Gâteau aux Profiteroles avec crème aigre- C'est une pâtisserie délicieuse, légère et tendre. Il est préparé à partir d'un minimum d'ingrédients et nous obtenons ainsi un excellent dessert. Dans ma famille, ce gâteau est très demandé et nous le cuisinons très souvent. Tous les membres de ma famille aiment la combinaison de profiteroles aérées avec de la crème sure. Comme décoration, vous pouvez utiliser une variété de friandises: chocolat, fruits, bonbons, baies ... En général, activez votre imagination et créez de la beauté. Alors, commençons.
Préparez l'ensemble des ingrédients nécessaires.
Versez de l'eau dans une petite casserole, ajoutez le sel et le sucre. Mettez le feu et portez à ébullition.
Ajouter le beurre.
Après qu'il soit complètement fondu, il faut ajouter toute la farine et mélanger rapidement. Faire bouillir pendant 1-2 minutes. La pâte doit facilement s'écarter des parois du moule.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement la pâte. Ajoutez ensuite les œufs un à un, ils doivent être à température ambiante.
Après avoir ajouté chaque œuf, la pâte doit être bien pétrie jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La pâte doit être souple et élastique, mais elle ne doit pas s'étaler.
Transférer la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille étoilée.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer des petites boules de même taille.
Préchauffez le four à 200 degrés et faites cuire les profiteroles pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180 et faites cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient brun clair, environ 20-25 minutes de plus. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson des profiteroles, sinon elles ne lèveront pas.
Retirer les profiteroles finies de la plaque à pâtisserie et laisser refroidir.
Faisons de la crème sure. La crème sure pour la préparation de la crème doit être égouttée pour éliminer l'excès de lactosérum. Pour ce faire, mettez la crème sure dans une étamine, pliée plusieurs fois, enveloppez-la et placez-la dans un tamis. Placez une sorte de récipient sous le tamis, où l'excès de liquide s'écoulera. Mettez une petite charge sur la gaze et réfrigérez pendant quelques heures (de préférence toute la nuit).
Ajoutez ensuite le sucre à la crème sure.
Battre au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et luxuriante.
Tapisser le fond du moule à charnière de papier d'aluminium. Trempez les profiteroles refroidies dans de la crème sure et mettez-les en couches dans un moule, bien serrées les unes contre les autres.
Verser le reste de crème dessus et lisser.
Pour que le futur gâteau prenne une belle forme uniforme, vous devez mettre du papier d'aluminium et un bol plat sur le dessus, et une petite charge sur le bol. Réfrigérer le gâteau pendant au moins deux heures, mais la nuit est préférable. Lorsque la crème durcit bien, la forme doit être retirée.
Le gâteau Profiterole à la crème sure est prêt. Il ne reste plus qu'à le décorer et vous pourrez le servir sur la table. Comme décoration, vous pouvez utiliser du chocolat, du glaçage, des bonbons, baies fraîches ou des fruits.
Et voici à quoi ressemble le gâteau. Bon thé !
"Profitrole" - c'est ainsi qu'on appelait autrefois un petit prix en français, mais maintenant ce mot fait référence à de petits gâteaux très savoureux.
Ils sont fabriqués à partir de pâte à choux traditionnelle, qui peut être douce et neutre. Mais la garniture peut être de toutes sortes, et selon celle-ci, les profiteroles sont servies avant le dîner en entrée ou le complètent et sont utilisées en dessert.
Les profiteroles ne doivent pas être farcies. Vides à l'intérieur, elles sont parfaites pour les soupes comme les petits beignets.
La garniture des profiteroles peut être du fromage, de la viande, des champignons, du poulet, du poisson, de la salade, de la crème douce et de la crème glacée. En liant ces boules sucrées avec du caramel ou de la masse condensée, vous pouvez obtenir d'excellents gâteaux.
Il n'y a aucune difficulté à cuisiner. Le secret des profiteroles réussies est bonne préparation tester pour eux. Les produits pour eux sont également assez simples, donc, après avoir appris à cuisiner ces petits gâteaux appétissants, vous pourrez ravir votre famille ou vos invités avec de délicieuses pâtisseries.
Et vous pouvez boire du thé avec des collègues pour une conversation agréable. Observer instructions étape par étape cuisson, les profiteroles deviendront luxuriantes et la crème sera épaisse et ne coulera pas lors du remplissage.
Profiteroles : recette cuisson étape par étape
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| farine prime - | 1 verre |
| beurre (magasin ou maison) beurre (vous pouvez le remplacer par de la margarine) - | 125 g |
| l'eau - | Plein verre |
| des œufs - | 5 pièces. |
| sel - | pincer |
| beurre (ou matière grasse) et farine - | pour la cuisson |
| Le Lait - | 300ml |
| du sucre - | 200 - 250 g |
| beurre (paysan) beurre pour crème - | 400 g |
| oeufs pour la crème | 2 pièces. |
| Cognac - | un peu |
| Temps de préparation : 180 minutes | Calories pour 100 grammes : 330 kcal |
Tous les produits sont stockés, si quelque chose n'est pas à la maison - achetez plus. Le processus de fabrication des profiteroles crème au beurre commence par la préparation de la pâte, qui se révélera savoureuse.
Mettez de l'eau sur le feu, ajoutez-y de l'huile et du sel, portez à ébullition.
Ajouter progressivement la farine à l'eau bouillante en remuant continuellement et rapidement jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent complètement.
