Chanterelles forestières. Confiture de champignons (chanterelles, beurre, rangées) selon la recette italienne - "Mermelada de Setas Quels sont les cèpes utiles et dangereux

Les papillons (lat. Suillus) sont des champignons appartenant au département des basidiomycètes, à la classe des agaricomycètes, à l'ordre de la douleur, à la famille des huileurs, au genre des huileurs.

Les champignons beurre tirent leur nom de la peau brillante et collante qui recouvre le chapeau, ce qui donne l'impression que le champignon est huilé sur le dessus. À différents pays le nom de ce champignon est précisément associé à l'aspect «gras» de son chapeau: en Biélorussie - butterfish, en Ukraine - butterfish, en République tchèque - butterfish, en Allemagne - buterpilts (champignon beurre), en Angleterre - "slippery Jack ".

Poisson-papillon - description, apparence, photo. A quoi ressemblent les papillons ?

Chapeau

Les champignons beurre sont des champignons de petite et moyenne taille, certaines variétés sont similaires. Le chapeau des jeunes champignons a une forme hémisphérique, parfois conique. En grandissant, il se redresse et, en règle générale, prend une forme semblable à un petit oreiller. Le plus grand diamètre du chapeau est de 15 cm.

Une caractéristique du beurre qui le distingue des autres champignons est la fine pellicule qui recouvre le chapeau : collante et brillante. Il peut être visqueux, permanent ou seulement par temps humide, et chez certaines espèces légèrement velouté, se craquant ensuite en petites écailles. La peau est généralement facile à séparer de la pulpe. Sa couleur varie du jaune, des tons ocres au brun-chocolat et au brun, parfois avec des taches et des transitions de couleur. La couleur du chapeau dépend non seulement du type de beurrier, mais aussi de la lumière et du type de forêt dans laquelle il pousse.

Hyménophore

Tube d'huile hyménophore (couche porteuse de spores). Les tubules sont pour la plupart adhérents, de couleur jaune clair, à mesure que le champignon vieillit, ils deviennent plus foncés. Les embouchures des tubules, ou pores, sont pour la plupart rondes et petites.

pulpe

La pulpe est huileuse dense, mais douce. Sa couleur est blanchâtre ou jaunâtre ; à la coupe, certains types de beurre peuvent changer : rougir ou bleuir. La pulpe ne sent pas du tout ou a une agréable odeur de conifère. Les papillons vieillissent très vite. Après 7 à 9 jours, la chair devient flasque et sombre. De plus, ces champignons infectent souvent les vers. Non seulement les vieux, mais aussi les très jeunes champignons qui viennent de sortir de terre sont exposés à l'invasion des vers, parmi lesquels un sur quinze n'est pas vermiforme.

Jambe

Jambe de beurre forme cylindrique. Ses dimensions moyennes sont : diamètre de 1 à 3,5 cm et hauteur de 4 à 10 cm.La couleur est blanchâtre avec un fond foncé ou assorti à la couleur du chapeau. Il arrive qu'un liquide blanchâtre se dégage des pores et se fige en gouttelettes sur la jambe, tandis que sa surface devient granuleuse.

Couvre-lit et poudre de spores

Dans certaines variétés d'huile, entre le capuchon et la jambe, il y a une couverture qui les relie. Lorsque le champignon pousse, il se brise, laissant un anneau sur la tige. Dans le même temps, des fragments de film peuvent également rester aux extrémités du capuchon. L'huile de poudre de spore a différentes nuances couleur jaune.

Où poussent les papillons ?

Les butterfish sont des champignons communs dans l'hémisphère nord (Europe, Asie, Russie, Amérique du Nord). Mais certaines espèces sont connues en Afrique et en Australie. Fondamentalement, les papillons poussent sous les conifères, mais certaines variétés peuvent être trouvées sous et. Certains champignons ne poussent qu'à côté d'un type d'arbre, tandis que d'autres variétés poussent avec divers types conifère :, mélèze. Les pétroliers n'aiment pas les forêts sombres. Le plus souvent, ils peuvent être trouvés sur les bords, les bords des chemins forestiers et des routes, dans les clairières, les feux de forêt, les clairières, les fourrés de jeunes conifères. Ces champignons se trouvent à la fois seuls et en groupes (petits ou grands).

Quand poussent les noyers cendrés ?

Les papillons peuvent être trouvés dans la forêt du début de l'été au milieu de l'automne. Il arrive que certaines espèces apparaissent même en avril, mais, fondamentalement, les premiers papillons peuvent être collectés en juin. Selon croyance populaire, leur apparition coïncide avec la floraison du pin. Le deuxième ruisseau coïncide avec la floraison du tilleul de juillet. Et le troisième commence en août et se poursuit jusqu'en octobre - novembre. Les papillons n'aiment pas le froid, les températures supérieures à 15°C leur sont confortables. En plus de la chaleur, ils ont aussi besoin de pluie. Un jour ou deux après la pluie, ils commencent à apparaître à la surface. En automne, les plantes oléagineuses cessent de pousser lorsque le sol gèle de 2 à 3 cm.

Types d'huile, description, noms, photos

Vous trouverez ci-dessous une brève description de plusieurs variétés d'huile.

Bolets comestibles, photo et description

• Beurrier blanc (doux, pâle)(lat.Suillus placide )

Il pousse en petits groupes de juin à novembre sur le sol sous les pins et les cèdres. La forme de la calotte change avec l'âge : d'abord convexe, puis plate ou avec un centre légèrement concave. Le diamètre du capuchon est de 5 à 12 cm.La peau recouvrant le capuchon est lisse, légèrement visqueuse, de couleur jaune clair, avec des taches violettes apparaissant avec le temps. Tubules jaune blanchâtre au début, puis plus foncés. La patte est cylindrique ou fusiforme, de 3 à 8 cm de hauteur. Le haut de la patte est jaunâtre, le bas est blanc, en vieillissant, il se couvre de taches granuleuses de fleurs brunâtres. Il n'y a pas d'anneaux d'orteil. La pulpe du butterdish est lilas sous la peau, blanche au milieu et jaunâtre au-dessus des spores, inexpressive en odeur et en goût. Seules les jeunes pousses méritent d'être ramassées : en vieillissant, ce beurrier comestible pourrit rapidement.

• Beurrier granuleux (été, tôt) (lat.Suillus granulat )

Champignon comestible que l'on trouve fréquemment et en grand nombre. Il a un chapeau d'un diamètre de 4 à 10 cm, dont la couleur et la forme changent avec l'âge. Chez les jeunes champignons, le chapeau est convexe, de couleur rouille, chez les vieux champignons, il est en forme d'oreiller, jaune-orange. La peau est nue, sèche, luisante, devient visqueuse par temps humide. Il se sépare bien de la pulpe. La patte de l'huileur granulaire comestible est jaune clair avec des taches jaune foncé, brunes ou brunâtres. Sa hauteur est de 4 à 8 cm, diamètre - 1-1,5 cm, forme - cylindrique. Souvent, au sommet de la jambe, des gouttelettes d'un liquide de couleur laiteuse sécrété par les pores sont visibles, qui, une fois séchées, forment une surface inégale et des points bruns. Il n'y a pas d'anneaux d'orteil. Les tubes du beurrier, adhérents à la tige, ont une longueur de 0,3 à 1 cm, leur couleur change avec le vieillissement du jaune pâle au brun-jaune et le diamètre augmente à 1 mm. La chair du beurre est jaunâtre, avec une odeur agréable et un goût de noisette. A la coupe, ces huiles alimentaires ne noircissent pas. La poudre de spores est jaune-brun. Le beurrier granuleux pousse principalement sous les pins, moins souvent sous les épicéas. Ces champignons se trouvent de juin à novembre dans les fourrés de jeunes pousses, en bordure, le long des chemins forestiers.

