Quelle partie de la carcasse va au beshbarmak. Beshbarmak de boeuf à la maison. Beshbarmak avec saucisse de cheval

Ce plat a son propre culte, comment le servir correctement. Pour commencer, ils prennent une grande assiette et étalent des jus ou des nouilles, mettent des morceaux de viande dessus, puis, dans un bol séparé, des oignons frits. Et le bouillon de viande chaud est versé dans un autre récipient, auquel sont ajoutés des légumes verts hachés. Certains Kazakhs appellent ce bouillon "tuzdyk". Le plat dans son ensemble s'avère très satisfaisant, riche et exceptionnellement savoureux.

Quant aux calories. Il y a près de 100 kcal pour 100 g de produit fini. Curieusement, le plat n'est pas gras et très calorique. Par conséquent, n'hésitez pas à inclure cette délicatesse de viande dans votre alimentation.

Ingrédients

Cuisson

Préparez la viande. Pour ce faire, il est préférable de prendre du bœuf à l'os pour que le bouillon se révèle riche. Rincez-le sous l'eau courante froide. Prenez une grande casserole ou un chaudron et mettez-y la viande, remplissez-la d'eau et mettez-la sur la cuisinière. Porter à ébullition.



Retirez la mousse si elle apparaît. Le feu sur le poêle doit être réduit. Pour rendre le bouillon léger - mettez un oignon entier et une carotte. Cela donnera non seulement de la couleur, mais aussi le goût et l'arôme appropriés. La viande est cuite longtemps, environ 2-3 heures. Mais ça dépend de ton âge.



Pendant ce temps, préparez les légumes. Prenez les oignons et épluchez-les, rincez-les et coupez-les en rondelles ou en demi-rondelles sur une planche à découper.



Ensuite, prenez une casserole, versez-y une petite quantité d'huile végétale et transférez l'oignon dans la casserole. Faites-le rôtir légèrement. Ensuite, prenez un chaudron et versez une partie du bouillon de viande dans l'oignon. Laisser mijoter jusqu'à ce que le légume soit translucide et doré.



Transférer la viande qui était dans le chaudron dans un bol séparé et laisser refroidir.



Une fois le bœuf refroidi, retirez-en l'os et coupez-le en petites portions sur une assiette, comme indiqué sur la photo.



Retirer les carottes et les oignons du reste du bouillon. Prenez les jus (kulagnan) que vous avez préparés ou achetés à l'avance, mettez-les dans un chaudron et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits pendant environ 10-15 minutes. Sel et poivre au goût.



Préparez le service. Prenez-le large belle assiette ou un plateau, étalez d'abord les jus bouillis, puis arrosez d'un peu de vinaigrette à l'oignon. Disposez ensuite les morceaux de viande et le reste de la sauce à l'oignon. Le plat ira bien avec du vin rouge géorgien et un délicieux accompagnement. Ainsi, notre délicieux classique "Beshbarmak de boeuf" est prêt à la maison. Essayez à quel point cela s'est avéré appétissant. Partagez cette recette avec toute votre famille et vos amis. Bon appétit!

Ce plat est particulièrement populaire dans Asie centrale. Il existe de nombreuses subtilités et nuances dans sa préparation qui doivent être bien étudiées.

Cuisson:

1. Verser le boeuf avec de l'eau, porter à ébullition. Cuire 3 heures à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os. La mousse doit être constamment retirée, sinon le bouillon deviendra trouble.
2. 1 heure avant la fin de la cuisson, ajouter l'oignon, la carotte, le laurier, le poivre et le sel à la viande.
3. Tamiser la farine (environ 450 g), verser les œufs préalablement décollés, saler et ajouter l'eau ou le bouillon déjà refroidi.
4. Pétrir une pâte ferme en ajoutant de la farine au besoin. Envelopper de film alimentaire pour qu'une croûte n'apparaisse pas dessus et laisser reposer 25 minutes.
5. Étalez la pâte sur une planche farinée et formez une boule de la taille d'une pomme. Rouler en une fine couche. Coupez-le en lanières puis en losanges. Disposez les pièces parchemin ou sur une autre surface. Laisser ½ heure pour sécher un peu. Si le temps ne dure pas, on peut aussi les faire sécher dans une étuve à une température de 60°C pendant 20 minutes. La porte du four doit être ouverte.

L'étape de préparation la plus longue et la plus difficile est derrière.