Chauffez ensuite le mélange pendant 1 à 2 minutes.
Toute la procédure doit être effectuée à feu doux jusqu'à ce que la pâte soit uniforme, lisse et brillante.
Lorsque cela se produit, retirez le mélange du feu et laissez refroidir à 60 degrés.
Ajouter un œuf à la fois au mélange refroidi, mais seulement lorsque le précédent a déjà été absorbé dans la masse.
Ensuite, cette masse résultante doit être agitée jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
La pâte finie est une masse mince et visqueuse.
Graisser légèrement une plaque à pâtisserie avec du beurre ou de la graisse et saupoudrer légèrement de farine.
Mettez des petites boules dessus avec une cuillère à dessert pas trop rapprochées les unes des autres car elles augmentent de volume.
Cuire au four à 190 - 200 degrés jusqu'à ce que les petits pains soient secs et aient une belle couleur dorée. Le processus de cuisson prendra environ 27 à 30 minutes.
Garnir ensuite les brioches de crème, qui peut être préparée pendant la cuisson des profiteroles.
La crème est mieux préparée dans un bol en aluminium pour éviter la coagulation des protéines.
Bien mélanger le lait, le sucre et les œufs. Ensuite, mettez ce mélange sur le feu et portez à ébullition en remuant tout le temps.
Retirez la masse bouillie du feu et refroidissez-la dans de l'eau froide, et si vous n'êtes pas pressé, laissez-la refroidir comme ça. Faites ramollir le beurre et versez-y le mélange de protéines de lait refroidi en plusieurs étapes.
Battez la crème et ajoutez-y une cuillerée de cognac.
Il est préférable de commencer les profiteroles chaudes, en utilisant une poche à douille pour la crème.
Profiteroles aux garnitures diverses
Comme il s'est avéré plus tôt, les garnitures des profiteroles peuvent être très différentes : sucrées et salées. En combinant divers produits les uns avec les autres, les profiteroles peuvent être farcies de la manière la plus inattendue qui soit.
Mais il vaut mieux commencer par des garnitures plus faciles à préparer.
Profiteroles farcies au lait concentré
Mettez la pâte à crème anglaise, préparée de la manière décrite ci-dessus, en petits morceaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus de chaque pain de pâte battue blanc d'oeuf. Vous pouvez utiliser un pinceau ordinaire pour dessiner ou une plume de poulet.
La garniture de ces profiteroles, cuites dans un four chauffé à 200 0 pendant 25 minutes, sera une crème de lait concentré.
De quoi avez-vous besoin pour faire de la crème? Une boîte de lait concentré ou un peu moins - tout dépend du nombre de profiteroles reçues. Mais les restes de la crème peuvent toujours être utilisés en cuisine. Même juste étaler sur un pain blanc et servir avec du thé.
Il est bon de battre le lait concentré avec du beurre, dont 150 g doivent être ramollis, mais pas fondus. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de cacao à la crème obtenue, ou vous pouvez remplir des mini-gâteaux cuits au four avec de la crème de lait concentré sans cacao.
Cette option de remplissage peut être simplifiée en utilisant comme une crème lait concentré bouilli. Toutes les autres procédures restent les mêmes. La crème de lait concentré est placée dans une poche à douille et pressée dans des profiteroles chaudes prêtes à l'emploi.
Profiteroles à la crème de caillé
La crème de caillé utilisée comme garniture pour les profiteroles peut être sucrée et non sucrée. Dans le premier cas, le sucre est ajouté au fromage cottage faible en gras. Les proportions dépendent de la quantité de profiteroles obtenues et du goût.
Pour 40 portions, obtenues à partir de la pâte à choux ci-dessus, il vous faudra :
- paquet de 200 grammes de fromage cottage;
- Un verre de sucre;
- Un demi-verre de crème sure épaisse;
- Une poignée de raisins secs cuits à la vapeur.
Mélanger tous les ingrédients ensemble en une masse homogène. Le sucre peut être ajouté plus ou moins, selon votre préférence.
Si une crème non sucrée est utilisée comme garniture, puis de l'aneth haché, 2-3 gousses d'ail écrasées, un peu de sel et de poivre, 1 râpée sur une râpe fine sont ajoutées à la base de caillé fromage fondu. Les profiteroles avec cette garniture sont servies en collation.
Profiteroles aux fruits de mer
Cette version des profiteroles est une collation.
Pour une salade utilisée comme garniture, utilisez :
- 300 g de crevettes décongelées (ou bouillies dans de l'eau salée pendant une minute et pliées dans une passoire);
- Forfait bâtonnets de crabe, râpé sur une râpe fine;
- 4 œufs durs finement hachés;
- 200 g de fromage râpé;
- 2 gousses d'ail écrasées;
- aneth finement haché;
- Sel, poivre, mayonnaise pour la vinaigrette.
Les profiteroles se préparent de la manière habituelle de pâte à choux, mais avant de les garnir de salade, coupez le dessus. Ils peuvent ensuite décorer une collation ou simplement manger.
Mélanger les produits cuits, assaisonner de sel et de poivre. Remplir de mayonnaise. Farcir les profiteroles avec la salade obtenue.
peut être préparé à partir pâte prête, et faites-le vous-même. Et les garnitures...
Couches de gâteau dans une poêle à frire. Photos et recommandations étape par étape.
Courgettes frites à l'ail - simples et collation savoureuse, sans laquelle il est tout simplement impossible d'imaginer un festin d'été.
