carte téléphonique Cuisine ossète Il y a toujours eu des tartes. Une tarte bien faite doit être la pâte la plus fine et garnitures juteuses.

Recette classique

Ingrédients	Quantité
farine de blé (qualité la plus élevée) -	200 g
lait frais -	200ml
œufs -	1 PC.
beurre -	50 grammes
levure -	1 gramme
Sucre en poudre -	2 pincées
kéfir avec une teneur en matières grasses de 3,2% -	3 cuillères à soupe
Temps de cuisson: 75 minutes	Calories pour 100 grammes : 215 kcal

Auparavant, les tartes ossètes étaient faites de pâte sans levain, pétrie dans l'eau, on utilisait parfois du lactosérum. Maintenant, le test nécessite un ensemble différent de produits - kéfir, beurre, lait, œuf de poule et levure.

Comment préparer la pâte :

1. Faire chauffer le lait dans une casserole à 40 degrés. Mettez-y du sucre, des cubes de beurre, battez-y un œuf de poule, salez. Le mélange de lait est prêt ;
2. Tamiser d'abord la farine, puis mélanger avec la levure sèche. Ajouter le mélange de lait à la farine et préparer la pâte. Il doit être doux, légèrement aqueux;
3. La pâte doit lever, il faut donc la mettre dans un endroit chaud pendant environ 1 heure. Quand cela convient, il est roulé dans un gâteau, la garniture est ajoutée.

Pâte pour tarte ossète au kéfir

Il n'est pas difficile de préparer une telle pâte et elle est facile à pétrir.

Ingrédients requis :

• 500 ml de lait;
• 500 ml d'eau;
• 60 g de kéfir;
• 50 g de beurre ;
• œuf de poule;
• 20-30 g de sucre cristallisé;
• levure sèche - un demi-sac.

Il faudra compter 1h30 de cuisson.

Méthode de cuisson :

1. Diluer le lait avec de l'eau, chauffer sur la cuisinière. Et bien s'échauffer. Et il vaut mieux le faire dans une casserole sur une cuisinière ordinaire, et non dans un four à micro-ondes ;
2. Ajoutez du kéfir (ou du yaourt), du beurre et un œuf de poule au lait chaud. Suite à ces composants, envoyez de la levure sèche. Remuer avec une cuillère;
3. Ajouter un verre incomplet de farine de mil, sucre, sel. Laisser reposer 30 minutes ;
4. Pétrir une pâte pas très serrée, former une boule avec. Graisser le fond du bol ou de la tasse où vous allez mettre la pâte avec beaucoup d'huile ;
5. La pâte doit lever deux fois. Après la première levée, écrasez-le avec une spatule en bois et attendez qu'il lève à nouveau. L'ensemble du processus prendra une heure et demie.

Comment faire une pâte sans levure

Les tartes ossètes traditionnelles étaient cuites à partir de pâte mélangée à de l'eau ou du lactosérum. Cette recette ne contient pas non plus de levure, mais des œufs et du kéfir sont utilisés. Cela améliore le goût des produits de boulangerie, les aidant à conserver leur splendeur et leur fraîcheur plus longtemps.

Produits requis :

• 600 g de farine de blé ;
• 2 pincées de sel;
• œuf de poule sélectionné;
• 1,5 tasse de kéfir ou d'eau pure.

Il faut 40 minutes pour faire la pâte.

Recette de cuisine pas à pas :

Étape 1

Tamisez la farine sur une large surface, faites-en une colline et une dépression au centre. Versez-y du kéfir ou de l'eau température ambiante, mets-le là œuf de poule, saler et remuer pâte molle. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.

Étape 2

Au bout de 30 minutes, pétrissez à nouveau la pâte. Vous pouvez dérouler et commencer la cuisson.

Tartes ossètes dans une machine à pain

Grâce à la machine à pain, vous pouvez rapidement préparer la pâte pour les tartes ossètes.

Tu auras besoin de:

• 2 verres pleins farine de blé;
• ¼ de sachet de levure sèche;
• 100 ml d'eau chauffée;
• 15 g de sucre fin ;
• 400 g de kéfir chaud;
• une pincée de sel.

La cuisson prendra 45 minutes.

Étape par étape :

Possibilités de remplissage

La garniture de la tarte ossète peut être réalisée très rapidement. Vous ne pouvez pas vous arrêter uniquement au fromage, mais essayez la viande, la pomme de terre et la farce de betteraves et sa relative bette à carde.

Garniture de dessus de betterave

Tu auras besoin de:

• 500 g de suluguni;
• 500g Fromage ossète;
• dessus de 4 fruits.

La cuisson prendra 20 minutes.

1. Pour le remplissage, seules les feuilles sont nécessaires, les tiges doivent donc être coupées. Coupez les feuilles en lanières. Ajoutez-y l'oignon vert haché;
2. Si le fromage ossète est salé, il doit être versé avec de l'eau bouillante. Pendant la préparation de la pâte, un peu de sel en sortira. Ensuite, il doit être pressé et râpé. Râpez également le deuxième type de fromage;
3. Mélanger deux types de fromage avec des dessus et des oignons. Si un morceau de fromage est sec, vous pouvez assaisonner un peu la garniture avec du beurre fondu ou de la crème sure. Sel, n'ajoutez pas encore;
4. La garniture est mieux assaisonnée avant d'être envoyée à la pâte;
5. Remarque: si la garniture s'avère un peu aqueuse, il est préférable de ne pas ajouter de crème sure. Inversement, une garniture épaisse a besoin de crème sure.

Viande

Requis:

• 1 kg de boeuf ou d'agneau;
• 2 gros oignons;
• 1/2 tête d'ail;
• 1 verre de bouillon de viande;
• une pincée de poivre noir;
• assaisonner avec du sel au goût.

