Soit dit en passant, il faut dire, pour ne pas offenser les autres peuples et ne pas provoquer de disputes sur le plat dont il s'agit, que le beshbarmak appartient à la table traditionnelle de tous les peuples turcs, Kazakhs, Kirghizes, Bachkirs et Tatars, ainsi que Karakalpak , cuisine nogai, turkmène et ouzbèke.
Bien sûr, il y a de petites nuances qui distinguent certaines options de cuisson des autres, mais il y a bien sûr plus en commun.
Traditionnellement, les mangeurs mangeaient le beshbarmak avec leurs mains, c'est-à-dire avec leurs doigts, sans les cuillères et les fourchettes qui nous sont familières. Un morceau de pâte bouillie, un morceau de viande aux oignons, et arrosé d'un bouillon de viande chaud, ce délicieux et repas copieux. En fait, le nom de ce plat, en traduction, sonne comme cinq doigts.
Préparons-nous, comme on dit maintenant dans une version abrégée, besh. Pour cela nous avons besoin de :
- Viande 1 kg
- Oignon 6 pièces
- Carotte 1 pièce
- Feuille de laurier 2 pièces
- Poivre pois noirs 5 pcs
- Pomme de terre (facultatif)
- Farine 500-600 gr
- Oeufs 3 pièces
- Eau 200 ml
Cuisinons délicieux, riche bouillon de viande, de, au choix, de la viande de cheval, d'agneau ou de bœuf. Bien sûr, la viande de cheval sera la plus délicieuse, mais cette viande n'est pas disponible partout, et en plus, elle est plus chère que l'agneau ou le bœuf. Le beshbarmak et la viande de cheval sont préparés pour les grandes vacances, et un jour normal, vous pouvez cuisiner du bœuf ou de l'agneau, qui seront également très savoureux.
La viande pour le beshbarmak doit être prise bonne qualité, assez gras.
Nous mettons un morceau de viande lavé dans de l'eau froide, de préférence sur les os, ainsi que des oignons et des carottes, pour une couleur et un goût plus brillants. Faire bouillir la viande, après ébullition, doit être sur le plus petit feu, en retirant périodiquement la mousse, jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, la viande doit s'éloigner de l'os. 
Selon le type de viande, faites-la cuire pendant au moins 2 heures.
Retirez la viande du bouillon fini, filtrez le bouillon à travers un tamis, nous n'aurons pas besoin des oignons et des carottes qui étaient dans le bouillon. Couvrir la viande pour qu'elle ne sèche pas. 
Pendant que la viande cuit, préparez la pâte pour le beshbarmak. La pâte est composée de farine, d'œufs, d'eau et de sel. Pétrir, pâte assez raide et élastique, comme des boulettes. Laissez-le reposer pendant 20 à 30 minutes. Étalez la pâte en une fine couche, pas plus de 1-2 mm d'épaisseur, une pâte fine dans le bouillon, fond juste dans la bouche, alors ne soyez pas paresseux et roulez la pâte finement, ça vaut le coup. 
Découpez la pâte étalée en losanges ou rectangles de 10 cm de côté.
Poser les rectangles découpés sur un torchon, naturellement propre, en une couche et laisser sécher un peu. Soit dit en passant, juteux pour beshbarmak peut être séché pour une utilisation future et utilisé au besoin, stocker des morceaux de pâte secs comme n'importe quel Pâtes dans un endroit sec. 
Préparons une sauce aux oignons et au bouillon de viande, ce qui rend le plat très savoureux. Oignon coupé en demi-anneaux, mettre dans une petite casserole, saler, poivrer, ajouter la feuille de laurier, verser le bouillon chaud et cuire 10-15 minutes à feu doux. 
Maintenant, il reste à faire bouillir les jus de la pâte dans un bouillon ou de l'eau, les mettre dans un plat, mettre la viande bouillie coupée en morceaux dessus, verser la vinaigrette de l'oignon cuit à la vapeur dans le bouillon, saupoudrer d'herbes et servir chaud.
De plus, le beshbarmak est servi avec des saucisse de cheval- kazy (kazy).
Peut être servi avec du beshbarmak pommes de terre bouillies, en le posant le long du bord sur un plat avec de la viande et de la pâte.
Après avoir essayé le beshbarmak une fois lors d'une fête, vous voudrez certainement le cuisiner à la maison, de vos propres mains, c'est très savoureux. 
Bon appétit!
