Sauce tsakhton : recette et recommandations. Blancs de poivre pour l'hiver: comment économiser toutes les vitamines Que cuisiner à partir de feuilles de piment

La cuisine caucasienne se distingue par l'utilisation d'une quantité importante de légumes verts, de légumes frais, de produits laitiers, épices piquantes et des épices parfumées. Ces traits l'ont rendue populaire dans le monde entier. Le goût des plats préparés dans le Caucase à partir de viande et de haricots est bien relevé par la sauce tsakhton. Les recettes ossètes et géorgiennes les plus célèbres pour ce plat, chacune ayant ses propres caractéristiques. Le géorgien a un goût plus doux, il comprend noix. La sauce ossète est plus épicée, préparée avec une grande quantité de poivron amer ou d'ail. Quelle que soit l'option que vous choisissez, vous pouvez être sûr d'obtenir un assaisonnement liquide savoureux et savoureux qui ajoutera une saveur unique aux plats familiers. Même un cuisinier inexpérimenté peut faire face à la préparation de la sauce tsakhton.

Fonctions de cuisson

Une sauce bien faite peut transformer n'importe quel apéritif. Les recettes de cuisine populaires partout dans le monde assaisonnements ont différents niveaux de complexité. La sauce Tsakhton fait partie des assaisonnements faciles à préparer, mais elle a un goût unique que beaucoup de gens apprécient. Pour le préparer, vous n'avez besoin de connaître que quelques points.

• Les légumes verts frais sont l'un des ingrédients importants de la sauce tsakhton, ce qui lui confère un goût et un arôme particuliers. Il ne peut pas être exclu de la recette ou remplacé par un assaisonnement séché.
• La base de la sauce est constituée de produits laitiers fermentés. Dans la version originale Recettes géorgiennes ce produit est le plus souvent du yaourt, rappelant le célèbre kéfir. Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez la remplacer par du yogourt non sucré ou même de la crème sure faible en gras. La version ossète de l'assaisonnement implique l'utilisation crème sure maison, épais et huileux. Il aide à équilibrer le goût en adoucissant le piquant de l'ail ou du poivre.
• Lors de la préparation de la sauce ossète au poivre, les graines des gousses doivent être retirées, car elles sont la partie la plus brûlante.
• Si vous devez éplucher beaucoup d'ail ou de poivre, protégez vos mains avec des gants pour éviter de vous brûler.
• utiliser pour la sauce produits de qualité. Les noix se gâtent rapidement. Avant de les utiliser pour faire une sauce, assurez-vous qu'ils ne sont pas moisis.

Traditionnellement, la sauce tsakhton est servie avec plats de viande. Souvent dans le Caucase il est proposé avec du haricot lobio. Les gourmets prétendent que l'assaisonnement est également en harmonie avec le poisson et les légumes. De la viande de barbecue marinée dans une sauce tsakhton.

Sauce tsakhton géorgienne aux noix

• coriandre fraîche - 30 g;
• persil frais - 30 g;
• aneth frais - 30 g;
• crème sure ou kéfir - 0,2 l;
• noyaux noix- 50 grammes;
• ail - 3 gousses;
• sel, poivre noir moulu - au goût.

Méthode de cuisson :

• Hacher finement les noix au couteau. L'utilisation d'un mélangeur n'est pas souhaitable, car cela peut transformer les noix en pâte et leurs morceaux dans la sauce doivent être ressentis.
• Coupez les gousses d'ail aussi finement que possible ou hachez-les avec une presse à main.
• Laver les verts, laisser sécher. Séparez les feuilles des tiges. Les tiges ne sont pas nécessaires et les feuilles doivent être finement hachées avec un couteau.
• Mélanger les noix, l'ail et les herbes dans un bol.
• Mettez-y le produit laitier fermenté, mélangez soigneusement.
• Poivrer et saler au goût, remuer à nouveau.

Recette pour l'occasion ::

La sauce a une agréable saveur de noix et d'ail, elle s'avère modérément épicée et très parfumée. Certains l'étalent même sur du pain ou le mangent à la cuillère, bien qu'il soit traditionnellement utilisé comme assaisonnement liquide pour la viande.

Sauce tsakhton ossète au piment fort

• poivron amer - 100 g;
• herbes fraîches - 100 g;
• crème sure - 0,25 l;
• sel - au goût.

Méthode de cuisson :

• Verts, lavés et séchés, finement hachés.
• Laver au poivre, couper. Retirez les graines et les membranes.
• Tremper le poivron 3 minutes dans de l'eau bouillante.
• Refroidir. Broyer avec un mélangeur ou passer dans un hachoir à viande. Si vous voulez que les morceaux de poivre se fassent sentir dans la sauce, vous pouvez le hacher finement au couteau, mais cela prendra plus de temps.
• Mélanger la crème sure avec le poivre et les herbes jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
• Salez la sauce et remuez à nouveau.

La sauce ossète est faite à base de crème sure, elle a une consistance épaisse. Il n'est pas recommandé de le remplacer par des produits laitiers fermentés liquides. Pour préparer la sauce, les poivrons marinés sont autorisés. Il n'est alors pas nécessaire de le blanchir.

Pour toute viande, et pour le ski aussi, il faut un tsakhton. Il est très épais et sauce épicéeà base de crème sure maison.

"À Cuisine ossète, si on veut avoir son vrai goût, il est important que tous les produits soient comme à la maison. Si crème sure, alors le meilleur, si fromage - alors seulement frais, ossète "

Pour le tsakhton, vous avez besoin de piments forts marinés avec des feuilles. Il est récolté en Ossétie depuis l'automne, feuilles et fruits.

Les feuilles marinées doivent être triées avec vos mains afin que les parties dures des tiges ne tombent pas. Coupez ensuite en gros morceaux. Ajouter la crème sure. En principe, ils cuisinent avec du kéfir maison. C'est trop option délicieuse.

Salez ensuite au goût, en fonction de la salinité du poivre de base mariné. Ajouter du poivre noir pour la saveur. et enfin la touche finale: piment rouge très fort, broyez-le en poussière avec vos paumes, ajoutez-le au plat.
Yury Weiss, chef du Torne Teahouse

Tarte ossète au fromage et oignons verts (HADYNDZJYN)

Composé:
Farine de blé 300 gr.
Soda 0,5 gr.
Kéfir 400 gr.
Sucre 5 gr.
Margarine 30 gr.
Oignon vert 200 gr.
Fromage frais 500 gr.
Le sel

Tamiser soigneusement farine de blé et versez-le dans une diapositive sur la table, au milieu nous y faisons un évidement

Ajouter le kéfir, la margarine ramollie, le sel, le soda ou la levure, le sucre dans la cavité et bien pétrir pâte molle

Nous couvrons la pâte avec une serviette et la mettons dans un endroit chaud pendant 2 à 3 heures (pour pâte de levure) ou pendant 30 à 40 minutes (pour pâte sans levain) pour sa maturation

Pâte prête nous divisons en 2 parties. Rouler en gâteaux de 0,5 à 1 cm d'épaisseur

Cuisson de la viande hachée
Trier les plumes d'oignon vert des plumes atones et sèches, rincer à l'eau courante...

Tarte fourrée aux fruits

Lors de la fête ossète, vous verrez certainement des gâteaux et des pâtisseries, et à côté d'eux, avec la vue du propriétaire de la fête, il y aura une tarte sucrée "Barkad", symbolisant l'abondance. La garniture peut être des fruits, des noix, du kada - farine frite à une couleur dorée avec du sucre, du ghee et des noix, ou, comme dans cette recette, de la confiture sucrée.

Commencer la cuisson 4 heures avant de servir

Pour essai :
4 tasses de farine 10 c. l. sucre 7 jaunes
100 ml de lait
5 m. l. Miel
1 cuillère à café sucre vanillé
6 art. l. Beurre
3 art. l. huile végétale
20 g de levure fraîche
50 g de raisins secs
1/2 cuillère à café sel
1 oeuf pour badigeonner

Pour remplissage:
300 g de confiture d'abricot
100 g de noix décortiquées

Pour la farine...

Churek

Le maïs est apparu en Ossétie assez récemment, il y a à peine quelques siècles, mais le climat et le sol locaux lui convenaient tellement qu'il a non seulement pris racine, mais a également commencé à y produire des rendements sans précédent. Nutritif, bien toléré le froid hivernal, le maïs est devenu la principale culture locale et une hôtesse à part entière de la table ossète.

500g blanc semoule de maïs meulage fin
400 ml de sérum
150 ml de bonne eau potable
sel
fromage frais, lait ou kéfir pour servir

4 portions
Préparation : 15 mn
Préparation : 20 mn.

1 Faites bouillir de l'eau potable et salez légèrement. Tamiser la farine, verser l'eau bouillante salée trempée et bien mélanger.
2. Ajouter le lactosérum et remuer jusqu'à ce que...

Cette tarte est préparée en été, lorsque les potagers poussent avec force et force. fanes de betteraves. Plus les feuilles de betterave sont jeunes, plus la garniture est tendre. Maintenant, soit dit en passant, s'il y a un bon supermarché à proximité, une telle tarte peut aussi être préparée en hiver : il suffit de remplacer les fanes par des feuilles de blettes, qui sont vendues en sachet toute l'année.

300 g de farine
100 ml de lait
100 ml de bonne eau potable
30 g de beurre
10 g de levure fraîche
1 cuillère à café Sahara
sel

Pour remplissage:
350 g de feuilles de betterave
200 g de fromage frais
100 g d'oignons verts
1,5 m. l. ghee
50 g de crème sure, au besoin

1 tarte pour 4-6 portions
Préparation : 1h15...

GUS RAGOÛT AUX POMMES DE TERRE / Cuisine ossète

Beaucoup de gens préparent un ragoût de volaille avec des pommes de terre en utilisant de la viande de poulet. On croit que le poulet n'est pas si dur. La viande de poulet est diététique et le processus de cuisson ne prend pas beaucoup de temps. C'est peut-être ainsi ... Mais vous n'avez pas encore essayé de cuisiner ce plat d'oie! Si vous souhaitez découvrir nouveau goût et l'arôme de votre plat habituel - volaille mijotée aux pommes de terre, alors cette recette est faite pour vous !

Oie 800 gr.
Graisse 100 gr.
Pommes de terre 500 gr.
Tomates 150 gr.
Eau 150 gr.
Verts 15 gr.
poivres
Feuille de laurier
Le sel

Nettoyez et rincez la carcasse d'oie sous l'eau courante. eau froide. Couper en morceaux de service. Sel et poivre

Nous chauffons un chaudron en fonte à fond plat ou ...

POULET AVEC SAUCE À LA CRÈME SURE (KARCHI LYVZHE EKHSYRY SERTIME) / Cuisine ossète

Composé:
Poulet, poulet (ou toute autre viande) 1 pc.
Huile végétale
Figue 2 c. cuillères
Oignons 4-6 têtes
Cumin moulu 0,5 cuillère à café
Carottes douces 1 pc.
Ail 1 gousse
Curcuma assaisonné
Le sel
Poivre

Technologie de cuisson

Tout d'abord, préparez les carcasses. Ils doivent être nettoyés et lavés. Débarrassez-vous des petits os, pellicules et tendons

Faire bouillir le poulet ou le poulet dans une petite quantité d'eau (pour que l'eau ne couvre que). Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre

Sortez le poulet du bouillon et mettez-y les pommes de terre et l'ail non coupé

Cuire le poulet (il doit y avoir très peu de bouillon)

Maintenant, coupez le poulet en morceaux, trempez-le dans le bouillon avec les pommes de terre et laissez bouillir

Faire revenir dans une poêle...

