Gâteau en couches. Gâteau en couches de biscuit. Méthode de cuisson avec photos étape par étape

23.03.202127.05.2017

Couches bien cuites gâteau de sable très tendre, friable et savoureux, et en combinaison avec crème au chocolat C'est un vrai délice pour les gourmands de tout âge.

Comment décorer facilement et rapidement gâteau maison?

Dans le processus de cuisson, vous devez faire attention à deux moments très importants pour obtenir un bon résultat : le pétrissage de la pâte (doit être le plus rapide possible) et le roulage des gâteaux (leur épaisseur ne doit pas dépasser deux à trois millimètres). À partir de la quantité de produits donnée, un gâteau pesant environ 1,2 à 1,3 kg sera obtenu.

Comment faire un gâteau feuilleté sablé à la crème au chocolat chez soi ?

Ingrédients pour pâte brisée:

240 g de beurre (margarine);
1 oeuf;
160 g de sucre en poudre;
440 g de farine ;
vanilline ou sucre vanillé;
1 cuillère à café levure chimique.

Ingrédients de la crème :

200 g de beurre;
3 cuillères à soupe poudre de cacao de qualité
1 boîte (380 g) de lait concentré bouilli.

Ingrédients du glaçage au chocolat :

3 cuillères à soupe Crème fraîche;
3 cuillères à soupe Sucre en poudre;
3 cuillères à soupe poudre de cacao;
1-2 cuillères à soupe huile végétale raffinée;
un peu de lait pour donner au glaçage la bonne consistance.

Méthode de cuisson avec photos étape par étape

Pour le test, vous aurez besoin d'adouci beurre, vous devez donc le sortir du réfrigérateur à l'avance et le laisser à température ambiante pendant un certain temps. Vous pouvez commencer à cuire la pâte si l'huile est devenue si molle que lorsque vous appuyez légèrement dessus avec votre doigt, il reste un trou.

Battre légèrement le beurre au batteur et l'ajouter. sucre en poudre et un œuf. Il est important de prendre exactement la poudre, et non Sucre en poudre, puisque les grains de sucre ne se dissoudront pas complètement dans l'huile, ce qui signifie que la pâte sera hétérogène.

Fouetter le tout jusqu'à consistance crémeuse.

Ajoutez ensuite la farine tamisée mélangée à la levure chimique et à la vanille.

Pétrissez rapidement la pâte, d'abord avec une cuillère, puis rassemblez la masse en un seul ensemble avec vos mains. Aucune farine ou liquide supplémentaire ne doit être ajouté, même si cela semble nécessaire.

Après quelques minutes, la pâte se rassemblera en toute sécurité en un gros morceau, qui doit être divisé en cinq parties égales, en fonction du nombre de futurs gâteaux. Arrondir chaque morceau, aplatir légèrement, envelopper de film alimentaire et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit cuit, au moins 30 minutes.

Même après refroidissement, la pâte reste assez collante, il faut donc la rouler entre deux couches de film alimentaire. Ainsi, la pâte s'étale très facilement et rapidement. L'épaisseur du flan pour le gâteau ne doit pas dépasser trois millimètres.

Vous pouvez découper des gâteaux dans la pâte à l'aide d'un plat allant au four d'un diamètre de 20 cm.

Placer le cercle découpé dans un moule tapissé de papier sulfurisé, piquer souvent avec une fourchette et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré à 175°. Cela prendra 8 à 10 minutes.

Vous pouvez vous passer d'un formulaire : étalez la pâte immédiatement sur parchemin, découpez les gâteaux et sur le même papier transférez-les sur une plaque allant au four. Gâteaux finis ils sont très fragiles immédiatement après la cuisson, il faut donc les manipuler avec précaution.
Préparez la crème pour tartiner les gâteaux. Battre le beurre ramolli avec le cacao en poudre, ajouter lait concentré bouilli et, si désiré, un peu de cognac.

Répartir uniformément sur les gâteaux en les pressant légèrement avec les mains. Afin de ne pas tacher le support à gâteaux avec de la crème, vous devez le recouvrir d'un film plastique et les bords du film doivent passer un peu sous le gâteau inférieur.

cuisiner glaçage au chocolat. Pour ce faire, mélangez la bonne quantité de crème sure, de poudre de cacao et de sucre dans une casserole à fond épais et portez à ébullition à feu doux.

Ajouter huile végétale pour rendre la glaçure plus plastique et brillante. En conclusion, versez un peu de lait (2-3 cuillères à soupe) et portez à nouveau à ébullition. La quantité de lait doit être telle que le glaçage puisse être facilement versé sur le gâteau.