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Dans tous les pays d'Asie centrale, ils savent cuisiner le beshbarmak. Ce plat est généralement préparé pour les fêtes, en grandes portions, dans des chaudrons sur un feu ouvert. Il est facile de cuisiner un vrai beshbarmak savoureux, vous n'avez pas besoin de compétences particulières, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients pour cuisiner et ils sont assez abordables. La seule chose nécessaire et importante pour cuisiner est le temps et l'inspiration. Sans cela, le beshbarmak idéal ne fonctionnera jamais.
Le plus "correct" est le beshbarmak d'agneau. Le beshbarmak à base de viande de cheval peut également être considéré comme traditionnel, car le beshbarmak est préparé au Kazakhstan. De plus, lors de la préparation du beshbarmak, il est permis d'utiliser du bœuf, moins souvent du poulet, du canard. Le beshbarmak de porc n'est pas traditionnel pour des raisons connues.
Alors, comment cuisiner le beshbarmak. Pour la préparation du beshbarmak, seule la viande fraîche est choisie, pas vieille et pas de crème glacée. La viande soigneusement lavée est placée dans une casserole, versée avec de l'eau et bouillie pendant au moins 2-3 heures, en éliminant la mousse. Pendant le processus de cuisson, tous les légumes, racines et épices indiqués dans la recette sont ajoutés à la casserole. Lorsque la viande est cuite, elle est retirée de la poêle, séparée des os et démontée à la main ou coupée en morceaux avec un couteau. Le bouillon est filtré et tous les légumes, racines et épices qui y ont été bouillis sont jetés.
Le deuxième composant du beshbarmak est les nouilles, cependant, cela ne ressemble pas du tout à des nouilles, ce sont des boulettes plutôt fines en forme de losanges ou de carrés. La pâte à nouilles est préparée à base de farine de blé, œufs et sel. La farine doit d'abord être tamisée plusieurs fois pour la saturer en oxygène. Après cela, des œufs, du sel sont ajoutés à la farine et une pâte serrée et dense est pétrie. L'eau ne doit pas être ajoutée à la pâte. Pâte prête laisser reposer 10 minutes, puis étaler finement et couper en losanges dont la largeur varie de 1,5 à 7 cm.Plonger les losanges de la pâte dans de l'eau bouillante légèrement salée et cuire pendant 2-3 minutes après avoir fait surface, puis allonger dans une passoire.
Lorsque les nouilles sont prêtes, il est temps de commencer à cuire le troisième composant - les oignons. Ne soyez pas surpris, il doit également être cuit, car ce n'est pas seulement un oignon, mais un oignon pour le beshbarmak. Les oignons pelés doivent être coupés en fines demi-anneaux et placés dans un bol profond. Ensuite, versez-y lentement et soigneusement le bouillon bouillant dans lequel la viande a été cuite et laissez reposer 5 minutes pour que l'oignon soit cuit à la vapeur, amer et saturé de bouillon.
Maintenant que vous savez cuisiner le beshbarmak, à vous d'apprendre à le servir correctement. Pour ce faire, mettez des nouilles sur un grand plat, mettez des morceaux de viande dessus, mettez un bol avec des oignons et un récipient séparé avec du bouillon chaud, où des légumes verts finement hachés sont ajoutés (les Kazakhs appellent ce bouillon tuzdyk, il est très riche, satisfaisant et exceptionnellement savoureux).
Connaissant toutes les subtilités et astuces de la préparation de ce plat, il ne vous sera pas difficile de le cuisiner vous-même. N'oubliez pas que l'essentiel est le temps et l'inspiration, et nos recettes vous aideront pour le reste.
Beshbarmak kazakh traditionnel
Ingrédients:
1,3 kg d'agneau,
5 ampoules
1 carotte (facultatif)
2 piles farine,
2 oeufs,
5-6 grains de poivre noir
2 feuilles de laurier (peut être remplacé par un brin de thym),
verts, sel et épices - au goût.
Cuisson:
Lavez soigneusement la viande, coupez-la en gros morceaux, placez-la dans une casserole, versez eau froide et porter à ébullition. Retirez la mousse obtenue, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire la viande pendant 3 heures. 1-1.5 avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes, un oignon entier, les grains de poivre noir, le laurier et le sel au bouillon.