Sauce « Tsakhton » (cuisine ossète)

Composé:
250 gr. 20-30% de crème sure
verts (persil, aneth, coriandre)
1 gousse d'ail
sel
poivre noir moulu
poivre moulu rouge.

Cuisine:
Cette recette est tirée de la cuisine ossète. Il existe plusieurs options pour préparer cette sauce. Voici l'un d'entre eux:
Laver les verts et hacher finement. Passer l'ail dans un presse-ail. Mélanger la crème sure, les herbes et l'ail. Salez la sauce, ajoutez du poivre noir et rouge au goût.
Le « tsakhton » est servi avec de la viande maigre, comme le bœuf.

Pâte pour tartes ossètes au kéfir

Ingrédients:
Huile végétale - 3 c.
Kéfir - 500 ml
Levure - 1 cuillère à café sec
Farine de blé - 500 g
Sel - 0,5 cuillère à café

Cuisine:
1. Le kéfir doit être chauffé à 35-40 degrés. Tamiser la farine avec du sel pour l'enrichir en oxygène. Mélanger le kéfir avec la levure et 2 c. farine, laisser reposer 15 minutes.
2. Versez la pâte (kéfir avec levure) dans la farine et pétrissez la pâte. Il doit être légèrement collant (mais pas trop), ajouter plus de farine si nécessaire. A la toute fin ajouter huile végétale- la pâte deviendra élastique et molle. Nous retirons la pâte, recouvrons d'une serviette propre, dans un endroit chaud pendant 1 heure.
3. Pâte approchée (elle ne sera plus aussi collante, car la farine a tendance à gonfler...

Soupe épaisse de poulet "blanc" à la crème sure "Suran"

Plat ossète traditionnel. Très simple, abordable et surtout - DÉLICIEUX !!! Convient à la fois au quotidien et table de vacances. C'est bien que ça puisse passer pour le premier et le deuxième plat en même temps :) et tu n'as pas à t'embêter avec ça pendant longtemps. La plupart des ingrédients sont toujours à portée de main. Essayez pour changer une autre version du plat de poulet, vous ne le regretterez pas !

Poulet - 600 g
Pomme de terre - 400 g
Oignon - 3 pièces
Crème sure - 300 g
Ail - 3 dents.
Aneth (brins frais) - 4 pièces
Thym (séché, parfumé. Nous achetons sur le marché des camarades ouzbeks (vous pouvez aussi azerbaïdjanais).) - 1 c.
Sel (au goût)
Farine de blé (si nécessaire, pour la densité) - 2 c. l.

Est-ce une soupe, ou une sauce, ou un deuxième plat...

"Kartofjin" - Tarte ossète aux pommes de terre

INGRÉDIENTS

Pour remplissage
3-4 pommes de terre moyennes
100 g de fromage mariné
2 cuillères à soupe. l. crème aigre
140 g de beurre
un peu de thym ou de marjolaine, facultatif
sel
Beurre pour la lubrification

Pour le test
300 g de farine
80 ml de lait
30 g de beurre
6 g de levure pressée
0,5 cuillère à café Sahara

MODE DE CUISSON

Étape 1
Pétrir la pâte. Faire fondre le beurre et laisser refroidir jusqu'à température ambiante. Incorporer la levure dans 120 ml d'eau potable, incorporer le sucre dans le lait. Tamisez la farine et le sel dans un bol, faites un puits au milieu, versez les deux liquides. Ajouter le beurre fondu. Pétrir la pâte molle. Transférer dans un bol propre, serrer avec un film et laisser fermenter pendant 1,5 à 2 heures, dans ...

Soupe Lyvzha au boeuf

Lyvzha est un plat traditionnel ossète. Contient de nombreux nutriments et vitamines, surtout s'il est préparé à partir de produits maison, comme c'était la coutume autrefois. Mais même du magasin, vous pouvez obtenir très savoureux. Le degré de densité, encore une fois, vous pouvez l'ajuster à votre guise en ajoutant un peu plus ou un peu moins d'eau. Et pourtant, les soupes du Caucase sont un croisement entre le premier et le second plat. Ils sont généralement épais, en raison du grand nombre d'ingrédients et d'une petite quantité d'eau. Les épices donneront leur saveur au bouillon, vous obtiendrez ainsi une sauce très satisfaisante, savoureuse et plat sain- un croisement entre la soupe et le ragoût de viande. Essayez-le !

Boeuf (Vous pouvez cuisiner à partir de...

Kartofjin, tarte aux pommes de terre ossète

INGRÉDIENTS
pâte de levure:
farine - 300 g
lait - 100 ml
eau potable - 100 ml
beurre - 30 g
levure fraîche - 10 g
sucre - 1 cuillère à café
sel

Petites pommes de terre - 4 pcs.
Fromage Adyghé - 100 g
crème sure ou lait entier - 2 c. l.
beurre ou ghee - 40 g
thym (facultatif) - un peu
sel

Pour la lubrification :
Beurre

MODE DE CUISSON

Pour la garniture, lavez les pommes de terre au pinceau, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 25 minutes. Ensuite, égouttez l'eau, épluchez les pommes de terre et écrasez-les jusqu'à consistance lisse. Séparément, pétrir le fromage frais et mettre les pommes de terre, ajouter le lait ou la crème sure, saler et mélanger ...

Barkad, tarte aux fruits ossète

INGRÉDIENTS
farine - 4 tasses
sucre - 10 c. l.
oeuf (jaune) - 7 pcs.
oeuf - 1 pc.
lait - 100 ml
miel - 5 c. l.
sucre vanillé - 1 c. l.
beurre - 6 c. l.
huile végétale - 3 c. l.
levure fraîche - 20 g
raisins secs - 50 g
sel - 0,5 cuillère à café

Pour les miettes de farine :
beurre - 50 g
sucre - 70 g
farine - 150 g

Pour remplissage:
confiture d'abricot - 300 g
noix décortiquées - 100 g

MODE DE CUISSON
Dans un grand bol de lait chaud, la levure et 1 tasse de farine tamisée, mélanger la pâte. Couvrir et laisser lever à 28–30°C pendant 30 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients de la pâte à la pâte, sauf le beurre et la farine.

Faire fondre le beurre. Incorporer progressivement le reste...

Tarte ossète aux feuilles de betterave et fromage frais

INGRÉDIENTS
farine - 300 g
lait - 100 ml
eau potable - 100 ml
beurre - 30 g
levure fraîche - 10 g
sucre - 1 cuillère à café
sel
beurre pour la lubrification

Pour remplissage:
crème sure, si nécessaire - 50 g
oignons verts - 100 g
beurre fondu - 1,5 c. l.
sel, noir et rouge piments
feuilles de betterave - 350 g
fromage frais - 200 g

MODE DE CUISSON
Pour la pâte, ajouter de l'eau potable tiède, de la levure et du sucre au lait légèrement tiède, remuer. Tamisez la farine avec une lame, faites un puits au milieu, versez le liquide obtenu. Ajouter le beurre fondu et refroidi. Assaisonner de sel et pétrir en une pâte molle. Mettez dans un endroit chaud, couvrez et laissez lever pendant 40 à 50 minutes.

Pour la garniture...

Tarte ossète au suluguni et pommes de terre, au suluguni, œuf et oignons verts, au suluguni et épinards

Ingrédients
kéfir 230 millilitres
lait 150 millilitres
crème sure 30 grammes
levure fraîche 25 grammes
sucre10 grammes
farine 600 grammes
Patate
fromage suluguni 250 grammes
sel
mélange de 5 poivres
Beurre

MODE DE CUISSON
Préparez la pâte (pour trois tartes). Mélanger avec un fouet le kéfir, le lait, la crème sure et levure fraîche. Ajouter le sucre, mélanger et tamiser la farine dans un bol. Commencez à pétrir avec une spatule. Si la pâte s'avère trop sèche, ajoutez un peu de lait ou de kéfir, la pâte ne doit pas être très dense.

Nous étalons la pâte sur la table, saupoudrons de sel et continuons à pétrir. Après 10-15 minutes, placez la pâte sous un film alimentaire et laissez lever dans un bol pendant...

Tartes ossètes

INGRÉDIENTS
5 pommes de terre
600 g de fromage
beurre pour graisser
sucre - 1 cuillère à café
1,5 m. l. huile végétale
eau - 100 ml
250 ml de kéfir
7 g de levure
oeuf - 1 pièce
farine - 500 g

MODE DE CUISSON
1. Tamiser la farine. Mélanger la moitié avec la levure, le sucre et le kéfir. Remuer, couvrir et laisser reposer 1 heure Ajouter le reste de farine, l'eau, l'huile végétale et un œuf. Pétrissez la pâte, divisez-la en 3 parties, roulez chaque partie en boule. Couvrir et laisser reposer 30 minutes de plus. 2. Épluchez les pommes de terre, faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans ajouter de sel, écrasez-les en purée. Fromage coupé en petits morceaux, broyé dans un mélangeur. 3. Ajouter le fromage pour réchauffer purée de pomme de terre, bien remuer. 4. Mains...

Tarte à la viande ossète

Cuisiner une tarte selon une recette unique.

INGRÉDIENTS
boeuf - 340 g
oignon - 90 g
ail - 12 g
sel - 3g
poivre noir moulu - 2 g
beurre - 20 g
pâte - 400 g

MODE DE CUISSON
Coupez le bœuf en petits morceaux et passez-le dans un hachoir à viande, épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le et passez-le dans un hachoir à viande, épluchez l'ail, lavez-le et passez-le dans un hachoir à viande.

Ensuite, nous mélangeons soigneusement tous les ingrédients de la recette, formons la garniture en forme ronde, enveloppons la garniture dans la pâte et donnons au gâteau une forme ronde et uniforme. Nous étalons la tarte sur le moule et faisons un trou rond uniforme au milieu de la tarte afin que lorsque la tarte est cuite, de la vapeur sorte et que la tarte ne se casse pas.

Cuire le gâteau à une température de 350 degrés pendant environ 7 à 10 minutes, vérifier la cuisson du fond. Mettez le gâteau sur une feuille de papier sulfurisé préalablement préparée, graissez le gâteau des deux côtés avec du beurre.
timurkine

Balgin

Baljin est une tarte aux cerises ossète. En raison de la garniture juteuse aux cerises, le gâteau est moelleux et incroyablement savoureux, essayez-le !

Ingrédients:
Cerise - 500 Grammes
Levure - 50 Grammes
Sucre - 1,5 tasse
Oeufs - 2 Pièces
Vanilline - au goût
Farine - 500 Grammes
Lait - 200 millilitres
Beurre - 200 Grammes

Portions : 6

Comment cuisiner "Balgin"
Émietter la levure dans le lait tiède, remuer. Ajouter la farine tamisée et le sucre. Le mélange obtenu est laissé dans un endroit chaud.