Gâteau profiterole "tour"
Ce gâteau en forme de tour peut être préparé pour diverses fêtes, ou en semaine vous pouvez égayer votre famille et vos amis en les surprenant avec le goût extraordinaire d'un dessert français.
Produits qui seront nécessaires pour le test :
- 125 ml de lait;
- 125 ml d'eau;
- 50 g de beurre (non tartiné) de beurre ;
- Une pincée de sel;
- Un peu de sucre;
- 150 g de farine;
- 4 oeufs de poule première catégorie.
Pour la crème :
- Crème fouettée.
Pour le fondant :
- 120 g de sucre;
- 40 ml d'eau.
Pour la décoration :
- Mastic au sucre.
Pour obtenir une pâte à choux, verser le lait et l'eau dans une casserole, ajouter le beurre, le sel et le sucre (une cuillère à café suffira). Portez le mélange à ébullition et versez-y la farine tamisée. Cela doit être fait rapidement et avec une agitation continue, afin que la pâte soit brassée sans grumeaux.
Faire bouillir la pâte pendant quelques minutes pour évaporer l'excès d'humidité. La pâte obtenue doit être bien formée. Et avant d'y ajouter des œufs, la pâte doit être refroidie en la battant constamment avec un mélangeur. Si la pâte est chaude, les œufs y bouilliront simplement. Ajouter les œufs un à la fois.
La pâte finie ne doit pas être liquide ni déchirer. Il doit être suspendu à une spatule en bois ou en plastique dans un triangle pair, sans couler.
Sur une plaque à pâtisserie graissée, déposer même des petites boules d'une poche à douille remplie de pâte à choux, sans oublier la distance entre elles. Les renflements formés sur le dessus doivent être pressés avec un doigt trempé dans l'eau.
Chauffez le four à une température de 250 degrés et éteignez-le, placez-y une plaque à pâtisserie avec des profiteroles. Après 10 minutes, allumez le four à 75 degrés et faites cuire les profiteroles pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.
Cette option pour la cuisson des profiteroles est française, mais vous pouvez également utiliser celle habituelle. 30 minutes dans un four chauffé à 180 - 200 degrés.
Pendant la cuisson des profiteroles, du roulé sucre mastic utilisez des moules en métal pour faire des fleurs pour la décoration. Le mastic peut être utilisé prêt à l'emploi ou préparé par vous-même à partir d'un mélange de sucre en poudre, de jus de citron, de gélatine et d'amidon. Séchez les fleurs en sucre dans une assiette.
Profiteroles prêtes farcies à la crème au beurre. Si vous n'utilisez pas de crème prête à l'emploi, vous devez fouetter de la crème fraîche riche en matières grasses pour obtenir la crème.
Glacer une partie des profiteroles farcies dans sucre fondant, trempant chacun dans un mélange préparé comme suit. Dissoudre le sucre dans l'eau, porter à ébullition et faire bouillir dans un récipient avec un couvercle fermé.
Ensuite, le sirop obtenu est rapidement refroidi dans un bain d'eau froide. Battre la masse refroidie jusqu'à couleur blanche. Le fudge au sucre fini est prêt à l'emploi s'il s'étire.
Pour donner une riche couleur jaune ou orange, ajoutez du jus de carotte ou colorant alimentaire.
Sur un plat, monter une tour de profiteroles, en utilisant des profiteroles non glacées au centre, et trempées dans du sucre caramel sur les côtés. Pour donner de la stabilité à la structure du futur gâteau, graissez toutes les profiteroles avec de la crème fouettée. gâteau fini décorer de fleurs en sucre et servir.
- La préparation des profiteroles est déterminée au toucher par leurs parties latérales : elles doivent être fermes. Les profiteroles à fûts souples ne sont pas prêtes et peuvent se tasser ;
- Au lieu de beurre, de graisse et de papier sulfurisé, vous pouvez utiliser un tapis en silicone spécial, vendu dans les quincailleries;
- Avant de farcir les profiteroles prêtes à l'emploi, elles doivent être légèrement percées avec un couteau pour une meilleure conservation de la forme;
- Les profiteroles peuvent être conservées pendant un certain temps au réfrigérateur, puis utilisées pour les desserts ou les collations;
- Vous ne devez en aucun cas ouvrir le four où sont cuites les profiteroles, sinon elles risquent de se déformer.
Apprendre à cuisiner Pâte à choux et faire cuire des profiteroles, vous pouvez expérimenter avec différentes garnitures et décorations, utilisez-les dans vos menus quotidiens et festifs.
Pour préparer la pâte à choux, vous devez d'abord faire bouillir de l'eau avec une pincée de sel puis ajouter du beurre.
Conduisez les œufs dans un seul plat et leur nombre dépendra déjà de leur taille. 
Une fois le beurre complètement fondu, il est nécessaire de verser toute la farine et de mélanger rapidement pour qu'il ne reste plus de farine sèche. Et seulement ensuite, retirez-le du feu. 
Laisser refroidir la pâte à flan pendant deux à trois minutes pour que les œufs ne se recourbent pas puis ajouter les œufs un à la fois. Il est préférable de pétrir la pâte avec un fouet, car il sera assez difficile de le faire avec une cuillère. Assurez-vous d'ajouter un seul œuf à la fois et de pétrir jusqu'à consistance lisse. 
Il m'a fallu trois œufs, puisque j'ai pris de gros œufs. En aucun cas la pâte ne doit se révéler liquide, sinon les profiteroles ne lèveront pas à la cuisson. Il est préférable de laisser la pâte légèrement épaisse plutôt que liquide. 
