La recette du lait concentré à la maison est plus que simple! De plus, pour préparer du lait concentré à la maison, seuls 3 produits et 3 mouvements corporels sont nécessaires...
Jetez un œil à ce lait coulant, dont la couleur et la consistance ne sont pas différentes de celles de ses homologues achetés en magasin.
Mais au goût, ça donnera une énorme longueur d'avance aux constructeurs d'usine !
Le plus mignon est le petit nombre d'ingrédients disponibles - il n'y en a que trois !
Nous avons besoin de lait ordinaire et de lait en poudre.
Ici, je vous conseille de ne pas économiser sur le lait en poudre, achetez de la haute qualité, sinon des grumeaux et des saveurs différentes sont possibles.
Et ce sera encore mieux si vous perdez du gras lait en poudre.
Premièrement, nous recherchons une casserole adaptée, sur laquelle il sera possible de poser une tasse en métal ou une casserole plus petite.
Nous ferons cuire du lait concentré au bain-marie.
Versez de l'eau dans une casserole et portez-la à ébullition.
Jusqu'à ce que l'eau atteigne la température désirée, mélanger lait + lait en poudre + sucre.
Avec un fouet, essayez d'agir avec une facilité et un naturel exceptionnels, en obtenant une fusion complète des produits.
Maintenant, nous mettons une tasse avec le mélange de lait sur une casserole avec de l'eau bouillie.
Baisser le feu et laisser mijoter notre futur lait concentré pendant 1h.
Nous regardons et remuons de temps en temps.
Encore une fois, faites cuire juste une heure!
Ne résistez pas et essayez de faire bouillir à un état épais.
Tout viendra dans les temps, je vous assure !
Donc, après une heure, retirez de manière décisive, refroidissez légèrement.
Si vous n'avez pas de chance avec le lait en poudre et qu'il y a de minuscules grains, filtrez le lait concentré à travers une passoire.
Si tout va bien, versez dans des bocaux et conservez au réfrigérateur.
Nous l'obtenons le matin et avons un excellent lait concentré maison.
Et la couleur, le goût et la consistance - le tout au niveau de lait le plus élevé !
Bonne expérience laitière !
Lait concentré maison en 15 minutes.
Ingrédients:
200 g de lait
200 g de sucre (ou en poudre)
20 g de beurre
On mélange tous les produits dans une casserole (de préférence à bords hauts, car la masse va beaucoup mousser)
Porter à ébullition à feu doux.
Lorsque le feu commence à bouillir, augmentez et faites cuire (bouillir) le tout pendant exactement 10 minutes. !!! Il va beaucoup mousser.
Au bout de 10 minutes, la masse sera très liquide ! N'ayez pas peur - c'est comme ça que ça devrait être !!
Éteignez, détendez-vous
S'épaissit progressivement en refroidissant.
Verser dans un bocal et réfrigérer. Dans quelques heures, il s'épaissira encore plus.
De cette quantité, on obtient ~ 200 g
Très, très savoureux ! Odeur et couleur - pas pire qu'en magasin ! Et le faire très vite
Lait concentré naturel.
Le lait concentré est l'une des friandises préférées des enfants : vous pouvez l'étaler sur des biscuits et du pain, boire du thé avec et même le manger directement du pot.
Vous pouvez faire cuire du lait concentré à la maison.
L'une des façons courantes de faire du lait concentré à la maison est la suivante :
Prendre 250 ml. lait chaud - de préférence riche en matières grasses (3,2%), ajoutez-y 1,5 tasse de lait en poudre et 1,5 tasse de sucre. Bien mélanger tous les produits avec un fouet. Peut ajouter 1 sachet sucre vanillé, le lait concentré aura alors un goût et une odeur de vanille inhabituels.
Le mélange préparé est versé dans une casserole. Mettez une grande casserole d'eau sur le feu et portez à ébullition. Le pot avec le mélange est ensuite soigneusement immergé dans une grande casserole d'eau bouillante et la chaleur est réduite.
Faire bouillir le mélange dans un bain-marie pendant environ une heure, en remuant de temps en temps.
De cette quantité de mélange, on obtient un pot d'un demi-litre de merveilleux lait concentré maison, qui peut être consommé avec du thé ou du café, ou utilisé pour confiserie.
Comment cuisiner un délicieux lait concentré maison ?
Pour faire du lait concentré toujours à votre goût, faites-le vous-même. La recette pour faire du lait concentré est assez simple. Et, bien que vous passiez beaucoup de temps à préparer du lait concentré, vous obtiendrez produit de qualité frais et sans conservateurs.
Pour préparer du lait concentré selon cette recette, pour 1,5 à 2 litres de lait entier (encore mieux, bien sûr, de la crème), vous devez prendre un kilogramme de sucre. Versez le sucre dans un bol pour la cuisson de la confiture, versez un peu d'eau pour l'humidifier, mettez le feu et faites cuire le sirop. Quand il bout bien pendant environ cinq minutes, versez le lait. Nous réduisons le feu, et ainsi nous mijotons, en remuant de temps en temps pour qu'il ne brûle pas. La cuisson du lait concentré prendra beaucoup de temps, s'il n'y a pas de temps - vous pouvez le faire en 2-3 doses. Lorsque la masse dans le bassin devient épaisse et visqueuse, le lait concentré est prêt.
Si vous souhaitez préparer du lait concentré pour une utilisation future, versez-le chaud dans des bocaux soigneusement lavés et stérilisés, enroulez les couvercles et placez-le dans un endroit froid.