Ajouter le beurre, mélanger au fouet. Nous partons 10 minutes.

Ajouter les oeufs, remuer.

Au bout de 15 minutes, ajouter le sucre et la vanille.

pétrissage Battre, versez-le dans un plat allant au four.

Préparez les cerises, dénoyautez et rincez.

Les cerises doivent être noyées à moitié dans la pâte. Cuire 35-40 minutes.
Prêt!

Enregistrez-le sur votre mur pour ne pas perdre la recette !

La fameuse sauce tsakhton, dont nous portons à votre attention la recette, transforme littéralement n'importe quel plat de viande ou de poisson. Le plus souvent, cette sauce est utilisée lors des fêtes caucasiennes, et elle est également connue sous le nom de « tsyvzy-tsakhton ». Magazine recettes de vacances site a analysé plusieurs de meilleures façons cuisine tsakhton, aujourd'hui nous sommes heureux de partager avec nos lecteurs le meilleur des recettes.

Sauce délicieuse de la cuisine ossète

Le point culminant de cette sauce est qu'elle est incroyablement savoureuse, mais ne conserve ses propriétés gustatives que pendant quelques jours - la sauce tsakhton peut être préparée de manière classique (avec de l'ail), mais personne ne vous interdit de la rendre plus épicée avec poivre.

Une autre nuance - dans toutes nos recettes, des proportions spécifiques de l'un ou l'autre ingrédient sont données. Mais une telle approche dans le cas du tsakhton n'est pas nécessaire. Cependant, nous vous donnerons notre tableau traditionnel afin que vous compreniez quels achats vous devez effectuer sur le marché ou dans le magasin.

Recette sauce tsakhton :

Produit	Recommandations pour choisir
Matsoni ou crème sure	500 grammes. Option parfaite pour la sauce tsakhton - matsoni. Mais tout le monde ne peut pas obtenir un tel produit dans une métropole, donc la crème sure jusqu'à 20% de matières grasses convient tout à fait.
coriandre	Deux faisceaux. Certains n'aiment pas la coriandre, auquel cas le persil ou l'aneth sont autorisés, mais vous obtenez une "version russe du tsakhton".
Ail	Goûter. En règle générale, cinq clous de girofle suffisent.
Noix râpées	A volonté et au goût.
Khmeli-suneli	A volonté et au goût.

Ingrédients de cuisine pour le zakhton

Comment cuisiner la sauce tsakhton ? Nous commençons avec l'ail - dans la plupart des cas, les cuisiniers utilisent un béguin spécial, mais tout le monde ne le fait pas. Bien sûr, si vous avez la patience, vous pouvez hacher l'ail le plus finement possible avec un couteau ordinaire. Alternativement, vous pouvez râper finement l'ail, mais faites attention avec vos doigts.

Vient ensuite le tour de la coriandre - elle doit également être coupée aussi petite que possible. Et ici, il ne serait pas superflu d'expliquer une nuance - malheureusement, les "couteaux typiques du Russe moyen" ne feront jamais face à une telle tâche. Vous devez prendre soin d'un couteau tranchant et de haute qualité - sinon les verts ne seront pas coupés de la meilleure façon. Vous feriez mieux de passer un peu plus de temps sur la coriandre que d'habitude, mais coupez-la aussi petite que possible - les verts donneront leur jus et leur saveur au yaourt ou à la crème sure, qui seront immédiatement appréciés par vos invités.

Dans le tableau, nous avons indiqué les noix râpées, le houblon suneli - ce sont des ingrédients recommandés, mais facultatifs. Soit dit en passant, parfois la recette du tsakhton contient également de l'adjika.

Ajoutez de l'ail (noix ou épices - si vous le décidez) et des légumes verts à la crème sure et soigneusement (nous répétons - soigneusement!) Mélangez le tout avec une cuillère. Vous pouvez, bien sûr, utiliser un mixeur.

Retirez la sauce finie au réfrigérateur - elle devrait infuser un peu.

Sauce Zakhton au piment - pourquoi pas?

Alors, vous avez décidé de rendre le tsakhnton encore plus net. Eh bien, c'est aussi une option intéressante. Pour ce cas, nous utiliserons du piment.

Tout d'abord, prenez des précautions - les piments forts ne doivent être coupés en tranches qu'avec des gants - si vous touchez votre visage avec vos doigts ou si vous vous frottez les yeux, vous vous poserez des problèmes pendant plus d'une journée. Soyez très prudent.

Placer les clous de girofle hachés dans de l'eau bouillante et cuire pendant cinq minutes. Refroidissez ensuite le poivre, hachez-le au couteau (le plus fin possible) et ajoutez-le à la sauce. S'il vous plaît, ne soyez pas paresseux pour faire bouillir les poivrons - tous ceux qui se sont trompés à ce stade ont été obligés de jeter toute la sauce - elle s'avère si chaude que personne ne peut l'apprécier du tout. Tout votre travail ira à la poubelle. Par conséquent, ne soyez pas paresseux - si vous avez contacté le poivre - ayez la gentillesse de mettre fin à l'affaire.

Voyez comment le bœuf est cuit dans un tsakhton :

La sauce Tsakhton, dont la recette est donnée dans cet article, est parfaite pour la viande et plats de poisson. Il peut être un excellent ajout aux pommes de terre ou aux spaghettis. Utilisez-le pour salades de légumes. En un mot, le tsakhton est universel sur le plan culinaire ! Bon appétit!

La cuisine ossète n'est probablement pas aussi riche en variété de produits que les cuisines des peuples du Caucase du Sud. Cela est dû en grande partie aux conditions difficiles dans lesquelles les Ossètes ont vécu pendant plusieurs siècles : hautes montagnes, absence de nombreux fruits et légumes, prédominance de l'élevage bovin sur l'agriculture. Ces conditions naturelles ont formé une approche spécifique particulière à la fois pour cuisiner et manger des aliments. Il est peu probable que de nombreux plats ossètes traditionnels conviennent à ceux qui comptent méticuleusement les calories, la quantité de cholestérol et qui ont peur de gagner 100 g supplémentaires. lester. Parallèlement à cela, dans la cuisine ossète, vous pouvez trouver des raisins secs, après avoir essayé lesquels, puis pendant longtemps vous voulez "au moins un morceau de plus" ou même essayer de le faire cuire vous-même.

Le matériel présenté ci-dessous est tiré d'un livre petit mais intéressant de Z.V.Kanukova "Traditional Ossetian Food" de la série "My Osetia".

Il est vendu dans les librairies de Vladikavkaz et nous le recommandons à tous ceux qui aiment cuisiner.

RECETTES POUR CUISINER LES PLATS LES PLUS POPULAIRES DE LA CUISINE OSSETIENNE

SAUCE FEUILLES DE POIVRON

(Tsyvzydakhdon)

Ramassez les produits au besoin

Prenez des feuilles salées de poivron amer, mettez-les dans une saucière et versez de la crème sure ou du kéfir. Ajoutez du sel si nécessaire.

FEUILLES DE PIMENT DE CUISINE

(Tsyvzyy tsartta tsakhdzhynai)

Pour 1 kg de feuilles - 80-100 g de sel

Couper les feuilles de piment amer des tiges, trier, laver à l'eau courante ou dans plusieurs eaux. Laisser les petites cosses de poivron avec les feuilles. Presser l'eau, mettre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Faire bouillir les feuilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, retirez-les du feu, mettez-les dans un tamis ou une passoire et rincez à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez l'eau s'écouler, puis mettez-la dans un grand bol pour faciliter le mélange avec le sel. Mettre dans les plats préparés, presser. Couvrez avec une serviette propre et placez une grande planche de presse dessus, si elle est en verre, puis fermez-les avec un couvercle.

SAUSE A L'AIL

(Nurydzahdon)

1ère possibilité.

Ail - 3-4 gousses, crème sure - 30 g, sel - au goût

Pelez l'ail, salez et broyez-le dans un mortier en bois ou en argile jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et épaisse. Mettez dans une saucière et versez la crème sure, remuez bien. Le tsakhdon peut également être cuit sur du kéfir.

2ème option.

Ail - 2-3 gousses, bouillon - 30 g, poivre, sel - au goût

Préparez l'ail, comme mentionné ci-dessus, au lieu de la crème sure, ajoutez du bouillon faible en gras et du poivre noir. Les deux tsakhdons sont servis avec des plats de viande bouillie.

SOUPE DE FÈVES À L'AGNEAU FUMÉ

(Khadur fazdsadzyd dzidzaima)

Haricots - 200 g, agneau fumé -500 g, oignons - 2 buts, graisse - 30 g, poivre et sel au goût.

Trier les haricots, rincer et mettre dans une casserole, verser de l'eau froide. Cuire à feu doux jusqu'à mi-cuisson. Mettez ensuite un morceau (ou une tranche) d'agneau fumé dans les haricots et poursuivez la cuisson. Mettre l'oignon finement haché. Avant la fin de la cuisson mettre le poivron.

La viande fumée donne sa saveur, donc la soupe aux herbes et épices n'est pas assaisonnée.

SOUPE DE HARICOTS AU BALT FUMÉ

(Khadur stad fisy dymagima)

Trier les haricots, rincer, faire bouillir une petite quantité l'eau pendant 15-20 minutes, égouttez-la et remplissez-la avec de l'eau nouvelle. Faire bouillir les haricots à feu doux. 15-20 minutes avant la préparation, coupez la grosse queue en morceaux saindoux fumé, mettez la soupe et poursuivez la cuisson. Hachez finement l'oignon et mettez-le dans la soupe, puis - le poivron.

Cette soupe peut également être préparée avec des pommes de terre, puis les pommes de terre sont mises dans la soupe avant d'ajouter le saindoux, puis les haricots sont également réduits.

SOUPE A LA FARINE Quenelles

(Khaltamadzhyn kharmkhuypp)

1ère possibilité. Oeuf - 2 pièces, farine - 2 c. cuillères, sel - au goût

Dans un bol, broyer les œufs avec de la farine jusqu'à ce que la masse devienne plus épaisse que la crème sure. sel,

prendre la masse obtenue avec une cuillère à café, la plonger dans de l'eau froide et la plonger dans le bouillon ou le lait préparé à l'avance. Cuire 10 minutes dans une casserole couverte à feu doux.

L'ensemble du processus de cuisson est le même que celui indiqué ci-dessus, à la seule différence que de la purée de persil ou de coriandre (au goût) est ajoutée aux boulettes lors du pétrissage.

Les boulettes peuvent être assaisonnées avec tous les bouillons.

AGNEAU BOUILLI

(Fisy fid kuydyr fikhey)

Lavez le gigot d'agneau, mettez-le dans une casserole d'eau bouillante et faites cuire en enlevant la mousse avec une écumoire. Ajouter les racines pelées et hachées grossièrement (persil, céleri), les oignons, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir, le sel et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Avant de servir, mettez la viande dans un plat, saupoudrez de sel, de persil et d'aneth sur le dessus. Séparément, servez du tsakhdon à partir de feuilles d'ail ou de piment sur de la crème sure ou du kéfir.