Pour préparer la pâte, mélanger la farine tamisée, les œufs, le sel, un peu de bouillon refroidi dans un bol et pétrir une pâte ferme. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer 15 minutes. Saupoudrez la surface de la table de farine, divisez la pâte en plusieurs parties, roulez chaque partie en une fine couche et coupez-la en petits diamants. Saupoudrez légèrement les diamants obtenus avec de la farine et laissez-les sur la table pendant 30 minutes afin qu'ils sèchent un peu. Retirez la viande cuite de la poêle, laissez-la refroidir et coupez-la en petits morceaux avec vos mains. Filtrez le bouillon en en retirant tout ce qui y était cuit. Diviser le bouillon filtré en 2 parties. Ajouter les herbes hachées à une partie. Avec la deuxième partie du bouillon, versez l'oignon coupé en demi-rondelles, ajoutez le piment de la Jamaïque, portez à ébullition, laissez cuire 2 minutes, puis retirez l'oignon du bouillon à l'aide d'une écumoire. Ajouter un peu d'eau à la deuxième partie du bouillon, porter à nouveau le bouillon à ébullition, saler au goût, tremper les losanges de la pâte dans le liquide bouillant, après en avoir secoué l'excès de farine, et les faire cuire pendant 7- 8 minutes, puis retirer à l'aide d'une écumoire. Mettez les diamants sur une assiette en couches, la viande et les oignons sur le dessus, servez le bouillon avec les herbes dans un récipient séparé.
Beshbarmak de viande de cheval
Ingrédients:
1,5 kg de viande de cheval,
3 ampoules
3 piles. farine,
2 oeufs,
2 feuilles de laurier,
sel, poivre noir moulu, herbes - au goût.
Cuisson:
Lavez la viande, coupez-la en morceaux, placez-la dans une casserole et remplissez-la d'eau pour qu'elle recouvre complètement la viande. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse, baissez le feu et laissez cuire 3 heures. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, salez, poivrez, 1 oignon entier pelé et le laurier. Verser 1 tasse de bouillon de la casserole et réserver. Dissolvez-y ensuite une pincée de sel, mélangez avec les œufs et la farine et pétrissez une pâte ferme. Soumettre pâte prête pendant 30 minutes au réfrigérateur. Lorsque le temps est écoulé, sortez la pâte, étalez-la finement sur un plan de travail fariné et coupez-la en carrés ou en losanges. Laissez-les sécher un peu. Couper l'oignon en demi-anneaux, poivrer, saler et verser le bouillon chaud, fermer le couvercle et laisser reposer 10 minutes. Retirez la viande finie du bouillon, laissez-la refroidir et coupez-la en fines tranches, puis plongez la pâte hachée dans le bouillon bouillant et faites cuire pendant 6 à 8 minutes. Servir avec des légumes verts.
Beshbarmak en tatar
Ingrédients:
600 g de poitrine de veau,
500 g de pommes de terre
3 ampoules
1 carotte
100 g d'herbes fraîches,
3 piles. farine,
1er. eau,
1 oeuf
1 cuillère à soupe huile végétale,
sel et épices - au goût.
Cuisson:
Rincez soigneusement la viande, mettez-la dans une casserole et versez 2 litres d'eau. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse et ajoutez les carottes grossièrement hachées et un oignon dans la casserole, salez un peu. Laisser cuire à feu doux pendant 3 heures. Pendant que la viande cuit, préparez les nouilles. Casser un œuf dans un bol, ajouter un verre d'eau, une cuillerée d'huile et bien battre. Saler et commencer à ajouter progressivement la farine. Pétrir une pâte élastique serrée. Couvrez-le avec une serviette et laissez reposer 30 minutes. Lorsque le temps est écoulé, divisez la pâte en plusieurs parties, prenez-en une et roulez-la en une fine couche de 2-3 mm de large. Coupez la pâte en losanges de 5-6 cm de côté, faites de même avec le reste de la pâte. Retirez la viande cuite du bouillon et divisez-la en morceaux. Coupez l'oignon en fines rondelles, mettez-le dans une passoire et plongez-le dans le bouillon bouillant pendant une minute, puis transférez-le dans une assiette, et plongez les pommes de terre pelées et coupées en 3-4 parties dans le bouillon et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettez les pommes de terre bouillies dans un plat large, versez la moitié du bouillon dans un récipient séparé et faites cuire les nouilles dans le bouillon restant. Servir avec des légumes verts.
