Quel poisson est préférable de cuisiner sur le gril. Poisson grillé. Poisson grillé en feuilles de vigne

30.09.202127.05.2017

Poisson ... Combien de plats peuvent en être préparés! Il peut être frit, cuit au four et cuit dans de la pâte, et aussi farci, fumé, en conserve et mariné, ils en font des boulettes de viande, de la soupe de poisson et bien plus encore!

Si vous sortez et faites un barbecue, le poisson peut rivaliser avec la viande et les saucisses. Tout d'abord, c'est un aliment sain et moins calorique. Deuxièmement, il cuit très rapidement. Et cela s'applique non seulement au processus de torréfaction, mais également au marinage lui-même. Tout ce dont vous avez besoin est de préparer la bonne marinade.

Et voici quelque chose à expérimenter. Les compagnons de poisson traditionnels sont le citron, l'oignon, l'huile d'olive, les herbes méditerranéennes épicées. Diverses combinaisons de ces ingrédients et d'autres peuvent transformer des aliments ordinaires en un plat très savoureux et délicieux.

Comment faire mariner du poisson grillé

En sortie ou à la campagne, ne manquez pas de faire cuire un poisson sur le gril. Pour ce faire, vous pouvez utiliser l'une des recettes de marinade suivantes.

Comment faire mariner du poisson pour le barbecue

Ingrédients:

poisson - 1 kg;
mayonnaise - 1 cuillère à soupe;
oignons - 2-3 pièces;
jus d'un demi-citron;
sel poivre;
herbes pour poissons.

Il est préférable de prendre du poisson-chat ou de la carpe. Le poisson est coupé en portions. On le met dans un bol et on l'asperge de jus de citron pour tuer l'odeur de la rivière. Saler et poivrer, ajouter les herbes, mélanger le tout. Ensuite, nous coupons l'oignon en demi-anneaux, le versons dans un bol avec le poisson, mettons la mayonnaise et mélangeons soigneusement le tout en pétrissant avec nos doigts.

Nous mettons la charge sur le dessus et partons une demi-heure. Comme les morceaux peuvent se désagréger pendant la cuisson, il est préférable d'utiliser une grille plutôt que des brochettes. Avant la pose, enveloppez les morceaux en portions avec les oignons dans du papier d'aluminium.

Comment faire mariner du poisson au barbecue

Recette 1

Ingrédients:

bar - 1 kg;
un demi-petit citron;
huile d'olive;
oignon - 1 pièce;
fenouil;
menthe;
persil;
coriandre;
sel poivre.

Nettoyez le poisson, retirez soigneusement les branchies et lavez-le. On ne coupe pas la carcasse, on laisse la tête et les nageoires. Arrosez-le de jus de citron de l'intérieur, frottez-le de toutes parts avec du sel et du poivre. Ensuite on met des herbes, de l'oignon et du fenouil coupé en demi rondelles dans le ventre du bar. Il est préférable de prendre des brins de menthe fraîche, de persil et de coriandre.

Lubrifiez le poisson avec de l'huile d'olive sur le dessus et recouvrez de quelques fines tranches de citron. Vous pouvez les mettre à la place des branchies. Laissez-le ainsi pendant 20 minutes afin qu'il soit saturé d'herbes. Mettez le bar sur le gril ou sur le gril. Lorsque la croûte est dorée des deux côtés, le poisson est prêt. L'arôme est tout simplement incroyable !

Recette 2

Ingrédients:

maquereau - 2 pièces;
estragon - 10 g;
origan - 10 g;
persil vert finement haché - 15 g;
huile d'olive - 30 ml;
échalotes - 1 pc.;
un demi-citron;
beurre- 30 ans.

Laver et sécher le poisson. Râpez le zeste d'un demi-citron sur une râpe fine, pressez le jus dans un récipient séparé. Couper les échalotes dans le sens de la longueur en 4 morceaux, puis 4 autres dans le sens de la longueur. Mélanger dans un bol sel, poivre, herbes et épices finement hachées, huile d'olive, écorces de citron, oignon. Frottez le maquereau avec ce mélange, mettez-le dans un bol et laissez mariner pendant 2 heures.

Lorsque le temps est écoulé, lavez le maquereau avec du jus de citron, séchez-le. Filtrer la marinade. Mélanger les herbes, l'oignon et le zeste avec la moitié du beurre. Farcir le ventre du maquereau avec ce mélange. Badigeonnez les côtés du poisson avec l'huile restante et placez-le sur le gril. Arroser de liquide filtré pendant la cuisson. Le maquereau est prêt en 15 minutes !

