22.01.202127.05.2017

Pour commencer, choisissez le fromage que vous voulez voir dans l'assiette - votre préféré. Et en ce qui concerne ses caractéristiques, choisissez des fromages déjà plus durs, affinés ou plus légers - jeunes. Ne stockez pas différents types de fromage dans le même récipient à la maison.

Avec quoi les fromages sont-ils servis ?

Français habituellement fruits servis avec du fromage. A servir avec des fromages moisis tranches d'ananas ou kiwi, et pour les variétés douces - des poires. Raisins et figues, les noix sont toujours de mise sur un plateau de fromages. Le goût et l'arôme particuliers des fromages révéleront parfaitement le parfum floral Miel. Il convient de servir plusieurs types de pain avec des fromages - craquelins, ciabatta, baguette, pain aux céréales aux fruits secs.

Sur quoi sont servis les fromages ?

Meilleur servi avec du fromage sur une planche de bois. Vous pouvez également utiliser des assiettes spéciales en terre cuite avec un fond en bois, des assiettes en céramique ou en porcelaine. Le fromage est coupé à raison de 50 grammes de chaque type par personne.

Quand est servi le plateau de fromages ?

Dans les restaurants, des fromages assortis sont servis ensemble à la fin du repas. avec digestif- un verre de cognac ou de liqueur. À la maison, un plateau de fromages est souvent posé sur buffet, en coupant le fromage en bouchées, avec une grappe de raisin ou des tranches de fruits. La nouvelle tendance de la mode fromagère est de servir fromage pour le thé, et les clients ont le choix entre plusieurs variétés de thé, et un certain fromage leur est recommandé.

Ustensiles pour assiettes à fromage

Il existe des couteaux spéciaux pour différents types de fromage. Pour les fromages à pâte molle, un couteau à fine lame creuse est servi afin que les morceaux ne collent pas au couteau. Les fromages à pâte semi-ferme sont coupés avec un outil spécial avec une ligne de pêche. Pour les fromages à pâte dure, il existe des couteaux massifs à deux manches. Même si vous n'avez pas ensemble complet couteaux à fromage, mettez-en deux ou trois réguliers pour que les goûts des fromages délicats et pointus ne se mélangent pas lors de la coupe. Couper les fromages en tranches, en cubes, en fines couches pour les rouler en tube.

Règles de l'assiette de fromages

Les fromages sont généralement commandés dans le sens des aiguilles d'une montre, du doux au salé. Le nombre de variétés doit être impair, mais pas inférieur à cinq. Les tranches de fruits sont placées entre des variétés contrastées. manger des fromages doit être dans l'ordre, en commençant par une jeune saumure ou fromage blanc, puis on passe au fromage à pâte molle (brie ou camembert). Viennent ensuite les fromages à pâte semi-ferme de lait de vache, fromages moisis. Fromages de collection "Brest-litovsk" préparé selon vieilles recettes. Chaque morceau de fromage Feu "Brest-Litovsk" rempli d'une douceur délicate et d'un arôme délicat. Classique "Brest-litovsk" a un goût spécial inégalé et un caractère harmonieux. Un arrière-goût sucré-crémeux, une couleur ensoleillée et une texture en dentelle se révèlent dans le fromage "Brest-litovsk" crémeux. Compléter harmonieusement la formation d'une tarte au plateau de fromages, fromage riche, noble, noble Supplément "Brest-litovsk"tugardé n e. En raison de la longue période d'affinage, ce fromage est capable de surprendre tout le monde, même les gourmets les plus sophistiqués et les connaisseurs de fromages.

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est beaucoup plus agréable que pour vous-même))

6 mars 2017

Fromage en tranches- une collation universelle pour toutes les occasions qui décorera n'importe table de fête et agrémentera une modeste réunion entre amis autour d'un verre de vin. Découvrez quels types de fromages peuvent être combinés, comment les couper correctement et avec quoi servir, quels fruits et sauces doivent être ajoutés.

La composition du plateau de fromages

Vous devez d'abord réfléchir au menu principal, car la composition de l'assiette de fromages dépend des plats principaux (viande, poulet ou poisson), des types d'alcool, caractéristiques nationales cuisines. Si les collations européennes légères, les vins secs, le champagne prédominent, le plateau de fromages 1 fera l'affaire.Numéro 2 - va bien avec la cuisine slave ou russe et forte boissons alcoolisées: vodka, cognac et vins fortifiés. La troisième option est universelle, mais les gourmets recommandent de la servir avec plats de poisson, viandes maigres, salades de légumes, vins mi-doux et boissons plus fortes.