Mélanger le lait, le sucre, le bicarbonate de soude et la vanille dans une casserole à fond épais. Porter le lait à ébullition à feu moyen.
Lorsque le lait devient crémeux (cela se produira après environ 20 minutes), réduisez le feu. En remuant constamment, laisser cuire environ une heure.
Retirer la casserole du feu et remuer le lait concentré pendant 5 minutes. Refroidir jusqu'à température ambiante et réfrigérer pendant 1 heure.
Le lait concentré bouilli est prêt!
Lait concentré à la maison.
Ingrédients de la recette :
1 litre de lait
300 g de sucre
Comment cuisiner:
Bien sûr, ce n'est pas tout à fait du lait concentré acheté en magasin, mais le goût est chic. Le goût est très similaire au lait concentré bouilli.
Il est très facile de préparer un tel lait concentré, mais il est cuit longtemps.
Pour la cuisson, prenez un litre lait maison, porter à ébullition et réduire le feu à doux.
Laisser bouillir le lait environ 1 heure en remuant de temps en temps.
Au bout d'une heure, ajouter le sucre et cuire à nouveau en remuant constamment pendant encore une heure. Assurez-vous que le mélange ne brûle pas.
Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois dans un bocal en verre avec un couvercle.
Ce lait concentré peut également être ajouté à la crème pour le gâteau, ou simplement étalé sur des biscuits ou du pain blanc frais.
Comment cuisiner un délicieux lait concentré maison
Pour faire du lait concentré toujours à votre goût, mieux vaut le faire maison. La recette du lait concentré est assez simple, même si sa préparation prend beaucoup de temps, mais le goût du lait concentré maison dépassera toutes les attentes - il s'avère un produit frais de la plus haute qualité et sans conservateurs.
Ingrédients:
Lait - 250 ml
lait en poudre - 150 g
sucre - 300 g
Cuisine:
Mélanger au fouet le lait frais (fait maison ou du commerce 3,5% de matières grasses) avec le lait en poudre jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, sans grumeaux. Ajouter le sucre et bien mélanger. Faire bouillir le mélange obtenu sur un bain de vapeur pendant environ une heure, en remuant de temps en temps. A la fin des temps, la masse sera encore liquide. Après la cuisson, il faut le laisser refroidir, puis le mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Pendant la nuit, le lait concentré fait maison sera déjà épais.
Si vous cuisinez plus d'une heure, vous obtenez du lait concentré bouilli.
Lait concentré maison
Ingrédients:
Lait - 200ml
sucre en poudre - 200 g
Beurre- 20 g
Cuisine:
Mélanger le lait frais (fait maison ou du commerce 3,5 % de matière grasse) avec le sucre en poudre et le beurre dans une casserole. Porter le mélange à ébullition en remuant constamment pour dissoudre le sucre et le beurre.
Ensuite, réduisez le feu autant que possible et faites cuire le lait concentré pendant encore 15 minutes. Après cuisson, il faut le laisser refroidir.
Lait concentré à la maison. Astuces utiles:
1. N'utilisez pas de vaisselle émaillée pour préparer du lait concentré.
2. En ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de cacao pendant la cuisson, vous obtiendrez du lait concentré au chocolat.
3. Si vous souhaitez préparer du lait concentré pour une utilisation future, versez-le chaud dans des bocaux soigneusement lavés et stérilisés, enroulez les couvercles et placez-les dans un endroit froid. Le lait concentré prêt à l'emploi scellé peut être conservé jusqu'à plusieurs semaines.
4. Le lait peut être remplacé avec succès par de la crème, puis le temps de cuisson sera réduit de 30 à 40 minutes.
5. De plus, le lait se transformera plus rapidement en lait concentré si vous augmentez la quantité de sucre.
Comment faire cuire du lait concentré à la maison.
Ingrédients
Lait - 300 g,
Lait en poudre - 250 g.
Sucre - 250 g.
Cuisine:
Étape 1 Tous les ingrédients sont placés dans un bol, puis mélangés avec un fouet.
Étape 2 Mettez une casserole d'eau sur le feu et portez l'eau à ébullition.
Étape 3 Dès que l'eau bout, on prend la vaisselle avec le mélange (il vaut mieux que ce soit une petite casserole ou une tasse en métal) et on la place dans une casserole avec de l'eau. Ainsi, notre lait concentré est cuit pendant environ une heure. Parfois, il faut remuer.
Comment faire du lait concentré bouilli à la maison?
Vous pouvez cuisiner du lait concentré à la maison en utilisant du lait concentré prêt à l'emploi dans un bocal ou en préparant vous-même tous les ingrédients. Si vous prenez du lait concentré acheté, achetez du lait concentré contenant du GOST, assurez-vous qu'il ne contient pas de graisses végétales,
Le premier moyen simple est de cuisiner directement dans la banque.
Versez de l'eau dans une casserole et placez-y un bocal de manière à ce que l'eau recouvre le bocal. Pour commencer, faites cuire à feu vif, après que l'eau bout, réduisez le feu au minimum et laissez cuire environ 2 heures. Si l'eau commence à bouillir, chauffez la quantité requise séparément et ajoutez-la à la casserole. Lors de la cuisson, ne pas retirer ou ouvrir le bocal tant que l'eau n'est pas complètement refroidie,
La deuxième façon : cuisiner "pour les paresseux"
Un micro-ondes aide les ménagères modernes dans les situations les plus difficiles, y compris la cuisson du lait concentré. Pour ce faire, versez le lait concentré du pot dans un bol profond pour micro-ondes, mettez-le à puissance moyenne pendant 15 minutes. Ouvrez périodiquement la porte du micro-ondes et remuez le lait concentré.