• Beurre jaune-brun (beurre panaché, volant de marais, volant de sable, marais, pilon (lat.Suillus variegatus )

Il a un chapeau de 5 à 14 cm de diamètre. Chez un jeune champignon, il est semi-circulaire, mais devient ensuite en forme de coussin. La couleur de la calotte chez les jeunes papillons est olive et chez les adultes, elle est jaune avec des reflets bruns, orange et rougeâtres. La peau est mal nettoyée. Sa surface, contrairement à la plupart des huiles, n'est pas muqueuse, chez les jeunes champignons, elle se fissure en petites écailles. Initialement, la surface de la calotte est laineuse et, à mesure qu'elle grandit, elle devient finement écailleuse. La jambe est haute - 3-10 cm, a une forme cylindrique ou en forme de massue, 1,5-2 cm de diamètre.La pulpe jaune clair du beurrier devient bleue sur la coupe, comme des tubules bruns ou brun-olive. Le champignon cassé a une odeur métallique ou de conifère. Les papillons jaune-brun poussent en plusieurs morceaux ou en petits groupes, dans les forêts de pins, souvent avec la bruyère. Les jeunes papillons jaune-brun conviennent bien au marinage.

• Bidon d'huile ordinaire(lat.Suillus luteus )

Aussi appelé jaune, tardif, automne, présent. Il s'agit d'un champignon à chapeau convexe brun-violet, brun-chocolat, brun-rouge ou brun-jaune, recouvert d'une peau muqueuse, qui s'enlève très facilement. Le diamètre du capuchon est de 4 à 12 cm.Les tubules attachés à la tige sont jaune clair, puis jaune citron, s'assombrissant avec le temps. Les spores sont brunes. Le pied du beurrier mesure 5 à 11 cm de haut et 1,5 à 3 cm de diamètre et présente un anneau qui se forme lorsque le couvre-lit est déchiré. Au-dessus de l'anneau, la jambe est blanche et en dessous, elle est brun-violet. L'anneau lui-même est blanc en haut et violet en bas. L'huileur commun pousse de fin juillet à fin septembre dans les forêts de pins.

• Beurrier rouge-rouge (Trident)(lat.Suillus tridentinus )

Il a un chapeau charnu dont le diamètre est de 5 à 15 cm.La forme du chapeau est semi-circulaire, devenant en forme d'oreiller avec le temps. Le chapeau est jaune orangé, recouvert de nombreuses écailles fibreuses d'une teinte rouge orangé. Des morceaux d'une couverture blanche restent le long de ses bords, qui relient le chapeau et la tige des jeunes champignons. Un anneau reste sur la jambe du couvre-lit déchiré. La jambe mesure de 4 à 11 cm de haut, a la même couleur que le chapeau ou est légèrement plus claire. La chair du beurrier est dense, de couleur jaunâtre, rougit à la coupe. La couche tubulaire est jaune-orange et la poudre de spores est jaune-olive. Les papillons rouges-rouges comestibles poussent de juillet à octobre dans les forêts de conifères sur les pentes des montagnes.

• Beurrier de cèdre (pleurant) (lat.Suillus plorans )

Champignon comestible. Le chapeau marron a un diamètre de 3 à 15 cm, sa surface n'est pas collante, mais plutôt terne, comme recouverte de cire, de couleur jaune ou brun orangé. La pulpe du beurrier est jaune pâle ou jaunâtre-orange, légèrement acide au goût et devient bleue lorsqu'elle est coupée. L'hyménophore tubulaire peut avoir différentes nuances: du brunâtre et du jaune foncé à l'olive. Les pores du champignon peuvent sécréter un liquide blanchâtre, qui devient brun lorsqu'il est séché. La jambe du beurrier a une hauteur de 4 à 12 cm et une épaisseur allant jusqu'à 2,5 cm, se rétrécissant vers le haut. La surface de la jambe peut être couverte de petites taches brun-rouge foncé, comme dans.

• Huileur Sibérien (lat.Suillus sibiricus)

Un champignon comestible de la catégorie la plus basse a une taille moyenne. Le chapeau pousse jusqu'à 10 cm de diamètre et a d'abord une forme hémisphérique, puis se redresse. La couleur du chapeau est initialement jaune paille, devenant progressivement plus foncée avec des taches rouge-brun. La peau du butterdish est gluante, surtout par temps humide, elle se décolle facilement. Les jeunes champignons ont un voile qui se brise, laissant un anneau sur la tige et des fragments sur les bords du chapeau. Les tubules sont jaunes, virant au brun avec le temps. Ils peuvent sécréter des gouttelettes qui se dessèchent et laissent des taches brun foncé. Le pied du beurrier atteint 8 cm de hauteur et 2,5 cm de diamètre. Les papillons sibériens poussent dans les montagnes d'Amérique du Nord, en Sibérie, rarement en Europe. Trouvé à côté de plusieurs types de pins. En raison de son habitat spécifique et de sa rareté en Europe, le pétrolier sibérien est inclus dans plusieurs livres rouges régionaux.

• Beurrier remarquable (lat. Suillus spectabilis )

Il a un grand chapeau charnu de 5 à 15 cm de diamètre et une tige relativement courte. Le chapeau est collant, écailleux. La peau s'enlève facilement. La longueur de la jambe est de 4 à 12 cm, l'épaisseur de 1 à 2 cm La jambe a un anneau avec une surface intérieure adhésive. La couleur de la tige au-dessus de l'anneau est blanc-jaune, en dessous de l'anneau, elle est brun-bourgogne, couverte d'écailles. La chair jaune du butterdish vire au rose à la coupe puis vire au brun. Le champignon pousse sur des sols humides et gorgés d'eau, pousse seul ou en groupes. On le trouve principalement en Amérique du Nord, en Sibérie orientale et dans l'Extrême-Orient russe.

Bolets conditionnellement comestibles, photo et description

Pour les huileurs conditionnellement comestibles, certains chercheurs incluent des espèces telles que le beurre de mélèze, le beurre gris, la chèvre et le beurre jaunâtre, tandis que d'autres considèrent que tous ces champignons sont comestibles. Dans tous les cas, les champignons conditionnellement comestibles sont des champignons qui peuvent être consommés après les avoir soumis à un traitement thermique ou à un autre traitement supplémentaire.

• Beurrier en mélèze(lat.Suillus grevillei )

Champignon à chapeau jaune vif ou orange vif de 3 à 15 cm de diamètre, d'abord fortement convexe et conique, et dont la croissance devient plate et en forme de coussin. La tige mesure 4 à 10 cm de haut, souvent en maille, de la même couleur que le chapeau, présente un léger anneau muqueux qui disparaît rapidement. La chair du beurrier est assez dense, jaune, selon diverses sources, devenant brune à la coupe ou ne changeant pas de couleur. L'odeur et le goût sont agréables. Les pores sont fins, jaune citron, s'assombrissant avec le temps. Le mélèze beurré pousse souvent en symbiose avec le mélèze, mais il peut aussi être localisé assez loin des arbres hôtes.

• Beurre gris-gris (beurre mélèze bleu, mélèze tubulaire gris) (lat.Suillus aeruginascens )

Conditionnellement champignon comestible, que l'on trouve dans les forêts de mélèzes, les parcs et les plantations. Pousse de juin à septembre. Le chapeau du champignon est gris-jaune, gris-brun ou gris clair, de 4 à 12 cm de diamètre. La couche tubulaire est à peu près de la même couleur. La tige cylindrique a un mince anneau blanchâtre qui disparaît rapidement. La hauteur de la jambe est de 5 à 10 cm Le chapeau et le bas de la jambe sont collants. A la coupe, la chair du beurrier vire au bleu.

• Kozliak ( il est treillis, champignon de vache, molène)(lat.Suillus bovinus )

Champignon brun orangé ou brun rouille, pas très gros et au goût acide. La forme du capuchon est typique des papillons - d'abord convexe, puis en forme d'oreiller. Diamètre de 3 à 11 cm La peau est muqueuse, lisse, brillante, facilement séparée de la pulpe. La jambe du treillis atteint 3 à 10 cm de hauteur et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, parfois invisible sous le chapeau, de la même couleur que le chapeau. Il n'y a pas d'anneaux d'orteils. La pulpe est élastique, jaune blanchâtre avec une teinte brune. La pulpe de la jambe du réseau peut avoir une couleur rouge-brun. Les tubules sont jaunes, puis jaune-olive ou jaune-tabac. Le champignon de chèvre pousse sous les pins dans les forêts humides et les marécages, souvent avec un huileur jaune-brun (lat. Suillus variegatus) de juillet à novembre, se produit seul ou en groupe. Ce type de beurrier pousse en Europe et en Asie, notamment au Japon. Le champignon est bien adapté au marinage.

