Le succès d'un vigneron à domicile réside non seulement dans le fait que le vin se révèle en principe, mais aussi dans le fait que le goût de la boisson satisfait pleinement son créateur. Hélas, tous les amateurs de nectar de raisin ne connaissent pas les technologies de cuisson, mais apprennent à faire du vin propre fabrication modérément fort, acide ou sucré est bien réel ! Tout dépend de l'attention et de l'excitation, ainsi que du succès de la recette.

Quel vin est considéré comme doux ?

La douceur est une caractéristique qui, avec la force, sert de paramètre principal pour classer les vins. Les vins de dessert et de liqueur sont considérés comme les plus sucrés.

Le vin de dessert est dit doux si la teneur en sucre de la boisson est comprise entre 14 et 20% et que la teneur en alcool est de 15 à 17 tours. Si l'indicateur est plus élevé, le vin est une liqueur. Mesurer ce pourcentage aidera un appareil spécial - saccharomètre ou hydromètre.

Boissons dessert sucrées et liqueurs notables:

• Noix de muscade;
• vins de tokay;
• Cahors.

La principale technologie de production de vin implique que trois facteurs influencent la douceur de la future boisson :

• teneur en sucre des raisins ;
• la quantité de sucre ajouté pendant la cuisson ;
• degré de dilution avec de l'eau.

Le premier, bien sûr, doit être pris en compte au stade initial de la préparation, le second - dans le processus, et le troisième indicateur peut être ajusté avant même la dégustation (par exemple, sous le couvert de glace).

Pour contrôler le goût de la boisson, essayez de goûter le moût à chaque étape de la préparation, en adaptant la recette si nécessaire.

Choisir les matières premières

Pour faire du vin doux de dessert, vous aurez besoin de jus de raisin, dont la teneur en sucre dépasse 22%, et de liqueur - 26%; puis, lors de la fermentation, le sucre va équilibrer l'acidité, et se transformer également en degré alcoolique.

La teneur en sucre de la variété est plus fortement influencée par les caractéristiques climatiques de la zone de distribution de la culture ; avec une interaction fréquente avec les rayons du soleil et dans des conditions de températures élevées, les baies accumulent plus de douceur. Par conséquent, les vins de cépage les plus populaires sont généralement répétés.

Le vin est appelé cépage si un type de raisin est utilisé lors de la préparation, sepazhny - si la fermentation se produit avec la participation de plusieurs variétés; le vin assemblé est obtenu en faisant un mélange de matières vinicoles prêtes à l'emploi (vieillies) à partir de différents types ou des fêtes.

Meilleures options pour les vins doux :

• Muscat noir (précoce), blanc, rouge ;
• Muscat Ottonel;
• Mascate Kalyaba ;
• Muscadelle;
• Saperavi ;
• Aléatico ;
• Rkatsiteli.

Si vous ne trouvez pas ces variétés, ne soyez pas triste : vous pouvez rendre le vin doux en ajoutant du sucre.

Recette de dessert et vin de muscat

devant toi recette classique vin doux qui développe son goût, sa couleur et son arôme grâce à la chauffe avant la fermentation, ainsi qu'une boisson aux notes vives de noix de muscade. La technologie de cuisson est la même, mais les proportions sont différentes. Alors fermez les yeux, dégustez le vin que vous voulez faire, et choisissez celui que vous voulez !

Proportions pour le vin de dessert

• raisins - 10 kg;
• levain de vin - 2 paquets;
• sucre - 160–200 g / 1 litre de moût.

Ingrédients pour le muscat

• baies de raisin (variété muscat) - 10 kg;
• levain de vin - 2 paquets;
• sucre - 200-250 g / 1 litre de moût.

Instruction étape par étape

Résultat

La recette suppose que le vin de dessert doux blanc et rouge ou le muscat, fait maison, acquièrent une force de 15% et révèlent leurs notes aromatiques individuelles caractéristiques du cépage sélectionné. Il est meilleur servi avec des desserts ou des fruits, parfait à l'apéritif.

Pour terminer

Vous pouvez réaliser la boisson de vos rêves chez vous si vous ne vous arrêtez pas là et progressez constamment ! Ainsi, chaque recette ameublit le sol pour la croissance de nouvelles pousses, qui deviendront plus tard des fruits versés avec du jus de réussite.