Beshbarmak au porc
Ingrédients:
1 kg de porc
500 g de nouilles
3 ampoules
1 bouquet de persil
1 botte d'aneth,
1 céleri-rave
1 cuillère à café fenouil séché,
2 feuilles de laurier,
1 g de poivre rose
1 cuillère à soupe huile végétale,
sel - au goût.
Cuisson:
Placer la viande dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition en écumant la mousse, ajouter le sel, le laurier, le céleri-rave, les grains de poivre rose et le fenouil et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez la viande cuite du bouillon et coupez-la en tranches, filtrez le bouillon pour enlever les épices. Faire bouillir les nouilles dans le bouillon filtré. Coupez l'oignon en demi-anneaux et faites-le frire dans de l'huile végétale, puis versez-y une demi-tasse de bouillon et laissez mijoter pendant 10 minutes, ajoutez des épices au goût. Mettez les nouilles sur un plat plat, la viande dessus, versez sauce à l'oignon et parsemer d'herbes hachées.
Beshbarmak de canard ou d'oie
Ingrédients:
1,5 kg de viande de canard,
2 piles farine,
2 oeufs,
½ pile bouillon refroidi,
2 ampoules
1 feuille de laurier,
sel, poivre noir moulu - au goût.
Cuisson:
Placer le canard coupé dans une casserole, couvrir d'eau environ deux doigts au-dessus de la viande, saler et porter à ébullition. Pétrir leur farine, leurs œufs et leur bouillon en une pâte ferme, ajouter du sel au goût. Divisez la pâte en plusieurs parties, roulez chacune d'elles en galettes fines, laissez-les sécher, puis coupez-les en losanges ou en carrés. Mettez l'oignon coupé en demi-anneaux dans une casserole séparée, saupoudrez-le de poivre noir moulu et ajoutez la feuille de laurier. Versez ensuite l'oignon avec le bouillon chaud et laissez infuser. Lorsque la viande de canard est cuite, sortez-la du bouillon, coupez-la en morceaux et faites cuire les losanges de la pâte dans le bouillon bouillant pendant 5 à 7 minutes. Servir parsemé d'herbes.
Beshbarmak au poulet
Ingrédients:
1 poulet
3 ampoules
3 carottes
Poivre à goûter.
Pour essai :
500 g de farine
200g d'eau
3 oeufs,
1 cuillère à café sel.
Cuisson:
Faire bouillir le poulet dans une grande casserole pendant 2-3 heures, ajouter du sel et des épices au goût. Versez de l'eau dans un récipient profond, battez les œufs, ajoutez la farine, le sel, huile végétale et pétrir une pâte ferme. Donnez-lui le temps de se tenir debout température ambiante pour le mettre en forme. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez les rondelles d'oignon hachées, les carottes râpées et, en remuant, faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer le poulet cuit du bouillon et séparer la viande des os. Ensuite, arrachez de gros morceaux de la pâte et pétrissez-les en gâteaux, roulez chacun avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2-3 mm. Plongez ensuite les gâteaux dans le bouillon bouillant et faites cuire pendant 5 à 7 minutes. Servir le beshbarmak sur la table en trois plats séparés : avec du poulet, des légumes et de la pâte. Étaler sur une tortilla de légumes et farce à la viande, pliez-le dans une enveloppe et mangez avec les mains sans faute.
Beshbarmak juif
Ingrédients:
4 kg d'agneau,
1,5 kg de saucisse de cheval,
700 g de farine
2 oeufs,
2 ampoules
3 poivrons doux
400 ml d'eau
5 pommes de terre
herbes, sel et poivre - au goût.
Cuisson:
Mettez la viande et le saucisson dans une casserole, couvrez d'eau, salez et laissez cuire 2 heures en enlevant la mousse. Pendant ce temps, préparez la pâte. Dissoudre dans 400 ml d'eau bouillante 1 c. sel. Tamisez la farine dans un bol séparé, battez 2 œufs et, en ajoutant progressivement de l'eau salée, pétrissez une pâte ferme. Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes. Lorsque le temps est écoulé, pétrissez la pâte, saupoudrez-la de farine et roulez-la en une couche de 2 mm d'épaisseur. Enroulez la couche obtenue sur un rouleau à pâtisserie et faites de longues coupes avec un couteau tout le long pour faire des nouilles. Pour préparer la sauce, coupez l'oignon en demi-anneaux, coupez le poivron en lanières, hachez les verts. Faire bouillir dans un bouillon filtré, où la viande et les saucisses ont été bouillies, les pommes de terre, puis faire bouillir les légumes hachés dans le même bouillon pendant 3-4 minutes, en ajoutant de l'assaisonnement ou des épices au goût. À la fin, ajouter les nouilles et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Au moment de servir, placez d'abord les nouilles dans une assiette, puis la viande hachée et les saucisses, les légumes et les pommes de terre par-dessus.