Assortiment 1 :

fromage cher à la moisissure bleue noble : roquefort, dorblu, gorgonzola, danablu ;
fromages de vache à pâte molle à croûte moisie : brie, camembert ;
fromages à pâte dure : parmesan, pecorino, gruyère ou emmental ;
ajouts : figues, poires, pommes, raisins, prunes, fraises, dattes, épinards, miel, confiture de baies, marmelade d'oignons, amandes, noix.

Assortiment 2 :

fromage à pâte dure ou mi-dure : russe, hollandais, gouda, edam ;
fromages marinés : brynza, Adyghe, suluguni, chechil ;
fumé : suluguni ou fromage à saucisse fondue ;
additifs : coriandre, aneth, persil, oignon vert, jetons de lavash mince, noix, sauce aux arachides, craquelins.

Assortiment 3 :

fromage mariné : feta, mozzarella ;
variétés dures, mi-dures : maasdam, emmental, gruyère, cheddar, conte ;
fromages français épicés au lait de chèvre et de brebis : chèvre, shabishu, brunost ;
additifs : tomates cerises, poivrons, pêches, raisins, figues, abricots secs, raisins secs, olives, noix, noix de cajou, romarin, roquette, huile d'olive, Miel.

Décorer un plateau de fromages

Selon les règles acceptées pour la conception d'un plateau de fromages, celui-ci doit contenir au moins trois types de fromages. Il est recommandé de les disposer en fonction du degré d'épice et de dureté, de ne pas mettre de variétés trop parfumées à côté d'eux et de les intercaler avec des fruits, des légumes, des herbes. Des petits bols avec du miel et des confitures sont placés au centre de l'assiette. Quelques conseils pour réussir votre plateau de fromages :

Le fromage doit être disposé dans le sens des aiguilles d'une montre, du plus frais ou du plus doux au plus épicé ou dur. Vous pouvez utiliser un autre principe : du centre de la plaque vers les bords.
Vous n'avez pas besoin de couper tout le morceau de fromage, mais de n'en mettre que quelques tranches. Servir avec un couteau spécial et le gros morceau restant.
Ne pas mettre de pain sur une assiette avec des fromages. En Italie, en France et dans d'autres pays européens, ils ne servent jamais de fromage avec du pain - uniquement des fruits, des noix et des légumes.
Sortez l'assiette de fromages préparée du réfrigérateur (une demi-heure avant de servir) afin que les produits soient à température ambiante.
Servir des tranches de fromage, coupées de manière à ce que 3 composants soient visibles : croûte, bord, milieu.
Préparez la bonne quantité de fromage. Vous pouvez le calculer comme ceci : 100-150 grammes de produit pour chaque invité.
Servir les brochettes pour du moelleux et variétés de blé dur sur une planche commune afin de faciliter le déplacement du fromage dans votre assiette.

Comment couper le fromage magnifiquement

Pour chaque type de fromage, il existe une technique de tranchage spécifique. Il est important de couper chaque type de fromage sur une planche séparée, car la texture délicate du fromage absorbe facilement les goûts des produits étrangers, en particulier les plus durs, tels que les oignons, l'ail, la viande, les viandes fumées. Le fromage doit être sorti du réfrigérateur une demi-heure avant d'être tranché, mais doit être conservé dans un emballage. Le plat fini peut être recouvert d'un couvercle en verre et conservé au froid jusqu'au moment de servir. Au lieu d'un couvercle, un film alimentaire est parfois utilisé.

Les fromages à pâte molle et moisis doivent être coupés en triangles, les durs en fines tranches à l'aide d'un couteau large et bien aiguisé. Pour une table d'enfant, vous pouvez découper n'importe quel fromage à l'aide d'emporte-pièces. La mozzarella est servie sous forme de boules ou coupée en morceaux rectangulaires ou semi-circulaires d'épaisseur moyenne, selon la forme de la tête. La feta est servie en cubes, en saumure suluguni - en petites tranches rondes. Un couteau spécial avec une lame ondulée aidera à couper le fromage magnifiquement. Vous pouvez acheter un tel appareil dans n'importe quel magasin d'ustensiles de cuisine.

assiette de fromage

Dans l'original, les variétés épicées et dures nécessitent une assiette ronde en bois. Les fromages à pâte molle doivent être servis sur une soucoupe en verre ou une assiette spéciale avec une jambe fine. Désormais, le produit est également servi en céramique, porcelaine, faïence, selon le design de la table. Dans les magasins, vous pouvez acheter des assiettes à fromage avec des compartiments de séparation pour différentes variétés et collations, avec un couvercle en verre et un petit couteau à découper inclus.