Comment faire mariner du poisson rouge

Lors de la préparation d'une marinade pour le saumon ou le saumon, gardez à l'esprit que le citron n'est ajouté au poisson rouge que lors de la dernière portion. Sinon, il perdra son arôme appétissant naturel. Le mélange peut être préparé à partir de huile d'olive avec l'ajout de diverses herbes. Au fait, le poisson rouge ne peut pas du tout être exposé traitement thermique, l'essentiel est d'être sûr de sa fraîcheur et de sa qualité.

Une recette très intéressante est le gravlax de saumon.

Composants:

filet de saumon avec peau - 1 kg;
cassonade (idéalement vergeoise) - 0,5 kg;
sel - 0,4 kg;
aneth;
poivre noir;
citron.

Mélanger le sucre et le sel. Tous les os doivent être retirés du filet de saumon. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser des pincettes. Lavez ensuite les filets et placez-les dans un bol rempli de la moitié du mélange, côté peau vers le bas. Frotter le reste du sel et du sucre sur le poisson. Laisser mariner au moins une journée dans un endroit frais. Après l'expiration de la période, vidangez tout le liquide résultant. Laissez le saumon pour un autre jour.

Au bout de 24 heures, retirez le poisson de la marinade, rincez-le et essuyez-le avec du papier absorbant. Hacher finement les feuilles d'aneth, ajouter un peu de poivre noir moulu. Trempez-y le saumon. Avant de servir, couper le filet des tranches minces et garnir d'un quartier de citron.

Comment faire mariner du poisson pour le fumer plus tard

Pour obtenir un délicieux balyk de poisson, vous pouvez préparer la marinade suivante à fumer.

Composants:

poisson à fumer - 1 kg;
huile d'olive - 50 ml;
jus d'un quart de citron;
miel - 20 g;
sel - 10-15 g;
coriandre - 10 g;
herbes épicées - 25 g;
poivre noir - 10 g.

Faire revenir la coriandre dans une poêle. Toutes les épices, le sel et les pois de coriandre refroidis s'écrasent dans un mortier. Mélanger le miel, le jus de citron, l'huile et les épices. Frotter le poisson avec ce mélange. Laisser reposer 8 à 10 heures. Laver avec de l'eau et du vinaigre (1:10) ou du jus de citron. Séchez avec du papier essuie-tout avant de fumer.

Il y a un peu des moyens simples griller du poisson. Vous n'avez pas toujours besoin de papier d'aluminium et outils spéciaux. Le nettoyage est également rapide et il n'est pas nécessaire de jeter quoi que ce soit et de le laver. Avec un minimum de formation pratique et assaisonnements nécessaires vous deviendrez un pro en un rien de temps.

Pas

Préparation du poste de travail

Filet

Choisissez un filet. Lorsque vous choisissez du poisson à griller, la première chose que vous devez savoir est sa résistance - comment il peut résister à la torture d'un feu réel. Les poissons écailleux ou délicats comme la plie ou la sole ne fonctionneront pas. Vous devez prendre des filets ou des steaks plus épais que des concurrents plus forts, par exemple :

Flétan
Thon
Poisson-épée
Églefin
Saumon
mahi-mahi
Bar
Si vous choisissez du poisson délicat, mieux vaut le faire cuire dans du papier d'aluminium ou utiliser un panier grill, sinon vous risquez que la chair du poisson tombe à travers la grille dans le feu.
- Bien sûr, vous pouvez toujours prendre un poisson entier et le fileter vous-même.

Couper en petits morceaux. Cela facilitera non seulement le contrôle sur le gril, mais vous pouvez également être sûr que le poisson sera cuit de part en part. La partie fine de la queue met moins de temps à cuire que la partie épaisse du filet. Coupez le poisson en morceaux d'épaisseur égale pour vous assurer de ne pas vous retrouver avec des morceaux crus ainsi que des morceaux trop séchés dans une portion.