Lait concentré au four
Vous pouvez également faire cuire du lait concentré - une méthode qui rappelle un peu la cuisson au bain-marie. Vous avez besoin d'une forme en verre profonde dans laquelle nous mettons le lait concentré et d'une plaque à pâtisserie profonde dans laquelle nous versons de l'eau (jusqu'au milieu du lait concentré). Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant environ une heure et demie à deux heures.
Vous pouvez utiliser le lait concentré obtenu de l'une des manières ci-dessus comme garniture pour crêpes ou pancakes, ajouter aux céréales et puddings, décorer des gâteaux d'anniversaire et des pâtisseries !
Comment faire cuire du lait concentré à la maison
Le lait concentré est apprécié des adultes et des enfants. Vous pouvez y faire cuire du porridge et de la gelée de lait, manger des crêpes au lait concentré, c'est une base contraignante pour faire un gâteau "rapide" à partir de biscuits secs. Le lait concentré est un bon moyen de préparer du lait à la maison. Bien sûr, le pot tant convoité à l'étiquette bleue et bleue peut également être acheté en magasin. Mais vous pouvez essayer de faire cuire vous-même du lait concentré.
La recette est assez simple.
Certes, pour cela, il faudra passer beaucoup de temps, mais vous obtiendrez un produit de qualité, frais et sans aucun additif ni conservateur.
Comment cuisiner du lait concentré maison ?
Pour le préparer, nous prenons 1,5 à 2 litres de lait entier, ou mieux, de crème et 1 kilogramme de sucre. Versez le sucre dans la bassine qui sert à la cuisson de la confiture, versez un peu d'eau pour l'humecter, mettez-le sur le feu et faites cuire le sirop. Lorsque le sirop bout pendant cinq minutes, versez le lait. Nous réduisons le feu au minimum et ainsi nous mijotons le breuvage en remuant de temps en temps pour qu'il ne brûle pas.
Combien de temps faut-il pour cuire du lait concentré ?
Nous répondons qu'il faudra beaucoup de temps pour cuire du lait concentré à la maison. Ce n'est que lorsque la masse dans le bassin devient épaisse et visqueuse - le lait concentré est prêt. S'il n'y a pas de temps, vous pouvez faire cuire du lait concentré maison en 2-3 doses.
Si vous souhaitez préparer du lait concentré pour une utilisation future, versez-le chaud dans des bocaux stérilisés, enroulez les couvercles et placez-le dans un endroit froid.
Lait concentré à la maison
Le lait concentré selon cette recette est tout simplement merveilleux! Le goût est indiscernable du magasin, seul le fait maison est 1000% meilleur !
Nous aurons besoin:
1 litre de lait (teneur en matières grasses 3,2%)
1 tasse de sucre
Comment cuisiner:
Versez le lait dans une casserole et mettez le feu. Ajoutez immédiatement un verre de sucre.
Et puis faites cuire la masse à feu modéré jusqu'à ce que le lait soit bouilli d'environ les deux tiers du volume d'origine. Je n'ai pas remué tout le temps, je suis juste allé dans la casserole de temps en temps et j'ai remué un peu la masse. Lorsque vous voyez que la masse est devenue un peu épaisse et a acquis une agréable couleur crème, vous pouvez retirer la casserole du feu et verser le lait concentré obtenu.
Dès que le lait bout, réduisez immédiatement le feu.
Avec 1 litre de lait, j'ai obtenu environ 400 grammes de lait concentré.
Le lait concentré est également très épais. Au début, jusqu'à ce qu'il refroidisse, il semblera liquide, mais après refroidissement au réfrigérateur, il épaissira. Le lait concentré fait maison est idéal pour faire de la crème, par exemple, si vous devez fouetter du beurre avec du lait concentré.
C'est ainsi que le lait concentré est préparé à la maison. Essayez-le, vous l'aimerez certainement. Bon appétit!
15-sept.-2016
Qu'est-ce que le lait concentré ?
Qu'est-ce que le lait condensé, les avantages et les inconvénients pour le corps humain, ainsi que ce qu'il a propriétés médicales Et en quoi exactement ce produit est-il utile pour la santé humaine ? Ces questions se posent souvent chez ceux qui se soucient de leur santé, mènent une vie saine et s'intéressent aux méthodes de traitement traditionnelles. Et cet intérêt est compréhensible. Peut-être que dans cet article, dans une certaine mesure, vous pourrez obtenir une réponse à ces questions.
Oh quel mot doux - "lait concentré". Pour beaucoup d'entre nous dans l'enfance, cela représentait un bonheur complet. On pouvait le manger en bocaux (si c'était permis) et quand on voulait !
Et maintenant, nous voulons souvent nous faire dorloter avec cette délicatesse sucrée et avec son aide, pour ainsi dire, retourner à l'enfance sereine.
Le lait condensé a été inventé au début du XIXe siècle par le Français Upper, et pour la première fois il a été commercialisé en Amérique en 1856.
En Russie, il a commencé à être produit dans une petite usine près d'Orenbourg en 1881. Ainsi, le lait concentré a déjà plus de 200 ans !
