De quelle partie du bœuf est fait le barbecue. Recettes de marinade pour une brochette de boeuf réussie. Recettes de brochettes de boeuf

Eh bien, la chaleur tant attendue est arrivée et il est temps d'ouvrir la saison des barbecues. Et puisque les frais pour la datcha ou un pique-nique dans la nature battent leur plein, nous aurons besoin des recettes appropriées. Nous avons déjà préparé des brochettes de poulet, de porc et même de dinde. C'est le moment de faire mariner un très savoureux, tendre et barbecue juteux de boeuf. Quelqu'un peut douter qu'il soit si facile de cuisiner un kebab de bœuf moelleux, mais je vous assure que tout se passera comme il se doit. Même le boeuf, avec la bonne approche, se transforme en vrai chef d'oeuvre de cuisine enfilés sur des brochettes.

Préparez votre brasero jetable préféré, des couvertures colorées pour vous asseoir dans une prairie ensoleillée et n'oubliez pas de préparer un plat d'accompagnement incroyable. En attendant, je vais vous dire à quel point la cuisson des brochettes de bœuf et de veau est délicieuse.

Comment cuisiner les brochettes de boeuf parfaites

Le bœuf est moins souvent cuit au barbecue que le porc ou l'agneau, car ce type de viande est considéré comme trop sec pour la cuisson au charbon de bois. Cependant, avec un marinage approprié, le bœuf s'avère juteux et fond littéralement dans la bouche. La cuisson du kebab selon la recette sera maîtrisée même par un débutant en cuisine. Première étape pour le plat parfait– sélection de la viande idéale.

Choisir le boeuf pour le barbecue

Que vous achetiez du boeuf au magasin ou au marché n'a pas vraiment d'importance. L'essentiel est qu'il soit frais. La viande fraîche a une couleur rouge uniforme, retrouve rapidement sa forme lorsqu'elle est pressée et sent bon. Voici quelques conseils pour choisir :

• Privilégier la viande de jeunes animaux. La vieille viande est de couleur foncée et a des couches de gras jaunes. Le shish kebab s'avère être dur et fibreux.
• Il est préférable de choisir du bœuf réfrigéré, car lors de l'achat de viande congelée, il y a un risque d'avoir un deuxième gel. La viande fraîche ne convient pas du tout à la cuisson au charbon de bois.
• Examinez la pièce de tous les côtés en vous assurant qu'elle n'est ni trop filandreuse ni trop grasse. Vous n'avez pas besoin de prendre de la viande très maigre, trouvez un juste milieu. Il ne doit pas y avoir d'eau, de sang ou de mucus à la surface de la pièce.
• Si possible, prenez de la viande de gobies. C'est plus juteux.
• Les meilleures parties de la carcasse sont le filet, le cou ou l'entrecôte.

Les meilleures recettes de brochettes de boeuf

Choisir la bonne et la bonne recette pour vous est une tâche difficile et laborieuse. Dans la plupart des cas, malheureusement, les essais et les erreurs peuvent ne pas suffire. D'une part, vous devez choisir les recettes de barbecue qui utilisent des ingrédients acceptables et vos ingrédients préférés. Par exemple, si vous aimez la viande acidulée, les marinades au citron, au vin ou au jus de grenade peuvent vous plaire. Si vous aimez le goût épicé et épicé, choisissez une recette en fonction de la liste des épices, un kebab qui n'utilise que des oignons et du poivre noir vous semblera trop ennuyeux.

Les amateurs d'exotisme doivent être prêts pour les expériences avant tout, car deviner à l'avance ce qui sera cuit selon le plus étrange et le plus recette insolite pas toujours possible. Vous pouvez vous attendre à la fois à la déception et à la joie totale du résultat.

Brochettes de boeuf à l'ananas et au poivre marinées à la sauce soja

Malgré le fait que la viande de cette recette soit coupée en petits morceaux, elle conserve sa jutosité, et les épices et la sauce lui donnent une saveur incroyable. Des brochettes de bœuf molles se révéleront du fait que la base de la marinade est sauce soja et sherry (vin fortifié). Ces deux ingrédients seront responsables de la douceur. Le gingembre et l'ail sont responsables du goût, de l'arôme et des épices. Grâce aux combinaisons de goûts sucrés, acides et salés, un équilibre très inhabituel est atteint. Il n'est ensuite que souligné par des tranches de poivron vert et d'ananas.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de boeuf;
• 2 poivrons verts;
• 2 oignons;
• 2 b. ananas en conserve;
• 1er. huile végétale;
• 0,75 m. Sherry;
• 0,75 m. sauce soja;
• 0,5 m. sucre de canne;
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café Gingembre.

Cuisine:

1. Lavez le bœuf et assurez-vous de le sécher. Retirez toutes les veines et les parties dures, puis coupez-les en cubes de 3 centimètres de côté.

2. Coupez l'oignon en rondelles, épluchez le poivron des graines et coupez-le en assiettes dont la taille sera proche des morceaux de viande. Hacher finement l'ail.

2. Dans une tasse séparée, préparez la marinade. Mélanger le beurre avec la sauce soja et le xérès. Ajouter le sucre, l'ail haché et le gingembre.

3. Ensuite, prenez un grand poêle en émail ou bol en verre. Mettez-y les morceaux de viande et versez la marinade. Bien mélanger pour que la marinade recouvre tout le bœuf. Laisser la viande dans la marinade pendant au moins une heure. Pendant ce temps, préparez les braises.

