Salade Waldorf : recette, ingrédients. Salade Waldorf - un classique de la cuisine américaine Voici les produits qui sont présents dans cette recette

Astoria est un célèbre hôtel situé à Manhattan entre les 49e et 50e rues et Park Avenue. Seuls les invités d'honneur y séjournent, qui plongent littéralement dans l'atmosphère de prestige et de pouvoir, sirotant lentement des boissons chères et admirant les chefs-d'œuvre de l'art décoratif qui ornent les salons et les foyers de ce luxueux bâtiment.

En attendant, les clients de l'hôtel mentionné dégustent des plats extraordinaires préparés par les meilleurs chefs spécialement pour eux, ils ne cessent d'être émerveillés et surpris par l'excellence culinaire et l'art du service. Après tout, c'est dans les coulisses (c'est-à-dire dans la cuisine) qu'une équipe professionnelle met tout en œuvre pour que chaque instant de votre séjour à l'hôtel laisse une impression inoubliable sur les clients.

informations générales

La salade "Waldorf" est incroyablement savoureuse, tendre et plat léger, qui a été préparé pour la première fois dans l'hôtel nommé (en 1896). Il est à noter qu'il est servi aux clients de l'hôtel à ce jour. Bien sûr, depuis lors, la recette a quelque peu changé, mais la salade qui en résulte n'en est devenue que meilleure et plus savoureuse.

De nombreuses femmes au foyer, ayant entendu parler de cela création culinaire, comme la salade Waldorf, ils commencent à douter de pouvoir préparer indépendamment une gâterie exquise pour la table de fête. Après tout, la plupart des gens pensent que s'il était servi dans un hôtel américain cher, il contient des ingrédients extravagants assez difficiles à trouver dans les magasins russes, et même à un prix abordable. Mais c'est une opinion erronée, car le Waldorf (salade de poulet) est un plat facile à préparer qui nécessite l'utilisation d'ingrédients peu coûteux et facilement disponibles. Et pour que vous puissiez constater par vous-même, nous avons décidé de présenter à votre attention étape par étape sa création.

Salade Waldorf Américaine : Recette

Pour faire un plat aussi tendre, savoureux et léger, il faut acheter une petite quantité de les produits suivants :

Transformation des produits à base de viande

Initialement, la salade Waldorf était préparée dans le célèbre hôtel américain sans ajout d'ingrédient carné. Mais au bout d'un certain temps, le chef de l'hôtel du même nom a estimé qu'un tel plat était trop léger pour les convives. Pour le rendre plus satisfaisant, mais toujours tendre, les maîtres culinaires ont décidé d'ajouter de la viande de volaille blanche diététique et saine. Et en cela ils ne se sont pas trompés. Après tout, un tel composant rend vraiment la salade Waldorf plus riche en calories, mais non moins savoureuse.

Pour préparer le filet de poulet, lavez-le soigneusement, puis mettez-le dans un liquide bouillant salé, retirez la mousse obtenue avec une écumoire, fermez bien le couvercle et faites cuire pendant 35 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Après l'heure indiquée produit de viande vous devez l'obtenir, le refroidir à l'air froid, puis retirer la peau et les os et couper le filet en morceaux de taille moyenne. Si vous le souhaitez, la viande peut être divisée le long des fibres.

Préparation des noix

En règle générale, la salade Waldorf ne comprend que noix. Mais pour plus d'avantages et un goût inhabituel, nous avons également décidé d'utiliser des noyaux de cône de cèdre. Les deux ingrédients nommés doivent être bien lavés, puis mis dans une casserole et faire frire un peu. Ensuite, il est recommandé d'écraser les noix en grosses miettes, en utilisant un mortier ou un rouleau à pâtisserie ordinaire pour cela.

Transformation des légumes et des fruits

Outre la viande de volaille et les noix grillées, la salade Waldorf, dont nous envisageons la recette, comprend des composants aussi importants que les branches de céleri et pomme aigre douce. Les produits mentionnés doivent être bien lavés, puis assurez-vous de les peler. Ensuite, les ingrédients doivent être coupés en morceaux fins et petits.

Pour ajouter de la saveur et apparence, il est également recommandé d'ajouter des raisins rouges frais (de préférence dénoyautés), qui doivent être soigneusement lavés, séchés légèrement, puis coupés chaque baie en deux. Si vous ne pouviez pas acheter un tel produit, les gros raisins noirs conviennent parfaitement. Mais avant d'ajouter des fruits secs au plat, il faut les trier, les ébouillanter avec de l'eau bouillante et les y conserver pendant environ une demi-heure. Après le laps de temps, les raisins secs doivent être rincés dans un tamis et laissés sécher.

Le processus de formation d'un plat

Comme vous pouvez le voir, la salade Waldorf n'inclut pas les produits étrangers et coûteux. Par conséquent, ils peuvent le cuisiner non seulement meilleurs cuisiniers Amérique, mais aussi des femmes au foyer ordinaires qui n'ont absolument aucune compétence culinaire.

Une fois tous les composants du plat préparés, vous pouvez immédiatement commencer à le former. Pour ce faire, vous devez prendre un grand bol émaillé et y mettre les produits suivants: branches de céleri hachées, pomme aigre-douce, bouillies poitrines de poulet, raisins tranchés, noix grillées et pignons de pin. Ensuite, tous les composants doivent être mélangés, aromatisés avec du jus de citron fraîchement pressé, du piment de la Jamaïque moulu et de la mayonnaise riche en calories (vous pouvez utiliser de la crème sure et même du yaourt). Après cela, la salade finie doit être placée au réfrigérateur et conservée pendant 20 minutes maximum. Passé ce délai, le plat doit être disposé sur une grande assiette plate, qu'il est recommandé de tapisser de feuilles à l'avance. chou coréen ou salade verte.

Comment servir à la table de fête ?

La salade Waldorf prête et formée (la recette a été décrite en détail ci-dessus) doit être servie aux invités sur un plat commun avant de servir le déjeuner chaud principal. Soit dit en passant, pour un goût plus riche et une apparence présentable, un tel chef d'oeuvre de cuisine il est recommandé de saupoudrer de canneberges séchées ou d'épine-vinette. Une fois que vous aurez essayé ce plat insolite et très savoureux, vous le ferez encore et encore. En effet, en termes de goût et de facilité de préparation, une telle salade est plusieurs fois supérieure aux autres créations culinaires.