Que faut-il faire d'autre pour le boeuf beshbarmak

Il reste maintenant à démonter le bœuf et à faire bouillir les diamants. Cela peut être fait rapidement :

1. Retirer le bœuf à l'aide d'une écumoire et réserver. Filtrer le bouillon. Jetez les légumes et les épices. Il est conseillé de refroidir le bouillon pour enlever la graisse de sa surface.
2. Couper ou couper la viande en petits morceaux.
3. Oignon coupé en fines rondelles.
4. Faire revenir la moitié de l'oignon dans le gras retiré du bouillon ou dans huile végétale jusqu'à tendreté.
5. Versez 300 ml de bouillon dans une casserole, ajoutez le reste de l'oignon. Poivrer et porter à ébullition. Cuire 2 min.
6. Retirez l'oignon et placez-le dans un plat.
7. Versez plus de bouillon dans la casserole et faites bouillir les diamants en secouant l'excès de farine. Les blancs doivent être bouillis en petits lots afin qu'ils ne collent pas ensemble.
8. Mettez les diamants dans une passoire, puis vers les oignons frits et mélangez.

Servir le plat dans de grandes assiettes en étalant les diamants plus près du bord. Mettez la viande au centre, saupoudrez-la d'oignon et de poivre bouillis dans le bouillon.

Servir le bouillon à part dans des bols en le saupoudrant généreusement de persil finement haché.

La recette du beshbarmak de boeuf vous permettra de le cuisiner délicieusement du premier coup.

Dans l'ensemble, toutes les recettes de beshbarmak sont des morceaux viande bouillie avec des nouilles. Voici juste les subtilités de la technologie de cuisson et la particularité de servir le plat, qui lui sont inhérentes, distinguent le beshbarmak des autres similaires Pâtes avec de la viande.

Le plat kazakh beshbarmak se traduit par « 5 doigts », comme les peuples nomades orientaux mangent traditionnellement avec leurs mains. Et un tel plat de viande et de farine est inhérent à de nombreuses cuisines des peuples turcs: Bachkir, Ouzbek, Kazakh, Kirghize, Tatar, Turkmène, Karakalpak, etc.

Bien sûr, tout restaurant oriental proposera du beshbarmak à ses invités. Mais comme il est cuisiné à la maison, personne ne le traitera nulle part.

Principes de base de la cuisson du beshbarmak

Cuisiner du beshbarmak à la maison est facile même pour un débutant, surtout si vous comprenez son essence. Il s'agit d'un plat composé, qui comprend de la viande bouillie et de la pâte bouillie.

De plus, les deux composants sont préparés séparément et ne sont combinés que sur une assiette.

Il n'y a pas beaucoup de viande

Si vous avez mangé sans viande, cela signifie que vous avez faim. C'est ce principe qui sous-tend la préparation du beshbarmak. Par conséquent, il devrait y avoir beaucoup de viande ici. De plus, il ne doit pas être maigre, mais audacieux. La viande qui sera la base de la recette n'a pas d'importance, peut-être que le plat sera généralement préparé à partir de différents types.

L'essentiel est que la viande bout très bien, devienne molle et donne un bouillon fort et gras..

Des conseils étape par étape vous expliqueront comment cuisiner le beshbarmak:

1. Préparez la viande pour la déposer dans la poêle. Toutes les pièces doivent être bien lavées, enlever tous les films et veines. Mais vous n'êtes pas obligé de couper la graisse.
2. Placez la viande dans une grande casserole, et surtout dans un chaudron, et versez de l'eau jusqu'au dessus.
3. Après avoir fait bouillir l'eau, retirez très soigneusement et soigneusement toute la mousse qui a augmenté avec une écumoire.
4. Pour rendre le bouillon plus parfumé, vous pouvez y mettre une carotte entière pelée, de l'ail et de l'oignon.
5. Une fois que le bouillon a bouilli et que toute la mousse a été retirée, il est nécessaire de réduire le feu au minimum et de laisser cuire la viande pendant 2 heures.
6. Récupérez toute la graisse de la surface du bouillon dans un bol séparé. Vous en aurez besoin pour graisser la pâte.
7. Saler le liquide et ajouter épices nécessaires. Laisser cuire la viande encore 15 minutes.
8. Retirer de la casserole et jeter tous les légumes.
9. Sélectionnez toute la viande dans une assiette. Laissez refroidir un peu.
10. Pour servir, toute la viande doit être désossée et divisée en morceaux. Chaque recette a sa propre méthode de coupe : déchirer avec les mains en fibres, couper gros morceaux ou soigneusement coupé en tranches.
11. Mettez la viande finie sur la pâte.

Un élément obligatoire et la décoration du beshbarmak est un arc passivé.

Grosse tête oignon couper en demi-anneaux de l'épaisseur requise et faire revenir légèrement dans une poêle en ajoutant de l'huile et une petite quantité de bouillon. En conséquence, l'oignon ne doit pas être frit, mais cuit. Lorsqu'il devient translucide, on l'étale sur la viande en le répartissant uniformément sur tout le dessus, ou on le replie en glissière au centre du plat.