Pour que les profiteroles aient la même taille, vous devez tracer des lignes sur le parchemin. Reculez du bord de 2 cm et tracez une ligne, puis encore 2 cm plus loin. Puis reculez de 6 cm, puis de 2 cm et encore de 2 cm, etc. 
Retournez le parchemin (toutes les lignes seront visibles) et utilisez une poche à douille pour former des profiteroles de même taille. Déposer les profiteroles en damier. A partir de cette quantité de pâte, il y aura pas mal de morceaux qui ressemblent à des doigts, il faut donc les cuire à tour de rôle 2 fois. Mettez un bol d'eau dans le bas du four et faites cuire les profiteroles dans un four préchauffé à 185 degrés pendant 30-35 minutes. Il vaut mieux que les profiteroles soient un peu dorées que si vous les sortez crues et qu'elles tombent.
Si vous n'avez pas de poche à douille, il sera pratique d'utiliser la brique de lait restante. Le sac devra couper un coin d'un côté, et de l'autre côté, couper sa base pour y mettre la pâte.
Pour la crème, vous devez mélanger la crème sure avec du sucre en poudre, battre avec un mélangeur.
Prenez de la crème sure épaisse et grasse pour ce dessert (25-35% de matière grasse). Si vous avez acheté de la crème sure liquide, vous pouvez la rendre plus épaisse à l'aide d'un épaississant spécial, qui est vendu dans les rayons de confiserie des magasins. Et vous pouvez plier la gaze en plusieurs couches, la mettre au fond d'une passoire et y verser de la crème sure, laisser reposer 2 heures. Pendant ce temps, l'excès de lactosérum quittera le produit laitier fermenté et celui-ci s'épaissira.
Si vous aimez les desserts juteux et bien imbibés, prenez 250 g de crème sure de plus que ce qui est indiqué dans la liste des ingrédients. Augmentez la quantité de sucre glace en conséquence de 75g.
Battre la crème sure avec le sucre en poudre avec un mélangeur pendant 5 minutes maximum, afin que la crème ne se sépare pas en beurre et lactosérum. Ne changez pas de poudre Sucre en poudre, car il prend plus de temps à se dissoudre, ce qui entraîne plus de 5 minutes de fouettage.
Les profiteroles doivent bien refroidir avant de les mettre dans la crème. Si vous mettez les bâtons sous une forme chaude, la crème sure commencera à fondre et à se répandre.
Pour que le gâteau soit beau et soigné, nous le disposerons dans un anneau détachable, en ne prenant que ses parois latérales. Placez le formulaire au centre du plateau et placez le papier d'aluminium autour du formulaire afin que vous puissiez le retirer plus tard, et le plateau reste propre sur les côtés. 
Transférer les profiteroles finies dans un grand bol et laisser refroidir. Pendant ce temps, enfournez la deuxième partie des profiteroles. 
Versez les profiteroles avec la crème sure et mélangez délicatement pour qu'elles ne se cassent pas. Laissez un peu de crème pour en graisser les côtés du gâteau plus tard.
Disposez les profiteroles bien serrées en deux rangs. La deuxième couche doit être perpendiculaire à la première. Mettez ensuite le gâteau au réfrigérateur pendant deux heures pour que la crème durcisse un peu.
Attention!
Vous pouvez disposer les blocs sous la forme à la fois "couché" et "debout", comme une palissade en plusieurs rangées en cercle. La pose doit être serrée pour que les "bûches" ne "se dispersent pas". Pour plus de commodité et pour ne pas vous salir les mains, enfilez une toile cirée ou des gants en silicone.
Vous devez maintenant préparer des boucles de caramel pour la décoration. Verser le sucre dans une casserole et ajouter le vinaigre au centre. Tout cela a mis un grand feu. En aucun cas, ne mélangez rien avec une cuillère, déplacez simplement la casserole dans différentes directions, en déplaçant uniformément le sucre. 
Préparer les plats à l'avance eau froide dans lequel vous pouvez mettre rapidement une casserole. Une fois que le sucre a complètement fondu et que le caramel est devenu brun clair, retirez la casserole du feu et mettez-la dans de l'eau froide. 
Et très rapidement, à l'aide d'une cuillère à café, versez le caramel sur le parchemin sous n'importe quelle forme. La forme des boucles peut être inventée par vous-même. N'oubliez pas que le caramel durcit très rapidement. 
Littéralement après 10 minutes, vous pouvez retirer les boucles de caramel du parchemin et les mettre sur une assiette afin qu'à l'avenir vous puissiez choisir les plus belles pour la décoration. 
Une fois que la crème a un peu durci, sortez le gâteau du réfrigérateur et retirez le côté du moule. À l'aide d'une spatule, badigeonnez les côtés du gâteau avec le reste de la crème. 
Fondre chocolat noir et versez dessus le dessert à l'aide d'une cuillère. Versez surtout beaucoup sur les côtés pour que le chocolat coule bien sur les bords. 
Hacher finement les noix et saupoudrer dessus. 
Décorer le gâteau à votre goût avec des copeaux de caramel et réfrigérer toute la nuit. Assembler avec du papier d'aluminium. 
Le lendemain, retirez délicatement le papier d'aluminium sous le gâteau. 
Garnir de fraises ou d'autres baies si désiré. Le gâteau est prêt et vous pouvez régaler vos invités et vos proches.