En cours de cuisson, n'ayez pas peur de fantasmer. Après tout, beaucoup plats célèbres sont devenus beaucoup plus savoureux et plus satisfaisants précisément parce que les chefs ont essayé de les améliorer de toutes les manières possibles. En ce qui concerne la salade présentée, très souvent, les ménagères ne se limitent pas à des ingrédients de base tels que filet de poulet, noix et céleri, en ajoutant de nouveaux ingrédients. Ainsi, très savoureux et juteux, un plat similaire est obtenu en utilisant ananas en conserve. Peut-être que quelqu'un essaiera d'ajouter une pêche marinée ou orange fraîche... Croyez-moi, personne ne peut refuser une salade aussi inhabituelle.

La salade Waldorf a une histoire assez longue qui remonte au 19ème siècle, et peut-être même avant. On sait seulement avec certitude qu'en 1893, il était déjà servi au restaurant Waldorf. C'est l'un des établissements les plus respectables de New York, rebaptisé en 1931 Waldorf Astoria. À partir de là, la recette de la salade Waldorf s'est répandue dans le monde entier. Et aujourd'hui, tout restaurant fier de sa réputation propose forcément de la salade Waldorf à ses clients.

Il y a plus de cent ans, la salade avait une recette très simple, elle comprenait une pomme et un pétiole de céleri. Ils ont assaisonné la salade avec une sauce citronnelle, qui rappelle beaucoup la mayonnaise (au lieu de vinaigre, on utilise du jus de citron).

Aujourd'hui, la salade Waldorf a sensiblement changé, ce qui n'est pas surprenant, car plus de cent ans se sont écoulés. De nos jours, personne ne l'a expérimenté, mais les principaux ingrédients autorisés n'ont pas beaucoup changé. Des noix de pécan et des raisins ont été ajoutés aux deux originaux. Le premier est utilisé le plus souvent sur le continent américain, où il pousse. Dans d'autres pays, y compris le nôtre, ils prennent une noix à la place.

Mais les remplissages varient beaucoup plus. Aujourd'hui, il peut s'agir de yogourt, de crème fouettée avec du jus de citron vert, de crème sure et de vinaigrette (vinaigre de vin et huile d'olive). Nous vous proposons plusieurs options pour les recettes de salade Waldorf, qui diffèrent légèrement, mais qui ont toujours un goût légèrement différent et différent les uns des autres.

Comment faire cuire la salade Waldorf - 15 variétés

Un plat pour les vrais gourmets.

Nous utiliserons les produits suivants :

• ananas - 1 frais ou en conserve
• céleri - 1 racine
• pommes aigres - 2 pièces
• noix de pécan - 50-100 grammes
• mayonnaise - 100 grammes
• sel - 1 cuillère à café
• poivre - 0,5 cuillère à café
• feuilles de céleri pour la garniture

Toutes les nuances dont vous pourriez avoir besoin pendant la cuisson sont dans cette vidéo.

Cette recette contient un ingrédient supplémentaire - une poire, qui donne au plat plus de fraîcheur et de piquant. Recette exquise une vraie haute gastronomie.

Voici les ingrédients de cette recette :

• 2 filets de poitrine de pintade
• 2 poires douces fortes, anjou ou conférence
• 1 pomme rouge
• 8-10 branches de céleri
• 40g noix
• le jus d'un demi citron et une pincée de zeste râpé
• 3-6 art. l. bonne mayonnaise, au goût
• huile d'olive extra vierge
• sel, poivre noir fraîchement moulu

Pour préparer la salade Waldorf selon cette recette, vous devez procéder comme suit:

1. Frottez la viande de volaille avec le zeste de citron et le poivre, mettez dans un sac ziplock (fermé hermétiquement avec une fermeture éclair), ajoutez huile d'olive(4-5 cuillères à soupe), fermez hermétiquement et mettez au réfrigérateur pendant 8 heures. Assurez-vous que l'huile d'épice est répartie dans tout l'emballage et sur toute la surface de la viande. Pendant la marinade, assurez-vous également que toutes les parties de la viande sont uniformément recouvertes de marinade - retournez-la de temps en temps.
2. Les poitrines de pintade sont cuites à la vapeur pendant environ 20 minutes, puis elles doivent être coupées en morceaux oblongs.
3. Faire sécher les noix au four quelques minutes et les hacher.
4. Le céleri, les pommes et les poires doivent être saupoudrés de jus de citron immédiatement après la coupe, sinon ils noirciront.
5. Nous mélangeons tous les produits, ajoutons de la mayonnaise et étalons sur un plat de service. Assaisonner d'épices (sel, poivre) au besoin.
6. Saupoudrez de noix et servez le plat fini à vos invités.

Tout le « zeste » de cette salade est dans sa vinaigrette ! Essayez l'option proposée, vous l'aimerez certainement!

Ingrédients de la salade :

• oignon vert
• pommes
• des noisettes
• céleri

Comment cuisiner une salade, et surtout, comment en faire une très sauce délicieuse, ce qui est génial pour cette salade, vous pouvez le découvrir dans la vidéo proposée.

La composition de la salade comprend les produits suivants :

• 2 moyens pommes vertes
• noix - 100 g
• jus de citron - 2 c. l.
• poivre noir fraîchement moulu - 2-3 petits pois
• piment de la Jamaïque fraîchement moulu - 3 petits pois
• mayonnaise - 100 g
• crème - 4 c. l.
• sel au goût
• branches de céleri - 250 g

Nous allons préparer la salade comme ceci:

1. Lavez le céleri, épluchez-le et coupez-le en fines lanières.
2. Couper les pommes sans la pelure en cubes. N'oubliez pas de les arroser de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas.
3. Broyez les noix de quelque manière que ce soit, par exemple, hachez-les.
4. Assemblez le tout, mélangez avec la vinaigrette.
5. Nous préparons la vinaigrette comme suit: mélangez la mayonnaise, la crème, ajoutez le jus de citron et le poivre, noir et parfumé.
6. Maintenant, la salade a besoin de quelques heures pour rester au réfrigérateur.

Des produits:

• salade verte,
• céleri,
• des noisettes,
• Pomme

Dans la vidéo préparée pour vous, vous pouvez voir comment la salade Waldorf traditionnelle est préparée selon une recette simple et abordable.

