Comment faire une délicieuse julienne. Les meilleures recettes pour cuisiner la julienne aux champignons. L'histoire du nom du plat

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est beaucoup plus agréable que pour vous-même))

Apéritif chaud aux champignons, filet de poulet, oignon et tendre sauce à la crème- c'est une solution gagnant-gagnant pour un festin festif ou un dîner en famille. Un plat parfumé avec une croûte de fromage croustillante est préparé rapidement et à partir d'ingrédients assez abordables. Quelques recettes simples vous aidera à comprendre ce qu'est la julienne, comment bien la préparer et la présenter.

Julienne dans la cuisine russe moderne

Le mot julien lui-même donne à réfléchir : dans le monde de la cuisine professionnelle, tout le monde ne l'appelle pas du tout plat préferé. La julienne en France est une façon de couper les jeunes légumes en lanières si fines que chaque morceau ne doit pas être plus épais qu'une allumette. Dans la cuisine russe moderne, ce nom romantique est associé à un apéritif chaud composé de champignons, de filet de poulet et de crème sure, servi dans des cocottes.

Comment cuisiner la julienne

Quantité procédés technologiques et leur durée varient selon les ingrédients. Par exemple, les fruits de mer n'ont pas besoin d'être précuits et la crème sure ou la crème peuvent être utilisées à la place de la sauce béchamel française traditionnelle. Le processus de préparation d'une julienne classique peut être divisé en plusieurs étapes :

1. La sauce béchamel est préparée à partir de farine frite dans une poêle sèche, de lait, de beurre et de noix de muscade.
2. Le poulet est bouilli jusqu'à ce qu'il soit cuit, coupé en lanières, frit.
3. Faire revenir séparément les oignons et les champignons.
4. Le mélange de champignons est associé à de la viande, assaisonnée de sel et de poivre noir, répartie entre les fabricants de cocottes.
5. Les moules sont versés avec de la sauce, le fromage est frotté sur le dessus.
6. L'apéritif est cuit à 180 degrés pendant pas plus d'une demi-heure.

Que cuisiner

La julienne est cuite dans des cocottes - moules miniatures à portions en acier inoxydable ou en cuivre. Ils sont en forme de bol, en forme de pot ou de petite louche, vendus avec et sans couvercle. La céramique ou la verrerie sont élégantes, mais elles sont plus épaisses et plus lourdes que l'acier. Il est de coutume de servir un apéritif chaud sur une soucoupe spéciale. Si la cocotte a une poignée, elle doit être enveloppée d'une serviette afin que personne ne se brûle accidentellement.

recettes de julienne

La julienne moderne n'est pas un ensemble stéréotypé de produits dans lesquels il n'y a pas de place même pour une épice supplémentaire. Il est préparé avec du jambon, du saumon, des olives, du fromage blanc, des fruits de mer et d'autres ingrédients. Les champignons peuvent être frais ou séchés. Chanterelles, champignons, pleurotes conviennent, et parfois un apéritif s'en passe du tout. La béchamel, la crème sure, la crème sont utilisées comme garniture. Il vous suffit de choisir votre recette préférée avec des photos étape par étape.

recette julienne classique

• Durée : 1h25.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 214 kcal pour 100 g.
• Objectif : collation.
• Gastronomie : française.
• Difficulté : moyenne.

La recette classique de la julienne de champignons plaira même aux enfants qui refusent souvent les plats aux oignons frits. Au lieu du parmesan, vous pouvez choisir un autre fromage à pâte dure qui fond bien au four. Apéritif de poulet domestique ou le coq a un goût et un arôme vraiment royaux et riches, mais il y a un risque de ne pas deviner avec un traitement thermique. La viande d'un tel oiseau est savoureuse, mais dure, prend plus de temps à cuire et convient mieux au bouillon.

Ingrédients:

• filet de poulet - 620 g;
• champignons blancs - 600 g;
• crème - 410 ml;
• noix de muscade- 1 cuillère à café;
• oignons - 2 pièces;
• farine - 55 g;
• parmesan - 220 g;
• beurre - 45 g;
• épices - au goût;
• huile végétale - au goût.

Méthode de cuisson :

1. Faire revenir la farine dans une casserole.
2. tout en remuant, ajouter beurre, crème, sel, muscade. Cuire à feu moyen jusqu'à épaississement.
3. Couper le filet en cubes. Faire dorer dans une poêle.
4. Ajouter l'oignon finement haché, les champignons hachés. Frire.
5. Verser la sauce, remuer.
6. Diviser en cocottes.
7. Râper le parmesan dessus.
8. Cuire 15 minutes.

Julienne de poulet et champignons au four

• Durée : 1h20.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 167 kcal pour 100 g.
• Objectif : collation.
• Gastronomie : française.
• Difficulté : moyenne.

Avant de faire cuire une julienne avec du poulet et des champignons, vous devez préalablement faire bouillir le filet dans de l'eau salée. Une poitrine de taille standard sera prête environ 20 minutes après l'ébullition. Il est coupé en cubes ou en lanières. Le mélange oignon-champignon est frit jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé, sinon l'apéritif se révélera aqueux, frais et "s'accrochera" mal après la cuisson.

Ingrédients:

• filet de poulet - 500 g;
• champignons - 320 g;
• crème sure - 330 ml;
• oignons - 3 pièces;
• fromage - 240 g;
• farine - 55 g;
• huile végétale - 20 ml;
• épices - au goût.

Méthode de cuisson :

1. Faire bouillir le filet, couper. Refroidir.
2. Hacher l'oignon. Frire dans une poêle.
3. Ajouter les champignons hachés, faire revenir encore 15 minutes.
4. Ajouter le filet, assaisonner d'épices. Retirer du feu.
5. Frire la farine. Ajouter la crème sure, saler. Bouillir.
6. Mélanger la crème sure avec la viande, les champignons et les oignons.
7. Diviser en cocottes.
8. Saupoudrer de fromage râpé.
9. Cuire environ une demi-heure.

Sans champignons aux fruits de mer

• Durée : 40 minutes.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 244 kcal pour 100 g.
• Objectif : collation.
• Cuisine : méditerranéenne.
• Difficulté : moyenne.

L'avantage d'une recette de fruits de mer est qu'une telle julienne surprendra même un gourmet capricieux et tout spécialiste culinaire innovant. Il n'évoquera pas les associations avec un plat savoureux mais déjà familier dont beaucoup se souviennent depuis l'enfance. Il vaut mieux choisir de grosses crevettes - elles sont plus juteuses. Si la taille de la cocotte le permet, il est conseillé de ne pas les hacher. En ajoutant de l'origan, du basilic, du thym à l'apéritif, vous pouvez lui donner un caractère méditerranéen particulier.

Ingrédients:

• moules - 220 g;
• crevettes - 220 g;
• crème - 240 ml;
• crème sure - 110 ml;
• beurre - 45 g;
• oignons - 2 pièces;
• farine - 110 g;
• fromage - 210 g;
• épices - au goût.

Méthode de cuisson :

1. Nettoyez les crevettes et les moules.
2. Hacher l'oignon, le faire revenir dans du beurre.
3. Ajouter la farine, la crème, la crème sure, les épices.
4. Ajouter les fruits de mer dans la poêle et remuer. Retirer du poêle.
5. Répartir la masse entre les cocotiers.
6. Râpez le fromage sur le dessus.
7. Cuire 5-7 minutes.

sans poulet

• Durée : 1 heure.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 131 kcal pour 100 g.
• Objectif : collation.
• Gastronomie : française.
• Difficulté : moyenne.

Avant de faire cuire une julienne aux champignons, vous devez transférer les cocottes sur une plaque à pâtisserie et y verser un peu d'eau. Un apéritif sans viande est plus tendre, fondant dans la bouche, il est donc important d'éviter les brûlures. S'il y a beaucoup de champignons, il est recommandé de les faire frire en plusieurs étapes à la température maximale - de cette façon, l'humidité s'évaporera plus rapidement, les champignons deviendront délicieux, pas aqueux.

Ingrédients:

• champignons - 620 g;
• crème - 210 ml;
• huile végétale - 20 ml;
• oignons - 3 pièces;
• crème sure - 60 ml;
• fromage - 70 g;
• épices - au goût.