Aujourd'hui, nous préparons un léger, tendre, aéré et fantastique un délicieux gâteau de profiteroles à la crème anglaise avec de la crème sure blanche. Décorer le gâteau avec du chocolat fondu et figurines en chocolat. Le gâteau s'avère très beau, festif et a l'air inhabituel dans une section.
Pour essai :
- Eau - 200 ml
- Farine - 1 tasse
- Sel - 1/2 cuillère à café
- Sucre - 1/2 cuillère à café
- Oeufs de poule - 4 pcs.
- Beurre - 100 g
Pour la crème :
- Crème sure 20% - 400 g
- Sucre - 1 tasse
Pour la décoration :
- Chocolat
- Des sucreries
Étape 1 : Préparez la pâte
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel. Mettez le feu et portez à ébullition.
Étape 2 : Ajouter le beurre et la farine
Ajouter le beurre. Une fois complètement fondu, ajoutez la farine et mélangez rapidement.
Étape 3 : Cuire la pâte
Faire bouillir la pâte pendant 1-2 minutes. Il doit s'éloigner des parois de la casserole.
Étape 4 : Ajouter les œufs
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement la pâte. Ajouter un œuf à la fois. Après avoir ajouté chaque œuf, bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Étape 5 : Répartir les profiteroles sur une plaque à pâtisserie
Mettre la pâte dans une poche à douille. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposer de petites profiteroles de la même taille sur une plaque à pâtisserie.
Étape 6 : Cuire les Profiteroles
Faites cuire les profiteroles à 200 degrés pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 180 degrés et faites cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient brun clair, environ 20 à 25 minutes.
Étape 7 : Réfrigérer les profiteroles
Retirer les profiteroles finies de la plaque à pâtisserie et laisser refroidir.
Étape 8 : Égoutter l'excès de liquide de la crème sure
Mettez la crème sure dans une étamine et placez-la dans un tamis sous le poids pour filtrer l'excès de liquide.
Étape 9 : Cuisson de la crème sure
Ajouter le sucre à la crème sure. Battre la crème sure avec le sucre jusqu'à obtenir une crème épaisse et mousseuse.
Étape 10 : Assembler le gâteau
Tapisser le fond du moule à charnière de papier d'aluminium. Tremper les profiteroles refroidies dans la crème sure et déposer en couches dans un moule bien serrées les unes contre les autres. Verser le reste de crème dessus et lisser.
Étape 11 : façonner le gâteau
Couvrir le gâteau de papier d'aluminium, placer une assiette plate et un petit poids dessus. Réfrigérer le gâteau pendant au moins deux heures, de préférence toute la nuit.
Étape 12 : Décorer le gâteau
Retirer le moule du gâteau. Décorer le gâteau avec du chocolat fondu et des chocolats.
Le gâteau Profiterole à la crème sure est prêt. Bon appétit!
Si vous vous ennuyez avec les gâteaux sablés traditionnels, préparez un dessert inhabituel à partir de boules de crème pâtissière. Vos invités apprécieront certainement votre nouveau dessert original, surtout lorsque vous couperez le gâteau. Le dessert des profiteroles dans le contexte est très impressionnant. La combinaison parfaite d'une pâte croustillante et de la crème sure la plus délicate ne laissera personne indifférent. Un dessert magnifique et appétissant de gâteaux à la crème décorera n'importe quelle table de fête.
Croquembush est un gâteau français populaire. Il est servi lors des mariages, ils décorent la table de Noël et du Nouvel An. Aujourd'hui, nous allons nous familiariser avec les subtilités de la préparation d'un complexe et en même temps dessert original de gâteaux à la crème pâtissière, pliés en pyramide, décorés de caramel.
Le gâteau French Profiterole Croquembush est un ensemble complet de plaisirs gustatifs et esthétiques pour les gourmets et les connaisseurs des arts culinaires.
Le dessert est intéressant non seulement goût exquis, mais sous une forme particulière, en un sens ambiguë. Imaginez une construction sucrée de petits gâteaux profiteroles avec crème douce chantilly, disposée en pyramide en forme de cône, nouée avec du sirop de caramel. Pétales de fleurs confits, chocolat, baies fraîches, noix servent de décoration pour le dessert. Toute la structure majestueuse est fixée avec les fils les plus fins de pluie de caramel brillant.
Cake Croquembush - l'histoire de l'événement
L'histoire fascinante de l'apparition de la recette de Crockembush n'est pas moins intéressante que le gâteau lui-même. Selon la légende, sous le règne du prince de Galles en Angleterre, un certain confiseur français est venu à la cérémonie de mariage d'un noble gentleman. Il a été surpris par la négligence de servir le dessert de mariage - une montagne informe de tartes avec farce sucréeétait entassé sur un grand plateau.
Esthète et professionnel, le pâtissier français a construit la bonne pyramide en forme de cône, utilisant des tartes comme briques pour un gâteau de mariage majestueux, puis a fixé toute la structure avec du fil caramel. Les tourtes ont ensuite été remplacées par des gâteaux avec garniture à la crème, décoré de baies et de noix, a commencé à expérimenter les composants et la forme du gâteau, mais le nom du dessert et le croquant en bouche du caramel sont restés inchangés.
Le dessert Croquembush du célèbre chef américain Gardon Ramsay a été présenté pour la première fois dans le programme Hell's Kitchen. Après la présentation enchanteresse, le gâteau Croquembush est devenu connu de nombreux téléspectateurs et la recette est devenue populaire et demandée.
