Recette de champagne Rowan. Comment faire du vin de sorbier rouge ? Deux recettes maison. Rowan rouge maison et vin de pomme

Le sorbier rouge est réputé pour ses propriétés bénéfiques, il a un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur, améliore la microcirculation sanguine et active le système immunitaire. Cette baie peut être utile pour presque tout le monde, sauf pour les personnes atteintes d'hémophilie. Parmi les préparations savoureuses et saines à base de baies de sorbier, le vin de sorbier rouge fait maison est peut-être l'un des meilleurs.

Il existe plusieurs façons de préparer le vin de sorbier, mais une légère amertume et une astringence ne peuvent être évitées, mais cela peut être réduit autant que possible.

Le vin Rowan est un produit d'automne, mais non moins précieux et savoureux

À propos de la préparation des baies

Avant de faire du vin, vous devez neutraliser l'astringence du jus de rowan et éliminer au maximum l'amertume. Quelques secrets aideront à réduire l'amertume lors de la cueillette et de la préparation des baies. Ils vous permettront également d'obtenir le plus grand rendement de matières premières à partir de baies.

Ne vous précipitez pas pour cueillir des baies à l'automne, attendez que la température tombe à zéro, laissez les baies geler et ensuite seulement cueillez. Cela aidera à réduire considérablement le niveau d'amertume.

Si les baies ont déjà été cueillies et qu'il n'y a pas encore de gelée, placez le sac avec elles au congélateur pendant 2-3 heures. Cette méthode ne fonctionne pas pire que le gel.

Pour obtenir plus de jus, cueillez les baies, séparez-les des tiges, rincez-les et versez dessus avec de l'eau bouillante. Maintenez la position pendant 5 à 10 minutes, puis égouttez l'eau, ce n'est pas nécessaire, faites-le 2 ou même 3 fois.

Après cela, écrasez les baies avec un béguin, passez-les dans un hachoir à viande ou hachez-les dans un mélangeur (toute méthode fera l'affaire). Il ne reste plus qu'à presser le jus.

Pour se débarrasser du goût trop vif du sorbier rouge, il est recommandé d'augmenter la période de vieillissement à 8-12 mois.

Vin de Rowan de type Cahors

Pour les recettes décrites dans cet article, le rowan rouge est utilisé, pour cuisiner, vous devrez prendre d'autres proportions et modifier la technologie de cuisson.

Pour cette recette de vin simple, vous aurez besoin de :

• 2,5 kg de jus (c'est environ 10 kg de baies);
• 4 litres d'eau propre;
• 2-3 kg de sucre;
• 150 g de raisins secs non lavés ou le même nombre de raisins mûrs (écraser).

Pour cette recette, le gâteau n'est pas jeté, mais versé avec de l'eau chauffée à +80 et laissé pendant une journée. Ensuite, l'infusion obtenue est égouttée, mélangée au jus préalablement extrait. Du sucre et des raisins secs sont ajoutés au mélange, recouverts d'un chiffon propre et laissés dans un endroit chaud (+20–24) pendant trois à quatre jours. Lorsque le liquide monte et que le processus de fermentation commence, il est versé dans un récipient de fermentation (avec un col étroit) et fermé avec un joint d'eau. Le récipient n'est rempli qu'aux ¾.

Un tel moût fermente de 4 à 6 semaines. Vous devez le conserver dans un endroit sombre avec une température constante d'environ +23.

Conseil. S'il n'y a pas de fermenteur foncé, laissez la bouteille dans le garde-manger, dans les cas extrêmes dans la cuisine, recouvrez-la simplement d'un chiffon foncé.

Lorsque le gant tombe, le vin peut être mis en bouteille. Faites-le très soigneusement afin que les sédiments ne pénètrent pas dans les bocaux.

Sortez de 2,5 litres de jus, environ 5 litres de vin de sorbier, force 10-12 degrés. Si vous avez besoin d'un vin plus fort, après avoir égoutté les sédiments, vous pouvez y ajouter de la vodka à raison de 1 litre d'alcool pour 10 litres de vin jeune.

Après cela, le jeune vin est laissé dans un endroit froid (+16) pendant une semaine, puis mis en bouteille et vieilli pendant au moins 3 mois.

Vin de sorbier rouge doux

Pour préparer cette boisson, vous devrez contrôler le processus de fermentation.

Nous prenons les ingrédients dans les proportions suivantes:

• Jus de Rowan - 2,5-3 litres (10 kg de baies);
• Eau - 4 litres;
• Sucre 3,5 kg;
• Raisins non lavés - 200 g.