Méthode de cuisson :

1. Ajouter les champignons hachés et les épices, préparer.
2. Égoutter l'excès de liquide, ajouter la crème sure, la crème.
3. Remuer, laisser évaporer les produits laitiers fermentés.
4. Remplir de masse de cocottes crémeuse aux champignons.
5. Saupoudrer de fromage râpé.
6. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Aux olives

• Durée : 40 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 245 kcal pour 100 g.
• Objectif : collation.
• Gastronomie : grecque.
• Difficulté : moyenne.

La julienne sans champignons (ou julienne en grec) se cuisine avec des olives, poitrine de poulet, oignons. Cette option d'apéritif est servie avec une boisson grecque traditionnelle ouzo ou un verre de vin blanc, décoré d'une feuille de laurier. Avant de saupoudrer, le fromage peut en outre être mélangé avec chapelure- ainsi la croûte se révélera encore plus dense, rougeâtre, obstruera littéralement toutes les saveurs à l'intérieur.

Ingrédients:

• filet de poulet - 460 g;
• olives - 110 g;
• crème sure - 260 ml;
• oignon - 1 pièce;
• fromage - 220 g;
• farine - 25 g;
• beurre - 60 g;
• huile d'olive - au goût;
• épices - au goût.

Méthode de cuisson :

1. Faire revenir la farine dans une casserole.
2. Ajouter le beurre, la crème sure, les épices. Bouillir.
3. Faire bouillir le filet. Couper en lanières, dorer dessus huile d'olive.
4. Faites revenir l'oignon haché séparément.
5. Couper les olives en rondelles, combiner avec les filets et les oignons.
6. Étalez la masse de cocottes, versez la sauce.
7. Râpez le fromage sur le dessus.
8. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Avec du fromage blanc

• Durée : 1h15.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 189 kcal pour 100 g.
• Objectif : collation.
• Gastronomie : française.
• Difficulté : moyenne.

L'apéritif acquerra un goût crémeux délicat si vous faites une julienne non pas avec du fromage à pâte dure, mais avec du fromage à pâte molle ou en grains. A défaut de cocottes, il est cuit dans de petits pots. La seule condition est qu'ils ne peuvent pas être fermés avec des couvercles, sinon croûte de fromage ne deviendra pas aussi doré et beau que sur la photo. La viande n'est pas coupée, mais désassemblée à la main en fibres pour donner une texture intéressante.

Ingrédients:

• filet de poulet - 360 g;
• fromage à pâte molle - 390 g;
• fromage blanc - 220 g;
• champignons - 410 g;
• crème sure - 510 ml;
• oignons - 2 pièces;
• huile végétale - 20 ml;
• épices - au goût.

Méthode de cuisson :

1. Plonger les champignons dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
2. Refroidir, couper en lanières. Faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient cuits avec les oignons hachés.
3. Faire bouillir le filet, démonter en fibres. Mélanger avec les oignons et les champignons.
4. Répartir la masse entre les cocotiers, poser les morceaux dessus fromage blanc.
5. Mélanger le fromage à pâte molle avec la crème sure.
6. Verser la sauce sur le contenu des cocottes, lisser.
7. Cuire jusqu'à coloration dorée.

• Durée : 50 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 198 kcal pour 100 g.
• Objectif : collation.
• Gastronomie : française.
• Difficulté : moyenne.

Béchamel - basique sauce française, sans laquelle on ne peut imaginer la préparation d'un tel plats populaires comme les lasagnes, les pâtes aux fruits de mer, le soufflé. Il ne se délaminera pas, il acquerra la texture désirée et une teinte agréable si la température des ingrédients est la même, de préférence à température ambiante. La julienne à la sauce béchamel est servie avec des herbes fraîches, comme l'aneth, la laitue.

Ingrédients:

• champignons - 340 g;
• lait - 510 ml;
• oignons - 2 pièces;
• noix de muscade - une pincée;
• fromage - 170 g;
• beurre - 210 g;
• farine - 55 g;
• épices - au goût.

Méthode de cuisson :

1. Hacher l'oignon.
2. Couper les champignons en tranches.
3. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle, ajoutez les oignons, les champignons, les épices. Frire pendant 10 minutes.
4. Dans une casserole, mélanger le reste du beurre avec la farine en brisant les grumeaux. Entrez le lait, la noix de muscade. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
5. Disposez le mélange de champignons dans les cocottes, versez dessus la sauce.
6. Râpez le fromage sur le dessus.
7. Cuire au four pendant une demi-heure.

Au saumon et aux champignons

• Durée : 40 minutes.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur en calories du plat : 190 kcal pour 100 g.
• Objectif : collation.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté : moyenne.

La julienne au saumon est un apéritif pour ceux qui veulent depuis longtemps cuisiner chaud un plat de poisson, mais n'a pas osé prendre le capricieux pâte de levure pour kulebyaki. Le poisson peut être pré-mariné dans des épices, de l'huile d'olive. La crème sure ou la béchamel est utilisée comme garniture, mais une crème épaisse et grasse, légèrement assaisonnée de sel et de poivre, est mieux combinée avec du saumon.

Ingrédients:

• filet de saumon - 800 g;
• crème - 260 ml;
• champignons - 410 g;
• oignons - 2 pièces;
• fromage - 230 g;
• huile végétale - 20 ml;
• épices - au goût.

Méthode de cuisson :

1. Hacher l'oignon, le faire revenir dans une poêle.
2. Ajouter les champignons émincés, faire revenir jusqu'à mi-cuisson.
3. Couper le saumon en gros cubes, assaisonner.
4. Mélanger le poisson, les champignons, les oignons.
5. Répartir la masse dans les cocottes, verser sur la crème.
6. Râpez le fromage sur le dessus.
7. Cuire pas plus de 15 minutes.

Avec du jambon

• Durée : 45 minutes.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 229 kcal pour 100 g.
• Objectif : collation.
• Gastronomie : française.
• Difficulté : moyenne.

La julienne au jambon est un apéritif original et pas ennuyeux avec un arôme délicat de viandes fumées. Il peut être servi à la fois dans des cocottes portionnées, et dans des plats en verre, en céramique ou amovibles pour la cuisson de biscuits, tartes. Les ingrédients peuvent être mélangés à la sauce ou frits séparément, disposés en couches régulières et saupoudrés de fromage râpé, comme sur la photo.

Julienne est une excellente collation universelle, que vous pouvez librement décorer la table en vacances et pour tous les jours. La plupart des femmes au foyer notent qu'aucune date spéciale de leur calendrier n'est complète sans ce plat étonnant. Traditionnellement, ils cuisinent une julienne avec du poulet et des champignons. Cependant, avec un peu d'imagination et l'ajout d'ingrédients, vous pouvez créer un merveilleux apéritif qui satisfera les préférences gustatives de n'importe lequel de vos invités.

Dans cet article, vous verrez une description meilleure julienne aux champignons et recettes avec photos. De plus, vous serez surpris de la variété des façons de les préparer.

Si vous souhaitez cuisiner une julienne à la maison selon les recettes ci-dessous, vous pouvez prendre en toute sécurité les champignons que vous souhaitez. Il peut être acheté des champignons, ou peut-être une récolte forestière. Cependant, n'oubliez pas de traitement thermique fructifications forestières avant de les utiliser.

Alors, comment cuisiner la julienne à la maison ? Il s'avère que c'est très facile à faire si vous suivez recettes simples et vos préférences.

La julienne classique au poulet et aux champignons est appréciée de tous :à la fois vieux et jeune.

• Filet de poulet - 0,5 kg;
• Champignons - 0,5 kg;
• Lait fait maison - 1,5 cuillère à soupe;
• Oignon - 100 g;
• Fromage - 150-200 g;
• Farine - 50 g;
• Huile de friture;
• Sel, un mélange de poivres moulus - au goût;
• Verts - pour la décoration.

Comment cuisiner une julienne au poulet et aux champignons selon la recette classique ?

Pour ce faire, faites bouillir la viande de volaille, laissez-la refroidir et coupez-la en petits morceaux. Si vous n'aviez pas de filet à portée de main, vous pouvez prendre quelques jambons de poulet ordinaires, faire bouillir, refroidir, retirer la peau et les os, puis les hacher.

