Ils voulaient faire une crème pour le gâteau, mais à la maison ils n'ont trouvé que du colorant alimentaire pour les œufs, la question s'est posée - peuvent-ils être utilisés dans la crème ou avez-vous besoin de colorants spéciaux ?
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Iekaterinbourg
J'avais l'habitude d'acheter des colorants dans lesquels il était directement écrit - vous pouvez l'ajouter à la crème.
Et maintenant, j'ai regardé le paquet (de Pâques) - il n'est écrit que sur la peinture des œufs : omg : pensez-vous que je ne serai pas blessé ? :se gratter:
Iekaterinbourg
Voici la composition
Kolubara
Iekaterinbourg
mère
Je ne teins pas les œufs avec ces colorants
Iekaterinbourg
nooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
Iekaterinbourg
mère
Iekaterinbourg
mère
Je ne vous dirai rien sur la composition, mais logiquement, le colorant pour les œufs est comme un remède externe, et pour une crème, il est interne.
Vous n'utilisez pas de crème pour le visage, n'est-ce pas ? Cela n'en vaut pas la peine...
Iekaterinbourg
Pourquoi ajouter des colorants à la crème ?
eh bien, pour faire un gâteau coloré 🙂
Tcheliabinsk
mère
la teinture d'oeuf est comme un agent externe,
non, c'est de la nourriture.
boîte. juste le plus petit, sinon la couleur sera thermonucléaire
Pychma supérieur
c'est exactement ce qu'ils ajoutent aux bonbons industriels, personne n'est mort, mais tout le monde ici n'est pas comme ça, et CELA ne se mange pas
Iekaterinbourg
juste un visiteur
Voir quel type de colorant. Il existe également des colorants alimentaires de confiserie.
Avant d'apparaître dans ma vie, réfléchis-y, en as-tu besoin ? Sinon, je serai à nouveau coupable et vous irez à nouveau en enfer.
Iekaterinbourg
mère
Essayé - pas pour la nourriture. le goût est très spécifique
Iekaterinbourg
les filles, pouvez-vous me dire où nous pouvons acheter du colorant alimentaire normal ?
Iekaterinbourg
mère
À mon avis, ce qui est utilisé à l'extérieur pour les œufs n'est pas destiné à l'ingestion. Il existe des colorants alimentaires que vous pouvez manger. Je pense qu'ils sont d'une composition différente.
La force de gravité sur le canapé est beaucoup plus élevée que sur le reste de la surface terrestre
Capricieux-je
Iekaterinbourg
mère
Dans ma piscine, les démons se noient !
Ancienne femme de ménage
Iekaterinbourg
mère
Achetez une peinture spéciale pour la crème, cela coûte un sou. Le 1er mai le choix est immense
Iekaterinbourg
mère
J'ai vu de la nourriture à Auchan, dans un pique-nique à l'est. Avec du sel, de l'amidon et du paprika, j'ajouterais pas, fu-fu
Iekaterinbourg
Le 1er mai le choix est immense
la suite aromatique ne fonctionne pas commodément 🙁 uniquement en semaine pendant la journée ...
où trouver d'autre ?
Iekaterinbourg
Personnellement, je n'ajoute pas de colorant alimentaire, il vaut mieux colorer la crème avec du jus de betterave)
Eh bien, je n'ai pas seulement de la crème, j'ai aussi besoin de teinter le mastic. En général, il faut beaucoup de fleurs...
Capricieux-je
Iekaterinbourg
mère
Art66.ru est ramené à la maison. il y a des teintures
Dans ma piscine, les démons se noient !
Iekaterinbourg
En général, je lis sur les colorants liquides .... Sur l'art 66.
Leur composition est donc exactement la même que mes teintures sèches ! seuls des épaississants, des antioxydants, des conservateurs y sont ajoutés : omg :
Capricieux-je
Iekaterinbourg
Donc leur composition est exactement la même que mes teintures sèches
Dans ma piscine, les démons se noient !
Iekaterinbourg
mère
Capricieux-je
ils sont sans sel, avez-vous mangé de la crème salée ?
Là, les sels de gramme, comme l'amidon, n'affecteront pas le goût de la crème à 100%. Auteur N'ayez pas peur
ce sont des colorants alimentaires réguliers, vous pouvez en ajouter si vous le souhaitez
Kolubara
Tcheliabinsk
mère
Capricieux-je
non, vous ne pouvez pas les avoir, la crème sera salée et ils ne sont pas sains
Capricieux-je
mais ils sont sans sel, as-tu mangé de la crème salée ?