• Beurrier jaunâtre(lat.Suillus salmonicolor )

Un champignon conditionnellement comestible qui peut être consommé cuit, mais après avoir enlevé la peau, ce qui peut provoquer une diarrhée (diarrhée). Le chapeau du champignon est peint dans des couleurs ocre-orange ou orange-brun. Le chapeau a une forme conique-convexe et un diamètre de 3 à 6 cm.Il y a un anneau épais semblable à de la gélatine sur la tige, chez les jeunes champignons, il couleur blanche mais vire au violet avec l'âge. La couleur de la tige au-dessus de l'anneau est blanche, en dessous elle a une teinte plus jaune. Tubes jaunâtres ou jaune-brun. Le champignon pousse sur des sols sablonneux, trouvés en Europe, dans la partie européenne de la Russie et de la Sibérie.

L'un des champignons les plus répandus dans les forêts est le cèpe. Ils sont l'un des premiers à ravir l'œil des forestiers, sont concentrés en un seul endroit et sont capables de pousser sur presque tous les terrains, ce qui rend leur collecte facile, rapide et amusante.

A quoi ressemblent-ils

Il existe environ 50 variétés d'huile, qui sont unies par la caractéristique principale - un chapeau huileux brillant et glissant. Grâce à elle, le champignon a reçu son nom: maslyuk ou butterfish. Parmi leurs caractéristiques distinctives figure également une jupe en anneau sur une longue jambe.

Les types de beurre comestible suivants sont les plus populaires :

• Graisseur précoce ou granuleux
• tard ou ordinaire
• beurrier mélèze

Cependant, les cueilleurs de champignons expérimentés accueillent également d'autres espèces moins connues mais savoureuses du genre huile: blanc, marais, jaune-brun, américain ou gris.

Huileur précoce granuleux

Il y a des formations granuleuses à la surface de la jambe courte de ce beurrier et il n'y a pas de jupe, il est donc facile de le distinguer de ses semblables.

Le champignon précoce se distingue par un chapeau quelque peu aplati et une peau orange, brune et de couleur brique. C'est un invité fréquent dans les paniers des forestiers, car il a un goût très agréable.

tardif et ordinaire

Le beurrier de celui-ci peut être vu aussi appelé automne, jaune et vrai. Il peut être consommé, mais avec prudence, car il peut provoquer des réactions allergiques.

Les papillons tardifs se distinguent par un chapeau convexe brillant de couleur chocolat avec une teinte violette et un diamètre moyen de 10 cm.La chair est dense, de couleur claire, qui ne change pas lorsqu'elle est coupée.

La couche tubulaire ne dépasse pas un centimètre et demi et a une couleur allant du blanc au jaune, selon l'âge du champignon. Les petits pores se distinguent par une teinte citronnée perceptible.

Spécifique pour un beurrier ordinaire et une jambe de dix centimètres, dense, cylindrique et blanc-jaune.

Beurrier en mélèze

Le plat comestible et beurré, que l'on ne trouve qu'aux racines du mélèze, n'a cependant pas un goût prononcé.

Vous pouvez reconnaître ce champignon non seulement par ses voisins avec des aiguilles, mais aussi par un chapeau jaune intense, une couche tubulaire de citron ou d'olive et une jambe «épingle» légèrement incurvée.

Où trouver des papillons

Les huileux préfèrent les lisières de forêt ensoleillées parmi les pins ou les sols sablonneux parsemés d'aiguilles de conifères. Une telle simplicité a conduit à leur croissance généralisée en Europe, en Asie, en Amérique et en Australie.

Souvent, ils préfèrent être voisins des champignons blancs, des champignons miel, des verdiers et des girolles. Dans les endroits où la mousse, le lichen et les myrtilles sont abondants, on ne trouve pas de champignons.

Les champignons beurre sont aussi réputés pour leur « rendement », car ils poussent en famille : plusieurs champignons au même endroit.

Saison des mardis gras

Dans les forêts, vous pouvez trouver des papillons matures de la mi-juin à la fin octobre, bien que si la température reste chaude, la période de collecte peut durer encore un mois. Cependant, l'espèce granulaire dans certaines régions convient à l'alimentation depuis le mois de mai.

De quoi sont riches les butternuts

Vitamines des groupes A, C, B, PP, iode, manganèse, zinc, lécithine, fer, cuivre, phosphore - tout cela se trouve dans les huiles et est très bénéfique pour le corps humain.

Ainsi, le beurre est activement utilisé comme produit diététique, pour la prévention du rhume et de la grippe, le soulagement des maux de tête, la normalisation des processus métaboliques, l'élimination du stress et bien plus encore.

Choisissez comestible

Même après avoir regardé une photo de champignons du genre huile, vous ne pouvez pas vous tromper "à l'examen" dans la forêt. Cependant, il faut faire attention, car souvent sous les chapeaux gras on croise des immangeables ou trop immangeables délicieux champignons.

Par exemple, un faux beurrier aura un effet néfaste sur la santé, qui se reconnaît au fond lamellaire du chapeau, une coupe jaunissante et une teinte grise.

Aussi, ne mettez pas de champignons dans le panier, qui virent au bleu au contact d'un couteau et ont des chapeaux foncés.

Le beurre peut être bouilli et cuit à la vapeur, frit et salé, séché et cuit. Certains recommandent de ne pas les saler, d'autres - à utiliser principalement avec des pommes de terre, d'autres - de pré-tremper.

Comment les cuisiner est l'affaire de tous, et il vaut mieux le résoudre avec des cèpes frais et parfumés sur la table.

Huile de champignons photo

Et il les a ramassés dans des forêts de feuillus et de conifères. Le plus important, c'est qu'ils grandissent en famille : si vous en trouvez une, alors vous en avez trouvé cent ! Cherchez-le dans des sols acides quelque part près d'un marécage, sous des épicéas (mélangés avec de vieux pins et de jeunes épicéas).

Les chanterelles préfèrent pousser dans les forêts de pins. Je vais souvent dans des camps en automne, y compris les chanterelles. J'aime les chanterelles marinées, surtout comme collation. Bien que je n'aime pas la vodka, j'aime ce qu'elle fait avec moi.

L'endroit où nous ramassons habituellement les chanterelles est une forêt de bouleaux dense et dense. Ici les girolles sont sorties en sachets. Chaque année, nous allons à cet endroit et les chanterelles se sentent bien ici, et les cueilleurs de champignons sont à l'aise. La forêt de bouleaux est très légère.

Photo de champignons

Girolles

Girolles sont parmi les champignons comestibles les plus célèbres qui sont utilisés en frais et en conserve(mais non séchés ni salés). Ils ont bon goût et sont riches en certaines vitamines. Donc, ils ont plus de vitamine B que de levure, il y a aussi des vitamines PP et C. Soit dit en passant, ces «taches de rousseur forestières» doivent leur «palette de couleurs» principalement à la matière colorante, ou pigment, le carotène, qui dans le corps humain se transforme en vitamine A.

Girolles ne sont pas véreux, ils peuvent donc pousser pendant une période relativement longue. C'est le seul type de champignons non cassants - ils peuvent être transportés dans des sacs, des sacs à dos. Girolles plus productifs que de nombreux champignons, surtout pendant les étés humides, ils représentent un cinquième de la récolte de tous les types de champignons dans une forêt mixte.

Véritable chanterelle

Il se produit abondamment dans toutes les forêts, très commun dans la voie du milieu. les champignons poussent grandes familles dans la première moitié de l'été et de l'automne. Le chapeau est jaune vif, chez un jeune champignon, il est convexe avec des bords enveloppés, plus tard plat, puis en forme d'entonnoir avec des bords fortement ondulés. Les assiettes sont étroites, ressemblent à des plis, de la même couleur que le chapeau, descendent loin le long de la tige. La jambe est solide, longue de 5 cm, plus fine vers le bas, en haut elle passe dans un chapeau, de la même couleur que le chapeau. La pulpe est dense, non cassante, jaune clair, a une odeur agréable.

Champignon comestible, 3ème catégorie.

Chanterelle (hornwort

Il pousse dans les forêts de feuillus et mixtes des États baltes à l'Extrême-Orient d'août à septembre en groupes serrés, parfois plusieurs dizaines de pièces.

