Quels sont les noms des gâteaux multicolores avec une garniture blanche. Les noms de pâtisserie les plus insolites. Par mode de cuisson

23.04.202127.05.2017

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25 desserts les plus populaires au monde

Contrairement aux idées reçues, les desserts font partie intégrante d'une alimentation saine. Principe de base Une chose à garder à l'esprit, selon les nutritionnistes, est qu'ils ne doivent pas être inclus dans l'alimentation quotidienne. Mais pour des événements spéciaux, diverses fêtes, ils peuvent devenir une sorte de «récompense». Nouvelle année, Noël est le moment idéal pour se faire plaisir. Puisque les vacances se poursuivent, nous vous proposons un tour d'horizon des desserts les plus populaires au monde qui peuvent encore être préparés.

Pudding de Noël (Royaume-Uni)

Aucune célébration de Noël en Grande-Bretagne n'est complète sans un pudding spécial. Malgré sa popularité dans le pays, et au-delà de ses frontières, il n'est pas aussi savoureux qu'il n'y paraît. Cependant, tout le monde a encore la possibilité de l'essayer. Et soudain j'aime ça.

Dulce de leche (Argentine)

Le lait concentré est la fierté de l'Argentine. Il s'agit d'un mélange de lait et de sucre, qui est bouilli jusqu'à ce qu'il soit caramélisé et se transforme en une masse épaisse et tendre. Bien sûr, vous pouvez l'acheter dans le magasin, mais il sera beaucoup plus savoureux cuit à la maison.

Bolu rey (Portugal)

Le bolu rey, également appelé gâteau royal, est un pain sucré traditionnel portugais aux noix et fruits confits, servi à Noël ou le 6 janvier, jour du Roi.

Mazariner (Suède)

Les délicieux paniers d'amandes sont considérés comme l'une des crostata di mandodorle italiennes, la tarte aux amandes. Et le nom lui-même suggère l'origine du plat. Ils portent le nom du cardinal italo-français Giulio Mazarin (1602-1661), également connu sous le nom de Jules Mazarin. Ainsi, le dessert a déjà plus de quatre cents ans, et une telle longévité ne fait que prouver son goût incroyable.

Tarte aux cerises (Hollande)

Les amateurs de cerises et de chocolat apprécieront la version allégée du gâteau allemand de la Forêt-Noire.

Gulabjamun (Inde)

Gulabjamun est l'un des desserts indiens les plus populaires, qui est des beignets à base de condensé ou lait écrémé, baigné de rose sirop de sucre.

Winarterta (Islande)

En Islande, cela gâteau de couche aux pruneaux est aussi appelée la "Striped Lady". Il est généralement préparé pendant les vacances d'hiver, en particulier autour de Noël. Mais il n'y a pas de recette unique, mais il est possible d'en essayer plusieurs.

Banoffee Pie (Angleterre)

C'est peut-être l'un des desserts les plus étonnants d'Angleterre. Il est fabriqué à partir de bananes, de crème et de caramel, bouillis à partir de lait concentré. Tout cela est disposé sur un gâteau de biscuits émiettés et le beurre.

Knafeh (Moyen-Orient)

De nombreux pays du Moyen-Orient tels que le Liban, la Jordanie, la Palestine, Israël, la Syrie prétendent être le berceau de ce délicieux dessert. Mais personne ne peut le dire avec certitude. Les mêmes Grecs préparent un plat très similaire appelé kataifi, seul le fromage à pâte molle n'y est pas mis.

Tiramisu (Italie)

Le tiramisu est l'un des plus populaires Desserts italiens, composé de biscuits savoiardi imbibés de café et d'une crème d'œufs battus, de sucre et de mascarpone. En raison de sa popularité, il s'est répandu dans le monde entier et a acquis de nombreuses variantes.

Cranahan (Ecosse)

Un dessert écossais traditionnel à base de gruau, crème, whisky et framboises. C'est une opportunité incroyable de toucher les invités non seulement au cœur, mais aussi à l'estomac.

Gâteaux Rocky Road (Australie)

Gâteaux "Route Rocheuse"

Rocky Road est un dessert australien à base de chocolat au lait, de guimauves et servi sous forme de gâteaux ou de cupcakes. Aux États-Unis, il est généralement servi avec de la crème glacée.

Gâteau au chocolat Guinness (Irlande)

Gâteau au chocolat "Guinness"

Les Irlandais ont leur propre idée de célébrer Noël ou la Saint-Patrick. Et l'alcool y joue un rôle important, même dans les desserts. Et la combinaison de chocolat et de bière dans le gâteau sera tout simplement inégalée.

Gâteau aux trois laits (Mexique)

Gâteau aux trois laits

Le gâteau tire son nom du fait qu'il est trempé dans trois types de lait. Bien que la cuisine mexicaine soit connue pour ses saveurs délicieuses mais très repas copieux, ce dessert peut être qualifié de plus léger et de plus inoffensif, en termes de calories.