Laissez le glaçage refroidir légèrement, versez-le sur le gâteau et étalez-le sur la surface et les côtés. Placer une partie du glaçage dans un petit sac plastique avec un coin coupé et décorer le gâteau avec une grille ou n'importe quel motif. Vous pouvez le faire avec du chocolat fondu, noir ou blanc. Une fois la décoration terminée, retirez délicatement le film alimentaire recouvrant le support. Il est préférable de ne pas servir le gâteau immédiatement à table, mais de le mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour le faire tremper. Un délicieux gâteau de sable est prêt, savourez votre thé !

Il semble que le gâteau en couches Michelle soit assez difficile à faire, mais ce n'est pas le cas. Sa préparation ne posera pas de difficultés, seulement il est souhaitable de faire des biscuits et de la gelée à l'avance.

Le gâteau est très bien imbibé et s'avère juteux, tout en conservant parfaitement sa forme. Le goût n'est pas trop sucré, avec une légère acidité de gelée de cerise.

Le gâteau est très riche en goût et très beau dans la coupe.

Ingrédients

Biscuit vanille :
- 3 œufs de poule
- un demi-verre de sucre semoule
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/3 tasse de farine
- 2 cuillères à soupe de fécule sans lame

Biscuit au chocolat :
- 100 g de beurre mou
- un demi-verre de sucre semoule
- 2 œufs de poule
- un demi-verre de kéfir ou de yaourt nature
- 60 g de chocolat

- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1 tasse de farine de blé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 thé cuillères de soda,
- une pincée de sel

Gelée de cerise :
- 400 g de cerises dénoyautées surgelées
- 30 g de gélatine
- 1 verre de sucre cristallisé
- 1 verre d'eau

Crème vanille et chocolat :
- 2 œufs de poule
- 350 ml de lait
- 4 cuillères à soupe de fécule sans dessus
- un demi-verre de sucre semoule
- 100 g de chocolat
- 500 ml de crème 33-35% MG
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

En plus:
- Plat à four 22-20 cm (ou métal jetable, ou amovible)
- un verre de 250 ml
- barre de chocolat pour la décoration

Recette

Biscuit vanille :

Battre les jaunes avec la moitié du sucre et la vanille en une masse mousseuse.

Battre les blancs d'œufs en neige molle. Ajouter la seconde moitié du sucre cristallisé et battre à nouveau dans une mousse forte.

Tamisez la farine et l'amidon dans la masse de jaune et remuez avec une spatule.

Ajouter progressivement les blancs d'œufs en mélangeant délicatement.

Mettez la masse dans la forme préparée (graissée ou non - selon la forme), faites cuire le biscuit à 170 degrés pendant 30 minutes, il montera fortement.

Retourner ensuite sur une grille et laisser refroidir.

Biscuit au chocolat :

Tamiser tous les ingrédients secs dans un bol, mélanger.

Battre le beurre ramolli avec le sucre cristallisé et la vanille en une masse blanche. Faire fondre le chocolat.

Ajouter les oeufs un à un dans l'huile en continuant de battre.

Verser progressivement le kéfir et les ingrédients liquides dans les secs en remuant délicatement. C'est-à-dire, versez d'abord la moitié du kéfir et la masse d'huile d'œuf, remuez, puis la seconde moitié des ingrédients liquides. Il n'y aura donc pas de grumeaux.

Versez la pâte dans un moule, enfournez à 180 degrés pendant environ 40 minutes.

Retourner le biscuit fini et laisser refroidir sur une grille.

Les deux biscuits sont mieux cuits la veille, comme la gelée - puis le lendemain, vous pouvez faire la crème et l'assemblage - c'est très pratique : les biscuits vont s'allonger et refroidir correctement, et la gelée va saisir !

Gelée de cerise :

Mettez les baies, l'eau et le sucre cristallisé dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire environ 15 minutes.

Ensuite, filtrez - laissez le jus et réduisez les baies en purée avec un mélangeur.

Dissoudre la gélatine dans le jus, laisser reposer environ 10 minutes, puis chauffer au micro-ondes pour dissoudre et filtrer dans les baies à travers une passoire. Remuer et réfrigérer toute la nuit. Vous pouvez d'abord le verser dans un récipient du même diamètre que les gâteaux.

Crème:

Mélanger l'amidon, le sucre granulé et les œufs jusqu'à consistance lisse dans un bol et bien battre à la fourchette.

Mettez le lait à feu moyen et, dès qu'il devient chaud, ajoutez-y la masse d'amidon. Cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement.