Il faudra 40 minutes de cuisson.

cuisiner de la manière habituelle viande hachée, oignon et ail. Utilisez n'importe quel hachoir à viande (vous pouvez broyer avec un mélangeur). Assaisonner d'épices selon votre goût. Mélangez soigneusement la viande hachée, versez-y 60 grammes de bouillon et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Pomme de terre

Produits requis :

• 4 petites pommes de terre;
• 100 g de fromage (saumure);
• 40 g de crème sure;
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre ramolli;
• ajouter un peu de marjolaine (ou de thym) si désiré;
• sel au goût.

Temps de cuisson total : 40 minutes.

Comment faire:

1. Rincez bien les pommes de terre et faites-les bouillir dans leur peau. Égoutter l'eau et tenir les pommes de terre un peu sous l'eau courante. eau froide. Premièrement, il ne fera pas si chaud et deuxièmement, la peau est plus facile à décoller;
2. Ajouter de l'huile aux pommes de terre épluchées et écraser avec un pilon à pommes de terre jusqu'à consistance lisse;
3. Dans un bol séparé, pétrir le fromage, l'ajouter avec la crème sure aux pommes de terre. Assaisonner de sel et de thym si désiré.

Du fromage aux herbes

Requis:

• 300 grammes de fromage ou de fromage ossète;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de n'importe quel kéfir;
• 1 gros bouquet de légumes verts;
• sel au goût.

Temps de cuisson : 15 minutes.

Râpe le fromage. Mieux vaut grand. Combinez-le avec du kéfir, assaisonnez avec du sel au goût. Ajouter les verts hachés.

Garniture de feuilles de bette à carde et de fromage

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• 15 feuilles de bette à carde;
• 0,5 tasse d'eau pure;
• 30 g d'huile pour la friture;
• 200 g de fromage ossète ou de fromage.

La cuisson ne prend que 25 minutes.

Cuisson:

La bette à carde est un type de betterave cultivée. Nous utilisons les feuilles pour le remplissage. Ils doivent être coupés, mis dans une casserole, ajouter de l'huile et de l'eau (un demi-verre). Cuire à couvert jusqu'à ce que les feuilles brunissent. Refroidir. Moudre le fromage sur une râpe, vous pouvez simplement utiliser une fourchette. Mélanger les blettes avec le fromage.

Assemblage de la tarte et cuisson étape par étape

Assemblage de la tarte

Étape 1

L'essentiel dans la tarte ossète est le roulement correct. Il doit être soigneusement étiré à partir des bords. Vous n'avez pas à pousser trop fort, parce que pâte tendre peut casser.

Étape 2

Mettez la garniture au milieu du gâteau étalé. Nous ferons une tarte de grande taille sur une plaque à pâtisserie ou une poêle à frire. Nous n'utilisons pas de rouleau à pâtisserie, seulement les mains.

Étape 3

La garniture est disposée au milieu du gâteau roulé. La pâte est recueillie en cercle (les bords de la pâte sont rapprochés au centre, reliés et pincés). Le dessus de la pâte est coupé. Ensuite, appuyez la paume de votre main sur la surface du gâteau pour l'aplatir.

Étape 3

Tournez la couture du produit vers le bas, lissez. La tarte ossète doit avoir une épaisseur uniforme.

Étape 4

Nous faisons un trou au centre de la tarte, puis l'écrasons avec nos mains et l'étirons sur toute la forme (ou plaque à pâtisserie). Graisser le dessus de la tarte avec du beurre. Séparément, mettre un morceau de beurre dans le trou du gâteau.

Astuce : vous pouvez faire autrement, divisez la pâte en 2 parties, roulez-les en forme de boule, étirez du centre vers les bords pour faire un sac.

Mettez la garniture au milieu de chaque sac et pincez les bords pour que la forme de la tarte ressemble à nouveau à une boule, mais uniquement à l'intérieur avec la garniture. Mettez une boule sur la table et aplatissez-la avec vos mains du centre vers les bords, de sorte que le gâteau soit fin et de la même épaisseur.

Pâtisserie

La tarte peut être cuite au four ou frite dans une poêle à frire, dans laquelle aucune huile n'est ajoutée, mais vous pouvez la couvrir avec un couvercle.

1. Cuire au four. La température recommandée est de 220-250 degrés. Temps de cuisson pas plus de 20 minutes;
2. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, y déposer le gâteau. Garnir le produit d'un œuf battu avec du lait;
3. Cuire sur la grille inférieure d'un four préchauffé. Produit prêt lubrifier avec de l'huile;
4. Lors de la cuisson dans une poêle, la pâte commence à gonfler. Il s'agit de la préparation du plat. Retirez-le de la poêle et badigeonnez-le de beurre. Ce gâteau peut être mangé chaud ou froid.

1. Du lait dilué avec de l'eau doit être ajouté à la pâte. Si vous cuisinez exclusivement avec du lait, la pâte sera difficile à pétrir, elle se déchirera lors du roulage et se cassera une fois terminée lors de la coupe.
2. Pour que la pâte tienne bien, versez un peu d'huile dans un bol profond et mettez-y la pâte. Humidifiez-le de tous les côtés avec de l'huile, laissez reposer 1 heure;
3. Si la garniture est de la viande, 5 minutes avant la préparation, un peu de bouillon de viande est versé dans le trou de la tarte.

Bon appétit!

Avez-vous essayé les tartes ossètes ? Si ce n'est pas le cas, vous ratez quelque chose !

À partir d'une pâte à levure tendre et d'une épaisse couche de garniture, que les ménagères ossètes n'ont jamais épargnées, on obtient un plat très savoureux et satisfaisant.