Le corps fructifère mesure 5 à 10 cm de haut, 3 à 5 cm de diamètre, en forme d'entonnoir ou tubulaire, se rétrécissant progressivement vers le bas en une tige. Les bords sont courbés vers l'extérieur, la surface intérieure est brun noirâtre, la surface extérieure est ridée, gris grisâtre. Il n'a pas l'air attrayant et après la cuisson, il devient complètement noir. Les noms de ce champignon dans d'autres pays sont intéressants: les Allemands l'appellent la pipe de la mort et les Britanniques l'appellent la corne d'abondance.

Champignon méconnu, comestible, 4ème catégorie.

Chanterelle fausse

Il pousse à côté de la vraie chanterelle dans les forêts de pins, moins souvent sur des bûches de pin pourries, des souches et à proximité. Le capuchon est en forme d'entonnoir rond avec des bords lisses, de couleur rouge-orange à rouge-cuivre. Les plaques sont rouge vif, épaisses, droites, descendant le long de la tige. La patte est fine, cylindrique, creuse, de la même couleur que le chapeau, la chair est jaune, douce. À un âge avancé, le champignon devient souvent noir par le bas.

Champignon non comestible.

Girolles

Girolles frites - cuisson des girolles. cuisiner à la maison recette sergey dzhurenko

Je me demande s'il y a beaucoup de gens qui, après avoir entendu le mot "chanterelle", imaginent un animal rusé aux cheveux roux avec une queue duveteuse, le héros des contes de fées populaires pour enfants? La grande majorité sait que la girolle est un champignon forestier orange clair, exceptionnellement savoureux, poussant abondamment dans nos forêts, littéralement dans les champs. Par exemple, j'ai sous les yeux un tapis vert vif de mousse forestière et des arrosoirs orange saillants de girolles. Chanterelle (lat. Cantharellus cibarius) est un champignon comestible dont la tige se transforme en chapeau sans bordure visible. Couleur allant du jaune clair à l'orange foncé.

La pulpe du champignon est dense, fibreuse. Avec un goût acidulé. Il pousse presque partout dans les forêts tempérées. Plus souvent dans les forêts de conifères, ou mixtes. Les champignons poussent en grands groupes et apparaissent généralement après de fortes pluies. Malheureusement, les chanterelles sont immangeables et toxiques.

Mais les vraies girolles sont des champignons savoureux avec une forte la valeur nutritionnelle. Une propriété importante des chanterelles est qu'elles ne sont pas véreuses.

Les chanterelles peuvent être cuites à peu près n'importe quoi: frire, bouillir, sécher, mariner ou mariner. Mais les chanterelles les plus délicieuses sont frites. Surtout avec des oignons une petite quantitéépices, ou même en leur absence totale. Dans l'ensemble, les chanterelles ne peuvent même pas être pré-bouillies. Mais pour l'assurance, ils sont généralement bouillis un peu, littéralement 15 minutes. Mais juste girolles frites- beaucoup plus savoureux. Surtout les pommes de terre aux - girolles.

Depuis l'enfance, j'ai appris: de délicieuses girolles - frites avec des oignons, si elles saupoudrent des pommes de terre bouillies

Ingrédients:

girolles fraîches, pommes de terre, oignons, sel, poivre noir moulu, huile végétale

Mais comme

Eh bien, pas tout à fait une sécheresse pour le mycélium - la mort. Juste un test pour le mycélium. Souvenez-vous, à l'été 2010, il y avait une vague de chaleur dans les banlieues, lorsque les tourbières étaient en feu - pendant un mois et demi, la chaleur était inférieure à 30 et pas une seule goutte de pluie. Les médias ont eu peur qu'il n'y ait pas de champignons dans celui-ci. Ainsi, dans la forêt d'épicéas, où je cueille habituellement des cèpes, la terre était si sèche qu'il n'était possible de la cueillir qu'avec un marteau-piqueur. Et puis fin juillet il y a eu une bonne averse d'été. Si vous avez vu ces champignons qui ont sauté en trois jours - beaux, avec des chapeaux fêlés ! Et combien étaient-ils ? À ce moment-là, je ne suis pas allé dans la forêt profondément et littéralement pendant 10 à 15 minutes et je suis déjà parti avec un panier plein. Et au bout d'un moment, il était impossible d'entrer dans la forêt - il y avait une telle puanteur de pourriture! Mais la vérité est que l'été a battu le record du nombre de champignons et du nombre de cueilleurs de champignons.

Champignons forestiers sur gastronom.ru

Champignons forestiers- blanche, bolet, bolet, bolet, girolles, champignons, champignons au lait- utilisé dans presque beaucoup cuisines nationales. Et ce n'est pas surprenant : Champignons forestiers savoureux, parfumé et satisfaisant - tout plat avec eux devient inhabituel.

Cependant, lorsque vous travaillez avec des champignons forestiers, il est bon de connaître et de suivre certaines règles.

Donjonchampignons frais dans le réfrigérateur ne peut pas durer plus de deux ou trois jours. Sinon ça vaut le coup geler ou sec. Les champignons nobles sont blancs et les cèpes peuvent être congelés crus (il suffit de les laver soigneusement et de les sécher). Les autres champignons sont meilleurs pré-ébullition.

Si vous tombez sur un champignon vermiforme, ne vous précipitez pas pour le jeter - faites-le simplement tremper pendant plusieurs heures dans froid salé eau - toutes les créatures vivantes sortiront des champignons après un certain temps et vous les fusionnerez avec de l'eau.

Champignons blancs nettoyer pratiquement pas nécessaire - il vous suffit de gratter le sol à la base de la jambe. En cèpes et cèpes pris gratter la peau d'une jambe. Mais les huiles devront être enlevées peau de chapeaux- elle est assez forte amer. Mais vous n'avez rien à faire avec les litchis - il suffit de laver.

Et le plus important : si vous n'êtes pas sûr du type de champignon qui se trouve devant vous, vous ne devez pas prendre de risques.

Soupe aux girolles

Trier les girolles, les mettre dans une passoire, les rincer abondamment à l'eau courante et les couper en morceaux. Laisser les petits champignons entiers.

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

Étape 7

Étape 8

Étape 9

Étape 10

Étape 11

Étape 12

Chanterelle commune — Wikipédia.

• 1 Descriptif
• 1.1 Variabilité
• 2 Écologie et distribution
• 3 espèces similaires
• 4 Candidature
• 4.1 Qualités nutritionnelles
• 4.2 Usage médical
• 5 Littérature
• 6 Liens

Descriptif[modifier]

Les fructifications ont une forme similaire à celle du chapeau et des tiges, mais le chapeau et la tige forment un tout unique, sans bordure prononcée; couleur - du jaune clair au jaune orangé.

Chapeau de 2 à 12 cm de diamètre, souvent à bord ondulé ou de forme irrégulière, concave-prostré, convexe puis déprimé, plat, à bords recourbés et déprimé au centre, chez les champignons mûrs à en forme d'entonnoir. La surface du capuchon est lisse, mate. La peau est difficile à séparer de la pulpe du chapeau.

La chair est densément charnue, fibreuse dans la tige, jaune sur les bords et blanchâtre au milieu du corps du fruit, avec un goût aigre et une légère odeur de fruits secs ou de racines. Il devient légèrement rouge lorsqu'on appuie dessus.

Patte soudée au chapeau et de même couleur ou plus claire, solide, dense, lisse, s'amenuisant vers le bas, de 1 à 3 cm d'épaisseur et de 4 à 7 cm de longueur.

L'hyménophore est plissé (pseudo-lamellaire), constitué de plis ondulés, souvent très ramifiés, fortement descendants le long de la tige. De plus, l'hyménophore peut être veiné, à grosses mailles, les veines sont épaisses, clairsemées, basses, ressemblent à des plis, moins de 10 pièces/cm, fourchues ou non, ramifiées fourchues, descendant loin jusqu'à la tige. champignons)

La poudre de spores est de couleur jaune clair, les spores sont ellipsoïdales, 8,5–5 µm.

Variabilité

Forme connue C. cibarius var. amethysteus est plus léger et plus petit, avec des écailles violettes denses à la surface du capuchon. Distribué en hêtre et mélangé avec des forêts de hêtres.

