Au sens français, la julienne est une façon de trancher et de préparer des plats à partir de légumes frais qui mûrissent en juillet. D'où le nom en accord avec juillet en français. Les Français cuisinaient le plus souvent des soupes et des ragoûts de cette façon, mais ici nous avons la julienne - un plat chaud de champignons, de poulet, de viande, de légumes et d'autres composants de votre choix cuits sous une croûte de fromage et en sauce. La julienne est facile à cuisiner, la recette de sa préparation n'est pas un grand secret et n'importe quel cuisinier peut s'en occuper. L'essentiel est de suivre quelques recommandations simples et d'utiliser votre propre imagination. Après tout, il y a tellement de variantes de julienne. Découvrons quel type de julienne peut être cuite au four, de quelle manière et avec quels ingrédients.
Je suis tombé amoureux de ce plat littéralement dès la première cuillère, car il combine tous les types de produits que j'aime, et même sous une croûte de fromage vermeil. Beaucoup le cuisinent pour les vacances comme collation chaude, et quelqu'un peut faire plaisir à la maison pour le dîner. Il y a une totale liberté.
De nombreux cafés et restaurants ont la julienne au menu, à la fois avec le plus ingrédients simples, comme les champignons et le poulet, et exotiques avec des crevettes et des légumes. Mais le pire cuisine maison, nous pouvons également cuisiner une julienne avec vos produits préférés et surprendre vos invités.
Julienne aux champignons (champignons) - une recette classique avec sauce béchamel
La julienne aux champignons la plus simple et la plus populaire est probablement préparée presque partout. Grâce à cela, presque n'importe quel adulte peut dire qu'il a déjà essayé cette julienne particulière. Pas surprenant compte tenu de la popularité de ce plat.
Les champignons en julienne classique utilisent généralement des champignons. Ces champignons sont cultivés dans des conditions artificielles, par conséquent, en hiver comme en été, ils peuvent être trouvés frais sur les étagères des magasins et des marchés alimentaires. Bien sûr, les champignons sont mieux pris frais.
Je sais que certaines personnes aiment cuisiner une julienne avec de la crème ou de la crème sure, mais comme point de départ, comme recette classique, je vais décrire comment cuisiner une julienne avec des champignons et de la sauce béchamel. C'est la sauce de cuisine française aussi populaire que la julienne. Ils s'emboîtent parfaitement. L'essentiel est de les préparer correctement.
Si vous ne savez pas comment cuisiner la sauce béchamel, je vais vous dire comment cela se fait directement dans la recette. Ce n'est pas difficile et assez rapide.
Pour cuisiner la julienne aux champignons classique il vous faudra :
- champignons frais - 300 grammes,
- fromage à pâte dure - 100 grammes,
- oignon - 1 pièce,
- sel et poivre au goût.
Pour la sauce béchamel :
- farine - 50 grammes,
- beurre - 50 grammes,
- lait - 300 ml,
- terrain Noix de muscade- 0,5 cuillère à café,
- sel au goût.
Comment faire cuire une julienne classique aux champignons dans des cocottes au four:
1. Pour préparer la julienne, vous aurez besoin de petites cocottes spéciales. Ils peuvent être en métal ou en céramique et contiennent généralement une petite portion. La julienne classique aux champignons est servie sur la table dans ces cocottes.
Tout d'abord, coupez les champignons lavés en fines tranches. Hacher très finement l'oignon et râper le fromage sur une râpe grossière. Le fromage convient à presque toutes les variétés dures avec un bon goût crémeux.
2. Les champignons doivent être frits un peu avec des oignons jusqu'à ce qu'une petite croûte dorée apparaisse. Pour ce faire, faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez-y les champignons. Dans les premières minutes, les champignons vont sécréter du jus, qui doit être évaporé, puis ajouter l'oignon et faire revenir le tout.
Saler et poivrer les champignons pendant la cuisson. Ils seront donc plus savoureux déjà en julienne.
3. Préparez la sauce béchamel. Pour ce faire, vous devez faire fondre un morceau dans une poêle pas trop chaude. Beurre 50 grammes jusqu'à ce qu'il devienne complètement liquide.
4. Versez maintenant deux cuillères à soupe de farine dans l'huile sans la retirer du feu et commencez immédiatement à remuer. Remuez avec une spatule en bois ou une cuillère (vous pouvez utiliser du silicone) jusqu'à ce que tous les grumeaux soient écrasés. Dans le même temps, le feu ne doit pas être fort, afin que tout fonde lentement, se mélange, mais ne brûle pas.
Remuer jusqu'à obtenir une masse homogène semblable à une crème liquide.
5. Maintenant, commencez à verser du lait dans cette masse en un mince filet. N'arrêtez pas de remuer la sauce avec une cuillère. Le lait, s'il est versé lentement et avec précaution, se mélangera à la préparation de la sauce. L'essentiel est d'essayer d'éviter les grumeaux.
Continuez à remuer vigoureusement jusqu'à ce que tout le lait ait été versé et que la sauce soit à nouveau lisse. Après cela, faites-le cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne épais à la consistance désirée. Je peux comparer sa densité avec du lait concentré. Plus vous laissez mijoter longtemps, plus la sauce béchamel devient oie. Il faut s'arrêter à temps. Dans le processus, salez la sauce au goût et ajoutez de la noix de muscade moulue.
La partie la plus difficile lors de la préparation d'une sauce béchamel pour la première fois est d'éviter les grumeaux. Mais si cela ne fonctionne pas sans eux, alors ne désespérez pas et ne jetez pas la sauce, trempez-y simplement un mélangeur à immersion et il n'y a pas de grumeaux.
Ne laissez pas la sauce refroidir complètement, dès qu'elle est prête, poursuivez la cuisson de la julienne.
6. Mettez les champignons frits et du fromage dans des cocottes. N'utilisez pas plus de la moitié du fromage, nous avons besoin de cette partie pour le rendre plus savoureux et ringard farce aux champignons. Incorporer les morceaux de champignons et le fromage râpé dans chaque cocotte.
7. Verser le mélange de fromage aux champignons avec la sauce béchamel. Saupoudrer le reste de fromage râpé sur le dessus.
8. Mettez les cocottes sur une plaque à pâtisserie préchauffée à 180 degrés et faites-les cuire environ 15 minutes. La préparation est déterminée par la croûte de fromage vermeil.
La julienne aux champignons selon la recette classique est maintenant prête et peut être servie sur la table jusqu'à ce qu'elle ait refroidi. Mangez-le chaud, chaque portion.
Il est presque impossible de résister à ce plat parfumé. Bon appétit!
Julienne de poulet et de champignons à la crème - une recette simple et délicieuse avec une photo
Le deuxième plus populaire est la julienne au poulet et aux champignons. Les champignons peuvent être des champignons, ou il peut y avoir d'autres champignons forestiers, selon la saison dans la cour et si girolles fraîches ou blanc, par exemple. Ce sera certainement délicieux avec ces champignons. Mais nous n'avons pas de saison des champignons, donc encore une fois nos champignons préférés. Le poulet ici se présente sous la forme d'une poitrine de poulet, ces morceaux sont excellents en goût et seront un excellent ajout au plat.