êtes-vous sûr de les avoir ajoutés ? il y a du sel = alors... ils ont juste besoin de quelques grains pour que tout soit peint
et des gâteaux et des gâteaux - ce sont les mêmes
tête éteinte aujourd'hui, pas tous, bien sûr, je peux manger
Capricieux-je
Iekaterinbourg
mère
êtes-vous sûr de les avoir ajoutés ?
:gy: J'ai définitivement ajouté :gy:
Dans ma piscine, les démons se noient !
(après vous être connecté, vous serez renvoyé à la même page).
encore trouvé)))
Par quoi peut-on remplacer le colorant alimentaire ?La peinture blanche est obtenue à partir de sucre en poudre, de rouge à lèvres, de lait, de crème, de crème sure, de crèmes blanches.
La peinture jaune est obtenue à partir de safran dilué dans de l'eau tiède, de la vodka ou de l'alcool. Le safran est le stigmate séché de la plante vivace de safran, qui a un arôme très agréable. La couleur du safran est jaune. Avant utilisation, il est séché à basse température, broyé, versé avec de l'eau bouillie réfrigérée et filtré à travers une étamine après 24 heures. Le safran est utilisé dans la préparation de pâte à levure, muffins, biscuits, gâteaux. Idem avec le zeste de citron. Le zeste de citron s'utilise de la même manière que le zeste d'orange. Le zeste est retiré de l'orange avec un couteau ou une râpe fréquente, sans capturer la croûte blanche amère. Pour aromatiser les gelées, les crèmes, les sirops à tremper ou les rouges à lèvres, le jus est extrait du zeste à travers de la gaze, et le marc est utilisé pour aromatiser la pâte et les garnitures aux fruits. Vous pouvez frotter une orange propre et sèche avec un morceau de sucre scié, puis dissoudre ce sucre dans de l'eau ou le conserver dans des bocaux bien fermés. Le zeste est également conservé dans de l'alcool ou mélangé avec du sucre semoule ou du sucre en poudre. Le mélange doit être épais, lorsqu'il est utilisé, il est dissous dans de l'eau.
La peinture verte est obtenue en mélangeant de la peinture jaune avec du bleu. Nous pressons le jus vert des épinards et passons également les épinards dans un hachoir à viande, en ajoutant la même quantité d'eau, en le portant presque à ébullition et en frottant les épinards à travers un tamis fin.
La peinture brune est obtenue à partir d'infusion de café fort ou brûlé, qui est du sucre brûlé. Zhzhenka est préparé comme suit: versez une cuillère à soupe de sucre cristallisé dans la casserole et, en remuant, chauffez à feu vif jusqu'à ce que le sucre devienne brun foncé et émette de la fumée, en continuant à remuer, ajoutez progressivement un demi-verre d'eau chaude et remuez jusqu'à ce que les grumeaux dissoudre, la solution collante brun foncé résultante passer à travers une étamine ou une passoire et conserver dans une bouteille. Mélangez soigneusement avec une longue spatule ou un bâton pour éviter les éclaboussures de sucre brûlé chaud. Avec une combustion insuffisante du sucre, la couleur sera faible et le sucre brûlé se recroquevillera en une masse dure et il y aura peu de brûlure.
La peinture rouge et rose est obtenue en ajoutant les jus de framboises, fraises, canneberges, cornouillers, airelles, groseilles, cerises, sirops rouges, confiture, vin, chou rouge ou betteraves, finement hachés, versés avec la même quantité d'eau acidifiée , porté presque à ébullition et filtrer. Le carmin, qui est dissous avec de l'ammoniac et, après avoir ajouté de l'eau, est bouilli jusqu'à ce que l'odeur d'alcool, dissous de manière aromatique dans l'eau, disparaisse.
La peinture orange est obtenue à partir d'un mélange de peinture rouge et jaune, ainsi que de jus de zeste d'orange ou de mandarine.
Le colorant bleu est obtenu à partir du colorant indigo carmin, qui est une pâte bleu-noir qui, lorsqu'elle est dissoute dans l'eau, forme une solution de bleu pur.
La peinture pistache est obtenue en mélangeant de la peinture jaune avec une petite quantité de bleu.