Assaisonnez ou faites mariner le poisson. Si vous vouliez essayer une sorte de marinade, alors faites-le. Ne faites pas mariner le poisson plus de 30 minutes. à la fois salé et marinade sucrée avoir un effet négatif sur le goût si le poisson y reste trop longtemps.
- Cependant, tout ce dont le poisson a vraiment besoin, c'est de l'enrober d'huile d'olive ou de noix de coco, de sel et de poivre. L'art est dans la friture - assurez-vous simplement que le poisson est frit uniformément des deux côtés.
Placez-le côté peau vers le bas et en diagonale sur le gril. Non seulement cela donne ces marques de maître que vous pouvez voir dans les restaurants, mais cela facilite en fait le retournement du poisson car il est incliné. La règle générale est de cuire le poisson pendant 8 minutes pour chaque 2,5 cm d'épaisseur de poisson, ce qui signifie environ 3 à 5 minutes par côté.
- Baissez le feu à moyen, couvrez le gril et laissez cuire ! Ne touchez pas le poisson jusqu'à ce que vous voyiez que la peau est bien frite et semble croustillante - si vous déplacez le poisson, il risque de s'effondrer. Si vous ne savez pas quand vérifier le poisson pour le voir, essayez d'utiliser l'extrémité pointue de la spatule pour soulever un peu le poisson après quelques minutes. S'il ne se lève pas facilement du gril, laissez-le cuire plus longtemps et vérifiez toutes les 20 secondes jusqu'à ce qu'il le fasse.
Retournez le poisson. Ainsi, le poisson sort de la grille et il a la bonne couleur au fond. Il est temps de basculer. Tout d'abord, vous avez besoin du bon outil. Une spatule large avec une extrémité fine et pointue est préférable car elle peut se glisser sous le poisson et également assez large pour contenir tout le morceau de filet lorsque vous le retournez. Pour vous faciliter la vie, vous pouvez utiliser une deuxième spatule pour faciliter le retournement du poisson.
- Si vous essayez de vous retourner mais que vous sentez trop de résistance, arrêtez-vous et éloignez-vous. Si vous avez bien nettoyé et huilé la grille, le poisson vous indiquera quand il est prêt à être retourné en s'éloignant un peu de la grille.
Couvrir, laisser cuire et vérifier la cuisson. Lorsque la viande est cuite, elle sera ferme au toucher, facile à percer à la fourchette et opaque de part en part.
- Prenez une fourchette et retirez délicatement le petit morceau au centre. Si le poisson est opaque et légèrement translucide au centre, il est temps de le retirer. Si vous utilisez un thermomètre pour aliments, retirez le poisson lorsqu'il atteint une température interne d'environ 54-57 degrés Celsius et laissez-le atteindre 60 degrés Celsius pendant qu'il se repose.

Poisson entier

Achetez du poisson frais entier dans votre magasin ou marché local. Recherchez des écailles brillantes, des yeux clairs et des branchies rouge vif. Peut-être que les pêcheurs parmi nous préféreraient nettoyer et vider le poisson eux-mêmes. Les autres demanderont au vendeur de le faire pour qu'à leur arrivée à la maison, le poisson soit prêt pour la cuisson.

Faire de petites incisions obliques dans la viande. Faites des entailles profondes dans le poisson à 2,5-5 cm d'intervalle de chaque côté du poisson. Faites au moins 3 à 5 incisions dans la viande, perpendiculairement à la colonne vertébrale, de chaque côté du poisson. Vous faites cela pour exposer l'intérieur du poisson au feu afin qu'il cuise plus uniformément.

Commencez par l'intérieur. Saupoudrer d'une fine couche de sel et de poivre. Les petits poissons n'ont pas beaucoup de place pour la farce, mais vous pouvez au moins ajouter quelques quartiers de citron et des brins de vos herbes préférées. Voici quelques garnitures à essayer :
- Ail haché au romarin
- Tranches d'orange et paprika
- quartiers de lime et cumin
- Découpé en tranches oignon vert et sauce soja
- Oignon rouge haché et basilic
- Purée d'ail écrasé au beurre
Badigeonner le poisson d'huile. Huile d'olive ou Huile de noix de coco. La grille du gril doit déjà être huilée, mais le poisson doit également être huilé, notamment pour éviter qu'il ne colle.

Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Attendre que la grille soit bien chauffée avant d'y mettre le poisson. S'il ne se réchauffe pas, le poisson collera. Une chaleur moyenne et constante est préférable, sinon la peau brûlera avant que le poisson ne soit cuit. Si possible, éloignez la queue du feu, car la queue fine cuira plus vite que les autres.

