bouillons de poisson ne sont pas utilisés dans les aliments pour bébés jusqu'à environ 3 ans: ils sont trop saturés de substances extractives, qui sont des stimulants inutiles pour le système digestif immature des bébés, et ils ne diffèrent pas par des propriétés particulièrement précieuses. Aussi, les enfants de moins de 3 ans ne se voient pas proposer de caviar et de fruits de mer, en tant que plats à fort potentiel allergisant.

Secrets culinaires

* Il est préférable de décongeler le poisson congelé dans de l'eau salée (8-10 g de sel pour 1 litre d'eau) : cela réduit la perte de minéraux inévitable lors de la décongélation. Il n'est généralement pas recommandé de décongeler complètement le filet. Le poisson légèrement décongelé est lavé dans eau froide et soumis à un traitement thermique.

* Poisson, cuit entier ou gros morceaux toujours plus savoureux et juteux. Moins on prend de liquide pour la cuisson, meilleur sera le résultat. Le poisson cuit à la vapeur se conservera le plus grand nombre substances utiles.

* De nombreux chefs recommandent le braconnage comme principal moyen de cuisson du poisson, principalement du poisson de mer et de l'océan. C'est le nom du poisson bouilli dans une petite quantité eau avec certains additifs aromatisants - beurre, jus de citron, herbes et épices (oignons, carottes, persil ou céleri-rave, aneth, laurier). Dans ce cas, la perte de propriétés nutritionnelles précieuses est minimisée et le goût du poisson est considérablement enrichi et anobli. Seul le poisson "rouge" est souvent cuit sans épices. Temps d'assaisonnement pour les portions - 10-15 minutes, pour gros poisson- 25 à 45 minutes.

* Lors de la cuisson ou du braconnage, il est préférable de plonger le poisson dans de l'eau déjà bouillante, puis de réduire immédiatement le feu. Le poisson cuit à feu vif bout et devient insipide.

Faire un choix

Pour la cuisine, sous réserve de tolérance, il est préférable d'utiliser du poisson de mer : il est riche en iode, nécessaire au fonctionnement de la glande thyroïde. De plus, on pense que les poissons d'eau douce "collectent" des sels de métaux lourds, qui peuvent polluer les eaux des rivières et des lacs. meilleure note d'eau douce, digne petit gourmand, considéré comme la truite.

Tout poisson est particulièrement savoureux en hiver et au printemps, jusqu'à ce qu'il se reproduise. Si vous achetez un poisson entier, faites attention à sa fraîcheur. Les poissons frais ont des branchies propres et rouge vif, des yeux exorbités et brillants, voire des écailles brillantes. L'apparition de mucus dans les fentes branchiales, un film sur les yeux, des écailles ternes ou parfois desquamées font douter de la qualité du produit. Le poisson réfrigéré est conservé au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours au maximum. Si vous avez l'habitude d'acheter du poisson congelé, sachez que les carcasses correctement congelées émettent un son de sonnerie lorsqu'elles sont tapotées, les signes extérieurs de fraîcheur du poisson congelé sont les mêmes que ceux du poisson réfrigéré. La chair d'un poisson fraîchement congelé dans une section est de couleur blanche ou rose pâle, et celle d'un poisson congelé une deuxième fois est de couleur foncée. Il est recommandé de conserver le poisson congelé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum et, après décongélation, de l'utiliser immédiatement. Un stockage incorrect du poisson est indiqué par des bosses sur la carcasse, le jaunissement de la graisse rance et son odeur.