La peinture au chocolat est obtenue en ajoutant du chocolat ou de la poudre de cacao, ainsi qu'en mélangeant du sucre brûlé avec de la peinture rouge (c)
L'un des principaux symboles de Pâques est les œufs peints. Traditionnellement, ils sont teints en pelures d'oignon, ce qui donne aux œufs leur symbolique couleur rouge. Mais je veux vraiment décorer non seulement des œufs de Pâques rouges, mais aussi multicolores, inhabituels et peints.
Le moyen le plus simple consiste à utiliser du colorant alimentaire pour les œufs. Mais même ici, ne connaissant pas les règles et les caractéristiques de la coloration, on peut rencontrer un certain nombre de difficultés. Par conséquent, nous découvrirons comment teindre les œufs de Pâques avec des colorants. De plus, nous considérerons à la fois les méthodes classiques et les options de coloration inhabituelles.
Ce que vous devez savoir sur les colorants alimentaires
Nous ne parlerons pas de la sécurité des colorants chimiques prêts à l'emploi dans ce matériau. Faisons connaissance uniquement avec les pièges de ce problème.
Rappelons que les additifs marqués "E", qui font partie de ces colorants, sont nocifs pour la santé. Par conséquent, après traitement avec des colorants, les œufs passent souvent de la catégorie des aliments à la catégorie des souvenirs.
Beaucoup, sans se demander s'il est possible de manger du colorant alimentaire pour les œufs, mangent des protéines qui ont été tachées de peinture. Nous vous conseillons de ne pas prendre de risques et de ne pas donner de tels œufs aux enfants et aux personnes allergiques.
De nombreux fabricants ajoutent du sel ou du sucre à la composition, ce qui réduit la concentration d'additifs chimiques nocifs, mais ne rend pas la peinture comestible.
Souvent sur des ensembles de colorants tels que Krashenka, Easter Set, Egg Dye, Decoration, etc. le fabricant n'indique pas du tout la composition, mais écrit seulement que le colorant est alimentaire.
Mais ne baissez pas votre garde. Même par la couleur du colorant, vous pouvez découvrir les dangers qui se cachent derrière.
Pour ceux qui ne sont pas familiers avec la "cuisine chimique" des colorants, nous avons préparé une brève transcription.
Les colorants les plus inoffensifs sont le E 100 et le E 140. Le premier est obtenu à partir de la curcumine et donne une couleur orangée, moins souvent rouge au colorant. La seconde est la chlorophylle, qui colore les œufs en vert.
Le E 122 (carmoisine) est utilisé pour obtenir un colorant rouge. Provoque des réactions allergiques chez les personnes sensibles à l'aspirine.
Le E 124 donne une couleur rouge, mais son utilisation est interdite dans l'industrie alimentaire.
E 128 est un autre additif pour obtenir une teinte rouge. Interdit par la Commission Européenne en raison de la présence d'aniline.
Le E 102 ou tartrazine est un colorant jaune à la réputation ternie.
Le E 132 est un additif sous forme de carmin d'indigo synthétique, nécessaire pour obtenir le vert, le bleu et le jaune. Mais le karma de ce supplément est complexe : il provoque l'étouffement chez les asthmatiques, des exacerbations chez les allergiques avec des complications comme l'œdème de Quincke.
Le E 133 ou FCF bleu brillant est capable des mêmes prouesses que son prédécesseur.
E 142 ou un additif vert provoque des éruptions allergiques au contact - interdit dans un certain nombre de pays.
Cette liste effrayante est interminable. Mais cela suffit pour comprendre que l'étiquette "alimentaire" ne rend pas le colorant sûr.
Les colorants organiques peuvent être attribués à des colorants vraiment sûrs. Mais c'est très cher et peu rentable pour le fabricant. Par conséquent, dans les magasins, ils n'ont même pas entendu parler de tels colorants.
Comment colorer des oeufs avec du colorant alimentaire
Si la question de savoir s'il est possible de manger des colorants pour les œufs ne vous dérange pas à ce point, nous vous suggérons de toujours protéger vos proches et d'essayer d'empêcher le colorant de pénétrer à travers la coquille. Pour ce faire, vous devez suivre quelques règles simples.
Choisissez des œufs pour la coloration frais et avec une coquille solide.
Sortez les œufs du réfrigérateur à l'avance pour les garder au chaud. Cela empêchera la fissuration de la coque due aux différences de température.
