Nettoyez la graisse interne de mouton ou de bœuf des pellicules rugueuses, coupez-la en morceaux, saupoudrez abondamment de sel et enveloppez-la étroitement dans la pellicule de graisse péritonéale, mettez-la dans une tasse et laissez reposer pendant une journée. Ensuite, attachez-le avec une corde propre et suspendez-le au-dessus de la fumée qui fume. Tenez au-dessus de la fumée jusqu'à ce que la surface devienne légèrement crémeuse, puis déplacez-vous dans un endroit frais pour l'hiver. Salo sous cette forme est stocké pendant très longtemps. Il va habiller les premiers plats de haricots, faire des tartes: nasdzhyn, kabuskadzhyn, fiudzhyn, amys.
CÔTES D'AGNEAU FUMÉ (Fæzdægdzyd fisy færsdzhytæ)
Séparez les côtes d'agneau de l'omoplate et de la patte arrière. Aplatir les côtes et faire des incisions profondes au niveau des os costaux de l'intérieur. Saupoudrer généreusement de sel sur toutes les faces. Ensuite, enveloppez bien et mettez dans un endroit frais pendant une journée. Lorsque le sel est absorbé par la viande, lissez-la pour qu'il ne reste plus de plis profonds et tirez-la sur les tiges de bois préalablement préparées. Ensuite, suspendez-vous au-dessus de la fumée et fumez jusqu'à ce que la surface de la viande sèche et prenne une couleur brun rougeâtre. Après cela, suspendez les côtes au-dessus du poêle et fumez-les.
Les côtes levées fumées sont préparées pour l'hiver, comme les autres préparatifs d'hiver.
FAT-TAIL DE SEL (Fysy dymæg tsæhdzhynæy)
Laver la queue de gras de mouton, la sécher, faire des incisions à l'intérieur sans la transpercer. Saupoudrez généreusement de sel et roulez serré, mettez dans un endroit frais pour que le sel y soit absorbé. Ensuite, nivelez, tirez sur des tiges de bois et accrochez-vous pour fumer. Lorsque la grosse queue devient opaque et transparente, elle peut être suspendue pour sécher à l'air libre dans un endroit frais.
CHEREMSH SALÉ (Davons tsæhdzhyn)
Trier les feuilles vertes d'ail des ours, laver à l'eau courante froide ou dans plusieurs eaux. Laissez l'eau s'écouler. Coupez-les finement, comme pour une tarte à l'ail des ours. Saler et mélanger avec les mains pour que l'ail des ours donne son jus. Ensuite, mettez-le dans un plat pour le sel- tonneau de bois ou un pot en émail. Appuyez légèrement avec vos mains, couvrez avec une serviette propre, placez un cercle en bois et un petit poids sur le dessus. Couvrir avec un couvercle et mettre au frais pour l'hiver.
Il est servi à table comme plat indépendant, ainsi qu'avec des pommes de terre bouillies.
Ramson est très utile et savoureux.
FEUILLES DE POIVRE SEL
Pour 1 kg de feuilles - 80-100 g de sel.
Couper les feuilles de piment amer des tiges, trier, laver à l'eau courante ou dans plusieurs eaux. Laisser les petites cosses de poivron avec les feuilles. Presser l'eau, mettre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Faire bouillir les feuilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, retirez-les du feu, mettez-les dans un tamis ou une passoire et rincez à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez l'eau s'écouler, puis mettez-la dans un grand bol pour faciliter le mélange avec le sel. Mettre dans les plats préparés, presser. Couvrez avec une serviette propre et placez une grande planche de presse sur le dessus, si dans un récipient en verre, puis fermez le couvercle.
Choucroute (Tsæhdzhyn kabuska)
Chou - 5 kg,
sel - 5 cuillères à soupe,
carottes - 130-150 g,
sucre - 50 g,
poivre, aneth, laurier - au goût.
Épluchez les têtes de chou mûr, retirez les feuilles vertes et contaminées, coupez la tige. Coupez la tête de chou en 2 ou 4 parties et coupez-la en lanières. Lavez soigneusement les carottes et coupez-les en fines lanières ou râpez-les sur une râpe grossière. Trancher le poivron. Mettez tout cela dans du chou, saupoudrez de graines d'aneth ou de cumin, mettez du sel, du sucre et frottez bien avec vos mains pour que le chou devienne mou et laissez couler le jus, si vous le souhaitez, vous pouvez mettre une feuille de laurier.
Avant de verser la première couche dans les plats, tapissez le fond des plats avec des feuilles de chou saines, saupoudrez d'aneth, de carottes, mettez du poivron vert. Ensuite, mettez une couche de chou préparé et tassez soigneusement avec un pilon en bois ou avec vos mains. (Un emballage dense favorise la libération du jus, empêche l'air de pénétrer dans les plats et protège ainsi le chou de la détérioration).
Garnir le chou de feuilles entières, puis couvrir d'une serviette propre. Appuyez sur le chou avec un cercle en bois bien lavé et échaudé à l'eau bouillante et mettez une charge.
Le poids de la charge doit être d'environ 10 % du poids du chou (5 kg de charge pour 50 kg de chou). En tant que charge, vous pouvez utiliser un pavé proprement lavé.
Après 3-4 jours, les bulles commenceront à gonfler à la surface ; c'est un signe du début de la fermentation. Puis de la mousse apparaît, qui disparaît progressivement.
La température de décapage la plus favorable est de 18 à 20 degrés. A cette température, la fermentation se termine en 9-12 jours, à une température de 25-30 degrés elle se produit plus rapidement et se termine en 7-8 jours. Cependant, une fermentation rapide aggrave le goût du chou et diminue sa fermeté, et du mucus peut apparaître sur le chou.
Lors de l'acidification, le chou doit être percé plusieurs fois avec un pieu propre pour libérer les gaz formés. Il est nécessaire de s'assurer que le chou est recouvert de jus tout le temps. Si peu de jus est libéré pendant l'acidification, vous devez augmenter la charge ou ajouter de la saumure (pour 1 verre d'eau potable - trois quarts de cuillère à café de sel). La mousse qui apparaît à la surface doit être enlevée, car elle contient des micro-organismes qui causent la détérioration du chou.
À la fin de la fermentation, la saumure devient légère, perd son amertume et a un agréable goût salé-aigre. Chou prêt devrait être juteux, croustillant au moment de mordre, goût aigre-salé, avoir une odeur agréable. Sa couleur est paille clair ou avec une teinte jaunâtre. Le cercle en bois et la pierre doivent être lavés à l'eau bouillante.
SOUCOUPE DE CHOU AVEC TÊTES ENTIÈRES
Chou - 10 têtes de taille moyenne,
coing - 2-3 pièces,
sel pour 5 litres d'eau - 250 g,
maïs, poivre, aneth séché - 100 g.
Choisissez de petites têtes de chou fortes, coupez les feuilles supérieures paresseuses. Sur chaque tête, gratter légèrement la tige, faire une incision ou couper en deux (si grosse, en 4 parties), saupoudrer de sel. Disposez en rangées (de préférence dans un tonneau).
