Comment commencer à faire des gâteaux à la maison suffit. Demandez-vous s'il nécessite une éducation spéciale et de gros investissements, et s'il est nécessaire de payer des impôts dessus.

Commander des gâteaux chez un pâtissier à domicile est devenu un phénomène courant dans la vie moderne. Je veux que cet attribut des vacances plaise à l'œil avec son caractère unique et soit meilleur que boutique analogique. Le plus souvent, les produits de boulangerie sont commandés pour les cas suivants :

Malgré le fait que le nombre de confiseurs privés augmente chaque année, leurs commandes ne diminuent pas non plus. La popularité est facilitée par la décoration exclusive des gâteaux, la possibilité de commander votre propre version, qui ne ressemblera à aucune autre.

De plus, les gâteaux faits maison se distinguent par l'utilisation d'ingrédients naturels uniquement. La composition n'inclut pas les graisses végétales, la margarine, les conservateurs et autres additifs chimiques. Cela les rend attrayants pour les fêtes d'enfants.

Caractéristiques d'une entreprise de pâtisserie

Les gâteaux sont cuits sur commande dans la plupart des cas par ceux qui, pour une raison quelconque, sont obligés de rester à la maison. Il peut s'agir de mères avec de jeunes enfants, de parents ou d'enfants handicapés. Souvent, une telle entreprise est ouverte par des femmes qui ont pris leur retraite, mais qui n'ont pas gaspillé leur activité créative. Ou ceux qui pratiquent activement la pâtisserie à la maison comme passe-temps, mais qui souhaitent remplacer leur travail principal par celui-ci.

La principale caractéristique de cette entreprise, qui a des avantages et des inconvénients, est que vous pouvez gagner de l'argent sans quitter votre maison, ou plutôt depuis votre propre cuisine. La deuxième caractéristique est la faiblesse des investissements et le manque d'éducation spécialisée. Et, enfin, un pâtissier peut réguler indépendamment sa journée de travail, la charger entièrement ou organiser un jour de congé.

Tout dépend des capacités de marketing d'une personne. Le gâteau doit non seulement être magistralement préparé, mais aussi joliment présenté. C'est là que la possibilité de prendre des photos de haute qualité devient utile.

Avantages de la cuisson des gâteaux

Avant d'organiser la production de gâteaux et de pâtisseries sur commande, vous devez réfléchir aux avantages et aux inconvénients. Beaucoup ont tendance à surestimer les caractéristiques de cette entreprise. Le fait qu'il y ait assez de cuisine pour son entretien, pour quelqu'un ça a de la valeur, pour quelqu'un ça n'en a pas. Tout le monde ne pourra pas organiser correctement sa journée de travail.

Considérez les avantages objectifs dans le tableau 1.

Nom	La description
liberté de création	Il y a beaucoup d'opportunités ici qui ne dépendent pas de la direction ou de la direction choisie par une confiserie en particulier. Vous décidez quel type de desserts vous préparez, comment vous décorez. Certains préfèrent faire des gâteaux serrés avec des figures de mastic, d'autres avec des roses au beurre, d'autres avec des fruits. Il y a beaucoup d'options.
Indépendance de la saison	Les anniversaires, les anniversaires, les vacances pour lesquels des gâteaux sont commandés se produisent tout au long de l'année. À moins que plus souvent les commandes ne soient reçues avant des jours fériés tels que le 8 mars, le 1er septembre, Noël, Nouvel An et Pâques.
Il n'est pas nécessaire d'avoir une éducation spéciale	Bien que, pour attirer davantage de clients, il n'est pas mauvais de suivre des cours spéciaux et d'obtenir un certificat.
Petit investissement initial	Comparé à d'autres types d'entreprises, cela ne nécessite pas de finances importantes. Au début, vous pouvez vous débrouiller avec un vieux poêle, un mélangeur, un mélangeur, en achetant uniquement les outils et les produits les plus nécessaires.
Amortissement rapide	Si vous dépensez de l'argent à bon escient et trouvez immédiatement des clients, alors pour un revenu hebdomadaire, vous pouvez calculer tous les investissements.
Tarification gratuite	En fonction de la qualité des produits vendus, vous fixez vous-même le prix de vos gâteaux.

Il y a des caractéristiques individuelles. Pour certains, c'est un passe-temps favori. Pendant le passe-temps, la base matérielle nécessaire s'est accumulée.

Les erreurs d'un pâtissier maison en vidéo :

Analyse du marché de la concurrence

Avant de plonger dans le monde des affaires sucrées, le futur confiseur ne s'immisce pas dans l'étude du travail des concurrents. Cette activité doit être abordée calmement et judicieusement. Internet regorge de photographies lumineuses de haute qualité de la cuisson par des maîtres célèbres et moins connus.

Avec une approche déraisonnable, vous pouvez devenir confus. Achetez même certains complexes, surtout si vous voyez les œuvres d'éminents professionnels. Cela vaut la peine de le regarder de l'autre côté : vous avez beaucoup à apprendre, car ils ont tous commencé une fois aussi.

Vous devez parcourir les sites avec un crayon à la main, en prenant des notes. Ce à quoi vous devez faire attention :

Ce travail doit être fait régulièrement. Parce que sur ce marché, il y a toujours quelqu'un de nouveau qui a quelque chose à apprendre.

Enregistrement d'entreprise

Selon la loi, toute personne qui tire un profit de ses activités doit payer des impôts. Mais en pratique, parmi ceux qui confectionnent des gâteaux sur commande, très peu sont immatriculés au fisc. En règle générale, les confiseurs préfèrent ne pas perdre leur temps et leur argent à légaliser le commerce des confiseries.

Cette position est due au fait que certains ne font que 2-3 commandes par mois pour leurs amis. Bien sûr, payer des taxes sur de tels volumes n'est pas rentable. Mais même ceux qui ont gagné une large clientèle ne cherchent pas à s'inscrire. Dans quelle mesure cela est correct, nous examinerons ci-dessous.

Avantages de ceux dont l'entreprise est légale :

• travailler avec des personnes morales est possible
• louer une chambre
• obtenir un prêt commercial
• développez votre activité grâce à une franchise

Tous les avantages énumérés ci-dessus se traduisent par des bénéfices réels. Par exemple, travailler avec des entités juridiques. Pour les fêtes d'entreprise, les anniversaires, les entreprises commandent des gâteaux coûteux avec beaucoup de poids. Mais ces organisations ne travaillent pas avec des immigrants illégaux, donc si vous voulez une entreprise prospère avec une perspective de développement, vous devez vous inscrire.

En s'inscrivant, un entrepreneur peut se retrouver en congé fiscal. Au cours des 2 premières années, certaines activités, dont les services de confiserie, ne sont pas taxées. Cela donne à l'entreprise l'occasion de se mettre sur pied et de commencer à se développer.

Développement de gamme

L'un des problèmes les plus difficiles qu'un homme d'affaires novice doit résoudre est de trouver son client. Ce sera beaucoup plus facile à faire si vous choisissez l'assortiment principal. Tout d'abord, pensez à qui sera votre client. Si les enfants, l'assortiment devrait être composé de gâteaux de mastic avec des figures de mastic. Ce sont ce que les parents commandent pour leurs enfants pour leurs anniversaires.

Les gâteaux de mariage nécessiteront une préparation et un équipement spéciaux. Le plus souvent, ces œuvres d'art à plusieurs niveaux sont non seulement difficiles à préparer, mais également à livrer au client. Pour les débutants, il existe des options plus simples : sans mastic, avec des figurines prêtes à l'emploi pour la décoration.

Chez les confiseurs, plusieurs domaines déterminent la gamme :

• cuire des gâteaux "nus" faits maison dans lesquels les couches sont visibles
• recouvert de mastic de différentes formes et couleurs
• avec des figurines de l'oeuvre de l'auteur
• Gâteaux étagés avec fleurs et figurines

Les gâteaux doivent être photographiés. La qualité de l'image est très importante ici, et pas seulement l'apparence du gâteau. Par conséquent, au début, vous pouvez attirer un professionnel pour tirer. Le portefeuille collecté est très important pour intéresser le client.

Façons d'attirer les clients : publicité et marketing

Afin d'attirer les clients, vous devez décider qui ils sont. Âge, sexe, profession, état civil. Ceci est important afin de comprendre exactement où chercher votre acheteur.

Disons que vous avez fait les premiers gâteaux pour la naissance d'un bébé dans la famille. Vous avez aimé décorer de cette façon et aimeriez évoluer dans ce sens.

Cela signifie que vos clients potentiels sont de jeunes familles avec enfants. Plutôt, pas même les familles, mais les mères. Après tout, ce sont le plus souvent les initiateurs de la commande. Vous devez donc les rechercher dans des forums et des groupes spécialisés. Ici, ils agissent en fonction des circonstances. Si la publicité est nécessaire, elle doit être régulière. Et dans quelques mois, le bouche à oreille fonctionnera.

Utilisation des méthodes en ligne

Les artisanes préfèrent faire la publicité de leurs gâteaux en créant des pages spéciales sur les réseaux sociaux. Fondamentalement, ce sont Instagram et VKontakte. Il est très bon d'utiliser les forums régionaux pour la promotion. Ce dont vous avez besoin pour ne pas vous perdre dans le monde de la diversité des mêmes produits de concurrents :

Vous devez consulter votre page au moins une fois par jour. Les clients n'aiment pas attendre trop longtemps. Ajoutez progressivement des clients potentiels en tant qu'amis. Pour ce faire, recherchez des groupes spéciaux, par exemple, "Mamans en congé de maternité". Définissez un filtre pour votre ville et envoyez des offres.

Si vous êtes un partisan des affaires à grande échelle, vous devez embaucher des professionnels qui rédigeront de petits textes et activeront une page sur les réseaux sociaux ou feront la promotion d'un site Web. Ces coûts sont amortis plus rapidement.

Publicité hors ligne

Pour la plupart des pâtissiers maison, la promotion a commencé avec des gâteaux lors de leurs propres célébrations. Beaucoup ont reçu leurs premières commandes de parents, d'amis et de connaissances proches. Ne négligez pas la possibilité de transférer des informations d'une personne à une autre. Soit dit en passant, les mauvaises nouvelles voyagent tout aussi rapidement. Par conséquent, valorisez votre réputation et faites un travail de qualité pour chaque client.

Trouver une chambre

L'un des avantages d'une entreprise à domicile est la disponibilité d'un local prêt à l'emploi, une cuisine. Il doit toujours être propre et toute la vaisselle doit être à sa place. Tous les appareils de travail doivent non seulement être lavés, mais également rincés à l'eau bouillante. Il vaut mieux prendre des précautions que de se justifier auprès du client à l'avenir.

S'il y a trop peu d'espace pour vos activités à la maison, vous devez absolument louer une pièce où il y a une alimentation ininterrompue en eau chaude / froide, des toilettes et la possibilité de connecter des équipements. Pour beaucoup, l'argument décisif est le prix, mais n'oubliez pas l'emplacement de la future cuisine.

Équipement professionnel

Selon le type de gâteau que vous allez cuire, vous aurez besoin d'outils et d'équipements différents. Parmi eux, il y a ceux qui ne peuvent être remplacés par rien, et il y a ceux qui sont dupliqués par des moyens improvisés ordinaires. Équipement qui constitue la base d'un confiseur à domicile:

Tous les outils et équipements doivent être de haute qualité. Par exemple, le succès d'une entreprise dépend en grande partie du poêle. Il doit maintenir la température et bien cuire à la fois par le bas et par le haut.

Comment aménager un espace de travail à la maison

Le lieu de travail à domicile du confiseur devrait devenir une mini-version de la confiserie. Un bon tirage est indispensable. Pour la cuisson des gâteaux, il devrait y avoir des ustensiles spéciaux. Séparé de préférence pour pétrir la pâte, fouetter les crèmes, mélanger les colorants, le mastic et la ganache. Tout doit être accessible à pied, à portée de main. Lavez immédiatement la vaisselle utilisée.

Pour préparer et couper les gâteaux, une table de cuisine ordinaire convient. Il doit être suffisamment spacieux. Vous aurez également besoin de plus d'espace pour installer le plateau tournant et décorer le gâteau. Il est préférable de décorer le gâteau loin du poêle afin qu'il n'y ait pas de fluctuations de température, ce qui affecte négativement les détails du chocolat, crème au beurre, ganache, etc...