Il est conseillé de laver le produit à l'eau tiède avant cuisson, si nécessaire, utiliser une brosse et de l'eau savonneuse.
Il est préférable de baisser le produit pour une cuisson dans de l'eau à température ambiante.
Certaines ménagères ajoutent du sel à l'eau lors de la cuisson. Mais cette méthode n'empêchera pas la formation de fissures, mais aidera la protéine à se recroqueviller plus rapidement et à ne pas s'échapper de la coquille en cas de scission. Ces œufs sont en outre impropres à la coloration.
Il est préférable de cuire dans une grande casserole et de pondre les œufs en une seule couche.
Évitez les hauts bouillons pendant la cuisson : les œufs rebondissent lorsqu'ils sont durs et peuvent se heurter.
Il existe certaines exigences pour les colorants eux-mêmes pour les œufs de Pâques. Lors du choix d'un remède, faites attention à la composition. Au minimum, l'emballage doit être étiqueté "nourriture".
Important! Le colorant nacré pour les œufs est strictement contre-indiqué pour l'ingestion. Il ne peut être utilisé que pour décorer des œufs souvenirs.
La façon classique de teindre les œufs avec du colorant alimentaire
La méthode de coloration dépendra en grande partie du type de colorant lui-même. Le plus souvent, les colorants secs en poudre sont utilisés pour les œufs de Pâques. Vous pouvez trouver des colorants alimentaires sous forme de comprimés.
Le principe de la coloration avec de tels moyens est identique. Mais il est préférable d'étudier les instructions avant utilisation, où les proportions recommandées sont indiquées.
La couleur indiquée sur l'emballage sera obtenue par teinture d'œufs blancs. Si le colorant est appliqué sur des coquilles brunes, la couleur peut différer considérablement.
Souvent, les œufs de couleur brune ont un aspect bâclé ou sale.
Gardez à l'esprit que plus la solution de coloration est saturée, plus la couleur de la coque sera brillante et sombre.
Teindre les œufs précuits.
Il est conseillé de dégraisser la coque avant peinture. Cela peut être fait avec du vinaigre ou de l'alcool.
Si vous utilisez de l'alcool, attendez 10 à 15 minutes après le traitement pour que le produit s'évapore de la surface. Si du sel a été utilisé pendant la cuisson, il doit être soigneusement lavé avant d'être traité avec un agent oxydant.
Ajoutez une cuillerée de vinaigre à la solution finie - cette technique augmente l'acidité, ce qui améliore la coloration.
Nous abaissons l'œuf dans la solution, où il est conservé pendant environ 10 minutes.
Après cela, nous retirons le colorant du liquide et le laissons sécher complètement.
Il est préférable de sécher le krashenki sur un support à œufs. Mais même dans ce cas, il est difficile d'éviter l'apparition de rayures.
Il est préférable de faire un stand spécial. Pour ce faire, plantez des épingles ou des aiguilles avec des capuchons dans le gant de toilette en caoutchouc mousse.
Sur un support aussi impromptu, les œufs peints sèchent sans traînées ni traînées.
Après séchage, les teintures peuvent être traitées avec de l'huile végétale pour leur donner un éclat. Cela peut être fait avec un pinceau ou directement avec vos mains.
En plus de la méthode classique, vous pouvez utiliser
Comment utiliser les colorants liquides pour œufs
Il existe des colorants alimentaires liquides pour les œufs dans des emballages tels que des capsules en plastique ou des tubes à essai en verre.
La concentration de matières colorantes dans ces produits est beaucoup plus élevée et les objets artisanaux après leur application sont brillants et brillants.
Les œufs durs sont également utilisés pour la transformation. Nous travaillerons directement avec nos mains. Par conséquent, nous mettons des gants sur nos mains pour empêcher l'absorption du colorant dans la peau.
Nous appliquons un peu de colorant directement sur la coquille de l'œuf et commençons à frotter la matière colorante jusqu'à ce que toute la surface soit recouverte. Si nécessaire, vous pouvez ajouter directement pendant le traitement.
Le processus d'application du colorant liquide sur les œufs est présenté en détail dans la vidéo :
Pour ceux qui préfèrent encore les matières naturelles, nous avons préparé une sélection
Instruction
Traditionnellement, les œufs sont teints en les faisant bouillir dans des peaux d'oignon. Si vous voulez surprendre vos invités, décorez les œufs avec de beaux ornements, des motifs ou de petits dessins. Afin de créer une œuvre d'art festive, vous aurez besoin de peinture aux œufs de Pâques ordinaire ou de colorant alimentaire, de peinture indélébile (ou d'huile) pour appliquer de petits motifs et de votre imagination.