Nous extrayons le jus selon la méthode décrite dans la recette précédente, remplissons le gâteau d'eau et insistons pendant une journée. Ensuite, nous mélangeons l'infusion obtenue avec du jus, y ajoutons des raisins (préalablement écrasés) et ½ partie de sucre.

Nous mettons le mélange à chauffer pendant plusieurs jours. La pièce doit être sombre. Lorsque le processus de fermentation devient actif, filtrez le moût à travers un tissu dense ou une gaze multicouche et ajoutez du sucre à la norme selon la recette.

Versez maintenant dans un récipient de fermentation et placez-le à l'endroit désigné. Agiter périodiquement la bouteille pour activer le processus de fermentation.

Le processus de vieillissement prend jusqu'à 2-3 semaines. Ensuite, nous vidons le vin jeune (en laissant les sédiments) et le mettons au vieillissement.

Rowan rouge et raisins

Le vin de sorbier et de raisin sera acidulé, avec de l'amertume, tandis que le goût du raisin ne fera que compléter les notes de sorbier, mais ne les obstruera pas.

• 3 litres de jus de rowan;
• 5 litres de jus de raisin;
• 2-2,5 kg de sucre;
• 6 litres d'eau
• 100 g de levure de vin.

Pour commencer, le jus et l'infusion de sorbier sont préparés, puis le sorbier et le raisin sont mélangés, de l'eau, du sucre et de la levure sont ajoutés.

Conseil. Si vous faites vous-même du jus de raisin, n'utilisez pas de presse-agrumes (il écrase les pépins), seulement une presse. En dernier recours, pressez le jus à travers un torchon. Jus de sorbier avec amertume, et il y a beaucoup de tanins dans les pépins de raisin - le vin sera acidulé.

Ensuite, la levure est autorisée à s'activer pendant la journée (le processus de fermentation commencera) et à mettre un sceau d'eau.

Ce vin mûrira rapidement en 1-2 semaines.

Rowan pris par le gel est idéal pour la vinification - il est plus juteux de cette façon et il y a moins d'amertume

Après cela, il est drainé des sédiments, fixé à volonté et envoyé au vieillissement.

Important! Ne retirez pas le vin jeune du joint d'eau avant la fin du processus de fermentation. Les gaz doivent cesser de s'échapper (le gant tombera ou il n'y aura pas de bulles dans le verre).

Vin de jus de pomme et sorbier rouge

Ce vin de sorbier rouge fait maison aura un arôme délicat de pommes et une acidité modérée de sorbier. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• Jus de pomme - 6 l;
• Sorbier - 12 kg;
• Sucre - 4-5 kg;
• Raisins - 200-250 g.

Avant de faire du vin à partir de sorbier rouge et de jus de pomme, vous devez obtenir le maximum de jus de sorbier. Pour ce faire, utilisez la méthode décrite au début, puis ajoutez du jus de pomme à la composition obtenue.

Au mélange obtenu, ajoutez ½ sucre et la purée de raisins (plus ils sont sucrés, mieux c'est).

Nous fusionnons le tout dans un récipient propre et laissons activer la fermentation dans un endroit sombre mais chaud. N'oubliez pas de couvrir le récipient avec un torchon pour empêcher les insectes d'y pénétrer.

Lorsque des gaz et de la mousse apparaissent, le moût doit être égoutté, puis ajouter le sucre restant. Verser dans une bouteille en verre et mettre un joint d'eau.

La fermentation prendra de un mois à un mois et demi. Ensuite, le vin est décanté, débourbé et mis en bouteille.

Exposition pas moins de 2 mois.

Essayez le vin de sorbe rouge - peut-être deviendra-t-il votre vin maison préféré

Le vin de sorbier rouge à la maison perdra son goût amer en vieillissant. Plus il reste longtemps, plus l'amertume le quittera.

coller à bonne technologie vous pouvez faire un délicieux vin de sorbe rouge à la maison avec de subtiles notes d'amertume. Nous considérerons deux ordonnance simple. Dans le premier cas, seuls les baies, l'eau et le sucre sont utilisés. Dans le second, le jus de rowan est mélangé avec du jus de pomme.

Pour faire du vin, mieux vaut récolter le sorbier après les premières gelées, lorsque la teneur en sucre du fruit est maximale. Si cela n'est pas possible, les baies doivent être congelées artificiellement en les plaçant pendant 2-3 heures dans congélateur puis décongeler. Cela améliorera grandement la qualité du vin. Un autre point important - assurez-vous d'ajouter du sucre, sans cela, le vin ne fonctionnera pas.