L'essentiel est que le feu soit moyen et ne s'éloigne pas du poêle. Ajouter l'extrait de vanille. Refroidir complètement.

Fouettez 300 ml de crème, ajoutez-y les 2/3 de la crème anglaise - ce sera de la crème à la vanille, elle ira dans le gâteau.

Fouettez les 200 ml de crème restants, mélangez le reste Crème avec du chocolat fondu, puis ajoutez de la crème par portions - c'est de la crème au chocolat.

Assemblage du gâteau :

Couper les deux biscuits en 2 gâteaux.

Mettez le gâteau au chocolat sur le plat, puis une couche de crème vanille - il y a beaucoup de crème, donc il y en a assez pour tous les gâteaux.

Puis un biscuit blanc, encore de la crème puis de la gelée.

Crème sur gelée, puis biscuit blanc, crème et gâteau au chocolat sur le dessus.

Recouvrez l'ensemble du gâteau de crème au chocolat, décorez de pépites de chocolat et d'éclats de chocolat.

D'une manière ou d'une autre, par hasard, il s'est avéré célébrer l'automne. Pas un début, pas une fin, mais juste une merveilleuse période de l'année où une lumière chaude et étincelante tombe sur le sol à travers des feuilles multicolores brillantes, des châtaignes mûres font signe avec une peau brune brillante et des pluies fraîches sont perçues plutôt comme un changement agréable après un été brûlant, plutôt qu'une action sourde et visqueuse, préfigurant un long hiver ennuyeux.

J'aime beaucoup cette période. Peut-être parce qu'elle vient elle-même de l'automne. Ou peut-être que j'ai juste du mal à supporter les extrêmes. Peu importe comment l'été et l'hiver invitent avec les promesses de neige pelucheuse et de voyages de ski et, inversement, le soleil, l'herbe douce et dense et les fourrés délicieuses framboises, la réalité est que ces rêves se transforment le plus souvent en survie extrême dans une grande ville. Ce qui, soit dit en passant, ne peut être comparé à une survie extrême dans des conditions de terrain :-))

Mais ne parlons pas de choses tristes. Je veux vous parler d'un gâteau merveilleux, dont j'ai eu la chance de voir la recette de Yulia ( ulia_maktyb ). Dans la recette originale, ce gâteau s'appelle la crème sure "Napoléon". Mais ma création s'est avérée très différente du célèbre collègue. Par conséquent, je l'ai simplement appelé "Gâteau multicouche avec Crème fraîche".

Il n'y aura pas de photos étape par étape cette fois (peut-être qu'il n'y en aura pas "encore", car le gâteau s'est avéré très savoureux, et je le répéterai plusieurs fois :-). Je n'ai pas pu résister, j'ai décidé de me vanter tout de suite. La vérité a tout peint en détail, de sorte qu'en la prochaine fois pas oublier.

Ingrédients:

Pâte

300g - beurre
3 oeufs
3/4 tasse de sucre
200g de crème sure (15-20%)
1,5 cuillère à café de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
4 tasses de farine (tamisée)

Crème fraîche

900 g de crème sure (teneur en matières grasses supérieure à 20%) - j'en ai eu 26%
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1er. l. jus de citron fraîchement pressé

Four 180C
Quelques feuilles de papier sulfurisé avec des cercles dessinés dessus d'un diamètre de 24 cm.

Processus:

Nous travaillons avec le test:

1. Couper le beurre en petits morceaux dans un bol. Ajouter le sucre et le sucre vanillé. Ajouter les œufs, la crème sure et la levure chimique.

2. En ajoutant progressivement de la farine, pétrir la pâte.

3. Transférer la pâte des plats sur le plateau en ajoutant un peu de farine. Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse. La pâte s'est avérée très molle et collante, mais j'ai décidé de ne pas ajouter de farine - j'avais peur que les gâteaux soient durs après la cuisson.

4. Diviser la pâte en 11 morceaux. La recette suggérait de faire des boules à partir de chaque partie et de les mettre dans un bol. Mais comme la pâte collait fortement à mes mains et ne voulait pas former de boules, je l'ai simplement enduite sur la planche en un rectangle, j'ai dessiné 11 parties avec un couteau et je l'ai étalée sur une planche généreusement farinée avec une cuillère, puis moitié avec mes doigts, moitié avec une cuillère, j'ai donné aux tas de pâte une forme ronde (se sont avérés être des gâteaux ronds épais). Mettez la planche avec la pâte au réfrigérateur pendant 1,5 heure.