La composition de ce produit est très simple - uniquement du lait et du sucre. Le sucre est dissous dans le lait, puis évaporé pendant une longue période à une température ne dépassant pas 50 degrés jusqu'à ce que la densité requise soit obtenue. Le résultat est un produit avec une teneur en humidité allant jusqu'à 26%, du sucre à hauteur de 43,5% et une teneur en matières grasses de 8,5% ou plus. Une boîte de lait contient 1200 kcal. Le lait concentré, selon GOST, ne doit contenir aucun autre composant, car il s'agit d'un aliment pour bébé!
Le lait concentré est divisé en:
Teneur en matières grasses:
Lait concentré sucré entier - ce lait concentré classique est utilisé partout dans la cuisine, on l'appelle familièrement lait concentré. La composition du produit comprend au moins 8,5 % de matières grasses et au moins 28,5 % de solides de lait, avec fraction massique la protéine en eux n'est pas inférieure à 34%.
Le lait concentré sucré écrémé est un lait concentré ne contenant pas plus de 1 % de matières grasses et pas moins de 26 % de solides du lait, avec une fraction massique de protéines d'au moins 34 %.
Ingrédients:
Le lait concentré sucré est un lait concentré classique dont il est question dans cet article.
Lait concentré sans sucre ajouté - Ce produit est généralement appelé lait concentré.
Lait concentré au cacao ou au café - cela peut être comme du vrai lait concentré au cacao ou au café, ou des produits laitiers végétaux appelés lait concentré et cacao ou lait concentré et café.
Le lait concentré additionné de chicorée est un lait concentré à 7% de matières grasses, dans lequel, entre autres, de la chicorée est ajoutée.
Cohérences :
Le lait condensé ordinaire est un lait condensé de consistance habituelle avec ou sans sucre, dont il est question dans cet article.
Le lait concentré bouilli est un type de lait concentré qui a une consistance plus épaisse et est obtenu par un traitement thermique supplémentaire. Le lait concentré bouilli a une saveur de caramel et une couleur brunâtre.
Caractéristiques avantageuses :
Le lait concentré est considéré comme le plus douceur saine, car il contient beaucoup de calcium et d'autres minéraux et vitamines utiles, mais contrairement à d'autres aliments sucrés (gâteaux, confitures, bonbons et autres produits de confiserie), il ne contient pas de levure et additifs alimentaires. Ainsi, le lait condensé naturel possède de nombreuses propriétés utiles inhérentes au lait frais.
Les substances utiles contenues dans le lait concentré améliorent la fonction cérébrale, renforcent le tissu osseux et ont un effet positif sur le métabolisme cellulaire. L'un des éléments bénéfiques du lait condensé est le calcium, qui renforce les os et les dents. L'avantage du lait condensé réside également dans le fait qu'il restaure le sang, améliore l'immunité et normalise les niveaux hormonaux. Le lait condensé dans les plus brefs délais peut reconstituer l'apport de vitamines et de minéraux dans le corps humain, augmenter le tonus et fournir une poussée de force.
Mais la présence de lait concentré propriétés utiles ne signifie pas du tout qu'il doit être consommé dans des bocaux, car une consommation excessive de lait concentré peut nuire au corps humain.
Le vrai lait condensé devrait être couleur blanche, avec une légère teinte crémeuse, homogène, épaisse et au goût crémeux.
Le lait condensé, bien qu'il soit en conserve, est très exigeant sur les conditions et la durée de conservation. Il doit être conservé au réfrigérateur à une température de 0 à 10 degrés et pas plus de 12 mois.
Toute violation de ces règles (augmentation ou diminution de la température de conservation), violation de l'étanchéité de l'emballage ou de la durée de conservation rend ce produit impropre à l'alimentation.
Si, en ouvrant une boîte de lait concentré, vous remarquez qu'elle a commencé à se cristalliser, que des grumeaux ou de la moisissure y sont apparus et que la boîte elle-même est gonflée, jetez-la immédiatement ! En mangeant un tel lait gâté, vous courez le risque de rester longtemps dans un lit d'hôpital et de nuire considérablement à votre santé.
Les nutritionnistes conseillent de manger du lait concentré non pas comme un produit indépendant, mais en combinaison avec d'autres produits, tels que des crêpes ou des fruits, et de le boire avec du thé non sucré.
Connaître la mesure! Beaucoup d'entre nous sont habitués à manger du lait concentré avec de grandes cuillères et en grande quantité, mais en attendant taux journalier manger du lait concentré ne représente que 2 cuillères à soupe !
Contre-indications :
Le lait concentré contient beaucoup de sucre et, bien sûr, il est très calorique.
Le lait concentré est contre-indiqué :
- personnes en surpoids;
- avec l'obésité;
- une consommation excessive de lait condensé peut provoquer des caries.
Le lait concentré, hélas, est le produit laitier le plus falsifié - plus des deux tiers du lait concentré est un faux !
Selon GOST, le vrai lait concentré s'appelle "Lait concentré entier avec sucre" et ne peut pas être appelé autrement. Si dans les rayons des magasins vous voyez des pots avec le nom : "Lait condensé avec sucre", "Lait condensé" ou "Lait condensé avec sucre" (il y a beaucoup d'options), malgré l'étiquette bleu-blanc familière depuis l'enfance, sachez que c'est un faux!
Afin de réduire le coût d'un tel lait condensé, à la place de la matière grasse naturelle du lait, diverses graisses végétales sont ajoutées, telles que l'huile de palme, qui est nocive pour le corps humain, ainsi que divers additifs alimentaires.