Le vin est boisson saine avec de nombreuses méthodes de cuisson. Le vin fait maison ne contient ni colorants ni conservateurs, et des ingrédients supplémentaires inoffensifs sont choisis indépendamment par le propriétaire. La boisson sacrée des dieux dans les temps anciens était utilisée comme remède à de nombreux maux. Aujourd'hui, le vin a aussi de nombreux admirateurs, mais tout le monde ne connaît pas la technologie pour produire ce liquide aromatique pétillant.

Teneur en calories et bienfaits du vin fait maison

En étudiant composition chimique la boisson s'avère être Vin maison du raisin contient de l'eau, des acides organiques, éthanol et minéraux. Le sien la valeur énergétique grand - chaque 100 ml de boisson contient 80 kcal. Caractéristiques avantageuses les vins faits maison sont les suivants :

• restauration de l'immunité;
• désinfection corporelle;
• renforcer le cœur et les vaisseaux sanguins;
• accélération des réactions métaboliques;
• enrichissement du sang avec des substances précieuses.

Pour que le vin fait maison ne perde pas ses qualités, il doit être conservé correctement. Il est préférable de mettre le baril dans la cave, car la salle souterraine a des conditions de température optimales. Si, au moment de la préparation de la boisson, les baies n'étaient pas sucrées, vous pouvez corriger la situation avec du sucre, en l'ajoutant au stade initial à raison de 50 à 100 g de sable pour 1 litre de jus. Le sucre neutralise les effets de l'alcool et prolonge la durée de vie de la boisson.

Se préparer à faire du vin à la maison

Un délicieux vin de raisin à la maison n'est pas obtenu à partir de toutes les variétés de baies. Les variétés de table ne laissent pas l'arrière-goût souhaité, il est recommandé de les remplacer par du Chardonnay, Isabella, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Riesling, Merlot, Pinot Blanc et Sauvignon Blanc. Pour faire du vin doux, il faut s'approvisionner en baies de muscat.

La technologie de préparation de la boisson nécessite des grappes sèches, la récolte doit donc être récoltée par temps ensoleillé. Vous pouvez couper les glands de fin septembre jusqu'à l'arrivée des gelées. Un produit pourri et congelé ne convient pas à la vinification.

Le vin de table est élaboré à partir de baies peu mûres, car la force de la boisson dépend de la durée de séjour de la grappe sur la vigne. Si vous souhaitez obtenir un aspect dessert de la boisson, il est préférable de ne pas cueillir les fruits avant qu'ils ne commencent à se flétrir.

Un vin fait maison de haute qualité à partir de raisins ne peut être obtenu qu'à partir de baies idéales. Les fruits pourris, secs et endommagés par la maladie sont jetés. Les brindilles sont également enlevées, donnant à la boisson de l'astringence et de l'amertume. L'arrière-goût désagréable est dû à la teneur en tanins qu'ils contiennent.

Le tri des raisins prend parfois beaucoup de temps, mais le travail sera récompensé par le fait que la boisson laissera un arrière-goût plus agréable. Il n'est pas nécessaire de laver le revêtement blanchâtre des baies - il est levure naturelle participe à la fermentation. Les plats dans lesquels le processus de fermentation aura lieu sont fumés au soufre à la veille du déversement. La substance empêchera la formation de moisissures à l'intérieur de la bouteille.

Bases de la fabrication du vin de raisin

Afin d'éviter une fermentation prématurée, les experts conseillent de ne pas retarder le traitement des baies triées. Pour un broyage en profondeur, vous devez vous procurer un broyeur spécial ou utiliser un rouleau à pâtisserie en bois. Si vous souhaitez obtenir du vin blanc fait maison à partir de raisins, le jus de la pulpe est immédiatement séparé. Lors de la fabrication d'une boisson rouge, ces produits sont laissés dans un récipient.

La vaisselle émaillée avec des raisins écrasés est recouverte d'un chiffon et nettoyée pendant 3 jours dans une pièce à une température de 20 à 22 degrés. Ils visitent le conteneur trois fois par jour et remuent son contenu. Pendant ce temps, les baies deviennent incontournables et la pulpe flotte. Le 4ème jour, le jus est filtré. Pour obtenir une boisson acidulée, le moût est conservé non filtré jusqu'au 6ème jour.

Pour les amateurs de vins doux, les experts suggèrent d'améliorer la recette - dans les 10 premiers jours de fermentation, il est nécessaire d'introduire dans la masse non un grand nombre de Sahara. Dès que la boisson prend le goût du thé sucré ou de la compote, l'ajout de sucre est stoppé. Le processus de fermentation étant terminé, il est inutile d'adoucir le vin.