Gâteau du diable (États-Unis)

Gâteau de la nourriture du diable

Le gâteau est fait de chocolat noir et tire son nom de son goût riche et riche, qui ne peut tout simplement pas être un péché.

Dobos (Hongrie)

"Dobosh" - magnifique gâteau aux biscuits de sept gâteaux, enduits de chocolat crème à l'huile et décoré de caramel. Il porte le nom du créateur, le chef hongrois Joseph Dobos.

Brazo de Gitano (Espagne)

Brazo de Gitano

Bien que le nom se traduise par "la main de Gypsy", c'est juste biscuit roulé. Il convient de noter qu'il n'est pas apparu du tout en Espagne, mais quelque part en Europe centrale, mais c'est ici qu'il s'est transformé en un dessert de Noël traditionnel.

Bûche de Noël (Belgique/France)

C'est incroyable délicieux rouleau préparé à partir de biscuit au chocolat et crème au chocolat. Il est généralement saupoudré sucre en poudre, qui devrait symboliser la neige.

Melomakarona (Grèce)

Il est tout simplement impossible de se détacher d'un petit biscuit au miel. C'est l'une des friandises les plus populaires en Grèce pendant les vacances de Noël. Et pour rendre le goût encore meilleur, le melomacarona est recouvert de chocolat au lait.

Profiteroles (France)

Les profiteroles sont l'une des plus les meilleurs desserts dans le monde, qui est des boules de Pâte à choux fourré de crème et recouvert d'un glaçage au chocolat au lait.

Gâteau Sacher (Autriche)

C'est l'un des gâteaux au chocolat les plus célèbres au monde depuis son introduction en 1832 grâce à l'Autrichien Franz Sacher. C'est un superbe biscuit recouvert d'une fine couche confiture d'abricot, et le glaçage au chocolat sur le dessus ne fait que souligner la grandeur de son goût.

Gâteau Pavlova (Nouvelle-Zélande)

Ne vous laissez pas tromper par son nom, ce dessert est originaire de Nouvelle-Zélande. Mais il porte en réalité le nom de la grande ballerine russe Anna Pavlova. C'est la meringue la plus délicate, agrémentée de chantilly et de morceaux de fruits frais.

Panettone (Italie)

Peut-être le pain sucré de Noël le plus populaire en Europe au cours des dernières décennies. Il est apparu à Milan et est rapidement devenu un symbole de la ville. Aujourd'hui, le panettone se trouve dans de nombreuses villes européennes et américaines.

Cheesecake (Grèce/USA)

Un dessert incroyablement délicieux, dont l'origine est généralement attribuée aux Américains, fera table de fête unique. Et l'histoire du cheesecake est plus longue que vous ne le pensez. Les premiers souvenirs en remontent au Ve siècle av. L'ancien médecin grec Aegimus a écrit un livre entier sur l'art de faire des gâteaux au fromage.

Gâteau "Forêt Noire" (Allemagne)

Forêt noire

"Schwarzwald" - incroyablement délicieux gateau au chocolat, composé de quatre gâteaux aux biscuits, cerises marinées et crème fouettée, saupoudré de pépites de chocolat et garni de baies. Et pour le dessert, vous pouvez servir une tasse café merveilleux.

Les desserts italiens sont célèbres dans le monde entier pour leur combinaison exquise goût et rapidité de cuisson des chefs-d'œuvre de la pâtisserie italienne. Il existe un grand nombre de recettes de gâteaux en Italie, et chacune d'elles a un goût extraordinaire. Les Italiens eux-mêmes aiment aller dans les bars le matin, boire une tasse de café fort et déguster un gâteau fraîchement cuit et lire le journal. Mais je voudrais m'attarder plus en détail sur les plus étonnants en termes de goût:

Les Zepolle di San Giuseppe sont des crèmes anglaises régulières, mais uniquement sous la forme d'un beignet. La pâte, comme la crème, est une crème pâtissière. Ils ne diffèrent que par le fait qu'ils ont un petit trou au centre.

Bombolone (Bombolone) est délicieuse gâterie de la pâte à air avec du sucre. Cela arrive non seulement avec différentes garnitures comme : chocolat, framboise, cerise, abricot, mais peut être vide.

Cannolo Siciliano (Cannolo Siciliano). il tube de gaufre Avec crème aérienneà base de ricotta et de fruits confits, ce qui donne à ce gâteau son goût unique. Il est apparu en Italie depuis la Sicile.

Crostata (Crostata) - sablé à la ricotta ou aux fruits. Un plat de la cuisine juive locale.