Dans une étude en laboratoire, le colorant blanc E171, le dioxyde de titane, a été retrouvé dans certains types de lait condensé, une substance très toxique qui est utilisée dans la fabrication de peintures (blanc de titane), dans la fabrication de céramiques et de batteries solaires.
De plus, le vrai lait condensé ne doit être emballé que dans canettes, aucun autre emballage - tubes en plastique, gobelets, etc. - n'est autorisé.
Pour vous protéger au maximum des contrefaçons et ne pas nuire à votre corps, lisez attentivement l'étiquette. N'oubliez pas que si le produit contient autre chose que du lait et du sucre, il s'agit d'un produit nocif !
Comment choisir en magasin :
Pour acheter un pot de vrai lait concentré, vous devez faire attention aux points suivants lors de l'achat :
Nom. Il doit commencer par le mot "Lait", et non par les mots "condensé", "bouilli", "vrai", "lait concentré" - ces mots et des mots similaires dans les noms devraient vous alerter.
Sous le mot "lait" se trouve le décodage "entier condensé avec du sucre".
Sur l'étiquette, vous devez étudier attentivement la composition. Si le produit est authentique, il est conforme à GOST 2903-78 - pour la Russie, DSTU 4274:2003 - pour l'Ukraine. Ceci est indiqué sur les canettes ou les emballages souples, qui ne sont actuellement pas interdits de libérer ce produit.
L'abréviation TU sur l'emballage indique que la production répond aux spécifications techniques, mais la composition contient des graisses végétales. Et comme nous le savons, ils ne devraient pas être dans du vrai lait concentré.
La composition d'un produit authentique ne comprend que du sucre et du sucre entier lait de vache, sans aucune "noix": épaississants, stabilisants, colorants, graisses végétales, amidon.
Ces règles simples vous aideront à choisir un vrai lait concentré sain. Aujourd'hui également, vous pouvez trouver des variétés de lait concentré additionné de cacao, de café, de crème et stérilisé.
Selon GOST, ils ont de tels noms «corrects» qui aideront à les distinguer des contrefaçons:
"Cacao au lait entier condensé avec du sucre",
"Café nature au lait concentré et sucre",
"Crème concentrée au sucre"
"Lait concentré stérilisé en pot" (un produit sans sucre).
Vous devez savoir que le lait concentré ouvert ne peut pas être conservé plus de 5 jours.
Recette pour faire du lait concentré à la maison
Pour préparer du lait concentré maison, vous n'avez besoin que de deux ingrédients, une casserole, une cuillère et environ une heure et demie de temps. Le lait et le sucre doivent être pris dans les proportions suivantes :
- Lait - 1 litre;
- Sucre - 1 verre.
Lorsque vous achetez du lait, faites attention à sa durée de conservation, elle ne devrait pas être longue. Essayez également d'utiliser du lait plus gras (3,5 %), cela rend le lait concentré plus savoureux.
Pour préparer du lait concentré, suivez ces instructions :
- Versez le lait dans une casserole et mettez à feu doux;
- Nous le chauffons presque à ébullition et prenons environ 1 tasse de lait de la casserole;
- Dans un verre de lait chaud, dissoudre tout le sucre ;
- Versez le lait avec le sucre dans une casserole et continuez à le garder à feu doux;
- Réduire le feu au minimum lorsque la masse commence à bouillir;
- Remuez constamment le lait pour qu'il ne brûle pas dans la casserole;
- Faire bouillir le lait jusqu'à ce qu'il reste un tiers de son volume d'origine. Dans le même temps, le lait concentré commence à acquérir une teinte crémeuse. Cela prend de 40 minutes à 1 heure;
- Verser le lait concentré dans un bocal et réfrigérer toute la nuit.
Au début, le lait concentré semblera liquide, mais après une nuit au réfrigérateur, il devient visqueux.
Pour que le lait concentré ait une masse homogène sans grumeaux, qu'il soit épais et savoureux, vous devez connaître les petits secrets de sa préparation:
Le lait concentré est préférable de le faire bouillir dans une casserole en acier inoxydable : il ne brûlera pas dedans. S'il n'y a pas une telle casserole, utilisez n'importe quelle autre casserole avec un fond épais;
Il est préférable d'utiliser à la place du sucre sucre en poudre, c'est du magasin, pas fait maison. Certaines femmes au foyer croient qu'une petite quantité d'amidon dans le sucre en poudre acheté en magasin donne au lait concentré une meilleure consistance;
Le lait pour le lait concentré doit être frais. N'utilisez pas de lait stérilisé, dans les cas extrêmes - pasteurisé;
Surveillez de près la quantité de lait. Si vous retirez la casserole du feu avant que les deux tiers ne se soient évaporés, le lait concentré ne sera pas visqueux et si vous le faites trop cuire, ce sera du caramel;
Pour préparer du lait concentré bouilli, transférez le lait concentré dans un bocal et fermez hermétiquement le couvercle, plongez-le dans une casserole avec eau froide afin que l'eau recouvre entièrement le bocal. Mettez la casserole sur le feu et portez le contenu à ébullition. Détectez 2 heures et après eux sortez le pot: le lait concentré bouilli est prêt.
Le lait condensé est un mets délicat préféré de nous tous, et il est également assez abordable. Ce produit peut être utilisé pour la pâtisserie, la confection de desserts, ajouté au thé ou au café, ou simplement consommé à la cuillère. Cependant, le lait condensé acheté en magasin ne peut pas toujours être qualifié de comestible. Cela est dû à l'utilisation de fabricants divers additifs afin d'économiser les matières premières et d'accélérer le processus de cuisson. Par conséquent, de plus en plus de femmes au foyer essaient de cuisiner du lait concentré fait maison. En le fabriquant vous-même, vous serez sûr du naturel et de l'absence d'additifs nocifs, et goût délicat régalez vos convives et votre famille.