Comment faire une assiette de fromages

La première chose dont vous avez besoin est de choisir un fromage frais de haute qualité de production étrangère ou nationale. Pour cela, mieux vaut se rendre dans des magasins spécialisés où l'on peut non seulement essayer un vrai produit, mais aussi se faire conseiller par des conseillers. Le fromage n'a pas besoin d'être acheté immédiatement avant la fête - il peut être conservé longtemps dans un endroit frais. Faire une assiette de fromages est très simple : il faut couper finement le produit, le placer délicatement sur une assiette, ajouter le reste des ingrédients et la sauce.

Assiette de fromages au miel et aux noix

Ces produits sont dans presque toutes les maisons. Une assiette de fromages au miel et aux noix peut être préparée en un minimum de temps. Vous pouvez utiliser n'importe quel miel à votre goût: le sarrasin, la forêt, la prairie conviennent aux fromages à pâte dure riches; aux fromages gras et à pâte molle - légers, légers. Dégustez des fromages d'élite à long affinage : leur qualité et goût raffiné Agréablement surpris. L'ajout initial sera de quelques gouttes de vinaigre balsamique, de graines. Le fromage au miel est une merveilleuse combinaison gagnant-gagnant de produits et super collation.

Assiette de fromages aux raisins

Une autre option gastronomie- assiette de fromages aux raisins. De plus, servez du miel léger dans un bol séparé. Choisissez de grandes variétés de raisins, disposez-les un à un ou par grappe entière sur le côté, et en complément, vous pouvez utiliser des pommes, des poires, des prunes. Ces décors conviennent aux fromages brie et camembert moelleux et parfumés, au dorble crémeux et au gorgonzola.

Comment servir une assiette de fromages

Vous pouvez servir une assiette de fromages avec des entrées ou des desserts. Dans le second cas, vous devez compléter la friandise uniquement avec des fruits et des noix, coupés en petits morceaux fins et étalés sur un plat commun. Pour un service classique, utilisez différentes variétés fromage, une grande assiette ou plusieurs petites si vous avez une longue table et de nombreux convives. A côté de l'assiette, vous pouvez mettre un verre avec des gressins, des olives ou des légumes. Ne placez pas de fromage à proximité charcuterie, ne met pas produits de boulangerie.

Le plateau de fromages se trouve maintenant dans presque tous les restaurants. C'est la collation préférée de nombreuses personnes et sa préparation ne prend pas plus de dix minutes. Les principales règles pour servir du fromage de chefs célèbres:

Les fromages denses et riches doivent être associés à des vins similaires qui ont un arôme vif et fort. À l'inverse, les fromages à pâte molle doivent être sélectionnés pour les boissons légères.
Les chefs essaient de composer un plat pour qu'il contienne 6 différents goûts: frais, neutre, douceâtre doux, vif assaisonné, pointu.
Dans les établissements disposant d'une riche carte des vins, il est d'usage d'ajouter au menu une liste de variétés de fromages adaptées à un vin particulier.
Le camembert, le brie et certains fromages bleus sont parfois servis têtes entières, qui pèsent environ 300 grammes.
Le fromage est coupé de manière à ce que 3 composants soient visibles : croûte, bord, noyau. Une fuite partielle du milieu liquide des qualités douces sur le panneau est autorisée.

Vidéo : Faire un plateau de fromages

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Camembert de velours, taleggio avec une belle croûte orange et noble gongorzolla - les fromages à moisissure fascinent par un arrière-goût unique et spécial.

Cuisiniers expérimentés ils utilisent ces produits comme assaisonnement pour ennoblir le plat, car dans chaque pièce il y a une gamme de saveurs unique avec des notes spécifiques prononcées.

Les fromages persillés sont apparus par hasard au Moyen Âge, grâce à l'oubli d'un berger français qui, pressé, a laissé un morceau de fromage dans une grotte. produit laitier et une tranche de pain de seigle. Quand il est revenu un mois plus tard, il a trouvé un déjeuner moisi. Le berger décida de le goûter et fut surpris par son goût piquant aux notes épicées. C'est ainsi qu'est apparue la première gourmandise à chair blanche et veines vertes - le Roquefort. Certaines technologies de production de fromage bleu utilisent encore produit à base de farine pour former le moule.