Placer sur le gril et attendre. Étape importante ce qui doit être fait après avoir placé le poisson sur le feu est l'attente. Combattez l'envie impulsive de jouer avec et de déplacer le poisson - vous allez déchirer la peau, perdre une partie de la chair et tout gâcher. Au lieu de cela, attendez 3-4 minutes. Le poisson est prêt à être retourné lorsque la peau ne colle plus à la grille.
- En général, les poissons pesant 220 à 450 g prendront 5 à 7 minutes par côté. La cuisson de poissons plus gros, de 700 à 900 g, prendra environ deux fois plus de temps. Un autre règle générale la cuisson d'un poisson entier est de 10 minutes de chaque côté pour 2,5 cm d'épaisseur.
Retournez le poisson. Pour retourner le poisson, gardez à portée de main une pince et une grande spatule (huilée des deux côtés). Retournez le poisson avec précaution. Il doit complètement s'éloigner de la grille. Si elle ne part pas, ne la forcez pas. Remettez le poisson à sa place et revenez-y avec une spatule en exerçant une pression pour retirer le poisson du gril. Vous ne voulez pas retirer le poisson du gril et laisser la moitié de la peau et de la viande collée au gril. Lorsque vous retournez le poisson, faites-le cuire encore 5 à 6 minutes.
- Si la peau colle au gril, ce qui est très difficile à éviter en général, ne vous inquiétez pas. Le poisson n'est peut-être pas aussi beau, mais il sera tout aussi savoureux.
Vérifier l'état de préparation. Enfoncez une fine brochette ou un cure-dent dans la partie la plus épaisse du poisson. Il doit glisser jusqu'au bout. Lorsque le poisson est cuit, la chair doit se détacher facilement à la fourchette et être complètement opaque. De plus, la viande devrait facilement s'éloigner des os.
- Déposer sur un plat de service et déguster !

Essayez de servir avec :
Salsa de 2 tomates et coriandre (cilantro):
2 tomates, pelées et hachées finement
2 oignons rouges moyens, hachés finement
jus de 2 citrons verts,
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de coriandre / coriandre fraîche, hachée
Sel et poivre.
Mélanger tous les ingrédients et servir.
Utilisez des planches de bois, des brochettes ou des paniers si vous voulez éviter les renversements.
Méthode d'assaisonnement alternative :
A. Faire fondre 1 à 2 bâtonnets (selon la quantité de poisson) de beurre non salé
B. Ajouter deux gousses d'ail et un demi-oignon haché
C. Ajoutez votre assaisonnement préféré et du poivre noir fraîchement moulu
D. Sauter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.
Si vous utilisez un filet qui a encore la peau, vous pouvez également faire cuire le poisson côté peau sur une grille huilée. La peau s'enlève plus facilement après la cuisson.
Une autre façon de vérifier la cuisson est de planter une petite brochette en métal dans la partie la plus épaisse du poisson et de laisser reposer une seconde, puis de retirer et de toucher la pointe. S'il fait encore froid, le poisson n'est pas prêt. S'il fait chaud (mais pas brûlant), le poisson est cuit.
Pour une saveur légèrement fumée, vous pouvez ajouter des charbons spéciaux. Vous pouvez envisager l'option des charbons d'aulne ou de cèdre.

Avertissements

Veillez à ne pas trop cuire ou brûler le poisson. La cuisson n'est pas longue, alors surveillez-la. Le poisson devient dur lorsqu'il est trop cuit.

Le poisson ne doit pas être cuit longtemps sur le feu, bouilli ou frit, donc si vous allez cuisiner de manière délicieuse, il est préférable de le faire à l'aide d'un rôtissoire, d'un gril ou sur une grille. Ainsi, le nombre maximal de substances utiles, l'excès de graisse disparaît (s'il s'agit de variétés de poisson grasses) et l'huile végétale n'est pas nécessaire pour la cuisson. Les plats ressortent tendres et croustillants à la fois.

Bien entendu, tous les poissons ne se prêtent pas à la cuisson au gril : s'il s'agit de poissons tendres, en vrac ou si vous disposez de filets, alors ils sont cuits sur une grille, pré-emballés dans du papier d'aluminium. Pour le gril lui-même, le poisson à la viande grasse et dense est idéal - saumon, saumon kéta, esturgeon, saumon, mahi-mahi, thon. surtout de taille moyenne, cuit sur une grille dans son ensemble.

