Comment cuisiner un plat de gomi géorgien. Recette de Gomi de Maya Toriya, chef du café Saperavi. Maïs - la reine des champs et des menus des restaurants

Mamaliga de gruau de maïs est un plat très sain, satisfaisant et nutritif. Depuis l'Antiquité, cette céréale est considérée comme un produit qui remplace le pain. Avant l'introduction du maïs, l'hominy était fabriqué à partir de mil. Mais avec l'avènement du maïs, le millet n'était plus utilisé, car le hominy sort de la farine de maïs beaucoup plus savoureux et, en plus, il est plus nutritif.

Mamaliga de gruau de maïs est un plat très sain, satisfaisant et nutritif

La bouillie de maïs est très riche en calories et satisfaisante.

Contient de nombreuses vitamines : rétinol, thiamine, riboflavine, niacine, pyridoxine, acide folique, tocophérol, biotine. Il contient également des minéraux : calcium, fer, magnésium, potassium, sodium, phosphore. Par conséquent, une telle bouillie:

• affecte favorablement le corps;
• améliore la digestion;
• nettoie le corps des toxines;
• aide à réduire le taux de cholestérol ;
• affecte favorablement le système cardiovasculaire;
• améliore l'état des cheveux, de la peau, des ongles;
• stabilise le travail du système nerveux;
• donne de la force, revigore, augmente l'efficacité et l'humeur.

Hominy - bouillie de gruau de maïs (vidéo)

Recettes Hominy

recettes de hominy un grand nombre de. Préparez-le en différents pays. En Italie, il existe un plat appelé polenta. C'est aussi une sorte d'hominy. Seul le plat final sort moins épais que le nôtre. Les Géorgiens cuisinent du gomi, les Roumains ont du hominy.

Les grains de maïs sont broyés et coupés en différentes tailles. Il y a 1, 2, 3, 4e grade de broyage de grains et le 5e est la farine. Dans différents pays, une variété de plats savoureux et nutritifs sont préparés à partir de gruau de maïs d'une certaine variété.

Depuis l'Antiquité, le gruau de maïs est considéré comme un produit qui remplace le pain.

Ce plat national Moldavie. La bouillie est cuite uniquement dans des plats en fonte à parois épaisses. Utilisez des céréales, de l'eau, du sel. Les gruaux doivent être finement moulus ou généralement de la semoule de maïs (grade 5). Le rapport céréales et eau doit être égal à 1: 3. Lorsque l'eau bout, vous devez saler, verser un mince filet semoule de maïs. Il doit être constamment remué pour qu'il ne brûle pas. Pour ce faire, un rouleau à pâtisserie en bois est placé au centre du chaudron. La bouillie doit bouillir légèrement pendant 25 à 30 minutes, puis réduire le gaz ou réduire le feu au minimum, poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète du liquide et jusqu'à l'obtention de la densité souhaitée. Dans le même temps, la bouillie ne doit pas coller au rouleau à pâtisserie. Il est retiré et coupé en morceaux avec un fil épais. Pour ce faire, le fil est accroché par le bas et coupé de bas en haut, en travers.

Traditionnellement, les Moldaves le mangent avec leurs mains. Garni de beurre, crème sure.

Il est d'usage d'utiliser une telle bouillie avec de la crème sure, du fromage cottage, du fromage. Vous pouvez mordre avec des herbes, des légumes, du bacon, des œufs, des champignons. Cela dépend déjà des préférences gustatives ou des traditions nationales. Il est consommé à la place du pain avec de nombreux plats.

La recette pour faire du hominy est le budget. Il faudra un peu d'argent pour la bouillie elle-même. Mais pour le pimenter avec quelque chose de spécial, vous devrez allouer un certain montant.

Il sera difficile de préparer le plat, car il faudra beaucoup de temps pour le mélanger afin d'éviter la formation de grumeaux. Plus vous cuisinez souvent de la bouillie, plus votre main s'habituera rapidement à l'activité physique.