Beshbarmak dans une mijoteuse
Ingrédients:
1,5 kg de viande quelconque,
5 pommes de terre
2 ampoules.
Pour les nouilles :
300 g de farine
2 oeufs,
1 pile eau,
1-2 cuillères à soupe huile végétale,
2-3 pincées de poivre noir moulu
⅔ cuillère à soupe sel.
Cuisson:
Prenez n'importe quelle viande, lavez-la et coupez-la en morceaux. Ensuite, mettez-le dans le bol du multicuiseur, remplissez-le d'eau au ras de la viande et activez le programme de cuisson à la vapeur pendant 1 à 2 minutes. Lorsque l'eau bout, égouttez le premier bouillon et rincez la viande. Remettez-le dans le bol du multicuiseur et remplissez-le cette fois d'eau à 2 cm au-dessus du niveau de la viande. Réglez le mode « Ragoût » en fonction du type de viande : bœuf - pendant 3 heures, porc et volaille - pendant 2 heures. À partir des ingrédients indiqués, pétrissez une pâte serrée, enveloppez-la dans un film et réfrigérez pendant 20 minutes. Sortez ensuite la pâte du réfrigérateur, divisez-la en plusieurs parties et roulez chaque partie en une fine couche, qui est découpée en losanges ou en carrés d'environ 5x5 cm de côté et laissez sécher sur la table. Coupez les pommes de terre épluchées en 4 morceaux et ajoutez-les à la viande environ 50 minutes avant la fin du temps de cuisson. Saler et poivrer dans le bol avec les pommes de terre. Pliez l'oignon coupé en demi-anneaux dans un récipient et remplissez-le avec la partie grasse supérieure du bouillon. Couvrir avec un couvercle et réserver. Retirer la viande cuite et les pommes de terre du bouillon. Réglez à nouveau le programme "Cuisson vapeur" pendant 20-30 minutes, faites bouillir la pâte hachée en petits morceaux et mettez-la dans un plat. Mettez la viande sur la pâte, versez l'oignon avec le bouillon, saupoudrez d'herbes hachées. Servir le bouillon à table dans un bol séparé.
N'est-ce pas formidable de découvrir de nouveaux plats étonnants ? Dites à vos amis comment cuisiner le beshbarmak et participez à sa préparation. Croyez-moi, il n'y aura pas de perdants dans cette compétition culinaire, car chaque beshbarmak cuit est beau et unique, comme une chanson du peuple qui l'a inventé.
Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !
Larisa Shuftaykina
En règle générale, le beshbarmak est préparé en l'honneur de la réception de chers invités ou lors des grandes vacances. Chaque coin du Kazakhstan a ses propres subtilités de cuisson de ce plat. Par exemple, dans les régions du nord, en plus de la pâte, les pommes de terre sont également bouillies dans un bouillon. A l'ouest, au lieu de viande, ils mettent du beshbarmak gros poisson, dans le sud, la pâte est souvent coupée non pas avec des losanges, mais avec des nouilles.
Beshbarmak est mangé avec les mains d'un plat commun. Par conséquent, avant le repas, tous les invités se lavent soigneusement les mains jusqu'au coude. Puis, confortablement assis derrière le dastarkhan, ils arrachent un petit morceau du kulagnan, y mettent de la viande, l'aromatisent avec des oignons et l'envoient à la bouche. Après avoir bien mâché, buvez le bouillon. Après un repas aussi gras, il est de coutume de boire du thé avec du lait. Et puis un aksakal respecté ou le membre le plus âgé de la famille lit bata - une bénédiction pour tous ceux qui sont réunis.
Comment faire cuire le beshbarmak:
D Pour ce plat, la première étape consiste à cuire la viande. Tremper 2 kg de viande d'agneau ou de cheval en un seul morceau avec les os dans un chaudron ou une casserole à paroi épaisse. Ici, vous pouvez également ajouter un petit morceau de shuzhuk ou de kazy fumé. Remplir d'eau froide et mettre à feu vif. Attendez que le bouillon bout, retirez la mousse et réduisez le feu. Laisser mijoter la viande pendant 3 heures. 10-15 minutes avant la préparation, trempez quelques feuilles de laurier, une poignée de grains de poivre noir et du sel au goût dans le bouillon.