Organisation d'une mini-confiserie

L'organisation d'une mini-confiserie deviendra possible lorsque vous vous implanterez solidement sur le marché de la confiserie. Il y aura une clientèle et une expérience accumulées. Cela nécessitera un investissement important, mais fournira également un bénéfice important. Si vous êtes prêt pour cela, vous devez procéder étape par étape :

• prendre une chambre
• acheter de nouveaux équipements
• embaucher du personnel
• diffuser des annonces

S'il est censé faire un café sur la base de l'atelier, des tables, des chaises, des caisses enregistreuses, des vitrines, une enseigne seront nécessaires. Des fonds supplémentaires seront nécessaires pour rénover la salle pour les visiteurs.

Recrutement

Vous devez déterminer le nombre minimum d'employés pour une confiserie. Certaines fonctions peuvent être reprises. Par exemple, livrer des commandes aux clients ou décorer des gâteaux.

Pour un atelier et un café, il vous faudra :

• confiseur
• caissier dans le hall
• Femme de ménage
• courrier

Si vous n'avez pas de vaisselle jetable, en plus de la femme de ménage, il devrait également y avoir un lave-vaisselle ou un lave-vaisselle. Bien que vous deviez également laver la vaisselle à la main. Tout le monde, surtout le pâtissier, devrait avoir un carnet de santé.

Achat d'ingrédients

Pour que la production de gâteaux soit rentable, vous devez acheter des produits à un prix avantageux. Si 2-3 confiseurs travaillent pour vous, il est tout à fait possible de faire des achats dans des bases de vente en gros. Avec un petit volume, il suffit de choisir un hypermarché qui est à proximité et qui a des prix bas.

Les produits doivent être de haute qualité afin que les clients puissent être sûrs que vos gâteaux diffèrent de ceux achetés en magasin non seulement en apparence, mais aussi en qualité. Le goût du gâteau est influencé par l'utilisation de beurre naturel, de crème. Ils ne doivent pas contenir de graisses végétales.

Formation de la politique de prix

Le prix d'un gâteau se compose de plusieurs éléments :

• poids du gâteau
• prix et quantité des ingrédients
• complexité d'assemblage
• durée de décoration
• complexité des figurines et des détails pour la décoration

Il existe deux façons de faire connaître les prix à l'acheteur : les publier immédiatement sur le site ou la page, les envoyer à la demande du client. La première est préférable, le coût du gâteau ne doit pas être un secret.

Coût de fabrication d'un gâteau

Le montant des dépenses dépend de la taille et du but du gâteau. Les gâteaux faits maison sont plus lourds que ceux achetés en magasin, car ils ne contiennent pas d'ingrédients qui créent artificiellement du volume. Le plus souvent gâteaux personnalisés ne peut pas être inférieur à 1,5 kg. Pour des gâteaux sur un gâteau pesant 2 kg, il vous faudra en moyenne :

Après des calculs simples, il s'avère 260 roubles. N'oubliez pas que le coût des moules, d'un mélangeur et d'autres outils doit être inclus dans le prix. Si le four et la cuisinière sont électriques, le coût du gâteau augmentera.

La crème, le mastic et les décorations nécessiteront environ 400 à 1 000 roubles. Avec un salaire minimum, vous pouvez faire une très belle commande. Ainsi, le minimum requis pour créer un gâteau est de 700 roubles.

Revenu de la vente d'un gâteau

Le prix le plus bas pour 1 kg est de 1000 roubles. En conséquence, la différence entre la vente de 2 kg de gâteau et le coût de fabrication est de 1300 roubles. Ce n'est pas un bénéfice net, il y a des dépenses pour les outils, etc.

Si vous répartissez les coûts d'achat d'équipement pendant un an (même si cela durera plus longtemps), il s'avère que vous devez payer 100 roubles par jour. C'est avec un investissement initial de 30 000 et une charge complète pendant une semaine.

Pour l'électricité, les détergents, les dépenses imprévues - 50 à 70 roubles supplémentaires. du quotidien. Si vous avez une mini-confiserie, les frais de location, les salaires des employés sont inclus. Mais les volumes dans ce cas sont différents, au moins 3 gâteaux par jour.

Exemple de plan d'affaires pour la production de gâteaux

Ce n'est pas si dur. Il suffit d'avoir une idée de comment faire un gâteau et de ce dont vous avez besoin pour cela. Toutes les étapes sont transférées dans un simple tableau 2.

Il s'avère que l'image suivante. Si vous ne vous inscrivez pas, faites cuire des gâteaux dans votre propre cuisine et ne créez pas de site Web, les coûts initiaux seront de 30 à 50 000 roubles. Avec une approche sérieuse de l'atelier, les investissements augmentent à 100 000 ou plus.

Processus de production

Habituellement, le gâteau est fait dans les 2-3 jours, selon la complexité. Le processus de production peut être divisé en plusieurs étapes :

Un certain temps s'écoule entre ces périodes. Par exemple, il faudra environ 10 heures pour faire mûrir un biscuit.

Rechercher des clients

Inutile d'attendre la météo en bord de mer, il faut rechercher activement les clients. Diverses ressources peuvent être utiles pour cela, y compris des collègues de travail, des amis et des connaissances. D'une telle publicité, il ne faut pas s'attendre à des retours momentanés.

En plus des produits environnants devraient être proposés aux cafés et restaurants. Pour ce faire, vous devez préparer un catalogue avec des photos de gâteaux, assurez-vous d'indiquer la composition du produit sur chacun. De plus, il serait utile de joindre l'autorisation de SanPiN.

Difficultés pour l'entrepreneur

Les difficultés peuvent être d'ordre professionnel, par exemple l'incapacité de faire certain type gâteau, et connexes. L'un des problèmes est la livraison du produit fini. Il est souvent plus difficile d'emballer et d'apporter un dessert sain et sauf que de le cuisiner.

Cela est particulièrement vrai pour les gâteaux à plusieurs niveaux. Ils sont souvent assemblés localement, notamment pour les fêtes comme les mariages. Ce point doit être réfléchi en amont afin que les clients sachent exactement comment la livraison sera effectuée.

Pour qu'une entreprise se développe avec succès, vous devez penser à plusieurs points tout de suite :

Après avoir réfléchi à ces bagatelles à l'avance, vous trouverez des clients plus rapidement.

Rentabilité des affaires sur les gâteaux

Cela ne dépend pas seulement de la différence entre les revenus et les dépenses. La disponibilité affecte idée intéressante lors de la conception, de la promotion d'un site ou d'un compte, la taille des investissements. Il y a des confiseurs qui travaillent sur le même équipement depuis des années, avec les mêmes outils.

En conséquence, ils obtiennent un bénéfice stable. Par conséquent, il est nécessaire de contrôler clairement les dépenses et les revenus pour ne pas être dans le rouge. L'autre extrême est des investissements importants constants et aucun profit. Vous pouvez résoudre ce problème en achetant une franchise.

entreprise franchisée

Qu'est-ce qui donne à un entrepreneur débutant un contrat de franchise ? Avec son aide, il peut résoudre au moins 1 problème : trouver des clients. Si vous opérez sous une certaine marque, ceux qui font confiance à cette marque achèteront des produits de confiserie.

Le prix d'émission est de 300 000 et le bénéfice doit être calculé indépendamment, en tenant compte des capacités de votre équipement.

Faire des gâteaux à la maison et organiser une mini-boulangerie sont deux métiers liés l'un à l'autre. Le premier est à la portée même d'une mère assise avec un bébé en congé de maternité. La deuxième option est pour ceux qui ont déjà réussi dans cette direction et qui souhaitent étendre la production. Commander des gâteaux faits maison est un service qui prend de l'ampleur chaque année. Avec la bonne approche, cette entreprise créative peut être très rentable.

Écrivez votre question dans le formulaire ci-dessous

Quelle devrait être l'activité des femmes au foyer? Comment gagner de l'argent à la maison, quand aller travailler n'est pas possible pour une raison ou une autre ? Une excellente idée pour monétiser votre passe-temps était de faire des gâteaux à la maison.

Le blog d'aujourd'hui sera sous forme d'interview. Ma soeur Valentina nous parlera de sa passion, qui s'est finalement transformée en une entreprise de gâteaux sur mesure. L'entreprise, qui a commencé comme un passe-temps, rapporte déjà aujourd'hui un revenu non inférieur à celui qu'elle gagnait lorsqu'elle était employée.

Valentina n'est pas qu'une pâtissière, c'est une artiste qui met son âme dans ses oeuvres. C'est le caractère unique des gâteaux et leur goût incomparable qui ont permis à l'entreprise à domicile de se développer pleinement et de générer des revenus. Bienvenue dans l'atelier de pâtisserie de Valentina Markova !

Valentina, comment avez-vous eu l'idée d'une entreprise de gâteaux personnalisés et depuis combien de temps le faites-vous ?

Pour être honnête, je ne suis pas un vrai boulanger. Je suis designer de formation, ma seconde formation est ingénieur. L'éducation artistique a joué un rôle dans le choix de votre passe-temps favori, car la seule chose qui limite l'art de la pâtisserie est votre imagination.

Où avez-vous appris à faire de si beaux et délicieux gâteaux ?

J'ai travaillé au bureau, pendant mon temps libre du travail et de la famille, j'ai étudié l'art de la confiserie, heureusement, à notre époque, il y a beaucoup d'informations sur Internet sur toutes les questions de confiserie. J'ai regardé des vidéos et lu des articles. J'ai converti les informations que j'ai reçues dans mon style. Je ne voulais pas faire comme les autres et cherchais des solutions alternatives. Probablement, grâce à mes nombreuses expériences, j'ai commencé à obtenir quelque chose qui m'appartenait, quelque chose d'inhabituel. Heureusement, ma famille a un mari et un fils, parce que quelqu'un a besoin d'essayer le flux de mes fantasmes sans fin (Rires).

Vous souvenez-vous de votre première vente et de ce que vous avez ressenti ?

Un de mes amis voulait offrir un cadeau à un être cher. Un gâteau design est un excellent cadeau. Je ne voulais pas lui faire payer beaucoup d'argent pour un gâteau et je n'ai demandé que le coût des produits. Mais elle était d'un avis différent : « une telle beauté coûte beaucoup plus cher », dit-elle. C'était très agréable de se rendre compte que mon ami aimait tant mon travail.

Quelles difficultés avez-vous rencontrées au tout début ? Je sais que vous avez quitté votre emploi principal pour vous consacrer entièrement à votre entreprise. A-t-il été difficile de franchir cette étape ?

Je me suis réveillé un jour et j'ai réalisé que je voulais quitter mon travail morne et passer plus de temps à faire ce que j'aime vraiment. Déjà à cette époque, mon passe-temps me rapportait un petit revenu, car le bouche à oreille fonctionnait. Bien sûr, j'ai été dissuadé par des amis et des parents. La perte de statut social était l'une des raisons.

Votre mari vous a-t-il soutenu ?

Mon mari me soutient pleinement, est fier de moi et dit à tout le monde à quel point je suis cool))) Quand j'avais envie de tout arrêter, et cela est apparu souvent. Ce n'est que grâce à lui que j'arrive à me ressaisir et à avancer vers mon objectif.

• Mon frère m'a fait un site web markovcake.ru;
• Je gère une page Instagram valentina_._markova ;
• Communauté Vkontakte https://vk.com/markovcake

Mais fondamentalement, c'est le bouche à oreille, la meilleure publicité.

Une fois, j'ai utilisé une astuce. J'avais besoin d'un bon éclairage pour une photo de mon nouveau gâteau. Pour un bon éclairage, je suis allé au salon de beauté le plus proche. J'ai approché l'administrateur et demandé l'opportunité de prendre quelques photos de mon gâteau. Cela ne ressemblait pas à une publicité et elle m'a volontiers laissé prendre des photos. Naturellement, j'étais entouré d'employés et de visiteurs de ce salon, ils ont beaucoup aimé le design de mon gâteau. Ce type de publicité est très cool, je ne m'attendais pas à une telle réaction. Et c'est bien que j'avais des cartes de visite avec moi, que j'ai faites à l'avance.

Qu'en est-il de la livraison ? Utilisez-vous des services de messagerie ou ne faites-vous que le ramassage ?

Soit l'auto-collecte, soit j'effectue moi-même la livraison en voiture. Si à l'avenir il s'agit d'un coursier, il devrait s'agir d'une personne spécialement formée, car le gâteau est une structure fragile et nécessite une livraison soignée et une attention particulière. Tous les gâteaux sont uniques et préparés pour des personnes et des vacances spécifiques. Malheureusement, je ne peux pas préparer de gâteaux de rechange pour de telles occasions et je ne fais donc confiance à personne pour la livraison. Je ne veux pas décevoir mes clients.