Mettez une pincée de grains de maïs et de coing sur 10 têtes de chou.
Préparez la saumure séparément. Versez le chou avec de la saumure, placez un cercle en bois dessus et une charge dessus.
BETTERAVE EN SAUCE (Tsækhærayy tsæhdzhyn)
Betteraves - 10 kg,
céleri et persil avec racines - 150 g,
aneth - 100 g,
ail - 20 g,
sel - 20 g (une cuillère à soupe) pour 1 litre d'eau,
poivron et feuille de laurier - au goût.
Lavez les betteraves aux couleurs vives sans couper les racines, mettez-les dans de l'eau bouillante et faites cuire pendant 30 à 40 minutes à partir du moment de l'ébullition, de sorte que la peau des betteraves se sépare librement, puis refroidissez dans le bouillon, puis retirez la peau avec votre main, hacher grossièrement. Versez le sel dans l'eau bouillante, mettez le céleri, le persil (avec les racines) et faites bouillir pendant 3-4 minutes. Retirer du feu, filtrer et réserver. Mettez les betteraves refroidies dans des barils, en alternant avec de l'ail préparé, de l'aneth, du poivron et du persil, avec des racines de céleri, si vous le souhaitez, mettez une feuille de laurier. Versez ensuite le bouillon refroidi. Si les betteraves ne sont pas couvertes, ajoutez de l'eau bouillie froide.
CONCOMBRES SALÉS
Pour 5 litres d'eau :
sel - 350-400 g.
Épices pour 50 kg de concombres :
aneth - 150 g,
ail - 150 g,
panais ou raifort, verts - 250 g,
poivron - 50 g.
Sélectionnez des concombres verts intacts et lavez-les bien, maintenez (1-2 heures) dans de l'eau froide. Préparez des plats pour le sel (de préférence en bois). Déposer les feuilles de cerises, de cassis et de raifort au fond du plat. Disposez les concombres en rangées en saupoudrant chaque rangée d'un mélange de piments forts précoupés, de céleri-rave, d'ail (girofle), d'aneth, etc. Remplissez les plats. Garnir à nouveau de feuilles de cerisier, de cassis. Faire bouillir la saumure, la refroidir, puis la verser sur les concombres pour qu'elle les recouvre. Couvrir d'un torchon propre et d'un couvercle en bois. Mettez dans un endroit frais.
TOMATES SALÉES (Badyrjantæ tsæhdzhynæy)
Pour 10 litres d'eau :
sel - 400-450 g,
épices - au goût.
Les tomates salées sont mieux dorées. Ramassez environ une tomate mûre, lavez-la bien à l'eau froide. Pendant ce temps, coupez les gousses de poivron rouge, les racines de raifort, l'aneth et épluchez l'oignon et l'ail, mélangez le tout.
Disposez les tomates en rangées dans un bol préparé à l'avance pour le salage, en saupoudrant chaque rangée d'un mélange d'épices. Préparez la saumure, laissez refroidir et versez sur les tomates. Si les tomates sont salées dans un bol en bois, placez des feuilles de raifort ou de l'aneth dessus. Couvrir d'un torchon propre et d'un cercle en bois. Si dans des bocaux - fermez le couvercle, où à l'avance faire un trou au milieu. À la fin de la fermentation, remplissez le trou avec de la paraffine ou fermez-le avec de la pâte à modeler.
LÉGUMES SALÉS (Khalsarty tsæhdzhyn)
La proportion de légumes - au goût.
Pour 1 kg d'un mélange de légumes - 80-100 g de sel.
Coupez les feuilles de piment des tiges, lavez soigneusement dans plusieurs eaux ou sous l'eau courante. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Cuire les feuilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, retirez du feu et mettez un tamis ou une passoire, rincez bien à l'eau froide, laissez l'eau s'écouler ou presser.
Faire bouillir les betteraves rouge foncé séparément. Laver, enlever les sommets, les extrémités des racines. Cuire à feu moyen pendant 40 à 50 minutes. Ensuite, retirez du feu et laissez refroidir, épluchez et coupez (facultatif) en « ail », cubes ; les petites betteraves ne peuvent pas être coupées.
Pelez les haricots verts des veines, mettez à bouillir. Cuire jusqu'à tendreté, puis égoutter dans une passoire, laisser l'eau s'écouler et couper sur 3 à 5 centimètres de long.
Capsicum amer, et aussi poivron laver et couper. Les petites gousses de piment ne peuvent pas être coupées.
Triez et lavez les légumes : aneth, coriandre et hachez. Combinez tous les légumes ci-dessus, les herbes, mettez du sel et mélangez bien le tout. Placer dans un plat en terre ou en verre, tasser fermement avec les mains (vous pouvez ajouter des tomates brunes au goût). Couvrir d'un torchon propre ou rouler.
Les tomates à mariner conviennent aux tomates de taille moyenne, rondes ou en forme de prune, lisses, charnues. Selon le degré de maturité, ils peuvent être : verts, bruns, rouges (pas trop mûrs). Avant la ponte, lavez les tomates à l'eau froide.
Poivre bulgare. Les marinades sont faites de gros poivrons frais à peau épaisse, verts et rouges. Le poivron rouge contient plus de vitamine C et de carotène. Après le lavage, retirez le noyau avec les graines et coupez-le dans le sens de la longueur en 2-4 parties. Très bon et délicieuses marinades obtenu à partir de poivrons rouges ou verts frits dans de l'huile végétale. Après la friture, retirez la peau (facile à enlever) et posez-la verticalement, en appuyant contre les parois du bocal.
Betterave. Pour le marinage, il est préférable de prendre des betteraves rouge foncé. Lavez et retirez les extrémités de la racine et des dessus, faites cuire pendant 45 à 50 minutes. Ensuite, épluchez et coupez en cubes, des plaques de formes diverses. Les petites betteraves peuvent être marinées entières.
Aubergine. Pour le marinage, on prend des tardifs, violets, frais et bien mûrs. Coupez les tiges d'aubergines, puis lavez-les et faites-les bouillir dans une solution salée à 3-4% (300-400 g de sel pour 10 litres d'eau), en évitant un fort ramollissement. L'aubergine peut également être marinée farcie.
Les légumes préparés doivent être placés dans des bocaux ou des ballons et versés avec la marinade.
Stériliser: pots d'un demi-litre- 10 minutes, litre - 15, trois litres - 20, dix litres - 30-35 minutes.
Aubergine farcie aux légumes
Chou - 3 kg,
aubergine - 5 kg,
carottes - 2 kg,
oignon - 2 kg,
ail - 50 g,
huile végétale: pour frire - 1300 g, pour verser - 1 kg,
sel verts, poivre, laurier - au goût.
Lavez les aubergines de taille moyenne à peu près à l'eau froide, coupez les tiges et coupez-les au milieu de la longueur, sans couper jusqu'au bout de 2-3 cm. casserole en émail mettre de l'eau, mettre du sel et laisser bouillir. Tremper les aubergines préparées dans de l'eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes, en évitant un fort ramollissement. Retirer du feu, retirer de l'eau, mettre sur une planche propre, mettre une planche dessus pour que les aubergines soient toutes couvertes, mettre une charge sur la planche et laisser reposer 20-24 heures sous pression. Pendant ce temps, préparez la garniture aux légumes.