Hacher finement l'oignon et le mettre dans une poêle à feu chaud huile végétale, faire frire jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Champignons coupés en petits cubes ou en fines tranches, mettre à l'oignon pour faire frire ensemble jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.

Envoyez ensuite les morceaux de viande aux champignons et faites revenir environ 5 minutes, salez et poivrez.

Prenez une poêle à frire sèche séparée et faites-y frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.

Versez le lait et, en le mélangeant bien avec la farine, brisez tous les grumeaux. Réglez le feu au minimum et laissez mijoter la garniture pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la masse acquière une consistance épaisse.

En attendant, il faut préparer les cocottes et y mettre la garniture.

Étendre délicatement la sauce et le fromage râpé sur le mélange poulet-champignons.

Il est nécessaire de cuire dans un four préchauffé (190°C) jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée sur le fromage. A la fin, décorez la julienne classique avec des herbes fraîches.

Comment faire cuire une julienne au poulet et aux champignons: une recette étape par étape avec une photo

Suivant recette étape par étape la julienne au poulet et aux champignons peut aussi être qualifiée de "classique". Cependant, sa préparation est quelque peu différente, car elle ne nécessite pas l'utilisation d'un four et de petites louches. Dans ce cas, une casserole commune est prise et le plat lui-même, lorsqu'il est servi, est simplement coupé à la main en portions.

• Poulet bouilli - 0,6 kg;
• Champignons - 0,6 kg;
• Oignon blanc - 1 grosse tête;
• Lait ou crème - 1,5-2 cuillères à soupe;
• Huile d'olive - pour la friture;
• Fromage - 200 g;
• Beurre - 40-50 g;
• Noix de muscade (moulue) - 2 g;
• Farine - 1,5 cuillère à soupe. l. ;
• Sel poivre.

Les photos ci-dessous vous aideront à préparer une julienne au poulet et aux champignons.

Ainsi, la viande bouillie et les champignons sont coupés en petits morceaux et, avec des oignons finement hachés, nous les envoyons dans une casserole avec de l'huile d'olive. Frire notre base pendant 10 minutes, assaisonner de sel, poivre et réserver.

En attendant, on passe à la préparation de la sauce : faites chauffer la farine dans une poêle sèche à part. Il est nécessaire que la poudre acquière un ton brun clair.

À tour de rôle, ajoutez: le beurre, puis le lait, faites une masse homogène. Il est préférable de faire fondre le beurre à l'avance afin qu'il se mélange rapidement à la farine dans la poêle.

Faites frire le tout à feu doux, ajoutez de la noix de muscade, si nécessaire - salez et poivrez.

Versez la casserole avec la préparation avec la sauce obtenue, mettez-la sur le feu, saupoudrez de fromage râpé dessus et couvrez avec un couvercle.

La cuisson d'une julienne avec du poulet et des champignons dans une poêle peut être considérée comme terminée lorsque le fromage est bien fondu sous le couvercle.

Cuisson de la julienne au poulet et champignons en marmite

Heureusement, les recettes de ce plat chaud classique ne s'arrêtent pas aux cocottes et à la poêle. Il existe une autre option pour sa préparation - la julienne au poulet et aux champignons en pots.

• Jambon ou poitrine de poulet - 0,5 kg;
• Champignons (champignons ou forêt) - 400 g;
• Oignon - 1 gros morceau;
• Fromage - 180 g;
• Farine - 25 g;
• Beurre - 50 g;
• Lait gras fait maison - 1 c.
• Sel;
• Épices (toutes) - facultatif.

Retirez les os du poulet et faites bouillir pendant 15 minutes (pas jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit), laissez refroidir.

Émietter en lanières et mettre dans une poêle avec du beurre (25 g). Frire jusqu'à coloration dorée pendant quelques minutes et mettre au fond des pots de cuisson.

Dans la même poêle, mettez les oignons finement hachés, ainsi que les champignons, coupés en fines tranches. En remuant, vous devez faire frire la masse jusqu'à ce que la majeure partie du jus de champignon se soit évaporée. Mettre le mélange dans des casseroles après le poulet, saler et assaisonner d'épices.

La garniture de sauce est préparée en dernier : faites revenir la farine dans l'huile restante et versez le lait. Bien mélanger tous ces ingrédients et laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes.

Remplissez uniformément les pots de garniture avec de la sauce et saupoudrez de fromage râpé sur le dessus.

Enfournez la julienne de champignons avec le poulet et faites cuire à 170°C pendant environ une demi-heure.

Recette de julienne au poulet et champignons en chignon

Faire une julienne au poulet et aux champignons à la maison est un plaisir, surtout quand il existe des dizaines d'options pour sa préparation. Il n'y a pas si longtemps, dans la cuisine moderne, il est devenu populaire de cuisiner un apéritif français dans des "cocottes" comestibles.

L'un des plus populaires est la julienne au poulet et aux champignons dans un petit pain - un plat chaud très savoureux et copieux.

• Petits pains pour hamburgers - 7 pièces;
• Viande de poulet bouillie - 0,6 kg;
• Champignons (tout facultatif) - 0,6 kg;
• Oignons - 2 morceaux moyens;
• Fromage à pâte dure - 150 g;
• Huile d'olive - pour la friture;
• Crème sure - 0,2 kg;
• Farine - 1 cuillère à café avec un toboggan ;
• Épices (sel, poivre) - au goût.

Une recette photo étape par étape pour la julienne au poulet et aux champignons en petits pains est la suivante:

Hacher finement la viande de volaille bouillie et réfrigérée.

Coupez l'oignon et les champignons en cubes, puis mettez-les avec le poulet dans une poêle avec de l'huile chaude et faites revenir le tout pendant 20 minutes.

Mélanger la farine avec la crème sure et 5 minutes avant que la base soit prête, verser la sauce dans la casserole, mélanger, ajouter les épices.

Pendant ce temps, divisez les brioches en 2 moitiés inégales, retirez délicatement la pulpe de la plus grosse.

Remplissez les "kokotnitsa" comestibles avec un apéritif chaud, saupoudrez de fromage râpé, couvrez de moitiés plus petites.

Disposer les petits pains fourrés sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile et envoyer au four pour cuire pendant 5-7 minutes à 150-160°C. Au fait, vous pouvez faire cuire une julienne avec du poulet et des champignons non seulement au four, mais aussi au micro-ondes.

Délicieuse julienne de poulet et champignons à la tomate

Il existe de nombreuses options pour les fabricants de cocottes comestibles qui peuvent remplacer les casseroles portionnées standard. Excellent pour un tel cas seront les pommes de terre, les courgettes, les aubergines, le poivron, la tomate. Ce dernier donne à l'apéritif une saveur épicée très intéressante. Comment cuisiner une julienne avec du poulet et des champignons à la tomate ?

• Grosses tomates rouges - 5 pcs.;
• Poulet bouilli - 0,4 g;
• Champignons - 0,4 g;
• Oignons - 2 petits morceaux;
• Farine - 2 c. l. ;
• Lait riche en matières grasses - 1,5 à 2 cuillères à soupe;
• Huile de tournesol;
• Épices - sel, poivre.
• Fromage - 200 g;
• Verts frais.

Viande de poulet et champignons coupés en morceaux de 5 mm.

Nous coupons l'oignon le plus petit possible et l'envoyons dans une poêle à frire graissée à l'huile ou dans un faitout.

Après 3 minutes, jetez les champignons à l'oignon et faites-les frire.

Après encore 5 minutes, étalez le poulet, réduisez un peu le feu et continuez à faire frire pendant environ 7 minutes.

Pendant ce temps, à part sur le feu, "dorer" la farine tamisée et verser le lait, mélanger, assaisonner d'épices.

Mettez la sauce obtenue dans une casserole pour la garniture et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes.

Nous coupons les chapeaux de la tomate et retirons soigneusement le noyau, laissant les parois et le fond de 7 à 10 mm d'épaisseur.

Nous les remplissons de julienne 2/3, saupoudrons de fromage, recouvrons de chapeaux et enfournons 20 minutes à 180°C.

Le poulet et les champignons dans la recette de la julienne au four obtiendront nouveau goût. Et le "kokotnitsy" rouge riche sur la table sera très impressionnant.