Il existe deux options pour cuisiner le poulet: le faire bouillir à l'avance ou le faire frire déjà en cours de préparation de la julienne. Le goût de la julienne au poulet et aux champignons ne changera pas beaucoup selon la façon dont vous cuisinez le poulet.
Dans la toute première recette, je vous ai expliqué comment cuisiner une julienne avec de la sauce béchamel, mais il existe de nombreuses variantes de la sauce, et ici je vais parler d'autre chose. Bien qu'à l'avenir, vous puissiez improviser et faire différentes recettes, en prenant la farce de l'un et la sauce de l'autre. Croyez-moi, ils correspondront.
Donc, dans cette recette, nous allons préparer une sauce à la crème. Qui peut contester le fait que la crème est idéalement combinée avec des champignons et du poulet. Je n'ose pas. C'est trop savoureux pour en douter. Par conséquent, préparez-vous et assurez-vous d'essayer les deux options. Avec de la crème, il ne sera pas beaucoup plus gras qu'avec de la sauce béchamel. Si vous vous souvenez, la sauce est à base de beurre et de lait, mais ici, nous l'avons juste prête produit laitier plus gros. La julienne de poulet aux champignons et à la crème s'avère très délicate au goût.
- champignon - 400 gr,
- poitrine de poulet- 2 pièces,
- oignon - 1 pc,
- crème 20-25% - 150 ml,
- fromage - 100 grammes,
- farine - 1 cuillère à soupe,
- sel et poivre au goût.
Cuisine:
1. Si vous préférez poulet bouilli en julienne, alors il faudra le faire à l'avance. Heureusement, la poitrine de poulet est cuite pendant 20 à 30 minutes, pas plus. Plongez-le dans de l'eau salée et après une demi-heure de cuisson, il est prêt.
2. Pelez l'oignon et coupez-le en très petits cubes. Je ne sais pas pour vous, mais j'adore le goût des oignons, mais je n'aime pas les morceaux trop gros, surtout dans un plat aussi délicat que la julienne au poulet et aux champignons.
Faire revenir l'oignon haché dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3. Coupez les champignons en tranches ou un peu moins si vous aimez les petits morceaux. Mais gardez à l'esprit que lors de la friture, ils diminueront considérablement.
Mettez les champignons sur les oignons frits, mélangez et faites frire encore jusqu'à ce que tout le liquide libéré des champignons se soit évaporé. Littéralement 5 à 7 minutes suffiront pour être prêt. Saler les champignons avec des oignons au goût.
4. Dès que les champignons commencent à dorer, saupoudrez-les de farine et mélangez bien. Continuez à frire avec de la farine. Juste quelques minutes. Pourquoi est-ce? La farine et dans ce cas jouera le rôle d'épaississant pour la sauce. Lorsqu'il est frit, il acquiert une agréable saveur de caramel et absorbe également les arômes de champignons.
5. Quelques minutes après avoir fait frire la farine avec les champignons, versez 100 à 150 ml de crème dans la casserole. C'est bien si c'est de la crème épaisse spéciale pour les sauces, celles-ci sont maintenant vendues dans les magasins, il suffit de lire les étiquettes.
Versez la crème et baissez le feu à doux, elle ne devrait bouillonner que légèrement ou elle caillera et se séparera en mottes et en beurre. Cela ne doit pas être autorisé, la sauce doit être épaisse et homogène. Faire mijoter les champignons dans la crème à feu doux pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils épaississent un peu.
6. Si vous avez déjà cuit le poulet, démontez-le manuellement ou avec une fourchette en fibres fines, il est donc plus agréable à manger que des cubes coupés au couteau.
Si le poulet est cru et que vous prévoyez de le faire sauter, faites-le dans une poêle séparée pendant que vous faites frire et faites sauter les champignons. Pour cela, le poulet est coupé en petits morceaux et frit dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre. Dès que la viande de poulet perd sa couleur rose et devient grise, le poulet est prêt. N'oubliez pas de le saler lors de la friture.
7. Vous pouvez maintenant mélanger la viande de poulet avec le reste de la garniture en julienne. Placer le poulet dans la poêle et bien remuer. Vous pouvez maintenant disposer la julienne au poulet et aux champignons dans des cocottes pour la faire cuire au four.
8. Râpez le fromage sur une râpe grossière et saupoudrez la julienne dessus avec une couche épaisse. Plus la croûte de fromage est épaisse et rousse, plus la julienne sera savoureuse. Maintenant, il peut être mis au four pendant 15 minutes à une température de 180 à 200 degrés. Si vous avez un gril électrique dans le four, vous pouvez l'utiliser. Le fait est que la julienne elle-même est prête, mais il vous suffit de cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Un gril suffira pour cela.
La préparation de la julienne au poulet et aux champignons est déterminée par apparence croûte de fromage. Une fois doré, vous pouvez retirer du four et servir presque immédiatement. Vous savez que la julienne chaude fraîchement cuite est la plus délicieuse !
Au fait, selon cette recette, vous pouvez cuisiner une julienne avec des champignons et sans poulet, ou vous pouvez remplacer le poulet, par exemple, par du jambon. Cela fait un repas incroyable. Une fois, par souci d'expérimentation, j'ai remplacé le poulet par du bacon légèrement frit - cela s'est avéré tout simplement incroyable!
Expérimentez avec le remplissage et n'ayez pas peur. Joyeuses fêtes et bonnes fêtes en famille !
Julienne de champignons à la crème aigre et à l'ail au four
Si nous parlons de différentes options pour préparer la julienne, vous pouvez prendre non seulement des produits dans la garniture. Par exemple, champignons, poulet, jambon, crevettes, tout cela est excellent en julienne. Mais il convient également de parler d'un autre type populaire - la julienne à la crème sure. Puisque les champignons à la crème sure sont un gagnant-gagnant, puis les champignons à la crème sure, cuits sous une croûte de fromage, remportent généralement les sympathies culinaires. Et l'ail deviendra un accent parfumé dans cette version de julienne aux champignons.
Comme pour les recettes précédentes, je peux vous proposer de réaliser la garniture à partir des produits de votre choix, mais à mon avis, dans la version à la crème sure, les champignons doivent faire partie intégrante, et d'autres ingrédients doivent leur être ajoutés : viande, poulet , jambon, légumes.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- champignons frais (champignons) - 400 grammes,
- oignons - 1-2 pièces,
- ail - 1-2 gousses,
- crème sure (riche en matières grasses) - 150 grammes,
- fromage à pâte dure - 150 grammes,
- sel et poivre au goût.
Cuisine:
1. Puisque nous préparons une julienne de champignons avec de la crème sure, nous allons cuisiner et commencer par les champignons. Si tu as Champignons forestiers, puis avant de les faire frire, faites-les bouillir. Si vous avez pris des champignons frais, lavez-les et coupez-les en assiettes ou en gros cubes.
2. Coupez l'oignon en petits morceaux et mettez-le dans une poêle avec de l'huile chauffée pour le faire frire. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez-y les champignons et laissez-les mijoter jusqu'à ce que tout le jus se soit évaporé et qu'ils commencent à dorer.