4. Enfilez la viande sur des brochettes en l'alternant avec des morceaux de poivron, d'oignon et d'ananas. Faire rôtir une dizaine de minutes en retournant pendant la cuisson. L'état de préparation doit être vérifié en coupant un morceau de viande sur une brochette. Il ne doit pas être cru et rose vif à l'intérieur.

Servez un barbecue prêt à l'emploi avec beaucoup de légumes verts, de légumes frais et n'oubliez pas les boissons. La bière ou le vin se marie bien avec ce barbecue.

Shish kebab français aux tomates et champignons

Recette de barbecue insolite. Grâce au pamplemousse, la viande acquiert un goût piquant et les champignons et les tomates constituent un excellent plat d'accompagnement. Le moelleux des brochettes de bœuf donnera du jus de citron frais. À partir de là, il devient clair que le plat aura une acidité piquante.

Tu auras besoin de:

• 700 g de filet de boeuf;
• 1 citron ;
• 1er. l. coriandre;
• 10 morceaux. champignons;
• 5 pièces. tomates fraîches;
• 2 pamplemousses;
• sel, poivre, laurier.

Cuisine:

1. Piler un peu de coriandre dans un mortier. Mélangez-le avec d'autres épices, du jus de citron et du laurier.

2. Versez maintenant la viande avec le mélange obtenu, mélangez et laissez mariner pendant 2-3 heures. Assurez-vous de couvrir le récipient et de le mettre au réfrigérateur.

3. Pelez et hachez grossièrement les pamplemousses. Lavez et nettoyez bien les champignons. Couper les tomates en quartiers.

4. Enfilez la viande sur chaque brochette en posant alternativement du pamplemousse, du champignon ou de la tomate entre les morceaux.

5. Le bœuf sera prêt dans 20 minutes. Arroser les brochettes avec le reste de la marinade pendant la cuisson. Servir avec des légumes verts.

Un tel barbecue parfumé et intéressant vous plaira sûrement. Surtout si vous en avez marre recettes conventionnelles.

Brochette de veau au lard lituanien

Rouleaux de veau au saindoux sur la braise. Très juteux et savoureux. Ils sont préparés à partir de fines tranches de veau, dans lesquelles sont enveloppés des morceaux de saindoux pour plus de douceur et de jutosité. Beaucoup de gens connaissent les recettes lorsqu'une certaine graisse sous forme de saindoux ou de bacon est ajoutée à la viande maigre dans les brochettes, c'est l'une d'entre elles. Le veau est juste très viande maigre, ce qui peut le dessécher légèrement lors de la friture sur le gril. Cela n'arrivera pas avec la graisse, croyez-moi. Et vous aimerez certainement le goût, car il n'y a pas d'ingrédients exotiques ou d'ingrédients sophistiqués qui marqueront goût délicat Viande. Selon cette recette, les brochettes de bœuf ne deviendront certainement pas sèches et caoutchouteuses.

Tu auras besoin de:

• 700 g de veau;
• 200 g de matières grasses;
• 1 citron ;
• 4 gousses d'ail;
• sel poivre.

Cuisine:

1. Hacher l'ail. Couper la viande en morceaux de 8 à 10 centimètres, battre avec un marteau jusqu'à ce qu'elle soit fine. Saupoudrer les morceaux du mélange sel et poivre. Frotter avec de l'ail.

2. Pressez le jus de citron sur la viande, remuez le tout et faites mariner le futur kebab au réfrigérateur pendant 5-6 heures. Assurez-vous de couvrir avec un couvercle afin que l'arôme du kebab ne se propage pas à tous les aliments du réfrigérateur.

3. Lorsque le kebab est mariné et qu'il est temps de le faire frire sur le gril, coupez le saindoux en petits morceaux et mettez-les sur la viande. Rouler les rouleaux de veau et fixer les bords avec des brochettes en bois. Sous cette forme, enfilez le veau sur des brochettes et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre, en versant le jus de citron dissous dans de l'eau.

Le plat a l'air très inhabituel et festif, mais il a très bon goût. Quoi de mieux pour réussir un pique-nique.

la recette Brochettes de bœuf à la chinoise

Une marinade barbecue atypique, mais qui plaira certainement aux gourmets et aux amoureux nourriture chinoise et des plats tels que. Une pomme verte ajoute un goût particulièrement intéressant. Et la viande elle-même sera frite dans une fine croûte croustillante d'œuf et d'amidon, comme dans une pâte à frire.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de boeuf;
• 1 pomme (de préférence verte);
• 1 tomate;
• 1 poivron ;
• 2 pièces. oignon(grand);
• 1 oeuf;
• Cognac;
• sauce soja;
• amidon;
• sel poivre.

Cuisine:

1. Coupez la viande en petits cubes. Hacher les rondelles d'oignon. Moudre les pommes, les tomates, les poivrons.

2. Mélanger la sauce soja, le cognac, le sel et le poivre. Verser le mélange sur la viande et les légumes. Dans le même bol ajouter l'oeuf battu. Mélanger et laisser mariner.

3. Rôtir comme barbecue régulier viande et légumes enfilés sur des brochettes.

Comment faire mariner des brochettes de boeuf sur du kéfir

Une autre façon de faire une marinade sans citron ni vinaigre. La viande est très tendre grâce au kéfir le plus commun que nous avons l'habitude de boire. De nombreux amateurs de marinade au kéfir vous diront que c'est ainsi que l'on peut obtenir des brochettes de bœuf très moelleuses et juteuses, malgré sa sécheresse potentielle. L'avantage le plus important du kéfir est sa capacité à ramollir le bœuf. Et dans cette recette, je propose d'ajouter une note de goût inhabituelle - la menthe.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de boeuf;
• 1er. kéfir;
• 1 oignon moyen;
• 1 cuillère à café mélisse séchée;
• sel poivre.