5. Au bout d'une heure et demie, sortez un gâteau à la fois et étalez un cercle très fin d'un diamètre de 24 cm Une fois la pâte au réfrigérateur, je n'ai eu aucun problème à rouler. Vous devez placer l'un des gâteaux sur une plaque à pâtisserie généreusement farinée (où un cercle du diamètre requis est pré-dessiné) et dérouler rapidement le long de la ligne prévue. Peu importe si c'est inégal.
Il est préférable de dérouler les gâteaux un par un: l'un est cuit, l'autre est déroulé, les autres attendent leur tour au réfrigérateur))
Faire des trous avec une fourchette. (Je suis désolé, j'ai oublié.)

6. Cuire environ 3-4 minutes chacun. Dès qu'un côté acquiert une belle teinte jaunâtre (au bout de 3 minutes environ), retournez délicatement le gâteau à l'aide d'une spatule et maintenez encore une minute. Bien que Julia ait averti dans les commentaires que les gâteaux sont flexibles et ne se déchirent pas, cela m'a quand même surpris à quel point ils sont élastiques))

7. Coupez uniformément les gâteaux finis et empilez-les en tas. Gardez les coupes. Dès que la pile de gâteaux est prête, préparez la crème.

Faire de la crème :

Mélanger tous les ingrédients pour la crème. Battez la masse obtenue avec un mélangeur, d'abord à basse vitesse, puis à grande vitesse, jusqu'à ce qu'elle épaississe. (La crème sure doit être froide.)

Assemblage du gâteau :

1. Lubrifiez les gâteaux avec de la crème froide. À l'aide d'une spatule, étalez uniformément la crème qui sort du dessous du gâteau sur les côtés du gâteau.

2. Émiettez les chutes de gâteau et saupoudrez-les sur le dessus et les côtés du gâteau.
(Le gâteau peut aussi être décoré pépites de chocolat comme le chocolat blanc.)

3. Mettre au réfrigérateur une nuit à tremper (ou jusqu'au soir)

Le gâteau s'est avéré très savoureux, mais incroyablement satisfaisant. Eh bien, c'est bien - le plaisir peut être prolongé pendant longtemps))

Bon appétit!! Et bonne chance!!

Après avoir goûté à ce gâteau, impossible de ne pas en tomber amoureux : une telle variété de délicieuses saveurs !

Le gâteau est très bien imbibé et s'avère juteux, tout en conservant parfaitement sa forme. Le goût n'est pas trop sucré, avec une légère acidité de gelée de cerise.

Des produits:

Biscuit vanille :

1. Oeufs de poule- 3 pièces.

3. Extrait de vanille - 1 cuillère à café
4. Farine - 1/3 tasse
5. Amidon - 2 c. cuillères sans lame

Biscuit au chocolat :

1. Beurre mou - 100 gr.
2. Sucre - 0,5 tasse
3. Oeufs de poule - 3 pièces.
4. Kéfir ou yaourt nature- 0,5 tasse
5. Chocolat - 60 gr.
6. Extrait de vanille - 1/2 cuillère à café
7. Poudre de cacao - 2 c. cuillères
8. Farine de blé- 1 verre
9. Poudre à pâte - 1 cuillère à café
10. Soda - 1/2 cuillère à café
11. Une pincée de sel

Gelée de cerise :

1. Cerises dénoyautées surgelées - 400 gr.
2. Gélatine - 30 gr.
3. Sucre - 1 tasse
4. Eau - 1 verre

Crème vanille et chocolat :

1. Oeufs de poule - 2 pièces.
2. Lait - 350 ml.
3. Amidon - 4 c. cuillères sans dessus
4. Sucre - 0,5 tasse
5. Chocolat - 100 gr.
6. Crème 33-35% de matières grasses - 500 ml.
7. Extrait de vanille - 1/2 cuillère à café

En plus:

1. Plat de cuisson 22-20 cm (ou métal jetable, ou détachable)
2. Verre 250 ml
3. Barre de chocolat pour la décoration

Comment faire un gâteau Michelle en couches:

Biscuit vanille :

Battre les jaunes avec la moitié du sucre et la vanille en une masse mousseuse.
Battre les blancs d'œufs en neige molle. Ajouter la seconde moitié du sucre cristallisé et battre à nouveau dans une mousse forte.
Tamisez la farine et l'amidon dans la masse de jaune et remuez avec une spatule.
Ajouter progressivement les blancs d'œufs en mélangeant délicatement.
Mettez la masse dans la forme préparée (graissée ou non - selon la forme), faites cuire le biscuit à 170 degrés pendant 30 minutes, il montera fortement.
Retourner ensuite sur une grille et laisser refroidir.