Pour nourrir les enfants, vous pouvez également utiliser des enfants en conserve spéciaux. Le plus souvent, le poisson n'est pas produit sous sa forme pure, mais dans le cadre de plats de poisson et de légumes et parfois de poisson et de céréales. Les légumes contribuent à enrichir le produit final en fibres alimentaires, pauvres en poisson, ce qui augmente considérablement la valeur biologique du plat. Pour la fabrication des conserves pour enfants, on utilise des poissons de mer (cabillaud, merlu, goberge, saumon) ou de rivière (perche, truite). Habituellement, il représente de 10 à 30 % de la masse du produit. Les pommes de terre sont utilisées comme composant végétal, chou-fleur, brocoli, carottes, courgettes, citrouille, petit pois, haricots. Parmi les céréales, les aliments en conserve comprennent le riz, l'orge perlé, le sarrasin, la semoule, maïs, avoine. Parfois, les plats de poisson en conserve, ainsi qu'une petite quantité d'huile de poisson, contiennent également des huiles végétales - olive, tournesol, soja, maïs, colza et parfois des graisses animales - du beurre.

Pour améliorer le goût des plats finaux, des légumes verts et des épices sont ajoutés. L'acide ascorbique peut être ajouté comme conservateur.

Cuisiner des plats de poisson à la maison

Purée de poisson

Filet de poisson (sans peau) - 60 g,

lait et huile végétale - 1 c. cuillère.

Faire bouillir le filet dans une petite quantité d'eau pendant 15 à 20 minutes, laisser refroidir, passer dans un hachoir à viande ou battre au mélangeur, après avoir retiré tous les os. Ajouter le lait, le beurre, le sel, bien mélanger et porter à ébullition à feu doux.

Soufflé de poisson à la vapeur

Filet de poisson - 100 g,

lait - 25 g,

farine - 3 g,

oeuf - 1/3 pc.,

beurre -5 g.

Faire bouillir le filet de poisson, enlever tous les os. Passer dans un hachoir à viande avec une grille fine, ajouter épais sauce au lait(faire bouillir le lait avec la farine pendant 5-8 minutes), beurre, jaune d'œuf, mélanger, ajouter délicatement le blanc d'œuf battu dans la viande hachée. Mettez la masse sous une forme graissée et préparez-la dans un bain-marie sous le couvercle pendant 15 à 20 minutes.

pouding au poisson

Filet de poisson - 100 g,

pommes de terre - 1/2 pc.,

huile - 2 cuillères à café,

lait - 2 c. cuillères,

oeuf - 1/4 pc.

Faire bouillir les pommes de terre épluchées jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, égoutter l'eau, écraser avec un pilon en bois pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et diluer avec du lait. Faire bouillir le poisson dans de l'eau salée, séparer tous les os. Hacher finement la pulpe, mélanger avec les pommes de terre, saler légèrement, ajouter le beurre fondu (1 cuillère à café), le jaune d'oeuf et battre en mousse épaisse protéine. Graisser le moule avec de l'huile, y mettre la masse, fermer le couvercle, mettre bain d'eau et cuire 20-30 minutes.

boulettes de poisson

Filet de poisson - 60 g,

pain de blé - 10 g,

jaune - 1/4 pc.,

eau - 10 ml,

huile végétale - 4 ml.

Filet de poisson (par exemple, cabillaud) sans arêtes, passer dans un hachoir à viande avec un morceau de pain imbibé d'eau, ajouter le jaune d'œuf et l'huile végétale, bien mélanger. Formez des boules à partir de la masse obtenue, placez-les dans un bol à moitié rempli d'eau et faites cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes.

Escalopes de poisson à la vapeur

Filet de poisson - 80 g,

lait - 25 ml,

pain blanc - 10 g,

oeuf - 1/4 pc.

Passer le filet de poisson dans un hachoir à viande, ajouter du pain blanc imbibé de lait, pétrir, passer à nouveau dans un hachoir à viande, saler, battre l'œuf et pétrir jusqu'à l'obtention d'une masse luxuriante homogène. Formez des escalopes à partir de la masse, faites-les cuire à la vapeur en les posant sur la grille d'une casserole à vapeur (des inserts de grille spéciaux pour la cuisson de plats cuits à la vapeur dans des casseroles ordinaires peuvent être achetés dans les rayons de quincaillerie des grands magasins), pendant 20 à 30 minutes.