Il est de coutume pour eux de rencontrer des invités, de traiter parents et amis, ils le cuisinent tous les jours ou le servent pour les vacances. En général, il est très difficile d'imaginer une fête en Ossétie sans tartes.

La recette de ce plat a été transmise de génération en génération, et nous avons donc aujourd'hui l'occasion d'essayer la curiosité nationale de l'une des régions du Caucase central.

Et grâce à Internet, n'importe qui peut cuisiner une tarte ossète. Il suffit de suivre la recette et les traditions culinaires, dont nous parlerons dans cet article.

On sait que les tartes ossètes ont une histoire millénaire. La forme traditionnelle de ce plat est un cercle de 35 cm de diamètre, bien qu'une forme triangulaire puisse être utilisée pour célébrer les fêtes religieuses.

Ces tartes sont farcies de fromage et portent un nom spécial - Artadzykhonta. Quelle que soit la forme, il est d'usage de mettre des plats individuels sur la table, sur lesquels ces produits à base de pâte reposent en trois morceaux.

En même temps, le gâteau du haut se déplace légèrement vers la gauche (du plus ancien à table) pour que vous puissiez voir la quantité de cuisson.

Le chiffre "3" est un symbole religieux qui représente l'unité de Dieu, du Soleil et de la Terre. Et ce n'est qu'à la commémoration que les tartes ossètes sont mises en 2 ou 4 morceaux.

La pâte de ce plat est préparée selon une recette spéciale. Si tout est fait correctement, vous obtiendrez un produit qui a une pâte très douce, tendre et qui fond dans la bouche.

Selon la recette, il devrait être situé non seulement en dessous, mais également au-dessus de la garniture.

À bonne préparation La cuisson sera savoureuse et douce même le lendemain.

Soit dit en passant, l'habileté de l'hôtesse est déterminée par l'épaisseur de la pâte: plus elle est fine, plus le cuisinier est considéré comme habile.

Une caractéristique importante de ce plat est sa satiété.

1 à 2 pièces suffisent pour satisfaire une faim même très forte. Par conséquent, les tartes ossètes deviendront excellente option pour une grande entreprise.

La satiété est obtenue non seulement par le fait que la pâte est utilisée en double portion, mais aussi par la présence d'une quantité suffisante de garniture.

Croyez-moi, il est très difficile de ne pas le remarquer dans les tartes ossètes. Une variété d'options permet à chacun de choisir son plat préféré.

Vous pouvez trouver des recettes de tarte aux haricots, de tarte aux herbes (betteraves hachées ou feuilles de chou), de viande, de fromage, de citrouille, de pommes de terre et bien d'autres. L'essentiel est de suivre la recette pour obtenir l'effet parfait.

Chaque option a non seulement ses propres secrets de cuisine, mais également un nom distinct. Les recettes les plus populaires et préférées sont Ualibakh (avec du fromage), Kartofdzhyn (avec des pommes de terre et du fromage), Fyddzhyn (avec de la viande).

La cuisson des tartes ossètes n'est pas particulièrement difficile, cependant, pour obtenir le résultat parfait, vous devez acquérir de l'expérience et des compétences.

Selon la tradition, seules les femmes sont engagées dans la cuisine, car pour un homme, une telle activité est considérée comme humiliante.

Cependant, si vous aimez l'insolite et plats délicieux, cela ne devrait pas vous arrêter. Suivez les instructions étape par étape et créer des pâtisseries caucasiennes traditionnelles à la maison ne vous créera pas de difficultés.

Tarte traditionnelle ossète : des origines à nos jours

Les tartes ossètes d'aujourd'hui ne sont pas un régal exotique, ce plat de la cuisine caucasienne nous est depuis longtemps devenu familier. Et si les tartes traditionnelles étaient préparées avec du fromage, les feuilles de betterave, les courgettes, le chou, l'ail des ours et bien d'autres sont désormais utilisés comme garnitures.

Fidchin est également préparé traditionnellement - tourte à la viande avec du boeuf - pour les vacances importantes. Majorité recettes modernes ce sont déjà des versions plus modernes, qui, néanmoins, plaisent à beaucoup. Aujourd'hui, vous pouvez commander des tartes ossètes pour tous les goûts !

Comment faire cuire la pâte

Pour cuisine réussie plats, il faut avant tout veiller à bien préparer la pâte.

L'option traditionnelle consiste à créer une base de levure cultivée sur pâte.

Une telle pâte doit donner une pâte souple, souple et en même temps conserver sa forme.

En utilisant la recette ci-dessous, vous pouvez obtenir une variante de la base qui peut être conservée au réfrigérateur pour l'obtenir au bon moment et cuire tarte savoureuse. Cependant, personne ne vous interdit de l'utiliser dès qu'il est prêt.

Pour créer une éponge, prenez :

• levure sèche (1 cuillère à café);
• farine (1 cuillère à café);
• sucre (1 cuillère à café);
• lait (50 ml).

Une portion de levure doit être mélangée avec de la farine et du sucre. Chauffez ensuite le lait et versez-le dans le mélange encore chaud. Maintenant, tout cela doit être mélangé à nouveau et mis à chauffer pour former de la mousse.

En plus de la pâte, il vous faudra en plus :

• lait réchauffé (100 ml);
• kéfir (250 ml);
• farine (600 g);
• beurre (30 g);
• sel (1 cuillère à café).

Pour obtenir la pâte à tarte, vous devez prendre un grand bol. Tamisez-y la farine, créez une petite dépression et versez-y la pâte.

Vous devez également ajouter du beurre selon la recette (le faire fondre d'abord), du lait, du kéfir et du sel. Mélangez très bien le contenu du bol, puis placez le bol dans un endroit chaud.