Ne vous précipitez pas pour jeter le gâteau de raisin (pulpe) car il peut encore être utilisé.

Après avoir filtré le jus de raisin, il est versé dans des bouteilles en verre et scellé. couverture en nylon. Certains artisans préfèrent recouvrir la vaisselle d'un gant en caoutchouc. Pour libérer l'air, il est percé à plusieurs endroits, et pour que le gant ne tombe pas, il est bien fixé.

Enfin, la vaisselle est nettoyée dans un endroit frais dont la température ne descend pas en dessous de +10°C. La violation de cette condition prolonge la période de fermentation. Pendant que le jus bouillonne, il est filtré chaque semaine, ne permettant pas aux sédiments de gâcher le goût. Après environ 2 à 3 mois, la formation de gaz devrait s'arrêter et vous pouvez maintenant faire la première dégustation. Un liquide sucré fort, dans lequel la présence de sucre ne se fait pas sentir, indique qu'il est prêt à l'emploi.

Vin de raisin classique : recette

La recette de la boisson pure ne nécessite que deux ingrédients :

1. raisins de toute variété - 10 kg;
2. sucre cristallisé - 3 kg.

Les baies sont broyées dans un large bol en petites portions, puis recouvertes de gaze et nettoyées à chaud pour une fermentation de 5 jours. Deux fois par jour, la masse est agitée avec une spatule en bois. Les fruits fermentés sont jetés dans une passoire et pressés à travers de la gaze pour égoutter le jus.

Le jus est versé dans des bouteilles propres, sucré avec du sucre et mélangé. Les conteneurs sont scellés avec un gant percé et son comportement est observé. Dès que l'on constate que le gant a cessé de se gonfler, la boisson est soigneusement filtrée et versée dans des bouteilles. Le récipient est fermé avec des bouchons. Un mois plus tard, le vin est filtré encore et encore nettoyé à froid pour infusion.

Vin de baies-raisins

en train d'étudier des moyens simples en faisant des vins maison, on retrouve une recette avec des framboises et des groseilles. Décomposons-le étape par étape :

Après 3 jours, le vin de raisins à la maison continue d'être préparé, en enlevant les baies flottantes et en les pressant. À l'étape suivante, 1 kg de sucre est dissous dans 10 litres d'eau bouillie. Ce sirop, accompagné de jus de raisin, est versé dans une bouteille. Les plats sont scellés avec un gant et laissés pendant une semaine. Le 8ème jour, 700 g de sucre sont versés dans le mélange et le vin de baies et de raisins est retiré pendant 2 mois au frais.

Comment faire du vin avec de l'eau

Traduire en boisson pétillante Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• eau - 7,5 l;
• raisins - 5 kg;
• sucre cristallisé - 3,5 kg.

Le processus de création d'une boisson est simple. Tout d'abord, les baies retirées des branches sont pétries, versées avec de l'eau et saupoudrées de sucre. Le mélange est ensuite laissé fermenter pendant une semaine, mais le moût est remué trois fois par jour pour éviter la moisissure. Après 7 jours, le liquide est séparé du sédiment et versé dans une bouteille fermée avec un gant. Ensuite, le récipient est placé pendant une semaine dans une pièce non chaude et le 8ème jour, la boisson est filtrée et goûtée. Une exposition mensuelle donne de la richesse au vin.

Élargir la gamme de boissons maison

Vin "Isabelle"

Toutes les recettes de vin sont à peu près les mêmes, mais lors de l'obtention d'une boisson de la variété Isabella, il est recommandé de la diluer avec 12 litres d'eau. Le volume est donné pour le rapport de 5 kg de raisins pour 3 kg de sucre. L'eau réduit l'astringence de la boisson et ne gâche pas son arôme.

"Moldavie"

Le vin rouge utile de raisins à la maison est donné par des baies juteuses de la variété moldave. Mais ils sont difficiles à traiter. Pour les débutants dans le domaine de la vinification indépendante, les maîtres recommandent d'enlever les peaux avant la fermentation primaire. Si elles sont laissées en place, les peaux épaisses créeront une pulpe volumineuse qui effacera le vrai goût du vin et le rendra acidulé.

Les recettes suivantes rendent le vin inhabituel. Si vous voulez obtenir du vin de clou de girofle, jetez un "coussin" avec des clous de girofle écrasés dans le tonneau. Dès que le jus fermente, égouttez-le dans un autre récipient.