Une variation sur le thème de la salade Waldorf est un excellent plat pour ceux qui se soucient de leur santé, lumière utile dîner.

Nous prenons des produits pour cette salade selon la liste suivante :

• 100 g de mélange feuilles de laitue
• 50 g de noix
• 50 g de noisettes
• 1 céleri-rave moyen
• 2 pommes aigre douce
• 2 oranges
• 2-3 c. l. Miel

La séquence de cuisson est la suivante :

1. Faites griller un peu les noix dans une poêle et hachez-les avec un mélangeur ou un couteau.
2. Préparez les feuilles de laitue. Ils doivent être lavés et séchés.
3. Nous frottons le céleri sur une râpe, après avoir nettoyé les feuilles supérieures.
4. Couper les pommes en cubes.
5. À partir d'une orange et de miel, nous faisons une vinaigrette. La deuxième orange est pelée et divisée en tranches, que nous coupons en plus petits morceaux.
6. Nous mettons des feuilles vertes sur le plat de service sélectionné, mettons un mélange de pommes et de céleri sur cet oreiller, des tranches d'orange sur le dessus et saupoudrons le tout de noix. A la fin, versez la vinaigrette par-dessus et ne mélangez plus, et servez.

La salade Waldorf peut être préparée à partir de restes de poulet, mais il est impossible de la deviner d'après le goût. Légèrement sucré à partir de raisins, frais à partir de graines de pavot, copieux à partir de noix et de poulet - une excellente combinaison pour un vrai gourmet.

Suggestions de salade :

• poulet,
• grain de raisin,
• noix.

Vous pouvez voir tout le processus dans cette vidéo.

Voici les produits dont vous aurez besoin :

• chaux - 1
• mayonnaise - 2 c. l.
• tubercule de fenouil - 0,5
• grosse pomme verte - 1
• noix pelées - 0,3 tasse
• branche de céleri - 1
• poivre noir moulu

Allons cuisiner :

1. Nous coupons le fenouil en demi-rondelles, la pomme pelée en lanières, le céleri en morceaux.
2. Le fenouil en tranches doit être maintenu pendant 5 minutes dans de l'eau claire, puis égoutté et laissé un peu dans une passoire.
3. Les noix doivent être légèrement grillées (sans huile) au four sur une plaque à pâtisserie ou dans une poêle. Vous pouvez également le faire sur un feu ouvert. Ensuite, broyez dans un mélangeur ou hachez avec un couteau, ou écrasez dans un mortier, un rouleau à pâtisserie - de la manière habituelle.
4. Nous préparons la sauce à partir de mayonnaise en y ajoutant du zeste de citron vert broyé, du jus et du poivre noir.
5. Nous sommes maintenant prêts à mélanger tous les ingrédients et à habiller la salade Waldorf avec la vinaigrette préparée.

Une autre variété de cette fameuse salade, qui a le droit d'exister, car elle s'avère très savoureuse.

Voici la liste des produits pour cette version :

• mandarines 3
• pommes 3
• carotte 1
• légumes verts
• céleri
• Noyer

Nous vous invitons à voir l'ensemble du processus de création de ce délicat frais et salade saine En vidéo.

Collectons un tel panier de produits pour préparer cette salade:

• mayonnaise maison - 5 c. l.
• fenouil - 1/2
• moitiés de noix décortiquées - 1/2 tasse
• chaux - 1
• branches de céleri - 3
• pommes rouges - 1
• pommes vertes - 1
• jus de citron - 1/2 citron

Voici les étapes de préparation :

1. Couper les pommes en lanières et arroser de jus de citron aigre.
2. Laissez les feuilles de fenouil pour en décorer la salade finie plus tard. Coupez le reste en tranches et remplissez d'eau froide pendant 5 minutes, puis rincez et laissez sécher.
3. Le céleri est également coupé en fines tranches.
4. Maintenant, nous mélangeons les aliments préparés dans un bol et faisons frire les noix dans une poêle à frire sèche qui, après refroidissement, doit également être hachée.
5. Mettre le mélange d'ingrédients sur un plat de service ou en portions. Verser les noix sur le dessus et décorer avec les feuilles de fenouil.

Au lieu de mayonnaise, cette salade peut être assaisonnée avec du yogourt - vous obtenez plus plat de régime. Dans certains restaurants orientaux, il est également d'usage d'ajouter des fruits secs au Waldorf, dans la plupart des cas, des dattes et des raisins secs. Si vous avez besoin de donner à vos invités un dîner copieux, ajoutez de la viande de volaille - poulet ou dinde à la salade. Il peut être bouilli ou cuit au four. La salade, qui utilise un filet de volaille cuit dans une manche spéciale, est particulièrement savoureuse.

La recette de cette salade implique l'utilisation de tels produits:

• des noisettes
• céleri
• persil
• grain de raisin
• chou chinois
• sultane

Il n'y a rien de spécial dans cette salade, mais il vaut toujours mieux tout voir de ses propres yeux, alors il n'y aura certainement plus de questions.

La liste des produits ressemble à ceci :

• pommes pas très sucrées - 2
• jus de citron
• poivre noir
• céleri - 2-3 branches
• noix - poignée
• gambas - 3
• crème épaisse
• Fromage parmesan - 30 g

Dans cette recette, seule la préparation des copeaux de fromage peut être difficile, mais ce n'est que la première fois. Déjà sur la prochaine fois généralement il n'y a pas de problèmes. Par conséquent, nous nous attarderons sur ce processus un peu plus en détail.

Alors, la séquence de cuisson :

1. Chips de fromage. Laissez chauffer la poêle sans huile. Râpez le fromage et jetez-le dans la poêle. Il commencera à fondre presque immédiatement. A ce moment, on le sort et on le pose immédiatement à chaud sur un rouleau à pâtisserie pour le rendre fin et rond. Vous obtiendrez des frites qui ressemblent à des Pringles de pomme de terre.
2. Maintenant la salade elle-même. Râpez une pomme et arrosez-la de jus de citron. Nous faisons la même chose avec le céleri. Les noix doivent être un peu réchauffées et hachées, mais pas en miettes. Mélangez ces trois ingrédients.
3. Sauce. Broyer les crevettes avec un mixeur et combiner avec la crème et les assaisonnements (poivre).
4. Nous mettons la salade avec la vinaigrette pendant une heure dans un endroit froid. Enfilez ensuite le plat choisi pour servir. Mettez des copeaux de fromage dessus, du caviar rouge dessus.