Combien de temps faut-il en moyenne pour faire un gâteau, courses comprises ?

Le plus chronophage, en termes de temps, dans la fabrication d'un gâteau est sa conception - décor. Les conceptions complexes ou la peinture peuvent prendre plus de 3 heures. Si le décor est simple et qu'il s'agit d'un gâteau ordinaire, sa fabrication prend en moyenne 3 heures. Les gâteaux qui doivent se stabiliser, avec différentes couches de saveurs à l'intérieur, prennent plus de temps à faire. L'achat des produits de base s'effectue à l'avance, en vrac.

Est-il rentable de commander un four ?

Plus il y a de commandes, plus il y a de profit. Pendant que la robe d'été travaille, j'ai de quoi vivre. Je ne gagne pas moins que ce que je gagnais au bureau. À l'avenir, j'aimerais coopérer avec les organisateurs de vacances et de mariages. Mais j'ai peur qu'alors ma force ne soit pas suffisante et que je doive en quelque sorte m'étendre.

Quels projets avez-vous pour l'avenir ? Avez-vous une stratégie pour développer votre entreprise ?

Beaucoup d'orientations.

• Ouvrir votre propre confiserie;
• Atelier de gâteaux sur commande ;
• Studio pour les classes de maître ;
• Organisation de vacances.

Et j'ai déjà une image dans ma tête, un certain casse-tête de ce que je veux exactement converge. Et maintenant je suis au seuil d'un nouveau projet, comme au seuil d'un nouvel amour...

Comment organiser une entreprise de gâteaux sur mesure, par où commencer ?

La chose la plus importante dans cette entreprise est le zèle et le dévouement. Il n'est pas difficile de devenir pâtissier, et si vous n'avez pas d'argent pour des cours de maître, Internet suffira. Oui, il y a beaucoup d'informations, beaucoup à apprendre. Heureusement, obtenir les informations dont vous avez besoin n'est pas un gros problème de nos jours. Sentez votre style, expérimentez, combinez l'incongru. Et, bien sûr, trouvez vos dégustateurs, sinon vous risquez de perdre le contrôle de votre poids 😉

En tant que vitrine, vous pouvez utiliser le groupe VKontakte ou un constructeur de site Web gratuit.

Au cours des dernières années, la popularité de la pâtisserie à la maison a atteint des sommets vertigineux. Il convient également de tenir compte du fait que, si vous le souhaitez, la capacité de faire des gâteaux peut apporter des avantages financiers. En plus de la pâtisserie maison pour le plaisir, il existe un nombre croissant d'entreprises, notamment des mini-boulangeries, des mini-pâtisseries, des fabricants artisanaux et des décorateurs de gâteaux. La délicieuse créativité n'est plus considérée comme un "devoir" domestique pour les femmes, beaucoup Hommes s'essayent volontiers à cette activité. Certains entrepreneurs ont commencé par cuisiner à la maison - en fabriquant des cupcakes, des biscuits, des gâteaux et en les vendant à des amis - et ont finalement ouvert des boulangeries et même des franchises.

Quelles vacances en famille, qu'il s'agisse de l'anniversaire d'un enfant ou d'un anniversaire, sont complètes sans gâteau ? délicieux dessert fait plaisir non seulement au créateur, il symbolise l'amour et l'affection pour les parents et les amis.

1. On pense que la cuisson au four a un effet thérapeutique, aidant à soulager la dépression et l'anxiété. Une personne sur quatre dans le monde d'aujourd'hui a des problèmes de santé mentale à un moment donné et la capacité de faire des gâteaux est donc une thérapie bénéfique pour toute la famille. Toute activité qui implique des activités simples et répétitives a un effet calmant.
2. La cuisson au four stimule les sens, ce qui augmente la sensibilité des endorphines.
3. Les psychologues ont découvert une relation étroite entre l'expression de soi créative et le bien-être général - expérimentez des recettes, assurez-vous que votre création est originale, créative, à la différence de toute autre similaire.

Si nous parlons de pâtisserie professionnelle, comment apprendre à faire des gâteaux sur commande, les conditions sont complètement différentes. Un boulanger professionnel analyse les recettes sous forme de formules et de méthodes. Faire des gâteaux sur commande relève de la chimie, des mathématiques et de la bonne répartition du temps.

L'importance de la pâtisserie à la maison

Grâce aux leçons de pâtisserie, vous apprendrez ce qui est alimentation équilibrée. Il y a une certitude absolue pâtisserie maison- toujours frais et sans conservateurs, comme c'est souvent le cas avec les produits du commerce.

Une fois qu'un boulanger ou un pâtissier a appris les techniques de préparation, la prochaine étape dans la maîtrise du métier consiste à comprendre la fonction de chaque ingrédient de la recette. Diverses réactions chimiques ont lieu pendant la cuisson. Par exemple, différents niveaux de viscosité de la farine peuvent modifier la texture de la pâte ; les œufs ajoutés à la pâte ramollissent sa structure (et lient les composants); l'huile à haute teneur en matière grasse contribue à un meilleur fouettage de la crème.

Ce type d'informations est extrêmement utile car elles énoncent les connaissances essentielles pour un boulanger professionnel. Ils aident à corriger la recette, à éliminer les éventuels défauts, à manipuler divers équipements, outils ou ingrédients.

Avant de commencer à cuisiner, lisez attentivement la recette sélectionnée. Assurez-vous que tous les ingrédients sont en quantité suffisante. En plus des ingrédients, recherchez tous les outils dont vous avez besoin : tasses et cuillères à mesurer, bols, casseroles et moules, mélangeurs.

Revenons au fait que la pâtisserie est une sorte de science. Une recette bien pensée comprend les ingrédients dans les quantités prescrites, ceux qui produisent les réactions attendues. Grâce à la levure chimique ou au bicarbonate de soude, les pâtisseries lèvent ; oeufs, graines de lin, Compote de pommes(dans une certaine quantité) contribuent à la liaison de tous les composants.

Des résultats rapides avec des recettes simples

L'ironie est que même si le gâteau est l'un des plaisirs simples de la vie, il n'est souvent pas si facile de le faire cuire. Heureusement, il existe de nombreuses recettes avec une préparation facile et des étapes simples pour vous aider à obtenir une cuisson parfaite.

Je veux apprendre à faire des gâteaux, par où commencer ? Un gâteau au chocolat décadent du célèbre chef britannique Marcus Waring. Le gâteau est sans farine, il conserve donc une texture onctueuse et moelleuse après la cuisson.

Recette étape par étape

Ingrédients

pour le test:

• 300 g de chocolat noir
• 150 g de beurre non salé
• 5 oeufs moyens
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 100 g de sucre en poudre
• huile de lubrification

couvrir:

• 200 g de chocolat noir
• 100 ml de crème épaisse

Cuisine:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Lubrifier la surface intérieure du moule une petite quantité huiles. Déposer un cercle découpé de papier sulfurisé sur le fond.
3. Cassez le chocolat en morceaux et placez-le avec le beurre dans un bol chaud. Remplir une petite casserole d'eau (3 cm de haut), porter à ébullition. Nous réduisons le feu. Nous posons un bol sur la casserole (le fond ne doit pas toucher l'eau). Remuer doucement pour faire fondre les ingrédients uniformément. Retirer le mélange chocolat-beurre du bain-marie, remuer et réserver.
4. Fouetter les œufs dans un grand bol en ajoutant l'extrait de vanille.
5. Ajouter le sucre et continuer à battre à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange devienne une consistance épaisse et mousseuse avec beaucoup d'air et une couleur pâle - environ 5 fois le volume du mélange d'origine.
6. Le mélange chocolat-beurre est combiné avec de la mousse, sans fouetter, mais en mélangeant doucement et soigneusement avec une cuillère ou une spatule en métal.
7. Verser la pâte préparée dans le moule préparé et cuire au four pendant 35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme et que le centre soit légèrement humide sous la croûte.
8. Sortir du four et déposer le moule sur la grille. Nous retirons le gâteau refroidi du moule en le retournant sur une assiette plate ou un support à gâteau, retirons le papier sulfurisé.
9. Pour couvrir, dans un grand bol résistant à la chaleur, verser la crème et ajouter les morceaux de chocolat. Faire fondre au bain-marie. Une fois le mélange à moitié fondu, retirer du feu et battre jusqu'à consistance lisse.
10. Verser uniformément le mélange chocolat-crème sur le gâteau.

Comment apprendre à faire des gâteaux ? recettes simples gâteaux populaires :

Sélection d'équipements et d'outils

Matériel requis pour boulangerie maison, dépend du type de produits de boulangerie et du volume des ventes.

Afin de faire de grandes quantités, le boulanger amateur peut avoir besoin d'un mélangeur commercial (pour mélanger la pâte, faire du glaçage pour les gâteaux). Les mélangeurs commerciaux fonctionnent de la même manière que les mélangeurs de cuisine, mais varient en taille, des modèles de comptoir aux modèles au sol capables de mélanger jusqu'à 200 kilogrammes ou plus de pâte. Les prix des mélangeurs commerciaux varient selon la marque.

Les grilles de refroidissement mobiles peuvent être stockées n'importe où dans la cuisine et utilisées pour le stockage temporaire des produits de boulangerie. Les racks commerciaux ont tendance à être chers. Mais au début, vous pouvez acheter une petite grille métallique avec des rouleaux dans un magasin de rénovation domiciliaire jusqu'à ce que vous puissiez acheter un modèle commercial.

Les ingrédients doivent être conservés correctement. Un réfrigérateur domestique n'est pas en mesure d'accueillir des produits familiaux et des composants «professionnels», et selon les normes de Rospotrebnadzor, l'achat d'un réfrigérateur séparé est requis. Il peut s'agir d'un réfrigérateur standard, mais la température interne devra être surveillée avec des thermomètres supplémentaires pour répondre aux recommandations de réfrigération.

Un four domestique ne pourra pas gérer le volume de production. Selon les possibilités budgétaires, vous pouvez installer un poêle supplémentaire, mais le meilleur choix est un four à convection avec un comptoir. Les fours à convection utilisent des ventilateurs pour faire circuler l'air chaud à l'intérieur du four, ce qui permet une cuisson uniforme. De plus, les fours à convection de nouvelle génération consomment beaucoup moins d'énergie que les fours commerciaux.

Outils:

• moules à pâtisserie amovibles, plaques à pâtisserie;
• ustensiles de mesure : cuillères à mesurer, tasses, pichets ;
• bols à mélanger: en plastique, en métal ou en verre selon les préférences, mais il vaut mieux en avoir des résistants à la chaleur, par exemple pour faire fondre du chocolat au bain-marie. Il est utile d'avoir au moins deux grands bols, étant donné que la plupart des recettes nécessitent plus d'un bol ;
• passoires pour tamiser la farine, le sucre;
• lames de couteau à palette;
• spatules de confiserie, grattoirs;
• pinceaux à confiserie;
• rouleaux à pâtisserie;
• batteurs; mélangeur à main;
• cuillères en bois;
• brochettes en métal pour vérifier l'état de préparation du produit cuit au four;
• poches à pâtisserie avec douilles;
• trousses de décoration de gâteaux;
• présentoir à gâteaux rotatif;
• parchemin;
• sous-verres en massepain;
• pince à épiler à long manche;
• Balance;
• thermomètres de four.

Comment choisir les produits ?

Le boulanger a besoin d'une grande liste d'ingrédients qui peuvent être conservés dans le réfrigérateur, le congélateur, le placard. Mais si vous êtes un pâtissier débutant et que vous venez d'aménager votre espace de travail, il peut être réduit à quelques éléments essentiels.