RAGOÛT D'AGNEAU

(Fisy fidy lyvze)

Pelez la pulpe de la patte arrière et la partie du rein de l'agneau des films, lavez-les, coupez-les en morceaux d'environ la même forme et la même taille et mettez-les dans une casserole. Saler, hacher l'oignon et en saupoudrer la viande, couvrir et mettre à feu doux. Cuire jusqu'à évaporation du liquide. Faites ensuite frire dans votre propre graisse. Si la viande n'est pas grasse, ajouter du gras.

Lorsque la viande est tendre, ajouter un peu de bouillon ou d'eau chaude. Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes et mettez-y la viande. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Versez ensuite la purée de tomates diluée avec du bouillon. Après 5-10 minutes, ajoutez du poivre noir moulu ou du piment fort finement haché, de la sarriette et de la purée d'ail. Au moment de servir, envoyez du persil haché, de l'aneth.

CHACHLIK DE JEUNE AGNEAU

(Fysy fydey fisoneg)

Séparez les parties de la patte arrière, la partie du rein du jeune agneau des os, lavez, coupez en morceaux égaux, salez, saupoudrez de poivre noir, mélangez. Ensuite, enfilez la viande sur une brochette et faites-la frire avec du charbon de bois modérément chaud jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Tourner la brochette pour un brunissement uniforme.

Le barbecue peut être servi sur une brochette ou sur un plat, décoré de rondelles d'oignon et de citron.

AGNEAU LYVZHA

(Fisy fydey lyvze)

Viande - 500 g, pommes de terre - 400 g, oignon - 100 g, sel, herbes, poivre - au goût

Couper l'agneau gras en petits morceaux, saler et mettre dans une casserole, verser de l'eau froide pour que l'eau recouvre la viande, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Epluchez les pommes de terre, coupez-les et mettez-les dans la viande. Ensuite, hachez les oignons, saupoudrez-les sur les pommes de terre, couvrez avec un couvercle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assurez-vous que les pommes de terre ne cuisent pas trop et que le liquide les recouvre. Assaisonner de poivron amer et écarter l'assiette. Le plat doit être juteux.

ABATS FRITS A LA POELE

(Huylfydzaumate tebeyy fisoneggondgey)

Nettoyez le foie, les poumons, le cœur des films, rincez abondamment, coupez en morceaux égaux et mettez dans une poêle à frire en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau. Saler, couvrir et laisser mijoter à feu doux pour que les abats ne commencent pas immédiatement à frire, mais à mijoter pendant 10 à 15 minutes. Lorsque le liquide bout, ajouter la graisse d'agneau hachée. Frire jusqu'à coloration dorée. Hachez l'oignon, mettez-y les abats et continuez à faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps. Saupoudrer de poivre noir moulu.

Servir chaud.

CHACHLIK ENVELOPPÉ DANS UN FAT FILM

(Ehsyrfembal)

Poumons d'agneau, foie, cœur, traiter, retirer les pellicules, laver à l'eau froide et couper en morceaux égaux, saler, saupoudrer de poivre noir, mettre sur une brochette et faire frire sur du charbon de bois chaud jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en tournant la brochette. Retirer ensuite la brochette de brochette sur une assiette et envelopper chaque morceau individuellement dans un film de graisse d'agneau, coupé en quadrilatères. Enfiler à nouveau sur une brochette, saler légèrement et faire revenir de la même manière sur les braises jusqu'à coloration dorée.

La table est servie chaude.

Noter. Les abats avant d'être enveloppés dans un film gras peuvent être bouillis.

POULET AVEC SAUCE À LA CRÈME SÛRE

(Karchy lyvze ehsyry sertime)

Poulet - 1 pièce, pommes de terre - 300 g, crème sure - 300 g, oignon - 2-3 têtes, farine - 40 g, ail - 5 gousses, sel, sarriette, poivre - au goût

Singez la carcasse de poulet, coupez le cou et les cuisses. Gut soigneusement, en faisant attention de ne pas écraser la vésicule biliaire. Bien rincer la carcasse à l'eau froide, la mettre dans une casserole et faire bouillir dans une petite quantité d'eau afin que l'eau ne recouvre que la carcasse. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre. Sortez le poulet du bouillon et mettez-y les pommes de terre hachées avec de l'ail, faites bouillir (il doit rester très peu de bouillon). Coupez ensuite le poulet en morceaux, trempez-le dans le bouillon avec les pommes de terre et laissez bouillir.

Mettre l'oignon finement haché, la farine diluée dans la crème sure et laisser mijoter. Peu de temps avant la préparation, ajoutez du poivre noir moulu, de la sarriette, mettez de l'ail écrasé et poussez le réchaud à bord pendant 10-15 minutes. Servir chaud, parsemé d'herbes.

SOUPE AU LAIT DE MAÏS

Gruau de maïs - 150 g, lait entier - 3 parties, eau -1 partie, saindoux - 20 g par portion

Rincer le gruau de maïs dans plusieurs eaux. Laissez l'eau s'écouler. Verser dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. 5-7 minutes avant la préparation, ajoutez le lait entier et laissez bouillir, salez. Au moment de servir, mettre un morceau de beurre fondu ou de graisse de queue grasse.

HOMINY

Farine de maïs - 200 g, blé -50 g, lactosérum - 400 g, beurre fondu -50 g, sucre - 30 g

Versez le lactosérum (pas très acide) dans une casserole en fonte (chaudron), mettez à feu doux et laissez bouillir, salez.

Tamisez la semoule de maïs finement moulue et versez-la dans le lactosérum par petites portions en remuant constamment avec une cuillère ou une pagaie en bois. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à l'obtention d'une masse visqueuse élastique homogène de couleur légèrement crémeuse. 5-7 minutes avant de retirer du feu, ajouter un peu de farine de blé tamisée et cuire jusqu'à cuisson complète. Mettre chaud sur des assiettes, mouiller une cuillère dans de l'huile chaude fondue, lisser la surface en lui donnant une forme arrondie. Faire un puits au milieu et y verser le beurre fondu, saupoudrer de sucre.

Servir chaud.

CUISINE DU FROMAGE OSSETIEN

(Tsikht de fer)

Filtrez le lait entier à travers un tamis fin ou une gaze dans une casserole propre et réchauffez-le à feu doux à température ambiante, 20-22 degrés, puis versez le levain (ahsaen, préparé à l'avance) et mélangez soigneusement pour qu'il soit uniformément réparti dans le lait, sinon le lait ne caillera pas complètement (l'ahsaen peut être remplacé par de la pepsine dissoute dans de l'eau froide).

Mettez la casserole avec le lait fermenté dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il soit complètement caillé, puis remuez bien le lait caillé avec une cuillère, laissez le fromage se déposer au fond de la casserole jusqu'à ce que le lactosérum à la surface soit transparent verdâtre. Après cela, ramassez soigneusement le fromage avec vos mains (ou sur un tamis), pressez le petit-lait pour que la surface du fromage devienne élastique et abaissez-le dans le petit-lait. Fromage pour Tarte ossète pris un ou deux jours d'exposition.

Préparation d'entrée de fromage

L'estomac d'agneau ou de bœuf est très bien lavé, saupoudré de beaucoup de sel, enroulé et laissé pendant une journée afin que le sel y soit absorbé. Ensuite, redressez et suspendez pour sécher au-dessus du poêle. Lorsque l'estomac est sec, on peut faire du levain (ahsen). Pour ce faire, versez un peu de lactosérum réchauffé dans un pot en céramique et abaissez une partie de l'estomac séché, ajoutez un peu de sel et laissez reposer un autre jour. Lorsque le lactosérum devient trouble et que des bulles apparaissent à la surface, il est prêt pour le levain.

FROMAGE DZYKKA

(Tsykhty dzykka)

Crème sure - 500 g, fromage - 400 g, farine de blé -150 g, sel - au goût

Verser la crème sure fraîche dans une casserole (de préférence en fonte) et faire cuire à feu moyen

feu 15-20 minutes à partir du moment de l'ébullition, en remuant de temps en temps, saler.

Pressez le fromage frais du lactosérum restant, pétrissez bien jusqu'à consistance lisse. masse élastique et mettre dans la crème sure bouillante. Cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère ou une spatule en bois. Lorsque le fromage est fondu, sans cesser de remuer, avec précaution, par petites portions, versez la farine de blé tamisée pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Cuire jusqu'à ce qu'une copieuse quantité d'huile sorte. La masse doit prendre une couleur légèrement crémeuse.

Lorsque le dzykka est prêt, il tombera facilement derrière la cuillère et les côtés de la casserole.

Il est généralement servi chaud, mais peut également être servi froid.

DZYKKA DE CRÈME SURE

(Ehsyry sertey zykka)

Crème sure-300 g, farine de maïs -50 g, farine de blé - 20 g, sel - au goût

Verser la crème sure fraîche dans une casserole ou - 32 -

chaudron et à feu doux en remuant avec une cuillère en bois, laisser cuire 30-35 minutes, saler. En remuant tout le temps, versez de petites portions de farine de maïs, vous pouvez la remplacer par de la semoule). Cuire 2-3 minutes, puis ajouter un peu de farine de blé de la même manière. Poursuivre la cuisson à feu doux en remuant jusqu'à ce que l'huile sorte. La masse prendra une couleur légèrement crémeuse et traînera facilement derrière les parois de la casserole.

CRÈME SURE DZYKKA À L'ŒUF

(Ehsyry sertey zykka aeichytimae)

Crème sure - 300 g, farine - 70 g, œufs - 2 pièces, sel - au goût

Versez la crème sure fraîche dans une casserole ou un chaudron et à feu doux en remuant avec une cuillère, laissez cuire 30-35 minutes, salez. Versez délicatement la farine pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et continuez à cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la masse soit libérée

huile et ne prendra pas une couleur légèrement crémeuse. Battre l'œuf et verser dans le zykka, bien mélanger, cuire encore 1-2 minutes.

(Kepyty misyn)

Le lait bouilli ou pasteurisé est chauffé à une température de 25-30 ° et versez-y des champignons du lait préalablement trempés dans de l'eau tiède. Les plats pour le levain doivent être émaillés ou en verre.

Lorsque, après 8 à 10 heures, le lait est fermenté, versez le kéfir fini dans des bocaux et placez-le dans un endroit frais.

TARTE AU FROMAGE FRAIS

(Wahelibaeh)

1ère possibilité.

Pâte pour une tarte : farine - 300 g, kéfir - 2 tasses, sucre -5 g, margarine -30g, levure -5g

Viande hachée: fromage frais - 300 g, beurre - 30 g, sel - au goût.

farine de blé d'abord ou prime tamisez, faites un puits au milieu et versez-y du kéfir frais, mettez de la margarine ramollie, du sel, du bicarbonate de soude ou de la levure, du sucre et pétrissez une pâte molle. Mettez dans un endroit chaud et couvrez. Si la pâte est de la levure, laissez lever pendant 2-3 heures, jusqu'à ce qu'elle convienne. Avec du soda - pendant 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, préparez de la viande hachée pour les tartes. Fromage affiné à base de frais lait entier, essorez le petit-lait restant, pétrissez soigneusement pour que la masse de fromage devienne huileuse, également élastique, salez, mélangez bien et divisez en parties (selon le nombre de tartes).