Le vin de Moselle parfumé est préparé dans un tonneau, évaporé avec une décoction chaude de menthe et de sureau. Le liquide n'est pas versé tant que le récipient n'est pas saturé d'odeur d'herbes. Le tonneau est ensuite rempli de jus de raisin et des fleurs de sureau et des feuilles de menthe sont placées dessus.

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Chez vous, vous pouvez absolument choisir N'importe quel genre cette plante. De plus, une boisson ensoleillée peut être préparée à partir d'une combinaison de plusieurs. Même si vous mélangez des variétés bleues, le goût du vin ne diminuera pas et, dans certains cas, il s'ajoutera.

Le plus souvent, une boisson au raisin est préparée à partir des éléments suivants: "Friendship", "Crystal", "Stepnyak", "Platovsky", "Festival", "Saperavi", "Rosinka". Tous les éléments ci-dessus contiennent une grande quantité de sucre dans leurs baies, de sorte que la boisson est particulièrement savoureuse.

Le saviez-vous?En 2000, lors d'une vente aux enchères de vin, une boisson solaire de 6 litres a été vendue pour un demi-million de dollars. C'était un millésime 1992, et il a été acheté par le top manager américain Chase Bailey.

Les "vins" les plus courants sont : "Pinot Blanc" ou "Pinot Noir", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".

Les boissons aux fruits ont un goût particulier. Ils sont célèbres pour leur texture riche et leur goût unique. Mais un vin délicieux peut être fabriqué même à partir du bleu sauvage le plus commun.

Préparation du raisin

Les matières premières pour la fabrication de boissons solaires doivent être ramasser en septembre, et dans les régions du sud - en octobre. La récolte se fait mieux par temps clair et ensoleillé, il est souhaitable qu'il n'y ait pas de jours froids et pluvieux 2-3 jours avant la cueillette des baies. Après l'avoir récupéré, vous devez le trier: jetez toutes les baies non mûres, sèches et vertes, retirez l'excédent et les feuilles.

Après avoir cueilli les baies, il faut les exposer plusieurs heures au soleil. Cela donnera aux raisins une saveur plus intense. Ce n'est pas pour rien que les viticulteurs disent que le vin est un produit vivant qui ne ressent aucune manipulation sur lui. Mais vous ne devez pas stocker les grappes collectées plus de deux jours.

La pulpe et le jus résultants doivent être recouverts d'un chiffon et placés dans un endroit sombre et chaud pendant 3-4 jours. Au bout d'un moment, la pulpe flottera à la surface, le jus sera plus facile à séparer. Et n'oubliez pas de remuer le récipient avec le mélange au moins deux fois par jour, sinon le jus pourrait devenir aigre.

Obtenir du pur jus

Le saviez-vous?Le musée du Palatinat abrite la plus ancienne bouteille de vin du monde. Il remonte à 325 après JC.

Elevage du vin

Après tous les processus ci-dessus, le vin peut être laissé vieillir. Les boissons ensoleillées des variétés blanches doivent être vieillies pendant un mois et demi et celles des variétés rouges - deux. Vieilli plus d'un an pour aucun des vins ce n'est pas nécessaire, cela n'aura aucun sens (de telles actions n'affecteront pas les propriétés organoleptiques de la boisson).

Il est préférable de verser une boisson jeune dans des récipients en verre de taille pas très grande. Vous devez le remplir de vin à ras bord afin qu'il n'y ait pas de place pour l'air dans le récipient. Il est préférable de boucher les récipients avec des bouchons en liège. Vous devez stocker une boisson ensoleillée dans un endroit frais et sombre à une température de 5-20ºС.

Purification du vin des impuretés

La clarification du vin à la maison peut être effectuée diverses méthodes. Nous vous en dirons plus sur les principaux moyens de nettoyer une boisson solaire :

• Nettoyage à la gélatine. Pour clarifier le vin de cette manière, vous devez prendre 10 à 15 g de gélatine pour 100 litres de boisson. Pendant 24 heures, la gélatine doit être trempée dans de l'eau froide, en la changeant trois fois pendant ce temps. La gélatine doit être diluée dans de l'eau tiède et ajouter le mélange obtenu dans un récipient avec une boisson. Après 2-3 semaines, toutes les substances en excès «colleront» à la gélatine et précipiteront. Il vous suffit de le récupérer et le vin deviendra beaucoup plus léger.
• Traitement thermique. Toutes les bouteilles de vin en verre doivent être placées dans un bol ou une casserole en fer, remplies d'eau jusqu'au sommet des bouteilles et mises au feu pour les chauffer. Dans le même temps, les bouteilles doivent être bien bouchées afin que l'alcool de la boisson solaire ne s'évapore pas. Chauffez l'eau dans le récipient à 50-60°. Répétez la procédure 2-3 fois. Après quelques jours, le vin aura un sédiment. Il peut être supprimé de la manière décrite ci-dessus.
• Charbon actif. La clarification de cette manière est utilisée dans des cas extrêmes. Par exemple, lorsque le vin a une odeur désagréable. Il faut utiliser non pas du charbon de pharmacie, mais