Il arrive qu'un enfant ne mange pas de viande non pas à cause de caprices vides, d'un menu inapproprié ou d'un plat préparé sans succès, mais parce qu'il est difficile à digérer.

Toute «indignation de bébé» n'est pas accidentelle et nécessite de l'attention, mais pendant que vous le comprenez, nous remplacerons une protéine saine par une autre et sélectionnerons des plats de poisson pour les enfants. Ils agissent non seulement comme une alternative à part entière à la viande, mais la complètent également parfaitement en raison de leur composition.

Les avantages des plats de poisson pour les enfants

Si l'enfant n'est pas allergique, les plats de poisson doivent être introduits dans l'alimentation de 8 à 9 mois, car cette protéine est bien mieux absorbée que la viande. Comparez: 96 - 98% à 87 - 89%, c'est-à-dire que les protéines obtenues à partir de poisson pénètrent non seulement dans le corps du bébé, mais le font de la manière la plus ciblée.

Avec son aide, il sera plus facile pour un enfant de construire des os, des muscles et de former l'émail des dents. Le poisson a tout ce dont vous avez besoin pour cela : fluor, phosphore, fer, acides aminés, vitamines B, qui ne sont pas moins que dans le bœuf. Et surtout, si nous parlons de la mer, nous trouverons de l'iode, nécessaire au développement mental et des acides gras polyinsaturés Oméga-3 et Oméga-6, qui améliorent la concentration et la mémoire.

Si l'enfant est allergique

Alors, la question des bienfaits du poisson et de sa nécessité pour l'alimentation des enfants n'en vaut plus la peine, n'est-ce pas ? Mais que faire si l'enfant est allergique?

Il suffit d'en différer l'introduction dans les aliments de complément jusqu'à 12 - 18 mois et de ne cuire que les variétés blanches en évitant toute viande rouge. Bien sûr, nous parlons de bouilli et ragoûts; cuit, surtout poisson frit les enfants ne peuvent être offerts qu'à partir de 2 ans.

Il est préférable d'introduire les poissons de mer dans les aliments complémentaires : cabillaud, lieu jaune, merlu, merlan bleu. Ces variétés sont les moins allergènes, faciles à digérer et ne contiennent pas d'impuretés nocives que l'on peut retrouver dans les espèces de rivière. Et les os dans le filet poisson de mer plusieurs fois moins.

Comme pour tous les cornichons et produits fumés, alors, comme toute friandise, c'est un délice, mais pas plus. Aucun nutritionniste ne recommandera de faire de l'anguille fumée ou du poisson rouge salé un compagnon régulier d'un menu enfant.

100 g par semaine de poisson fraîchement cuit satisferont pleinement les besoins de l'organisme de l'enfant en protéines animales, minéraux et oligo-éléments nécessaires.

Dans cet article, nous avons sélectionné les plus intéressantes, rapides et plats délicieux de poisson qui inspirera non seulement les enfants, mais aussi leurs parents !

Comment préparer des plats de poisson aussi sains que possible pour les enfants

Mais, avant de commencer à cuisiner, rappelons-nous quelques subtilités qui peuvent rendre le plat non seulement plus savoureux, mais aussi sain !

• Dégivrage incomplet

Si nous avons devant nous un filet prêt à l'emploi, cela ne vaut pas la peine de le décongeler complètement, car cela réduira la teneur en nutriments.

• Stockage pas plus d'une journée

En aucun cas, ne conservez le plat fini au réfrigérateur plus d'une journée. Idéalement, le poisson doit être préparé pour chaque repas spécifique.

Pour faciliter la préparation, vous pouvez immédiatement diviser un gros morceau de filet en plusieurs petits morceaux de 40-50 g chacun et congeler.