Servez bien ce plat avec des souches de poisson et des légumes grillés.

Nous avons besoin des produits suivants :

• blanc de poulet 1,
• laitue frisée - moitié,
• 2 pommes vertes moyennes
• grappe de raisins,
• Noyer

Ravitaillement:

• crème aigre,
• yaourt nature,
• citron,
• fromage bleu,
• sel, sucre, poivre,
• aneth.

La vidéo ci-dessous détaille comment vous pouvez préparer cette salade pour répondre à toutes les exigences de la haute cuisine.

Rassemblez les produits suivants pour le travail :

• pommes vertes - 2
• mayonnaise - 100 g
• céleri (branche) - 250 g
• piment de la Jamaïque moulu
• noix - 100 g
• crème - 4 c. l.
• poivre noir moulu - une pincée
• jus de citron - 2 c. l.

La méthode de cuisson est assez simple :

1. Couper le céleri en lanières, les pommes en cubes et saupoudrer de citron.
2. Nous hachons des noix.
3. Mélanger tous les ingrédients et ajouter la sauce.
4. Sauce : mélanger la crème (fouettée) avec la mayonnaise. Ajoutez ici des épices: noir et piment de la Jamaïque, sel, jus de citron.
5. Maintenant, nous mettons la salade finie avec de la sauce pendant un certain temps (que vous avez laissée avant l'arrivée des invités) au réfrigérateur. Décorez ensuite et servez.

Une des variétés les plus courantes de cette salade. Tout d'abord, une recette simple. Deuxièmement, il y a aussi de la viande avec des noix pour être assez rassasiant, et des pommes avec du céleri pour rester fraîches en même temps.

Les produits sont donc :

• poitrine de poulet
• des noisettes
• céleri
• pommes

Et la vidéo vous présentera toutes les subtilités du processus de préparation de cette salade, que vous ne connaissez peut-être pas encore.

La salade Waldorf (Waldorf) gagne de plus en plus en popularité et en prévalence dans le monde. Il a été fabriqué pour la première fois en 1893 dans l'hôtel new-yorkais du même nom, d'où il tire son nom. C'était à l'origine un plat extrêmement simple en termes d'ingrédients, c'était juste un mélange de pomme et de céleri avec une vinaigrette de mayonnaise et de jus de citron.

Au fil du temps, cette friandise s'est déplacée vers d'autres continents, "envahie" par des ingrédients locaux. Il y avait une énorme masse de toutes sortes, parfois différentes des versions originales et les unes des autres de la cuisine. La seule chose qui est restée inchangée est la sauce mayonnaise avec une goutte de jus de citron.

Spécialement pour vous, nous avons rassemblé sur cette page les meilleurs, abordables et manières originales cuisine. Choisissez votre salade Waldorf, étudiez la recette et commencez à cuisiner magiquement.

Première recette : Waldorf Classic avec céleri et fenouil

Nous aurons besoin:

• céleri pétiole - 2 tiges;
• Fenouil - 1 petit;
• Pomme plus verte - 1 pc .;
• Mayonnaise maison ou régulière - 2 cuillères à soupe;
• Noix - 4 pièces;
• Crème grasse - 4 c. l. ;
• Citron vert (citron) - 1 pc .;
• Poivre blanc (poudre) - 1 pc.;
• Le sel.

Cuisine:

1. Si des noix décortiquées ont été achetées pour la salade, nettoyez-les soigneusement afin de ne pas vous blesser. Ensuite, nous les rôtissons dans une poêle à frire sèche pour ajouter un arôme agréable à la salade. La recette implique des noix hachées, nous coupons donc chaque moitié en 4 parties;
2. Rincez le céleri, épluchez les tiges, puis coupez-les en lanières. Les feuilles peuvent être laissées pour décorer le plat;
   Rincez soigneusement la chaux (vous pouvez citron), essuyez avec un chiffon propre. Avec une râpe, on gratte le zeste de sa peau. Le jus est également pressé, mais séparément;
3. Nous lavons les pommes, les coupons, nous débarrassons du noyau avec les graines. Couper en longs rectangles minces. Lubrifiez-les avec une goutte de jus d'agrumes pour qu'ils n'aient pas le temps de noircir ;
4. Rincez le fenouil croustillant et séchez-le. Puis coupez de même avec les pommes et le céleri;
5. Préparons maintenant une vinaigrette douce avec une légère acidité pour notre salade. Voici sa recette : prenez puis mélangez la crème, la mayonnaise, quelques gouttes de jus de citron vert et le zeste. Saupoudrons tout poivre blanc et aussi du sel.
6. Réunissons ensemble les ingrédients de la friandise : céleri frais, pomme acidulée. Fenouil aussi croquant. Verser la vinaigrette, mélanger. Prêt! Commencez à manger.

Astuce : L'eau glacée peut redonner le croquant et la fraîcheur du fenouil. Il suffit de le tremper dedans pendant quelques minutes, puis de le trancher.

Deuxième recette : Waldorf américain aux raisins et au poulet

Nous aurons besoin:

• Poulet - 320 grammes;
• Citron - 1 pc.;
• Pignons de pin - 50 grammes;
• Pomme verte - 1 pc.;
• Raisins de taille moyenne (rouges ou jaunes) - 110 grammes;
• Branches de céleri - 2 pcs.;
• Noix (pelées) - 50 grammes;
• Salade frisée - 60 grammes;
• Yaourt nature (mayonnaise légère) - 50 grammes.