Sfogliatella (Sfogliatella) Dans sa forme classique, il s'agit d'un gâteau à base de pâte à pain avec des fruits confits et du limoncello, mais au fil des ans, il a été modifié et on le trouve maintenant avec du chocolat ou de la crème, décoré de cannelle. Le berceau du gâteau Sfogliatella est considéré comme la région italienne de Campanie, dans la province de Salerne.

En général, on peut dire que tous les gâteaux en Italie ont un goût unique et vous pouvez certainement choisir celui qui vous convient le mieux. Ceci est une petite fraction de tous les gâteaux, avec une histoire énorme. mais ils ont déjà carte téléphonique Italie.

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Source : karamely.ru

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Nombre total trouvé : 39

gâteau mélangeur

Gâteau "Son Air"

"baiser" français capturé dans un gâteau

crème fouettée au sucre (gâteau)

gâteau d'air léger

gâteau à base de blancs d'oeufs battus et de sucre

un gâteau qui "ressemble" à un compositeur

gâteau protéiné fouetté léger

gâteau - presque l'homonyme du compositeur

gâteau fouetté en un mot

blancs d'oeufs montés et gâteau au sucre

gâteau fouetté. protéines et sucre

gâteau après une raclée

gâteau protéiné

blancs d'oeufs montés et gâteau au sucre

gâteau aux blancs d'oeufs fouettés

crème fouettée au sucre (gâteau)

gâteau léger à base de blancs d'oeufs montés et de sucre

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compositeur qui "ressemble" à un gâteau

gâteau à base d'œufs battus, de farine et de sucre

fond de tarte et pâtisserie

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base de farine de gâteau

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couple à la crème au gâteau

gâteau de deux morceaux de biscuit avec une couche de crème ou de confiture

crème au chocolat, fourrage pour sucreries et gâteaux et décoration de desserts

crème pour garniture de gâteau, préparée à partir de crème, d'œufs, de sucre, additionnée de vanilline

crème au beurre pour garnir ou tartiner les gâteaux

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une plante-racine qui peut faire semblant d'être un gâteau

gâteau aux raisins secs

gâteau en forme de cercle avec un trou

pâtissier

récipient de type gâteau pour champignons

petit panier

décoration de gâteau fouetté

gâteau fouetté et décoration de pâtisserie

garniture de gâteau à la crème

contenu de la crème anglaise

une sorte de gâteau, qui, par la similitude du nom, est souvent confondu avec des pâtes, et en apparence avec des biscuits

gâteau à base de blancs d'oeufs battus et de crème au sucre

gâteaux à base de blancs d'oeufs battus avec du sucre

gâteaux de protéines fouettées et crème au sucre

pâte feuilletée ou gâteau garni de crème ou de compote de pommes

(familier) Personne qui s'occupe professionnellement de faire des tartes et des gâteaux.

moule a gateau

gâteau en forme de gâteau

confiserie, pâtisserie polonaise

petits gâteaux assortis

petits biscuits, petit gâteau

petit gâteau, biscuit

mini gâteaux assortis

composant obligatoire des gâteaux

amateur de sucreries et de gateaux

gros gâteau de vacances

gâteau auto-imaginatif

gâteau qui a fait carrière

gâteau mégalomane

quelle forme les confiseurs russes ont-ils donné au gâteau Napoléon, créé par eux pour le centenaire de la victoire en Guerre patriotique 1812

plat européen et cuisine américaine, qui est un dessert contenant du fromage allant de la casserole de fromage cottage au gâteau soufflé

l'engouement pour la gym des femmes qui leur permet de manger encore plus de gâteaux

gâteaux allemands de pâte sucrée avec des miettes de pâte

gâteau de pâte feuilletée

un autre nom pour la crème anglaise

un gâteau qu'un sclérosé appelle sa sclérose quand il ne se souvient plus de ce mot

pas notre nom pour la crème anglaise

type de crème pâtissière

en Allemagne, ce gâteau est parfois appelé les mots "love bone", "lièvre's paw" ou "coffee bar"

Pâte à choux sur une table française

crème anglaise dans la bouche d'un français

gâteau plein de crème pâtissière

gâteau fourré à la crème

gâteau rime au courtier

Crème française pour le thé

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gateau à la crème

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Source : www.loopy.ru

Types et noms de gâteaux. Caractéristiques de cuisine, meilleures recettes et critiques

Types, noms de gâteaux

Les gâteaux sont petits confiserie, qui sont fabriqués à partir de pâte additionnée de sucre, de garnitures et de crème. Il existe une grande variété de types de gâteaux, et de nouveaux technologie culinaire vous permettent de créer une nouvelle recette chaque année. Tout le monde connaît les noms suivants de gâteaux et de variétés:

Éclairs à la crème anglaise.
Gâteaux au miel et aux noisettes.
"Pommes de terre".
Souffle.
Gâteaux "Lait d'oiseau".
Paniers avec baies et crème fouettée.
Meringue.
Tiramisu.
Gâteaux aux biscuits.
Chocolat.
Wafer roule avec de la crème.
Macaroni.