Comment faire une julienne avec du poulet et des champignons dans des paniers de pâte

La julienne dans les paniers de pâte n'est pas moins demandée. Pour le cuisiner plat intéressant, vous pouvez acheter du prêt à l'emploi dans le magasin pâte feuilletée.

• Poulet bouilli (poitrine) - 0,5 kg;
• Champignons - 0,5 kg;
• moules à muffins ou cupcakes;
• Pâte feuilletée prête - 0,6 kg;
• Oignons - 2 pièces;
• Fromage - 0,2 kg;
• Crème sure - 1 cuillère à soupe.;
• Farine - 1 cuillère à café;
• Beurre - 3 cuillères à café;
• Sel poivre.

La préparation de cette julienne au poulet et aux champignons se décompose en étapes étape par étape :

Faire revenir les oignons hachés, les champignons et la viande de volaille dans le beurre.

Ajouter la farine, la crème sure, le sel, le poivre, mélanger et laisser mijoter le tout pendant environ 5 minutes.

Étalez une fine couche de pâte avec un rouleau à pâtisserie, coupée en carrés égaux. La taille de chacun d'eux doit être légèrement plus grande que les moules eux-mêmes.

Lubrifiez chaque forme avec de l'huile végétale et tapissez la pâte en la pressant légèrement au jour et le long des bords. Cuire les paniers dans un four préchauffé à 190°C pendant 10 minutes.

Remplissez le dessus de julienne prête à l'emploi, saupoudrez de fromage et faites cuire encore 13 à 15 minutes.

Voici à quoi ressemble une julienne en pâte avec du poulet et des champignons sur la photo :

Recette de julienne au poulet, champignons et fromage Dorblu

Si vous êtes fan gastronomie, alors c'est le moment d'essayer la recette de la julienne au poulet, champignons et fromage Dorblu. Je dois dire que cette variété ne donne pas croûte dorée une fois cuit, mais il a le goût de trop manger.

• Viande de poulet blanche bouillie - 0,4 kg;
• Champignons - 0,4 kg;
• Fromage Dorblu avec moisissure verte - 0,2 kg;
• Lait - 2-2,5 cuillères à soupe.;
• Beurre - 40 g;
• Jeunes plumes d'oignon - 1 bouquet;
• Farine - 2 c. l. ;
• Noix de muscade - une pincée.

Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans une poêle avec du beurre.

Coupez le poulet en petits cubes et ajoutez-le à l'oignon.

Versez la farine et versez un demi-verre de lait, mélangez et laissez mijoter quelques minutes.

Ensuite, hachez finement les champignons et envoyez-les au reste des ingrédients en versant le lait restant.

Ajouter la muscade, remuer, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Après avoir ouvert le couvercle, verser le fromage cassé à la main, mélanger et laisser mijoter encore 5 minutes.

Décorer le plat oignons verts, diviser en portions et servir.

Ce collation chaude Il soulignera parfaitement le goût des vins rouges liquoreux.

Recette de julienne au poulet, champignons et crème maison

La recette de la julienne au poulet, champignons et crème est parfaite pour fête festive, dîner en famille ou soirée romantique.

• Poulet - 400-450 g;
• Champignons - 350 g;
• Oignons - 2 pièces;
• Crème grasse 20% - 300 ml ;
• Fromage à pâte dure - 200 g;
• Farine - 50 g;
• Ail - 1 gousse;
• Huile de friture;
• Épices - sel, poivre, curry.

Lavez la viande de poulet, s'il y a des os - retirez-la, coupez-la en petits morceaux.

Ajouter à viande crue au goût sel, poivre, gousses d'ail écrasées, curry et mettre dans une casserole avec de l'huile végétale. Faire revenir à feu moyen environ 15 minutes.

Hacher finement l'oignon et envoyer à la viande à frire.

Après quelques minutes, ajoutez les champignons finement hachés et faites revenir pendant 7 à 10 minutes.

Important: dans ce cas il vaut mieux utiliser champignons frais, ou .

Séparément, il est nécessaire de préparer la sauce: faire revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit brune, ajouter la crème, remuer et laisser mijoter légèrement.

Mettre la farce pour la julienne dans des cocottes ou un plat allant au four.

Versez la sauce à la crème et étalez uniformément la couche de fromage.

Selon la recette de la julienne à la crème, au poulet et aux champignons, le temps de cuisson doit être de 20 à 25 minutes et la température doit être de 180 ° C.

Comment cuisiner une julienne avec du poulet, des champignons et des fruits de mer à la maison

Une collation merveilleuse pour ceux qui aiment manger des "fruits de mer". Tout ce dont vous avez besoin est d'acheter produits nécessaires et découvrez la recette de la julienne aux champignons et aux fruits de mer.

• Champignons - 150 g;
• Crevettes - 150 g;
• Moules - 200 g;
• Oignon - 50-70 g;
• Lait ou crème maison - 150 ml;
• Beurre - 60 g;
• Farine - 1 cuillère à soupe. l. ;
• Fromage - 70 g;
• Sel;
• Poivre;
• Noix de muscade.

Comment cuisiner une julienne aux champignons selon cette recette pas à pas ?

Les moules sont nettoyées, lavées et bouillies dans de l'eau salée additionnée d'aneth pendant 5 minutes.

Nous faisons la même procédure avec les crevettes.

Nous coupons l'oignon et les champignons en petits morceaux, les envoyons dans une casserole avec 20 g de beurre et faisons frire jusqu'à ce que le liquide des champignons s'évapore.

Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu restant et la farine, verser le lait, assaisonner d'épices, mélanger à nouveau et réserver.

Dans des cocottes préalablement préparées, disposer en couches : moules, crevettes, poêlées de champignons, sauce.

La dernière couche sera du fromage râpé sur une râpe grossière.

Cuire la julienne "Mer" aux champignons au four jusqu'à ce qu'une couleur dorée se forme sur le fromage (180°C).

Julienne aux champignons et saumon

Un plat chaud insolite et copieux dont on ne s'ennuie jamais. Le poisson s'harmonise à merveille avec les champignons et la sauce crémeuse la plus délicate.

• Champignons - 400-450 g;
• Saumon (filet) - 400 g;
• Oignon - 100 g;
• Farine - 2 cuillères à café;
• Huile d'olive - pour la friture;
• Fromage - 200 g;
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe. l. ;
• Sel;
• Poivre noir, rouge, blanc.

Maintenant que nous avons les ingrédients prêts, vous devez apprendre à cuisiner une julienne avec des champignons et du poisson à la maison.

Nous coupons l'oignon le plus petit possible, hachons les champignons en fines assiettes.

Mettre une poêle à frire sur le feu une petite quantité huiler et frire les tranches environ 7 minutes.

Couper le filet de poisson en cubes de 5 mm d'épaisseur, arroser de jus de citron, saler, poivrer et mettre dans une casserole. Bien mélanger, éteindre le feu et réserver.

Pendant ce temps, mélangez la crème avec de la farine en brisant les grumeaux obtenus.

Nous sortons des casseroles portionnées et y mettons la garniture.

Remplir de garniture, trois fromages sur le dessus et envoyer au four pendant 10 minutes à 190°C.

Recette julienne aux champignons et bacon

Votre âme sœur appréciera certainement la recette de la julienne cuite au four avec du bacon. Les hommes aiment ça produit de viande, et en combinaison avec des champignons et du fromage, les compliments sont garantis dans votre direction.

• Bacon - 130 g;
• Champignons - 350 g;
• Oignon - 1 tête;
• Farine - 25 g;
• Ail - 1 gousse;
• Crème - 1 cuillère à soupe.;
• Crème sure - 0,5 cuillère à soupe.;
• Fromage - 130 g;
• Huile végétale - pour la friture;
• Sel poivre;
• Épices - facultatif.

Les champignons doivent être coupés en petits cubes d'environ 5 mm d'épaisseur.

Il est conseillé de hacher l'oignon encore plus fin et de l'envoyer au feu pour le faire frire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajouter les champignons et continuer à faire frire la masse jusqu'à ce que l'excès d'humidité se soit évaporé.

Ajouter la farine, la crème et la crème sure à la future julienne. Bien mélanger, saler, poivrer et porter à ébullition.

Allumez le feu, réglez la température (200°C) et réglez le temps de cuisson (25 min).