Vin de sorbier rouge classique

Ingrédients:

• baies de sorbier - 10 kg;
• eau - 4 litres;
• sucre - 2-3 kg;
• raisins secs (raisins frais écrasés non lavés) - 100-150 grammes.

1. Pliez le sorbier pelé dans une casserole et versez de l'eau bouillante dessus. Après 20 minutes, égouttez l'eau et ébouillantez à nouveau les baies avec de l'eau bouillante. Après 30 minutes, vidangez à nouveau l'eau.

Le sorbier rouge contient beaucoup de tanins qui rendent le vin acidulé. Traitement thermiqueélimine en partie cette lacune. Nous n'avons plus besoin de l'eau drainée.

2. Écrasez les baies préparées avec vos mains, avec un rouleau à pâtisserie en bois ou en les passant dans un hachoir à viande.

3. Pressez le jus de la bouillie de rowan résultante à travers de la gaze ou de toute autre manière.

4. Placez la pulpe pressée dans une casserole en émail à col large ou un seau en plastique, ajoutez de l'eau chaude (70-80 ° C), mélangez bien, laissez reposer 4-5 heures jusqu'à ce que le moût refroidisse à température ambiante.

5. Ajoutez le jus pressé à la troisième étape, la moitié du sucre (1,5-2 kg), deux poignées de raisins secs ou de raisins frais écrasés non lavés. À la surface des raisins secs (raisins), il y a des levures sauvages, grâce auxquelles le vin va fermenter.

Bien mélanger le contenu du récipient, nouer le cou avec de la gaze (pour que les insectes ne pénètrent pas) et mettre pendant 2-3 jours dans un endroit sombre à une température de 18-25 ° C. Remuer une fois par jour.

6. Si des signes de fermentation apparaissent (mousse, sifflement, odeur aigre), filtrez le moût à travers une gaze.

7. Mélangez le jus fermenté avec le sucre restant, versez dans une cuve de fermentation, installez un joint d'eau ou un gant médical avec un trou dans l'un des doigts du cou (le trou est fait avec une aiguille). Remplir la bouteille aux 2/3 du volume en laissant de la place pour la mousse et le gaz carbonique.

8. Transférer le récipient dans un endroit sombre et chaud (18-28°C) et laisser reposer pendant plusieurs semaines.

9. Après la fin de la fermentation (le joint d'eau ne fait pas de bulles pendant 1 à 2 jours, le gant est soufflé, des sédiments apparaissent au fond et le vin s'éclaircit), égouttez le jeune vin de sorbier rouge des sédiments à travers un tube fin dans un récipient propre.

Goûtez, si vous le souhaitez, ajoutez du sucre pour la douceur ou fixez avec de la vodka (alcool) à raison de 3 à 15% du volume.

10. Fermez hermétiquement le flacon avec un couvercle (placez-le sous un joint d'eau) et transférez-le pendant 3 à 4 mois dans un endroit frais à une température de 5 à 16 °C.

11. Égouttez à nouveau le vin de sorbier rouge fini du sédiment, mettez-le en bouteille et fermez-le hermétiquement avec des bouchons. Conserver au sous-sol ou au réfrigérateur.

Le résultat est 4-5 litres de vin maison jaunâtre avec une force de 10-12 degrés. Goût - aigre-doux avec des notes acidulées.

Recette de vin de pomme et de rowan

Ingrédients:

• sorbier rouge - 3 kg;
• eau - 5 litres;
• jus de pomme frais - 3 litres;
• sucre - 2-3 kg;
• raisins secs (raisins écrasés non lavés) - 50-100 grammes.

1. Échaudez les baies avec de l'eau bouillante, égouttez l'eau après 30 minutes.

2. Moudre le sorbier.

3. Dans casserole en émail ou un seau en plastique, mélangez le liquide du rowan, de l'eau fraîche tiède (18-29°C), la moitié du sucre et du jus de pomme. Ajouter les raisins secs (raisins frais), puis bien mélanger.

4. Transférez le récipient dans un endroit sombre avec une température de 18-25°C pendant 2-3 jours. Couvrir le cou avec un chiffon ou une gaze.

5. Si de la mousse, des sifflements et une odeur caractéristique de fermentation apparaissent, filtrez le moût à travers une gaze.