Pâte maison - fait main

La recette du test beshbarmak est très simple. Il est pétri, en règle générale, sur un œuf et de l'eau. Dans diverses recettes, le jaune seul et l'œuf entier peuvent être utilisés.

La pâte ne doit pas être très salée ni même fade..

1. Tamiser la farine dans un bol profond. Cela devrait être fait, puis la pâte pour beshbarmak et produit prêt devenir doux et aéré.
2. Battre le nombre requis d'œufs ou de jaunes dans la farine.
3. S'il y a du sel dans la recette, ajoutez-le à la farine à ce stade.
4. Versez la quantité d'eau nécessaire dans le bol. Il est préférable que l'eau soit très froide.
5. Bien mélanger. Pétrir la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Si nécessaire, ajouter un peu de farine.
6. Couvrir le saladier d'un torchon et laisser reposer la pâte environ 30 minutes.
7. Pétrir à nouveau la pâte sur une planche farinée. Divisez-le en plusieurs parties (généralement 4).
8. Abaisser finement chaque partie de la pâte en une couche ne dépassant pas 2 mm.
9. Habituellement, dans le beshbarmak, les morceaux de pâte sont en forme de losange. Par conséquent, écrasez légèrement une fine couche de pâte avec de la farine et coupez-la en lanières, qui sont ensuite coupées en diamants.
10. Laissez reposer les losanges un peu avant la cuisson. La pâte doit être bouillie bouillon de viande restant après la cuisson de la viande.
11. Lorsque la viande est retirée, le bouillon doit être assaisonné d'épices (si la recette l'exige) et porté à ébullition. Déposer délicatement les boules de pâte dans le liquide bouillant. Ils doivent être posés un par un afin d'éviter qu'ils ne collent les uns aux autres.
12. Faire bouillir la pâte environ 5 minutes. Il doit être remué périodiquement.
13. Retirez les losanges finis avec une écumoire et placez-les sur un grand plat plat. D'en haut, ils sont arrosés de graisse provenant de la viande.

Comme vous pouvez le constater, il n'est pas si difficile de cuisiner correctement le beshbarmak. Il suffit de se préparer au fait que le processus sera long en raison de la longue ébullition de la viande. Mais le résultat final en vaut la peine !

Recettes des pays de l'Est

Différentes nationalités préparent le beshbarmak selon leurs anciennes traditions et préférences. La viande peut être n'importe laquelle, mais le plus souvent c'est du bœuf, de la viande de cheval, de l'agneau et des nouilles ou autre produit à base de farine(diamants, carrés, morceaux de pâte bouillie) sont préparés à la main à l'ancienne, et ceux du commerce ne sont pas utilisés.

Il n'est pas difficile de cuisiner soi-même du beshbarmak à la maison. Décidez de la recette - et c'est parti !

Style kazakh avec saucisse de cheval

Le plus courant et le plus célèbre est le beshbarmak en kazakh. Chaque région du pays a ses propres préférences en matière de viande, mais la présence de kazy (saucisse à la viande de cheval) est généralement obligatoire. Et le beshbarmak est préparé dans un immense chaudron pour toute la grande famille.

Ingrédients:

• Boeuf - 1 kg;
• Kazy - 1 kg;
• Oignons - 5 pièces;
• Grains de poivre - 6 pièces;
• Feuille de laurier - 4 pièces;
• Sel - au goût;
• Aneth facultatif ;
• Farine - 500 gr;
• Eau - 250 grammes;
• Oeuf - 1 pc;
• Sel - au goût.

Cuisson beshbarmak en kazakh:

1. Cuire la viande et le kazy de la manière habituelle. Mettez-les dans un chaudron, versez eau froide, bouillir. Retirez la mousse qui a gonflé, ajoutez du sel, du poivre, du laurier à la viande. Faire un petit feu et laisser cuire la viande pendant 2 heures. Pendant la cuisson, n'oubliez pas de retirer la mousse.
2. Retirer les morceaux de bœuf et de saucisse préparés du chaudron et laisser refroidir légèrement. Couper ensuite la viande en morceaux de 0,5 cm Verser un peu de la masse totale du bouillon pour cuire la base de farine.
3. Pour Sotchi, pétrir la pâte à partir de farine, d'œufs, d'eau et de sel. Laisser reposer la pâte bien pétrie pendant 30 à 40 minutes.
4. Étalez les morceaux de pâte en une fine couche et coupez-la en gros carrés. Faire bouillir le bouillon.
5. Tremper les feuilles de pâte pendant 3 à 5 minutes dans un bouillon bouillant. Retirer à l'aide d'une écumoire et déposer sur une grande assiette.
6. Couper l'oignon en gros demi-rondelles. Transférez-le dans une poêle et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit transparent, en ajoutant un peu de bouillon.
7. Avant de servir, les morceaux de viande doivent être réchauffés une petite quantité bouillon. Mettez-les sur Sotchi. Répartir l'oignon sur toute la surface de la viande. Si vous le souhaitez, le beshbarmak peut être décoré avec de l'aneth finement haché.