Selon une autre méthode, il peut aussi être bouilli dans du lait :

1. Pour ce faire, vous devez préparer un verre de lait, 2 verres d'eau, 2 verres de céréales finement moulues, du sel, du beurre (50 g), environ 400 g de matière grasse avec des filets de viande, du fromage de brebis.
2. Verser le lait dans une casserole ou une casserole à paroi épaisse, porter à ébullition. Versez-y de l'eau. Faire bouillir à nouveau. Saler un peu.
3. Lorsque de la mousse apparaît dans le liquide, versez un mince filet de céréales ou de semoule de maïs.
4. Le grain reste au centre du plat, pas besoin de remuer. Il faut réduire le feu au minimum et attendre qu'il gonfle.
5. Le grain est gonflé. Maintenant, vous devez déplacer la casserole sur la table. Prenez un poussoir et commencez à pétrir la bouillie de façon à capturer et pétrir tous les grumeaux. Il faut bien le mélanger, le retourner, bien soulever des parois et du fond, il ne doit pas y avoir de grumeaux de céréales secs. Au début, la bouillie sera humide, visqueuse. Mais peu à peu, il absorbera toute l'humidité et deviendra épais.
6. Ensuite, vous devez ajouter un morceau beurre, alors la bouillie deviendra plus élastique, il sera plus facile d'en faire des saucisses.
7. Ensuite, vous devez remettre la casserole sur la cuisinière au feu le plus faible. Laissez la bouillie cuire à la vapeur pendant 15 minutes, retirez le couvercle pour évaporer le liquide.
8. L'hominy résultant doit être épais, raide, dense.

Comment faire cuire rapidement la bouillie de maïs (vidéo)

mamaliga en géorgien

Ce plat est également populaire en Géorgie. Mamaliga en géorgien s'appelle gomi. Il est souvent utilisé à la place du pain. Le maïs du commerce ne convient pas à ce plat. Sur le marché, si vous demandez du gruau pour gomi, ils vendront certainement ce dont vous avez besoin. Il s'agit généralement de deux types de céréales - la semoule de maïs et le broyage grossier.

Il existe de nombreuses recettes de hominy. Préparé dans différents pays

Recette de hominy à base de semoule de maïs et de gruau de grade 3-4 :

1. Versez de l'eau froide dans une casserole ou un chaudron. Tout d'abord, versez-y soigneusement une grande coupe, suivie de farine. Vous devez remuer constamment pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. La farine doit être consommée moins que les céréales.
2. Après le récipient doit être mis à feu moyen, cuire pendant 2 heures. Il est nécessaire de frotter et de remuer constamment la masse tout au long de la cuisson, en évitant que la farine et les céréales ne s'agglutinent.
3. Quand l'eau bout et que la bouillie perd son goût farine crue, vous pouvez retirer la vaisselle de la cuisinière. La bouillie sortira épaisse, dense, sans grumeaux.
4. Servez-le sur une assiette en mettant à l'intérieur 2-3 morceaux de fromage suluguni, fromage, Fromage Adygué. Ils mangent du porridge avec leurs mains.
5. Gomi peut être servi avec d'autres plats - satsivi, kharcho, shurpa. Seul chaque plat doit être dans une assiette séparée, ils ne peuvent pas être mélangés.

En expérimentant, vous pouvez apprendre à cuisiner le hominy, à sélectionner les proportions, à ressentir la préparation de la bouillie, puis un dîner cuisiné ravira toujours votre famille et vos invités. Il existe un grand nombre de recettes. Il est distribué dans le monde entier.

Qu'est-ce que l'hominy et comment le préparer ? Ce plat est traditionnel en Géorgie, c'est une bouillie de maïs très épaisse. Il est encore utilisé à la place du pain dans les régions occidentales de la Géorgie. Initialement, l'hominy était préparé à partir de mil - millet italien. Un plat de maïs similaire est extrêmement populaire et apprécié des Moldaves et des Roumains. En plus du fait que le hominy est exceptionnellement savoureux et original, il est très utile, vous devriez donc le découvrir recette étape par étape sa préparation.

Ce plat peut être considéré comme unique, car du sel, de la farine, de la semoule de maïs ou des céréales, de la graisse de porc et de l'eau sont utilisés pour sa préparation. Lorsque l'hominy est prêt en géorgien, il peut être consommé comme du pain ou de la bouillie. De nombreuses femmes qui vivent en Géorgie préparent cette friandise depuis longtemps. Il est important de noter que le hominy se marie bien avec le fromage blanc, le fromage, divers sirops et sauces. Il existe de nombreuses façons de servir des friandises au maïs, chacune pouvant surprendre avec un goût nouveau et très original.