Cuisine:

1. Couper le bœuf en cubes. Sel et poivre. Hacher l'oignon.

2. Mélangez le kéfir avec les oignons. Ajouter de la mélisse ou de la menthe si désiré. Faire tremper la viande avec le mélange de kéfir et réfrigérer. La viande doit être marinée pendant au moins 6-7 heures.

3. Enfilez la viande sur des brochettes et faites-la griller sur le gril jusqu'à ce qu'elle soit cuite (environ 15 minutes).

Le kebab de boeuf n'est pas un plat trop gras, mais c'est quand même le plus le meilleur plat d'accompagnement il aura des légumes frais.

Marinade pour barbecue de boeuf au jus de grenade

Un plat exquis avec un arrière-goût épicé. Une goutte de sauce à la grenade est parfaite pour le barbecue fini.

Ingrédients:

• 1 kg de boeuf;
• 2 oignons;
• 1,5 m. jus de grenade;
• 1 cuillère à soupe huile végétale;
• sel, grains de poivre noir;
• houblon suneli, graines de coriandre (facultatif)

Méthode de cuisson :

1. Préparez les morceaux de viande et les rondelles d'oignon. Piler les épices dans un mortier. Vous pouvez utiliser toutes les épices que vous aimez.

2. Mélangez la viande et l'oignon avec les épices. Verser le jus de grenade et remuer. Ajoutez ensuite une cuillerée d'huile végétale et mélangez à nouveau. Mariner toute la nuit au froid sous oppression.

3. Griller jusqu'à cuisson complète. Retournez la viande de l'autre côté uniquement lorsque le dessous est doré.

4. Au lieu de jus de grenade, vous pouvez prendre du vin mélangé avec quelques gousses d'ail et du piment rouge moulu pour la marinade.

Shish kebab sur brochettes de romarin mariné au citron

Ceux qui n'ont pas réussi à sortir dans la nature et à faire cuire un barbecue au charbon de bois devraient essayer des mini-kebabs dans une poêle à frire. Les brochettes de romarin ne sont pas une variété particulière, mais simplement des brins de romarin frais. Imaginez la saveur qu'ils peuvent donner à une excellente viande de bœuf.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de boeuf;
• 1 oignon;
• 1 citron ;
• brins de romarin;
• sel poivre.

Cuisine:

1. Faire mariner la viande pendant une nuit dans le jus de citron, l'oignon, le sel et le poivre.

2. Lavez le romarin, séchez-le avec une serviette en papier. Coupez les feuilles en laissant environ 2/3 de la tige libre. Aiguiser légèrement les extrémités des brochettes avec un couteau.

3. Enfiler 3 morceaux de bœuf sur une brochette. Graisser la poêle avec de l'huile végétale. Faites frire la viande à feu vif pendant cinq minutes d'un côté et cinq de l'autre.

4. Placer les brochettes au four (180°C) pendant encore 5 minutes.

Quelle que soit la recette de barbecue que vous choisissez, cuisinez avec plaisir, et vous réussirez !

Traditionnellement, le barbecue est fabriqué à partir d'agneau. Cependant, de plus en plus souvent, le poulet, le porc et même le bœuf sont sur le gril.

À bonne cuisson le kebab de boeuf n'est pas moins savoureux que le porc. En raison de sa faible teneur en matières grasses, il est peu calorique. Les brochettes de bœuf conviennent tout à fait aux personnes qui surveillent leur alimentation et comptent les calories.

Le plus important en cuisine est de le prendre correctement frais, et non meilleur filet. Le morceau est lavé et coupé en cubes d'environ 3 à 4 centimètres chacun et mis dans une casserole profonde. L'oignon, coupé en rondelles épaisses, y est également ajouté. Saupoudrer de poivre moulu sur le dessus de la viande avec des oignons, saler, ajouter une pincée de thym et mélanger en écrasant légèrement avec les mains. Résistez au boeuf pendant quelques heures, enfilez-le sur des brochettes et commencez la cuisson. Pour 1 kg de boeuf, prenez 2 oignons de taille moyenne.

Les amateurs de barbecue épicé peuvent cuisiner de la viande selon la recette suivante.

Un morceau de boeuf pesant environ 1 kg est coupé en morceaux de 4 centimètres, mis dans un bol. A part, mélanger 1 cuillère à soupe. cuillère sauce aux légumes et sauce chili. La marinade obtenue est versée sur des morceaux de viande, poivrée, salée, mélangée à des rondelles d'oignon et laissée tremper pendant une heure. Si vous le souhaitez, dans exactement la même sauce, vous pouvez faire tremper des morceaux de légumes : tomate, aubergine ou courgette. Lors de la cuisson, des morceaux de légumes sont déposés entre les morceaux de viande.

Pour cuire une brochette de bœuf moelleuse et juteuse, vous devez prendre un morceau de viande pesant environ un kilogramme, le couper en couches de 3 cm et bien le battre. Cassez-le en petits morceaux. Trois gros oignons sont pelés, coupés en rondelles, écrasés pour faire apparaître le jus, salés et mélangés à de la viande. Hacher un brin de coriandre, d'aneth et de persil, ajouter la coriandre et saupoudrer de boeuf. Les morceaux sont salés, poivrés, mixés et mis à mariner une demi-journée. La viande finie est enfilée sur des brochettes et cuite sur des braises.