Style ouzbek avec du boeuf

Le secret de la fabrication du beshbarmak ouzbek est qu'il n'y a pas de secret. Le plus simple sera le mieux. Plus de viande et le beshbarmak habituel de bœuf sembleront un délice paradisiaque.

Ingrédients:

• Boeuf - 1,3 kg;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Piment de la Jamaïque - 4 pièces ;
• Oignons - 2 pièces;
• Persil - 1 bouquet;
• Sel, poivre - au goût;
• Oeuf - 2 pièces;
• Eau - 200 ml;
• Farine - 600 gr;
• Sel - ½ cuillère à café.

Préparation du beshbarmak en ouzbek :

1. Rincez un morceau de viande sur l'os avec de l'eau, mettez-le dans un bol profond et versez de l'eau dessus. Portez le bœuf à ébullition et écumez la mousse qui s'est levée. Faire bouillir pendant 1,5 heure en retirant périodiquement la mousse. Pendant le processus de cuisson, ajouter le piment de la Jamaïque, les pois, la feuille de laurier et le sel au goût. Vous pouvez également mettre des carottes et des oignons épluchés dans le bouillon. Continuez à cuire la viande pendant encore 1,5 heures.
2. Pendant que le boeuf cuit, pétrir la pâte. Tamiser la moitié de la farine dans un bol. Battez-y les œufs, salez et ajoutez de l'eau. Pétrissez bien la pâte et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle commence à s'éloigner de vos mains. Roulez la pâte en boule et laissez-la "s'approcher" pendant 20 à 30 minutes.
3. Arrachant de petites tailles de pâte d'un morceau commun, roulez-les en couches minces, qui sont ensuite coupées en losanges.
4. Retirez la viande cuite du bouillon et laissez-la refroidir légèrement. Filtrez le bouillon lui-même à partir d'épices et de légumes. Retirez le bœuf légèrement refroidi de l'os et coupez-le en petits morceaux.
5. Couper les deux oignons en rondelles. Faites-en frire un dans une poêle avec l'ajout de graisse du bouillon. Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Faire bouillir le deuxième oignon dans une petite quantité de bouillon. Dès qu'il devient mou, retirer de la poêle.
6. Dans le bouillon où l'oignon a été cuit, si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre moulu. Y faire bouillir des boules de pâte.
7. Retirer les morceaux de pâte prêts à l'emploi de la poêle et mélanger avec l'oignon frit dans une poêle.
8. Mettez les losanges bouillis avec les oignons dans une assiette creuse, étalez le bœuf dessus et placez les oignons bouillis au centre. Le beshbarmak peut être assaisonné de poivre et garni de persil haché.

Agneau et abats kirghizes

Malgré la similitude générale des plats, le beshbarmaki différents pays, et même différentes régions d'un même pays, peuvent différer les unes des autres pour diverses raisons historiques. Par exemple, dans le sud du Kirghizistan, ils cuisinent non seulement du beshbarmak d'agneau, mais avec l'ajout d'abats d'agneau.

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Viande de mouton:

• Côtes - 1 kg;
• Coeur - 2 pièces ;
• Reins - 5 pièces ;
• Testicules - 4 pièces ;
• Oignons - 2 pièces;
• Verts - 1 bouquet;
• Zira ou coriandre - une pincée.

Pour essai :

• Farine - 2 tasses;
• Oeufs - 2 pièces;
• ¼ tasse d'eau;
• Sel - une pincée.