Les éléments constitutifs de votre garde-manger boulangerie :

1. Farine tout usage (issue d'un mélange de blé dur à haute teneur en gluten et de blé tendre à faible teneur en gluten). Ajouter de la farine au garde-manger au besoin. différents types, que nous stockons dans des contenants hermétiques et étanches sur une étagère froide et sombre ou au réfrigérateur : grains entiers, boulangerie, confiserie, farine à gâteau, maïs, amidon de maïs, riz, flocons d'avoine, farine sans gluten et autres.
2. Le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) est un starter chimique alcalin qui fonctionne lorsqu'il est combiné avec de l'acide et de la chaleur. Les ingrédients acides qui activent le bicarbonate de soude sont les produits laitiers fermentés, la mélasse, la cassonade, la poudre de cacao, le jus d'agrumes et le vinaigre. Le bicarbonate de soude est mélangé avec du tartrate pour faire de la levure chimique. fécule de maïs. La levure est un starter biologique qui fonctionne beaucoup plus lentement que les starters chimiques car il faut du temps aux cellules de levure pour se métaboliser naturellement et produire du dioxyde de carbone. La levure sèche active ou la levure instantanée peut être conservée dans des conditions appropriées pendant plusieurs mois.
3. Le sucre granulé est ce que l'on entend toujours dans les recettes lorsque le sucre est répertorié comme ingrédient. Autres types de sucre nécessaires au boulanger : sucre de confiserie (ou sucre glace) utilisé pour le glaçage et le saupoudrage, brun (raffiné avec de la mélasse), éventuellement granulé (pour la décoration). La cassonade, si elle est mal conservée, peut s'agglutiner en grumeaux cristallisés (à cause de la mélasse). Autres sucres et édulcorants - datte, noix de coco, sucre d'érable, miel, mélasse, sirop d'agave, sirop d'érable, sirop de canne.
4. Sel (sel de table granulé, sel de mer, casher).
5. Laitier. non salé Beurre est la sélection par défaut pour la cuisson. Comme alternative - margarine pour la cuisson. Babeurre en poudre, lait végétal (de soja, noix de coco, noix, amandes). Fromage à la crème et crème sure.
6. graisses de base. Huile végétale avec un goût neutre et de la graisse de confiserie (la graisse de confiserie a un point de fusion plus élevé que le beurre, donc la cuisson avec elle conserve mieux sa forme).
7. Gros oeufs.
8. Extraits et arômes (vanille, amande, citron, menthe, rhum, brandy…) ; ajoutez-les progressivement à la collection, en commençant par la vanille.
9. Épices (cannelle moulue, clous de girofle, quatre-épices, gingembre, muscade…).

Le garde-manger d'un boulanger professionnel doit contenir :

• chocolat de divers types, y compris pépites de chocolat, cacao en poudre non sucré, cacao hollandais en poudre pour le glaçage;
• fruits secs (raisins secs, canneberges);
• des céréales;
• des noisettes;
• confitures, gelées, conserves de fruits;
• beurre d'arachide ou d'amande;
• colorants alimentaires;
• gingembre cristallisé;
• matcha (thé vert en poudre);
• graines de chia;
• noix de coco (râpée ou en flocons).

Achetez des ingrédients en vrac dans les marchés de producteurs ou dans les magasins de gros.

Comment apprendre à faire de beaux gâteaux

Décorer (ou concevoir) un gâteau est un type d'art culinaire qui utilise de la pâte à sucre, du glaçage et d'autres éléments décoratifs comestibles pour rendre le produit visuellement attrayant et intéressant. De plus, en variante, les gâteaux ou pâtisseries eux-mêmes sont modelés et découpés de telle sorte qu'ils ressemblent à des figures, des lieux, des objets sculptés.

Comment apprendre à décorer des gâteaux ? Décorer un gâteau est un processus long et minutieux qui demande de la patience, de la créativité et de l'ingéniosité. Il existe plusieurs formes de décoration de gâteaux qui utilisent différentes techniques pour créer des "motifs" en sucre. Les plus connues sont la méthode Wilton et la méthode Lambert.

La méthode Lambert est l'une des techniques les plus ingénieuses, du nom de Joseph Lambert, qui a popularisé le style raffiné dans son livre La méthode Lambert en 1934.

Types de bijoux

L'un des ingrédients les plus connus et les plus utilisés est la pâte à sucre ou le fudge. Il est préparé à partir de sucre, gélatine, graisse végétale ou graisse de confiserie, glycérine. Par consistance, il peut être liquide, visqueux, solide. En utilisant colorant alimentaire fondant donner n'importe quelle couleur. Une gamme de saveurs (naturelles et artificielles) sont également disponibles et sont mélangées avec du fudge.

Le fondant liquide est utilisé à la fois pour fourrer et enrober les gâteaux, les pâtisseries, les sucreries ou les bonbons. Dans sa forme la plus simple, c'est du sucre et de l'eau stabilisés avec de la gélatine et de la glycérine. Le fondant préparé est légèrement refroidi et fouetté jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.

Le pettinice est une pâte à sucre ou un fondant couramment utilisé pour recouvrir les gâteaux de mariage. Pettinice comprend de la gélatine (ou agar), une glycérine de qualité alimentaire qui aide à créer une consistance pâteuse. Le mastic commercial se compose de sucre et d'huile hydrogénée, bien que d'autres formulations soient disponibles (telles que le sucre, la gomme de cellulose et l'eau).

Le fudge à la guimauve, populaire auprès des boulangers amateurs, est fabriqué à partir de guimauves fondues, d'eau, de sucre et d'huile végétale.

Le fondant de sculpture est similaire au fondant mais a une consistance plus dure, ce qui en fait un excellent matériau de sculpture.

La pâte à sucre est parfois appelée pâte à sucre, bien qu'il ne faille pas la confondre avec le fudge. C'est un matériau fragile qui sèche rapidement et peut être moulé dans de grandes décorations de gâteaux. La pâte à sucre se compose principalement de blanc d'œuf, de sucre en poudre et d'huile de cuisson. Tylose peut être ajouté pour le rendre plus malléable pour un travail détaillé.

Les Français appellent fondant, "fondant", - glaçage au sucre, à base de sucre, d'eau, parfois de glucose, qui s'applique à chaud sur les pâtisseries, comme pour "napoléon" (mille-feuille), tandis que le glaçage fondant "pâte â sucre" - " pâte à sucre" (pâte à sucre).

Le glaçage royal est fabriqué à partir de blancs d'œufs frais (ou de la poudre de meringue est utilisée) en les battant jusqu'à ce qu'ils soient fermes et en ajoutant sucre en poudre en quantité suffisante. La glace royale est particulièrement pertinente pour décorer les gâteaux de mariage lorsque vous souhaitez créer des motifs en osier exquis.

Massepain et parzipan (persipan) - un mélange de confiserie de sucre ou de miel, de farine d'amande (amandes moulues), parfois avec l'ajout d'huile ou d'extrait d'amande. Dans le cas du parzipan, des noyaux de pêche/abricot moulus sont utilisés à la place des amandes.

Modeler des cadeaux en chocolat pâte de chocolatà base de chocolat blanc, au lait ou noir. Le chocolat est fondu et traité avec du sirop de maïs ou du glucose. Ce matériau est extrêmement populaire auprès des confiseurs professionnels haut de gamme.

Ordre de montage

Types populaires et gâteaux modernes

Cours professionnels

Livres

Comment apprendre à cuisiner à partir de zéro

Comment apprendre à faire des gâteaux à la maison? Gâteaux, cupcakes moelleux, biscuits, fudge... les recettes ne manquent pas que l'on trouve sur Internet, ainsi que dans les émissions de télévision, les livres de pâtisserie. "Les conseils de grand-mère" ne perdent pas non plus leur pertinence. Apprendre à faire des gâteaux est avant tout une question de pratique et de persévérance. Tout d'abord, bien sûr, vous devez apprendre les bases avant de passer à expériences.

Étapes de la cuisson du gâteau éponge à la crème et aux baies

Gâteau aux biscuits - la base du gâteau. Probablement chaque femme au foyer sait cuisiner et cuire biscuit classiqueà partir d'œufs, de sucre et de farine. Pour ceux qui viennent d'apprendre les bases de l'art de la pâtisserie, nous vous rappelons qu'il suffit de suivre quelques des conseils simples pour que le gâteau lève et devienne aéré comme une plume.

Ingrédients et outils

En règle générale, un biscuit classique ne contient pas de matières grasses, mais son goût est relevé par la crème au beurre, l'imprégnation, le glaçage, différentes garnitures, baies et fruits. Certaines recettes contiennent une petite quantité de beurre (biscuit mousseline, génoise ou biscuit génois), mais pas au point que la pâte ne lève pas.

En fonction de la taille du moule et du moule dans lequel on va cuire le biscuit, on utilise les ratios suivants :

• 12 cm de large : 2 œufs, 60 g de farine tout usage, 60 g de sucre ;
• 15 cm : 3 œufs, 90 g de farine, 90 g de sucre ;
• 18/20 cm : 4 œufs, 120 g de farine, 120 g de sucre ;
• 23 cm : 5-6 œufs, 150 g de farine, 150 g de sucre ;
• 27 cm : 7 œufs, 210 g de farine, 210 g de sucre ;
• 28 cm : 8 œufs, 240 g de farine, 240 g de sucre ;
• 30 cm : 9 œufs, 270 g de farine, 270 g de sucre ;
• 32 cm : 10 œufs, 300 g de farine, 300 g de sucre.

N'utilisez que de gros œufs (chaque œuf pesant environ 70 grammes). Les œufs doivent être température ambiante; s'ils sont froids, vous devez les plonger quelques minutes dans un bol d'eau tiède.

Séparez les blancs des jaunes. Montez ensuite les blancs en mousse épaisse, 2 à 4 minutes. Sans cesser de battre, ajouter progressivement le sucre et introduire les jaunes, un à un. Il est très important que le mélangeur (ou le fouet) tourne dans un sens lors du fouettage, sinon la masse risque de se déposer. Battre les œufs et le sucre pendant au moins 15 à 20 minutes à vitesse élevée/moyenne. Le mélange fini doit être de couleur jaune pâle. Ajouter progressivement la farine tamisée en ralentissant lentement la vitesse au minimum.

Pour déterminer l'état de préparation de la pâte, vous devez soulever le fouet et dessiner un huit avec la pâte qui coule. On compte jusqu'à 10, si le huit reste sur le dessus de la pâte, alors la consistance est correcte. Si le chiffre huit coule après 10 secondes, vous devez fouetter encore un peu.

Comment faire cuire un biscuit

Nous tapissons le fond du moule avec une feuille de papier sulfurisé, en l'alignant sur les côtés de manière à créer un col situé à 3-5 cm au-dessus de la forme. Graisser le fond et les côtés du moule avec de l'huile pour éviter que le papier sulfurisé ne colle.

Les biscuits peuvent également être cuits dans des moules non graissés. On croit que de cette façon la pâte lève mieux; Battre colle et "grimpe" le long des bords de la casserole.

Le biscuit est placé dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius

Placer le moule au centre du four.

N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson du biscuit, pendant au moins 30 minutes, sinon la pâte va se tasser. Nous cuisons environ 35 à 40 minutes.

Une fois le biscuit cuit, éteignez le four et laissez-le à l'intérieur, en ouvrant la porte avec une cuillère en bois, pendant 5 à 10 minutes.

Sortez le gâteau du four, laissez-le refroidir encore 10 minutes, puis décollez les bords avec un couteau et retournez-le sur une grille.

Enveloppez le biscuit complètement refroidi dans du film alimentaire et laissez au réfrigérateur pendant une nuit.

Crème de cuisson et baies

• 3 tasses de sucre en poudre
• 1 et 1/2 tasse de beurre non salé, température ambiante
• 220 g Fromage Frais(fromage blanc)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 350 g de fraises (mûres, framboises), réparties en trois tasses
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Pour l'imprégnation (sirop de citron)

• 3/4 tasse d'eau tiède
• 1 cuillère à soupe de sucre granulé
• 4 cuillères à soupe de jus de citron

Mélangez 2 cuillères à soupe de jus de citron avec une portion de baies dans une petite casserole. Cuire à feu doux pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce que les baies puissent être écrasées à la fourchette. Nous filtrons à travers un tamis, en poussant la baie avec une spatule, jusqu'à ce qu'il ne reste que des graines dans le tamis. Laissez la purée de baies refroidir à température ambiante.

Mélanger le beurre, le sucre en poudre et le sel; battre avec un mélangeur jusqu'à consistance aérée, en augmentant la vitesse.

Ajouter un morceau de fromage à la crème, bien mélanger et continuer à battre jusqu'à ce qu'une masse mousseuse se forme. Ajouter la purée de baies par une cuillère à soupe, en continuant de battre jusqu'à consistance lisse.

Coupez la deuxième partie de la baie.

Préparer le sirop de citron en mélangeant Sucre en poudre et le jus de citron dans de l'eau tiède.

Assemblage et décoration du gâteau

Placez la première couche de gâteau sur le plateau tournant avec le côté tranché vers le haut. Imbibez avec 1/4 du sirop de citron. Couvrir de crème et saupoudrer d'1/3 des baies hachées.

Nous faisons les mêmes actions avec les couches restantes. Poser la dernière couche côté coupé vers le bas, recouvrir le dessus et les côtés de crème.