Écologie et distribution

Forme des mycorhizes avec divers arbres, le plus souvent avec de l'épinette, du pin, du chêne, du hêtre. Il se produit partout dans les forêts tempérées, plus souvent dans les forêts de conifères et mixtes, dans la mousse humide, parmi les herbes ou sous la litière. Forme des fructifications disposées en groupes, souvent très nombreux, apparaissant souvent en été après les orages.

Selon l'accumulation de radionucléides (césium-137), il appartient au groupe des "milieu-accumulateur".

Saison début juin, puis août - octobre.

Espèces similaires

Comestible:

• Velouté de chanterelle ( Cantharellus friesii) orange plus vif
• Renard à facettes ( Cantharellus lateritius) avec un hyménophore moins développé, presque lisse et une chair plus cassante, répandu en Amérique du Nord

Non comestible et toxique:

• faux renard ( Hygrophoropsis aurantiaca) avec une chair fine et molle et des assiettes fréquentes, ne pousse pas sur le sol, mais sur le sol de la forêt, sur du bois pourri. Parfois considéré comme comestible.
• Omphalote olive ( Omphalotus olearius) est un champignon vénéneux mortel commun dans les régions subtropicales (Méditerranée). Il pousse sur les arbres à feuilles caduques mourants, en particulier sur les oliviers, les chênes.

Application[modifier]

Qualités nutritionnelles[modifier | modifier le code]

Un champignon comestible bien connu, très apprécié, adapté à la consommation sous toutes ses formes. Les chanterelles sont bien stockées et transportées. En raison de l'absence presque totale de "vers", les chanterelles sont considérées comme casher. Le goût aigre de la pulpe crue disparaît lorsqu'elle est bouillie.

Utilisation médicinale

Les chanterelles sont des champignons précieux en raison de plusieurs polysaccharides qu'elles contiennent - le chitinmannose, l'ergostérol et l'acide trametonolinique. Le chitinmannose est un anthelminthique naturel, donc chanterelle aide à se débarrasser facilement de toute infestation helminthique. La deuxième substance active des chanterelles est l'ergostérol, qui agit efficacement sur les enzymes hépatiques. Par conséquent, les chanterelles sont utiles pour les maladies du foie telles que l'hépatite, la dégénérescence graisseuse, les hémangiomes. Des études récentes ont montré que l'acide trametonolinique a un effet positif sur les virus de l'hépatite.

Chanterelle contient également 8 acides aminés essentiels, des vitamines A, B1, PP, des oligo-éléments (cuivre, zinc). On pense que l'utilisation de ce champignon améliore la vision, prévient l'inflammation des yeux, réduit la sécheresse des muqueuses et de la peau et augmente la résistance aux maladies infectieuses.

• jusqu'à 30 minutes(7)
• 30 minutes à 1 heure(29)
• 1 à 3 heures(4)

Régimes spéciaux

• Alimentation saine (5)/
• Nourriture pour bébé (2)/
• Table de Carême (2)/
• Régime pour diabétiques (2)/
• Végétarien (12)/
• Régime sans produits laitiers (5)/
• Régime sans gluten (6)

Développements

• Dîner de Gala (3)/
• Vacances enfants (1)/
• Buffet (1)

Cuisine

• Russe (6)/
• Italien (3)

Méthode de cuisson

• Conserverie (2)/
• Au four (7)/
• Mariner (3)/
• Extinction (6)/
• Friture (20)/
• Cuisine (8)/
• Grill/Barbecue (1)

Niveau de difficulté

• Facile (34)
• Ça vaut le coup (6)

Portions

• 2 (2)/
• 3-4 (26)/
• 5-8 (7)/
• Foule (5)

Que cuisiner à partir de champignons forestiers? - conseils culinaires pour ceux qui aiment cuisiner savoureux - note à l'hôtesse - cuisine - ivona - bigmir)net - ivona - bigmir)net

Les champignons forestiers - cèpes, cèpes, cèpes, cèpes, girolles, champignons au safran - sont utilisés dans presque de nombreuses cuisines nationales. Et ce n'est pas surprenant: les champignons sauvages sont savoureux, parfumés et satisfaisants - tout plat avec eux devient inhabituel.

Girolles

Certains champignons sont difficiles à cuisiner, d'autres sont plus faciles, d'autres sont assez simples. Ces tiers comprennent, tout d'abord, les girolles. Les chanterelles ne sont jamais véreuses, elles n'ont donc pas besoin d'être trempées dans de l'eau salée avant la cuisson. Les chanterelles poussent le plus souvent dans les forêts de conifères et n'ont donc pas besoin d'être soigneusement lavées - en règle générale, il suffit de secouer les aiguilles coincées avec une brosse.

Les chanterelles accumulent moins de substances nocives pour l'homme que tous les autres champignons et n'ont donc pas besoin d'être bouillies avant la friture. Bref, les girolles sont presque des champignons, prenez-les et faites-les frire, ou faites-y cuire des tartes, ou faites-y cuire de la soupe. Seulement, contrairement aux champignons, les girolles se trouvent exclusivement à l'état sauvage, et donc mille fois plus savoureuses.

Champignons blancs

Le blanc, ou les champignons, sont considérés comme les champignons les plus délicieux et les plus précieux. Les blancs peuvent être trouvés de l'été à l'automne dans les forêts de feuillus et de conifères, ils doivent être recherchés sur un sol humide dans les clairières, en bordure, dans une jeune forêt d'épicéas. Les cèpes peuvent être servis en plat principal avec un accompagnement de légumes ou une salade. Une combinaison traditionnelle et établie de longue date est celle des champignons avec des pommes de terre.

Bien que les cèpes se marient bien avec la viande et le poisson, ils servent rarement d'accompagnement, car les champignons sont un aliment lourd et, avec eux, ils créeront une grosse charge sur l'estomac. Les cèpes peuvent être frits ou cuits. Pour cela, mieux vaut prendre un seul chapeau.

Cèpes rôtis huile végétale ou gras de porc Beurre ne convient pas à la friture de champignons - il contient trop d'eau. Lors de la cuisson, au contraire, il faut ajouter de l'eau aux champignons. Il se révélera particulièrement savoureux si vous faites légèrement frire les champignons avant de les faire mijoter. Il est préférable de faire mijoter les cèpes dans les plats dans lesquels vous les servirez à table.

Les cèpes donnent une saveur riche et bouillon léger, donc ils font très délicieuses soupes et sauces. Sauce aux champignons convient pour la viande et plats de poisson, légumes, riz, pâtes. Les cèpes sont récoltés pour - séchés, congelés, marinés, salés.

Les plats les plus délicieux sont préparés à partir de champignons frais apportés de la forêt. Mais les champignons frais peuvent être remplacés par des champignons séchés ou surgelés. Les blancs séchés doivent être trempés et bouillis avant la cuisson.

Champignons marinés: blancs pour l'hiver

Récoltant des champignons pour l'hiver, les ménagères les sèchent, les marinent et les salent. Au milieu de la saison des récoltes, nous aborderons le sujet de la marinade des champignons, l'un des moyens les plus courants de préserver le goût et l'arôme des aliments. Les champignons marinés sont particulièrement savoureux en raison de l'ajout d'épices et d'épices. Mais les champignons sont appréciés non seulement pour leur goût délicieux, mais aussi pour les substances bénéfiques qui composent leur composition. Afin de les conserver, vous devez savoir comment préparer correctement les champignons. C'est ce que « Culinary Eden » va raconter aujourd'hui.

Poisson-papillon mariné

Ingrédients:

1 kg de beurre,

4 cuillères à soupe sel,

1,5 cuillère à soupe Sahara,

feuille de laurier,

parapluies à l'aneth,

grains de poivre noir,

Cuisine:

Nettoyez soigneusement les champignons et rincez-les plusieurs fois à l'eau froide. Cuire les champignons pendant environ 20 minutes à partir du moment de l'ébullition, en remuant de temps en temps et en enlevant la mousse. Quelque temps avant la cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et un peu de vinaigre, ce qui ne permettra pas aux champignons de noircir. Rincez les champignons bouillis sous l'eau courante et mettez-les dans un bol.