Et ce ne sont pas tous les types et noms de gâteaux. La liste des douceurs est beaucoup plus longue. Ce qui unit tous ces goodies, c'est la possibilité de décorer n'importe quelle table avec sa beauté exquise.

Habituellement, la crème est utilisée pour faire des gâteaux, glaçure colorée, baies, morceaux de fruits, crème, chocolat. Absolument tous les types de gâteaux, les noms de ces bonbons sont déterminés par le produit principal entrant dans la composition. La cuisson est faite de biscuits, de sable, de crème pâtissière, de fromage cottage, de haricots, de riz, de feuilletés et d'autres types de pâte. Pour certains gâteaux, le produit principal est un biscuit et non une pâte, comme le tiramisu.

Gâteaux étrangers: noms

Un produit de confiserie dessert en morceaux est préparé de deux manières principales: un gâteau indépendant (meringue) et des morceaux de gâteau égaux (Napoléon, gâteau au fromage). Les gâteaux sont divisés en fonction du type de garniture, des ingrédients qui composent la composition et du mode de préparation. Ces douceurs sont noisettes, crémeuses, mixtes, salées, fruitées. Les plus célèbres sont les bonbons préparés à base de crème. Les noms des pâtisseries françaises, comme les éclairs, sont dérivés de leur composition. La base des éclairs est la crème pâtissière ou la crème au beurre. La meringue est aussi une pâtisserie française à base de blancs d'œufs et de sucre.

Cuisson des macaronis (macarons)

Beaucoup de gens appellent les biscuits macaronis, bien qu'ils ressemblent et aient plutôt le goût de petits gâteaux. Le nom des bonbons est français, tout comme la recette. Les macaronis ont gagné en popularité dans le monde entier grâce à technologie sophistiquée cuisine et goût incroyable. Malgré les difficultés techniques, il existe une recette de pâtes simple que vous pouvez utiliser à la maison.

Les gâteaux de cuisson doivent être divisés en deux parties : la pâte et la crème. Dans le premier cas, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

amandes moulues (45 grammes),
sucre en poudre (75 grammes),
une protéine de poulet
colorant alimentaire,
sucre (10 grammes).

Pour la crème, préparez :

lait (50 ml),
sucre (120 grammes),
sucre vanillé (20 grammes),
crème (80 ml),
deux jaunes de poulet
beurre (170 grammes).

Vous devez d'abord préparer la pâte. Séparez le jaune de la protéine dans un récipient séparé. Mélanger l'amande et le sucre en poudre et passer plusieurs fois au tamis. Battez bien la protéine jusqu'à ce qu'une mousse épaisse et tendre se forme, ajoutez dix grammes de sucre et «pelez» à nouveau. Ajouter ensuite le colorant alimentaire. La crème doit être mise dans une poche à douille et « plantée » sur une plaque recouverte de papier à grande distance les unes des autres. Le diamètre des gâteaux doit être de trois centimètres. Laisser reposer la pâte vingt minutes. Mettez ensuite au four, préchauffé à cent quarante degrés, pendant dix minutes. Lorsque la pâte durcit, retirez les pâtes, placez-les sur une surface froide et retournez-les délicatement.

Formes et dispositifs pour créer des gâteaux

Un pâtissier professionnel a toujours les outils culinaires nécessaires à portée de main. Cette liste est très longue, mais si quelqu'un a envie de commencer à faire des gâteaux à la maison, il est conseillé d'obtenir ce qui suit ustensiles de cuisine. En cuisine, un amateur de gâteaux doit avoir :

moules en plastique et silicone
batteurs,
tapis,
papier cuisson,
colorants alimentaires,
poches pâtissières avec douilles,
balance électronique.

Les kits professionnels spéciaux pour la fabrication de différents types de gâteaux gagnent en popularité.

Pour faire des bonbons savoureux et aérés, utilisez les secrets des confiseurs pour préparer la pâte et la crème. Par exemple, un gâteau aux biscuits tire son nom de la splendeur et de la légèreté de la pâte.

Le gâteau d'enfance préféré "Chocolate Potato" est facile à cuisiner par vous-même. Cela nécessitera un verre de sucre et la même quantité de lait chaud, deux cuillères à café de cacao, des craquelins à la vanille (300 grammes), du beurre (200 grammes), des noix hachées, du sucre en poudre, du cognac (au goût).

Gâteaux populaires en Russie

En Russie, les pâtisseries les plus courantes, connues depuis l'époque soviétique, sont la crème pâtissière. Ils se composent de crème au beurre ou de lait concentré, incroyablement savoureux et satisfaisants.