Décorer le gâteau de roses à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille pour créer une rose. Décorer avec la partie restante des baies, saupoudrer de sucre cristallisé.

La crème fouette mieux à froid. Secouez-le dans un bol en acier inoxydable placé dans un grand bol rempli de glace et d'un peu d'eau.

L'importance du sel ne peut être surestimée. Il peut être ajouté à presque tous les desserts, même s'il n'est pas indiqué dans la recette. Le sel rehausse le goût - le chocolat sera encore plus chocolaté, la vanille - plus de vanille, les fraises - plus de fraise. Pour les produits de boulangerie, du sel de mer casher ou fin est utilisé.

Si vous avez besoin de babeurre, mais qu'il n'était pas à portée de main, vous pouvez l'ajouter à lait entier une goutte de jus de citron ou de vinaigre et laisser reposer pendant dix minutes. Presque tous les produits laitiers peuvent être remplacés par un autre produit (laitier). N'oubliez pas que plus la teneur en matières grasses est élevée dans produit laitier le plus tendre produit prêt.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé afin qu'il ne soit pas nécessaire d'ajouter de la farine supplémentaire - cela rend la pâte plus tendre.

Des arômes (sel, vanille, écorces d'agrumes, autres extraits) sont ajoutés au beurre au début du processus de préparation de la pâte. Le gras absorbe mieux les saveurs que les autres ingrédients.

Conseils professionnels de David Lebowitz

Caractéristiques d'une entreprise de gâteaux sur mesure

Plus étape importante avant d'ouvrir une mini-confiserie - pour mener des recherches sur les aspects juridiques d'une telle entreprise.

Avantages du travail à domicile

Vous faites ce que vous aimez, à moins bien sûr que la pâtisserie ne soit votre activité préférée.

La capacité de faire des gâteaux est avant tout une expression de soi créative.

Tout est relativement facile à démarrer. Vous n'avez pas besoin d'espace pour ouvrir une boulangerie ou une pâtisserie. Il suffit de créer un site Web sur lequel placer des photos de gâteaux créés sur cuisine maison, enseignez les bases du métier de boulanger, choisissez des façons de passer des commandes.

Il y a toujours un marché pour de délicieux et beaux gâteaux. Bien que la concurrence entre les pâtissiers puisse être féroce et vous devrez essayer de vous démarquer de la foule.

Une fois que vous aurez du succès auprès de vos clients, vous finirez peut-être par dépasser la cuisine maison.

Analyse de marché

La première décision est le type de boulangerie ou de pâtisserie que vous allez ouvrir. Pour ce faire, un entrepreneur novice doit lui-même évaluer ses capacités créatives et budgétaires, et se fixer des objectifs. Il est très important de faire des études de marché locales pour savoir quels courants affecteront un endroit particulier. L'analyse de marché doit inclure des informations sur la démographie de votre zone de boulangerie, le niveau de revenu moyen, les prix des concurrents.

Comment enregistrer une entreprise

Licence commerciale - condition nécessaire. Elle peut être immatriculée en société à responsabilité limitée ou déposer un avis d'activité auprès du service compétent. L'autorisation de Rospotrebnadzor est requise. SES délivre une autorisation sur la base de la réglementation régissant les activités.

Le marché cible que vous ciblez est l'aspect le plus important d'un plan d'affaires. Vous devez trouver votre créneau parmi les différents types de boulangeries et pâtisseries. Il faut être original.

Même si vous préparez de délicieux gâteaux et gâteaux pour la famille depuis des années, concevoir l'assortiment que vous allez proposer aux clients potentiels peut être un défi. Il existe un certain nombre d'entreprises spécialisées dans la pâtisserie et la création de gâteaux, et il est important de réfléchir à la façon de se démarquer parmi elles. Compte tenu de la concurrence, essayez de trouver une « lacune » sur le marché. Par exemple, vous pouvez vous spécialiser dans les produits de boulangerie sans gluten à base d'ingrédients biologiques, ou vous concentrer sur les gâteaux de mariage/d'anniversaire, des gâteaux pour enfants que tout enfant adorera.

Organisation d'une mini-confiserie

Un plan d'affaires fait partie intégrante d'un nouvel établissement, car il indique quel type d'entreprise vous envisagez d'ouvrir, comment elle sera structurée, quels produits vous allez vendre, stratégies marketing et projections financières.

L'importance de la publicité et du marketing

Tenez-vous en à des objectifs réalistes dans votre campagne de marketing et de publicité. Par exemple, l'objectif est le nombre maximum d'abonnés dans les comptes de dans les réseaux sociaux; le nombre de ventes prévues par mois.

• utilisation de signes index;
• publicités dans les journaux, dépliants;
• marketing des médias sociaux : générer du buzz, promouvoir l'inauguration et d'autres événements ;
• radio de bouche à oreille.

Rechercher des clients

Votre entreprise a besoin de se développer, et sans un bon marketing, elle ne s'améliorera pas. Avant de commencer, il est important de déterminer quel type de personnes vous allez attirer, qui sont susceptibles de commander constamment. Si vous y parvenez, l'ensemble du processus de marketing sera beaucoup plus efficace.

Dans le cadre du plan d'affaires, vous vous plongerez dans la finance. Le montant qui devra être généré est le coût de démarrage de l'entreprise.

Lors de l'ouverture d'une mini-confiserie, vous devrez prendre en compte de nombreux coûts :

• location de locaux commerciaux;
• Assurance;
• équiper les locaux en matériel;
• recrutement et formation du personnel;
• Paiement des services publics.

De plus, les bénéfices ne viennent pas du jour au lendemain. Il faudra plusieurs mois avant que l'établissement n'atteigne le seuil de rentabilité, et pendant ce temps l'argent sera nécessaire pour couvrir les frais.

Rentabilité

Le succès dépend de l'augmentation des ventes jusqu'à un seuil de rentabilité basé sur les coûts fixes, puis sur les coûts variables, de sorte qu'ils s'intègrent dans quelque chose comme cette structure :

• 25 % sur le coût des marchandises (ingrédients, emballage) ;
• 35 % pour la main-d'œuvre ;
• 30 % de frais généraux ;
• 10% sur les bénéfices.

entreprise franchisée

La franchise est une entreprise dans laquelle les propriétaires ou "franchiseur" vendent les droits sur la marque, le nom et le modèle de leur entreprise à des points de vente tiers appartenant à des opérateurs indépendants ou "franchisés". Les franchises sont une façon extrêmement courante de faire des affaires. En fait, dans la plupart des villes, il est difficile de parcourir plus de quelques pâtés de maisons sans tomber sur une entreprise franchisée.

Une mini-boulangerie, comme toute autre entreprise, est sujette à des hauts et des bas. Mais il y a quelques points qui affecteront certainement le succès. Désir et rechercher des produits de haute qualité. L'emplacement de l'établissement et le nombre de personnes qui le connaissent sont importants. Aussi, si les prix des produits correspondent à la fois à votre profit et aux possibilités budgétaires des clients.

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Comment démarrer une entreprise de pâtisserie à domicile

Presque tout le monde rêve de gagner de l'argent à la maison et en même temps de faire ce qu'il veut vraiment. Le talent culinaire permet de donner vie à une telle idée. Faire des gâteaux à la maison est une entreprise que presque tout le monde peut faire, qu'il s'agisse d'une femme au foyer qui aime cuisiner ou d'un chef pâtissier certifié qui en a assez du travail de routine.

Pertinence commerciale

Les consommateurs modernes préfèrent commander de la nourriture plutôt que de l'acheter dans les magasins. Cette tendance ne fera que progresser avec le temps, ce qui se voit déjà, par exemple, dans un grand nombre de services de livraison de nourriture hebdomadaires pendant 5 à 7 jours. Si les gens commandent déjà de la nourriture pour tous les jours, il est évident que lors d'une occasion spéciale, ils voudront également acheter un gâteau inhabituel et délicieux.

Une telle entreprise sera plus pertinente dans les villes centrales: à Moscou et à Saint-Pétersbourg. C'est là que se concentrent un grand nombre de personnes riches et occupées, ainsi que des personnes assez fantaisistes en matière de nourriture. En région, la grande majorité des consommateurs recherchent des produits plus rentables, donc pour réussir dans les villes de province, il faut d'abord fixer un prix inférieur à celui des concurrents.

Mais en général, l'activité de fabrication de gâteaux faits maison est pertinente partout. Chaque jour, des gens se marient, fêtent des anniversaires et veulent simplement faire plaisir à leurs proches à l'occasion d'un événement important. La question est de savoir si une personne en particulier sera en mesure de satisfaire les désirs des consommateurs. C'est-à-dire pouvoir non seulement bien cuisiner des gâteaux, mais aussi être créatif dans le processus de leur conception.

À long terme, après 2 à 4 ans de travail acharné, vous pourrez acheter une franchise ou ouvrir une entreprise physique sous votre propre marque. Pour ce faire, vous devez louer un petit atelier ou une salle pour une confiserie, ainsi que l'achat d'équipements (étuve, four, mélangeur, pétrin) et embaucher des employés.

Avantages et inconvénients d'une idée d'entreprise

Au tout début, le principal inconvénient sera le manque de clients. Il n'est pas rentable de vendre des gâteaux exclusivement à vos amis, collègues et autres personnes que vous connaissez, car un tel volume de ventes ne paiera probablement pas pour la production. En conséquence, un homme d'affaires novice devra s'engager non seulement dans la fabrication de produits, mais également dans leur promotion. L'avantage est que pour une publicité compétente de votre produit, vous n'avez pas besoin d'être un spécialiste du marketing maintenant.

Faute d'acheteurs, l'entreprise ne s'autofinancera pas. Un grand nombre de clients nécessiteront des investissements supplémentaires et une transition vers un nouveau niveau. Il y a là une épée à double tranchant : manque d'acheteurs = pas de revenus, « surabondance » de consommateurs = grosses dépenses.

Le juste milieu, dans lequel le nombre de clients correspondra aux capacités du constructeur, ne durera pas longtemps. Lorsque l'entreprise "tourne", le nombre d'acheteurs augmentera de façon exponentielle. Et vous devez être prêt pour cela.

Principaux avantages commerciaux :

1. Il n'est pas nécessaire de payer des impôts dès le début et de vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel. C'est-à-dire que chaque personne a la possibilité de s'essayer dans ce métier et de comprendre si cela lui convient ou non. Dans le cas de l'ouverture d'une entreprise physique, vous devez enregistrer une entreprise immédiatement, quelle que soit la disponibilité des revenus ;
2. Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'argent pour vous lancer dans une entreprise. Bien sûr, tout dépend de l'individu et de sa débrouillardise. Quelqu'un engage un photographe pour faire un portfolio, un responsable SMM pour promouvoir sur les réseaux sociaux. réseaux et ainsi de suite. Mais, puisque tout cela est essentiellement facultatif, les coûts initiaux peuvent être minimisés. Ainsi, dans la plupart des cas, les investissements ne sont nécessaires que pour payer les cours et acheter les produits ;
3. Tarification gratuite. Le coût est fixé directement par le fabricant. Si une personne fabrique des gâteaux d'auteur uniques, elle n'a pas besoin de se concentrer sur les prix des concurrents avec des produits ordinaires. De plus, le coût des marchandises dans ce cas n'a pas une grande importance, car le principal facteur de tarification est sa conception, ainsi que les efforts déployés pour la production. C'est particulièrement vrai pour les habitants des villes-centres, car c'est là que se développe une énorme tendance pour des produits originaux et différents des autres.

Ce commerce est optimal pour toutes les personnes qui savent cuisiner avec plaisir et imagination. En principe, il est possible de faire gâteaux au miel classiques et Napoléons, mais vous devez alors comprendre immédiatement que vous ne gagnerez pas beaucoup d'argent avec un tel assortiment. Il n'est pas nécessaire de cuisiner exotique, mais il est important de pouvoir décorer les produits de manière intéressante et élégante.

Les principaux inconvénients et les moyens de les contourner

Il est nécessaire de considérer une idée d'entreprise de manière globale, alors qu'il vaut mieux se concentrer non pas sur les avantages, mais sur les inconvénients. Sinon, les nuances désagréables qui sont déjà apparues au cours du travail perturberont simplement une personne. La meilleure option: sélectionnez immédiatement des moyens de résoudre des situations controversées et difficiles.