Il y a des plats plus réussis pour une femme, mais il y a des joies purement masculines de la vie gastronomique, où les hommes n'ont pas d'égal ! Oui, on parle bien de vinification, car seul un parieur peut produire du vin maison à partir de raisins, dont la recette devient sa fierté ! Une femme ici ne peut être que «accrochée» - pour préparer le récipient, remonter le moral de l'homme et le féliciter pour ses compétences et son enthousiasme!

Nous partagerons avec vous la technologie classique de fabrication de vin fait maison à partir de raisins, dont la recette permettra même à un vigneron novice d'être fier du résultat. Alors, commençons!

Conditions

mezga est le produit initial et intermédiaire de la technologie œnologique. C'est une masse de raisins écrasés, avec ou sans stries. Les tiges doivent être enlevées, sinon le vin risque d'être amer.

Moût- ce n'est pas un jus de raisin clarifié qui se détache de la pulpe. Il s'agit en fait d'un vin jeune qui n'a pas encore commencé à fermenter.

Fermentation- le processus de reproduction de la levure de vin, qui transforme le sucre des fruits dans les baies en alcool, et en conséquence nous obtenons du vin !

Quel est le meilleur cépage

Pour la production de vin de raisin fait maison, des cépages techniques (de vin) doivent être utilisés. Les grappes de ces variétés sont de petite taille, les baies sont petites et proches les unes des autres.

Ce sont des variétés telles que Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Dove, Chardonnay, Riesling et autres.

Travail préparatoire

Les raisins récoltés ou achetés ne doivent pas être lavés, car la levure de vin vit en abondance à la surface des baies. La vendange, récoltée après de fortes pluies, n'est pas adaptée à l'élaboration de vins naturels pour la même raison. Et n'ayez pas non plus peur de la poussière à la surface des grappes - elle se déposera et, au cours du processus de fermentation, le jus s'auto-purifiera.

Les grappes doivent certainement être exemptes d'humidité atmosphérique et être sèches - ceci condition importante vin de raisin maison de qualité dont nous étudions la recette. Cependant, cela s'applique à toutes les recettes pour faire des vins à la maison!

Nous séparons les baies des crêtes, en sélectionnant moisies, sèches et gâtées - elles peuvent gâcher le goût de la boisson. Maintenant, nous devons transférer les matières premières à l'état de pulpe, et il est plus pratique de le faire par parties, si nous écrasons les raisins avec un pilon à pommes de terre ordinaire.

Vous devez pétrir avec diligence pour que chaque baie donne tout le jus.

Si la vinification promet de devenir votre passe-temps, il est justifié d'acheter un broyeur spécial. Pour une petite quantité de vin, vous pouvez également utiliser un hachoir à viande.

recette de vin de raisin maison

Stade I

La masse de pâte résultante est versée dans un grand récipient préparé - un tonneau en bois ou en polyéthylène, ou poêle en émail, étant donné qu'il ne doit être rempli qu'aux 2/3. Nous couvrons le récipient avec un chiffon en coton et le fixons autour de la circonférence du plat.

Conditions de température pour la fermentation : 18-23°C. Si la température est plus élevée, la qualité du produit final en souffrira, voire la fermentation du vinaigre commencera, ce qui transformera le moût en vinaigre.

Des températures inférieures à 18 ° C ralentiront le processus de fermentation, qui peut même ne pas commencer à cette température.

Les vignerons expérimentés conseillent: si vous apportez des raisins de l'air frais à une température de 10-15 ° C, les grappes de raisin doivent se réchauffer à la température des locaux domestiques.

Vous ne pouvez même pas commencer à les écraser jusqu'à ce qu'ils gagnent en chaleur.

Laissez le récipient avec la pulpe de raisin seule pendant 3 à 5 jours. Dès le lendemain, la croissance rapide des bactéries de levure commence, accompagnée d'une fermentation.