• Ne pas utiliser de bouillon de poisson

Purée de poisson pour nourrir les enfants de 10 mois

Il est préférable de commencer à nourrir les bébés poissons à 10-11 mois avec de la purée de poisson. Pour le préparer, nous avons besoin de 40 g de filet de merlu ou de merlan bleu - pour des raisons de sécurité, il est préférable de prendre des variétés plus maigres et de laisser le cabillaud jusqu'à ce que le corps du bébé s'y habitue.

1. Portez l'eau dans une petite casserole à ébullition, ajoutez un peu de sel et mettez le poisson.
2. Cuire 15 minutes, retirer du feu et passer au tamis. Bien sûr, vous pouvez également utiliser un mélangeur, mais comme la portion est très petite et s'étalera davantage sur les murs, et que personne n'a annulé la présence d'os «aléatoires» non plus, il est préférable d'utiliser l'ancienne méthode, cela économisera vous des mauvaises surprises.
3. Étant donné que la consistance du filet lui-même est assez aqueuse, aucun composant supplémentaire tel que de l'huile, de l'eau ou un mélange n'est requis - la purée se révélera de toute façon très tendre.

En cas de doute sur le fait que l'enfant mangera du poisson pur, mélangez-le avec des courgettes, du brocoli ou du chou-fleur. Dans un ragoût, la purée de poisson est plus comme ça.

Maintenant que le bébé est déjà habitué aux plats de poisson les plus simples mais très délicats et à leurs combinaisons avec des légumes, essayons de lui offrir quelque chose de plus dense, par exemple un soufflé. Son plus est qu'il s'avère également avec un goût pas trop riche, puisque les pommes de terre sont présentes dans la composition.

Soufflé de poisson aux pommes de terre pour les enfants de 2 ans

Les proportions sont indiquées par portion pour un enfant de 1,5 à 2 ans, si vous le souhaitez, en respectant le rapport, elles peuvent être augmentées. S'il s'est avéré qu'il s'agissait de viande hachée supplémentaire, nous la retirons au congélateur.

Ingrédients

• Filet de poisson de mer (merlu, pangasius, goberge) - 50 g
• Pommes de terre - 50 g (ou ½ pc.)
• Oeuf - ½ pc.
• Crème ou lait - ½ cuillère à soupe
• Sel au goût
• Beurre pour graisser le moule

Pas à pas la cuisson du soufflé de baby fish

1. A part, faites cuire les pommes de terre épluchées coupées en rondelles et un morceau de filet.
2. Battre ½ œuf avec la crème ou le lait jusqu'à consistance mousseuse.

*Conseils de cuisinier
Si vous souhaitez obtenir une texture encore plus légère et aérée, séparez la protéine du jaune et battez-la avec des grains de sel. Vous devrez ajouter la masse mousseuse dense résultante à la toute fin, en la remuant avec une cuillère.

1. Les pommes de terre sont égouttées, essuyées ou battues dans un mélangeur, c'est possible avec des filets bouillis. Mélanger avec le mélange d'œufs, goûter pour le sel et, si c'est fait séparément, ajouter la mousse protéinée.
2. Lubrifiez le moule avec du beurre, mettez-y le poisson haché.

Le soufflé peut être préparé de plusieurs manières :

• Cuire au four à 180 degrés pendant 20 à 25 minutes sur une plaque à pâtisserie avec ou sans eau. Dans le premier cas, vous obtenez une variante d'un bain-marie, dans le second, une cuisson ordinaire.
• On met au bain-marie dans une casserole en versant suffisamment d'eau pour que le moule coule aux 2/3. Gardez également au moins 25 minutes sous le couvercle. Pour éviter la condensation, recouvrez le soufflé de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé.
• Nous cuisinons au bain-marie sur le mode souhaité.

Comme d'habitude, nous vérifions la préparation du plat avec un cure-dent. Servir chaud avec de la crème fraîche ou sauce à la crème, en complément de légumes ou seul.