Cuisson du beshbarmak à la kirghize:

1. Bien rincer les côtes d'agneau et les abats. Retirez le film des côtes et coupez-les en morceaux en portions.
2. Coupez les cœurs en deux, lavez l'intérieur et retirez la partie où se trouvent les vaisseaux. Divisez les moitiés de cœur en 6 parties.
3. Libérez les reins des films et coupez dans le sens de la longueur.
4. Les testicules sont également soigneusement coupés dans le sens de la longueur et retirez soigneusement la chair rose de la peau, qui est coupée en 4 parties.
5. Mettez les côtes avec les coeurs dans une casserole et versez 3 litres d'eau. Cuire à feu doux environ une heure. N'oubliez pas de retirer constamment la mousse.
6. Une fois les côtes avec le cœur cuites, sortez-les de la poêle et faites-les revenir dans une poêle. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les rognons dans la poêle et saler le tout.
7. Saler le bouillon restant au goût et verser la moitié dans une autre casserole. Une partie - sorpa - ira en complément du beshbarmak. et le second est nécessaire pour la cuisson de la pâte.
8. Et pétrir la pâte à partir de farine, d'œufs, d'eau et de sel. Bien mélanger et soigneusement. Étalez finement la pâte bien pétrie. Coupez-le en bandes de 5 cm de large, chacune étant découpée en carrés ou en losanges.
9. Couper les oignons en demi-anneaux. Mettez la moitié de l'oignon dans le bouillon restant qui mijote lentement et ajoutez l'autre moitié à la viande pour la friture.
10. Lorsque les oignons dans la poêle deviennent un peu fatigués, ajoutez de la coriandre écrasée ou de l'hiver.
11. Étalez délicatement la pâte à l'oignon cuit dans le bouillon. Il est nécessaire de surveiller en permanence que les pièces ne collent pas les unes aux autres.
12. Pendant que la pâte cuit, versez les côtes et disposez les testicules. Mélanger délicatement tout le contenu de la casserole. Dès que les testicules sont rougis, vous pouvez éteindre le feu.
13. Le plat fini est formé un peu inhabituel. Au fond de l'assiette, tout le contenu de la casserole est disposé en une couche uniforme, c'est-à-dire côtes et abats d'agneau. Garnir de pâte oignon bouilli. Pour la beauté, vous pouvez écraser avec des herbes hachées. La sorpa chaude est servie dans un bol séparé.

Recettes de cuisine dans les pays européens

Cela arrive rarement lorsqu'un plat ne subit pas de modifications sous l'influence de facteurs externes. Et beshbarmak ne fait pas exception. Aimé par beaucoup, il a commencé à changer de composition et de méthode de préparation. Ainsi, la religion des peuples turcs est l'islam, selon les lois dont la consommation de porc est interdite.

Mais s'étant répandu dans la partie européenne, la préparation du beshbarmak a été modifiée pour s'adapter aux préférences gustatives des autres peuples, et le porc est devenu l'une des options pour la composante viande.

Pour réduire les coûts et accélérer la préparation de la viande, ils ont commencé à fabriquer du beshbarmak à partir de poulet et de canard. Et le beshbarmak cuit dans une mijoteuse est devenu la norme, car il n'y a pas d'échappatoire au progrès technologique. De plus, c'est rapide et pratique.

Avec du porc maigre dans une mijoteuse

Malheureusement, il n'est pas toujours possible de rester debout devant le poêle pendant 2 heures et de retirer la mousse du bouillon. Et un repas copieux oh comme tu veux !

Le beshbarmak de porc dans une mijoteuse est adapté aux réalités modernes recette tatar avec des pommes de terre.

Ingrédients:

• Porc - 300 gr;
• Oignons - 2 pièces;
• Pommes de terre - 2 pièces;
• Oeuf - 1 pc;
• Eau - ⅓ tasse;
• Farine - 1 tasse;
• Sel, poivre noir - 1 pincée.

Cuisson du beshbarmak de porc dans une mijoteuse:

1. Coupez la viande de porc maigre en portions et placez-la au fond du bol.
2. Épluchez une pomme de terre de taille moyenne et coupez-la en 4 morceaux. Déposez-le sur la viande.
3. Coupez les oignons en rondelles et disposez-les sur les pommes de terre. Salez et poivrez le tout. Versez environ 2 litres d'eau dans le bol.
4. Cuire dans une mijoteuse en mode «Extinction» pendant environ 50 à 60 minutes.
5. Pendant que la viande cuit, cuire pâte sans levain. Mélanger la farine avec l'eau et l'œuf. Bien mélanger et rouler en une fine couche. Couper la pâte en carrés. Faire bouillir chaque morceau dans de l'eau bouillante pendant 1,5 minute maximum.
6. Mettez sur une grande assiette en couches: carrés de pâte, et sur le dessus - viande avec oignons et pommes de terre.

Avec de la viande de volaille - poulet ou canard

La recette du beshbarmak à la maison peut être assez simple et rapide. S'adaptant au rythme effréné de la vie moderne, le plat subit un certain nombre de changements qui, heureusement, n'affectent pas son goût. Cette recette implique de la viande de volaille (poulet ou canard), et utilise également des feuilles de pâte prêtes à l'emploi.