Le poisson grillé reste en feu très peu de temps, mais cela ne signifie pas que vous n'avez pas besoin de le gâcher. Au contraire, si vous voulez obtenir la sortie plat savoureux vous devez d'abord faire des efforts. À savoir, bien couper et faire mariner le poisson. Il est nécessaire de le nettoyer des écailles afin de ne pas endommager la peau - afin qu'il ne se dessèche pas du traitement en feu et reste juteux. Avant de mettre le poisson sur la brochette, essuyez-le avec une serviette en papier. Pendant la cuisson, tournez les brochettes avec précaution et le moins possible.

Le poisson grillé a ses propres secrets concernant le temps de cuisson. Cela dépend de la force de la chaleur, de l'épaisseur des morceaux et de la durée de séjour dans la marinade. Approximativement, on peut dire que chaque centimètre d'épaisseur des pièces nécessite environ trois minutes de traitement thermique. Mais pour ce temps devrait être réduit. Comment savoir quand le poisson grillé est prêt ? Du jus blanchâtre doit sortir à la surface des morceaux, et si le poisson est enfilé sur une brochette dans son ensemble, la chair autour de sa crête doit devenir un peu rosée. est prêt lorsque la pointe d'un couteau sépare facilement l'os de la colonne vertébrale de la pulpe. Si vous faites griller du poisson plat (un type de plie), placez-le d'abord côté clair vers le bas.

Mais bien sûr, secret principal Ce qu'il faut savoir pour rendre le poisson grillé tendre, juteux, croustillant et parfumé réside dans sa marinade. Voici, par exemple, un de ces poissons en coréen. Le thon (coupé en steaks) est idéal pour ce plat, mais d'autres poissons fermes peuvent également être utilisés. Tout d'abord, 4 gros steaks sont frottés avec du sucre et placés au réfrigérateur pendant une demi-heure. Pendant ce temps, vous devez faire frire les graines de sésame (environ une poignée) dans une casserole jusqu'à ce qu'elles acquièrent une fleur dorée. Mélangez ensuite dans un bol 5 cuillères à soupe de sucre, des graines de sésame, un bouquet d'oignons verts finement haché, une gousse d'ail hachée et une cuillère à café de gingembre en poudre, versez le tout dans un demi verre sauce soja avec 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, salez et poivrez. Placer les steaks dans cette marinade et laisser au réfrigérateur encore 2 heures. Égouttez ensuite la marinade et faites revenir le poisson à la chaleur d'un feu sur une grille ou sur une plaque à pâtisserie dans un four bien chauffé.

Le poisson grillé sera très savoureux si vous utilisez une marinade de coriandre fraîche, d'ail, de miel et de citron. Pour le préparer, vous devez mélanger 2 tasses de miel, 1 bouquet de coriandre haché et 2 gousses d'ail dans une casserole. Faire chauffer sur feu jusqu'à ce que le miel devienne liquide, puis verser le jus d'1 citron. Laissez refroidir le mélange. Salez et poivrez légèrement le poisson, versez dessus la marinade et mettez au frais pendant 1 heure, puis faites griller 5 à 7 minutes de chaque côté.

Cet esturgeon géorgien est également intéressant. Les oignons sont coupés en lanières, les citrons sont frottés sur une râpe, la coriandre est hachée. Un demi-verre de vin blanc sec est ajouté à ce mélange, sel et poivre. Le poisson doit être mariné pendant au moins une heure, après quoi il est frit pendant 2-3 minutes de différents côtés. Pour les poissons frits entiers (par exemple, la truite), vous pouvez mettre des brins de romarin et des tranches de citron à l'intérieur à la place de la marinade.

Lyudmila Frolova | 17/04/2015 | 3869

Lyudmila Frolova 17.04.2015 3869

Préparation:
10 minutes
préparation:
5-15 minutes
dernière fois :
15-25 minutes
portions :
2

Dans la nature, vous pouvez cuisiner non seulement brochettes traditionnelles mais aussi des poissons grillés très savoureux.

Il paraitrait qu'il peut être difficile de faire cuire du poisson sur le gril ? Choisissez le poisson que vous aimez, mettez-le sur le gril ou sur le gril et faites-le frire - c'est toute la recette. Mais même un tel un plat simple il y a quelques nuances de cuisine qui le rendront unique et très savoureux.