Si l'enfant a plus de 2 ans, il est tout à fait possible d'ajouter du bruni à la composition principale huile végétale oignon. Cela rendra le soufflé plus parfumé et sous cette forme il rivalisera avec les escalopes habituelles sur une table adulte.

Comment faire cuire un filet de poisson dans une pâte pour les enfants

Eh bien, lorsque nos plans prévoient de préparer un délicieux plat de poisson non seulement pour l'enfant, mais pour toute la famille, nous ferons frire le filet dans la pâte. Faites-le simplement non pas à partir de la combinaison habituelle de lait, d'œufs et de farine, mais à partir de courgettes. L'option convient à ceux qui ont des enfants de plus de 3 ans.

1. Nous prenons à peu près également des courgettes (courgettes) et des filets de merlu ou de telapia, seulement 200 g chacun.
2. Nous coupons le poisson en petits morceaux, nettoyons le légume, retirons les graines et râpons sur une râpe grossière et pressons bien ou le laissons égoutter.
3. Ajoutez un œuf, du sel et 1 cuillère à soupe de farine aux courgettes râpées, mélangez. Si désiré, hacher un bouquet d'herbes fraîches dans le mélange de pâte. La masse ne doit pas être trop liquide pour ne pas s'écouler du poisson pendant la friture.
4. Maintenant, nous mettons les morceaux de filet dans la pâte crue, mélangez à nouveau et, jusqu'à ce que le telapia juteux donne du jus, mettez immédiatement chaque morceau dans une poêle chaude avec une cuillère.
5. Frire dans l'huile pendant 3 à 5 minutes des deux côtés à feu doux. Une croûte supplémentaire est inutile et le poisson devrait bien transpirer.

Une telle pâte rendra le filet de n'importe quel poisson encore plus parfumé! A déguster avec ou sans garniture.

Boulettes de morue nutritives pour bébé

Pour ceux qui en ont marre des zrazy et des escalopes de boeuf ou de poulet, nous vous proposons une recette de boulettes de viande.

En fait, cette version des boulettes de poisson varie selon vos envies et peut être servie aux enfants comme aux adultes. Nous choisissons la morue, car sa viande est l'une des plus grasses et des plus nutritives, mais si nécessaire, nous la remplaçons par du merlu ou de la goberge.

Ingrédients

• Cabillaud (filet) - 300 g
• Riz - 2 - 3 cuillères à soupe
• Oignon - 1 pc.
• Farine - 1,5-2 cuillères à soupe

Comment faire cuire des boulettes de viande de bébé poisson

C'est exactement le cas lorsque le filet doit être complètement décongelé. Ceci est nécessaire pour pouvoir trier complètement le poisson avec vos mains pour les petits os.

1. Après vérification, broyez-le dans un mélangeur ou faites défiler. Vous pouvez le faire directement avec l'oignon - la consistance de la viande hachée doit être complètement homogène.
2. Nous faisons bouillir le riz, il devrait doubler de taille, c'est-à-dire qu'environ 5 à 6 cuillères à soupe seront obtenues pour ce volume.
3. On mélange le tout, on enfonce un oeuf, on sale et on laisse reposer 10 minutes et on forme des petites boules, de la taille de grosses boulettes de viande.

Vous pouvez faire cuire des boulettes de viande à la fois au bain-marie et simplement dans une casserole, en les éteignant. Dans le premier cas, nous sélectionnons le mode souhaité et mettons les boulettes de viande crues dans un récipient, dans le second - nous les baissons dans une petite casserole et, à moitié remplis d'eau bouillante bouillie, couvrons avec un couvercle et allumons un petit feu pour 30 minutes.

Fini boulettes de poisson servir avec purée de pomme de terre ou ragoût de légumes. Il s'est avéré être un dîner léger, mais très savoureux et satisfaisant!