Si utiliser recette traditionnelle Hominy géorgien, alors pour cuisiner, vous aurez besoin d'un chaudron à paroi épaisse. Pour remuer le plat pendant la cuisson, vous n'avez pas besoin d'utiliser une cuillère, pour cela, vous avez besoin d'un fin rouleau à pâtisserie.

Malgré de nombreuses années de tradition concernant la méthode de cuisson du hominy, les femmes modernes se sont habituées à cuisiner le plat dans une casserole ordinaire. Personne ne conteste que ce plat différera de l'hominy géorgien classique. Cependant, votre ménage ne pourra pas se détacher de la prochaine portion de friandises au maïs. Il est important de noter que le temps de cuisson total peut prendre au moins une heure.

Ingrédients

Pour préparer le hominy en géorgien, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Cuisson

1. Tout préparer produits nécessaires, ainsi que l'inventaire qui peut être nécessaire dans le processus de cuisson. C'est d'abord une casserole, deux assiettes et une poêle. Envoyez la poêle à frire sur le feu, placez-y le bacon prédécoupé. Il est très important que la graisse en soit extraite.

2. À ce moment, vous pouvez prendre une casserole et y verser 3 tasses d'eau purifiée, ajouter ½ cuillère à café de sel fin. A ce stade, une cuillère à soupe de graisse fondue est ajoutée, la casserole est envoyée au poêle.

3. gruau de maïs ajouter après que l'eau soit chaude mais pas bouillante. Si vous le souhaitez, les céréales peuvent être remplacées par de la semoule de maïs, tout dépend de vos envies et de vos préférences gustatives.

4. Ensuite, vous devez suivre certaines instructions pour que le hominy géorgien soit correct. Vous devez d'abord remuer périodiquement le contenu de la casserole. Une fois que les céréales ont gonflé, vous devez remuer constamment, sans vous arrêter. Souvent, les femmes géorgiennes utilisent une spatule en bois ou un rouleau à pâtisserie pour cela. Si vous n'avez pas de tels appareils dans la cuisine, ne désespérez pas, vous pouvez utiliser une cuillère ordinaire. La seule condition est de mélanger sans s'arrêter jusqu'à obtenir une consistance épaisse et visqueuse qui ressemble à de la pâte.

5. Transférer le hominy fini dans une assiette, à l'aide d'une cuillère, lisser la surface du plat.

6. Coupez tout fromage proposé, décorez le plat. Le principal point fort est que la bouillie est encore chaude, de sorte que le fromage va commencer à fondre et à imprégner le hominy de son arôme et de son goût.

gomi est une variante de l'hominy, qui est bouilli sans sel. Gomi est servi à la place du pain avec satsivi, kharcho aux noix, bazhi, etc. Gomi est servi chaud ou tiède dans une assiette séparée. Avec une fourchette, il faut prendre un petit morceau de gomi et bien le tremper dans du kharcho (satsivi ou bazhi), voire le ramasser.

Vous pouvez également mettre un gomi très chaud sur des assiettes et y coller des morceaux de suluguni (mozzarella) - ce sera très plat savoureux. Un tel gomi peut également être servi comme plat indépendant, mais vous devez le manger pendant qu'il est encore chaud.

Le maïs grossier est appelé "Gergili". Ceux qui ne peuvent pas obtenir un tel maïs peuvent utiliser du riz rond cassé (gros morceau) à la place. Bien sûr, le goût du plat changera un peu, mais il sera toujours très savoureux.

Ingrédients:

• 1 tasse (pleine) de maïs grossier
• 4 cuillères à soupe farine de maïs,
• 4 verres d'eau.

Comment cuisiner:

1. Le maïs moulu grossièrement doit être bien nettoyé des enveloppes fines, qui ont été mal broyées lors du broyage grossier. L'enveloppe gâche alors le goût du plat, car elle ne bout pas doucement.
2. Le maïs grossièrement moulu doit être placé dans un bol profond et versé avec de l'eau. Remuez avec votre main et égouttez soigneusement l'eau, tandis que l'enveloppe doit s'écouler avec l'eau. Ensuite, remplissez-le à nouveau d'eau et répétez la même chose. Vous devez rincer jusqu'à ce que l'eau devienne claire et qu'il ne reste plus d'enveloppes. Vous verrez immédiatement comment la céréale s'est dégagée.
3. Versez de l'eau dans une casserole en fonte, ajoutez le maïs grossièrement moulu et, une fois à ébullition, réduisez le feu.
4. Cuire à feu doux (de préférence sur un diviseur) jusqu'à ébullition.
5. Ajoutez ensuite la farine de maïs - tout en remuant rapidement pour qu'il ne se forme pas de grumeaux et qu'il ne brûle pas. Poursuivre la cuisson et remuer jusqu'à ce que le gomi épaississe et que la farine perde son goût de farine crue.
6. Le gomi prêt doit s'éloigner des parois de la casserole.
7. Gomi doit être immédiatement disposé sur des assiettes alors qu'il est encore très chaud.