Le moût commence à se séparer activement et la pulpe commence à s'accumuler à la surface de la masse liquide, ce qui est aidé par la libération active de dioxyde de carbone. Cette pulpe levée doit être mélangée au moût plus d'une fois par jour, sinon la pulpe peroxydera et gâtera le futur vin.

De nombreux viticulteurs n'utilisent que du jus fraîchement pressé pour faire du vin de raisin maison et jettent les peaux et les pépins. Mais, pour obtenir une boisson aromatique avec une belle couleur riche, les vignerons professionnels ne refuseront jamais la pulpe, qui donne au vin une finale noble !

Stade II

Après les 3 à 5 jours prescrits, pressez la pulpe - d'abord à travers une passoire, puis à travers plusieurs couches de gaze non blanchie. Maintenant, pour la fermentation ultérieure, le moût est versé dans un récipient en verre volumétrique aux trois quarts du volume et hermétiquement fermé avec un bouchon en liège avec une paille.

Si nous laissons la pulpe, nous sautons l'étape précédente.

Ce tube pour éliminer le dioxyde de carbone s'appelle un sas à eau, qui protège le moût de l'oxygène et de l'aigreur. Nous abaissons le tube avec une extrémité dans le vin, l'autre dans un bocal d'un litre ou un verre d'eau.

Au même stade, nous réglementons également la force du vin fait maison à partir de raisins. Cela dépend de la quantité de fructose dans la baie et de la quantité de sucre qui doit être ajoutée pendant le processus de fermentation. Les cépages cultivés dans nos pays ne contiennent pas de fructose au-dessus de 20%, et donc le sucre manquant doit être ajouté. Sinon, nous aurons du vin aigre sec.

Ajouter du sucre dosé : 200-250 g de sucre pour 1 litre de moût. Pour ce faire, vous devez verser un peu de jus, le chauffer et y dissoudre le sucre, puis le verser dans un récipient commun et bien le fermer avec un bouchon.

En général, le moût de raisin sans pulpe fermente pendant environ 21 à 30 jours à température ambiante. Pendant la fermentation, la levure se dépose au fond, le vin se clarifie et acquiert progressivement de la densité, et la libération de dioxyde de carbone s'arrête.

Stade III

Nous séparons les sédiments du moût clarifié: par égouttage (à travers un tube, en abaissant le deuxième récipient sous le récipient avec le vin). Si cela n'a pas fonctionné avec soin, nous filtrons le vin à travers plusieurs autres couches de gaze.

Vérification de la douceur si tu aimes vin sec pas besoin d'ajouter du sucre. Si vous aimez plus le vin doux, ajoutez du sucre, en vous rappelant de le mélanger au vin jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Verser dans des récipients en verre foncé préparés et sceller sans serrer afin que le dioxyde de carbone qui s'échappe encore trouve son chemin.

Stade IV Stade V

Cette étape de la vinification à la maison est différente, car. chaque artiste a son opinion. Nous parlons de la stérilisation du vin de raisin non mûr.

Certains vignerons pensent que le vin doit mûrir naturellement pendant plusieurs mois, et qu'il ne faut pas le déranger. Pour la maturation naturelle, il est nécessaire d'installer des sas à eau pour chaque bouteille et de la placer dans un endroit frais et sombre jusqu'à l'arrêt complet de la fermentation du vin issu du raisin.

Un minimum de 2 à 3 mois est généralement consacré à la maturation, au cours de laquelle le vin est égoutté plusieurs fois des sédiments résultants.

Une autre partie des viticulteurs insiste sur la stérilisation des bouteilles contenant du vin et sur sa maturation ultérieure dans des récipients en verre foncé hermétiquement fermés.

Comment faire, selon cette recette?

1. Versez le vin dans des bouteilles, bouchez-le sans serrer, enveloppez-le avec n'importe quel chiffon et placez-le dans un réservoir avec de l'eau (il doit atteindre les porte-bouteilles).
2. Nous baissons le thermomètre dans l'une des bouteilles et stérilisons jusqu'à ce que la température du vin dans la bouteille atteigne 60 degrés. Ceci termine le processus de stérilisation.

Au cours du processus de stérilisation, la levure de vin est complètement tuée, ce qui rend impossible la poursuite de la fermentation. Dans le même temps, les bouteilles dans l'eau sont fermées avec des bouchons lâches - pour libérer du dioxyde de carbone.