Tout le monde se souvient des noms des gâteaux aux pommes de terre au chocolat, en particulier de leur goût expressif et apparence. Les "pommes de terre" sont préparées à partir de beurre, de cacao, de biscuits broyés, de noix broyées. Ce bonbon tire son nom de sa ressemblance avec les pommes de terre.

La plupart des avis sur les gâteaux et leur préparation sont positifs. Si ces bonbons sont préparés techniquement correctement et qu'ils sont fabriqués sur commande pâtissiers professionnels. À la maison, vous pouvez également répéter la recette de certains gâteaux si vous abordez le processus de manière créative et suivez la recette à la lettre. Des moins auto-cuisson produits de confiserie - inexactitudes possibles dans la recette, manque d'expérience et dispositifs spéciaux pour améliorer le processus de cuisson.

Types et noms de gâteaux
Types et noms de gâteaux. Caractéristiques de cuisson, meilleures recettes et critiques Types, noms de gâteaux Les gâteaux sont des produits de confiserie de petite taille fabriqués à partir de pâte avec

Les gâteaux sont de petits produits de confiserie qui ont une forme différente et sont à l'origine décorés de crème, de glaçage, fruit frais, des noisettes. Au départ, ils étaient cuits uniquement à partir de pâte sucrée. Actuellement, ils comprennent des produits de confiserie similaires cuits selon d'autres recettes. Qu'il suffise de rappeler les populaires éclairs français ou petits fours, cupcakes américains. Ces recettes de gâteaux provenaient d'autres pays, mais dans la cuisine russe, elles étaient reconnues comme ce type de délicieuse pâtisserie.

Types de gâteaux

Dans la cuisine moderne, il existe plusieurs types de gâteaux, qui sont divisés en groupes en fonction de la pâte utilisée dans le processus de cuisson. Il peut s'agir de biscuit, de crème pâtissière, de sable ou de feuilleté.

Les blancs d'œufs fouettés avec du sucre ou du sucre en poudre sont cuits dans des gâteaux aérés ou fouettés, souvent appelés meringue ou meringue. Ils se distinguent par un goût sucré délicat et une légèreté.

La base cuite de n'importe quelle pâte est complétée par des crèmes, des couches de fruits. Le produit de confiserie fini est décoré de crème, de glaçage, de chocolat fondu, de fruits frais, de noix. Lorsqu'il est ajouté à recettes classiques ingrédients supplémentaires, de nouveaux gâteaux faits maison aux saveurs inhabituelles sont obtenus.

Gâteaux aux noix et aux amandes

Lorsque des noix ou des amandes sont ajoutées à la masse protéique, deux nouveaux types de délices sont obtenus : les gâteaux aux noix et aux amandes. Certains chefs les séparent en types de pâtisseries distincts.

Pour un gâteau aux noix, moulu ou broyé en miettes sont utilisés. noix. L'une des spécialités les plus populaires de ce type est le gâteau de Varsovie, au cours de la préparation duquel la masse de protéines et de noix a été disposée sur une base préparée de pâte brisée.

Non moins intéressantes sont les options dans lesquelles des amandes hachées ou de la farine d'amande sont ajoutées à des protéines fouettées. La cuisson acquiert le goût original et prononcé de cet os, très apprécié en cuisine. Les friandises aux amandes comprennent macaroni français gâteau. Ce sont de petits gâteaux cuits à partir d'une masse de protéines fouettées avec de la farine d'amande. Les produits finis sont combinés avec du chocolat, du café, garniture aux fruits ou crème. À production industrielle les pâtes sont ajoutées à la pâte avec de la nourriture ou teinture naturelle, qui vous permet de cuisiner un gâteau de différentes couleurs.

petits gâteaux

Les petits gâteaux sont un type particulier de pâtisserie. Pour le préparer, la base finie est broyée en miettes, de la crème et d'autres ingrédients sont ajoutés. La masse résultante est formée et décorée. Le gâteau aux pommes de terre, connu depuis l'enfance, est un représentant typique de ce type de pâtisserie.

Pour sa préparation utiliser miette de biscuit, qui est mélangé avec du cacao, crème au beurre. Des gâteaux en forme de pomme de terre sont formés à partir de la masse résultante, roulés dans les miettes restantes et décorés de crème. D'autres variétés de cette friandise étaient des gâteaux en forme de hérissons ou de pommes. Les aiguilles sont appliquées sur les premières avec de la crème, les secondes sont recouvertes d'une glaçure de la couleur appropriée et décorées de feuilles de menthe verte.

À la maison, les miettes de biscuits sont souvent remplacées par un ingrédient plus abordable. Le gâteau aux biscuits est facile à préparer et constitue une version plus abordable d'une friandise populaire.

Notre site internet présente un grand nombre de recettes populaires avec une description détaillée de toutes les étapes de préparation et photos étape par étape. Profitez-en et surprenez vos invités délicieuses pâtisseries préparé à la main.