Gâteau croquembush : recette avec photo pas à pas
Envisager recette étape par étape dessert complexe— Crockembush. Si vous ne respectez pas une recette strictement classique, alors:
- Les profiteroles peuvent être remplacées par des choux ou des shu buns.
- Au lieu de la crème Chantilly, comme garniture, utilisez de la crème anglaise avec diverses garnitures ou du beurre avec du lait concentré
- Vous pouvez combiner des gâteaux non seulement avec du caramel, mais aussi avec du sirop de baies, du chocolat noir ou blanc
- En utilisant colorants naturels(betteraves, épinards, carottes) ou de la nourriture, peignez le gâteau de différentes couleurs
Pâte à choux pour gâteau Crockembush
La pâte à choux pour les gâteaux est la condition principale pour faire un dessert. Il nécessite les produits suivants :
- oeufs 4-5 pcs.
- beurre 100g
- farine 200 g
- 1/4 — pot d'un litre l'eau
- 1/2 cuillère à café sel
- 2 cuillères à soupe. l. sucre (facultatif)
- Nous coupons le beurre en morceaux, avec de l'eau et du sel, chauffons dans une casserole
- Nous attendons que l'huile se dissolve dans l'eau et que l'eau bout.
- Éteignez le feu et retirez la casserole du feu
- Versez la farine dans le liquide huileux, mélangez bien pour que la pâte soit lisse et ne prenne pas de grumeaux
- Nous mettons la casserole à feu doux, mélangez la pâte avec une spatule
- Dès qu'il cesse de coller aux parois de la casserole, retirez-le du feu.
- Transférer la pâte molle et souple avec une structure uniforme dans un grand bol.
- Ajouter les œufs à la pâte un à la fois
- Après chaque œuf, pétrissez rapidement la pâte à la spatule, aux mains ou au batteur.
- Nous regardons pour que la protéine ne bout pas et que la pâte ne se révèle pas liquide
- A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère (constamment trempée dans de l'eau froide), on repique les profiteroles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Nous plaçons des profiteroles, en damier - elles augmentent de taille, et dans cet arrangement il y a plus d'espace.
- Nous pressons légèrement les pipettes pour que les gâteaux soient réguliers, rappelant les petits pains.
- Nous chauffons le four à 180-200 ° C et mettons la plaque à pâtisserie pendant 10-20 minutes jusqu'à ce que les profiteroles acquièrent un rougissement appétissant.
Les gâteaux ne doivent pas être brusquement retirés du four. Après avoir légèrement ouvert la porte, nous attendrons quelques minutes pour qu'ils ne s'installent pas. Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez la crème.
Gâteau Croquembush - crème pour profiteroles
Au départ, en recette traditionnelle Le gâteau Crockembush, comme garniture pour les gâteaux, utilisait la crème de confiserie française populaire pour les gâteaux et les pâtisseries - la chantilly. Délicat, aérien et très savoureux.
Crème chantilly pour dessert français Croquembush
- 2 tasses de crème
- 4-6 art. l. sucre en poudre
- glace ou eau très froide
Préparation de la crème chantilly française :
- Nous mettons le bol de crème glacée dans un bol plus grand rempli de glace et d'eau froide.
- Fouettez, un moment, mettez au congélateur
- Fouetter intensément la crème avec le sucre en poudre en se déplaçant en cercle
- Nous levons constamment le fouet avec la crème, en les saturant d'air.
- Dès qu'une trace nette du fouet reste à la surface de la crème, ralentissez le processus de fouettage.
- La crème doit tenir fermement sur le fouet, ne pas tomber
- Si vous battez la crème, alors au lieu d'une masse légère et aérée, nous obtenons du beurre
- La crème peut être variée avec différentes saveurs - pistache, café, chocolat, vanille, fraise
La crème s'avère tendre et savoureuse, mais très chère, alors considérez l'option la plus simple et la plus économique - la crème anglaise.
Recette classique de crème pâtissière
La crème la plus populaire pour remplir les crèmes anglaises du même nom. Il est facile à réaliser, délicieux, se marie bien avec la pâte à choux.
Ingrédients pour 1 litre de lait :
- un verre de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 5 jaunes et 2 blancs
- 1 litre de lait
- gousse de vanille
Recette de base de la crème pâtissière
Ingrédients pour 1 litre de lait :
- un verre de sucre en poudre
- 3 jaunes et protéines
- 1 litre de lait
- gousse de vanille
- 80 g de crème anglaise en sachet
- Couper la gousse de vanille en deux avec un couteau pointu
- S'il n'y a pas de gousse de vanille, ajouter la poudre de vanille à la crème finie
- Versez les moitiés de vanille dans une casserole avec du lait et mettez le feu, portez à ébullition
- Casser 2 œufs dans un bol
- Séparez les jaunes de trois œufs (les blancs ne sont pas nécessaires) et ajoutez-y aussi
- Fouetter en une mousse épaisse
- Nous mettons des oeufs sucre en poudre et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le jaune soit blanc
- Ajouter la farine tamisée au tamis en remuant bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux
- Il s'est avéré que la pâte, comme des crêpes
- Retirer le lait bouilli du feu, retirer la gousse de vanille
- Versez le lait en un mince filet dans le bol avec la pâte, en remuant constamment.
- Transvaser le contenu du bol dans la casserole où se trouvait le lait
- Nous mettons la casserole à feu doux, cuisons pendant 5-6 minutes, remuons constamment pour que la crème ne brûle pas.