Il existe de nombreuses recettes, à la suite desquelles vous pouvez obtenir de nombreuses nuances différentes sur les œufs de Pâques. Par exemple, vous pouvez utiliser des colorants alimentaires, comme des feuilles de bouleau ou des betteraves. Pour appliquer une couleur uniforme, ces méthodes sont excellentes, mais si vous décidez de diversifier la couleur d'une manière ou d'une autre, vous pouvez fabriquer des œufs marbrés. Pour ce faire, peignez-les d'abord dans une lumière, puis dans un ton plus foncé, ajoutez seulement une cuillerée de beurre à la peinture sombre, puis les œufs se révéleront hétérogènes. Semble très inhabituel.
Ces œufs sont souvent appliqués avec des motifs subtils avec un petit pinceau, et parfois même des autocollants de vacances sont collés. Mais pour que les œufs deviennent vraiment beaux, un fond leur est appliqué à l'aide d'un colorant naturel. Et pour que la structure de l'œuf ne soit pas endommagée, faites-les bouillir dans une solution d'un tel colorant pendant environ 10 minutes, en faisant de petits trous avant cela. Vous pouvez également ajouter un peu de sel à l'eau bouillante. Et si vous mettez le bouillon avec les œufs au réfrigérateur pendant la nuit, la couleur deviendra très brillante.
Il est pratique d'utiliser du colorant alimentaire, disponible sous forme de comprimés ou de poudres. Habituellement, ils sont utilisés pour décorer des pâtisseries et des gâteaux, mais si vous dissolvez un comprimé dans 200 ml d'eau tiède et que vous y abaissez alternativement des œufs blancs pendant 5 à 10 minutes, vous obtiendrez une excellente couleur stable de leur coquille. Après avoir peint l'œuf, retirez-le du liquide avec des pinces. Pour fixer la couleur, vous pouvez en outre l'abaisser dans une solution faible d'acide acétique (1 cuillère à café par verre d'eau).
Pour que le colorant alimentaire repose uniformément, assurez-vous de laver les œufs crus dans une solution savonneuse, vous pouvez également utiliser de l'alcool, mais dans ce cas, vous devez attendre 10 à 15 minutes avant de teindre.
0,5 ml de vinaigre peut être ajouté au colorant en poudre dilué dans de l'eau, on pense qu'une telle composition tombe sur la coquille en une couche dense sans stries.
Les feuilles de bouleau peignent les œufs d'une couleur dorée, le bouillon doit être infusé pendant environ 30 minutes au début, puis vous devez abaisser les œufs et les y maintenir pendant environ 10 minutes. Mais le jus de betterave aidera à ajouter de la sophistication aux œufs de Pâques. Frottez-les simplement avec des betteraves fraîches et elles prendront une teinte rose intéressante. Après la peinture, peignez les œufs. Après tout, maintenant, les œufs de Pâques sont donnés à des collègues de travail, des amis et des parents proches, alors montrez votre imagination, et vos invités se souviendront pour toujours de votre table de fête.
La cuisson, décorée de crème multicolore, non seulement plaît à l'œil, mais stimule également l'appétit. Souvent, les ménagères ajoutent aux crèmes des colorants artificiels achetés en magasin.
Cependant, l'abus de produits d'origine non naturelle peut nuire à la santé.
Je propose de faire des teintures à la maison en utilisant le jus de certaines plantes et d'autres ingrédients empruntés à la nature.
Aujourd'hui, vous apprendrez à faire un gâteau à la crème verte (ou bleu), ainsi qu'à fabriquer divers colorants naturels de vos propres mains.
Comment décorer un gâteau avec de la crème au beurre
Faire un gâteau pour un événement important n'est pas une tâche facile. Mais vous pouvez également y faire face si vous faites preuve d'imagination et suivez les recommandations du gourou de l'art de la confiserie. Pour commencer, faites le plein des ingrédients nécessaires.
50 g de lait concentré (fabriqué selon GOST); 0,5 paquets de beurre (bonne qualité); vanille - une pincée.