Voici quelques conseils:

Utilisez du bois ou du charbon de bois provenant d'arbres fruitiers et évitez les conifères, sinon le poisson aura une forte odeur.
Sur le gril, vous pouvez cuire à la fois du poisson entier et des steaks préparés.
Le poisson, comme la viande, doit être mariné avant la friture. Un excellent mariand peut être préparé à partir de huile végétale, jus de citron, sel, poivre, épices, ail et herbes.
Si vous ajoutez du persil ou de l'aneth à la marinade, ne prenez pas les feuilles, mais les tiges des plantes : elles sont plus juteuses.
Il faut 15 à 20 minutes pour mariner le poisson.
Pour éviter que le poisson ne brûle sur le gril, graissez généreusement la carcasse avec de l'huile végétale.
Vous pouvez faire cuire n'importe quel poisson sur le gril, mais le plus savoureux est assez gras et non osseux. Essayez de faire frire du maquereau, du saumon, du hareng.
Le seul poisson qui n'est pas recommandé pour les grillades est la morue. Il est très tendre et peut se transformer en bouillie.
Le poisson cuit très rapidement, vous devez donc le surveiller en permanence. Le degré de torréfaction de la viande peut être déterminé en appuyant un doigt sur la chair. S'il « jaillit », le poisson est prêt.

Rien de compliqué, non ? Vous pouvez commencer à cuisiner.

Poisson grillé au sel et romarin

Ingrédients:

1 poisson nettoyé et éviscéré (maquereau, hareng, goberge, etc.)
2 cuillères à soupe huile d'olive
2 cuillères à café sel de table
quelques brins de romarin

Cuisson:

1. Lavez soigneusement le poisson, séchez-le avec une serviette en papier, faites quelques incisions peu profondes sur la peau.

2. Frotter le poisson avec du sel, badigeonner d'huile d'olive, mettre quelques brins de romarin à l'intérieur du poisson.

3. Griller des deux côtés pendant 5 à 15 minutes selon le type de poisson.

Vous pouvez ajouter de la menthe, des graines de fenouil, du piment au poisson. Ces assaisonnements rendront le goût du plat plus profond et plus riche. Le romarin peut être remplacé par du thym ou de l'origan.

Bon appétit!

Poisson grillé parfumé et tendre - très savoureux et sain ! Nous avons collecté pour vous le plus recettes intéressantes: au four, à la poêle ou au gril.

1200 gr de saumon
sel au goût
poivre noir, herbes aromatiques, épices au goût

Lavez et nettoyez le poisson.

Couper en tranches de 3-4 cm d'épaisseur.

Mariner dans le sel, les épices et les herbes. Nous partons pour 20 minutes.

Préchauffez la grille.

Nous mettons les morceaux de poisson dans la grille.

Retournez le gril pour une cuisson uniforme.

Le poisson grillé peut être servi immédiatement à table.

Recette 2: poisson aspic dans une poêle à griller

Pour que l'aspe ne devienne pas sec, il faut d'abord le faire mariner. Ensuite, la viande sera tout simplement exceptionnellement savoureuse, juteuse et tendre.

poisson aspic (filet) - 800 g
jus de citron - 2-3 c.
huile végétale - 2-3 c.
assaisonnement pour poisson
sel.

Nous nettoyons le poisson et retirons les arêtes. Mais je n'ai pas pu me débarrasser de tous les os. Il en reste donc peu. Nous coupons le filet en morceaux.

Mettez-les dans un bol. Saupoudrez de sel, assaisonnez, arrosez de jus de citron et versez dessus avec de l'huile végétale. Vous pouvez également utiliser du sel de citron ici. Mélanger et laisser mariner 40 à 60 minutes. Vous pouvez mettre le poisson dans la marinade pendant la nuit, le plat n'en profitera que. Après tout, la viande est bien saturée d'épices.

Avant de faire frire le poisson, vous devez mettre la poêle à frire sur le feu. Je l'ai en fonte, donc il faut assez de temps pour se réchauffer. Graisser légèrement la poêle avec de l'huile végétale à l'aide d'une serviette en papier. Ensuite, il n'y aura pas d'excès de graisse. Mais vous ne pouvez pas lubrifier, car il y a de l'huile dans la marinade. Et le poisson en sera certainement couvert. Nous avons étalé l'aspic et fait frire pendant environ 2 minutes d'un côté.

Retournez ensuite avec une spatule de l'autre côté. Le poisson est très fragile, contrairement à la viande, il faut donc le retourner avec précaution. Il est pratique d'utiliser une spatule et une fourchette en même temps, en tenant un morceau des deux côtés. L'aspic a été très bien frit, la photo montre clairement l'empreinte caractéristique du gril, qui est très décorative ce plat. Et la croûte rouge est tout simplement adorable!