Les fromages se distinguent par une texture douce, une croûte dense de différentes nuances, un arôme brillant et un goût épicé avec d'agréables notes caractéristiques. Le produit a un point de fusion bas, certaines variétés se répandent instantanément sur la table, ce qui est important pour la préparation de divers plats chauds.

Quoi assaisonner avec un fromage insolite ?

Des tranches épicées complètent le plateau de fromages, en le disposant à la toute fin (dans le sens des aiguilles d'une montre) afin qu'avec leur riche bouquet, elles n'interrompent pas le goût des autres composants. Les notes spécifiques d'un produit avec moisissure sont faciles à nuancer en ajoutant un apéritif noix ou noix de pécan, raisins bleus, pailles, poire juteuse, tranches de mandarine. La gourmandise est en parfaite harmonie avec le miel, la confiture de potiron ou de figues, les fruits secs.

Les sandwichs chauds ou les bruschettas au gorgonzola fondu, au fromage à l'orange ou au brie sont un excellent ajout à la purée de soupe, au thé sucré, à une collation légère. Un apéritif au gorgonzola peut être complété par une fine tranche de jambon ou de prosciutto et de brie avec des poivrons cuits au four, des tomates et du basilic.

Des morceaux avec de la moisissure peuvent être inclus dans diverses collations: viande hachée pour les tartes, masse de fromage pour les profiteroles, tartelettes et bateaux de légumes coupés de concombres, tomates, branches de céleri. Parfois ajouté au pâté lors du broyage des ingrédients. Brie, gorgonzola, reblochon donnent un arrière-goût incroyable boules de fromage(froid ou frit).

Les fromages bleus sont un ingrédient magique pour les salades de légumes, de viande et de fruits. Le gorgonzola et le brie se marient bien avec la pastèque, les baies ennoblissent le camembert. Le jus de cerise ou d'agrumes aidera à mettre en valeur le goût inhabituel de la délicatesse, la laitue donnera au plat une touche rafraîchissante et la roquette - le piquant. Poumons salades de légumes compléter avec des pignons de pin ou des amandes, assaisonner sauces aigre douce cuit dans de l'huile végétale ou de la crème.

Les sauces pour plats froids sont préparées à partir de fromages bleus, en ajoutant huile végétale, agrumes frais, vinaigre balsamique. Le ravitaillement est souvent utilisé pour salade originaleà base de pommes, de branche de céleri et de raisin. Cependant, il est assaisonné avec des plats de légumes ou de fruits. Des morceaux de délicatesse complètent d'autres sauces froides (crémeux, crème sure, agrumes, miel, mayonnaise).

Le fromage épicé est jeté dans des sauces crémeuses chaudes pour donner au plat des notes spécifiques, soulignant efficacement le goût des composants. Vous pouvez utiliser un ou plusieurs types de produits laitiers (brie, talegeo et gorgonzola). La vinaigrette est bonne pour les pâtes, le risotto, casseroles de légumes, filet de poulet ou de dinde, plats de bœuf et de porc. Il peut être ajouté à des pommes de terre au four ou servi seul avec un steak juteux. Cependant, le veau tendre, le gibier et les fruits de mer (à l'exception des moules et des crevettes cocktail) ne doivent pas être complétés par une sauce trop riche, afin de ne pas perdre l'arrière-goût raffiné des composants.

Casseroles, quiche lauren, tarte, tartes ordinaires et autres pâtisseries à base de levure, sablés, pâte feuilletée acquièrent un bouquet exquis si vous y ajoutez quelques morceaux de roquefort ou de camembert. En guise de garniture, ils prennent des baies, des fruits, de la viande de volaille, des légumes, un mélange de gouda et de mozzarella (tout produit laitier au goût neutre). La pizza aux quatre fromages sans gorgonzola se révélera fraîche et écoeurante. La délicatesse est ajoutée à la pâte à la place des tranches d'emmental ou des copeaux de parmesan.

Un morceau de fromage bleu peut ennoblir l'entrée en l'ajoutant en toute fin de cuisson ou en le déposant dessus au moment de servir. Réchauffez soigneusement la soupe refroidie afin que les grains de la friandise ne coulent pas au fond de la casserole et ne brûlent pas. Avec le taleggio, le gorgonzola ou le camembert, on obtient d'excellents plats aux champignons, légumes, sucrés. Les soupes crémeuses à base de brocoli, de potiron ou de chou-fleur avec une tranche de brie, de roquefort, de rebloch fascinent par leur arôme et leur goût.