Pendant que la viande cuit, pétrir la pâte à kulagnan à partir de 1 œuf, un verre d'eau, 1 c. sel et farine. Il doit être très serré. Étalez plusieurs gâteaux ronds à partir de la pâte, de 0,1 cm d'épaisseur et de 20-25 cm de diamètre et séchez-les un peu sur une serviette.
Une fois la viande cuite, transférez-la dans un bol. Couper en petits morceaux en portions et couvrir avec un couvercle ou une assiette. Versez le bouillon dans une petite casserole avec la partie supérieure la plus grasse. À partir de là, faites cuire la sauce - tuzdyk. Mettez le surpa sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez ensuite un gros oignon, coupé en fines rondelles, dans la casserole. Cuire une minute, retirer du feu, couvrir avec un couvercle et laisser infuser un moment. Dans le reste du bouillon, préparez le kulagnan. Tremper la pâte dans le surpa bouillant et cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Prenez un grand plat et mettez d'abord le kulagnan dessus, la viande dessus et versez beaucoup de bouillon gras avec des oignons sur le tout. Apportez-le tout de suite à table. Avec le beshbarmak, un bouillon est souvent servi, dans lequel la viande était cuite avec de la pâte. Le surpa est versé dans de petits bols, parfois du kurt (fromage cottage salé séché), des tranches de citron ou de l'ayran y sont ajoutés.
NOUS PRÉPARONS LE VRAI BESHBARMAK KAZAKH.
Ici au Kazakhstan, si vous n'avez pas mangé de viande, considérez que vous vous êtes levé de table affamé "- c'est ainsi qu'elle a commencé son histoire sur cuisine nationale Aizharkyn Dosumbetova. Depuis 20 ans, elle travaille dans un restaurant à l'ambassade du Kazakhstan en Russie. Aizharkyn est chef de cuisine nationale, elle-même ne se souvient plus quand elle a appris à cuisiner le kazakh plats traditionnels. Il semble cuisiner depuis l'enfance. Depuis 20 ans, elle nourrit le personnel de l'ambassade et cuisine personnellement pour le président et ses invités lorsque Noursoultan Nazarbaïev vient à Moscou. Il dit que Nursultan Abishevich aime beaucoup le beshbarmak, une petite mante à la citrouille et à la viande, et le poisson de bar. Et les baursaks (petits beignets frits dans de l'huile bouillante), obligatoires à toute fête kazakhe, doivent être servis sans sucre en poudre Il n'aime pas particulièrement les sucreries. Il doit également y avoir des koumiss et des shubat sur la table. Ce sont des boissons traditionnelles à base de lait de jument et de chamelle.
L'essentiel est beaucoup de viande!
La cuisine kazakhe se distingue par toutes les caractéristiques traditionnelles inhérentes à la cuisine nationale des peuples nomades. Cette abondance de graisse plats de viande, l'amour pour une variété de produits laitiers, tels que l'irimshik, le kaymak, le koumiss, l'airan, le shubat, le katyk, le kurt et bien plus encore. Et beaucoup de produits à base de farine.
La religion imposait certaines restrictions. Par exemple, le porc, les boissons alcoolisées. « Nous aimons beaucoup la viande : viande de cheval, agneau, bœuf », explique Aizharkyn. - La viande était toujours sur la table toute l'année, malgré le fait qu'il n'y avait pas de réfrigérateurs, bien sûr. Mais lorsque le bétail était abattu, la viande était salée, puis séchée et séchée. Les plats de cette viande sont particulièrement savoureux.
Un plat kazy très populaire est la saucisse de viande de cheval dans l'intestin, dont la viande est utilisée très grasse et doit être marinée avec de l'ail, du sel et du poivre noir. Agneau bouilli aussi gros morceaux. Dans la cuisine nationale du Kazakhstan, la viande est généralement bouillie ou mijotée. La méthode de rôtissage de la carcasse entière à la broche est également utilisée.
La Syrne est un plat préféré au Kazakhstan, c'est de l'agneau mariné à la crème avec de l'ail, du sel et du poivre. Il est langui au four pendant 6 heures et servi avec des oignons grossièrement hachés et frits, des carottes et des poivrons doux. Aujourd'hui, dans de nombreuses familles, le fromage est servi avec des pommes de terre cuites dans la même graisse.