6. Égouttez le jus dans une cuve de fermentation, ajoutez une deuxième portion de sucre et installez un joint d'étanchéité (gant médical avec un trou dans le doigt). 25% de la capacité doit rester libre.

7. Déplacez la bouteille dans un endroit sombre avec une température de 18-28°C.

8. Après 25 à 40 jours, le joint d'eau cessera de gargouiller (le gant tombera), le vin s'éclaircira et des sédiments apparaîtront au fond. Cela signifie qu'il est temps de passer à l'étape suivante.

9. Égouttez le jeune vin de pomme-rowan du sédiment dans un autre récipient propre, fermez-le hermétiquement avec un bouchon (réinstallez le joint d'étanchéité) et mettez-le pendant 2-3 mois dans une pièce sombre à une température de 10-16°C . Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre ou fixer avec de la vodka.

10. Versez la boisson dans des bouteilles pour la conserver, fermez hermétiquement avec des bouchons. Dans un endroit sombre et frais, la boisson peut être conservée plusieurs années.

Il s'avère 7-8 litres de vin avec une force de 11-14 degrés avec l'original goût léger, dont l'amertume ne se fait presque pas sentir.

Depuis l'Antiquité, l'ambre est réputé pour ses propriétés bénéfiques. Auparavant, les amulettes des mauvais esprits étaient fabriquées à partir de cette pierre, elles étaient utilisées pour les maux de dents ou les maux de tête sévères, elles préparaient de merveilleuses boissons qui leur permettaient de maintenir la santé et la jeunesse pendant longtemps. Aujourd'hui, tout le monde a la possibilité d'utiliser la pierre de guérison naturelle, en faisant une incroyable teinture de vodka.

Fruits de mer, ou la composition insolite de l'ambre

En médecine, l'ambre a commencé à être utilisé dès l'époque d'Hippocrate et d'Aristote. Des propriétés presque mythiques ont été attribuées au minéral, le qualifiant de "pierre de santé et de vie". Les guérisseurs utilisaient la teinture d'ambre pour débarrasser les patients de la tuberculose, de l'asthme, des maladies gastro-intestinales, des troubles nerveux et mentaux. La pierre a également aidé les jeunes mères, qui ne pouvaient en aucun cas calmer un enfant souffrant de dentition - les enfants recevaient un morceau de minéral brut à ronger et la douleur diminuait.

Malheureusement, à ce jour, la composition de l'ambre n'a pas été entièrement étudiée. Des chercheurs
est arrivé à la conclusion que le minéral se compose de carbone, d'oxygène, d'hydrogène, d'acide succinique et de soufre. De plus, il contient du magnésium, du silicium, du fer, du calcium et d'autres oligo-éléments. Les composés organiques volatils présents dans l'ambre ont un effet bénéfique sur le système respiratoire. Le port de bijoux fabriqués à partir de ce minéral aide à réduire le poids corporel, aide à lutter contre le diabète et vous permet également de guérir les maladies de la thyroïde.

Martin Luther, qui était connu pour souffrir de lithiase urinaire, a soulagé la douleur et d'autres symptômes désagréables à l'aide de l'ambre.

Recettes de boissons ambrées

Malgré les idées préconçues, l'ambre peut être utilisé non seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur. La teinture alcoolique de ce minéral a fait ses preuves. À l'heure actuelle, il existe plusieurs variétés de boissons curatives qui peuvent être utilisées en complément du traitement principal des maladies. Découvrez-les et trouvez votre remède.

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Recette numéro 1. Teinture d'ambre universelle

Pour préparer ce remède, vous aurez besoin d'un petit morceau d'ambre brut et de 250 à 300 ml de vodka ou d'alcool médical dilué. Le minéral doit être broyé en petites miettes, verser le tout dans un récipient en verre refermable. Versez-y de l'alcool ou de la vodka et laissez infuser pendant 3 à 4 semaines.

Passé ce délai, la boisson est filtrée et le traitement commence. Pour se débarrasser de la fatigue chronique, renforcer l'immunité, réduire la tension nerveuse, il suffit de boire 5 à 6 gouttes de teinture, en la dissolvant dans un verre de thé ou eau minérale. Pour diverses maladies chroniques, la dose est augmentée à ½ cuillère à café pour 1 médicament. Littéralement après un mois d'un tel traitement, vous vous sentirez certainement caractéristiques bénéfiques boire.

La même teinture peut être utilisée pour diverses maladies de la peau, comme désinfectant. Les plaies et les écorchures sont simplement traitées avec un coton-tige imbibé de teinture d'ambre. Il n'est pas nécessaire de panser les points douloureux.