Du bœuf, pour qu'il soit doux et épicé à la fois ?

La jeune viande juteuse pesant environ un kilogramme doit être divisée en petits morceaux. Ensuite, vous devez couper l'oignon en rondelles et le mettre au fond de la casserole. Jeter une dizaine de grains de poivre noir, puis déposer une couche de viande sur l'oignon. Garnir le bœuf de poivron rouge et de sel et recouvrir d'une autre couche d'oignons. Ensuite, le bœuf est remis en place, poivré et salé à nouveau. Alternez donc jusqu'à ce que la viande soit terminée. La dernière couche est constituée d'oignons. Le tout est versé avec 0,5 tasse de vinaigre, recouvert d'une couche pâte de tomate, ajoutez 4 à 5 feuilles de laurier. Appuyez sur la viande avec une assiette ou un couvercle, placez une charge dessus et laissez mariner pendant une journée. Le liquide décanté est égoutté le lendemain, la viande est versée avec du vin blanc (prenez environ 100 ml), le jus de citron est pressé sur la viande d'un citron et mélangé. Laisser reposer le bœuf pendant encore trois heures, puis commencer la cuisson.

Brochettes de boeuf aux tomates, une recette simple.

Diviser en morceaux de taille moyenne et mettre dans un bol profond. Saler, saupoudrer une petite quantité poivre noir moulu, verser dessus une cuillère à soupe de vinaigre, saupoudrer de rondelles d'oignon et mélanger avec les mains en essayant de faire tremper chaque morceau. Les tomates sont lavées et coupées en rondelles épaisses. Trois heures plus tard, lorsque la viande est trempée, les brochettes de bœuf sont enfilées sur une brochette en alternant les morceaux de viande avec des tranches de tomates.

Le barbecue est cuit sur le gril sur des charbons ardents. Pour que la viande ne brûle pas, la brochette tourne constamment et pour qu'elle ne sèche pas, elle est versée avec de l'eau. Si la chaleur des braises est bonne, ce merveilleux plat sera prêt en 20 à 30 minutes. Le shashlik est servi chaud, toujours accompagné d'un accompagnement de légumes et d'herbes fraîches.

Si vous classez la nourriture préférée de l'humanité, le pain viendra en premier et la viande en second. Le pain est une chose de base, vous ne pouvez pas vous en passer. Mais si l'on considère la viande, peu importe l'époque que l'on prend au sens culinaire, partout est une ode au barbecue. Sans lui - nulle part, sans lui, le livre de cuisine de n'importe quel pays ne fonctionnera pas. Le nom, bien sûr, peut être différent, mais le sens est le même - mariné par milliers différentes façons des morceaux de viande grillés sur des charbons sentent la fumée, les épices et incroyablement délicieux. Et les Néandertaliens sont à blâmer pour tout, ce sont eux qui ont découvert le secret viande friteà feu ouvert.

Aujourd'hui, nous allons parler des brochettes de boeuf. La viande de boeuf a un goût original dense, cependant, avec de petites couches grasses, elle nécessite une marinade et des épices spéciales. Le nombre de recettes de brochettes de bœuf est vraiment illimité. Il peut être épicé et épicé, avec du jus de citron et des herbes sèches, à la tomate ou à la mayonnaise, au kéfir ou au sirop d'oignon - tout dépend des traditions nationales et des préférences personnelles. C'est une viande assez dure, vous devez donc en choisir les meilleures parties - un filet avec une couche de graisse ou, par exemple, l'intérieur de la patte arrière. La croupe est utilisée à la fois pour le barbecue et les steaks.

Brochette de boeuf - préparation des aliments

Les parties musclées du bœuf, comme la croupe, mettront plus de temps à cuire pour que la viande ne soit pas aussi dure. Pour les brochettes, le bœuf "marbré", où la viande se trouve sous les mailles de graisse les plus fines, bénéficie d'un avantage particulier. Pour obtenir ce look, lorsque vous vous occupez de gobies, conditions spéciales, et un mode spécial du jour. Ils disent qu'à l'engraissement, ils reçoivent même un massage spécial. Par conséquent, le filet - un morceau de viande oblong sans os des muscles le long de la colonne vertébrale - est particulièrement doux, le barbecue en sera tendre et juteux. Le cou, l'omoplate et la cheville prennent plus de temps à cuire, et il faudra plus de temps pour les faire mariner - un jour ou deux. L'essentiel est de ne pas trop sécher lors de la friture, afin qu'il ne devienne pas dur.

Brochettes de boeuf - préparation des plats

Le barbecue peut être cuit à l'aide de n'importe quel barbecue - pierres ou briques pliables, ou peut-être préférez-vous une structure métallique de camping. Principe de base: chaleur des charbons ouverts. Les meilleurs charbons sont obtenus à partir de prunes, de pommiers, de cerises - la viande est obtenue avec un arôme fruité particulier. N'oubliez pas les brochettes. Ils sont posés le plus près possible, « près du corps », pour que le kebab soit plus juteux. Mariner la viande doit être en verre, en émail ou en terre cuite. Une poêle en aluminium peut gâcher le goût de la viande.

Brochettes de boeuf - meilleures recettes

Recette 1 : Barbecue sibérien au vin blanc sec

Après avoir préparé un barbecue selon cette recette, vous comprendrez que la bonne marinade peut adoucir n'importe quelle viande, même la plus dure. Ce sont des Sibériens, des chasseurs passionnés, ils peuvent transformer n'importe quelle viande en comestible. Il faut faire mariner le bœuf longtemps, au moins une journée, mais à la sortie nous aurons une viande juteuse et fondante dans la bouche.