Lavez les carottes à l'eau froide, coupez le dessus, râpez-les sur une râpe grossière, faites-les frire dans de l'huile végétale chaude, lorsque les carottes deviennent molles, ajoutez-les hachées oignon. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis mettez-y de la purée de tomates ou des tomates rouges fraîches frottées dans une passoire, continuez à cuire jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé. Retirer du feu et laisser refroidir. Couper le persil, la coriandre, le poivron rouge, etc. Hacher finement le chou et mettre les carottes avec les oignons, bien mélanger, saler, ajouter le piment noir, l'ail, le laurier (facultatif), bien mélanger le tout pour obtenir une masse homogène.
Tremper les longues tiges vertes de panais, le persil dans de l'eau bouillante, cuire jusqu'à tendreté pour que les tiges ne se cassent pas. Sortez-le de l'eau et laissez-le s'égoutter.
Libérez les aubergines de la charge et, en ouvrant chaque aubergine, remplissez-les de viande hachée, puis connectez les moitiés d'aubergine et attachez la tige de panais ou de persil avec des plumes. Lors du remplissage, déposer en rangées serrées dans un bol émaillé. Versez de l'huile végétale 2 doigts au-dessus du rang d'aubergines. Couvrir avec un couvercle et mettre dans un endroit frais. Après 7 jours, les aubergines sont prêtes à être consommées.
Tranches d'aubergines à la sauce tomate
Aubergine - 3 kg,
carottes - 1,5 kg,
oignon -1,5 kg,
huile végétale - 1300 g,
tomates - 2 kg,
purée de tomates - 50 g,
sel, poivre, herbes - au goût.
Lavez l'aubergine et coupez les tiges. Mettre à bouillir dans de l'eau salée pendant 5 à 8 minutes à partir du moment de l'ébullition, en évitant un fort ramollissement. Retirer du feu et disposer une planche non propre pour faire sortir le liquide amer. Couvrir avec une autre planche sur le dessus, mettre une charge dessus. Laisser reposer 20-22 heures, puis couper l'aubergine en cubes.
Pendant ce temps, faites frire les carottes râpées sur une râpe grossière dans de l'huile végétale. Séparément, faites revenir les oignons grossièrement hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les tomates mûres, écrasées dans une passoire ou la purée de tomates et continuez à faire frire jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé. Retirer du feu et laisser refroidir. Couper les piments forts, ajouter le piment de la Jamaïque (petits pois), le poivre amer moulu, le sel, les légumes verts - le persil, la coriandre, l'aneth, mélanger le tout avec des aubergines hachées et mettre dans des bocaux de manière à ce que le mélange soit à 2 cm sous le col du bocal.
Couvrir avec un couvercle et stériliser pendant 15 minutes à partir du moment où l'eau bout (veillez à ce que l'huile ne se répande pas pendant la stérilisation). Retirez et fermez immédiatement les couvercles. Mettez-les dans une pièce fraîche.
Pour toute viande, et pour le ski aussi, il faut un tsakhton. Il s'agit d'une sauce très épaisse et épicée à base de crème sure faite maison.
« Dans la cuisine ossète, si on veut avoir son vrai goût, il est important que tous les produits soient comme à la maison. Si crème sure, alors le meilleur, si fromage - alors seulement frais, ossète "
Pour le zakhton, vous avez besoin de piments forts marinés avec des feuilles. Il est récolté en Ossétie depuis l'automne, feuilles et fruits.
Les feuilles marinées doivent être triées avec vos mains afin que les parties dures des tiges ne tombent pas. Coupez ensuite en gros morceaux. Ajouter la crème sure. En principe, ils cuisinent avec du kéfir maison. C'est trop option délicieuse.
Salez ensuite au goût, en fonction de la salinité du poivre de base mariné. Ajouter du poivre noir pour la saveur. Et enfin, la touche finale : piment rouge très fort, broyez-le en poussière avec vos paumes, ajoutez-le au plat.
Yury Weiss, chef du Torne Teahouse
Tarte ossète au fromage et oignons verts (HADYNDZJYN)
Composé:
Farine de blé 300 gr.
Soda 0,5 gr.
Kéfir 400 gr.
Sucre 5 gr.
Margarine 30 gr.
Oignon vert 200 gr.
Fromage frais 500 gr.
Sel
Tamisez soigneusement la farine de blé et versez-la dans une lame sur la table, au milieu nous y faisons une cavité
Ajouter le kéfir, la margarine ramollie, le sel, le soda ou la levure, le sucre dans la cavité et bien pétrir pâte molle
Nous couvrons la pâte avec une serviette et la mettons dans un endroit chaud pendant 2 à 3 heures (pour pâte de levure) ou pendant 30 à 40 minutes (pour pâte sans levain) pour sa maturation
Pâte prête nous divisons en 2 parties. Rouler en gâteaux de 0,5 à 1 cm d'épaisseur
Cuisson de la viande hachée
Trier les plumes d'oignon vert des plumes atones et sèches, rincer à l'eau courante...
Tarte fourrée aux fruits
Lors de la fête ossète, vous verrez certainement des gâteaux et des pâtisseries, et à côté d'eux, avec la vue du propriétaire de la fête, il y aura une tarte sucrée "Barkad", symbolisant l'abondance. La garniture peut être des fruits, des noix, du kada - farine frite à une couleur dorée avec du sucre, du ghee et des noix, ou, comme dans cette recette, de la confiture sucrée.
Commencer la cuisson 4 heures avant de servir
Pour essai :
4 tasses de farine 10 c. l. sucre 7 jaunes
100 ml de lait
5 m. l. Miel
1 cuillère à café sucre vanillé
6 art. l. beurre
3 art. l. huile végétale
20 g de levure fraîche
50 g de raisins secs
1/2 cuillère à café sel
1 oeuf pour badigeonner
Pour remplissage:
300 g de confiture d'abricot
100 g de noix décortiquées
Pour la farine...
Churek
Le maïs est apparu en Ossétie assez récemment, il y a à peine quelques siècles, mais le climat et le sol locaux lui convenaient tellement qu'il a non seulement pris racine, mais a également commencé à y produire des rendements sans précédent. Nutritif, bien toléré le froid hivernal, le maïs est devenu la principale culture locale et une hôtesse à part entière de la table ossète.
500 g de semoule de maïs blanc finement moulue
400 ml de sérum
150 ml de bonne eau potable
sel
fromage frais, lait ou kéfir pour servir
4 portions
Préparation : 15 mn
Préparation : 20 mn.
1 Faites bouillir de l'eau potable et salez légèrement. Tamiser la farine, verser l'eau bouillante salée trempée et bien mélanger.
2. Ajouter le lactosérum et remuer jusqu'à ce que...
Cette tarte est préparée en été, lorsque les betteraves poussent avec force et force dans les jardins. Plus les feuilles de betterave sont jeunes, plus la garniture est tendre. Maintenant, d'ailleurs, s'il y a un bon supermarché à proximité, une telle tarte peut aussi être préparée en hiver : il suffit de remplacer les fanes par des feuilles de blettes, qui sont vendues en sachet toute l'année.