Les plats de viande sont également bons avec des produits gastronomiques. Filet de poulet vous pouvez farcir avec une tranche de brie ou de roquefort, en ajoutant des pignons de pin. Les côtelettes françaises seront inégalées si vous mettez du gorgonzola émietté ou des tranches de fromage à croûte rouge sur l'emmental râpé. Cordon Bleu sortira plus intense et inhabituel si vous recouvrez le jambon de morceaux de délicatesse.

Les desserts aux fromages nobles sont un plat inoubliable avec un arrière-goût magique ! Pommes, poires, coings, kiwis sont farcis de tranches épicées, ajoutées aux dattes, assaisonnées de sirop d'érable et de noix. Toutes sortes de crèmes et sauces, mousses et puddings sont obtenus avec un arrière-goût plus intrigant. Le fromage fondu peut être saupoudré salades de fruits, et pour le rendre plus visqueux, vous devez verser quelques gouttes d'alcool.

Comment ne pas gâcher le plat avec une sorte de fromage ?

Le fromage bleu est une délicatesse spécifique, les spécialistes culinaires suivent donc strictement le grammage des recettes (pas plus de 40 grammes par portion).

Le produit ne s'associe pas aux aliments salés saturés : fromage, saumon légèrement salé, hareng, marinades. Non recommandé d'être ajouté à sauces tomates, ainsi que dans les plats, lorsqu'il faut souligner le goût naturel des principaux composants (carpaccio, caviar de légumes, adjika). N'ajoutez pas de plats trop épicés et épicés.
La délicatesse tuera l'arrière-goût exquis de poisson rouge ou de flétan.

Il est facile de gâcher les desserts et les sauces, dans les recettes desquelles vous devez respecter le grammage exact: certains types de gâteau au fromage, marmelade, caramel, vinaigrette aux noix. À cause d'un seul morceau, la consistance attendue du plat peut ne pas se révéler.

Ne pas jeter dans de la crème pâtissière, des sablés ou pâte feuilletée, sinon, après la cuisson, la texture du produit se détériorera, et gâteaux aux biscuits ne doit pas monter sous le poids du fromage. La délicatesse ne doit pas être ajoutée à la crème glacée, car il n'est pas souhaitable de la congeler.

Les produits au goût neutre peuvent être complétés par des fromages au bouquet plus vif (gorgonzola, talegeo). Pour souligner un plat délicat à l'arrière-goût raffiné, les experts culinaires recommandent d'utiliser des délices à la moisissure blanche ou d'y ajouter quelques grammes de fromage bleu.

S'il y a le moindre doute que noble le fromage fera l'affaireà une salade, il vaut mieux verser une partie du plat, jeter quelques morceaux et essayer. Souvent, les chefs découvrent une nouvelle palette de saveurs pour de futurs chefs-d'œuvre culinaires.

Les fromages à croûte rouge peuvent être trop spécifiques, parfois avec une odeur désagréable. Ils gâteront tout produit au goût délicat, ils ne sont donc pas utilisés dans les pâtisseries, les soupes délicates ou les desserts. Mieux vaut jeter 20 grammes dedans sauce à la crème et servir avec de la viande poitrine de poulet, porc) ou ajouter à la salade, coupé en petits morceaux.

La croûte de fromage originale ne fond pas toujours avec le milieu, elle ne doit donc pas être ajoutée aux soupes ou aux sauces. La coquille blanche ou orange de la friandise peut être coupée, hachée finement et jetée dans la garniture.

Pour ne pas acheter une friandise déjà gâtée, il faut regarder de plus près le fromage: une odeur prononcée d'ammoniac ou d'antibiotique, des taches brunes sur la coque, un liquide trouble qui s'écoule indiquent que le produit est dégradé.

Les méfaits et les bienfaits du fromage bleu

En raison des cultures de moisissures, il n'est pas souhaitable d'introduire des délices au fromage dans l'alimentation quotidienne. N'oubliez pas que la pénicilline est un antibiotique, il n'est donc pas souhaitable d'utiliser le produit avant de passer des tests, lorsque ces médicaments doivent être exclus. Les médecins ne recommandent pas de manger des femmes enceintes et des enfants. L'utilisation fréquente perturbe la microflore intestinale, provoque l'apparition d'une dysbactériose, des troubles intestinaux, perturbe le tube digestif.