3. Pelez l'ail et hachez-le finement avec un couteau. Vous pouvez également prendre de l'aneth frais et le hacher finement.
4. Lorsque les champignons sont prêts, mettez la crème sure dans la casserole et mélangez bien le tout. Laisser mijoter à feu doux pendant cinq minutes en remuant constamment. Mettez-y l'ail et les herbes et salez au goût.
5. Vous pouvez maintenant retirer du feu la julienne aux champignons et les disposer dans des cocottes ou des petits pots.
6. Saupoudrer chaque portion de julienne de fromage râpé. Mettez les moules sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse sur le fromage. La température devrait être de 180 à 200 degrés, pas plus.
Une fois le fromage complètement fondu et doré, vous pouvez retirer la julienne à la crème sure du four. délicieuse collation chaude prêt!
Julienne aux pommes de terre - recette vidéo originale
Je ne peux que vous dire qu'en plus de la méthode bien connue de préparation et de service de la julienne dans des cocottes ou des pots, il en existe aussi des originaux. L'un d'eux est une méthode de cuisson de la julienne aux champignons dans des bateaux à pommes de terre. C'est parfait pour ceux qui n'ont pas de plats adaptés ou qui veulent vraiment de nouvelles saveurs. Il est clair que dans cette version du plat, la julienne est consommée avec les "plats", qui seront une excellente pomme de terre au four.
Pour préparer un tel plat, vous pouvez prendre l'une des trois recettes de julienne que j'ai décrites ci-dessus. Ils sont très détaillés et ne vous laisseront pas de questions, mais à la toute fin, quand il sera temps de mettre le plat dans des moules, nous les mettrons dans des pommes de terre. Pour ce faire, les pommes de terre doivent être épluchées à l'avance, découpées au milieu pour faire une sorte d'assiettes et cuites jusqu'à ce qu'elles soient cuites au four. Cela est nécessaire car la julienne au four, en fait, ne cuit pas très longtemps, uniquement pour faire fondre et cuire le fromage. Ainsi les pommes de terre seraient restées crues si elles n'avaient pas été cuites à l'avance.
C'est le seul secret de cette recette. Mais je suis sûr que beaucoup l'aimeront pour son originalité. De plus, les champignons avec des pommes de terre dans sauce à la crème ou crème sure - c'est un vrai repas.
Si vous voulez voir le processus de cuisson de vos propres yeux et vous assurer qu'il n'y a rien de compliqué, alors regardez la vidéo.
Julienne en tartelettes - une entrée chaude pour la table de fête
Et enfin, sur la julienne comme plat de fête. j'ai essayé de cuisiner différentes variantes julienne, mais ce mode de service me semble le plus adapté pour les vacances et les réceptions à la maison. Les tartelettes sont de petites coupelles comestibles faites de sable ou pâte à gaufres, qui sont consommés avec la garniture. Et faire de la julienne la garniture des tartelettes, à mon avis, juste une idée géniale. Et vous n'avez pas besoin de beaucoup laver la vaisselle après le départ des invités et les portions peuvent être faites un grand nombre de, et pas seulement par le nombre de cocottes dans la maison. Eh bien, qui garde une douzaine de cocottes à la maison ? Certainement pas. Alors les tartelettes économisent à un tel moment.
Imaginez ces délicieuses tartelettes appétissantes sous une croûte de fromage vermeil sur un grand plateau au milieu d'une table de fête. Combien de temps pensez-vous qu'ils y resteront ? Je leur donne cinq minutes, pas plus. Croyez-moi, j'ai toujours préparé des juliennes en tartelettes avec une marge pour l'arrivée des invités, tout le monde veut manger un peu et on n'a pas envie de s'arrêter.
Quelle est la particularité pour cuisiner la julienne en tartelettes. Premièrement, les tartelettes elles-mêmes doivent être achetées ou préparées. Il faut beaucoup de temps pour cuisiner, donc c'est plus facile à acheter. Choisissez la taille à votre discrétion, maintenant ils sont vendus en différentes tailles. Le type de pâte que les tartelettes auront est également de votre choix. Personnellement, j'ai aimé plus de tartelettes de pâte brisée Ils tiennent bien leur forme et ne deviennent pas caoutchouteux.
Deuxièmement, lorsque vous faites cuire la julienne elle-même, par exemple, selon l'une des recettes ci-dessus, rendez-la plus épaisse. C'est-à-dire réduire la partie liquide, réduire la quantité de lait et de crème, ou les évaporer un peu à feu très doux jusqu'à ce que la julienne aux champignons et au poulet devienne plus épaisse. La julienne trop liquide dans les tartelettes commence à les imbiber progressivement. L'épais dure plus longtemps, ils ont déjà le temps de manger avant de refroidir.
pour la table de fête, vous pouvez disposer diverses garnitures en julienne, faire une part avec des champignons, une autre avec du poulet, et une troisième avec du jambon. ou dans toute autre combinaison. Vos invités l'aimeront certainement, car cela se révélera une petite surprise.
Cuisine délicieuse julienne dépend aussi de bonne recette et le bon mode de préparation. Ci-dessous, nous vous proposons quelques trucs et astuces sur la façon de cuisiner la julienne à la maison et quelques recettes éprouvées - comme la julienne classique avec du poulet, des champignons et de la sauce à la crème sure, la julienne aux épinards et aux champignons. Vous n'avez plus qu'à choisir un plat à votre goût.
Julienne - semble délicieusement glamour et goûte le même plat gastronomique, originaire de France. La plupart des ménagères préfèrent servir une julienne aux champignons juste pour table de fête- et ils le font bien : la sauce à la crème sure avec laquelle il est préparé est un aliment très calorique. Et pour cette raison, ce ne peut pas être un plat de tous les jours.
Mais parfois, vous en avez soudain envie, et notre merveilleuses recettes et tout à fait par hasard - tout ingrédients nécessaires, et cuisiner une julienne aux champignons est assez simple ! Essayons de cuisiner ensemble !
Quels produits sont nécessaires pour la julienne de champignons ?
Pour la préparation de julienne aux champignons, tous les champignons comestibles conviennent naturellement: frais; en conserve sans saumure; congelés, lavés et décongelés, et même séchés, après le trempage nécessaire dans l'eau chaude, permettant de les couper en morceaux.
La plupart des ménagères préfèrent cuisiner la julienne aux champignons frais. Alors champignons frais vous devez enlever la peau, rincer et bien couper en fines lanières, pour la beauté et la riche saveur de champignon de ce plat.
Vous pouvez ajouter de la viande de poulet, de filet ou de cuisse, pelée et hachée, comme des champignons, en lanières en julienne de champignons. Les oignons frais pelés pour la julienne sont coupés en rondelles ou en demi-rondelles.
La sauce à la julienne de champignons doit être parfaite. Il est préférable de préparer une sauce à base de crème sure additionnée de mayonnaise ou sans mayonnaise - épaissir avec un œuf. La béchamel convient également: farine de blé frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, diluée avec du lait et du beurre.