Pendant que le four chauffe, faites revenir le bacon coupé en fines tranches et badigeonné d'ail, dans une poêle sèche.

Versez le mélange de champignons sur les cocottes, posez 1-2 lardons dessus et parsemez de fromage râpé.

Cuire l'apéritif pour le temps restant sur la minuterie et servir.

Julienne maison aux champignons et abats de poulet

La julienne maison aux champignons ne peut être comparée à aucun apéritif de restaurant, car elle est préparée avec amour et soin. Nous vous suggérons d'utiliser des abats de poulet dans la préparation de ce plat.

• Champignons - 350 g;
• Nombril de poulet bouilli - 150 g;
• Coeurs de poulet bouillis - 150 g;
• Foie de poulet bouilli - 150 g;
• Oignon - 100 g;
• Huile d'olive et beurre - 1 c. l. ;
• Crème 20% de matières grasses - 1,5 cuillère à soupe.;
• Fromage parmesan - 180-200 g;
• Basilic;
• Sel.

Si vous ne savez pas cuisiner une julienne aux champignons, alors descriptif étape par étape recette aidera.

Nous coupons les abats bouillis en lanières, les mettons dans une casserole avec du beurre et commençons à faire frire à feu moyen.

Pendant ce temps, versez l'huile d'olive dans une autre poêle et faites revenir les champignons finement hachés jusqu'à ce que le liquide soit éliminé.

Hachez finement l'oignon et étalez-le sur les abats, et après quelques minutes, ajoutez les champignons, le sel.

Nous rendons le feu peu intense et versons la crème dans la casserole.

Évaporer la moitié de la crème et ajouter les 2/3 du fromage râpé sur une râpe fine. Remuer et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit lisse.

Nous répartissons le mélange obtenu entre les cocottes et remplissons les dessus avec le reste du fromage mélangé avec du basilic haché.

La dernière étape consiste à envoyer le plat au four pendant 5 à 7 minutes (160°C).

Julienne aux champignons et filet de lapin

Certaines personnes n'aiment pas manger de viande grasse, alors une julienne à la maison avec des champignons et un lapin sera utile.

• Champignons - 400 g;
• Filet de lapin - 250 g;
• Crème ou crème sure - 70-80 ml;
• Fromage - 150 g;
• Beurre - 25 g;
• Épices - sel, muscade, mélange de divers poivres moulus.

Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir un peu dessus les champignons coupés en lamelles. Sans préparer les fructifications, transférez-les dans un récipient séparé.

Broyez le filet de lapin en cubes et faites-le frire dans une casserole dans laquelle il y avait des champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Mélanger la crème ou la crème sure avec des épices au goût.

Étalez la viande et les champignons en couches sur les cocottes, versez la sauce et ajoutez une couche de fromage tout en haut.

Comme d'habitude, cuire la julienne au four à 180°C jusqu'à ce que la couche de fromage soit fondue.

Comment faire cuire une julienne de champignons avec du balyk

• Champignons - 300 g;
• Balyk (porc) - 300 g;
• Crème sure - 1 cuillère à soupe.
• Ail - 2 gousses.
• Oignon - 1 pc;
• Fromage à pâte dure - 150 g;
• Fromage fondu - 80 g;
• Sel poivre.

Comment faire cuire une julienne de champignons avec du balyk, recette avec photo:

Couper tous les ingrédients (sauf les fromages) en petits cubes et les faire revenir dans quelques gouttes d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter la crème sure fromage fondu, saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes.

Étalez la masse obtenue dans des moules, saupoudrez de fromage râpé et enfournez à 170 ° C pendant 15 minutes.

Goût intense de champignon d'un apéritif chaud avec une délicate viande de poulet ne laissera personne indifférent. Et si vous ajoutez des aubergines aux ingrédients, la gamme de saveurs piquantes sera incroyable.

Recette julienne aux champignons, poulet et aubergine au four

Comment cuisiner une julienne aux champignons, poulet et aubergine ?

• Viande de poulet - 400 g;
• Champignons - 400 g;
• Aubergine - 1 pièce;
• Oignons - 3 pièces;
• Sel;
• Beurre - 50 g;
• fromage hollandais - 300 g;
• Crème sure - 200 g;
• gousses d'ail - 3 pièces;
• feuilles de persil;
• Poivre noir moulu - 1/3 c.

Faire bouillir la viande, la couper en tranches et la faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Faire revenir les champignons émincés dans le beurre pendant 15 minutes, saler, ajouter le poivre moulu et l'ail haché.

Couper l'oignon en demi-rondelles et mélanger avec les champignons. Frire à feu moyen jusqu'à tendreté.

Aubergine coupée en petites tranches fines, tremper dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, retirer, presser et faire frire dans l'huile jusqu'à tendreté.

Mettez une couche de champignons avec des oignons dans des moules et versez 2 cuil. l. Crème fraîche.

La couche suivante est constituée de viande de poulet et verse également de la crème sure.

Répartir l'aubergine sur la viande, saupoudrer d'un peu de sel et verser sur la crème sure.

Garnir de fromage hollandais râpé et cuire au four pendant 15-20 minutes à 180°C.

Au moment de servir, garnir l'apéritif de feuilles de persil vert. Les convives seront ravis d'une délicieuse julienne au poulet et aux champignons.

Comment faire une julienne avec des champignons, du poulet et des pommes

Certaines ménagères se demandent s'il est possible de cuisiner une julienne de champignons avec des fruits ? Par exemple, comment faire une julienne avec des champignons, du poulet et des pommes ?

• Filet de poulet- 200 g ;
• Ampoule - 1 pièce ;
• Pommes (aigres-douces) - 2 pcs.;
• Oeufs - 2 pièces;
• Mayonnaise (vous pouvez crème sure) - 200 g;
• Fromage à pâte molle - 200 g;
• Huile d'olive - 3 c. l. ;
• Sel;
• Poivre blanc et paprika - 1/4 cuillère à café chacun ;
• Basilic.

Faire bouillir le filet de poulet, laisser refroidir et couper en morceaux arbitraires.

Faites cuire les œufs durs, écalez-les et coupez-les en cubes.

Pommes pelées également coupées en cubes d'environ 1x1 cm.

Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Mélanger tous les aliments cuits, saler, ajouter le paprika et le poivre blanc moulu.

Mélanger, assaisonner de mayonnaise et dresser dans des cocottes.

Râper le fromage à pâte molle sur le dessus et mettre au four pendant 10 à 15 minutes.

Servir garni de feuilles de basilic vert.

Cuisiner à la maison julienne avec du poulet, des champignons et des œufs

Nous offrons recette intéressante julienne de poulet, champignons et œufs. Il ne faut que 10 minutes pour le préparer. Cependant, il vaut la peine de prendre soin des produits et des épices à l'avance.

• Crème sure - 150 g;
• Oeufs - 4 pièces;
• Champignons - 300 g;
• Poitrine de poulet - 300 g;
• Fromage - 200 g;
• Oignons - 3 pièces;
• Sel;
• Beurre;
• Oignon vert - 1 bouquet.

Broyez la viande cuite à l'avance en petits morceaux arbitraires.

Champignons et oignons coupés en cubes et frits dans l'huile pour que le mélange soit de couleur dorée.

Mélanger la viande avec les champignons et les oignons, saler et laisser mijoter 5 à 7 minutes à feu doux.

Disposer dans des moules et préparer une garniture de crème sure et d'œufs.

Battez la crème sure avec les œufs avec un fouet, salez un peu et versez la garniture dans les moules.

Mettre une couche dessus fromage râpé et mettre au four pendant 10 minutes.

Avant de servir, écrasez la julienne avec les oignons verts hachés.

Une vidéo visuelle de la cuisson d'une julienne avec du poulet et des champignons aidera chaque cuisinier novice à créer un chef-d'œuvre étonnant d'apéritif chaud :

Comment faire cuire une julienne avec du poulet, des champignons et de la citrouille

L'option suivante vous expliquera comment cuisiner une julienne avec du poulet, des champignons et de la citrouille.

• Citrouille (pelée) - 200 g;
• Crème (grasse) - 300 g;
• Farine - 1 cuillère à soupe. l. ;
• Fromage - 100 g;
• Sel de mer fin;
• Beurre - 50 g;
• Viande de poulet - 200 g;
• Champignons - 400 g;
• Noix de muscade.