Ingrédients: viande de bœuf (3 kg), oignon (1,5 kg), sel, blanc vin sec 300 grammes, vinaigre (150 gr.), Citron, grains de poivre noir et feuille de laurier (1 paquet chacun), poivre rouge moulu.

Méthode de cuisson

Alors, coupez la viande en morceaux de 4-5 centimètres. Au fond d'une grande casserole on met beaucoup de grains de poivre noir et toute une couche de laurier. Nous répartissons l'oignon sur le dessus de la feuille avec des anneaux et ensuite seulement posons le bœuf sur le dessus. Sel, poivre, au goût. Encore une couche d'oignon et de viande. Nous continuons jusqu'à épuisement de la viande. Saupoudrer de poivre et de sel sur le dessus. La dernière couche sera constituée d'oignons et de feuilles de laurier. Versez le vinaigre, couvrez la casserole avec un couvercle et mettez une presse dessus : quelque chose de lourd. Nous partons pour 24 heures. Nous séparons la viande marinée du jus, la transférons dans une nouvelle casserole et versons le vin et le jus de citron pendant 3-4 heures. Enfilez une brochette et régalez vos invités avec un shish kebab sibérien. Des invités bien nourris et paisibles se souviendront longtemps de votre fête et du délicieux goût du shish kebab au vin blanc.

Recette 2 : Kebab de kyufta libanais

Kufta (kafta) est libanais le plat national, shish kebab de viande hachée marinée. Cette recette incroyable Demandez à tous ceux qui ont déjà essayé le kufta. Vous pouvez préparer la viande en 20 minutes, et il vous faudra encore 10 minutes pour la cuire.

Ingrédients : boeuf haché maigre (750 gr.), oignon (1 pc.), persil (un demi-verre), sel, piment de la Jamaïque, poivre noir moulu, poivron rouge moulu.

Méthode de cuisson

Mélanger le bœuf haché, les épices et l'oignon et le persil hachés dans un grand bol. Le mélange résultant est divisé en 6 parties et enroulé autour de la brochette. Il s'avère que six saucisses sur des brochettes d'un diamètre de 3 cm sont frites sur des charbons ardents préparés jusqu'à ce qu'elles soient brunes, en les retournant de temps en temps. Brochettes marinées Le bœuf haché- c'est une excellente collation, vous n'avez même pas besoin de la mâcher, elle fondra dans la bouche.

Recette 3 : Brochette de boeuf à l'ananas pour les enfants en brochettes

Pour la recette la plus simple, exceptionnellement brillante et plat délicieux il faut un minimum d'ingrédients. Si vous enfilez des morceaux de viande sur de petites brochettes, vous obtenez beau plat pour des vacances d'enfants. Les enfants sont très friands de morceaux d'ananas, l'association du bœuf et de l'ananas vient Bon goût.

Ingrédients: boeuf (un demi-kilo), ail, sauce soja, rouge, coupé en dés poivron(1 pc), morceaux d'ananas (2 tasses).

Méthode de cuisson

Mélanger l'ail et la sauce soja. Nous coupons la viande et la battons bien, laissons mariner pendant 30 minutes. Nous enfilons les morceaux mélangés avec du poivre et de l'ananas, au total, vous obtenez 8 à 10 brochettes. Faire revenir 10 minutes au gril ou au barbecue. On obtient portions délicieuses shish kebab, qui peut être servi avec du riz ou de la salade. En général, des vacances à part entière pour vous et vos proches !

Recette 4 : Brochette de boeuf marinée au miel et sauce soja

Une version exquise du kebab de bœuf du Caucase, au goût épicé, un échantillon de la vraie fraîcheur et de la vivacité du Caucase.

Ingrédients: viande de bœuf (1 kg), miel (1 cuillère à soupe), sauce soja (80 ml), huile de sésame, gingembre râpé (2.h cuillères), ail, sel.

Méthode de cuisson

Couper la viande en morceaux et saler. Nous chauffons le miel dans un bol, râpons le gingembre, hachons l'ail à travers le presse-ail. Nous combinons les ingrédients, versons la masse de viande résultante pendant 4 heures. Avec le barbecue, nous cuisons des légumes pour un plat d'accompagnement, ils seront saturés d'arômes de viande. L'essentiel est de le rapprocher de vous. S'il y a beaucoup de monde, vous risquez d'être en retard, ils vont tout manger !

- Si vous utilisez du jus de citron à la place du vinaigre, faites attention : il vous faut un peu moins de jus en volume, sinon vous risquez de rendre la viande aigre.

- Le kéfir rendra le bœuf doux et tendre. Laisser mariner plus longtemps, au moins toute la nuit.

- Pour attendrir le bœuf, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale à la marinade.

- La distance entre la brochette de viande et les braises doit être d'au moins 15 cm.

Les brochettes de bœuf sont cuites beaucoup moins fréquemment que le porc ou le poulet. Les cuisiniers ont peur que la viande devienne dure ou "caoutchouteuse". Cependant, le secret d'un délicieux kebab juteux est assez simple. La bonne marinade rendra la viande parfumée et tendre.

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Brochettes de boeuf - quel est le secret de la marinade

Les cuisiniers divisent toutes les marinades pour barbecue en deux groupes. Le premier convient au poisson tendre, au poulet, au porc doux. Ces marinades donnent au produit une saveur exquise sans être absorbées profondément dans les fibres. Le plus souvent, le kéfir, la crème sure, l'eau minérale, la sauce soja, etc. sont utilisés pour ces marinades.