Moins	À quoi cela peut-il mener	Comment l'éviter
Manque de clientèle et de compétences en promotion commerciale	À des dépenses supplémentaires pour un spécialiste SMM ou à un manque de clients	Découvrez comment promouvoir votre entreprise via les réseaux sociaux. réseaux (détails ci-dessous)
Livraison (dans la plupart des cas, vous devez livrer vous-même les produits)	Aux dommages aux gâteaux dus à leur transport par les transports en commun, aux coûts de temps inutiles, à la perte de clients	Achetez une voiture bon marché ou connectez votre ami/partenaire/membre de la famille à l'entreprise (au départ, vous ne pouvez payer que pour l'essence, avec l'avènement d'un revenu stable à payer % en plus). Eh bien, dans les cas extrêmes - un taxi (le prix peut être inclus dans le coût des produits ou calculé séparément)
Augmentation significative du nombre de clients	À l'incapacité de faire face à une grande quantité de travail, au non-respect des délais acceptables, à la perte de clients	Location de salle + achat de matériel de confiserie et/ou raccordement au travail de personnes supplémentaires
Pas de portefeuille	À un petit afflux de clients, l'incapacité à développer une bonne publicité sur les réseaux sociaux. réseaux	Au lieu d'engager un photographe, il est préférable de photographier les produits vous-même (les nuances du processus seront également abordées ci-dessous)
Manque d'équipement ou de la bonne quantité d'ustensiles	De plus, en train de faire des gâteaux, vous devrez constamment acheter quelque chose, et pressé	Achetez à l'avance des présentoirs à gâteaux, des emballages spéciaux et, bien sûr, du matériel. Vous devez bien comprendre ce que vous pouvez faire vous-même (par exemple, pétrir la pâte), et quoi de mieux pour "faire confiance" à l'appareil pour optimiser le processus de cuisson

Ces problèmes sont rencontrés par la plupart des personnes qui exploitent une entreprise de gâteaux faits maison. Ce sont ceux auxquels vous devez penser en premier.

Organisation de l'entreprise - principales étapes

Les affaires, quelle que soit leur direction, nécessitent une planification et une mise en œuvre compétente. Autrement dit, l'entrepreneur doit être clairement conscient de ce qu'il doit faire et dans quel ordre pour que le système commence à « fonctionner » (réaliser un profit). Sans cela, la mise en œuvre d'une idée d'entreprise dans la réalité est tout simplement impossible.

Ainsi, pour mettre en œuvre le projet, vous devrez passer par les étapes suivantes :

Nom de scène)	Explication	Qu'est-ce qui devrait être fait
Raffinement de l'idée	L'idée doit être non seulement bonne, mais innovante. Maintenant, le marché est sursaturé de marchandises, donc pour réussir, il ne suffit pas de faire comme tout le monde.	Trouvez un zeste qui distingue un projet particulier du reste. Il peut s'agir d'un design unique, d'ingrédients exclusifs, etc.
Préparation des menus, calcul de la consommation par unité	Le menu de base ne doit pas nécessairement inclure de nombreux éléments. Au départ, vous pouvez réaliser plusieurs gâteaux, tout en privilégiant la qualité et le coût.	Sélectionnez l'assortiment initial de gâteaux, cuisinez-les et essayez-les, modifiez les recettes si nécessaire. Calculez le coût total des ingrédients nécessaires pour faire chaque gâteau.
Élaboration du plan marketing / développement de la marque	Une bonne publicité est la clé d'une entreprise prospère. Vous devez promouvoir votre projet plus activement que vos concurrents.	Si nous parlons de publicité sur les réseaux sociaux, alors Instagram devrait être choisi comme plate-forme principale de promotion. En conséquence, il est préférable d'étudier délibérément cette plate-forme et de créer une page spécifiquement destinée aux entreprises. Il est également recommandé de créer des groupes sur Vkontakte, sur Odnoklassniki, sur Facebook.
Achat de matériel, ustensiles, électroménagers	Il est nécessaire de comprendre quels outils et accessoires peuvent être nécessaires dans le processus. Appareils de base : mixeur, balances de cuisine électroniques, thermomètre, mixeur. Accessoires : poche à douille et douilles pour celle-ci, plats de cuisson, tamis.	Étudiez le marché et achetez les appareils de haute qualité les plus appropriés pour prix optimaux. Des ustensiles de pâtisserie comme une poche à douille avec douilles peuvent être achetés à bas prix dans les magasins en ligne.
Organisation du lieu de travail	Il est nécessaire de préparer des gâteaux pour les clients dans des conditions d'hygiène accrues.	Il est nécessaire d'allouer une place séparée dans la cuisine, si vous le souhaitez, elle peut même être clôturée. Près du bureau devrait se trouver une cuisinière. Près de chez vous, vous devez placer tous les appareils et équipements nécessaires. Le fabricant lui-même ne doit travailler que sur une table propre et les cheveux enlevés, avec des gants.

Vous devez également comprendre qu'une personne sans formation de pâtissier devra suivre des cours. Et même un maître expérimenté devra par la suite améliorer ses compétences.

Assortiment de viennoiseries

Si les clients aiment les gâteaux, ils voudront acheter d'autres pâtisseries plus adaptées au "tous les jours".Ainsi, en plus des gâteaux, vous pouvez faire des gâteaux, des muffins, des cupcakes et des cheesecakes. De plus, cela donnera un avantage significatif, car les clients pourront acheter toutes les pâtisseries nécessaires pour les grandes fêtes (par exemple, les mariages) en un seul endroit. Si le vendeur ne fait que des gâteaux, il y aura moins de profit.

Les pâtissiers modernes sont également incités à « s'adapter » à la mode saine et sans gluten en ajoutant à l'assortiment quelques articles répondant à ces critères. Il peut s'agir de pâtisseries hypocaloriques ou complètement sans produits laitiers et sans œufs. Par exemple : gâteaux à base de yaourt ou de bouillie, gâteaux aux corbeilles de fruits.

Bien sûr, le menu devrait également inclure des positions classiques : Sacher, Napoléon, Medovik, Les ruines du comte. Les exceptions sont les cas où la confiserie se spécialise exclusivement dans les gâteaux hypocaloriques. Vous devez également ajouter au menu vos propres options uniques, préparées selon une recette «brevetée».

Une attention particulière doit être portée à la conception du produit. Avant d'ouvrir une entreprise, il est recommandé d'étudier les studios de gâteaux de l'auteur. Ces produits sont très différents des produits classiques précisément dans leur apparence. Il coûte plus cher et est plus demandé, il est plus facile de créer une marque reconnaissable avec.

Comment équiper un lieu de travail à la maison

Afin d'optimiser la rapidité et la qualité de votre travail, ainsi que de rendre le processus de cuisson le plus confortable, vous devez équiper correctement la place dans la cuisine. La table de pâtisserie doit être spacieuse (environ un mètre et demi idéalement), car en plus des produits, du matériel et des stocks, elle sera située gâteaux tout préparés. Les modèles professionnels sont souvent équipés de chauffage, mais ce n'est pas du tout nécessaire, surtout au tout début du développement des affaires (puisqu'ils coûtent à partir de 30 000 et plus).

Le pâtissier sur le lieu de travail doit porter un tablier, un tour de cou, une casquette (ou autre couvre-chef qui recouvre complètement les cheveux). Vous devez travailler dans des vêtements propres, il est conseillé d'acheter un peignoir spécialement à cet effet.

Près de la table, il devrait y avoir respectivement une cuisinière et un four de cuisine. Il est également très souhaitable qu'un évier soit situé à proximité. Sinon, vous devrez constamment être distrait du travail pour vous laver les mains. Il est préférable d'accrocher un tableau magnétique avec des couteaux au-dessus de la table afin qu'ils ne prennent pas de place supplémentaire. Approximativement dans la même zone, vous devez placer des armoires de cuisine, des crochets pour les serviettes et des mitaines.

Après avoir préparé chaque gâteau, vous devez essuyer la table et laver la vaisselle afin que les ingrédients à partir desquels les pâtisseries sont faites ne se mélangent pas. Le pâtissier doit garder ses mains propres, avoir les ongles courts ou toujours porter des gants avant de cuisiner.

Organisation d'une mini-confiserie

Une large clientèle et des canaux de vente bien établis permettront au confiseur d'ouvrir son propre établissement. Il peut s'agir simplement d'un atelier ou combiné avec un café. La deuxième option est plus rentable, car de nouveaux clients pourront venir à l'institution, ce qui fournira un revenu stable supplémentaire. Mais, en même temps, c'est plus cher, car cela nécessite le choix d'une salle assez spacieuse dans laquelle il sera possible d'équiper à la fois un mini-atelier et une salle. De plus, une confiserie à part entière nécessite non seulement des équipements de production, mais également des tables, des caisses enregistreuses, des vitrines, des enseignes et du personnel supplémentaire.

Pour l'atelier, vous devrez acheter :

• cabinet d'épreuvage (prix moyen - 150 000 roubles);
• four industriel (à partir de 50 000 roubles, selon la fonctionnalité et le nombre de chambres de cuisson);
• four à sole (à partir de 150 000 roubles);
• un réfrigérateur pour stocker des aliments et des pâtisseries prêtes à l'emploi (à partir de 50 000 roubles, selon la taille et les caractéristiques);
• mélangeur de pâte (à partir de 70 mille roubles).

Recrutement du personnel et location des locaux

Pour ouvrir un atelier combiné avec une confiserie, vous devez louer une salle spacieuse dans un endroit bien achalandé. Vous pouvez choisir une zone dans laquelle se trouvent de nombreux établissements d'enseignement et des entreprises. Il n'est pas nécessaire de louer une chambre dans le centre-ville, car cela sera extrêmement désavantageux pour un entrepreneur en herbe avec un budget limité. Les quartiers de dortoirs avec de nouveaux bâtiments sont parfaits pour une pâtisserie.

Les principales conditions pour l'atelier: système de ventilation de haute qualité et étendu, alimentation électrique constante. Les machines industrielles fonctionneront pendant de nombreuses heures, créant ainsi une charge importante sur le réseau électrique. Les coûts de l'électricité doivent être calculés dans un plan d'affaires, même si la production elle-même est organisée à domicile.

Le nombre minimum d'employés qui sera requis pour un atelier combiné avec une confiserie :

• un pâtissier expérimenté (dans un premier temps, vous pouvez occuper seul ce poste);
• courrier;
• la caissière.

Le confiseur doit avoir un carnet médical. Aussi, lors de l'embauche d'une personne, il est fortement recommandé de regarder son portfolio ou de lui demander de faire un gâteau « d'essai » sur commande spéciale.

Technologie de production

La production de gâteaux d'auteur ne peut pas être entièrement automatisée, car au stade final, les pâtisseries doivent être décorées de ses propres mains. Un entrepreneur débutant qui vend des produits uniquement via ses points de vente et une petite clientèle doit être particulièrement prudent lorsqu'il s'agit de la finition des produits finis.

Au total, il y a 3 étapes principales de production :

• faire la base (par exemple, des gâteaux);
• production d'éléments de finition et de remplissages;
• finition de cuisson.

Au 1er stade, la pâte est pétrie, placée dans des formes spéciales et cuite. Au même stade, vous pouvez ajouter de l'alcool, du sirop, des noix et d'autres produits semi-finis à la pâte. Cela est nécessaire pour donner goût raffiné futur produit, ainsi que pour enregistrer certaines fonctionnalités de prescription.

Au 2ème stade, diverses lotions d'auteur sont produites - crème de confiserie, éléments de finition. Étape 3 - "assemblage" et décoration du produit fini. Il existe également des étapes intermédiaires dans la production, par exemple, le nivellement des gâteaux et leur nettoyage des zones brûlées. De plus, après la cuisson et le traitement, les gâteaux sont imprégnés, puis recouverts de crème et les bases sont collées ensemble. À ce stade intermédiaire, vous pouvez ajouter des noix hachées ou des pépites de chocolat entre les couches du produit.

La dernière étape - décoration gâteau fini. Crème de confiserie en plastique, meringue, volumineuse figurines en chocolat, gelées, fruits et plus encore. Après décoration, le produit fini est placé dans l'emballage de l'auteur, puis envoyé à l'acheteur. La même technologie de production est applicable aux gâteaux.

Vous pouvez conserver le produit fini au réfrigérateur de 6 heures à 3 jours. Le temps de conservation autorisé dépend des produits qui composent le gâteau et des éléments avec lesquels il est décoré.

Le produit le plus périssable est la crème de confiserie, par conséquent, lors de sa fabrication et de son stockage, toutes les normes de température et d'hygiène doivent être respectées. fouetter garniture à la crème un équipement spécial avec de l'air froid est utilisé. Gâteaux aux protéines, crème au beurre doivent être vendus dans les 24 heures suivant leur fabrication.