Dans une casserole, faites bouillir 2 cuil. arrosez et jetez des petits cubes de potiron pendant 10 minutes. Videz l'eau, rincez la citrouille à l'eau froide courante.

Graissez les moules avec de l'huile et placez la citrouille au fond.

Saupoudrez de noix de muscade et versez 2 c. l. crème.

Faire bouillir la viande de poulet, laisser refroidir, couper en lanières et mettre sur une citrouille.

Champignons coupés en morceaux, faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, saler et mettre sur la viande.

Mélanger la farine avec la crème, bien mélanger, saler et laisser mijoter 5 minutes jusqu'à épaississement.

Versez la sauce préparée sur la garniture dans les moules, frottez le fromage dessus et mettez au four.

Cuire la julienne à 180°C pendant 20-25 minutes.

Recette de julienne au poulet, champignons et ananas

Une autre recette intéressante de julienne de poulet et de champignons peut être préparée avec ananas en conserve qui donnera au plat un goût plus sucré.

• Filet de poulet - 400 g;
• Champignons - 400 g;
• Oignons - 3 pièces;
• Ananas - 300 g;
• Fromage - 200 g;
• Crème - 200 g;
• Farine - 2 c. l. ;
• Sel - au goût;
• Huile végétale;
• Basilic.

Faire bouillir le filet jusqu'à ce qu'il soit tendre, refroidir et couper en fines lanières. Frire à feu moyen jusqu'à coloration dorée.

Coupez les champignons en tranches et faites-les frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

Oignon, coupé en demi-anneaux, ajouter aux champignons et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Mélanger la viande, les champignons avec les oignons et mélanger délicatement.

Égouttez l'ananas, coupez-le en cubes et ajoutez-le à la viande et aux champignons.

Mélanger la farine par portions avec la crème, bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Verser la sauce dans la garniture, mélanger et disposer dans des bols en noix de coco.

Râpez le fromage à pâte dure et versez dans chaque moule.

Cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que le chapeau de fromage soit doré.

Déposer les feuilles de basilic dessus et servir.

Julienne épicée au poulet et aux champignons

Pour ceux qui aiment les snacks chauds épicés, vous pouvez cuisiner une julienne épicée. Comment cuisiner une julienne aux champignons, voir la recette étape par étape.

Pour cela, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• Jambon de poulet - 2 pcs.;
• Champignons - 400 g;
• Oignons - 3 têtes;
• Fromage - 200 g;
• Crème sure - 200 g;
• Ail - 7 gousses;
• Piment - 0,5 cuillère à café;
• Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café;
• Farine 1 c. l. ;
• Beurre;
• Sel.

Comment rendre la julienne plus épicée et en même temps tendre et juteuse ? Pour ce faire, l'ail et le poivre ne doivent pas être soumis à un traitement thermique long.

Faire bouillir la cuisse de poulet, la couper en fines lanières et la mélanger avec les gousses d'ail hachées, le piment et le noir moulu.

Champignons et oignons coupés en cubes, faire revenir au beurre pendant 15 minutes, saler.

Chauffez la farine dans une poêle à frire sèche, versez la crème sure et remuez jusqu'à ce que les morceaux de farine soient complètement dissous.

Mélanger la viande et les champignons avec les oignons ensemble, répartir dans des formes et verser sur la sauce à la crème sure.

Saupoudrer de fromage râpé sur la garniture et cuire au four pendant 15 minutes.

Nous cuisinons la julienne à la maison et ravissons nos proches avec un merveilleux en-cas chaud !

Comme vous pouvez le voir, vous pouvez cuisiner une julienne à la maison sans trop de difficulté. Tout ce dont vous avez besoin est le désir et un ensemble minimum de produits. Essayez, cuisinez et la julienne sera votre plat signature préféré.

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Dans cuisine française la julienne n'est en aucun cas le nom d'un plat aux champignons, mais une façon de couper des produits pour une utilisation ultérieure. Pour accélérer le processus de cuisson et obtenir ainsi le plat le plus délicat, les Français ont appris au monde entier à couper les aliments en fines lanières.

Mais dans notre pays, le concept de "julienne" prend un tout autre sens. C'est ce qu'on appelle des champignons, des légumes ou de la viande cuits dans des plats portionnés sous une croûte de fromage.

La julienne aux champignons et au fromage est utilisée comme entrée chaude servie avant le plat principal. Il est préparé non seulement dans les restaurants, vous pouvez facilement en faire une julienne à la maison.

Les principaux ingrédients sont les champignons, oignon, sauce blanche et le fromage variétés dures. Habituellement, ils utilisent des champignons frais ou des pleurotes, ils sont toujours au supermarché. Cependant, les champignons blancs, les girolles ou les champignons miel sont également parfaits. Pour une variété de goûts dans la julienne de champignons, vous pouvez ajouter de la viande de poulet, des fruits de mer, diverses épices.

Julienne aux champignons et fromage en cocottes

Cette recette implique l'utilisation de plats en portions spéciaux résistants à la chaleur - les fabricants de cocottes. Elles ressemblent à de petites poêles à frire ou à des louches à long manche, dans lesquelles la julienne est cuite au four et servie à table.

Informations sur le goût Snacks aux champignons

Ingrédients

• champignons de Paris - 150 g;
• oignons - 1 pc .;
• beurre - 35-40 g;
• farine blanche de blé - 1 c. l. ;
• muscade moulue - 1 pincée;
• fromage à pâte dure– 60

Comment faire cuire la julienne aux champignons et au fromage

Rincez soigneusement les champignons, épluchez-les et essuyez-les avec une serviette en papier, coupez-les en fines tranches avec les cuisses.

Épluchez l'oignon de la coque, lavez-le, coupez-le en petits cubes.

Versez l'huile végétale dans une poêle et faites bien chauffer. Ajouter les champignons hachés, faire revenir à feu doux jusqu'à ce que le jus apparaisse.

Ajouter l'oignon haché, bien mélanger. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.

Commencez maintenant à préparer la sauce. Envoyez une tranche de beurre dans une casserole et, en remuant, faites-la fondre.

Saupoudrer farine de blé et mélanger immédiatement avec un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Verser le lait dans un petit ruisseau température ambiante, remuez constamment et portez à ébullition. La sauce doit épaissir légèrement.

Retirer du feu et ajouter une pincée de noix de muscade. Cela ajoutera du piquant au plat, mais ceux qui ne le perçoivent pas catégoriquement peuvent se passer de noix de muscade. Assaisonner la sauce au goût avec du poivre noir moulu et du sel, mélanger. Tout est prêt.

Disposez les champignons frits avec les oignons dans des moules (trois portions sont obtenues à partir de la quantité d'ingrédients indiquée). Frottez le fromage sur une râpe fine et saupoudrez-en un peu le contenu des cocottes, mélangez.

Verser la sauce préparée dans chaque moule afin qu'elle recouvre les champignons. Saupoudrer du reste de fromage râpé. Préchauffez le four à 180 degrés, mettez-y les cocottes pendant 15 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte de fromage dorée apparaisse.

réseau de teasers

La julienne aux champignons au four est prête, envoyez immédiatement l'apéritif à table. Poser un papillot en papier sur le manche de la cocotte et servir une petite cuillère à la julienne.

Julienne aux champignons et fromage en tartelettes

Une version encore plus simple de cet apéritif est la julienne aux champignons et au fromage en tartelettes. Ces paniers croustillants peuvent être préparés par vous-même à partir de feuilletés, sans levain ou pâte brisée, mais il est plus facile de les acheter dans n'importe quel supermarché. En général, un paquet de tartelettes doit toujours être conservé à la maison en cas d'incendie.

Ingrédients:

• champignons de Paris - 200 g;
• oignon - 1 pièce;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l. ;
• crème (11% de matières grasses) - 250 ml;
• farine blanche de blé - 1 c. l. ;
• poivre noir moulu et sel - à votre goût;
• fromage à pâte dure - 150 g;
• tartelettes - 5-6 pcs.