Divisez la pâte finie en parties et roulez chaque partie en gâteaux de 0,5 à 1 cm d'épaisseur.Mettez de la viande hachée préparée à partir de viande fraîche au milieu du gâteau. Fromage ossète, lissez le fromage sur la surface du gâteau à 3-4 cm du bord du gâteau, puis, en prenant les extrémités du gâteau, tirez-les progressivement vers le milieu et connectez-les. Aplatir la surface du gâteau avec la paume de la main, retourner de l'autre côté et lisser la surface de la même manière. L'opération est répétée 2 à 3 fois jusqu'à ce que le gâteau soit arrondi et uniformément épais. Placer sur une poêle chaude légèrement graissée. Sur la face supérieure de la tarte au milieu, faites une entaille dans la pâte afin que lors de la cuisson les vapeurs ne s'accumulent pas et ne déchirent la tarte. Cuire au four.

Servir chaud, badigeonné et arrosé de beurre ou de beurre fondu. La tarte peut être servie entière ou coupée en 4 ou 8 morceaux triangulaires.

2ème option.

Le processus de cuisson est le même que celui du walibakh, à la différence que la viande hachée est prise deux à trois fois plus et qu'elle est plus volumineuse.

TARTE AU FROMAGE SEL

(Waelibaeh tsehdzhyn tsikhtimae)

Pâte: farine - 300 g, lactosérum - 2 tasses, sucre - 5 g, levure - 5 g, margarine - 30 g, sel - au goût. Viande hachée: fromage mariné - 200 g, crème sure - 50 g, beurre fondu - 30 g

Tamiser la farine de blé, y faire une dépression, mettre du soda ou de la levure, verser le lait chaud ou le lactosérum, la margarine ramollie, le sucre et le sel, pétrir la pâte molle, couvrir d'un torchon propre et laisser lever.

Solide fromage mariné râper sur une râpe fine, pétrir avec les mains pour qu'il ne reste plus de grumeaux de fromage non lavés, ajouter de l'eau ou de la crème sure pour le ramollir, mélanger à nouveau. Divisez la pâte finie en parties égales, en fonction du nombre de tartes que la pâte a été pétrie.

Rouler chaque partie séparément sur un gâteau, mettre la viande hachée au milieu - fromage et niveler sur la surface du gâteau, en se retirant du bord de 3-4 cm.Tirer progressivement les extrémités du gâteau vers le milieu et connecter. Lissez ensuite la surface du gâteau avec la pression de la paume de la main, retournez-le et nivelez-le à nouveau, en donnant au gâteau une forme arrondie et une épaisseur régulière. Placer la tarte dans une poêle légèrement chauffée et graissée. Faire une incision au milieu de la tarte sur le dessus. Cuire et servir comme une tarte au fromage frais.

TARTE AU CHOU ET FROMAGE FRAIS

(Qabuskadzhyn)

Chou - 300 g, fromage mariné - 70 g, huile végétale - 60 g, beurre - 30 g, poivre et sel - au goût

Préparation de la viande hachée : chou blanc nettoyer des feuilles vertes et paresseuses, rincer, hacher finement et mettre dans une casserole avec de la graisse, laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté. Ensuite, retirez du feu et laissez refroidir à 18-20 degrés Celsius. Séparément, bien pétrir le fromage frais, mettre le chou, bien mélanger avec de légers mouvements des doigts, saler au goût. Vous pouvez ajouter de la sarriette.

La méthode de préparation de la pâte, de cuisson, de mise en forme et de service est la même que pour le waalibakh.

TARTE AUX POMMES DE TERRE

(Kartofjin)

Pommes de terre - 300 g, fromage frais - 100 g, crème sure, lait - 50 g, beurre ou ghee - 40 g, sel - au goût

Préparation de la viande hachée : lavez les tubercules de pommes de terre, mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, égouttez l'eau, pelez et écrasez jusqu'à consistance lisse. Séparément, pétrir le fromage frais et mettre les pommes de terre, ajouter le lait entier ou la crème sure, saler et mélanger. Vous pouvez ajouter de la sarriette.

La méthode de préparation de la pâte, la forme, la cuisson et le service sont les mêmes que pour le waalbach, mais plus de beurre ou de ghee est servi à table.

TARTE DE POMMES DE TERRE AU FROMAGE SEL

(Kartofdzhyn tsehdzhyn tsikhtime)

Pommes de terre - 300 g, fromage mariné -100 g, beurre - 40 g, crème sure ou lait, sel - au besoin

Préparation de viande hachée.

Lavez les tubercules de pomme de terre, faites bouillir, épluchez et écrasez jusqu'à consistance lisse. Râpez le fromage salé et ajoutez-le à la purée, versez la crème sure ou le lait, si nécessaire, ajoutez du sel, mélangez. La tarte est ensuite cuite comme walibah.

TARTE À LA CITROUILLE

(Nasjin)

Citrouille - 200 g, fromage - 50-70 g, poivre noir, sarriette - au goût

Préparation de viande hachée.

Lavez la citrouille, coupez-la en morceaux, retirez les graines, les fibres, pelez, râpez, ajoutez l'oignon finement haché, le fromage frais lavé, le poivre noir moulu, la sarriette et le sel au goût.

La méthode de préparation de la pâte, la forme, la cuisson et le service sont les mêmes que pour le walibakh, à la différence que lors du service du nasgin à table, le beurre peut être remplacé par de la graisse de queue fondue.

TARTE AU CITROUILLE ET FAT LAT

(Nasjin stad fisy dymaegime)

Citrouille - 300 g, fromage - 50 g, graisse de queue grasse - 50 g, poivre, sel, sarriette - au goût

Préparez le potiron comme indiqué ci-dessus, puis mettez le fromage salé râpé, le poivre noir moulu, la graisse de queue grasse assaisonnée en morceaux finement hachés, le sel (si le fromage n'est pas très salé). Bien mélanger le tout. Cette farce peut être sans fromage. Préparez la pâte comme ci-dessus.

TARTE AUX FEUILLES DE CHEREMSH ET FROMAGE

(Dawonjin)

Feuilles d'ail des ours vert - 300 g, fromage frais -150 g, beurre - 40 g, sel - au goût

Préparation de la viande hachée : triée et lavée dans plusieurs eaux ou sous l'eau courante, hacher finement les feuilles d'ail des ours en travers, saupoudrer de sel et rincer, ajouter le fromage frais râpé préalablement préparé et mélanger.

La méthode de préparation de la pâte, la forme, la cuisson et le service sont les mêmes que pour le waalbach, mais avec beaucoup de beurre.

TARTE AUX FEUILLES DE BETTERAVES ET FROMAGE FRAIS

(Tseheradzhyn)

1ère possibilité.

Feuilles de betterave - 300g, fromage frais -150g, oignon vert. -100 g, aneth vert - 60 g, beurre ou ghee - 35 g, crème sure - 50 g, sel - au goût

Préparation de viande hachée.

Triez les feuilles de betteraves, rincez-les à l'eau froide courante, coupez les tiges et coupez les feuilles très finement en lanières. Ajouter l'oignon vert finement haché, l'aneth et mélanger légèrement. Lavez le fromage frais séparément, mettez les feuilles de betterave hachées et mélangez avec de légers mouvements des doigts, ajoutez la crème sure. Le sel contribue à une grande libération de jus, vous devez donc saler la viande hachée avant de l'envelopper dans la pâte.

2ème option.

La préparation de la viande hachée est la même que ci-dessus, seule la graisse d'agneau interne assaisonnée (50 g) est ajoutée à la viande hachée.

La méthode de préparation de la pâte, la forme, la cuisson, le service sont les mêmes que pour le walibakh, à la différence que la crème sure est servie séparément au goût dans les deux versions.

TARTE AUX HARICOTS

(Khaedurjin)

Haricots - 100 g, saindoux - 50 g, oignons - 50 g, sel et poivre - au goût

Préparation de viande hachée.

Trier les haricots, laver à l'eau froide. Mettre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Faire bouillir jusqu'à cuisson, saler et cuire encore 3 à 5 minutes, puis mettre dans une passoire et laisser égoutter le bouillon. Pendant qu'ils sont chauds, écrasez les haricots jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Hacher finement la queue de graisse vieillie et la graisse interne (fiu), les oignons, saupoudrer de poivre noir, bien mélanger le tout. Si la viande hachée est très sèche, vous pouvez ajouter du lait ou de la crème sure.

La préparation, la forme, la cuisson et le service de la pâte sont les mêmes.

TARTE A LA VIANDE

(Fidjin)

Pâte: farine - 230 g, œufs - 1 pc, lait ou eau 1,5 tasse. Viande hachée: viande - 320 g, oignon - 30 g, ail - 3-4 dollars, poivre, sel - au goût

Pâte: tamiser la farine de blé de la première ou de la plus haute qualité, faire une dépression au milieu, verser de l'eau tiède ou du lait, battre un œuf, du soda, du sel sur la pointe d'un couteau et pétrir une pâte pas très raide. Laisser reposer la pâte pendant 20-30 minutes. Laver à nouveau avant de couper. Diviser en deux parties inégales, étant donné que le gâteau de la couche inférieure doit être plus gros et plus épais. Étalez le gâteau du bas sur une épaisseur de 0,5 cm et placez-le sur un moule graissé de manière à ce qu'il recouvre les bords du moule.

Ensuite, étalez la viande hachée uniformément sur toute la casserole, étalez le deuxième gâteau supérieur d'une épaisseur de 0,2 à 0,3 cm et faites des coupes bouclées au milieu du gâteau supérieur. (Les découpes peuvent être rendues plus faciles et plus belles si le gâteau est plié en quatre). Couvrez ensuite le moule avec un rouleau à pâtisserie et passez le long des bords du moule en coupant la pâte des bords du moule. Pincez les bords pour que le jus ne coule pas pendant la cuisson.

Viande hachée: viande de bœuf de première ou deuxième qualité, grasse, débarrassée des tendons, des pellicules et hachée très finement à la serpe ou à la hachette (ou passée à travers une grande grille de hachoir à viande). Ajouter à la viande finement hachée oignon, ail, écrasé avec du sel, du poivre noir moulu ou de l'amer rouge, du sel, verser du bouillon ou de l'eau 30 à 35% en poids de viande. Si la viande est très grasse, moins de liquide est nécessaire. Bien mélanger le tout.

Cuire au four ou au four.

Fidgin - très tarte juteuse, par conséquent, au moment de servir, le gâteau supérieur doit être séparé des bords et coupé en morceaux, en en recouvrant la viande hachée. Servir avec une fourchette.

TARTE AU RIRE

(Fiujin)

Pâte: farine - 200 g, bicarbonate de soude - 5 g (ou levure - 2 g), sel - au goût. Viande hachée : saindoux -100 t

Tamiser la farine de blé et pétrir la pâte avec du soda ou de la levure. Laisser à l'épreuve. Couper la graisse intérieure séchée en petits morceaux.