Ingrédients:

• Oiseau - 1-1,5 kg;
• Oignons - 3 pièces;
• Sel et poivre au goût;
• Nouilles pour beshbarmak - 1 paquet.

Préparation du beshbarmak à partir de poulet ou de canard:

1. Videz l'oiseau et rincez bien. Diviser la carcasse en portions. Mettre la volaille dans une casserole, couvrir d'eau et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en écumant constamment la mousse. Le beshbarmak de canard s'avère plus riche et gras. Lorsque la volaille est prête, retirez tous les morceaux de la poêle. Séparez la viande des os et déchirez ou coupez en petits morceaux.
2. Pelez les oignons et coupez-les en deux. Couper l'oignon en fines demi-anneaux. Mettez-le dans un bol et versez-le sur le bouillon chaud. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser.
3. Faire bouillir les feuilles de pâte finies dans un bouillon bouillant pendant plusieurs minutes. Sortez-les ensuite à l'aide d'une écumoire et disposez-les sur des assiettes. Mettez l'oiseau dessus et versez tout le bouillon avec les oignons. Beshbarmak peut être saupoudré d'un peu de verdure.

Comment servir le beshbarmak

Il est très important non seulement de préparer correctement le beshbarmak, mais aussi de le servir parfaitement.

Il existe 3 types de beshbarmak de service :

• classique. Le type de service le plus courant, lorsque tous les composants sont empilés en couches sur un grand plat. Traditionnellement, l'enchaînement est le suivant : morceaux de pâte-garniture de viande-légumes, c'est-à-dire oignon. Et un bol de bouillon de viande est placé à côté de l'invité.
• Portion. La base de ce type de présentation est la traditionnelle. Dans une assiette profonde en portions, le beshbarmak est également empilé en couches dans le même ordre. Mais à la fin, le plat est versé avec du bouillon sur le dessus.
• Séparé. Un type de livraison courant. Viande, oignon cuit, les morceaux de pâte bouillis et le bouillon sont servis dans des bols séparés. Chaque personne présente met elle-même la quantité de garniture dont elle a besoin dans son assiette.

Maintenant, il est devenu clair comment faire du beshbarmak. Mais à quel point c'est savoureux, vous devez vous en assurer en préparant vous-même l'une des recettes.

recette Beshbarmak

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4h

198 kcal

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Le nom Beshbarmak se traduit littéralement par "cinq doigts". Cela vient de la façon dont ce plat est consommé - il se mange avec les mains. Les gens des tribus nomades (à savoir, ils ont inventé le beshbarmak) ne pouvaient pas manger autrement. Maintenant, bien sûr, nous mangeons ce plat avec des couverts.

Traditionnellement, il est fabriqué à partir de viande d'agneau, de bœuf ou de cheval. Parfois, de la viande de volaille est utilisée, comme la dinde ou le poulet. Aujourd'hui, je veux présenter plusieurs recettes pour ce plat. Voyons ensemble étape par étape comment cuisiner le bishbarmak à la maison, puis essayons de cuisiner.

Recette du beshbarmak kazakh

Ingrédients requis

Comment choisir les ingrédients

• L'ingrédient principal de ce plat est l'agneau. Pour la cuisson, il est préférable de choisir une épaule, un cou ou une poitrine. Et spécifiquement pour le beshbarmak, il est recommandé de prendre de la viande sur l'os. L'essentiel est qu'il s'agissait de la viande d'un jeune animal.
• Il est assez facile de le choisir si vous choisissez un produit frais (non surgelé) du marché. La viande doit avoir une teinte claire et une graisse élastique blanche. Si la viande est friable et que la graisse a une teinte jaunâtre, il s'agit de la viande d'un vieux mouton. Faites attention à l'odeur de la viande.
• Une odeur désagréable peut signifier soit que la viande est rassis, soit qu'il s'agit de la viande d'un animal non castré. Une telle viande ne convient pas à la nourriture.

Si vous choisissez de la viande congelée, regardez comment elle est emballée. L'emballage doit être soigné. Il doit être étiqueté, c'est-à-dire des informations précises sur le produit. Lorsque la viande est emballée, combien de temps doit-elle être conservée. Les contacts de l'entreprise où ce produit a été emballé doivent également être indiqués.

• Je recommande d'acheter de la viande auprès d'un fabricant national chez besh barmak. Dans notre pays, les animaux sont également nourris avec des bioadditifs, mais les antibiotiques et autres impuretés nocives sont moins fréquemment utilisés.
• Prenez la farine de la plus haute qualité pour ce plat.
• Les œufs prennent du poulet de taille moyenne. Vous pouvez prendre de la dinde ou oeufs de caille, seulement en poids, ils doivent correspondre à deux poulets.