Quelques faits sur la friandise sucrée
Les gens ont commencé à condenser le lait dès le 13ème siècle. Cependant, ils ont commencé à le cuisiner comme ils le font maintenant en 1810. Le Français N. Apper a été le premier à se lancer dans le lait à condensation. Aujourd'hui, la production de lait concentré est standardisée. Le lait est pasteurisé, désinfecté, mélangé avec sirop de sucre. Ensuite, la masse est bouillie, en évaporant l'eau et refroidie. Un produit en conserve peut se conserver des années sans perdre ses qualités.
Le lait concentré contient de nombreux substances utiles- calcium, phosphore, vitamines A, B, C. La délicatesse sucrée a des propriétés positives et est donc recommandée pour les écoliers, les employés des industries dangereuses, les mères allaitantes. Il est nutritif, aide à restaurer la force, augmente l'efficacité du corps et du cerveau. Cependant, étant donné que les calories ce produitélevé (323 kcal pour 100 g) et qu'il contient beaucoup de sucre, il est déconseillé d'en consommer en grande quantité.
Tout le monde sait que le lait concentré, préparé à la maison à partir de produits naturels et sans ajout de conservateurs, est beaucoup plus savoureux et plus sain que celui acheté en magasin. Comment cuisiner Il y a plusieurs façons.
Recette classique
La recette standard du lait concentré maison comprend deux composants :
- sucre - 500g;
- lait 3,5% matières grasses - 1 l.
Pour la cuisson, une casserole à parois épaisses et à fond est nécessaire. Versez-y du lait, mettez à feu doux et, en remuant constamment, faites bouillir pendant 1 à 1,5 heure pour évaporer l'eau. Lorsque le volume du liquide est divisé par deux, du sucre est ajouté, agité jusqu'à ce qu'il se dissolve et bouilli pendant encore une heure. Si la masse devient épaisse et crémeuse, le lait concentré est prêt. Le récipient doit être refroidi sous l'eau froide.
À partir de la quantité de produits indiquée, environ 400 à 500 g de lait concentré seront obtenus. Vous pouvez l'enrouler dans un bocal et le conserver pendant plusieurs mois.
Lait concentré en poudre
Comment faire du lait concentré à partir d'un mélange de produit sec et entier ? La recette ci-dessous est un régal merveilleux. Il nécessitera les produits suivants :
- 300 ml de lait, 3-5 % de matière grasse ;
- 350 g de sucre;
- 300 g de lait en poudre.
Le lait concentré est cuit, vous avez donc besoin de deux pots de tailles différentes. Dans un plus petit, mélangez tous les ingrédients avec un fouet et mettez-le dans un grand avec de l'eau bouillante. Cuire le mélange à feu doux, en remuant continuellement. Le temps de cuisson est d'environ une heure. Ensuite, la masse doit être refroidie, puis elle acquiert la consistance appropriée et vous obtiendrez 500 ml de délicieux lait concentré.
Dessert pressé
Pour ne pas passer plusieurs heures à cuisiner, vous pouvez condenser du lait avec du beurre. Cela prendra 15 minutes de temps, une casserole à bords hauts et les ingrédients suivants :
- 200 ml de lait;
- 200 g de sucre en poudre;
- 20 g de beurre.
Tous les composants sont mélangés dans un récipient et portés à ébullition à feu doux. Dans ce cas, le mélange doit être constamment agité. Ensuite, vous devez augmenter le feu et faire bouillir le lait concentré pendant exactement 10 minutes, en continuant de remuer. Ne soyez pas surpris si la masse commence à mousser. Lorsque le produit est prêt, il faut le verser dans un bocal et le mettre au réfrigérateur pour épaissir.
Lait concentré au chocolat
Les amateurs de chocolat apprécieront sûrement le lait concentré à base de cacao. Pour rendre le goût plus crémeux, vous devez condenser du lait riche en matières grasses. Pour ça délicieux dessert aurait besoin:
- 1 litre de lait;
- 500 g de sucre;
- 50 ml d'eau;
- 1er. l. cacao.
Il est nécessaire de verser le sucre dans une casserole à fond épais, de verser de l'eau, de remuer pour qu'il se dissolve et de porter à ébullition le sirop obtenu. Au bout de 2 minutes, versez le lait en un mince filet. Après ébullition, faites bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe, en vous rappelant de le remuer constamment. Après cela, la poudre de cacao est versée à travers un tamis, pétrie jusqu'à consistance lisse et bouillie pendant 1 à 2 minutes. Lorsque le lait concentré est prêt, il doit être refroidi.
recette de crème
Si vous utilisez la recette du lait concentré maison avec de la crème, vous pouvez obtenir une gâterie incroyable et délicieuse. Il aura besoin des composants suivants :
- crème 25-30% - 1l;
- 600 g de lait en poudre;
- 1200 g de sucre;
- vanilline au goût.