Le deuxième groupe convient aux viandes plus denses, qui peuvent devenir dures et caoutchouteuses lors de la cuisson sur des brochettes.

La composition de ces marinades comprend généralement les conservateurs dits agressifs :

• acide citron
• le vinaigre
• vin rouge, etc...

Ce sont ces ingrédients qui pénètrent assez profondément dans les fibres de la viande, la rendant plus douce et plus lâche. Et même lorsqu'ils sont frits sur un feu ouvert, les morceaux de shish kebab restent juteux.

Les jus concentrés de citron et de pomme rendent la viande plus douce, ils sont donc souvent ajoutés à la marinade lors de la cuisson des brochettes de bœuf ou d'agneau

Pour faire mariner du bœuf et obtenir un kebab délicieux et moelleux, il vous faudra :

• viande (filet) - 1,5–2 kg
• vinaigre 9% - 2-3 cuillères à soupe
• épices pour barbecue - 1-2 c.
• oignon - 2-3 têtes

Hachez finement l'oignon pour que les morceaux mesurent 2-3 millimètres. Ajouter le vinaigre et les épices. Verser ce mélange sur le bœuf en remuant avec les mains jusqu'à ce que tous les morceaux soient dans la marinade. La viande farcie doit être mise au réfrigérateur pendant 3 à 6 heures. N'oubliez pas que les ustensiles pour décaper le barbecue doivent être en verre ou en terre cuite. Le bœuf absorbe toutes les nuances d'odeurs et, lorsqu'il est dans un bol en métal, peut avoir un arrière-goût désagréable.

Si vous ne mangez pas de vinaigre ou n'aimez pas le barbecue au goût acide, remplacez cet ingrédient par du vin rouge sec ou du cognac dilué avec de l'eau 50 à 50. Les deux ont besoin d'une tasse pour la marinade. De plus, vous aurez besoin de :

• un mélange de poivre rouge et noir - 1-2 c.
• ail - 1 tête
• oignon - 2-3 têtes

Hacher finement tous les ingrédients et mélanger avec du vin rouge. Frotter le mélange sur les morceaux de viande et laisser reposer 6 à 8 heures. Et il serait encore mieux de cuire le produit semi-fini la veille, afin que le bœuf soit bien trempé. Le temps maximum passé dans la marinade est de 18 heures. Après cela, la viande devient très aigre, car elle est trop saturée d'acides de fruits.

Le bœuf n'est pas la viande de barbecue la plus populaire. Néanmoins, si vous utilisez la bonne marinade et suivez à la lettre la technologie de cuisson, la brochette de bœuf s'avère très savoureuse, moelleuse et pas du tout grasse. La condition principale pour une marinade barbecue réussie pour une viande dure et faible en gras est l'utilisation d'acide. Sous l'influence des composants acides, les fibres de la viande se ramollissent et retiennent un maximum de jus à l'intérieur. Le shish kebab à base de veau ou de bœuf a un arôme particulier, qui souligne de manière appétissante les odeurs de fumée et de composants de marinade. C'est pourquoi cela vaut la peine d'essayer de le cuisiner vous-même. Devant toi se trouve le plus délicieuses marinades pour des brochettes de bœuf juteuses, grâce auxquelles la viande sera incroyablement douce. Essayez-le !

Règles de base pour mariner le boeuf au barbecue

1. Pour le barbecue, vous ne devez choisir que des matières premières fraîches. bonne qualité. C'est mieux s'il est acheté dans un magasin de ferme ou sur un marché (à condition que le vendeur ait tous les documents pour le produit). Vous devez choisir du bœuf uniquement réfrigéré, mais pas congelé. Sinon, après la cuisson sur des charbons, les fibres protéiques deviendront rigides et la consistance sera «caoutchouteuse».

Pour vérifier si la viande a été congelée, il suffit d'appuyer légèrement dessus. Une pièce fraîche est très élastique, il n'y aura donc pas d'indentation d'un doigt.

2. N'achetez pas de viande déjà marinée. On ne sait pas combien de temps il est déjà resté sur le comptoir et quelle est sa qualité.
3. Pour rendre les brochettes de bœuf finies savoureuses et juteuses, la marinade doit inclure un composant acide agressif: jus de citron, vinaigre, vin, kéfir, etc. Les acides rendent la matière première plus poreuse et douce. S'ils ne sont pas utilisés, la viande s'avérera trop dure.
4. Le récipient pour la marinade doit être en verre, en céramique ou émaillé. Ces matériaux ne s'oxydent pas - ne réagissent pas avec les ingrédients liquides.

Quelle partie de la carcasse de bœuf est la meilleure pour le barbecue ?

Il y a plusieurs règles en choisissant la partie de carcasse idéale pour les brochettes de bœuf :

• Il vaut mieux privilégier la viande de taureau, pas de vache. Il cuit un peu plus vite, retient plus de jus.
• Lorsqu'il y a du boeuf ou du veau au choix, l'avantage reste avec une viande plus « jeune ».
• Il convient de prêter attention à la couleur du produit. Dans le bœuf, il est rouge clair, dans le veau, il est rosé. Une teinte trop foncée indique une détérioration ou une viande de mauvaise qualité.
• Pour le barbecue, il faut choisir l'une des parties suivantes : l'intérieur de la patte arrière, la croupe ou le filet avec une couche de gras.
• La viande doit être obligatoirement grasse et sans film. Dans le bœuf, la couleur de ces inclusions est jaune clair et dans le veau, elle est blanche.