Ustensiles nécessaires pour cuisiner la julienne aux champignons
La meilleure chose préparer la julienneà partir de champignons, les fabricants de cocottes conviennent - ils y servent également ce plat prêt à l'emploi. Les cocottes à julienne sont placées sur des assiettes plates recouvertes de serviettes miniatures - vous en aurez déjà assez des yeux. En l'absence des cocottes nécessaires, vous pouvez utiliser des petits pots en argile pour la cuisson au four, même les moules à cupcakes, les tartelettes et les petits pains avec la mie retirée conviennent.
Comment cuisiner selon la recette : julienne au poulet et aux champignons
C'est la recette préférée de nombreuses femmes au foyer - elle contient tout ce qui fait julienne julienne: et champignons, et poulet et sauce à la crème sure.
Ingrédients:
- filet de poulet - 500 grammes;
- champignons - 500 grammes;
- fromage variétés de blé dur- 200 grammes ;
- oignon - 200 grammes;
- crème sure fraîche - 300 grammes;
- beurre - au goût;
- sel et poivre - de préférence.
Julienne aux champignons et poulet cuire comme ceci :
- Coupez l'oignon frais préparé en morceaux de taille moyenne et faites-le frire dans du beurre à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit transparent, sans odeur d'oignons frits, afin qu'il se marie mieux avec le bouquet d'arôme de julienne de champignons.
- Mettez les champignons hachés et la viande de poulet dans une casserole avec des oignons transparents. Saler, mélanger le tout et faire revenir à feu moyen en remuant jusqu'à cuisson. Dès que l'excès de jus s'est évaporé, éteignez le feu.
- Après avoir préalablement lubrifié les moules à julienne, si ce n'est pas une brioche ou une tartelette, mettez-la dedans sans dessus Champignons frits et de la viande. Versez-les sur le dessus avec la sauce à la crème sure préparée, saupoudrez de fromage râpé et placez dans un four préchauffé pendant 15 minutes.
- Dès que la croûte supérieure de la julienne semble dorée, vous pouvez éteindre le four et, avec précautions, en retirer la julienne finie aux champignons. Il ne reste plus qu'à bien servir et inviter les invités et les membres de la famille à un agréable repas.
recette julienne d'épinards
Une version très particulière de la julienne aux épinards, qui lui confère à la fois un goût et un arôme particulier, sans oublier la composante vitaminique et minérale. Les épinards allègent également la teneur en matières grasses inhérente à la sauce à la crème sure.
Ingrédients:
- champignons - 400 grammes;
- épinards surgelés - 200 grammes;
- crème sure naturelle - 300 grammes;
- fromage à pâte dure - 70 grammes;
- ail frais - 1 gousse;
- huile végétale - 1 cuillère à soupe;
- sel et poivre noir moulu - au goût.
Cuire la julienne aux épinards comme ceci :
- Les champignons préparés selon vos préférences (chanterelles, champignons et le meilleur de tous - cèpes) doivent être lavés et coupés en morceaux.
- Épinards surgelés, bien sûr, décongeler et, en égouttant le liquide, hacher avec un couteau sur une planche à découper.
- Faites frire les champignons hachés dans une casserole dans de l'huile végétale bouillante avec de l'ail écrasé, où ajouter de la crème sure et des épinards. Mélangez le tout, ajoutez du sel, du poivre noir moulu et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
- Il reste à étaler le ragoût de champignons dans des moules, saupoudrer de fromage râpé dessus et placer sur une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 200 C pendant 10 minutes.
- La préparation de la julienne aux épinards sera indiquée par la couleur dorée de la croûte supérieure. Julienne prête servie chaude et joliment décorée.
Recette maison : julienne aux champignons
Dans la préparation d'une telle julienne, seuls des champignons sont utilisés, des pleurotes, des champignons blancs et des cèpes sont également possibles. Les brins de persil frais sont bons pour décorer l'apparence et le goût de la julienne de champignons finie.
Ingrédients:
- champignons - 500 grammes;
- fromage à pâte dure - 300 grammes;
- crème sure naturelle fraîche - 200 grammes;
- oignon frais - 2 morceaux;
- huile végétale - 3 cuillères à soupe;
- sel et poivre noir moulu - au goût.
Julienne de champignons selon la recette à cuisiner ainsi :
- Faire revenir l'oignon pelé et haché finement dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Champignons lavés coupés en 4 parties et mis dans une casserole avec oignons frits, saler, poivrer et continuer à faire frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et à la fin ajouter la crème sure.
- S'il y a un excès de jus dans la masse de champignons, saupoudrez uniformément les champignons frits avec de la farine de blé tamisée en petite quantité, mélangez le tout et laissez mijoter un peu plus, pas plus de 5 minutes, pour que la farine cuise et attrape l'excès de jus .
- À la toute fin du processus de cuisson de la julienne aux champignons, tout peut être saupoudré de fromage râpé, mais s'il est disposé dans des cocottes ou des pots, décomposez d'abord la masse de champignons chauds, saupoudrez de fromage râpé et remettez au four qui n'a pas encore été éteint depuis 5 minutes.
Les champignons pour julienne doivent être d'une qualité irréprochable : forts, jeunes et d'une couleur correspondante. Faire tremper brièvement les champignons frais dans eau froide, rincez, laissez égoutter avec de l'eau, puis nettoyez soigneusement.
Crème sure pour julienne de champignons peut être de n'importe quelle teneur en matières grasses selon la préférence de l'hôtesse et du ménage. Les exigences pour le fromage ne sont pas strictes - si seulement frottées à travers une râpe. Il est conseillé de ne pas en abuser avec des oignons et des épices (poivre noir moulu) afin de préserver tout le bouquet d'un arôme de champignon crémeux inégalé.
La julienne aux champignons est une invention de spécialistes culinaires français, qui est servie dans presque tous les restaurants de France. Julienne de champignons particulière carte de visite de ce peuple, et l'habileté avec laquelle le cuisinier français est tout simplement un chef-d'œuvre impensable de la cuisine. Soit dit en passant, la julienne de champignons, dont la recette propose un grand nombre d'options, peut différer considérablement en termes de goût, non seulement en raison des différents ingrédients, mais également en raison de la méthode de cuisson.
Pour apprécier le goût d'un plat, vous pouvez le faire chez vous, en respectant les grandes lignes de la recette, et ce sera loin d'être pire que les chefs de restaurant. Presque tous les champignons que vous pouvez obtenir conviennent à la fabrication, et comme il existe un grand nombre de recettes, il est plus facile pour une hôtesse novice d'essayer de faire des délices classiques. Ce qui est très appréciable : vous pouvez préparer les principaux ingrédients à l'avance et les mettre dans congélateur: la julienne de champignons surgelés n'a pas un goût inférieur aux produits frais
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Si le plat sera préparé uniquement pour les membres de la famille, vous pouvez essayer la julienne aux champignons, une recette dans une casserole, ce qui la rend un peu plus facile que dans une version portionnée pour les invités. Dans le cas où les invités sont censés les surprendre et les dorloter avec de délicieux, il est préférable de faire une julienne aux champignons, une recette au four , ce qui implique un portionnement du plat pour chacune des personnes présentes.