300 g de farine
100 ml de lait
100 ml de bonne eau potable
30 g de beurre
10 g de levure fraîche
1 cuillère à café Sahara
sel
Pour remplissage:
350 g de feuilles de betterave
200g fromage frais
100 g d'oignons verts
1,5 m. l. ghee
50 g de crème sure, au besoin
1 tarte pour 4-6 portions
Préparation : 1h15...
GUS RAGOÛT AUX POMMES DE TERRE / Cuisine ossète
Beaucoup de gens préparent un ragoût de volaille avec des pommes de terre en utilisant de la viande de poulet. On croit que le poulet n'est pas si dur. La viande de poulet est diététique et le processus de cuisson ne prend pas beaucoup de temps. C'est peut-être ainsi ... Mais vous n'avez pas encore essayé de cuisiner ce plat d'oie! Si vous souhaitez découvrir nouveau goût et l'arôme de votre plat habituel - volaille mijotée aux pommes de terre, alors cette recette est faite pour vous !
Oie 800 gr.
Graisse 100 gr.
Pommes de terre 500 gr.
Tomates 150 gr.
Eau 150 gr.
Verts 15 gr.
poivres
Feuille de laurier
Sel
Nettoyez et rincez la carcasse d'oie sous l'eau courante froide. Couper en morceaux de service. Sel et poivre
Nous chauffons un chaudron en fonte à fond plat ou ...
POULET AVEC SAUCE À LA CRÈME SURE (KARCHI LYVZHE EKHSYRY SERTIME) / Cuisine ossète
Composé:
Poulet, poulet (ou toute autre viande) 1 pc.
Huile végétale
Figue 2 c. cuillères
Oignons 4-6 têtes
Cumin moulu 0,5 cuillère à café
Carottes douces 1 pc.
Ail 1 gousse
Curcuma assaisonné
Sel
Poivre
Technologie de cuisson
Tout d'abord, préparez les carcasses. Ils doivent être nettoyés et lavés. Débarrassez-vous des petits os, pellicules et tendons
Faire bouillir le poulet ou le poulet dans une petite quantité d'eau (pour que l'eau ne couvre que). Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre
Sortez le poulet du bouillon et mettez-y les pommes de terre et l'ail non coupé
Cuire le poulet (il doit y avoir très peu de bouillon)
Maintenant, coupez le poulet en morceaux, trempez-le dans le bouillon avec les pommes de terre et laissez bouillir
Faire revenir dans une poêle...
Sauce « Tsakhton » (cuisine ossète)
Composé:
250 gr. 20-30% de crème sure
verts (persil, aneth, coriandre)
1 gousse d'ail
sel
poivre noir moulu
poivre moulu rouge.
Cuisson:
Cette recette est tirée de Cuisine ossète. Il existe plusieurs options pour préparer cette sauce. Voici l'un d'entre eux:
Laver les verts et hacher finement. Passer l'ail dans un presse-ail. Mélanger la crème sure, les herbes et l'ail. Salez la sauce, ajoutez du poivre noir et rouge au goût.
Le « tsakhton » est servi avec de la viande maigre, comme le bœuf.
Pâte pour tartes ossètes au kéfir
Ingrédients:
Huile végétale - 3 c.
Kéfir - 500 ml
Levure - 1 cuillère à café sec
Farine de blé - 500 g
Sel - 0,5 cuillère à café
Cuisson:
1. Le kéfir doit être chauffé à 35-40 degrés. Tamiser la farine avec du sel pour l'enrichir en oxygène. Mélanger le kéfir avec la levure et 2 c. farine, laisser reposer 15 minutes.
2. Versez la pâte (kéfir avec levure) dans la farine et pétrissez la pâte. Il doit être légèrement collant (mais pas trop), ajouter plus de farine si nécessaire. A la toute fin ajouter huile végétale- la pâte deviendra élastique et molle. Nous retirons la pâte, recouvrons d'une serviette propre, dans un endroit chaud pendant 1 heure.
3. Pâte approchée (elle ne sera plus aussi collante, car la farine a tendance à gonfler...
Soupe épaisse de poulet "blanc" à la crème sure "Suran"
Plat ossète traditionnel. Très simple, abordable et surtout - DÉLICIEUX !!! Convient à la fois au quotidien et table de vacances. C'est bien que ça puisse passer pour le premier et le deuxième plat en même temps :) et tu n'as pas à t'embêter avec ça pendant longtemps. La plupart des ingrédients sont toujours à portée de main. Essayez pour changer une autre version du plat de poulet, vous ne le regretterez pas !
Poulet - 600 g
Pomme de terre - 400 g
Oignon - 3 pièces
Crème sure - 300 g
Ail - 3 dents.
Aneth (brins frais) - 4 pièces
Thym (séché, parfumé. Nous achetons sur le marché des camarades ouzbeks (vous pouvez aussi azerbaïdjanais).) - 1 c.
Sel (au goût)
Farine de blé (si nécessaire, pour la densité) - 2 c. l.
Est-ce une soupe, ou une sauce, ou un deuxième plat...
"Kartofjin" - Tarte ossète aux pommes de terre
INGRÉDIENTS
Pour remplissage
3-4 pommes de terre moyennes
100 g de fromage mariné
2 cuillères à soupe. l. Crème fraîche
140 g de beurre
un peu de thym ou de marjolaine, facultatif
sel
beurre pour la lubrification
Pour le test
300 g de farine
80 ml de lait
30 g de beurre
6 g de levure pressée
0,5 cuillère à café Sahara
MODE DE CUISSON
Étape 1
Pétrir la pâte. Faire fondre le beurre et laisser refroidir jusqu'à température ambiante. Incorporer la levure dans 120 ml d'eau potable, incorporer le sucre dans le lait. Tamisez la farine et le sel dans un bol, faites un puits au milieu, versez les deux liquides. Ajouter le beurre fondu. Pétrir la pâte molle. Transférer dans un bol propre, serrer avec un film et laisser fermenter pendant 1,5 à 2 heures, dans ...
Soupe Lyvzha au boeuf
Lyvzha est un plat traditionnel ossète. Contient de nombreux nutriments et vitamines, surtout s'il est préparé à partir de produits maison, comme c'était la coutume autrefois. Mais même du magasin, vous pouvez obtenir très savoureux. Le degré de densité, encore une fois, vous pouvez l'ajuster à votre guise en ajoutant un peu plus ou un peu moins d'eau. Et pourtant, les soupes du Caucase sont un croisement entre le premier et le second plat. Ils sont généralement épais, en raison du grand nombre d'ingrédients et d'une petite quantité d'eau. Les épices donneront leur arôme au bouillon, vous obtiendrez ainsi une sauce très satisfaisante, savoureuse et plat sain- un croisement entre la soupe et le ragoût de viande. Essayez-le !
Boeuf (Vous pouvez cuisiner à partir de...
Kartofjin, tarte aux pommes de terre ossète
INGRÉDIENTS
pâte de levure:
farine - 300 g
lait - 100 ml
eau potable - 100 ml
beurre - 30 g
levure fraîche - 10 g
sucre - 1 cuillère à café
sel
Petites pommes de terre - 4 pcs.