Divisez la pâte en morceaux, étalez-la et mettez la viande hachée au milieu du gâteau, en tirant progressivement les extrémités du gâteau, reliez-les au milieu de la tarte, nivelez-la, donnant à la tarte la même forme arrondie et la même épaisseur . Faites une entaille au milieu. Cuire au four.

Au moment de servir, graisser avec du beurre fondu ou de la graisse de queue fondue. Servir chaud.

TARTE AU FROMAGE ET OIGNONS VERTS

(Khazdyndzdzhyn)

Pâte: farine -150 g, kéfir -1 verre, soda - sur la pointe d'un couteau.

Viande hachée : poireau 100 g, fromage frais -800 g, sel - au goût

Pétrir la pâte sur le kéfir et le soda, laisser reposer 25-35 minutes. Pendant ce temps, triez, épluchez, rincez les plumes d'oignon vert et hachez-les finement. Séparément, rincez le fromage frais jusqu'à ce qu'il soit lisse et mettez-y les oignons, salez, mélangez.

Étalez la pâte en gâteaux arrondis, mettez la viande hachée au milieu et les extrémités du gâteau, en serrant progressivement, connectez-vous au milieu de la tarte. Aplatir avec la paume de la main, retourner et aplatir à nouveau.

Faites une entaille au milieu. Cuire au four. Arroser de beurre fondu ou de beurre au moment de servir.

TARTE AU MALT

(Lakami)

Tamisez la farine de blé, faites un puits au milieu, battez-y les œufs, mettez du sel, versez du lait chaud ou de l'eau, pétrissez une pâte ferme, laissez reposer 20-25 minutes. Divisez en morceaux et étalez les gâteaux. Mettre la viande hachée à base de farine de malt au milieu du gâteau de forme ovale, l'aplatir sur une moitié du gâteau, recouvrir de l'autre moitié et relier les extrémités du gâteau, pincer en lui donnant la forme d'un croissant. Cuire au four.

Servir avec du beurre fondu.

Préparation du malt et de la viande hachée: trier les grains de blé ou de maïs, les faire tremper dans l'eau de la pièce pour que l'eau soit à 3-4 cm au-dessus du niveau des grains

et laisser gonfler 24 heures. Ensuite, égouttez l'eau, mettez les grains dans une boîte ou une auge, pressez légèrement, couvrez hermétiquement pour créer de la chaleur. Les grains germés (malt) sont séparés les uns des autres et séchés par séchage à l'air ou sur une cuisinière. Après séchage, moudre le malt.

Pour la viande hachée, tamisez la farine de malt et pétrissez une masse épaisse et légèrement friable dans du lait ou de l'eau afin de pouvoir l'envelopper dans la pâte.

CHUREK DE MAÏS

(Kerdzyn)

Verser la semoule de maïs tamisée avec de l'eau bouillante salée et bien mélanger, arroser d'eau froide et pétrir à nouveau avec les mains jusqu'à obtention d'une masse élastique douce et homogène. Divisez la pâte en parties souhaitées, donnez-leur une forme arrondie et aplatie. Lubrifiez avec de l'eau de tous les côtés (sinon le cardzyn risque de se fissurer). Cuire à four chaud. Churek est délicieux chaud.

Servi avec du fromage, du lait, du bétail et tous les plats à la place du pain

(Dzuakatae)

4 jaunes, 1 œuf, sucre - 7 g, sel - au goût, vodka ou alcool - 50 g, farine - combien cela prendra. Pour la friture : beurre fondu - 300 g

Tamisez la farine de blé de la plus haute qualité et faites une pause, enfoncez-y un œuf, 4 jaunes, puis ajoutez de l'alcool ou de la vodka, du sucre, du sel. Pétrir une pâte très ferme. Divisez-le en parties égales, roulez chaque partie aussi fine que possible, coupez-la en rubans et faites-en différentes formes.

Dans une casserole peu profonde, de préférence avec un fond épais, mettez le ghee, chauffez-le et abaissez-y le dzuakata en une quantité telle qu'ils ne se touchent pas, ne se déforment pas et que la graisse n'arrête pas de bouillir. Préparez soigneusement les zuakata (ils sont très fragiles) posez sur un plat et saupoudrez sucre en poudre.

HALUA BLANC

(Urs helua)

Beurre fondu - 1 tasse de sucre en poudre ou de sable - 1 tasse de farine - combien faudra-t-il

Moudre le beurre fondu avec le sucre glace ou le sable jusqu'à ce qu'il blanchisse afin que les cristaux de sucre ne se fassent pas sentir entre les doigts. Ajouter ensuite la farine par petites portions et pétrir la pâte pas très raide. Lavez bien la pâte avec vos mains. Divisez la pâte finie en petites boules, donnez-leur une forme conique et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Cuire à feu moyen dans un four jusqu'à ce qu'il soit légèrement crémeux.

BIÈRE OSSETIENNE

(sacs de fer)

Pour 10 litres d'eau - 5 kg de malt, houblon -50 g, tsyrv (levure de bière) - 100 g, sucre -100 g

Versez la farine de malt dans de l'eau chauffée à 30 degrés, en remuant avec une pagaie en bois pour qu'il ne reste plus de grumeaux, portez à ébullition, mettez la farine de malt tamisée et frite jusqu'à ce qu'elle devienne brun foncé, laissez bouillir pendant 5-6 minutes (ne pas digérer - le liquide qui coule avec un voile doit être transparent).

À ce moment-là, préparez un panier propre tissé à partir de petites brindilles, tapissez l'intérieur de paille de blé proprement lavée et bouillie. Placez le panier dans une grande auge propre avec un trou et filtrez le bouillon de malt afin que le liquide s'écoule à travers le trou dans le chaudron. Transférez une partie du marc de malt de la chaudière avec une louche dans un panier avec de la paille et étalez une fine couche dessus. Ensuite, en remuant le contenu de la chaudière, transférez progressivement toute l'épaisseur dans le panier par petites portions.

Nettoyez le chaudron où le malt a été brassé et versez-y le bouillon filtré. Allumez un feu vif et faites cuire pendant 1 à 1,5 heure à partir du moment de l'ébullition. Mettez le houblon dans le chaudron avec le bouillon de bière et continuez à bouillir encore 1 heure ou un peu plus. Ensuite, retirez du feu et laissez refroidir à 20-25 degrés Celsius. Verser dans un bol préparé pour la fermentation. Sortez le houblon.

Préparez le levain (tsyrv) à l'avance. Pour ce faire, diluez la levure de bière avec du bouillon filtré, mettez du sucre et laissez bien gonfler. Après cela, mettez-les dans un bouillon réfrigéré et mélangez soigneusement. Couvrir de chaleur et mettre en fermentation.

Lorsque la fermentation commence, vous devez retirer la mousse levée (tsyrv) et recouvrir. A la fin de la fermentation, filtrer à travers un tamis à cheveux et transférer dans un endroit frais. La bière est prête.

Noter. La bière est plus savoureuse si le malt est préparé dans la proportion suivante: maïs - 1 partie, orge ou blé - 1 : 1,5.

BRAGA - KVASS DENSE

(Makhsymae - bezzjin kuymel)

Farine de maïs -4 kg, eau 10 l, sucre -0,5 kg, levure - 30 g

Versez la semoule de maïs à mouture moyenne avec de l'eau tiède (22-25 degrés). Couvrir de chaleur et laisser fermenter pendant 2-3 jours dans un endroit chaud. A la fin de la fermentation, versez dans une casserole et mettez à bouillir pendant 1 heure à partir du moment de l'ébullition, remuez de temps en temps, en l'empêchant de brûler jusqu'au fond. Puis retirer du feu, refroidir à 20-22 degrés Celsius et fermenter avec de la levure de bière, ajouter un peu de sucre. Couvrir chaudement et mettre dans un endroit chaud.

Dans le processus fermentation violente filtrer à travers un tamis à cheveux. Fermer hermétiquement et conserver dans un endroit frais. La boisson est prête.

Kvas LIQUIDE

(Tenaeg kuymaël)

1ère option

Versez le marc de kvas makhsym avec de l'eau tiède, mettez le sucre et la levure. Couvrir, laisser fermenter. Passer ensuite au tamis fin. Couvrir hermétiquement et mettre dans un endroit frais.

2ème choix

Le kvas liquide peut être fabriqué à partir de semoule de maïs. Ensuite, la farine est prise 2 fois moins que pour le makhsym kvas, le reste du processus est le même.

Le kvas liquide est une agréable boisson aigre-douce.

La sauce Tsakhton est une sauce ossète très savoureuse, généralement préparée à base de produits laitiers fermentés. La sauce Tsakhton est l'une des sauces les plus populaires de la cuisine caucasienne. Mais, comme c'est souvent le cas, différents peuples la recette de la sauce peut varier, et pas mal. Dans l'original, il est cuit sur du matsoni. Les verts dans cette sauce sont généralement coupés avec un couteau spécial, qui les coupe très finement.

recette Sauce Tsakhton

Ingrédients:

• Crème sure 30% - 200 g
• Noix - 50 g
• Ail - 2 gousses
• Sel - au goût
• Poivre à goûter
• Piment moulu - au goût
• Houblon Suneli - 0,5 cuillère à café
• Persil - 3 brins

Méthode de cuisson :

1. Aneth - 3 brins
2. Broyer les noix dans un mélangeur.
3. Nous essayons de hacher les verts aussi finement que possible.
4. Passer l'ail au pressoir.
5. Ajouter les noix, les herbes, le sel, le poivre, le piment fort, le houblon suneli, l'ail à la crème sure.
6. Bien mélanger. La sauce est épaisse. Placer la sauce au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
7. La sauce Tsakhton est prête !

Sauce classique "Tsakhton"

Cette recette simple de sauce zakhton vous permettra de préparer un ajout rapide à la viande. La meilleure sauce, quant à moi, il se marie bien avec les plats de poulet et de bœuf. Complète, souligne le goût et donne une agréable netteté même aux plats habituels. Apportez de la variété à vos déjeuners et dîners en famille !

Ingrédients:

• Crème sure - 400 grammes
• Noix - 50 Grammes
• Ail - 50 Grammes
• Verts - 100 grammes (je recommande de prendre de la coriandre et de l'aneth)
• Sel - au goût
• Cumin - au goût
• Coriandre - au goût

Méthode de cuisson :

1. Cette sauce peut être de consistance différente, selon la façon dont vous l'aimez. Par conséquent, tout d'abord, à l'aide d'un mélangeur ou d'un robot culinaire, broyez l'ail, les herbes et les noix aussi finement que possible.
2. Et maintenant, versez progressivement la crème sure et remuez jusqu'à ce que la consistance vous satisfasse.
3. Enfin, ajoutez du sel et des épices au goût, mélangez, laissez refroidir un peu - et servez !

Sauce Zakhton

Ingrédients:

• Crème sure épaisse ou matsoni. 200 ml.
• Aneth. plusieurs succursales.
• Feuilles de coriandre. ≈½ tasse
• Ail. 2 clous de girofle.
• Piments. Frais. Goûter.
• Noix. Plusieurs cœurs.
• Poivre noir fraîchement moulu. Goûter.
• Flocons de piment rouge fort. Goûter.
• Le sel. Goûter.