Recette numéro 2. Remède contre les maladies des articulations et les rhumatismes

Une teinture d'ambre similaire aidera contre les rhumatismes et les maladies articulaires. Pour elle

Les fabricants prennent plusieurs petits cailloux d'ambre (environ 30 gr.) et les remplissent d'un demi-verre d'alcool. Le médicament sera prêt dans 1,5 à 2 semaines. La teinture peut lubrifier les lésions cutanées, faire des compresses, les appliquer sur les articulations douloureuses.

En plus de cette variante du remède curatif à base d'ambre, d'autres méthodes de traitement peuvent être utilisées. Par exemple, l'auto-massage aux pierres d'ambre a fait ses preuves. L'exposition du minéral aux articulations touchées pendant 30 à 40 minutes accélérera la guérison.

Comme vous pouvez le voir par vous-même, les avantages de l'ambre sont tout simplement infinis. Avec un traitement complexe, vous pouvez même vous débarrasser des maladies chroniques qui vous empêchent de mener une vie active, de faire vos activités préférées et de donner de l'amour à vos proches. Cependant, avant de boire des boissons à base de ce minéral, vous devriez toujours consulter votre médecin.

Le vin Rowan semble inhabituel, n'est-ce pas ? Si vous avez déjà goûté des baies de rowan, il est peu probable que vous les aimiez. Ces baies sont sèches, acidulées, non sucrées. Qu'il s'agisse de framboises ou de cerises, qui conviennent à toutes les boissons - même en compote, même en liqueur. Mais n'y a-t-il vraiment aucune autre utilité pour le sorbier en dehors des perles pour enfants ? Après tout, le sorbier rouge, saupoudré de neige, taquine et appelle à l'essayer. Alors pourquoi pas?

Les premières gelées sont le moment de récolter le sorbier pour le vin. Il suffit de frapper le gel, car les baies de sorbier deviennent plus tendres et goût agréable. Il y a aussi une petite astuce.- si vous ne voulez pas attendre les gelées, récoltez le sorbier par temps chaud, puis mettez-le au congélateur une demi-journée, et vous obtiendrez le même effet. L'amertume disparaîtra et le goût sucré deviendra plus prononcé. Cette règle fonctionne à la fois pour le sorbier sauvage, plus acide, et pour le jardin, bien que, bien sûr, le vin des variétés de jardin (par exemple, "Liqueur" ou "Grenade") sera plus doux et sans traitement supplémentaire par le froid.

Baies de sorbier rouge mieux adapté pour le dessert et les boissons enrichies. La couleur du vin fait maison peut être dorée pâle ou rouge riche, selon la variété de baies et la force de la boisson. Soit dit en passant, le vin de sorbe rouge fait maison est bon car il peut rester longtemps dans des bouteilles sans perdre son goût et ses qualités utiles.

Faire du vin de sorbier rouge à la maison

Pour comprendre comment faire vin de sorbier, examinons de plus près plusieurs recettes, en commençant par la plus simple, pour laquelle seuls les baies elles-mêmes, le sucre et l'eau sont nécessaires, et en terminant par les plus complexes, où le jus de sorbier rouge est mélangé avec jus de pomme, et ajoutez également des raisins secs ou de la levure pour le levain.

Pour toute ordonnance les baies doivent d'abord être séparées des rameaux, trier et laver. Si les baies sont fortes, vous pouvez prendre un peigne à dents clairsemées et passer doucement sur la brindille, comme dans les cheveux, avec une petite pression : les baies se détacheront. Pour le vin fait maison, il vaut mieux choisir de belles grosses baies, jeter celles qui sont sèches ou pourries. Rincez abondamment (ceci est particulièrement important pour les variétés sauvages de sorbier rouge). Ébouillanter avec de l'eau bouillante, laisser dans l'eau chaude pendant 15 minutes - ce faisant, vous vous débarrasserez des tanins, qui confèrent une amertume excessive au vin.

Recette de base de vin de sorbier maison

Ingrédients:

• Rowan rouge - 2 kilos
• Sucre - 2 kilos
• Eau potable - 8 litres

Pour un tel volume de liquide, une grande bouteille en verre est nécessaire - environ 15 litres de volume.

Broyez les baies de sorbier avec la peau. Les baies peuvent être pétries à la main dans un bol, moudre avec un pilon ou le préparer avec un mélangeur à main ou un robot culinaire. La purée de baies est placée dans une bouteille et recouverte de la moitié du volume de sucre selon la recette. Remplir d'eau et mélanger.