Recette 3 : poisson grillé cuit sur le gril

poisson (maquereau dans la recette)
citron
sel poivre
assaisonnement "Hmeli-suneli"

Retirez l'intérieur du poisson, rincez. Retirez la tête. Vous pouvez retirer soigneusement la crête ou la laisser - à votre discrétion.

Eh bien, la chose la plus importante! Nous préparons les charbons dans le gril, mettons le poisson grillé et faisons cuire pendant 20 à 30 minutes.

Le poisson grillé est prêt, bon appétit !

Recette 4, pas à pas : poisson dorade - griller sur le gril

poisson - 2 morceaux de 200-250 gr chacun (j'ai Dorada)
citron - 1 pc.
verts - 4-6 branches chacun (aneth, thym, etc.)
huile d'olive
sel de mer
poivre noir

Le poisson grillé est très tendre, juteux, fumé et croustillant. Une dorade grillée vous étonnera par son bon goût. La simplicité de préparation de ce plat réside dans le fait que le poisson barbecue, en principe, n'a pas besoin de marinade. Mais nous l'avons quand même laissée s'allonger avec des herbes pendant une demi-heure. Pour ce faire, de préférence chez vous, lavez la dorade, éviscérez-la et coupez les branchies (mieux vaut demander au vendeur de le faire).

Nous faisons environ 3 coupes profondes de chaque côté. Ainsi, le poisson cuira plus rapidement à l'intérieur et le sel pénétrera dans la profondeur de la viande.

Salez et poivrez bien le poisson de chaque côté et frottez les épices sur la peau et les coupes.

Mes herbes et mon citron. Nous coupons le citron en rondelles épaisses et divisons les verts en 2 grappes égales. Nous mettons un citron dans le ventre du poisson en une couche uniforme et horizontalement des grappes de légumes verts sur le dessus. Si les cercles de citron ne correspondent pas, vous pouvez les couper en deux.

La marinade pour le poisson sur le gril est prête, vous pouvez la recouvrir de quelque chose ou l'envelopper dans du papier d'aluminium et laisser reposer 30 minutes.

Une fois le temps écoulé, le brasier doit déjà être préparé: les charbons ne doivent pas donner une forte chaleur et la grille doit déjà être chauffée. Le poisson sur le gril est très facile à cuisiner, mais pour que le poisson ne colle pas au métal, vous devez le préchauffer puis graisser tout le gril avec de l'huile d'olive.

Pour ce faire, prenez une brosse en silicone, trempez-la dans de l'huile et traitez soigneusement la grille métallique. Maintenant, de la même manière, nous graissons le poisson lui-même avec de l'huile d'olive des deux côtés. Nous posons la dorade sur la grille pour qu'elle soit dans le brasier.

Nous pressons avec une deuxième grille, également chauffée et huilée, afin que le poisson soit bien maintenu à l'intérieur.

Faites frire la dorade sur le gril pendant 15 à 20 minutes en la retournant de l'autre côté toutes les minutes. Pendant la friture, vous pouvez presser un peu de jus de citron sur le poisson. Autre astuce : pour que la peau ne colle pas, au bout de 8 minutes vous pouvez commencer à soulever un peu les grilles, puis les mettre dans la position opposée.

Nous amenons la dorade au doré dont vous avez besoin et retirons du feu. Je n'aime pas la friture car la chair du poisson perdra son jus et deviendra sèche.

Le poisson grillé est prêt lorsque la viande elle-même se sépare sans effort des os. Les herbes et le citron de l'abdomen, bien sûr, ne valent pas la peine d'être mangés. Disposez la dorade sur des assiettes et servez avec une tranche de citron.

Recette 5 : comment faire cuire du poisson sur le gril, dans une poêle

poisson 2 pièces
Assaisonnements caucasiens 0,3 c.
huile végétale 1,5 cuillère à soupe
sel au goût
Herbes de Provence 0,3 cuillère à café

Lavez et nettoyez le poisson des écailles et des entrailles, retirez les nageoires.

Sécher et couper en grosses portions.

Dans un bol, mélanger l'huile avec herbes provençales et assaisonnements caucasiens, ajoutez du sel.

Bien tartiner le poisson d'un mélange d'huile et d'assaisonnements et laisser mariner 20 minutes.

Faites chauffer la poêle à griller et faites frire le poisson sans ajouter d'huile jusqu'à ce qu'il brun doré pour obtenir un poisson vermeil sur le gril.