La pâte lèvera en 1 à 2 heures, selon la température ambiante. Dès que vous remarquez que vous êtes prêt, la base doit être bien pétrie et commencer à former des produits.

Si la garniture est déjà prête (vous pouvez faire une tarte à la viande, aux herbes, à la citrouille, aux pommes de terre et au fromage), procédez à la collecte du produit.

Collecte et cuisson des tartes

Une étape très importante et peut-être la plus difficile.

Si vous faites tout correctement, les tartes ossètes sortiront «juste comme il faut» et vous les mettrez fièrement sur la table devant vos invités et vos proches.

Tout d'abord, pétrir la pâte. Ensuite, il doit être divisé en plusieurs parties (de 3 à 5) et télécharger chacune d'elles dans une petite boule.

Il est assez difficile d'indiquer ici la taille exacte, puisque tout dépend des plats dans lesquels vous cuisinerez ou servirez des pâtisseries.

Traditionnellement, la taille de la balle est considérée comme idéale pour qu'elle tienne facilement dans deux paumes féminines.

L'étape suivante consiste à disposer chaque morceau sur une table farinée. Ensuite, à partir de chaque partie, vous devez former un cercle avec vos mains (!) Étirez la pâte très soigneusement pour ne pas la déchirer.

Ensuite, le remplissage est disposé sur la base. Quelle que soit la tarte ossète que vous cuisinez - avec de la viande, des herbes, de la citrouille, des pommes de terre, du fromage ou autre chose - rappelez-vous qu'économiser sur la garniture est une mauvaise forme. Publiez-le en masse.

Et maintenant, nous devrions transformer notre tarte en "chignon". Et vous devez le faire pour que la garniture reste à l'intérieur de la pâte.

Pour ce faire, la base est prise par les bords, collée avec une "couture" au centre et se transforme en une nouvelle balle. Ici, vous devez éviter l'apparition de coutures épaisses et d'accumulations de pâte.

Assurez-vous de vérifier la solidité des plis. Faites maintenant une petite entaille au centre et tirez la pâte avec vos mains pour que les côtés se forment.

Lissez à nouveau la partie supérieure avec vos doigts en enlevant les accumulations de pâte et les bosses. Le gâteau doit être soigneusement disposé en cercle afin qu'aucun espace ne se forme nulle part.

Avec la touche finale - la formation d'un petit trou au milieu - nous terminons la préparation pour la cuisson. Ceci est fait pour que la pâte ne gonfle pas et ne se déchire pas dans le four.

Cuire au four à 200 degrés pendant 15 minutes. Avant de mettre le gâteau au four, n'oubliez pas de le graisser généreusement avec du beurre sur le dessus.

Variété de garnitures

Vous pouvez mettre n'importe quoi à l'intérieur de la tarte ossète. La base se marie bien avec la viande et les herbes, les haricots et la citrouille, les pommes de terre et le fromage, et même les fruits et les noix.

Ici, il est seulement important d'observer la proportion : 2 parties de la garniture pour 1 partie de la pâte. Les tartes, selon le contenu, se distinguent généralement par des noms.

Fidjin ou pâtés à la viande

Il est facile de préparer une telle garniture. Il est important de rappeler ici que les pâtés à la viande doivent être mangés avec beaucoup de précautions : premièrement, la garniture est très juteuse et deuxièmement, elle peut être très chaude.

La recette pour préparer le contenu est simple. Vous devez d'abord prendre filet de veau(300 grammes).

Après un lavage en profondeur et une coupe en petits morceaux, envoyez-le au hachoir à viande.

Ici, vous devez également ajouter de l'ail (2 gousses) avec des herbes (1 bouquet). Lorsque vous avez terminé avec la viande, prenez 3 oignons et hachez-les très finement.

Mélangez maintenant la viande hachée avec les oignons, ajoutez du poivre et du sel (au goût). Tout, la garniture pour la tourte à la viande est prête. Ensuite, il ne reste plus qu'à collecter et former des produits avec de la viande.

Walibach, Khabizgen ou tartes au fromage

Ce type de remplissage est le plus répandu. Et tout cela parce que le fromage est l'un des produits les plus appréciés en Ossétie. Auparavant, il était préparé à partir de n'importe quel type de lait (vache, chèvre, brebis).

Pour la cuisson, l'un des types de fromage ou un mélange de différents types. par le plus option idéale pour les tartes au fromage, c'est du vrai fromage ossète.

Cependant, si vous ne parvenez pas à ce produit achat, alors la recette vous permet de le remplacer par de la feta. La condition principale est qu'il soit très salé et assez gras.

La recette pour faire de la pâte ici est celle habituelle. Vous devez prendre 500 g de fromage et le broyer. Vous pouvez le faire avec vos mains ou avec une râpe fine.

Si vous voulez rendre la tarte au fromage encore plus délicieuse, vous pouvez prendre non pas un, mais plusieurs types de fromage. Par exemple, les pâtisseries de la garniture sont délicieuses, où le fromage feta et le fromage Adyghe sont mélangés dans des proportions égales.

Une autre option consiste à utiliser du fromage vert. Il peut s'agir de feuilles de betteraves, de feuilles d'épinards et plus encore. La recette implique l'utilisation de fromage et d'herbes dans des proportions à peu près égales.

De la citrouille ou des pommes de terre peuvent également être ajoutées.

Mais dans ce cas, on obtient des tartes qui portent un nom complètement différent:

• Tsakharajyn - fromage aux feuilles de betterave;
• Davondzhyn - fromage à l'ail sauvage;
• Kartofjin - fromage aux pommes de terre.