Brochettes de bœuf juteuses dans une marinade vinaigre-oignon

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• boeuf frais de bonne qualité - 1 kg;
• vinaigre (raisin, pomme) - 2 c. l. ;
• oignons (jaunes, blancs) - 3-4 pcs.;
• grains de poivre noir grossièrement moulus - 1 cuillère à café;
• huile de tournesol inodore - 2 c. l. ;
• sel (non iodé) - 0,5-1 cuillère à café;
• lavrushka - 2 pièces;
• autres épices pour barbecue - facultatif.

Cuisine:

1. Lavez la viande, nettoyez-la des veines, des films, des fragments d'os. Couper en petits morceaux.
2. Épluchez l'oignon, coupez-le en grosses rondelles. Saler, bien pétrir avec les mains jusqu'à ce que le jus sorte.
3. Dans un grand récipient, transférer la viande, les oignons, ajouter les épices. Verser l'huile et le vinaigre. Bien mélanger pour que chaque morceau soit recouvert de marinade.
4. Mettre au frais pendant 3 à 6 heures.
5. Enfiler les morceaux de viande marinés sur des brochettes à environ 1 cm les uns des autres. Griller sur des charbons fumants (grill, grill). Prêt à vérifier avec un couteau: si du sang coule, le bœuf est encore cru, si un liquide clair suinte de la perforation, le barbecue est frit.
6. Servir chaud.

Vous pouvez servir ce barbecue avec des légumes frais ou cuits au four. Excellente idée pour servir avec de la viande - ajapsandale - salade tiède leurs légumes cuits au four. Il peut être cuit au four, comme je l'ai montré, ou cuit directement sur les braises, en respectant les mêmes proportions des ingrédients. Grande "compagnie" pour une viande délicieuse!

La marinade au kiwi rendra même le bœuf dur incroyablement doux.

Composé:

• boeuf (veau) - 3 kg;
• gros sel - 0,5 cuillère à café;
• poivre - une pincée;
• assaisonnement pour barbecue - 1 c. l. ;
• oignons - 5-6 pièces;
• grosses tomates - 2 pièces;
• kiwi - 1-2 pièces

Méthode de cuisson :

1. Rincez la viande, séchez-la avec du papier absorbant. Coupez tout excédent. Couper en morceaux de la taille d'une boîte d'allumettes.
2. Lavez les tomates, coupez-les en rondelles.
3. Épluchez l'oignon de la coque, coupez-le en rondelles.
4. Kiwi coupé en deux moitiés, retirez la pulpe avec une cuillère. Si le fruit est trop dur, retirez la peau avec un couteau. Couper en petits cubes.
5. Mettez les morceaux de viande et les légumes dans un grand bol, salez, poivrez et assaisonnez. Bien mélanger le tout, couvrir avec un couvercle hermétique. Installez l'oppression d'en haut.
6. Après 2-3 heures, le kebab peut être frit.

Marinade au kéfir pour la jutosité et la tendreté de la viande crue

Pour 1 kg de boeuf il vous faudra :

• oignon - 1-2 pièces;
• kéfir moyennement gras - 250 ml;
• menthe séchée - 1 cuillère à café;
• sel - 0,5 cuillère à café;
• mélange de poivre - 2 pincées.

Processus de cuisson :

1. Couper l'oignon en rondelles.
2. Viande coupée en cubes moyens.
3. Mélanger sel, poivre, menthe. Frottez ce mélange sur chaque morceau de boeuf.
4. Mettez la viande dans un grand récipient, versez le kéfir et ajoutez l'oignon. Bien mélanger le tout, couvrir avec un couvercle. Mettez le kebab au réfrigérateur pendant au moins 5-6 heures.
5. Pressez légèrement les morceaux marinés, hachez-les en brochettes. Frire de chaque côté pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Parfumé Marinade ouzbèke- une autre excellente option pour toutes les viandes aux fibres dures. Fortement recommandé pour les amateurs de cuisine orientale. La graisse de queue grasse utilisée peut être remplacée par du bacon ou du saindoux.

Recette de marinade à l'eau minérale - simple et rapide

Ce qui est nécessaire :

• filet de veau (boeuf) - 1 kg;
• oignons - 1-2 pièces;
• ail - 2-3 dents;
• poivre citron - 1 cuillère à café;
• sel - 0,5-1 cuillère à café;
• eau pétillante non sucrée - 1 litre.

Comment mariner:

1. Couper le bœuf en petits morceaux égaux.
2. Hacher finement l'ail (pousser dans une presse).
3. Épluchez l'oignon de la coque, coupez-le en rondelles ou en demi-rondelles.
4. Mettez la viande hachée au fond d'un récipient profond. Ajouter le sel, le poivre, l'ail et l'oignon. Bien mélanger.
5. Versez de l'eau minérale afin que chaque morceau soit immergé dans l'eau.
6. Laisser mariner 1 à 2 heures.
7. Enfiler le shish kebab sur des brochettes, faire revenir sur le gril pendant 10-20 minutes. Si pendant la cuisson les morceaux brûlent fortement, vous pouvez les verser avec de la marinade.

Le barbecue le plus juteux de la marinade au citron

Liste d'épicerie :

• boeuf coupé en morceaux - 1 kg;
• citron - 1 pc .;
• oignons - 2-3 pièces;
• soude - 0,5 l;
• saindoux (tranches de 1-2 cm d'épaisseur) - 150-200 g;
• sel et poivre au goût.