Le sucre doit être légèrement dilué avec de l'eau et, en remuant, chauffé jusqu'à formation d'une masse homogène (mais non dissoute). Ensuite, préparez deux casseroles différentes pour un bain-marie. Verser la crème dans un petit bol, puis ajouter le sucre et le lait en poudre. La masse résultante est placée sur un bain de vapeur et cuite pendant environ une heure. Le lait concentré est agité pendant les 15 premières minutes manuellement ou avec un mélangeur pour éliminer les grumeaux, puis toutes les 10 minutes. remue. La vanilline est ajoutée quelque temps avant la fin de la cuisson. Le mélange est bouilli jusqu'à ce qu'une consistance épaisse se forme.
Lait concentré dans une mijoteuse
Il n'y a rien de plus facile que de faire du lait concentré dans une mijoteuse - tout est fait avec précision, précision et, surtout, automatiquement, sans intervention humaine. Pour préparer une friandise, il vous faut :
- 200 ml de lait entier;
- 200 g de sucre;
- 200 g de lait en poudre.
Dans le récipient du multicuiseur, mélangez tous les produits, puis activez le mode « Porridge » et attendez la fin de la cuisson. Si l'heure n'est pas réglée automatiquement par le programme, vous devez régler la minuterie sur 40 minutes. Pendant la préparation du lait concentré dans la mijoteuse, son couvercle doit rester ouvert. Lorsque le temps est écoulé, le lait concentré est transféré dans un récipient en verre, refroidi à température ambiante et placé au réfrigérateur pour un épaississement supplémentaire.
Pour rendre le lait concentré épais et savoureux, vous devez utiliser des lait entierà haute teneur en matières grasses. Il ne doit contenir aucun additif. Un produit sec de haute qualité ou une crème naturelle convient également.
Il est préférable de condenser le lait dans un bol en aluminium ou en acier inoxydable. À ébullition, le mélange doit être agité pour qu'il ne s'échappe pas et ne brûle pas. Pour obtenir une masse homogène, vous pouvez ajouter ¼ de cuillère à café pendant la cuisson. un soda. Si des grumeaux mous se forment encore, vous pouvez frotter doucement le lait concentré à travers un tamis.
Le lait concentré doit être conservé dans des bocaux stérilisés, dans lesquels il doit être versé immédiatement après sa préparation. Les récipients sont bien fermés avec un couvercle et stockés dans un endroit frais.
Le lait concentré préparé à la maison se distingue non seulement par son goût "naturel", mais aussi par la possibilité d'obtenir un produit de "consistance différente": liquide - pour crêpes, glaces, salades de fruits, épais - pour faire des crèmes, super épais - pour une utilisation dans les garnitures.
Eclairs, sablés aux noix, biscuits et gâteaux gaufrés- tout cela est difficile à imaginer sans crème condensée, mais comment vous voulez vraiment cuisiner gâteaux faits maison- sans conservateurs, colorants et autres joies de notre agroalimentaire parfois "trop moderne" !
Il y a de bonnes nouvelles pour les connaisseurs de produits naturels - le lait condensé à la maison est non seulement possible, mais il n'a pas non plus un goût inférieur au magasin le plus "avancé". Certes, il faudra attendre un peu, car il faut compter au moins deux heures pour le préparer.
Le lait concentré fait maison peut et doit être cuit avec une marge, de sorte que pendant quelques jours de plus, vous puissiez simplement le sortir du réfrigérateur pour faire des desserts qui ont le goût de l'enfance.
À propos de la recette du lait concentré maison
À propos de l'ajout de soda : il aide à empêcher le lait de cailler, le garantissant pratiquement, même s'il n'est pas trop frais. Comme j'ai utilisé le lait d'hier, j'ai inclus du bicarbonate de soude dans la recette. Je m'empresse de rassurer : le lait concentré n'a pas le goût de soda.
Si pas de soda. Le lait condensé peut être préparé sans ajout de soda, mais il doit alors être pris frais (vous devez être sûr de la fraîcheur) et entier (sélectionné).
Le rapport du sucre et du lait. Quant aux recettes de lait concentré maison, elles sont différentes au niveau du rapport sucre/lait, selon le degré de douceur recherché. Mais ici, chaque femme au foyer a son propre secret pratique - avec ce rapport, cela s'est avéré plutôt agréable pour moi.
Sirop de sucre, pas de sucre. Je recommande fortement de mélanger le lait non pas directement avec du sucre, mais avec du sirop de sucre, afin qu'il perçoive mieux le produit sucré et devienne même plus épais en consistance. ( Éditorial. Dans l'expérience éditoriale, cela n'a pas été confirmé, l'excellente densité s'est avérée sans sirop).
À propos du lait en poudre. Parfois, pour un goût lacté plus expressif, du lait en poudre (poudre) est ajouté à la recette, généralement dans un rapport de 1 pour 1 avec du sucre, mais il est alors préférable de prendre moitié moins de produit frais.
Voulez-vous du lait concentré bouilli? Si vous voulez obtenir du lait concentré maison bouilli, faites cuire 1,5 fois plus longtemps.
Temps de cuisson : 2 heures.
Rendement : 1 litre de lait = 500-600 grammes de lait concentré.
Ingrédients
- lait (teneur en matière grasse 3.2) 1 litre
- sucre 0,5 l.
- soude 0,5 cuillère à dessert
- sucre vanillé (facultatif) 1 cuillère à café
- eau 70ml
Cuisine
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Pour préparer du lait concentré, il est préférable d'utiliser une grande casserole avec un revêtement antiadhésif, car le lait sucré moussera d'abord, puis brûlera jusqu'au fond. S'il n'y a pas une telle casserole, vous devrez la remuer très, très souvent.
Versez la vanille et le sucre ordinaire dans la casserole, versez un peu d'eau.