Cuisine:

1. Parlons d'abord de la viande de volaille. Décongeler, rincer, sécher un peu. À ce moment, faites bouillir de l'eau, salez-la, puis jetez-y un morceau de poulet entier. Laissez bouillir à nouveau, assurez-vous d'enlever la mousse de protéines, qui se formera bientôt. Lorsque le produit est complètement cuit, sortez-le, envoyez-le refroidir dans une assiette. Ensuite on se débarrasse des os, des peaux. On coupe la viande en beaux cubes ou on la déchire en pétales ;
2. Vient maintenant le tour des autres produits de la liste. Bien laver le citron, essuyer avec un chiffon sec. Râpez-en le zeste et réservez-le dans une petite tasse. Ensuite, nous coupons le fruit, en extrayons tout le jus;
3. On va laver la pomme verte, la peler de la peau si elle est dure (et dans les gros fruits c'est juste ça). Nous coupons la pulpe en rectangles minces et retirons le noyau avec les os;
4. Nous allons également traiter le céleri avec de l'eau, retirer la couche supérieure. Nous allons couper pulpe juteuse semblable à une pomme;
5. Maintenant, rappelons un peu nos noix. Nous les jetons dans une poêle chaude, les faisons frire un peu sans aucune matière grasse. Ensuite, nous le mettrons dans une assiette. Les noix devront également être coupées en morceaux et les pignons de pin seront laissés tels quels;
6. Rincez la salade verte croustillante, séchez-la. Puis déchirer en morceaux inégaux;
7. Préparons la sauce vinaigrette pour notre salade miracle. Voici sa recette : mélangez du yaourt nature avec du sel, ajoutez du jus de citron à votre goût, ainsi que des zestes. Battez le tout avec une fourchette;
8. C'est maintenant au tour des ingrédients les plus juteux, sucrés et parfumés - les raisins. Nous séparons les petites baies de la brindille, lavons bien chacune. Ensuite, étalez-les sur une serviette pour sécher un peu. Il ne reste plus qu'à couper chaque baie en deux, après quoi vous pouvez commencer à assembler la salade;
9. Ainsi, nous formons notre salade Waldorf dans la version américaine, comme le suggère la recette: mettez le céleri, la pomme, la salade verte, la viande de poulet dans un saladier transparent profond, ajoutez des raisins hachés et ajoutez également des noix grillées;
10. Nous remplissons tout avec une sauce pré-préparée, notre friandise tendre mais satisfaisante est prête !

Recette trois "Royal Waldorf" aux crevettes

Nous aurons besoin:

• Pommes vertes - 2 pcs.;
• Céleri - 2 tiges;
• Crevettes - 350 grammes;
• Poudre de poivre (tout) - ½ cuillère à café;
• Noix - 50 grammes;
• Crème grasse - 140 grammes;
• Parmesan - 40 grammes;
• Citron -1 pc.

Cuisine:

1. Attaquons-nous d'abord au citron. Nous le lavons, l'essuyons avec des serviettes sèches. À l'aide d'une râpe spéciale ou juste d'une râpe fine, nous effacerons le zeste, puis presserons le jus séparément;
2. Préparons la sauce, voici sa recette : fouettez la crème épaisse, ajoutez-y les zestes, ainsi que le jus de citron. Mettre au réfrigérateur pour infuser;
3. Pendant que notre vinaigrette "atteint" l'état souhaité, prenons soin des crevettes. Décongelons-les, comme prévu, dans eau froide ou juste comme ça. Faire bouillir de l'eau, saler. Vous pouvez également y jeter quelques épices, par exemple du persil, des herbes séchées ou des grains de poivre. Lorsque la saumure bout, versez-y les crevettes lavées, faites-les cuire 4 minutes. On sort avec une écumoire, on envoie refroidir. Après cela, ils peuvent être nettoyés (retirer les têtes, les coquilles, les intestins). Verser les fruits de mer avec une goutte de jus de citron;
4. C'est maintenant au tour des composants classiques de la salade, à partir desquels toute l'histoire a commencé. Lavez la pomme, coupez-la en cubes (sauf le trognon);
5. Rincez les branches de céleri, décollez la couche supérieure. Nous hachons le reste de la même manière que les pommes;
6. Nous nettoyons les noix, coupons chacune des moitiés en 4 parties. Ils peuvent également être sautés un peu pour ajouter une saveur incroyable à une salade;
7. Passons maintenant au fromage. Ici, nous avons 2 options - bricoler et servir magnifiquement ou simplement ajouter à la salade. Dans le second cas, il suffira juste de râper le parmesan en copeaux. Et pour une méthode un peu plus compliquée, on fait ceci : on frotte le fromage, on le met par petites portions dans une poêle sans huile. On attend qu'il fonde, puis on le retire avec une spatule et on l'étale un peu avec un rouleau à pâtisserie pour faire un gâteau au fromage fin ou des frites;
8. Assemblons maintenant notre salade royale originale. Aux ingrédients principaux (pomme, céleri), ajouter les crevettes, les noix, verser le tout avec la sauce, assaisonner de poivre. Nous mélangeons - presque prêt!
9. Faisons l'apparition finale de nos friandises. Si vous avez utilisé d'une manière simple couper le fromage, puis il suffit de mettre la salade dans une assiette, saupoudrer de copeaux de fromage, décorer à votre guise. Si vous avez préparé de fines "chips" de parmesan, placez-les dans une assiette de service au fond - ce sera la base. En plus, nous distribuons les aliments finis, déjà assaisonnés, décorons.

Astuce : Pour éviter que les pommes tranchées ne brunissent avant de mélanger les ingrédients dans la salade, arrosez-les de jus d'agrumes, puis mélangez uniformément.

Informations sur Salade "Waldorf" de Wikipedia:

Salade Waldorf

Salade Waldorf

salade waldorf, salade waldorf, Salade "Waldorf"(Anglais) Salade Waldorf) - une salade américaine classique de pommes aigres-douces, coupées en fines lanières de tiges (dans l'original) ou de racine (dans recettes modernes) céleri et noix assaisonnés de mayonnaise ou de jus de citron au poivre de Cayenne.

D'autres types de noix sont également autorisés. Il est aussi souvent fait avec l'ajout de raisins frais ou de raisins secs.

La salade Waldorf a été servie pour la première fois au Waldorf Astoria de New York, d'où son nom. À cette époque, les noix n'étaient pas incluses dans la recette de la salade signature, mais c'est la recette avec l'ajout de noix qui est maintenant considérée comme un classique.

En 1896, une recette de salade Waldorf a été incluse dans un livre de cuisine publié par le métropolite Waldorf Oscar Chirki, qui prétendait être l'auteur de la recette, mais cela a été remis en question.

Selon une autre version, la salade Waldorf est apparue pour la première fois dans une chaîne de restaurants. Système de déjeuner Waldorf dont le symbole était une pomme.