Cuisson

• Lavez les champignons, séchez-les et coupez-les en fines lamelles.
• Couper l'oignon épluché et lavé en petits cubes.
• Chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajouter les cubes d'oignon, faire revenir légèrement.
• Maintenant, mettez les champignons sur l'oignon, mélangez et faites frire jusqu'à ce que le liquide qui s'est libéré des champignons se soit complètement évaporé.
• Versez la crème dans la casserole (vous pouvez choisir leur teneur en matières grasses à votre guise), ajoutez la farine, le poivre noir moulu et le sel, mélangez et faites suer à feu vif jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
• Râpez le fromage sur une râpe moyenne ou fine.
• Disposer les champignons avec les oignons et la sauce en tartelettes, saupoudrer généreusement de fromage sur le dessus et envoyer au four préchauffé à 200 degrés pendant 8-10 minutes.
• La julienne aux champignons et à la crème en tartelettes est prête, servez-la aux invités immédiatement à la sortie du four. Vous pouvez disposer des paniers sur un plat commun sur des feuilles de laitue ou servir chacun sur une assiette, en décorant autour de légumes frais et d'herbes. En général, la forme de servir la julienne en tartelettes est idéale pour les célébrations de masse, les réceptions, les banquets.

Julienne aux champignons et fromage en pot

Si vous avez d'abord essayé la julienne dans un restaurant, l'impression de la collation mangée peut être décrite en quelques mots - très savoureuse, mais petite et chère. Pour le rendre aussi savoureux, mais bon marché et copieux, nous vous suggérons de cuisiner une julienne aux champignons et au fromage dans des pots dans votre cuisine préférée.

Ingrédients

• champignons de Paris - 500 g;
• bulbes d'oignon - 2 pièces;
• huile végétale - 2-3 c. l. ;
• crème sure (15-20% de matières grasses) - 200 ml;
• poivre noir moulu et sel - à votre goût;
• fromage à pâte dure - 250 g.

Cuisson

• Lavez les champignons, laissez-les sécher et coupez-les en fines lamelles.
• Retirez la coque des oignons, lavez-les et coupez-les en demi-anneaux.
• Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, transférez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Ajouter les plaques de champignons à l'oignon, mélanger et faire frire jusqu'à ce que le liquide libéré s'évapore.
• Mettez la crème sure dans une poêle, salez, poivrez, mélangez et faites suer pendant 5-7 minutes. Si la masse est trop fine, ajoutez quelques cuillères à soupe de farine de blé blanc pour épaissir.
• Râpez le fromage sur une râpe fine.
• Étalez la masse de champignons obtenue dans de petits pots en céramique, à niveau. Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus, fermer les pots avec des couvercles et mettre au four, chauffé à une température de 180-190 degrés, pendant 15 minutes.
• 5 minutes avant la cuisson, retirez les couvercles des casseroles pour obtenir une croûte de fromage vermeil.
• Avant de servir, saupoudrez légèrement la délicieuse julienne dans une cocotte avec des herbes de Provence.

Autres formes de service en julienne

en petits pains

Tout comme dans les tartelettes, ils font souvent une julienne en petits pains. Pour ce faire, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la base des petits pains et retirer la mie. Remplissez ensuite les moules obtenus avec la garniture aux champignons avec la sauce, saupoudrez de fromage et mettez au four pendant 7 à 10 minutes.

Dans des paniers de pommes de terre

• Vous pouvez faire cuire la julienne dans des paniers de pommes de terre.
• Pour ce faire, prenez des tubercules propres sans défauts, rincez-les soigneusement, ne pelez pas la peau. Coupez 1/3 de la pomme de terre, retirez le milieu du reste avec un couteau bien aiguisé en laissant une épaisseur de 5 à 7 mm sur les parois. Si vous ne les utilisez pas immédiatement, mettez-les dans l'eau pour qu'elles ne noircissent pas.
• Lorsque les champignons avec oignons et sauce sont prêts, mettez un morceau de beurre à l'intérieur de la pomme de terre, puis les champignons, disposez-les dans un plat allant au four ou sur une plaque allant au four afin qu'ils soient stables et enfournez pour 15 minutes.
• Ensuite, sortez-le, saupoudrez de fromage râpé et faites cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
• Pour servir, arroser chaque julienne dans un panier de pommes de terre avec du beurre fondu.

en chapeaux de champignons

• De même, vous pouvez cuisiner une julienne dans des chapeaux de champignons. Naturellement, cela nécessitera de gros champignons. Dans ce cas, vous devrez travailler un peu plus longtemps, ce n'est pas comme sortir des tartelettes de l'emballage et les remplir. Les chapeaux de champignons doivent être correctement préparés.
• Rincez les champignons, épluchez les chapeaux de la couche supérieure de la peau. Coupez les jambes et utilisez vos doigts pour appuyer sur l'intérieur des chapeaux, leur donnant une forme plus profonde.
• Hachez finement les cuisses de champignons, faites-les revenir avec les oignons, versez la sauce et faites suer jusqu'à épaississement.
• Remplissez les chapeaux de champignons avec la masse obtenue, mettez un peu de fromage râpé dessus et mettez au four, chauffé à 180 degrés, pendant 15 minutes.

Option "sur hâtivement»

• Quand il n'y a pas de cocottes, pas de tartelettes, pas de casseroles, et qu'on n'a pas envie de jouer avec les brioches, les pommes de terre et les chapeaux de champignons, il existe aussi une option julienne pour un tel cas.
• Faire revenir les champignons et les oignons hachés dans le beurre dans une poêle.
• Séparément, battez 2-3 œufs, mélangez avec un verre de crème sure, salez, poivrez et versez le contenu de la casserole ou du moule en céramique avec le mélange obtenu.
• Saupoudrer de fromage râpé et mettre au four préchauffé pendant 10 minutes. Il est important que le manche de la casserole ne soit pas en plastique ou en bois.
• A la sortie du four, saupoudrer "à la hâte" la julienne d'herbes fraîches ciselées.

Conseils de cuisson

• La julienne prête à l'emploi, au moment de servir, peut être écrasée avec de l'aneth, du persil ou du romarin frais finement hachés.
• Pour la préparation de la julienne, vous pouvez utiliser non seulement champignons frais mais aussi surgelés, en conserve, séchés.
• Si la julienne est servie dans une cocotte, elle est posée sur une assiette plate. Lors du service dans des pots, des sous-verres en bois sont utilisés.
• Pour que la julienne dans les cocottes ne brûle pas, on les place sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau (un niveau de 0,5 cm suffira)
• Avant de remplir les cocottes de julienne, il est recommandé de les lubrifier à l'intérieur avec du beurre.

Il est important de rappeler que la julienne est un plat tendre. Si vous souhaitez diversifier farce aux champignons, il devrait s'agir d'aliments mous - viande blanche de poulet, poisson, jambon, aubergine, courgette, tomate.

Aujourd'hui nous allons cuisiner julienne de poulet et champignons. Voyons d'abord ce qu'est julienne(ou julienne), parce que il y a une certaine confusion ici. Le fait est que julienne en France et en Russie - c'est tout à fait différents plats. Le nom vient du mot français julienne, qui se traduit par "juillet", parce que. en France, l'été, on préparait des soupes de jeunes légumes, coupés en très fines lanières. Depuis, ce type de découpe de légumes s'appelle julienne, ainsi que des soupes et des salades à base de légumes émincés.

Dans la cuisine russe julienne- Il s'agit d'un apéritif chaud qui, en règle générale, est préparé avec des champignons (cèpes, champignons, girolles), du poulet, des légumes, des fruits de mer, etc., coupés en fines lanières. Les Français ont aussi un plat identique à la julienne "russe", mais il s'appelle "cocotte", ce qui explique probablement pourquoi le bol résistant à la chaleur ou la casserole portionnée dans laquelle la "julienne russe" est cuite s'appelle la cocottnitsa.

Si vous n'avez pas de cocottes spéciales, vous pouvez utiliser des tasses, des bols, des casseroles, etc. résistants à la chaleur. Si vous n'en avez pas non plus, faites cuire dans un grand plat allant au four, bien sûr, il sera difficile de l'appeler julienne, l'esthétique sera différente, mais le goût ne changera pas beaucoup.

Et maintenant qu'on a un peu trié l'étymologie julienne et plats, cuisons enfin. Ce n'est pas difficile du tout.