Fromage Adyghé - 100 g
crème sure ou lait entier- 2 cuillères à soupe. l.
beurre ou ghee - 40 g
thym (facultatif) - un peu
sel
Pour la lubrification :
beurre
MODE DE CUISSON
Pour la garniture, lavez les pommes de terre au pinceau, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 25 minutes. Ensuite, égouttez l'eau, épluchez les pommes de terre et écrasez-les jusqu'à consistance lisse. Séparément, pétrir le fromage frais et mettre les pommes de terre, ajouter le lait ou la crème sure, saler et mélanger ...
Barkad, tarte aux fruits ossète
INGRÉDIENTS
farine - 4 tasses
sucre - 10 c. l.
oeuf (jaune) - 7 pcs.
oeuf - 1 pc.
lait - 100 ml
miel - 5 c. l.
sucre vanillé - 1 c. l.
beurre - 6 c. l.
huile végétale - 3 c. l.
levure fraîche - 20 g
raisins secs - 50 g
sel - 0,5 cuillère à café
Pour les miettes de farine :
beurre - 50 g
sucre - 70 g
farine - 150 g
Pour remplissage:
confiture d'abricot - 300 g
noix décortiquées - 100 g
MODE DE CUISSON
Dans un grand bol de lait chaud, la levure et 1 tasse de farine tamisée, mélanger la pâte. Couvrir et laisser lever à 28–30°C pendant 30 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients de la pâte à la pâte, sauf le beurre et la farine.
Faire fondre le beurre. Incorporer progressivement le reste...
Tarte ossète aux feuilles de betterave et fromage frais
INGRÉDIENTS
farine - 300 g
lait - 100 ml
eau potable - 100 ml
beurre - 30 g
levure fraîche - 10 g
sucre - 1 cuillère à café
sel
beurre pour la lubrification
Pour remplissage:
crème sure, si nécessaire - 50 g
oignons verts - 100 g
beurre fondu - 1,5 c. l.
sel, piment noir et rouge
feuilles de betterave - 350 g
fromage frais - 200 g
MODE DE CUISSON
Pour la pâte, ajouter de l'eau potable tiède, de la levure et du sucre au lait légèrement tiède, remuer. Tamisez la farine avec une lame, faites un puits au milieu, versez le liquide obtenu. Ajouter le beurre fondu et refroidi. Assaisonner de sel et pétrir en une pâte molle. Mettez dans un endroit chaud, couvrez et laissez lever pendant 40 à 50 minutes.
Pour la garniture...
Tarte ossète au suluguni et pommes de terre, au suluguni, œuf et oignons verts, au suluguni et épinards
Ingrédients
kéfir 230 millilitres
lait 150 millilitres
crème sure 30 grammes
levure fraîche 25 grammes
sucre10 grammes
farine 600 grammes
pomme de terre
fromage suluguni 250 grammes
sel
mélange de 5 poivres
beurre
MODE DE CUISSON
Préparez la pâte (pour trois tartes). Mélanger avec un fouet le kéfir, le lait, la crème sure et levure fraîche. Ajouter le sucre, mélanger et tamiser la farine dans un bol. Commencez à pétrir avec une spatule. Si la pâte s'avère trop sèche, ajoutez un peu de lait ou de kéfir, la pâte ne doit pas être très dense.
Nous étalons la pâte sur la table, saupoudrons de sel et continuons à pétrir. Après 10-15 minutes, placez la pâte sous un film alimentaire et laissez lever dans un bol pendant...
Tartes ossètes
INGRÉDIENTS
5 pommes de terre
600 g de fromage
beurre pour graisser
sucre - 1 cuillère à café
1,5 m. l. huile végétale
eau - 100 ml
250 ml de kéfir
7 g de levure
oeuf - 1 pc
farine - 500 g
MODE DE CUISSON
1. Tamiser la farine. Mélanger la moitié avec la levure, le sucre et le kéfir. Remuer, couvrir et laisser reposer 1 heure Ajouter le reste de farine, l'eau, l'huile végétale et un œuf. Pétrissez la pâte, divisez-la en 3 parties, roulez chaque partie en boule. Couvrir et laisser reposer 30 minutes de plus. 2. Épluchez les pommes de terre, faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans ajouter de sel, écrasez-les en purée. Ne pas couper le fromage gros morceaux, hacher au mixeur. 3. Ajouter le fromage pour réchauffer purée de pomme de terre, bien remuer. 4. Mains...
Tarte à la viande ossète
Cuisiner une tarte selon une recette unique.
INGRÉDIENTS
boeuf - 340 g
oignon - 90 g
ail - 12 g
sel - 3 g
poivre noir moulu - 2 g
beurre - 20 g
pâte - 400 g
MODE DE CUISSON
Coupez le bœuf en petits morceaux et passez-le dans un hachoir à viande, épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le et passez-le dans un hachoir à viande, épluchez l'ail, lavez-le et passez-le dans un hachoir à viande.
Ensuite, nous mélangeons soigneusement tous les ingrédients de la recette, formons la garniture en forme ronde, enveloppons la garniture dans la pâte et donnons au gâteau une forme ronde et uniforme. Nous étalons la tarte sur le moule et faisons un trou rond uniforme au milieu de la tarte, de sorte que lorsque la tarte est cuite, de la vapeur sorte et que la tarte ne se casse pas.
Cuire le gâteau à une température de 350 degrés pendant environ 7 à 10 minutes, vérifier la cuisson du fond. Mettez le gâteau sur une feuille de papier sulfurisé préalablement préparée, graissez le gâteau des deux côtés avec du beurre.
timurkine
Balgin
Baljin est une tarte aux cerises ossète. En raison de la garniture juteuse aux cerises, le gâteau est moelleux et incroyablement savoureux, essayez-le !
Ingrédients:
Cerise - 500 Grammes
Levure - 50 Grammes
Sucre - 1,5 tasse
Oeufs - 2 Pièces
Vanilline - au goût
Farine - 500 Grammes
Lait - 200 millilitres
Beurre - 200 Grammes
Portions : 6
Comment cuisiner "Balgin"
Émietter la levure dans le lait tiède, remuer. Ajouter la farine tamisée et le sucre. Le mélange obtenu est laissé dans un endroit chaud.
Ajouter le beurre, mélanger au fouet. Nous partons 10 minutes.
Ajouter les oeufs, remuer.
Au bout de 15 minutes, ajouter le sucre et la vanille.
pétrissage Battre, versez-le dans un plat allant au four.
Préparez les cerises, dénoyautez et rincez.
Les cerises doivent être noyées à moitié dans la pâte. Cuire 35-40 minutes.
Prêt!
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Comment faire cuire le zakhton à la maison? crème sure épaisse avec un pourcentage élevé de matières grasses, de sorte qu'il ne se propage pas, ou le matsoni est mélangé avec des ingrédients chauds (poivre, ail) au goût, et de la coriandre hachée, de l'aneth, du basilic vert ou du persil sont jetés pour la saveur. Un tel mélange améliore / complète la viande, steaks de poisson et brochettes, plats de légumes et de céréales, gâteaux de pain et Pâtes. En plus sauce maison Zakhton convient à la fois dans une saucière séparée et comme vinaigrette pour les salades et les collations pâteuses.