Préparez la marinade dans un récipient plus grand. Faites bouillir 1,5 litre d'eau et laissez-la refroidir, ajoutez 3 cuillères à soupe de sel, 1,5 cuillère à soupe de sucre et du vinaigre au goût, selon le degré d'acidité que vous souhaitez pour la marinade. Mélanger la marinade et les champignons cuits et lavés à l'huile. Dans des bocaux stérilisés d'un volume de 0,5 litre, mettez 1 feuille de laurier, 1 parapluie à l'aneth, 2-3 grains de poivre noir. Puis, à l'aide d'une cuillère en bois, transférez les champignons dans un bocal en prélevant la marinade.

Assurez-vous que les champignons ne collent pas entre eux, lorsque le bocal est plein, vérifiez si la marinade est suffisante. Couvrez ensuite le bocal avec un couvercle stérilisé. Maintenant, vous devez stériliser les champignons. Pour ce faire, prenez une casserole haute, posez un tissu dense plié plusieurs fois sur son fond. Mettez le pot dans une casserole et remplissez-le d'eau de manière à ce que sa distance du couvercle soit de 1,5 à 2 cm.Placez la casserole sur un petit feu et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes. Sortez ensuite les bocaux et roulez-les, retournez-les sur le couvercle, enveloppez-les dans une couverture et laissez-les dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, puis mettez les champignons dans un endroit frais.

Courge musquée marinée à la cannelle

Ingrédients:

2 kg de beurre,

50 gr de sel

70-100 grammes de sucre,

200 ml. vinaigre de cidre de pomme

6 petits pois de piment de la Jamaïque,

1 feuille de laurier,

1 gramme de cannelle

Cuisine:

Nettoyez soigneusement et rincez les champignons plusieurs fois. Retirer les peaux des chapeaux. Les petits champignons peuvent être marinés entiers, tandis que les gros doivent séparer les chapeaux des pattes, les couper et les faire mariner séparément. Mettez les champignons dans une passoire et trempez-les quelques fois dans eau froide, laissez égoutter. Plonger ensuite immédiatement dans de l'eau bouillante salée. Faire bouillir environ 10 minutes, puis égoutter dans une passoire et rincer à l'eau chaude.

Préparez la marinade. Pour ce faire, dissoudre le sel et le sucre dans 1 litre d'eau bouillante, ajouter le piment de la Jamaïque, le laurier et la cannelle. Faire bouillir pendant 5 minutes, puis filtrer la saumure, la ramener en champignon blanc et verser le vinaigre. Verser la marinade chaude sur les champignons et cuire jusqu'à ce que les champignons se déposent au fond. Transférez ensuite les champignons dans des bocaux secs et chauffés en laissant 1 cm d'espace vide devant le cou. Verser la marinade et réfrigérer. Conservez ces champignons dans un endroit frais.

Cèpes marinés

Ingrédients:

1 kg de cèpes,

60 ml de vinaigre 6%,

3-4 feuilles de laurier,

10 grains de poivre noir,

3 petits pois de piment,

1 tête d'oignon,

3 clous de girofle

1 cuillère à soupe sel

Cuisine:

Pelez et lavez les champignons blancs. Si les champignons sont gros, coupez-les en morceaux de la taille dont vous avez besoin, et s'ils sont petits, vous pouvez les laisser entiers. Mettez les champignons dans une casserole, versez 1 tasse d'eau, mettez le feu et laissez l'eau bouillir, puis réduisez le feu et faites cuire les champignons pendant 15 minutes en remuant de temps en temps et en ne les laissant pas coller au fond.

Ensuite, jetez les champignons dans une passoire et versez le bouillon dans une autre casserole. Ajouter le sel, le laurier, le poivre et les clous de girofle au bouillon. Porter à ébullition et retirer la feuille de laurier. Versez le vinaigre. Ajouter les champignons au bouillon et cuire 10 minutes en remuant et en enlevant la mousse. Transférer les champignons dans un bocal stérilisé, au fond duquel se trouvent des rondelles d'oignon finement tranchées. Versez la marinade sur les champignons et fermez le bocal avec un couvercle. Conservez ces champignons au réfrigérateur.

Pleurotes marinés

Ingrédients:

2 kg de pleurotes

3 parapluies d'aneth sec,

20 grains de poivre noir,

15 graines de clous de girofle,

4 cuillères à soupe sel,

2 cuillères à soupe Sahara,

2-3 cuillères à soupe 6% vinaigre

Cuisine:

Rincez les pleurotes, dégagez-les soigneusement de la base, en essayant de ne pas laisser de longues jambes. Si les chapeaux sont trop gros, coupez-les en deux. Mettez les champignons dans une casserole, ajoutez l'aneth, le poivre et les clous de girofle. Verser les champignons avec de l'eau de manière à ce qu'il reste 2 cm jusqu'au bord de la casserole.Mettez sur le feu. Une fois que l'eau bout, ajoutez 4 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sucre.

Remuer les champignons, laisser bouillir à nouveau et ajouter le vinaigre. Laisser mijoter les champignons pendant 20 à 25 minutes. Pendant la cuisson, goûtez la marinade, elle doit être légèrement salée. En fin de cuisson, laissez refroidir les champignons et transférez-les dans un bocal stérilisé. Ajouter ensuite la marinade pour qu'elle recouvre un peu les champignons. Verser les champignons dans le bocal, fermer le couvercle et réfrigérer.

Champignons marinés

Ingrédients:

encore 1kg,

2 cuillères à soupe Sahara,

4 cuillères à café sel,

3 feuilles de laurier,

6 petits pois de piment de la Jamaïque,

4 choses. œillets,

3 morceaux de cannelle

3 cuillères à café 70% essence de vinaigre

Cuisine:

Faites bouillir 1 litre d'eau, ajoutez-y du sel, du sucre, du laurier, du poivre, des clous de girofle et de la cannelle. Laisser bouillir 3 minutes, puis ajouter le vinaigre et retirer la casserole du feu. Rincez bien les champignons, mettez-les dans de l'eau froide et portez à ébullition, puis égouttez l'eau.

Versez à nouveau les champignons avec de l'eau et salez un peu, faites cuire sans remuer les champignons jusqu'à ébullition. Lorsque l'eau bout, remuez doucement les champignons et retirez la mousse. À la fin de la cuisson, les champignons commenceront à se déposer au fond. Retirez les champignons et disposez-les dans des bocaux stériles en les remplissant lâchement, environ aux 2/3 de la hauteur. Égoutter les restes de bouillon laissés sur les champignons des bocaux et remplir avec la marinade jusqu'au bout. Fermer les pots avec des couvercles et conserver au réfrigérateur.

Girolles marinées

Ingrédients:

250 gr de girolles,

1 oignon

2 gousses d'ail

1 gousse de piment

40 gr de céleri,

100 ml de vinaigre de vin blanc

5 grains de poivre noir,

3 feuilles de laurier,

2 cuillères à café Sahara,

2 brins de romarin

Cuisine:

Pelez les girolles, lavez-les, coupez les pattes des champignons au début des assiettes. Rincez les champignons à l'eau courante. Tremper les girolles 1 minute dans de l'eau bouillante salée et les égoutter dans une passoire. Coupez l'oignon en 4 morceaux et coupez chaque gousse d'ail en deux. Coupez le piment rouge en deux et retirez les graines. Trancher finement le céleri. Mélanger le vinaigre avec 250 ml d'eau, les légumes hachés et les épices, porter à ébullition et cuire 5 minutes. Placer les girolles dans des bocaux stérilisés et verser dessus la marinade. Fermez bien le bocal, retournez-le et placez-le sur le couvercle, laissez refroidir. Conserver dans un endroit sombre et frais.

Champignons marinés

Ingrédients:

800 gr de petits champignons,

1 bouquet de jeunes oignons

1/2 tasse de vinaigre

4 c. l. huile végétale,

Basilic,

Persil,

feuille de laurier,

poivres,

Cuisine:

Rincez les oignons, coupez les verts en rondelles et coupez les oignons en deux. Ajouter le vinaigre et l'huile à 2 tasses d'eau, porter le mélange à ébullition. Dans la marinade obtenue, mettez les oignons, les champignons lavés, les herbes, les poivrons et les feuilles de laurier. Laisser mijoter à feu doux, en remuant constamment, pendant 5 minutes. Transférez ensuite les champignons, les oignons et les épices dans des bocaux stérilisés et remplissez-les avec la marinade portée à ébullition. Rouler les bocaux et conserver au réfrigérateur.