Voici une recette de salade Waldorf assez simple :

Salade Waldorf

La salade Waldorf est une salade américaine classique. Il s'avère très frais, riche, agréable et facile à préparer. Vous apprécierez certainement son goût et cuisinerez plus d'une fois.

Ingrédients:

• Pommes 2 pièces ;
• Branche de céleri 2 pièces ;
• Filet de poulet 250 gr;
• Feuilles de laitue;
• Grain de raisin;
• Noix;
• Salez une pincée;
• Mayonnaise ou crème sure au goût.

Cuisine:

1. Mon céleri et coupé en fines lamelles.
2. Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en cubes.
3. Couper les tranches de raisin en deux.
4. Faire bouillir le filet de poulet dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laisser refroidir et couper en petites lanières fines.
5. Nous nettoyons les noix de la peau.
6. Mettez les ingrédients préparés dans une assiette creuse, ajoutez les feuilles de laitue en morceaux, salez et assaisonnez avec de la mayonnaise ou de la crème sure.
7. Mélanger et mettre au réfrigérateur pendant 2-3 heures pour faire tremper.

Bon appétit!

Pour être complet, je donne trois options pour préparer la salade Waldorf:

WALDORF SALAD - LE PLAT LÉGENDAIRE ET LES MEILLEURES RECETTES DES CHEFS !

• Première recette : Waldorf Classic avec céleri et fenouil
• Deuxième recette : Waldorf américain aux raisins et au poulet
• Recette trois: "Royal Waldorf" aux crevettes

La salade Waldorf (Waldorf) gagne de plus en plus en popularité et en prévalence dans le monde. Il a été fabriqué pour la première fois en 1893 dans l'hôtel new-yorkais du même nom, d'où il tire son nom.

C'était à l'origine un plat extrêmement simple en termes d'ingrédients, c'était juste un mélange de pomme et de céleri avec une vinaigrette de mayonnaise et de jus de citron.

Au fil du temps, cette friandise s'est déplacée vers d'autres continents, "envahie" par des ingrédients locaux. Il y avait une énorme masse de toutes sortes, parfois différentes des versions originales et les unes des autres de la cuisine. La seule chose qui est restée inchangée est la sauce mayonnaise avec une goutte de jus de citron.

Spécialement pour vous, nous avons rassemblé sur cette page les meilleures méthodes de cuisson, abordables et originales. Choisissez votre salade Waldorf, étudiez la recette et commencez à cuisiner magiquement.

Première recette : Waldorf Classic avec céleri et fenouil

Nous aurons besoin:

• céleri pétiole - 2 tiges;
• Fenouil - 1 petit;
• Pomme plus verte - 1 pc .;
• Mayonnaise maison ou régulière - 2 cuillères à soupe;
• Noix - 4 pièces;
• Crème grasse - 4 c. l. ;
• Citron vert (citron) - 1 pc .;
• Poivre blanc (poudre) - 1 pc.;
• Le sel.

Cuisine:

1. Si des noix décortiquées ont été achetées pour la salade, nettoyez-les soigneusement afin de ne pas vous blesser. Ensuite, nous les rôtissons dans une poêle à frire sèche pour ajouter un arôme agréable à la salade. La recette implique des noix hachées, nous coupons donc chaque moitié en 4 parties;
2. Rincez le céleri, épluchez les tiges, puis coupez-les en lanières. Les feuilles peuvent être laissées pour décorer le plat;
   Rincez soigneusement la chaux (vous pouvez citron), essuyez avec un chiffon propre. Avec une râpe, on gratte le zeste de sa peau. Le jus est également pressé, mais séparément;
3. Nous lavons les pommes, les coupons, nous débarrassons du noyau avec les graines. Couper en longs rectangles minces. Lubrifiez-les avec une goutte de jus d'agrumes pour qu'ils n'aient pas le temps de noircir ;
4. Rincez le fenouil croustillant et séchez-le. Puis coupez de même avec les pommes et le céleri;
5. Préparons maintenant une vinaigrette douce avec une légère acidité pour notre salade. Voici sa recette : prenez puis mélangez la crème, la mayonnaise, quelques gouttes de jus de citron vert et le zeste. Assaisonnez le tout avec de la poudre de poivre blanc et du sel.
6. Réunissons ensemble les ingrédients de la friandise : céleri frais, pomme acidulée. Fenouil aussi croquant. Verser la vinaigrette, mélanger. Prêt! Commencez à manger.

Astuce : L'eau glacée peut redonner le croquant et la fraîcheur du fenouil. Il suffit de le tremper dedans pendant quelques minutes, puis de le trancher.

Deuxième recette : Waldorf américain aux raisins et au poulet

Nous aurons besoin:

• Poulet - 320 grammes;
• Citron - 1 pc.;
• Pignons de pin - 50 grammes;
• Pomme verte - 1 pc.;
• Raisins de taille moyenne (rouges ou jaunes) - 110 grammes;
• Branches de céleri - 2 pcs.;
• Noix (pelées) - 50 grammes;
• Salade frisée - 60 grammes;
• Yaourt nature (mayonnaise légère) - 50 grammes.

Cuisine:

1. Parlons d'abord de la viande de volaille. Décongeler, rincer, sécher un peu. À ce moment, faites bouillir de l'eau, salez-la, puis jetez-y un morceau de poulet entier. Laissez bouillir à nouveau, assurez-vous d'enlever la mousse de protéines, qui se formera bientôt. Lorsque le produit est complètement cuit, sortez-le, envoyez-le refroidir dans une assiette. Ensuite on se débarrasse des os, des peaux. On coupe la viande en beaux cubes ou on la déchire en pétales ;
2. Vient maintenant le tour des autres produits de la liste. Bien laver le citron, essuyer avec un chiffon sec. Râpez-en le zeste et réservez-le dans une petite tasse. Ensuite, nous coupons le fruit, en extrayons tout le jus;
3. On va laver la pomme verte, la peler de la peau si elle est dure (et dans les gros fruits c'est juste ça). Nous coupons la pulpe en rectangles minces et retirons le noyau avec les os;
4. Nous allons également traiter le céleri avec de l'eau, retirer la couche supérieure. Coupez la pulpe juteuse comme une pomme;
5. Maintenant, rappelons un peu nos noix. Nous les jetons dans une poêle chaude, les faisons frire un peu sans aucune matière grasse. Ensuite, nous le mettrons dans une assiette. Les noix devront également être coupées en morceaux et les pignons de pin seront laissés tels quels;
6. Rincez la salade verte croustillante, séchez-la. Puis déchirer en morceaux inégaux;
7. Préparons la sauce vinaigrette pour notre salade miracle. Voici sa recette : mélangez du yaourt nature avec du sel, ajoutez du jus de citron à votre goût, ainsi que des zestes. Battez le tout avec une fourchette;
8. C'est maintenant au tour des ingrédients les plus juteux, sucrés et parfumés - les raisins. Nous séparons les petites baies de la brindille, lavons bien chacune. Ensuite, étalez-les sur une serviette pour sécher un peu. Il ne reste plus qu'à couper chaque baie en deux, après quoi vous pouvez commencer à assembler la salade;
9. Ainsi, nous formons notre salade Waldorf dans la version américaine comme le suggère la recette : mettez le céleri, la pomme, la salade verte, la viande de poulet dans un saladier transparent profond, ajoutez les raisins hachés, et ajoutez également les noix grillées ;
10. Nous remplissons tout avec une sauce pré-préparée, notre friandise tendre mais satisfaisante est prête !