Contrairement aux idées reçues, les desserts font partie intégrante d'une alimentation saine. Le grand principe à suivre, selon les nutritionnistes, est qu'ils ne doivent pas être inclus dans l'alimentation quotidienne. Mais pour des événements spéciaux, diverses fêtes, ils peuvent devenir une sorte de «récompense». Nouvel An, Noël est le meilleur moyen de s'offrir des friandises. Puisque les vacances se poursuivent, nous vous proposons un tour d'horizon des desserts les plus populaires au monde qui peuvent encore être préparés.

Pudding de Noël (Royaume-Uni)

Dulce de leche (Argentine)

Bolu rey (Portugal)

Le bolu rey, également appelé gâteau royal, est un pain sucré traditionnel portugais aux noix et fruits confits, servi à Noël ou le 6 janvier, jour du Roi.

Mazariner (Suède)

Tarte aux cerises (Hollande)

Les amateurs de cerises et de chocolat apprécieront la version allégée du gâteau allemand de la Forêt-Noire.

Gulabjamun (Inde)

Le gulabjamun est l'un des desserts indiens les plus populaires, il s'agit de beignets à base de lait concentré ou écrémé, fourrés de sirop de sucre rose.

Winarterta (Islande)

En Islande, ce gâteau étagé aux pruneaux est aussi appelé la "Striped Lady". Il est généralement préparé pendant les vacances d'hiver, en particulier autour de Noël. Mais il n'y a pas de recette unique, mais il est possible d'en essayer plusieurs.

Banoffee Pie (Angleterre)

Knafeh (Moyen-Orient)

Tiramisu (Italie)

Le tiramisu est l'un des desserts italiens les plus populaires, composé de biscuits savoiardi imbibés de café et d'une crème d'œufs battus, de sucre et de mascarpone. En raison de sa popularité, il s'est répandu dans le monde entier et a acquis de nombreuses variantes.

Cranahan (Ecosse)

Un dessert écossais traditionnel à base de flocons d'avoine, de crème, de whisky et de framboises. C'est une opportunité incroyable de toucher les invités non seulement au cœur, mais aussi à l'estomac.

Gâteaux Rocky Road (Australie)

Rocky Road est un dessert australien à base de chocolat au lait, de guimauves et servi sous forme de gâteaux ou de cupcakes. Aux États-Unis, il est généralement servi avec de la crème glacée.

Gâteau au chocolat Guinness (Irlande)

Gâteau aux trois laits (Mexique)

Le gâteau tire son nom du fait qu'il est trempé dans trois types de lait. Bien que la cuisine mexicaine soit connue pour ses plats délicieux mais très copieux, ce dessert peut être qualifié de plus léger et de plus inoffensif en termes de calories.

Gâteau du diable (États-Unis)

Le gâteau est fait de chocolat noir et tire son nom de son goût riche et riche, qui ne peut tout simplement pas être un péché.

Dobos (Hongrie)

"Dobosh" - un magnifique gâteau aux biscuits composé de sept couches, enduit de crème au beurre au chocolat et décoré de caramel. Il porte le nom du créateur, le chef hongrois Joseph Dobos.

Brazo de Gitano (Espagne)

Bien que le nom se traduise par "main de gitan", ce n'est qu'un rouleau de biscuit. Il convient de noter qu'il n'est pas apparu du tout en Espagne, mais quelque part en Europe centrale, mais c'est ici qu'il s'est transformé en un dessert de Noël traditionnel.

Bûche de Noël (Belgique/France)

Il s'agit d'un rouleau incroyablement délicieux à base de biscuit au chocolat et de crème au chocolat. Il est généralement saupoudré de sucre en poudre censé symboliser la neige.

Melomakarona (Grèce)

Profiteroles (France)

Les profiteroles sont l'un des meilleurs desserts au monde, ce sont des boules de pâte à choux fourrées à la crème et recouvertes d'un glaçage au chocolat au lait.

Gâteau Sacher (Autriche)

C'est l'un des gâteaux au chocolat les plus célèbres au monde depuis son introduction en 1832 grâce à l'Autrichien Franz Sacher. C'est un superbe biscuit recouvert d'une fine couche de confiture d'abricot, et le glaçage au chocolat sur le dessus ne fait que souligner la grandeur de son goût.

Gâteau Pavlova (Nouvelle-Zélande)

Panettone (Italie)

Cheesecake (Grèce/USA)

Un dessert incroyablement délicieux, dont l'origine est généralement attribuée aux Américains, rendra la table de fête unique. Et l'histoire du cheesecake est plus longue que vous ne le pensez. Les premiers souvenirs en remontent au Ve siècle av. L'ancien médecin grec Aegimus a écrit un livre entier sur l'art de faire des gâteaux au fromage.