Potatojin ou tarte au fromage et aux pommes de terre

La recette pour faire de la pâte ici est celle habituelle. Pour la garniture il vous faudra 1 kg de pommes de terre, 2 oignons et 500 g de fromage salé (au choix).

Épluchez, coupez et écrasez les pommes de terre. Ajoutez-y ensuite les oignons hachés et le fromage. Tout cela doit être mélangé, divisé en plusieurs parties (selon le nombre de bases) et mis sur la pâte.

Vous collectez des tartes, les faites cuire et c'est tout - vous pouvez les servir sur la table. Croyez ça recette originale les hommes apprécieront certainement et ne lésinent pas sur les compliments.

Après tout, de telles pâtisseries seront non seulement savoureuses, mais aussi satisfaisantes (cédant, peut-être, à une tourte à la viande).

14.03.2018, 18:53

Tartes ossètes - 7 recettes étape par étape. Comment cuisiner la tarte ossète?

Publié le 14 mars 2018

Récemment, les tartes ossètes ont commencé à gagner en popularité. De plus en plus souvent, les tartes commencent à être commandées pour les vacances en famille ou pour sortir à la campagne.

En fait, il s'agit d'un gâteau plat d'un diamètre de 30 à 40 cm. délicieuse farce. La garniture peut être différente du fromage à la viande. Mais aussi ces tartes peuvent être de forme triangulaire, une telle tarte est faite spécialement pour les fêtes religieuses.

La tarte ossète classique d'autrefois était préparée uniquement à partir de pâte sans levain avec diverses garnitures. Avec le développement de l'industrie culinaire et l'émergence de plus en plus de nouveaux ingrédients, la recette a progressivement changé et nous avons maintenant un énorme stock de recettes pour faire de la tarte ossète. Il existe des recettes dans lesquelles vous pouvez utiliser librement des œufs, de la levure, du beurre, du lait.

Et aujourd'hui, nous analyserons plusieurs recettes pour faire une tarte ossète. Les recettes seront bien sûr accompagnées photos étape par étape pour vous faciliter la navigation. Cuisiner une tarte ossète n'est pas du tout difficile. Et vous verrez par vous-même maintenant.

Pour ma convenance, à partir de cette quantité d'ingrédients, j'en cuisinerai 6 non grosses tartes, d'environ 20 cm de diamètre, il sera beaucoup plus facile pour les débutants d'en mouler plusieurs petits qu'un seul grand.

Ingrédients.

• 250-300 gr. farine.
• 0,5 l. Kéfir.
• 1 sachet de levure sèche.
• 1 oeuf.
• 3 art. cuillères de lait.
• Une pincée de sel et de sucre.
• 300 gr de pommes de terre.
• 300 fromages à pâte dure.
• Huile végétale.

Processus de cuisson.

Verser le kéfir chaud dans un bol, ajouter l'œuf, le sel et le sucre. Remuer pour que l'œuf avec le sucre et le sel soient combinés en une masse homogène.

Mélanger au fouet et ajouter progressivement la farine.

La pâte doit être très souple et collante aux doigts. Après avoir ajouté 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale. Vous pouvez bien sûr et l'olive sera encore meilleure.

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Je vais éplucher les pommes de terre et faire de la purée de pommes de terre.

Dans la purée finie versez 2 c. cuillères de lait. Cela rendra les pommes de terre plus tendres.

Râpez le fromage, ajoutez-le à la casserole avec la purée de pommes de terre et mélangez. Dans les pommes de terre chaudes, le fromage fondra rapidement et vous obtiendrez une bonne masse homogène.

La pâte a levé, vous pouvez commencer à préparer la tarte. Je graisse une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et étale un petit morceau de pâte.

Utilisez vos mains pour écraser la balle en une galette. L'essentiel est de ne pas le rendre trop fin.

Déposez une boule de farce au centre et refermez les bords de la pâte sur la farce. Ensuite, retournez la boule et transformez à nouveau la pâte en gâteau avec vos mains. Faire un trou au milieu pour laisser sortir l'air chaud.

La tarte est préparée à 200-230 degrés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

A la sortie du four, badigeonnez-le d'un morceau de beurre. Après le four, laissez reposer le gâteau pendant 5-10 minutes et vous pouvez couper et servir. Bon appétit.

Vidéo sur la façon de faire une tarte aux betteraves

Bon appétit.

Recette d'un délicieux pâté à la viande ossète

Une croyance populaire est liée à cette tarte ; ils sont cuits en nombre impair seulement alors cette tarte peut apporter abondance, bonheur et prospérité à la famille. Il s'appelle "Fydzhyn".

Ingrédients.

• 300 gr. farine.
• 250 ml. eau.
• 1 sachet de levure sèche.
• Une pincée de sel et de sucre.

Remplissage.

• 550 Le bœuf haché.
• 1-2 gousses d'ail.
• 1 botte de coriandre.
• 1 tête d'oignon.
• Poivre noir au goût.
• 30 gr de beurre.

Processus de cuisson.

Versez 250 ml d'eau tiède dans un bol, ajoutez le sel, le sucre, la levure et la farine. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer 10-15 minutes.

Au bout d'un moment, la levure se réveillera et il sera possible de mélanger le reste de la farine et huile végétale. Pétrir la pâte et la laisser dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures pour qu'elle lève 1 à 2 fois.

Dans la viande hachée, mélanger l'oignon finement haché, la coriandre, l'ail, le sel et le poivre. Bien mélanger pour que les ingrédients se mélangent bien entre eux.

La viande hachée peut être utilisée à l'exception du poisson.