Champignons marinés 2

Ingrédients:

5 kg de champignons,

1 litre de vinaigre à 9%,

40 grains de poivre noir,

10 feuilles de laurier,

2 cuillères à soupe. l. sel,

1er. l. noix de muscade râpée

Cuisine:

Pelez les champignons et rincez-les à l'eau froide courante. Plongez les champignons 5 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Porter à ébullition 1 litre d'eau, ajouter sel, vinaigre, laurier, poivre, Noix de muscade et champignons. Faire bouillir 3-5 minutes. Disposez les champignons chauds avec la marinade dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles étanches. Lorsque les bocaux sont froids, conservez-les dans un endroit frais.

Russule marinée

Ingrédients:

5 kg de jeune russule,

80 gr de sel

800 ml de vinaigre 9%,

20 gr de poivre noir en grains,

10 feuilles de laurier,

800 gr d'oignon,

15 grammes de sucre

15 clous de girofle

Cuisine:

Nettoyez soigneusement la russula, rincez à l'eau courante froide. Plonger les champignons dans de l'eau salée et cuire 5 à 10 minutes. Faire bouillir 2 litres d'eau, saler, ajouter le sucre, le poivre, les clous de girofle, l'oignon haché et le laurier. Faire bouillir pendant 5-10 minutes. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre et la russula à la marinade. Cuire encore 5-10 minutes. Transférer les champignons dans une passoire, laisser égoutter la marinade. Placer les champignons dans des bocaux stérilisés et cuire la marinade encore 10 minutes, puis verser les champignons dessus. Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et conservez-les dans un endroit frais.

Chaque hôtesse procède toujours de son expérience et de ses goûts, chacune de nous garde ses secrets et ses méthodes de transformation des champignons. Cependant, quelle que soit la méthode de marinage que vous utilisez, ce sera toujours un plaisir de réunir toute la famille pour le dîner et d'ouvrir un bocal de champignons parfumés, de les utiliser comme accompagnement ou comme ingrédient pour cuisiner le plus. délicieux repas. Essayez de mariner les champignons et en hiver vous apprécierez tout leur charme !

Les champignons sont un produit unique qui combine les qualités de l'alimentation végétale et animale. En raison de leurs propriétés particulières, ils sont indispensables dans la nutrition pendant le jeûne, les régimes et dans un menu végétarien. Cependant, pour tout propriétés utiles, comme tout autre produit, les champignons ont leurs limites.

La composition et la teneur en calories des champignons

Les champignons sont riches en protéines, comme les aliments pour animaux et bien plus encore. Ainsi, ils contiennent trois fois plus de protéines que la viande et œuf de poule. Les protéines, à leur tour, sont une source de dix-huit acides aminés essentiels. Les protéines sont le principal matériau de construction des muscles et des cellules. Avec une faible teneur en calories - seulement environ 34 kcal pour 100 grammes - ce produit est indispensable dans le menu diététique et maigre. La teneur en calories du produit varie en fonction de la variété de champignons et de leur mode de préparation, mais elle reste tout de même inférieure à celle des produits d'origine animale.

Les champignons sont riches en vitamines :

1. Ils contiennent plus de vitamines B1, B2, B6, B9, B3, PP que dans les légumes, les céréales, les légumineuses et certains types de viande et d'abats. Ces vitamines sont responsables de nombreux processus dans le corps. En particulier, ils soutiennent le fonctionnement normal des systèmes nerveux et digestif, sont responsables de la santé de la peau et des muqueuses.
2. La vitamine A est un antioxydant puissant qui ralentit le processus de vieillissement. Il prend également soin d'une bonne vision, de la digestion, entretient la beauté de la peau, des cheveux et des ongles. Sans vitamine A, le bon fonctionnement du foie est impossible.
3. La vitamine C protège le corps contre les virus et les bactéries nocives, renforce le système immunitaire. Il favorise la production et l'absorption complète du collagène - une protéine qui maintient l'élasticité et la jeunesse de la peau, du tissu conjonctif, des ligaments et des articulations.
4. La vitamine E contribue à la production d'hormones, dont les hormones sexuelles. Soutient la santé du système reproducteur du corps, ralentit le processus de vieillissement, prévient la formation de tumeurs cancéreuses.
5. La vitamine D est nécessaire à la santé des os et du système nerveux du corps.

Les champignons contiennent également des macro et microéléments :

• le potassium nourrit le muscle cardiaque;
• le calcium renforce les tissus des os et des dents;
• le phosphore est impliqué dans les processus métaboliques ;
• le sélénium ralentit le processus de vieillissement ;
• le magnésium soutient le système nerveux ;
• le manganèse est impliqué dans les processus d'hématopoïèse ;
• le cuivre stimule la production d'hormones, dont l'insuline ;
• l'iode est responsable de la santé de la glande thyroïde et du maintien de l'intelligence ;
• le zinc prend soin du système reproducteur.

Les champignons contiennent également beaucoup de fibres, de polysaccharides, d'acides organiques et d'autres composés essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. Tout cela en fait un produit indispensable pour tous ceux qui se soucient de leur santé.

A qui et comment sont-ils utiles ?

Les champignons doivent être inclus dans le menu lenten. Ils compensent le manque de protéines et d'acides aminés, qui se produit inévitablement lors de la consommation d'aliments végétaux. Par conséquent, ils sont également utiles dans un régime végétarien. Cependant, les représentants de certaines branches du végétarisme classent toujours les champignons parmi les aliments pour animaux et considèrent leur utilisation comme inacceptable.

En raison de la faible teneur en calories et un grand nombre les champignons protéinés seront utiles dans divers régimes. Après tout, ils vous permettent de perdre du poids sans endommager la masse musculaire. Ce produit est doublement utile pour ceux qui veulent perdre du poids dans la mesure où il permet de se rassasier rapidement, les champignons nécessitant moins que les autres aliments. De plus, ils sont digérés lentement, laissant l'estomac plein pendant longtemps et ne vous permettant pas d'avoir rapidement faim. Pour tous ceux qui se soucient de leur apparence, la "viande de forêt" est également indispensable car, en plus des protéines, elle contient toutes les vitamines et tous les minéraux responsables de la beauté de la peau, des cheveux et des ongles.

Les champignons contiennent de nombreuses vitamines et éléments aux propriétés antioxydantes. Les antioxydants sont des substances qui lient les radicaux libres, combattent les cancérigènes - la principale cause du cancer et du vieillissement prématuré.

Les vitamines A, E, ainsi que le zinc et le sélénium contribuent à la santé hormonale humaine.
Ils sont responsables de la production normale d'hormones, y compris les hormones sexuelles. Soutient la santé du système reproducteur des femmes et des hommes. Ces éléments permettent aux femmes de retarder la ménopause et aux hommes de maintenir une puissance saine à tout âge.

En raison de la grande quantité de protéines en combinaison avec un faible pourcentage de graisses, les champignons aident à réduire le mauvais cholestérol. Ils soutiennent également la santé du système nerveux, la digestion, renforcent le système immunitaire et aident à éliminer les toxines du corps.

Qu'est-ce qui est nocif ?

Les champignons contiennent beaucoup de chitine. D'une part, cette substance agit comme une « éponge » qui absorbe toutes les substances nocives et favorise leur élimination de l'organisme. D'autre part, la même chitine interfère avec l'absorption substances utiles et fait des champignons un aliment lourd, car ils sont difficiles à digérer. Pour réduire son impact et améliorer l'absorption du produit, il y a un petit secret : les champignons doivent être soigneusement hachés avant utilisation, en particulier les pattes, dans lesquelles cette substance est la plus présente.

Il vaut mieux ne pas manger de champignons ou en limiter la quantité :

• Aux personnes âgées;
• les personnes atteintes de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal ;
• personnes atteintes d'insuffisance rénale;
• les personnes souffrant de goutte ;
• petits enfants.

Un autre danger que la «viande végétale» garde en elle-même est sa capacité à absorber et à accumuler des toxines, des toxines, des métaux lourds et d'autres substances nocives. Par conséquent, il ne faut en aucun cas ramasser et manger des champignons qui ont poussé dans la ville, à proximité des grands axes routiers, à côté des usines et des usines. En grandissant dans ces endroits, ils absorbent tous les gaz d'échappement nocifs.