Recette classique de julienne de champignon - une option populaire
Julienne de champignons, recette classique ce qui implique un ensemble d'ingrédients d'un échantillon standard pour ce plat. Soit dit en passant, la julienne en cuisine a une autre technologie - c'est la technique de couper les aliments et les légumes en lanières. Lors de la préparation d'une julienne de champignons à partir de champignons, cette technique de tranchage est la plus efficace, ainsi que pour tous les autres types de champignons. La julienne aux champignons, dont la recette classique est la plus appréciée, est préparée à partir des ingrédients suivants :
I-2"> Recette de julienne de pleurotes - goût délicat
De nombreux admirateurs de la cuisine française ont légèrement modifié le goût du plat en raison de l'utilisation de pleurotes comme ingrédient principal au lieu des champignons habituels. Julienne de pleurotes, dont la recette n'est pratiquement pas différente de la version classique, cependant, le goût est légèrement différent - il est plus délicat. Pour réaliser une julienne aux pleurotes il vous faudra :
Vous pouvez cuisiner la julienne de champignons forestiers cultivés seuls ou achetés dans les supermarchés, en principe, n'importe quelle variété fera l'affaire. Vous pouvez même faire une julienne à partir de champignons séchés, ou congelés, cependant, ils devront être préparés séparément, mais c'est une autre question. Parfois, afin d'améliorer le goût de ce plat, ils préparent une sauce spéciale pour la julienne aux champignons, mais même sans elle, le plat est très beau et inoubliablement savoureux.
Les pleurotes sont lavés et séparés de manière à séparer les chapeaux des pattes. Au départ, vous devez commencer à faire frire des oignons finement hachés, et seulement après l'apparition des signes de friture, des pleurotes sont ajoutés. Vous devez faire frire pendant 5 à 8 minutes en veillant à ne pas gâcher la tendreté du produit. À ce stade, ils préparent une julienne aux champignons dans une casserole: ajoutez la crème sure et laissez mijoter jusqu'à ce que la masse commence à épaissir. À ce stade, il est nécessaire d'ajouter de la farine et, en remuant, de faire mijoter pendant trois minutes. Le mélange est versé dans des moules, au fait, vous pouvez utiliser des pots en céramique ordinaires - il s'avère savoureux et respectueux de l'environnement, saupoudrez de fromage râpé et faites cuire une julienne aux champignons au four. En fait, cela recette régulière julienne aux champignons et au fromage, mais pas avec les champignons français habituels, mais les pleurotes.
Julienne de cèpes - goût incomparable
champignon blanc l'un des meilleurs produits qualité et goût, et son utilisation comme ingrédient fournit déjà la moitié du goût incomparable des plats. La julienne de champignon dans une casserole a un goût inférieur aux cèpes, plus précisément, ils ne sont pas si riches en goût et c'est la principale différence dans la recette. La julienne de cèpes, dont la recette est utilisée par les chefs domestiques dans les restaurants, n'est en fait pas très différente d'un plat classique. Les entreprises étrangères utilisent de moins en moins les cadeaux de la nature sauvage, afin d'éviter les situations imprévues, préférant les champignons cultivés artificiellement (champignons et autres), et bien qu'ils soient totalement sûrs, le plat n'a pas un goût aussi brillant que la julienne de cèpes. De nombreuses femmes au foyer font des bouillons pour l'hiver, de sorte que même pendant cette période, il est possible de cuisiner de la julienne à partir de champignons blancs surgelés, dont le goût n'est absolument pas inférieur aux ingrédients frais. Pour réaliser une julienne aux champignons, la recette peut être reprise de la version classique :
Fondamentalement, les gourmets disent que la julienne de champignon a toujours un goût inférieur au plat, où elle est utilisée comme ingrédient principal cèpes. Il semblerait que la recette et la technique soient pratiquement les mêmes, sauf que la composition des ingrédients change parfois, mais le goût des champignons est différent.
Les champignons sont lavés, nettoyés et partiellement bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, ils sont coupés aussi fins que possible et, en ajoutant un peu huile végétale, légèrement sautés, mais ne faites pas frire, puis à l'aide d'une passoire ou d'une passoire en métal, ils se débarrassent de l'excès de graisse et d'humidité.
Pour faire la sauce pour julienne, vous devez faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter rapidement toute la farine et battre jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. En même temps, les épices, le sel, la crème sont ajoutés et battus jusqu'à ce que la béchamel commence à épaissir.
Diviser les champignons en parts égales et les verser avec la sauce, saupoudrer de fromage à pâte dure râpé sur le dessus. Ensuite, ils font cuire la julienne aux champignons sur une plaque à pâtisserie au four, bien préchauffée, avec le temps cela ne prendra pas plus de 20 minutes et plat délicieux prêt.
Girolle julienne - fond juste dans la bouche
La julienne de chanterelle est mieux préparée à partir de champignons frais, puis ce plat fond simplement dans la bouche. C'est facile à préparer, ça prendra peu de temps, mais ça réussira certainement à surprendre les invités (si une fête est prévue). La julienne aux champignons dont la recette comprend des girolles fraîches est la suivante :
Les oignons sont pelés et coupés en petits morceaux, puis légèrement frits (2 à 3 minutes). Les chanterelles sont lavées, décantées et coupées en assiettes aussi petites que possible, ajoutées à une poêle avec des oignons et continuent de faire frire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes. La crème sure est ajoutée à tour de rôle et la farine à intervalles de trois minutes, en remuant constamment la masse. La masse résultante est divisée en formes, saupoudrée de fromage râpé sur le dessus et mise au four pendant 15 à 17 minutes. Le résultat du travail sera une julienne aux champignons et fromage cuit à la maison.
Julienne aux champignons et à la crème sure - juteuse et savoureuse
La julienne aux champignons et à la crème sure, dont la recette est légèrement différente du plat classique, où la crème est utilisée dans la liste des ingrédients, a un goût différent et un gourmet averti le comprendra immédiatement. La julienne aux champignons et à la crème sure s'avère un peu plus juteuse et a une acidité particulière - c'est la principale différence. Pour surprendre votre famille et vos invités, et le faire à la maison, vous aurez besoin de l'ensemble d'ingrédients suivant : 
- une livre de champignons frais;
- un verre de crème sure, presque complété;
- un gros oignon;
- huile végétale pour la friture;
- fromage à pâte dure - 150 gr.;
- des épices (nécessairement du poivre noir) et du sel.
Les champignons sont lavés, séchés, coupés. Les oignons sont pelés, lavés et hachés. Le fromage est frotté sur une râpe moyenne. Au départ, les champignons sont frits (10 à 12 minutes), puis les oignons sont ajoutés et ils continuent à frire jusqu'à trois minutes. Dans une autre poêle, la farine est frite (une couleur dorée est obtenue), la crème sure et les épices sont versées et, en mélangeant, sont frites jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse. À la fin de la friture (deux minutes), les champignons et la sauce sont mélangés puis versés dans des moules et recouverts de fromage à pâte dure sur le dessus en une couche uniforme, cuits au four préchauffé pendant 25 minutes.