Outils de cuisine: rouleau à pâtisserie, planche à découper, poêle, couteau, casserole.

1. Faire bouillir la viande
   Ingrédients:
   – Jeune agneau – 1300
   
2. Vous devez d'abord bien rincer l'agneau, puis le couper en morceaux assez gros. Ensuite, mettez la viande dans une casserole et couvrez d'eau froide. Lorsque l'eau bout, il est nécessaire d'enlever la mousse, qui se forme toujours lors de la cuisson de la viande.
3. Si cela n'est pas fait, le bouillon deviendra trouble et laid. Après avoir retiré la mousse, vous devez réduire le feu et faire cuire la viande pendant environ trois heures à feu doux. Il doit devenir mou et se séparer facilement de l'os.
4. Ajouter des légumes
   Ingrédients:
   

   - Oignon - 5 pcs.
   - Feuille de laurier - 2 pcs.
   - Carottes - 1 pc.
   

   - Sel - au goût.
   - Poivre noir (petits pois) - au goût.
   

   
   
5. Lorsque la viande est bouillie pendant environ une heure et demie, ajoutez des légumes pelés mais entiers (oignons, carottes) au bouillon. Salez ensuite, poivrez et ajoutez du laurier. Cela donnera au plat une saveur riche.
6. Cuisson de la pâte
   Ingrédients:
   

   — Farine de blé- 2 verres.
   - Oeufs de poule - 2 pcs.
   

   - Eau (pour la pâte) - 200 ml.
   - Sel - au goût.
   

   
   
   
7. Pendant que le bouillon cuit, il est temps de préparer la pâte pour le besbarm. Tamisez la farine, battez les œufs, mesurez 200 ml d'eau et prélevez une pincée de sel. Mélangez maintenant tous les ingrédients et pétrissez la pâte.
   

   Saviez-vous? Lors du pétrissage, vous remarquerez peut-être que la pâte est un peu plus épaisse ou au contraire plus fine que nécessaire. Cela est dû au fait qu'il n'est pas toujours possible de calculer avec précision le nombre de produits. De plus, un verre est une mesure relative, chaque ménagère peut avoir un volume différent. Par conséquent, ajoutez de la farine ou de l'eau au besoin pour rendre la pâte souple et élastique, mais suffisamment serrée. Il devrait être similaire à la pâte pour les boulettes ou les boulettes.

   
   
8. Enveloppez la pâte finie dans un film alimentaire transparent et laissez reposer 15 minutes. Ceci est nécessaire pour que la pâte ne se déchire pas pendant le laminage.
   
   
9. Vous pouvez étaler la pâte en une seule couche, mais ce ne sera pas très pratique. Il est préférable de diviser la pâte en deux ou trois parties et de les étaler. Coupez ensuite la pâte en petits losanges. Saupoudrez-les de farine et laissez-les sécher un peu.
10. Cuisson des oignons
    Ingrédients:
    - Oignon - 5 pcs.
    - Piment de la Jamaïque - au goût.
    
    
    
    
11. Nous sortons la viande finie du bouillon et la déchirons finement avec nos mains. Mettez la viande dans un bol séparé. Nous sortons tous les légumes et les épices qui ont été cuits dans le bouillon. Pour rendre le bouillon plus appétissant, vous pouvez le filtrer. Divisez-le en deux parties. Dans une partie, vous devez mettre la pâte préparée et saupoudrer de piment de la Jamaïque. Couper l'oignon en rondelles et faire revenir.
12. Nous cuisinons des diamants
    Ajoutez un peu d'eau à la seconde moitié du bouillon et faites-y cuire les diamants pendant environ 15 minutes.
13. Servir le plat
    
14. Le principal secret de ce plat est service correct. Il est nécessaire de mettre des diamants bouillis sur une plaque large et plate. Ensuite, mettez l'oignon frit et la viande sur le dessus. Garnir d'herbes hachées. Le bouillon est servi dans un bol profond séparé.

Saviez-vous? De nombreux plats orientaux sont chauds et épicés. Si vous aimez aussi les épices, ajoutez des assaisonnements au bouillon à votre goût. Je vais vous dire quelles herbes vont le mieux avec l'agneau. Ce sont le thym, le gingembre, l'origan, le romarin, la marjolaine, le persil et le safran.

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Recette de cuisine en vidéo

Je suggère de regarder une vidéo sur la façon de cuisiner de délicieux beshbarmak. Cette recette combine deux types de viande, l'agneau et le bœuf.

Poulet Beshbarmak

Temps de cuisson: 4 heures.
Portions : 5.
Outils de cuisine: rouleau à pâtisserie, planche à découper, poêle, couteau, casserole.