Si le piment pousse dans un jardin ou une baignoire, cueillez les jeunes gousses encore vertes, plongez-les avec les feuilles dans de l'eau bouillante et blanchissez-les pendant plusieurs minutes - de cette façon, elles réduisent la netteté du légume. Après l'échaudage, hachez et préparez immédiatement la sauce Tsakhton à partir de feuilles de poivre amer, pour le prochain festin, ou faites mariner en grande quantité avec du vinaigre, roulez-la dans des bocaux stériles et conservez le Tsakhton pour l'hiver avec d'autres préparations similaires. Ici, nous rappelons l'oseille en conserve pour le bortsch vert et feuilles de vigne pour Dolma.
Pour ceux qui sont dépourvus de poivrons en culture, mais riches en une alternative séchée, je vous conseille de faire attention à la recette incroyablement simple et bénéfique en termes d'application de la sauce Tsakhton. Une condition - oubliez la mayonnaise.
Temps de cuisson : 10 minutes / Nombre de portions : 2-3
Ingrédients
- crème sure 25% 250-300 g
- ail 1-2 gousses
- verts 1/2 botte
- noix 50 grammes
- piment fort, sel au goût
Cuisson
Grandes photos Petites photos
La séquence d'ajout de produits est arbitraire, modifiez les étapes de la recette à votre guise. Il est important de prélever un échantillon à la fin, de l'assaisonner correctement, de trouver un équilibre entre tendreté et piquant. De plus, vous pouvez ajouter des câpres spécifiques à la saveur, du thym, des cornichons marinés. Je le répète, les noix soutiennent le thème de la cuisine caucasienne, l'enrichissent de manière appropriée, mais ne sont souvent pas présentes dans la recette de la sauce Tsakhton. Si vous envisagez d'ajouter une note de noisette, écrasez les grains de la taille souhaitée et, pour une diffusion maximale de l'arôme, assurez-vous de le sécher dans une poêle chaude ou au four pendant quelques minutes.
Ils se passent de noix, mais l'ail et les piments forts ne peuvent être remplacés ou exclus. Nous enlevons la coque et poussons les gousses d'ail à travers la presse. Il est également facile de le hacher avec un couteau, laissant des fragments plus tangibles. Un ou deux gros clous de girofle suffisent pour une vague.
Rincer au préalable à l'eau froide et sécher idéalement les herbes fraîches sur un essuie-tout tissé/papier. Nous coupons les tiges dures et coupons les branches tendres. Plus l'aneth ou d'autres légumes verts sont jeunes, mieux c'est. Ajustez le dosage pour vous-même, sans économiser. En place, seuls les aneth sont bons et préfabriqués en grappes.
Les amateurs de plats du feu peuvent prendre des gousses de piment, cuites à la vapeur ou fraîches, avec ou sans pépins, les hacher au couteau ou au mélangeur jusqu'à ce que de fines miettes et du jus se forment. Le jus libéré colorera légèrement la vinaigrette. Verts - à verdâtres, rouges - à rougeâtres, jaunes - un peu dorés, mais moins que le curcuma.
Nous agissons intuitivement avec les poivrons, en nous concentrant sur nos préférences personnelles. Ici, le degré de netteté peut être réduit à modéré et ne laisser que l'odeur appétissante du poivre. Nous écrasons immédiatement de gros cristaux de sel de mer avec des grains de poivre noir, saupoudrons de rouge moulu - nous essayons. Trouvez le vôtre la meilleure composition assaisonnements.
Nous combinons toutes les coupes et les épices dans un bol, ajoutons la crème sure la plus épaisse et de la meilleure qualité ou un autre produit laitier fermenté non sucré de consistance similaire.
Mélangez rapidement en cercle afin que tous les additifs soient uniformément répartis à l'intérieur de la crème sure. Nous essayons et évaluons. Si nécessaire, augmentez la dose de sel, de poivre ou d'ail. Tous!
Nous apportons immédiatement la sauce Tsakhton fraîchement préparée à table (dans les cas extrêmes, nous la gardons sous le couvercle sur l'étagère du réfrigérateur avant de servir), nous la mangeons le jour même. Nous préparons une salade de tsakhton avec des légumes, servons de la viande (boeuf) en tsakhton, du pain. Bon appétit.
La cuisine nationale de l'Ossétie du Nord s'est formée dans l'Antiquité - sous l'influence de l'ancien peuple alanien. Depuis, son plat principal est et reste de la viande - principalement du bœuf et de l'agneau - généreusement assaisonnée de diverses sauces. Deuxième place parmi les cultes chefs-d'œuvre culinaires prendre des tartes avec farce à la viande. De nombreuses traditions d'étiquette culinaire ont également survécu à ce jour. Les tartes, par exemple, sont toujours servies sur un plat en quantité de trois pièces, et sur la table commémorative, il doit y en avoir un nombre pair.
Collations
Les collations dans la cuisine de l'Ossétie du Nord n'ont pas beaucoup de place, cependant, parmi elles, on peut distinguer les principales: tsaku - frit Popcorn, dzykka - à base de lactosérum, de fromage local et de farine de blé. Moi-même Fromage ossète C'est aussi un apéritif qui, selon toutes les règles de la cuisine locale, est généralement cuit dans un estomac de bœuf séché. Le lactosérum qui y fermente devient un produit fromager aéré et au goût étonnant. Partie salades nationales comprend souvent un légume aussi utile et facile à digérer que le radis. La façon la plus simple de les préparer est un mélange de radis, huile de tournesol et sel. Il convient de mentionner une collation légère - des aubergines au fromage, particulièrement savoureuses avec une sauce spéciale au lait et à l'ail.
Premier repas
Les entrées dominantes de n'importe quel cuisine nationale- ce sont des soupes, celle d'Ossétie n'a pas fait exception. La soupe aux haricots, appelée kadura bash kartofima dans le dialecte local, est cuite avec du lait. En plus de ces ingrédients, il y a toujours des pommes de terre, des oignons et des légumes verts. Soupe traditionnelle L'Ossétie est du kharmkhuyp, cuit à base de viande d'agneau sur l'os. Il est à noter que la viande n'est pas hachée, mais servie en gros morceaux avec l'os sur un plat large séparément du bouillon. Les kashi font également partie des premiers plats; dans la cuisine de l'Ossétie du Nord, la base de la plupart d'entre eux est farine de maïs. Hominy national, ou shir est bouillie de maïs, considéré comme un plat nutritif et énergétiquement précieux.
Plats principaux
Comme mentionné ci-dessus, la nourriture principale des Ossètes est la viande, tandis que la deuxième place est occupée par des tartes aux garnitures diverses. options de cuisson plats de viande et il y a beaucoup de garnitures pour les tartes, donc seuls les principaux plats nationaux seront pris en compte ci-dessous.