Et si la pâte a bien levé, vous pouvez maintenant continuer à travailler avec elle. Transférez-le sur la table et divisez-le en deux parties égales. Nous allons supprimer une partie pour l'instant, et travailler un peu sur la seconde.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un cercle de 3-3,5 cm d'épaisseur.

Maintenant, étalez délicatement la garniture sur la surface de la pâte. Laissez des bords libres pour pouvoir ensuite relier les parties supérieure et inférieure.

Nous étalons également la seconde moitié de la pâte et en recouvrons la garniture, en pinçant doucement les bords en cercle. Au centre, nous faisons plusieurs trous pour la libération de vapeur chaude.

Nous déplaçons le gâteau sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale et faisons cuire le gâteau au four à 200 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré. Badigeonner le gâteau de beurre après cuisson. Bon appétit.

Tarte au fromage et aux légumes verts

Les Ossètes eux-mêmes remplacent rarement le fromage par du fromage cottage ou autre chose. Donc, aujourd'hui, nous préparerons également une tarte ossète traditionnelle avec du fromage brynza et des herbes fraîches.

Ingrédients.

• 150 ml. lait chaud.
• 1,5 tasse de farine.
• 1er. une cuillerée d'huile végétale.
• 2 cuillères à café de levure sèche.
• 1 pincée de sel et de sucre.

Remplissage.

• Un demi-bouquet de feuilles de betterave.
• Demi botte d'aneth.
• Un demi-bouquet d'oignons verts.
• 300 gr. fromage salé.
• 40 gr. Beurre.
• Poivre noir parfumé au goût.

Processus de cuisson.

Pour préparer la pâte, mélanger les ingrédients secs ensemble (sel, sucre, farine, levure).

Ajouter le lait en plusieurs parties à la main, pétrir la pâte.

Lorsque la pâte commence à prendre forme, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Après avoir ajouté l'huile, continuer à pétrir pendant encore 3-4 minutes. Ensuite, nous déplaçons la pâte dans un bol, la couvrons et la laissons dans la pièce pendant 1 heure. N'oubliez pas de couvrir la pâte avec un torchon ou un couvercle. Lorsque la pâte a levé, vous pouvez commencer à préparer la garniture.

Brynza doit être réduite en miettes. Ce type de fromage est assez facile à émietter avec les mains.

Lavez et séchez bien les légumes verts. Hacher ensuite finement.

Mélangez ces deux composants ensemble.

Ajouter du sel et du poivre si désiré. Bien que le fromage soit déjà salé, avant d'ajouter du sel, essayez d'abord la garniture pour le sel. Mélangez bien la garniture et formez deux petites boules.

La pâte a bien levé on en fera deux morceaux égaux. À partir des morceaux, nous faisons de petits gâteaux au centre, mettons une boule de garniture et pinçons la pâte sur la garniture pour obtenir à nouveau une telle boule.

La boule résultante avec la garniture à l'intérieur est soigneusement transférée sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine et avec des mouvements légers, nous fabriquons un gâteau avec la boule. Au milieu, assurez-vous de faire un trou pour que l'air chaud sorte par celui-ci.
Testez les ingrédients.

• 2 cuillères à soupe de crème sure.
• Un demi-verre d'eau.
• Demi verre de lait.
• 2 tasses de farine.
• 1 sachet de levure sèche. 5 grammes.
• Une pincée de sel et de sucre.
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Remplissage.

• 1 bouquet d'épinards frais.
• 300 gr. Fromage.

Processus de cuisson.

Mélanger les ingrédients en vrac verser le lait pétrir la pâte. Ajouter l'huile végétale et pétrir pendant 3 à 5 minutes.

Pâte prête laisser dans un bol recouvert d'un couvercle pour qu'il lève.

Moudre le fromage avec les épinards et mélanger.

Divisez la pâte en deux moitiés et roulez-les en gâteaux.

Mettez la garniture sur un gâteau avec le deuxième gâteau, couvrez le premier et pincez. Faire un trou pour que l'air s'échappe.

Cuire au four à 190 degrés.

Principes de cuisson des tartes ossètes

Bon appétit.

Tartes ossètes

Et c'est vrai - ils sont incroyables. Ils préparent des tartes pour toutes les occasions : pour les mariages, les jours fériés, en semaine et pour les funérailles. Il existe également une tradition de service particulière : trois tartes doivent être dans l'assiette pour les fêtes et deux pour la commémoration.

Les tartes sont cuites avec différentes garnitures et ils ont des noms différents : sacchargines- tartes au fromage et fanes de betteraves, les putains- avec de la viande, waalibakhs- avec du fromage.

RECETTE DES TARTES OSSETIENNES

NÉCESSAIRE:

Pour essai :

250ml lait aigre(kéfir, lactosérum)
50 ml de lait pour la pâte *
1-2 cuillères à café levure sèche (ou 500 g de farine)
1 oeuf
2 cuillères à soupe. l. Crème fraîche
1 cuillère à café Sahara
Une pincée de sel **
4-4,5 tasses (environ 500 g) de farine

3 art. l. ghee, pour badigeonner les tartes

* Les liquides au total doivent être de 300 ml pour 500 g de farine. Par exemple, il peut y avoir 200 ml de kéfir et 100 ml de lait.
** Un peu de sel, parce que. le fromage est généralement salé.

D'AILLEURS: tous les produits doivent être à température ambiante, le lait doit être chaud.

Pour remplissage:

Fitchine :
700 g de boeuf haché (il vaut mieux prendre de la viande grasse)
1 gros oignon
2-3 gousses d'ail
Sel, poivre, piment - au goût

Saharajin :
500 g de fromage ossète (dans les cas extrêmes, suluguni en deux avec du fromage Adyghe)
2 grosses bottes de betterave

D'AILLEURS: si le fromage est très salé, faire tremper une nuit dans du lait.