A la fin de la stérilisation, les bouteilles sont bien bouchées. Laisser refroidir dans des conditions température ambiante puis emmenez-le dans un endroit frais pour le ranger.

La matière du vin qui a passé la stérilisation est parfaitement éclaircie, mûrit qualitativement et le vin se distingue par une douceur veloutée au goût, avec un arrière-goût magnifique. Boisson des dieux ! Mais même après la stérilisation, il doit être "vidangé des sédiments" plusieurs fois.

Vin additionné d'eau et de levure de vin (vidéo)

Vous pouvez conserver du vin fait maison à partir de raisins, dont nous avons examiné les recettes en détail, jusqu'à 10 ans, à une température de 10 à 15 degrés.

Presque aucune fête festive n'est complète sans boissons fortes. Un vin à faible teneur en alcool et au goût agréable complètera parfaitement tout dîner ou réception. Comment faire du vin à partir de raisins à la maison s'il n'y a pas d'expérience nécessaire? Il existe tellement de méthodes de cuisson avec une description détaillée que vous pouvez toujours choisir une recette intéressante pour vous-même. Voyons comment faire correctement du vin de raisin fait maison. Il suffit de deux ingrédients : des raisins et du sucre.

Première méthode : Comment faire du vin de dessert sucré à partir de raisins

La fermentation est le résultat de l'activité des levures naturelles présentes à la surface des raisins. C'est pour cette raison que les raisins ne peuvent pas être lavés avant d'être pétris.Faire du vin maison à partir de raisins demande un certain effort et du temps.

1. La procédure de nettoyage des baies des brindilles, des graines et de l'élimination des raisins gâtés est une étape initiale extrêmement importante. Leur présence dans le vin affecte négativement les caractéristiques gustatives. boisson prête(peut devenir écoeurant ou amer).
2. Les baies soigneusement écrasées (pulpe) doivent être placées dans un récipient en bois, en verre, émaillé ou en plastique à large col.Il est strictement interdit de mettre du vin dans des plats en cuivre ou en aluminium. La température optimale pour la fermentation du vin ne dépasse pas 23 0 C, sinon le processus de fermentation de l'acide acétique commencera et à des températures inférieures à 18 0 C, il n'y aura pas de fermentation.
3. Couvrez le plat avec un torchon propre. Un jour plus tard, lorsque le processus de fermentation commence, le bouchon résultant doit être agité afin de libérer le dioxyde de carbone accumulé. La procédure est effectuée plusieurs fois par jour.
4. Il est nécessaire de presser toute la masse à travers une passoire après 3 à 5 jours.
5. Ensuite, remplissez le récipient aux ¾ et laissez la boisson fermenter. Fermez légèrement le couvercle pour éliminer le gaz, en ne laissant que le dégagement minimum requis.
6. La teneur en sucre des raisins n'est souvent pas suffisante pour faire un vin doux, c'est pourquoi il faut ajouter 50 grammes de sucre par litre de masse totale, dès que le goût devient acide, et goûter périodiquement la boisson, sans oublier de remuer.
7. Arrêtez d'ajouter du sucre si la boisson ne perd pas son goût sucré. Le processus de fermentation, qui prend de deux semaines à un mois, est presque terminé. La teneur en alcool de la boisson a atteint 15% et la levure commence à se déposer au fond.
8. La dernière étape est l'ajout de sucre, selon les préférences gustatives, et la pasteurisation à une température supérieure à 75 0 C pendant deux heures (dans un bain ou sur une cuisinière à gaz), afin de ne pas installer de joint d'eau et d'éviter une nouvelle fermentation. du vin. Un espace suffisant doit être laissé dans le récipient pour une formation intense de mousse et de gaz pendant la pasteurisation. Après son achèvement, le conteneur est complètement rempli et hermétiquement fermé. Lorsque le vin a refroidi, il est placé dans une cave ou un autre endroit sombre et laissé pendant plusieurs mois, en enlevant régulièrement les sédiments.

Comment faire du vin à partir de raisins - une autre recette délicieuse

1. Vous devez répéter les étapes 1 et 2 ci-dessus.
2. De plus, préparez une entrée spéciale à partir de 3 tasses de baies et 2,5 cuillères à soupe de sucre et ajoutez-la à la pulpe finie.
3. Après 4 jours, nous effectuons l'étape 3. Vous pouvez également presser la masse à travers une simple gaze pliée en plusieurs couches. Ajoutez du sucre, jusqu'à un maximum de 1,5 kg pour 10 litres de purée. Fermer hermétiquement avec un couvercle muni d'un tube d'évacuation des gaz dans un bocal rempli d'eau dont le niveau doit se situer sous le goulot du récipient ou de la bouteille.
4. Lors de la fermentation ultérieure, vérifiez systématiquement la boisson, puis versez-la dans un récipient propre sans sédiment.