Le plus populaire est la cuisson de la viande sur un feu ouvert dans un chaudron. Il est cuit longuement avec des épices et servi avec une variété de sauces, principalement à l'ail. Parmi la variété de sauces, on peut distinguer le tsakhton à base de crème sure et le nur tsakhton - de l'ail très épicé. Tsyvzydakhdon est également populaire - une sauce épicée inhabituelle à base de feuilles de capsicum, qui est versée avec de la crème sure.
L'agneau cuit selon les traditions des peuples d'Ossétie s'appelle lyvzha - c'est de la viande cuite avec des pommes de terre et des oignons, assaisonnée de poivre, d'ail et de sarriette (une épice utilisée à la fois à des fins culinaires et médicinales). En plus du ragoût, en Ossétie, sa préparation sous forme de barbecue est populaire, et pas seulement à partir de la surlonge, mais aussi à partir des abats. Dans ce cas, les reins, les foies et les cœurs de jeunes animaux sont enfilés sur des brochettes en bois et rôtis sur des braises.
Il est impossible de ne pas mentionner ces seconds plats préparés avec de la viande de volaille. Parmi eux, il y a des plats traditionnels, sans lesquels une vraie table d'un Ossète hospitalier ne peut pas faire. Tout d'abord, c'est du poulet ossète (tholon), qui languit dans des pots avec des légumes. L'assaisonnement principal de ce plat est salé. Pour la préparation de la viande de canard, la présence d'ail est caractéristique. L'arôme et le goût vertigineux du canard ossète à l'ail ne laisseront pas indifférents même les gourmets les plus invétérés. Il est servi dans de larges assiettes, très souvent une tourte avec fanes de betteraves qui se mange à la place du pain.
La viande de poulet devient souvent l'ingrédient principal d'un autre plat national de la cuisine caucasienne - le pilaf. Le plus souvent, il est cuit à feu ouvert dans un plat spécial à fond épais. Servi avec des sauces au lait aigre contenant du lactosérum ou du kéfir.
Cuisiner dans la cuisine ossète
La délicatesse cuite au four la plus célèbre de la cuisine caucasienne était et reste une sorte de substitut de pain - le churek. Sa base est la farine de maïs et le churek est traditionnellement cuit avec du fromage. Avant la cuisson, il est enduit d'eau afin que le gâteau fini ne se fissure pas. Vous pouvez stocker des produits prêts à l'emploi jusqu'à deux semaines, ils ne se dessècheront pas et ne moisiront pas - contrairement au pain ordinaire. L'apparition du churek sur les tables des Ossètes peut également être associée à l'histoire du peuple. En raison de la région de résidence, les anciens montagnards mangeaient plutôt mal et les chureks étaient l'un des principaux plats consommés. Les résidents de la République d'Ossétie préfèrent les utiliser lorsqu'ils sont encore chauds - lorsqu'ils dégagent un arôme unique. La simplicité et la rapidité de la recette ont propagé ce plat dans le monde entier.
Quel type de cuisine est complet sans crêpes ni beignets, qui en Ossétie appartiennent également à plat national. La principale différence entre les crêpes ossètes et les autres : Farine de blé pour la cuisson, il est mélangé à parts égales avec du maïs, ce qui donne à la délicatesse une légèreté et un goût inoubliable. Dans le dialecte local, les crêpes sont appelées lauzh, crêpes - lauyzta. Ces plats sont servis avec lait aigre ou la sauce tsakhdon, qui a été mentionnée ci-dessus.
Tartes ossètes
Dans un chapitre séparé du livre de recettes ossètes, on peut distinguer leurs célèbres tartes-gâteaux: l'histoire des recettes se mesure en siècles, ce qui se reflète dans les contes populaires du Caucase. Une tarte avec une fine couche de pâte et beaucoup de garniture est considérée comme bien faite. En plus de la cuisine, les tartes ossètes ont également une signification rituelle, comme en témoigne le fait de servir trois pièces par portion. Trois tartes symbolisent le soleil, l'eau et la terre - les trois fondements de l'univers. Il est à noter que vraie recette un tel plat n'implique pas l'utilisation de margarine et d'œufs. Vers les principaux types Tartes ossètes peut être attribué:
- Kartofjin
- le plat le plus populaire trouvé dans n'importe quelle liste de recettes de confiture ossètes. La base est constituée de pommes de terre écrasées mélangées avec du lait et de la farine, à partir desquelles des gâteaux plats sont ensuite cuits. Un virtuose culinaire est celui dont galettes de pommes de terre sont les plus minces. Le fromage vient comme garniture. vieille recette la pirogue continue de conquérir le cœur des gourmets du monde entier.
- Seule la tourte à la viande hachée peut rivaliser avec la popularité du gin à la pomme de terre - truquer
. Il est carte téléphonique Ossétie dans le domaine de l'art culinaire mondial. C'est une poche de pâte fine avec du bœuf haché. Le plat est servi exclusivement chaud, enduit de viande crémeuse avant utilisation.
- Olibach
- une tourte au fromage frais, soigneusement pétrie et salée. Lors de la cuisson de ce produit, une incision est nécessairement pratiquée en son milieu - afin que la vapeur sorte et que le fromage ne sorte pas.
Souvent, la garniture des tartes ossètes comprend des légumes sains, ou leurs feuilles, parmi lesquelles on distingue les plus traditionnelles :
- Tsaharajin
- La garniture de ce gâteau comprend des feuilles de betterave hachées et du fromage. Les feuilles de betterave sont l'ingrédient le plus couramment trouvé plats de légumes Ossétie.
- Khedurjin
- La viande hachée pour la garniture est préparée à partir de haricots hachés bouillis et de saindoux. Lorsqu'il est servi à table produit prêt saupoudré de crème sure.
- Nasjin
C'est une tarte à la citrouille. La citrouille se trouve aussi souvent dans les plats ossètes - elle est très légume sain, qui est considéré comme une sorte de complexe vitamino-minéral. Ses fruits sont peu caloriques, riches en fibres et le bêta-carotène est le champion parmi les vitamines qu'il contient.
- Cabuscajin
- Tarte au chou et au fromage. Souvent servi à la place du pain avec les plats principaux.
Desserts ossètes
La friandise nationale la plus courante chez les Ossètes est le dzukata ou broussailles. Ce dessert est présent dans presque toutes les cuisines de la cuisine caucasienne et est considéré comme une douceur par les adultes et les enfants. Pour les peuples du Caucase, les broussailles sont traditionnellement arrosées de miel avant d'être servies.
Vous pouvez également mettre en évidence une douceur aussi inhabituelle que le halua blanc - ce sont de petites boules de pâte cuites avec du ghee et sucre en poudre. Eh bien, traditionnellement comme plat à dessert ils servent des tartes aux garnitures sucrées, les plus populaires d'entre elles étant les cerises et les pommes. tarte aux pommes, dont le nom dans la cuisine russe ressemble à charlotte, s'appelle fatkuydzhyn dans le dialecte local, et la tarte aux cerises s'appelle baldzhin.