Julienne maigre aux champignons - une option hypocalorique
La julienne maigre, dont la recette exclut la présence de produits carnés dans le plat, est particulièrement appréciée des gourmets qui se considèrent comme végétariens ou ceux qui sont interdits pour diverses raisons. La julienne maigre aux champignons est inférieure en calories (des variétés de crème sure à faible teneur en matières grasses sont utilisées) de plats classiques mais pas de goût. Si tout est fait correctement, la chose la plus excellente se révélera. La julienne maigre nécessitera les ingrédients suivants : 
- un demi-kilogramme de champignons frais, congelés ou séchés.
- un demi-verre de crème sure faible en gras (jusqu'à 15%);
- ampoule;
- jusqu'à 100 gr. fromage à pâte dure;
- huile végétale;
- épices et sel.
Les oignons sont pelés, lavés et finement hachés, comme ils le font avec les champignons et, après avoir éliminé l'excès d'humidité, ils commencent à frire. Avec le temps, cela prendra jusqu'à 15 minutes, le mélange doit être agité, amenant à un brun doré, alors seulement vous pouvez ajouter de la crème sure et des épices et faire frire à nouveau pendant 3-5 minutes. Ne permettant pas à la composition de refroidir, elle est divisée en portions dans des moules, saupoudrées de fromage râpé, préalablement râpées sur une râpe moyenne, et placées dans un four chauffé, où il faudra 20 minutes pour cuire jusqu'à cuisson complète.
Recette de julienne aux champignons et au fromage - l'apéritif le plus ancien
La recette de la julienne aux champignons et au fromage est l'un des plus anciens en-cas, inventé on ne sait quand, et surtout appréciée pour être très simple à préparer, mais en elle-même riche en calories et nutritive. L'apéritif est préparé comme suit:
Les oignons sont pelés, finement hachés et frits jusqu'à ce qu'ils soient transparents (2-3 minutes). Les champignons sont lavés, coupés finement et également frits, mais déjà soigneusement: jusqu'à ce que l'humidité parte et que le produit diminue de taille. Dans une poêle à frire séparée, faites frire la farine dans le beurre en la faisant dorer, versez l'œuf battu avec la crème sure en remuant doucement jusqu'à épaississement. Les deux mélanges sont mélangés et versés dans des moules et recouverts de fromage à pâte dure râpé, cuit au four pendant 25 minutes.
Julienne aux champignons, à la crème - une version classique
La julienne aux champignons et à la crème, dont la recette est un classique pour ce genre d'apéritif, est un plat très savoureux et nutritif, qui est également facile à préparer. La majeure partie de la julienne aux champignons et à la crème est préparée dans une casserole et seulement en finale est terminée par une cuisson au four. Pour réaliser votre propre julienne aux champignons et à la crème, il vous faudra :
Julienne aux champignons et à la crème, dont la recette est fournie - la version russe du plat. La julienne aux champignons et à la crème dans la variante classique comprend des fromages à pâte molle, pour les Français c'est un non-sens, mais nos chefs ont su convaincre le monde, c'est ce qui s'est passé dans le résultat final.
Les champignons lavés et hachés sont frits dans du beurre jusqu'à l'apparition d'une croûte rose et versés avec une partie de la crème (un demi-verre), des épices sont ajoutées et cuites, en couvrant la casserole avec un couvercle jusqu'à 5 minutes. Bien mélanger, ajouter la farine et lorsque le mélange commence à épaissir, retirer du feu. Ensuite, l'ensemble du mélange doit être divisé en portions, ajouter le reste de la crème de manière égale et cuire au four pendant 15 minutes, puis retirer les moules, couvrir de fromage râpé et revenir à nouveau pour cuire pendant 10 minutes.
En général, la julienne aux champignons fait partie de la liste des collations préférées. Ce plat nutritif a récemment été de plus en plus servi par les femmes au foyer russes comme plat chaud inhabituel. Surtout si la recette demande de la viande.
Ingrédients : oignon, 120 g de fromage, 60 g de beurre gras, sel, 330 g de champignons, 40 g de farine blanche, 1,5 tasse de lait entier, une pincée de noix de muscade.
- De fines assiettes de champignons lavés et pelés sont frites avec des cubes d'oignon jusqu'à ce que tout le jus libéré se soit évaporé de la poêle. La masse est immédiatement salée et saupoudrée de noix de muscade.
- Le beurre est fondu séparément et mélangé avec de la farine jusqu'à consistance lisse. Le lait y est également versé. Il ne doit y avoir aucun grumeau dans le liquide.
- Les champignons aux oignons sont disposés dans des cocottes, une poignée est versée dessus fromage râpé. Tout est mélangé et versé avec de la sauce.
Une julienne classique aux champignons est préparée dans un four bien chauffé pendant 17 à 20 minutes.
Recette pour cuisiner avec du poulet dans une casserole
Ingrédients : 420 g de filet de poulet, 330 g de champignons, une grande cuillerée de farine, un grand verre de crème sure grasse, 3 c. à soupe de fromage à pâte dure râpé, 5 c. à soupe de beurre, un verre de lait, du sel, un mélange de piments.
- Pour la sauce, la farine est frite dans la moitié du beurre. Le lait est également versé ici, et après l'ébullition du liquide, la crème sure et le sel sont disposés.
- Séparément, les morceaux de poulet sont frits dans l'huile restante. Ensuite, des assiettes de champignons sont disposées sur la viande blanchie. Les ingrédients sont salés, poivrés et languissent jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Le contenu de la casserole de la deuxième étape est versé avec une sauce crémeuse.
- Du fromage râpé est saupoudré sur le dessus.
Après encore 6-7 minutes, la julienne aux champignons dans une casserole est envoyée au four pendant une demi-heure à 180 degrés.
Comment faire un plat au four ?
Ingrédients: 420 g de champignons, oignon, un demi-verre de crème sure, 170-190 g de fromage à pâte dure, sel, un bouquet de persil.
- Les oignons et les champignons sont coupés en petits cubes. Ensuite, ils sont frits dans de la graisse bien chauffée jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Le mélange va immédiatement saler. Vous pouvez utiliser n'importe quelle herbe aromatique.
- La crème sure est versée dans la casserole. La masse est mélangée, recouverte d'un couvercle et mijotée pendant 17 à 20 minutes.
- Le contenu de la casserole est transféré dans des moules spéciaux.
La julienne est cuite à 180-190 degrés pendant environ une demi-heure. Il reste à le décorer avec du persil haché.
En tartelettes aux champignons et au poulet
Ingrédients : un grand verre de crème sure moyennement grasse, la même quantité de lait, 320 g de filet de poulet, 180 g de champignons, 90 g de fromage (dur), une grande cuillère farine de blé, 15-17 tartelettes, 40 g de beurre, sel, épices.
- De fines tranches de champignons sont frites à feu modéré jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Toute l'humidité libérée de la casserole doit s'évaporer.
- Le poulet est bouilli dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Lorsqu'elle refroidit, la viande est coupée en lanières ou simplement désassemblée en fibres, après quoi elle est disposée sur les champignons. Les produits sont saupoudrés de sel, assaisonnements sélectionnés.