Recette trois: "Royal Waldorf" aux crevettes

Nous aurons besoin:

• Pommes vertes - 2 pcs.;
• Céleri - 2 tiges;
• Crevettes - 350 grammes;
• Poudre de poivre (tout) - ½ cuillère à café;
• Noix - 50 grammes;
• Crème grasse - 140 grammes;
• Parmesan - 40 grammes;
• Citron -1 pc.

Cuisine:

1. Attaquons-nous d'abord au citron. Nous le lavons, l'essuyons avec des serviettes sèches. À l'aide d'une râpe spéciale ou juste d'une râpe fine, nous effacerons le zeste, puis presserons le jus séparément;
2. Préparons la sauce, voici sa recette : fouettez la crème épaisse, ajoutez-y les zestes, ainsi que le jus de citron. Mettre au réfrigérateur pour infuser;
3. Pendant que notre vinaigrette "atteint" l'état souhaité, prenons soin des crevettes. Décongelez-les, comme prévu, dans de l'eau froide ou juste comme ça. Faire bouillir de l'eau, saler. Vous pouvez également y jeter quelques épices, par exemple du persil, des herbes séchées ou des grains de poivre. Lorsque la saumure bout, versez-y les crevettes lavées, faites-les cuire 4 minutes. On sort avec une écumoire, on envoie refroidir. Après cela, ils peuvent être nettoyés (retirer les têtes, les coquilles, les intestins). Verser les fruits de mer avec une goutte de jus de citron;
4. C'est maintenant au tour des composants classiques de la salade, à partir desquels toute l'histoire a commencé. Lavez la pomme, coupez-la en cubes (sauf le trognon);
5. Rincez les branches de céleri, décollez la couche supérieure. Nous hachons le reste de la même manière que les pommes;
6. Nous nettoyons les noix, coupons chacune des moitiés en 4 parties. Ils peuvent également être sautés un peu pour ajouter une saveur incroyable à une salade;
7. Passons maintenant au fromage. Ici, nous avons 2 options - bricoler et servir magnifiquement ou simplement ajouter à la salade. Dans le second cas, il suffira juste de râper le parmesan en copeaux. Et pour une méthode un peu plus compliquée, on fait ceci : on frotte le fromage, on le met par petites portions dans une poêle sans huile. On attend qu'il fonde, puis on le retire avec une spatule et on l'étale un peu avec un rouleau à pâtisserie pour faire un gâteau au fromage fin ou des frites;
8. Assemblons maintenant notre salade royale originale. Aux ingrédients principaux (pomme, céleri), ajouter les crevettes, les noix, verser le tout avec la sauce, assaisonner de poivre. Nous mélangeons - presque prêt!
9. Faisons l'apparition finale de nos friandises. Si vous avez utilisé un moyen simple de couper du fromage, mettez simplement la salade dans une assiette, saupoudrez de copeaux de fromage, décorez à votre guise. Si vous avez préparé de fines "chips" de parmesan, placez-les dans une assiette de service au fond - ce sera la base. En plus, nous distribuons les aliments finis, déjà assaisonnés, décorons.

Astuce : Pour éviter que les pommes tranchées ne brunissent avant de mélanger les ingrédients dans la salade, arrosez-les de jus d'agrumes, puis mélangez uniformément.

J'invite tout le monde à prendre la parole

Si un jour vous avez soudainement envie de cuisiner quelque chose d'original, sain et très savoureux, alors le meilleur plat que la salade Waldorf, peut-être introuvable. Ça peut être fait différentes façons. Et chaque recette est bonne et intéressante à sa manière.

choix de régime

Les femmes utilisent parfois la salade Waldorf pendant leur période de régime. Dans ce cas, une de ses recettes est parfaite, pour laquelle il faut prendre :

100 grammes de céleri pétiole, un peu de sel, 50 grammes de noix, une pomme aigre-douce, 2 cuillères à soupe de jus de citron, un peu de poivre noir et 1 cuillère à soupe de yaourt et de mayonnaise.

La préparation de cette salade Waldorf est très simple :

1. Tout d'abord, les branches de céleri lavées doivent être soigneusement coupées en petits morceaux.
2. Ensuite, épluchez la pomme et coupez-la en fines tranches.
3. Faites torréfier légèrement les noix, puis hachez-les au hasard avec un couteau.
4. Préparez la sauce. Pour ce faire, mélangez du yaourt avec de la mayonnaise et ajoutez un peu de poivre noir.
5. Les produits broyés doivent être mis dans un saladier, puis assaisonnés avec la sauce préparée à l'avance.

Il s'avère très savoureux salade peu calorique, qui, en plus de son la valeur nutritionnelle, utile en ce qu'il aide à éliminer l'enflure.