COMMENT CUISINER:

Pâte:

1. Mettez une vapeur. Mélanger 1/4 c. lait chaud, 1 cuil. sucre, 2 c. farine, levure. Laisser lever 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit mousseuse.

2. Tamiser la farine dans un bol, verser la levure, ajouter le kéfir à température ambiante, l'œuf, la crème sure, le sel.

3. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Laisser lever pendant 1 à 1,5 heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture.

Garniture à la viande (Fytchiny):

1. Hacher la viande dans un hachoir à viande avec les oignons, piment, ail.

2. Ajoutez ensuite du sel et du poivre noir moulu. La viande hachée doit être douce - pas raide, pour cela, diluez-la avec du bouillon ou simplement de l'eau.

Garniture au fromage et à la betterave ( Saharajin):

1. Hacher finement ou râper le fromage (peut être passé dans un hachoir à viande).

2. Rincez les fanes de betteraves, hachez-les finement et mélangez-les au fromage.

D'AILLEURS: pour ceux qui n'aiment pas la viande grasse, vous pouvez prendre de la viande maigre et ajouter du ghee à la viande hachée. Pour le goût, vous pouvez également ajouter 1 gousse d'ail précuite et quelques brins de coriandre.

Préparation de la tarte :

1. Chauffer le four à 200°C.

2. Appuyez légèrement sur la boule de pâte. Mettez une boule de farce dessus et tirez la pâte sur cette boule de tous les côtés, reliez en haut et pincez.

3. Utilisez vos mains pour pétrir la boule obtenue en une crêpe, faites un trou au milieu et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 20 minutes.

4. Préparez le gâteau suivant pendant que le premier cuit.

5. Retirez la tarte finie, transférez-la dans un plat et badigeonnez-la immédiatement de beurre fondu et couvrez d'un bol de plus grand diamètre que le plat avec la tarte. Le deuxième gâteau est posé sur le premier et ainsi de suite.

Tartes ossètes

Les tartes ossètes sont appelées pâtisseries à base de pâte à levure finement roulée. La garniture de la tarte peut être du fromage, des pommes de terre, de la viande hachée, etc. Et dans les traditions culinaires nationales des Ossètes, il y a même une place pour les tartes aux betteraves. Un point important dans le processus de préparation de telles tartes est le bon roulage de la pâte et le dosage de la garniture. La couche de pâte doit être fine et la garniture doit s'étaler sur toute sa surface. La tarte ossète a la forme d'un pain plat moelleux, elle peut servir de plat indépendant ou servir de complément aux soupes et aux collations.

Tarte au fromage ossète

Temps de cuisson: 2,5 heures.

Quantité: 3 tartes.

Cette tarte est faite sur la base d'une pâte à levure traditionnelle, qui doit lever dans les 1,5 à 2 heures avant la cuisson. Pour le remplissage il vous faudra fromage à pâte dure Et herbes fraîches, et pour la cuisson - formes rondes.

2 heures 30 minutes. Joint

Tarte à la viande ossète

Cette tarte s'avère copieuse, car elle est préparée avec de la viande hachée. Vous pouvez utiliser n'importe quel hachis de votre choix. La pâte est pétrie à base de levure sèche et de lait, qui peut être remplacé par de l'eau ordinaire.

Ingrédients:

• Farine - 300 g.
• Eau ou lait - 250 ml.
• Levure sèche - 10 g.
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
• Sel et sucre - une pincée chacun.
• Viande hachée- 500 g.
• Ail - 2 gousses.
• Oignon - 1 tête.
• Beurre - 30 g.
• Coriandre ou aneth - 1 bouquet.
• Poivre noir.

Processus de cuisson :

1. Mélanger la levure sèche, l'eau tiède ou le lait dans un bol, ajouter une pincée de sel et de sucre, ajouter un peu de farine. Mélangez le tout et laissez reposer 15 minutes pour que la levure commence à travailler.
2. Après avoir versé la totalité de la quantité de farine indiquée dans la recette. La farine doit d'abord être tamisée. Ajoutez également une cuillère à soupe d'huile végétale à la masse. Pétrissez la pâte et gardez-la dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures. La pâte doit être recouverte de gaze ou d'une serviette en coton.
3. cuisiner farce à la viande. Ajouter l'oignon haché, la coriandre finement hachée ou l'aneth, les gousses d'ail écrasées à la viande hachée. Salez la viande hachée et assaisonnez-la avec du poivre ou d'autres assaisonnements au goût.
4. La pâte, qui doit lever deux fois en 1,5 à 2 heures, est divisée en deux parties.
5. Étalez un cercle à partir d'une partie de la pâte, l'épaisseur optimale est de 3-3,5 cm.
6. Étalez la garniture de viande hachée sur toute la surface de la couche de pâte étalée, un peu en deçà des bords, qui seront ensuite pincés avec la couche supérieure de pâte.
7. Étalez la deuxième partie de la pâte en cercle en essayant de faire en sorte que son diamètre soit égal au premier cercle. Couvrir la couche avec la garniture avec une couche libre de pâte et pincer les bords. Faites une entaille au centre du cercle supérieur et placez le gâteau au four.
8. Au four préchauffé à 200 degrés, faites cuire le gâteau pendant 20 à 25 minutes. Et après le gâteau encore chaud, graisser avec du beurre.

Tarte ossète aux pommes de terre et au fromage dans une mijoteuse

Dans la mijoteuse, la tarte ossète est cuite en mode «Cuisson» à puissance maximale. Pâte de levure préparé selon une recette standard, et les pommes de terre doivent d'abord être bouillies.