Méthode de cuisson :

1. Hacher finement l'aneth, la coriandre, l'ail et les piments forts frais, épépinés
2. Nous mettons les noix dans un mortier et ajoutons un peu de sel.
3. Broyer les noix avec du sel dans un mortier. S'il n'y a pas de mortier, vous pouvez utiliser un moulin à café, un mixeur ou tout autre appareil qui aidera à bien broyer les noix.
4. Ajoutez du piment haché au goût, de la coriandre et de l'aneth hachés, de l'ail, du sel, du poivre noir et rouge au goût de la crème sure ou du yogourt.
5. Bien mélanger et ajouter les noix concassées.
6. Encore une fois, mélangez le tout, essayez, réglez si nécessaire le sel et le poivre.
7. Nous laissons la sauce tsakhton infuser pendant au moins 1 heure afin que les noix soient saturées d'humidité de la sauce.
8. Avant de servir, mélanger à nouveau et verser dans des saucières.
9. La sauce Tsakhton est servie dans un bol séparé avec de la viande, en particulier de la viande bouillie, de la volaille ou du poisson.

Sauce ossète « Tsakhton »

Ingrédients:

• Crème sure 100 g
• Ail 1-2 dents
• Coriandre 25 g
• Poivre rouge moulu 5 g
• Khmeli-suneli 5 g

Méthode de cuisson :

1. Pour préparer la sauce, vous pouvez utiliser un mélangeur ou (plus authentique) un mortier en pierre.
2. Lavez et séchez les légumes verts, épluchez l'ail, retirez les graines du piment (vous pouvez, bien sûr, prendre du sol).
3. Si vous broyez les ingrédients dans un mortier, ajoutez-y du sel, si dans un mélangeur, vous n'avez pas besoin de le faire.
4. Écrasez ou frappez les ingrédients de la sauce zakhton préparée.
5. Mélanger avec de la crème sure, ajouter du houblon ou de l'ucho-suneli. Essayez avec du sel.

Sauce ossète "Tsakhton"

Ingrédients:

• crème sure (teneur en matières grasses 15 ou 20%) - 200 g;
• sel, poivre noir moulu - au goût;
• noix - 50 g (poids des noyaux décortiqués);
• persil - 1 bouquet;
• ail - 1 gousse.

Méthode de cuisson :

1. Préparer ingrédients nécessaires. Mettez la crème sure dans un bol approprié. Le pourcentage de matières grasses de la crème sure dépend de vos préférences gustatives. Plus la crème sure est grasse, plus la sauce est épaisse.
2. Hacher finement les cerneaux de noix pelées avec un couteau ou utiliser un mélangeur, ajouter les noix à la crème sure.
3. Lavez et séchez le persil, hachez-le finement et ajoutez-le au bol avec la crème sure et les noix.
4. Épluchez l'ail, passez-le dans une presse et ajoutez-le à la crème sure, aux noix et au persil.
5. Saler et poivrer la sauce au goût et bien mélanger.
6. La sauce ossète "Tsakhton" est prête. Envoyez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes pour refroidir et infuser, puis transférez-le dans une saucière et servez-le en complément des plats de viande ou de poisson.

Viande dans la cabane

Tsakhton - sauce au lait aigre modérément épicée pour la viande. Il existe différentes variantes de sa préparation, et aujourd'hui nous allons en considérer une. Nous prenons la crème sure comme base, ajoutons des herbes fraîches, de l'ail et des piments forts. Et pour rehausser l'arôme et le goût, nous utilisons l'assaisonnement houblon-suneli.

Ingrédients:

• boeuf - 400 g;
• crème sure - environ 200 g;
• ail - 2-3 dents;
• piment - ½ gousse (ou au goût);
• persil - bouquet moyen (environ 30 g);
• houblon suneli - ½ cuillère à café;
• sel - au goût.

Méthode de cuisson :

1. Nous lavons le persil, secouons l'humidité et hachons finement avec un couteau. Nous mettons les verts dans un mortier.
2. Nous passons l'ail dans une presse (presse-ail) et ajoutons au persil. Coupez le piment en petits cubes, après avoir nettoyé toutes les graines, envoyez-le au mortier.
3. Broyez intensément les ingrédients avec un pilon (à défaut de mortier, vous pouvez broyer les composants de la sauce tsakhton dans un mélangeur). N'oubliez pas que les piments sont très piquants, soyez donc prudent lorsque vous les manipulez ! Assurez-vous de vous laver les mains avec du savon immédiatement après la cuisson !
4. Combinez les légumes verts râpés avec du poivre et de l'ail avec de la crème sure, ajoutez l'assaisonnement au houblon et au suneli. Mélanger les ingrédients, prélever un échantillon, ajouter du sel au goût. Si la sauce n'est pas assez épicée, vous pouvez presser une autre gousse d'ail. La sauce Zakhton est prête ! Si vous le souhaitez, vous pouvez diversifier son goût avec des noix hachées.
5. Verser le bœuf avec de l'eau froide, porter à ébullition, retirer la mousse. Cuire dans de l'eau salée jusqu'à cuisson complète (environ 40-60 minutes). Après refroidissement, coupez la viande en lanières.
6. Versez le bœuf avec la sauce, mélangez et laissez refroidir sur la grille du réfrigérateur pendant au moins une heure. Nous distribuons la viande dans le tsakhton dans des récipients en portions et, décorant d'un brin d'herbes fraîches, servons!

Sauce pour viande "Tsakhton"

Ingrédients:

• piment - au goût
• coriandre ou persil - 1 bouquet
• crème sure - 180-200g
• ail - 1-2 gousses
• ucho-suneli ou houblon-suneli - 1/2-1 cuillère à café
• sel - au goût.

Recette de sauce :

1. Pour préparer la Sauce pour la viande "Tsakhton" il vous faut…
2. Épluchez l'ail et pressez-le dans une presse. Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement. Coupez le piment, retirez les graines, hachez finement la quantité de piment souhaitée.
3. Moudre l'ail, les légumes verts, le piment et une pincée de gros sel dans un mortier. Ajoutez ensuite la crème sure, l'ucho-suneli et le sel au goût. Bien mélanger la sauce et servir.

Sauce géorgienne tsakhton

Ce délice gastronomique contient une grande quantité d'ail, de piments forts et de noix. Si vous avez des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, vous pouvez abandonner les piments forts. Pour préparer la sauce géorgienne, vous aurez besoin de :

Ingrédients:

• noix (pelées) - 50 grammes;
• ail - 2-3 dents;
• crème sure - 200 grammes;
• persil et aneth - un demi-bouquet chacun;
• sel et poivre noir moulu au goût.

Processus de cuisson :

1. Hachez finement les noix ou broyez-les dans un mélangeur. Il est important que vous n'obteniez pas de bouillie de noix, les noix doivent se sentir dans la sauce.
2. La crème sure doit être placée dans un bol profond afin qu'il soit pratique de la pétrir avec d'autres ingrédients.
3. Ajouter les noix hachées à la crème sure. Nous mélangeons.
4. Retirez la peau des gousses d'ail, écrasez-les ou hachez-les finement. Vous pouvez également râper sur une râpe fine.
5. Ajouter l'ail à la crème sure et aux noix. Pétrir à nouveau.
6. Passons maintenant aux greens. Nous le lavons, le séchons, arrachons les feuilles et les coupons finement et finement. Ajoutons à d'autres composants.
7. La touche finale sera l'ajout de sel et de poivre. Prêt!

Lors de la préparation de la sauce, les femmes au foyer géorgiennes y ajoutent du cumin, de la coriandre et des herbes; saupoudrez de houblon suneli, faites-le à partir d'une tomate. Vous êtes guidé par votre propre goût.

Version ossète de la sauce

Dans la sauce ossète, le tsakhton peut être aillé ou poivré. Cuisons les deux options, d'autant plus qu'elles ne nécessitent pas de longues préparations et un grand ensemble différents produits. Pour la sauce aux feuilles de poivre, il faut prendre :

Ingrédients:

• crème sure épaisse - 250 grammes;
• piment vert - 3-4 pièces;
• une poignée de feuilles de poivre ou d'herbes.

Cuisine:

1. Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et les membranes.
2. Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition. Nous mettons des moitiés de fruits et des feuilles de poivre dans de l'eau bouillante. Baissez un peu le feu pour que l'eau bout lentement. Cuire 3-4 minutes.
3. Nous sortons les fruits et les feuilles de l'eau, essorons l'humidité, hachons finement le tout, mélangeons avec de la crème sure.
4. Nous mettons au réfrigérateur pendant 1 heure. refroidi sauce aux feuilles poivre à table.

Viande tendre à la sauce tsakhton

Ingrédients:

• assaisonnement houblon-suneli (une demi-cuillère à café)
• boeuf maigre (420 g)
• sel de mer finement moulu (facultatif)
• crème sure maison épaisse (210 g)
• coriandre fraîche et persil frisé (32 g)
• piment ou poivre moulu séché (à votre discrétion)
• gousses d'ail grosses pelées (deux morceaux)

Cuisine:

1. Tout d'abord, préparez tous les composants de manière à ce qu'ils soient constamment à portée de main.
2. La viande maigre doit être lavée, puis bouillie jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. De plus, elle devra être cuite pendant au moins trois heures.
3. Dès que le bœuf est complètement cuit, il est nécessaire de le refroidir et, pendant qu'il refroidit, tous les légumes verts épicés lavés doivent être coupés aussi petits que possible et les gousses d'ail pelées doivent être passées dans une presse.
4. Mettez tous les légumes verts dans un mortier, broyez-le, dès qu'il commence à libérer du jus, vous devez ajouter du piment séché frais ou moulu, ainsi que de l'ail pelé, à votre discrétion, broyez le tout à nouveau.
5. Combinez tous les ingrédients pilés avec de la crème sure, puis versez le houblon suneli, mélangez le tout, après quoi la sauce peut être considérée comme prête.
6. Couper la viande bouillie refroidie à travers les fibres en barres, la combiner avec la sauce ossète blanche et bien mélanger, laisser reposer une heure au réfrigérateur, puis servir en pré-décorant avec des brins de verdure.

Sauce ossète Tsakhton

étonnante, sauce parfumée. Idéal pour la viande, les légumes et le poisson.
Abkhaz adjika peut être remplacé par Adjika en géorgien.

Ingrédients:

• crème sure - 200 g,
• persil - 0,5 bouquet,
• aneth - 0,5 bouquet,
• noix - 50 g,
• ail - 2-3 gousses,
• sel - au goût
• poivre noir moulu - au goût.