La boisson finie est mise en bouteille et stockée dans un endroit frais et sec (de 8 à 16 0 C) en position horizontale pour préserver les propriétés gustatives. Selon le type de vin, la période optimale est de 3 à 20 ans, et les vins fortifiés peuvent être conservés plus de 100 ans. Vous savez maintenant comment faire du vin à partir de raisins à la maison. Vin fait de mes propres mains, vous ravira vous et vos proches par son goût velouté et doux.

Faire du cognac à la maison

Voulez-vous du cognac? « Question stupide, qui refuserait une telle offre, n'est-ce pas ? » Cependant, je ne pourrai pas vous le proposer, mais je partagerai avec grand plaisir des recettes de cognac.

Cognac. Lorsque nous entendons ce mot, presque tout le monde commence à sentir l'arôme délicat d'une boisson merveilleuse et le goût d'une boisson incomparable apparaît dans la bouche. Dans l'original, le cognac est du vin, et le vin est de la plus haute qualité. Des cépages sélectionnés sont utilisés pour sa production. Un vin jeune qui vient de fermenter subit une double distillation (d'ailleurs l'Armagnac n'est distillé qu'une seule fois). En conséquence, à partir de 9 litres de matière première, un litre d'alcool de cognac est obtenu - la matière première du cognac. Cela reste un rien. Verser de l'alcool dessus Barils en chêne et attendre d'une à plusieurs décennies. Et la qualité - dépend directement de l'exposition.

Comment faire du COGNAC à la maison

Est-il possible? Et si oui, comment ?

Bien sûr que oui! Après tout, nous savons tous ce qu'est le clair de lune. Le fruit ou légume distillé doit son nom précisément à cause de la sublimation, d'ailleurs, par le propriétaire lui-même, ce qui implique des conditions domestiques. Et si dans le même clair de lune nous distillons encore de la purée de vin, le résultat sera de l'alcool de vin.

Alors. Pour la préparation du moonshine, nous aurons besoin d'un alambic moonshine, de raisins, d'écorces de chêne (épluchées, vendues en pharmacie). Nous pressons le jus des raisins, si le jus est très acide, ajoutons un peu de sucre, deux cuillères à soupe par litre de jus et mettons dans un endroit chaud. Nous scellons hermétiquement le récipient avec du jus et mettons un sceau d'eau. Au bout de quinze à vingt jours, la fermentation se termine (les bulles de gaz cessent de se dégager). Le temps est venu clair de lune encore. La purée filtrée est versée dans un cube de distillation et procède à la distillation. En conséquence, nous avons du vin ou de l'alcool de cognac entre nos mains. Nous le versons dessus pots d'un litre et ajouter une cuillère à soupe d'écorce de chêne dans chaque pot. Et maintenant, activez la patience. Essayer clair de lune fait maison, vous pouvez après environ un mois d'exposition.

succédanés du cognac

Cognac de vodka à la maison RECETTE

Pour un demi-litre de vodka, ajoutez un demi-litre d'eau, quelques cuillères à café d'écorce de chêne, cinq clous de girofle, une cuillère à café et demie de thé, deux cuillères à café de sucre et un peu sucre vanillé. Mélanger les ingrédients et laisser reposer une semaine.

Cognac original à la maison

Pour un litre de vodka, ajoutez trois cuillères à soupe de sucre, une trentaine de morceaux d'églantier, quelques grains de poivre noir, 50 grammes d'écorce de chêne, un peu de millepertuis et une cuillère à café de feuille de thé sèche.

Nous insistons au moins 45 jours.

Recette pour faire du cognac "Jubilee" à la maison

Trois litres de vodka (moonshine), trois cuillères à soupe de café instantané, trois cuillères à soupe de sucre, trois paquets de sucre vanillé, des clous de girofle - quinze choses. Tous les composants sont bien mélangés dans une petite quantité Vodka. Il est donc plus facile de contrôler la qualité de la dissolution des composants. Lorsque tous les composants sont dissous, ajoutez le reste de la vodka. Verser dans des bouteilles et insister dans un endroit sombre pendant deux semaines. Le goût de la boisson est mémorable.

Et maintenant tout dépend de votre choix et de votre patience...