Crème de poisson délicate pour enfants

Mais après tout, le poisson pour enfants peut être utilisé pour cuisiner non seulement des seconds plats, mais aussi des premiers, dites-vous, et vous aurez raison! Et si vous ne surprenez personne avec la soupe de poisson habituelle, tous les membres de la famille apprécieront certainement la soupe à la crème de pelengas ou de pangasius.

Cette soupe se prépare rapidement, simplement, mais le goût est très délicat.

Ingrédients

• Filet de poisson - 300 g
• Crème 20% - 250 ml
• Pommes de terre (moyennes) - 2 pcs.
• Oignon - 1 pc.
• Carotte - 1 pc.
• Fromage à pâte dure - 100 g
• Sel, épices - au goût
• Huile végétale pour la friture
• Pain pour croûtons

Cuisiner une soupe de poisson pour les enfants

1. Nous baissons le filet coupé en cubes dans 2 litres d'eau bouillante salée et cuisons jusqu'à tendreté, environ 15 minutes.
2. Nous sortons le poisson et le laissons refroidir, et filtrons le bouillon.
3. Nous nettoyons les pommes de terre, les coupons arbitrairement, mais pas gros et les mettons à bouillir dans un bouillon de poisson.
4. Pendant ce temps, faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale. Si nécessaire, cela peut être omis, mais les légumes frits donneront plus de saveur à la soupe et rendront le goût plus intense.
5. Dès que le rôti est cuit, l'ajouter au bouillon des pommes de terre et au bout de 5 minutes verser la crème.
6. Nous trions le poisson refroidi pour qu'il ne reste plus un seul os et le mettons dans la soupe. Porter à ébullition, retirer du feu et réduire en purée au mixeur plongeant.
7. Trois fromages sur une râpe fine, en ajouter une cuillère à soupe dans chaque assiette au moment de servir.

Nous séchons les croûtons de pain blanc ou de seigle Borodino au four ou directement dans une casserole. Bon appétit!

Comme vous pouvez le voir, il existe un grand nombre de plats de poisson, et ils conviennent aussi bien aux enfants qu'aux adultes !

Une bonne nutrition est la base de la santé d'un enfant. Pour qu'il grandisse et se développe normalement, son corps doit recevoir toutes les vitamines et microéléments nécessaires avec de la nourriture. L'une des principales positions, en termes d'avantages, est occupée par le poisson - une source de protéines et d'acides aminés essentiels. Le poisson est également riche en acides gras oméga-3, vitamines et autres éléments. De plus, il contient 15 % de protéines de haute qualité. Les croquettes de poisson sont le plat parfait pour le menu enfant. Ils sont faciles à préparer, pratiques à manger et très utiles.

Les croquettes de poisson sont tout simplement un incontournable sur la table des enfants.

Les bienfaits du poisson

La chair de poisson est une réserve de nutriments. Par exemple, la goberge est riche en protéines, en vitamines A, PP, B1, B2, B6, B9, C, E, en oligo-éléments, dont l'iode, le cuivre, le manganèse, le zinc, le fluor et en macronutriments, dont le calcium, le phosphore, le fluor, le potassium , soufre.

Sauf la valeur nutritionnelle Le poisson a aussi d'autres avantages. Son utilisation a un effet positif sur la santé humaine, à savoir :

1. Aide à renforcer les dents et les os.
2. Améliore l'état des os, des ongles, des cheveux et de la peau.
3. Aide à améliorer l'état du système nerveux. Normalise le système digestif.

De plus, certaines variétés conduisent à :

• abaisser le taux de sucre dans le sang ;
• normalisation de la glande thyroïde;
• réduire le cholestérol dans le sang;
• normalisation pression artérielle et métabolisme;
• renforcer le muscle cardiaque;
• prévenir le développement du rachitisme ou de l'anémie;
• activation du processus hématopoïétique.

Le poisson dans l'alimentation de l'enfant

Cher lecteur!