Cuisine:
- Faire ramollir le beurre. Vous pouvez le couper en morceaux et le laisser à température ambiante pendant 40 à 50 minutes. Une autre façon, plus rapide, consiste à utiliser un four à micro-ondes, où l'huile sera prête en 2 à 4 minutes.
- A l'aide d'un batteur, battre le beurre ramolli en n'oubliant pas d'ajouter la vanille.
- Verser le lait concentré par étapes pour obtenir la consistance désirée. Il est possible que la quantité déclarée de lait concentré soit trop importante.
Le lait concentré ajoutera de la douceur à la crème pour le gâteau, mais vous devez travailler avec une touche séparément. Si vous souhaitez donner une couleur chocolat à la crème, ajoutez du cacao en poudre.
L'intensité de la couleur dépend de la quantité de poudre, et il est en votre pouvoir de la changer à la fois vers le haut et vers le bas.
La crème finie peut être transférée dans une poche à douille avec une buse appropriée. Mais s'il n'y en a pas, utilisez des moyens improvisés et construisez quelque chose de similaire.
Par exemple, à partir d'un sac en plastique dense. Il suffit de le remplir de crème, puis de couper le coin.
Vous obtiendrez un petit trou à travers lequel vous presserez du bleu ou toute autre crème colorée pour le dessert, en faisant diverses inscriptions ou autres éléments.
Un support pivotant sera une bonne aide dans le travail. Vous n'aurez pas besoin d'être distrait en tournant le plat avec le gâteau dans des directions différentes.
D'un léger mouvement de la main, vous pouvez rapidement tourner le dessert et appliquer l'élément suivant avec de la crème.
Comment décorer un gâteau avec de la crème protéinée
Les décorations de gâteaux à la crème protéinée ne sont pas moins belles et élégantes. La principale chose à retenir est la propreté absolue de la vaisselle et des appareils impliqués dans la préparation de la crème.
Tout d'abord, séparez les blancs des jaunes. Afin de ne pas gâcher tout le lot d'œufs, cassez chaque unité au-dessus d'une tasse propre, puis versez la protéine dans un bol commun.
Il est conseillé d'envoyer les protéines au réfrigérateur, elles sont mieux fouettées à basse température.
Lavez le fouet et les plats dans lesquels vous monterez la crème et versez dessus avec de l'eau bouillante.
Les moindres traces de graisse ne vous permettront pas d'atteindre la splendeur, ce qui signifie que votre travail sera vain. Les gouttes d'eau sur la vaisselle sont également inacceptables; après le traitement, essuyez soigneusement le bol et fouettez avec une serviette en papier.
En cours de fouettage, ajoutez une pincée de sel et de soda aux protéines. Cela vous fera gagner du temps et de l'énergie. De plus, l'acide citrique rendra le mélange moins sucré.
Vous pouvez décorer le dessert avec une crème protéinée blanche comme neige, il aura l'air festif et élégant. Certains confiseurs préfèrent colorer la masse, car les fleurs en milieu naturel se retrouvent dans les nuances les plus incroyables.
Que pouvez-vous faire des colorants naturels à la maison
Tenant compte de la demande des consommateurs, les confiseurs professionnels décorent les desserts avec des roses crème et des inscriptions de différentes couleurs.
Les femmes au foyer peuvent utiliser du colorant bleu acheté en magasin dans leur cuisine. Mais est-ce vraiment sans danger pour la santé ?
Tournons-nous vers l'expérience de nos grands-mères, qui ont réussi à fabriquer des teintures à partir des produits disponibles. Comment et à partir de quoi ils l'ont fait, nous allons maintenant le découvrir.
La façon la plus simple et la plus simple de colorer la crème est d'y ajouter le jus bouilli de certains légumes, baies ou fruits.
On sait que la couleur verte est obtenue en raison de la présence de jus d'épinards, d'orange - carottes. La betterave donne une couleur rouge et le curcuma donne une couleur jaune.
En combinant les couleurs entre elles, vous pouvez obtenir d'autres nuances. Par exemple, en combinant une teinture jaune et verte, on obtient une teinte bleue, qui est aussi souvent utilisée pour décorer les desserts.
Rappelez-vous que les betteraves ne donneront pas à la crème une couleur rouge vif. Même s'il est bouilli et mélangé avec une petite quantité de vinaigre ou d'acide citrique, le résultat sera une couleur brune ou fuchsia.