À petites quantités(environ 50 grammes par jour) Les fromages roquefort, camembert et orange sont incontournables. Ils sont riches en calcium, protéines, vitamines et sels de phosphore, acides aminés. Grâce aux moisissures, les aliments sont parfaitement absorbés par l'organisme.

Comment stocker

Il est souhaitable de conserver un produit inhabituel dans le même emballage dans lequel il a été vendu. Les fromages bleus sont emballés dans du papier d'aluminium épais pour retenir l'humidité et le camembert est mis dans une boîte. Si l'emballage est endommagé d'une manière ou d'une autre, il est préférable de mettre le produit sur du parchemin, puis de l'envelopper d'un film plastique respirant ou de le transférer dans un récipient avec un couvercle. Le papier d'aluminium ne doit pas être utilisé, car ses particules peuvent coller à la surface humide du fromage, ce qui est dangereux.

Savoir utiliser correctement les fromages extravagants, l'habituel soupe de riz ou des crêpes avec de la viande peuvent être transformées en un plat délicieux et lumineux !

À la fin, je veux proposer une vidéo avec un exemple de fabrication d'une collation très simple de fromage bleu et de raisins :

Comment faire une assiette de fromages ? Comment découper un fromage pour conserver toute la gamme de son goût ? Quel vin choisir ? Le correspondant du portail d'information a compris toutes les subtilités de la présentation diverses sortes les fromages.

Sortes de fromage

Avant de procéder à l'examen des règles de base pour servir le fromage, il est nécessaire de comprendre ses principaux types.

Fromages frais

Ce type de fromage a une texture plus similaire au fromage cottage. Pendant la cuisson, les fromages frais ne sont pratiquement pas pressés ni pressés, ce qui leur permet de rester moelleux et tendres. Les fromages à pâte molle comprennent la mozzarella, le mascarpone, la ricotta, la feta.

Pâtes pressées non cuites

Les fromages de ce type se distinguent par la présence d'une croûte dure et d'une garniture jaune. Pour leur maturation, 1 an est nécessaire, durant lequel ils acquièrent un arôme unique. C'est du maasdam sucré avec de gros trous et du gouda jaune hollandais.

Pâtes pressées cuites

Ces fromages se distinguent facilement par la présence d'une croûte légère. Le représentant classique est le parmesan, qui a un goût piquant et piquant et une fragilité. Bien que non moins savoureux, le Gruyère et l'Emmental suisses ne sont pas si courants chez nous.

Fromages à pâte molle à croûte moisie

Le nom de ce type de fromage parle de lui-même. Il s'agit de fromage brie royal et de camembert délicat avec une croûte moisie et une garniture incroyablement délicate.

Fromages à pâte molle à bords lavés

C'est un type étonnant de fromage à croûte rougeâtre, dont le goût est varié et varie de tendre à très épicé. Ceux-ci incluent le Norman Livaro, fromage épicé avec une odeur piquante de muenster, marual doré parfumé.

Fromages bleus avec moisissure (roquefort)

Véritables connaisseurs de fromages, ayant déjà goûté ce fromage français avec de la moisissure vert-bleu, ils ne pourront jamais le changer. Cette affirmation est tout aussi vraie que le fait que plus de la moitié des gens ne comprennent pas du tout comment on peut en manger.

Fromages fondus

Nous sommes habitués à traiter le fromage fondu comme un produit de mauvaise qualité fabriqué à partir de matières premières de qualité inférieure. Mais si vous cherchez bien, vous pouvez trouver une délicatesse telle que le Schabziger suisse, qui est fabriqué à partir de lait de vache, auquel on ajoute du trèfle. Ce fromage a un goût saumâtre et est souvent utilisé comme sauce. Ou, par exemple, Saint Julien, Aper Shire - exquis fromages fondus avec des noix.

Sous une forme plus généralisée, la classification des fromages est la suivante :

dur (parmesan, cheddar, pecorino, emmental);
semi-solide (gouda, maasdam, edam, Kostroma, néerlandais, tilsiter);
moelleux (brie, mozzarella, camembert, mascarpone, adyghe, ricotta) ;
saumure (feta, fromage, suluguni, ossète).

L'essentiel est de choisir une paire décente

Lors de l'achat de fromages pour un plateau de fromages, portez une attention particulière à la sélection des différents types de produits. Il est d'usage d'utiliser au moins 5 types de fromages, qui sont disposés sur une assiette dans le sens des aiguilles d'une montre en fonction du degré d'augmentation de l'astringence - du neutre au salé.