Plats spéciaux pour le porridge géorgien

National Bouillie de lait géorgienne au fromage Elardzhi cuit non pas dans une poêle ordinaire, mais dans une poêle en fonte. Utilisez une marmite en fonte, un chaudron, mais un patch en fonte fonctionne mieux. Latka est un plat avec des parois épaisses, un fond plat et des côtés bas, et un couvercle hermétique vous permet d'obtenir les meilleurs résultats lorsque vous faites mijoter et mijoter des plats.

Recette de bouillie de fromage géorgien

1. Nous mettons le patch à feu moyen et versons tout le lait. Pendant que le lait bout, tamisez la semoule de maïs et coupez le fromage en longues lanières fines.
2. Dès que le lait bout, commencez à y déposer de la nourriture. L'ensemble du processus se déroule sous agitation constante afin d'éviter la formation de grumeaux de fromage ou de farine et leur combustion au fond ou aux parois de la casserole. Tout d'abord, nous trempons le fromage dans du lait, la recette indique des variétés de fromage Suluguni ou Imeretinsky, mais si vous n'en avez pas trouvé, vous pouvez utiliser d'autres variétés, mais uniquement des variétés dures. Saler au goût et incorporer la semoule de maïs en un mince filet. En Géorgie, les femmes au foyer ne mélangent le lait avec de la nourriture que dans le sens des aiguilles d'une montre, de sorte que la bouillie s'avère encore plus savoureuse et plus riche.
3. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la bouillie épaississe. Maintenant, couvrez bien avec un couvercle, faites le plus petit feu et laissez mijoter la bouillie dans du lait avec du fromage pendant 20 à 25 minutes. Ouvrez le couvercle de temps en temps et remuez, sinon la bouillie brûlera. Bouillie prête Retirer du feu et laisser infuser 7 à 10 minutes.
4. Véritable bouillie géorgienne au lait et au fromage Elardzhi prêt. Servir le porridge uniquement chaud. Les boissons froides au lait aigre sont servies avec du porridge - ayran, lait aigre fait maison.

Bon appétit!

Versez le maïs concassé dans un tamis, placez-le dans un bol avec eau froide de sorte que le tamis y soit placé entièrement et que l'eau recouvre librement le contenu. En remuant avec votre main en cercle, rincez abondamment à l'eau courante - essayez de faire flotter les particules noires des grains et égouttez-les, en poursuivant le processus jusqu'à "blanchiment" complet.

Mettez les céréales dans une casserole ou un chaudron à paroi épaisse, versez 1,5 litre d'eau froide, allumez un feu vif. Après ébullition, retirez la mousse avec les particules de grain restantes, réduisez le feu, remuez avec une spatule ou une cuillère en bois, en atteignant le fond, poursuivez la cuisson.

En cours de cuisson, la céréale forme une masse homogène visqueuse, qui doit être soigneusement mélangée de temps en temps jusqu'au fond.

Après 40 min. Ajouter lentement la semoule de maïs tamisée au homie, en remuant en même temps, afin qu'aucun grumeau ne se forme. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 15 minutes. - l'odeur de farine devrait disparaître. L'état de préparation peut être déterminé par le fait que les bords du gomi près des parois de la casserole commencent à se dessécher, formant un film.

Le gomi peut être disposé sur un plat profond commun et des tranches de suluguni peuvent être placées à l'intérieur, ou vous pouvez le mettre sur des assiettes portionnées : plonger une spatule dans de l'eau froide, ramasser le gomi et le mettre dans une assiette. Mettez chaque convive sa portion à côté de l'appareil principal, et toujours très chaud - pour que le suluguni ait le temps de fondre.