Biscuit au chocolat :

Tamiser tous les ingrédients secs dans un bol, mélanger.
Battre le beurre ramolli avec le sucre cristallisé et la vanille en une masse blanche. Faire fondre le chocolat.
Ajouter les oeufs un à un dans l'huile en continuant de battre.
Ensuite, tout en continuant à battre, versez le chocolat fondu en un mince filet.
Verser progressivement le kéfir et les ingrédients liquides dans les secs en remuant délicatement. C'est-à-dire, versez d'abord la moitié du kéfir et la masse d'huile d'œuf, remuez, puis la seconde moitié des ingrédients liquides. Il n'y aura donc pas de grumeaux.
Versez la pâte dans un moule, enfournez à 180 degrés pendant environ 40 minutes.
Retourner le biscuit fini et laisser refroidir sur une grille.
Les deux biscuits sont mieux cuits la veille, comme la gelée - puis le lendemain, vous pouvez faire la crème et l'assemblage - c'est très pratique : les biscuits vont s'allonger et refroidir correctement, et la gelée va saisir !

Gelée de cerise :

Mettez les baies, l'eau et le sucre cristallisé dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire environ 15 minutes.
Ensuite, filtrez - laissez le jus et réduisez les baies en purée avec un mélangeur.
Dissoudre la gélatine dans le jus, laisser reposer pendant environ 10 minutes, puis chauffer au micro-ondes pour dissoudre et filtrer dans les baies à travers une passoire. Remuer et réfrigérer toute la nuit. Vous pouvez d'abord le verser dans un récipient du même diamètre que les gâteaux.

Crème:

Mélanger l'amidon, le sucre granulé et les œufs jusqu'à consistance lisse dans un bol et bien battre à la fourchette.
Mettez le lait à feu moyen et, dès qu'il devient chaud, ajoutez-y la masse d'amidon. Cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement.
L'essentiel est que le feu soit moyen et ne s'éloigne pas du poêle. Ajouter l'extrait de vanille. Refroidir complètement.
Fouettez 300 ml de crème, ajoutez-y les 2/3 de la crème anglaise - ce sera de la crème à la vanille, elle ira dans le gâteau.
Fouettez les 200 ml de crème restants, mélangez la crème anglaise restante avec le chocolat fondu, puis ajoutez la crème par portions - c'est de la crème au chocolat.

Assemblage du gâteau :

Couper les deux biscuits en 2 gâteaux.
Mettez le gâteau au chocolat sur le plat, puis une couche de crème vanille - il y a beaucoup de crème, donc il y en a assez pour tous les gâteaux.
Puis un biscuit blanc, encore de la crème puis de la gelée.
Crème sur gelée, puis biscuit blanc, crème et gâteau au chocolat sur le dessus.
Recouvrez l'ensemble du gâteau de crème au chocolat, décorez de pépites de chocolat et d'éclats de chocolat.

Comment cuisiner un gâteau en couches délicieux et délicat.

Pour les gâteaux, vous pouvez utiliser 2 options de test. Les recettes sont presque les mêmes, mais il y a quand même une différence.

1. Pâte pour petits pains de la recette du gâteau du chapeau de Monomakh.

Tu auras besoin de:

1 boîte de lait concentré

2-3 oeufs

1 tasse de farine

1 cuillère à soupe amidon

2 cuillères à café levure chimique

Cuisson:

Fouettez le lait concentré avec les œufs.

Ajouter la fécule, la levure chimique et la farine, mélanger.

2. Pâte du gâteau "First Grader" (selon cette recette, les gâteaux sont plus aérés et tendres).

Tu auras besoin de:

1 boîte de lait concentré

2 oeufs

1 tasse de farine

100 gr beurre ou margarine

2 cuillères à café levure chimique

Cuisson:

Battre les œufs avec le lait concentré, ajouter le beurre ramolli ou la margarine.

Ajouter la farine et la levure chimique, mélanger.

Sur du papier sulfurisé, dessinez la forme souhaitée - j'ai un cercle. Retournez le papier (afin que la pâte n'entre pas en contact avec de l'encre ou du graphite). Nous appliquons la pâte avec une cuillère selon la forme donnée et la nivelons.

Pâte 1 :

Pâte2 :

Nous mettons le papier sur une plaque à pâtisserie et faisons cuire au four à 200 degrés jusqu'à ce qu'ils rougissent. Ensuite, nous sortons une plaque à pâtisserie et, à l'aide d'une spatule fine, retirons le gâteau du papier, le mettons à refroidir et posons une nouvelle portion de pâte sur la même feuille de papier.