Très bien dans une assiette vache, mouton et fromage de chèvre. De plus, lors de la mise en page, vous devez tenir compte du degré de maturité et du pays d'origine.

Vous devez d'abord mettre des fromages à pâte molle avec une croûte lavée, puis pressés de lait cru puis fromages bleus salés.

N'oubliez pas que la mesure en matière de disposition du plateau de fromages est également importante. Ne transformez pas une assiette de fromages en vinaigrette au fromage.

Service et décoration

En plus du fromage, des fruits (pommes, raisins, melons, cerises), des légumes verts, du miel et de la confiture peuvent être mis dans une assiette. Tout dépend des boissons proposées.

rappelez-vous, que prendre du fromage avec les mains est un signe de mauvais goût. Il est obligatoire de servir les couverts appropriés avec le fromage, qui diffèrent selon le type et la consistance du fromage et correspondent au nombre de types servis.

L'appareil pour les fromages à pâte molle ressemble à une grande fourchette, avec laquelle vous pouvez casser et hacher un morceau. Fromages marinés coupé avec un couteau, en forme de hache, mais avec des trous dans la lame. Les fromages à pâte dure et mi-dure sont coupés avec un couteau massif.

Si vous décidez de privilégier le fromage à une table de buffet, vous devez mettre du fromage à pâte molle dans votre assiette avec une fourchette spéciale, puis avec de la moisissure bleue, puis du fromage du milieu de l'assiette - et seulement après cela, vous pouvez en prendre un peu plus pour eux.

Le vin et le fromage sont l'accord parfait

Un verre de vin accompagnera parfaitement un fromage.

Dans le même temps, le fromage doit être arrosé de vin et non de vin avec du fromage.

Selon le type de fromage, il faut sélectionner un vin d'accompagnement. Par exemple, les vins semi-doux et légèrement secs, le sherry sont idéaux pour les variétés douces. Aux fromages bleus - vin de dessert fort.

Il y a une petite astuce dans le choix du vin - choisissez le même pays de production de vin que de fromage.

Secrets de service du fromage

La basse température ne permet pas au fromage de révéler toutes les subtilités de goût et d'arôme, donc Laisser reposer à température ambiante pendant au moins une heure avant de servir.
A l'air libre, le fromage commence rapidement à se dessécher et à se recouvrir d'une croûte. C'est pourquoi avant de servir, coupez 0,5 à 1 cm de fromage pour lui donner fraîcheur et attrait.
Si vous décidez de surprendre vos invités avec des types de fromages rares, n'oubliez pas les classiques. Après tout, on ne sait jamais si une gâterie gourmande sera à votre goût.
Lorsque vous stockez des restes de fromage, utilisez des emballages hermétiques pour empêcher l'air et l'humidité de pénétrer. De plus, suivez la règle : un type de fromage - un paquet.
Le fromage doit être conservé au réfrigérateur sur l'étagère du bas, mais en aucun cas ne congelez, sinon il perdra son goût et se transformera en une substance peu appétissante.
Couper le fromage en quartiers au moment de servir. C'est le seul moyen de ressentir toute la gamme de goût de la tête de fromage, dont la fermentation se produit de manière inégale.
N'ayez pas peur d'expérimenter ! Diversifier options classiques servir parfaitement le fromage combinaisons inhabituelles. Par exemple, un brie servi avec du pain et du beurre et garni d'une cerise peut être une combinaison très inattendue mais incroyablement savoureuse.

Pour beaucoup d'entre nous, un sandwich au fromage et des plats chauds thé sucré- un goût d'enfance inoubliable. Mais il s'avère que ce n'est pas la seule façon de profiter de l'arôme et du goût délicats du fromage. Les fromages sont également considérés comme un excellent dessert. Il existe toute une science des aliments et des boissons qui complètent parfaitement le goût d'un type particulier de fromage.