Mettez à feu moyen et remuez constamment avec une spatule ou un fouet jusqu'à ce que tous les cristaux de sucre se dissolvent et que la masse se transforme en sirop de sucre.
Versez maintenant le lait à température ambiante dans le sirop (c'est important), mélangez, portez à ébullition.
Il est préférable d'utiliser du lait gras et toujours frais (même le lait légèrement acide caillera lorsqu'il sera chauffé).
Préparez une demi-cuillère à dessert de bicarbonate de soude.
Après que le lait ait bouilli pendant quelques minutes, réduisez le feu à une petite position, ajoutez du soda.
Remuez immédiatement et intensément le futur lait concentré, car une mousse luxuriante commencera à monter dessus. Une fois la mousse passée, allumez un petit feu (inférieur à la moyenne) et laissez mijoter le lait pendant une heure en le remuant de temps en temps et en retirant la mousse des parois (ne jetez pas la mousse, mais remettez-la dans la casserole).
Au bout d'un moment, le lait acquiert une légère teinte de café. Si vous avez besoin de lait concentré liquide, vous pouvez à ce stade le retirer du feu.
Si vous souhaitez épaissir le lait concentré, faites-le bouillir un peu plus (30 minutes).
Déterminer l'état de préparation en apparence et le goût - plus le lait est bouilli longtemps, plus il sera épais, foncé et sucré.
Laissez refroidir le lait concentré fini, puis versez-le dans un récipient en verre.
Conserver au réfrigérateur. Pour conserver plus longtemps le lait concentré à la maison, ne sortez pas le pot entier du réfrigérateur pendant une longue période et ne récupérez le lait qu'avec une cuillère propre et sèche.
Éditorial
Les éditeurs du site ont également préparé du lait concentré maison selon la recette d'Elbi et ses miettes, en faisant bouillir le lait pendant 2,5 heures. Voici ce que nous avons obtenu - du lait concentré bouilli épais d'une belle couleur chocolat :
Le degré de densité peut ainsi être ajusté en augmentant ou en diminuant le temps de cuisson.
Référence. Lait concentré bouilli, elle confiture de lait, alias dulce di leche- un produit très populaire en Amérique latine. Il ressemble à notre lait concentré, mais il est probablement plus correct de l'appeler confiture de lait. En Argentine, il est souvent utilisé comme crème pour les gâteaux et pâtisseries, ou simplement comme tartinade sur du pain.
Le lait concentré à la maison n'est pas du tout difficile à préparer. Offrez-vous et à vos proches une délicatesse fraîche de la plus haute qualité.
1. Ingrédients :
- 1 tasse de sucre
- Une demi-cuillère à café de sucre vanillé
Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez un verre de sucre, faites-le dissoudre et portez le lait à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lait soit réduit des deux tiers de son volume d'origine. La masse doit devenir une couleur crème agréable et un peu épaisse. Cela parle de préparation. Dans les dernières minutes, ajoutez le sucre vanillé, dissolvez-le et laissez bouillir la masse pendant quelques secondes. À partir d'un litre de lait, on obtient environ 400 g du produit préféré de tous. Le lait concentré à la maison s'avère très épais et visqueux, mais vous devez d'abord le refroidir (il est liquide lorsqu'il est chaud).
2. Ingrédients :
- 250 ml de lait 3,2% de matière grasse
- Une tasse et demie de lait en poudre
- Une tasse et demie de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Mélanger le lait tiède, la poudre de lait et le sucre dans un bol avec un fouet, ajouter la vanille. Mettre le mélange dans une petite casserole bain d'eau(placer ce plat dans une grande casserole d'eau bouillante). Réduire le feu et laisser mijoter le mélange pendant environ une heure, en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement. Il s'avère qu'un demi-litre de merveilleux lait concentré fait maison.
3. Ingrédients :
– 1 litre de lait 3,2% de matière grasse
- 500 g de sucre
- Un demi-verre d'eau
Versez le sucre dans une casserole à fond épais, versez de l'eau et faites bouillir le sirop (laissez bouillir quelques minutes). Ajouter le lait, porter le mélange à ébullition. Laisser mijoter à feu doux en remuant fréquemment pendant environ deux heures. Lorsque le lait épaissit et prend une belle couleur crémeuse, retirez du feu et réservez.
4. Ingrédients :
- 500 g de sucre en poudre fini
- 375g lait frais
- 40 g de beurre
Verser le lait dans une grande casserole, ajouter le beurre et le sucre en poudre. Mettre sur feu doux et porter à ébullition en remuant constamment. Faire bouillir 10 minutes à feu moyen. Verser dans un bocal, réfrigérer et laisser épaissir une nuit au réfrigérateur.
5. Ingrédients :
- 1 litre de lait 3,2% de matière grasse
- 500 g de sucre
- Un quart de tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe de cacao
Recette délicieuses friandises- lait concentré bouilli - simple, mais cela prendra un peu de temps et votre attention.Pour la cuisson, utilisez du lait très frais et le plus gras possible, la masse aura alors un goût crémeux très agréable. Versez le sucre dans un bol à fond épais et versez l'eau. En remuant constamment, dissoudre le sucre et porter le sirop à ébullition. Maintenez le feu pendant 2-3 minutes. Ajouter le lait en un mince filet, porter à ébullition et cuire à feu doux jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps. Verser la poudre de cacao à travers un tamis et bien mélanger jusqu'à consistance lisse, laisser bouillir encore une minute et laisser refroidir.
Bon appétit!