Achat de matières premières

Au tout début de votre parcours entrepreneurial, vous pouvez et même devez acheter des matières premières dans les marchés et les hypermarchés. Car pour réaliser la première « fournée » de gâteaux, vous n'aurez pas besoin de beaucoup de produits. Sur les marchés, vous devriez acheter des produits laitiers, du beurre, du miel et des noix. Dans les hypermarchés, vous pouvez acheter des pépites, du chocolat (pour un broyage supplémentaire ou faire du glaçage) et d'autres produits adaptés à la décoration. Vous devriez également vous procurer une bonne liqueur ou rhum, sirop pour imbiber les gâteaux. Les ingrédients périssables doivent être achetés le jour où un gâteau particulier est fabriqué.

Lorsque l'entreprise commencera à se développer et que la demande de produits augmentera, il sera possible d'acheter certains articles en vrac. La vente de matières premières de confiserie est réalisée à la fois par des entreprises physiques et des magasins en ligne. Ces derniers sont préférables en raison de la richesse de l'assortiment et de la livraison. Il sera physiquement difficile pour une personne sans voiture personnelle de traîner 10 kg d'arôme liquide ou 7 kg de poudre de cacao. Bien entendu, la quantité de produits achetés doit être calculée en fonction des volumes de production.

Il est déconseillé aux entrepreneurs spécialisés dans la fabrication de gâteaux naturels et sains d'ajouter de l'huile de palme, des arômes, des conservateurs à leurs produits. Tous ces composants réduisent le coût de production et prolongent la durée de vie des produits, mais ils ne sont en aucun cas adaptés à la fabrication de ce que l'on appelle l'éco-boulangerie.

Dans les grands magasins en ligne, vous pouvez acheter absolument tout, du mastic aux fruits confits. Vous devrez bien investir dans des ingrédients supplémentaires, mais acheter des produits en vrac reste beaucoup moins cher.

Enregistrement d'entreprise

Il est préférable que les hommes d'affaires novices délivrent une IP (entrepreneuriat individuel). Cette option d'inscription présente un certain nombre d'avantages, notamment :

• moins de documentation (qui devra être créée ou remplie, ainsi que remise à la fin des périodes de reporting) ;
• fiscalité simplifiée (un entrepreneur individuel paie moins à l'État que, disons, le fondateur d'une SARL) ;
• la capacité de faire toute la paperasse vous-même.

En conséquence, si une personne va effectuer une comptabilité de manière indépendante, elle doit comprendre cela. Il est recommandé de s'inscrire à des cours ou de suivre une formation en ligne. L'embauche d'un comptable coûtera 15 à 25 000 par mois pour les régions et 30 à 40 000 pour les villes centrales.

Le système d'imposition simplifié est de 6% du revenu total d'un entrepreneur, hors ses dépenses, ou de 15% seulement du bénéfice net.

Pour vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel, vous devez vous inscrire auprès de la caisse de pension et de la FSS (fonds d'assurance sociale). Eh bien, pour l'enregistrement complet d'une entreprise, vous devrez passer toutes sortes de contrôles. Les locaux dans lesquels s'effectue la production de produits de confiserie doivent répondre à toutes les normes sanitaires et anti-incendie.

Une autorisation d'établissement peut être obtenue auprès de la préfecture. Mais ce n'est que si tous les chèques de commission ont été passés de manière satisfaisante.

Canaux de commercialisation et de distribution

Cours de pâtisserie

Le pâtissier devra constamment améliorer ses compétences: maîtriser de nouvelles méthodes de fabrication et de décoration de gâteaux, étudier des technologies de production avancées. Mais au tout début de votre voyage, vous devez apprendre exactement les compétences de base en pâtisserie. Si une personne n'a pas de formation en confiserie, il lui sera très difficile de mettre en œuvre certaines recettes. La meilleure option est de suivre des cours dont la durée varie généralement de 3 à 8 mois. Le prix de la formation dans les régions est de 15 000 roubles, dans les villes centrales - de 25 000 roubles.

Coûts et retour sur investissement de l'entreprise

Commencer fabrication maison des investissements de 10 à 50 000 roubles sont nécessaires. En moyenne - 20 à 25 000. Ce montant comprend l'achat d'ingrédients pour la fabrication de gâteaux pour le portefeuille, les plats et les petits appareils de cuisine. En fait, vous pouvez rencontrer même 1,5 mille roubles en achetant simplement des produits pour faire 1 gâteau à vendre. Mais on ne peut pas lancer une production à part entière avec une telle somme.

Le coût de la cuisson est de 500 roubles à 4 000 roubles par kilogramme. Le prix exact dépend de la composition du produit, de la complexité de sa préparation et de sa finition. Les gâteaux les plus chers sont à plusieurs niveaux et de mariage.

Ainsi, le bénéfice mensuel moyen (y compris les coûts de production) sera d'environ 20 000 roubles. Il faudra environ 2-3 mois pour rembourser l'investissement. La rentabilité de l'entreprise est de 20 à 30%. Et ici, comme dans toute autre entreprise, le revenu final dépend des efforts, du temps et de l'argent investis dans le travail. Pour que les affaires à la maison ne soient pas seulement un passe-temps, elles doivent être abordées de manière responsable.

* Les calculs utilisent des données moyennes pour la Russie

30 000₽

Investissements de départ

200 - 300%

Balisage du produit

1 mois

Période de récupération

À partir de 10 000 roubles.

Une entreprise à domicile sur les gâteaux est une excellente idée commerciale pour les mamans en congé de maternité, ainsi que pour tous ceux qui aiment cuisiner magnifiquement et savoureusement. Dans cet article, nous avons décidé de répondre aux principales questions des pâtissiers débutants et de les inciter à agir.

En d'autres termes, pour ceux qui veulent vraiment apprendre quelque chose, les informations ne manquent pas. Tous les boulangers « de Dieu » étaient autrefois de simples mortels. Vous ne pouvez maîtriser toute la sagesse de la cuisson des gâteaux gratuitement et par vous-même que si vous avez le désir et la capacité de vous organiser. Il est préférable que vous meniez les premières expériences sur votre maison, lentement et étape par étape, en perfectionnant vos compétences. Ne vous précipitez pas pour vendre immédiatement sans vraiment rien apprendre. Pour ne pas rougir plus tard devant les gens et vous décourager de passer à autre chose. Cassez plus de bois de chauffage, mais n'en informez personne, sauf les personnes les plus proches. Oh oui, n'oubliez pas de prendre des photos des tentatives réussies. Ils seront utiles pour votre portefeuille.

Prix ​​de revient. Comment calculer le prix d'un gâteau

Pour cuire des gâteaux sur commande, vous n'avez pas à établir de plan d'affaires selon les canons et normes généralement acceptés. Il suffira d'apprendre à calculer le coût des gâteaux et à fixer une marge qui vous permettra d'extraire le profit souhaité. En termes simples, le coût d'un gâteau est le coût de tous les ingrédients qu'il contient + le prix des emballages et autres consommables. Pour calculer le coût, vous aurez besoin de connaître le nombre d'ingrédients. L'inconvénient est que vous devrez transférer de nombreux ingrédients de cuillères à café, cuillères à soupe et verres à facettes en grammes et kilogrammes. Pour faciliter les calculs, gardez des tables de traduction à proximité, comme celle-ci :

Il existe de nombreux tableaux similaires sur Internet, une traduction en mesures de poids peut être trouvée pour n'importe quel produit. Une option plus simple consiste à acheter une balance de cuisine. La seule chose est que si vous pesez quelque chose qui ne peut pas être pesé sans vaisselle, n'oubliez pas de soustraire le poids de la vaisselle du chiffre obtenu. Notez également que le poids du gâteau fini sera toujours différent du poids de ses ingrédients, car un rétrécissement se produit pendant la cuisson.

Combien facturez-vous vos gâteaux ? Les pâtissiers expérimentés conseillent de multiplier audacieusement le coût par 2-3 fois (majoration 200-300%). Autrement dit, si le coût d'un gâteau conditionnel est de 1 000 roubles, le prix de 2 000 à 3 000 roubles est normal. Rappelez-vous que le gâteau comprend non seulement les ingrédients, mais aussi la lumière, le gaz, l'eau dépensés pour sa préparation et, surtout, votre temps et votre travail, qui doivent également être récompensés. Le deuxième critère lors de la fixation du prix est le prix des concurrents. Le prix ne devrait pas être plus élevé que les autres pâtissiers.

Des idées toutes faites pour votre entreprise

Comment calculer le bénéfice ? Qu'est-ce que tu veux? 30 mille roubles par mois? Ensuite, vous devez vendre 15 gâteaux conditionnels d'un coût de 1 000 roubles au prix de 3 000 roubles. 50 mille roubles? Ensuite, vous devez vendre exactement les mêmes 25 gâteaux. C'est des maths élémentaires École primaire. Bien sûr, tous les gâteaux auront des tailles, des poids et des coûts différents, mais il n'est pas difficile d'esquisser un plan approximatif. En règle générale, les commerçants privés commandent le plus souvent des gâteaux pesant 2 kg ou plus. Vous ne pouvez pas gagner beaucoup dans la production de gâteaux et de mini-gâteaux.

Concurrence. Quel genre de gâteau pour surprendre les sophistiqués

"Ménages". Ils « sont assis chez eux dans leur cuisine et essaient de cuisiner sur commande »... « Ils n'ont pas de carnet de santé, ils n'ont pas d'équipement spécial. C'est "l'absence de tout contrôle sur le processus de production" ... Certains confiseurs chevronnés, dont les interviews peuvent être trouvées sur le net, peuvent, selon leurs propres mots, vous démotiver. Mais essayez de moins y réagir. Malgré une concurrence féroce, démarquez-vous avec votre confiserie Et n'importe qui peut en tirer de l'argent. Il n'est même pas très versé dans la restauration, ne connaît pas les normes du SanPiN et n'a pas de réseau de pâtisseries derrière lui. Pour savoir comment vous démarquer, vous devez faire deux choses. La première est de voir quelles offres sont disponibles dans votre ville. La seconde est de voir quelles offres ne sont pas encore disponibles dans votre ville. Vous devez faire attention non pas à l'assortiment de grandes confiseries (bien que connaître leurs gâteaux et leurs prix ne fera pas de mal non plus), mais à ce que proposent les commerçants privés. La meilleure façon de rechercher est via les réseaux sociaux. Une simple requête avec le mot "gâteaux" et le nom de votre ville vous donnera matière à réflexion. Par exemple, la requête «Gâteaux de Moscou» sur le réseau social Vkontakte donne 1838 réponses, «Gâteaux de Krasnodar» - 414 réponses, et même «Gâteaux de Pyatigorsk» - 34.

Mais ne vous précipitez pas au désespoir d'une telle raclée ! Probablement la moitié de ces groupes sont morts. Leur nombre illustre bien le nombre de tentatives infructueuses de création d'entreprise. Voyez quelle qualité est offerte dans les groupes les plus grands et les plus actifs : c'est ce à quoi vous devez vous efforcer. Ici, en même temps, vous pouvez voir les méthodes de faire des affaires sur les réseaux sociaux, mais plus à ce sujet plus tard. Veuillez noter que personne n'offre des napoléons ordinaires et de la crème sure sur commande. Le plus souvent, ce sont toutes sortes d'enfants et gâteaux de mariage: Romantique et drôle, lumineux et élégant. Un grand nombre d'histoires. Quelqu'un fait des portraits en chocolat, quelqu'un sculpte des arbres à confiserie, quelqu'un produit des dessins animés comestibles de Disney...

Peu importe à quel point c'est malheureux pour vous, mais toutes les idées de gâteaux ont déjà été inventées. D'une part, c'est bien - il existe de nombreux exemples d'inspiration. bon choix avec 300 idées pour décorer des gâteaux du portail 1000 idées. D'autre part, vous ne pouvez rien inventer de radicalement nouveau. Si vous ne me croyez pas, essayez cette expérience. Accédez à n'importe quel moteur de recherche Internet dans la section des images. Tapez la phrase "gâteau en forme de ..." puis remplacez les mots qui vous viennent à l'esprit : "piano", "fer", "éléphant", etc. Quelle que soit la demande que vous faites, tous les gâteaux ont déjà été inventés par quelqu'un. De plus, les caractéristiques de l'entreprise de gâteaux sont telles que le client lui-même agit parfois en tant que principal inventeur créatif, vous envoyant une photo d'un gâteau sous la forme d'une casquette ou d'un ordinateur portable rose avec une demande de cuisson exactement la même et aucune autre . Ici, nous approchons progressivement du fait que l'idée elle-même ne vous garantit en aucun cas un succès à 100% sans un manque de compétence, une volonté de prendre n'importe quelle commande et, bien sûr, sans la bonne approche de la promotion.