Ce qui rend le fromage meilleur

La culture de la consommation de fromage est née en Europe et a une longue histoire. Depuis l'Antiquité, le fromage et le vin ont été consommés ici ensemble, donc au fil du temps, des règles ont été établies pour choisir la combinaison la plus appropriée de ces produits. Par exemple, pour les blancs et fromages frais les vins fruités sont idéaux. Les fromages lisses et gras ont meilleur goût lorsqu'ils sont arrosés de vins légèrement gras. Le goût du fromage très salé s'équilibrera vin aigre. Le fromage avec une acidité élevée complète bien le vin doux. Pour les fromages à pâte molle, le vin rouge sec et frais est le meilleur accompagnement, mais en règle générale, les vins blancs sont plus souvent servis avec les fromages. Mais pour les fromages à pâte dure, le meilleur accompagnement est le xérès, le porto ou le vin rouge légèrement frais. Des combinaisons intéressantes de fromage et de vin sont obtenues, qui sont fabriquées dans la même région.

Ceux qui aiment surprendre les invités et expérimenter les goûts sont invités à essayer comment les fromages et la bière sont combinés. La dégustation doit commencer par des fromages légers et des bières légères, pour passer progressivement à des fromages aux saveurs plus prononcées et à des bières plus fortes. La bière en même temps ne doit pas être glacée: légèrement refroidie, elle est plus aromatique. La règle principale n'est pas la bière avec du fromage, mais le fromage avec de la bière. Prenez une bouchée du fromage, appréciez son arôme, puis prenez une petite gorgée de bière pour en profiter au maximum.

Côté produits, le goût du fromage à pâte dure est parfaitement relevé par les noix, les fruits secs et Fruits frais sauf pour les agrumes. Les fromages sont servis frais. pain blanc, pain de seigle et craquelins. Mais attention aux proportions : le goût du fromage ne doit pas être noyé par le goût du pain. Les fromages à pâte dure sont également ajoutés aux soupes, aux pâtes, aux omelettes, aux œufs brouillés et aux tartes. Il épaissit parfaitement les sauces, est parfait à l'état fondu (fondue), complète harmonieusement les plats de viande et de légumes.

Règles de service du fromage

Il faut aussi savoir servir le fromage. Si vous avez l'intention de servir du fromage en dessert ou en entrée gourmande, vous ne pouvez pas vous passer d'un grand beau plat. Il peut s'agir de céramique, de porcelaine et même de bois ou de marbre. L'essentiel est de tout faire proprement, magnifiquement et selon les règles.

Le long du bord du plat, ils ont généralement des tranches fromage à pâte dure, au milieu - fromages friables, et un peu sur le côté - doux. Assurez-vous que les gaufrettes tranchées et les morceaux de fromage d'une variété n'entrent pas en contact avec du fromage d'autres variétés, afin que les saveurs ne se mélangent pas. Certes, les experts estiment que le goût du fromage se révèle mieux s'il est coupé en cubes, et non en fines tranches, comme nous le faisions à la maison. Mais vous ne pourrez pas couper le fromage à pâte dure vieilli en tranches ou en cubes: en raison de sa structure et de la quantité minimale d'humidité, ce fromage ne peut être coupé en morceaux qu'avec un couteau spécial ou râpé.

En plus de l'assiette de fromages, des assiettes avec des raisins, des pommes, des poires, des raisins secs, des figues et des pruneaux sont servies. Mais, bien sûr, vous ne devriez pas essayer de surprendre les invités avec le nombre de variétés de fromages. Si le fromage est censé servir d'accompagnement à l'apéritif, deux ou trois variétés de fromage et des craquelins peuvent très bien suffire. En dessert, une assiette de fromages peut être plus variée et inclure une plus grande variété de fromages dans une variété de textures et de saveurs. Le fromage doit être chauffé à température ambiante, alors préparez le plateau de fromages à l'avance.

Une excellente combinaison est obtenue lorsque le fromage et les boissons sont fabriqués par le même fabricant. Ainsi, les vins de table de raisins rouges et blancs DŽIUGAS ® sont les mieux adaptés aux fromages Džiugas. Et si vous êtes déjà familier avec la combinaison des saveurs du fromage et du vin, essayez la teinture de propolis « Legendinis DŽIUGAS ® » avec un morceau de fromage Džiugas. Des notes de miel, de bourgeons de peuplier, de cire et d'encens, associées à une touche de noix et de crème, garantissent une expérience culinaire inoubliable. Soit dit en passant, Džiugas produit également du miel du même nom. Et, comme vous le savez, le fromage à pâte dure et le miel font partie des combinaisons de saveurs classiques.

Pour ceux qui ne sont pas encore devenus connaisseurs d'un tel délicatesse incroyable, comme le fromage, il y a beaucoup de choses passionnantes à venir. Choisissez, dégustez du fromage entre amis, et vous tomberez certainement sous le charme de ce merveilleux produit.