Gâteau "Forêt Noire" (Allemagne)

Schwarzwald est un gâteau au chocolat étonnamment délicieux composé de quatre biscuits, de cerises marinées et de crème fouettée, saupoudré de pépites de chocolat et décoré de baies. Et pour le dessert, vous pouvez servir une tasse

Si vous y réfléchissez, les gâteaux devraient être considérés comme un produit de confiserie universel qui ne peut laisser indifférent ni les gourmands ni les gourmets ou connaisseurs sophistiqués. Les gâteaux sont un produit de confiserie, généralement à base de pâte, farci de crème de confiserie, de fruits ou de fromage cottage. Les premiers gâteaux ont commencé à être fabriqués dès le Moyen Âge.

Vers le XVIIIe siècle, des confiseries ont commencé à s'ouvrir dans toute l'Europe, offrant aux clients des types de gâteaux gastronomiques fourrés à la crème et aux fruits. La confiserie était au goût du public européen exigeant. Depuis lors, les gâteaux sont devenus un attribut indispensable de tout événement festif ou réception. À cette époque, chaque gâteau était fait à la main. Pour cette raison, ces produits de confiserie appartenaient à la pièce et aux produits coûteux.

Il existe un nombre suffisant de recettes et de types de gâteaux qui diffèrent les uns des autres par la composition de la pâte et de la garniture. Il est à noter que certains historiens culinaires ne distinguent pas les gâteaux comme une sous-espèce distincte de confiserie. On pense que les gâteaux ne sont qu'un gâteau coupé en morceaux ou en biscuits égaux, ainsi qu'une gaufre préparée avec une garniture à la crème ou aux fruits. Dans l'industrie alimentaire, les gâteaux sont appelés produits de confiserie d'une certaine forme et taille. La composition des gâteaux peut varier selon le type de confiserie.

Il existe les types de gâteaux suivants :

gâteaux à la crème anglaise;

gâteau éclair;

gâteaux biscuits;

galettes de sable;

Pâtes feuilletées;

gâteaux fouettés;

gâteaux aux amandes;

gâteaux d'air;

Gâteaux aux noix.

La teneur en calories des gâteaux dépend également de la composition du produit de confiserie. La valeur calorique moyenne des gâteaux est de 336 kcal pour 100 grammes de produit. Cependant, la teneur en calories d'un produit de confiserie peut être modifiée, il suffit simplement d'ajuster la composition des ingrédients d'origine ou de choisir un type de gâteau diététique. En plus de la classification ci-dessus des gâteaux, il existe d'autres types de confiserie.

Par exemple, un gâteau aux pommes de terre ou un panier rempli de pâte de fruits, ainsi que des tubes de crème pâtissière, de meringue ou d'éclair. Cela peut prendre plus d'une heure pour répertorier uniquement les types de gâteaux les plus populaires et les plus connus dans le monde. Par conséquent, la dent sucrée a une excellente occasion d'apprendre la recette de vos gâteaux préférés et de cuisiner un régal à la maison. De plus, les gâteaux faits maison ont toujours surpassé la version achetée en magasin de la confiserie en termes de goût et de qualité.

1.3 Produits semi-finis de boulangerie traditionnels et modernes pour gâteaux

Les produits semi-finis prêts à l'emploi pour la production de mini-gâteaux sont indispensables dans de nombreux cas. Ces produits ne nécessitent pas de conditions de stockage particulières et une large gamme permet même à un confiseur débutant de cuisiner presque tous les produits en quelques secondes.

Le produit semi-fini cuit est la base des pâtisseries et des gâteaux et est appelé dans les recettes un gâteau, une pâte à tartiner ou un produit semi-fini d'un certain nom. Les bases sont finies avec divers produits semi-finis de finition et de ce fait, un assortiment diversifié de gâteaux et de pâtisseries est obtenu, c'est-à-dire. produits finis. Chaque produit semi-fini principal a sa propre technologie de cuisson spéciale et un ensemble correspondant de matières premières.

Les produits semi-finis cuits suivants sont fabriqués: biscuit, sablé, feuilleté, crème anglaise, air, air-noix, chapelure, gaufre, amande-noix, sucre.

Le processus technologique de préparation des produits semi-finis cuits consiste principalement à pétrir et façonner, couper et façonner la pâte, cuire et refroidir les produits semi-finis (dans certains cas, leur position) et la préparation pour la finition.

La pâte utilisée pour les produits de confiserie à base de farine est un complexe complexe qui, outre la farine et l'eau, comprend également d'autres ingrédients qui affectent le gonflement des colloïdes de farine - il s'agit principalement de sucre, de graisse, d'œufs, de sel, etc.

Le dosage d'eau requis peut être réglé par un mélange d'essai.

Les recettes de produits de confiserie à base de farine sont élaborées en tenant compte des propriétés des principaux types de matières premières et des groupes de produits auxquels elles sont destinées. Cela prend en compte non seulement l'influence des matières premières sur la formation de la pâte et des produits de boulangerie avec certains goûts, mais également l'obtention d'une pâte qui possède les propriétés physiques nécessaires qui lui permettent d'être transformée ultérieurement par des machines de formage.