Promotion. Comment faire sa publicité gratuitement

Après avoir mis la main sur la préparation de gâteaux pour votre famille, commencez à passer à des connaissances et à des amis. À ce moment-là, des recettes et des photos que vous n'avez pas honte de montrer apparaîtront sûrement dans votre portfolio. Assurez-vous de créer un groupe ou une page sur Vkontakte, Odnoklassniki et Instagram et essayez de les remplir régulièrement, restez actif, invitez des amis. Vous pouvez publier non seulement vos propres reportages photo, mais également des photos de gâteaux d'autres maîtres, des idées inspirantes. Essayez de diriger des communautés pas trop banales - les gens aiment une approche vivante, des émotions vives, en regardant le processus. N'oubliez pas que l'essentiel, ce sont vos clients, alors configurez des notifications téléphoniques pour les messages entrants, essayez de répondre aux commandes le plus rapidement possible. Au fil du temps, vous vous rendrez compte que les réseaux sociaux peuvent être votre rampe de lancement pour bien plus encore. De nombreux pâtissiers via les réseaux sociaux commencent à rassembler un public pour leurs propres classes de maître, organisent des promotions avec dégustation gratuite, téléchargent des vidéos éducatives et organisent des concours avec reposts. N'oubliez pas qu'au nom de vos comptes vous devez impérativement utiliser le mot "gâteaux", "gâteaux sur commande" etc., afin d'être sûr d'être trouvé lors de vos recherches.

Portez une attention particulière à la page Instagram. Jusqu'à 80% de vos clients sont susceptibles de provenir de là. La photographie culinaire est l'un des types de blogs les plus courants sur ce réseau social. Apprenez les principes de base de la photographie culinaire. Considérez des exemples des meilleurs comptes Instagram d'art de la pâtisserie. En règle générale, les photos de nourriture avec une source de lumière naturelle réussissent. À la lumière des lampes, tout aliment semble plastique et peu attrayant. La composition du cadre, l'angle, le fond sont également très importants. Voici un bon article sur la façon de vendre correctement de la nourriture via Instagram, à partir duquel vous pouvez obtenir des idées utiles. Consultez également les conseils pour concevoir des profils Instagram - de nombreux articles ont été écrits sur ce sujet.

Beaucoup décident que la chose la plus importante pour démarrer une entreprise de gâteaux à domicile est de créer votre site Web. Et il est souhaitable que la conception du site soit plus riche et plus chère. Mais cette étape ne doit être franchie qu'après avoir bien réfléchi aux conséquences. Sinon, vous risquez d'obtenir ce que la majorité obtient - beaucoup d'argent dépensé, une page oblique que Yandex et Google contournent (et donc vos clients ne voient pas), des blocages périodiques et tout un ensemble de techniques jusqu'ici peu familières problèmes qui vous distraient de votre occupation principale.

Deuxièmement, dans la psychologie des gens, un site est quelque chose de plus qu'un simple ensemble d'images. C'est votre représentation officielle, une sorte d'administration dont la demande est accrue. Le site, en règle générale, est lancé par les magasins qui ont déjà acquis leur propre identité et se démarquent en quelque sorte des concurrents, disposent de mécanismes bien établis pour interagir avec le client. Imaginez maintenant qu'au lieu de l'image d'une pâtisserie avec des centaines de délicieux gâteaux et un style d'intérieur design, le client vient chez vous pour une commande et voit un vieux papier peint taché et vous tirez un gâteau du balcon en pantoufles. Il est peu probable que ses attentes soient justifiées.

Si vous avez déjà quelque chose à vous vanter, alors une autre affaire. Ensuite, vous devez créer un site Web, qui doit contenir un catalogue de vos produits, les prix actuels, un bon de commande individuel et des contacts. Lorsque vous avez quelque chose dont vous pouvez être fier, vous pouvez ajouter des éléments de statut,

publier les visages de clients satisfaits, leurs merveilleuses critiques de leur travail, etc. En attendant - acquérez de l'expérience, collectez des photos de vos créations, des critiques de ceux qui les ont essayées, développez, mais ne démarrez pas un site Web.

Roches sous-marines. T'es dur, la part du pâtissier

La cuisson des gâteaux n'est pas sans une mouche dans la pommade. La plainte la plus courante de ceux qui ont commencé à travailler sur commande est la fatigue physique. Beaucoup de femmes admettent qu'elles ont surestimé leur force. L'exécution des commandes avec l'éducation parallèle de l'enfant devient un fardeau pour eux. Vous devez passer toute la journée debout près du four et de la cuisinière, tout en emmenant votre fils ou votre fille à la maternelle ou dans des sections et des cercles. Les jambes commencent à faire mal, les nerfs lâchent, la patience éclate.

Et il arrive aussi que la demande ait disparu, que les commandes aient disparu, et non seulement il n'y a pas de temps pour les remplir, mais il s'avère également que la connaissance ne suffit pas. Les commandes sont remplies à la hâte la nuit, et une personne se retrouve soudainement à passer plusieurs heures à niveler un gâteau, ce qu'elle pourrait faire beaucoup plus rapidement si elle savait comment faire. Tortodel découvre soudain qu'il n'y a pas de temps pour étudier, et il n'y a pas beaucoup de temps. Les gâteaux sortent de biais et le client n'est pas satisfait du résultat. Le temps est généralement un casse-tête pour tous ceux qui font des gâteaux. Par exemple, les gros gâteaux de 3 à 6 kg donnent plus de revenus, mais il est préférable de prendre les commandes à l'avance, car il y a un risque de ne pas respecter le délai. Et le délai ici est strict : après les vacances, personne n'a besoin du gâteau.

De nombreuses erreurs sont commises lors de la communication avec les clients. Par exemple, de nombreux pâtissiers oublient de discuter des conditions de retour avec le client, lorsque le client, ayant déjà mangé le gâteau, dit qu'il n'a pas aimé le gâteau et veut rendre l'argent. Même si votre entreprise n'est pas enregistrée, vous ne devez pas oublier l'hygiène de base : nettoyage des ongles, des mains, des dents, etc. Portez des gants, rencontrez le client avec une casquette ou avec les cheveux ramassés, gardez la cuisine, l'appartement et les salles de bain propres, où le client peut aller prendre votre commande terminée. Évitez les situations où les animaux domestiques errent librement à proximité des commandes. Le client peut en être rebuté.

Un autre piège est les escrocs. Malheureusement, votre activité sur les réseaux sociaux ne passera certainement pas inaperçue. Voici une façon de divorcer. Un client entre dans votre groupe et laisse une commande sur votre mur. Pendant que vous n'êtes pas en ligne, un escroc répond immédiatement au client en votre nom dans des messages privés - il nomme le prix du gâteau et « négocie » le prix. Les détails sont envoyés au client, il verse un acompte, l'escroc disparaît immédiatement. Ensuite, le client insatisfait écrit dans tous les publics que votre communauté l'a arnaqué pour de l'argent et que vous êtes un escroc. Avertissez les clients potentiels de tels cas et indiquez clairement qui vous devez contacter pour finaliser la commande. De plus, n'oubliez jamais de filigraner vos photos afin qu'elles ne soient pas volées.

Ouverture IP. Un peu sur les craintes des "torto-makers"

L'une des questions discutables parmi les pâtissiers débutants est de savoir s'il vaut la peine d'ouvrir sa propre adresse IP, d'enregistrer officiellement une entreprise et de payer des impôts à l'État. D'un point de vue juridique, bien sûr, c'est nécessaire. Mais en pratique, lorsqu'ils démarrent une entreprise de pâtisserie à domicile, la plupart des boulangers à domicile ferment les yeux sur les formalités. Tant qu'une clientèle décente n'a pas été constituée et qu'il n'y a pas de volume de ventes stable, personne ne se soucie généralement de l'enregistrement. Pour une telle entreprise sous la forme d'un emploi à temps partiel, cela n'est pas rentable: vous devez payer des impôts et payer des primes d'assurance obligatoires pour vous-même (en 2019, il s'agit d'un paiement unique par an d'un montant de 29 354 roubles) . Bien sûr, on peut facilement succomber à des peurs en lisant des conseils juridiques. Au point que, par exemple, vous pouvez être emprisonné pendant cinq ans ou, par exemple, condamné à une amende de 500 000 roubles. Mais ce n'est pas le cas.

Pourquoi? Premièrement, une responsabilité grave est engagée en cas d'évasion fiscale à grande échelle, et il est assez difficile de le prouver. Ici, vous avez besoin d'un agent des forces de l'ordre pour effectuer un achat test d'un montant important ou pour prouver que vous avez perçu des revenus importants. Et deuxièmement, excusez-moi d'être si direct, personne n'a besoin de vous avec vos gâteaux. Vous pouvez vérifier cela si vous ouvrez un agrégateur de nouvelles et voyez exactement qui est condamné à une amende pour activités commerciales illégales en vertu de l'article 171. En règle générale, il s'agit de vendeurs d'alcool, de marchands ambulants spontanés ou de vendeurs d'antigel contrefait du garage. Parfois, des raids sont organisés le long des talus et des parcs, d'où ils chassent tout commerce illégal d'apparence disgracieuse, des marchés aux puces ou, par exemple, des narguilés qui vendent des narguilés à même le sol. En un mot, des ennuis attendent ceux qui soit vendent « de l'opium pour le peuple », soit simplement une horreur aux autorités.

Ici .

Cela vaut la peine de penser à une entreprise plus sérieuse si vous avez au moins acheté un réfrigérateur supplémentaire, embauché des «mains supplémentaires» et rencontré un encombrement aigu dans la pièce, ce qui ne correspond clairement pas au niveau de vos ambitions et de vos revenus. Ensuite, il est déjà possible d'ouvrir un entrepreneur individuel, de rechercher des locaux pour votre propre point de vente ou mini-atelier, d'acheter de nouveaux équipements et d'élargir le marché des ventes. Option parfaite- Combinaison de la production en streaming avec la production de produits sur commande. Les produits peuvent également être vendus aux cafés, cafés et supermarchés. Mais rappelez-vous que même une petite production nécessitera des investissements d'un montant de 500 000 roubles.

Cette entreprise n'est pas une entreprise, mais "un travail indépendant". En y réfléchissant, je ferais attention à 5 aspects principaux:

1. Problèmes de qualité. Vous devez être très sensible au matériel source! Si la recette dit "huile animale", alors ce doit être de l'huile bonne qualité. Après tout, pas toujours "huile animale" - "animale". Dans les laiteries, d'autres produits, principalement d'origine végétale, y sont ajoutés pour réduire les coûts (coco et huile de palme au mieux). Et donc dans tout ! Dans le même temps, vous devez comprendre qu'une approche stricte de la qualité des matières premières a le revers de la médaille - une augmentation du coût du produit fini. L'équilibrer est presque impossible. A partir de matières premières de mauvaise qualité, il est difficile de fabriquer un produit qui sera acheté une seconde fois.

2. Sur équipement de la maison, il est impossible d'atteindre... conditionnellement des "volumes industriels" de production, c'est-à-dire à un revenu décent. C'est à cela que servent les équipements industriels.

3. La vente est toujours une affaire délicate et complexe, et le nombre de « commandes » sera de nature « sautante », et une clientèle permanente se crée au fil des ans. Par conséquent ... peut-être est-il judicieux d'ajouter quelque chose de différent avec des éléments de viande au bonbon? Scientifiquement, cela s'appelle "diversifier l'assortiment".

4. Lors de la conception de cette entreprise, une attention particulière doit être accordée aux problèmes de «transport» des produits finis. Parfois c'est coûteux, parfois non.

5. Et le dernier, le soi-disant "commerce illégal". En fait, il est souhaitable de tout faire pour ne pas tomber sous le "radar de l'État", mais, hélas, c'est impossible. Il faut garder à l'esprit que de telles activités intéressent peu les autorités fiscales et sont difficiles à prouver, mais... il faut toujours être en alerte. Il est nécessaire de consulter un avocat à l'avance pour savoir comment répondre aux questions si la situation s'avère défavorable. Si notre État était un peu plus malin, dans sa partie législative et pas seulement, un tel problème ne se poserait pas. En attendant, nous avons ... Amis - tout, le reste - la loi!

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