Cet article parle de façons typiques de résoudre vos questions, mais chaque cas est unique ! Si vous voulez savoir comment résoudre votre problème particulier, posez votre question. C'est rapide et gratuit!

Le poisson contient de nombreux nutriments, il est donc tout simplement indispensable pour un enfant (plus dans l'article :)

Habituellement, la viande de poisson est introduite dans l'alimentation des bébés à l'âge de 1 à 1,5 ans. A cette époque, ils se familiarisent progressivement avec les aliments familiers aux adultes. Il est préférable de commencer la cuisson du poisson haché. Mâcher de tels aliments ne causera pas de difficultés particulières chez les enfants. Si le poisson n'est pas un allergène pour un enfant, il peut être donné à un bébé d'un an et demi pas plus de deux fois sur une période de sept jours. Il n'est pas souhaitable de combiner le poisson et produits carnés. Cela surcharge fortement le système digestif du petit.

Pour cuisiner des galettes de poisson pour les jeunes enfants, en particulier les enfants d'un an, vous devez choisir des variétés avec une teneur minimale en matières grasses, par exemple :

• goberge;
• palier;
• sandre;
• la morue;
• Saumon rose;
• carassin;
• carpes et autres.

Il est conseillé d'utiliser un produit réfrigéré. Avant de passer le poisson dans un hachoir à viande, il est nécessaire de vérifier et d'en retirer même les plus petits os.

Pour les enfants, vous devez choisir des variétés de poisson faibles en gras

Recettes de galettes de poisson pour les enfants à partir de 1 an

Tous les enfants n'aiment pas manger du poisson, cependant délicieuses boulettes de viande même les enfants les plus difficiles l'adoreront. Il existe de nombreuses façons de préparer ce plat, notamment à la vapeur, à la mijoteuse ou au four. Ce sont les options les plus pertinentes pour la cuisson du poisson pour les aliments pour bébés, car nourriture frit pas encore souhaitable dans le menu enfant.

La première étape de toute recette croquettes de poisson pour les enfants à partir d'un an - cuisson de la viande hachée. Tout d'abord, vous devez trier soigneusement la viande de poisson et sélectionner tous les os. Naturellement, faire cela avec de gros morceaux est beaucoup plus facile. Simplifie encore plus la tâche de cuisson de la viande hachée - l'achat d'un filet fini. Ensuite, hachez la viande dans un hachoir à viande. Du sel, un œuf, du pain trempé dans de l'eau, des oignons ou d'autres légumes hachés comme des carottes ou des pommes de terre sont généralement ajoutés à la viande hachée.

Pour un couple

Les galettes de poisson les plus simples avec des pommes de terre

Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants :

• 300 grammes de filet de variétés blanches;
• 4 pommes de terre;
• une carotte;
• un oeuf;
• une ampoule.

Tordez le filet haché, l'oignon, la carotte et la pomme de terre. Mélanger avec l'œuf et le sel. Former des escalopes. Envoyer au bain-marie pendant 20-25 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille des escalopes. Avant de manger, vous pouvez verser de la crème sure ou du beurre.

Escalopes Vapeur Rapide recette classique

Pour les escalopes sur la table des enfants, il est conseillé de choisir un filet de poisson désossé

• poisson (merlu, sandre ou goberge) - 250-300 grammes;
• œuf;
• un morceau de pain;
• lait - 30-60 ml;
• sel, herbes.

Passez le poisson dans un hachoir à viande. Faire tremper le pain dans le lait, saler, ajouter l'œuf et les épices. Mélangez la masse obtenue avec de la viande hachée torsadée et des herbes. Façonner les escalopes et mettre au bain-marie pendant 25 minutes.

Dans une mijoteuse

Si la maison n'a pas de double chaudière, une mijoteuse fera l'affaire. Ils ont souvent un mode vapeur et des grilles spéciales sont incluses. Les recettes ci-dessus lui conviennent respectivement. Ci-dessous une autre recette.