Les proportions de farine, sucre, ovoproduits, graisses et autres ingrédients pour les différents produits semi-finis ne sont pas les mêmes. Par exemple, un produit semi-fini aéré est préparé sans farine. Il se compose uniquement de protéines, de sucre et de poudre de vanille. La pâte est préparée par pétrissage ou battement, et parfois les deux procédés sont utilisés dans une certaine combinaison.

Dans la production d'un produit semi-fini feuilleté, la pâte est traitée à l'huile, c'est-à-dire qu'elle est roulée plusieurs fois et non pétrie. À cet égard, la préparation de la pâte est effectuée dans des pétrins et baratteurs de différentes conceptions.

Lors du pétrissage et de la formation de la pâte, il y a un mélange homogène et approfondi de tous les types de matières premières incluses dans la recette et la transformation d'un mélange disparate en termes de propriétés physiques en une masse homogène en consistance et en composition chimique - pâte .

Lorsque vous faites de la pâte à partir de farine de blé les protéines de gluten, avec une quantité d'eau suffisante, forment facilement et relativement rapidement les filaments et films les plus fins qui enveloppent, lient, collent les grains d'amidon humidifiés. Le squelette de gluten qui en résulte donne à la pâte de blé une certaine viscosité, fermeté et élasticité, que la pâte d'autres céréales n'a pas.

Les protéines de gluten, dont la teneur varie de 10 à 20 % à une température de pâte d'environ 30°C, absorbent environ 70 % de l'eau. L'amidon, dont la teneur dans la farine de blé atteint jusqu'à 70 % à la même température de pétrissage de la pâte, absorbe jusqu'à 30 % d'eau. En raison du fait que l'amidon prédomine dans la farine, la quantité d'humidité pendant le pétrissage, liée par l'amidon et les protéines, est approximativement la même.

Les filaments protéiques gonflés et les films qui forment le gluten sont en contact étroit les uns avec les autres pendant le pétrissage, et un squelette de gluten continu de la pâte est obtenu. Une pâte bien connectée ne peut être obtenue à partir de farine de blé qu'avec suffisamment d'eau. Une petite quantité d'eau dans le processus de pétrissage de la pâte conduit à la formation d'une masse non liée de matières premières, et un excès d'eau conduit à la formation d'une purée de farine, dans laquelle les particules de protéines gonflées ne sont pas reliées les unes aux autres . Par conséquent, il est très important de calculer correctement le dosage d'eau requis pour préparer la pâte. Outre les matières premières, les recettes de produits de confiserie à base de farine comprennent également de l'eau, à l'exception de la plupart des recettes de gâteaux et de pâtisseries.

La quantité d'eau dans les recettes n'y est pas indiquée, car elle n'est pas constante, mais dépend de la teneur en humidité des matières premières, de la quantité de matières grasses, de sucre et d'autres types de matières premières, et de la capacité d'absorption d'eau du farine.

Pour obtenir une masse moelleuse fouettée à partir d'œufs et de sucre, une machine à vitesse de fouet élevée est utilisée. Le volume de la pâte résultant du fouettage augmente considérablement en raison de sa saturation en bulles d'air. Le volume de pâte obtenu après pétrissage, rapporté au volume de matières premières prélevées, évolue légèrement. Le pétrissage s'effectue à vitesse tranquille de la machine, c'est-à-dire à faible vitesse du fouet.

La pâte à gâteau contient beaucoup de sucre et de matières grasses et est difficile à détacher. Dans le cadre de ce mode de préparation technologique, un fouettage préalable de la masse d'œufs et de sucre est prévu. La masse mousseuse duveteuse résultante, augmentée de 2 à 2,5 fois (par rapport au volume initial), contribue à la formation d'une structure poreuse du produit semi-fini.

Si une grande quantité de graisse est nécessaire pour préparer le produit, vous devez d'abord faire une émulsion de cette graisse, du sucre et des œufs en fouettant. Une émulsion avec de très petits globules gras est la plus stable et ne se décolle pas. De plus, les œufs ne sont pas versés dans la masse immédiatement, mais progressivement, par petites portions, sinon les gouttelettes d'eau dans l'huile seront trop grosses et l'émulsion sera instable.

Certains types de produits semi-finis de cuisson sont présentés ci-dessous:

Valovan

Champ d'application : produit semi-fini cuit prêt à l'emploi à partir de pâte feuilletée pour la production de mini-gâteaux et de buffets d'un diamètre de 38 mm.

Tartelette 1

Champ d'application : produit semi-fini cuit prêt à l'emploi à partir de pâte à sel brisée pour la production de snacks buffet d'un diamètre de 44 mm.