- Nous transférons la crème obtenue de la casserole au récipient
- Couvrir d'un film plastique pour qu'il colle à la surface de la crème
- Vous pouvez graisser la crème avec du beurre fondu
- Laisser refroidir
- Prenez une poche à douille, avec un diamètre de buse de 3 mm, nous commençons à remplir l'espace vide dans les gâteaux
- On remplit certaines profiteroles de crème vanille, d'autres de chocolat
Vous pouvez ajouter à la crème :
- beurre doux
- crème épaisse
- chocolat noir et blanc fondu
- arachides
- café ou liqueur de baies
- baies et fruits frais
- zeste d'agrumes
C'est bien si les gâteaux sont avec des garnitures différentes - cela enrichira et diversifiera le goût du dessert.
Caramel pour Crockembush
Le point culminant du gâteau Croquembush français est le caramel, qui décore et colle les gâteaux ensemble. La difficulté n'est pas dans la préparation du caramel, mais dans la capacité à appliquer correctement les gâteaux en surface et à ne pas se brûler. Si vous êtes une hôtesse inexpérimentée, réfléchissez bien si cela vaut la peine d'entreprendre une tâche aussi difficile.
Le caramel se prépare de trois manières :
- avec le moins d'eau possible pour recouvrir le sucre
- méthode sèche - sans eau
- sucre avec sirop de glucose
Les deux premières méthodes sont compréhensibles, tout le monde dans l'enfance a au moins une fois fait du caramel à partir de sucre brûlé.
recette caramel classique
Ingrédients caramels :
- Sucre 200g
- eau 50g
Cuisine:
- Nous prenons une casserole avec des parois épaisses et un fond, versons du sucre
- Remplir d'eau et mettre à feu moyen
- Remuer, ne pas laisser brûler et coller aux parois de la casserole et au fond
- La couleur du sucre change, devient ambrée, l'ensemble du processus prend 8 à 10 minutes
- Nous versons du caramel dans de l'eau froide et essayons de faire une boule, si cela fonctionne, alors le caramel est prêt
recette caramel sec
La recette pour faire du caramel sans eau est pratiquement la même que la classique :
- Saupoudrer 200 g de sucre au fond d'une casserole à paroi épaisse, commencer à chauffer jusqu'à ce qu'il soit fondu
- Remuez constamment avec une spatule en silicone et essayez d'enlever le sucre des parois et du fond de la casserole.
- Si nous voyons de la fumée, nous devons réduire le gaz au minimum
Les Français eux-mêmes utilisent la troisième méthode pour obtenir un glaçage au caramel.
Recette de caramel coloré au sirop de glucose
Ingrédients:
- 500 mg de sucre
- 100 ml de sirop de glucose
- colorant alimentaire
Préparation du caramel au sirop de glucose recette classique Vous pouvez ajouter du colorant alimentaire à la fin.
Sirop de glucose (inverti) vous pouvez acheter ou faire à la maison
Ingrédients:
- demi-tasse d'eau chaude
- sucre 300g
- acide citrique sur la pointe d'un couteau
- soda sur la pointe d'un couteau
Cuisine:
- Versez de l'eau chaude sur le sucre et mélangez bien.
- Porter le sirop à ébullition à feu doux.
- A la fin, ajoutez de l'acide citrique
- Retirer du feu et après quelques minutes ajouter le soda
- Le liquide « bout » - ce soda neutralise l'acide
Décorations caramel
Le gâteau Croquembush classique est décoré de fils de caramel, pour cela nous utilisons outil spécial ou une fourchette.
- Cuisson du caramel, selon votre recette préférée.
- A l'aide d'une fourchette, arrachez des fils de caramel de sa surface.
- Nous recouvrons la table de papier d'aluminium lubrifié avec de l'huile végétale ou utilisons un plateau en silicone afin que le caramel et les fils de caramel ne collent pas à la surface.
- Nous appliquons le caramel directement sur le gâteau ou sur une surface graissée à l'huile.
- Facile à enlever avec une spatule.
Vous pouvez acheter des timbres au caramel sur Internet et dans les magasins spécialisés. Avec leur aide, décorations intéressantes pour le gâteau Croquembush :
- Obtenez le timbre de congélateur et trempé dans du caramel chaud
- Le caramel colle à la surface du tampon, répétant sa forme
- Après avoir été allongée pendant un certain temps sur une assiette froide, la figurine au caramel elle-même est en retard sur le timbre
À l'ancienne, un tampon peut être découpé dans des carottes, des betteraves et faire une belle décoration au caramel pour n'importe qui. confiserie et pour le dessert Crockembus.
Les décorations sont réalisées peu de temps avant le dessert et conservées dans une pièce fraîche, mais pas au réfrigérateur, afin que le caramel ne fonde pas.
Comment assembler Crockembush ?
Le gâteau peut être petit pour quelques personnes ou énorme pour des occasions spéciales avec de nombreux gâteaux qui doivent être combinés en un seul tout.
Nous collectons Crockembush sans outils spéciaux
Si le gâteau est petit :
- Nous prenons un plat plat et déposons les gâteaux
- Colle au point de contact
- A chaque rangée, le diamètre des gâteaux disposés en cercle se rétrécit.
Un tel gâteau conservera sa forme en toute sécurité et ne nécessite pas de compétences ni d'équipements particuliers pour l'assembler.
Si le gâteau un grand nombre gâteaux, pour donner au dessert la forme d'une pyramide, vous devez fabriquer un cône en papier à partir de papier huilé ou brillant. Moules spéciaux en métal ou en silicone vendus.