- Pour la sauce, le beurre est fondu dans une casserole, la farine y est progressivement versée en remuant constamment. Le mélange doit être homogène. Quand il bout, vous pouvez verser les ingrédients avec du lait. Après la prochaine ébullition, la sauce est retirée du feu et refroidit légèrement. Ensuite, de la crème sure y est ajoutée.
- Un mélange de champignons et de poulet est réparti entre les tartelettes. La sauce est versée dessus. Saupoudrer les flans de fromage râpé.
La julienne est cuite en tartelettes aux champignons et au poulet au four pendant 15 à 17 minutes.
Avec pommes de terre ajoutées
Ingrédients : 10-11 pommes de terre bouillies, 470 g de champignons, 220 g de fromage à pâte dure et 130 g de fromage fondu, 4-5 gousses d'ail, 2 oignons, 2 c. cuillères de farine, 2 œufs, 2 c. cuillères à soupe de beurre, sel.
- De fines assiettes de champignons sont frites avec des cubes d'oignon jusqu'à tendreté.
- Les pommes de terre bouillies sont coupées en petits cubes.
- Dans une poêle à frire sèche, la farine est frite pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, le beurre est disposé ici. La friture continue jusqu'à ce que la farine l'absorbe.
- Tout en remuant, un peu d'eau chaude est versée dans la casserole. Lorsque le liquide bout, il est disposé fromage fondu. Le mélange est salé et retiré du feu. Quand il refroidit un peu, vous pouvez conduire ici oeufs crus. La sauce est bien mélangée jusqu'à consistance lisse.
- Des tranches de pommes de terre et de champignons frits avec des oignons sont disposées au fond des pots en quantités égales. Au-dessus des composants sont versés avec de la sauce.
- Il reste à saupoudrer les blancs de fromage râpé et à les envoyer dans un four préchauffé pendant 25 à 35 minutes.
Vous pouvez cuisiner la même julienne avec du poulet et des champignons. Dans ce cas, avec les pommes de terre, des morceaux de poulet bouilli sont simplement ajoutés au fond de la casserole.
Dans une mijoteuse
Ingrédients: un demi-kilo de champignons, oignon, 120 g de fromage, un grand verre de crème épaisse, 2-3 c. à soupe de beurre, une grande cuillerée de farine blanche, un mélange de poivrons colorés, du sel fin. Comment faire cuire une julienne aux champignons dans une mijoteuse est décrit ci-dessous.
- Dans le programme "Cuisson", des oignons hachés au hasard et des champignons frais sont frits dans du beurre. Si vous n'utilisez pas de champignons, mais des champignons forestiers, vous devrez les faire bouillir à l'avance dans un bol séparé. Les champignons et les oignons sont cuits pendant 20-25 minutes.
- Lorsque tout l'excès de liquide du bol s'est évaporé, vous pouvez y ajouter de la farine et cuire la masse pendant 6 à 7 minutes supplémentaires.
- Ensuite, la crème est versée dans le récipient, les composants sont mélangés, la «casserole intelligente» se ferme et la cuisson se poursuit pendant 10 à 12 minutes supplémentaires.
- Il reste à verser du fromage sur le dessus de la friandise et à le mettre à chauffer pendant 10 minutes.
- De petits morceaux de champignons et d'oignons sont frits dans n'importe quelle graisse. Lorsque tout le liquide dégagé par les produits s'est évaporé, vous pouvez y étaler de petits morceaux de poulet.
- La crème sure et le sel sont immédiatement envoyés dans la casserole. Vous pouvez utiliser n'importe quelle herbe aromatique. La masse est frite jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.
- Les «chapeaux» sont coupés des petits pains, la pulpe est retirée du milieu. Les blancs sont remplis de farce et saupoudrés de beaucoup de fromage râpé.
Une telle julienne inhabituelle avec des champignons et du fromage est cuite au four pendant 10 à 12 minutes.
Au poulet fumé
Ingrédients : 440 g de champignons, 25 g de farine, 180 g de fromage (à pâte dure), un demi-verre de crème sure grasse et la même quantité de crème, 40 g de beurre, oignon, 380 g de blanc de poulet fumé.
- Des morceaux de champignons sont frits jusqu'à ce que le liquide libéré de la casserole s'évapore. Ensuite, des cubes d'oignon y sont envoyés, qui sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La masse est salée au goût, une poitrine déchirée en fibres y est ajoutée.
- A ce stade, la farine est versée dans la casserole. Après quelques minutes, vous pouvez verser les composants avec de la crème, ajouter de la crème sure. Le plat languit sous le couvercle pendant encore 10 à 12 minutes.
- Enfin, le plat est saupoudré de fromage râpé.
Jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, vous devez le maintenir encore 10 minutes à feu doux.
Beaucoup de gens pensent que la julienne n'est qu'un délice culinaire original et délicieux. En fait, ce n'est pas tout à fait vrai. Initialement, ce nom signifiait une coupe très fine de légumes, ainsi que des champignons, qui sont ensuite ajoutés aux soupes, salades, divers ragoûts et viandes au four et farines de poisson. On les appelle soupe julienne, salade julienne ou simplement julienne.
En Russie, la julienne est généralement appelée champignons cuits avec de la sauce et du fromage.
En Russie, la julienne est généralement appelée champignons cuits avec de la sauce et du fromage. Aujourd'hui, il existe un grand nombre de façons de le préparer avec divers ingrédients supplémentaires.
Afin d'obtenir un beau plat avec un excellent goût, certaines règles pour sa préparation doivent être respectées:
- la julienne peut être préparée à partir de n'importe quel champignon. Avant la cuisson, les frais doivent être nettoyés et lavés à fond, les conserves et les congelés doivent être simplement lavés et les séchés doivent être trempés dans de l'eau chaude, laissés gonfler et essorés. Ensuite, ils doivent être coupés en fines lanières;
- s'il est censé ajouter de la viande au plat, alors il devrait être filet de poulet, pelé et tranché finement. Vous pouvez également ajouter des crevettes ou du poisson blanc mou à la julienne;
- comme sauce dans la version classique, il est conseillé d'utiliser de la crème sure ou de la béchamel. Les versions modernes de julienne utilisent une grande variété de sauces;
- la julienne peut être préparée dans des cocottes, des pots en terre ou dans de grands moules à cupcakes. En eux, le plat cuisiné est servi sur la table. Parfois, les petits pains sont remplis de julienne, dont la pulpe est extraite, et cuites sous du fromage sur une plaque à pâtisserie.
La julienne peut être préparée à partir de n'importe quel champignon L'histoire du nom du plat
On pense que le mot "julienne" (julienne) s'est répandu dans notre pays au début du siècle dernier. À une époque où il y avait une mode pour tout ce qui était français, les champignons à l'étuvée ordinaires dans une sauce à la crème sure ont commencé à être appelés « julienne de champignons » dans les restaurants. Après cela, le plat a acquis une grande popularité parmi les visiteurs réguliers. À l'avenir, il a commencé à s'appeler simplement "julienne". A ce jour, il existe un grand nombre de variantes de sa préparation du classique au plus inattendu. En plus des champignons, des légumes, du poulet, du poisson ou des fruits de mer y sont ajoutés.