Avant utilisation, hacher finement les carottes et les faire revenir quelques minutes dans du beurre. Après avoir frotté la masse à travers un tamis, ajoutez-la à la crème et vous obtiendrez une décoration couleur carotte.
Une riche teinte orange vous donnera probablement non pas des carottes, mais des zestes d'orange. Vous le verrez en frottant un morceau de sucre sur la peau de cet agrume.
Les cristaux de sucre absorbent rapidement les saveurs et tout colorant. Expérimentez avec du citron, du citron vert et vous verrez comment le sucre prend une nouvelle couleur. Soit dit en passant, une couleur orange peut être obtenue avec un abricot bouilli au sirop.
Le curcuma, ou plutôt sa solution aqueuse saturée, rendra la crème non jaune vif, elle aura une teinte verdâtre.
Si la décoration doit être colorée en jaune ensoleillé, utilisez du safran. Une alternative au safran serait l'argousier ou la citrouille.
Le colorant rouge ou rose foncé est obtenu à partir de framboises, de canneberges ou d'airelles fraîches ou surgelées.
Les fraises, malgré la couleur vive, donneront à la crème une vilaine teinte brun-rouge. Le jus de cerise mélangé à de la crème lui donnera une couleur rouge froide avec une teinte violette.
Si vous avez besoin d'obtenir un colorant d'encre violet foncé, utilisez des mûres.
Et ajoutez du sirop de cassis à la masse de protéines avant la cuisson, le résultat est une meringue bleu pâle.
Quelques gouttes de sirop suffiront pour colorer le dessert d'une couleur agréable. La saturation de la teinte dépend de la quantité de colorant, en ajoutant plus que d'habitude, vous obtenez une couleur bleue.
Les myrtilles et les myrtilles vous donneront du violet ou du lilas froid.
Une nuance crémeuse délicate est obtenue en ajoutant de la pâte de tomate. Si vous augmentez sa concentration, la décoration de la crème acquerra une délicate teinte orange.
Ne vous inquiétez pas, le dessert ne prendra pas le goût de la tomate, la quantité de colorant est trop faible pour affecter autre chose que la couleur.
Une nuance de verdure printanière donnera des épinards, c'est le leader parmi les colorants naturels verts. Il a un goût neutre, ce qui signifie que votre dessert, comme avant de décorer avec de la crème, sera sucré et éclaircira la saveur de la vanille. Une alternative aux épinards est l'estragon (estragon) et les feuilles de menthe.
Le colorant brun est de la poudre de cacao, du chocolat fondu et une solution de café saturée (il peut être instantané ou moulu).
Comment faire des teintures à la maison
Les sirops de diverses baies peuvent être bouillis à l'avance et conservés au réfrigérateur dans un récipient bien fermé. Si nécessaire, utilisez pour donner la teinte souhaitée.
Des produits surgelés sont également utilisés. Il suffit de décongeler les baies, de les recouvrir de sucre (dans un rapport de 1: 1) et de faire bouillir à feu doux. Filtrer la masse.
Laver et hacher les épinards. Versez un peu d'eau et faites blanchir 5 minutes à feu doux. Filtrer la solution verte.
Nettoyez les betteraves et coupez-les en tranches. Faire bouillir 15-18 minutes dans de l'eau et ajouter quelques cristaux d'acide citrique. Utilisez une solution filtrée.
La menthe et l'estragon n'ont pas besoin d'être cuits, sinon ils bruniront. Tout d'abord, préparez du sirop de sucre chaud, versez-y de l'herbe hachée et laissez infuser.
Citrouille, ainsi que les carottes, hacher et faire sauter au beurre avant utilisation.
Quand peut-on ajouter des colorants naturels ?
Les colorants de citrouille, de carottes et de safran ne doivent pas être ajoutés à la pâte avant la cuisson (ceci ne s'applique pas aux meringues et aux macarons.
Il est préférable de faire tremper les gâteaux finis avec du sirop pour que le dessert acquière la teinte souhaitée (vert, bleu, rose, rouge et autres).
Les colorants naturels ne sont pas ajoutés à la crème avant le fouettage, car ils ne contribuent pas au processus. Ajoutez-les à la toute fin et dans la quantité nécessaire pour obtenir la teinte désirée.
Pâte multicolore pour boulettes, les raviolis sont préparés avec des colorants préalablement dissous dans de l'eau. Ceci est nécessaire pour une distribution uniforme dans toute la masse.
Ma recette en vidéo