Une autre graisse et extraordinairement plat savoureux, qui est souvent cuisiné au Kazakhstan, est le kuyrdak (entrailles d'agneau frites avec des pommes de terre). Analogues de ce plat de différents types les abats sont préparés dans tous les pays d'Asie centrale. Selon certaines versions, le mot russe "kavardak" vient du nom de ce plat. Le même gâchis se trouve dans le chaudron, où les ménagères, après avoir fait fondre la graisse de queue grasse et retiré les craquelins, jettent de petits morceaux (environ 2 sur 2 cm) de reins, de cœur et de poumons. Tout cela est frit pendant 10-15 minutes. Enfin, le foie va dans ce gâchis. Ensuite, vous devez retirer tous les abats dans une casserole, les faire frire dans la même graisse oignon, ajoutez-le à la viande, versez le tout avec le bouillon et laissez mijoter encore 10 minutes. Auparavant, il n'y avait rien d'autre dans ce plat, maintenant les ménagères aiment ajouter des pommes de terre coupées dans les mêmes cubes. L'essentiel est de ne pas en faire trop, cela ne devrait pas être beaucoup.
Et pourtant le plus plat préferé, sans quoi il est inconcevable belle table ni en vacances, ni en semaine, c'est beshbarmak.
Beshbarmak en kazakh 
Beshbarmak (dérivé de "besh" et "barmak") en traduction des langues turques signifie "cinq doigts", puisque les nomades n'utilisaient pas de couverts pendant les repas. Il se mange avec les mains, arrosé de bols avec un bouillon de viande surpa - riche. C'est un plat plutôt gras d'agneau ou de cheval. Parfois 4 types de viandes sont mélangées : agneau, bœuf, cheval et chameau. La viande chaude bouillie est disposée sur de minces morceaux de pâte bouillie dans un bouillon de viande (juteux) et aromatisée avec des oignons grossièrement hachés et légèrement cuits.
Nous aurons besoin des produits suivants :
Viande (un bon morceau gras de viande de cheval) - 1 kg
Kazy - 1 kg
Tomates - 4 pièces
Oignon - 4-5 pièces
Poivre en grains - 5-6 pièces
Feuille de laurier - 4 pièces
Sel - au goût
Pâte - 1 kg
Pour le test, vous aurez besoin de :
Farine - 500 gr
Eau - 250 gr
Oeufs - 1 pc.
Sel - au goût 
Cuisson comme ça :
Versez la viande avec de l'eau froide, portez à ébullition, retirez la mousse, ajoutez le sel, les grains de poivre et le laurier, laissez cuire à feu doux pendant 2 heures. Nous faisons bouillir le kazy séparément pendant le même temps. La viande bouillie et le kazy doivent être retirés du bouillon et refroidis. Couper ensuite en tranches d'environ 0,5 cm. 
Maintenant, nous préparons juteux. À partir de farine, d'eau et d'œufs, en salant un peu le tout, pétrissez une pâte ferme et laissez-la reposer pendant 40 minutes, puis étalez-la très finement et coupez-la en morceaux. Aizharkyn le découpe en carrés assez grands (environ la taille d'une demi-page de cahier). Ensuite, nous trempons ces morceaux de pâte les plus fins pendant quelques minutes dans un bouillon de viande bouillant. Une fois bouillis, ils deviennent un peu plus épais. On attrape à l'écumoire : les juteux sont prêts ! 
Faire revenir en carrés des oignons et des tomates grossièrement hachés avec un peu de bouillon.Avant de servir, faire chauffer les tranches de viande et le kazy dans une petite quantité bouillon : le beshbarmak doit être chaud !
Mettez les jus chauds sur un grand plat avec des côtés, des tranches de viande dessus, puis une couche de tranches de kazy et, enfin, des oignons avec des tomates. Vous pouvez saupoudrer le tout d'herbes finement hachées : coriandre, persil et aneth. Et directement à table !
L'essentiel est de ne pas s'étouffer avec la salive lorsque vous ouvrez le couvercle pour étaler le beshbarmak. Dans la tradition kazakhe, il est servi sur un grand plat plat en bois à bords bas, regroupant plusieurs portions à la fois. 
Séparément, dans des bols, nous servons un fort bouillon parfumé dans lequel la viande a été cuite (on l'appelle surpa). Dans certaines régions du Kazakhstan, ce plat est également servi avec de la sauce tuzdyk, à base de kurt (fromage de brebis sec) pilé puis dilué avec de l'ail.