Ce produit est capable de produire des toxines par lui-même. Vous pouvez même être empoisonné par des types de champignons comestibles si vous ne les utilisez pas correctement. Ainsi, les toxines s'accumulent lors d'un stockage sans traitement, notamment dans des contenants en plastique « non respirants ». Les champignons ramassés doivent être immédiatement triés, lavés, nettoyés et cuits. Même s'ils sont récoltés pour une utilisation future, vous devez les couper et les faire bouillir avant de les congeler ou de les mettre en conserve. En général, le traitement culinaire de ce produit comporte deux étapes. Ils doivent d'abord être bouillis, en égouttant le bouillon résultant. Et puis cuisinez comme vous le souhaitez. Cela vous permet de réduire la concentration de substances nocives.

Et, bien sûr, avant d'aller dans la forêt pour cette délicatesse unique, vous devez comprendre ses types. Il y a beaucoup de champignons vénéneux qui ressemblent beaucoup aux champignons comestibles. Au moindre doute, mieux vaut ne pas succomber à la tentation et ne pas couper un objet suspect.

Les avantages et les inconvénients des différents types

Il existe de nombreux types de champignons, comestibles et non. Les propriétés utiles et pas si différentes dans différentes variétés. Les plus courants et les plus connus sont, bien sûr, les champignons blancs, les girolles, les cèpes, les champignons au miel. Il existe des champignons destinés non pas à la nourriture, mais à des fins médicinales - c'est le chaga. Et il y a ceux qui sont cultivés par les gens, par exemple, le shiitake.

Quels sont les cèpes utiles et dangereux

Le champignon blanc est considéré comme l'espèce la plus précieuse. Il a très peu calorique et haute valeur nutritive. Il contient plus de vitamine PP que dans le foie, et il est principalement nécessaire à la santé du système digestif. Beaucoup d'iode et de zinc.

Les cèpes sont recommandés pour restaurer le corps après une longue maladie, une augmentation du stress mental ou physique, du stress. Restaurer efficacement les muscles. Utile dans la nutrition des personnes impliquées dans le sport.

Cependant, les champignons blancs ne doivent pas être consommés par les personnes atteintes de maladies chroniques du système digestif, des reins ou d'une microflore intestinale perturbée. Ils sont déconseillés aux femmes enceintes et allaitantes.

Les merveilleuses propriétés des chanterelles

Les chanterelles contiennent de nombreuses vitamines des groupes B, PP, C, E et A, ainsi que du fer, du cobalt, du fluor, du zinc, du calcium, du potassium, du sodium, du magnésium et du cuivre. Manganèse, soufre, chlore sont présents. De plus, comme dans d'autres champignons, il existe des acides aminés précieux. La composition des girolles leur confère les propriétés d'un antibiotique naturel. En outre, cette espèce est utile pour diverses maladies oculaires, notamment en aidant à éliminer la cécité nocturne.

Les champignons rouges contiennent du chinomannose. Cette substance a une incroyable capacité à détruire les œufs de vers et à paralyser les adultes. Par conséquent, les chanterelles sont indiquées pour les invasions helminthiques.

Les chanterelles ne sont pas aussi lourdes que les autres espèces. Par conséquent, ils ne peuvent être endommagés qu'avec une utilisation intense ou lorsqu'ils sont collectés dans des endroits dangereux. Vous pouvez même en manger pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes, mais en petite quantité.

Les bienfaits du chaga pour le corps

Le chaga est un champignon étonnant qui pousse sur un bouleau, un véritable miracle de la nature. Il n'est pas destiné à la consommation humaine. Le chaga est utilisé pour préparer des teintures et des médicaments qui sont utilisés :

• avec des maladies du tractus gastro-intestinal;
• avec des maladies du foie;
• avec des troubles du système circulatoire;
• avec des tumeurs cancéreuses;
• pour renforcer l'immunité.

Et aussi pour le renforcement général du corps et dans certaines autres conditions négatives.

Vous ne pouvez pas utiliser le chaga dans fins médicinales avec colite chronique, dysenterie, surexcitation du système nerveux, simultanément avec des antibiotiques, ainsi que des femmes enceintes et allaitantes.

À propos des graisseurs

Il n'y a pas de contre-indications particulières pour ces champignons. L'huile d'éponge absorbe très bien les substances nocives, vous devez donc être particulièrement prudent lors de la collecte.

Shiitake - le champignon miracle

Dans les pays de l'Est, le shiitake est assimilé au ginseng. Cela est dû à ses propriétés étonnantes pour favoriser la synthèse de l'interféron. Cette substance augmente l'immunité et réduit la sensibilité du corps à diverses influences extérieures nocives. Shiitake contient également de la coenzyme Q10, qui est importante pour le maintien de la beauté et de la jeunesse, grâce à laquelle le champignon est utilisé en cosmétologie. Il est également utilisé pour traiter le diabète sucré, la prostatite, le cancer et certaines autres maladies.

Les shiitake sont cultivés dans des conditions artificielles, dans des fermes spéciales, il est donc impossible d'être empoisonné par eux. Cependant, ils devraient être limités aux mêmes catégories de personnes qui sont contre-indiquées dans tout autre champignon.

Quelques mots sur les champignons

Les champignons au miel sont des champignons légers et peu caloriques. Utilisé comme laxatif naturel et antibiotique naturel. En particulier, ils tuent staphylococcus aureus et E. coli. La teinture de champignons au miel est utilisée pour éliminer les verrues.

Les champignons au miel sont considérés comme des champignons de seconde classe, ils sont donc quelque peu inférieurs dans leurs propriétés nutritionnelles et leur goût aux champignons blancs, aux girolles et au safran. Cependant, ils ont aussi de nombreux fans. Lors de la collecte de champignons, vous devez être particulièrement vigilant, car il existe de nombreuses fausses variétés faciles à empoisonner.

Champignons pour enfants, femmes enceintes et allaitantes

Les champignons sont des aliments lourds que le corps d'un enfant peut ne pas être en mesure d'absorber. Tous les types de ce produit sont interdits aux enfants de moins de trois ans. Les enfants plus âgés peuvent manger des types de champignons un peu «légers»: champignons au miel, girolles, papillons. Avec plus lourd et saturé de chitine blanche et de cèpes, mieux vaut attendre 12 ans. À l'adolescence, le corps se développe activement, y compris la formation de son squelette musculaire. Par conséquent, avec modération, les champignons peuvent être bénéfiques à cet âge. Cependant, le système digestif d'un enfant et d'un adolescent est plus faible que celui d'un adulte, de sorte que les champignons en grande quantité peuvent provoquer des lourdeurs et des indigestions.

Il est également préférable de limiter la consommation de champignons pendant la grossesse. Mais si vous êtes attiré par les champignons, vous pouvez les manger en vous préparant correctement et en écoutant attentivement votre corps. Une attention particulière doit être portée à la qualité de ce produit. Le corps "en position" est particulièrement sensible aux substances nocives. Par conséquent, les champignons doivent soit être ramassés dans des endroits éprouvés, soit achetés dans des supermarchés et ne pas être stockés pendant une longue période.

Quant à la période de lactation, ce n'est pas le moment pour les braves expériences culinaires et fioritures. Au cours des deux ou trois premiers mois d'allaitement, il est préférable de s'abstenir de champignons, ainsi que de tout autre aliment lourd. Ils peuvent provoquer des coliques intestinales chez un enfant. Plus tard, vous pourrez introduire ce produit en petites portions, en observant attentivement la réaction du bébé. La meilleure option pour les femmes enceintes et allaitantes, il y aura des champignons. Premièrement, ils sont facilement absorbés par le corps. Deuxièmement, ils sont cultivés dans des conditions artificielles, ce qui signifie qu'ils ne peuvent pas être empoisonnés.

Le médecin de l'hôpital du district central du Dniestr parlera des avantages et des dangers des champignons dans son interview:

L'essentiel avec les champignons, comme avec tout autre produit, est d'assumer la responsabilité de la collecte, de la préparation et du stockage. Vous pouvez être empoisonné par n'importe quel produit, mais pour les champignons qui accumulent des toxines, c'est particulièrement vrai. Si vous suivez toutes les précautions, les champignons seront un excellent produit pour tous ceux qui se soucient de leur santé et qui souhaitent ajouter de la variété au menu.

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