Breuvages
La bière ossète est populaire non seulement dans l'immensité de la région du Caucase, mais aussi au-delà de ses frontières. Pour résidents locaux bière propre cuisine pas seulement une boisson : pendant sa préparation, ils prient Dieu. La recette comprend des grains d'orge, du blé et de la semoule de maïs. Parfois, du miel y est également ajouté, ce qui donne un goût spécial, quelque peu épicé. La bière ossète traditionnelle se distingue par sa couleur sombre et son goût riche; son nom dans la cuisine locale ressemble à de la bagane de fer.
Deuxième plus célèbre boisson alcoolisée La cuisine ossète est l'araka - préparée à partir de grains de maïs et d'orge. En général, les habitants de la République d'Ossétie ne sont pas adeptes de l'alcool, ils en consomment avec modération, mais lors des grandes fêtes ou commémorations, l'araka et la bière sont des éléments indispensables de la table. La force moyenne de l'araki est de 25%.
Quiconque a déjà visité l'Ossétie du Nord note l'hospitalité et la cordialité des hôtes ! En raison du fait qu'il s'agit d'une république multinationale, la cuisine ici se distingue également par une variété de plats qui, bien qu'ils ne se distinguent pas par un grand nombre, vous surprendront certainement avec un goût inoubliable. Il n'y a pas une seule personne qui a visité l'Ossétie et qui n'a pas goûté les tartes traditionnelles à la bière !
Tous les spécialistes culinaires du monde s'accordent à dire que presque tous les seconds plats sont rendus spéciaux, savoureux et mémorables par la sauce. Un grand nombre d'entre eux ont été inventés : pour la viande, pour le poisson, pour la volaille. Il y a épicé, il y a aigre-doux - pour tous les goûts et préférences. Mais si vous aimez le piquant, vous devriez absolument essayer la sauce tsakhton. Sa recette appartient à être préparée à la fois en Géorgie et en Ossétie. Il existe plusieurs options pour cela, et chaque hôtesse considère que la sienne a raison. Donc, si vous êtes enclin à la créativité culinaire, choisissez n'importe quel tsakhton - la recette de cuisine deviendra basique, et vous l'ajouterez à votre goût et obtiendrez une sauce unique qui pourra devenir votre carte de visite.
Par ailleurs, nous notons que "l'accompagnement" caucasien de la viande est traditionnellement épicé. Cependant, il existe certaines versions de zakhton qui peuvent être qualifiées de plutôt épicées. Et si votre estomac n'accepte pas le piquant, vous pouvez choisir une option plus douce. Et encore une chose: selon les règles, pour remplir la sauce tsakhton, la recette nécessite du matsoni, du katyk, dans les cas extrêmes - du yaourt. Mais tout le monde n'aime pas le goût aigre, donc la crème sure est indiquée dans les recettes au lieu de ces liquides.
base primaire
Tous les produits sont pris à l'œil : la sauce doit correspondre à vos idées sur le goût. Piments haché le plus petit possible. Si vous aimez les sauces très piquantes, omettez les graines. Juste pour qu'ils ne tombent pas sur la dent, broyez-les dans un mortier. L'ail est pelé et pressé dans une presse. Plus de légumes verts sont pris, dans l'original ce devrait être de la coriandre, mais si son odeur est trop prononcée pour vous, prenez du persil. Le faisceau est haché, tous les blancs sont connectés et versés avec de la crème sure. Une recette de tsakhton prête à l'emploi recommande d'assaisonner l'utskho-suneli et le sel, bien pétrir et laisser reposer un quart d'heure au chaud pour s'imprégner d'arômes.
Certaines personnes ne se débrouillent qu'avec des épices sèches et de la crème sure, appelant la sauce tsakhton. À notre avis, ce n'est pas très correct : au moins les verts doivent être présents dans la sauce.
Tsakhton en géorgien
La principale différence avec la version ossète est la présence de noix dans la sauce. Dans certaines versions, même le piment est absent, donc un tel tzathon convient également aux ulcères. Les noix et l'ail sont pris dans des proportions égales, les légumes verts épicés - en double quantité. Tout cela est passé dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse et dilué avec de la crème sure à la consistance désirée. Des épices au tsakhton, la recette conseille de mettre du cumin, du sel et de la coriandre, mais elle n'interdit pas d'aromatiser la sauce et d'autres assaisonnements que vous jugerez adaptés. Si vous n'avez pas broyé de piments forts dans la masse, vous pouvez ajouter un peu de piquant avec du poivre moulu. Le rouge s'intégrera plus harmonieusement ici.
Une autre version
Tout le monde n'aime pas s'amuser avec du piment frais - après cela, il pique longtemps, il y a aussi des irritations si la peau est sensible. Cependant, ce n'est pas une raison pour abandonner l'idée de cuisiner du tsakhton. La recette ci-dessous vous aidera à éviter les ennuis et à profiter de la sauce caucasienne. Allez au marché et achetez des piments forts salés "grand-mères". Juste avant de donner de l'argent, essayez les produits (si c'est autorisé): parfois ces poivrons ont un arrière-goût de moisi, mais nous n'en avons pas besoin.
Les poivrons marinés sont soit hachés, soit passés dans un hachoir à viande/mélangeur/robot culinaire. Si vous aimez particulièrement sauces épicées, vous n'avez même pas besoin de nettoyer les graines, il suffit de couper les queues. Une grande quantité d'herbes fraîches est également émiettée (ou moulue) ici, de la crème sure est versée - et après 15 minutes, vous pouvez arroser la viande avec du tsakhton. Ou étalez-le simplement sur du pain.
Tsakhton : une recette pour l'hiver
Si vous aimez la sauce, vous pouvez la préparer pour les temps froids. Il y a deux options ici: soit mariner les poivrons, soit faire une base fraîche, appelée tsyvzy-tsakhton ou chivdzosa. Pour elle, on prélève de jeunes gousses de piment très piquant - celui qui est rouge à maturité. Vous devriez les trouver vertes, de préférence avec des feuilles. Les tiges ne sont pas nécessaires ici. Les poivrons avec des feuilles ne sont pas blanchis plus d'une minute. Ensuite, ils sont bien essorés jusqu'à ce que l'eau cesse de couler, ils sont pliés dans une casserole, où de l'eau fraîche est versée. eau froide. Les poivrons sont bouillis pendant environ cinq minutes, lavés à nouveau, pressés (cette fois pas très soigneusement) et salés. Le blanc est très étroitement plié dans un bocal avec un bouchon à vis et placé au réfrigérateur. Au bon moment, le tsyvzy-tsakhton est versé avec de la crème sure, où les légumes verts sont hachés et les assaisonnements sont mélangés.
Précisions finales
La sauce prête, c'est-à-dire déjà additionnée de crème sure, doit être consommée immédiatement. Le maximum est le lendemain. S'il est conservé plus longtemps, il devient moins savoureux et parfumé. Soit dit en passant, il est toujours très savoureux d'y tremper de la viande. Le shish kebab après un tel marinage s'avère particulièrement tendre et parfumé. Seulement, il est préférable d'élever du tsakhton pour la marinade avec du bronzage ou du yaourt - la viande sera alors prête pour la cuisson plus rapidement. Rejoignez les traditions culinaires du Caucase - les gourmets recommandent!