Maintenant il faut mettre le vin errer dans un endroit sombre et frais pendant 7 jours. Tout d'abord, nous branchons la bouteille avec la sortie dite hydraulique (bouchon avec un long tube). Une semaine plus tard, nous remplissons le vin fermenté avec le sucre restant, le rebouchons avec un bouchon (tirez le tube dans un verre d'eau) et le retirons pendant 10 jours supplémentaires.

Après 10 jours le vin est filtré et mis en bouteille, laisser être stocké à une température ne dépassant pas 10 degrés. Après quelques semaines, il est prêt à l'emploi.

Cette recette n'utilise que de l'eau, mais une partie peut être remplacée par du jus de pomme ou de canneberge (5 parts d'eau pour 3 parts de jus).

Recette de vin de sorbe rouge aux raisins secs ou raisins frais

Ingrédients:

• Rowan rouge - 5 kilos
• Sucre - 1-1,5 kilos
• Raisins secs ou raisins frais - 100 grammes
• Eau - 2 litres

Tout comme dans la recette précédente, les baies doivent être écrasées ou écrasées en bouillie, après quoi le jus en est extrait à travers une étamine. Le jus n'est pas versé - il sera nécessaire plus tard.

Le moût est fabriqué à partir de la suspension résultante. Baies verser de l'eau bouillante et laisser refroidir à température ambiante. Ajouter le jus obtenu à la première étape et les raisins secs. Couvrir de gaze et laisser à température ambiante dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Pendant ce temps, le moût devra être remué plusieurs fois pour éviter la formation de moisissures.

Après 2-3 jours, vous sentirez une odeur aigre et voir en surface bulles de gaz et mousse. Cela signifie qu'il est temps de verser le jus fermenté dans des bouteilles, après l'avoir filtré à travers une passoire fine ou une gaze. Nous remplissons les bouteilles pas plus de 2 tiers.

Un gant en caoutchouc est mis sur le goulot de chaque bouteille, dans les gants nous faisons un trou sur l'un des doigts. Le gaz s'échappera par ces trous. Nous nettoyons à nouveau les bouteilles dans un endroit sombre et chaud et laissons fermenter.

Dans une semaine ou deux, vous verrez que le gaz a cessé de sortir des bouteilles, les gants tombaient, des sédiments apparaissaient au fond des bouteilles et le vin devenait plus léger. Il est nécessaire de verser soigneusement le vin dans d'autres récipients, en éliminant les sédiments. Nous bouchons les bouteilles avec des bouchons et nous nous cachons dans un endroit frais pendant au moins 3 mois. Pendant ce temps, le vin forme à nouveau un précipité, qui doit à nouveau être filtré. Le vin obtenu sera complètement transparent. Gardez-le encore quelques semaines à l'abri de la lumière pour que le vin s'infuse. Maintenant, vous pouvez boire du vin.

Recette de vin de sorbe rouge fortifié au levain à la levure

Ingrédients:

• Rowan rouge - 2 kilos
• Sucre - 500 grammes
• Levure sèche - 50 grammes
• Alcool médical - 500 millilitres

Faisons d'abord une entrée. On dilue la levure dans de l'eau tiède (environ 100 ml), on mélange, on laisse reposer une demi-heure. Lorsque des bulles apparaissent, le starter est prêt.

En cours de cuisson sirop de sucre. Verser le sucre avec 1-2 tasses d'eau, faire bouillir, cuire 10 minutes. Verser les baies de sorbier avec le sucre et pétrir pour en extraire le jus. Mélanger avec du levain à la levure et laisser fermenter dans un endroit chaud et sombre pendant une semaine. Après une semaine, vous devez presser le moût à travers une étamine et égoutter le jus obtenu dans une bouteille propre. Remplir d'alcool. Résister environ 6 mois. Filtrer à nouveau et mettre en bouteille. Conserver dans un endroit frais.

Propriétés utiles du vin de sorbier rouge

Vin de sorbier rouge apprécié non seulement pour goût inhabituel , mais aussi pour des qualités utiles. Les baies de Rowan sont riches en vitamine C et en fer, elles contiennent également du cuivre, du zinc, du magnésium, du potassium et du manganèse. A noter que dans le processus de fabrication du vin, ces éléments sont préservés.