Ingrédients requis

• Poulet - 1 pc.
• Oignon - 3 pièces
• Épices - au goût.
• Sel - au goût.

• Huile végétale - 1 cuillère à soupe.
• Eau - 3/4 tasse.
• Farine - 2 tasses.
• Oeufs - 2 pièces

Séquence de cuisson

1. Rincez le poulet et mettez-le dans une grande marmite. Remplissez-le d'eau pour qu'il soit complètement caché. Pour plus de commodité, vous pouvez couper le poulet en morceaux.
2. Porter l'eau à ébullition et retirer la mousse. Baisser le feu et laisser mijoter environ trois heures de plus.
   
   
3. La recette du test beshbarmak est très simple. Versez de l'eau dans un bol, ajoutez de l'huile végétale, du sel et des œufs. Tamiser la farine dans le même bol, pétrir la pâte. Enveloppez-le dans du film alimentaire ou mettez-le dans un sac en plastique.
   
   
4. Pelez et coupez l'oignon en demi-anneaux. Frire dans l'huile végétale jusqu'à tendreté.
   
   
5. Lorsque le poulet est cuit, retirez-le du bouillon chaud et séparez la viande des os. Laissez d'abord la viande refroidir un peu, puis déchirez-la avec vos mains.
   
   
6. Divisez la pâte pour besparmak en deux ou trois parties et étalez-les. Tailler en diamants.
   
   
7. Prenez une partie du bouillon dans lequel le poulet a été bouilli et faites-y bouillir les diamants. Servir le bouillon restant dans un bol profond.
8. Mettez les diamants dans une assiette, puis les oignons et la viande. Servir chaud.
   
   

Recette de cuisine en vidéo

Ce plat est l'incarnation des traditions nomades. Beshbarmak est largement connu en dehors de la steppe ainsi que koumiss et plov. Le plat vient du Kazakhstan et d'Asie centrale, c'est donc tout naturellement qu'il est préparé à partir de viande d'agneau ou de cheval. Aujourd'hui, nous allons cuisiner du beshbarmak à partir de bœuf et une recette simple nous y aidera. recette étape par étape cuisine photographique. Le beshbarmak se mange traditionnellement avec les mains, mais à la maison personne ne vous interdira d'utiliser une cuillère et une fourchette, profitez-en, si seulement c'est pratique !

Après avoir préparé du beshbarmak à partir de bœuf, vous ferez d'une pierre deux coups, car ce plat peut être servi à la fois pour le premier et pour le second. Ce plat asiatique délicieux et copieux est préparé avec des nouilles maison, qui sont assez faciles à cuisiner soi-même.

Ingrédients:

• Boeuf (de préférence avec os) - 1,2 kg.
• Oignon - 2 pièces
• Carotte - 1 pc.
• Feuille de laurier -2 pcs.
• Huile de tournesol - 50 gr.
• Salo - 50 gr.
• Poivres
• Persil

Pour essai :

• Farine - 1,5 tasses
• Oeuf - 1 pc.

Examinons de plus près comment cuisiner du beshbarmak à partir de bœuf à la maison. L'ensemble du processus de cuisson peut être divisé en deux étapes. Dans un premier temps, nous préparerons nouilles maison pour le beshbarmak, pour cela nous avons besoin de : farine, œuf, sel et eau.

Étape 1

Dans un bol profond, mélanger une tasse et demie de farine avec œuf de poule, puis salez un peu et ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau tiède.

Étape 2

Pétrissez la pâte, elle se révélera assez serrée, puis donnez-lui la forme d'une boule, couvrez d'un torchon et rangez-la pendant 1 heure dans un endroit frais.

Étape 3

Ensuite, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez-le en une fine couche d'environ 3 mm d'épaisseur.

Étape 4

Maintenant, à l'aide d'un couteau ordinaire ou d'un coupe-pizza, coupez-le en petites bandes semblables à des losanges.

Étape 5

Nous passons à la deuxième étape de la cuisson du beshbarmak à partir de bœuf.

Faisons cuire la viande bouillon de boeuf. Il est nécessaire de retirer systématiquement la mousse de la viande pour que le bouillon finisse par ressortir transparent. Maintenez à feu doux pendant 2-3 heures jusqu'à ce que le bœuf se détache des os, puis salez et ajoutez des épices. Après 10-15 minutes, retirez la viande, coupez-la en morceaux avec un couteau ou les mains. Filtrez le bouillon (cela est nécessaire pour que les petits os ne se coincent pas).

Étape 6

Sur huile de tournesol avec l'ajout de matière grasse, faites frire de gros demi-anneaux d'oignon, retirez-les et placez-les dans le bouillon.