Les gâteaux sont disposés de différentes manières :
- A la surface du cône
- A l'intérieur du cône, remplissage du "sac"
Croquembush de profiteroles disposées à la surface du cône
Pour un tel montage, il vous faudra un cône en plastique dur, en silicone ou en métal.
- Nous décorons des gâteaux avec de la crème au beurre avec un glaçage au caramel, trempés dans du caramel teinté de colorant rouge
- Déposer la moitié des gâteaux côté caramel vers le bas sur une surface en silicone ou huilée.
- Nous décorons l'autre moitié des gâteaux différemment - trempons le caramel dans le sucre ( flocons de noix de coco, arachides)
- Secouez l'excès de sucre
- Tremper les gâteaux dans le caramel, étaler autour du cône en rangées, coller ensemble
- Nous alternons les rangées, ce qui donne une belle pyramide
- Lorsque le caramel durcit, retirez le gâteau du cône, cependant, vous pouvez le laisser et le servir sur la table avec.
- Garnir de baies, de noix et de fils de caramel ou de figurines de caramel
Le gâteau est prêt à servir !
Croquembush à l'intérieur d'un cône
Un cône pour assembler un gâteau peut être fabriqué par vous-même à partir de papier épais brillant ou huilé. Choisissez la taille en fonction du nombre de gâteaux.
- Tournez le cône avec l'extrémité pointue vers le bas pour le rendre pratique
- Insérez l'extrémité dans un plat haut
- Tremper les gâteaux dans le glaçage et remplir le "sac"
- Commencer avec un gâteau
- Ajustez bien, mais n'appuyez pas trop fort.
- Lorsque le sac est complètement rempli, laissez le caramel durcir.
- Retourner le cône et retirer
On décore la surface avec des fils de caramel, le gâteau est prêt !
Crockembush de Liza Glinskaya
La chef pâtissière Lisa Glinskaya, lauréate du projet ukrainien Master Chef, a sa propre recette du dessert français Crockembush.
Les fonctionnalités incluent:
- utilisation du lait dans la pâte
- avec du beurre, nous introduisons de l'huile végétale dans la composition
Ingrédients pour 600-700 g de pâte à choux :
- 150 g de farine
- un demi verre d'eau
- un demi verre de lait
- 50 g ramolli Beurre, 50ml huile végétale
- œufs de taille moyenne 5 pcs., si gros 4 pcs.
- sel sur la pointe d'un couteau
- Art. l. sucre aux seins nus
Crème anglaise du chef Liza Glinskaya
Beaucoup seront surpris par les ingrédients inhabituels, mais cela vaut la peine d'essayer, car le chef affirme que le gâteau se révélera très savoureux et tendre.
Caractéristiques de la crème pour profiteroles de Lisa Glinskaya:
- pour la crème on prend un mélange de légume et de beurre
- un seul jaune, ce qui le distingue de la recette classique
Ingrédients de la crème anglaise :
- farine de blé 1 c. l.
- fécule de maïs 2,5 c. l.
- lait - 500 ml.
- 1 jaune
- 1/2 m. cuillères à soupe d'huile végétale et de beurre
- 1/2 cuillère à café de vanille pure
- 4 c. l. Sahara
Ingrédients caramels :
- 50 ml d'eau
- 8 art. l. Sahara
Quelques conseils du chef :
- Ajouter les œufs un à un pour que la pâte ne devienne pas liquide.
- La pâte doit couler de la cuillère en un ruban lisse et dense.
- La distance entre les gâteaux ne doit pas être inférieure à 3 cm.
- La température dans l'armoire préchauffée, lorsque nous mettons le plateau avec les profiteroles, doit être d'environ 200 ° C, puis baissez-la à 160 ° C, enfournez pendant 10 minutes.
- Nous préparons le caramel en petites portions, il durcit rapidement s'il devient noir et brûle lorsqu'il est chauffé.
La forme du gâteau ressemble à un sapin de Noël, ce qui prédétermine son objectif. Le gâteau Croquembush est un Noël populaire et Table du nouvel an dans les pays européens. Si vous ajoutez du colorant alimentaire vert à la pâte, de la pâte de pistache en crème et que vous décorez le dessert avec des jouets sucrés, le sapin de Noël comestible est prêt !
Vidéo : Gâteau de Noël français Crockembush de Lisa Glinskaya
Croquembush pour un mariage
Pour les jeunes mariés créatifs qui veulent surprendre leurs invités, les spécialistes culinaires français proposent un gâteau de mariage insolite, le Croquembush, qui est traditionnellement servi à table en France à la fin des noces. Croquembush diffère par sa conception des gâteaux de mariage roses et blancs à plusieurs niveaux généralement acceptés, mais il est tout aussi beau et festif.
Ils décorent le gâteau avec des fleurs confites, des figurines de la mariée et du marié, y insèrent des feux d'artifice festifs. Aucun couteau n'est nécessaire pour un tel dessert, chacun des invités recevra son propre gâteau du majestueux design de mariage Crockembush.
Nous portons à votre attention une photo gâteau de mariage Crockembus :
Si vous êtes passionné de cuisine et que pour vous la cuisine est une véritable aventure et un voyage à travers la carte des plats, essayez de cuisiner un plat original dessert français. Le gâteau Croquembush est une tradition de mariage anglaise, avec une sophistication française et le charme de servir des desserts.
Vidéo : Crockembush de Noël