Consommation modérée de vin de sorbe rouge

• prévient le béribéri;
• aide à protéger contre le rhume, renforce le système immunitaire;
• stimule le métabolisme;
• affecte positivement le travail du cœur et des vaisseaux sanguins;
• améliore la circulation sanguine, ce qui est particulièrement utile pour ceux qui souffrent d'anémie;
• stabilise la tension artérielle.

Soigneusement ces vins doivent être consommés par les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, ainsi que par celles qui ont eu un accident vasculaire cérébral, une crise cardiaque ou qui souffrent d'une coagulation sanguine accrue.

Le sorbier rouge pousse dans toute l'Europe, l'Asie et l'Amérique du Nord. Les pinceaux rouge orangé nous ravissent par leur apparition de septembre jusqu'aux gelées. Le sorbier orne les parcs et les places de la ville, se trouve dans les forêts et les jardins familiaux. En plus de la beauté extérieure, l'une des façons de l'utiliser est le vin de sorbier fait maison. Une telle boisson ravira non seulement vos invités par son exotisme et son goût, mais sera également bénéfique pour l'organisme grâce aux substances qu'elle contient.

Propriétés utiles du vin de cendre de montagne

Les avantages du sorbier sont dus au grand complexe de vitamines qui en fait partie. La quantité d'acide ascorbique dans les baies de sorbier est supérieure à celle des groseilles rouges et la vitamine A (dans les baies mûres) est supérieure à celle des carottes.

Saviez-vous? La boisson acquiert une teinte rouge ou jaune en raison du fait que pendant le processus de fermentation, le vin prend la couleur de la peau. Par conséquent, la couleur du vin de sorbier peut aller de l'orange doré et calme au rouge vif.

La composition des baies contient :

• vitamines - A, B1, B2, P, PP, E, K;
• macro et microéléments - fer, cuivre, manganèse, iode, zinc, potassium, magnésium;
• acides organiques - malique, citrique, succinique;
• flavonoïdes;
• phytoncides;
• huile essentielle;
• acides aminés;
• Tanins actifs en vitamine P ;
• pectine et substances amères.

L'effet des baies de rowan sur le corps:

• aider à réguler la sphère psycho-émotionnelle du corps avec léthargie, apathie, névroses, troubles du sommeil et troubles dépressifs;
• améliorer la vision, réduire les yeux secs ;
• soutenir l'immunité;
• promouvoir les processus métaboliques dans divers systèmes corporels;
• stimuler la digestion;
• faciliter le travail du foie;
• avoir un effet préventif sur le fonctionnement de la glande thyroïde;
• réduire le risque d'accident vasculaire cérébral, contrôler le travail du cœur;
• avoir un effet de renforcement général sur le corps;
• aider à lutter contre l'excès de poids;
• abaisser le taux de cholestérol ;
• réguler la sphère hormonale des femmes ménopausées ;
• contribuer à la réduction des processus inflammatoires chroniques.

Important! Le vin Rowan est contre-indiqué chez les patients atteints d'hémophilie.

• anémie;
• béribéri;
• léthargie générale du corps;
• arthrite;
• goutte;
• pression artérielle;
• en surpoids.

Les recommandations sont basées sur les fonctions de régulation des processus métaboliques dans le corps, qui sont fournies par les vitamines B. Le goût est acidulé, avec une légère amertume.

Le choix des matières premières pour la cuisson

Les baies de Rowan sont denses, non sensibles à l'infection par les parasites ou à la pourriture. Par conséquent, toutes les baies que vous cueillez sur l'arbre peuvent être utilisées pour faire une boisson. De plus, à la fin de l'automne, l'air n'est pas aussi saturé de poussière qu'en été, grâce à quoi la récolte de sorbier contiendra moins de substances nocives. On pense qu'il est nécessaire de ramasser le sorbier après le premier gel, car c'est le froid qui enlève l'amertume des baies. Selon les régions, les premières gelées peuvent survenir en novembre ou octobre.

Préparation des baies

L'essentiel dans le traitement des matières premières de baies est d'éviter l'amertume dans boisson prête. S'il n'est pas possible de cueillir une baie après un gel, mettez les cendres de montagne collectées au congélateur pendant environ une journée. Les baies n'ont pas besoin d'être lavées. Un revêtement blanchâtre sur les fruits sera nécessaire pour organiser le processus de fermentation.

Important! Les baies de Rowan ne doivent pas être lavées avant de faire du vin. Le lavage enlèvera le revêtement spécifique des baies et réduira leur capacité à fermenter.