Recette pas à pas :

1. Couper l'oignon en rondelles, saler et poivrer. Remuer pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il libère du jus.
2. Mettez le bœuf dans un récipient profond, recouvrez d'oignons, mélangez.
3. Laisser mariner 20-30 minutes.
4. Pressez le jus de citron. Mélangez-le avec de l'eau minérale.
5. Versez la viande avec les oignons avec le liquide obtenu, couvrez avec un couvercle étanche, mettez une charge sur le dessus. Laisser mariner dans un endroit froid pendant 1 à 1,5 heures.
6. Enfilez le kebab sur des brochettes de manière à ce qu'il y ait des morceaux de bacon sur les bords. Frire jusqu'à ce qu'il soit cuit, en le retournant fréquemment.

De plus, la pulpe de bœuf ou de veau peut être marinée dans mayonnaise aux oignons- celui-ci convient à toutes les viandes, particulièrement maigres. La mayonnaise, lorsqu'elle est rôtie sur des braises, forme une croûte qui gardera la jutosité du plat. Mais notez que ne convient que pour le décapage Mayonnaise maison , sans additifs ni conservateurs de synthèse.

Marinade au vin pour un goût et une douceur à couper le souffle

Liste des composants :

• boeuf avec une couche grasse - 2 kg;
• oignons - 2-3 pièces;
• sel - au goût;
• assaisonnement " Herbes de Provence"- 1 cuillère à soupe. l. ;
• poivre noir broyé - 2 pincées;
• vin sec - 500 ml.

Recette de cuisine détaillée :

1. Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en cubes portionnés.
2. Couper l'oignon pelé en rondelles d'épaisseur moyenne.
3. Placer le bœuf dans un bol en verre. Saupoudrer d'oignons, saler, poivrer, ajouter l'assaisonnement. Bien mélanger en « massant » légèrement chaque morceau.
4. Verser le vin, couvrir.
5. Laisser mariner environ 4 heures dans un endroit frais.
6. Cuire le kebab sur le gril, en le faisant frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'il brun doré, versant périodiquement les restes de la marinade au vin.

Marinade soja-ail pour le kebab le plus parfumé au goût piquant

Liste des ingrédients :

• boeuf - 600 g;
• sauce soja - 100-120 ml;
• citron - 2 pièces;
• sel - au goût;
• estragon écrasé (estragon) - 1 c. l. ;
• ail - 5-6 gousses.

Cuisine:

1. Coupez les citrons en deux, pressez le jus de chaque moitié dans une quantité de 100-125 ml.
2. Mélanger le jus avec la sauce soja.
3. Hachez très finement l'ail, écrasez-le dans un mortier ou pressez-le.
4. Viande coupée en petits morceaux, salez. Frottez l'ail et l'estragon de tous les côtés.
5. Placer le bœuf au fond d'un grand bol et verser dessus la sauce soja-citron.
6. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures (de préférence toute la nuit).
7. Rôtir sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le barbecue sera encore plus juteux. si en cours de friture versez-le avec la marinade.

Marinade barbecue à la grenade

Ingrédients:

• filet de veau (boeuf) - 2 kg;
• navet à l'oignon - 2-3 pcs .;
• jus de grenade concentré - jusqu'à 1 litre;
• sel - 2 pincées;
• huile de tournesol - 2 c. l. ;
• assaisonnements (grains de poivre noir, houblon suneli, graines de coriandre) - 0,5 c. à thé chacun.

Instructions de cuissons:

1. Viande coupée en morceaux pour shish kebab.
2. Écrasez les épices dans un mortier avec du sel.
3. Râper le bœuf avec les assaisonnements, mettre dans un grand bol (pot).
4. Arroser d'huile, ajouter l'oignon.
5. Verser le jus de grenade et remuer.
6. Couvrir avec une assiette ou un couvercle épais pour que le jus recouvre bien la viande.
7. Laisser au réfrigérateur pendant 24 heures.
8. Frire le shish kebab selon la technologie standard.

Côtes sur kvas - très parfumées et tendres

Ingrédients:

• boeuf (côtes) - 1 kg;
• kvas de pain naturel - 1 l;
• cumin - 1 cuillère à café;
• feuilles de romarin - 5 g;
• ail - 1-2 dents;
• sel - au goût;
• Poivre à goûter.

Cuisine:

1. Concassez les épices et les herbes dans un mortier.
2. Couper les côtes une à une. Essuyez avec le mélange obtenu.
3. Transférer dans un bol profond, verser le kvas.
4. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.
5. Préparer Côtes de boeuf Grillé.

Ce plat sera un excellent ajout. Ketchup Maison . Sauce épicée aigre-douce à base de tomates sélectionnées - goût maximum et sans produits chimiques. Je cuisine depuis longtemps et je vous conseille de devenir accro à cette habitude vous aussi !

Marinade à la bière à la moutarde

Composants pour 1-1,5 kg de boeuf :

• bière légère en direct - 1 l;
• moutarde - 1 cuillère à soupe. l. ;
• sel - 1 pincée;
• rondelles d'oignon - 1 pc.

Comment mariner un kebab juteux:

1. Mettre la viande dans une grande casserole, recouvrir d'oignons hachés.
2. Ajoutez du sel et de la moutarde à la bière. Remuer.
3. Verser la viande avec le liquide obtenu.
4. Couvrir d'une assiette, laisser au réfrigérateur une nuit.
5. Griller sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en arrosant de temps en temps de marinade pour plus de jus.