Un peu d'histoire

La salade Waldorf a été préparée pour la première fois en 1883 par Oscar Cherki. À cette époque, il était le maître d'hôtel du célèbre hôtel Waldorf-Astoria de New York. Une fois, comme ajout original au jambon parfumé fraîchement cuit, il servait les invités salade insolite, qui se composait de seulement deux ingrédients principaux : des pommes aigres coupées en dés et des branches de céleri frais hachées en fines lanières. Tout cela, il saupoudré d'une pincée de piment de Cayenne chaud et assaisonné d'une garniture de mayonnaise au jus de citron. Les convives ont beaucoup aimé le plat avec son aspect spectaculaire et goût inhabituel. Les visiteurs ont commencé à le commander souvent. Par conséquent, bientôt le nouveau produit est devenu une partie du menu permanent et était déjà servi comme spécialité de la maisonétablissements. Et trois ans plus tard, le chef Cherki a décidé de créer son propre livre de cuisine et y a inclus le déjà salade populaire. Le nom de ce plat a été tiré du nom d'un hôtel à la mode, où, en fait, il a été créé.

Nouvelle recette

Au fil du temps, divers ingrédients ont commencé à être ajoutés à la célèbre salade pour lui donner un goût et un arôme particuliers. L'une des versions les plus populaires est la salade Waldorf, qui contient les ingrédients suivants :

3 pommes (aigres-douces, de préférence à peau rouge), 50 grammes de noix (pelées), une cuillère à soupe de jus de citron, 4 branches de céleri, une pincée de muscade (moulue), de la mayonnaise et 100 grammes de raisins sultana (les raisins secs peuvent être utilisé).

La préparation d'une telle salade prend très peu de temps :

1. Tout d'abord, le céleri et les pommes doivent être lavés, puis soigneusement séchés avec une serviette. Ils ne doivent pas rester mouillés.
2. Ensuite, le céleri doit être soigneusement coupé en lanières.
3. Couper les pommes en cubes de taille moyenne. Il n'est pas nécessaire de les nettoyer.
4. Les noix doivent être écrasées dans un mortier afin qu'il reste de petits morceaux tangibles.
5. Mettre les produits dans un bol, saupoudrer de terre Noix de muscade et bien mélanger.
6. Assaisonnez la salade avec de la mayonnaise et mettez-la au réfrigérateur pendant quelques heures. Ce temps lui suffira pour insister.

Passé ce délai, la salade finie peut être disposée sur une assiette et servie. Les raisins sont utilisés comme décoration, ainsi que de grosses tranches de pommes et des moitiés de noix.

Goûter

La salade Waldorf est bien connue dans la cuisine du monde. Variante classique ce plat doit contenir des noix. Même s'ils n'étaient pas dans la recette originale. Les principaux ingrédients de cette salade sont les pommes et le céleri. D'autres composants supplémentaires peuvent être sélectionnés en fonction de vos propres préférences gustatives. Par exemple, excellente option pour table de vacances il y aura une salade légère cuite dans un style classique. Pour le préparer, vous aurez besoin des produits suivants : pommes fraîches, branches de céleri, raisins, yaourt, cannelle et noix.

Dans ce cas, la technologie de cuisson habituelle est utilisée:

1. Tout d'abord, vous devez laver les pommes, puis retirer le milieu de chacune d'elles et, sans retirer la peau, les couper en petits cubes.
2. Le céleri doit juste être haché. Si les tiges sont très épaisses, elles doivent d'abord être coupées dans le sens de la longueur. De cette façon, vous pouvez obtenir des morceaux plus petits.
3. Couper les raisins dans le sens de la longueur en deux parties. S'il y a des graines à l'intérieur, elles peuvent être facilement retirées. Cette méthode vous permet d'utiliser n'importe quelle variété de raisins pour faire de la salade.
4. Mettre les produits dans un bol.
5. Préparez la vinaigrette à part. Pour ce faire, ajoutez un peu de cannelle au yaourt. Cela rendra la sauce plus savoureuse. Et si les pommes sont trop acides, vous pouvez ajouter un peu de miel naturel à la vinaigrette.
6. Maintenant, vous devez bien mélanger les ingrédients.
7. Transférer les produits dans un saladier et décorer le plat avec des noix.

Le mélange est juteux et croustillant à la fois. Il combine parfaitement la douceur et l'acidité naturelle des produits originaux.

Salade avec de la viande

De nombreux cuisiniers préparent souvent une salade Waldorf avec du poulet. Vous pouvez préparer ce plat en seulement 30 minutes. De plus, sa préparation nécessite le plus produits simples: petits blancs de poulet, un quart de cuillère à café de jus de citron, 2 branches de céleri, 150 millilitres de mayonnaise, 1 pomme, ½ cuillère à café de moutarde et 50 grammes de noix.

La méthode de préparation de cette version du plat reste quasiment la même :

1. Tout d'abord, la poitrine doit être bouillie pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante.
2. Après cela, la viande doit être refroidie, puis en retirer les os et retirer la peau.
3. le reste poitrine bouillie peut être arbitrairement coupé ou désassemblé à la main en fibres.
4. Couper le céleri en lanières ou en petits morceaux.
5. Faites de même avec une pomme.
6. A part, préparez la sauce en mélangeant la mayonnaise, la moutarde et le jus de citron.
7. Mettez tous les produits hachés dans une assiette creuse.
8. Versez la sauce dessus propre cuisine et bien mélanger. Vous pouvez ajouter un peu de sel ou de poivre si vous le souhaitez.

Pour donner de la fraîcheur à une telle salade, vous pouvez mettre un peu de persil haché.

version originale

La recette de la salade Waldorf sans mayonnaise mérite une attention particulière. Il utilise généralement les ingrédients suivants : 700 grammes de bouilli viande de poulet, 250 grammes de raisins rouges, pommes et céleri.

Pour le ravitaillement, ce mélange est spécialement préparé, qui comprend: 300 millilitres crème à l'ail, 2 cuillères à café de moutarde et 8-9 grammes de miel.

L'ensemble du processus de cuisson se compose de trois parties:

1. Vous devez d'abord préparer les composants principaux. Les pommes et les branches de céleri doivent être coupées en cubes. Les raisins doivent être coupés en deux avec un couteau et, si nécessaire, en retirer les pépins. La viande peut être hachée à volonté. Mettre les produits dans un récipient, mélanger et réfrigérer. Il faut les sortir juste avant la cuisson.
2. Les ingrédients de la sauce doivent juste être soigneusement mélangés. Pour une meilleure saveur, le mélange préparé doit être mis au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Avant de servir, versez les produits préparés avec la sauce infusée et mélangez bien le tout.

Un tel plat aura fière allure dans une assiette garnie de feuilles de laitue. Pour la décoration, vous pouvez également le saupoudrer d'herbes fraîches hachées.