Ingrédients

En plus des baies, vous n'avez besoin que des produits les plus courants :

• sorbier - 10 kg;
• eau - 4 litres;
• sucre - 2 kg;
• raisins secs - 150 g.

Dans la préparation du vin de sorbier, une partie de l'eau peut être remplacée par du jus de pomme ou de raisin. En conséquence, vous obtiendrez des boissons aux saveurs différentes.

Vin de sorbier rouge classique

La procédure ressemble à ceci :

1. Versez de l'eau bouillante sur les baies sorties du congélateur pendant une demi-heure. Répétez la procédure deux fois. Le but du remplissage est de réduire la quantité de tanins. Plus ils sont petits, plus l'astringence est faible.
2. Passez les baies dans un hachoir à viande, puis pressez-en le jus. Vous pouvez presser le jus à la fois avec un presse-agrumes et à l'ancienne, à travers une étamine. On pense que l'extraction de la gaze est meilleure, car elle saute moins de pulpe.
3. Verser la pulpe avec de l'eau chaude pendant 6 heures. Après cela, il faut appuyer dessus.
4. Mélanger pur jus et jus de seconde pression.
5. Ajouter la moitié du sucre et les raisins secs.
6. Verser le moût dans une bouteille et laisser fermenter quelques jours.
7. Un signe de la préparation du moût est l'apparition d'une odeur aigre.
8. A ce stade, il est filtré, le sucre restant est ajouté et les bouteilles sont laissées en fermentation. La boisson fermentera pendant 2-3 semaines.
9. Maintenant, la boisson est soigneusement versée dans des bouteilles stérilisées et hermétiquement fermées.
10. Placer les contenants dans un endroit sombre et hermétique pendant 4 mois. Pendant ce temps, le contenu de la bouteille repose et des sédiments se forment au fond. Après 4 mois, il est nécessaire de vidanger à nouveau le produit fini - afin que les sédiments ne tombent pas dans un nouveau récipient.

Vidéo: vin de sorbier à la maison

Important! Les vins rouges sont de puissants antioxydants. Par conséquent, le sorbier n'est pas seulement utile, mais doit figurer dans l'alimentation des patients hypertendus. Il doit être pris dans 2 cuillères à soupe. cuillères 2 fois par jour.

Fermentation

Pour organiser le processus de fermentation du moût, deux composants naturels sont utilisés : un enrobage blanchâtre sur les baies et des raisins secs non lavés. Une caractéristique du vin de sorbier est que les baies ne sont pas lavées, mais aspergées d'eau bouillante avant de préparer le moût. Les premiers jours, pendant la fermentation du moût, les bouteilles doivent être dans un endroit chaud et sombre. La température de l'air doit être de 18°C.

Le processus de fermentation se déroule en 2 semaines à une température de 20-30 ° C, dans un endroit sombre. À ce moment, des bulles d'air vont monter et les sédiments des baies vont couler au fond de la bouteille. Le flacon est recouvert d'un gant médical en caoutchouc aux doigts percés. Pendant la fermentation, le gant se gonflera et l'excès d'air en sortira. À la fin du processus, le gant tombera.

maturation, débordement

Le vin jeune mûrira pendant 4 mois. Pendant ce temps, des sédiments se forment au fond. Lors du versement du contenu dans le récipient final, il est nécessaire de s'assurer que les sédiments restent dans le précédent. La préparation du vin à n'importe quelle étape de la décantation est déterminée par la présence de sédiments.

Stockage

Conservez le produit fini à une température de 15 ° C dans un endroit sombre. Les bouteilles en verre sont les mieux adaptées pour cela. Le vin de la première année sera de couleur sombre - c'est l'une de ses caractéristiques. La deuxième année, il s'éclaircit. Son goût s'améliore au fur et à mesure qu'il s'infuse et gagne en force.

Avec quoi servir

L'une des règles de base de l'étiquette du vin est la suivante : plus le goût du vin est complexe, plus le plat doit être servi avec simple, et vice versa. Le rouge Rowan se marie bien plats de viande. Le vin de sorbier pur ira bien avec l'agneau, le pilaf, le barbecue, le gibier - ils ont un goût riche et brillant, qui sera parfaitement mis en valeur par le vin. Il peut également être servi avec tous les plats qui sont préparés sur le gril.
En général, le vin rouge est généralement servi avec de la viande rouge. Si vous avez fait du vin doux, alors il devrait être servi avec le dessert. Cette boisson peut également être utilisée dans fins médicinales- puis il se prend en quelques cuillères à soupe avant le repas principal.