Méthode de cuisson :

1. Ainsi, les noix pelées doivent être finement hachées. Dans cette situation, vous pouvez utiliser un mixeur. Assurez-vous simplement que les noix ne sont pas broyées à l'état de poudre, elles doivent se sentir dans la sauce.
2. Placer la crème sure dans un bol profond. Ajoutez-y les noix concassées. Prenez une cuillère et mélangez bien pour que les noix soient uniformément réparties dans la crème sure.
3. Pelez les gousses d'ail. Vous pouvez moudre de différentes manières. Passez d'abord dans un presse-ail.
4. Deuxièmement, râpez sur une râpe fine, ce qui n'est pas très pratique, car beaucoup de pulpe se perd entre les rainures de la râpe.
5. Troisièmement, prenez un couteau bien aiguisé et hachez-le très finement. Choisissez l'option la plus pratique pour vous. Ajouter l'ail haché à la crème sure et bien mélanger avec une cuillère.
6. Maintenant, prenez des herbes parfumées, rincez bien de la poussière, séchez avec une serviette en papier.
7. Retirez les grosses tiges. Coupez très finement les feuilles tendres et ajoutez-les au reste des produits. Remuer.

Sauce pour viande "Tsakhton"

Ingrédients:

• piment - au goût (vous pouvez mettre de l'adjika au goût à la place du poivre),
• coriandre ou persil - botte moyenne,
• crème sure - 180-200 g,
• ail - 1-2 gousses,
• ucho-suneli (ou houblon-suneli) - 0,5-1 cuillère à café

Méthode de cuisson :

1. Épluchez l'ail et hachez-le finement ou passez-le dans un presse-ail. Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les.
2. Lavez le piment, séchez-le, coupez la gousse et retirez les graines. Coupez la quantité de poivron souhaitée et coupez le poivron en petits cubes.
3. L'ail, les herbes, les piments forts et une pincée de gros sel sont placés dans un mortier. Et moudre.
4. Au lieu d'un mortier, les légumes verts à l'ail et au poivre peuvent être hachés dans un mélangeur (dans ce cas, n'ajoutez pas de sel).
5. Dans un bol, mélanger la crème sure, les légumes verts hachés avec l'ail et le poivre, ajouter l'ucho-suneli (ou le houblon suneli). Bien mélanger la sauce, saler au goût et, si nécessaire, ajouter un peu d'assaisonnement.

Tsakhton - une recette de cuisine ossète

Ingrédients:

• Matsoni ou crème sure 500 grammes.
• coriandre 2 bouquets.
• Ail au goût.
• Noix râpées au choix et au goût.
• Suneli houblonne à volonté et goût.

Méthode de cuisson :

1. Comment cuisiner la sauce tsakhton? Nous commençons avec l'ail - dans la plupart des cas, les cuisiniers utilisent un béguin spécial, mais tout le monde ne le fait pas.
2. Bien sûr, si vous avez la patience, vous pouvez hacher l'ail le plus finement possible avec un couteau ordinaire. Alternativement, vous pouvez râper finement l'ail, mais faites attention avec vos doigts.
3. Vient ensuite le tour de la coriandre - elle doit également être coupée aussi petite que possible. Et ici, il ne serait pas superflu d'expliquer une nuance - malheureusement, les "couteaux typiques du Russe moyen" ne feront jamais face à une telle tâche.
4. Vous devez prendre soin d'un couteau tranchant et de haute qualité - sinon les verts ne seront pas coupés de la meilleure façon. Vous feriez mieux de passer un peu plus de temps sur la coriandre que d'habitude, mais coupez-la aussi petite que possible - les verts donneront leur jus et leur saveur au yaourt ou à la crème sure, qui seront immédiatement appréciés par vos invités.
5. Dans le tableau, nous avons indiqué les noix râpées, le houblon suneli - ce sont des ingrédients recommandés, mais facultatifs. Soit dit en passant, parfois la recette du tsakhton contient également de l'adjika.
6. Ajoutez de l'ail (noix ou épices - si vous le décidez) et des légumes verts à la crème sure et soigneusement (nous répétons - soigneusement!) Mélangez le tout avec une cuillère. Vous pouvez, bien sûr, utiliser un mixeur.
7. Retirez la sauce finie au réfrigérateur - elle devrait infuser un peu.

Sauce tsakhton

Ingrédients:

Pour la sauce au poivre :

• crème sure épaisse - 250 g

Pour sauce à l'ail:

• crème sure épaisse - 250 g
• ail - 1 petite tête
• adjika rouge, facultatif

Méthode de cuisson :

1. Pour la sauce au poivre, coupez les poivrons en deux, retirez les pédoncules, les graines et les membranes blanches, mettez-les dans une casserole d'eau frémissante avec les feuilles de poivron et faites cuire 3-4 minutes.
2. Jetez les poivrons et les feuilles sur un tamis, essorez-les soigneusement, puis hachez-les avec un couteau. Mélanger avec la crème sure, réfrigérer au moins 1 heure.
3. Pour la sauce à l'ail, écrasez et pelez l'ail, hachez-le aussi finement que possible, mélangez-le à la crème sure, en ajoutant de l'adjika si vous le souhaitez. Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à utilisation.

Sauce simple Tsakhton

Ingrédients:

• crème sure épaisse - 250 g
• piment vert fort - 2-4 pcs.
• feuilles de poivre ou légumes verts au goût - 1 poignée
• crème sure épaisse - 250 g
• ail - 1 petite tête
• adjika rouge, facultatif

Méthode de cuisson :

1. La recette de la sauce Tsakhton comprend les ingrédients suivants : crème sure, noix pelées, persil frais, ail frais, sel et poivre noir moulu.
2. Les noix pelées doivent être broyées en miettes. Si vous voulez - avec un couteau ou comme moi - dans un mixeur.
3. Laver le persil frais, le sécher et le hacher finement.
4. L'ail frais est pelé et passé dans une presse (frotté sur une râpe fine).
5. Nous transférons la crème sure, les noix, les herbes et l'ail dans un bol. Sel et poivre au goût. Si désiré, ajoutez du piment rouge (je n'en mets pas, car ma famille n'aime pas le piquant) et d'autres épices.
6. Bien mélanger le tout - la sauce Tsakhton est prête. Avant de servir, il est conseillé de le conserver au moins une demi-heure au réfrigérateur afin que la sauce soit infusée.
7. La sauce Tsakhton délicieuse, parfumée et satisfaisante sera un excellent ajout à la viande, à la volaille et au poisson.

Sauce Tsakhton (légère)

Ingrédients:

• crème sure 25% 250-300 g
• ail 1-2 gousses
• verts 1/2 botte
• noix 50 g
• piment fort, sel au goût

Méthode de cuisson :

1. La sauce Tsakhton est une sauce classique de la cuisine géorgienne. Non seulement l'aneth, mais aussi le persil ou un mélange de différentes herbes peuvent être utilisés comme légumes verts.
2. Le type de sauce dépend de la région où elle est préparée. sauce classique Le tsakhton contient de la crème sure ou matsoni, des noix, des herbes, de l'ail, du sel, du piment rouge et du poivre noir. Tout le reste est des nuances. Alors, lavez la noix.
3. Les cerneaux de noix décortiqués doivent être trempés. Après, sécher au four à 200 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela prendra environ 7 minutes. Couper finement l'aneth. Il est conseillé de couper les verts très finement. Vous pouvez même le broyer dans un mélangeur. Pressez l'ail à travers une presse. 1-2 clous de girofle suffisent.
4. Refroidir la noix. Broyer presque en miettes. En fait, la noix peut être broyée à votre goût, mais c'est beaucoup plus agréable lorsque le goût de la noix se fait seulement sentir, et que ses grains ne se coincent pas entre les dents.
5. Ajouter la crème sure aux produits hachés résultants. Au lieu de crème sure, vous pouvez prendre du matsoni ou du naturel yaourt grec sans additifs.
6. Mélangez le tout avec juste une cuillère. Saler et poivrer. Assurez-vous d'ajouter du poivre rouge moulu, mais rappelez-vous qu'il est épicé et utilisez-le avec parcimonie.
7. Transférer la sauce dans une saucière et servir. La sauce supérieure peut être décorée avec des noix hachées. Cette sauce peut être servie pommes de terre bouillies, saucisses au four, lula - kebab, barbecue, escalopes géorgiennes aux raisins secs et plus encore. Cette sauce convient également à certaines variétés de poissons gras de rivière.

Recette de cuisine Tsakhton

Ingrédients:

• crème sure 25% 250-300 g
• ail 1-2 gousses
• verts 1/2 botte
• noix 50 g
• piment fort, sel au goût

Méthode de cuisson :

1. La séquence d'ajout de produits est arbitraire, modifiez les étapes de la recette à votre guise. Il est important de prélever un échantillon à la fin, de l'assaisonner correctement, de trouver un équilibre entre tendreté et piquant. De plus, vous pouvez ajouter des câpres spécifiques à la saveur, du thym, des cornichons marinés. Je le répète, les noix soutiennent le thème de la cuisine caucasienne, l'enrichissent de manière appropriée, mais ne sont souvent pas présentes dans la recette de la sauce Tsakhton.
2. Si vous envisagez d'ajouter une note de noisette, écrasez les grains de la taille souhaitée et, pour une diffusion maximale de l'arôme, assurez-vous de le sécher dans une poêle chaude ou au four pendant quelques minutes. Lire la suite:
3. Ils se passent de noix, mais l'ail et les piments forts ne peuvent être remplacés ou exclus. Nous enlevons la coque et poussons les gousses d'ail à travers la presse. Il est également facile de le hacher avec un couteau, laissant des fragments plus tangibles. Un ou deux gros clous de girofle suffisent pour une vague
4. Rincer au préalable à l'eau froide et sécher idéalement les herbes fraîches sur un essuie-tout tissé/papier. Nous coupons les tiges dures et coupons les branches tendres. Plus l'aneth ou d'autres légumes verts sont jeunes, mieux c'est. Ajustez le dosage pour vous-même, sans économiser. En place, seul l'aneth est bon et les grappes préfabriquées
5. Les amateurs de plats du feu peuvent prendre des gousses de piment, cuites à la vapeur ou fraîches, avec ou sans pépins, les hacher au couteau ou au mélangeur jusqu'à ce que de fines miettes et du jus se forment. Le jus libéré colorera légèrement la vinaigrette. Vert - à verdâtre, rouge - à rougeâtre, jaune - un peu doré, mais moins que le curcuma
6. Nous agissons intuitivement avec les poivrons, en nous concentrant sur nos préférences personnelles. Ici, le degré de netteté peut être réduit à modéré et ne laisser que l'odeur appétissante du poivre. Nous écrasons immédiatement de gros cristaux de sel de mer avec des grains de poivre noir, saupoudrons de rouge moulu - nous essayons. Trouvez le vôtre la meilleure composition assaisonnements
7. Nous combinons toutes les coupes et les épices dans un bol, ajoutons la crème sure la plus épaisse et de la meilleure qualité ou tout autre produit laitier fermenté non sucré de consistance similaire
8. Mélangez rapidement en cercle afin que tous les additifs soient uniformément répartis à l'intérieur de la crème sure. Nous essayons et évaluons. Si nécessaire, augmentez la dose de sel, de poivre ou d'ail. Tout!
9. Nous apportons immédiatement la sauce Tsakhton fraîchement préparée à table (dans les cas extrêmes, nous la gardons sous le couvercle sur l'étagère du réfrigérateur avant de servir), nous la mangeons le jour même. Nous préparons une salade de tsakhton avec des légumes, servons de la viande (boeuf) en tsakhton, du pain.