Ingrédients:

• 3 art. farine.
• 0,5 m. eau.
• 2 cuillères à café levure sèche.
• 2 cuillères à soupe. kéfir.
• 2 cuillères à café Sahara.
• 500 g de pommes de terre.
• 200 g de fromage.
• Sel et épices au goût.

Processus de cuisson :

1. Pétrir la pâte à levure. Tout d'abord, préparez la pâte : mélangez de l'eau tiède avec de la levure sèche, du sucre et quelques cuillères à soupe de farine. En 15 minutes, la pâte va lever.
2. Ajoutez ensuite le kéfir légèrement réchauffé et la quantité de farine nécessaire pour pétrir la pâte à la base de levure. Il faudra peut-être un peu moins ou plus que le volume spécifié - assez pour faire une pâte élastique. La pâte doit lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures.
3. Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Écraser les pommes de terre refroidies avec un écrasement et mélanger avec du fromage finement râpé. Vous devriez obtenir une masse molle et légèrement visqueuse. Vous pouvez éventuellement ajouter vos épices préférées ou des herbes hachées.
4. Divisez la pâte en parties, déterminez combien d'entre elles se révéleront pendant le processus de laminage. Chaque partie de la pâte doit être étalée en un gâteau, son diamètre doit être légèrement inférieur au diamètre du bol multicuiseur.
5. Répartir la garniture au centre des gâteaux et pincer les bords jusqu'au milieu, puis retourner et presser légèrement chaque pièce.
6. Dans la mijoteuse, sélectionnez le mode "Cuisson", graissez le bol avec une petite quantité d'huile végétale et faites cuire les gâteaux pendant 10 minutes d'un côté, puis retournez-les et faites cuire encore 10 minutes.

Selon la tradition, vous devez graisser les gâteaux finis avec du beurre.

Tarte ossète au chou mijoté

La tarte ossète au chou est parfumée, tendre et contient très peu de calories. Avec le chou, le salé est utilisé dans la garniture. fromage blanc un peu comme une bryndza.

Ingrédients:

• 4 c. farine.
• 2 cuillères à café levure sèche.
• 1 oeuf.
• 1er. eau chaude.
• 1er. l. Sahara.
• 0,5 cuillère à café sel.
• 3 art. l. huile végétale.
• 500 g de chou blanc.
• 100 g de fromage.
• 1 ampoule.
• Sel et épices au goût.

Processus de cuisson :

1. Préparez la pâte. Versez la farine dans un bol profond, mélangez-la avec la levure, le sucre et le sel. Au milieu de la glissière à farine, faites une cavité et versez-y de l'eau tiède, battez un œuf, versez de l'huile végétale.
2. Pétrissez la pâte et transférez-la dans un sac ou enveloppez-la dans du film alimentaire. Laisser reposer une heure et demie.
3. Hachez l'oignon avec un couteau et faites-le revenir dans l'huile.
4. Couper le chou en fines lanières et l'ajouter à la poêle avec les oignons. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Périodiquement, vous devez remuer le chou, le préparer. sel légumes mijotés et assaisonner, vous pouvez ajouter des herbes hachées. Attention au sel si vous utilisez du fromage salé.
5. chou cuit mélanger avec du fromage émietté ou un autre fromage.
6. Divisez la pâte finie en parties, roulez chacune en forme de cercle.
7. Étalez la garniture au chou et au fromage dans un cercle de pâte et pincez les bords au centre, puis retournez et pétrissez un peu la pièce pour que la garniture soit bien répartie.
8. Cuire les tartes sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule à une température de 200-120 degrés pendant 20-25 minutes.

Tarte ossète aux haricots

La tarte aux haricots ossètes est l'une des options les plus satisfaisantes pour cette pâtisserie. Vous pouvez utiliser des haricots blancs ou rouges. Tout d'abord, il doit être bouilli et pilé en bouillie.

Ingrédients:

• 3 art. farine.
• 150 ml d'eau.
• 8 g de levure sèche.
• 150 ml de kéfir.
• 1 ampoule.
• 50 g de beurre.
• 2 gousses d'ail.
• 300 g de haricots.
• 1 c. sel et sucre.
• Thym ou autres herbes.
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale.

Processus de cuisson :

1. Faire bouillir les haricots. Pour le faire cuire plus rapidement, il est préférable de le faire tremper dans l'eau pendant une nuit.
2. Préparer la pâte à levure façon traditionnelle. D'abord à partir d'eau tiède, de sucre, de levure et une petite quantité farine pour faire la pâte. Lorsque 15 minutes se sont écoulées depuis sa préparation, ajoutez toute la farine, le kéfir chaud, l'huile végétale et le sel. Pétrir la pâte et laisser lever dans un endroit chaud.
3. Épluchez l'oignon, hachez-le avec un couteau et faites-le frire dans une poêle en essayant de ne pas trop le cuire.
4. Broyez les haricots bouillis et les oignons frits dans un mélangeur ou passez-les dans un hachoir à viande. Ajouter les herbes sèches (thym, origan, basilic ou autres), saler, ajouter l'ail écrasé.
5. Une fois la pâte levée, divisez-la en trois parties. Diviser la garniture aux haricots en le même nombre de parts.
6. Étalez une partie de la pâte en cercle, étalez la garniture sur toute la surface du cercle, pincez les bords de la pâte au centre. Retournez la couture de la pièce, aplatissez-la et disposez le formulaire ou sur une plaque à pâtisserie. Faites de même avec le reste de la pâte et de la garniture.
7. Faites quelques entailles sur le dessus de la pâte et mettez les tartes au four. Cuire à puissance élevée (220-230 degrés) pendant 15-20 minutes.

Lubrifiez une tarte aux haricots copieuse avec du beurre.