Ingrédients:

• filet (morue, saumon rose ou autre) - 300 grammes;
• pomme de terre;
• carotte;
• sel;
• huile d'olive.

Les escalopes pour enfants ne peuvent pas être frites, elles doivent donc être cuites à la vapeur

Viande hachée mélangée à des carottes et des pommes de terre râpées. Avec une tolérance normale à l'oignon, vous pouvez l'inclure. Sel. Les escalopes doivent être formées avec les mains préalablement trempées dans huile d'olive, et placez-le sur une grille. Versez la quantité d'eau requise dans le multicuiseur, en fonction du type d'appareil, placez une grille sur le dessus, fermez le multicuiseur, activez le mode vapeur. Temps de cuisson - 20 minutes.

Dans le four

Si le ménage ne possède pas à la fois une mijoteuse et un bain-marie, les enfants croquettes de poisson peut se faire au four. Vous devez prendre :

• filet - 300-400 grammes;
• ampoule;
• lait - 30-60 ml;
• pain - 50 grammes;
• 1 oeuf;
• farine - 20 grammes;
• légumes verts, assaisonnements;
• craquelins - panure.

Lavez le poisson et hachez-le finement. Hacher l'oignon et les herbes. Faire tremper le pain dans le lait et presser. Mélangez ces ingrédients. Ajouter les œufs, la farine et les assaisonnements. La consistance est réglée par la quantité de farine. Après cela, les escalopes sont formées et trempées dans chapelure. Une plaque à pâtisserie doit être graissée avec de l'huile et y mettre des escalopes. Cuire au four préchauffé à 190-200°C pendant environ 30 minutes.

Recettes de galettes de poisson pour les enfants de 2-3 ans

Des légumes peuvent être ajoutés aux escalopes, car tous les enfants ne mangent pas d'oignons.

Escalopes hachées au maïs

Nous aurons besoin:

• filet de poisson - 200 grammes;
• pommes de terre - 1-2 pièces;
• maïs en conserve - une demi-boîte.

Faites bouillir les pommes de terre et après refroidissement, coupez-les en petits cubes. Hachez également finement le filet. Mélanger les ingrédients et pétrir la viande hachée en y ajoutant du maïs. Former des escalopes et cuire au four pendant 20 à 30 minutes.

Escalopes de poisson au fromage

Pour les préparer, vous aurez besoin de :

• filet de sandre - 300 grammes;
• fromage variétés de blé dur- 30 grammes ;
• un morceau de pain blanc;
• ¼ oignon;
• lait - 20 ml;
• le plancher de l'œuf;
• farine pour saupoudrer.

Il est important de ne pas trop cuire les escalopes, car la croûte brûlée contient des substances nocives.

Faire tremper le pain dans le lait, hacher finement le poisson et l'oignon. Ajoutez-y du fromage non grossièrement râpé et un œuf. Former des galettes et saupoudrer de farine. Faites ensuite frire dans une poêle pendant 1 à 3 minutes, puis continuez à cuire dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Boulettes de poisson au fromage cottage

Ingrédients:

• filet de cabillaud - 150 grammes;
• fromage cottage - 60 grammes;
• un morceau de pain blanc;
• lait - 50 ml;
• oignon finement haché - 2 cuillères à café;
• 1/2 œuf ;
• crème sure à teneur minimale en matières grasses - 30 ml;
• verdure.

Faites de la viande hachée à partir de poisson, d'oignons et de pain trempé dans du lait. Mélangez-le avec du fromage cottage, un œuf battu et des herbes hachées. Former des boulettes de viande, envoyer sur une plaque à pâtisserie et cuire pendant 15 minutes. Pour faire la sauce, bien mélanger la crème sure et le lait. Verser la sauce sur les boulettes de viande et laisser mijoter encore 10 minutes. De nombreuses autres recettes avec photos peuvent être trouvées sur Internet et dans les livres.