Ingrédients

• filet de poulet 300 grammes
• Champignon 300 grammes
• oignon 1 PC. (100 -150g)
• fromage 100g
• crème 20% 200ml
• beurre 20g
• farine 1er. cuillère
• noix de muscade 1/2 cuillère à café
• huile végétale pour la friture
• sel
• poivre noir

Cuisson

Tout d'abord, préparons tous les ingrédients.

Mon filet de poulet et coupé en tranches plates.

Pelez l'oignon et coupez-le en petits cubes.

Lavez soigneusement les champignons et coupez-les en lanières.

Versez un peu d'huile végétale dans la poêle, faites-la bien chauffer à feu vif. Mettez le filet de poulet dans l'huile chaude, salez et faites revenir quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Mettez l'oignon dans l'huile végétale chauffée, salez et faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Nous chauffons à nouveau l'huile végétale, y faisons frire les champignons en petites parties. Nous mettons les champignons en fine couche dans de l'huile bien chauffée, vous ne devez pas mettre tous les champignons dans la casserole en même temps, car alors les champignons libéreront de l'humidité et y seront cuits, et nous avons besoin qu'ils soient frits.

Les champignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. S'il y a peu de champignons dans la poêle, ils friront assez rapidement, en 5 à 7 minutes.

Nous avons étalé les champignons de la poêle et fait frire la partie suivante des champignons. J'ai sauté tous les champignons en trois lots.

À ce stade, le poulet frit a déjà refroidi, coupez-le en lanières.

Préparons maintenant la sauce. Pour ce faire, mettez la casserole à feu moyen. Faire revenir la farine dans une poêle sèche sans matière grasse jusqu'à consistance crémeuse en remuant constamment. Lorsque la farine devient brun clair, ajouter le beurre et remuer jusqu'à consistance lisse.

Verser la crème dans la casserole, mélanger immédiatement pour qu'il n'y ait plus de grumeaux. Saler la sauce, ajouter la noix de muscade.

Continuer à chauffer, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Sans retirer la casserole du feu, mettez les champignons frits, le poulet et les oignons dans la sauce épaissie.

Bien mélanger le tout, ajouter du poivre noir moulu, si nécessaire, du sel. Nous mijotons encore quelques minutes. Nous le retirons du feu.

Trois fromages sur une grande râpe.

On dispose notre future julienne dans des cocottes, saupoudrer de fromage râpé dessus. Nous mettons dans un four préchauffé à 180 ° C et cuisons pendant 15-20 minutes. Après le temps spécifié, le fromage doit fondre et cuire légèrement.

Prêt! Servir la julienne finie sur la table immédiatement, pendant qu'elle est chaude. Bon appétit!

Probablement, tout le monde a entendu parler aujourd'hui d'un plat français tel que la "julienne", mais peu d'entre nous l'ont essayé. Dans notre article, nous parlerons spécifiquement de la façon de cuisiner ce plat à la maison, cependant, son goût peut différer de l'original. Pourquoi cela arrivera-t-il ? La principale différence sera que nous ferons un plat chaud assaisonné avec beaucoup de fromage et de sauce, tandis que la vraie "julienne" est mélange de légumes pour salade ou soupe. Malgré ces difficultés, le plat est préparé très simplement et facilement. Nos ménagères aiment beaucoup y ajouter de la viande de poulet et y verser des champignons avec une sauce crémeuse - c'est le genre de «julienne» que l'on voit le plus souvent lors des fêtes.

Se préparer à cuisiner à la maison

Pour commencer, nous devons nous préparer à cuisiner, ce qui signifie que nous devons sélectionner des plats spéciaux. Le meilleur choix pour manger sera de petits bols à long manche. Si vous n'avez pas de tels plats, le plat peut être servi dans de petits pots ou moules dans lesquels la viande est cuite. Dans certains cas, vous pouvez même utiliser des tartelettes. Donc, vous avez résolu le problème avec les plats et vous pouvez maintenant passer à la prochaine étape de préparation.

Tout d'abord, vous devez décider quel type de viande utiliser et comment la cuisiner. Le meilleur choix pour ce plat serait le poulet. Faire bouillir le poulet, en retirer la peau puis le couper en petits morceaux carrés ou en pailles oblongues. Pour une telle coupe, vous pouvez utiliser presque toutes les parties de l'oiseau.

Le deuxième composant le plus important du plat est les champignons. Vous devez les broyer et les faire frire dans une poêle. L'essentiel est de ne pas en faire trop et de s'assurer que les champignons non seulement complètent le plat, mais se démarquent du fond général et apportent une saveur unique.

Sauf garniture de viande et champignons, une place particulière est occupée par la sauce. A cet effet, vous pouvez prendre de la mayonnaise, mais il vaut mieux ne pas le faire, et si vous avez le temps, préparez vous-même la vinaigrette. Dans tous les cas, si possible, essayez de préparer la sauce - cela donnera au plat un goût particulier.

Cuisiner la julienne à la maison

Ainsi, vous savez déjà approximativement comment vous préparer pour le processus de cuisson et vous pouvez maintenant passer à l'apprentissage des recettes. Certes, dans tous les cas, il vaut mieux cuisiner une fois que relire dix fois. Il convient de noter que le nombre de méthodes de cuisson est très important et que chacune d'elles est unique à sa manière et que le plat s'avère spécial. Si vous le souhaitez, vous pouvez cuire la julienne selon différentes recettes, comparez leurs goûts et choisissez le meilleur. Certes, la plupart d'entre eux ne diffèrent que par quelques subtilités, par exemple la présence d'oignons, mais ce sont eux qui changent tout le goût.

Première recette

C'est probablement la recette de julienne la plus populaire dans notre pays. Il diffère en ce qu'il utilise des champignons - l'un des champignons les plus abordables qui peuvent être facilement achetés dans n'importe quel magasin. L'original utilise de la crème, mais vous pouvez remplacer la crème sure si vous n'en avez pas.

Tu auras besoin de

1. Un demi-kilo de filet de poulet
2. Environ trois cents grammes de champignons
3. Quelques gros oignons
4. Environ deux cents grammes de fromage à pâte dure
5. Environ trois cents grammes de crème (ou la même quantité de crème sure)
6. Deux grandes cuillères de farine
7. Huile végétale
8. Épices au goût
9. Une pincée de sel

Cuisson

Vous devez d'abord faire bouillir la viande et la broyer en petits cubes. Après cela, nous coupons l'oignon et les champignons, que nous faisons frire ensemble dans une poêle, vous pouvez les saler ou les poivrer. Une fois que vous avez terminé cette partie, vous pouvez passer à la préparation de la sauce. Versez la farine dans une poêle à frire sèche et commencez à la faire frire, tout en y ajoutant de la crème (ou de la crème sure), salez ce mélange et attendez qu'il bout. Il est important que la farine ne brûle pas. Lorsque vous avez terminé avec la sauce, versez-la dans des moules et ajoutez-y du fromage et d'autres ingrédients. Si vous cuisinez tout dans un récipient, c'est une bonne idée d'ajouter le fromage tout de suite. Mettez les moules au four pendant une demi-heure. Après cela, le plat sera prêt.

Deuxième recette

Contrairement à la précédente, dans cette recette, nous ajouterons de la viande fumée et des olives à la julienne - vous obtiendrez un tout nouveau goût.

Tu auras besoin de

1. une poule
2. Deux cents grammes de champignons
3. Tant de viande fumée
4. Quelques ampoules
5. Environ une centaine de grammes de crème sure
6. Tant de fromage
7. Un pot d'olives
8. Une tasse et demie de bouillon (le meilleur de la viande de poulet)
9. Épices au goût

Cuisson

Faire bouillir le poulet, le peler de la peau et le couper en lanières. Séparément, hachez l'oignon avec les champignons et faites revenir le tout ensemble. si tu aimes plats épicés vous pouvez immédiatement saupoudrer le tout de sel ou de poivre. Après cela, mélangez les composants suivants : farine, bouillon, viande, viandes fumées. Faites-les tous revenir légèrement. Il faut maintenant étaler la julienne dans des moules et mettre au four une vingtaine de minutes. Au stade final, saupoudrez le plat de fromage, attendez qu'il fonde - vous avez terminé. Vous pouvez servir le plat à table.