Un poisson beau et savoureux avec des rayures transversales grillées caractéristiques est prêt, servi avec purée de pomme de terre et légumes frais.

Recette 6 : légine grillée au fromage au four

Poisson 1kg
Fromage à pâte dure 150 g
Poivre noir au goût
Huile végétale 1 c.
Citron 1 pièce
Sel au goût

Lavez le poisson, retirez les écailles. Coupez les nageoires. Nous vendons des légines déjà hachées, mais les écailles n'ont pas été retirées. Assurez-vous donc que votre poisson est bien nettoyé.

Saler et poivrer le poisson, assaisonner de jus de citron.

Graisser une poêle à griller avec de l'huile végétale et bien chauffer. Mettez le poisson dans la poêle, sans serrer. Frire de chaque côté pendant 5 minutes. Pendant qu'un côté dore, ne soulevez pas le pavé de poisson, les rainures du gril doivent être bien imprimées sur le poisson et dorer la viande.

Lorsque le poisson est frit, retirez-le de la poêle.

Pliez le papier d'aluminium en trois. Mettez-y du poisson. Ramassez les bords du papier d'aluminium et faites un bateau en aluminium. Râpe le fromage. Mettez-le sur le poisson. Préchauffez le four à 200 degrés et faites cuire le poisson au four pendant 10 minutes.

Servir le poisson chaud fini sur la table avec des légumes et des herbes.

Recette 7 : Poisson grillé mariné au citron

Poisson 1kg
Huile d'olive 4 cuillères à soupe
Paprika 1 cuillère à soupe
Sel au goût
Jus de citron 70 ml
Poivre noir au goût

Laver le poisson frais, enlever les écailles et les entrailles.

Saupoudrer le poisson transformé d'épices, ajouter le jus de citron et l'huile d'olive.

Bien mélanger pour que les assaisonnements ne soient pas seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur du poisson. Laissez le poisson pendant 10-15 minutes.

Faites bien chauffer une poêle à griller. Nous répartissons le poisson et les alevins.

Bon appétit! Le poisson grillé a pris fin, vous pouvez essayer.

Recette 8, simple : poisson grillé à la mayonnaise

Poisson (huile) 1 kg
Moutarde ordinaire 1 cuillère à soupe
Sauce soja 1 cuillère à soupe
Mayonnaise 6 cuillères à soupe
Feuille de laurier 5 pièces
Assaisonnement pour poisson au goût

Nettoyer, laver et vider. Coupez le poisson en tranches de 2-3 cm d'épaisseur, salez et poivrez légèrement.

Préparez la marinade. Mettez le poisson dans la marinade et laissez-le tremper.

Placez le poisson sur le gril (sur la grille) et faites-le frire pendant 5 à 7 minutes. Retournez ensuite le poisson de l'autre côté, versez le reste de la marinade et faites frire pendant 5 à 7 minutes.

Recette 9 : Sandre grillé à l'huile parfumée

1 gros doré (ou autre poisson d'eau douce)
1 gros oignon, râpé
Jus de ½ citron
Sel au goût
4 cuillères à soupe huile d'olive ou autre huile végétale

Pour le beurre :

100 grammes de beurre température ambiante
¼ bouquet de ciboulette ou de petits oignons verts, hachés finement
Zest de 1 citron
Jus de ½ citron
Sel au goût

Pelez le sandre, videz-le, lavez-le bien à l'eau froide et essuyez-le soigneusement avec une serviette en papier. Faites 3 coupes profondes de chaque côté, comme indiqué sur la photo.

Mélanger l'oignon avec le jus de citron, saler au goût et 3 c. huile végétale. Mettez la sandre sur une assiette et superposez uniformément la masse résultante, sans oublier la cavité abdominale. Laisser mariner une heure.

Une demi-heure avant la cuisson, allumez le gril ou préchauffez le four si vous cuisinez dedans.

Pendant ce temps, préparez le beurre. Mettre le beurre, le sel, le zeste et le jus de citron dans le bol d'un mixeur. Battre jusqu'à consistance lisse, ajouter les oignons verts hachés et bien mélanger.

Mettez le beurre ramolli sur du film alimentaire et enveloppez-le en lui donnant la forme de saucisses. Mettre au congélateur.

Après la marinade, retirez toute la marinade et les oignons, et séchez soigneusement le poisson avec une serviette en papier, sans oublier la cavité abdominale.