Les meilleurs champignons pour la julienne
Pour la julienne, les champignons frais au goût prononcé sont les mieux adaptés.. Il peut s'agir de blancs, de champignons, de girolles ou de champignons. Ils doivent être petits et ne présenter aucun dommage ou signe de dommage. Un plat délicieux et parfumé est obtenu à partir de cèpes séchés. La julienne faite à partir de champignons en conserve ou surgelés aura un goût moins prononcé. Mais, néanmoins, cela reste un plat assez agréable à manger.
Comment faire cuire la julienne au four (vidéo)
Recette classique de julienne de champignons
Pour préparer une julienne de champignons classique, il vous faudra un minimum de produits et de temps. Dans ce cas, on obtient un plat très raffiné, qui peut être mis à la fois sur une table régulière et sur une table de fête.
Ingrédients:
- champignons (frais) - 1 kg;
- fromage (variétés dures) - 0,5 kg;
- crème sure - 2 tasses;
- oignon - 0,5 kg;
- beurre - 0,2 kg;
- sel, épices.
Comment cuisiner:
- Coupez l'oignon et les champignons aussi finement que possible;
- Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez-y un peu d'oignon;
- Ajouter les champignons, le sel, les épices à l'oignon et laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide;
- Mettez les produits finis dans des moules graissés, versez-y de la crème sure et recouvrez de fromage râpé;
- Cuire la julienne au four, chauffée à 180 degrés pendant environ une demi-heure.
Pour préparer une julienne de champignons classique, il vous faudra un minimum de produits et de temps Recette de julienne aux champignons et fromage
La julienne aux champignons et au fromage est un excellent apéritif chaud.
Ingrédients:
- champignons (frais) - 500 g;
- fromage (variétés dures) - 200 g;
- crème - 200 ml;
- œufs - 2 pièces;
- oignon - 200 g;
- beurre - 100 g;
- farine - 50 g;
- sel, épices.
Comment cuisiner:
- Hachez l'oignon et les champignons en fines lanières;
- Passez l'oignon, ajoutez-y la farine, les champignons frits séparément, le sel et les épices;
- Mélanger la crème avec les œufs battus;
- Disposer l'oignon avec les champignons dans des moules graissés, verser sur la préparation garniture à la crème et saupoudrer de fromage râpé;
- Cuire le plat au four jusqu'à ce qu'une croûte dorée de fromage apparaisse;
Pour donner plus de piquant au plat, vous pouvez remplacer la crème par des œufs avec une sauce préparée séparément.
La julienne aux champignons et au fromage est un excellent apéritif chaud Sauce à la crème sure à la tomate
Ingrédients:
- crème sure - 200 ml;
- bouillon de champignons - 200 ml;
- pâte de tomate - 100 g;
- beurre - 100 g;
- farine - 50 g;
- sel, épices.
Méthode de cuisson :
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir légèrement la farine;
- Versez délicatement le bouillon dans le beurre avec la farine et remuez-le pour qu'il n'y ait pas de grumeaux;
- Ajouter la crème sure au bouillon sauce tomate, sel et épices. Faire bouillir la sauce jusqu'à épaississement.
sauce à la crème sureà la tomate sauce béchamel
Ingrédients:
- lait - 1 litre;
- oignon - 1 pc;
- farine - 100 g;
- beurre - 100 g;
- ail - 3 dents;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- sel, épices.
Méthode de cuisson :
- Faire chauffer le lait et y mettre l'oignon coupé en deux et l'ail, faire bouillir, retirer du feu, laisser infuser 30 minutes et retirer les assaisonnements;
- Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir la farine;
- Verser progressivement le lait infusé dans le beurre avec la farine, ajouter le sel et les épices en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.
sauce béchamel Julienne de poulet et champignons dans une poêle
La julienne de poulet et de champignons dans une poêle est un plat très savoureux et satisfaisant.
Ingrédients:
- champignons (frais) - 1 kg;
- poulet (poitrine) - 1 kg;
- oignon -0,5 kg;
- crème sure - 500 ml;
- fromage (dur) - 200 g;
- farine - 100 g;
- huile de friture - 100 g;
- sel, épices.
Méthode de cuisson :
- Champignons et poulet coupés en fines lanières;
- Oignon coupé en demi-anneaux;
- Faites frire tous les produits dans différentes casseroles, puis combinez-les;
- Versez la farine, le sel, le poivre dans la crème sure et battez;
- Champignons au poulet et aux oignons verser la crème sure et saupoudrer de fromage haché;
- Fermez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter sur un feu chaud pendant environ 15 minutes.
La julienne classique doit être chaude Salade julienne aux champignons
La salade de julienne aux champignons est très facile à préparer, même si, selon les critiques, elle pourrait bien devenir plat merveilleux pour toute table de fête.
Ingrédients:
- champignons (frais) - 500 g;
- poulet (filet) - 500 g;
- fromage - 200 g;
- oignon - 500 g;
- huile d'olive - 100 ml;
- mayonnaise - 200 g;
- sel, épices.
Méthode de cuisson :
- Faire bouillir le filet de poulet avec du sel et des épices;
- Champignons coupés en fines lamelles et frits dans l'huile;
- Oignon coupé en demi-anneaux;
- Moudre le fromage avec une râpe grossière;
- Coupez la viande en lanières et mettez-la dans un plat, mettez les oignons et les champignons dessus et graissez-les avec de la mayonnaise;
- Saupoudrez la salade préparée de fromage et mettez-la au micro-ondes pendant quelques minutes pour la faire fondre.
La salade julienne aux champignons est très facile à faire Possibilités de service
Pour que la julienne soit servie correctement et joliment, les recommandations suivantes doivent être respectées :
- Le volume d'une portion devrait être d'environ 200 grammes;
- La julienne classique doit être chaude;
- Puisque le plat est un apéritif, aucune garniture n'est requise pour celui-ci;
- La julienne est servie dans le même plat de service dans lequel elle est préparée. Avant cela, des assiettes plates sont posées sur la table, de petites belles serviettes sont posées dessus, et des cocottes, pots ou autres plats à julienne sont déjà posés dessus;
- Vous devez également mettre une cuillère dans l'assiette;
- Il doit y avoir des serviettes supplémentaires sur la table pour que vous puissiez tenir des plats chauds;
- Pour donner plus de piquant au plat, il est recommandé de coller dans croûte de fromage quelques inflorescences de clous de girofle ou saupoudrez-le d'herbes hachées;
- Si la julienne est cuite en brioches, elle se sert simplement en l'étalant sur des assiettes et en la garnissant d'herbes.
Comment cuisiner une julienne avec du poulet (vidéo)
Comme vous pouvez le voir, bien que la julienne soit considérée plat gastronomique, ce n'est pas trop dur à faire. De nombreuses options pour sa préparation vous permettent d'en obtenir un nouveau à chaque fois chef d'oeuvre de cuisine. Sa présentation intéressante peut décorer n'importe quelle table. Eh bien, bien sûr, c'est plus approprié comme plat de vacances, car il est suffisamment calorique pour en consommer trop souvent.
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