Les plats nationaux kazakhs sont capables de conquérir le cœur de tout admirateur de la cuisine orientale. La fierté gastronomique du Kazakhstan est le beshbarmak, qui est également servi sur la table lors de la célébration de l'Aïd al-Adha. La popularité de ce plat ne peut être surestimée. Pas une seule célébration n'a lieu sans elle, et table de fête ne peut pas être appelé ainsi s'il n'y a pas ce plat dessus. Nous allons apprendre à cuisiner le beshbarmak selon la recette traditionnelle dès maintenant.
Comment faire cuire le beshbarmak
Qu'est-ce que le beshbarmak ? Beshbarmak - Kazakh plat national qui est préparé à partir d'agneau, viande de boeuf ou des chevaux. Le mot "beshbarmak" est traduit par "cinq doigts". Cela est dû au fait que les nomades préféraient manger avec leurs mains (doigts).
Pour cuisiner le beshbarmak kazakh, nous avons besoin des ingrédients suivants :
- 1,5 kg de viande (vous pouvez choisir ce que vous aimez le plus, - boeuf, cheval ou agneau);
- pâte pour beshbarmak;
- 4 ampoules ;
- 1 grosse carotte;
- verdure;
- piment de la Jamaïque et feuille de laurier.
Si vous disposez de tous les produits nécessaires à la cuisson du plat, nous pouvons procéder en toute sécurité à la maîtrise de la recette du beshbarmak.
Beshbarmak : recette
Chaque femme au foyer qui se respecte au Kazakhstan sait cuisiner le beshbarmak. Et beaucoup d'entre eux essaient de changer recette traditionnelle y ajoutant sa touche personnelle. Nous cuisinerons le beshbarmak selon recette classique. Pour cela nous avons besoin de :
- Rincez soigneusement la viande et coupez-la en plusieurs gros morceaux.
- Transférer la viande dans une casserole profonde, verser 4 litres d'eau et porter à ébullition à feu doux.
- Après avoir porté l'eau à ébullition, vous devez réduire le feu et continuer à cuire la viande pendant 3-4 heures.
- Écumez régulièrement la mousse qui se forme à la surface du bouillon et réservez une partie du gras.
- Environ une heure avant que la viande soit prête, ajouter les légumes pré-épluchés et les épices au bouillon - carottes, oignons, feuilles de laurier, poivre et sel.
Pâte pour beshbarmak
Afin de préparer la pâte pour beshbarmak, vous aurez besoin de:
- 600 g de farine;
- 2 tasses d'eau ou de bouillon de viande;
- 2–3 œufs ;
- sel.
Pendant que la viande cuit, ne perdons pas de temps et procédons à la préparation de la pâte. Pour cela nous avons besoin de :
- Tamisez la farine et versez-la dans un bol profond.
- Fouettez les œufs dans un bol séparé et versez-les lentement dans le mélange de farine.
- Salez le mélange et ajoutez-y de l'eau ou du bouillon de viande.
- Pétrir la pâte et laisser infuser 30 à 40 minutes.
Beshbarmak de cuisine
Lorsque tous les ingrédients du plat sont prêts, nous passons à l'étape finale - la formation du plat :
- Nous étalons la pâte et la coupons en couches, couches en bandes, puis en losanges. Saupoudrez généreusement les losanges finis de farine.
- Nous séparons la viande bouillie de l'os et la divisons en morceaux, en retirant la fibre de la pièce commune.
- Nous coupons l'oignon en rondelles et le mijotons dans la graisse retirée du bouillon lors de la cuisson de la viande.
- Lorsque l'oignon est tendre, transférez-le dans une passoire et trempez-le dans le bouillon bouillant.
- Versez trois tasses de bouillon dans un récipient séparé, ajoutez de l'eau et laissez bouillir le liquide.
- Ajoutez du sel au bouillon bouillant et jetez les losanges de la pâte. Cuire pendant quelques minutes, en amenant à l'état "al dente" (prêt, mais pas bouilli doux).
- Les losanges bouillis sont envoyés dans une passoire aux oignons frits.
Pour servir le plat, vous aurez besoin d'un grand plat plat, sur lequel nous déposons des losanges avec des oignons, et dessus - viande bouillie, qui est saupoudrée d'oignons cuits dans de la graisse. Versez le bouillon dans des bols séparés et ajoutez-y les légumes verts.
